【食(shi)品(pin)安全知(zhi)識(shi)資(zi)料】食(shi)品(pin)安全基本知(zhi)識(shi) 食(shi)品(pin)安全常識(shi)

一、食品安全基本知識

1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食(shi)物中(zhong)有(you)毒、有(you)害物質(zhi)對人體健康影響(xiang)的(de)公共(gong)衛生問(wen)題”。食(shi)品安全(quan)指(zhi)的(de)是所(suo)有(you)對人體健康造成急性或慢性損害的(de)危險都不存在，是一個絕對概念。

食品質量主要(yao)有(you)以下幾個方面的要(yao)求：

（1）有營養價值；

（2）有較好的色、香、味和外觀形(xing)狀；

（3）無毒、無害，符合食品(pin)衛生質量(liang)要求。

2、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品污(wu)染是指(zhi)食品受到有害(hai)物(wu)質(zhi)的(de)侵襲，致(zhi)(zhi)使食品的(de)質(zhi)量(liang)安全性(xing)、營養性(xing)和(he)或感(gan)官性(xing)狀發生改變(bian)的(de)過程。隨著(zhu)科(ke)學(xue)技術的(de)不(bu)斷發展，各種化學(xue)物(wu)質(zhi)的(de)不(bu)斷產生和(he)應用，有害(hai)物(wu)質(zhi)的(de)種類(lei)和(he)來源也進一步繁雜，食品污(wu)染大致(zhi)(zhi)可分為生物(wu)性(xing)污(wu)染、化學(xue)性(xing)污(wu)染及(ji)放射性(xing)污(wu)染三大類(lei)。

食物(wu)從生產、加工、運輸(shu)、銷售、烹(peng)調等每個環(huan)節，都可(ke)能受到(dao)環(huan)境(jing)中各種有害(hai)物(wu)質污染，以致降低食品營(ying)養價值和(he)衛生質量，給人體健康帶(dai)來不同程度的危害(hai)。食用被污染的食品導(dao)致機(ji)體損(sun)害(hai)，常表(biao)現為：

（1）急性中(zhong)毒(du)(du)、慢(man)性中(zhong)毒(du)(du)以(yi)及致畸、致癌、致突變(bian)的“三(san)致”病(bing)變(bian)；

（2）造成急(ji)性食品中毒；

（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：

（1）開展衛生宣傳(chuan)教育；

（2）食(shi)品(pin)生產經營(ying)單位要全(quan)面貫(guan)徹執行食(shi)品(pin)衛(wei)生法律和國家(jia)衛(wei)生標(biao)準；

（3）食(shi)品(pin)衛生監督(du)機構要(yao)加強食(shi)品(pin)衛生監督(du)，把住食(shi)品(pin)生產、出廠、出售、出口、進口等衛生質(zhi)量關；

（4）加強農藥管(guan)理；

（5）災區要特別加強食品(pin)運輸(shu)，貯存過程中的管理，防止各種食品(pin)意外污染事故的發(fa)生。

3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？

綠色食品并非特指那些"綠顏色"的(de)食(shi)品(pin)，而(er)是(shi)(shi)指：按照特定(ding)生產(chan)方(fang)式(shi)生產(chan)，經(jing)專門機構認(ren)定(ding)，許(xu)可(ke)使用綠色食(shi)品(pin)標志商(shang)標的(de)無污染的(de)安全、優質、營(ying)養類(lei)食(shi)品(pin)。它(ta)可(ke)以是(shi)(shi)蔬菜、水(shui)果，也(ye)可(ke)以是(shi)(shi)水(shui)產(chan)、肉類(lei)。綠色食(shi)品(pin)分(fen)ＡＡ級(ji)和Ａ級(ji):

AA級綠(lv)(lv)色食品標(biao)準要求：生(sheng)產(chan)地的(de)環(huan)(huan)(huan)境(jing)質量符(fu)合(he)(he)《綠(lv)(lv)色食品產(chan)地環(huan)(huan)(huan)境(jing)質量標(biao)準》，生(sheng)產(chan)過程(cheng)中不使用化(hua)學合(he)(he)成的(de)農藥、肥料、食品添加(jia)劑、飼(si)料添加(jia)劑、獸藥及有害于環(huan)(huan)(huan)境(jing)和人體(ti)健康的(de)生(sheng)產(chan)資料，而是通過使用有機肥、種植綠(lv)(lv)肥、作物輪作、生(sheng)物或物理方法等技術(shu)，培肥土壤、控制病蟲草害、保(bao)護或提高(gao)產(chan)品品質，從而保(bao)證產(chan)品質量符(fu)合(he)(he)綠(lv)(lv)色食品產(chan)品標(biao)準要求。

A級(ji)綠(lv)色(se)(se)食(shi)(shi)品(pin)標準要(yao)求(qiu)(qiu)：生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)的環境(jing)質量符合《綠(lv)色(se)(se)食(shi)(shi)品(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)地(di)環境(jing)質量標準》，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)過程中嚴(yan)格(ge)按綠(lv)色(se)(se)食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)資料使用準則和生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)操(cao)作規程要(yao)求(qiu)(qiu)，限(xian)量使用限(xian)定的化(hua)學合成生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)資料，并積極(ji)采用生(sheng)(sheng)物學技術(shu)和物理方法，保證產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)質量符合綠(lv)色(se)(se)食(shi)(shi)品(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)標準要(yao)求(qiu)(qiu)。

有(you)機(ji)食(shi)品(pin)(pin)(pin)是一(yi)種國際(ji)通(tong)稱(cheng)，是指(zhi)(zhi)采取一(yi)種有(you)機(ji)的耕作和(he)加(jia)工(gong)(gong)方(fang)式。有(you)機(ji)食(shi)品(pin)(pin)(pin)是指(zhi)(zhi)按照這種方(fang)式生產(chan)(chan)和(he)加(jia)工(gong)(gong)的；產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)符合國際(ji)或國家有(you)機(ji)食(shi)品(pin)(pin)(pin)要求(qiu)和(he)標準；并通(tong)過國家認證機(ji)構認證的一(yi)切農(nong)副產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)及其加(jia)工(gong)(gong)品(pin)(pin)(pin)，包括糧食(shi)、蔬菜(cai)、水(shui)(shui)果、奶(nai)制品(pin)(pin)(pin)、禽畜(chu)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、蜂蜜、水(shui)(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)、調(diao)料等。

無公害(hai)食(shi)(shi)品(pin)是按照無公害(hai)食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產和技術(shu)標準和要(yao)求生(sheng)(sheng)(sheng)產的、符合通用(yong)衛生(sheng)(sheng)(sheng)標準并經有關部門認定的安全食(shi)(shi)品(pin)。嚴格來講，無公害(hai)食(shi)(shi)品(pin)應當(dang)是普通食(shi)(shi)品(pin)都應當(dang)達到的一種基本(ben)要(yao)求。

4、你知道什么是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？

轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變,使(shi)目(mu)標生(sheng)物(wu)出(chu)現原(yuan)物(wu)種不具備的新特征。以(yi)轉(zhuan)基(ji)因(yin)生(sheng)物(wu)為原(yuan)料加工生(sheng)產出(chu)的食(shi)(shi)品(pin)就是(shi)轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)(shi)品(pin)。根(gen)據(ju)原(yuan)料的來(lai)源(yuan)(yuan)可以(yi)把轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)(shi)品(pin)分為：動(dong)物(wu)源(yuan)(yuan)轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)(shi)品(pin)、植物(wu)源(yuan)(yuan)轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)(shi)品(pin)和微生(sheng)微源(yuan)(yuan)轉(zhuan)基(ji)因(yin)食(shi)(shi)品(pin)。

雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉基因(yin)食品）"標識。

5、食品添加劑是否有“毒”？

根(gen)據《中(zhong)華人(ren)民共和(he)(he)國食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全法》的(de)(de)(de)(de)規(gui)定(ding)：食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)指(zhi)“為了改(gai)善食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質和(he)(he)色、香、味(wei)以及(ji)為防腐和(he)(he)加(jia)(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)(de)需要(yao)而加(jia)(jia)入食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)化學合成(cheng)或者(zhe)(zhe)天(tian)然(ran)物質”。對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，由于不正(zheng)確的(de)(de)(de)(de)宣傳，使人(ren)們產(chan)生不少誤解，如有些食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)包裝上(shang)醒目地寫(xie)上(shang)“不含防腐劑(ji)(ji)”的(de)(de)(de)(de)字(zi)樣，甚(shen)至(zhi)(zhi)有些廣告也是(shi)(shi)(shi)這樣。這里反映(ying)出對食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)認識問題，似乎是(shi)(shi)(shi)不含添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)就是(shi)(shi)(shi)安全可靠的(de)(de)(de)(de)。事實上(shang)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)只有超高溫殺菌并進行無菌包裝或者(zhe)(zhe)做成(cheng)罐頭，這種(zhong)方式(shi)加(jia)(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)才可以不加(jia)(jia)防腐劑(ji)(ji)，而大(da)多數加(jia)(jia)工(gong)(gong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)，如果(guo)不按(an)(an)規(gui)定(ding)加(jia)(jia)入適量(liang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，甚(shen)至(zhi)(zhi)無法生產(chan)。其實，各(ge)種(zhong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)能否使用(yong)，使用(yong)范圍和(he)(he)最(zui)大(da)使用(yong)量(liang)各(ge)國都有嚴格規(gui)定(ding)，受法律制(zhi)約，以保證安全使用(yong)，這些規(gui)定(ding)是(shi)(shi)(shi)建立在一整套科學嚴密的(de)(de)(de)(de)毒(du)性評價基礎上(shang)的(de)(de)(de)(de)。只要(yao)嚴格按(an)(an)照國家標(biao)準規(gui)定(ding)的(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)(jia)量(liang)在食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)正(zheng)確使用(yong)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)(ji)，對人(ren)體是(shi)(shi)(shi)不會造成(cheng)危害的(de)(de)(de)(de)。

6、什么是食品標簽？如何看食品標簽？

食(shi)品(pin)(pin)標(biao)簽，是(shi)指在食(shi)品(pin)(pin)包裝(zhuang)(zhuang)容器上(shang)或附于食(shi)品(pin)(pin)包裝(zhuang)(zhuang)容器上(shang)的一(yi)切附簽、吊牌、文字、圖形、符(fu)號說明物。標(biao)簽的基本功能為：食(shi)品(pin)(pin)名稱、配料表、凈含量及(ji)固形物含量、廠名、批號、日期標(biao)志等。它是(shi)對食(shi)品(pin)(pin)質量特性、安全(quan)特性、食(shi)用、飲用說明的描述。

看食(shi)品標簽要注意以下幾個方(fang)面：

（1）標簽的內容(rong)是(shi)否齊全；

（2）標簽是否完整；

（3）標簽是否(fou)規范；

（4）標簽的內容是否真實。

7、QS標志的含義是什么？

QS是(shi)英文Quality Safety（質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)）的(de)縮寫，獲得(de)食(shi)品質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)生(sheng)產許可證的(de)企(qi)業，其(qi)生(sheng)產加(jia)工(gong)的(de)食(shi)品經出廠檢驗合(he)格的(de)，在出廠銷售(shou)之前，必須在最小(xiao)銷售(shou)單元的(de)食(shi)品包裝(zhuang)上(shang)標(biao)注由國家(jia)統一制定的(de)食(shi)品質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)生(sheng)產許可證編號并加(jia)印(yin)或者(zhe)加(jia)貼食(shi)品質(zhi)量(liang)安(an)(an)全(quan)市(shi)場準入標(biao)志(zhi)“QS”。食品質量安(an)全市場準入標(biao)(biao)志的式樣和使用辦法由國家質檢總局統一制定，該標(biao)(biao)志由“QS”和“質(zhi)量(liang)安(an)全”中文字(zi)樣組成。標志主(zhu)色(se)調為藍(lan)色(se)，字(zi)母(mu)“Q”與“質量安全(quan)”四個(ge)中(zhong)文字樣為藍色，字母(mu)“S”為白色，使用時(shi)可(ke)根(gen)據需要按比例放大或(huo)縮(suo)小，但不得變形、變色。加貼(印(yin))有“QS”標志的食(shi)品，即(ji)意(yi)味著該食(shi)品符(fu)合了質量安全的基本要求(qiu)。

自2004年1月1日起，我國首先在(zai)大米、食(shi)(shi)(shi)用植物(wu)油、小麥粉、醬油和(he)醋五(wu)類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)行業(ye)中實行食(shi)(shi)(shi)品(pin)質量安全市(shi)場準入(ru)制度，對第二批十(shi)類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)肉制品(pin)、乳制品(pin)、方(fang)便食(shi)(shi)(shi)品(pin)、速(su)凍食(shi)(shi)(shi)品(pin)、膨化食(shi)(shi)(shi)品(pin)、調味品(pin)、飲料、餅干、罐頭實行市(shi)場準入(ru)制度。國家質檢總局將用3—5年時(shi)間(jian)，對全部28類食(shi)品實行市場準入制度。

8、食品保持期和保存期有什么區別？

保持期（最佳食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期(qi)限。在此期(qi)限，食(shi)品完全適(shi)于銷售，并(bing)符(fu)合標(biao)簽上或產(chan)品標(biao)準中所規(gui)定的質量(品質)；超過此期限，在一定(ding)時間內食品仍然是可以食用的。

保存期(qi)(qi)（推薦的最終食用期(qi)(qi)）是(shi)指在標簽上規定的條件下，食品(pin)(pin)可以食用的最終日期(qi)(qi)；超過此期(qi)(qi)限，產品(pin)(pin)質(zhi)量（品(pin)(pin)質(zhi)）可能發生變化，食品(pin)(pin)不再適于(yu)銷售和食用。

千萬不(bu)要購買超過(guo)保(bao)存期的預包裝食(shi)品(pin)：過(guo)了保(bao)質期的食(shi)品(pin)未(wei)必不(bu)能吃，但(dan)過(guo)了保(bao)存期的食(shi)品(pin)就一定不(bu)能吃了！消費(fei)者在購買食(shi)品(pin)時，要特別注意食(shi)品(pin)標簽上的保(bao)持期或保(bao)存期。

9、什么是食源性疾病？

食(shi)源性疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)是指通(tong)過(guo)攝食(shi)而進入人(ren)體的(de)(de)(de)有(you)毒(du)有(you)害物質(zhi)（包括生(sheng)物性病(bing)(bing)(bing)(bing)原體）等致(zhi)病(bing)(bing)(bing)(bing)因子(zi)所(suo)造成的(de)(de)(de)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)。一(yi)般可分為感染(ran)性和中(zhong)毒(du)性，包括常見的(de)(de)(de)食(shi)物中(zhong)毒(du)、腸道傳(chuan)染(ran)病(bing)(bing)(bing)(bing)、人(ren)畜共患傳(chuan)染(ran)病(bing)(bing)(bing)(bing)、寄(ji)生(sheng)蟲(chong)病(bing)(bing)(bing)(bing)以(yi)及化學(xue)性有(you)毒(du)有(you)害物質(zhi)所(suo)引起的(de)(de)(de)疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)。食(shi)源性疾(ji)患的(de)(de)(de)發病(bing)(bing)(bing)(bing)率(lv)居各類疾(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)總發病(bing)(bing)(bing)(bing)率(lv)的(de)(de)(de)前(qian)列，是當(dang)前(qian)世界上(shang)最突(tu)出的(de)(de)(de)衛生(sheng)問題。

10、食品中毒如何預防？

預防食物中毒要注(zhu)意(yi)以(yi)下事(shi)項：

（1）洗蔬(shu)菜水(shui)(shui)果最好先用水(shui)(shui)浸泡，再仔細清洗。

（2）選(xuan)購包(bao)裝好的食品時，要注意包(bao)裝上的有效日期、生產日期及要求保存(cun)環(huan)境。

（3）烹食用的(de)器皿(min)、刀(dao)具、抹布等需要保持清潔干(gan)凈，加工、盛放(fang)生食與熟(shu)食的(de)器皿(min)應分(fen)開(kai)使用。加工、儲存食物一定要做到生熟(shu)分(fen)開(kai)。

（4）正確烹調加工食(shi)品，隔夜(ye)食(shi)品、動物性(xing)食(shi)品、生豆漿、豆角等必(bi)須充分加熱煮熟方可食(shi)用。

（5）冰箱等冷藏設備要(yao)定期清潔(jie)，冷凍的食(shi)品如果超過3個月最好不(bu)要食用。

（6）妥善保管有(you)毒(du)有(you)害物品，防止誤食誤用(yong)。

（7）不(bu)要(yao)采(cai)集(ji)、食用不(bu)認識的(de)蘑菇、野菜和野果。

（8）在外面吃飯，盡量不要(yao)到無證飲(yin)食(shi)場所。

（9）腌(a)菜(cai)時選用新(xin)鮮菜(cai)多(duo)放(fang)鹽(yan)，至少腌(a)30天以上再(zai)食(shi)用(yong)，現腌的菜，最好馬上就吃。

（10）食(shi)用(yong)海味產品必須采用(yong)正確的烹調方(fang)法，炒(chao)熟燒透，生(sheng)吃(chi)海產品應洗干凈(jing)，用(yong)食(shi)醋調著吃(chi)，對(dui)預防食(shi)物中毒有一定的作用(yong)。

（11）不吃(chi)腐敗發霉的食物(wu)。

（12）盡量(liang)不吃魚膽。

11、突發性食品中毒應如何進行急救？

家中一旦有人出(chu)現上吐、下瀉(xie)、服痛等癥狀時，千萬不要驚慌失措，應冷靜地(di)分析發(fa)病的(de)(de)原因，針對引起中毒的(de)(de)食(shi)物以及(ji)吃下去的(de)(de)時間長短，及(ji)時采(cai)取如下三點應急措施(shi)：

催吐：如果進食的時間在1至2小時(shi)前，可使(shi)用(yong)催(cui)吐的(de)方法。立即取食(shi)鹽20克(ke)，加(jia)開(kai)水200毫升，冷卻后一次(ci)喝下。如(ru)果無效，可多喝幾次(ci)，迅(xun)速(su)促使(shi)嘔吐。亦可用鮮生姜100克，搗碎取汁用200毫升溫水沖(chong)服(fu)。如果吃(chi)下去(qu)的是(shi)變質的食(shi)物，則可(ke)服(fu)用十滴(di)水來促使(shi)迅速嘔吐。

導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2至3小時，但(dan)精(jing)神仍(reng)較好，則可服(fu)用(yong)瀉藥，促使受污染的食物盡(jin)快排出體外(wai)。一般用(yong)大黃30克(ke)一次煎服，老年患者可選用元明粉20克，用(yong)開水沖服，即可(ke)緩瀉。體質較(jiao)好的老年人，也可(ke)采(cai)用(yong)番瀉葉15克，一次(ci)煎服(fu)(fu)或用開水(shui)沖服(fu)(fu)，也能達(da)到導瀉的目的。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫(hao)升，稀釋后(hou)一次服下(xia)。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草(cao)10克一(yi)次煎服。若是誤食(shi)了變質的防腐劑(ji)或飲料(liao)，最好的急救方(fang)法是用鮮(xian)牛奶(nai)或其他(ta)含(han)蛋白質的飲料(liao)灌服。

如果經(jing)上述(shu)急救(jiu)，癥狀未見好(hao)轉，或(huo)中毒較重(zhong)者，應盡快送醫院治(zhi)(zhi)療。在(zai)治(zhi)(zhi)療過程中，要(yao)給(gei)病(bing)人(ren)以良(liang)好(hao)的(de)(de)護理，盡量使其安靜(jing)，避免精(jing)神緊張。病(bing)人(ren)應注意(yi)休息(xi)，防止受涼，同時(shi)補(bu)充足量的(de)(de)淡(dan)鹽開(kai)水。

12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？

近年來(lai)，以兒(er)(er)童(tong)(tong)為主要(yao)消(xiao)費對象(xiang)的(de)(de)(de)食品(pin)如(ru)雨后春筍般涌(yong)現，兒(er)(er)童(tong)(tong)正餐外的(de)(de)(de)食品(pin)費用已(yi)成為家(jia)庭的(de)(de)(de)重要(yao)開支項目之一，而且(qie)，兒(er)(er)童(tong)(tong)食品(pin)在(zai)孩子們(men)膳食中的(de)(de)(de)比(bi)例越來(lai)越大。但(dan)由(you)于(yu)大多(duo)數家(jia)長缺(que)乏這方面的(de)(de)(de)知識，因(yin)此，在(zai)兒(er)(er)童(tong)(tong)食品(pin)的(de)(de)(de)消(xiao)費中存在(zai)著一些問題，不(bu)能不(bu)引起人(ren)們(men)的(de)(de)(de)重視。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精(jing)(jing)、香精(jing)(jing)、食用色精(jing)(jing))在食品中的(de)使用是有(you)(you)國(guo)家規定標準的(de)，很多上柜臺的(de)兒童食品也確(que)實符合有(you)(you)關(guan)標準，但食之過量，會引起不少副(fu)作用。

