對(dui)蝦(xia)，學(xue)名叫(jiao)做東方(fang)對(dui)蝦(xia)，又叫(jiao)做中國對(dui)蝦(xia)、中國明(ming)(ming)對(dui)蝦(xia)、斑節蝦(xia)、明(ming)(ming)蝦(xia)，又因(yin)其體型較(jiao)大，通(tong)稱為大蝦(xia)。它是節肢動(dong)物門、軟(ruan)甲(jia)綱、十足(zu)目、對(dui)蝦(xia)科、對(dui)蝦(xia)屬的生物。

因為過(guo)去這種蝦子(zi)一般是成對(dui)出售的，所(suo)以被叫做(zuo)對(dui)蝦。

對蝦(xia)(xia)身體(ti)長而(er)略(lve)側扁(bian)，雌雄(xiong)異體(ti)，成體(ti)雌蝦(xia)(xia)大于雄(xiong)蝦(xia)(xia)，體(ti)色也(ye)不同(tong)，中國對蝦(xia)(xia)雌蝦(xia)(xia)體(ti)色灰(hui)青，雄(xiong)蝦(xia)(xia)體(ti)色發黃(huang)。

對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)可分定居型(xing)（如(ru)日本(ben)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、寬溝對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、歐洲對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、渤海(hai)(hai)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)等）和(he)洄游型(xing)（如(ru)中國對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、墨吉對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、長(chang)毛對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)等），前一(yi)類棲(qi)于沿岸淺海(hai)(hai)，白晝(zhou)常(chang)潛入沙底(di)內，不作大范圍(wei)的(de)移動(dong)；后一(yi)類棲(qi)于河(he)口(kou)沿岸混(hun)濁海(hai)(hai)域(yu)，常(chang)作大范圍(wei)的(de)移動(dong)和(he)洄游。

基圍蝦和對蝦的區別有很多，其中最大的區別就是產地不同。我國大明蝦主要產自黃海、渤海等地，而基圍蝦則廣泛分布于山東半島及南沿岸水域。詳細>>

對蝦圖片

對蝦含有豐(feng)富(fu)的蛋白質(zhi)、蝦青素(su)、維生素(su)以及鉀(jia)、碘、鎂(mei)、磷(lin)等(deng)微量元(yuan)素(su)，因此適量食(shi)用(yong)對蝦能夠起到補(bu)腎壯(zhuang)陽、增強抵抗力、保護心血管、延(yan)緩衰老等(deng)作用(yong)。

Maigoo小(xiao)編認為對(dui)蝦(xia)在五月中旬(xun)到十(shi)月下旬(xun)比較肥美，因為此時(shi)捕撈的(de)對(dui)蝦(xia)個(ge)頭很大、肉質Q彈，吃起來清爽又開胃。

對蝦的(de)(de)價格是比較貴的(de)(de)，普通的(de)(de)中國對蝦一(yi)斤價格在二(er)三十元左右(you)，如果是進口(kou)的(de)(de)日本對蝦、九節蝦，價格會更貴，差不多(duo)要四五十一(yi)斤。（溫(wen)馨提示：以上價格信息(xi)來源于網絡(luo)僅供參考。）

看：新鮮(xian)的對蝦色澤(ze)(ze)正常(chang)，體表(biao)有光(guang)澤(ze)(ze)，蝦體完整(zheng)，頭尾緊(jin)密相連，蝦殼(ke)和蝦肉緊(jin)貼。

摸：買對蝦的時候(hou)還可以用(yong)手摸一下，如果感到(dao)有彈性，則(ze)說明它(ta)比較(jiao)新鮮。

聞：死掉的對蝦(xia)(xia)有(you)一股很濃(nong)重(zhong)的異臭味，如(ru)果在買對蝦(xia)(xia)的時候有(you)聞到(dao)異臭就不要(yao)買了。

