【多味花生】多味花生的做法和步驟 多味花生怎么做

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多味花生米的做法和步驟

1、原料。花生米500克，白糖200克，飴(yi)糖(tang)200克，水100克，精(jing)鹽(yan)5克，胡(hu)椒粉5克，辣椒粉5克(ke)，花椒(jiao)粉3克，甘草粉3克，粳米400克，菜油400克(ke)，桂皮、八角適量。

2、制(zhi)綜(zong)合粉。將炒(chao)(chao)鍋(guo)洗(xi)凈放置中(zhong)火上燒熱，加入粳米、八(ba)角、桂皮，用鍋(guo)鏟不(bu)停地翻動，炒(chao)(chao)至粳米呈淡黃色時裝盤(pan)，冷后碾成(cheng)粉，加入精(jing)鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、甘草粉，拌勻后即為綜(zong)合粉，平鋪(pu)在干凈的面板上。

3、將清水倒入(ru)(ru)鍋內燒沸(fei)，再(zai)放(fang)入(ru)(ru)飴(yi)糖(tang)、白糖(tang)，小火邊加熱邊不停地(di)炒動(dong)，待(dai)糖(tang)液(ye)溫(wen)度達到135℃左右(you)，用(yong)筷(kuai)挑起(qi)能拉成細絲時(shi)，倒入(ru)(ru)花(hua)(hua)生米(mi)(mi)(mi)后端鍋離火，并用(yong)鍋鏟輕(qing)翻動(dong)，使糖(tang)液(ye)牢牢粘裹住花(hua)(hua)生米(mi)(mi)(mi)。接著(zhu)把花(hua)(hua)生米(mi)(mi)(mi)倒入(ru)(ru)綜合粉內，使之均勻地(di)裹上粉，再(zai)過篩(shai)備(bei)用(yong)。

4、油炸。將炒鍋放置(zhi)旺火(huo)上(shang)，倒入(ru)菜油燒至七成熟時(shi)，倒入(ru)粘(zhan)裹綜合粉(fen)的花生米，炸至金黃(huang)色時(shi)撈出，瀝凈油即為成品。

不知道你看了小(xiao)編(bian)對(dui)多味(wei)花(hua)(hua)生米做(zuo)法的闡(chan)述有沒有一些(xie)了解呢，如果(guo)對(dui)這種花(hua)(hua)生米的做(zuo)法感興趣的話就趕快動手做(zuo)吧。但是(shi)(shi)小(xiao)編(bian)認為多味(wei)花(hua)(hua)生米雖然味(wei)道可口，但是(shi)(shi)不能多吃，特(te)別是(shi)(shi)一些(xie)過于肥(fei)胖的人來說，多吃容易增(zeng)加脂(zhi)肪(fang)。

多味花生怎么做

原輔材料

花生米1公斤、淀(dian)粉（面粉也可）2公斤、白(bai)糖5公斤(jin)、鹽20克、十三香(xiang)5克、花(hua)椒5克，辣椒粉10克、食(shi)用油200克、蘇(su)打粉5克、水500克(ke)。

制作方法

原料處理

1、把糖用60-70℃溫(wen)水化開(kai)備用。

2、把干面粉與蘇打粉拌(ban)均，將食鹽拌(ban)入。

3、將炒至八成熟的花生米倒入直徑50-60厘米的大面盆(pen)，用飯勺將(jiang)化開的糖(tang)水（大約一勺(shao)即可）把花生(sheng)米(mi)拌濕(shi)，以(yi)不往下淋(lin)糖水(shui)(shui)為度(du)，一人澆(jiao)糖水(shui)(shui)，一人端盆，地上(shang)可鋪一麻袋墊(dian)著盆底(di)，邊(bian)澆(jiao)糖水(shui)(shui)，邊(bian)晃動盆，讓(rang)糖水(shui)(shui)均勻地澆(jiao)拌于花生(sheng)米(mi)之上(shang)，而(er)不是凝結在(zai)盆底(di)。