問題二：分不(bu)(bu)清食品的成分和功(gong)能(neng)。不(bu)(bu)少(shao)家長往往分不(bu)(bu)清奶乳(ru)制品與乳(ru)酸菌(jun)類飲料，乳(ru)酸菌(jun)飲料適(shi)(shi)用(yong)于腸胃(wei)不(bu)(bu)太好的兒(er)童，兩者選擇不(bu)(bu)當，反而會引起腸胃(wei)不(bu)(bu)適(shi)(shi)等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀(guan)地講(jiang)，如(ru)今的(de)國產兒(er)童食(shi)品，從質量(liang)和包(bao)裝上來(lai)看，比前(qian)幾年已有(you)很大的(de)進步，有(you)不少(shao)已達(da)到出口標準，因而不能(neng)迷信于一個(ge)“洋”字(zi)。

問題(ti)四：用(yong)方便(bian)面代替(ti)正餐。方便(bian)面是在(zai)沒有(you)時(shi)間做飯(fan)時(shi)偶爾用(yong)來充饑的食(shi)品(pin)，其中以(yi)面粉為主，又經過高溫油炸，蛋白(bai)質、維生素(su)、礦物質均嚴重不(bu)足，營養價(jia)值較低，還常常存在(zai)脂(zhi)肪氧化的問題(ti)，常常食(shi)用(yong)方便(bian)面會(hui)導致營養不(bu)良。

問(wen)題五(wu)：多吃營(ying)養(yang)滋(zi)補(bu)品(pin)。兒童(tong)生長發育所需(xu)要的(de)熱能、蛋白(bai)質、維生素和礦物(wu)質主要是通(tong)過(guo)一日三餐獲得的(de)。各種滋(zi)補(bu)營(ying)養(yang)品(pin)的(de)攝入量(liang)(liang)本來就(jiu)很(hen)小，其中對身體(ti)真正有(you)(you)益的(de)成分(fen)僅是微量(liang)(liang)，有(you)(you)些甚至有(you)(you)副作用。

問題(ti)六：用(yong)乳(ru)(ru)飲料(liao)代(dai)(dai)替(ti)牛奶(nai)，用(yong)果(guo)汁飲料(liao)代(dai)(dai)替(ti)水果(guo)。現在，家(jia)長(chang)們受廣告的影響，往(wang)往(wang)用(yong)“鈣奶(nai)、果(guo)奶(nai)”之類的乳(ru)(ru)飲料(liao)代(dai)(dai)替(ti)牛奶(nai)，用(yong)果(guo)汁飲料(liao)代(dai)(dai)替(ti)水果(guo)給孩(hai)子增(zeng)加(jia)營養。殊不(bu)知，兩(liang)者之間有著天壤之別，飲料(liao)根(gen)本無法代(dai)(dai)替(ti)牛奶(nai)和水果(guo)帶(dai)給孩(hai)子的營養和健(jian)康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以(yi)(yi)上(shang)，飲(yin)后具(ju)有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食(shi)欲。若要解渴，最好飲(yin)用白(bai)開水，它(ta)不僅(jin)容易(yi)吸收，而且(qie)可以(yi)(yi)幫助(zhu)身體排除廢物，不增加腎臟(zang)的負擔。

問(wen)題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲(yin)。甜味(wei)(wei)是(shi)人出(chu)(chu)生(sheng)(sheng)后(hou)本能喜愛的(de)味(wei)(wei)道，其它味(wei)(wei)覺(jue)是(shi)后(hou)天(tian)(tian)形成的(de)。如(ru)果一味(wei)(wei)沉溺于甜味(wei)(wei)之中，兒童的(de)味(wei)(wei)覺(jue)將發育(yu)不良，無(wu)法(fa)感(gan)(gan)受天(tian)(tian)然食(shi)物的(de)清(qing)淡滋味(wei)(wei)，甚至影響到大腦的(de)發育(yu)。同時甜食(shi)、冷飲(yin)中含(han)有大量糖分，其出(chu)(chu)眾的(de)口感(gan)(gan)主要依(yi)賴于添加劑，而這類食(shi)品中維生(sheng)(sheng)素、礦物質含(han)量低，會加劇營養不平衡(heng)的(de)狀(zhuang)況(kuang)，引(yin)起兒童虛(xu)胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族(zu)維生(sheng)素的(de)(de)攝入而影(ying)響神經系(xi)統發育(yu)，還(huan)有可(ke)能因為鉻元素缺乏“株(zhu)連”視力。鉻含量(liang)不足會使胰島素的(de)(de)活性減退，調節血糖的(de)(de)能力下降，致使食物中的(de)(de)糖分(fen)不能正常代謝而滯(zhi)留于血液中，導致眼睛(jing)屈光度改變，最(zui)終造成(cheng)近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由(you)偏食(shi)造成(cheng)的(de)(de)(de)。因(yin)為(wei)食(shi)物中的(de)(de)(de)某些成(cheng)分可使人體細胞發生(sheng)中毒(du)反應，長期(qi)偏食(shi)某種食(shi)物，會(hui)導致某些“毒(du)性(xing)”成(cheng)分在體內(nei)(nei)蓄積，當蓄積量(liang)達到或超過體內(nei)(nei)細胞的(de)(de)(de)耐(nai)受量(liang)時，就會(hui)出現過敏(min)癥狀。大(da)量(liang)研究資料顯(xian)示，不(bu)科學的(de)(de)(de)飲食(shi)作(zuo)為(wei)一個致病(bing)因(yin)素，對兒童健(jian)康的(de)(de)(de)影響并不(bu)比細胞、病(bing)毒(du)等病(bing)原微(wei)生(sheng)物小。

13、保健(jian)（功(gong)能）食品與(yu)藥品的區(qu)別(bie)是什(shen)么？

保健（功(gong)能(neng)）食(shi)品(pin)與藥品(pin)則有十分嚴格的(de)(de)區(qu)別。藥品(pin)是指用(yong)于預防、治療、診斷人的(de)(de)疾(ji)病，有目(mu)的(de)(de)地(di)調節人的(de)(de)生理機能(neng)并規定有適(shi)應癥(zheng)或者功(gong)能(neng)主治、用(yong)法(fa)用(yong)量的(de)(de)物質。

保健(jian)（功能(neng)）食(shi)(shi)品(pin)是指聲稱具有特(te)定保健(jian)功能(neng)或(huo)者以補(bu)充(chong)維(wei)(wei)生素、礦物(wu)質為目的(de)(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)。保健(jian)（功能(neng)）食(shi)(shi)品(pin)雖有調(diao)節人(ren)(ren)(ren)體某種(zhong)機能(neng)的(de)(de)(de)(de)(de)作用，但它不是人(ren)(ren)(ren)類賴以治(zhi)療(liao)疾病的(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)質，對于生理(li)機能(neng)正常(chang)、想要維(wei)(wei)護健(jian)康或(huo)預防某種(zhong)疾病的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)來說，保健(jian)（功能(neng)）食(shi)(shi)品(pin)是一種(zhong)營養補(bu)充(chong)品(pin)：對于生理(li)機能(neng)異(yi)常(chang)的(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)來說，保健(jian)（功能(neng)）食(shi)(shi)品(pin)可以調(diao)節某種(zhong)生理(li)機能(neng)、強化免疫(yi)系(xi)統。從科學角度講，注意平時(shi)營養均衡的(de)(de)(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)(shi)、有規(gui)律(lv)的(de)(de)(de)(de)(de)生活習(xi)慣(guan)、適時(shi)適量的(de)(de)(de)(de)(de)運動、保持開朗的(de)(de)(de)(de)(de)性格，才是健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)根(gen)本保證。

二、常用食品安全選購、食用與保存

1、如何購買放心豬肉？

“放(fang)(fang)心(xin)肉”從(cong)外(wai)(wai)觀(guan)(guan)看脂肪潔白，肉有(you)光澤，皮色微(wei)紅均勻，外(wai)(wai)表微(wei)干或(huo)微(wei)濕潤，彈性(xing)好(hao)，指(zhi)壓皮肉產生(sheng)的凹(ao)陷能立即恢復，氣味好(hao)。因此要(yao)想在市場上(shang)(shang)購買(mai)到(dao)“放(fang)(fang)心(xin)肉”，一(yi)是(shi)看豬肉皮上(shang)(shang)是(shi)否有(you)圓形“檢驗合格”印章。二是(shi)從(cong)外(wai)(wai)觀(guan)(guan)看是(shi)否符(fu)合上(shang)(shang)述(shu)特征。另外(wai)(wai)還要(yao)學會(hui)通過觀(guan)(guan)察來鑒(jian)別健康豬肉，鑒(jian)別要(yao)抓住三點：

一看顏色(se)健康(kang)豬肉呈白色(se)或淺白色(se)，切面(mian)有光澤，棕(zong)色(se)或粉紅(hong)色(se)，無任何液體流出；病死豬的肉肌肉無彈性，切面(mian)光滑、暗紫色(se)，平切面(mian)有淡黃色(se)或粉紅(hong)色(se)液體。

二聞氣味(wei)(wei)健康豬肉無異味(wei)(wei)；病死豬肉有血腥味(wei)(wei)、尿(niao)臊(sao)味(wei)(wei)、腐敗味(wei)(wei)。

三摸彈性健(jian)康(kang)豬(zhu)肉(rou)有彈性；病死豬(zhu)肉(rou)呈(cheng)暗(an)紅(hong)色，肌肉(rou)間毛細血管淤血，無(wu)彈性。食用(yong)。

2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀(ji)90年(nian)代(dai)初(chu)國外曾用(yong)于飼料添加劑，豬(zhu)食用(yong)后在代(dai)謝過程中(zhong)促進(jin)蛋(dan)白質合成(cheng)，加速脂肪的(de)轉化和分解，提高了豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)率(lv)，因(yin)此稱(cheng)為(wei)瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精(jing)(jing)。后因(yin)人(ren)的(de)不良反應而被禁用(yong)。由于“瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精(jing)(jing)”化學結構穩(wen)定，在動(dong)物(wu)機體內不易分解，殘留時間長，含“瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)精(jing)(jing)”殘留的(de)肉(rou)(rou)經過126℃油(you)煎(jian)5分鐘，只(zhi)能破壞一(yi)半的殘(can)留。人(ren)(ren)食用有(you)“瘦肉精”殘(can)留的豬(zhu)肉，特別是(shi)豬(zhu)肝，豬(zhu)肺，會造成(cheng)中(zhong)毒，出現頭(tou)暈(yun)，心悸，嘔吐(tu)，全(quan)身肌(ji)肉顫抖等癥狀(zhuang)，甚(shen)至造成(cheng)畸變和誘發惡(e)性腫瘤，嚴重影響(xiang)人(ren)(ren)體(ti)健(jian)康。

消費者在購(gou)買(mai)豬肉時，最(zui)好到正規(gui)市場，不(bu)要(yao)買(mai)肉質松疏(shu)且偏紅色，肥膘很薄并帶有很多氣泡的豬肉。

3、激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？

影響肉(rou)雞(ji)快速(su)生長的原(yuan)因(yin)主要有肉(rou)雞(ji)的品種、飼料的品質和(he)飼養管理因(yin)素，而(er)激素不是(shi)影響肉(rou)雞(ji)快速(su)生長的原(yuan)因(yin)。

雞肉的選(xuan)購(gou)：新鮮的雞肉肉質(zhi)緊密排列、顏色呈干凈的粉(fen)紅(hong)色而(er)有(you)光(guang)澤，皮(pi)呈米色、有(you)光(guang)澤和(he)張力，毛囊突出。不要(yao)挑(tiao)選(xuan)肉和(he)皮(pi)的表面比較(jiao)干，或者含水(shui)較(jiao)多、脂肪稀(xi)松的雞肉。

雞肉的(de)保存：雞肉在肉類食品中是比較容(rong)易(yi)變(bian)質(zhi)的(de)，所(suo)以購買之(zhi)后(hou)要(yao)馬上放進冰(bing)箱里，可以在稍微遲一些的(de)時候或第(di)二(er)天食用(yong)。剩下的(de)雞肉不要(yao)生著保存，應該(gai)煮(zhu)熟(shu)之(zhi)后(hou)保存。

4、如何選購火腿？

火腿(tui)(tui)腸是深受(shou)廣大消費(fei)者歡迎的一種肉類食品，但在(zai)購買火腿(tui)(tui)腸時應該注意(yi)：

（1）首(shou)先要選擇有“QS”標(biao)志的產品，其(qi)次(ci)要注(zhu)意看產品的標(biao)識標(biao)注(zhu)是否規范。盡量到一些信譽(yu)比較好的大(da)(da)商場(chang)、大(da)(da)超市購買(mai)。

（2）火腿腸產品實行分級(ji)，級(ji)別越高，肉(rou)和蛋(dan)白質含量越高，淀粉含量越低，產品標(biao)簽上應標(biao)出產品級(ji)別；

（3）標(biao)簽上的生(sheng)產(chan)廠家(jia)、廠址(zhi)、電話(hua)、生(sheng)產(chan)日期、生(sheng)產(chan)依(yi)據(ju)標(biao)準、保(bao)質(zhi)期、保(bao)存條(tiao)件(jian)、原輔料(liao)等(deng)應齊全。如果標(biao)注(zhu)不全表明未按國家(jia)標(biao)準生(sheng)產(chan)，最好不要購(gou)買(mai)；

（4）選(xuan)購(gou)在保質期以內，并且是新近生產的(de)產品(pin)，越新鮮的(de)產品(pin)，口(kou)味越好；

（5）不(bu)得使(shi)用苯甲酸或苯甲酸鈉做防腐劑，不(bu)得用胭脂紅(hong)作(zuo)著色劑，包裝袋(dai)不(bu)能(neng)發脹，腸衣不(bu)能(neng)有破損，火腿腸表面不(bu)能(neng)發黏。

5、如何選購新鮮的雞蛋？

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法來(lai)鑒別其新鮮程(cheng)度(du)。

（1）觸聽鑒別(bie)：在(zai)外(wai)觀上，鮮雞蛋外(wai)殼有一層白霜粉末，手(shou)指(zhi)(zhi)摩擦時應不太光滑；購(gou)雞蛋時，還用拇指(zhi)(zhi)、食指(zhi)(zhi)和中指(zhi)(zhi)捏(nie)住雞蛋搖晃，沒(mei)有聲(sheng)音的(de)是鮮蛋，手(shou)搖時發出晃當聲(sheng)音的(de)是壞蛋；

(2)燈(deng)光(guang)鑒別：用燈(deng)光(guang)照，鮮蛋(dan)蛋(dan)清透(tou)明，蛋(dan)清、蛋(dan)黃界線(xian)分明，空頭很小(xiao)，呈橘(ju)紅(hong)色，蛋(dan)內(nei)無黑點(dian)、無紅(hong)影；不新(xin)鮮的(de)蛋(dan)，蛋(dan)清發(fa)黃或有(you)黑點(dian)，黃清不分明，壞蛋(dan)則有(you)大片黑塊(kuai)。

（3）清水(shui)或鹽(yan)(yan)水(shui)鑒別：用食鹽(yan)(yan)三兩，溶(rong)于(yu)(yu)一小盆水(shui)中(zhong)，將(jiang)蛋(dan)(dan)放入鹽(yan)(yan)水(shui)中(zhong)，已產下三天者，會沉到稍離盆底(di)的水(shui)中(zhong)；已產下五(wu)天以(yi)上者，則浮于(yu)(yu)水(shui)面；將(jiang)蛋(dan)(dan)放于(yu)(yu)清水(shui)中(zhong)，尖(jian)頭向(xiang)下者為新鮮蛋(dan)(dan)。

6、選購食用油的要領是什么？

選購食(shi)用(yong)油脂要掌握以下幾點(dian)要領：

一要看(kan)顏色(se)(se)(se)，色(se)(se)(se)拉油淺顏色(se)(se)(se)的(de)要好一些，但(dan)太淺了(le)以至于發(fa)白也不好。各種(zhong)植(zhi)物(wu)油都會(hui)有(you)(you)(you)一種(zhong)特有(you)(you)(you)的(de)顏色(se)(se)(se)，所以我們才看(kan)到植(zhi)物(wu)原油有(you)(you)(you)深淺不同的(de)顏色(se)(se)(se)，經過(guo)精煉，會(hui)將(jiang)它們清除一些，但(dan)是不可(ke)能也沒(mei)有(you)(you)(you)必要精制到一點顏色(se)(se)(se)也沒(mei)有(you)(you)(you)，有(you)(you)(you)點顏色(se)(se)(se)對身體(ti)無害(hai)。

二(er)是要(yao)看透明度，要(yao)選擇澄清、透明的(de)油，透明度越(yue)(yue)高越(yue)(yue)好。知名品牌的(de)瓶裝油都應符合這個標準。

三(san)要嗅(xiu)無異(yi)味(wei)，取一、二滴油(you)放在手心，雙(shuang)手摩(mo)擦發熱后，用(yong)(yong)鼻子聞不(bu)出異(yi)味(wei)（哈喇味(wei)或刺(ci)激味(wei)）。如有異(yi)味(wei)就(jiu)不(bu)能食用(yong)(yong)。

7、如何食用和保存醬油？

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿(gan)菌(jun)在(zai)醬(jiang)油(you)中可生存兩天，有很多人食用不經(jing)過加熱的醬(jiang)油(you)拌(ban)涼菜吃，這就(jiu)有發病(bing)的危險(xian)。醬(jiang)類(lei)食用后易產酸，胃(wei)酸過多的胃(wei)病(bing)患(huan)者要慎(shen)食。

醬(jiang)油防(fang)霉(mei)法。盛放醬(jiang)油和醋的(de)瓶(ping)(ping)子，切勿混入生水；把醬(jiang)油燒(shao)煮后密封起來；在放醬(jiang)油或醋的(de)容器內(nei)，放入少許(xu)香油，使其表(biao)面覆蓋一層(ceng)薄薄的(de)油膜(mo)；或瓶(ping)(ping)內(nei)放一段蔥(cong)白(bai)，或幾個蒜瓣(ban)，或加(jia)一點燒(shao)酒，也可(ke)以防(fang)霉(mei)。也可(ke)以將(jiang)醬(jiang)油煮開晾涼后再裝瓶(ping)(ping)。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基(ji)酸中含有17種。夏(xia)天，醬(jiang)油(you)很容易長出一層(ceng)白膜(mo)(mo)，這是由于一種叫產膜(mo)(mo)性酵母菌污染(ran)了醬(jiang)油(you)后引起醬(jiang)油(you)發(fa)霉(mei)的(de)現象，食(shi)后對人體有害，所以不能食(shi)用長了白膜(mo)(mo)的(de)醬(jiang)油(you)。

8、如何鑒別食醋？

食(shi)醋(cu)(cu)(cu)是經釀造(zao)加工生(sheng)產的(de)。除了風味優良、營養豐富(fu)外(wai)，還具有了一定(ding)保健作用，食(shi)醋(cu)(cu)(cu)可以為老陳醋(cu)(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)(cu)和液態法食(shi)醋(cu)(cu)(cu)三大類(lei)：

（1）老陳醋以高粱為主要原料，色澤黑(hei)紫或棕紅，質地(di)濃稠，酸味醇厚，有特(te)殊香氣(qi)。

（2）麩醋(cu)以麩皮為主(zhu)要原料(liao)，色澤(ze)黑褐，醋(cu)香濃(nong)郁，酸味(wei)醇(chun)厚，稍(shao)帶鮮(xian)口(kou)。

（3）液態法食醋(cu)(cu)以糧(liang)食、糖(tang)類、酒類、果類為主要(yao)原(yuan)料(liao)，用液態醋(cu)(cu)酸發酵法制(zhi)得，依原(yuan)料(liao)主要(yao)成分側重(zhong)不同而(er)有(you)白醋(cu)(cu)、米(mi)醋(cu)(cu)、糖(tang)酸之分。

優質食醋的特點：

一(yi)是(shi)色澤：具(ju)有本品的(de)顏色，如重醋為棕紅色，或深褐色，白醋為無(wu)色透明，有光澤；

二是氣(qi)味(wei)與味(wei)道：具有香氣(qi)，如重醋為重香和(he)醋香共存，麩醋為醇(chun)香和(he)醋香共存；酸(suan)味(wei)柔和(he)，酸(suan)、甜(tian)、鮮、咸具有，回味(wei)綿長；

三是濃度(du)：比較適當，無懸(xuan)浮物(wu)和沉淀物(wu)。

劣質食醋的特點：

一是色澤：淺淡，發烏；

二是(shi)氣味與味道(dao)：打(da)開瓶蓋酸(suan)氣沖眼睛(jing)，無香(xiang)味，口味單薄。除酸(suan)味外，還(huan)明顯感到有苦味和澀味；

三(san)是濃度：稀薄，有沉淀(dian)和懸浮物。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執行標準、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質期為3～6個(ge)月(yue)的食醋，其風味(wei)更是優郁。