把對蝦倒(dao)入溫鹽水中，將其浸(jin)泡10到20分鐘，然后用牙刷輕輕刷洗(xi)蝦的腹部，這(zhe)樣(yang)蝦就清洗(xi)干凈(jing)了。

用兩(liang)手抓住(zhu)蝦(xia)頭(tou)和蝦(xia)尾向后(hou)折，然(ran)后(hou)擠壓蝦(xia)頭(tou)，將(jiang)臟東(dong)西擠出來(lai)，再抓住(zhu)擠壓出來(lai)的臟東(dong)西，并(bing)輕輕地將(jiang)內(nei)部的蝦(xia)線扯出來(lai)即可。

買購(gou)網編輯教大家一個(ge)很簡單的(de)剝蝦(xia)殼(ke)方法(fa)：先把(ba)蝦(xia)頭摘除掉，然后(hou)用(yong)右手(shou)(shou)捏住對蝦(xia)的(de)后(hou)半(ban)段(duan)身子，左手(shou)(shou)的(de)大拇(mu)指配(pei)合食指剝開蝦(xia)的(de)前面(mian)三節，并沿著蝦(xia)身轉一圈以(yi)去殼(ke)。然后(hou)用(yong)右手(shou)(shou)拉著蝦(xia)尾的(de)尖端部分，左右搖晃(huang)一下再順(shun)勢(shi)往后(hou)拉即可(ke)。

將對蝦處理干(gan)凈備用(yong)(yong)。熱(re)鍋(guo)冷油，油溫六(liu)成熱(re)的時(shi)候下入(ru)姜片和干(gan)辣(la)椒，炒出香(xiang)味后(hou)放入(ru)對蝦，翻炒片刻(ke)后(hou)加料(liao)酒、米醋、白糖和蔥花炒熟，盛盤即(ji)可食用(yong)(yong)。詳細>>

鍋中倒入適量辣椒油，油溫五成熱的時候下入大蒜煸炒，然后放入大明蝦。將蝦炒至變色后，下入姜、辣椒，再加料酒、蠔油、鹽、味精、生抽等調料，炒入味后加蔥段翻炒片刻即可出鍋。詳細>>

鍋燒熱，不放油，倒入處理干凈的蝦翻炒至變紅盛出。熱鍋熱油，再倒入干蝦煎炒一分鐘，使蝦殼變脆后盛出，洗鍋。鍋里重新倒入少量的油，加蒜末、蔥白、香菜炒香，再倒入煎過的蝦，加鹽翻炒片刻，再加一點點水，燜至水干，沿鍋邊淋入料酒、生抽，翻炒收汁即可。詳細>>

起鍋燒油，放入蔥段、干辣椒、洋蔥，炒出香味后加一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。然后倒入處理干凈的雞爪，翻拌均勻后將其移入砂鍋內，再加開水，水量沒過食材，中小火燉煮五十分鐘。將雞爪燉至軟爛后，往砂鍋內加切好的土豆塊，繼續燉煮15分鐘，接著加蠔油、鹽、白砂糖，翻拌均勻后鋪上幾只處理好的明蝦，蓋上蓋子，燜至對蝦熟透即可出鍋。【斑節對蝦的做法>>】【九節蝦怎么做好吃>>】

患(huan)(huan)有(you)痛(tong)風(feng)和(he)嚴重免(mian)疫(yi)性疾病的(de)患(huan)(huan)者是不能夠吃對蝦的(de)，因(yin)為吃對蝦會導致體內(nei)的(de)尿酸增(zeng)多，加重病情(qing)。此外，據MAIGOO健康小(xiao)編了解，有(you)過(guo)敏(min)性疾病的(de)患(huan)(huan)者（如支氣管哮(xiao)喘(chuan)、過(guo)敏(min)性皮(pi)炎(yan)、過(guo)敏(min)性腹瀉等），最(zui)好也不要吃對蝦，因(yin)為吃了之后容易引發過(guo)敏(min)現(xian)象。

