【食(shi)品(pin)(pin)安全知(zhi)識(shi)(shi)資(zi)料】食(shi)品(pin)(pin)安全基本知(zhi)識(shi)(shi) 食(shi)品(pin)(pin)安全常識(shi)(shi)

一、食品安全基本知識

1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害(hai)物質對(dui)人體健康(kang)影響的公共衛生問題”。食品安全指(zhi)的是所有對(dui)人體健康(kang)造成急性或慢(man)性損(sun)害(hai)的危險都(dou)不存在，是一個絕(jue)對(dui)概念。

食品質量(liang)主要有以(yi)下幾個方面的要求：

（1）有營養(yang)價值；

（2）有(you)較好的色(se)、香(xiang)、味(wei)和外觀形狀(zhuang)；

（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。

2、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品(pin)(pin)(pin)污(wu)(wu)染(ran)是指食品(pin)(pin)(pin)受(shou)到有(you)害物(wu)質的(de)(de)侵襲，致(zhi)使食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)質量安全性、營養性和(he)或(huo)感官性狀發生改變(bian)的(de)(de)過程(cheng)。隨著科學(xue)技術的(de)(de)不斷發展，各種(zhong)化學(xue)物(wu)質的(de)(de)不斷產生和(he)應用(yong)，有(you)害物(wu)質的(de)(de)種(zhong)類和(he)來(lai)源也進一步(bu)繁(fan)雜，食品(pin)(pin)(pin)污(wu)(wu)染(ran)大(da)致(zhi)可分為生物(wu)性污(wu)(wu)染(ran)、化學(xue)性污(wu)(wu)染(ran)及放射性污(wu)(wu)染(ran)三(san)大(da)類。

食物從生產、加工、運輸、銷(xiao)售、烹調等每個環節(jie)，都(dou)可能(neng)受到環境中各(ge)種(zhong)有害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)污(wu)染，以致降低(di)食品(pin)營養價(jia)值和衛生質(zhi)(zhi)量，給(gei)人體(ti)健康帶來不同程(cheng)度的(de)危害(hai)(hai)。食用被污(wu)染的(de)食品(pin)導致機體(ti)損(sun)害(hai)(hai)，常表現為(wei)：

（1）急性中毒(du)、慢性中毒(du)以及致(zhi)畸、致(zhi)癌、致(zhi)突變(bian)的“三致(zhi)”病變(bian)；

（2）造(zao)成急性食品中毒；

（3）引起機體(ti)的慢性危害。

食(shi)品污染的防(fang)制主要有(you)：

（1）開展衛生宣傳教(jiao)育；

（2）食(shi)品生(sheng)產(chan)經營單位要(yao)全面(mian)貫徹執(zhi)行食(shi)品衛生(sheng)法律和國家衛生(sheng)標準；

（3）食品衛(wei)(wei)生(sheng)監督(du)機構要加(jia)強食品衛(wei)(wei)生(sheng)監督(du)，把(ba)住食品生(sheng)產、出廠、出售、出口、進口等衛(wei)(wei)生(sheng)質量關(guan)；

（4）加(jia)強農藥(yao)管理；

（5）災區(qu)要特別加強食(shi)品(pin)運輸(shu)，貯存過程中的管(guan)理，防止各種(zhong)食(shi)品(pin)意(yi)外污染事故的發生。

3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？

綠色食品并非特指那些"綠(lv)顏色"的(de)(de)食(shi)品，而(er)是(shi)指：按照特定(ding)生產方式生產，經(jing)專門機(ji)構認定(ding)，許可使用綠色食(shi)品標志商標的(de)(de)無污(wu)染的(de)(de)安全、優質(zhi)、營養類(lei)食(shi)品。它可以是(shi)蔬菜、水果，也可以是(shi)水產、肉(rou)類(lei)。綠色食(shi)品分ＡＡ級和Ａ級:

AA級綠(lv)色食品(pin)(pin)(pin)(pin)標準(zhun)要求：生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)地的環(huan)(huan)境質(zhi)量符(fu)合(he)《綠(lv)色食品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)地環(huan)(huan)境質(zhi)量標準(zhun)》，生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程中不使用化學合(he)成(cheng)的農藥、肥(fei)(fei)料(liao)、食品(pin)(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑、飼料(liao)添加(jia)劑、獸藥及有(you)害(hai)于環(huan)(huan)境和人體健康(kang)的生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)資料(liao)，而(er)是(shi)通(tong)過使用有(you)機肥(fei)(fei)、種植(zhi)綠(lv)肥(fei)(fei)、作(zuo)物輪作(zuo)、生(sheng)(sheng)(sheng)物或(huo)物理方法(fa)等技術，培肥(fei)(fei)土壤、控制(zhi)病蟲草害(hai)、保護或(huo)提高(gao)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)，從而(er)保證產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量符(fu)合(he)綠(lv)色食品(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)標準(zhun)要求。

A級綠(lv)色食(shi)品標(biao)準(zhun)要求(qiu)：生(sheng)產(chan)(chan)(chan)地的環境(jing)質(zhi)量(liang)符合(he)《綠(lv)色食(shi)品產(chan)(chan)(chan)地環境(jing)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)》，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)過程中嚴(yan)格按綠(lv)色食(shi)品生(sheng)產(chan)(chan)(chan)資(zi)(zi)料(liao)使用(yong)準(zhun)則和(he)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)操作規程要求(qiu)，限量(liang)使用(yong)限定的化學(xue)合(he)成生(sheng)產(chan)(chan)(chan)資(zi)(zi)料(liao)，并積極采用(yong)生(sheng)物學(xue)技術和(he)物理方法(fa)，保證產(chan)(chan)(chan)品質(zhi)量(liang)符合(he)綠(lv)色食(shi)品產(chan)(chan)(chan)品標(biao)準(zhun)要求(qiu)。

有(you)機(ji)食品是一種國(guo)際通(tong)稱(cheng)，是指(zhi)采取一種有(you)機(ji)的耕作和(he)加(jia)(jia)工方式(shi)。有(you)機(ji)食品是指(zhi)按照這種方式(shi)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)和(he)加(jia)(jia)工的；產(chan)(chan)(chan)品符合(he)國(guo)際或國(guo)家(jia)有(you)機(ji)食品要求和(he)標準；并(bing)通(tong)過國(guo)家(jia)認證(zheng)機(ji)構(gou)認證(zheng)的一切農(nong)副產(chan)(chan)(chan)品及其加(jia)(jia)工品，包(bao)括糧食、蔬(shu)菜、水(shui)果、奶制(zhi)品、禽(qin)畜產(chan)(chan)(chan)品、蜂蜜、水(shui)產(chan)(chan)(chan)品、調料等(deng)。

無(wu)(wu)公(gong)(gong)害食(shi)品是按照無(wu)(wu)公(gong)(gong)害食(shi)品生產(chan)和技(ji)術標準和要求生產(chan)的(de)、符合(he)通(tong)用衛生標準并經有關部門(men)認定(ding)的(de)安全(quan)食(shi)品。嚴(yan)格來(lai)講(jiang)，無(wu)(wu)公(gong)(gong)害食(shi)品應當是普(pu)通(tong)食(shi)品都應當達到的(de)一(yi)種(zhong)基本(ben)要求。

4、你知道什么是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？

轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變,使目標(biao)生(sheng)物(wu)出現原(yuan)物(wu)種不具(ju)備的(de)新特征(zheng)。以(yi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)生(sheng)物(wu)為原(yuan)料加(jia)工生(sheng)產出的(de)食(shi)品(pin)就是轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)食(shi)品(pin)。根據(ju)原(yuan)料的(de)來源(yuan)(yuan)(yuan)可(ke)以(yi)把轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)食(shi)品(pin)分為：動物(wu)源(yuan)(yuan)(yuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)食(shi)品(pin)、植物(wu)源(yuan)(yuan)(yuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)食(shi)品(pin)和(he)微生(sheng)微源(yuan)(yuan)(yuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基(ji)(ji)因(yin)食(shi)品(pin)。

雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉基(ji)因食品）"標識。

5、食品添加劑是否有“毒”？

根據(ju)《中華人(ren)民共和國(guo)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)法》的(de)(de)(de)(de)規定(ding)(ding)：食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)是指(zhi)“為了改善食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)和色、香、味以及(ji)為防腐和加(jia)(jia)(jia)工工藝的(de)(de)(de)(de)需要而(er)加(jia)(jia)(jia)入(ru)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)(de)化學合成或者天然物(wu)質(zhi)(zhi)”。對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，由于不(bu)(bu)正確(que)的(de)(de)(de)(de)宣傳，使(shi)(shi)(shi)人(ren)們產(chan)生(sheng)不(bu)(bu)少誤解，如有(you)些食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)包裝(zhuang)上(shang)(shang)(shang)醒(xing)目地(di)寫上(shang)(shang)(shang)“不(bu)(bu)含(han)防腐劑(ji)”的(de)(de)(de)(de)字(zi)樣，甚(shen)(shen)至(zhi)有(you)些廣告也是這(zhe)樣。這(zhe)里反映出對(dui)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)認識問題，似乎(hu)是不(bu)(bu)含(han)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)就是安(an)全(quan)可(ke)靠的(de)(de)(de)(de)。事實(shi)(shi)上(shang)(shang)(shang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)只(zhi)有(you)超高溫殺菌(jun)并進行無菌(jun)包裝(zhuang)或者做成罐頭，這(zhe)種(zhong)(zhong)方式加(jia)(jia)(jia)工的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)才可(ke)以不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)防腐劑(ji)，而(er)大多數(shu)加(jia)(jia)(jia)工食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中，如果不(bu)(bu)按(an)規定(ding)(ding)加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，甚(shen)(shen)至(zhi)無法生(sheng)產(chan)。其實(shi)(shi)，各(ge)種(zhong)(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)能否使(shi)(shi)(shi)用(yong)，使(shi)(shi)(shi)用(yong)范圍和最大使(shi)(shi)(shi)用(yong)量(liang)各(ge)國(guo)都有(you)嚴格(ge)規定(ding)(ding)，受(shou)法律(lv)制約，以保證(zheng)安(an)全(quan)使(shi)(shi)(shi)用(yong)，這(zhe)些規定(ding)(ding)是建立在一整套(tao)科學嚴密(mi)的(de)(de)(de)(de)毒(du)性評價基礎上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)。只(zhi)要嚴格(ge)按(an)照(zhao)國(guo)家標準規定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)量(liang)在食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中正確(que)使(shi)(shi)(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，對(dui)人(ren)體是不(bu)(bu)會造(zao)成危(wei)害的(de)(de)(de)(de)。

6、什么是食品標簽？如何看食品標簽？

食品(pin)(pin)標簽(qian)，是指在食品(pin)(pin)包裝(zhuang)容器上或附(fu)(fu)于食品(pin)(pin)包裝(zhuang)容器上的一切附(fu)(fu)簽(qian)、吊牌(pai)、文字、圖形、符(fu)號說(shuo)明(ming)物。標簽(qian)的基本(ben)功能為：食品(pin)(pin)名稱、配料表(biao)、凈含量(liang)(liang)及固形物含量(liang)(liang)、廠名、批號、日期標志等。它是對食品(pin)(pin)質量(liang)(liang)特性、安全特性、食用、飲用說(shuo)明(ming)的描(miao)述。

看(kan)食品標簽要注意以下幾個方面：

（1）標簽的內容是否齊全；

（2）標簽(qian)是否完整；

（3）標簽(qian)是否(fou)規范；

（4）標簽的(de)內容是否真實。

7、QS標志的含義是什么？

QS是英文Quality Safety（質(zhi)量(liang)安(an)全）的(de)縮寫，獲得食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全生(sheng)產(chan)許可證(zheng)(zheng)的(de)企業，其生(sheng)產(chan)加(jia)工的(de)食(shi)(shi)品(pin)經出廠(chang)檢驗(yan)合(he)格的(de)，在出廠(chang)銷(xiao)售(shou)(shou)之前，必須在最小銷(xiao)售(shou)(shou)單(dan)元的(de)食(shi)(shi)品(pin)包(bao)裝上標注由(you)國家統一制(zhi)定的(de)食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全生(sheng)產(chan)許可證(zheng)(zheng)編號并(bing)加(jia)印或者加(jia)貼食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全市場準入標志“QS”。食品質量安全(quan)市場準入標(biao)志的式樣和使用辦法(fa)由國家質檢總局統一(yi)制定(ding)，該(gai)標(biao)志由“QS”和“質量安全”中文(wen)字樣組成。標(biao)志(zhi)主(zhu)色(se)調為藍色(se)，字母(mu)“Q”與“質量安(an)全(quan)”四個中文(wen)字樣為藍色，字母(mu)“S”為白色，使用時可根(gen)據需要按比例放大或縮(suo)小，但不得變形、變色。加(jia)貼(印)有“QS”標志的(de)食(shi)品(pin)，即意味著(zhu)該食(shi)品(pin)符(fu)合了(le)質量安(an)全(quan)的(de)基(ji)本(ben)要(yao)求(qiu)。

自2004年(nian)1月(yue)1日(ri)起，我(wo)國(guo)首(shou)先在(zai)大米、食用植物油(you)、小麥粉(fen)、醬油(you)和醋(cu)五(wu)類(lei)(lei)食品(pin)(pin)行(xing)業中(zhong)實(shi)行(xing)食品(pin)(pin)質量安(an)全市場(chang)(chang)準入制度，對第(di)二批十類(lei)(lei)食品(pin)(pin)肉(rou)制品(pin)(pin)、乳制品(pin)(pin)、方便食品(pin)(pin)、速凍食品(pin)(pin)、膨化食品(pin)(pin)、調味品(pin)(pin)、飲料、餅干、罐頭實(shi)行(xing)市場(chang)(chang)準入制度。國(guo)家質檢總局(ju)將用3—5年時(shi)間，對全部28類食品(pin)實行市(shi)場準入(ru)制(zhi)度。

8、食品保持期和保存期有什么區別？

保持期（最佳食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品(pin)質)的期(qi)限。在此期(qi)限，食品(pin)完全(quan)適(shi)于銷售，并符合標簽上(shang)或產(chan)品(pin)標準(zhun)中所(suo)規定(ding)的質量(品質)；超過(guo)此期限，在一定(ding)時間(jian)內食品仍然(ran)是可以食用的。

保存期(qi)(qi)（推薦的最終食用(yong)期(qi)(qi)）是指在標簽上規(gui)定的條件下，食品可以食用(yong)的最終日期(qi)(qi)；超(chao)過(guo)此期(qi)(qi)限，產品質量（品質）可能發生變化，食品不再適于銷售和食用(yong)。

千萬不(bu)要購買(mai)超過保存(cun)期的(de)(de)預包(bao)裝食(shi)品(pin)(pin)：過了(le)保質(zhi)期的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)未必不(bu)能吃，但過了(le)保存(cun)期的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)就一定不(bu)能吃了(le)！消費者在購買(mai)食(shi)品(pin)(pin)時(shi)，要特別注意食(shi)品(pin)(pin)標(biao)簽上的(de)(de)保持期或保存(cun)期。

9、什么是食源性疾病？

食(shi)源性疾(ji)病(bing)是指通過攝食(shi)而進入人體(ti)的(de)(de)有(you)毒(du)(du)有(you)害物質（包(bao)括(kuo)生物性病(bing)原體(ti)）等致病(bing)因子所造(zao)成(cheng)的(de)(de)疾(ji)病(bing)。一般(ban)可(ke)分為感染性和中(zhong)(zhong)毒(du)(du)性，包(bao)括(kuo)常見的(de)(de)食(shi)物中(zhong)(zhong)毒(du)(du)、腸道傳染病(bing)、人畜共患傳染病(bing)、寄生蟲病(bing)以及化學(xue)性有(you)毒(du)(du)有(you)害物質所引起(qi)的(de)(de)疾(ji)病(bing)。食(shi)源性疾(ji)患的(de)(de)發(fa)病(bing)率居各類疾(ji)病(bing)總發(fa)病(bing)率的(de)(de)前(qian)列，是當前(qian)世界上最突出的(de)(de)衛(wei)生問題。

10、食品中毒如何預防？

預(yu)防(fang)食(shi)物中毒(du)要注意以下事項：

（1）洗蔬菜水果(guo)最好先(xian)用水浸泡，再仔細(xi)清洗。

（2）選(xuan)購包(bao)裝好的(de)食品時，要注意包(bao)裝上的(de)有效日期、生(sheng)產日期及(ji)要求保存環境。

（3）烹食(shi)用的(de)器(qi)皿、刀具、抹布等需(xu)要(yao)保(bao)持清(qing)潔(jie)干(gan)凈(jing)，加(jia)工、盛放生食(shi)與熟食(shi)的(de)器(qi)皿應分開使用。加(jia)工、儲存食(shi)物一定要(yao)做到生熟分開。

（4）正確烹調加工食品，隔夜食品、動物性食品、生豆漿、豆角等必須充分加熱煮熟方可食用。

（5）冰箱等冷藏(zang)設備要(yao)定期清潔(jie)，冷凍的食品如果超過3個月(yue)最(zui)好不(bu)要(yao)食用(yong)。

（6）妥善保管有毒有害物品，防止誤食誤用。

（7）不(bu)要采(cai)集、食用不(bu)認識的蘑菇、野菜和(he)野果。

（8）在(zai)外面吃飯，盡量不要到無證(zheng)飲食場(chang)所。

（9）腌菜(cai)時選用新鮮菜(cai)多放鹽，至少腌30天(tian)以上(shang)再食(shi)用(yong)，現腌的菜，最好馬上(shang)就吃。

（10）食用(yong)(yong)海(hai)味(wei)產品必須采用(yong)(yong)正確的(de)烹調方法(fa)，炒熟燒透，生(sheng)吃(chi)海(hai)產品應洗干凈，用(yong)(yong)食醋(cu)調著吃(chi)，對預防食物中毒有一定的(de)作用(yong)(yong)。

（11）不吃(chi)腐敗發霉(mei)的食物。

（12）盡量不吃魚膽(dan)。

11、突發性食品中毒應如何進行急救？

家中一旦有人出現上吐(tu)、下(xia)(xia)瀉、服痛(tong)等癥狀時，千萬不要驚(jing)慌失措(cuo)(cuo)，應(ying)冷靜地分析發病的(de)(de)原(yuan)因，針對引起中毒的(de)(de)食物以及(ji)(ji)吃下(xia)(xia)去的(de)(de)時間(jian)長短(duan)，及(ji)(ji)時采取如下(xia)(xia)三點(dian)應(ying)急措(cuo)(cuo)施(shi)：

催吐：如果進食的時間在1至2小時前，可使用催吐的方法。立(li)即取食鹽20克，加開(kai)水(shui)200毫升，冷卻后(hou)一次(ci)喝下(xia)。如(ru)果無效，可多喝幾次(ci)，迅速促使(shi)嘔(ou)吐。亦可用鮮生(sheng)姜100克，搗碎(sui)取汁用200毫(hao)升(sheng)溫水沖服(fu)。如(ru)果吃下(xia)去的(de)是(shi)變質的(de)食(shi)物，則可服(fu)用十(shi)滴水來促使迅速嘔吐。

導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2至3小(xiao)時，但(dan)精神仍較好，則可服用(yong)瀉藥，促使(shi)受污染的(de)食物盡快(kuai)排出體(ti)外(wai)。一般(ban)用(yong)大黃30克一(yi)次煎服，老年患(huan)者可選用元明(ming)粉20克，用(yong)開(kai)水沖服，即可(ke)緩瀉。體質較好的(de)老年人，也可(ke)采用(yong)番瀉葉15克(ke)，一次煎服或用(yong)開水沖(chong)服，也(ye)能達到導瀉(xie)的目的。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升(sheng)，加水200毫(hao)升(sheng)，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇(su)30克、生甘草10克一次煎(jian)服。若是誤食了變質的防腐劑(ji)或飲料(liao)，最好(hao)的急救方法是用鮮(xian)牛奶或其他含蛋白(bai)質的飲料(liao)灌(guan)服。

如果經上述急(ji)救(jiu)，癥狀未(wei)見(jian)好轉，或中毒較重者，應盡(jin)快送醫院治療(liao)。在治療(liao)過程中，要給病(bing)人(ren)以良好的(de)(de)護(hu)理，盡(jin)量使其安(an)靜，避免精神緊張。病(bing)人(ren)應注意(yi)休息，防止受涼，同(tong)時(shi)補充足(zu)量的(de)(de)淡鹽開水。

