【食品安全知(zhi)(zhi)識資(zi)料】食品安全基本知(zhi)(zhi)識 食品安全常(chang)識

一、食品安全基本知識

1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是(shi)“食物中有(you)毒、有(you)害物質對人體健(jian)康影(ying)響的公共衛生問題”。食品安全指(zhi)的是(shi)所(suo)有(you)對人體健(jian)康造成(cheng)急性或(huo)慢性損害的危險都不存在，是(shi)一(yi)個絕對概念(nian)。

食品質量主要(yao)有以(yi)下(xia)幾個(ge)方面的要(yao)求：

（1）有營養(yang)價(jia)值；

（2）有較好(hao)的色(se)、香、味和(he)外觀形狀；

（3）無毒、無害，符(fu)合食品衛生質量要求。

2、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食(shi)(shi)品(pin)污(wu)(wu)染(ran)是指食(shi)(shi)品(pin)受(shou)到有害(hai)物(wu)質的(de)侵(qin)襲，致使食(shi)(shi)品(pin)的(de)質量(liang)安全(quan)性(xing)(xing)、營養性(xing)(xing)和或感官性(xing)(xing)狀發生(sheng)改變的(de)過程。隨(sui)著科(ke)學(xue)技術的(de)不斷發展，各種化學(xue)物(wu)質的(de)不斷產(chan)生(sheng)和應用，有害(hai)物(wu)質的(de)種類和來源也進一步繁雜，食(shi)(shi)品(pin)污(wu)(wu)染(ran)大致可分為(wei)生(sheng)物(wu)性(xing)(xing)污(wu)(wu)染(ran)、化學(xue)性(xing)(xing)污(wu)(wu)染(ran)及放射性(xing)(xing)污(wu)(wu)染(ran)三大類。

食物從(cong)生產、加工、運輸、銷(xiao)售、烹調等每個(ge)環節，都可(ke)能受(shou)到(dao)環境中各種有害(hai)物質污(wu)染，以(yi)致降低(di)食品營養價值和衛生質量，給(gei)人體健康帶(dai)來不同程(cheng)度的危害(hai)。食用被污(wu)染的食品導致機體損害(hai)，常表(biao)現為：

（1）急性中(zhong)毒(du)、慢性中(zhong)毒(du)以及(ji)致(zhi)畸、致(zhi)癌、致(zhi)突(tu)變的(de)“三致(zhi)”病變；

（2）造成急性食品中毒；

（3）引起機(ji)體的慢性(xing)危(wei)害。

食品污染的(de)防制主要有：

（1）開展衛生宣傳教(jiao)育；

（2）食品(pin)生產(chan)經營(ying)單(dan)位要全面貫徹執行食品(pin)衛生法律和(he)國家(jia)衛生標準；

（3）食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)監督機構要加強食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)監督，把住食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產、出(chu)廠(chang)、出(chu)售、出(chu)口、進口等衛(wei)生(sheng)(sheng)質量關；

（4）加強(qiang)農(nong)藥管理；

（5）災區要特別加(jia)強食品運輸(shu)，貯(zhu)存(cun)過程(cheng)中的管理，防(fang)止(zhi)各種食品意外(wai)污染事故的發(fa)生。

3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？

綠色食品并非特指那些"綠顏色"的(de)食品，而是(shi)(shi)指(zhi)：按照特定生產(chan)方(fang)式生產(chan)，經(jing)專門機構認定，許可使(shi)用綠色食品標(biao)志商標(biao)的(de)無污染的(de)安全、優質、營養類(lei)食品。它可以是(shi)(shi)蔬菜、水果(guo)，也可以是(shi)(shi)水產(chan)、肉類(lei)。綠色食品分ＡＡ級(ji)和Ａ級(ji):

AA級綠(lv)色(se)(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)標準(zhun)要求：生產(chan)地的環(huan)境(jing)(jing)(jing)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)符合(he)(he)《綠(lv)色(se)(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)地環(huan)境(jing)(jing)(jing)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)標準(zhun)》，生產(chan)過(guo)程中不(bu)使用化學合(he)(he)成的農藥、肥(fei)料、食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加(jia)劑(ji)、飼料添加(jia)劑(ji)、獸(shou)藥及有害于環(huan)境(jing)(jing)(jing)和人體健康的生產(chan)資料，而(er)(er)是通過(guo)使用有機肥(fei)、種植(zhi)綠(lv)肥(fei)、作(zuo)物輪作(zuo)、生物或物理方法等技術，培肥(fei)土壤(rang)、控制病蟲草害、保護或提高(gao)產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質(zhi)，從而(er)(er)保證產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)(liang)符合(he)(he)綠(lv)色(se)(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)產(chan)品(pin)(pin)標準(zhun)要求。

A級(ji)綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品(pin)標準(zhun)要(yao)(yao)求(qiu)：生(sheng)(sheng)產(chan)地的(de)環(huan)境質量符合《綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品(pin)產(chan)地環(huan)境質量標準(zhun)》，生(sheng)(sheng)產(chan)過程中嚴格按綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)資(zi)(zi)料使用(yong)準(zhun)則和生(sheng)(sheng)產(chan)操作規(gui)程要(yao)(yao)求(qiu)，限(xian)量使用(yong)限(xian)定的(de)化學(xue)合成生(sheng)(sheng)產(chan)資(zi)(zi)料，并積極(ji)采用(yong)生(sheng)(sheng)物學(xue)技術和物理方(fang)法，保證產(chan)品(pin)質量符合綠(lv)(lv)色(se)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)標準(zhun)要(yao)(yao)求(qiu)。

有(you)機(ji)食品(pin)(pin)是(shi)一種(zhong)國(guo)際通稱，是(shi)指采取一種(zhong)有(you)機(ji)的(de)耕作和加(jia)工方(fang)式。有(you)機(ji)食品(pin)(pin)是(shi)指按(an)照(zhao)這種(zhong)方(fang)式生產(chan)(chan)和加(jia)工的(de)；產(chan)(chan)品(pin)(pin)符(fu)合國(guo)際或(huo)國(guo)家有(you)機(ji)食品(pin)(pin)要求(qiu)和標(biao)準；并通過國(guo)家認(ren)證機(ji)構認(ren)證的(de)一切(qie)農副產(chan)(chan)品(pin)(pin)及其加(jia)工品(pin)(pin)，包括糧食、蔬菜(cai)、水(shui)果、奶制品(pin)(pin)、禽畜產(chan)(chan)品(pin)(pin)、蜂蜜、水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)、調料等(deng)。

無公害(hai)食(shi)(shi)品(pin)是按(an)照無公害(hai)食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)和技(ji)術標(biao)準和要求(qiu)生產(chan)的、符合通(tong)用衛生標(biao)準并經有關部(bu)門認定的安全食(shi)(shi)品(pin)。嚴格(ge)來講，無公害(hai)食(shi)(shi)品(pin)應當是普通(tong)食(shi)(shi)品(pin)都應當達(da)到的一種基本要求(qiu)。

4、你知道什么是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？

轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變,使目標生物(wu)出現原物(wu)種(zhong)不具備的新特征(zheng)。以(yi)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基因(yin)生物(wu)為原料(liao)加工生產出的食(shi)(shi)品(pin)就是轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品(pin)。根(gen)據原料(liao)的來源(yuan)可(ke)以(yi)把轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品(pin)分(fen)為：動物(wu)源(yuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品(pin)、植(zhi)物(wu)源(yuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品(pin)和微生微源(yuan)轉(zhuan)(zhuan)(zhuan)基因(yin)食(shi)(shi)品(pin)。

雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉基因(yin)食品(pin)）"標識。

5、食品添加劑是否有“毒”？

根(gen)據《中華人(ren)民(min)共和國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)安全(quan)法(fa)》的(de)(de)(de)規(gui)定：食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)是指“為了改善食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)質和色、香、味以及為防腐和加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝的(de)(de)(de)需要而加(jia)入(ru)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)(de)化學合(he)成(cheng)(cheng)或者天然物質”。對食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，由于不正確(que)的(de)(de)(de)宣(xuan)傳，使人(ren)們產生(sheng)不少誤解(jie)，如有(you)些(xie)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)包裝(zhuang)上醒目(mu)地寫上“不含(han)防腐劑(ji)(ji)”的(de)(de)(de)字(zi)樣，甚(shen)至有(you)些(xie)廣告也是這(zhe)(zhe)(zhe)樣。這(zhe)(zhe)(zhe)里(li)反映出對食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)認識問題(ti)，似乎是不含(han)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)就是安全(quan)可靠的(de)(de)(de)。事實上食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)只有(you)超高溫殺菌并進行(xing)無菌包裝(zhuang)或者做成(cheng)(cheng)罐頭，這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)方式加(jia)工(gong)(gong)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)才可以不加(jia)防腐劑(ji)(ji)，而大多(duo)數加(jia)工(gong)(gong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中，如果不按規(gui)定加(jia)入(ru)適量的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，甚(shen)至無法(fa)生(sheng)產。其實，各種(zhong)(zhong)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)能否使用，使用范圍和最大使用量各國都有(you)嚴(yan)(yan)格(ge)規(gui)定，受法(fa)律制(zhi)約，以保證安全(quan)使用，這(zhe)(zhe)(zhe)些(xie)規(gui)定是建立在(zai)(zai)一整套科(ke)學嚴(yan)(yan)密的(de)(de)(de)毒性(xing)評(ping)價基礎上的(de)(de)(de)。只要嚴(yan)(yan)格(ge)按照國家標準規(gui)定的(de)(de)(de)添(tian)(tian)加(jia)量在(zai)(zai)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)中正確(que)使用食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)劑(ji)(ji)，對人(ren)體(ti)是不會造(zao)成(cheng)(cheng)危害的(de)(de)(de)。

6、什么是食品標簽？如何看食品標簽？

食(shi)品(pin)標簽(qian)，是指(zhi)在食(shi)品(pin)包裝容器(qi)上或附于食(shi)品(pin)包裝容器(qi)上的一切附簽(qian)、吊牌、文字、圖形、符號說明物。標簽(qian)的基本功能為：食(shi)品(pin)名稱、配料(liao)表、凈含量及固形物含量、廠名、批號、日期標志等(deng)。它是對(dui)食(shi)品(pin)質(zhi)量特(te)性、安全特(te)性、食(shi)用(yong)(yong)、飲用(yong)(yong)說明的描述。

看(kan)食品標簽(qian)要注意(yi)以下幾個(ge)方面(mian)：

（1）標(biao)簽的內容(rong)是否齊(qi)全；

（2）標簽是否(fou)完整；

（3）標簽是(shi)否規(gui)范；

（4）標簽的內容是(shi)否真實。

7、QS標志的含義是什么？

QS是(shi)英文Quality Safety（質(zhi)量安(an)全）的(de)(de)縮寫，獲(huo)得食品(pin)質(zhi)量安(an)全生產(chan)許(xu)可證(zheng)的(de)(de)企業，其生產(chan)加(jia)工的(de)(de)食品(pin)經出廠(chang)檢驗(yan)合(he)格的(de)(de)，在出廠(chang)銷售之前，必須在最(zui)小銷售單元的(de)(de)食品(pin)包裝(zhuang)上標注由(you)國家統一制定的(de)(de)食品(pin)質(zhi)量安(an)全生產(chan)許(xu)可證(zheng)編號并(bing)加(jia)印(yin)或者加(jia)貼食品(pin)質(zhi)量安(an)全市場準(zhun)入標志“QS”。食品質(zhi)量安全(quan)市場準入(ru)標志的式樣和使用辦法由國(guo)家質(zhi)檢總局統一(yi)制定，該標志由“QS”和“質量(liang)安全”中(zhong)文字樣組成(cheng)。標志主色調為藍色，字母(mu)“Q”與(yu)“質量安(an)全(quan)”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色(se)，使用時(shi)可(ke)根據需要(yao)按比(bi)例(li)放大或縮小，但(dan)不得變形、變色(se)。加貼(印(yin))有“QS”標志的食品，即意(yi)味著該(gai)食品符(fu)合了(le)質(zhi)量安全的基本要(yao)求。

自2004年1月(yue)1日起，我國(guo)首先在大(da)米(mi)、食(shi)(shi)用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)行(xing)業中實行(xing)食(shi)(shi)品(pin)(pin)質量安全市場準(zhun)入(ru)(ru)制度，對第二批十(shi)類(lei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)肉(rou)制品(pin)(pin)、乳(ru)制品(pin)(pin)、方(fang)便(bian)食(shi)(shi)品(pin)(pin)、速(su)凍食(shi)(shi)品(pin)(pin)、膨化食(shi)(shi)品(pin)(pin)、調味品(pin)(pin)、飲(yin)料、餅干(gan)、罐頭實行(xing)市場準(zhun)入(ru)(ru)制度。國(guo)家質檢總局(ju)將用3—5年時(shi)間，對(dui)全部28類食品實行市場準入(ru)制度。

8、食品保持期和保存期有什么區別？

保持期（最佳食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期限(xian)。在此期限(xian)，食品(pin)(pin)完(wan)全適于銷售，并(bing)符合標簽上或產(chan)品(pin)(pin)標準中所規定的質量(品質)；超過此(ci)期限，在一定時間內食品(pin)仍然是可以食用的。