9、如何鑒別辣椒粉？

正常辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉應是(shi)紅(hong)色或紅(hong)黃(huang)色，油潤而均勻的(de)粉末，是(shi)由(you)紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、黃(huang)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽(zi)及部分辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)桿碾(nian)細而成的(de)混合物(wu)，具(ju)有(you)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)固有(you)的(de)辣(la)(la)香味(wei)，聞之刺鼻(bi)打噴嚏。

辣椒(jiao)(jiao)粉中常見的(de)摻假物(wu)有麩皮(pi)、黃色谷面、番茄(qie)干粉、鋸末、干菜(cai)葉粉、紅(hong)磚粉或(huo)者把質量(liang)差的(de)大辣椒(jiao)(jiao)研成粉充(chong)作優質辣椒(jiao)(jiao)面出售則這種次品可見片薄色雜等(deng)，這些都能通過看、聞、摸(mo)等(deng)嗅(xiu)覺鑒別出來。

另外一類是(shi)鑒別辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)是(shi)不是(shi)加入了蘇丹(dan)紅(hong)，可拿一個容器，取一點辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)放(fang)進去，然后加一點我們家(jia)里(li)做菜(cai)用的(de)食用油(you)，把油(you)加進去攪(jiao)拌一下(xia)，放(fang)一放(fang)，過(guo)幾個小時后再來看(kan)看(kan)，假如顏色很紅(hong)，那就提示辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)可能(neng)加了蘇丹(dan)紅(hong)，如果顏色變(bian)化不大，那就說(shuo)明辣(la)椒(jiao)(jiao)粉(fen)沒有加入蘇丹(dan)紅(hong)。

10、如何選購大料？

大料是(shi)常用的調味品，又稱八角(jiao)茴香(xiang)(xiang)、大茴香(xiang)(xiang)、八角(jiao)，是(shi)八角(jiao)茴香(xiang)(xiang)樹(shu)的果實，顏色較淺，介于棕紅色與土(tu)黃色之間(jian)；聞之有樟(zhang)腦或(huo)松香(xiang)(xiang)味；用舌舔，有刺激性酸苦味。

近年來，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現，輕者惡(e)心嘔吐，嚴重者煩躁不安，瞳孔散大，口(kou)吐白沫，最后血壓下降，呼(hu)吸(xi)停(ting)止而(er)死亡(wang)。

真大料莢角一般為8只(zhi)，也有(you)7只、9只(zhi)的。而(er)假(jia)大料莢角多至11—12只。再(zai)看果形，真大料果肥(fei)大，角尖平直，籽(zi)粒(li)肥(fei)滿光色明亮(liang)，而假大料角形細長(chang)，角尖上翹(qiao)，呈彎鉤(gou)狀，瘦(shou)小無光。真大料有自己特殊的芳香味，而假大料外表(biao)極皺(zhou)縮，蒂(di)柄平直味稍苦，無八角茴香特有的香氣味。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水(shui)，煮(zhu)沸30分鐘，過濾后加(jia)熱濃(nong)縮(suo)，八角(jiao)茴香溶液為棕黃色(se)(se)；莽草溶液為淺(qian)黃色(se)(se)。

11、怎樣選購和保存鹽？

科(ke)學(xue)用鹽(yan)、并(bing)合(he)理地(di)選購和保存鹽(yan)需(xu)要注意以下(xia)幾個方面：

（1）密(mi)封(feng)保存：碘鹽受熱、光和風(feng)等影響，容易氧化分解而使碘失(shi)效(xiao)，故(gu)碘鹽應存放在加蓋的有(you)色密(mi)封(feng)容器內。

（2）避(bi)免高溫(wen)爆(bao)炒：碘鹽遇高溫(wen)會(hui)分解成單質碘而揮發掉，故(gu)炒菜(cai)時不要用鹽“爆(bao)鍋(guo)”，應等菜(cai)八成熟后才放入鹽，這樣可(ke)減少碘的損失。

（3）購(gou)買時注意觀看外包裝袋上的各種標(biao)識要規范、齊全，并貼(tie)有(you)防偽(wei)“碘鹽標(biao)志”。

（4）食用鹽產(chan)品感官應為(wei)白色(se)、味咸、無(wu)(wu)異味，無(wu)(wu)明顯的(de)與鹽無(wu)(wu)關(guan)的(de)外(wai)來異物。顆粒均勻，干燥(zao)流動(dong)性好(hao)。

（5）對(dui)甲狀腺功能亢進患(huan)者，甲狀腺炎癥(zheng)患(huan)者等(deng)極少數人(ren)不宜(yi)食用碘(dian)鹽(yan)(yan)，生活(huo)在高碘(dian)地區的居民(min)，因治療疾病，不宜(yi)食用碘(dian)鹽(yan)(yan)的，到(dao)當地鹽(yan)(yan)業公司購買非碘(dian)食鹽(yan)(yan)。

12、如何選購食糖？

識(shi)別(bie)食(shi)糖(tang)(tang)產(chan)品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方(fang)法，好的食(shi)糖(tang)(tang)產(chan)品具有以下特(te)點(dian)：

（1）聞：白砂(sha)糖(tang)(tang)、綿白糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)、方糖(tang)(tang)用鼻聞有一(yi)種清甜之香，無任何怪異氣味(wei)。赤(chi)砂(sha)糖(tang)(tang)、冰片糖(tang)(tang)則保留了甘蔗糖(tang)(tang)汁(zhi)的原汁(zhi)、原味(wei)，特別是甘蔗的特殊清香味(wei)。

（2）看：白(bai)(bai)(bai)(bai)砂(sha)(sha)糖外(wai)觀(guan)干(gan)燥松散(san)、潔白(bai)(bai)(bai)(bai)、有光(guang)(guang)(guang)澤，無(wu)明顯(xian)的黑點(dian)，顆粒(li)(li)均(jun)勻(yun)，晶(jing)粒(li)(li)有閃光(guang)(guang)(guang)，輪(lun)廓(kuo)分明；綿白(bai)(bai)(bai)(bai)糖晶(jing)粒(li)(li)細(xi)小(xiao)，均(jun)勻(yun)，顏(yan)色(se)潔白(bai)(bai)(bai)(bai)；赤(chi)砂(sha)(sha)糖呈晶(jing)粒(li)(li)狀或粉末狀，干(gan)燥而(er)松散(san)，不結(jie)塊，不成團，無(wu)雜(za)質(zhi)，其水溶液清(qing)晰，無(wu)沉淀，無(wu)懸浮物，顏(yan)色(se)有紅(hong)褐、青褐、黃(huang)褐、赤(chi)紅(hong)、金黃(huang)、淡黃(huang)、棗紅(hong)等(deng)多種(zhong)；冰糖呈均(jun)勻(yun)的清(qing)白(bai)(bai)(bai)(bai)色(se)或黃(huang)色(se)，半透明，有結(jie)晶(jing)體(ti)(ti)光(guang)(guang)(guang)澤，無(wu)明顯(xian)的雜(za)質(zhi)。方糖外(wai)觀(guan)應堅硬，糖晶(jing)體(ti)(ti)有光(guang)(guang)(guang)澤，潔白(bai)(bai)(bai)(bai)無(wu)斑痕，無(wu)其他雜(za)質(zhi)。冰片糖色(se)澤自(zi)然，兩面呈金黃(huang)色(se)至棕色(se)、臘光(guang)(guang)(guang)面，大小(xiao)厚薄均(jun)勻(yun)，砂(sha)(sha)線分明，無(wu)明顯(xian)黑點(dian)。

（3）嘗：白砂糖(tang)(tang)溶(rong)在(zai)水(shui)中無沉淀和絮凝物、懸浮物出(chu)現，嘗其溶(rong)液(ye)味(wei)(wei)清甜，無任何異味(wei)(wei)；綿白糖(tang)(tang)在(zai)舌部的(de)味(wei)(wei)蕾上糖(tang)(tang)分(fen)濃(nong)度高，味(wei)(wei)覺感到的(de)甜度比白砂糖(tang)(tang)大；赤砂糖(tang)(tang)、冰(bing)片糖(tang)(tang)則口(kou)味(wei)(wei)濃(nong)甜帶鮮(xian)，微有糖(tang)(tang)蜜(mi)味(wei)(wei)；冰(bing)糖(tang)(tang)、方(fang)糖(tang)(tang)則質地純甜，無異臭，無異味(wei)(wei)。

（4）摸：用干手摸時不會有糖粒沾在手上，松散，說明含水分低(di)，不易(yi)變質，易(yi)于(yu)保存。

13、如何選購鮮牛奶和奶制品？

（1）眼觀(guan)：先觀(guan)察包裝是否有(you)脹包，奶液(ye)是否是均勻的乳濁液(ye)。如發現奶瓶上部出現清液(ye)，下層呈豆腐腦沉淀在瓶底，說明奶已變酸、變質。

（2）用(yong)攪(jiao)拌棒將(jiang)奶汁攪(jiao)勻，觀察奶液是否帶有(you)紅色(se)、深黃色(se)；有(you)無明顯的不(bu)溶雜質；有(you)無發粘或凝塊現象。如果有(you)以上現象，說明奶中摻入淀粉等物(wu)質。

（3）鼻(bi)嗅：新鮮優(you)質牛奶應有(you)鮮美(mei)的乳香味(wei)，不應有(you)酸味(wei)、魚腥味(wei)、飼料味(wei)、雜草味(wei)、酸敗臭味(wei)等異(yi)常氣味(wei)。

（4）口(kou)嘗(chang)：正常鮮美(mei)的牛奶滋(zi)味是由(you)微微甜味、酸味、咸味和苦味4種滋味(wei)(wei)(wei)融合而成的(de)渾然一體，但不應嘗出酸味(wei)(wei)(wei)、咸味(wei)(wei)(wei)、苦味(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)等(deng)異味(wei)(wei)(wei)。

14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存(cun)放數(shu)日后再食(shi)用(yong)是非常危(wei)險的(de)，危(wei)險來自蔬菜含有的(de)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)。硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)本(ben)身無毒，然而在儲藏了(le)一段時間后，由于酶和細菌的(de)作(zuo)用(yong)，硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)被(bei)還原成亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)，這卻是一種有毒物(wu)質。亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)(yan)在人(ren)體內與蛋白質類物(wu)質結合，可生成致癌性的(de)亞硝(xiao)胺(an)類物(wu)質。

蔬(shu)菜(cai)中(zhong)硝酸(suan)鹽來自肥料。由(you)于有些蔬(shu)菜(cai)來不(bu)及把它們全部合成營養物質，只好以硝酸(suan)鹽的(de)形(xing)式留在蔬(shu)菜(cai)中(zhong)，成為(wei)隱患。營養豐富(fu)的(de)綠(lv)葉蔬(shu)菜(cai)中(zhong)硝酸(suan)鹽含(han)量較根類、茄果(guo)類蔬(shu)菜(cai)更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但(dan)是，隨(sui)著時間的推移，水分和維生素C都會急(ji)劇地減少(shao)。因此，適(shi)當的蔬菜保存法可以說是在于保存維生素C。為了達到(dao)這一(yi)目(mu)的，把蔬菜放(fang)入(ru)冰箱當然是(shi)比放(fang)在(zai)室溫下(xia)要(yao)好，最理想(xiang)的儲存(cun)溫度是(shi)5—7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右(you)。在(zai)栽培時需要較寒(han)冷氣候(hou)環境的蔬(shu)菜(cai)，如：菠菜(cai)、椰菜(cai)、天津大白菜(cai)、萵苣等(deng)，保存在(zai)5℃左右更好。而(er)在栽培時需要20℃生長環境的蔬菜，例如茄(qie)子、黃瓜等，在保(bao)存(cun)時(shi)就應(ying)該(gai)用10℃左右的溫度(du)。

15、生吃蔬菜安全嗎？

若能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗(xi)干凈，生吃應該說不僅很安(an)全，而且很有營養(yang)，也更有利于身體的健康，易消化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等(deng)。

但并不(bu)是所有的蔬菜都能(neng)生(sheng)吃，如鮮蕓(yun)豆(dou)，食生(sheng)蕓(yun)豆(dou)或半生(sheng)不(bu)熟(shu)的蕓(yun)豆(dou)都易中毒。秋扁豆(dou)，特別(bie)是經過(guo)霜打的鮮扁豆(dou)，食前應用沸水焯或熟(shu)油炸(zha)，直至變(bian)色熟(shu)透，方可食用。

16、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎?

主食(shi)（大(da)米、小(xiao)(xiao)麥等五谷）富含淀(dian)粉、糖類、蛋白(bai)質、各種維生素，是人類最基本最主要的營養源(yuan)，不吃主食(shi)（大(da)米、小(xiao)(xiao)麥等五谷）會傷脾胃且會傷肝腎。

頭(tou)發(fa)生長與脫(tuo)落、潤澤與枯槁(gao)，主(zhu)(zhu)要有賴于腎(shen)臟(zang)精(jing)氣之充衰(shuai)及肝(gan)(gan)臟(zang)血(xue)(xue)液的滋養，而(er)未老(lao)先(xian)衰(shuai)，發(fa)脫(tuo)早(zao)白，則主(zhu)(zhu)要是(shi)肝(gan)(gan)腎(shen)中(zhong)精(jing)血(xue)(xue)不(bu)足所致，中(zhong)醫術語稱(cheng)肝(gan)(gan)腎(shen)陰虛，這直接原(yuan)因是(shi)脾胃(wei)提(ti)供(gong)的主(zhu)(zhu)食營養不(bu)足所造(zao)成的，故(gu)主(zhu)(zhu)食主(zhu)(zhu)導地位不(bu)可動搖。

17、怎樣選購和保存面粉？

選購(gou)到好的面粉，可使用以下四招：

第(di)一招，看色(se)(se)澤。面(mian)粉(fen)的自然(ran)色(se)(se)澤為(wei)(wei)乳白色(se)(se)或略帶微黃色(se)(se)，若顏色(se)(se)純(chun)白或灰白，則為(wei)(wei)過(guo)量(liang)使用增白劑所致。應選擇色(se)(se)澤為(wei)(wei)乳白或淡黃色(se)(se)，粒(li)度適中，麩(fu)星少的面(mian)粉(fen)。

第(di)二招，嗅氣味。正常的(de)(de)面(mian)粉具有(you)(you)麥香味。若有(you)(you)異味或霉味，則(ze)為(wei)增白劑添加(jia)過(guo)(guo)量，或面(mian)粉超過(guo)(guo)保質(zhi)(zhi)期，或遭到(dao)外部環境(jing)污染(ran)，已變質(zhi)(zhi)。因面(mian)粉的(de)(de)水(shui)分含量較高(gao)，還含有(you)(you)活性較大(da)的(de)(de)酶，氣溫升高(gao)、保存不(bu)當(dang)等原因均會導致酸敗變質(zhi)(zhi)。

第三招(zhao)，用牙(ya)咬。消費者(zhe)在(zai)選購面(mian)粉(fen)及(ji)其(qi)制品(pin)時，可先將少量面(mian)粉(fen)及(ji)其(qi)制品(pin)放(fang)在(zai)嘴里，用牙(ya)齒摩擦或用嘴嚼(jiao)，如發現有泥沙感覺的(de)，就不要購買。

第四招，看用途。要根據不同的(de)(de)用途選(xuan)擇相應(ying)品(pin)種的(de)(de)面粉。制作面條、饅頭、餃子等(deng)要選(xuan)擇面筋(jin)(jin)含(han)量(liang)較高(gao)，有一定延展性、色澤好的(de)(de)面粉；制作糕點、餅干則選(xuan)用面筋(jin)(jin)含(han)量(liang)較低(di)的(de)(de)面粉。

面(mian)(mian)粉(fen)(fen)應保存在避光通風、陰涼(liang)干燥(zao)處(chu)，潮濕和高溫都(dou)會(hui)使(shi)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)變(bian)質(zhi)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)在適(shi)當的貯藏條件下可保存一年(nian)，保存不當會(hui)出現(xian)變(bian)質(zhi)、生蟲(chong)等現(xian)象。在面(mian)(mian)袋中(zhong)放入花椒(jiao)包(bao)可防(fang)止生蟲(chong)。

18、怎樣選購和保存大米？

一(yi)看(kan)：看(kan)大米的色澤和外觀(guan)。正常大米大小(xiao)均勻(yun)、豐滿光滑，有光澤、色澤正常。

二聞：新米(mi)有天然清香(xiang)味，色(se)亮；陳米(mi)色(se)暗，有霉味；嚴重的有臭味，呈黃綠色(se)。

三嘗(chang)：嘗(chang)大(da)米的味道。取幾粒大(da)米放入口中細(xi)嚼，正常大(da)米微甜，無異味。

四(si)洗(xi)：蟲蛀(zhu)米加水(shui)(shui)后(hou)漂浮于水(shui)(shui)面(mian)，霉(mei)變嚴重的(de)大(da)米淘(tao)洗(xi)后(hou)水(shui)(shui)呈綠色。

家庭儲存的(de)(de)大(da)米要放(fang)(fang)在(zai)陰涼、通風、干(gan)燥(zao)處(chu)，避免高(gao)溫、光照。用容器（米桶或米缸）裝米時，在(zai)裝米前(qian)，先用紙點火烘(hong)干(gan)、消毒容器。大(da)米買回后(hou)，裝進米桶或米缸把蓋蓋好，放(fang)(fang)在(zai)離地面一尺高(gao)的(de)(de)干(gan)燥(zao)、通風之處(chu)。

19、如何安全選購和食用水果？

怎樣安全選(xuan)購和食用水果(guo)，需要注意以(yi)下幾(ji)點：

（1）盡量(liang)購買(mai)當令水果

（2）選(xuan)購時(shi)不用(yong)刻意挑選(xuan)外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔(kong)的(de)水果(guo)。外表(biao)完美好(hao)看(kan)的(de)水果(guo)有時(shi)反殘(can)留(liu)更多(duo)藥(yao)劑。表(biao)皮光滑的(de)水果(guo)農藥(yao)殘(can)留(liu)較(jiao)少(shao)，而外表(biao)不平或有細毛者，則較(jiao)易(yi)附著農藥(yao)。

（3）在選購加了石蠟、著色劑(ji)的水果時,可以用(yong)紙巾擦一(yi)下(xia),如果褪色(se)了就是染過(guo)色(se)的;發現(xian)色澤不一致,可能是(shi)打(da)蠟(la)了,要慎重選(xuan)購。（4）任何水果(guo)買回來之(zhi)后,削(xue)皮的水果(guo)也要先洗一(yi)下。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主(zhu)要有七種不宜空腹食用的水果：

西紅柿：含(han)有大(da)量的(de)果膠、柿膠酚、可溶(rong)性收斂劑等成分，容易(yi)與胃(wei)(wei)酸發生(sheng)化學作(zuo)用，凝結成不(bu)易(yi)溶(rong)解的(de)塊狀(zhuang)物(wu)。這些(xie)硬(ying)塊可將(jiang)胃(wei)(wei)的(de)出(chu)口——幽門堵(du)塞(sai)，使(shi)胃(wei)(wei)里的(de)壓(ya)力(li)升高，造成胃(wei)(wei)擴張而(er)使(shi)人感到胃(wei)(wei)脹痛。

柿子：含有柿膠(jiao)酚(fen)、果(guo)膠(jiao)、鞣(rou)酸和鞣(rou)紅(hong)素(su)等物質，具(ju)有很強的收斂作用。在(zai)胃空時遇到較強的胃酸，容(rong)易(yi)和胃酸結合凝成難(nan)以溶解(jie)的硬(ying)塊(kuai)。小硬(ying)塊(kuai)可以隨糞便(bian)排泄，若(ruo)結成大(da)的硬(ying)塊(kuai)，就易(yi)引(yin)起“胃柿結石癥”，中(zhong)醫稱為“柿石癥”。

香(xiang)蕉(jiao)：香(xiang)蕉(jiao)含有較多的鎂元素。空腹吃香(xiang)蕉(jiao)，會(hui)使人體(ti)中的鎂驟然升高(gao)而破壞(huai)了體(ti)血液中的鎂鈣平衡(heng)，對心(xin)血管產生抑制作用(yong)，不利于身體(ti)健康。

柑(gan)橘(ju)：柑(gan)橘(ju)含有大量的糖分和有機酸，空(kong)腹吃會對胃(wei)(wei)黏膜(mo)造成不良刺激，使脾胃(wei)(wei)滿悶、嗝酸、吐酸水。

山楂：山楂的酸(suan)味具有行氣消食作用(yong)，但(dan)若空(kong)腹食用(yong)，不(bu)僅耗氣，而且會增加(jia)饑餓感并加(jia)重胃(wei)病(bing)。

甘(gan)蔗和鮮荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)：空(kong)腹時吃(chi)甘(gan)蔗或鮮荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)切勿(wu)過(guo)量，否則會因體內突然(ran)滲(shen)入過(guo)量高(gao)(gao)糖分(fen)而(er)發生“高(gao)(gao)滲(shen)性昏迷(mi)”。