12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？

近年來(lai)(lai)，以兒童為(wei)主要消費對象的(de)食(shi)品(pin)如雨(yu)后春(chun)筍般涌現，兒童正餐外的(de)食(shi)品(pin)費用(yong)已(yi)成為(wei)家庭的(de)重要開支項目(mu)之一，而(er)且(qie)，兒童食(shi)品(pin)在孩子們膳食(shi)中的(de)比例(li)越(yue)來(lai)(lai)越(yue)大(da)。但由于大(da)多數(shu)家長缺(que)乏這(zhe)方面的(de)知(zhi)識，因此，在兒童食(shi)品(pin)的(de)消費中存在著一些問題，不(bu)能不(bu)引起人們的(de)重視。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香(xiang)精、食用色精)在(zai)食(shi)品中的(de)使用(yong)是有國(guo)家規定(ding)標準的(de)，很多(duo)上柜臺的(de)兒童食(shi)品也確(que)實符(fu)合有關標準，但食(shi)之過量，會引起(qi)不少(shao)副作用(yong)。

問題(ti)二：分(fen)不清(qing)食品的成分(fen)和(he)功能。不少家長(chang)往往分(fen)不清(qing)奶乳(ru)(ru)制品與乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)類(lei)飲(yin)料，乳(ru)(ru)酸菌(jun)(jun)飲(yin)料適用(yong)于腸(chang)胃(wei)不太(tai)好的兒童，兩(liang)者(zhe)選(xuan)擇(ze)不當，反而會引起腸(chang)胃(wei)不適等癥狀(zhuang)。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀(guan)地(di)講，如今(jin)的國(guo)產兒(er)童食品，從質(zhi)量和包裝上來看，比(bi)前幾年(nian)已有很大的進步，有不少已達到出口標準，因而(er)不能迷信于(yu)一個(ge)“洋”字。

問題四：用(yong)方(fang)便(bian)(bian)面代替(ti)正餐。方(fang)便(bian)(bian)面是在沒有時間做飯時偶(ou)爾用(yong)來充(chong)饑的食(shi)品，其中(zhong)以(yi)面粉為主，又(you)經過高溫油炸，蛋白質、維生(sheng)素、礦物質均嚴重不足，營養(yang)價值較低，還常(chang)(chang)常(chang)(chang)存在脂(zhi)肪(fang)氧化(hua)的問題，常(chang)(chang)常(chang)(chang)食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)(bian)面會導致營養(yang)不良。

問題五：多(duo)吃營養滋補品。兒童生(sheng)長發育(yu)所需(xu)要的(de)(de)熱能、蛋白質、維生(sheng)素和礦物質主要是通過(guo)一(yi)日三餐獲得的(de)(de)。各(ge)種滋補營養品的(de)(de)攝入量本來(lai)就很(hen)小，其中對身體真正有益的(de)(de)成(cheng)分僅是微(wei)量，有些甚至有副作用。

問題六(liu)：用(yong)乳飲(yin)(yin)料代(dai)替(ti)(ti)牛奶(nai)，用(yong)果(guo)汁飲(yin)(yin)料代(dai)替(ti)(ti)水(shui)果(guo)。現在，家長們(men)受廣告(gao)的(de)影響(xiang)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)用(yong)“鈣奶(nai)、果(guo)奶(nai)”之(zhi)類的(de)乳飲(yin)(yin)料代(dai)替(ti)(ti)牛奶(nai)，用(yong)果(guo)汁飲(yin)(yin)料代(dai)替(ti)(ti)水(shui)果(guo)給孩子增(zeng)加營養。殊不知(zhi)，兩者(zhe)之(zhi)間有(you)著天(tian)壤之(zhi)別，飲(yin)(yin)料根本無(wu)法(fa)代(dai)替(ti)(ti)牛奶(nai)和水(shui)果(guo)帶給孩子的(de)營養和健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲(yin)后具有飽(bao)腹感，妨(fang)礙兒童正餐時的(de)食欲。若(ruo)要解(jie)渴(ke)，最(zui)好飲(yin)用白(bai)開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助(zhu)身(shen)體排除廢物，不增(zeng)加腎臟的(de)負(fu)擔。

問(wen)題八：吃大(da)量(liang)巧克力、甜(tian)(tian)點和冷(leng)飲(yin)(yin)。甜(tian)(tian)味(wei)(wei)是人出生后本能(neng)喜愛(ai)的(de)味(wei)(wei)道，其它味(wei)(wei)覺(jue)是后天形成的(de)。如(ru)果一味(wei)(wei)沉溺(ni)于甜(tian)(tian)味(wei)(wei)之中，兒童的(de)味(wei)(wei)覺(jue)將發育不(bu)良，無法感(gan)受天然食物(wu)的(de)清(qing)淡滋味(wei)(wei)，甚至影響到大(da)腦(nao)的(de)發育。同時甜(tian)(tian)食、冷(leng)飲(yin)(yin)中含有大(da)量(liang)糖分(fen)，其出眾的(de)口感(gan)主(zhu)要依賴(lai)于添加(jia)劑，而這類食品(pin)中維生素、礦物(wu)質含量(liang)低，會(hui)加(jia)劇營(ying)養不(bu)平衡的(de)狀(zhuang)況，引起兒童虛胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維(wei)生素的(de)攝入而影響神經系統發育(yu)，還(huan)有可能(neng)因為鉻元素缺乏“株連”視力(li)。鉻含(han)量(liang)不(bu)足會使(shi)胰島(dao)素的(de)活(huo)性減退，調(diao)節血糖(tang)的(de)能(neng)力(li)下(xia)降，致使(shi)食物中(zhong)的(de)糖(tang)分不(bu)能(neng)正常(chang)代謝而滯留于血液中(zhong)，導致眼睛屈光度改變，最終造成近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏(pian)食造成(cheng)的(de)(de)。因為(wei)食物中的(de)(de)某些(xie)(xie)成(cheng)分可使人體(ti)細(xi)胞(bao)(bao)發生中毒反應(ying)，長期偏(pian)食某種(zhong)食物，會(hui)導致某些(xie)(xie)“毒性”成(cheng)分在體(ti)內蓄積，當蓄積量(liang)達到或超過體(ti)內細(xi)胞(bao)(bao)的(de)(de)耐受量(liang)時，就會(hui)出現(xian)過敏癥狀。大量(liang)研(yan)究資料(liao)顯示，不科學的(de)(de)飲食作為(wei)一(yi)個致病(bing)因素，對兒(er)童健康的(de)(de)影(ying)響并不比細(xi)胞(bao)(bao)、病(bing)毒等病(bing)原微生物小。

13、保(bao)健（功(gong)能）食品與(yu)藥(yao)品的區別(bie)是什(shen)么？

保(bao)健（功(gong)能）食品(pin)與藥品(pin)則有十分嚴格的(de)區(qu)別。藥品(pin)是(shi)指(zhi)用于預防、治療、診斷人的(de)疾病，有目的(de)地(di)調節人的(de)生理機能并規定有適應癥或者功(gong)能主治、用法用量的(de)物質(zhi)。

保(bao)(bao)健(jian)（功(gong)能(neng)(neng)(neng)）食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)指聲稱具(ju)有特(te)定保(bao)(bao)健(jian)功(gong)能(neng)(neng)(neng)或(huo)者(zhe)以補充維生素(su)、礦物質為(wei)目的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。保(bao)(bao)健(jian)（功(gong)能(neng)(neng)(neng)）食(shi)(shi)品(pin)(pin)雖有調節人(ren)體某種機(ji)能(neng)(neng)(neng)的(de)(de)(de)作(zuo)用，但它不是(shi)人(ren)類(lei)賴以治療疾病的(de)(de)(de)物質，對(dui)于生理機(ji)能(neng)(neng)(neng)正(zheng)常、想要維護健(jian)康(kang)或(huo)預防(fang)某種疾病的(de)(de)(de)人(ren)來說，保(bao)(bao)健(jian)（功(gong)能(neng)(neng)(neng)）食(shi)(shi)品(pin)(pin)是(shi)一種營養補充品(pin)(pin)：對(dui)于生理機(ji)能(neng)(neng)(neng)異常的(de)(de)(de)人(ren)來說，保(bao)(bao)健(jian)（功(gong)能(neng)(neng)(neng)）食(shi)(shi)品(pin)(pin)可以調節某種生理機(ji)能(neng)(neng)(neng)、強化免(mian)疫系統。從科(ke)學角度講，注意平時營養均衡的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)、有規律的(de)(de)(de)生活習慣(guan)、適(shi)時適(shi)量的(de)(de)(de)運(yun)動、保(bao)(bao)持開朗的(de)(de)(de)性格，才是(shi)健(jian)康(kang)的(de)(de)(de)根(gen)本(ben)保(bao)(bao)證(zheng)。

二、常用食品安全選購、食用與保存

1、如何購買放心豬肉？

“放心(xin)肉(rou)(rou)(rou)”從外(wai)(wai)觀(guan)看(kan)(kan)脂肪潔白(bai)，肉(rou)(rou)(rou)有(you)光澤，皮(pi)色微紅均(jun)勻(yun)，外(wai)(wai)表微干或微濕潤，彈(dan)性好，指壓皮(pi)肉(rou)(rou)(rou)產生的凹(ao)陷能立即恢復，氣味好。因此要想在市場上(shang)購買(mai)到“放心(xin)肉(rou)(rou)(rou)”，一是看(kan)(kan)豬肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)上(shang)是否有(you)圓形“檢驗(yan)合格(ge)”印章。二是從外(wai)(wai)觀(guan)看(kan)(kan)是否符合上(shang)述特(te)征(zheng)。另(ling)外(wai)(wai)還要學會(hui)通過觀(guan)察(cha)來鑒別(bie)健(jian)康豬肉(rou)(rou)(rou)，鑒別(bie)要抓住三點：

一(yi)看顏色(se)健康豬肉(rou)呈(cheng)白色(se)或(huo)淺白色(se)，切面有光(guang)澤，棕色(se)或(huo)粉(fen)紅色(se)，無任何液體流出；病死豬的肉(rou)肌肉(rou)無彈性，切面光(guang)滑、暗(an)紫色(se)，平切面有淡黃色(se)或(huo)粉(fen)紅色(se)液體。

二聞氣味(wei)(wei)健康豬肉(rou)無(wu)異味(wei)(wei)；病死豬肉(rou)有(you)血腥味(wei)(wei)、尿臊味(wei)(wei)、腐(fu)敗味(wei)(wei)。

三摸(mo)彈性健(jian)康豬肉(rou)有彈性；病死豬肉(rou)呈暗紅色，肌肉(rou)間毛細血(xue)管淤血(xue)，無彈性。食用。

2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀(ji)90年(nian)代初(chu)國外(wai)曾用于飼料添(tian)加(jia)劑，豬食用后(hou)在代謝過(guo)程中促進蛋(dan)白質合(he)成，加(jia)速脂(zhi)肪的(de)轉化(hua)和分解(jie)，提高了豬肉(rou)的(de)瘦肉(rou)率，因此稱(cheng)為(wei)瘦肉(rou)精。后(hou)因人的(de)不(bu)良反應而被禁用。由于“瘦肉(rou)精”化(hua)學結(jie)構穩定，在動物機體內不(bu)易分解(jie)，殘(can)留時間長，含“瘦肉(rou)精”殘(can)留的(de)肉(rou)經過(guo)126℃油煎5分(fen)鐘，只能(neng)破壞一半的(de)殘留(liu)。人食用有“瘦(shou)肉(rou)精”殘留(liu)的(de)豬(zhu)肉(rou)，特別是豬(zhu)肝，豬(zhu)肺，會造成中毒(du)，出(chu)現頭暈，心(xin)悸，嘔吐，全身(shen)肌肉(rou)顫(zhan)抖等(deng)癥狀(zhuang)，甚至造成畸變和誘發惡性腫瘤，嚴(yan)重影響人體(ti)健康。

消費(fei)者在購買(mai)豬(zhu)肉時(shi)，最好到正(zheng)規(gui)市(shi)場，不(bu)要買(mai)肉質松疏且偏(pian)紅(hong)色，肥膘(biao)很(hen)薄并帶有(you)很(hen)多氣泡的豬(zhu)肉。

3、激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？

影(ying)響(xiang)肉(rou)雞快(kuai)速生長(chang)(chang)的原因(yin)主要有肉(rou)雞的品種(zhong)、飼(si)(si)料的品質和飼(si)(si)養管(guan)理因(yin)素，而激(ji)素不是影(ying)響(xiang)肉(rou)雞快(kuai)速生長(chang)(chang)的原因(yin)。

雞肉(rou)的選購：新鮮(xian)的雞肉(rou)肉(rou)質緊(jin)密排列(lie)、顏色(se)呈干凈的粉紅色(se)而有光澤(ze)，皮(pi)呈米(mi)色(se)、有光澤(ze)和張力，毛(mao)囊(nang)突出。不要挑選肉(rou)和皮(pi)的表面比較干，或者含(han)水較多、脂(zhi)肪稀松(song)的雞肉(rou)。

雞(ji)肉(rou)的保(bao)存：雞(ji)肉(rou)在肉(rou)類食品中是比較(jiao)容易變質的，所(suo)以購(gou)買之后要馬上放進(jin)冰箱里，可(ke)以在稍微遲一些的時候或第(di)二(er)天食用(yong)。剩(sheng)下的雞(ji)肉(rou)不要生著保(bao)存，應該(gai)煮熟之后保(bao)存。

4、如何選購火腿？

火(huo)腿(tui)腸是深受廣(guang)大消費(fei)者歡迎的一種肉類食(shi)品，但在(zai)購(gou)買(mai)火(huo)腿(tui)腸時應該注意(yi)：

（1）首先(xian)要選(xuan)擇(ze)有“QS”標(biao)志的(de)產(chan)品(pin)，其次要注(zhu)意看產(chan)品(pin)的(de)標(biao)識標(biao)注(zhu)是否(fou)規范。盡量到一些信譽比(bi)較好的(de)大商場、大超市(shi)購買。

（2）火腿腸(chang)產品實行分級(ji)，級(ji)別(bie)越(yue)高(gao)，肉(rou)和蛋白質含量越(yue)高(gao)，淀(dian)粉含量越(yue)低，產品標(biao)簽上(shang)應標(biao)出(chu)產品級(ji)別(bie)；

（3）標簽上的生產廠家、廠址、電話、生產日期(qi)、生產依(yi)據(ju)標準(zhun)、保質期(qi)、保存條件、原輔(fu)料等應(ying)齊全。如果標注不(bu)全表明未按國(guo)家標準(zhun)生產，最好不(bu)要購(gou)買；

（4）選購(gou)在保質期(qi)以內，并且是新近生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)，越新鮮的(de)產(chan)品(pin)，口味越好；

（5）不(bu)得使用(yong)苯甲酸(suan)(suan)或苯甲酸(suan)(suan)鈉做(zuo)防腐劑，不(bu)得用(yong)胭脂紅作著色劑，包裝袋不(bu)能發(fa)脹(zhang)，腸衣不(bu)能有破損，火腿腸表面(mian)不(bu)能發(fa)黏。

5、如何選購新鮮的雞蛋？

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法來鑒別(bie)其新鮮程度。

（1）觸聽鑒別：在外(wai)觀上，鮮雞蛋(dan)外(wai)殼有一層白霜粉末，手指摩擦時應不太光滑；購雞蛋(dan)時，還用拇指、食指和(he)中指捏住雞蛋(dan)搖晃，沒有聲音的(de)是(shi)鮮蛋(dan)，手搖時發出晃當聲音的(de)是(shi)壞(huai)蛋(dan)；

(2)燈光(guang)鑒別：用燈光(guang)照，鮮(xian)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)透明(ming)，蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)、蛋(dan)(dan)黃界(jie)線分(fen)明(ming)，空頭很小，呈橘紅色(se)，蛋(dan)(dan)內(nei)無黑(hei)點(dian)(dian)、無紅影；不新鮮(xian)的蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)發黃或(huo)有黑(hei)點(dian)(dian)，黃清(qing)(qing)不分(fen)明(ming)，壞蛋(dan)(dan)則(ze)有大片黑(hei)塊(kuai)。

（3）清水(shui)(shui)或鹽水(shui)(shui)鑒別：用食鹽三兩(liang)，溶于一小盆水(shui)(shui)中(zhong)，將蛋(dan)(dan)放入鹽水(shui)(shui)中(zhong)，已(yi)產下三天者，會沉(chen)到稍離盆底的水(shui)(shui)中(zhong)；已(yi)產下五天以(yi)上者，則浮于水(shui)(shui)面(mian)；將蛋(dan)(dan)放于清水(shui)(shui)中(zhong)，尖頭向下者為(wei)新鮮蛋(dan)(dan)。

6、選購食用油的要領是什么？

選購食用(yong)油脂要掌握以下幾點要領：

一(yi)要看顏(yan)(yan)(yan)色(se)，色(se)拉油淺顏(yan)(yan)(yan)色(se)的(de)要好(hao)一(yi)些，但(dan)太淺了(le)以至于發白也不好(hao)。各種植物(wu)油都(dou)會有(you)(you)(you)一(yi)種特有(you)(you)(you)的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)，所(suo)以我們(men)(men)才看到植物(wu)原油有(you)(you)(you)深淺不同的(de)顏(yan)(yan)(yan)色(se)，經(jing)過精煉，會將(jiang)它(ta)們(men)(men)清(qing)除一(yi)些，但(dan)是不可(ke)能也沒(mei)有(you)(you)(you)必(bi)要精制到一(yi)點顏(yan)(yan)(yan)色(se)也沒(mei)有(you)(you)(you)，有(you)(you)(you)點顏(yan)(yan)(yan)色(se)對身體(ti)無害。

二是要(yao)看透明(ming)度(du)，要(yao)選擇澄清、透明(ming)的油(you)，透明(ming)度(du)越高(gao)越好。知名品牌的瓶裝油(you)都應符(fu)合這(zhe)個標準(zhun)。

三要嗅無異(yi)味(wei)(wei)，取一、二滴油(you)放在手心(xin)，雙(shuang)手摩擦發熱后(hou)，用鼻子聞不出(chu)異(yi)味(wei)(wei)（哈喇(la)味(wei)(wei)或刺激味(wei)(wei)）。如(ru)有異(yi)味(wei)(wei)就不能食(shi)用。

7、如何食用和保存醬油？

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天(tian)，痢疾(ji)桿菌在醬油(you)中可(ke)生存兩天(tian)，有很多(duo)人(ren)食(shi)用(yong)(yong)不經過加(jia)熱的(de)醬油(you)拌涼(liang)菜吃(chi)，這就有發病的(de)危險。醬類食(shi)用(yong)(yong)后(hou)易產酸(suan)，胃酸(suan)過多(duo)的(de)胃病患者要(yao)慎食(shi)。

醬(jiang)油(you)(you)防(fang)霉(mei)法。盛放(fang)醬(jiang)油(you)(you)和醋的(de)(de)瓶子，切勿混入(ru)生水(shui)；把醬(jiang)油(you)(you)燒煮后密封起來；在放(fang)醬(jiang)油(you)(you)或醋的(de)(de)容器內，放(fang)入(ru)少許香油(you)(you)，使其表面覆(fu)蓋一(yi)層(ceng)薄薄的(de)(de)油(you)(you)膜；或瓶內放(fang)一(yi)段蔥白，或幾個(ge)蒜瓣，或加一(yi)點燒酒，也可以防(fang)霉(mei)。也可以將(jiang)醬(jiang)油(you)(you)煮開晾涼后再裝瓶。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸(suan)中含(han)有17種。夏天，醬(jiang)油(you)很容易長(chang)出一層白(bai)膜，這是(shi)由于一種叫產膜性酵母菌污染了醬(jiang)油(you)后(hou)引起醬(jiang)油(you)發霉的現(xian)象，食后(hou)對人(ren)體有害，所以(yi)不能食用(yong)長(chang)了白(bai)膜的醬(jiang)油(you)。

8、如何鑒別食醋？

食(shi)(shi)醋(cu)是經釀造加工生產(chan)的。除了風(feng)味優良、營養豐富(fu)外(wai)，還具有了一(yi)定保健(jian)作(zuo)用，食(shi)(shi)醋(cu)可以為老陳醋(cu)、麩醋(cu)和液態法食(shi)(shi)醋(cu)三大類：

（1）老(lao)陳醋以高粱為主(zhu)要原(yuan)料(liao)，色(se)澤黑紫或棕紅，質地濃(nong)稠，酸味醇(chun)厚，有特殊香氣。

（2）麩醋(cu)以(yi)麩皮為(wei)主(zhu)要原料，色澤黑(hei)褐，醋(cu)香(xiang)濃郁，酸味醇(chun)厚，稍(shao)帶鮮口。

（3）液態法(fa)食醋(cu)以糧(liang)食、糖(tang)類(lei)、酒類(lei)、果類(lei)為主要原料(liao)，用(yong)液態醋(cu)酸發(fa)酵法(fa)制得，依原料(liao)主要成分側重不同而有白(bai)醋(cu)、米醋(cu)、糖(tang)酸之分。