保存期(qi)(qi)(qi)（推薦的最終食用(yong)期(qi)(qi)(qi)）是指(zhi)在標簽上(shang)規定的條件(jian)下，食品(pin)可以食用(yong)的最終日期(qi)(qi)(qi)；超過此期(qi)(qi)(qi)限，產品(pin)質量(liang)（品(pin)質）可能發(fa)生變化，食品(pin)不再適于銷售和(he)食用(yong)。

千萬不(bu)(bu)要(yao)購買(mai)超過保(bao)存(cun)(cun)期(qi)的(de)預包裝(zhuang)食品(pin)：過了保(bao)質期(qi)的(de)食品(pin)未必不(bu)(bu)能吃(chi)，但過了保(bao)存(cun)(cun)期(qi)的(de)食品(pin)就(jiu)一定不(bu)(bu)能吃(chi)了！消費者在購買(mai)食品(pin)時(shi)，要(yao)特別(bie)注意食品(pin)標(biao)簽上的(de)保(bao)持期(qi)或保(bao)存(cun)(cun)期(qi)。

9、什么是食源性疾病？

食(shi)(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)病(bing)是(shi)指通過攝食(shi)(shi)而進(jin)入(ru)人體(ti)的(de)(de)有(you)毒(du)(du)有(you)害(hai)物(wu)(wu)質（包括生(sheng)物(wu)(wu)性(xing)病(bing)原體(ti)）等致病(bing)因子(zi)所(suo)造(zao)成的(de)(de)疾(ji)病(bing)。一般可分為感染(ran)(ran)性(xing)和中毒(du)(du)性(xing)，包括常見的(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)中毒(du)(du)、腸道傳染(ran)(ran)病(bing)、人畜共患傳染(ran)(ran)病(bing)、寄生(sheng)蟲(chong)病(bing)以(yi)及化學性(xing)有(you)毒(du)(du)有(you)害(hai)物(wu)(wu)質所(suo)引起的(de)(de)疾(ji)病(bing)。食(shi)(shi)源(yuan)性(xing)疾(ji)患的(de)(de)發(fa)病(bing)率居各類疾(ji)病(bing)總(zong)發(fa)病(bing)率的(de)(de)前列，是(shi)當(dang)前世(shi)界上(shang)最突出(chu)的(de)(de)衛生(sheng)問題。

10、食品中毒如何預防？

預防(fang)食物(wu)中毒要注意(yi)以下(xia)事(shi)項：

（1）洗蔬(shu)菜(cai)水(shui)果(guo)最好先用水(shui)浸泡，再仔細清洗。

（2）選購包裝好的食品時，要(yao)注意包裝上的有效日期(qi)、生產日期(qi)及(ji)要(yao)求保存環境。

（3）烹食用(yong)的器(qi)(qi)皿、刀具、抹布等需要保持清(qing)潔干凈(jing)，加工、盛放(fang)生食與(yu)熟食的器(qi)(qi)皿應分開使用(yong)。加工、儲存食物一(yi)定(ding)要做到生熟分開。

（4）正確烹調加(jia)工食品，隔夜食品、動物(wu)性食品、生豆(dou)漿、豆(dou)角等必須充分(fen)加(jia)熱煮熟方可食用。

（5）冰(bing)箱等冷(leng)藏(zang)設備(bei)要定(ding)期清潔，冷(leng)凍的食品如果超(chao)過3個月最好不(bu)要食用。

（6）妥善保管有毒(du)有害物品(pin)，防止誤(wu)食誤(wu)用(yong)。

（7）不要(yao)采集(ji)、食用不認(ren)識的蘑菇、野(ye)菜和野(ye)果。

（8）在外面吃飯，盡量不要到(dao)無證飲食場所。

（9）腌菜(cai)時(shi)選用新鮮菜(cai)多放鹽(yan)，至少腌30天以(yi)上再食用(yong)，現(xian)腌(a)的菜，最好馬(ma)上就吃。

（10）食(shi)用(yong)海(hai)(hai)味(wei)產品(pin)必須采用(yong)正確的烹(peng)調方法，炒熟燒(shao)透(tou)，生吃海(hai)(hai)產品(pin)應洗干凈，用(yong)食(shi)醋調著吃，對預防食(shi)物(wu)中毒(du)有(you)一定(ding)的作用(yong)。

（11）不吃腐敗發(fa)霉的(de)食物。

（12）盡量(liang)不吃魚(yu)膽(dan)。

11、突發性食品中毒應如何進行急救？

家中一(yi)旦有人出(chu)現上(shang)吐、下(xia)瀉、服痛(tong)等癥(zheng)狀時，千萬不要驚慌失措，應冷靜地(di)分析發(fa)病的(de)原因(yin)，針對(dui)引起中毒的(de)食物以及吃下(xia)去的(de)時間長短(duan)，及時采取如下(xia)三點(dian)應急(ji)措施：

催吐：如果進食的時間在1至2小時(shi)前，可使用催吐的(de)方(fang)法。立即取食鹽20克，加開水200毫升，冷卻后一次喝(he)(he)下。如(ru)果無效，可多喝(he)(he)幾次，迅(xun)速(su)促使嘔吐(tu)。亦(yi)可用鮮生姜(jiang)100克，搗碎取(qu)汁用200毫升溫水沖服。如果(guo)吃下去的是(shi)變質的食物，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。

導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2至(zhi)3小時，但精(jing)神(shen)仍較好，則可服用(yong)瀉藥，促使受污染的(de)食物盡快排出體外。一般用(yong)大黃30克一次煎(jian)服，老年患者可(ke)選用元明粉20克，用開水沖服，即可(ke)緩(huan)瀉。體質較(jiao)好的(de)老(lao)年人(ren)，也(ye)可(ke)采用番瀉葉15克，一次煎(jian)服或(huo)用開水沖(chong)服，也能達到導(dao)瀉的(de)目的(de)。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫(hao)升，加水200毫(hao)升(sheng)，稀釋后一次(ci)服下(xia)。此(ci)外，還可采(cai)用(yong)紫蘇30克(ke)、生甘草10克一次煎服(fu)。若是(shi)誤食了變(bian)質的(de)(de)防(fang)腐劑或飲料(liao)，最好的(de)(de)急救方法是(shi)用鮮牛奶(nai)或其他(ta)含蛋白質的(de)(de)飲料(liao)灌服(fu)。

如(ru)果經(jing)上述急救(jiu)，癥狀未見(jian)好轉，或中毒(du)較重(zhong)者(zhe)，應盡快(kuai)送醫院治(zhi)療(liao)。在治(zhi)療(liao)過程(cheng)中，要給病(bing)(bing)人以(yi)良(liang)好的(de)護(hu)理，盡量使其安靜，避免精神(shen)緊張。病(bing)(bing)人應注意休息，防止受涼(liang)，同時補充足量的(de)淡鹽開水。

12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？

近年來，以兒(er)童(tong)(tong)為主要消(xiao)費對象的食(shi)品(pin)如雨(yu)后春筍般涌現，兒(er)童(tong)(tong)正餐外的食(shi)品(pin)費用已成為家(jia)庭的重要開(kai)支(zhi)項目之一，而且(qie)，兒(er)童(tong)(tong)食(shi)品(pin)在孩子(zi)們(men)膳食(shi)中的比例越來越大(da)。但由于大(da)多數(shu)家(jia)長缺乏這方(fang)面的知識，因此，在兒(er)童(tong)(tong)食(shi)品(pin)的消(xiao)費中存在著一些問題(ti)，不(bu)能不(bu)引起人們(men)的重視。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香精、食用色精)在食(shi)(shi)品中的使用是有(you)國(guo)家規定標準的，很多上柜臺的兒(er)童食(shi)(shi)品也確實符合有(you)關(guan)標準，但食(shi)(shi)之過量，會引起(qi)不少副作用。

問題二：分(fen)不(bu)(bu)(bu)(bu)清(qing)食品的(de)成(cheng)分(fen)和功能。不(bu)(bu)(bu)(bu)少家長(chang)往往分(fen)不(bu)(bu)(bu)(bu)清(qing)奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于(yu)腸胃(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)太(tai)好的(de)兒童，兩者選擇不(bu)(bu)(bu)(bu)當，反而會引(yin)起腸胃(wei)不(bu)(bu)(bu)(bu)適等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀地講，如今的國(guo)產兒(er)童(tong)食品，從質量和包裝(zhuang)上來看(kan)，比前幾(ji)年已(yi)有很(hen)大的進(jin)步，有不(bu)少已(yi)達到出(chu)口標準，因而不(bu)能迷信于一個“洋”字。

問題(ti)四：用方(fang)便(bian)面(mian)代替(ti)正餐。方(fang)便(bian)面(mian)是(shi)在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中(zhong)以面(mian)粉(fen)為主，又經過(guo)高溫油(you)炸，蛋白質、維生素、礦物質均嚴重不足，營養價值較低，還(huan)常(chang)常(chang)存(cun)在脂肪氧化的問題(ti)，常(chang)常(chang)食用方(fang)便(bian)面(mian)會導致營養不良。

問題五：多吃(chi)營養(yang)滋補品(pin)。兒童(tong)生長發育所需(xu)要的(de)(de)熱能、蛋白質(zhi)、維生素和(he)礦(kuang)物質(zhi)主要是(shi)通過(guo)一日三餐(can)獲(huo)得的(de)(de)。各(ge)種滋補營養(yang)品(pin)的(de)(de)攝入量本(ben)來就很小，其中對身(shen)體真正有益的(de)(de)成分僅是(shi)微量，有些甚至(zhi)有副作用。

問(wen)題六：用乳(ru)(ru)飲(yin)(yin)料代(dai)(dai)(dai)(dai)替(ti)牛(niu)奶(nai)，用果(guo)汁飲(yin)(yin)料代(dai)(dai)(dai)(dai)替(ti)水果(guo)。現在，家長(chang)們受廣告的(de)(de)影響，往往用“鈣(gai)奶(nai)、果(guo)奶(nai)”之類的(de)(de)乳(ru)(ru)飲(yin)(yin)料代(dai)(dai)(dai)(dai)替(ti)牛(niu)奶(nai)，用果(guo)汁飲(yin)(yin)料代(dai)(dai)(dai)(dai)替(ti)水果(guo)給孩子(zi)增加營(ying)養。殊不知(zhi)，兩(liang)者之間有著天壤之別，飲(yin)(yin)料根本無法(fa)代(dai)(dai)(dai)(dai)替(ti)牛(niu)奶(nai)和(he)水果(guo)帶給孩子(zi)的(de)(de)營(ying)養和(he)健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲(yin)后具有飽腹感(gan)，妨(fang)礙兒童正(zheng)餐(can)時的食欲(yu)。若要解渴，最好(hao)飲(yin)用白開水，它不(bu)僅容易(yi)吸收，而且可以幫助身體(ti)排除廢物，不(bu)增加腎臟的負(fu)擔。

問(wen)題(ti)八：吃大(da)量(liang)(liang)巧克力、甜點和(he)冷(leng)飲。甜味(wei)是人出(chu)生(sheng)后(hou)本能喜愛的(de)味(wei)道，其它味(wei)覺(jue)是后(hou)天(tian)形成的(de)。如果一味(wei)沉溺于甜味(wei)之中(zhong)，兒童的(de)味(wei)覺(jue)將發(fa)育不良，無法感受天(tian)然食物的(de)清(qing)淡滋味(wei)，甚至影(ying)響到大(da)腦的(de)發(fa)育。同時(shi)甜食、冷(leng)飲中(zhong)含(han)有(you)大(da)量(liang)(liang)糖分，其出(chu)眾(zhong)的(de)口(kou)感主要依(yi)賴(lai)于添加劑(ji)，而(er)這類食品中(zhong)維生(sheng)素(su)、礦物質含(han)量(liang)(liang)低，會加劇營(ying)養不平衡的(de)狀(zhuang)況，引起(qi)兒童虛胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族(zu)維生素(su)的(de)攝入而影響神(shen)經系統發育，還(huan)有(you)可能因為鉻(ge)元素(su)缺乏“株連”視(shi)力(li)。鉻(ge)含(han)量不足會(hui)使(shi)胰(yi)島素(su)的(de)活(huo)性(xing)減(jian)退，調節血糖的(de)能力(li)下降，致(zhi)使(shi)食物中的(de)糖分不能正常代(dai)謝(xie)而滯留(liu)于血液中，導(dao)致(zhi)眼睛屈光度改變，最終(zhong)造成近視(shi)。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏(pian)食(shi)造成的(de)(de)。因為食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)的(de)(de)某些(xie)成分可使人體細胞發生中(zhong)毒(du)反應(ying)，長期偏(pian)食(shi)某種食(shi)物(wu)(wu)，會導致某些(xie)“毒(du)性”成分在體內蓄積，當蓄積量達(da)到或超過體內細胞的(de)(de)耐受量時，就會出現(xian)過敏癥狀。大量研究資(zi)料(liao)顯示(shi)，不科學的(de)(de)飲食(shi)作為一(yi)個致病(bing)因素，對兒童健康的(de)(de)影(ying)響(xiang)并不比細胞、病(bing)毒(du)等病(bing)原微生物(wu)(wu)小。