21、如何選購質量好的魚？

鮮(xian)(xian)活或(huo)剛(gang)死的魚(yu)(yu)(yu)，用(yong)手(shou)握頭時，魚(yu)(yu)(yu)體(ti)不下彎，口(kou)緊閉，魚(yu)(yu)(yu)體(ti)具有鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)固有的鮮(xian)(xian)明(ming)(ming)(ming)的本色和光澤，體(ti)表粘液清(qing)潔、透(tou)明(ming)(ming)(ming)；魚(yu)(yu)(yu)鱗發(fa)光，緊貼魚(yu)(yu)(yu)體(ti)，輪層明(ming)(ming)(ming)顯、完整而無脫落；魚(yu)(yu)(yu)眼球飽滿突(tu)出，角膜透(tou)明(ming)(ming)(ming)清(qing)亮，有彈性；鰓絲清(qing)晰呈鮮(xian)(xian)紅色，粘液透(tou)明(ming)(ming)(ming)，具有海水(shui)魚(yu)(yu)(yu)的咸腥(xing)味或(huo)淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)的土(tu)腥(xing)味，肌肉堅(jian)實(shi)而有彈性，用(yong)手(shou)指壓凹陷處(chu)能立即(ji)復原。鮮(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)還(huan)有一(yi)種特有的鮮(xian)(xian)腥(xing)味。

次鮮魚眼球不(bu)突(tu)出，眼角(jiao)膜起皺(zhou)，稍變(bian)混(hun)(hun)濁，有(you)時(shi)限內溢(yi)血發紅；鰓色變(bian)暗呈灰紅或(huo)灰紫色，粘(zhan)液輕度(du)腥(xing)臭(chou)(chou)，氣味不(bu)佳；粘(zhan)液多不(bu)透(tou)明(ming)，鱗片光(guang)澤(ze)度(du)差(cha)且(qie)較(jiao)易脫(tuo)落，粘(zhan)液粘(zhan)膩而混(hun)(hun)濁；肌肉稍呈松(song)散，指壓后(hou)凹陷消失(shi)得(de)較(jiao)慢(man)，稍有(you)腥(xing)臭(chou)(chou)味，肌肉切面有(you)光(guang)澤(ze)；腹(fu)部膨脹不(bu)明(ming)顯，肛門稍突(tu)出。

陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松，易脫落，不(bu)完整(zheng)，輪層不(bu)明顯；鰓蓋(gai)松弛(chi)，魚鰓粘液增多(duo)，顏色(se)(se)呈現(xian)灰色(se)(se)或灰紫色(se)(se)，有(you)顯著腥臭味(wei)(wei)；眼球凹(ao)陷(xian)，上面覆(fu)有(you)一層灰色(se)(se)物質，甚至(zhi)瞎眼；肌肉(rou)松軟，無(wu)彈性，肚腹膨(peng)脹，骨肉(rou)分離，并有(you)明顯的(de)腐臭味(wei)(wei)。

22、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類：

（1）死(si)鱔魚、死(si)甲(jia)魚、死(si)河(he)蟹不能(neng)吃(chi)，因為它們(men)的腸胃里(li)帶有大量(liang)的致病細菌和有毒物(wu)質(zhi)，一旦死(si)后便會迅(xun)速繁殖和擴散，食之極(ji)易中(zhong)毒甚(shen)至有生命危險，所以不能(neng)吃(chi)。

（2）皮青肉紅的淡(dan)水魚(yu)不應吃(chi)。這類(lei)魚(yu)往往魚(yu)肉已經(jing)腐爛變質，由于含組胺較高，食(shi)(shi)后會引(yin)起中毒，故絕(jue)對不可(ke)食(shi)(shi)用。

（3）反復凍(dong)化的(de)水產(chan)品(pin)應(ying)少吃(chi)。有些(xie)水產(chan)品(pin)銷售(shou)(shou)時解凍(dong)，白天售(shou)(shou)不出去(qu)晚(wan)上再(zai)凍(dong)起來，這不僅(jin)影響了水產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)、口(kou)味，而且(qie)會產(chan)生不利于人體健康的(de)有害物(wu)質(zhi)，故購買時需(xu)加(jia)以(yi)注意。

（4）染(ran)(ran)色的水產品(pin)切勿吃。有(you)些(xie)不(bu)法商(shang)販將一些(xie)不(bu)新(xin)鮮(xian)的水產品(pin)進行加(jia)工，如給黃花(hua)魚染(ran)(ran)上黃色，給帶(dai)魚抹上銀粉，再將其速凍起(qi)來(lai)，冒充新(xin)鮮(xian)水產品(pin)出售，以獲厚利(li)。著(zhu)色用的化學染(ran)(ran)料肯定(ding)對(dui)人體健康不(bu)利(li)，所以購買這類魚時一定(ding)要細心辨別(bie)。

（5）用(yong)對(dui)人體(ti)有害的(de)(de)防腐劑保(bao)鮮的(de)(de)水(shui)產品不(bu)宜(yi)吃。有些商(shang)販(fan)將些死(si)魚(yu)(yu)泡(pao)在亞硝酸鹽(yan)或(huo)經稀釋的(de)(de)福爾馬林溶液(ye)中，或(huo)將少量福爾馬林注入魚(yu)(yu)體(ti)中，甚(shen)至(zhi)將魚(yu)(yu)在含有毒性較強的(de)(de)甲醛溶液(ye)中浸泡(pao)，以保(bao)持魚(yu)(yu)的(de)(de)新鮮度。這類水(shui)產品對(dui)人體(ti)危害是很大的(de)(de)，不(bu)吃為妙。

（6）各(ge)種(zhong)畸(ji)形的(de)(de)魚不(bu)(bu)能吃。各(ge)江河湖(hu)海水(shui)域(yu)極(ji)易受到(dao)農藥以(yi)(yi)及含(han)有汞、鉛、銅(tong)、鋅等金屬廢水(shui)、廢物(wu)的(de)(de)污染，從而導致生活在這(zhe)些水(shui)域(yu)環境(jing)中(zhong)的(de)(de)魚類也受到(dao)侵(qin)害，使一些魚類生長不(bu)(bu)正(zheng)常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗(lin)片脫落等。購買時要(yao)仔細觀察，發現各(ge)種(zhong)畸(ji)形的(de)(de)魚以(yi)(yi)及食用(yong)時若發現魚有煤油味、火(huo)藥味、氨味以(yi)(yi)及其他不(bu)(bu)正(zheng)常的(de)(de)氣(qi)味時就應毫不(bu)(bu)猶豫地(di)棄掉，以(yi)(yi)保安(an)全(quan)。

23、如何鑒別水產干貨的好壞？

（1）看包(bao)裝(zhuang)：正規的(de)產品(pin)都有生產廠(chang)家的(de)廠(chang)名廠(chang)址、聯系電話、生產日期(qi)、保質日期(qi)以及產品(pin)說明等方面的(de)內容，而且在包(bao)裝(zhuang)袋內還有產品(pin)合格證。

（2）看顏色：一般來說顏色比較(jiao)純正的、有光(guang)澤無蟲蛀，同(tong)時看上(shang)去沒有其他的雜(za)質混(hun)雜(za)在其中，干而輕的就是比較(jiao)好的干貨(huo)產品。干貨(huo)顆粒整齊、均勻、完整，可以較(jiao)直接(jie)反映質量好壞。

（3）聞(wen)味道(dao)：一定要注意如果散裝干貨聞(wen)起來(lai)有異味，質量也就有問題了(le)。

24、如何保存海鮮？

一(yi)種是(shi)冰箱(xiang)保存：生鮮魚貝類(lei)必須先(xian)做(zuo)適(shi)當的(de)前(qian)處理，才可(ke)(ke)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)中貯(zhu)存。魚類(lei)的(de)處理方式是(shi)先(xian)將鰓、內臟和魚鱗去(qu)除，以自來水(shui)充分(fen)洗凈，再(zai)根據每餐的(de)用量進行切割分(fen)裝(zhuang)，最后再(zai)依序放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)內貯(zhu)存。蝦(xia)仁(ren)則可(ke)(ke)以先(xian)行去(qu)除砂筋(jin)，洗凈后先(xian)用干(gan)布把(ba)蝦(xia)仁(ren)擦干(gan)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)味精及蛋白(bai)、太白(bai)粉(fen)、色(se)拉(la)油漿好，放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)加以保存，而帶殼的(de)蝦(xia)只(zhi)須清(qing)(qing)洗外表就(jiu)可(ke)(ke)冷凍或冷藏(zang)。蟹類(lei)相(xiang)同。蚌殼類(lei)買回后先(xian)以清(qing)(qing)水(shui)洗一(yi)次再(zai)放(fang)入(ru)(ru)(ru)(ru)注滿清(qing)(qing)水(shui)及加入(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)大(da)匙(chi)鹽的(de)盆內吐砂。冷凍的(de)扇貝、孔(kong)雀貝等可(ke)(ke)直接送(song)入(ru)(ru)(ru)(ru)冷凍或冷藏(zang)。

第二(er)種(zhong)是活體儲養，在活體儲養中又根據品(pin)種(zhong)的不同而有差別：

（1）高中(zhong)檔海鮮(xian)(xian)龍(long)蝦、鮑魚(yu)(yu)、海參(can)、大海蟹、紅鯛、三文魚(yu)(yu)、飛虎魚(yu)(yu)等以上這些海鮮(xian)(xian)比較名貴，對水質、溫度、環境、光照等要(yao)求比較高，所以在存養的過程中(zhong)必(bi)須配備新鮮(xian)(xian)天然海水、水循環冷卻及(ji)過濾系統、加氧系統，而(er)且要(yao)定(ding)期(qi)對存養的器具進行消毒。

（2）普通海鮮、爬蝦、蛤蜊、鮮貝、牡蠣(li)、海腸(chang)、章魚等以(yi)上這些海鮮在冬季(ji)只(zhi)要(yao)有新鮮海水可以(yi)存(cun)氧15天左右，夏天需要加適(shi)量的冰降溫(wen)。

25、豆腐和豆漿如何保存？

豆腐(fu)和豆漿(jiang)是富含蛋白(bai)(bai)質(zhi)的(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。蛋白(bai)(bai)質(zhi)是細菌的(de)(de)良(liang)好的(de)(de)培養(yang)(yang)基，一旦加工過程(cheng)中(zhong)(zhong)殺菌不徹(che)底，或受到污(wu)染，細菌在營養(yang)(yang)豐富的(de)(de)豆制品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)會以(yi)成倍(bei)的(de)(de)速度(du)迅速地繁殖，這就對人(ren)體健康產生(sheng)嚴重(zhong)的(de)(de)損害，從而食(shi)(shi)入后(hou)會引起食(shi)(shi)物中(zhong)(zhong)毒。

如果豆腐和豆漿放置在溫度較高的環境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。

工業化生產的盒裝豆腐在2—8℃下，可保(bao)質7天，工業化生產的袋(dai)裝（復合薄膜(mo)）豆腐在5℃—10℃下。保(bao)質(zhi)期為3天。

26、如何選購腐竹？

消費者在選購腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)產(chan)品時(shi)應注意(yi)以(yi)下幾點：一(yi)是從(cong)色(se)澤(ze)看，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是用黃豆制成的(de)，優質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)顏色(se)不(bu)會很鮮亮，一(yi)般呈淡黃色(se)，有光澤(ze)；次(ci)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)色(se)澤(ze)較(jiao)暗淡或(huo)泛潔白、清(qing)白色(se)，無(wu)(wu)(wu)光澤(ze)；劣(lie)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)呈灰黃色(se)、深黃色(se)或(huo)黃褐色(se)，色(se)彩暗而無(wu)(wu)(wu)光澤(ze)；二是從(cong)外觀看，也可折斷再觀察，好的(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)為枝條(tiao)或(huo)片葉(xie)狀(zhuang)(zhuang)，質(zhi)(zhi)脆易(yi)折，條(tiao)狀(zhuang)(zhuang)折斷有空心(xin)，無(wu)(wu)(wu)霉斑、雜(za)質(zhi)(zhi)、蟲蛀；三(san)是從(cong)其(qi)味(wei)(wei)來(lai)說優質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)具有腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)固(gu)有的(de)香味(wei)(wei)，無(wu)(wu)(wu)其(qi)他任(ren)何異味(wei)(wei)，劣(lie)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有霉味(wei)(wei)、酸臭(chou)味(wei)(wei)及其(qi)他外來(lai)氣(qi)味(wei)(wei)。四是從(cong)滋(zi)味(wei)(wei)判別(bie)，優質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)具有腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)固(gu)有的(de)鮮香滋(zi)味(wei)(wei)；次(ci)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)滋(zi)味(wei)(wei)平(ping)淡；劣(lie)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有苦(ku)味(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)或(huo)酸味(wei)(wei)等不(bu)良滋(zi)味(wei)(wei)。

27、如何選購豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品,它們的(de)含水量均顯(xian)著(zhu)低于豆(dou)腐、豆腐干經過壓榨脫水、切干而制成,也叫大(da)白干、白豆腐干。選購時(shi)以顏色白凈或(huo)淺黃色,薄厚均勻,四角整齊,柔軟有(you)勁(jing),無雜質無異味的(de)為(wei)佳、用手(shou)按(an)壓，質(zhi)地細膩，有(you)(you)一定彈性(xing)(xing)，切(qie)開處擠壓不(bu)出水(shui)，無雜質(zhi)，具有(you)(you)豆腐(fu)干特有(you)(you)清香(xiang)氣味，滋(zi)味純正，咸淡(dan)適口(kou)的(de)。不(bu)能購買(mai)呈深黃色或微發紅發綠的(de)，無光(guang)澤質(zhi)地粗糙無彈性(xing)(xing)，表面粘滑切(qie)開時粘刀(dao)，切(qie)口(kou)擠壓時有(you)(you)水(shui)流出，有(you)(you)餿味，腐(fu)臭味，酸味，苦澀味等不(bu)良氣味的(de)。

28、如何選購豆芽？

近(jin)些年，農(nong)貿市場上賣(mai)的一種(zhong)又(you)矮又(you)胖的“無根(gen)豆芽”，因其(qi)鮮嫩(nen)肥大(da)，又(you)可省去摘根(gen)須之勞，賣(mai)主(zhu)生意頗好。購買的消費者哪(na)里知(zhi)道(dao)，這種(zhong)豆芽是施用除(chu)(chu)草(cao)劑(ji)培養出來的。這種(zhong)無根(gen)豆芽菜(cai)在培育過(guo)程中放入一種(zhong)叫做(zuo)“除(chu)(chu)草(cao)劑(ji)”的物質催發(fa)生長(chang)，除(chu)(chu)草(cao)劑(ji)具有很強的毒性。

自然培育的豆(dou)(dou)芽其豆(dou)(dou)芽稈挺直稍細，芽腳(jiao)不軟，有(you)光(guang)澤。化(hua)肥浸泡(pao)過的豆(dou)(dou)芽稈粗壯發水，色澤灰白(bai)。如(ru)果將豆(dou)(dou)芽折斷，斷面(mian)會有(you)水分冒出，有(you)的還(huan)殘留化(hua)肥的氣味；豆(dou)(dou)芽根須發育良(liang)好，而用化(hua)肥泡(pao)過的豆(dou)(dou)芽根短(duan)、少(shao)根或無。

29、如何鑒別與選購木耳？

鑒別黑木耳質(zhi)量的(de)簡(jian)易方法是眼看、摸、嘗(chang)。

（1）看：質量好的(de)木(mu)耳大而薄(bo),朵(duo)面烏(wu)黑光潤,背面呈灰(hui)色,摻(chan)假(jia)的木(mu)耳厚,朵(duo)片往往粘在一起、

（2）摸：質量好的木耳(er)手摸干(gan)燥,份量輕,摻假的木耳(er)摸有潮濕感,份量較重(zhong)、

（3）嘗(chang)：好木耳嘴嘗(chang)，清香無(wu)怪味(wei)，要是有咸味(wei)，說明被(bei)鹽水泡過(guo)，增(zeng)加(jia)重(zhong)量(liang)騙(pian)錢；甜味(wei)是用(yong)糖稀拌過(guo)；澀味(wei)是用(yong)礬水泡過(guo)，非常有害。

染(ran)(ran)色(se)(se)(se)木(mu)(mu)耳(er)(er)識別：那些(xie)被染(ran)(ran)了黑(hei)色(se)(se)(se)的劣質黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)，只要在(zai)手(shou)指尖上(shang)(shang)蘸(zhan)一(yi)點唾液，在(zai)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)上(shang)(shang)來回蹭幾下，手(shou)指上(shang)(shang)或多或少就會被染(ran)(ran)上(shang)(shang)黑(hei)色(se)(se)(se)。染(ran)(ran)色(se)(se)(se)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)用眼也很好辨認，未染(ran)(ran)色(se)(se)(se)的黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)，正反面(mian)顏色(se)(se)(se)有明顯的差(cha)別，而染(ran)(ran)色(se)(se)(se)木(mu)(mu)耳(er)(er)，正反面(mian)顏色(se)(se)(se)基(ji)本一(yi)致。

30、如何科學飲水？飲料能代替水嗎？

水是人類每天必不可少的營養物(wu)質。有試驗(yan)證明，一個(ge)人只喝水不吃飯(fan)仍能存活(huo)幾十天，但如(ru)果幾天不喝水人就無(wu)法生存科(ke)學飲水要注意以下幾個(ge)方面：

（1）不喝污染的生(sheng)水(shui)，飲水(shui)要(yao)符合(he)衛生(sheng)要(yao)求。不要(yao)喝生(sheng)水(shui)，要(yao)喝煮沸的開(kai)水(shui)。

（2）喝水要掌握(wo)適宜(yi)的硬(ying)度：我(wo)國規(gui)定水總硬(ying)度不超過25度。建(jian)議一般飲用水的適宜(yi)硬度為(wei)10—20度。處理(li)硬(ying)水最好的辦法是煮沸，經煮沸后均能達到適宜(yi)的硬(ying)度。

（3）喝水(shui)要有(you)節(jie)制、夏季(ji)氣溫高，人(ren)們多汗易渴(ke)。但1次(ci)喝水要適量，不要喝大量的水。

（4）喝(he)水(shui)要(yao)適(shi)(shi)時適(shi)(shi)量，清晨起床后(hou)喝(he)一杯水(shui)有疏通(tong)腸(chang)胃之功效，并(bing)能(neng)降低血液(ye)濃度，起到預防血栓形(xing)成的作(zuo)用。劇烈(lie)運動或勞動出大(da)汗(han)后(hou)不宜立即喝(he)大(da)量水(shui)。進餐后(hou)消化液(ye)正(zheng)在(zai)消化食物，此時如喝(he)進大(da)量水(shui)就(jiu)會沖(chong)淡胃液(ye)、胃酸而影響消化功能(neng)。

飲料中多含有糖和蛋白質，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應控制在一杯左右，最多不超過200毫升。

31、如何安全飲用桶裝水？

在選購(gou)桶裝飲用水時應注意以下五點(dian)：

（1）購(gou)買桶裝飲用水一定要認真選擇供水商，選擇標注QS準入標志、有一定規(gui)模、產品質量和服務(wu)質量較好的(de)企業，并且(qie)在(zai)送水上(shang)門后，仔細檢查桶封上(shang)的(de)生產日期和桶蓋上(shang)的(de)標簽，看兩者是否一致。

（2）要(yao)認真(zhen)查看，正品桶(tong)桶(tong)體透明度好，顏色為藍(lan)(lan)色或(huo)白色，桶(tong)里極少有水(shui)泡(pao)，表層光滑；劣質桶(tong)透明度差，顏色為深藍(lan)(lan)色或(huo)紫(zi)色，桶(tong)身摸上去高(gao)低不平，特(te)別是瓶口摸著刺(ci)手。

（3）即使(shi)是質量較好的桶(tong)(tong)裝飲用水(shui)(shui)，開封后放置時(shi)間太(tai)長也易滋(zi)生細菌，通(tong)常應在(zai)一(yi)周(zhou)內用完。尤其是在(zai)炎熱的夏季，溫(wen)度高(gao)，細菌繁(fan)殖速(su)度快，桶(tong)(tong)裝飲用水(shui)(shui)更不能久存。

（4）保存桶裝飲用水，最好放在避光、通風陰涼的地方(fang)，避免在陽光下(xia)曝曬(shai)。

（5）消費者(zhe)購(gou)買(mai)飲(yin)水(shui)機(ji)(ji)時應盡量(liang)購(gou)買(mai)知名品牌的飲(yin)水(shui)機(ji)(ji)，還要(yao)警惕飲(yin)水(shui)機(ji)(ji)的二次(ci)污染，注意定期清洗飲(yin)水(shui)機(ji)(ji)。

