【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

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多味花生米的做法和步驟

1、原料。花生米500克，白糖200克(ke)，飴糖200克(ke)，水100克，精(jing)鹽5克，胡椒粉5克，辣椒粉5克，花椒粉3克，甘草粉3克，粳米400克，菜油(you)400克，桂(gui)皮、八角適(shi)量。

2、制綜合粉(fen)。將(jiang)炒鍋洗凈放置中火上燒熱(re)，加(jia)入粳米(mi)、八角、桂皮，用鍋鏟不停(ting)地翻動，炒至粳米(mi)呈(cheng)淡(dan)黃色時(shi)裝盤，冷后碾成粉(fen)，加(jia)入精(jing)鹽、胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、甘(gan)草粉(fen)，拌勻后即為(wei)綜合粉(fen)，平鋪在(zai)干凈的(de)面(mian)板上。

3、將清水(shui)倒入(ru)鍋內(nei)(nei)燒沸(fei)，再(zai)放入(ru)飴糖(tang)、白糖(tang)，小火(huo)邊加(jia)熱邊不停(ting)地炒動，待糖(tang)液溫度達(da)到135℃左右，用(yong)筷挑起能拉成(cheng)細絲時，倒入(ru)花(hua)生米(mi)后端鍋離火(huo)，并用(yong)鍋鏟輕翻動，使糖(tang)液牢(lao)(lao)牢(lao)(lao)粘裹住花(hua)生米(mi)。接著把花(hua)生米(mi)倒入(ru)綜合粉內(nei)(nei)，使之均勻地裹上粉，再(zai)過篩備用(yong)。

4、油炸。將炒鍋放(fang)置(zhi)旺火上(shang)，倒(dao)(dao)入(ru)菜油燒至七(qi)成熟時(shi)，倒(dao)(dao)入(ru)粘裹綜合粉的花生米，炸至金黃色(se)時(shi)撈(lao)出，瀝凈(jing)油即為成品。

不知(zhi)道(dao)你看(kan)了小編對多(duo)味(wei)花(hua)生(sheng)米做法的(de)闡述有沒(mei)有一些了解呢(ni)，如果對這種(zhong)花(hua)生(sheng)米的(de)做法感興趣的(de)話(hua)就(jiu)趕快(kuai)動手做吧。但是小編認為多(duo)味(wei)花(hua)生(sheng)米雖然(ran)味(wei)道(dao)可口，但是不能多(duo)吃，特別(bie)是一些過(guo)于肥胖的(de)人來說(shuo)，多(duo)吃容易增(zeng)加脂肪。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公斤、淀粉（面粉也可）2公斤、白(bai)糖5公斤、鹽20克、十三香(xiang)5克、花(hua)椒(jiao)5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克(ke)、水500克。

制作方法

原料處理

1、把糖用60-70℃溫水化開(kai)備用。

2、把干面粉與蘇打粉拌均(jun)，將食鹽(yan)拌入。

3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘(li)米的大面盆，用飯勺將化開的糖水(shui)（大約(yue)一(yi)勺即可）把花生米拌濕(shi)，以不往下淋糖水(shui)為度，一(yi)人(ren)澆糖水(shui)，一(yi)人(ren)端盆，地上(shang)(shang)可鋪一(yi)麻袋墊著盆底，邊澆糖水(shui)，邊晃動(dong)盆，讓糖水(shui)均勻地澆拌于(yu)花生米之上(shang)(shang)，而(er)不是凝結在盆底。

4、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚(hou)時(shi)，再澆入半勺食用(yong)油，攪拌均(jun)勻即可。把拌好的(de)花(hua)生(sheng)豆(dou)攤開(kai)晾于案板上或(huo)大容(rong)器里，免得粘連(lian)。

炸制工藝

將油(you)燒至(zhi)起藍色(se)(se)煙霧時(shi)，每次(ci)倒入(ru)兩大碗生胚，不停攪動，以免(mian)沉在鍋(guo)底的花生豆炸(zha)糊、炸(zha)黑(hei)，一直炸(zha)至(zhi)既浮(fu)出(chu)油(you)面，又呈(cheng)醬(jiang)黃(huang)色(se)(se)時(shi)，立即撈出(chu)，再放入(ru)第二(er)次(ci)生胚，這樣反復進行，炸(zha)完為止。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水(shui)左右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分(fen)鐘(zhong)攪拌一次，即為成品。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克，桂(gui)皮(pi)、茴香、糖精、香草香精適量。

制法：先將桂皮、茴香加入100克水(shui)(shui)中(zhong)煮成(cheng)濃液(ye)，花(hua)生(sheng)米(mi)放入(ru)沸(fei)水(shui)(shui)鍋中(zhong)焯一下撈出，置于盆內。再把少量糖(tang)精水(shui)(shui)、桂皮茄茴香濃度液(ye)有(you)駐(zhu)10～15滴香(xiang)草香(xiang)精灑入盆中(zhong)拌勻，用布蓋好。30分(fen)鐘后，各種味道已入(ru)花(hua)生米內，把布掀開(kai)，晾至花(hua)生米外(wai)皮無(wu)水時備(bei)用。將干凈的白砂(sha)放入(ru)鍋中炒至燙熱，倒入(ru)花(hua)生米翻炒，至花(hua)生米外(wai)皮用手能輕易(yi)捻開(kai)時，起(qi)鍋篩凈砂(sha)粒(li)。

糖霜花生米

原料：花生米350克，花生油400克，白(bai)糖200克。

制(zhi)法：先將花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)(mi)、花(hua)生(sheng)油(you)倒入鍋(guo)內(nei)，小(xiao)(xiao)火加熱，待花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)(mi)炸熟后，撈(lao)出(chu)瀝凈油(you)。再(zai)把白糖放入鍋(guo)內(nei)，加少量清水(shui)，用(yong)小(xiao)(xiao)火加溫使糖溶化，至(zhi)糖液變稠起大泡(pao)時，再(zai)倒入炸好的花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)(mi)，迅速(su)攪拌，花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)(mi)外(wai)面呈(cheng)現一層白色(se)的糖霜時，即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

糖酥花生米

原料：花生米200克，雞蛋2個，面粉50克，白糖(tang)25克，花生油250克。

制(zhi)法：先將(jiang)雞(ji)蛋打入(ru)碗(wan)內(nei)，用筷(kuai)子(zi)攪均勻，再放入(ru)花生(sheng)米(mi)、白糖、面粉，拌勻待用。將(jiang)花生(sheng)油放入(ru)炒鍋中(zhong)，燒至(zhi)溫熱時，用筷(kuai)子(zi)將(jiang)裹糊的花生(sheng)米(mi)撥入(ru)鍋中(zhong)，微火炸至(zhi)金(jin)黃、酥(su)脆即可，成品黃里(li)透紅。