13、保健（功能）食品與藥(yao)品的區別是(shi)什么(me)？

保健（功能(neng)(neng)）食品與藥品則有十分(fen)嚴(yan)格的區(qu)別。藥品是指用(yong)于預(yu)防、治(zhi)療、診斷(duan)人的疾病，有目的地(di)調節人的生理機(ji)能(neng)(neng)并(bing)規(gui)定(ding)有適應癥或者功能(neng)(neng)主治(zhi)、用(yong)法用(yong)量的物質。

保健（功(gong)能）食品(pin)是(shi)指(zhi)聲稱(cheng)具有特定保健功(gong)能或者以(yi)補(bu)充維(wei)生素、礦物(wu)質為目(mu)的(de)(de)的(de)(de)食品(pin)。保健（功(gong)能）食品(pin)雖有調節(jie)人體某(mou)種(zhong)機(ji)能的(de)(de)作用(yong)，但它不是(shi)人類賴以(yi)治療疾病(bing)的(de)(de)物(wu)質，對(dui)于(yu)生理(li)機(ji)能正常、想(xiang)要(yao)維(wei)護健康(kang)或預防某(mou)種(zhong)疾病(bing)的(de)(de)人來說(shuo)，保健（功(gong)能）食品(pin)是(shi)一種(zhong)營養(yang)補(bu)充品(pin)：對(dui)于(yu)生理(li)機(ji)能異常的(de)(de)人來說(shuo)，保健（功(gong)能）食品(pin)可以(yi)調節(jie)某(mou)種(zhong)生理(li)機(ji)能、強化免疫系統。從科學角(jiao)度講，注(zhu)意平時(shi)營養(yang)均衡(heng)的(de)(de)飲(yin)食、有規(gui)律的(de)(de)生活習慣、適時(shi)適量的(de)(de)運動、保持開朗的(de)(de)性格(ge)，才是(shi)健康(kang)的(de)(de)根本保證。

二、常用食品安全選購、食用與保存

1、如何購買放心豬肉？

“放(fang)心肉(rou)”從外(wai)(wai)觀(guan)看(kan)脂肪潔白，肉(rou)有光(guang)澤，皮色微(wei)(wei)紅均勻，外(wai)(wai)表微(wei)(wei)干或微(wei)(wei)濕潤，彈性好，指壓皮肉(rou)產生(sheng)的凹陷能立(li)即恢復(fu)，氣味好。因(yin)此要想在市(shi)場上(shang)購買到(dao)“放(fang)心肉(rou)”，一是(shi)看(kan)豬肉(rou)皮上(shang)是(shi)否有圓形“檢(jian)驗(yan)合(he)格”印章。二(er)是(shi)從外(wai)(wai)觀(guan)看(kan)是(shi)否符合(he)上(shang)述特征。另外(wai)(wai)還要學會通過觀(guan)察來(lai)鑒(jian)(jian)別(bie)健康豬肉(rou)，鑒(jian)(jian)別(bie)要抓住三點：

一看顏色(se)(se)健康豬肉呈白(bai)色(se)(se)或淺白(bai)色(se)(se)，切面(mian)有光澤，棕(zong)色(se)(se)或粉(fen)紅(hong)色(se)(se)，無(wu)任(ren)何(he)液體流出(chu)；病(bing)死豬的肉肌肉無(wu)彈性，切面(mian)光滑、暗紫色(se)(se)，平切面(mian)有淡黃色(se)(se)或粉(fen)紅(hong)色(se)(se)液體。

二(er)聞氣(qi)味(wei)(wei)健康(kang)豬(zhu)肉無異(yi)味(wei)(wei)；病死豬(zhu)肉有血腥味(wei)(wei)、尿臊味(wei)(wei)、腐(fu)敗味(wei)(wei)。

三摸彈(dan)(dan)性(xing)健康(kang)豬肉有彈(dan)(dan)性(xing)；病死豬肉呈(cheng)暗紅色(se)，肌肉間毛細血(xue)(xue)管淤血(xue)(xue)，無(wu)彈(dan)(dan)性(xing)。食用。

2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀90年代初國外(wai)曾用于(yu)飼料添加(jia)劑，豬食用后在(zai)代謝(xie)過程(cheng)中促進蛋白質(zhi)合(he)成，加(jia)速(su)脂(zhi)肪的(de)轉(zhuan)化和分(fen)解，提高了豬肉(rou)(rou)的(de)瘦(shou)肉(rou)(rou)率，因此稱為(wei)瘦(shou)肉(rou)(rou)精(jing)。后因人的(de)不良反應而被禁用。由于(yu)“瘦(shou)肉(rou)(rou)精(jing)”化學結構穩定，在(zai)動(dong)物機體內(nei)不易分(fen)解，殘留(liu)時間長，含(han)“瘦(shou)肉(rou)(rou)精(jing)”殘留(liu)的(de)肉(rou)(rou)經(jing)過126℃油煎5分鐘(zhong)，只(zhi)能破壞一(yi)半的殘留(liu)。人(ren)食用(yong)有(you)“瘦肉精”殘留(liu)的豬肉，特別(bie)是(shi)豬肝，豬肺(fei)，會造成中毒，出現頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫抖(dou)等癥狀，甚(shen)至造成畸變和誘發(fa)惡性腫瘤(liu)，嚴重影響人(ren)體健康。

消費者在(zai)購(gou)買(mai)豬肉(rou)(rou)時，最好到正規市(shi)場，不要買(mai)肉(rou)(rou)質松疏(shu)且(qie)偏(pian)紅色，肥膘很薄并(bing)帶(dai)有很多(duo)氣泡(pao)的豬肉(rou)(rou)。

3、激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？

影響(xiang)肉雞快(kuai)速生(sheng)長(chang)的原(yuan)因(yin)主(zhu)要有肉雞的品(pin)種、飼料(liao)的品(pin)質(zhi)和(he)飼養管理(li)因(yin)素，而激素不是影響(xiang)肉雞快(kuai)速生(sheng)長(chang)的原(yuan)因(yin)。

雞肉的(de)選(xuan)購(gou)：新鮮的(de)雞肉肉質緊密(mi)排(pai)列(lie)、顏色呈干凈的(de)粉紅(hong)色而(er)有光(guang)澤，皮呈米色、有光(guang)澤和張(zhang)力，毛囊突出。不要挑選(xuan)肉和皮的(de)表面比較干，或者含水較多(duo)、脂肪稀松(song)的(de)雞肉。

雞(ji)肉(rou)(rou)的(de)(de)保(bao)存：雞(ji)肉(rou)(rou)在(zai)肉(rou)(rou)類食(shi)品中(zhong)是比較容易變質(zhi)的(de)(de)，所以購買之(zhi)后(hou)要(yao)馬上放進冰箱(xiang)里(li)，可(ke)以在(zai)稍微遲(chi)一(yi)些的(de)(de)時候或第二(er)天食(shi)用。剩下的(de)(de)雞(ji)肉(rou)(rou)不要(yao)生著(zhu)保(bao)存，應該煮(zhu)熟之(zhi)后(hou)保(bao)存。

4、如何選購火腿？

火(huo)腿腸(chang)是深(shen)受廣大消(xiao)費者歡(huan)迎的一種肉類食品，但在購買火(huo)腿腸(chang)時應該注意：

（1）首先要選擇有“QS”標志的(de)產品，其次(ci)要注(zhu)意看產品的(de)標識標注(zhu)是(shi)否規(gui)范。盡量到一些信譽比較好的(de)大商(shang)場(chang)、大超(chao)市購買(mai)。

（2）火腿腸產(chan)(chan)品實(shi)行分級(ji)(ji)，級(ji)(ji)別(bie)越(yue)(yue)高(gao)(gao)，肉和(he)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量越(yue)(yue)高(gao)(gao)，淀粉含(han)量越(yue)(yue)低，產(chan)(chan)品標(biao)簽(qian)上應(ying)標(biao)出(chu)產(chan)(chan)品級(ji)(ji)別(bie)；

（3）標(biao)簽上(shang)的生(sheng)產廠家、廠址(zhi)、電話(hua)、生(sheng)產日期、生(sheng)產依(yi)據(ju)標(biao)準、保質期、保存條件、原輔料等應齊全。如(ru)果標(biao)注(zhu)不全表明(ming)未按(an)國家標(biao)準生(sheng)產，最好(hao)不要購(gou)買；

（4）選購(gou)在保(bao)質(zhi)期以內，并且是新近生產的(de)產品，越新鮮的(de)產品，口味越好(hao)；

（5）不得使(shi)用苯甲酸或(huo)苯甲酸鈉做防腐劑，不得用胭脂紅作著色(se)劑，包裝(zhuang)袋不能發脹，腸衣(yi)不能有破損(sun)，火腿腸表面(mian)不能發黏。

5、如何選購新鮮的雞蛋？

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方(fang)法來鑒別其新鮮程度。

（1）觸聽鑒別：在外觀上，鮮雞蛋(dan)(dan)外殼有一層白霜粉末，手指(zhi)摩(mo)擦時(shi)應不太光(guang)滑；購雞蛋(dan)(dan)時(shi)，還用拇指(zhi)、食指(zhi)和中(zhong)指(zhi)捏住雞蛋(dan)(dan)搖晃，沒有聲音的(de)是鮮蛋(dan)(dan)，手搖時(shi)發(fa)出晃當聲音的(de)是壞(huai)蛋(dan)(dan)；

(2)燈光鑒別(bie)：用燈光照，鮮(xian)蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)透明，蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)、蛋(dan)(dan)黃界線分明，空頭很(hen)小，呈橘紅色，蛋(dan)(dan)內(nei)無黑(hei)點、無紅影；不(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)的蛋(dan)(dan)，蛋(dan)(dan)清(qing)(qing)發(fa)黃或(huo)有黑(hei)點，黃清(qing)(qing)不(bu)(bu)分明，壞蛋(dan)(dan)則(ze)有大片(pian)黑(hei)塊。

（3）清水(shui)或鹽水(shui)鑒別：用食鹽三兩，溶于(yu)一小盆水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)，將(jiang)蛋放入鹽水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)，已產(chan)下(xia)三天者(zhe)(zhe)，會沉到(dao)稍離盆底的(de)水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)；已產(chan)下(xia)五天以上者(zhe)(zhe)，則(ze)浮于(yu)水(shui)面(mian)；將(jiang)蛋放于(yu)清水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)，尖頭(tou)向下(xia)者(zhe)(zhe)為新鮮蛋。

6、選購食用油的要領是什么？

選購食用油脂要(yao)掌握以下幾點要(yao)領：

一(yi)要看顏(yan)色(se)(se)，色(se)(se)拉(la)油(you)淺顏(yan)色(se)(se)的要好一(yi)些，但太淺了以(yi)至于發(fa)白(bai)也(ye)(ye)不好。各(ge)種植物(wu)油(you)都會(hui)有一(yi)種特有的顏(yan)色(se)(se)，所以(yi)我們才看到(dao)植物(wu)原油(you)有深淺不同的顏(yan)色(se)(se)，經(jing)過精煉，會(hui)將它們清(qing)除一(yi)些，但是(shi)不可能也(ye)(ye)沒有必要精制(zhi)到(dao)一(yi)點顏(yan)色(se)(se)也(ye)(ye)沒有，有點顏(yan)色(se)(se)對身體無害。

二是(shi)要(yao)看透明度，要(yao)選(xuan)擇澄清(qing)、透明的油，透明度越高越好。知名品牌的瓶(ping)裝油都(dou)應符合(he)這個標準。

三要嗅無異味(wei)，取(qu)一、二滴油放(fang)在手心，雙(shuang)手摩擦(ca)發熱(re)后，用鼻子聞不(bu)出異味(wei)（哈(ha)喇味(wei)或刺激味(wei)）。如有異味(wei)就(jiu)不(bu)能食用。

7、如何食用和保存醬油？

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬油中可生存兩天，有很多(duo)人食(shi)(shi)(shi)用(yong)不經(jing)過(guo)加熱的醬油拌涼菜吃，這(zhe)就有發病(bing)的危(wei)險(xian)。醬類食(shi)(shi)(shi)用(yong)后易產酸，胃(wei)酸過(guo)多(duo)的胃(wei)病(bing)患者要(yao)慎食(shi)(shi)(shi)。

醬(jiang)油(you)防霉法。盛(sheng)放醬(jiang)油(you)和醋(cu)的瓶(ping)子，切勿混入生水(shui)；把醬(jiang)油(you)燒煮后密封起(qi)來；在放醬(jiang)油(you)或醋(cu)的容器(qi)內(nei)(nei)，放入少許(xu)香油(you)，使其表面覆(fu)蓋(gai)一層薄薄的油(you)膜；或瓶(ping)內(nei)(nei)放一段蔥(cong)白，或幾個蒜(suan)瓣，或加一點燒酒，也可(ke)以防霉。也可(ke)以將醬(jiang)油(you)煮開晾(liang)涼后再裝瓶(ping)。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種(zhong)氨(an)基酸(suan)中含(han)有17種。夏天，醬(jiang)油(you)很容易長出一層白膜(mo)，這(zhe)是由于一種叫(jiao)產膜(mo)性酵(jiao)母菌(jun)污(wu)染(ran)了醬(jiang)油(you)后引起醬(jiang)油(you)發(fa)霉的(de)現象，食后對人體有害(hai)，所以不能食用長了白膜(mo)的(de)醬(jiang)油(you)。