優質食醋的特點：

一(yi)是色(se)澤：具有本品的顏色(se)，如重醋為棕紅色(se)，或深褐色(se)，白醋為無色(se)透明(ming)，有光澤；

二是氣(qi)(qi)味(wei)與味(wei)道：具(ju)有香氣(qi)(qi)，如重(zhong)(zhong)醋為重(zhong)(zhong)香和(he)醋香共存(cun)(cun)，麩(fu)醋為醇香和(he)醋香共存(cun)(cun)；酸味(wei)柔(rou)和(he)，酸、甜、鮮、咸具(ju)有，回味(wei)綿長；

三是濃度(du)：比較適當(dang)，無懸浮物和沉淀(dian)物。

劣質食醋的特點：

一是色澤(ze)：淺淡(dan)，發烏；

二是(shi)氣味(wei)與味(wei)道：打開瓶蓋酸氣沖眼睛，無(wu)香味(wei)，口味(wei)單薄。除酸味(wei)外，還明顯(xian)感到有苦味(wei)和澀味(wei)；

三是濃(nong)度：稀(xi)薄，有沉淀和懸浮(fu)物(wu)。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執行標準、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質期為3～6個(ge)月的食醋，其風味更是(shi)優郁。

9、如何鑒別辣椒粉？

正常辣椒(jiao)粉(fen)應(ying)是(shi)紅色(se)或紅黃(huang)色(se)，油潤(run)而均勻(yun)的(de)粉(fen)末，是(shi)由紅辣椒(jiao)、黃(huang)辣椒(jiao)、辣椒(jiao)籽(zi)及部(bu)分辣椒(jiao)桿碾細而成(cheng)的(de)混(hun)合物，具有辣椒(jiao)固有的(de)辣香味，聞之刺鼻打噴嚏(ti)。

辣椒(jiao)粉中常(chang)見的(de)摻(chan)假物有麩皮、黃色谷面、番茄干(gan)粉、鋸末、干(gan)菜葉(xie)粉、紅磚粉或(huo)者把質量差的(de)大辣椒(jiao)研(yan)成粉充(chong)作優(you)質辣椒(jiao)面出售則(ze)這(zhe)種次(ci)品可見片(pian)薄色雜等(deng)，這(zhe)些都能通(tong)過看(kan)、聞、摸等(deng)嗅覺鑒(jian)別出來。

另外(wai)一(yi)(yi)類(lei)是鑒別辣(la)椒粉是不是加(jia)入了(le)蘇(su)丹(dan)紅(hong)，可拿一(yi)(yi)個容器，取一(yi)(yi)點(dian)辣(la)椒粉放(fang)進(jin)去，然后加(jia)一(yi)(yi)點(dian)我們家(jia)里做菜(cai)用的(de)食(shi)用油，把油加(jia)進(jin)去攪拌一(yi)(yi)下，放(fang)一(yi)(yi)放(fang)，過(guo)幾個小時后再來(lai)看(kan)看(kan)，假如顏色很紅(hong)，那就提示辣(la)椒粉可能加(jia)了(le)蘇(su)丹(dan)紅(hong)，如果(guo)顏色變(bian)化不大，那就說明辣(la)椒粉沒有加(jia)入蘇(su)丹(dan)紅(hong)。

10、如何選購大料？

大料是常用的調味品，又稱八(ba)角茴香(xiang)(xiang)(xiang)、大茴香(xiang)(xiang)(xiang)、八(ba)角，是八(ba)角茴香(xiang)(xiang)(xiang)樹的果(guo)實(shi)，顏色(se)較(jiao)淺，介(jie)于棕紅色(se)與土(tu)黃色(se)之間；聞之有樟腦(nao)或松香(xiang)(xiang)(xiang)味；用舌舔，有刺激性酸苦味。

近年來，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘(zhong)表(biao)現，輕(qing)者惡心(xin)嘔吐，嚴重者煩躁不(bu)安，瞳孔散大，口吐白沫，最后血(xue)壓下降，呼吸停(ting)止而死亡(wang)。

真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的。而假大料莢角多至11—12只。再看(kan)果形(xing)，真大(da)料果肥大(da)，角尖平(ping)直，籽粒肥滿光色明(ming)亮，而假大(da)料角形(xing)細長，角尖上翹，呈(cheng)彎(wan)鉤狀，瘦小無光。真大(da)料有自己特(te)(te)殊的芳香味，而假大(da)料外表極皺(zhou)縮，蒂柄平(ping)直味稍苦，無八(ba)角茴香特(te)(te)有的香氣味。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水，煮(zhu)沸30分鐘(zhong)，過濾后加熱濃縮，八角茴香溶液(ye)為棕黃(huang)色；莽草溶液(ye)為淺(qian)黃(huang)色。

11、怎樣選購和保存鹽？

科學用鹽、并合(he)理地(di)選購和保存鹽需(xu)要注意以下幾個方面(mian)：

（1）密封保存：碘(dian)鹽(yan)受熱、光和風等影響，容(rong)(rong)易氧化分(fen)解而使(shi)碘(dian)失效(xiao)，故碘(dian)鹽(yan)應存放在(zai)加蓋的有色密封容(rong)(rong)器內。

（2）避免高(gao)溫(wen)爆(bao)(bao)炒：碘鹽(yan)(yan)遇高(gao)溫(wen)會分解(jie)成(cheng)單質碘而(er)揮發掉，故炒菜時不要用鹽(yan)(yan)“爆(bao)(bao)鍋”，應等菜八成(cheng)熟后才放入鹽(yan)(yan)，這(zhe)樣可減少碘的損(sun)失。

（3）購買時注意觀看外包裝袋(dai)上的各(ge)種標(biao)識要規范、齊全，并貼有防偽“碘鹽標(biao)志”。

（4）食(shi)用(yong)鹽產(chan)品(pin)感官應為白色、味咸、無異味，無明顯的與鹽無關的外來異物。顆粒均勻，干(gan)燥流(liu)動性(xing)好。

（5）對甲狀腺(xian)功能亢進患者，甲狀腺(xian)炎癥(zheng)患者等極(ji)少數人(ren)不(bu)(bu)宜(yi)食用(yong)碘(dian)鹽(yan)，生活在高碘(dian)地區(qu)的(de)居民，因治(zhi)療疾病(bing)，不(bu)(bu)宜(yi)食用(yong)碘(dian)鹽(yan)的(de)，到當地鹽(yan)業公(gong)司購(gou)買非碘(dian)食鹽(yan)。

12、如何選購食糖？

識別食(shi)糖產品(pin)的好壞可(ke)采用(yong)眼看、鼻聞、口嘗、手摸(mo)四種方法，好的食(shi)糖產品(pin)具有(you)以下特點：

（1）聞：白砂(sha)糖(tang)、綿白糖(tang)、冰糖(tang)、方糖(tang)用鼻聞有(you)一種(zhong)清甜之(zhi)香，無任何怪異氣味(wei)(wei)。赤砂(sha)糖(tang)、冰片(pian)糖(tang)則保(bao)留了甘蔗(zhe)糖(tang)汁的(de)原汁、原味(wei)(wei)，特別是甘蔗(zhe)的(de)特殊清香味(wei)(wei)。

（2）看：白(bai)(bai)砂(sha)糖(tang)外觀(guan)干燥松散、潔白(bai)(bai)、有(you)光(guang)澤，無(wu)明(ming)顯的(de)黑點，顆粒均勻(yun)，晶(jing)(jing)粒有(you)閃光(guang)，輪廓分明(ming)；綿白(bai)(bai)糖(tang)晶(jing)(jing)粒細小，均勻(yun)，顏色潔白(bai)(bai)；赤(chi)砂(sha)糖(tang)呈(cheng)(cheng)晶(jing)(jing)粒狀(zhuang)或粉末狀(zhuang)，干燥而松散，不(bu)結(jie)塊，不(bu)成團，無(wu)雜(za)質(zhi)，其(qi)水溶液清(qing)晰，無(wu)沉(chen)淀，無(wu)懸浮物(wu)，顏色有(you)紅褐(he)、青褐(he)、黃褐(he)、赤(chi)紅、金(jin)黃、淡黃、棗紅等多(duo)種；冰糖(tang)呈(cheng)(cheng)均勻(yun)的(de)清(qing)白(bai)(bai)色或黃色，半透(tou)明(ming)，有(you)結(jie)晶(jing)(jing)體光(guang)澤，無(wu)明(ming)顯的(de)雜(za)質(zhi)。方糖(tang)外觀(guan)應堅(jian)硬，糖(tang)晶(jing)(jing)體有(you)光(guang)澤，潔白(bai)(bai)無(wu)斑痕，無(wu)其(qi)他雜(za)質(zhi)。冰片糖(tang)色澤自然，兩面(mian)呈(cheng)(cheng)金(jin)黃色至棕色、臘光(guang)面(mian)，大小厚薄均勻(yun)，砂(sha)線分明(ming)，無(wu)明(ming)顯黑點。

（3）嘗：白砂(sha)糖(tang)溶在水中無(wu)(wu)沉(chen)淀和絮凝物、懸浮物出現，嘗其溶液味(wei)(wei)清(qing)甜(tian)，無(wu)(wu)任何異味(wei)(wei)；綿白糖(tang)在舌部的(de)味(wei)(wei)蕾上糖(tang)分濃度(du)高，味(wei)(wei)覺感到的(de)甜(tian)度(du)比白砂(sha)糖(tang)大；赤砂(sha)糖(tang)、冰片糖(tang)則(ze)口味(wei)(wei)濃甜(tian)帶鮮，微有(you)糖(tang)蜜(mi)味(wei)(wei)；冰糖(tang)、方糖(tang)則(ze)質地純甜(tian)，無(wu)(wu)異臭(chou)，無(wu)(wu)異味(wei)(wei)。

（4）摸：用干手摸時不會有(you)糖粒沾在(zai)手上，松(song)散，說明含水分低(di)，不易變(bian)質，易于保存。

13、如何選購鮮牛奶和奶制品？

（1）眼(yan)觀：先觀察包裝是(shi)否有脹包，奶(nai)液是(shi)否是(shi)均勻(yun)的乳濁(zhuo)液。如發現奶(nai)瓶上部出現清液，下(xia)層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明(ming)奶(nai)已變酸、變質。

（2）用攪拌(ban)棒將奶汁(zhi)攪勻，觀察奶液(ye)是否帶有(you)(you)紅色(se)、深黃色(se)；有(you)(you)無(wu)明顯的不溶雜質(zhi)；有(you)(you)無(wu)發粘或凝塊現(xian)象。如果(guo)有(you)(you)以上現(xian)象，說明奶中摻(chan)入淀粉等(deng)物(wu)質(zhi)。

（3）鼻嗅：新鮮(xian)優質(zhi)牛奶應有(you)鮮(xian)美的乳(ru)香味，不應有(you)酸味、魚腥(xing)味、飼(si)料味、雜(za)草味、酸敗臭(chou)味等異(yi)常氣味。

（4）口(kou)嘗：正常(chang)鮮(xian)美的牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味融(rong)合而(er)成的(de)渾然一(yi)體，但不應嘗出酸味、咸味、苦味、澀味等異味。

14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存放數日后(hou)再食(shi)用(yong)是非常(chang)危(wei)(wei)險的(de)，危(wei)(wei)險來(lai)自蔬菜含有(you)的(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)。硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)本身無毒(du)，然而在儲藏了(le)一段時(shi)間后(hou)，由于酶(mei)和細(xi)菌的(de)作(zuo)用(yong)，硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)被還原成亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)，這卻是一種有(you)毒(du)物質(zhi)(zhi)(zhi)。亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)在人體內與蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)類物質(zhi)(zhi)(zhi)結合，可生成致(zhi)癌(ai)性(xing)的(de)亞硝(xiao)胺類物質(zhi)(zhi)(zhi)。

蔬(shu)菜(cai)中硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽來自肥料(liao)。由于有些蔬(shu)菜(cai)來不(bu)及把(ba)它們全部合成(cheng)營養物質，只好以(yi)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的(de)形式留在蔬(shu)菜(cai)中，成(cheng)為隱患。營養豐富的(de)綠葉蔬(shu)菜(cai)中硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含量較根類(lei)、茄果類(lei)蔬(shu)菜(cai)更(geng)高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但(dan)是，隨著時間的推移，水(shui)分(fen)和維生(sheng)素C都會急劇(ju)地減少。因此，適當的蔬菜保存法可以說(shuo)是在于保存維生素C。為了達(da)到這一目的(de)，把蔬菜(cai)放入冰(bing)箱當(dang)然是比放在室溫下(xia)要好，最理(li)想的(de)儲存溫度是5—7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需要較(jiao)寒冷氣候環境(jing)的蔬菜(cai)(cai)，如：菠菜(cai)(cai)、椰菜(cai)(cai)、天津大(da)白(bai)菜(cai)(cai)、萵苣等，保存(cun)在5℃左右更好。而在栽培時需要(yao)20℃生長環境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等(deng)，在(zai)保存時(shi)就(jiu)應該用10℃左右的溫度。

15、生吃蔬菜安全嗎？

若能合理地選擇(ze)蔬菜(cai)品種，并將(jiang)它們清洗干(gan)凈，生吃應該說不僅(jin)很(hen)(hen)安全，而(er)且很(hen)(hen)有營(ying)養，也(ye)更有利于身體的健康，易消化的紅蘿卜、卷心菜(cai)、花菜(cai)等。

但(dan)并不(bu)是所有的(de)蔬菜都(dou)能生(sheng)吃，如(ru)鮮蕓(yun)豆，食生(sheng)蕓(yun)豆或(huo)半生(sheng)不(bu)熟(shu)的(de)蕓(yun)豆都(dou)易中(zhong)毒(du)。秋(qiu)扁豆，特別是經過霜打(da)的(de)鮮扁豆，食前(qian)應(ying)用沸(fei)水焯或(huo)熟(shu)油(you)炸，直至變色熟(shu)透，方可食用。

16、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎?

主(zhu)食(shi)（大米、小(xiao)麥等五谷(gu)）富含淀(dian)粉、糖類、蛋白質、各種維生素，是人類最基本最主(zhu)要的營養源，不吃主(zhu)食(shi)（大米、小(xiao)麥等五谷(gu)）會(hui)傷脾胃且會(hui)傷肝(gan)腎。

頭發生長與脫落、潤澤與枯槁(gao)，主(zhu)要有賴于(yu)腎(shen)臟(zang)精氣之充(chong)衰及肝臟(zang)血液的(de)滋養，而未老先衰，發脫早白(bai)，則主(zhu)要是肝腎(shen)中(zhong)精血不足所(suo)(suo)致(zhi)，中(zhong)醫術語稱肝腎(shen)陰(yin)虛，這直接原因(yin)是脾胃(wei)提供的(de)主(zhu)食營養不足所(suo)(suo)造成的(de)，故主(zhu)食主(zhu)導地位(wei)不可動搖。

17、怎樣選購和保存面粉？

選(xuan)購到好(hao)的(de)面粉，可(ke)使用以下四(si)招(zhao)：

第一招，看色(se)澤。面(mian)粉的自然色(se)澤為乳白(bai)色(se)或(huo)略帶微黃色(se)，若(ruo)顏色(se)純白(bai)或(huo)灰白(bai)，則為過(guo)量(liang)使用增白(bai)劑所(suo)致。應選擇色(se)澤為乳白(bai)或(huo)淡(dan)黃色(se)，粒度適中(zhong)，麩星少的面(mian)粉。

第二招，嗅氣味(wei)。正常的(de)面(mian)粉具有(you)麥香味(wei)。若(ruo)有(you)異(yi)味(wei)或霉味(wei)，則(ze)為增(zeng)白劑添加(jia)過(guo)(guo)量(liang)，或面(mian)粉超過(guo)(guo)保質期，或遭到(dao)外部環境污染，已(yi)變質。因(yin)面(mian)粉的(de)水分含量(liang)較(jiao)高，還含有(you)活性(xing)較(jiao)大的(de)酶，氣溫升高、保存不當等(deng)原因(yin)均會導致(zhi)酸敗變質。

第(di)三招，用(yong)牙(ya)咬。消費者(zhe)在選購(gou)面(mian)粉(fen)及其制品(pin)時，可先(xian)將少量面(mian)粉(fen)及其制品(pin)放(fang)在嘴里，用(yong)牙(ya)齒摩擦或(huo)用(yong)嘴嚼，如發現有(you)泥沙(sha)感(gan)覺的，就不要購(gou)買。

第四招，看(kan)用途。要根據(ju)不同的(de)用途選擇相應品種(zhong)的(de)面粉。制(zhi)作(zuo)面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等要選擇面筋含量較高，有一定延展(zhan)性、色澤好的(de)面粉；制(zhi)作(zuo)糕點、餅干則選用面筋含量較低的(de)面粉。

面(mian)(mian)粉應保存在(zai)避光(guang)通(tong)風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(hui)使面(mian)(mian)粉變質，面(mian)(mian)粉在(zai)適當的貯藏條(tiao)件下可保存一年，保存不當會(hui)出現變質、生蟲等現象。在(zai)面(mian)(mian)袋中放(fang)入花椒包可防(fang)止(zhi)生蟲。

18、怎樣選購和保存大米？

一看：看大(da)(da)(da)米的色澤和外觀。正(zheng)常(chang)大(da)(da)(da)米大(da)(da)(da)小(xiao)均(jun)勻、豐滿光滑，有光澤、色澤正(zheng)常(chang)。

二聞：新米有(you)天然清香味，色(se)亮；陳米色(se)暗，有(you)霉(mei)味；嚴重的(de)有(you)臭味，呈(cheng)黃(huang)綠色(se)。

三嘗：嘗大米的味道(dao)。取幾粒大米放入口中細嚼(jiao)，正常大米微甜，無異味。

四洗：蟲(chong)蛀米(mi)加(jia)水后漂浮于(yu)水面，霉變嚴重的大米(mi)淘洗后水呈綠色。

家庭(ting)儲存的大(da)米要放在(zai)陰涼、通風、干(gan)燥處(chu)(chu)，避免高溫、光照。用(yong)容(rong)器（米桶或米缸）裝(zhuang)米時，在(zai)裝(zhuang)米前，先用(yong)紙點火烘干(gan)、消毒(du)容(rong)器。大(da)米買(mai)回后，裝(zhuang)進(jin)米桶或米缸把蓋(gai)蓋(gai)好(hao)，放在(zai)離地面(mian)一尺高的干(gan)燥、通風之(zhi)處(chu)(chu)。

19、如何安全選購和食用水果？

怎樣(yang)安全選購和食(shi)用水(shui)果，需要(yao)注意以下幾點：

（1）盡(jin)量購買(mai)當(dang)令水果(guo)

（2）選購時不用刻意挑選外(wai)觀鮮美、亮(liang)麗而無病斑、蟲孔的水果。外(wai)表完美好看的水果有(you)時反(fan)殘留更多(duo)藥(yao)劑(ji)。表皮(pi)光滑的水果農藥(yao)殘留較(jiao)少(shao)，而外(wai)表不平或有(you)細毛者(zhe)，則較(jiao)易(yi)附著(zhu)農藥(yao)。

（3）在選購加了石蠟、著色劑的(de)水果(guo)時,可(ke)以用紙(zhi)巾擦一下,如(ru)果褪(tun)色了(le)就是染(ran)過(guo)色的;發現(xian)色(se)澤不一(yi)致,可(ke)能是打(da)蠟了(le),要(yao)慎重選購(gou)。（4）任何水果買回來之后,削皮的水果也要先洗一下(xia)。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主(zhu)要有(you)七種不宜空腹食用的水果：

西紅柿(shi)：含有大量的(de)果膠(jiao)、柿(shi)膠(jiao)酚、可溶性收斂劑等成分，容易與胃(wei)(wei)酸發(fa)生(sheng)化學(xue)作用(yong)，凝結成不易溶解的(de)塊(kuai)狀物。這些硬塊(kuai)可將胃(wei)(wei)的(de)出口——幽門(men)堵塞，使(shi)胃(wei)(wei)里的(de)壓(ya)力升(sheng)高，造(zao)成胃(wei)(wei)擴張(zhang)而使(shi)人感到胃(wei)(wei)脹痛。

柿子(zi)：含有柿膠酚、果膠、鞣(rou)酸和鞣(rou)紅素等物(wu)質，具有很強的(de)收斂作用。在胃空(kong)時遇到(dao)較強的(de)胃酸，容易和胃酸結(jie)合凝成(cheng)難以溶解的(de)硬(ying)塊(kuai)(kuai)。小(xiao)硬(ying)塊(kuai)(kuai)可(ke)以隨糞便(bian)排泄(xie)，若(ruo)結(jie)成(cheng)大的(de)硬(ying)塊(kuai)(kuai)，就易引(yin)起“胃柿結(jie)石(shi)癥(zheng)”，中(zhong)醫(yi)稱(cheng)為“柿石(shi)癥(zheng)”。

香(xiang)(xiang)蕉：香(xiang)(xiang)蕉含有較(jiao)多的(de)鎂(mei)元素。空腹(fu)吃香(xiang)(xiang)蕉，會(hui)使人體中(zhong)的(de)鎂(mei)驟然(ran)升高而破壞了體血液中(zhong)的(de)鎂(mei)鈣平衡，對心(xin)血管產生抑制作用(yong)，不利于身體健康(kang)。