32、如何選購和食用雪糕？

市場上銷售(shou)的冰淇淋(lin)、雪糕(gao)產(chan)品品牌(pai)眾多，其(qi)產(chan)品質量也千差萬別，消費者在購(gou)買和食用冰淇淋(lin)、雪糕(gao)時應注意(yi)以下問題：

（1）在選(xuan)購冷凍飲品(pin)時，要認真查看生(sheng)產(chan)日期和保(bao)質期，盡量選(xuan)擇出廠(chang)日期較(jiao)近的(de)產(chan)品(pin)；查看冷凍飲品(pin)包裝是否完(wan)整無損，對包裝粗糙、開裂的(de)，沒有(you)品(pin)牌或不(bu)(bu)標注生(sheng)產(chan)日期的(de)商(shang)品(pin)最好(hao)不(bu)(bu)要食用，這些(xie)產(chan)品(pin)衛生(sheng)很難保(bao)證，微(wei)生(sheng)物往往大(da)量超(chao)標。

（2）注意(yi)產品(pin)(pin)的(de)形狀是(shi)否(fou)有(you)(you)變(bian)化，如(ru)果產品(pin)(pin)變(bian)形，有(you)(you)可能是(shi)產品(pin)(pin)在(zai)運輸或貯存過(guo)程中(zhong)，由(you)于(yu)溫度過(guo)高至使(shi)產品(pin)(pin)融化后再次冷凍所致，這也(ye)(ye)可能造成(cheng)微生(sheng)物的(de)繁殖，且(qie)口感也(ye)(ye)有(you)(you)所變(bian)化。

（3）食用冷(leng)(leng)飲(yin)不(bu)宜過多過急，在劇烈運動后不(bu)宜食用冷(leng)(leng)飲(yin)，嬰兒(er)忌食冷(leng)(leng)飲(yin)，幼(you)兒(er)少吃冷(leng)(leng)飲(yin)，患有胃炎(yan)、咽喉(hou)炎(yan)、支氣管炎(yan)、糖尿病等疾病的消費者不(bu)宜食用冷(leng)(leng)凍食品(pin)。

33、怎樣選購果汁飲料？

面對質量參差不齊的果汁飲料，選購時需要注(zhu)意以下(xia)幾個方面：

（1）看清(qing)標(biao)(biao)簽(qian)：在標(biao)(biao)簽(qian)上必須標(biao)(biao)注原果(guo)汁(zhi)含量，消(xiao)費(fei)者可以以此來判斷(duan)飲料和其(qi)名稱是(shi)否一致(zhi)。

（2）察看包裝(zhuang)有無滲漏和(he)脹氣現象：瓶(ping)(ping)裝(zhuang)或罐裝(zhuang)飲(yin)料(liao)的瓶(ping)(ping)口、瓶(ping)(ping)身(shen)不得(de)有糖漬和(he)污物，軟包裝(zhuang)飲(yin)料(liao)手捏不變形，同時瓶(ping)(ping)蓋、瓶(ping)(ping)身(shen)等不得(de)凸起(qi)。

（3）檢查(cha)果汁的(de)(de)外觀：凡不(bu)帶(dai)果肉的(de)(de)透明型(xing)飲(yin)料應透明，無任何漂(piao)浮物(wu)和沉淀物(wu)；不(bu)帶(dai)果肉且不(bu)透明型(xing)飲(yin)料應均勻一(yi)致，不(bu)分層；果肉型(xing)飲(yin)料可看見(jian)不(bu)規則的(de)(de)細(xi)微果肉，并允許有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)沉淀。

果汁飲料除100%原(yuan)果(guo)汁(zhi)外，一(yi)般果(guo)汁(zhi)飲料都要加(jia)糖、食(shi)用色素(su)、香料和(he)防腐劑。所以，日常生活中不能用其(qi)代(dai)替水果(guo)和(he)水，特別是兒童(tong)大量飲用這些(xie)飲料，會抑制食(shi)欲或過多攝入糖分，導(dao)致肥胖。

34、如何選購蜂蜜？

蜂蜜是一種好的營養品，但是如何去辨認蜂蜜的好壞(huai)，主(zhu)要有以下幾種辨別的方(fang)法：

首(shou)先是觀察其色(se)(se)澤：由于蜜(mi)(mi)源不(bu)同，蜂(feng)蜜(mi)(mi)的(de)顏色(se)(se)也不(bu)盡(jin)相同。一般(ban)來說，深色(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)(mi)所(suo)含的(de)礦物(wu)質(zhi)(zhi)比淺(qian)色(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)(mi)豐富。如(ru)果你(ni)想補充微量(liang)元素，可(ke)以適(shi)當(dang)選擇(ze)深色(se)(se)蜂(feng)蜜(mi)(mi)，如(ru)棗花蜜(mi)(mi)。質(zhi)(zhi)量(liang)好的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)，質(zhi)(zhi)地(di)細膩(ni)，顏色(se)(se)光(guang)亮；質(zhi)(zhi)量(liang)差(cha)的(de)蜂(feng)蜜(mi)(mi)通常混濁，且光(guang)澤度差(cha)。

其(qi)次(ci)看雜(za)(za)質(zhi)蜂(feng)(feng)蜜中如(ru)有雜(za)(za)質(zhi)存在，會對(dui)蜂(feng)(feng)蜜的(de)品(pin)質(zhi)起到一定的(de)影(ying)響(xiang)。因此，可把蜂(feng)(feng)蜜倒在透明的(de)容器里，對(dui)著(zhu)陽光看，如(ru)為玻璃瓶(ping)(ping)瓶(ping)(ping)裝(zhuang)蜜，可直接(jie)觀看，就可發現雜(za)(za)質(zhi)存在的(de)情(qing)況，應挑(tiao)選清凈無(wu)雜(za)(za)質(zhi)的(de)蜂(feng)(feng)蜜。

第(di)三看黏稠度用(yong)筷(kuai)子(zi)挑起蜂蜜，如(ru)果挑起的絲(si)拉(la)斷后能(neng)夠(gou)縮成(cheng)珠狀(zhuang)，就是濃度合乎標準的好蜂蜜。

35、如何選購糖果？

糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都應注(zhu)意以下幾點：

（1）首(shou)選(xuan)正規的大型(xing)商(shang)場或超市購買有(you)“ＱＳ“標志的名牌糖果食品。

（2）查看(kan)標(biao)簽及包(bao)裝(zhuang)。首先(xian)觀(guan)察(cha)外包(bao)裝(zhuang)是否(fou)整潔干凈(jing)，字(zi)跡印(yin)刷是否(fou)清晰，標(biao)簽是否(fou)完整，產品是否(fou)在保質期(qi)內(nei)，盡量(liang)選購近期(qi)生產的產品。

（3）糖(tang)果(guo)的色澤應正(zheng)常、均勻、鮮明，香氣純(chun)正(zheng)，口味濃淡適中，不得有其它異(yi)味；糖(tang)果(guo)的外型應端正(zheng)，邊緣(yuan)整齊，無(wu)缺角裂縫，表面光(guang)亮(liang)平(ping)滑、花紋清晰，大(da)小厚薄(bo)均勻，無(wu)明顯變(bian)形(xing)；糖(tang)果(guo)應無(wu)肉眼可見(jian)的雜質。

（4）糖(tang)尿(niao)病人可(ke)選購(gou)無蔗糖(tang)或低熱值的糖(tang)果，這些糖(tang)果是采用(yong)甜(tian)味劑制成(cheng)，不含蔗糖(tang)，不會(hui)增加熱量。

36、如何選購巧克力？

其(qi)它(ta)食品一(yi)樣(yang)，巧克力的品質鑒別(bie)同樣(yang)要看色、香(xiang)、味。

看：好(hao)的巧克力色(se)彩協(xie)調、造型自然光滑，沒(mei)有氣泡和(he)其他瑕疵(ci)。最好(hao)的巧克力在形狀和(he)設(she)計(ji)上顯示出高超的技術。

聞：好(hao)的巧克力在你打開盒子時就會問道(dao)(dao)它特殊的味(wei)(wei)道(dao)(dao)。優等的巧克力擁有著新鮮(xian)、濃郁的芳(fang)香(xiang)(xiang)。而(er)不是由(you)于添加一(yi)些(xie)人(ren)工香(xiang)(xiang)料和防(fang)腐劑而(er)發(fa)出的過度濃香(xiang)(xiang)或者甜膩的味(wei)(wei)道(dao)(dao)。

嘗：新鮮的(de)(de)(de)優等巧(qiao)克力擁有非常強(qiang)烈(lie)而不(bu)失(shi)精準的(de)(de)(de)風味和因不(bu)同質地(di)而致口感(gan)的(de)(de)(de)細(xi)微差(cha)別(bie)。從(cong)天然(ran)可(ke)可(ke)豆中提(ti)煉(lian)的(de)(de)(de)純(chun)可(ke)可(ke)脂(zhi)，它的(de)(de)(de)溶點和人體體溫相近，因此含在嘴(zui)里很快就會(hui)變成細(xi)滑的(de)(de)(de)液(ye)體。

37、如何選購和飲用酒類？

選購和飲用酒類需要注(zhu)意以(yi)下幾(ji)個要點：

一、看標(biao)貼(tie)。正(zheng)規的(de)酒類(lei)產(chan)品(pin)的(de)標(biao)貼(tie)，所用紙的(de)質(zhi)量大都精良(liang)挺刮、圖案分明(ming)、文(wen)字清晰、色澤(ze)(ze)鮮(xian)明(ming)、干凈整潔。而那些(xie)紙張粗(cu)糙、色澤(ze)(ze)陳(chen)舊、圖案模(mo)糊(hu)的(de)酒類(lei)產(chan)品(pin)、往(wang)(wang)往(wang)(wang)是(shi)一些(xie)小廠、小作坊生(sheng)產(chan)出來的(de)，質(zhi)量是(shi)難以(yi)保證(zheng)。

二、看酒(jiu)(jiu)瓶(ping)。優(you)質酒(jiu)(jiu)瓶(ping)，表面光潔度好，玻璃質地均勻(yun)，瓶(ping)蓋多(duo)為鋁質扭斷式(shi)防盜蓋或(huo)塑(su)(su)蓋塑(su)(su)膠套，印有(you)廠名(ming)或(huo)酒(jiu)(jiu)名(ming)的酒(jiu)(jiu)標帶有(you)封(feng)蓋的作用(yong)，一經開蓋就會斷裂，預(yu)防有(you)人利用(yong)原包裝假冒。

三、看內在(zai)質量。正常(chang)白酒(jiu)應(ying)是(shi)無色、透明、無懸浮物(wu)和(he)沉淀物(wu)。若是(shi)無色透明玻璃包裝，把酒(jiu)瓶拿在(zai)手中，慢慢地倒(dao)置過來，看是(shi)否(fou)有雜(za)質。

在飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時，要注意：不要空腹飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不喝(he)快(kuai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不喝(he)混酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，不要邊喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)邊抽煙，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)要適量，喝(he)到將醉非醉時就(jiu)千(qian)萬(wan)不要再喝(he)了(le)。更不能餐餐喝(he)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，飲(yin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)時要進食較豐富的菜肴，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)不宜大(da)量飲(yin)茶(cha)、也不要馬上洗澡。

38、購買兒童食品有哪些注意事項？

為兒童購買(mai)食(shi)品應注意以下(xia)六點(dian)：

（1）到(dao)正規(gui)商(shang)店(dian)里購買，不買校園周邊、街頭巷尾的“三(san)無”食品。

（2）購買正規廠家(jia)生產(chan)的食品，盡量選擇(ze)信譽(yu)度較好的品牌。

（3）仔(zi)細查看產(chan)(chan)品標(biao)簽。食品標(biao)簽中(zhong)必須標(biao)注：產(chan)(chan)品名稱(cheng)、配料表、凈含量(liang)、廠名、廠址、生產(chan)(chan)日期(qi)、保質期(qi)、產(chan)(chan)品標(biao)準號等。不買標(biao)簽不規(gui)范(fan)的(de)產(chan)(chan)品。

（4）食(shi)品是(shi)否適(shi)合兒(er)童食(shi)用(yong)。兒(er)童食(shi)品至今(jin)尚無明確的定義，因(yin)此，為兒(er)童選擇食(shi)品謹(jin)慎為宜。

（5）不盲目隨從廣(guang)告(gao)，廣(guang)告(gao)的宣傳并(bing)不代表科學，是(shi)商家(jia)利益的體現。

（6）關注兒童食(shi)品的(de)相關信息。如：我(wo)國已經(jing)啟動了“兒童食(shi)品行業食(shi)品安全信用體(ti)系建設”工(gong)作(zuo)，此工(gong)作(zuo)將為兒童食(shi)品的(de)選擇提(ti)供消費參考。

39、如何選購保健食品？

樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產品，消費者應如何選購呢?

首先，要認清(qing)產品(pin)包裝上(shang)的衛生行政管(guan)理部門的批準文號(hao)和標識。

保(bao)健(jian)食品(pin)的標志為(wei)天藍色專用標志，與批準(zhun)文(wen)號上下(xia)排列或并列。國產保(bao)健(jian)食品(pin)的批準(zhun)文(wen)號是(shi)“食健(jian)字”，進口保(bao)健(jian)食品(pin)是(shi)“進食健(jian)字”；

其次，要仔細參看產品包裝上的說明書，確定產品的保健功能。保健食品有27種功能(neng)，除了(le)這27種功(gong)能之外，企業所(suo)宣稱的(de)(de)其他任何(he)功(gong)能都(dou)不是經過(guo)國家(jia)審批的(de)(de)；我國目(mu)前受(shou)理和審批的(de)(de)保健食品功(gong)能主要有(you)以下27類，即：

（1）增強免(mian)疫力；

（2）輔(fu)助降脂；

（3）輔(fu)助降糖(tang)；

（4）抗氧化；

（5）輔(fu)助改善記(ji)憶(yi)力；

（6）緩(huan)解視(shi)疲勞(lao)；

（7）促進排鉛；

（8）清咽功能；

（9）輔(fu)助降血壓；

（10）改善睡眠；

（11）促進泌乳；

（12）緩解體(ti)力(li)疲；

（13）提高缺氧耐受力；

（14）對輻(fu)射危(wei)害有輔助保護功能；

（15）減肥；

（16）改善生長(chang)發育；

（17）增加骨密度；

（18）改善營養性貧(pin)血；

（19）對化學性肝損傷有輔助(zhu)保護；

（20）祛痤瘡；

（21）祛黃褐斑(ban)；

（22）改善(shan)皮膚水分；

（23）改善皮(pi)膚油分；

（24）通(tong)便功能；

（25）對(dui)胃黏膜損傷有輔(fu)助保護功能(neng)；

（26）調(diao)節腸道菌群(qun)；

（27）促進(jin)消化。

第三，要(yao)按照(zhao)自身(shen)機體(ti)(ti)特定條件和要(yao)求，選購適宜自身(shen)保(bao)(bao)健功(gong)能的(de)食品(pin)；第四，切(qie)勿購買假(jia)(jia)冒(mao)或(huo)摻(chan)雜摻(chan)假(jia)(jia)的(de)保(bao)(bao)健食品(pin)產品(pin)。購買者(zhe)一定要(yao)到信得(de)過的(de)商品(pin)或(huo)保(bao)(bao)健品(pin)專賣(mai)店購買，切(qie)勿貪(tan)圖價廉、大降價或(huo)到街(jie)頭(tou)攤販處購買，以(yi)免(mian)買到假(jia)(jia)冒(mao)或(huo)摻(chan)假(jia)(jia)產品(pin)，危害身(shen)體(ti)(ti)健康(kang)。

40、如何食品保險膜/袋選購常識？

選購食品保險膜應注意(yi)以下四個方(fang)面：

（1）看包(bao)裝：在超市購(gou)買(mai)保鮮(xian)膜(mo)/袋(dai)產(chan)品時，應選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)包(bao)裝(zhuang)完(wan)好的產(chan)品，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)不能有(you)破損，注(zhu)意生產(chan)日期(qi)(qi)及保質期(qi)(qi)，盡量選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)保質期(qi)(qi)內(nei)的產(chan)品，以防有(you)細菌(jun)、霉菌(jun)孳(zi)生；注(zhu)意產(chan)品標識，應盡量選(xuan)(xuan)購(gou)以聚乙烯（PE）為(wei)原料、不含增塑劑的保鮮膜/袋，使用(yong)這種原料的產品安全能(neng)保證；產品包裝(zhuang)上應標注執(zhi)行標準，以證明(ming)其符(fu)合標準要求。

（2）看外觀(guan)：應(ying)挑選表面平(ping)整，無氣泡、穿孔、破裂、雜質、異物(wu)的保鮮膜/袋。

（3）嗅氣味：可先(xian)聞一下有(you)沒有(you)異味、異嗅，否則使用時會(hui)與食(shi)品串味，影響食(shi)品安全(quan)。

（4）摸厚度：可以用手摸一下，保鮮膜/袋(dai)應(ying)挺刮，保鮮膜應(ying)有黏性，這(zhe)樣使用時就(jiu)能保證(zheng)保鮮袋(dai)在使用過程(cheng)中開啟(qi)方(fang)便；能保證(zheng)保鮮膜方(fang)便地黏在餐具上，保證(zheng)食(shi)品的保鮮及杜絕食(shi)品串(chuan)味。

41、如何采購食用油，應索取哪些證件?

采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝(zhuang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，若采(cai)購散裝(zhuang)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，極(ji)易購買(mai)到潲(shao)水油(you)(you)(you)及問題食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)，質量得不(bu)到保障。應索(suo)取(qu)的證件有：銷售商的衛生許可證、工商營(ying)業執照、食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)的“質量檢測(ce)報(bao)告”復印件。若不(bu)按要(yao)求對(dui)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)(you)進行采(cai)購和索(suo)證，一(yi)經(jing)油(you)(you)(you)出了問題，找不(bu)到銷售商，責任由自(zi)己全負。

三、食品安全烹飪

1、吃扁豆一定要煮透嗎？

扁豆含有營(ying)養豐富，味(wei)道鮮嫩可口，價(jia)格便宜，易保存(cun)、易清洗，深(shen)得(de)人們的喜(xi)愛。但(dan)烹調不當就會(hui)引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后(hou)，才能(neng)破壞。采用沸水焯扁豆(dou)、急(ji)火炒(chao)扁豆(dou)等方法，由于加工時間短，溫度不(bu)夠(gou)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)不(bu)能(neng)完全破壞其中的天然毒素。這些毒素食用后(hou)可強烈刺激(ji)胃腸道，致人中毒。

進食扁豆后數分鐘到2—4小時(shi)，中(zhong)毒者會出現(xian)(xian)惡心、嘔吐(tu)、腹痛、水樣便，少數人可(ke)有頭痛、頭暈、四肢(zhi)麻木、胸悶(men)、心慌等。若出現(xian)(xian)上述表現(xian)(xian)應立即催(cui)吐(tu)，可(ke)刺激(ji)舌根、咽部或口服催(cui)吐(tu)藥。癥(zheng)狀重者應立即到醫院(yuan)就診(zhen)，對癥(zheng)治(zhi)療(liao)，防(fang)治(zhi)并(bing)發癥(zheng)。一般只要治(zhi)療(liao)及時(shi)，大(da)多數病人可(ke)在(zai)1～3天恢復健(jian)康。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分(fen)鐘，并(bing)翻動使其均勻受熱。此外(wai)，購買時要挑選(xuan)嫩豆角，最好不買、不吃老扁豆。加(jia)工前(qian)，先擇掉扁豆兩頭的尖(jian)及莢(jia)絲，并(bing)在(zai)水中浸泡約15分鐘(zhong)，這樣吃起來更放心(xin)。

2、怎樣煮豆漿？

豆漿一(yi)定(ding)要充分煮熟再喝。因為生豆漿中含有一(yi)種(zhong)叫(jiao)皂甙的(de)物(wu)質(zhi)，皂甙如果未熟透進(jin)入胃腸道，會刺激人(ren)體的(de)胃腸黏膜，使人(ren)出現(xian)(xian)一(yi)些中毒反應，出現(xian)(xian)惡心、腹(fu)痛、嘔(ou)吐、腹(fu)瀉(xie)、厭(yan)食、乏力等。

那(nei)么(me)豆漿應該怎樣煮才算熟？

當生豆漿加熱到80℃—90℃的時(shi)候，會出(chu)現(xian)大量的白(bai)色泡(pao)沫(mo)，很多人誤以為此(ci)時(shi)豆漿已經煮(zhu)熟，但實際上這是一種(zhong)“假沸(fei)”現(xian)象，此(ci)時(shi)的溫度不能(neng)破(po)壞(huai)豆漿中的皂(zao)甙物質(zhi)(zhi)。正確的煮(zhu)豆漿方法應該是，在出(chu)現(xian)“假沸(fei)”現(xian)象后繼(ji)續以小火維持煮(zhu)沸(fei)五分(fen)鐘左右(you)，使泡(pao)沫(mo)完全消失。這樣才能(neng)使其有害(hai)物質(zhi)(zhi)被(bei)徹底分(fen)解(jie)破(po)壞(huai)。

