對(dui)蝦(xia)，學名(ming)叫(jiao)做東方對(dui)蝦(xia)，又叫(jiao)做中國(guo)對(dui)蝦(xia)、中國(guo)明(ming)對(dui)蝦(xia)、斑節蝦(xia)、明(ming)蝦(xia)，又因(yin)其體型(xing)較大，通稱(cheng)為大蝦(xia)。它是(shi)節肢動物門、軟(ruan)甲(jia)綱、十足目、對(dui)蝦(xia)科、對(dui)蝦(xia)屬(shu)的生物。

因為過去這種(zhong)蝦子一(yi)般是成對(dui)出售的，所以被叫做對(dui)蝦。

對蝦(xia)身體(ti)長而略側扁(bian)，雌(ci)(ci)雄異體(ti)，成體(ti)雌(ci)(ci)蝦(xia)大于雄蝦(xia)，體(ti)色也不同，中國對蝦(xia)雌(ci)(ci)蝦(xia)體(ti)色灰青，雄蝦(xia)體(ti)色發黃(huang)。

對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)可分定居型（如日本對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、寬(kuan)溝(gou)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、歐(ou)洲對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、渤海(hai)(hai)對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)等）和(he)洄游型（如中國對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、墨吉對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)、長毛對(dui)(dui)蝦(xia)(xia)等），前一類棲(qi)(qi)于(yu)(yu)沿(yan)岸(an)(an)淺(qian)海(hai)(hai)，白晝常潛入(ru)沙底內(nei)，不作大范圍的(de)移動；后一類棲(qi)(qi)于(yu)(yu)河(he)口沿(yan)岸(an)(an)混濁海(hai)(hai)域(yu)，常作大范圍的(de)移動和(he)洄游。

基圍蝦和對蝦的區別有很多，其中最大的區別就是產地不同。我國大明蝦主要產自黃海、渤海等地，而基圍蝦則廣泛分布于山東半島及南沿岸水域。詳細>>

對蝦(xia)圖片(pian)

對蝦(xia)含有豐富的蛋白質、蝦(xia)青(qing)素、維(wei)生(sheng)素以及鉀、碘、鎂、磷(lin)等微量(liang)元素，因此適量(liang)食用(yong)對蝦(xia)能夠起(qi)到補腎壯陽、增強抵抗力、保護心血管、延緩衰老等作用(yong)。

Maigoo小(xiao)編認為對(dui)(dui)蝦在五月(yue)中旬到十月(yue)下旬比較肥(fei)美，因為此時捕撈(lao)的對(dui)(dui)蝦個頭(tou)很大、肉質(zhi)Q彈，吃起來清(qing)爽又開胃。

對(dui)蝦(xia)(xia)的價格(ge)是比較(jiao)貴的，普通的中國對(dui)蝦(xia)(xia)一斤價格(ge)在二三十(shi)元左右，如果是進口(kou)的日(ri)本對(dui)蝦(xia)(xia)、九節蝦(xia)(xia)，價格(ge)會(hui)更(geng)貴，差不多要(yao)四五(wu)十(shi)一斤。（溫(wen)馨提示：以上價格(ge)信息來源(yuan)于網絡僅供參(can)考。）

看：新鮮的對蝦色(se)澤正常，體(ti)表有光澤，蝦體(ti)完整(zheng)，頭尾(wei)緊密相(xiang)連，蝦殼(ke)和蝦肉緊貼。

摸：買對(dui)蝦(xia)的時候還可(ke)以用手(shou)摸一下，如果感到有彈性，則說明它(ta)比較新鮮(xian)。

聞：死掉的對蝦有(you)一股很濃(nong)重的異(yi)臭味，如果(guo)在買對蝦的時(shi)候有(you)聞到(dao)異(yi)臭就不(bu)要買了(le)。

把對蝦倒(dao)入(ru)溫鹽水(shui)中(zhong)，將其浸泡10到20分鐘，然(ran)后用(yong)牙(ya)刷(shua)輕輕刷(shua)洗蝦的(de)腹(fu)部，這樣(yang)蝦就(jiu)清洗干凈(jing)了。

用兩(liang)手抓住蝦(xia)頭(tou)(tou)和(he)蝦(xia)尾向后折(zhe)，然后擠壓(ya)蝦(xia)頭(tou)(tou)，將臟東(dong)(dong)西(xi)擠出(chu)來，再抓住擠壓(ya)出(chu)來的臟東(dong)(dong)西(xi)，并輕輕地將內部的蝦(xia)線扯出(chu)來即(ji)可。

買購網編輯教大家一(yi)個(ge)很簡單的剝(bo)(bo)蝦殼方法：先把(ba)蝦頭摘除掉，然后用(yong)右(you)手捏住對蝦的后半段身(shen)子，左(zuo)手的大拇指配合食指剝(bo)(bo)開蝦的前面三節，并沿著蝦身(shen)轉一(yi)圈以去殼。然后用(yong)右(you)手拉著蝦尾的尖端部分，左(zuo)右(you)搖晃一(yi)下(xia)再順勢往(wang)后拉即(ji)可。

將對(dui)蝦處理干凈備用。熱(re)(re)鍋冷油(you)，油(you)溫六成熱(re)(re)的時(shi)候下入姜片和干辣(la)椒，炒(chao)出香味后放入對(dui)蝦，翻(fan)炒(chao)片刻后加(jia)料(liao)酒、米醋、白糖和蔥(cong)花炒(chao)熟，盛盤即(ji)可食用。詳細>>

鍋中倒入適量辣椒油，油溫五成熱的時候下入大蒜煸炒，然后放入大明蝦。將蝦炒至變色后，下入姜、辣椒，再加料酒、蠔油、鹽、味精、生抽等調料，炒入味后加蔥段翻炒片刻即可出鍋。詳細>>