柑橘：柑橘含(han)有(you)大量的糖分和有(you)機酸，空腹吃會對胃黏膜造成不(bu)良刺激(ji)，使脾胃滿悶、嗝酸、吐酸水。

山(shan)(shan)楂：山(shan)(shan)楂的(de)酸味具有(you)行氣消食(shi)作用(yong)，但若(ruo)空腹食(shi)用(yong)，不僅(jin)耗氣，而(er)且會增加饑餓感并加重(zhong)胃病(bing)。

甘(gan)蔗和鮮荔枝(zhi)：空腹(fu)時吃甘(gan)蔗或鮮荔枝(zhi)切勿過量，否則(ze)會因體(ti)內突然(ran)滲(shen)(shen)入過量高糖(tang)分而(er)發(fa)生“高滲(shen)(shen)性昏迷”。

21、如何選購質量好的魚？

鮮活或剛(gang)死的(de)(de)魚(yu)，用(yong)手握頭時，魚(yu)體(ti)不下彎(wan)，口緊(jin)閉，魚(yu)體(ti)具有(you)鮮魚(yu)固有(you)的(de)(de)鮮明的(de)(de)本(ben)色和光澤，體(ti)表粘(zhan)(zhan)液(ye)清潔、透明；魚(yu)鱗(lin)發(fa)光，緊(jin)貼(tie)魚(yu)體(ti)，輪層明顯、完整而無(wu)脫落；魚(yu)眼(yan)球飽滿突出，角膜透明清亮，有(you)彈(dan)性(xing)；鰓絲清晰(xi)呈鮮紅色，粘(zhan)(zhan)液(ye)透明，具有(you)海水魚(yu)的(de)(de)咸腥(xing)味或淡(dan)水魚(yu)的(de)(de)土腥(xing)味，肌(ji)肉堅(jian)實而有(you)彈(dan)性(xing)，用(yong)手指壓凹(ao)陷處能(neng)立即復原(yuan)。鮮魚(yu)還有(you)一種(zhong)特有(you)的(de)(de)鮮腥(xing)味。

次鮮魚眼球不(bu)突出，眼角膜起皺，稍變混(hun)濁(zhuo)，有(you)時限內溢血發紅；鰓色(se)變暗呈灰(hui)(hui)紅或灰(hui)(hui)紫色(se)，粘(zhan)液輕度(du)腥臭(chou)，氣味(wei)不(bu)佳；粘(zhan)液多不(bu)透明(ming)，鱗片光澤(ze)度(du)差(cha)且較易脫(tuo)落，粘(zhan)液粘(zhan)膩而混(hun)濁(zhuo)；肌肉稍呈松散(san)，指壓后凹陷消失得(de)較慢，稍有(you)腥臭(chou)味(wei)，肌肉切(qie)面有(you)光澤(ze)；腹部膨脹不(bu)明(ming)顯，肛門(men)稍突出。

陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片(pian)松，易脫落，不(bu)完(wan)整，輪層不(bu)明(ming)顯(xian)；鰓蓋松弛，魚鰓粘液增多，顏色呈現灰(hui)色或灰(hui)紫色，有顯(xian)著腥(xing)臭(chou)味；眼球凹陷，上(shang)面(mian)覆有一層灰(hui)色物(wu)質，甚至(zhi)瞎眼；肌肉松軟，無彈性，肚腹(fu)膨脹，骨肉分離，并(bing)有明(ming)顯(xian)的腐臭(chou)味。

22、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類：

（1）死(si)(si)(si)鱔魚(yu)、死(si)(si)(si)甲(jia)魚(yu)、死(si)(si)(si)河蟹不能吃(chi)(chi)，因為它們(men)的腸胃(wei)里帶有大量的致病細菌(jun)和有毒(du)物質，一旦死(si)(si)(si)后便會迅(xun)速(su)繁殖和擴散，食(shi)之(zhi)極易中毒(du)甚至有生命危險(xian)，所以不能吃(chi)(chi)。

（2）皮青肉(rou)紅的淡(dan)水(shui)魚不(bu)應吃。這(zhe)類魚往往魚肉(rou)已(yi)經腐爛變質，由于含組胺(an)較高，食后會引(yin)起中毒，故絕對不(bu)可食用。

（3）反復凍(dong)(dong)化的水(shui)產品應(ying)少吃。有些水(shui)產品銷售時(shi)解凍(dong)(dong)，白(bai)天(tian)售不(bu)(bu)出(chu)去晚上(shang)再(zai)凍(dong)(dong)起來，這不(bu)(bu)僅(jin)影響了水(shui)產品的品質(zhi)(zhi)、口味，而且(qie)會產生(sheng)不(bu)(bu)利于人體健康的有害(hai)物(wu)質(zhi)(zhi)，故(gu)購買時(shi)需加以注意。

（4）染色(se)的(de)水產(chan)品切勿吃。有些不(bu)法(fa)商販將一些不(bu)新鮮(xian)的(de)水產(chan)品進行加工，如(ru)給黃花(hua)魚(yu)(yu)染上黃色(se)，給帶魚(yu)(yu)抹(mo)上銀粉，再(zai)將其速凍起來(lai)，冒充(chong)新鮮(xian)水產(chan)品出售，以(yi)獲(huo)厚利。著色(se)用(yong)的(de)化學(xue)染料肯定對人體健康不(bu)利，所(suo)以(yi)購買(mai)這類魚(yu)(yu)時一定要細(xi)心辨別。

（5）用對(dui)人體(ti)有(you)害的(de)防腐(fu)劑保鮮(xian)的(de)水產品不宜吃。有(you)些(xie)商販將(jiang)些(xie)死魚泡(pao)在(zai)亞硝(xiao)酸鹽或經(jing)稀釋的(de)福(fu)爾馬林(lin)溶液(ye)中，或將(jiang)少量福(fu)爾馬林(lin)注入魚體(ti)中，甚(shen)至(zhi)將(jiang)魚在(zai)含有(you)毒性較強的(de)甲醛(quan)溶液(ye)中浸泡(pao)，以保持魚的(de)新鮮(xian)度。這(zhe)類水產品對(dui)人體(ti)危(wei)害是很大的(de)，不吃為妙。

（6）各(ge)種畸形的(de)(de)魚不能吃。各(ge)江河(he)湖海(hai)水(shui)域極易受(shou)到農藥(yao)以(yi)(yi)及含有汞、鉛、銅、鋅(xin)等金屬(shu)廢水(shui)、廢物的(de)(de)污染(ran)，從而導致生活在(zai)這些水(shui)域環境中的(de)(de)魚類(lei)也受(shou)到侵害，使一些魚類(lei)生長(chang)不正常(chang)，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗片脫(tuo)落等。購(gou)買時(shi)要仔細觀察，發現(xian)各(ge)種畸形的(de)(de)魚以(yi)(yi)及食用時(shi)若(ruo)發現(xian)魚有煤油味(wei)、火藥(yao)味(wei)、氨味(wei)以(yi)(yi)及其他不正常(chang)的(de)(de)氣(qi)味(wei)時(shi)就(jiu)應毫不猶(you)豫地棄掉，以(yi)(yi)保(bao)安(an)全。

23、如何鑒別水產干貨的好壞？

（1）看包裝(zhuang)：正規的(de)產(chan)品都有生產(chan)廠(chang)家的(de)廠(chang)名廠(chang)址、聯系(xi)電話、生產(chan)日期、保質日期以及產(chan)品說明(ming)等方面的(de)內容(rong)，而且在(zai)包裝(zhuang)袋內還有產(chan)品合格證。

（2）看(kan)顏(yan)色：一(yi)般來說顏(yan)色比較(jiao)純(chun)正的(de)(de)(de)、有光澤無蟲蛀，同(tong)時看(kan)上(shang)去沒有其他的(de)(de)(de)雜質(zhi)混雜在其中(zhong)，干而輕的(de)(de)(de)就是比較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)干貨(huo)產品。干貨(huo)顆粒(li)整齊(qi)、均(jun)勻、完整，可以較(jiao)直接反映(ying)質(zhi)量好(hao)壞。

（3）聞味(wei)道：一定(ding)要注意如果散裝干(gan)貨聞起來有異味(wei)，質量(liang)也(ye)就有問(wen)題了。

24、如何保存海鮮？

一種是冰箱(xiang)(xiang)保存：生(sheng)鮮(xian)魚(yu)貝(bei)類必須(xu)先(xian)(xian)做適當的(de)(de)前處理，才可(ke)(ke)放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)(xiang)中貯存。魚(yu)類的(de)(de)處理方(fang)式是先(xian)(xian)將鰓、內臟和魚(yu)鱗去除，以(yi)自來水充分(fen)洗(xi)凈(jing)，再根據每餐的(de)(de)用量(liang)進行(xing)切割(ge)分(fen)裝，最后再依序放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)(xiang)內貯存。蝦仁則可(ke)(ke)以(yi)先(xian)(xian)行(xing)去除砂(sha)筋(jin)，洗(xi)凈(jing)后先(xian)(xian)用干(gan)布把蝦仁擦(ca)干(gan)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)味精(jing)及蛋白(bai)、太白(bai)粉、色拉油漿好(hao)，放(fang)入(ru)(ru)冰箱(xiang)(xiang)加(jia)(jia)以(yi)保存，而帶殼(ke)的(de)(de)蝦只須(xu)清洗(xi)外表就可(ke)(ke)冷(leng)凍或冷(leng)藏(zang)。蟹類相同。蚌殼(ke)類買回后先(xian)(xian)以(yi)清水洗(xi)一次(ci)再放(fang)入(ru)(ru)注滿清水及加(jia)(jia)入(ru)(ru)一大匙鹽的(de)(de)盆內吐砂(sha)。冷(leng)凍的(de)(de)扇貝(bei)、孔(kong)雀貝(bei)等可(ke)(ke)直接送入(ru)(ru)冷(leng)凍或冷(leng)藏(zang)。

第(di)二種是活(huo)體(ti)儲(chu)養，在活(huo)體(ti)儲(chu)養中又根(gen)據品種的不(bu)同(tong)而(er)有差別：

（1）高中檔海(hai)鮮龍(long)蝦(xia)、鮑魚、海(hai)參、大海(hai)蟹、紅鯛、三文魚、飛虎魚等以上這些(xie)海(hai)鮮比較名貴，對(dui)水質、溫度、環(huan)境(jing)、光(guang)照等要求比較高，所(suo)以在(zai)存養的過程中必須配備(bei)新鮮天(tian)然(ran)海(hai)水、水循環(huan)冷卻(que)及過濾(lv)系(xi)統、加氧系(xi)統，而且要定期(qi)對(dui)存養的器具進行消毒。

（2）普通海鮮(xian)、爬(pa)蝦(xia)、蛤蜊(li)、鮮(xian)貝(bei)、牡蠣(li)、海腸、章魚等以上這些海鮮(xian)在(zai)冬(dong)季(ji)只(zhi)要有新鮮(xian)海水可以存(cun)氧15天左右，夏天需要加適(shi)量(liang)的冰(bing)降溫。

25、豆腐和豆漿如何保存？

豆(dou)(dou)腐和豆(dou)(dou)漿是富含蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質的(de)食(shi)品(pin)。蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質是細菌的(de)良好的(de)培養基，一旦加(jia)工過(guo)程中殺菌不徹底，或(huo)受到污染，細菌在(zai)營(ying)養豐富的(de)豆(dou)(dou)制品(pin)中會以成(cheng)倍(bei)的(de)速(su)度迅(xun)速(su)地繁殖，這就對人體健康產生嚴重(zhong)的(de)損害，從(cong)而食(shi)入后會引起食(shi)物中毒。

如果豆腐和豆漿放置在溫度較高的環境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。

工業化生產的盒裝豆腐在2—8℃下(xia)，可保質7天，工業(ye)化(hua)生產的袋裝（復合薄膜）豆腐(fu)在(zai)5℃—10℃下。保(bao)質期為(wei)3天(tian)。

26、如何選購腐竹？

消費(fei)者在(zai)選(xuan)購腐(fu)(fu)竹產品時應(ying)注意(yi)以下(xia)幾點：一(yi)(yi)是(shi)(shi)從色(se)澤(ze)看，腐(fu)(fu)竹是(shi)(shi)用黃豆制成(cheng)的，優質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹顏色(se)不會很鮮(xian)亮，一(yi)(yi)般呈淡(dan)(dan)黃色(se)，有(you)光澤(ze)；次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹色(se)澤(ze)較暗淡(dan)(dan)或(huo)泛潔(jie)白、清白色(se)，無(wu)光澤(ze)；劣質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹呈灰(hui)黃色(se)、深黃色(se)或(huo)黃褐(he)色(se)，色(se)彩暗而無(wu)光澤(ze)；二是(shi)(shi)從外觀看，也可(ke)折斷(duan)再觀察，好的腐(fu)(fu)竹為(wei)枝條(tiao)或(huo)片(pian)葉狀，質(zhi)(zhi)(zhi)脆易(yi)折，條(tiao)狀折斷(duan)有(you)空心，無(wu)霉(mei)斑(ban)、雜質(zhi)(zhi)(zhi)、蟲蛀(zhu)；三(san)是(shi)(shi)從其(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)來說優質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹具(ju)(ju)有(you)腐(fu)(fu)竹固(gu)有(you)的香味(wei)(wei)(wei)(wei)，無(wu)其(qi)他任何異味(wei)(wei)(wei)(wei)，劣質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹有(you)霉(mei)味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)(wei)(wei)及其(qi)他外來氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。四是(shi)(shi)從滋味(wei)(wei)(wei)(wei)判別，優質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹具(ju)(ju)有(you)腐(fu)(fu)竹固(gu)有(you)的鮮(xian)香滋味(wei)(wei)(wei)(wei)；次(ci)質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹滋味(wei)(wei)(wei)(wei)平(ping)淡(dan)(dan)；劣質(zhi)(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹有(you)苦味(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)或(huo)酸味(wei)(wei)(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)(wei)(wei)。

27、如何選購豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品,它們的含水量均顯著低(di)于豆腐、豆腐干經過壓榨脫水、切干而制成,也(ye)叫大白干、白豆腐干。選購時以顏色(se)白凈或淺黃色(se),薄厚(hou)均(jun)勻,四角整齊,柔軟有勁,無雜質無異味(wei)的為佳、用手按壓(ya)(ya)，質地(di)細膩，有一定彈性，切(qie)開處(chu)擠壓(ya)(ya)不(bu)出水(shui)，無雜質，具(ju)有豆腐干(gan)特有清香(xiang)氣味(wei)，滋味(wei)純正，咸淡適口(kou)的(de)。不(bu)能購買呈深黃色或微發紅發綠的(de)，無光澤質地(di)粗糙無彈性，表面粘滑切(qie)開時粘刀(dao)，切(qie)口(kou)擠壓(ya)(ya)時有水(shui)流出，有餿味(wei)，腐臭味(wei)，酸(suan)味(wei)，苦澀味(wei)等(deng)不(bu)良氣味(wei)的(de)。

28、如何選購豆芽？

近些(xie)年(nian)，農貿(mao)市場上賣的(de)(de)(de)一種(zhong)又(you)矮(ai)又(you)胖的(de)(de)(de)“無根豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)”，因其鮮嫩肥(fei)大，又(you)可(ke)省去摘根須之勞，賣主(zhu)生意頗(po)好(hao)。購買的(de)(de)(de)消費者哪里知道，這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)是施用除(chu)(chu)草劑培(pei)養出來(lai)的(de)(de)(de)。這(zhe)種(zhong)無根豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)菜在(zai)培(pei)育過程(cheng)中放(fang)入一種(zhong)叫做“除(chu)(chu)草劑”的(de)(de)(de)物質催發(fa)生長，除(chu)(chu)草劑具有很強的(de)(de)(de)毒性(xing)。

自然培育的豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)其豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)稈挺直稍(shao)細(xi)，芽(ya)(ya)腳不(bu)軟，有光澤(ze)。化(hua)肥浸(jin)泡過(guo)的豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)稈粗壯發水(shui)，色澤(ze)灰(hui)白(bai)。如果將(jiang)豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)折斷，斷面(mian)會(hui)有水(shui)分(fen)冒出，有的還殘留化(hua)肥的氣味；豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)根須發育良好，而(er)用化(hua)肥泡過(guo)的豆(dou)(dou)芽(ya)(ya)根短、少根或(huo)無。

29、如何鑒別與選購木耳？

鑒別黑木耳質量的簡易方法是眼看、摸、嘗。

（1）看：質量好的木耳大(da)而薄,朵面烏黑(hei)光潤,背面呈(cheng)灰色,摻假的木耳厚,朵(duo)片往往粘在一起、

（2）摸：質量好的(de)木(mu)耳手摸干燥,份(fen)量輕(qing),摻假的木耳摸有(you)潮濕感,份量較重、

（3）嘗：好(hao)木耳嘴嘗，清香無怪味(wei)，要是(shi)有咸味(wei)，說明(ming)被(bei)鹽(yan)水泡(pao)過，增加重量(liang)騙(pian)錢；甜(tian)味(wei)是(shi)用(yong)糖稀拌過；澀味(wei)是(shi)用(yong)礬(fan)水泡(pao)過，非常有害。

染色木(mu)(mu)耳(er)識別：那些被染了黑色的劣質(zhi)黑木(mu)(mu)耳(er)，只(zhi)要在手指尖(jian)上(shang)蘸一點唾液，在黑木(mu)(mu)耳(er)上(shang)來回蹭幾(ji)下，手指上(shang)或多或少就會被染上(shang)黑色。染色黑木(mu)(mu)耳(er)用眼也很好辨認，未染色的黑木(mu)(mu)耳(er)，正反面(mian)顏(yan)色有明(ming)顯的差別，而(er)染色木(mu)(mu)耳(er)，正反面(mian)顏(yan)色基本一致。

30、如何科學飲水？飲料能代替水嗎？

水是(shi)人(ren)類每天必不(bu)可少的營養物質。有試驗證明，一個(ge)(ge)人(ren)只喝(he)水不(bu)吃飯(fan)仍能存(cun)活(huo)幾(ji)十天，但如果(guo)幾(ji)天不(bu)喝(he)水人(ren)就(jiu)無法生存(cun)科學(xue)飲(yin)水要注意以下幾(ji)個(ge)(ge)方面：

（1）不喝污(wu)染的生水(shui)，飲水(shui)要符(fu)合衛生要求。不要喝生水(shui)，要喝煮沸(fei)的開水(shui)。

（2）喝水(shui)(shui)要掌(zhang)握適宜的硬度：我國規(gui)定水(shui)(shui)總(zong)硬度不超過25度。建議(yi)一般飲用水的適宜硬度為10—20度(du)。處(chu)理(li)硬(ying)水最好(hao)的(de)辦法是煮沸，經(jing)煮沸后均能(neng)達到適宜(yi)的(de)硬(ying)度(du)。

（3）喝(he)水要(yao)有節(jie)制(zhi)、夏季氣(qi)溫高，人們多(duo)汗易渴。但1次喝(he)水要適量，不(bu)要喝(he)大量的(de)水。

（4）喝(he)水(shui)(shui)要(yao)適(shi)時(shi)適(shi)量(liang)，清晨(chen)起床后(hou)喝(he)一杯水(shui)(shui)有疏通腸胃之功效(xiao)，并能(neng)降(jiang)低(di)血液濃度，起到預防血栓形成的作用。劇(ju)烈運動或勞動出(chu)大汗(han)后(hou)不(bu)宜立即喝(he)大量(liang)水(shui)(shui)。進餐(can)后(hou)消(xiao)(xiao)化(hua)液正在消(xiao)(xiao)化(hua)食物，此時(shi)如喝(he)進大量(liang)水(shui)(shui)就會沖淡(dan)胃液、胃酸而影(ying)響消(xiao)(xiao)化(hua)功能(neng)。

飲料中多含有糖和蛋白質，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應控制在一杯左右，最多不超過200毫升(sheng)。

31、如何安全飲用桶裝水？

在選(xuan)購(gou)桶裝(zhuang)飲用水(shui)時(shi)應注意以下五點：

（1）購買桶裝飲(yin)用水一定(ding)要認真選(xuan)擇供水商，選(xuan)擇標注(zhu)QS準入標志(zhi)、有(you)一定規(gui)模、產(chan)品質量(liang)和服務質量(liang)較(jiao)好的(de)企業，并且在送水(shui)上(shang)門后，仔細檢查桶(tong)封上(shang)的(de)生產(chan)日期(qi)和桶(tong)蓋上(shang)的(de)標簽(qian)，看兩者是否一致(zhi)。

（2）要認(ren)真查看，正品桶桶體透(tou)明(ming)度好(hao)，顏色為(wei)藍色或(huo)白色，桶里極少有水泡，表層(ceng)光(guang)滑；劣質(zhi)桶透(tou)明(ming)度差，顏色為(wei)深(shen)藍色或(huo)紫色，桶身摸上(shang)去(qu)高(gao)低不平，特(te)別是瓶口摸著刺手(shou)。