另外，生(sheng)(sheng)(sheng)豆漿中含有豐富(fu)蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和糖類，是微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)長的理想條件(jian)。所以，豆漿必須(xu)煮熟(shu)燒透，才能(neng)將微生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)殺死。

3、喝火鍋湯對身體有益嗎？

有些人(ren)認為吃(chi)完火(huo)鍋后喝點湯能吸收更豐富的(de)營養，其(qi)實這是個誤(wu)區。

火鍋(guo)湯(tang)(tang)久沸(fei)不(bu)止(zhi)，不(bu)僅(jin)其(qi)中營(ying)養物質(zhi)早(zao)已被破壞了，而且肉(rou)類(lei)、海(hai)鮮中所含嘌(piao)呤物質(zhi)多溶(rong)于湯(tang)(tang)中，因此千萬不(bu)能喝火鍋(guo)湯(tang)(tang)。因為，火鍋(guo)中的(de)湯(tang)(tang)在(zai)反(fan)復煮牛羊肉(rou)和海(hai)鮮、蘑菇后，湯(tang)(tang)里面嘌(piao)呤物質(zhi)會越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多，油(you)脂也大。這(zhe)種湯(tang)(tang)喝多了，輕則(ze)使人胖起來，嚴(yan)重的(de)還可(ke)能引發糖尿病及心腦血管(guan)疾病等。另(ling)外，湯(tang)(tang)中的(de)嘌(piao)呤物質(zhi)還會造成尿酸在(zai)血液中沉(chen)積，容易導致(zhi)痛風、關節痛等癥狀(zhuang)。吃火鍋(guo)要想喝湯(tang)(tang)要趁早(zao)，可(ke)以在(zai)涮肉(rou)前喝碗(wan)清湯(tang)(tang)，涮肉(rou)后的(de)湯(tang)(tang)就不(bu)要喝了。

4、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,而且還會破壞食(shi)物中的脂溶性維生素，如維生素A、胡蘿卜素(su)和維生素(su)E，妨(fang)礙(ai)人體(ti)對它們的(de)吸收和利用。同時，油(you)脂反復高溫(wen)加(jia)熱后，其(qi)中的(de)不飽(bao)和脂肪酸經高溫(wen)加(jia)熱后所產生的(de)聚(ju)合物——二聚(ju)體(ti)、三聚(ju)體(ti)，毒性(xing)較強。

由于肉類(lei)食物直(zhi)接(jie)在高(gao)溫下進(jin)行(xing)燒烤(kao)(kao)，被(bei)分解的(de)(de)脂(zhi)肪滴在炭火上，再(zai)與(yu)肉里蛋白(bai)質(zhi)結合，就會產(chan)生一種(zhong)叫苯并(bing)芘的(de)(de)致癌(ai)(ai)物質(zhi)，人(ren)們(men)如(ru)果經常(chang)食用被(bei)苯并(bing)芘污(wu)染(ran)的(de)(de)燒烤(kao)(kao)食品，致癌(ai)(ai)物質(zhi)會在體內(nei)蓄積，有誘發胃癌(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)的(de)(de)危險(xian)。同時，燒烤(kao)(kao)食物中還存(cun)在另一種(zhong)致癌(ai)(ai)物質(zhi)——亞硝胺(an)。亞硝胺(an)的(de)(de)產(chan)生源(yuan)于肉串烤(kao)(kao)制(zhi)前的(de)(de)腌(a)制(zhi)環節，如(ru)果腌(a)制(zhi)時間過長，就容(rong)易產(chan)生亞硝胺(an)。

此外，油炸(zha)食(shi)(shi)物(wu)脂(zhi)肪(fang)含量多(duo)，不(bu)易消(xiao)化，常吃(chi)油炸(zha)食(shi)(shi)物(wu)會引起消(xiao)化不(bu)良(liang)，以及(ji)飽食(shi)(shi)后(hou)出現胸口飽脹、甚(shen)至(zhi)惡心(xin)、嘔吐，腹瀉，食(shi)(shi)欲不(bu)振等。常吃(chi)油炸(zha)食(shi)(shi)品的人，由于(yu)缺乏維(wei)生(sheng)素和水分，容(rong)易上火(huo)、便秘(mi)。

6、如何合理放鹽做菜肴？

烹飪時(shi)如(ru)果掌握不好放(fang)(fang)鹽的(de)時(shi)間，會影響(xiang)菜(cai)肴(yao)的(de)色(se)澤、味道、口(kou)感等，若是碘(dian)鹽還(huan)會造(zao)成碘(dian)的(de)揮發，時(shi)間久了(le)影響(xiang)健康。那(nei)么，做菜(cai)怎樣合理(li)放(fang)(fang)鹽呢(ni)？

大(da)多(duo)數(shu)菜在(zai)炒(chao)(chao)至(zhi)將熟的時(shi)候放(fang)鹽最好(hao)。例如(ru)爆(bao)肉片、炒(chao)(chao)素菜時(shi)，在(zai)旺火、油熱時(shi)將菜下鍋(guo)，全部煸(bian)炒(chao)(chao)透時(shi)適量放(fang)鹽，這樣炒(chao)(chao)出來(lai)的菜肴比(bi)較嫩，綠色蔬(shu)菜也(ye)(ye)能保持(chi)鮮亮(liang)的色澤，各種(zhong)營養(yang)成分損(sun)失(shi)也(ye)(ye)較少。還有炒(chao)(chao)花生米(mi)、干炸蝦片等，要(yao)在(zai)出鍋(guo)后放(fang)鹽，這樣吃起來(lai)才會香脆可口！

涼拌菜一般應在食用(yong)前才放食鹽。因為提前放鹽會使菜的汁液滲(shen)出，失去應有(you)的脆感。

煲湯(tang)時(shi)，一般應該(gai)在湯(tang)要出鍋時(shi)才放(fang)鹽(yan)。如(ru)果提前放(fang)鹽(yan)，鹽(yan)會導(dao)致肉(rou)類的蛋白質迅速變性，不(bu)易充分(fen)(fen)滲出，湯(tang)味就(jiu)不(bu)會那么鮮美。但在燉(dun)排骨(gu)時(shi)，要先放(fang)鹽(yan)，鹽(yan)味才能充分(fen)(fen)浸入肉(rou)中。

用豆油、菜(cai)籽油做菜(cai)，為(wei)減少(shao)蔬(shu)菜(cai)中維生(sheng)素的損(sun)失，一般(ban)應炒過菜(cai)后放鹽。

用花(hua)(hua)生(sheng)油做(zuo)菜(cai)，由于花(hua)(hua)生(sheng)油極易被(bei)黃曲霉菌污染，可能會含有一定量的(de)黃曲腐(fu)菌毒(du)素，故應先放鹽炸鍋(guo)，這樣可以減少黃曲霉菌毒(du)素。

7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？

菜(cai)肴最(zui)好(hao)當(dang)天吃(chi)完，剩菜(cai)剩飯(fan)(fan)放(fang)久了(le)或儲存不當(dang)都(dou)會產(chan)生有毒物質。因為許多病(bing)(bing)菌在低(di)溫下照(zhao)樣繁殖(zhi)。吃(chi)了(le)剩菜(cai)剩飯(fan)(fan)易(yi)導(dao)致胃腸道疾病(bing)(bing)，輕(qing)則頭暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的(de)還(huan)會因此(ci)而引(yin)發(fa)別(bie)的(de)疾病(bing)(bing)。

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小(xiao)時，在(zai)沒(mei)有變味的情況下食(shi)用(yong)也可能會引起(qi)不良反應。

如果一(yi)定(ding)要(yao)保存(cun)剩(sheng)菜(cai)(cai)，那也應注意保存(cun)方法。剩(sheng)下的(de)(de)湯菜(cai)(cai)、燉(dun)菜(cai)(cai)和(he)炒菜(cai)(cai)等，必須(xu)先燒開，裝在有蓋的(de)(de)容(rong)器中，變涼后再放入冰(bing)箱中冷(leng)藏；吃時還要(yao)燒開熱透。剩(sheng)下的(de)(de)拌菜(cai)(cai)，醬、鹵肉(rou)類應立即放人冰(bing)箱冷(leng)藏或冷(leng)凍，下次(ci)吃時一(yi)定(ding)要(yao)回鍋加熱，或者改(gai)制，如改(gai)為湯菜(cai)(cai)、燉(dun)菜(cai)(cai)等。

處理剩飯時，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5—6小時以內(nei)。不(bu)要吃熱水或(huo)菜湯泡的剩飯(fan)(fan)，不(bu)能把剩飯(fan)(fan)倒在新飯(fan)(fan)中，以免加熱不(bu)徹底。

8、味精是“美味陷阱”嗎？

味精是(shi)烹調中(zhong)重要的(de)(de)鮮味添(tian)加劑，學名谷氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉，是(shi)人(ren)體所需氨(an)(an)(an)基酸(suan)之一(yi)(yi)谷氨(an)(an)(an)酸(suan)的(de)(de)鈉鹽。谷氨(an)(an)(an)酸(suan)鈉分子可以使大腦產生鮮美感覺，它廣泛存(cun)在于含(han)蛋(dan)白質的(de)(de)食(shi)物(wu)如肉、海鮮和乳(ru)酪中(zhong)，這也就是(shi)這些食(shi)物(wu)味道鮮美的(de)(de)主要原因。但烹調中(zhong)味精的(de)(de)用量(liang)不宜(yi)過多，只放一(yi)(yi)點點就能(neng)達到增鮮的(de)(de)目的(de)(de)。使用味精調味時應注意：

不(bu)宜在堿(jian)性(xing)強的食物中使用。谷胺酸鈉中的鈉活性(xing)甚高，容易(yi)與(yu)堿(jian)發生化學(xue)反(fan)應，產生一(yi)種具有(you)不(bu)良氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作(zuo)用，所以堿(jian)性(xing)較強的海(hai)帶、魷魚等菜(cai)肴不(bu)宜加味精。

在酸味(wei)菜肴(yao)不(bu)(bu)(bu)宜用(yong)味(wei)精。因為(wei)味(wei)精遇(yu)酸性不(bu)(bu)(bu)易溶解(jie)，酸性越(yue)大，溶解(jie)度越(yue)低，加入(ru)味(wei)精不(bu)(bu)(bu)易溶解(jie)。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70—90℃，是味精溶解度最好的溫(wen)(wen)度，鮮味也(ye)最濃；相反(fan)，在高溫(wen)(wen)時加用，當溫(wen)(wen)度超過120℃時味精中(zhong)的谷(gu)胺酸(suan)(suan)鈉(na)就會變(bian)成(cheng)焦化(hua)的谷(gu)胺酸(suan)(suan)鈉(na)，焦化(hua)的谷(gu)胺酸(suan)(suan)鈉(na)既沒有(you)鮮味，還具有(you)一定的毒性。所以油炸食物一般溫度(du)高(gao)于120℃。

作餡料(liao)(liao)時(shi)不宜使(shi)用。作餡料(liao)(liao)時(shi)放入味精(jing)，不論是蒸或煮(zhu)，都會受到持續的(de)高溫，使(shi)味精(jing)，使(shi)味精(jing)變性，失去調味的(de)作用。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以(yi)上才能充(chong)分溶(rong)化。涼菜(cai)溫度低，直接(jie)加入(ru)味(wei)精不易(yi)溶(rong)解，如(ru)果事先用少量溫開(kai)(kai)水化開(kai)(kai)，再澆到涼菜(cai)上，稍加翻(fan)拌(ban)，效果很(hen)好(hao)(hao)，并且(qie)拌(ban)涼菜(cai)使用粉狀味(wei)精比晶體顆粒味(wei)精容易(yi)化開(kai)(kai)和拌(ban)勻，調鮮效果更好(hao)(hao)。

對特(te)別(bie)鮮(xian)美(mei)的原料(liao)，如蘑菇、香菇、雞、牛(niu)、魚蝦以及特(te)別(bie)新鮮(xian)的蔬菜(cai)也不宜(yi)用味(wei)精，因(yin)為它們(men)本身具有(you)一定鮮(xian)味(wei)，加(jia)味(wei)精反而(er)口味(wei)不佳。

分娩三個月內的(de)(de)(de)母親(qin)和嬰幼兒(er)所食(shi)的(de)(de)(de)菜肴不宜加入過量的(de)(de)(de)味(wei)精，因為(wei)味(wei)精中(zhong)的(de)(de)(de)谷胺(an)酸鈉通過乳汁或(huo)食(shi)物進入嬰兒(er)體內，會與(yu)嬰幼兒(er)血液中(zhong)的(de)(de)(de)鋅發(fa)生(sheng)特異(yi)性的(de)(de)(de)結合，生(sheng)成不被機體吸收(shou)利用的(de)(de)(de)谷胺(an)酸鋅并隨尿液排(pai)出，導(dao)致嬰幼兒(er)缺鋅。

9、為何要少吃腌制食品？

腌菜、腌肉等腌制食品是傳統食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損失；腌(a)制的酸菜中(zhong)含有較多的草(cao)酸和鈣，由(you)于酸度高，食后容易在腸(chang)道(dao)吸收(shou)，經腎(shen)臟(zang)排泄(xie)時，草(cao)酸鈣結晶(jing)極易沉積在泌尿系統(tong)形成結石。腌(a)制食物(wu)在腌(a)制過(guo)程(cheng)中(zhong)，常被微生(sheng)物(wu)污染(ran)，如果加入食鹽量(liang)小于15％，蔬菜中的(de)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)可被微生物還(huan)原成(cheng)亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)，人(ren)若進食(shi)了含有亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)后，還(huan)會引起中毒。亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)在人(ren)體內遇到胺(an)(an)類物質(zhi)時，可生成(cheng)亞硝(xiao)(xiao)胺(an)(an)。亞硝(xiao)(xiao)胺(an)(an)是一種致(zhi)癌物質(zhi)，故常食(shi)腌(a)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)容易致(zhi)癌。所(suo)以(yi)，腌(a)制(zhi)(zhi)品(pin)(pin)營養(yang)受損且有害，不是人(ren)們的(de)理想(xiang)食(shi)品(pin)(pin)，以(yi)少吃(chi)為宜。

10、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米(mi)左右(you)，流動水浸泡(pao)應(ying)不(bu)少于30分(fen)鐘。必要(yao)時可加入水果蔬菜洗(xi)劑之類的清洗(xi)劑，增加農藥的溶(rong)出(chu)。如此清洗(xi)浸泡(pao)2—3次，基(ji)本上可清除絕大(da)部分殘留的(de)農藥成(cheng)分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水(shui)中(zhong)加入食用堿5—10克配制成堿水(shui)(shui)，將初步沖洗后的水(shui)(shui)果蔬菜置入堿水(shui)(shui)中，根據菜量多(duo)少配足堿水(shui)(shui)，浸泡5—15分鐘后用清水(shui)沖洗(xi)水(shui)果(guo)蔬菜(cai)，重復洗(xi)滌(di)三次左右效果(guo)更(geng)好。

加熱烹飪法:常用于芹菜(cai)、圓白菜(cai)、青椒(jiao)、豆角(jiao)等。由(you)于氨基甲酸酯(zhi)類殺蟲(chong)劑會隨著溫度升高而加(jia)快分解，一般將清洗后的水(shui)果蔬菜(cai)放置(zhi)于沸水(shui)中2～5分鐘后立(li)即撈出，然后用清(qing)水洗1—2遍后，即可置于(yu)鍋(guo)中(zhong)烹(peng)飪(ren)成菜肴(yao)。

清洗去(qu)皮法：對于(yu)帶皮的水果蔬菜，殘留的農(nong)藥的外(wai)表(biao)可以用銳器削(xue)去(qu)皮層，食(shi)用肉(rou)質部分，這(zhe)樣既可口(kou)又安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用(yong)前再清洗并去皮，效果會更好(hao)。

11、如何保證廚房的衛生安全？

為了保持廚(chu)(chu)房(fang)整齊美觀，很多人喜歡(huan)把(ba)碗(wan)碟、刀具(ju)、砧板等廚(chu)(chu)具(ju)放(fang)在(zai)櫥柜里。有的(de)家庭由于(yu)廚(chu)(chu)房(fang)空間狹小，就把(ba)這(zhe)些(xie)用具(ju)摞在(zai)角(jiao)落里。實際上(shang)，這(zhe)些(xie)廚(chu)(chu)具(ju)放(fang)置習慣(guan)都不利于(yu)廚(chu)(chu)具(ju)的(de)清潔(jie)與干(gan)燥，易引發衛生安(an)全隱患。因(yin)為，在(zai)密閉的(de)櫥柜和陰暗的(de)角(jiao)落里，繁衍著大量的(de)細菌，如果不注意采取防護措施，很容(rong)易污(wu)染食物，引起胃腸道疾病(bing)。所以(yi)，除了做好定期消(xiao)毒各種(zhong)廚(chu)(chu)房(fang)用具(ju)的(de)清潔(jie)工(gong)作以(yi)外，存放(fang)的(de)環境(jing)也非常重要，其基本要求(qiu)就是(shi)干(gan)燥。

另(ling)外(wai)，生(sheng)(sheng)(sheng)、熟(shu)食(shi)(shi)(shi)品的(de)用(yong)(yong)(yong)具(ju)(ju)(ju)，包括(kuo)菜(cai)刀、菜(cai)板(ban)、盆、筐以及(ji)食(shi)(shi)(shi)具(ju)(ju)(ju)等，一定要配備(bei)兩套(tao)、按(an)生(sheng)(sheng)(sheng)熟(shu)分開使用(yong)(yong)(yong)。因為生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)品上污(wu)染(ran)有(you)(you)許多致病的(de)細(xi)菌(jun)或寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲卵(luan)。在加工這(zhe)些食(shi)(shi)(shi)物時，細(xi)菌(jun)或寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲卵(luan)必然要污(wu)染(ran)用(yong)(yong)(yong)具(ju)(ju)(ju)，如果再用(yong)(yong)(yong)這(zhe)些用(yong)(yong)(yong)具(ju)(ju)(ju)來加工、盛裝熟(shu)食(shi)(shi)(shi)品，那么，細(xi)菌(jun)和(he)蟲卵(luan)就會(hui)污(wu)染(ran)到熟(shu)食(shi)(shi)(shi)品上、人(ren)吃后就可能發生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)物中毒或得寄(ji)生(sheng)(sheng)(sheng)蟲病。有(you)(you)的(de)家庭(ting)沒(mei)有(you)(you)準備(bei)兩套(tao)食(shi)(shi)(shi)品用(yong)(yong)(yong)具(ju)(ju)(ju)、但應做到在加工、盛袋生(sheng)(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)品后，把用(yong)(yong)(yong)具(ju)(ju)(ju)洗刷(shua)干凈或用(yong)(yong)(yong)開水(shui)澆燙消(xiao)毒，然后再盛裝熟(shu)食(shi)(shi)(shi)品。

碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸沒在水中進行加熱，待水溫達到80度時(shi)，保持5—10分鐘，可殺(sha)滅一般的細菌；水溫達到(dao)100度時，保持2分鐘，即(ji)可達到消毒(du)目的(de)。消毒(du)過的(de)餐具(ju)切(qie)忌再用抹布擦，要放入防(fang)蟲、防(fang)蠅(ying)的(de)柜內或(huo)用紗罩(zhao)罩(zhao)起來，以防(fang)再次(ci)污染。

12、安全使用微波爐應注意什么？

微波爐是一(yi)種加熱(re)快，效(xiao)率高，省時省力(li)而(er)又使用方便的新型灶具(ju)。但是，如果(guo)使用不(bu)當，不(bu)但難達到(dao)理(li)想的烹調(diao)效(xiao)果(guo)，且還會影響人體健(jian)康。

忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小(xiao)時，則應丟(diu)掉不(bu)要，以免引起食物中(zhong)毒。

忌將(jiang)普通塑料容(rong)器放(fang)入微波(bo)爐加熱：一是(shi)熱的食(shi)(shi)物會(hui)使容(rong)器變形，二是(shi)普通塑料會(hui)放(fang)出有毒物質，污染食(shi)(shi)物，危害人體健康。

忌(ji)將(jiang)肉(rou)類加熱(re)至半熟(shu)后再(zai)用(yong)微(wei)波(bo)爐加熱(re)：因(yin)為在(zai)半熟(shu)的(de)食(shi)品(pin)中細(xi)菌(jun)沒有被完全殺(sha)死，即使放入冰箱中，細(xi)菌(jun)仍會生(sheng)長(chang)，第二次(ci)再(zai)用(yong)微(wei)波(bo)爐加熱(re)時，由(you)于時間短，不(bu)可能將(jiang)細(xi)菌(jun)全殺(sha)死。冰凍(dong)肉(rou)類食(shi)品(pin)須先在(zai)微(wei)波(bo)爐中解凍(dong)，然后再(zai)加熱(re)為熟(shu)食(shi)。