8、如何鑒別食醋？

食醋(cu)(cu)是經釀造加工生產的。除了(le)風味優良、營養豐(feng)富外，還(huan)具有(you)了(le)一(yi)定保健作用，食醋(cu)(cu)可以為老陳醋(cu)(cu)、麩醋(cu)(cu)和液態法食醋(cu)(cu)三大類：

（1）老(lao)陳醋以高粱(liang)為主要(yao)原料，色澤黑(hei)紫或棕紅，質地濃(nong)稠，酸味醇(chun)厚(hou)，有特殊(shu)香氣。

（2）麩醋(cu)以(yi)麩皮(pi)為主要原料，色澤黑褐，醋(cu)香濃(nong)郁，酸味醇厚，稍帶鮮口(kou)。

（3）液態法食(shi)醋(cu)以糧食(shi)、糖(tang)類、酒類、果類為主要(yao)原(yuan)料，用液態醋(cu)酸發酵法制得(de)，依原(yuan)料主要(yao)成分側(ce)重不同而有白醋(cu)、米醋(cu)、糖(tang)酸之分。

優質食醋的特點：

一是色(se)澤(ze)：具有本品的顏色(se)，如(ru)重醋為棕紅色(se)，或深褐色(se)，白(bai)醋為無色(se)透明，有光澤(ze)；

二是(shi)氣味(wei)(wei)與味(wei)(wei)道(dao)：具有香(xiang)氣，如重(zhong)醋為重(zhong)香(xiang)和(he)醋香(xiang)共存，麩醋為醇香(xiang)和(he)醋香(xiang)共存；酸味(wei)(wei)柔和(he)，酸、甜、鮮、咸具有，回味(wei)(wei)綿長；

三是濃(nong)度：比較適當，無懸浮物(wu)和沉(chen)淀物(wu)。

劣質食醋的特點：

一是(shi)色澤：淺淡，發(fa)烏(wu)；

二是氣(qi)味與(yu)味道：打開瓶蓋酸氣(qi)沖眼睛，無香味，口味單薄。除酸味外，還明顯感到有苦味和(he)澀味；

三是濃度：稀薄，有沉淀(dian)和懸浮物(wu)。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執行標準、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質期為3～6個(ge)月的食醋，其風味(wei)更是(shi)優郁。

9、如何鑒別辣椒粉？

正(zheng)常辣(la)椒(jiao)粉(fen)應是(shi)紅色(se)或(huo)紅黃色(se)，油(you)潤而均勻的粉(fen)末，是(shi)由(you)紅辣(la)椒(jiao)、黃辣(la)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)籽及部分辣(la)椒(jiao)桿碾(nian)細而成的混合物，具有(you)辣(la)椒(jiao)固有(you)的辣(la)香味，聞之(zhi)刺鼻(bi)打噴嚏。

辣椒粉(fen)中常見的摻(chan)假物有麩皮(pi)、黃色谷面、番茄干粉(fen)、鋸末、干菜葉粉(fen)、紅磚粉(fen)或(huo)者把質量(liang)差的大辣椒研成粉(fen)充作優質辣椒面出(chu)售則這種次品(pin)可(ke)見片薄色雜(za)等(deng)，這些都能通(tong)過(guo)看(kan)、聞(wen)、摸等(deng)嗅覺鑒別出(chu)來。

另外一(yi)類(lei)是(shi)(shi)鑒別(bie)辣(la)(la)椒粉是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)加入了蘇丹紅，可拿(na)一(yi)個容器，取一(yi)點辣(la)(la)椒粉放進(jin)去(qu)，然后加一(yi)點我們家里做菜用的食用油，把油加進(jin)去(qu)攪拌一(yi)下，放一(yi)放，過幾個小時(shi)后再(zai)來看看，假(jia)如顏(yan)色很紅，那就提示辣(la)(la)椒粉可能(neng)加了蘇丹紅，如果顏(yan)色變(bian)化不(bu)大(da)，那就說明辣(la)(la)椒粉沒有(you)加入蘇丹紅。

10、如何選購大料？

大料(liao)是(shi)常(chang)用的調味品，又(you)稱(cheng)八(ba)角茴(hui)香(xiang)、大茴(hui)香(xiang)、八(ba)角，是(shi)八(ba)角茴(hui)香(xiang)樹的果(guo)實，顏色(se)較淺(qian)，介于棕紅色(se)與土黃色(se)之間；聞之有樟腦(nao)或松香(xiang)味；用舌(she)舔，有刺激性(xing)酸苦味。

近年來，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現，輕者惡心嘔吐，嚴(yan)重者煩躁不安，瞳孔(kong)散大，口(kou)吐白(bai)沫，最后血(xue)壓下降(jiang)，呼吸停止而死亡。

真大料莢角一般為8只(zhi)，也有(you)7只(zhi)、9只的。而假大料莢角(jiao)多至11—12只(zhi)。再看果形，真大(da)(da)(da)(da)料果肥大(da)(da)(da)(da)，角(jiao)尖平直，籽粒肥滿(man)光色明(ming)亮，而假大(da)(da)(da)(da)料角(jiao)形細長，角(jiao)尖上翹，呈彎鉤狀，瘦小無光。真大(da)(da)(da)(da)料有(you)(you)自己特殊的芳(fang)香(xiang)(xiang)味(wei)，而假大(da)(da)(da)(da)料外表極(ji)皺縮(suo)，蒂柄平直味(wei)稍(shao)苦，無八角(jiao)茴香(xiang)(xiang)特有(you)(you)的香(xiang)(xiang)氣味(wei)。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水，煮(zhu)沸30分鐘(zhong)，過濾后加熱濃(nong)縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽草溶液為淺(qian)黃色。

11、怎樣選購和保存鹽？

科學用鹽、并(bing)合理地選購和保存鹽需要(yao)注意以下(xia)幾個方面(mian)：

（1）密封保存：碘鹽(yan)(yan)受熱、光和風等影響(xiang)，容易氧化分解而使碘失效(xiao)，故碘鹽(yan)(yan)應存放在加蓋(gai)的(de)有(you)色密封容器內。

（2）避(bi)免高溫爆炒(chao)：碘(dian)(dian)鹽(yan)遇(yu)高溫會(hui)分(fen)解成單質碘(dian)(dian)而揮發掉，故炒(chao)菜時不要用鹽(yan)“爆鍋(guo)”，應等(deng)菜八成熟后才放(fang)入(ru)鹽(yan)，這樣(yang)可減少碘(dian)(dian)的損(sun)失。

（3）購買時注意觀看(kan)外包裝袋上的各種標(biao)識(shi)要規范(fan)、齊全，并貼有(you)防偽“碘(dian)鹽標(biao)志”。

（4）食用鹽產品(pin)感官應(ying)為白色、味(wei)咸、無(wu)異味(wei)，無(wu)明顯的與鹽無(wu)關的外來異物(wu)。顆粒均勻，干燥流動(dong)性(xing)好。

（5）對甲狀腺(xian)功能亢進(jin)患者(zhe)，甲狀腺(xian)炎(yan)癥患者(zhe)等(deng)極(ji)少數人不(bu)宜(yi)食用碘(dian)鹽，生活在(zai)高碘(dian)地(di)區(qu)的居民，因治療疾病(bing)，不(bu)宜(yi)食用碘(dian)鹽的，到當地(di)鹽業公司購買非碘(dian)食鹽。

12、如何選購食糖？

識別食(shi)糖(tang)產(chan)品(pin)的好壞可采(cai)用眼(yan)看(kan)、鼻聞、口嘗、手摸四種方法(fa)，好的食(shi)糖(tang)產(chan)品(pin)具有(you)以下特(te)點：

（1）聞：白(bai)砂糖(tang)(tang)、綿白(bai)糖(tang)(tang)、冰糖(tang)(tang)、方糖(tang)(tang)用鼻聞有一種清甜之香，無任何怪(guai)異氣味。赤砂糖(tang)(tang)、冰片糖(tang)(tang)則保留了甘蔗(zhe)糖(tang)(tang)汁的(de)(de)原汁、原味，特(te)別(bie)是(shi)甘蔗(zhe)的(de)(de)特(te)殊清香味。

（2）看：白砂(sha)糖(tang)外(wai)觀干(gan)燥松(song)散、潔白、有光(guang)(guang)澤，無明(ming)(ming)顯(xian)的(de)黑(hei)點(dian)，顆粒均(jun)勻(yun)，晶粒有閃光(guang)(guang)，輪廓分明(ming)(ming)；綿白糖(tang)晶粒細小，均(jun)勻(yun)，顏色(se)潔白；赤(chi)(chi)砂(sha)糖(tang)呈(cheng)晶粒狀或粉末狀，干(gan)燥而松(song)散，不結(jie)塊，不成團，無雜(za)(za)質，其水溶液(ye)清(qing)晰(xi)，無沉淀，無懸(xuan)浮物(wu)，顏色(se)有紅(hong)褐(he)、青褐(he)、黃(huang)褐(he)、赤(chi)(chi)紅(hong)、金黃(huang)、淡黃(huang)、棗(zao)紅(hong)等(deng)多種；冰糖(tang)呈(cheng)均(jun)勻(yun)的(de)清(qing)白色(se)或黃(huang)色(se)，半透明(ming)(ming)，有結(jie)晶體光(guang)(guang)澤，無明(ming)(ming)顯(xian)的(de)雜(za)(za)質。方糖(tang)外(wai)觀應堅硬，糖(tang)晶體有光(guang)(guang)澤，潔白無斑痕，無其他雜(za)(za)質。冰片糖(tang)色(se)澤自(zi)然，兩(liang)面呈(cheng)金黃(huang)色(se)至棕色(se)、臘(la)光(guang)(guang)面，大小厚薄均(jun)勻(yun)，砂(sha)線(xian)分明(ming)(ming)，無明(ming)(ming)顯(xian)黑(hei)點(dian)。

（3）嘗：白砂糖(tang)(tang)溶(rong)在(zai)水中無(wu)沉淀(dian)和絮凝物、懸(xuan)浮物出現，嘗其溶(rong)液味(wei)清(qing)甜，無(wu)任何異味(wei)；綿白糖(tang)(tang)在(zai)舌部的(de)味(wei)蕾上(shang)糖(tang)(tang)分濃度(du)高(gao)，味(wei)覺感到(dao)的(de)甜度(du)比白砂糖(tang)(tang)大(da)；赤砂糖(tang)(tang)、冰(bing)(bing)片糖(tang)(tang)則(ze)口味(wei)濃甜帶鮮(xian)，微有糖(tang)(tang)蜜味(wei)；冰(bing)(bing)糖(tang)(tang)、方(fang)糖(tang)(tang)則(ze)質地(di)純甜，無(wu)異臭，無(wu)異味(wei)。

（4）摸(mo)：用干手(shou)摸(mo)時(shi)不會有糖粒(li)沾在手(shou)上，松散，說明(ming)含水分低，不易變質，易于保(bao)存。

13、如何選購鮮牛奶和奶制品？

（1）眼觀：先(xian)觀察包裝(zhuang)是否(fou)(fou)有脹包，奶(nai)液(ye)是否(fou)(fou)是均勻的乳濁(zhuo)液(ye)。如發現奶(nai)瓶上(shang)部(bu)出現清液(ye)，下層呈豆腐腦沉淀在(zai)瓶底，說明(ming)奶(nai)已(yi)變酸(suan)、變質(zhi)。

（2）用攪拌棒將奶(nai)(nai)汁攪勻，觀察奶(nai)(nai)液是否(fou)帶有(you)紅色、深黃色；有(you)無(wu)明(ming)顯的(de)不(bu)溶(rong)雜質；有(you)無(wu)發粘(zhan)或凝(ning)塊現象(xiang)。如果(guo)有(you)以上現象(xiang)，說明(ming)奶(nai)(nai)中摻入淀(dian)粉等物質。

（3）鼻(bi)嗅：新鮮優質牛奶應有鮮美的乳(ru)香味，不應有酸(suan)味、魚(yu)腥味、飼(si)料味、雜草味、酸(suan)敗(bai)臭味等異常(chang)氣味。

（4）口(kou)嘗：正常鮮(xian)美的牛(niu)奶滋味(wei)(wei)(wei)是由微微甜味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、咸(xian)味(wei)(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)(wei)4種(zhong)滋(zi)味(wei)融合而成的渾然一(yi)體(ti)，但不應嘗(chang)出酸味(wei)、咸味(wei)、苦(ku)味(wei)、澀味(wei)等異味(wei)。