（3）即使是(shi)質量較好的桶裝(zhuang)飲用水，開(kai)封后放置時間(jian)太長也易滋生細(xi)菌，通常應在一周內用完。尤其是(shi)在炎熱(re)的夏季，溫度高，細(xi)菌繁殖(zhi)速度快，桶裝(zhuang)飲用水更(geng)不能久(jiu)存。

（4）保存桶裝飲用水(shui)，最好放在避(bi)(bi)光、通風陰涼(liang)的(de)地(di)方，避(bi)(bi)免(mian)在陽光下(xia)曝曬。

（5）消費(fei)者購(gou)買(mai)飲水機時應(ying)盡量購(gou)買(mai)知(zhi)名(ming)品(pin)牌的(de)飲水機，還要警惕飲水機的(de)二次污染，注意定期清洗飲水機。

32、如何選購和食用雪糕？

市場上銷售的冰淇(qi)淋、雪(xue)糕(gao)產品品牌(pai)眾多，其產品質量也千差萬別，消費者在購買和食用冰淇(qi)淋、雪(xue)糕(gao)時(shi)應注意以(yi)下問題：

（1）在選購(gou)冷凍飲品時，要(yao)認(ren)真查看(kan)生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)(qi)和保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)，盡量選擇出廠日期(qi)(qi)較近(jin)的(de)產(chan)(chan)(chan)品；查看(kan)冷凍飲品包(bao)裝(zhuang)是否完(wan)整(zheng)無損(sun)，對包(bao)裝(zhuang)粗糙、開裂的(de)，沒有品牌或(huo)不標注(zhu)生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)(qi)的(de)商(shang)品最好不要(yao)食用(yong)，這些(xie)產(chan)(chan)(chan)品衛生很難(nan)保(bao)證(zheng)，微生物往(wang)往(wang)大量超標。

（2）注意產品(pin)(pin)的形(xing)狀是否有(you)變(bian)化(hua)，如果產品(pin)(pin)變(bian)形(xing)，有(you)可能是產品(pin)(pin)在運輸或貯存(cun)過程中，由于溫(wen)度過高(gao)至使產品(pin)(pin)融化(hua)后再次冷凍所致，這也可能造成(cheng)微(wei)生(sheng)物的繁殖，且口感也有(you)所變(bian)化(hua)。

（3）食用冷(leng)(leng)飲(yin)不宜(yi)過多過急，在劇烈運動后不宜(yi)食用冷(leng)(leng)飲(yin)，嬰兒忌食冷(leng)(leng)飲(yin)，幼兒少吃冷(leng)(leng)飲(yin)，患(huan)有胃炎、咽(yan)喉炎、支氣(qi)管炎、糖(tang)尿病等疾病的消(xiao)費者不宜(yi)食用冷(leng)(leng)凍食品。

33、怎樣選購果汁飲料？

面對質量參差不齊(qi)的(de)果汁飲料(liao)，選購時需要注意以下(xia)幾個(ge)方(fang)面：

（1）看清(qing)標簽：在(zai)標簽上必須標注原果汁含量，消(xiao)費(fei)者可以(yi)(yi)以(yi)(yi)此來判斷飲料和其名稱(cheng)是(shi)否一致(zhi)。

（2）察(cha)看包裝(zhuang)有(you)無滲漏(lou)和脹氣現象：瓶(ping)裝(zhuang)或罐裝(zhuang)飲料的瓶(ping)口、瓶(ping)身不得有(you)糖漬和污物(wu)，軟包裝(zhuang)飲料手捏不變形，同時瓶(ping)蓋、瓶(ping)身等不得凸(tu)起。

（3）檢查果(guo)汁的(de)(de)外觀：凡不帶果(guo)肉(rou)的(de)(de)透明(ming)型(xing)(xing)飲料(liao)(liao)應(ying)透明(ming)，無任何(he)漂浮物和沉(chen)淀物；不帶果(guo)肉(rou)且(qie)不透明(ming)型(xing)(xing)飲料(liao)(liao)應(ying)均勻一(yi)致，不分層(ceng)；果(guo)肉(rou)型(xing)(xing)飲料(liao)(liao)可看見不規則的(de)(de)細(xi)微果(guo)肉(rou)，并允許有(you)一(yi)定的(de)(de)沉(chen)淀。

果汁飲料除100%原果汁外，一般果汁飲料(liao)都要加糖、食(shi)用(yong)色(se)素、香料(liao)和防腐劑。所(suo)以，日(ri)常生活中不能用(yong)其(qi)代替(ti)水果和水，特別是兒童(tong)大量飲用(yong)這些(xie)飲料(liao)，會抑制食(shi)欲或過多攝入糖分，導致肥胖(pang)。

34、如何選購蜂蜜？

蜂蜜是一種好的營養品，但是如何去辨認蜂蜜的(de)好壞，主要有以下幾種辨別的(de)方法：

首先是(shi)觀察其色(se)(se)澤：由于(yu)蜜(mi)(mi)(mi)源(yuan)不同(tong)，蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)的(de)顏色(se)(se)也不盡相同(tong)。一般(ban)來(lai)說(shuo)，深(shen)色(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)所含的(de)礦物質比淺(qian)色(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)豐富。如果你想補充微(wei)量元素，可以適(shi)當選擇深(shen)色(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，如棗花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)。質量好的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)，質地細膩，顏色(se)(se)光(guang)亮；質量差(cha)的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)(mi)通常混(hun)濁，且(qie)光(guang)澤度差(cha)。

其次看雜(za)質(zhi)蜂(feng)蜜中如(ru)有雜(za)質(zhi)存(cun)在(zai)，會對(dui)蜂(feng)蜜的(de)(de)品質(zhi)起(qi)到一定的(de)(de)影響。因此，可(ke)(ke)把蜂(feng)蜜倒在(zai)透明的(de)(de)容器里，對(dui)著(zhu)陽光看，如(ru)為玻璃瓶(ping)瓶(ping)裝蜜，可(ke)(ke)直(zhi)接觀看，就可(ke)(ke)發現(xian)雜(za)質(zhi)存(cun)在(zai)的(de)(de)情況，應挑(tiao)選清凈無雜(za)質(zhi)的(de)(de)蜂(feng)蜜。

第三看(kan)黏(nian)稠度用筷子挑(tiao)起(qi)蜂蜜，如(ru)果挑(tiao)起(qi)的(de)絲(si)拉斷(duan)后(hou)能(neng)夠縮成(cheng)珠(zhu)狀(zhuang)，就是濃度合(he)乎標準的(de)好蜂蜜。

35、如何選購糖果？

糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都應注意以下幾點：

（1）首(shou)選(xuan)正(zheng)規(gui)的大型商(shang)場或超市購買有“ＱＳ“標志(zhi)的名(ming)牌(pai)糖果(guo)食(shi)品。

（2）查看標簽及包裝(zhuang)。首先觀察外包裝(zhuang)是(shi)否(fou)整潔(jie)干凈，字跡印刷是(shi)否(fou)清晰，標簽是(shi)否(fou)完整，產(chan)品是(shi)否(fou)在保質期(qi)內，盡量選購近期(qi)生(sheng)產(chan)的產(chan)品。

（3）糖果的色澤應正(zheng)(zheng)常、均勻(yun)、鮮明(ming)，香氣純正(zheng)(zheng)，口(kou)味濃淡適中，不得有(you)其它異味；糖果的外型應端正(zheng)(zheng)，邊緣整齊，無(wu)缺角裂(lie)縫，表面(mian)光(guang)亮平滑(hua)、花紋(wen)清晰，大小厚薄(bo)均勻(yun)，無(wu)明(ming)顯(xian)變(bian)形(xing)；糖果應無(wu)肉(rou)眼可見的雜質。

（4）糖(tang)尿病人可選購無蔗糖(tang)或低熱值的(de)糖(tang)果，這(zhe)些糖(tang)果是采(cai)用甜味劑制成，不(bu)含蔗糖(tang)，不(bu)會增(zeng)加(jia)熱量。

36、如何選購巧克力？

其(qi)它食(shi)品一樣(yang)，巧克力的(de)品質鑒(jian)別同樣(yang)要看色、香(xiang)、味。

看：好(hao)的(de)巧克力(li)(li)色彩協調(diao)、造型自然(ran)光滑，沒(mei)有氣(qi)泡和其他(ta)瑕疵。最好(hao)的(de)巧克力(li)(li)在形狀和設計上(shang)顯示出高超的(de)技術。

聞：好的(de)(de)巧克(ke)力在你打開盒子(zi)時就會問道它特(te)殊的(de)(de)味(wei)(wei)道。優等的(de)(de)巧克(ke)力擁有著(zhu)新鮮(xian)、濃郁的(de)(de)芳香。而(er)不是由于添加一些(xie)人(ren)工(gong)香料和防腐劑而(er)發出的(de)(de)過(guo)度濃香或者甜膩的(de)(de)味(wei)(wei)道。

嘗：新鮮的優等(deng)巧克力(li)擁有非(fei)常強烈而不(bu)失精準的風味(wei)和因(yin)不(bu)同質(zhi)地而致口感的細微差別。從天(tian)然(ran)可(ke)可(ke)豆(dou)中提煉(lian)的純可(ke)可(ke)脂，它的溶(rong)點和人(ren)體體溫相近，因(yin)此含在(zai)嘴(zui)里很(hen)快(kuai)就會變成細滑(hua)的液體。

37、如何選購和飲用酒類？

選購和飲(yin)用(yong)酒(jiu)類需要注意以(yi)下幾個要點：

一、看標(biao)貼(tie)。正規(gui)的(de)酒類產品的(de)標(biao)貼(tie)，所用紙(zhi)(zhi)的(de)質量大(da)都精(jing)良挺刮、圖案分明、文字清(qing)晰、色澤(ze)鮮明、干凈整潔。而那些紙(zhi)(zhi)張粗(cu)糙、色澤(ze)陳舊、圖案模糊的(de)酒類產品、往(wang)往(wang)是(shi)一些小廠(chang)、小作坊生(sheng)產出(chu)來的(de)，質量是(shi)難以保(bao)證。

二、看酒(jiu)瓶。優質(zhi)酒(jiu)瓶，表面光潔度好(hao)，玻(bo)璃質(zhi)地均(jun)勻，瓶蓋(gai)多為鋁質(zhi)扭(niu)斷式防(fang)盜蓋(gai)或塑蓋(gai)塑膠套(tao)，印有廠名或酒(jiu)名的酒(jiu)標帶有封蓋(gai)的作用，一經開蓋(gai)就會斷裂(lie)，預防(fang)有人(ren)利用原包(bao)裝假冒(mao)。

三、看內在(zai)質量。正(zheng)常白酒(jiu)應是無色、透明、無懸浮(fu)物和(he)沉淀物。若是無色透明玻璃包(bao)裝，把酒(jiu)瓶拿在(zai)手中，慢(man)慢(man)地倒置過(guo)來，看是否有雜質。

在(zai)飲(yin)酒(jiu)時(shi)，要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意：不要(yao)(yao)(yao)空腹飲(yin)酒(jiu)，不喝(he)(he)快酒(jiu)，不喝(he)(he)混酒(jiu)，不要(yao)(yao)(yao)邊喝(he)(he)酒(jiu)邊抽煙，飲(yin)酒(jiu)要(yao)(yao)(yao)適量，喝(he)(he)到將(jiang)醉(zui)非(fei)醉(zui)時(shi)就千萬不要(yao)(yao)(yao)再喝(he)(he)了。更不能餐餐喝(he)(he)酒(jiu)，飲(yin)酒(jiu)時(shi)要(yao)(yao)(yao)進食較豐富(fu)的菜肴，酒(jiu)后不宜大(da)量飲(yin)茶、也不要(yao)(yao)(yao)馬上洗澡。

38、購買兒童食品有哪些注意事項？

為兒(er)童購買食品應注意以下六點(dian)：

（1）到正規商店(dian)里購買，不買校園周邊、街頭巷尾(wei)的“三無”食品。

（2）購買正規廠家(jia)生(sheng)產的(de)食品(pin)，盡量選擇(ze)信譽度(du)較好的(de)品(pin)牌。

（3）仔細(xi)查看產品標(biao)簽。食品標(biao)簽中必須標(biao)注：產品名稱、配料(liao)表、凈含(han)量、廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)、生產日期、保質期、產品標(biao)準號(hao)等。不買標(biao)簽不規范的產品。

（4）食(shi)品(pin)是否適合兒(er)童(tong)食(shi)用。兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)至(zhi)今尚無明確的定(ding)義，因此，為兒(er)童(tong)選擇食(shi)品(pin)謹慎為宜。

（5）不盲目(mu)隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是(shi)商家利益的體現。

（6）關注兒童(tong)食(shi)品(pin)的相關信(xin)息。如：我國已經啟動了“兒童(tong)食(shi)品(pin)行業食(shi)品(pin)安全信(xin)用體系(xi)建設”工作(zuo)，此(ci)工作(zuo)將為兒童(tong)食(shi)品(pin)的選擇提供消費(fei)參考。

39、如何選購保健食品？

樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產品，消費者應如何選購呢?

首先，要認清產(chan)品包裝上的衛生行政管理部門的批(pi)準(zhun)文號和標識。

保(bao)健(jian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)標志為天藍色專(zhuan)用標志，與(yu)批準(zhun)文號(hao)(hao)上(shang)下排列或并(bing)列。國產保(bao)健(jian)食(shi)(shi)品(pin)的(de)批準(zhun)文號(hao)(hao)是“食(shi)(shi)健(jian)字(zi)”，進口保(bao)健(jian)食(shi)(shi)品(pin)是“進食(shi)(shi)健(jian)字(zi)”；

其次，要仔細參看產品包裝上的說明書，確定產品的保健功能。保健食品有27種功能(neng)，除了這(zhe)27種功能(neng)(neng)之外，企(qi)業所宣稱(cheng)的(de)(de)其他任何功能(neng)(neng)都不(bu)是經過國家審(shen)批的(de)(de)；我國目前受(shou)理和審(shen)批的(de)(de)保健食(shi)品(pin)功能(neng)(neng)主要有以(yi)下27類，即：

（1）增強免疫(yi)力；

（2）輔助降脂；

（3）輔助降糖；

（4）抗氧化；

（5）輔助(zhu)改(gai)善記憶力；

（6）緩(huan)解視疲勞；

（7）促進排(pai)鉛；

（8）清咽(yan)功(gong)能；

（9）輔助降血壓；

（10）改善睡眠；

（11）促進泌(mi)乳；

（12）緩解體力疲(pi)；

（13）提高(gao)缺(que)氧耐受力(li)；

（14）對輻射危害(hai)有輔助(zhu)保護功能；

（15）減肥；

（16）改善生長發育；

（17）增加(jia)骨密(mi)度；

（18）改(gai)善營養性貧血；

（19）對(dui)化學性肝損傷有輔助保護(hu)；

（20）祛痤(cuo)瘡；

（21）祛(qu)黃褐斑；

（22）改(gai)善皮膚水(shui)分(fen)；

（23）改善皮膚油分；

（24）通(tong)便功(gong)能；

（25）對胃黏膜(mo)損(sun)傷(shang)有(you)輔(fu)助保護功(gong)能；

（26）調節腸道菌群(qun)；

（27）促進(jin)消化。

第三，要(yao)(yao)按照自身(shen)機(ji)體特定條件和要(yao)(yao)求，選購(gou)適宜自身(shen)保健(jian)功能的(de)食(shi)品(pin)；第四，切勿(wu)購(gou)買假冒或(huo)摻雜摻假的(de)保健(jian)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)。購(gou)買者(zhe)一定要(yao)(yao)到信得過的(de)商品(pin)或(huo)保健(jian)品(pin)專賣店(dian)購(gou)買，切勿(wu)貪圖價廉、大降價或(huo)到街(jie)頭攤販處(chu)購(gou)買，以(yi)免(mian)買到假冒或(huo)摻假產(chan)品(pin)，危(wei)害身(shen)體健(jian)康。

40、如何食品保險膜/袋選購常識？

選(xuan)購(gou)食品保(bao)險膜應注意以下四(si)個(ge)方面：

（1）看包(bao)裝(zhuang)：在超市購買(mai)保鮮(xian)膜/袋產(chan)品(pin)時，應選(xuan)擇包裝完(wan)好的產(chan)品(pin)，包裝袋不能有破損，注意生產(chan)日(ri)期及保(bao)質期，盡(jin)(jin)量(liang)選(xuan)擇保(bao)質期內的產(chan)品(pin)，以防有細菌、霉菌孳生；注意產(chan)品(pin)標識(shi)，應盡(jin)(jin)量(liang)選(xuan)購以聚(ju)乙烯（PE）為原料、不(bu)含(han)增塑劑的保鮮(xian)膜/袋，使用這種原料(liao)的產品安全能保證；產品包裝上應標(biao)注執行(xing)標(biao)準，以證明其符合標(biao)準要求。

（2）看外觀：應挑選表面(mian)平整，無氣(qi)泡、穿孔(kong)、破裂、雜質(zhi)、異物的(de)保鮮膜/袋(dai)。

（3）嗅氣味：可先聞(wen)一(yi)下有(you)沒有(you)異味、異嗅，否則使用時(shi)會(hui)與食品串(chuan)味，影響食品安(an)全。

（4）摸(mo)厚度：可以(yi)用手(shou)摸(mo)一下，保鮮膜/袋(dai)應挺刮，保(bao)鮮膜應有黏性，這樣使用時就能保(bao)證保(bao)鮮袋(dai)在使用過程中開啟(qi)方便(bian)；能保(bao)證保(bao)鮮膜方便(bian)地黏在餐具上，保(bao)證食品(pin)(pin)的保(bao)鮮及杜絕食品(pin)(pin)串味。

41、如何采購食用油，應索取哪些證件?