對(dui)蝦不能和含有(you)鞣(rou)酸的食(shi)(shi)物，如(ru)葡(pu)萄、石榴、山楂、柿子、空(kong)心菜等(deng)(deng)同(tong)(tong)食(shi)(shi)，也不能和富含維生素C的食(shi)(shi)物如(ru)檸檬、柑橘、西(xi)紅柿、胡(hu)蘿卜、青椒等(deng)(deng)同(tong)(tong)食(shi)(shi)。另外對(dui)蝦還(huan)不能與芹菜、山藥、西(xi)瓜、南(nan)瓜、果(guo)汁(zhi)（特別(bie)是梨(li)汁(zhi)、橙汁(zhi)）、黃豆、紅棗、金(jin)瓜、豬(zhu)肉、雞肉等(deng)(deng)同(tong)(tong)食(shi)(shi)。

將蝦(xia)放到塑料盒(he)或礦泉水(shui)瓶里，撒(sa)一點點鹽(yan)在蝦(xia)上，然(ran)后加水(shui)沒過蝦(xia)身(shen)，然(ran)后放入(ru)冰箱冷(leng)凍室冷(leng)凍起來(lai)即可(ke)。吃(chi)的時(shi)候要提前將蝦(xia)拿(na)出來(lai)，用水(shui)化開。

對蝦是(shi)一種熱帶、亞(ya)熱帶生(sheng)物，因(yin)此不耐(nai)(nai)低(di)溫(wen)。南方(fang)的(de)種類如斑節(jie)對蝦、墨吉(ji)對蝦、長(chang)毛(mao)對蝦在(zai)低(di)溫(wen)12-14℃左右即發(fa)生(sheng)死亡；北方(fang)的(de)中(zhong)國(guo)對蝦和日(ri)本對蝦可(ke)耐(nai)(nai)較低(di)的(de)溫(wen)度，中(zhong)國(guo)對蝦可(ke)耐(nai)(nai)5-6℃的(de)低(di)溫(wen)，日(ri)本對蝦耐(nai)(nai)低(di)溫(wen)范圍大約在(zai)5-8℃。

對蝦(xia)(xia)雖(sui)然是(shi)(shi)(shi)海(hai)水(shui)蝦(xia)(xia)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)可(ke)以淡化(hua)(hua)處理后(hou)進行淡水(shui)養殖。需要注意(yi)的是(shi)(shi)(shi)，雖(sui)然對蝦(xia)(xia)對鹽度的適應(ying)能(neng)(neng)力是(shi)(shi)(shi)可(ke)以訓(xun)化(hua)(hua)的，但(dan)是(shi)(shi)(shi)它(ta)不(bu)能(neng)(neng)在(zai)純淡水(shui)中生存。

養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)對蝦(xia)(xia)，最(zui)大的(de)(de)(de)成本就是(shi)養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)設備(bei)、飼(si)料和種苗購置費用了，養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)設備(bei)是(shi)固定資(zi)產(chan)，一(yi)次(ci)性投入即(ji)可，種苗購置費用和飼(si)料都(dou)是(shi)長期需要投資(zi)的(de)(de)(de)費用，所以養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)對蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)成本還是(shi)很(hen)高的(de)(de)(de)。不過(guo)，目(mu)前中(zhong)國市場上的(de)(de)(de)對蝦(xia)(xia)售價是(shi)比較(jiao)高的(de)(de)(de)，而且市場需求也很(hen)大，因此養(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)對蝦(xia)(xia)利潤空(kong)間還是(shi)很(hen)大的(de)(de)(de)。

先建一個1.5-2米深的蝦池，然后用生石灰進行消毒，再投入蝦苗。注意要維護好蝦池中的生態平衡，保證水中有足夠溶解氧和合適的PH值。要根據蝦體的具體情況來進行餌料投喂，日常做好巡查工作，檢查蝦池中的蝦體情況，適時進行調整。【南美白對蝦養殖技術>>】【中國對蝦養殖技術>>】【日本對蝦養殖技術>>】