【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

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多味花生米的做法和步驟

1、原料。花生米500克，白糖200克(ke)，飴(yi)糖(tang)200克，水100克(ke)，精鹽(yan)5克，胡椒粉(fen)5克，辣椒粉5克，花椒(jiao)粉3克(ke)，甘草粉3克，粳米400克(ke)，菜(cai)油(you)400克，桂皮、八(ba)角適量。

2、制綜合(he)粉(fen)。將炒(chao)鍋洗凈放置中火(huo)上燒熱，加入粳(jing)米、八角、桂皮，用(yong)鍋鏟不停地翻動，炒(chao)至粳(jing)米呈淡黃色時裝盤(pan)，冷(leng)后碾成粉(fen)，加入精鹽(yan)、胡椒粉(fen)、辣椒粉(fen)、花椒粉(fen)、甘草粉(fen)，拌勻(yun)后即為綜合(he)粉(fen)，平鋪在干凈的面板上。

3、將清(qing)水(shui)倒(dao)入鍋(guo)內(nei)燒沸(fei)，再(zai)放入飴糖、白糖，小火邊加熱邊不停地(di)炒動，待糖液溫度達到135℃左右，用(yong)筷挑起能拉成細絲時，倒(dao)入花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)后端(duan)鍋(guo)離火，并用(yong)鍋(guo)鏟輕翻動，使糖液牢(lao)牢(lao)粘裹住花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)。接著把花(hua)生(sheng)米(mi)(mi)倒(dao)入綜合(he)粉(fen)內(nei)，使之均勻地(di)裹上粉(fen)，再(zai)過篩備(bei)用(yong)。

4、油(you)(you)炸(zha)。將炒鍋放(fang)置旺火上，倒入菜油(you)(you)燒至(zhi)七成(cheng)熟時，倒入粘裹綜合粉的花生(sheng)米，炸(zha)至(zhi)金(jin)黃色時撈(lao)出，瀝凈油(you)(you)即為(wei)成(cheng)品。

不(bu)知道你看了小編對(dui)(dui)多味花(hua)生(sheng)(sheng)米做(zuo)法(fa)的闡述有沒有一些(xie)了解呢(ni)，如果對(dui)(dui)這種花(hua)生(sheng)(sheng)米的做(zuo)法(fa)感興趣(qu)的話(hua)就(jiu)趕快(kuai)動(dong)手(shou)做(zuo)吧(ba)。但是小編認為多味花(hua)生(sheng)(sheng)米雖然味道可口，但是不(bu)能多吃，特別(bie)是一些(xie)過于肥胖(pang)的人來說(shuo)，多吃容易(yi)增(zeng)加脂(zhi)肪。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公斤(jin)、淀粉（面粉也可）2公斤、白糖(tang)5公斤、鹽20克、十(shi)三香5克、花椒5克，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水500克。

制作方法

原料處理

1、把糖用60-70℃溫水(shui)化開(kai)備用。

2、把干面粉(fen)與蘇打(da)粉(fen)拌均(jun)，將食(shi)鹽拌入。

3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘(li)米(mi)的大面盆，用飯(fan)勺將化(hua)開的糖水（大約一(yi)(yi)勺即可）把花生米拌(ban)濕，以不往下淋糖水(shui)為度，一(yi)(yi)人澆糖水(shui)，一(yi)(yi)人端盆(pen)，地上(shang)可鋪(pu)一(yi)(yi)麻袋墊著盆(pen)底，邊澆糖水(shui)，邊晃動(dong)盆(pen)，讓糖水(shui)均勻地澆拌(ban)于花生米之上(shang)，而不是凝(ning)結在盆(pen)底。

4、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左右厚(hou)時，再澆入半(ban)勺(shao)食用(yong)油(you)，攪(jiao)拌均勻即可。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或(huo)大(da)容器里(li)，免得粘連。

炸制工藝

將油燒至起藍(lan)色煙霧時(shi)，每次(ci)倒入(ru)兩大碗生胚，不停攪動，以免沉(chen)在鍋(guo)底(di)的花(hua)生豆炸(zha)糊(hu)、炸(zha)黑(hei)，一直炸(zha)至既浮出油面，又呈醬黃色時(shi)，立即撈(lao)出，再放入(ru)第二次(ci)生胚，這樣反復進行(xing)，炸(zha)完為止。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水左(zuo)右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪(jiao)拌一(yi)次，即為成品(pin)。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克，桂皮(pi)、茴香、糖(tang)精(jing)、香草香精(jing)適(shi)量(liang)。

制法：先將桂皮、茴香加入100克水(shui)中(zhong)煮(zhu)成(cheng)濃(nong)液，花生(sheng)米放入沸水(shui)鍋中(zhong)焯一下撈出，置于盆(pen)內。再(zai)把(ba)少量糖精水(shui)、桂皮茄茴香濃(nong)度液有駐10～15滴香草香精灑入盆中拌勻，用布(bu)蓋(gai)好。30分(fen)鐘(zhong)后(hou)，各種(zhong)味道已入花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)內，把(ba)布掀開，晾至花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)外(wai)皮無水(shui)時備用(yong)。將干凈的白砂放入鍋中炒(chao)至燙(tang)熱，倒入花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)翻炒(chao)，至花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)米(mi)外(wai)皮用(yong)手能輕易捻開時，起鍋篩(shai)凈砂粒。

糖霜花生米

原料：花生米350克，花生(sheng)油400克(ke)，白(bai)糖200克。

制(zhi)法：先將花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)油倒(dao)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，小火加(jia)(jia)熱，待花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米炸熟后(hou)，撈出瀝凈油。再(zai)把白糖放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內，加(jia)(jia)少(shao)量(liang)清水(shui)，用小火加(jia)(jia)溫使糖溶(rong)化，至糖液變(bian)稠起大泡(pao)時(shi)，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)炸好的花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米，迅速攪拌，花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)米外面呈(cheng)現(xian)一層(ceng)白色的糖霜時(shi)，即(ji)可出鍋(guo)(guo)。

糖酥花生米

原料：花生米200克，雞蛋(dan)2個，面(mian)粉50克，白糖25克，花生油250克(ke)。

制法：先將(jiang)雞蛋打入碗內，用(yong)(yong)筷子(zi)攪均勻，再放入花生米(mi)、白糖、面粉(fen)，拌勻待(dai)用(yong)(yong)。將(jiang)花生油放入炒鍋中，燒(shao)至(zhi)溫熱時，用(yong)(yong)筷子(zi)將(jiang)裹糊的花生米(mi)撥入鍋中，微火炸至(zhi)金(jin)黃、酥脆即可，成品黃里(li)透紅(hong)。