采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的(de)桶裝(zhuang)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，若采購散裝(zhuang)食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，極易購買(mai)到(dao)潲水(shui)油(you)(you)(you)及問題食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)，質量得不到(dao)保障(zhang)。應索(suo)取(qu)的(de)證件(jian)有：銷(xiao)售(shou)商的(de)衛生許可(ke)證、工商營業執(zhi)照、食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)的(de)“質量檢測報告”復印(yin)件(jian)。若不按要求(qiu)對食(shi)(shi)用(yong)油(you)(you)(you)進行采購和索(suo)證，一經(jing)油(you)(you)(you)出了問題，找(zhao)不到(dao)銷(xiao)售(shou)商，責任由自己全負。

三、食品安全烹飪

1、吃扁豆一定要煮透嗎？

扁(bian)豆(dou)含有營養豐富，味(wei)道鮮嫩可口，價格便宜，易保存、易清洗，深得人(ren)們的喜愛。但烹(peng)調不當就會引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一(yi)段時(shi)(shi)間后，才(cai)能破壞(huai)(huai)。采用沸水焯扁豆、急(ji)火炒扁豆等方法，由(you)于加(jia)工時(shi)(shi)間短(duan)，溫度(du)不夠，往(wang)往(wang)不能完全破壞(huai)(huai)其中(zhong)的天然毒素(su)。這些毒素(su)食用后可強烈刺激胃腸道，致人中(zhong)毒。

進食扁豆后數分鐘到2—4小時(shi)，中(zhong)毒(du)者會出(chu)現惡心、嘔吐(tu)、腹痛(tong)、水樣(yang)便(bian)，少數人可有(you)頭痛(tong)、頭暈、四(si)肢麻木、胸悶、心慌等(deng)。若出(chu)現上述表現應(ying)立即催吐(tu)，可刺(ci)激(ji)舌根(gen)、咽部(bu)或口服催吐(tu)藥。癥狀(zhuang)重者應(ying)立即到醫院就診(zhen)，對(dui)癥治(zhi)(zhi)療，防治(zhi)(zhi)并發癥。一般只要(yao)治(zhi)(zhi)療及時(shi)，大多數病(bing)人可在1～3天(tian)恢復健康。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小(xiao)火燜上10多分鐘，并翻動使其均勻受熱(re)。此外，購買時要挑選(xuan)嫩豆角，最好不(bu)買、不(bu)吃老扁豆。加工前(qian)，先擇掉(diao)扁豆兩(liang)頭的尖及莢(jia)絲，并在(zai)水中浸泡約15分鐘，這樣吃起來更放心。

2、怎樣煮豆漿？

豆漿(jiang)一定要充分煮(zhu)熟(shu)再喝。因為生豆漿(jiang)中(zhong)含有一種叫皂(zao)甙的物質，皂(zao)甙如果未熟(shu)透(tou)進入胃腸(chang)道，會刺激人(ren)體的胃腸(chang)黏膜，使人(ren)出(chu)(chu)現一些(xie)中(zhong)毒反應，出(chu)(chu)現惡心、腹痛、嘔吐、腹瀉(xie)、厭食、乏力等。

那(nei)么(me)豆漿應(ying)該怎樣(yang)煮(zhu)才算熟？

當生豆漿加熱到80℃—90℃的(de)(de)時候，會出(chu)現(xian)大量的(de)(de)白(bai)色泡(pao)(pao)沫，很多人誤以為此時豆(dou)漿(jiang)已(yi)經煮(zhu)(zhu)熟，但實際上這是一種“假沸”現(xian)象(xiang)，此時的(de)(de)溫度不能(neng)破壞豆(dou)漿(jiang)中的(de)(de)皂甙(dai)物質。正確的(de)(de)煮(zhu)(zhu)豆(dou)漿(jiang)方(fang)法應該是，在(zai)出(chu)現(xian)“假沸”現(xian)象(xiang)后繼續以小火維持煮(zhu)(zhu)沸五分鐘(zhong)左右，使泡(pao)(pao)沫完(wan)全消失(shi)。這樣才能(neng)使其有(you)害物質被徹底分解(jie)破壞。

另外，生(sheng)豆漿(jiang)中含(han)有豐富蛋白質、脂(zhi)肪和糖類(lei)，是微生(sheng)物生(sheng)長的理想(xiang)條(tiao)件。所以，豆漿(jiang)必須煮熟燒透，才能將(jiang)微生(sheng)物殺死。

3、喝火鍋湯對身體有益嗎？

有(you)些人認為(wei)吃(chi)完火(huo)鍋(guo)后喝(he)點湯能(neng)吸(xi)收更豐富的營養，其實這(zhe)是個誤(wu)區。

火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯(tang)久沸(fei)不(bu)(bu)(bu)止，不(bu)(bu)(bu)僅(jin)其中營養物質(zhi)早已被破(po)壞了(le)，而(er)且肉(rou)類、海鮮(xian)中所含嘌呤物質(zhi)多溶于湯(tang)中，因(yin)此千(qian)萬不(bu)(bu)(bu)能喝(he)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯(tang)。因(yin)為，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)中的湯(tang)在(zai)反復煮牛羊肉(rou)和海鮮(xian)、蘑菇(gu)后(hou)，湯(tang)里面嘌呤物質(zhi)會越(yue)來越(yue)多，油脂也大。這種湯(tang)喝(he)多了(le)，輕則(ze)使(shi)人胖起來，嚴(yan)重的還可能引發糖尿病及(ji)心腦血(xue)管疾(ji)病等。另外(wai)，湯(tang)中的嘌呤物質(zhi)還會造(zao)成尿酸(suan)在(zai)血(xue)液中沉積，容易導致痛(tong)風、關節痛(tong)等癥狀。吃火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)要想喝(he)湯(tang)要趁早，可以在(zai)涮(shuan)(shuan)肉(rou)前(qian)喝(he)碗清湯(tang)，涮(shuan)(shuan)肉(rou)后(hou)的湯(tang)就不(bu)(bu)(bu)要喝(he)了(le)。

4、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,而且還會破壞(huai)食物(wu)中(zhong)的脂溶性維(wei)生(sheng)素，如維(wei)生(sheng)素A、胡蘿(luo)卜素和(he)維(wei)生素E，妨(fang)礙人體對它們的吸收和利用。同時，油(you)脂反復(fu)高溫(wen)加(jia)熱后，其中的不飽和脂肪酸(suan)經高溫(wen)加(jia)熱后所產生的聚合(he)物——二聚體、三聚體，毒性較強(qiang)。

由于肉類食物(wu)直(zhi)接在高溫下(xia)進行燒烤，被分解的脂肪滴(di)在炭火(huo)上，再與肉里蛋白質(zhi)(zhi)結合，就會產生一種(zhong)叫苯(ben)并(bing)芘的致癌物(wu)質(zhi)(zhi)，人們如果(guo)經常(chang)食用被苯(ben)并(bing)芘污染的燒烤食品，致癌物(wu)質(zhi)(zhi)會在體內(nei)蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。同時，燒烤食物(wu)中還存在另(ling)一種(zhong)致癌物(wu)質(zhi)(zhi)——亞(ya)硝(xiao)胺。亞(ya)硝(xiao)胺的產生源于肉串烤制(zhi)前(qian)的腌(a)制(zhi)環節，如果(guo)腌(a)制(zhi)時間過長，就容易產生亞(ya)硝(xiao)胺。

此外，油(you)炸食物脂肪含量多(duo)，不易消化(hua)，常吃油(you)炸食物會引起消化(hua)不良，以及飽食后出(chu)現胸(xiong)口(kou)飽脹(zhang)、甚至惡(e)心、嘔吐，腹瀉(xie)，食欲不振(zhen)等(deng)。常吃油(you)炸食品的(de)人，由于(yu)缺(que)乏(fa)維生素和水分，容易上(shang)火、便秘。

6、如何合理放鹽做菜肴？

烹飪時如(ru)果(guo)掌握不好放(fang)(fang)鹽(yan)的時間，會影響菜肴的色澤、味道、口感等，若(ruo)是(shi)碘鹽(yan)還會造成碘的揮發，時間久了影響健康。那么，做菜怎樣合理放(fang)(fang)鹽(yan)呢？

大(da)多數菜(cai)(cai)(cai)在炒(chao)(chao)至(zhi)將(jiang)熟的時(shi)(shi)候放鹽最好。例如爆肉(rou)片、炒(chao)(chao)素菜(cai)(cai)(cai)時(shi)(shi)，在旺火、油(you)熱時(shi)(shi)將(jiang)菜(cai)(cai)(cai)下(xia)鍋，全部煸炒(chao)(chao)透時(shi)(shi)適量放鹽，這樣炒(chao)(chao)出來的菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)比較嫩，綠色蔬菜(cai)(cai)(cai)也(ye)能保(bao)持鮮(xian)亮(liang)的色澤，各種營養(yang)成分損失也(ye)較少。還有炒(chao)(chao)花生米、干炸(zha)蝦片等，要(yao)在出鍋后放鹽，這樣吃起來才會香脆可口！

涼(liang)拌菜一般(ban)應在食用前才放食鹽(yan)。因為提前放鹽(yan)會使菜的(de)(de)汁液(ye)滲出，失(shi)去應有的(de)(de)脆感(gan)。

煲湯(tang)(tang)時，一般應(ying)該在(zai)湯(tang)(tang)要(yao)出鍋(guo)時才放(fang)鹽(yan)。如果提前放(fang)鹽(yan)，鹽(yan)會(hui)導致肉(rou)類的蛋白質迅(xun)速(su)變(bian)性，不易充(chong)分滲出，湯(tang)(tang)味就不會(hui)那么鮮美。但在(zai)燉排骨時，要(yao)先放(fang)鹽(yan)，鹽(yan)味才能充(chong)分浸入肉(rou)中。

用豆油(you)、菜(cai)籽油(you)做菜(cai)，為(wei)減少蔬菜(cai)中維(wei)生素的損(sun)失，一(yi)般應(ying)炒過(guo)菜(cai)后放鹽(yan)。

用花生(sheng)油做菜，由于花生(sheng)油極易被黃曲(qu)霉(mei)菌(jun)污染(ran)，可能會含有一定量的黃曲(qu)腐菌(jun)毒(du)素(su)，故應先放(fang)鹽炸鍋，這樣(yang)可以減少黃曲(qu)霉(mei)菌(jun)毒(du)素(su)。

7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？

菜肴最好當(dang)天吃(chi)完(wan)，剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)放久了或儲存不(bu)當(dang)都會產生有(you)毒(du)物質。因為許多病(bing)(bing)菌在(zai)低溫下照樣繁殖(zhi)。吃(chi)了剩(sheng)菜剩(sheng)飯(fan)易導(dao)致胃腸道疾病(bing)(bing)，輕則(ze)頭(tou)暈(yun)、心慌(huang)，重則(ze)嘔吐、腹(fu)瀉，有(you)的(de)還會因此而引發別的(de)疾病(bing)(bing)。

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小(xiao)時，在沒(mei)有變味的情況下食用也可(ke)能會引(yin)起不良(liang)反應(ying)。

如(ru)果(guo)一(yi)定要保存剩(sheng)菜，那也應注意保存方法。剩(sheng)下(xia)的(de)湯(tang)菜、燉(dun)菜和炒菜等(deng)，必須先(xian)燒(shao)開，裝(zhuang)在(zai)有蓋的(de)容器中，變涼后(hou)再放(fang)入冰(bing)箱中冷(leng)藏；吃時(shi)還(huan)要燒(shao)開熱透。剩(sheng)下(xia)的(de)拌(ban)菜，醬、鹵肉(rou)類應立即(ji)放(fang)人冰(bing)箱冷(leng)藏或(huo)(huo)冷(leng)凍(dong)，下(xia)次吃時(shi)一(yi)定要回(hui)鍋加(jia)熱，或(huo)(huo)者改制，如(ru)改為湯(tang)菜、燉(dun)菜等(deng)。

處理剩飯時，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5—6小時以內。不(bu)(bu)要(yao)吃熱水或菜湯泡的(de)剩飯(fan)，不(bu)(bu)能(neng)把剩飯(fan)倒在新飯(fan)中，以免加熱不(bu)(bu)徹(che)底。

8、味精是“美味陷阱”嗎？

味精(jing)是烹(peng)調(diao)中重要(yao)的(de)鮮(xian)味添加劑，學(xue)名谷氨(an)酸(suan)鈉(na)，是人體所需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)之一(yi)谷氨(an)酸(suan)的(de)鈉(na)鹽。谷氨(an)酸(suan)鈉(na)分子可以使大腦產(chan)生鮮(xian)美(mei)感(gan)覺(jue)，它(ta)廣泛存在于(yu)含蛋白質的(de)食物(wu)如肉、海鮮(xian)和乳酪中，這也就(jiu)是這些食物(wu)味道鮮(xian)美(mei)的(de)主(zhu)要(yao)原因。但烹(peng)調(diao)中味精(jing)的(de)用(yong)(yong)量不宜(yi)過(guo)多，只放一(yi)點點就(jiu)能達到增鮮(xian)的(de)目的(de)。使用(yong)(yong)味精(jing)調(diao)味時應(ying)注意：

不宜在堿性(xing)(xing)強的(de)食物中使用。谷胺酸(suan)鈉(na)(na)中的(de)鈉(na)(na)活性(xing)(xing)甚高，容易與(yu)堿發生化學反應，產生一種具有不良氣味的(de)谷胺酸(suan)二鈉(na)(na)，失去(qu)調(diao)味作用，所(suo)以堿性(xing)(xing)較(jiao)強的(de)海帶(dai)、魷魚等(deng)菜(cai)肴不宜加味精(jing)。

在酸味(wei)菜(cai)肴不(bu)(bu)宜用味(wei)精。因為(wei)味(wei)精遇酸性不(bu)(bu)易(yi)溶(rong)(rong)解，酸性越(yue)大，溶(rong)(rong)解度越(yue)低，加(jia)入味(wei)精不(bu)(bu)易(yi)溶(rong)(rong)解。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70—90℃，是味精溶解度最(zui)好(hao)的溫(wen)(wen)度，鮮味也最(zui)濃；相反，在(zai)高(gao)溫(wen)(wen)時(shi)加用，當(dang)溫(wen)(wen)度超過(guo)120℃時味(wei)精中的谷胺(an)酸(suan)鈉就會變(bian)成(cheng)焦化的谷胺(an)酸(suan)鈉，焦化的谷胺(an)酸(suan)鈉既沒有鮮味(wei)，還(huan)具(ju)有一定的毒(du)性。所以(yi)油炸食物一般溫度高于120℃。

作餡(xian)料時(shi)不宜(yi)使用(yong)。作餡(xian)料時(shi)放入味精，不論是蒸或煮，都會受到持續(xu)的(de)高溫，使味精，使味精變(bian)性，失去調味的(de)作用(yong)。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才(cai)能充(chong)分溶化。涼(liang)菜(cai)溫(wen)度低，直接(jie)加(jia)入味(wei)精(jing)不易溶解，如果(guo)(guo)事先(xian)用(yong)(yong)少量溫(wen)開(kai)水(shui)化開(kai)，再澆到涼(liang)菜(cai)上，稍加(jia)翻(fan)拌(ban)，效(xiao)果(guo)(guo)很(hen)好，并且拌(ban)涼(liang)菜(cai)使用(yong)(yong)粉狀味(wei)精(jing)比晶體顆(ke)粒味(wei)精(jing)容易化開(kai)和拌(ban)勻，調鮮效(xiao)果(guo)(guo)更好。

對(dui)特別鮮美(mei)的(de)原料，如(ru)蘑(mo)菇、香菇、雞、牛、魚蝦(xia)以(yi)及特別新(xin)鮮的(de)蔬菜也不宜用味(wei)(wei)精，因(yin)為它們本(ben)身具有一(yi)定鮮味(wei)(wei)，加(jia)味(wei)(wei)精反而口味(wei)(wei)不佳。

分(fen)娩三個月內的母(mu)親和嬰(ying)幼(you)(you)兒所(suo)食的菜肴不宜加入(ru)(ru)過量的味(wei)精，因為(wei)味(wei)精中的谷(gu)胺(an)酸鈉通過乳汁(zhi)或食物進入(ru)(ru)嬰(ying)兒體(ti)內，會(hui)與嬰(ying)幼(you)(you)兒血液中的鋅發生(sheng)特異性的結合，生(sheng)成不被機體(ti)吸收利用的谷(gu)胺(an)酸鋅并隨尿(niao)液排出，導(dao)致嬰(ying)幼(you)(you)兒缺(que)鋅。

9、為何要少吃腌制食品？

腌菜、腌肉等腌制食品是傳統食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部(bu)損失；腌制(zhi)的(de)酸(suan)菜中含有較多(duo)的(de)草(cao)酸(suan)和鈣(gai)(gai)，由于酸(suan)度高，食后容易在(zai)腸(chang)道(dao)吸收(shou)，經腎臟排泄時，草(cao)酸(suan)鈣(gai)(gai)結(jie)晶極(ji)易沉(chen)積在(zai)泌尿系統形(xing)成結(jie)石。腌制(zhi)食物在(zai)腌制(zhi)過程(cheng)中，常(chang)被微生物污染，如果加入(ru)食鹽(yan)量小(xiao)于15％，蔬菜中的硝(xiao)酸鹽(yan)可被微(wei)生物(wu)還原成亞硝(xiao)酸鹽(yan)，人(ren)(ren)若進食了含有(you)亞硝(xiao)酸鹽(yan)的腌制品(pin)(pin)后，還會引起中毒。亞硝(xiao)酸鹽(yan)在人(ren)(ren)體內遇到胺類物(wu)質時，可生成亞硝(xiao)胺。亞硝(xiao)胺是(shi)一種(zhong)致(zhi)癌物(wu)質，故(gu)常食腌制品(pin)(pin)容(rong)易致(zhi)癌。所以，腌制品(pin)(pin)營(ying)養(yang)受損且有(you)害(hai)，不是(shi)人(ren)(ren)們(men)的理想(xiang)食品(pin)(pin)，以少吃為宜。

10、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應不少于(yu)30分鐘(zhong)。必要時可(ke)加入水(shui)果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增(zeng)加農藥的溶出。如此(ci)清洗浸泡2—3次，基本上可(ke)清除絕大部分殘留的農藥(yao)成分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫(hao)升清(qing)水中加入食用堿5—10克配制成(cheng)堿水，將(jiang)初步沖洗后的水果蔬菜(cai)置入堿水中，根(gen)據(ju)菜(cai)量(liang)多少配足堿水，浸泡5—15分(fen)鐘(zhong)后用(yong)清水沖洗水果(guo)蔬(shu)菜(cai)，重(zhong)復(fu)洗滌三次左右效果(guo)更好(hao)。

加熱烹飪法:常用于芹菜(cai)、圓白菜(cai)、青椒、豆角(jiao)等。由(you)于氨基甲酸酯(zhi)類(lei)殺(sha)蟲劑會(hui)隨(sui)著溫(wen)度升高而加快分解，一(yi)般將(jiang)清洗后的水果蔬菜(cai)放置于沸水中2～5分鐘(zhong)后立即撈出，然后用清水(shui)洗1—2遍后，即可(ke)置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去(qu)皮(pi)法：對于帶(dai)皮(pi)的(de)水果蔬菜，殘留的(de)農藥的(de)外表可以用(yong)(yong)銳器削(xue)去(qu)皮(pi)層，食用(yong)(yong)肉質(zhi)部分，這樣既可口又(you)安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前(qian)再清洗并去皮，效果會(hui)更好(hao)。

11、如何保證廚房的衛生安全？

為了保持廚(chu)(chu)房整齊美(mei)觀，很(hen)多人喜歡把(ba)碗碟、刀具(ju)(ju)、砧板(ban)等廚(chu)(chu)具(ju)(ju)放(fang)在櫥柜里。有(you)的家庭由于(yu)廚(chu)(chu)房空間狹小，就把(ba)這些用(yong)(yong)具(ju)(ju)摞在角落里。實際上(shang)，這些廚(chu)(chu)具(ju)(ju)放(fang)置習慣都不利(li)于(yu)廚(chu)(chu)具(ju)(ju)的清(qing)潔與干(gan)燥(zao)，易(yi)引(yin)發衛(wei)生安(an)全隱患。因為，在密閉的櫥柜和陰暗的角落里，繁衍(yan)著大量的細菌(jun)，如果不注意采取(qu)防護措施(shi)，很(hen)容易(yi)污染食物，引(yin)起胃腸道疾(ji)病(bing)。所以，除了做好定(ding)期(qi)消毒(du)各種廚(chu)(chu)房用(yong)(yong)具(ju)(ju)的清(qing)潔工(gong)作以外，存放(fang)的環境(jing)也非常重要，其(qi)基本(ben)要求就是干(gan)燥(zao)。

另外(wai)，生(sheng)(sheng)(sheng)、熟食(shi)品(pin)的(de)用(yong)(yong)具(ju)(ju)，包括菜刀、菜板、盆(pen)、筐(kuang)以及食(shi)具(ju)(ju)等，一定(ding)要(yao)配(pei)備(bei)(bei)兩套、按生(sheng)(sheng)(sheng)熟分(fen)開(kai)使(shi)用(yong)(yong)。因(yin)為生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)品(pin)上污(wu)染有(you)(you)許多致病的(de)細菌(jun)或(huo)(huo)寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)卵。在(zai)加工(gong)這些食(shi)物(wu)時(shi)，細菌(jun)或(huo)(huo)寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)卵必然要(yao)污(wu)染用(yong)(yong)具(ju)(ju)，如(ru)果再用(yong)(yong)這些用(yong)(yong)具(ju)(ju)來加工(gong)、盛(sheng)裝熟食(shi)品(pin)，那么，細菌(jun)和蟲(chong)卵就會污(wu)染到熟食(shi)品(pin)上、人吃后就可能發生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)物(wu)中毒或(huo)(huo)得寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲(chong)病。有(you)(you)的(de)家庭沒有(you)(you)準備(bei)(bei)兩套食(shi)品(pin)用(yong)(yong)具(ju)(ju)、但應做(zuo)到在(zai)加工(gong)、盛(sheng)袋生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)品(pin)后，把用(yong)(yong)具(ju)(ju)洗刷干凈(jing)或(huo)(huo)用(yong)(yong)開(kai)水澆燙消毒，然后再盛(sheng)裝熟食(shi)品(pin)。

碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸沒在水中進行加熱，待水溫達到80度時，保持5—10分鐘，可殺滅一般的(de)細菌；水(shui)溫達到100度(du)時，保(bao)持(chi)2分鐘，即可達到消(xiao)毒目的。消(xiao)毒過的餐具切忌再(zai)用(yong)抹布擦，要放入(ru)防(fang)蟲、防(fang)蠅(ying)的柜內或用(yong)紗罩(zhao)罩(zhao)起來，以防(fang)再(zai)次污(wu)染(ran)。

12、安全使用微波爐應注意什么？

微波(bo)爐(lu)是一(yi)種加熱(re)快，效率(lv)高，省時(shi)省力而(er)又(you)使(shi)用(yong)方(fang)便的新型灶(zao)具。但是，如果使(shi)用(yong)不當(dang)，不但難達(da)到理想(xiang)的烹調效果，且還會影響人(ren)體(ti)健康。

忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則應丟掉(diao)不要(yao)，以免(mian)引起(qi)食物中毒。

忌(ji)將普(pu)通塑料容器放入(ru)微波爐(lu)加熱：一是(shi)熱的食物(wu)(wu)會使容器變形(xing)，二是(shi)普(pu)通塑料會放出有毒(du)物(wu)(wu)質，污染食物(wu)(wu)，危害人體健康。