忌使用金(jin)屬(shu)器(qi)皿：因為放入爐內的鐵(tie)、鋁、不銹鋼、搪瓷等(deng)金(jin)屬(shu)器(qi)皿，微(wei)波(bo)爐在加熱時會(hui)與之產(chan)生電(dian)火花并反射微(wei)波(bo)，既(ji)損傷爐體又做不熟食物。

忌再冷凍(dong)經微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐(lu)解(jie)凍(dong)的肉(rou)(rou)類：因為肉(rou)(rou)類在微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐(lu)中解(jie)凍(dong)后，實際上已將外面一層低溫加熱(re)了，在此溫度下細菌可以繁殖(zhi)，雖再冷凍(dong)可使(shi)其繁殖(zhi)停止，卻不能(neng)將活細菌殺(sha)死(si)。已用微(wei)(wei)波(bo)(bo)爐(lu)解(jie)凍(dong)的肉(rou)(rou)類，如果再放入冰箱冷凍(dong)，必須加熱(re)至全熟(shu)。

忌(ji)使(shi)(shi)用(yong)封閉容(rong)器(qi)：加熱液體時(shi)應使(shi)(shi)用(yong)闊(kuo)口容(rong)器(qi)，因為(wei)在封閉容(rong)器(qi)內食物(wu)加熱產生(sheng)的熱量(liang)不容(rong)易(yi)散發，使(shi)(shi)容(rong)器(qi)內壓(ya)力過高(gao)，易(yi)引(yin)起(qi)噴爆事故。即(ji)使(shi)(shi)在煎煮帶殼食物(wu)時(shi)，也要(yao)事先(xian)用(yong)針或筷子(zi)將(jiang)殼膜刺破，以免加熱后引(yin)起(qi)爆裂、迸(beng)濺弄臟爐(lu)壁。

忌使(shi)保(bao)鮮膜(mo)接觸食(shi)(shi)物：使(shi)用保(bao)鮮薄膜(mo)時，在加(jia)熱過程中最好不(bu)要(yao)讓其直(zhi)接接觸食(shi)(shi)物，可將(jiang)(jiang)食(shi)(shi)物放(fang)入大(da)碗底，用保(bao)鮮膜(mo)平(ping)封碗口或不(bu)用保(bao)鮮膜(mo)而直(zhi)接用玻璃或瓷(ci)器蓋住，這樣也可將(jiang)(jiang)水汽封住，使(shi)加(jia)熱迅速均勻。在取(qu)出食(shi)(shi)物前，可將(jiang)(jiang)保(bao)鮮膜(mo)刺破，以避免它粘到食(shi)(shi)物上(shang)。

忌油(you)炸食品：因(yin)高溫(wen)油(you)會出現飛(fei)濺(jian)導致明火。如萬一不慎引起(qi)爐內起(qi)火時(shi)，切(qie)忌開門，而應(ying)先關閉電(dian)源，待火熄后再開門降溫(wen)。

忌將微波(bo)(bo)爐置于臥室，同時(shi)應注(zhu)意微波(bo)(bo)爐上的散熱窗柵不要被物品覆蓋(gai)。

忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上(shang)。孕婦和(he)孩子最好(hao)不(bu)要接近微(wei)波爐。對微(wei)波爐應經(jing)常(chang)清洗，特別注(zhu)意清除門上(shang)的殘渣，以避免由(you)于門關(guan)不(bu)嚴而導致(zhi)的微(wei)波泄漏。

13、你知道餐館的衛生狀況和標志嗎？

衛生部啟動餐(can)飲業(ye)衛生監督情況(kuang)公示制度試點工(gong)作(zuo)，衛生狀況(kuang)良好的餐(can)飲單位門口將被貼上(shang)“笑臉(lian)”，較(jiao)差的則要貼上(shang)“苦臉(lian)”。目前處于試點工(gong)作(zuo)階段，試點一年左右(you)后(hou)，視情況(kuang)在全國推開。

餐飲業衛生監督公示制度是在日常衛生監督基礎上，對餐飲單位的衛生許可證、衛生管理制度、衛生管理人員、從業人員健康證明、食品質量及標簽標識、食品加工過程衛生防護、加工場所環境衛生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證９個重要的衛生情況進行現場監督檢查。９項全部合格即為“衛生狀況良好”，有1—2項不(bu)合格為“衛生狀(zhuang)況一般”，3項及(ji)以(yi)上不合格為“衛生狀況較差”，分別(bie)用“笑臉(lian)”“無(wu)表情”“苦臉(lian)”三種(zhong)臉(lian)形標志予(yu)以(yi)標示。

檢(jian)查(cha)的公(gong)(gong)示(shi)表將采用衛生部規定的統一顏(yan)色和樣式，除公(gong)(gong)示(shi)結果標志，還(huan)包(bao)括(kuo)現(xian)場衛生監(jian)督意見和承(cheng)擔監(jian)管的機構(gou)名(ming)稱以及顧客投訴(su)舉報電話。公(gong)(gong)示(shi)表將張貼于被檢(jian)查(cha)餐飲單(dan)位的門廳或顧客入口的明顯位置。

衛(wei)生(sheng)(sheng)部還將組織(zhi)有條件(jian)的地方利用衛(wei)生(sheng)(sheng)監督機構網站(zhan)，將餐飲業經營單位(wei)的衛(wei)生(sheng)(sheng)監督情況在網站(zhan)上發(fa)布。

14、吃海鮮要注意什么？

有(you)人喜歡生吃(chi)海(hai)鮮(xian)，還有(you)將(jiang)海(hai)鮮(xian)時(shi)稍(shao)一(yi)煮開或(huo)旺火(huo)快炒(chao)，沒等到肉完全(quan)熟就吃(chi)，其實(shi)，這(zhe)樣(yang)對人體(ti)有(you)很多(duo)危害(hai)。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環境下冷凍一兩個(ge)小時，然后在淡鹽水中浸泡，以達(da)到殺菌目的(de)。

烹調海鮮時(shi)應掌(zhang)握好時(shi)間，要有一個短(duan)時(shi)間高(gao)溫加熱(re)的過(guo)程(cheng)，這(zhe)樣利用高(gao)溫殺(sha)菌(jun)。但也不應蒸煮過(guo)長，否則不但影響口感，還(huan)會使蛋白質變性，降低營(ying)養價值(zhi)。

螺貝蟹類海鮮在烹(peng)飪之(zhi)前一定要洗凈，目的(de)是(shi)將它們體(ti)內的(de)一些(xie)臟物和(he)部分細菌清除掉。

海(hai)鮮(xian)食物一(yi)般(ban)都屬于寒涼陰性類食品，所(suo)以在食用(yong)時(shi)最好與(yu)姜、醋(cu)等作(zuo)料共同(tong)食用(yong)。因為姜性熱，與(yu)海(hai)鮮(xian)放在一(yi)起可起到(dao)中和寒熱、防止(zhi)身體不適(shi)的(de)作(zuo)用(yong)。而醋(cu)也有很(hen)好的(de)殺菌(jun)作(zuo)用(yong)，對海(hai)鮮(xian)中一(yi)些殘留有害細菌(jun)能起到(dao)一(yi)定殺除作(zuo)用(yong)。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的(de)肌(ji)肉(rou)變軟后再做，這樣有(you)利于(yu)蛋白質分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的(de)。

四、食品安全的消費保護措施

1、消費中食品安全的保護措施有哪些？

（1）買食品盡量到(dao)有信(xin)譽的正規商店(dian)、超市(shi)和(he)管理健全的農貿市(shi)場(chang)去購買，注(zhu)意(yi)觀察其是否取得《衛生許可(ke)證》《營(ying)業執照》等資質。

（2）盡可能(neng)購買(mai)正(zheng)規企業生(sheng)產的、有信譽的食(shi)品，不買(mai)注(zhu)水肉、有農藥殘留的果蔬，要買(mai)放心(xin)肉、放心(xin)菜。

（3）不買腐(fu)敗霉爛(lan)、變質的或接近腐(fu)敗霉爛(lan)、變質、生(sheng)蟲的肉類(lei)、魚類(lei)、瓜果和蔬菜，不買過于便宜的糧、油、飲料及其他(ta)食品。

（4）不(bu)買病(bing)死(si)、毒死(si)或死(si)因(yin)不(bu)明的禽類(lei)、畜類(lei)和水產類(lei)食品。不(bu)買死(si)的黃鱔、河蟹、烏魚(yu)和貝類(lei)。

（5）不買畸形的(de)魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉(rou)、米豬肉(rou)，或色澤、外形等與正常食品(pin)(pin)有(you)明顯(xian)不同(tong)、看起來(lai)有(you)“惡(e)心感(gan)”、“恐懼感(gan)”的(de)食品(pin)(pin)。

（6）不買(mai)、不吃有毒有害食品，如河豚魚(yu)、毒蘑菇、沒有精練(lian)的棉(mian)籽油，已(yi)知被有毒農藥浸泡的糧食、花(hua)生及用舊(jiu)化肥袋裝盛的食品。

（7）不隨意(yi)購買(mai)來(lai)源(yuan)可疑的反季節(jie)的瓜果、蔬(shu)菜(cai)。

（8）查看(kan)食(shi)品的包裝、標簽，看(kan)有無注冊和(he)條碼，最(zui)主(zhu)要的是查看(kan)生(sheng)產日期(qi)和(he)保質期(qi)。對(dui)于(yu)懷疑存在不(bu)安全因(yin)素的食(shi)品，寧可暫時不(bu)買。待弄(nong)清真相(xiang)后再決定對(dui)策。不(bu)買不(bu)食(shi)無生(sheng)產廠家名稱、無廠家地址、無生(sheng)產日期(qi)、保質期(qi)（“三無”）的食(shi)品。

（9）不買不食未在產品包裝上標注“QS”質量(liang)安全標志的(de)小麥粉(fen)、大米、食(shi)(shi)用植(zhi)物油(you)、醬油(you)、食(shi)(shi)醋、肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、乳制(zhi)品(pin)(pin)(pin)、飲(yin)料、調味品(pin)(pin)(pin)（糖、味精）、方便(bian)面、餅干、罐頭、冷(leng)凍飲(yin)品(pin)(pin)(pin)、速凍面米食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)、膨化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)等15類食品；不購買和食用已(yi)(yi)過保質(zhi)期的食品，不購買和食用雖未超過保質(zhi)期但因保管不善已(yi)(yi)經變質(zhi)的食品。

（10）買回的食品應按(an)要求(qiu)進行清(qing)洗、烹調和保管(guan)。

（11）不買不食(shi)色(se)素(su)較重的食(shi)品。盡量(liang)不買不食(shi)散裝(zhuang)食(shi)品，特別(bie)是(shi)無防塵(chen)、防蠅、溫控設(she)施和(he)在日光下曝曬的散裝(zhuang)食(shi)品。

（12）盡量不買不食衛生(sheng)條件差、無食品生(sheng)產經營資質的小作(zuo)坊、小商(shang)店、小攤(tan)販經銷的食品。

（13）盡量不買不食疑(yi)似(si)仿冒(mao)、假冒(mao)和虛(xu)假宣傳的食品。

（14）國(guo)家衛生部曾(ceng)提醒10種食物(wu)不宜多吃(chi)，可(ke)作為選購食品時的(de)參考。這10種食品是：松花(hua)蛋（皮蛋）、臭豆(dou)腐、味精(jing)、方(fang)便面、葵(kui)花(hua)籽(zi)、菠(bo)菜、豬肝、烤牛羊肉、腌菜、油條(tiao)。

（15）向經營者索要“發(fa)票”或購(gou)貨憑(ping)證，用后(hou)保留產品的(de)(de)包裝袋等。發(fa)票的(de)(de)內(nei)容要齊全(quan)、具體(ti)，并與(yu)所(suo)購(gou)食品相符。一旦發(fa)生食物中毒或其他(ta)食品安全(quan)事故，有一定(ding)的(de)(de)投訴舉報依據。

（16）盡量購買(mai)標(biao)(biao)有優(you)質(zhi)安全(quan)食品(pin)標(biao)(biao)志(zhi)的食品(pin)。

2、發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？

消費者可以根據以下政府部門的職能分工(gong)向相關(guan)的部門進(jin)行有效(xiao)的投訴(su)。

主要食品(pin)安全監(jian)管(guan)部(bu)門的(de)分工如(ru)下(xia)：

（1）農(nong)業、林業、漁業部門(men)各自負責初級農(nong)產(chan)品生產(chan)環節的(de)監管。

（2）質(zhi)量(liang)技(ji)監(jian)(jian)部(bu)門(men)質(zhi)量(liang)技(ji)監(jian)(jian)部(bu)門(men)負責食(shi)品生產加工環節質(zhi)量(liang)衛生的日(ri)常監(jian)(jian)管，要嚴格實行生產許可(ke)、強制(zhi)(zhi)檢驗等食(shi)品質(zhi)量(liang)安全市場準入制(zhi)(zhi)度，嚴厲查處生產、制(zhi)(zhi)造不合格食(shi)品及其(qi)他(ta)質(zhi)量(liang)違法(fa)行為(wei)。

（3）工商部門(men)負責食(shi)(shi)品(pin)流通環節的質量監管，要認真做(zuo)好食(shi)(shi)品(pin)生產經營企業及個體工商戶的登記(ji)注冊工作(zuo)，取締無(wu)照(zhao)生產經營食(shi)(shi)品(pin)行為(wei)，加強上市食(shi)(shi)品(pin)質量監督檢查(cha)(cha)，嚴(yan)厲(li)查(cha)(cha)處銷售不合格食(shi)(shi)品(pin)及其(qi)他(ta)質量違(wei)(wei)法(fa)行為(wei)，查(cha)(cha)處食(shi)(shi)品(pin)虛(xu)假廣告、商標侵權的違(wei)(wei)法(fa)行為(wei)。

（4）衛(wei)生(sheng)部門負責(ze)餐飲業(ye)和食堂等消費環(huan)節的(de)衛(wei)生(sheng)許可(ke)和衛(wei)生(sheng)監(jian)管，負責(ze)食品(pin)生(sheng)產加工環(huan)節的(de)衛(wei)生(sheng)許可(ke)，衛(wei)生(sheng)許可(ke)的(de)主要(yao)內容是(shi)場所的(de)衛(wei)生(sheng)條(tiao)件、衛(wei)生(sheng)防(fang)護和從業(ye)人員健康衛(wei)生(sheng)狀況的(de)評價與審核，要(yao)嚴厲查處上(shang)述范圍內的(de)違法行為。

（5）食(shi)品藥品監(jian)管(guan)部(bu)門(men)負責對食(shi)品安全的綜(zong)合(he)監(jian)督、組織協調(diao)和依法組織查處重大事(shi)故(gu)。

3、食品安全投訴舉報有哪些注意事項？

（1）能提供所投訴(su)食品的購物憑(ping)證。

（2）保護現場，盡(jin)量(liang)維持所購(gou)物食(shi)(shi)品(pin)(pin)原狀，能辯識(shi)該食(shi)(shi)品(pin)(pin)批號或生產日期(qi)和保質期(qi)。封存中毒(du)(du)食(shi)(shi)品(pin)(pin)或可疑中毒(du)(du)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，采取剩余可疑中毒(du)(du)食(shi)(shi)品(pin)(pin)，以(yi)備送檢(jian)。

（3）經對感官性(xing)狀的(de)(de)觀察或檢(jian)驗機(ji)構檢(jian)測，判定該食品(pin)為不合格或假(jia)冒偽劣食品(pin)的(de)(de)，接(jie)受投訴的(de)(de)職能部門可依據(ju)有關法(fa)律法(fa)規對商家實(shi)施(shi)行(xing)政處罰(fa)，但不參與消費者和(he)商家間的(de)(de)民事賠償調解。

（4）食品(pin)的質量檢(jian)驗報告只作為消費(fei)者(zhe)與商家進行協商處理的依據，消費(fei)者(zhe)對協商結(jie)果不滿的，可以通過(guo)司法途(tu)徑解決。

4、如何獲得食品安全的信息？

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)監(jian)管(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)由政(zheng)府及其有(you)(you)關(guan)(guan)(guan)部(bu)門發(fa)(fa)布(bu)。國家(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)督(du)管(guan)理局(ju)負責(ze)收集、匯總、分析(xi)國務院(yuan)有(you)(you)關(guan)(guan)(guan)部(bu)門的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)監(jian)管(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)，對國內(nei)(nei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)形勢(shi)做出分析(xi)，并予以(yi)發(fa)(fa)布(bu)；綜合發(fa)(fa)布(bu)國家(jia)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。國務院(yuan)其他有(you)(you)關(guan)(guan)(guan)部(bu)門依據有(you)(you)關(guan)(guan)(guan)法律、法規的(de)(de)授權(quan)在各自(zi)職責(ze)范圍內(nei)(nei)負責(ze)向社會發(fa)(fa)布(bu)各部(bu)門的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。其中，農(nong)業部(bu)門發(fa)(fa)布(bu)有(you)(you)關(guan)(guan)(guan)初級農(nong)產品(pin)(pin)農(nong)藥殘留、獸藥殘留等(deng)檢(jian)測(ce)信(xin)(xin)息(xi)(xi)；質檢(jian)、工商、衛(wei)生和食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)管(guan)四(si)個部(bu)門聯合發(fa)(fa)布(bu)市場食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質量監(jian)督(du)檢(jian)查(cha)的(de)(de)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。地方政(zheng)府及其有(you)(you)關(guan)(guan)(guan)部(bu)門負責(ze)地方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)(an)全(quan)監(jian)管(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)的(de)(de)發(fa)(fa)布(bu)。

食品安全知識宣傳資料

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無產品。

2、打開食(shi)(shi)品(pin)包裝，檢(jian)查(cha)食(shi)(shi)品(pin)是否具有(you)(you)它(ta)應有(you)(you)的感(gan)官(guan)(guan)性狀(zhuang)。不能(neng)食(shi)(shi)用腐敗變質、油脂酸敗、霉(mei)變、生蟲、污(wu)穢不潔(jie)、混有(you)(you)異物(wu)或(huo)者其他感(gan)官(guan)(guan)性狀(zhuang)異常(chang)的食(shi)(shi)品(pin)，若蛋(dan)白質類(lei)(lei)食(shi)(shi)品(pin)發粘，漬(zi)脂類(lei)(lei)食(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)嚎味，碳水(shui)化合(he)物(wu)有(you)(you)發酵的氣味或(huo)飲料有(you)(you)異常(chang)沉淀物(wu)等等均不能(neng)食(shi)(shi)用。

3、不到無證攤販(fan)處(chu)購買盒飯或食物(wu)，減少食物(wu)中(zhong)毒的隱患。

4、注(zhu)意(yi)個(ge)人衛生(sheng)，飯前便后洗手(shou)，自己的餐具(ju)洗凈消毒，不(bu)用不(bu)潔容器盛(sheng)裝食品，不(bu)亂扔(reng)垃圾防止蚊(wen)蠅孳生(sheng)。

5、少吃油炸(zha)、油煎食品

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

1、“摻假(jia)”是指食(shi)(shi)品(pin)中添加了廉價(jia)或(huo)沒有(you)(you)營養(yang)價(jia)值的物品(pin)，或(huo)從(cong)食(shi)(shi)品(pin)中抽(chou)去(qu)了有(you)(you)營養(yang)的物質或(huo)替換(huan)進次等物質，從(cong)而降低(di)了質量，如蜂(feng)蜜(mi)中加入轉化糖，巧(qiao)克力(li)餅干加入了色素，全脂奶(nai)粉中抽(chou)掉脂肪等。

2、“摻雜(za)”即在食品中加入(ru)一些雜(za)物(wu)，如(ru)腐竹中加入(ru)硅酸鈉(na)或(huo)硼砂；辣椒粉中加入(ru)了紅磚木(mu)等。

3、“偽造”是指包(bao)裝標識或產品說明與(yu)內容物(wu)不符(fu)。

摻(chan)假、摻(chan)雜(za)、偽造的(de)食品，一般(ban)應(ying)由工商行(xing)政(zheng)部(bu)(bu)門處理(li)。對影響營養衛生的(de)，應(ying)由衛生行(xing)政(zheng)部(bu)(bu)門依(yi)法進行(xing)處理(li)。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？

禁止(zhi)生產(chan)經營的(de)食品包括(kuo)下列類(lei)別：

1、腐敗變質、油脂酸敗、霉(mei)變、生蟲、污穢(hui)不潔、混有異物(wu)或者其他感(gan)官(guan)性狀(zhuang)異常，可(ke)能對(dui)人體(ti)健康有害的；

2、含有(you)毒、有(you)害物質(zhi)或者被(bei)有(you)毒、有(you)害物質(zhi)污(wu)染，可能對人體健(jian)康有(you)害的；