14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將(jiang)蔬菜存放數日后再食用(yong)是非常危險(xian)的(de)(de)，危險(xian)來自蔬菜含有(you)的(de)(de)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)。硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)本身(shen)無毒，然(ran)而(er)在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的(de)(de)作(zuo)用(yong)，硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)被還(huan)原成亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)，這卻是一種有(you)毒物(wu)(wu)質(zhi)。亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)酸(suan)鹽(yan)在人體內與(yu)蛋白質(zhi)類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)結(jie)合，可生成致癌性(xing)的(de)(de)亞(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)胺類(lei)物(wu)(wu)質(zhi)。

蔬菜中(zhong)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽來自肥料。由于(yu)有些蔬菜來不及把它們全(quan)部合成營(ying)養物質(zhi)，只好以硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽的形式留在蔬菜中(zhong)，成為(wei)隱患。營(ying)養豐富的綠(lv)葉(xie)蔬菜中(zhong)硝(xiao)(xiao)酸(suan)鹽含量較根類、茄果類蔬菜更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是，隨著時間的推(tui)移，水(shui)分和維生素C都會急劇地減少。因此，適當(dang)的蔬(shu)菜保存法(fa)可以說是在于保存維生素C。為了(le)達(da)到這一目的，把(ba)蔬(shu)菜放入冰箱當然(ran)是(shi)(shi)比放在室溫下要好(hao)，最(zui)理(li)想的儲(chu)存溫度(du)是(shi)(shi)5—7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在(zai)栽(zai)培時需要較(jiao)寒冷氣候環境的蔬菜(cai)(cai)，如：菠菜(cai)(cai)、椰菜(cai)(cai)、天津大白菜(cai)(cai)、萵苣等，保(bao)存在(zai)5℃左右更好(hao)。而(er)在栽培時(shi)需要20℃生長環境的蔬菜，例如(ru)茄子、黃瓜等，在(zai)保存時就應(ying)該用10℃左(zuo)右(you)的(de)溫度。

15、生吃蔬菜安全嗎？

若能合理地選擇蔬(shu)菜品種，并將它們清洗(xi)干凈，生吃應該說不僅很安全，而且很有(you)營養，也(ye)更有(you)利(li)于身(shen)體的健康(kang)，易(yi)消化的紅蘿卜(bu)、卷心菜、花菜等。

但(dan)并不(bu)(bu)是所有(you)的蔬(shu)菜都能生(sheng)吃，如(ru)鮮蕓豆，食(shi)生(sheng)蕓豆或半生(sheng)不(bu)(bu)熟(shu)的蕓豆都易中毒。秋扁(bian)豆，特別是經過霜(shuang)打的鮮扁(bian)豆，食(shi)前(qian)應用沸水(shui)焯或熟(shu)油炸，直至(zhi)變色(se)熟(shu)透，方可食(shi)用。

16、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎?

主(zhu)(zhu)食(shi)（大米(mi)、小麥(mai)等五谷(gu)）富含淀粉、糖(tang)類、蛋白質、各種維生素，是人類最基本最主(zhu)(zhu)要的(de)營養源，不吃主(zhu)(zhu)食(shi)（大米(mi)、小麥(mai)等五谷(gu)）會(hui)(hui)傷(shang)脾胃且會(hui)(hui)傷(shang)肝腎。

頭發生長與(yu)脫落、潤澤(ze)與(yu)枯槁，主要有賴于腎(shen)臟精氣之充衰(shuai)及肝(gan)臟血液的(de)滋養(yang)，而未老(lao)先衰(shuai)，發脫早白，則主要是肝(gan)腎(shen)中精血不(bu)足所致，中醫術語稱肝(gan)腎(shen)陰虛(xu)，這直接原因(yin)是脾胃提供的(de)主食營養(yang)不(bu)足所造(zao)成的(de)，故主食主導地位不(bu)可動(dong)搖。

17、怎樣選購和保存面粉？

選購到(dao)好的(de)面粉，可(ke)使用以下(xia)四(si)招：

第一(yi)招，看色(se)澤(ze)(ze)。面粉的自然色(se)澤(ze)(ze)為(wei)乳白(bai)(bai)色(se)或(huo)略帶微黃(huang)色(se)，若顏色(se)純白(bai)(bai)或(huo)灰白(bai)(bai)，則為(wei)過量使(shi)用增白(bai)(bai)劑(ji)所(suo)致。應選(xuan)擇色(se)澤(ze)(ze)為(wei)乳白(bai)(bai)或(huo)淡黃(huang)色(se)，粒度適中，麩星少的面粉。

第二招，嗅(xiu)氣味(wei)。正常的(de)(de)面粉具有麥香味(wei)。若(ruo)有異味(wei)或霉味(wei)，則為增(zeng)白劑(ji)添加過量(liang)，或面粉超過保(bao)質期，或遭到(dao)外(wai)部環(huan)境污染，已(yi)變質。因面粉的(de)(de)水分(fen)含量(liang)較高，還含有活性(xing)較大(da)的(de)(de)酶，氣溫(wen)升(sheng)高、保(bao)存不當(dang)等原因均會導致酸敗變質。

第三招，用(yong)(yong)牙(ya)咬(yao)。消費者在選購(gou)面粉(fen)及其制(zhi)品(pin)時，可先將少量面粉(fen)及其制(zhi)品(pin)放在嘴里，用(yong)(yong)牙(ya)齒摩(mo)擦或用(yong)(yong)嘴嚼，如發現(xian)有泥沙感覺的(de)，就不(bu)要購(gou)買。

第四招，看用(yong)途(tu)。要根(gen)據不同的用(yong)途(tu)選擇相應品種的面(mian)粉。制作面(mian)條、饅頭、餃子等要選擇面(mian)筋含(han)量(liang)較高，有一定延展(zhan)性、色澤好的面(mian)粉；制作糕(gao)點、餅干則(ze)選用(yong)面(mian)筋含(han)量(liang)較低的面(mian)粉。

面粉(fen)應保(bao)存(cun)在避光通風、陰(yin)涼干燥處，潮(chao)濕和高溫都會使面粉(fen)變質，面粉(fen)在適當的貯藏條件下可保(bao)存(cun)一年，保(bao)存(cun)不當會出現(xian)變質、生蟲(chong)等(deng)現(xian)象(xiang)。在面袋中放(fang)入花椒包可防止生蟲(chong)。

18、怎樣選購和保存大米？

一看(kan)：看(kan)大(da)(da)米(mi)的色澤和外(wai)觀。正(zheng)常大(da)(da)米(mi)大(da)(da)小均勻、豐滿光(guang)滑，有(you)光(guang)澤、色澤正(zheng)常。

二聞(wen)：新米有天然清香味，色亮；陳米色暗(an)，有霉(mei)味；嚴重的有臭味，呈黃(huang)綠色。

三嘗(chang)(chang)：嘗(chang)(chang)大(da)(da)米(mi)的味(wei)道。取幾粒大(da)(da)米(mi)放(fang)入口中(zhong)細嚼，正常大(da)(da)米(mi)微甜，無異味(wei)。

四洗：蟲蛀米加水后漂浮于水面，霉變嚴重的(de)大米淘洗后水呈綠色。

家(jia)庭儲存的(de)大米(mi)要放(fang)在(zai)陰(yin)涼、通風、干燥處，避免(mian)高溫(wen)、光照。用(yong)容器（米(mi)桶或米(mi)缸(gang)）裝米(mi)時(shi)，在(zai)裝米(mi)前，先用(yong)紙點火(huo)烘干、消毒容器。大米(mi)買(mai)回后，裝進米(mi)桶或米(mi)缸(gang)把蓋蓋好，放(fang)在(zai)離地面一尺高的(de)干燥、通風之處。

19、如何安全選購和食用水果？

怎樣(yang)安全選(xuan)購和食用水果，需(xu)要注意(yi)以下幾點：

（1）盡(jin)量購(gou)買當令水果(guo)

（2）選購(gou)時不(bu)用刻意挑選外觀鮮美(mei)、亮麗(li)而無病斑、蟲(chong)孔的水(shui)果。外表完美(mei)好(hao)看的水(shui)果有(you)時反殘(can)留更多藥劑。表皮(pi)光(guang)滑的水(shui)果農(nong)藥殘(can)留較(jiao)少，而外表不(bu)平或(huo)有(you)細(xi)毛者(zhe)，則較(jiao)易附著農(nong)藥。

（3）在選(xuan)購加(jia)了石蠟(la)、著色(se)劑的水果時,可以(yi)用紙巾擦一下(xia),如(ru)果褪色了(le)就是染(ran)過色的;發現色澤不一(yi)致,可能是(shi)打蠟了,要慎重選(xuan)購。（4）任(ren)何水果買回(hui)來之后,削皮的水(shui)果也(ye)要先洗(xi)一下(xia)。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主要有(you)七種不宜空腹食(shi)用的水果：

西紅柿：含有大量的(de)果膠、柿膠酚、可溶(rong)性(xing)收斂劑等成分，容易與(yu)胃酸發生化學作(zuo)用，凝結成不易溶(rong)解的(de)塊狀物。這些硬(ying)塊可將(jiang)胃的(de)出口——幽(you)門堵塞，使胃里的(de)壓力升(sheng)高，造成胃擴張而使人感到胃脹(zhang)痛。

柿子：含有(you)柿膠(jiao)酚、果膠(jiao)、鞣(rou)酸和(he)(he)鞣(rou)紅素(su)等物(wu)質，具有(you)很強的收斂作用。在(zai)胃(wei)空時遇到較強的胃(wei)酸，容(rong)易(yi)和(he)(he)胃(wei)酸結(jie)合凝(ning)成難以(yi)溶解的硬塊。小(xiao)硬塊可以(yi)隨糞便排泄，若結(jie)成大的硬塊，就易(yi)引(yin)起(qi)“胃(wei)柿結(jie)石癥(zheng)”，中醫稱為“柿石癥(zheng)”。

香蕉：香蕉含(han)有較(jiao)多的(de)鎂元素。空腹(fu)吃香蕉，會(hui)使人體(ti)中(zhong)的(de)鎂驟(zou)然升(sheng)高(gao)而破(po)壞(huai)了(le)體(ti)血(xue)(xue)液中(zhong)的(de)鎂鈣平衡，對心血(xue)(xue)管產生抑制(zhi)作(zuo)用，不利于身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)。

柑橘(ju)：柑橘(ju)含有大量的糖分(fen)和(he)有機(ji)酸(suan)，空腹吃會對(dui)胃黏膜(mo)造成(cheng)不良刺激，使脾(pi)胃滿悶、嗝酸(suan)、吐酸(suan)水。

山(shan)楂：山(shan)楂的酸味具有行氣(qi)消食(shi)作用，但若空腹食(shi)用，不僅(jin)耗(hao)氣(qi)，而且會增加饑餓感并加重胃病。

甘蔗和(he)鮮荔枝：空(kong)腹時吃甘蔗或鮮荔枝切(qie)勿(wu)過(guo)量，否則會因體內突然滲入過(guo)量高(gao)糖分而發(fa)生“高(gao)滲性(xing)昏迷”。

21、如何選購質量好的魚？

鮮(xian)活或剛死的魚，用手握頭時，魚體不下彎(wan)，口緊閉，魚體具(ju)有鮮(xian)魚固(gu)有的鮮(xian)明(ming)(ming)的本色(se)和(he)光(guang)澤，體表粘液(ye)清潔、透明(ming)(ming)；魚鱗(lin)發(fa)光(guang)，緊貼魚體，輪層(ceng)明(ming)(ming)顯、完(wan)整而無脫落(luo)；魚眼球飽滿突出，角膜透明(ming)(ming)清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮(xian)紅色(se)，粘液(ye)透明(ming)(ming)，具(ju)有海水魚的咸腥(xing)味(wei)或淡水魚的土腥(xing)味(wei)，肌肉堅實而有彈性，用手指壓凹陷(xian)處能立即復原(yuan)。鮮(xian)魚還有一種特有的鮮(xian)腥(xing)味(wei)。

次鮮魚眼球不(bu)突(tu)出，眼角(jiao)膜起皺，稍(shao)變(bian)混濁，有時限內溢血發紅(hong)；鰓色變(bian)暗呈灰紅(hong)或灰紫色，粘(zhan)液(ye)輕(qing)度腥(xing)臭，氣味不(bu)佳；粘(zhan)液(ye)多(duo)不(bu)透明，鱗片光澤度差且較易脫落，粘(zhan)液(ye)粘(zhan)膩(ni)而混濁；肌肉稍(shao)呈松散，指壓后凹(ao)陷消(xiao)失得較慢，稍(shao)有腥(xing)臭味，肌肉切面(mian)有光澤；腹部膨(peng)脹不(bu)明顯，肛門(men)稍(shao)突(tu)出。

陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松(song)，易脫落(luo)，不完整，輪層不明顯；鰓蓋松(song)弛，魚鰓粘液增多，顏色呈現灰色或灰紫色，有顯著腥臭味(wei)；眼球凹(ao)陷，上面覆有一層灰色物質，甚至瞎(xia)眼；肌肉松(song)軟，無彈性(xing)，肚腹膨脹，骨肉分(fen)離，并有明顯的(de)腐臭味(wei)。