鍋燒熱，不放油，倒入處理干凈的蝦翻炒至變紅盛出。熱鍋熱油，再倒入干蝦煎炒一分鐘，使蝦殼變脆后盛出，洗鍋。鍋里重新倒入少量的油，加蒜末、蔥白、香菜炒香，再倒入煎過的蝦，加鹽翻炒片刻，再加一點點水，燜至水干，沿鍋邊淋入料酒、生抽，翻炒收汁即可。詳細>>

起鍋燒油，放入蔥段、干辣椒、洋蔥，炒出香味后加一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。然后倒入處理干凈的雞爪，翻拌均勻后將其移入砂鍋內，再加開水，水量沒過食材，中小火燉煮五十分鐘。將雞爪燉至軟爛后，往砂鍋內加切好的土豆塊，繼續燉煮15分鐘，接著加蠔油、鹽、白砂糖，翻拌均勻后鋪上幾只處理好的明蝦，蓋上蓋子，燜至對蝦熟透即可出鍋。【斑節對蝦的做法>>】【九節蝦怎么做好吃>>】

患(huan)(huan)有痛(tong)風和嚴重免(mian)疫(yi)性疾(ji)病的患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)是不(bu)能夠吃對(dui)(dui)蝦的，因(yin)為吃對(dui)(dui)蝦會導(dao)致體內的尿酸(suan)增多，加重病情。此(ci)外，據MAIGOO健康小編了解，有過敏性疾(ji)病的患(huan)(huan)者(zhe)(zhe)（如支氣管(guan)哮喘、過敏性皮(pi)炎、過敏性腹瀉(xie)等），最好也不(bu)要吃對(dui)(dui)蝦，因(yin)為吃了之后容易引發過敏現象(xiang)。

對蝦不能和含有鞣酸的食(shi)物，如葡萄(tao)、石榴、山(shan)楂(zha)、柿子、空心(xin)菜等(deng)(deng)(deng)同食(shi)，也不能和富含維(wei)生素C的食(shi)物如檸(ning)檬、柑橘、西紅(hong)(hong)柿、胡蘿(luo)卜、青椒等(deng)(deng)(deng)同食(shi)。另外對蝦還不能與芹菜、山(shan)藥、西瓜(gua)、南瓜(gua)、果汁（特別(bie)是梨汁、橙(cheng)汁）、黃(huang)豆(dou)、紅(hong)(hong)棗、金(jin)瓜(gua)、豬肉(rou)、雞肉(rou)等(deng)(deng)(deng)同食(shi)。

將蝦放到塑料盒(he)或礦(kuang)泉水瓶里，撒一點點鹽在蝦上，然(ran)后加水沒過蝦身，然(ran)后放入冰(bing)箱(xiang)冷凍室冷凍起(qi)來即(ji)可。吃的(de)時候(hou)要提前(qian)將蝦拿出來，用水化(hua)開。

對(dui)蝦(xia)(xia)是一(yi)種熱帶、亞(ya)熱帶生(sheng)物(wu)，因此不耐低(di)(di)溫(wen)(wen)。南方的(de)種類如斑節對(dui)蝦(xia)(xia)、墨吉對(dui)蝦(xia)(xia)、長毛(mao)對(dui)蝦(xia)(xia)在低(di)(di)溫(wen)(wen)12-14℃左右即發生(sheng)死亡；北方的(de)中國對(dui)蝦(xia)(xia)和日本對(dui)蝦(xia)(xia)可(ke)耐較低(di)(di)的(de)溫(wen)(wen)度，中國對(dui)蝦(xia)(xia)可(ke)耐5-6℃的(de)低(di)(di)溫(wen)(wen)，日本對(dui)蝦(xia)(xia)耐低(di)(di)溫(wen)(wen)范圍(wei)大約在5-8℃。

對蝦雖然(ran)是海水(shui)蝦，但(dan)是可(ke)以淡(dan)化(hua)處(chu)理后進(jin)行(xing)淡(dan)水(shui)養(yang)殖。需要注意的(de)是，雖然(ran)對蝦對鹽度(du)的(de)適(shi)應能(neng)力是可(ke)以訓化(hua)的(de)，但(dan)是它(ta)不能(neng)在純淡(dan)水(shui)中生(sheng)存(cun)。

養殖(zhi)對(dui)(dui)蝦，最大的(de)成(cheng)本就是(shi)(shi)養殖(zhi)設備、飼料(liao)和種(zhong)苗(miao)購置費用(yong)(yong)了，養殖(zhi)設備是(shi)(shi)固定資產(chan)，一次性投入即(ji)可，種(zhong)苗(miao)購置費用(yong)(yong)和飼料(liao)都是(shi)(shi)長(chang)期(qi)需要投資的(de)費用(yong)(yong)，所(suo)以養殖(zhi)對(dui)(dui)蝦的(de)成(cheng)本還是(shi)(shi)很(hen)高的(de)。不過，目前(qian)中國市場上的(de)對(dui)(dui)蝦售價是(shi)(shi)比較高的(de)，而(er)且市場需求也很(hen)大，因(yin)此養殖(zhi)對(dui)(dui)蝦利潤空間還是(shi)(shi)很(hen)大的(de)。

先建一個1.5-2米深的蝦池，然后用生石灰進行消毒，再投入蝦苗。注意要維護好蝦池中的生態平衡，保證水中有足夠溶解氧和合適的PH值。要根據蝦體的具體情況來進行餌料投喂，日常做好巡查工作，檢查蝦池中的蝦體情況，適時進行調整。【南美白對蝦養殖技術>>】【中國對蝦養殖技術>>】【日本對蝦養殖技術>>】