【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

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多味花生米的做法和步驟

1、原料。花生(sheng)米500克，白糖(tang)200克，飴糖200克，水100克，精鹽5克，胡椒粉(fen)5克(ke)，辣椒粉5克，花(hua)椒(jiao)粉3克(ke)，甘草粉3克，粳米400克，菜油400克，桂皮(pi)、八角適量。

2、制綜合(he)粉。將炒鍋(guo)洗凈放置中火上燒熱，加入粳米、八角、桂皮，用鍋(guo)鏟不停地翻(fan)動，炒至粳米呈淡黃色(se)時裝(zhuang)盤(pan)，冷后(hou)碾成粉，加入精鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、甘草(cao)粉，拌勻(yun)后(hou)即為綜合(he)粉，平鋪在干凈的面板(ban)上。

3、將清水倒(dao)入(ru)鍋(guo)內燒沸，再放入(ru)飴糖(tang)、白糖(tang)，小火邊加熱(re)邊不(bu)停地炒動(dong)，待糖(tang)液(ye)溫(wen)度達到135℃左右，用(yong)(yong)筷挑起能拉成細絲時，倒(dao)入(ru)花生(sheng)米(mi)后端鍋(guo)離火，并用(yong)(yong)鍋(guo)鏟輕翻動(dong)，使糖(tang)液(ye)牢牢粘裹住花生(sheng)米(mi)。接著把花生(sheng)米(mi)倒(dao)入(ru)綜合(he)粉內，使之均勻地裹上粉，再過篩備用(yong)(yong)。

4、油(you)炸(zha)(zha)。將炒鍋放(fang)置旺火上，倒入菜油(you)燒至七成熟(shu)時，倒入粘裹綜合粉的花(hua)生米，炸(zha)(zha)至金黃色時撈出(chu)，瀝凈油(you)即為成品。

不知道你看(kan)了小編對(dui)(dui)多(duo)味(wei)花(hua)(hua)生(sheng)米做法的闡述(shu)有(you)沒有(you)一些了解呢，如果對(dui)(dui)這種花(hua)(hua)生(sheng)米的做法感興趣的話(hua)就(jiu)趕快(kuai)動手(shou)做吧。但是(shi)小編認為多(duo)味(wei)花(hua)(hua)生(sheng)米雖(sui)然(ran)味(wei)道可(ke)口(kou)，但是(shi)不能多(duo)吃，特別是(shi)一些過于肥(fei)胖的人(ren)來說，多(duo)吃容(rong)易增加脂(zhi)肪。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公斤(jin)、淀粉（面粉也可）2公斤、白糖(tang)5公斤(jin)、鹽20克(ke)、十(shi)三香5克、花椒(jiao)5克(ke)，辣椒粉10克、食用油200克、蘇打粉5克、水(shui)500克(ke)。

制作方法

原料處理

1、把糖用60-70℃溫(wen)水化(hua)開(kai)備用。

2、把干面粉(fen)與(yu)蘇打粉(fen)拌均，將食鹽(yan)拌入。

3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆，用飯勺(shao)將化開的糖(tang)水（大約一(yi)(yi)勺(shao)即(ji)可）把(ba)花生米(mi)拌(ban)濕，以不往下淋糖(tang)水(shui)為(wei)度，一(yi)(yi)人澆(jiao)糖(tang)水(shui)，一(yi)(yi)人端盆，地(di)上可鋪一(yi)(yi)麻(ma)袋墊著盆底，邊(bian)澆(jiao)糖(tang)水(shui)，邊(bian)晃動盆，讓糖(tang)水(shui)均(jun)勻地(di)澆(jiao)拌(ban)于花生米(mi)之上，而不是凝結在(zai)盆底。

4、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫(hao)米左右厚時，再澆(jiao)入半勺食用(yong)油，攪拌均勻即可。把拌好的花生(sheng)豆攤開晾于案板上或(huo)大容器里，免得(de)粘連。

炸制工藝

將油(you)燒至(zhi)起藍色(se)煙霧(wu)時，每次倒入兩(liang)大碗生胚，不停攪動，以免(mian)沉在鍋底的花生豆炸(zha)糊、炸(zha)黑，一(yi)直炸(zha)至(zhi)既浮出油(you)面(mian)，又呈醬黃(huang)色(se)時，立即撈出，再(zai)放入第二(er)次生胚，這樣反復進行(xing)，炸(zha)完為止。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水左右）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一次，即為成(cheng)品(pin)。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克，桂(gui)皮、茴香(xiang)、糖精、香(xiang)草香(xiang)精適量。

制法：先將桂皮、茴香加入100克(ke)水(shui)中煮成(cheng)濃(nong)液(ye)，花生米放入沸水(shui)鍋中焯(zhuo)一(yi)下撈出，置于盆內。再把(ba)少(shao)量糖精水(shui)、桂皮(pi)茄茴香濃(nong)度液(ye)有(you)駐10～15滴香草香精灑入盆(pen)中拌勻，用布蓋(gai)好。30分鐘后，各種味道已入花生(sheng)(sheng)米內(nei)，把布(bu)掀開(kai)，晾至(zhi)(zhi)花生(sheng)(sheng)米外皮(pi)無水(shui)時(shi)(shi)備(bei)用(yong)(yong)。將干凈的白(bai)砂(sha)放入鍋中(zhong)炒(chao)至(zhi)(zhi)燙熱，倒(dao)入花生(sheng)(sheng)米翻炒(chao)，至(zhi)(zhi)花生(sheng)(sheng)米外皮(pi)用(yong)(yong)手能(neng)輕易(yi)捻開(kai)時(shi)(shi)，起鍋篩凈砂(sha)粒。

糖霜花生米

原料：花生米350克，花生油(you)400克，白糖200克。

制法(fa)：先將花生(sheng)米、花生(sheng)油(you)倒入(ru)鍋內(nei)，小(xiao)火加熱，待花生(sheng)米炸熟后，撈出(chu)瀝(li)凈油(you)。再把白糖放入(ru)鍋內(nei)，加少量清水，用小(xiao)火加溫使糖溶(rong)化，至糖液(ye)變(bian)稠起大(da)泡(pao)時，再倒入(ru)炸好的(de)花生(sheng)米，迅速攪拌，花生(sheng)米外面呈現一(yi)層白色的(de)糖霜時，即(ji)可出(chu)鍋。

糖酥花生米

原料：花生米200克，雞蛋(dan)2個，面粉50克，白糖25克，花生油250克。

制法：先將(jiang)雞蛋打(da)入碗內，用(yong)筷子攪均勻，再放入花(hua)生(sheng)米(mi)、白糖、面粉，拌勻待用(yong)。將(jiang)花(hua)生(sheng)油放入炒鍋(guo)中，燒至溫熱時，用(yong)筷子將(jiang)裹糊的花(hua)生(sheng)米(mi)撥入鍋(guo)中，微火炸(zha)至金黃(huang)、酥脆(cui)即(ji)可(ke)，成品黃(huang)里透紅。