4、拌勻之后，開始往花生米上撒淀粉，動作如拌糖水同樣，澆一點糖水，搖勻后，馬上再撒一層淀粉，這樣反復進行，直到花生米沾上半毫米淀粉時，用勺澆入半勺食用油，暫時不要撒淀粉：待油拌勻時再撒淀粉、澆糖水、攪拌，一直到花生米沾淀粉1毫米左(zuo)右厚(hou)時(shi)，再澆(jiao)入半(ban)勺食用油，攪(jiao)拌均勻即可(ke)。把拌好的花生豆攤開晾于案板上或(huo)大容器(qi)里，免得粘連(lian)。

炸制工藝

將油(you)燒至起(qi)藍色煙霧時(shi)，每次(ci)(ci)倒入(ru)兩(liang)大碗生(sheng)胚，不停攪動(dong)，以免沉在(zai)鍋底的花(hua)生(sheng)豆炸(zha)糊、炸(zha)黑(hei)，一直(zhi)炸(zha)至既浮出油(you)面，又呈醬黃色時(shi)，立即撈出，再(zai)放入(ru)第(di)二次(ci)(ci)生(sheng)胚，這(zhe)樣反復(fu)進行，炸(zha)完(wan)為(wei)止。

拌料工藝

將拌花生米余下的糖水，再對上一碗白砂糖，熬制糖稀形狀（保持300克水左右(you)）提起勺子淋下的糖水成玻璃絲狀，而不是一滴滴的往下掉，這時將花椒粉、十三香粉、辣椒粉全部倒入熬好的糖稀中攪拌。將炸好的花生豆連同麻辣料倒入一個大盆或大鍋里攪拌均勻，再放在大容器里攤晾，10--20分鐘攪拌一次，即(ji)為成品。

多味花生做法大全

香味花生米

原料：花生米500克，桂皮、茴(hui)香(xiang)、糖精、香(xiang)草香(xiang)精適量。

制法：先將桂皮、茴香加入100克(ke)水(shui)中煮(zhu)成(cheng)濃(nong)液，花(hua)生(sheng)米放入沸水(shui)鍋中焯(zhuo)一下撈出，置(zhi)于盆內。再把少量糖精水(shui)、桂皮茄茴香濃(nong)度液有駐10～15滴(di)香草香精灑(sa)入盆中拌勻，用(yong)布蓋(gai)好。30分(fen)鐘后，各種(zhong)味(wei)道已入(ru)(ru)花(hua)生米(mi)內，把布掀開，晾至花(hua)生米(mi)外(wai)皮(pi)無水(shui)時(shi)備(bei)用。將干凈的白砂放入(ru)(ru)鍋(guo)中炒(chao)至燙熱，倒入(ru)(ru)花(hua)生米(mi)翻炒(chao)，至花(hua)生米(mi)外(wai)皮(pi)用手能輕(qing)易捻開時(shi)，起鍋(guo)篩凈砂粒。

糖霜花生米

原料：花生米350克，花(hua)生油400克，白糖200克(ke)。

制法：先(xian)將花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)、花生(sheng)(sheng)油倒入(ru)鍋(guo)內，小(xiao)火加(jia)熱，待花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)炸(zha)熟后，撈出瀝凈(jing)油。再把白糖(tang)(tang)放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加(jia)少量(liang)清(qing)水，用小(xiao)火加(jia)溫使糖(tang)(tang)溶化，至糖(tang)(tang)液變稠(chou)起大泡時(shi)，再倒入(ru)炸(zha)好的花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)，迅(xun)速攪(jiao)拌，花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)外面呈現一層白色的糖(tang)(tang)霜(shuang)時(shi)，即可出鍋(guo)。

糖酥花生米

原料：花生米200克，雞(ji)蛋2個，面粉50克，白糖25克，花生油250克。

制法：先將雞蛋打入碗內(nei)，用(yong)筷子攪均勻(yun)，再放入花生米(mi)、白糖、面粉，拌勻(yun)待用(yong)。將花生油(you)放入炒鍋(guo)中(zhong)，燒(shao)至(zhi)溫(wen)熱時，用(yong)筷子將裹糊的花生米(mi)撥(bo)入鍋(guo)中(zhong)，微火炸至(zhi)金黃(huang)(huang)、酥脆即(ji)可，成品黃(huang)(huang)里(li)透(tou)紅。