22、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類：

（1）死鱔魚、死甲魚、死河(he)蟹不(bu)能吃，因為(wei)它們的腸胃里(li)帶有(you)大量的致(zhi)病細(xi)菌(jun)和(he)有(you)毒物(wu)質，一旦死后便會迅速繁(fan)殖和(he)擴(kuo)散，食(shi)之極易中(zhong)毒甚至有(you)生命危險，所以(yi)不(bu)能吃。

（2）皮青肉紅的淡水魚不(bu)應吃。這類魚往往魚肉已經腐爛變質，由于含(han)組(zu)胺較高，食(shi)后會引起中毒，故絕對不(bu)可食(shi)用(yong)。

（3）反復凍化(hua)的(de)(de)水(shui)(shui)產品(pin)應少吃(chi)。有些水(shui)(shui)產品(pin)銷售時解凍，白天售不(bu)出去晚上再凍起來，這不(bu)僅影響了水(shui)(shui)產品(pin)的(de)(de)品(pin)質(zhi)、口味，而且會產生不(bu)利(li)于人體健康的(de)(de)有害物質(zhi)，故購買時需加以(yi)注意(yi)。

（4）染色的(de)水產品(pin)(pin)切勿吃(chi)。有些不(bu)法商販將一(yi)些不(bu)新鮮的(de)水產品(pin)(pin)進行(xing)加工，如給黃(huang)花魚(yu)(yu)染上黃(huang)色，給帶魚(yu)(yu)抹上銀粉，再將其速凍起來，冒充新鮮水產品(pin)(pin)出售，以獲厚利(li)。著色用的(de)化學染料肯定(ding)對人體健康不(bu)利(li)，所以購(gou)買這類(lei)魚(yu)(yu)時一(yi)定(ding)要細(xi)心辨(bian)別(bie)。

（5）用對人(ren)體有害(hai)(hai)的(de)(de)(de)防腐(fu)劑保(bao)鮮的(de)(de)(de)水(shui)產品不宜吃。有些商販(fan)將(jiang)(jiang)些死魚(yu)泡(pao)在(zai)亞硝酸(suan)鹽或經稀釋(shi)的(de)(de)(de)福爾馬(ma)林溶(rong)液中(zhong)(zhong)，或將(jiang)(jiang)少量福爾馬(ma)林注入魚(yu)體中(zhong)(zhong)，甚至將(jiang)(jiang)魚(yu)在(zai)含有毒(du)性較(jiao)強的(de)(de)(de)甲醛溶(rong)液中(zhong)(zhong)浸泡(pao)，以保(bao)持魚(yu)的(de)(de)(de)新鮮度。這類水(shui)產品對人(ren)體危害(hai)(hai)是(shi)很大的(de)(de)(de)，不吃為妙。

（6）各種畸(ji)形的(de)(de)魚(yu)不能吃。各江河(he)湖海水域極易受到(dao)農(nong)藥以及含(han)有汞、鉛、銅、鋅等金屬廢(fei)水、廢(fei)物的(de)(de)污染，從而導(dao)致生(sheng)活在這些水域環境(jing)中(zhong)的(de)(de)魚(yu)類也受到(dao)侵害，使一(yi)些魚(yu)類生(sheng)長(chang)不正(zheng)常，如頭大(da)尾小、眼球突出、脊椎彎曲、鱗(lin)片脫落(luo)等。購買(mai)時要仔細觀(guan)察，發現(xian)各種畸(ji)形的(de)(de)魚(yu)以及食用時若發現(xian)魚(yu)有煤(mei)油味(wei)(wei)、火藥味(wei)(wei)、氨(an)味(wei)(wei)以及其他(ta)不正(zheng)常的(de)(de)氣味(wei)(wei)時就應毫不猶豫地棄掉，以保安(an)全。

23、如何鑒別水產干貨的好壞？

（1）看包裝(zhuang)：正規的產(chan)品(pin)都有生(sheng)產(chan)廠家的廠名廠址、聯系(xi)電話、生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、保質日(ri)期(qi)以及產(chan)品(pin)說明等(deng)方(fang)面的內(nei)容，而且在包裝(zhuang)袋內(nei)還有產(chan)品(pin)合格證。

（2）看(kan)顏色(se)：一般來說顏色(se)比(bi)較純正的、有光澤無(wu)蟲(chong)蛀，同時看(kan)上去(qu)沒有其他的雜(za)質(zhi)混(hun)雜(za)在其中(zhong)，干(gan)而輕的就是比(bi)較好的干(gan)貨(huo)產(chan)品。干(gan)貨(huo)顆粒整(zheng)齊、均勻、完整(zheng)，可(ke)以較直接反(fan)映(ying)質(zhi)量(liang)好壞。

（3）聞味道：一(yi)定要注意如果(guo)散裝干貨聞起來有異(yi)味，質量也就有問題(ti)了(le)。

24、如何保存海鮮？

一(yi)種是(shi)冰(bing)(bing)箱(xiang)保存：生鮮魚(yu)(yu)貝(bei)類(lei)必須(xu)先(xian)做(zuo)適(shi)當(dang)的前處理(li)，才可(ke)放入冰(bing)(bing)箱(xiang)中(zhong)貯存。魚(yu)(yu)類(lei)的處理(li)方式是(shi)先(xian)將鰓(sai)、內(nei)(nei)臟和(he)魚(yu)(yu)鱗去(qu)除(chu)，以(yi)自來(lai)水充分(fen)洗凈(jing)，再(zai)(zai)根據每餐的用量進行切(qie)割分(fen)裝，最后再(zai)(zai)依序放入冰(bing)(bing)箱(xiang)內(nei)(nei)貯存。蝦仁則可(ke)以(yi)先(xian)行去(qu)除(chu)砂筋，洗凈(jing)后先(xian)用干布(bu)把蝦仁擦干，加(jia)入味精及(ji)蛋白(bai)、太白(bai)粉(fen)、色拉油漿好，放入冰(bing)(bing)箱(xiang)加(jia)以(yi)保存，而帶殼的蝦只須(xu)清洗外表就可(ke)冷凍或(huo)冷藏(zang)。蟹類(lei)相同。蚌殼類(lei)買(mai)回后先(xian)以(yi)清水洗一(yi)次再(zai)(zai)放入注滿清水及(ji)加(jia)入一(yi)大(da)匙鹽(yan)的盆內(nei)(nei)吐砂。冷凍的扇貝(bei)、孔雀貝(bei)等(deng)可(ke)直接送入冷凍或(huo)冷藏(zang)。

第二種(zhong)是活(huo)體儲養，在活(huo)體儲養中又根據(ju)品種(zhong)的不同(tong)而(er)有差別：

（1）高中(zhong)檔(dang)海鮮龍蝦(xia)、鮑(bao)魚(yu)、海參、大海蟹、紅鯛、三文魚(yu)、飛虎魚(yu)等以上這些海鮮比較名貴，對水質、溫(wen)度、環境(jing)、光照等要求比較高，所以在存(cun)養的過程(cheng)中(zhong)必須配備新鮮天然海水、水循環冷卻及過濾系統(tong)、加(jia)氧(yang)系統(tong)，而(er)且要定期對存(cun)養的器具進(jin)行(xing)消毒。

（2）普通(tong)海鮮(xian)(xian)(xian)、爬蝦、蛤蜊、鮮(xian)(xian)(xian)貝、牡蠣、海腸、章魚等以(yi)上這(zhe)些海鮮(xian)(xian)(xian)在(zai)冬季只要有新鮮(xian)(xian)(xian)海水(shui)可以(yi)存氧(yang)15天(tian)(tian)左(zuo)右，夏天(tian)(tian)需要加適量的冰(bing)降(jiang)溫。

25、豆腐和豆漿如何保存？

豆腐和(he)豆漿是富(fu)含(han)蛋白質(zhi)的(de)食品。蛋白質(zhi)是細菌(jun)的(de)良(liang)好(hao)的(de)培養基(ji)，一旦加(jia)工過程中(zhong)殺菌(jun)不徹底(di)，或受到污染，細菌(jun)在營(ying)養豐(feng)富(fu)的(de)豆制品中(zhong)會以成(cheng)倍(bei)的(de)速度迅速地繁殖，這就對人體健康產(chan)生嚴重的(de)損害，從(cong)而(er)食入(ru)后(hou)會引起(qi)食物(wu)中(zhong)毒(du)。

如果豆腐和豆漿放置在溫度較高的環境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。

工業化生產的盒裝豆腐在2—8℃下，可保質(zhi)7天，工業化(hua)生(sheng)產的袋裝(zhuang)（復(fu)合薄膜(mo)）豆腐(fu)在5℃—10℃下(xia)。保(bao)質期為3天(tian)。

26、如何選購腐竹？

消費者在選購腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)產品時應注意以下幾點：一(yi)是(shi)(shi)從色澤(ze)看，腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)用黃(huang)(huang)(huang)豆制成的(de)，優(you)(you)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)顏(yan)色不(bu)會很鮮亮(liang)，一(yi)般呈淡黃(huang)(huang)(huang)色，有(you)(you)(you)光(guang)澤(ze)；次質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)色澤(ze)較(jiao)暗(an)(an)淡或泛潔(jie)白(bai)(bai)、清(qing)白(bai)(bai)色，無光(guang)澤(ze)；劣(lie)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)呈灰黃(huang)(huang)(huang)色、深黃(huang)(huang)(huang)色或黃(huang)(huang)(huang)褐(he)色，色彩暗(an)(an)而(er)無光(guang)澤(ze)；二是(shi)(shi)從外觀看，也可折斷(duan)再觀察，好的(de)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)為(wei)枝(zhi)條或片葉狀(zhuang)，質(zhi)(zhi)脆易折，條狀(zhuang)折斷(duan)有(you)(you)(you)空心(xin)，無霉斑、雜質(zhi)(zhi)、蟲蛀；三是(shi)(shi)從其(qi)(qi)味(wei)(wei)(wei)來(lai)說優(you)(you)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)具有(you)(you)(you)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)固有(you)(you)(you)的(de)香味(wei)(wei)(wei)，無其(qi)(qi)他(ta)任何異味(wei)(wei)(wei)，劣(lie)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)有(you)(you)(you)霉味(wei)(wei)(wei)、酸(suan)臭味(wei)(wei)(wei)及其(qi)(qi)他(ta)外來(lai)氣味(wei)(wei)(wei)。四是(shi)(shi)從滋味(wei)(wei)(wei)判別(bie)，優(you)(you)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)具有(you)(you)(you)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)固有(you)(you)(you)的(de)鮮香滋味(wei)(wei)(wei)；次質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)滋味(wei)(wei)(wei)平淡；劣(lie)質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)有(you)(you)(you)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)或酸(suan)味(wei)(wei)(wei)等不(bu)良滋味(wei)(wei)(wei)。

27、如何選購豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品,它們的含(han)水量均顯著低于豆腐、豆腐干經過壓榨脫水、切干而制成,也(ye)叫大白干(gan)、白豆腐干(gan)。選購時以顏(yan)色(se)白凈或淺黃色(se),薄厚(hou)均勻(yun),四角整齊,柔軟有勁,無(wu)雜質無(wu)異味的(de)為(wei)佳、用手按壓，質地(di)細膩，有(you)一定彈性(xing)，切(qie)(qie)開處擠壓不出水(shui)，無(wu)雜(za)質，具(ju)有(you)豆腐干特有(you)清香氣味(wei)，滋味(wei)純正，咸淡適口的。不能購買(mai)呈深黃色(se)或微發(fa)(fa)紅發(fa)(fa)綠的，無(wu)光澤質地(di)粗糙(cao)無(wu)彈性(xing)，表面粘滑切(qie)(qie)開時粘刀，切(qie)(qie)口擠壓時有(you)水(shui)流出，有(you)餿味(wei)，腐臭味(wei)，酸味(wei)，苦澀味(wei)等不良(liang)氣味(wei)的。

28、如何選購豆芽？

近(jin)些(xie)年，農貿市場上賣的(de)(de)一(yi)種又(you)(you)矮又(you)(you)胖的(de)(de)“無根(gen)豆芽”，因其鮮嫩肥大，又(you)(you)可省去摘根(gen)須之勞，賣主生意頗(po)好(hao)。購買(mai)的(de)(de)消費者哪(na)里知(zhi)道，這種豆芽是施用(yong)除草(cao)劑培(pei)養(yang)出來的(de)(de)。這種無根(gen)豆芽菜(cai)在(zai)培(pei)育過(guo)程中放入一(yi)種叫做(zuo)“除草(cao)劑”的(de)(de)物(wu)質催發生長，除草(cao)劑具有很強的(de)(de)毒性。

自然培育的豆(dou)(dou)芽(ya)其(qi)豆(dou)(dou)芽(ya)稈挺(ting)直稍細，芽(ya)腳不軟(ruan)，有(you)光(guang)澤。化肥(fei)浸泡(pao)過的豆(dou)(dou)芽(ya)稈粗壯發水(shui)，色澤灰白。如果將豆(dou)(dou)芽(ya)折斷，斷面會有(you)水(shui)分冒出，有(you)的還(huan)殘(can)留化肥(fei)的氣味；豆(dou)(dou)芽(ya)根(gen)須發育良好，而用化肥(fei)泡(pao)過的豆(dou)(dou)芽(ya)根(gen)短、少(shao)根(gen)或無。