忌將肉類加熱至半熟(shu)后(hou)再(zai)用微波爐(lu)加熱：因為在(zai)半熟(shu)的食(shi)品中(zhong)細(xi)菌沒有被完全(quan)殺死，即使放入冰(bing)箱中(zhong)，細(xi)菌仍會(hui)生長，第二次再(zai)用微波爐(lu)加熱時，由(you)于(yu)時間短，不可能(neng)將細(xi)菌全(quan)殺死。冰(bing)凍肉類食(shi)品須(xu)先在(zai)微波爐(lu)中(zhong)解凍，然后(hou)再(zai)加熱為熟(shu)食(shi)。

忌使用金屬(shu)(shu)器皿(min)：因為放入爐(lu)內(nei)的(de)鐵、鋁、不銹鋼、搪(tang)瓷(ci)等金屬(shu)(shu)器皿(min)，微波爐(lu)在加熱時會與(yu)之產(chan)生電(dian)火花并(bing)反(fan)射微波，既損傷爐(lu)體(ti)又(you)做不熟食物。

忌再(zai)(zai)冷凍(dong)經(jing)微波爐解凍(dong)的肉(rou)類(lei)：因為肉(rou)類(lei)在微波爐中解凍(dong)后(hou)，實(shi)際上已(yi)將外(wai)面一層低溫(wen)加(jia)熱了，在此溫(wen)度(du)下細菌可(ke)以繁殖，雖再(zai)(zai)冷凍(dong)可(ke)使(shi)其繁殖停(ting)止，卻不能將活細菌殺(sha)死。已(yi)用(yong)微波爐解凍(dong)的肉(rou)類(lei)，如(ru)果再(zai)(zai)放(fang)入(ru)冰箱冷凍(dong)，必須加(jia)熱至全熟。

忌使用(yong)封閉容(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)器(qi)：加熱液體時(shi)應使用(yong)闊(kuo)口容(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)器(qi)，因為在封閉容(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)器(qi)內食物加熱產生的熱量(liang)不容(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)易散發，使容(rong)(rong)(rong)(rong)(rong)器(qi)內壓力過高(gao)，易引起噴爆(bao)事故。即使在煎煮帶殼食物時(shi)，也要事先用(yong)針或筷子將殼膜(mo)刺破，以免加熱后引起爆(bao)裂、迸濺(jian)弄臟爐(lu)壁。

忌使(shi)(shi)保鮮(xian)膜(mo)(mo)接觸(chu)食(shi)(shi)物(wu)：使(shi)(shi)用(yong)保鮮(xian)薄膜(mo)(mo)時，在加(jia)熱(re)過(guo)程中最好(hao)不要讓其(qi)直(zhi)接接觸(chu)食(shi)(shi)物(wu)，可(ke)將食(shi)(shi)物(wu)放入大碗底，用(yong)保鮮(xian)膜(mo)(mo)平封碗口或不用(yong)保鮮(xian)膜(mo)(mo)而直(zhi)接用(yong)玻璃或瓷器蓋住(zhu)，這(zhe)樣也可(ke)將水汽(qi)封住(zhu)，使(shi)(shi)加(jia)熱(re)迅(xun)速均勻。在取出食(shi)(shi)物(wu)前，可(ke)將保鮮(xian)膜(mo)(mo)刺破，以避免(mian)它粘到(dao)食(shi)(shi)物(wu)上。

忌油(you)炸(zha)食(shi)品：因(yin)高(gao)溫(wen)油(you)會出現飛濺導(dao)致明火。如萬一(yi)不慎引起(qi)爐內起(qi)火時，切忌開(kai)門，而應先關閉電源，待火熄(xi)后再(zai)開(kai)門降溫(wen)。

忌將(jiang)微波爐置于臥室，同時應(ying)注(zhu)意微波爐上的(de)散熱窗柵不要被(bei)物品覆蓋。

忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米(mi)以上。孕婦和孩子最好不要接近(jin)微(wei)(wei)波爐。對微(wei)(wei)波爐應經常清洗，特(te)別注意清除門上的殘渣，以避免由于門關不嚴而導致(zhi)的微(wei)(wei)波泄漏。

13、你知道餐館的衛生狀況和標志嗎？

衛(wei)生(sheng)部(bu)啟動餐(can)飲(yin)業衛(wei)生(sheng)監督(du)情況(kuang)公(gong)示(shi)制度(du)試(shi)點(dian)(dian)工作(zuo)，衛(wei)生(sheng)狀況(kuang)良好的(de)(de)餐(can)飲(yin)單位門口將被貼(tie)上(shang)(shang)“笑臉(lian)”，較差的(de)(de)則(ze)要貼(tie)上(shang)(shang)“苦臉(lian)”。目前處(chu)于(yu)試(shi)點(dian)(dian)工作(zuo)階段，試(shi)點(dian)(dian)一年(nian)左右(you)后，視(shi)情況(kuang)在全(quan)國推開。

餐飲業衛生監督公示制度是在日常衛生監督基礎上，對餐飲單位的衛生許可證、衛生管理制度、衛生管理人員、從業人員健康證明、食品質量及標簽標識、食品加工過程衛生防護、加工場所環境衛生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證９個重要的衛生情況進行現場監督檢查。９項全部合格即為“衛生狀況良好”，有1—2項不合格為“衛生(sheng)狀(zhuang)況一般”，3項及(ji)以上不(bu)合格(ge)為(wei)“衛生狀況較差(cha)”，分別用“笑(xiao)臉”“無表情”“苦臉”三種(zhong)臉形標志予以標示。

檢(jian)查的(de)公(gong)示表將(jiang)采用(yong)衛生部規定的(de)統一(yi)顏(yan)色和(he)樣式(shi)，除公(gong)示結果(guo)標志(zhi)，還包(bao)括現場衛生監督意(yi)見和(he)承擔監管的(de)機(ji)構名稱以及(ji)顧客(ke)投(tou)訴(su)舉報電話。公(gong)示表將(jiang)張貼(tie)于被檢(jian)查餐飲單位(wei)的(de)門廳或顧客(ke)入口的(de)明(ming)顯位(wei)置(zhi)。

衛(wei)生(sheng)部還(huan)將(jiang)組織有條件的地方(fang)利用衛(wei)生(sheng)監督機構網(wang)(wang)站(zhan)，將(jiang)餐(can)飲業經營單位的衛(wei)生(sheng)監督情況在網(wang)(wang)站(zhan)上發布(bu)。

14、吃海鮮要注意什么？

有(you)人喜歡生吃(chi)海鮮，還有(you)將海鮮時稍(shao)一煮開或旺火快炒，沒等(deng)到(dao)肉(rou)完(wan)全熟就吃(chi)，其實(shi)，這樣對人體有(you)很(hen)多(duo)危害。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環境下冷凍一兩個小時，然后(hou)在淡鹽水(shui)中浸泡，以達到殺菌目的。

烹調海鮮時(shi)(shi)應(ying)掌握好(hao)時(shi)(shi)間，要有一個短(duan)時(shi)(shi)間高(gao)溫(wen)加熱的過程，這樣利用高(gao)溫(wen)殺菌(jun)。但也不應(ying)蒸煮過長，否則不但影響口(kou)感，還會使蛋白質變性(xing)，降低(di)營養價值。

螺貝蟹類海鮮在(zai)烹飪之前一定要洗(xi)凈，目(mu)的是(shi)將它們體內的一些(xie)臟(zang)物和部分細菌清除掉(diao)。

海(hai)鮮食物一般都(dou)屬(shu)于(yu)寒(han)涼陰(yin)性類(lei)食品，所以在食用時最好(hao)(hao)與姜(jiang)、醋(cu)等(deng)作(zuo)(zuo)料共(gong)同食用。因為姜(jiang)性熱，與海(hai)鮮放在一起(qi)可起(qi)到中(zhong)和寒(han)熱、防(fang)止身體(ti)不適的(de)作(zuo)(zuo)用。而(er)醋(cu)也(ye)有很好(hao)(hao)的(de)殺菌(jun)作(zuo)(zuo)用，對海(hai)鮮中(zhong)一些殘留有害細(xi)菌(jun)能(neng)起(qi)到一定殺除作(zuo)(zuo)用。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分(fen)鐘、等到(dao)魚的肌肉變軟后再(zai)做(zuo)，這(zhe)樣有利于蛋白(bai)質分(fen)解(jie)成氨基酸，容(rong)易被(bei)人體吸(xi)收(shou)，味道和口感(gan)也是最好的。

四、食品安全的消費保護措施

1、消費中食品安全的保護措施有哪些？

（1）買食品盡量到有信譽的正(zheng)規商店、超(chao)市和管理健全的農貿(mao)市場去購買，注意觀(guan)察其是否取(qu)得《衛生許可證》《營業執(zhi)照》等資質。

（2）盡可能購(gou)買(mai)正規企業生產的(de)、有信譽的(de)食品，不買(mai)注水肉(rou)、有農藥殘留的(de)果蔬，要買(mai)放心肉(rou)、放心菜。

（3）不(bu)買腐敗霉(mei)爛、變(bian)質(zhi)的或接近腐敗霉(mei)爛、變(bian)質(zhi)、生蟲的肉(rou)類(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)、瓜果(guo)和蔬菜，不(bu)買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品。

（4）不買(mai)病死(si)、毒死(si)或死(si)因不明的禽類(lei)、畜類(lei)和水產類(lei)食品(pin)。不買(mai)死(si)的黃鱔、河(he)蟹、烏魚和貝類(lei)。

（5）不(bu)買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠(lv)骨豬(zhu)肉(rou)、米(mi)豬(zhu)肉(rou)，或色澤、外形等與正(zheng)常(chang)食品有明顯不(bu)同、看(kan)起來有“惡(e)心感(gan)”、“恐(kong)懼感(gan)”的食品。

（6）不買(mai)、不吃(chi)有毒有害(hai)食(shi)品，如河(he)豚魚、毒蘑菇(gu)、沒有精(jing)練(lian)的(de)棉(mian)籽油(you)，已(yi)知被有毒農(nong)藥浸泡的(de)糧(liang)食(shi)、花生及用舊化(hua)肥袋裝盛的(de)食(shi)品。

（7）不隨意購買來(lai)源(yuan)可疑的反季節的瓜果、蔬菜。

（8）查(cha)看(kan)食(shi)品的包裝、標簽，看(kan)有無(wu)注冊(ce)和條碼，最主要的是(shi)查(cha)看(kan)生產日(ri)期和保質(zhi)期。對于懷疑(yi)存在不(bu)安全因素的食(shi)品，寧可暫時不(bu)買(mai)。待弄清真相(xiang)后(hou)再決(jue)定對策。不(bu)買(mai)不(bu)食(shi)無(wu)生產廠家名稱、無(wu)廠家地(di)址、無(wu)生產日(ri)期、保質(zhi)期（“三無(wu)”）的食(shi)品。

（9）不(bu)(bu)買不(bu)(bu)食未在產品包裝上(shang)標注(zhu)“QS”質量安(an)全(quan)標(biao)志的小麥粉、大米、食(shi)用(yong)植物油(you)、醬油(you)、食(shi)醋、肉制(zhi)品(pin)、乳制(zhi)品(pin)、飲(yin)料、調味品(pin)（糖、味精(jing)）、方便(bian)面、餅干、罐頭、冷凍飲(yin)品(pin)、速凍面米食(shi)品(pin)、膨化(hua)食(shi)品(pin)等15類食(shi)品(pin)；不購(gou)買和食(shi)用已(yi)過(guo)保質(zhi)(zhi)期(qi)的食(shi)品(pin)，不購(gou)買和食(shi)用雖未超過(guo)保質(zhi)(zhi)期(qi)但因保管不善已(yi)經變質(zhi)(zhi)的食(shi)品(pin)。

（10）買回的食品(pin)應按要求進行清洗、烹調和保管。

（11）不買不食(shi)色素(su)較重的食(shi)品(pin)(pin)。盡量不買不食(shi)散裝食(shi)品(pin)(pin)，特(te)別是(shi)無防(fang)塵、防(fang)蠅(ying)、溫控(kong)設(she)施和在日光下曝(pu)曬的散裝食(shi)品(pin)(pin)。

（12）盡(jin)量不買不食(shi)衛生條件(jian)差(cha)、無食(shi)品生產經營資質的小作坊(fang)、小商店、小攤(tan)販經銷的食(shi)品。

（13）盡(jin)量不(bu)買不(bu)食疑似仿冒(mao)、假(jia)冒(mao)和虛假(jia)宣傳的食品(pin)。

（14）國家衛生(sheng)部(bu)曾(ceng)提醒10種(zhong)食物(wu)不宜(yi)多吃，可(ke)作為選購食品時的(de)參考(kao)。這10種食品是：松(song)花(hua)蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面(mian)、葵(kui)花(hua)籽、菠菜、豬肝、烤牛(niu)羊肉、腌菜、油條。

（15）向經營者索要“發(fa)票(piao)”或(huo)購(gou)(gou)貨憑證，用后保(bao)留產品的包(bao)裝袋等。發(fa)票(piao)的內容要齊全、具(ju)體(ti)，并與(yu)所購(gou)(gou)食品相(xiang)符。一旦發(fa)生食物中毒或(huo)其他食品安全事(shi)故(gu)，有一定(ding)的投訴舉報依據。

（16）盡量(liang)購(gou)買標有優質安全食品標志的食品。

2、發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？

消費者可以根(gen)據以下政府部門的(de)(de)職能分工向相關(guan)的(de)(de)部門進行(xing)有效(xiao)的(de)(de)投訴(su)。

主要食品安全(quan)監管部門的分工如下：

（1）農(nong)業、林業、漁業部(bu)門各自(zi)負責初級(ji)農(nong)產品生(sheng)產環節的監(jian)管。

（2）質(zhi)量(liang)技(ji)監(jian)部門質(zhi)量(liang)技(ji)監(jian)部門負(fu)責食(shi)品(pin)(pin)生產(chan)加(jia)工環節質(zhi)量(liang)衛(wei)生的日常監(jian)管(guan)，要嚴格實行生產(chan)許可、強制檢驗等食(shi)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)安全市場準入制度，嚴厲查(cha)處生產(chan)、制造(zao)不合格食(shi)品(pin)(pin)及其他質(zhi)量(liang)違法行為(wei)。

（3）工商部(bu)門負責食(shi)品(pin)流通環節的質量監管，要認(ren)真(zhen)做(zuo)好(hao)食(shi)品(pin)生產(chan)(chan)經營企業及個體工商戶的登(deng)記注冊工作，取締無照生產(chan)(chan)經營食(shi)品(pin)行為(wei)，加強上市食(shi)品(pin)質量監督檢(jian)查(cha)(cha)，嚴厲查(cha)(cha)處(chu)銷售(shou)不合格食(shi)品(pin)及其他質量違法行為(wei)，查(cha)(cha)處(chu)食(shi)品(pin)虛假(jia)廣告、商標侵權的違法行為(wei)。

（4）衛(wei)(wei)生(sheng)部門負(fu)責餐飲業和食(shi)堂等消費環(huan)節的衛(wei)(wei)生(sheng)許可和衛(wei)(wei)生(sheng)監(jian)管(guan)，負(fu)責食(shi)品生(sheng)產(chan)加(jia)工環(huan)節的衛(wei)(wei)生(sheng)許可，衛(wei)(wei)生(sheng)許可的主要(yao)內容是場所的衛(wei)(wei)生(sheng)條(tiao)件、衛(wei)(wei)生(sheng)防(fang)護(hu)和從業人員健康衛(wei)(wei)生(sheng)狀況的評(ping)價與(yu)審核，要(yao)嚴厲查處上述范圍(wei)內的違(wei)法行為。

（5）食(shi)品藥品監管部門負責(ze)對食(shi)品安全的綜合監督(du)、組織協調和依法組織查處重大(da)事故。

3、食品安全投訴舉報有哪些注意事項？

（1）能(neng)提供所投訴食品的購物(wu)憑證。

（2）保(bao)護現場，盡量維持所(suo)購(gou)物食(shi)(shi)品原狀，能辯識該(gai)食(shi)(shi)品批號或(huo)生(sheng)產日期和保(bao)質期。封存中毒(du)食(shi)(shi)品或(huo)可疑中毒(du)食(shi)(shi)品，采取(qu)剩余可疑中毒(du)食(shi)(shi)品，以備送檢。

（3）經對感官性(xing)狀的觀(guan)察或檢(jian)驗機構檢(jian)測，判定該食品為不(bu)合格或假冒(mao)偽劣(lie)食品的，接受投訴的職能部(bu)門可依據(ju)有關法律法規對商(shang)家實施行政處罰，但不(bu)參與(yu)消費者和商(shang)家間的民事賠償調解(jie)。

（4）食品的(de)質量檢(jian)驗(yan)報(bao)告只作為消(xiao)費者與商家進行(xing)協商處(chu)理的(de)依據，消(xiao)費者對協商結(jie)果不滿的(de)，可(ke)以(yi)通過司法途徑解決。

4、如何獲得食品安全的信息？

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)監(jian)管(guan)(guan)(guan)信(xin)息(xi)(xi)由(you)政府(fu)及其(qi)有關(guan)部門(men)發(fa)布(bu)。國(guo)(guo)家(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監(jian)督(du)管(guan)(guan)(guan)理局負責收集、匯總、分(fen)析國(guo)(guo)務(wu)院有關(guan)部門(men)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)監(jian)管(guan)(guan)(guan)信(xin)息(xi)(xi)，對國(guo)(guo)內(nei)(nei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)形勢做出分(fen)析，并予以發(fa)布(bu)；綜(zong)合發(fa)布(bu)國(guo)(guo)家(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)信(xin)息(xi)(xi)。國(guo)(guo)務(wu)院其(qi)他有關(guan)部門(men)依據(ju)有關(guan)法律、法規(gui)的授權(quan)在各自職責范圍內(nei)(nei)負責向社會發(fa)布(bu)各部門(men)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)信(xin)息(xi)(xi)。其(qi)中，農(nong)業部門(men)發(fa)布(bu)有關(guan)初級(ji)農(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)農(nong)藥殘留、獸藥殘留等檢(jian)測(ce)信(xin)息(xi)(xi)；質檢(jian)、工商、衛(wei)生和食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)藥品(pin)(pin)(pin)監(jian)管(guan)(guan)(guan)四個(ge)部門(men)聯合發(fa)布(bu)市場食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)監(jian)督(du)檢(jian)查的信(xin)息(xi)(xi)。地方政府(fu)及其(qi)有關(guan)部門(men)負責地方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)監(jian)管(guan)(guan)(guan)信(xin)息(xi)(xi)的發(fa)布(bu)。

食品安全知識宣傳資料

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能(neng)購買三無產品。

2、打(da)開食品包裝，檢查(cha)食品是否(fou)具有(you)它應(ying)有(you)的(de)感官(guan)性狀(zhuang)。不能食用腐敗(bai)變質、油(you)脂酸(suan)敗(bai)、霉變、生蟲(chong)、污穢不潔、混有(you)異(yi)物或者其他(ta)感官(guan)性狀(zhuang)異(yi)常(chang)的(de)食品，若蛋白質類食品發(fa)粘，漬(zi)脂類食品有(you)嚎味(wei)，碳水化合物有(you)發(fa)酵的(de)氣(qi)味(wei)或飲料有(you)異(yi)常(chang)沉淀物等(deng)等(deng)均不能食用。

3、不到無證攤(tan)販(fan)處購買(mai)盒飯或食(shi)物，減少食(shi)物中毒的隱患。

4、注意(yi)個人衛生(sheng)，飯前便后洗(xi)手，自己的餐(can)具洗(xi)凈消毒，不(bu)用不(bu)潔容器盛裝食品，不(bu)亂扔垃圾防止(zhi)蚊蠅(ying)孳生(sheng)。

5、少吃(chi)油(you)炸、油(you)煎食(shi)品(pin)

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

1、“摻假”是指食(shi)品中(zhong)添加(jia)了(le)廉價或沒有(you)營養價值的(de)物(wu)品，或從食(shi)品中(zhong)抽(chou)去了(le)有(you)營養的(de)物(wu)質或替(ti)換(huan)進次等物(wu)質，從而降低了(le)質量，如蜂蜜(mi)中(zhong)加(jia)入(ru)轉化糖，巧克(ke)力餅(bing)干加(jia)入(ru)了(le)色(se)素，全脂奶粉(fen)中(zhong)抽(chou)掉脂肪等。

2、“摻雜”即在(zai)食品中加入(ru)(ru)一(yi)些雜物，如腐竹中加入(ru)(ru)硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入(ru)(ru)了紅磚木等。

3、“偽造”是指(zhi)包(bao)裝標識(shi)或產品說明與內(nei)容物不符。

摻假(jia)、摻雜、偽造的食品，一般(ban)應由工商行(xing)政(zheng)部(bu)(bu)門處理。對影響營養(yang)衛生的，應由衛生行(xing)政(zheng)部(bu)(bu)門依法進行(xing)處理。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？

禁止生產(chan)經營的(de)食品包(bao)括(kuo)下列類別(bie)：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉(mei)變、生蟲、污穢不潔、混(hun)有異物或(huo)者其他感官性狀異常，可(ke)能對(dui)人體健康有害(hai)的；