3、含(han)有(you)致病性寄生蟲(chong)、微生物，或者微生物毒素含(han)量(liang)超過(guo)國家限定標準的；

4、未(wei)經衛生(sheng)檢驗或者檢驗不合格(ge)的肉類及(ji)其(qi)制品；

5、病死、毒死或(huo)者(zhe)死因不明(ming)的禽、畜、獸、水產動物等(deng)及其制(zhi)品；

6、容器包裝污穢(hui)不(bu)潔、嚴(yan)重破損(sun)或者運輸工具不(bu)潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽(wei)造、，影響營養、衛(wei)生的；

8、用(yong)非食品(pin)原料加工的(de)(de)，加入(ru)非食品(pin)用(yong)化學物質的(de)(de)或者將非食品(pin)當作(zuo)食品(pin)的(de)(de)；

9、超過保質期限的；

10、為(wei)防(fang)病等特殊需要，國務院衛生(sheng)行政部(bu)門或(huo)者(zhe)省(sheng)、自治區、直轄市人(ren)民政府專(zhuan)門規(gui)定禁止出售的；

11、含有未(wei)經過國務(wu)院衛生(sheng)行政部門批(pi)準使用的(de)添加(jia)劑的(de)或(huo)者農藥殘(can)留超過國家規定容許量(liang)的(de)；

12、其他不符合食品衛生(sheng)標(biao)準和衛生(sheng)要求(qiu)的。

四、如何判別偽劣食品？

偽劣(lie)食(shi)品(pin)猶(you)如(ru)過街老鼠(shu)，人(ren)人(ren)喊打。但人(ren)們在日常購物(wu)時(shi)卻難以識別。《偽劣(lie)食(shi)品(pin)防(fang)范(fan)“七(qi)字法”》，以通俗易(yi)懂易(yi)記的方(fang)式引導(dao)消費者強化食(shi)品(pin)安全自我防(fang)范(fan)，以期使(shi)偽劣(lie)食(shi)品(pin)因缺乏市(shi)場(chang)而退出(chu)市(shi)場(chang)。防(fang)范(fan)“七(qi)字法”：即防(fang)“艷、白(bai)、反、長、散、低、小(xiao)”。

一防“艷(yan)”。對顏色(se)過分艷(yan)麗的食(shi)品要提(ti)防，如(ru)目前上(shang)市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜(cai)梗亮黃誘人、瓶裝(zhuang)的蕨菜(cai)鮮綠不(bu)褪色(se)等(deng)，要留(liu)個心眼，是不(bu)是在(zai)添加色(se)素上(shang)有問(wen)題(ti)？

二防“白(bai)”。凡是食品呈(cheng)不正(zheng)常不自然的(de)白(bai)色，十有八九會有漂白(bai)劑、增白(bai)劑、面(mian)粉處理劑等化學品的(de)危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽(qin)類產品采用巴氏殺菌的，保質期(qi)一般為(wei)7—30天。

四(si)防“反”。就是防反自(zi)然生(sheng)長的食物，如果食用(yong)過多(duo)可能對身體(ti)產生(sheng)影響。

五防“小”。要提防小作坊式加工企(qi)業的產品，這類(lei)企(qi)業的食(shi)品平均抽樣合(he)格率最低，觸目驚心的食(shi)品安全事件往往在這些企(qi)業出現。

六防“低”。“低”是指(zhi)在價(jia)格(ge)上明顯低于一般價(jia)格(ge)水平的(de)食品(pin)，價(jia)格(ge)太(tai)低的(de)食品(pin)大(da)多有“貓膩(ni)”。

七防“散”。散就是(shi)散裝(zhuang)食品，有些(xie)集貿(mao)市場銷售的散裝(zhuang)豆制品、散裝(zhuang)熟食、醬(jiang)菜等可能來自(zi)地下(xia)加工廠。

五、食品儲存應注意哪些問題？

應建立出入庫制度,做到先(xian)進先(xian)出;各類(lei)食品(pin)分類(lei)存放,標志明顯,防(fang)止(zhi)交叉污染;做(zuo)到離墻離地(di),做到“四防(fang)”：防(fang)霉或防(fang)腐、防(fang)鼠、防(fang)蟲(chong)、防(fang)蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？

1、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分(fen)鐘，果(guo)蔬(shu)清(qing)洗劑(ji)可增加農(nong)藥的溶出，所以浸泡(pao)(pao)時可以加入少量(liang)果(guo)蔬(shu)清(qing)洗劑(ji)，浸泡(pao)(pao)后要用流水沖洗2—3遍(bian)。

2、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入堿(jian)面5g—10g）5—15分(fen)鐘，然后用清水沖洗3—5遍。

3、去(qu)皮法：外表(biao)不(bu)平(ping)或(huo)多(duo)細毛(mao)的蔬菜瓜果，較易(yi)沾染農藥(yao)，所以削(xue)去(qu)外皮是一種較好(hao)的去(qu)除殘(can)留農藥(yao)的方法。

4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以(yi)上，同(tong)時建議(yi)不要立即食用新(xin)采(cai)摘的(de)未削皮的(de)瓜果。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘(zhong)撈出，然(ran)后用清水沖洗(xi)1—2遍。

6、陽(yang)光曬：經日光照射曬干后的蔬菜，農藥殘(can)留較少(shao)。

七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？

有(you)的菜農(nong)為了使蔬菜生長(chang)加快、生長(chang)的多就用激素噴(pen)灑，吃了這種(zhong)菜對健康不利(li)，怎樣識別呢？

西紅柿(shi)表皮光滑，當菜(cai)農(nong)對(dui)它噴灑催大(da)(da)、催肥(fei)、催熟激素后，激素藥(yao)液一(yi)部(bu)分流(liu)至下端，致使(shi)該(gai)部(bu)位特別長肉，形(xing)成“尖屁股”。這種西紅柿(shi)當然(ran)不能(neng)吃。此(ci)外，個(ge)頭很(hen)大(da)(da)，紅綠斑(ban)駁，摸起來(lai)發硬(ying)，切開后沒汁或(huo)汁很(hen)少，這也是(shi)催熟劑催熟的(de)，不宜(yi)購買(mai)。生長怪異(yi)的(de)如冬(dong)瓜(gua)、黃(huang)瓜(gua)、茄子(zi)之類，冬(dong)瓜(gua)、茄子(zi)上(shang)小(xiao)下大(da)(da)，黃(huang)瓜(gua)則(ze)全身長坨，都是(shi)噴灑激素的(de)結果。有的(de)水果細皮嫩肉，有的(de)芹菜(cai)體大(da)(da)身長，均不要吃為(wei)好。

八、怎樣健康飲用桶裝水？

桶(tong)(tong)裝(zhuang)水(shui)(shui)(shui)一旦打開，應盡(jin)量(liang)在(zai)(zai)短期(qi)內使用完，通(tong)常在(zai)(zai)一周內用完為宜，否(fou)則應加(jia)熱煮開再(zai)飲用。桶(tong)(tong)裝(zhuang)水(shui)(shui)(shui)送上門后，即便是(shi)質量(liang)較好的桶(tong)(tong)裝(zhuang)飲用水(shui)(shui)(shui)，放(fang)置時(shi)間太長(chang)也易滋(zi)生細(xi)菌(jun)。尤其是(shi)在(zai)(zai)炎熱的夏季(ji)，溫度高，細(xi)菌(jun)繁殖速(su)度也加(jia)快，更(geng)不能(neng)久存。桶(tong)(tong)裝(zhuang)礦泉水(shui)(shui)(shui)，最好放(fang)在(zai)(zai)避(bi)光、通(tong)風陰(yin)涼(liang)的地方，避(bi)免在(zai)(zai)陽光下曝曬。同時(shi)還(huan)要(yao)警惕飲水(shui)(shui)(shui)機(ji)的二次(ci)污染，注意定期(qi)清洗(xi)飲水(shui)(shui)(shui)機(ji)。要(yao)求廠家每(mei)隔一段時(shi)間上門負責(ze)清洗(xi)飲水(shui)(shui)(shui)機(ji)。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成(cheng)，桶(tong)體透(tou)明度高，表面光滑清亮，而(er)使用(yong)或(huo)添加回收廢舊垃(la)圾塑料為原(yuan)料制成(cheng)的桶(tong)，俗稱：“黑(hei)桶(tong)”，顏色發黑(hei)、發暗、透(tou)明性差。有部分廠(chang)家為降(jiang)低成(cheng)本，仍(reng)在使用(yong)這種明令(ling)禁(jin)止使用(yong)的包裝桶(tong)裝水，消費(fei)者應(ying)仔細選擇鑒別。水桶(tong)蓋(gai)應(ying)鮮亮光潔，硬度較(jiao)高。

另(ling)外，消費(fei)者可嘗試倒置水(shui)(shui)桶，應不漏水(shui)(shui)。當(dang)把水(shui)(shui)桶從飲(yin)(yin)水(shui)(shui)機上拔出(chu)時，水(shui)(shui)桶的(de)內應恰好將水(shui)(shui)桶再次堵上。合(he)格的(de)飲(yin)(yin)用水(shui)(shui)應該無色、透(tou)明(ming)、清澈、無異(yi)味(wei)和(he)異(yi)臭，沒(mei)有肉(rou)眼可見物。顏色發黃、渾濁、有絮(xu)狀沉淀或雜質(zhi)，有異(yi)味(wei)的(de)水(shui)(shui)產品一定不能飲(yin)(yin)用。

九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？

1、冷(leng)藏(zang)方法(fa)不正確，如將煮(zhu)熟的食品(pin)長時(shi)間存(cun)放于室溫下冷(leng)卻，把大塊食物貯存(cun)于冰柜中，或冷(leng)藏(zang)溫度不夠(gou)。

2、從(cong)烹(peng)調到(dao)食用(yong)的間(jian)隔時(shi)間(jian)太長，使細菌有足夠的繁殖時(shi)間(jian)。

3、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

4、由病(bing)原(yuan)攜帶者或感染者加工食品。

5、使用受污染的生(sheng)食品(pin)或原輔料。

6、生熟食(shi)品交叉污(wu)染。

7、在(zai)室(shi)溫(wen)條件下解(jie)凍(dong)食(shi)物。

8、廚房設備(bei)、餐具清洗、消毒方法(fa)不正確。

9、使用(yong)了來源(yuan)不(bu)安全(quan)的(de)食物。

10、加工(gong)制備后的(de)食物受污染。

十、預防食源性疾病的十項建議

1、不買不食腐敗變質、污(wu)穢不潔及其它含有(you)害物質的食品；

2、不食用來歷不明(ming)的食品；不購買無廠名廠址和保質期等標(biao)識不全的食品；

3、不(bu)光(guang)顧無證(zheng)無照的流動攤檔(dang)和(he)衛生(sheng)條件不(bu)佳的飲(yin)食(shi)(shi)店(dian)；不(bu)隨意(yi)購買(mai)、食(shi)(shi)用街(jie)頭小攤販出(chu)售的劣質(zhi)食(shi)(shi)品、飲(yin)料。這些劣質(zhi)食(shi)(shi)品、飲(yin)料往往衛生(sheng)質(zhi)量不(bu)合格，食(shi)(shi)用會危害健康。

4、不食用(yong)在(zai)室溫條件下放置超過２小時(shi)的熟食和剩(sheng)余(yu)食品；

5、不隨(sui)便吃野菜、野果(guo)(guo)(guo)。野菜、野果(guo)(guo)(guo)的(de)種類很多，其中有(you)(you)(you)的(de)含有(you)(you)(you)對(dui)人(ren)體(ti)有(you)(you)(you)害的(de)毒(du)素(su)，缺乏經驗的(de)人(ren)很難辨別清楚，只有(you)(you)(you)不隨(sui)便吃野菜、野果(guo)(guo)(guo)，才(cai)能避免中毒(du)，確保安(an)全。

6、生吃瓜(gua)果要(yao)洗(xi)凈。瓜(gua)果蔬菜在生長過(guo)程(cheng)中不(bu)(bu)僅(jin)會沾染(ran)病(bing)菌、病(bing)毒(du)、寄生蟲卵，還(huan)有殘留的農藥(yao)、殺蟲劑(ji)等，如果不(bu)(bu)清洗(xi)干凈，不(bu)(bu)僅(jin)可能染(ran)上(shang)疾病(bing)，還(huan)可能造成農藥(yao)中毒(du)。

7、不(bu)飲用不(bu)潔凈(jing)的水(shui)或(huo)者未煮沸的自來水(shui)；水(shui)是否(fou)干凈(jing)，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水(shui)也可能含(han)有病(bing)菌、病(bing)毒，喝開(kai)水(shui)最安全。

8、直接食用(yong)的(de)瓜(gua)果(guo)應用(yong)潔凈(jing)的(de)水徹底(di)清洗并盡可能(neng)去皮；不吃(chi)腐爛(lan)變質的(de)食物(wu)(wu)，食物(wu)(wu)腐爛(lan)變質，就(jiu)會(hui)味道變酸、變苦(ku)；散發出異味兒(er)，這(zhe)是因為細菌大量繁殖(zhi)引起的(de)，吃(chi)了這(zhe)些食物(wu)(wu)會(hui)造成食物(wu)(wu)中毒(du)。

9、進食前或便后應將雙手(shou)(shou)洗(xi)(xi)凈(jing)；養成吃(chi)東西以前洗(xi)(xi)手(shou)(shou)的習(xi)慣。人(ren)的雙手(shou)(shou)每天干(gan)這干(gan)那(nei)，接觸各種各樣(yang)的東西。會沾染病(bing)菌、病(bing)毒和寄(ji)生(sheng)蟲卵(luan)。吃(chi)東西以前認真用肥皂洗(xi)(xi)凈(jing)雙手(shou)(shou)，才能減(jian)少“病(bing)從口入”的可能。

10、在進食的(de)過程中如發(fa)現感官性狀異常，應立即(ji)停(ting)止進食。

十一、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1、好(hao)熱鬧(nao)喜(xi)聚餐(can)：每當(dang)節假日，人們大多喜(xi)歡三三兩(liang)兩(liang)到餐(can)館“撮一頓”，或是親朋好(hao)友在家(jia)聚餐(can)，又熱鬧(nao)又便于交流感情(qing)。這(zhe)樣做不利于健(jian)康(kang)(kang)，不符合(he)飲食衛生(sheng)，特別(bie)是當(dang)前這(zhe)一非常(chang)時期，最好(hao)實行分餐(can)制。分餐(can)的(de)做法(fa)是對別(bie)人和自己生(sheng)命健(jian)康(kang)(kang)的(de)負責和尊重。

2、用(yong)白(bai)紙(zhi)包食(shi)物：有(you)些人(ren)喜歡用(yong)白(bai)紙(zhi)包食(shi)品(pin)，因為白(bai)紙(zhi)看上去(qu)好像(xiang)干干凈凈的(de)。可事實上，白(bai)紙(zhi)在生產過(guo)程中，會加用(yong)許多漂白(bai)劑及帶有(you)腐蝕作用(yong)的(de)化工原料，紙(zhi)漿雖然經(jing)過(guo)沖洗過(guo)濾，仍含有(you)不少化學成分，會污染食(shi)物。至于用(yong)報紙(zhi)來包食(shi)品(pin)，則(ze)更不可取，因為印(yin)刷報紙(zhi)時(shi)，會用(yong)許多油(you)墨或其他有(you)毒物質，對人(ren)體危害(hai)極大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一(yi)般白(bai)酒(jiu)的酒(jiu)精含量(liang)多在56°以下，并且白酒(jiu)畢(bi)竟(jing)不同于(yu)醫(yi)用酒(jiu)精。所以，用白酒(jiu)擦拭碗筷，根本達(da)不到消毒(du)的目的。

4、抹(mo)布(bu)清洗不及時(shi)：實驗(yan)顯示，在家里使(shi)用(yong)(yong)一(yi)周后(hou)的(de)全新抹(mo)布(bu)，滋生的(de)細(xi)菌數會讓你(ni)大吃一(yi)驚；如(ru)果在餐館或大排(pai)檔，情況(kuang)會更差。因此，在用(yong)(yong)抹(mo)布(bu)擦飯桌(zhuo)之前，應當(dang)先充分清洗。抹(mo)布(bu)每(mei)隔三四天(tian)應該用(yong)(yong)開水煮沸消毒一(yi)下，以避免(mian)因抹(mo)布(bu)使(shi)用(yong)(yong)不當(dang)而給健康(kang)帶(dai)來危害(hai)。

5、用(yong)衛(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)擦拭(shi)餐(can)具：化驗證(zheng)明(ming)，許多衛(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)（尤其是非(fei)正規(gui)廠(chang)家生(sheng)(sheng)產的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)）消(xiao)毒狀況并不好(hao)(hao)，這些衛(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)因消(xiao)毒不徹底(di)而含(han)有大量細(xi)菌；即使消(xiao)毒較好(hao)(hao)，衛(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)也會(hui)在(zai)擺放的(de)過程中(zhong)被污染。因此，用(yong)普通的(de)衛(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)(zhi)擦拭(shi)碗筷或水果(guo)，不但(dan)不能將食(shi)物擦拭(shi)干(gan)凈，反而會(hui)在(zai)擦拭(shi)的(de)過程中(zhong)，給(gei)食(shi)品帶來更多的(de)污染機會(hui)。

6、用(yong)(yong)(yong)毛巾(jin)擦干(gan)餐(can)具或水果(guo)：人們(men)往往認(ren)為自(zi)來水是生(sheng)水、不衛生(sheng)，因此在用(yong)(yong)(yong)自(zi)來水沖洗過餐(can)具或水果(guo)之(zhi)(zhi)后，常(chang)(chang)常(chang)(chang)再用(yong)(yong)(yong)毛巾(jin)擦干(gan)。這(zhe)樣做看(kan)似(si)衛生(sheng)細(xi)心，實則反之(zhi)(zhi)。須知，干(gan)毛巾(jin)上(shang)常(chang)(chang)常(chang)(chang)會存(cun)活著(zhu)許多病(bing)菌。目前，我(wo)國城市自(zi)來水大(da)都經(jing)過嚴格的消毒處(chu)理，所(suo)以說用(yong)(yong)(yong)洗潔(jie)劑和(he)自(zi)來水徹(che)底(di)沖洗過的食品基(ji)本上(shang)是潔(jie)凈(jing)的，可以放心食用(yong)(yong)(yong)，無須再用(yong)(yong)(yong)干(gan)毛巾(jin)擦拭。

7、將變(bian)(bian)質食(shi)物(wu)煮(zhu)沸后再吃：有些家庭主婦(fu)比較節儉，有時將輕微變(bian)(bian)質的(de)食(shi)物(wu)經高(gao)溫(wen)煮(zhu)過后再吃，以為這樣就可以徹(che)底消滅細(xi)(xi)菌(jun)。醫學(xue)實(shi)驗證(zheng)明，細(xi)(xi)菌(jun)在進入(ru)人體之前分泌的(de)毒(du)素，是非(fei)常耐(nai)高(gao)溫(wen)的(de)，不易被(bei)破壞(huai)分解。因此(ci)，這種用加熱方法(fa)處理(li)剩(sheng)余食(shi)物(wu)的(de)方法(fa)是不可取的(de)。

8、把(ba)(ba)(ba)水(shui)果(guo)爛(lan)(lan)掉(diao)的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)剜(wan)掉(diao)再(zai)吃(chi)(chi)：有些(xie)人吃(chi)(chi)水(shui)果(guo)時(shi)，習慣(guan)把(ba)(ba)(ba)水(shui)果(guo)爛(lan)(lan)掉(diao)的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)削了再(zai)吃(chi)(chi)，以為這樣(yang)就比(bi)較衛生了。然(ran)而，微生物學(xue)專(zhuan)家認為：即使(shi)把(ba)(ba)(ba)水(shui)果(guo)上面已(yi)爛(lan)(lan)掉(diao)的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)削去，剩余的(de)(de)部(bu)分(fen)(fen)也已(yi)通過(guo)果(guo)汁傳入了細菌的(de)(de)代謝(xie)物，甚至還有微生物開始(shi)繁殖(zhi)，其中的(de)(de)霉(mei)菌可(ke)導(dao)致人體細胞突(tu)變而致癌。因(yin)此，水(shui)果(guo)只要是已(yi)經爛(lan)(lan)了一部(bu)分(fen)(fen)，就不宜吃(chi)(chi)，還是扔掉(diao)為好。

宣傳標語：

1、國(guo)以民(min)為(wei)本，民(min)以食(shi)為(wei)天，食(shi)以安為(wei)先

2、群(qun)眾(zhong)利益(yi)無(wu)小(xiao)事，食品安全是大(da)事

3、實(shi)施食品放心(xin)工(gong)程，促進經濟社會協調發(fa)展

4、關注食品安(an)全，關愛健康(kang)人生

5、建立誠信體系，保障食(shi)品安全

6、加(jia)強農村(cun)食品監管，建(jian)設社(she)會主義新(xin)農村(cun)

7、提(ti)高食(shi)品(pin)安(an)全意識，創(chuang)造幸(xing)福美好生活

8、以人(ren)為本，確保(bao)飲食安(an)全

9、從源頭抓質量，確保(bao)食(shi)品(pin)安全

10、食品安全，人人有責