29、如何鑒別與選購木耳？

鑒別黑木耳質量(liang)的簡(jian)易方法是(shi)眼看、摸(mo)、嘗(chang)。

（1）看：質量(liang)好的木耳(er)大而薄,朵面烏黑光潤,背面呈(cheng)灰色,摻(chan)假的木耳厚(hou),朵片往往粘(zhan)在一起、

（2）摸(mo)：質量好的(de)木耳手摸(mo)干(gan)燥(zao),份量(liang)輕,摻假的木(mu)耳摸有潮濕感,份量(liang)較重、

（3）嘗(chang)：好木耳(er)嘴嘗(chang)，清香無怪味(wei)(wei)，要是(shi)(shi)有(you)咸味(wei)(wei)，說明被(bei)鹽水(shui)泡(pao)(pao)過，增(zeng)加重量騙錢(qian)；甜味(wei)(wei)是(shi)(shi)用(yong)(yong)糖(tang)稀拌過；澀味(wei)(wei)是(shi)(shi)用(yong)(yong)礬(fan)水(shui)泡(pao)(pao)過，非常有(you)害。

染(ran)色(se)木耳(er)(er)識(shi)別：那些被染(ran)了黑(hei)色(se)的(de)劣質黑(hei)木耳(er)(er)，只要在手指尖上蘸一(yi)點唾(tuo)液，在黑(hei)木耳(er)(er)上來(lai)回蹭幾(ji)下，手指上或多或少就會(hui)被染(ran)上黑(hei)色(se)。染(ran)色(se)黑(hei)木耳(er)(er)用(yong)眼(yan)也很好辨認，未染(ran)色(se)的(de)黑(hei)木耳(er)(er)，正反面(mian)(mian)顏(yan)色(se)有明顯(xian)的(de)差別，而染(ran)色(se)木耳(er)(er)，正反面(mian)(mian)顏(yan)色(se)基本一(yi)致。

30、如何科學飲水？飲料能代替水嗎？

水是(shi)人(ren)類每天(tian)必不可(ke)少的營養(yang)物(wu)質。有試驗(yan)證明(ming)，一個(ge)人(ren)只喝水不吃飯仍能存活(huo)幾十天(tian)，但如果幾天(tian)不喝水人(ren)就無法生存科(ke)學飲水要注意(yi)以(yi)下幾個(ge)方面：

（1）不喝(he)(he)污染(ran)的生水(shui)，飲水(shui)要符合衛生要求。不要喝(he)(he)生水(shui)，要喝(he)(he)煮沸(fei)的開水(shui)。

（2）喝水要掌握(wo)適宜(yi)的硬度(du)(du)：我國規定水總硬度(du)(du)不超過25度。建議(yi)一般飲用(yong)水的適宜(yi)硬度為(wei)10—20度。處理硬水(shui)最好的辦法(fa)是煮沸，經煮沸后(hou)均能達到適宜的硬度。

（3）喝水要(yao)有(you)節制、夏季(ji)氣溫(wen)高(gao)，人們多汗易(yi)渴。但1次喝(he)水(shui)要適量(liang)(liang)，不要喝(he)大量(liang)(liang)的(de)水(shui)。

（4）喝(he)水(shui)要適(shi)時適(shi)量(liang)，清晨起(qi)床后(hou)喝(he)一(yi)杯水(shui)有(you)疏(shu)通腸胃之功效，并能降低血液(ye)濃(nong)度，起(qi)到(dao)預防血栓形成的作(zuo)用(yong)。劇(ju)烈運動(dong)或勞動(dong)出大(da)汗后(hou)不宜立即喝(he)大(da)量(liang)水(shui)。進餐后(hou)消(xiao)化(hua)液(ye)正在消(xiao)化(hua)食物(wu)，此時如喝(he)進大(da)量(liang)水(shui)就(jiu)會沖淡胃液(ye)、胃酸而影響消(xiao)化(hua)功能。

飲料中多含有糖和蛋白質，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應控制在一杯左右，最多不超過200毫升。

31、如何安全飲用桶裝水？

在選(xuan)購桶裝飲用水時(shi)應注意(yi)以下五點(dian)：

（1）購買桶裝飲用水一定(ding)要認真(zhen)選(xuan)擇(ze)供(gong)水商(shang)，選(xuan)擇(ze)標注(zhu)QS準入標(biao)志、有(you)一(yi)定規模、產(chan)品質(zhi)量和服務質(zhi)量較好的(de)企業(ye)，并且在送水上門后，仔細(xi)檢查桶封上的(de)生產(chan)日期和桶蓋(gai)上的(de)標(biao)簽，看兩者是否一(yi)致。

（2）要認真查看(kan)，正品桶(tong)(tong)桶(tong)(tong)體透明(ming)度好，顏色為(wei)藍色或白色，桶(tong)(tong)里極少有水泡(pao)，表層光滑；劣(lie)質(zhi)桶(tong)(tong)透明(ming)度差，顏色為(wei)深藍色或紫(zi)色，桶(tong)(tong)身摸上去高低不平，特別是瓶口摸著刺手。

（3）即使是質(zhi)量較(jiao)好的桶裝(zhuang)飲(yin)用(yong)(yong)水，開(kai)封后(hou)放(fang)置(zhi)時間(jian)太長也易滋生細菌(jun)，通常應在一周內用(yong)(yong)完。尤其是在炎熱的夏季，溫度(du)高，細菌(jun)繁殖速度(du)快(kuai)，桶裝(zhuang)飲(yin)用(yong)(yong)水更不(bu)能久存。

（4）保存桶(tong)裝飲用(yong)水，最(zui)好放在(zai)避光(guang)、通風(feng)陰涼的地(di)方，避免在(zai)陽光(guang)下曝曬。

（5）消(xiao)費者購(gou)買(mai)飲水(shui)(shui)機(ji)時(shi)應盡量(liang)購(gou)買(mai)知名品(pin)牌(pai)的飲水(shui)(shui)機(ji)，還要警惕飲水(shui)(shui)機(ji)的二(er)次污染，注意定期清洗飲水(shui)(shui)機(ji)。

32、如何選購和食用雪糕？

市場上(shang)銷售的冰(bing)淇淋(lin)(lin)、雪糕(gao)(gao)產品品牌眾多(duo)，其產品質量(liang)也千差萬(wan)別，消費者在購買和(he)食用冰(bing)淇淋(lin)(lin)、雪糕(gao)(gao)時(shi)應注(zhu)意以下問(wen)題：

（1）在選購冷(leng)凍(dong)飲品時，要(yao)(yao)認真查看(kan)生產日期(qi)和保質期(qi)，盡(jin)量(liang)選擇出廠日期(qi)較近的(de)(de)產品；查看(kan)冷(leng)凍(dong)飲品包裝是(shi)否(fou)完整無損，對(dui)包裝粗(cu)糙、開裂的(de)(de)，沒(mei)有(you)品牌或不標注生產日期(qi)的(de)(de)商品最好不要(yao)(yao)食用(yong)，這些產品衛(wei)生很難(nan)保證，微生物往(wang)往(wang)大量(liang)超標。

（2）注意產(chan)品(pin)(pin)的形狀是否有(you)變化，如果產(chan)品(pin)(pin)變形，有(you)可能是產(chan)品(pin)(pin)在(zai)運輸或(huo)貯存過(guo)程中(zhong)，由于溫度過(guo)高至使產(chan)品(pin)(pin)融化后再(zai)次(ci)冷凍所致(zhi)，這(zhe)也(ye)可能造成微生物(wu)的繁殖，且(qie)口感也(ye)有(you)所變化。

（3）食(shi)(shi)用冷飲(yin)不宜(yi)(yi)過(guo)多過(guo)急，在劇(ju)烈(lie)運動后不宜(yi)(yi)食(shi)(shi)用冷飲(yin)，嬰兒忌食(shi)(shi)冷飲(yin)，幼兒少吃(chi)冷飲(yin)，患(huan)有胃(wei)炎、咽喉炎、支氣管炎、糖尿(niao)病等疾病的消費者不宜(yi)(yi)食(shi)(shi)用冷凍食(shi)(shi)品(pin)。

33、怎樣選購果汁飲料？

面對質量參(can)差不(bu)齊的果汁(zhi)飲料，選購時(shi)需要(yao)注意以下幾個方面：

（1）看清(qing)標(biao)簽：在(zai)標(biao)簽上必(bi)須(xu)標(biao)注原(yuan)果汁含量，消費者可以以此來判(pan)斷飲(yin)料和其(qi)名稱是(shi)否(fou)一致(zhi)。

（2）察(cha)看(kan)包(bao)裝(zhuang)有無滲漏和脹氣現象：瓶(ping)裝(zhuang)或(huo)罐裝(zhuang)飲料的瓶(ping)口、瓶(ping)身(shen)不得有糖漬和污物，軟(ruan)包(bao)裝(zhuang)飲料手(shou)捏不變(bian)形(xing)，同時(shi)瓶(ping)蓋、瓶(ping)身(shen)等不得凸(tu)起。

（3）檢查(cha)果(guo)(guo)汁的(de)外觀：凡不(bu)(bu)(bu)帶果(guo)(guo)肉的(de)透明型飲(yin)料(liao)應透明，無任(ren)何漂浮物和沉(chen)淀物；不(bu)(bu)(bu)帶果(guo)(guo)肉且不(bu)(bu)(bu)透明型飲(yin)料(liao)應均勻一致，不(bu)(bu)(bu)分層；果(guo)(guo)肉型飲(yin)料(liao)可(ke)看(kan)見不(bu)(bu)(bu)規則的(de)細微果(guo)(guo)肉，并允(yun)許有一定的(de)沉(chen)淀。

果汁飲料除100%原果汁外(wai)，一般(ban)果汁飲(yin)(yin)料都要加糖、食(shi)用色素(su)、香(xiang)料和(he)防腐劑。所以(yi)，日常生活中不能用其代替水(shui)果和(he)水(shui)，特別是兒童(tong)大量飲(yin)(yin)用這些飲(yin)(yin)料，會抑(yi)制食(shi)欲或過(guo)多攝入糖分，導致肥胖。

34、如何選購蜂蜜？

蜂蜜是一種好的營養品，但是如何去辨認蜂蜜的好壞，主(zhu)要(yao)有以下幾(ji)種辨別的方法：

首先(xian)是觀察(cha)其色澤(ze)：由于蜜(mi)源(yuan)不同，蜂蜜(mi)的顏(yan)色也不盡相同。一般來說(shuo)，深色蜂蜜(mi)所(suo)含的礦物質比淺(qian)色蜂蜜(mi)豐富。如果(guo)你想補充(chong)微量(liang)元素，可以適當(dang)選擇深色蜂蜜(mi)，如棗花蜜(mi)。質量(liang)好(hao)的蜂蜜(mi)，質地細(xi)膩，顏(yan)色光(guang)(guang)亮；質量(liang)差的蜂蜜(mi)通(tong)常混濁，且光(guang)(guang)澤(ze)度差。

其(qi)次看雜質蜂(feng)蜜(mi)中如有雜質存在，會對蜂(feng)蜜(mi)的(de)品質起到一定的(de)影響。因此(ci)，可(ke)把(ba)蜂(feng)蜜(mi)倒(dao)在透(tou)明(ming)的(de)容器(qi)里(li)，對著陽(yang)光(guang)看，如為(wei)玻璃瓶瓶裝蜜(mi)，可(ke)直接(jie)觀看，就可(ke)發現雜質存在的(de)情況，應挑選清凈無(wu)雜質的(de)蜂(feng)蜜(mi)。

第三看黏稠度(du)用筷子挑起蜂蜜，如果挑起的(de)絲拉斷(duan)后能夠縮成珠狀，就是(shi)濃度(du)合(he)乎標準的(de)好蜂蜜。

35、如何選購糖果？

糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都應注意以(yi)下幾點：

（1）首選(xuan)正規的大型商場或超市(shi)購買有“ＱＳ“標志的名牌糖(tang)果食(shi)品。

（2）查看(kan)標簽(qian)及包裝。首先觀(guan)察外(wai)包裝是(shi)否整(zheng)潔干凈，字跡(ji)印(yin)刷(shua)是(shi)否清晰，標簽(qian)是(shi)否完(wan)整(zheng)，產品是(shi)否在保(bao)質期(qi)內(nei)，盡量(liang)選購(gou)近期(qi)生產的產品。

（3）糖果(guo)的(de)色澤(ze)應正(zheng)常、均勻(yun)、鮮明，香氣純(chun)正(zheng)，口味濃(nong)淡適中，不(bu)得有其它異味；糖果(guo)的(de)外型應端正(zheng)，邊(bian)緣整齊，無缺(que)角裂縫，表面光(guang)亮(liang)平滑、花紋(wen)清晰，大(da)小厚薄均勻(yun)，無明顯變形；糖果(guo)應無肉眼可見的(de)雜質。

（4）糖(tang)(tang)(tang)尿病(bing)人(ren)可選購無(wu)蔗糖(tang)(tang)(tang)或低熱(re)值的糖(tang)(tang)(tang)果，這些(xie)糖(tang)(tang)(tang)果是(shi)采用甜味劑(ji)制成，不(bu)含蔗糖(tang)(tang)(tang)，不(bu)會增加熱(re)量。