2、含有(you)毒、有(you)害(hai)(hai)物(wu)質或者被有(you)毒、有(you)害(hai)(hai)物(wu)質污染(ran)，可能對人(ren)體健康有(you)害(hai)(hai)的；

3、含有致病性寄(ji)生(sheng)蟲、微(wei)(wei)生(sheng)物，或者微(wei)(wei)生(sheng)物毒素含量超過國家限(xian)定標(biao)準的；

4、未經衛生檢(jian)(jian)驗或者(zhe)檢(jian)(jian)驗不合格的肉類及其制品(pin)；

5、病(bing)死(si)、毒死(si)或者死(si)因不明的(de)禽、畜、獸、水產動物等及其(qi)制品；

6、容器包裝(zhuang)污穢不潔(jie)、嚴重破損或者運(yun)輸工具(ju)不潔(jie)造成污染(ran)的；

7、摻假(jia)、摻雜、偽造、，影響營養(yang)、衛生的；

8、用(yong)非食(shi)(shi)品原料加工的，加入非食(shi)(shi)品用(yong)化學物(wu)質的或者將非食(shi)(shi)品當(dang)作食(shi)(shi)品的；

9、超過保質(zhi)期限的；

10、為防(fang)病等特殊需要(yao)，國務院衛(wei)生行政部門或者省、自治區、直(zhi)轄市人民政府專門規定禁(jin)止出(chu)售的(de)；

11、含有未經過國(guo)務(wu)院衛生行政(zheng)部門批(pi)準使用的添加劑的或者(zhe)農(nong)藥殘留超過國(guo)家規定容許量(liang)的；

12、其(qi)他不符(fu)合食品衛生標準和衛生要求的。

四、如何判別偽劣食品？

偽(wei)劣(lie)食(shi)(shi)品(pin)猶如過(guo)街老鼠(shu)，人人喊打。但人們在日常購物時卻難(nan)以(yi)識別。《偽(wei)劣(lie)食(shi)(shi)品(pin)防(fang)(fang)(fang)范“七(qi)字(zi)法”》，以(yi)通俗(su)易懂易記的(de)方式(shi)引導(dao)消費(fei)者(zhe)強化食(shi)(shi)品(pin)安全自我防(fang)(fang)(fang)范，以(yi)期使(shi)偽(wei)劣(lie)食(shi)(shi)品(pin)因(yin)缺乏市(shi)場而(er)退(tui)出市(shi)場。防(fang)(fang)(fang)范“七(qi)字(zi)法”：即防(fang)(fang)(fang)“艷、白、反、長、散、低、小”。

一(yi)(yi)防(fang)“艷(yan)”。對顏色(se)過分艷(yan)麗(li)的(de)食(shi)品要提(ti)防(fang)，如目前上市的(de)草莓象蠟果(guo)一(yi)(yi)樣又大又紅(hong)又亮、咸菜梗(geng)亮黃誘(you)人(ren)、瓶裝的(de)蕨菜鮮綠不褪(tun)色(se)等，要留個心眼，是不是在添加色(se)素上有問題？

二(er)防(fang)“白(bai)(bai)”。凡是(shi)食品呈(cheng)不正常不自然(ran)的白(bai)(bai)色(se)，十有(you)(you)八九(jiu)會(hui)有(you)(you)漂白(bai)(bai)劑(ji)、增白(bai)(bai)劑(ji)、面粉處理(li)劑(ji)等(deng)化(hua)學(xue)品的危害(hai)。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏(zang)的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌(jun)的，保(bao)質期一般(ban)為(wei)7—30天。

四防“反”。就是防反自然生(sheng)長的食物，如(ru)果食用過多可能對身體產生(sheng)影(ying)響。

五(wu)防“小”。要提防小作坊(fang)式加工(gong)企(qi)業(ye)(ye)的(de)產(chan)品，這類企(qi)業(ye)(ye)的(de)食(shi)品平均(jun)抽(chou)樣合(he)格率最低，觸目驚心(xin)的(de)食(shi)品安全事件往往在這些企(qi)業(ye)(ye)出現。

六(liu)防“低”。“低”是(shi)指在(zai)價(jia)(jia)格(ge)上明顯低于一般價(jia)(jia)格(ge)水平的食品(pin)，價(jia)(jia)格(ge)太低的食品(pin)大多有“貓膩”。

七防“散(san)”。散(san)就是散(san)裝食(shi)品(pin)，有些(xie)集貿市場銷售(shou)的散(san)裝豆制品(pin)、散(san)裝熟食(shi)、醬菜等可能來自地下(xia)加(jia)工(gong)廠(chang)。

五、食品儲存應注意哪些問題？

應建立出入庫制度,做(zuo)到先進先出;各類(lei)食品分類(lei)存放,標志明顯,防止交叉污染(ran);做到離墻離地,做到“四防”：防霉(mei)或防腐、防鼠、防蟲、防蠅(ying)。

六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？

1、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分(fen)鐘，果蔬(shu)清(qing)洗劑(ji)(ji)可增加農(nong)藥的溶出，所以浸(jin)泡時(shi)可以加入少量(liang)果蔬(shu)清(qing)洗劑(ji)(ji)，浸(jin)泡后要用流水沖洗2—3遍。

2、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿面5g—10g）5—15分鐘，然后用清(qing)水(shui)沖(chong)洗3—5遍。

3、去(qu)皮(pi)法：外(wai)表(biao)不平或多細毛的(de)蔬(shu)菜瓜果，較易沾染(ran)農(nong)藥(yao)，所以削(xue)去(qu)外(wai)皮(pi)是一種較好(hao)的(de)去(qu)除殘留農(nong)藥(yao)的(de)方法。

4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同時(shi)建議不要(yao)立即食用新采摘的未削皮的瓜(gua)果。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘(zhong)撈出，然后(hou)用清水沖洗1—2遍。

6、陽(yang)光曬(shai)(shai)：經日光照(zhao)射曬(shai)(shai)干后(hou)的蔬菜，農藥(yao)殘留較少。

七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？

有的菜(cai)農為了(le)使(shi)蔬菜(cai)生長加(jia)快、生長的多就用激素噴灑，吃了(le)這種菜(cai)對健康不(bu)利，怎樣識別呢？

西紅柿(shi)表皮光滑，當菜(cai)農對它噴(pen)灑催大(da)(da)、催肥、催熟激(ji)素后，激(ji)素藥液一部分(fen)流至下端，致(zhi)使該部位特(te)別長(chang)(chang)肉，形(xing)成“尖(jian)屁(pi)股”。這種西紅柿(shi)當然(ran)不能吃。此外，個(ge)頭(tou)很大(da)(da)，紅綠(lv)斑駁，摸起來發硬，切(qie)開后沒汁或汁很少，這也是催熟劑(ji)催熟的，不宜購買(mai)。生長(chang)(chang)怪異(yi)的如冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、茄子之類(lei)，冬瓜(gua)、茄子上小下大(da)(da)，黃瓜(gua)則(ze)全身長(chang)(chang)坨，都是噴(pen)灑激(ji)素的結果。有的水(shui)果細皮嫩肉，有的芹菜(cai)體大(da)(da)身長(chang)(chang)，均不要吃為(wei)好。

八、怎樣健康飲用桶裝水？

桶裝水(shui)(shui)一旦(dan)打開，應盡(jin)量在(zai)短期內使用完，通常(chang)在(zai)一周內用完為宜，否則應加熱煮(zhu)開再飲(yin)(yin)用。桶裝水(shui)(shui)送上門后(hou)，即便(bian)是質量較好的桶裝飲(yin)(yin)用水(shui)(shui)，放置時(shi)間太長(chang)也易滋生細菌。尤其是在(zai)炎熱的夏(xia)季，溫(wen)度(du)高，細菌繁(fan)殖速度(du)也加快，更(geng)不(bu)能久存。桶裝礦泉水(shui)(shui)，最好放在(zai)避光、通風陰涼的地方，避免在(zai)陽(yang)光下(xia)曝曬。同時(shi)還(huan)要警惕飲(yin)(yin)水(shui)(shui)機的二次污染，注(zhu)意定期清洗(xi)飲(yin)(yin)水(shui)(shui)機。要求廠家每隔一段時(shi)間上門負(fu)責(ze)清洗(xi)飲(yin)(yin)水(shui)(shui)機。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成，桶(tong)(tong)(tong)體透明度(du)高，表面光滑清亮(liang)，而(er)使(shi)用或添加(jia)回收(shou)廢舊垃(la)圾塑料為(wei)(wei)原料制成的桶(tong)(tong)(tong)，俗稱：“黑桶(tong)(tong)(tong)”，顏色發黑、發暗、透明性差(cha)。有部分廠家為(wei)(wei)降低成本，仍在使(shi)用這種明令禁(jin)止(zhi)使(shi)用的包(bao)裝桶(tong)(tong)(tong)裝水，消費(fei)者應仔細選(xuan)擇鑒別(bie)。水桶(tong)(tong)(tong)蓋應鮮亮(liang)光潔，硬(ying)度(du)較高。

另(ling)外(wai)，消費者可(ke)嘗試倒置水桶，應不漏水。當把水桶從(cong)飲水機上(shang)拔出時(shi)，水桶的(de)內應恰好將水桶再次堵上(shang)。合格的(de)飲用(yong)水應該無色、透明、清澈、無異(yi)(yi)味(wei)和異(yi)(yi)臭，沒有(you)(you)肉(rou)眼可(ke)見物。顏(yan)色發黃、渾濁、有(you)(you)絮狀沉淀(dian)或(huo)雜質，有(you)(you)異(yi)(yi)味(wei)的(de)水產品(pin)一定不能飲用(yong)。

九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？

1、冷(leng)藏方法(fa)不正確，如將煮熟的(de)食品長時(shi)間存放于(yu)室(shi)溫下冷(leng)卻，把大塊食物(wu)貯存于(yu)冰柜中，或冷(leng)藏溫度(du)不夠。

2、從烹調(diao)到食(shi)用的(de)間隔時間太長，使細菌有(you)足(zu)夠(gou)的(de)繁殖時間。

3、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

4、由病原攜帶者或(huo)感染者加工食(shi)品。

5、使用受(shou)污染(ran)的生(sheng)食品或(huo)原輔料。

6、生熟(shu)食品交叉污染(ran)。

7、在室溫條件下解凍食物。

8、廚房設備、餐具(ju)清(qing)洗、消毒方法不(bu)正確。

9、使(shi)用了來源(yuan)不安全的食物(wu)。

10、加工制備后的食物(wu)受污染(ran)。

十、預防食源性疾病的十項建議

1、不買不食(shi)腐(fu)敗變質、污穢(hui)不潔及其(qi)它含(han)有害物質的食(shi)品；

2、不食(shi)用(yong)來歷不明的(de)食(shi)品；不購買無(wu)廠(chang)名廠(chang)址和(he)保質期等(deng)標識不全的(de)食(shi)品；

3、不(bu)(bu)光顧無證無照(zhao)的流動攤檔(dang)和(he)衛生(sheng)條件不(bu)(bu)佳的飲食(shi)(shi)店；不(bu)(bu)隨意購買、食(shi)(shi)用(yong)街頭小攤販出售的劣(lie)質食(shi)(shi)品(pin)、飲料。這些劣(lie)質食(shi)(shi)品(pin)、飲料往往衛生(sheng)質量不(bu)(bu)合格(ge)，食(shi)(shi)用(yong)會危害健康。

4、不食(shi)用在(zai)室溫(wen)條(tiao)件下(xia)放置超過２小時的(de)熟食(shi)和(he)剩余食(shi)品；

5、不(bu)隨便吃野菜(cai)、野果。野菜(cai)、野果的種類很多(duo)，其中有的含(han)有對人(ren)體(ti)有害的毒(du)素，缺乏經驗的人(ren)很難辨別清楚，只(zhi)有不(bu)隨便吃野菜(cai)、野果，才能避(bi)免(mian)中毒(du)，確保安全。

6、生吃瓜果要洗凈(jing)。瓜果蔬菜在生長(chang)過程中不僅會沾染(ran)病菌、病毒、寄生蟲卵，還(huan)有殘留的農(nong)藥(yao)(yao)、殺蟲劑等，如(ru)果不清洗干凈(jing)，不僅可能(neng)(neng)染(ran)上疾病，還(huan)可能(neng)(neng)造成農(nong)藥(yao)(yao)中毒。

7、不飲用不潔(jie)凈的(de)水或者未煮沸的(de)自來水；水是(shi)否干凈，僅憑(ping)肉(rou)眼很難分清(qing)，清(qing)澈透明的(de)水也可(ke)能含有病菌(jun)、病毒，喝開(kai)水最安全。

8、直接(jie)食(shi)(shi)(shi)用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗(xi)并盡可能去(qu)皮(pi)；不(bu)吃腐爛變(bian)質的食(shi)(shi)(shi)物，食(shi)(shi)(shi)物腐爛變(bian)質，就會味道變(bian)酸、變(bian)苦；散(san)發(fa)出異味兒，這是因(yin)為細菌大量繁殖(zhi)引(yin)起的，吃了這些(xie)食(shi)(shi)(shi)物會造成食(shi)(shi)(shi)物中毒。

9、進食前或便(bian)后應將(jiang)雙手(shou)洗凈；養成吃東西以前洗手(shou)的(de)(de)習慣。人(ren)的(de)(de)雙手(shou)每天干這干那，接觸各種各樣的(de)(de)東西。會(hui)沾染病(bing)菌、病(bing)毒(du)和寄生蟲(chong)卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手(shou)，才能減少“病(bing)從口入”的(de)(de)可(ke)能。

10、在進食(shi)的過(guo)程中(zhong)如發現感官(guan)性狀異常，應立即停(ting)止進食(shi)。

十一、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1、好熱鬧喜聚餐(can)：每當節假日，人們大多(duo)喜歡三三兩兩到(dao)餐(can)館“撮(cuo)一(yi)頓”，或是親朋好友在家聚餐(can)，又熱鬧又便于(yu)交流(liu)感情。這樣做不(bu)利于(yu)健(jian)康(kang)，不(bu)符合飲食衛生，特(te)別是當前這一(yi)非(fei)常時期，最好實行(xing)分餐(can)制。分餐(can)的做法是對(dui)別人和自己生命(ming)健(jian)康(kang)的負責和尊重。

2、用(yong)(yong)白(bai)(bai)紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)食(shi)物(wu)：有(you)些人喜歡(huan)用(yong)(yong)白(bai)(bai)紙(zhi)(zhi)(zhi)包(bao)食(shi)品(pin)，因(yin)為(wei)白(bai)(bai)紙(zhi)(zhi)(zhi)看(kan)上去(qu)好像干(gan)干(gan)凈(jing)凈(jing)的(de)(de)。可(ke)事實上，白(bai)(bai)紙(zhi)(zhi)(zhi)在生產過程中，會(hui)加用(yong)(yong)許(xu)多(duo)漂白(bai)(bai)劑(ji)及帶有(you)腐蝕(shi)作用(yong)(yong)的(de)(de)化工原料，紙(zhi)(zhi)(zhi)漿雖然經過沖洗(xi)過濾(lv)，仍含有(you)不少(shao)化學成分，會(hui)污(wu)染(ran)食(shi)物(wu)。至(zhi)于(yu)用(yong)(yong)報紙(zhi)(zhi)(zhi)來包(bao)食(shi)品(pin)，則更不可(ke)取(qu)，因(yin)為(wei)印刷報紙(zhi)(zhi)(zhi)時，會(hui)用(yong)(yong)許(xu)多(duo)油墨或其他有(you)毒(du)物(wu)質，對人體危(wei)害(hai)極(ji)大(da)。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白酒的酒精含(han)量多在56°以下，并且白酒畢竟(jing)不同于(yu)醫(yi)用酒精。所以，用白酒擦拭(shi)碗筷，根本達(da)不到消毒的(de)目的(de)。

4、抹(mo)布(bu)清洗不及時：實驗顯(xian)示，在(zai)家里使用(yong)(yong)一(yi)(yi)周后的全新抹(mo)布(bu)，滋生的細菌(jun)數會(hui)讓你大吃(chi)一(yi)(yi)驚；如果在(zai)餐(can)館或大排檔，情況會(hui)更差(cha)。因此，在(zai)用(yong)(yong)抹(mo)布(bu)擦飯桌之(zhi)前，應(ying)當先充分清洗。抹(mo)布(bu)每隔(ge)三四天應(ying)該用(yong)(yong)開水(shui)煮沸消毒一(yi)(yi)下，以(yi)避(bi)免因抹(mo)布(bu)使用(yong)(yong)不當而給健(jian)康帶(dai)來危害。

5、用衛(wei)(wei)生(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)擦(ca)拭(shi)餐具：化驗證明，許(xu)多衛(wei)(wei)生(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)（尤(you)其(qi)是非正規廠家生(sheng)產的衛(wei)(wei)生(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)）消毒(du)狀況并不好(hao)，這些衛(wei)(wei)生(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)因(yin)消毒(du)不徹底而(er)含(han)有大量(liang)細菌(jun)；即使消毒(du)較好(hao)，衛(wei)(wei)生(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)也(ye)會在擺放的過(guo)程中被污染。因(yin)此，用普(pu)通的衛(wei)(wei)生(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)擦(ca)拭(shi)碗筷或水(shui)果，不但不能(neng)將食物擦(ca)拭(shi)干(gan)凈，反而(er)會在擦(ca)拭(shi)的過(guo)程中，給食品帶來更多的污染機(ji)會。

6、用毛巾擦干餐具(ju)或水(shui)果(guo)：人們(men)往(wang)往(wang)認為自來水(shui)是生(sheng)(sheng)水(shui)、不衛(wei)生(sheng)(sheng)，因此在用自來水(shui)沖洗(xi)過(guo)餐具(ju)或水(shui)果(guo)之(zhi)后，常常再(zai)用毛巾擦干。這(zhe)樣做看似衛(wei)生(sheng)(sheng)細心，實則反之(zhi)。須(xu)知，干毛巾上(shang)常常會存活著許多病(bing)菌。目前(qian)，我國城市自來水(shui)大(da)都(dou)經過(guo)嚴(yan)格的消毒處理(li)，所以(yi)說用洗(xi)潔劑和自來水(shui)徹底沖洗(xi)過(guo)的食品基(ji)本上(shang)是潔凈的，可以(yi)放(fang)心食用，無須(xu)再(zai)用干毛巾擦拭。

7、將(jiang)變質食(shi)物煮(zhu)沸后再吃：有(you)些家庭主婦比較(jiao)節儉，有(you)時將(jiang)輕微變質的(de)食(shi)物經(jing)高溫(wen)煮(zhu)過(guo)后再吃，以(yi)為這樣就可以(yi)徹底消滅(mie)細菌。醫學實驗證明，細菌在進入(ru)人體之(zhi)前分泌的(de)毒素，是非常耐(nai)高溫(wen)的(de)，不易被破壞分解。因此，這種用(yong)加熱方(fang)法處(chu)理剩余食(shi)物的(de)方(fang)法是不可取的(de)。

8、把水果(guo)爛掉的(de)部分剜掉再(zai)吃(chi)：有(you)些(xie)人吃(chi)水果(guo)時，習(xi)慣把水果(guo)爛掉的(de)部分削(xue)了再(zai)吃(chi)，以為這樣就(jiu)比較衛生了。然而，微生物(wu)學專家認(ren)為：即使(shi)把水果(guo)上面已(yi)(yi)爛掉的(de)部分削(xue)去，剩余的(de)部分也已(yi)(yi)通過果(guo)汁傳入了細(xi)菌的(de)代(dai)謝物(wu)，甚至還(huan)有(you)微生物(wu)開始繁(fan)殖(zhi)，其中(zhong)的(de)霉菌可導致(zhi)(zhi)人體細(xi)胞突(tu)變而致(zhi)(zhi)癌。因此，水果(guo)只要是已(yi)(yi)經爛了一部分，就(jiu)不宜吃(chi)，還(huan)是扔掉為好。

宣傳標語：

1、國以(yi)民(min)為(wei)本，民(min)以(yi)食為(wei)天，食以(yi)安為(wei)先

2、群(qun)眾(zhong)利益無(wu)小事，食(shi)品安全是(shi)大事

3、實施(shi)食(shi)品放(fang)心工程，促(cu)進(jin)經濟(ji)社會協調發展

4、關(guan)注(zhu)食品安(an)全，關(guan)愛(ai)健康(kang)人生

5、建立(li)誠信體系(xi)，保障食品安(an)全

6、加(jia)強農村食品監管(guan)，建(jian)設社會主義新(xin)農村

7、提(ti)高食品安全(quan)意識，創(chuang)造幸福美好生活

8、以人為(wei)本，確保飲(yin)食安全

9、從源頭抓質量(liang)，確保(bao)食(shi)品(pin)安全

10、食品安全，人人有責