36、如何選購巧克力？

其它食品一(yi)樣(yang)，巧克力的品質鑒(jian)別同(tong)樣(yang)要看色(se)、香、味。

看：好(hao)的巧克(ke)力色彩(cai)協調、造型自然光滑(hua)，沒有氣泡和其他瑕疵。最好(hao)的巧克(ke)力在(zai)形狀和設(she)計(ji)上顯(xian)示出高超(chao)的技術。

聞：好的(de)巧克(ke)力在(zai)你打開盒子時就會問道它特殊的(de)味道。優等(deng)的(de)巧克(ke)力擁(yong)有著新鮮、濃郁的(de)芳香(xiang)。而不是由于添(tian)加一(yi)些人工香(xiang)料和防腐劑(ji)而發出的(de)過(guo)度(du)濃香(xiang)或者甜膩的(de)味道。

嘗：新鮮的優等(deng)巧(qiao)克力擁有(you)非常強烈(lie)而(er)不失精準的風味和因不同質地而(er)致口感的細(xi)微差(cha)別。從天然可(ke)可(ke)豆(dou)中提煉的純可(ke)可(ke)脂，它的溶點和人體體溫相近，因此(ci)含在嘴里很快就會(hui)變成細(xi)滑的液體。

37、如何選購和飲用酒類？

選購和(he)飲用酒類(lei)需(xu)要注意以下(xia)幾個(ge)要點：

一、看標貼。正(zheng)規的酒(jiu)類(lei)(lei)產(chan)品的標貼，所用(yong)紙(zhi)的質量(liang)大都(dou)精(jing)良挺刮(gua)、圖案(an)分明、文字清晰、色澤(ze)鮮明、干凈(jing)整潔。而那些紙(zhi)張粗糙、色澤(ze)陳舊、圖案(an)模糊的酒(jiu)類(lei)(lei)產(chan)品、往往是(shi)一些小(xiao)廠、小(xiao)作坊生產(chan)出(chu)來的，質量(liang)是(shi)難(nan)以保證(zheng)。

二、看酒(jiu)瓶(ping)。優質(zhi)酒(jiu)瓶(ping)，表面光潔(jie)度好，玻璃質(zhi)地(di)均(jun)勻，瓶(ping)蓋多為鋁(lv)質(zhi)扭斷(duan)式防盜(dao)蓋或塑蓋塑膠套，印有(you)廠名或酒(jiu)名的(de)酒(jiu)標帶有(you)封蓋的(de)作(zuo)用，一經開蓋就會斷(duan)裂，預防有(you)人利用原包裝假冒(mao)。

三、看(kan)內(nei)在(zai)質(zhi)量。正常白酒(jiu)應是(shi)無(wu)色、透(tou)(tou)明(ming)、無(wu)懸浮物和(he)沉淀物。若是(shi)無(wu)色透(tou)(tou)明(ming)玻璃(li)包裝，把酒(jiu)瓶拿在(zai)手中，慢慢地倒置過(guo)來，看(kan)是(shi)否有雜質(zhi)。

在飲酒(jiu)(jiu)時，要(yao)注意(yi)：不(bu)(bu)要(yao)空腹(fu)飲酒(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)喝(he)快酒(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)喝(he)混酒(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)要(yao)邊喝(he)酒(jiu)(jiu)邊抽煙，飲酒(jiu)(jiu)要(yao)適量，喝(he)到將(jiang)醉(zui)非醉(zui)時就千萬不(bu)(bu)要(yao)再喝(he)了。更(geng)不(bu)(bu)能餐餐喝(he)酒(jiu)(jiu)，飲酒(jiu)(jiu)時要(yao)進食較豐富(fu)的菜(cai)肴，酒(jiu)(jiu)后不(bu)(bu)宜大量飲茶、也不(bu)(bu)要(yao)馬(ma)上洗澡。

38、購買兒童食品有哪些注意事項？

為兒童(tong)購(gou)買食(shi)品(pin)應注意以下六點：

（1）到(dao)正規商店里購買(mai)，不(bu)買(mai)校園周(zhou)邊、街頭(tou)巷(xiang)尾的“三無”食品。

（2）購買正規(gui)廠家生產的食品(pin)，盡量選擇信(xin)譽度較好(hao)的品(pin)牌。

（3）仔細查看產品標(biao)(biao)(biao)簽。食品標(biao)(biao)(biao)簽中必須標(biao)(biao)(biao)注(zhu)：產品名(ming)(ming)稱、配料表、凈含量、廠名(ming)(ming)、廠址、生產日期(qi)、保質期(qi)、產品標(biao)(biao)(biao)準號(hao)等。不買標(biao)(biao)(biao)簽不規(gui)范的(de)產品。

（4）食(shi)品是否適合兒(er)童(tong)(tong)食(shi)用。兒(er)童(tong)(tong)食(shi)品至今尚無明(ming)確的定義，因此，為兒(er)童(tong)(tong)選(xuan)擇食(shi)品謹(jin)慎為宜。

（5）不(bu)盲目隨(sui)從廣告(gao)，廣告(gao)的(de)宣傳并不(bu)代表科(ke)學，是商家利益的(de)體(ti)現。

（6）關注兒(er)童食(shi)品(pin)(pin)的相關信息(xi)。如(ru)：我國(guo)已經啟動了“兒(er)童食(shi)品(pin)(pin)行業食(shi)品(pin)(pin)安全(quan)信用體系建設”工作，此工作將為兒(er)童食(shi)品(pin)(pin)的選擇(ze)提供(gong)消費參考。

39、如何選購保健食品？

樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產品，消費者應如何選購呢?

首先，要認清(qing)產品包(bao)裝上的衛(wei)生行政管(guan)理部門(men)的批準文號(hao)和標識。

保健(jian)食品的(de)標志為天藍(lan)色專(zhuan)用標志，與批(pi)準(zhun)文號上(shang)下排(pai)列或并列。國產保健(jian)食品的(de)批(pi)準(zhun)文號是“食健(jian)字(zi)”，進口保健(jian)食品是“進食健(jian)字(zi)”；

其次，要仔細參看產品包裝上的說明書，確定產品的保健功能。保健食品有27種功能，除了這27種功(gong)能(neng)之外，企(qi)業所宣稱的(de)其他任何功(gong)能(neng)都不是經過國(guo)家審(shen)批的(de)；我(wo)國(guo)目(mu)前受理和審(shen)批的(de)保健(jian)食品功(gong)能(neng)主要(yao)有以下27類，即：

（1）增(zeng)強免疫(yi)力；

（2）輔助降(jiang)脂；

（3）輔助降糖(tang)；

（4）抗氧化；

（5）輔助改善記憶力；

（6）緩解視疲勞(lao)；

（7）促進排(pai)鉛；

（8）清咽功能；

（9）輔助降血壓；

（10）改(gai)善睡眠；

（11）促進泌乳；

（12）緩解體力疲(pi)；

（13）提高缺氧耐(nai)受力；

（14）對輻射危害有(you)輔助保護功能；

（15）減肥；

（16）改(gai)善生(sheng)長(chang)發(fa)育；

（17）增加骨密度；

（18）改善營養性貧血；

（19）對化學性肝損傷有輔助(zhu)保護；

（20）祛痤瘡；

（21）祛黃褐(he)斑(ban)；

（22）改善皮膚水分；

（23）改善皮膚油分；

（24）通便功(gong)能；

（25）對胃黏膜(mo)損傷有輔助保護(hu)功能(neng)；

（26）調節(jie)腸(chang)道菌(jun)群；

（27）促進(jin)消化。

第三，要(yao)按照自身機體特定條件和要(yao)求，選購(gou)適宜自身保健(jian)功能的(de)食品；第四，切(qie)勿購(gou)買(mai)(mai)假(jia)冒(mao)或(huo)(huo)摻雜(za)摻假(jia)的(de)保健(jian)食品產品。購(gou)買(mai)(mai)者一定要(yao)到(dao)信得過的(de)商(shang)品或(huo)(huo)保健(jian)品專賣店購(gou)買(mai)(mai)，切(qie)勿貪圖價廉、大降價或(huo)(huo)到(dao)街(jie)頭(tou)攤販處購(gou)買(mai)(mai)，以免買(mai)(mai)到(dao)假(jia)冒(mao)或(huo)(huo)摻假(jia)產品，危害身體健(jian)康。

40、如何食品保險膜/袋選購常識？

選購食品保險膜應注意(yi)以(yi)下(xia)四個方面：

（1）看(kan)包(bao)裝：在超(chao)市購(gou)買保鮮膜/袋產(chan)品時(shi)，應選(xuan)擇包裝完好的產(chan)品，包裝袋不(bu)能有破(po)損，注(zhu)意生(sheng)產(chan)日期及保質期，盡量選(xuan)擇保質期內的產(chan)品，以(yi)防有細菌(jun)、霉菌(jun)孳生(sheng)；注(zhu)意產(chan)品標識，應盡量選(xuan)購以(yi)聚乙烯(xi)（PE）為(wei)原料、不含(han)增塑(su)劑的保鮮膜/袋，使用這種原料的產(chan)品安全能保證；產(chan)品包裝上應標(biao)注執行標(biao)準(zhun)，以證明其符合(he)標(biao)準(zhun)要求。

（2）看外觀：應挑選(xuan)表面平整，無氣泡、穿孔(kong)、破裂、雜質、異(yi)物的保鮮膜(mo)/袋。

（3）嗅氣味(wei)：可(ke)先聞一下有(you)沒有(you)異味(wei)、異嗅，否(fou)則使(shi)用時會與食品串味(wei)，影響食品安(an)全。

（4）摸(mo)厚(hou)度：可(ke)以用手摸(mo)一(yi)下，保鮮膜/袋(dai)應挺刮，保鮮(xian)膜(mo)(mo)應有黏(nian)性，這樣使(shi)用時就能保證(zheng)保鮮(xian)袋(dai)在(zai)(zai)使(shi)用過程中開啟(qi)方便；能保證(zheng)保鮮(xian)膜(mo)(mo)方便地黏(nian)在(zai)(zai)餐具(ju)上，保證(zheng)食品的保鮮(xian)及杜絕(jue)食品串味。

41、如何采購食用油，應索取哪些證件?

采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝(zhuang)食(shi)用(yong)油(you)(you)，若(ruo)采購(gou)散裝(zhuang)食(shi)用(yong)油(you)(you)，極(ji)易(yi)購(gou)買到(dao)潲水(shui)油(you)(you)及問題食(shi)用(yong)油(you)(you)，質(zhi)量得不到(dao)保障。應索取的證(zheng)件有(you)：銷售(shou)商的衛生許可證(zheng)、工商營業執(zhi)照、食(shi)用(yong)油(you)(you)的“質(zhi)量檢測(ce)報告”復(fu)印件。若(ruo)不按要求對(dui)食(shi)用(yong)油(you)(you)進行采購(gou)和(he)索證(zheng)，一(yi)經油(you)(you)出了問題，找不到(dao)銷售(shou)商，責任(ren)由自己全負(fu)。

三、食品安全烹飪

1、吃扁豆一定要煮透嗎？

扁(bian)豆含(han)有營養豐富，味道鮮嫩(nen)可口，價格便宜，易保存、易清洗(xi)，深得人們(men)的(de)喜愛。但烹調不當就會(hui)引起中(zhong)毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后，才能破壞(huai)。采用沸水焯(zhuo)扁(bian)豆、急火炒扁(bian)豆等方(fang)法，由于(yu)加工時間短，溫度不夠(gou)，往(wang)往(wang)不能完(wan)全破壞(huai)其中的天(tian)然毒(du)(du)素。這些毒(du)(du)素食(shi)用后可強(qiang)烈刺(ci)激胃腸道(dao)，致人中毒(du)(du)。

進食扁豆后數分鐘到2—4小時(shi)(shi)，中毒者會出(chu)現(xian)惡心、嘔吐、腹痛、水(shui)樣便(bian)，少數人可有頭痛、頭暈(yun)、四肢麻木、胸悶、心慌等。若出(chu)現(xian)上述表現(xian)應(ying)立即(ji)催吐，可刺激(ji)舌(she)根(gen)、咽部或口服催吐藥。癥(zheng)狀重者應(ying)立即(ji)到醫(yi)院就診，對(dui)癥(zheng)治療，防治并發癥(zheng)。一(yi)般只(zhi)要治療及時(shi)(shi)，大多數病人可在1～3天恢復健康(kang)。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小(xiao)火燜上10多(duo)分鐘，并翻動使其均勻受熱。此(ci)外(wai)，購買時要(yao)挑(tiao)選(xuan)嫩豆角，最好不(bu)買、不(bu)吃(chi)老扁豆。加(jia)工前，先擇(ze)掉扁豆兩(liang)頭(tou)的尖及(ji)莢絲，并在水中浸泡約15分鐘，這樣(yang)吃(chi)起來更放心。

2、怎樣煮豆漿？

豆漿一定要充分煮熟(shu)再喝。因為生豆漿中(zhong)含(han)有一種叫皂甙(dai)的物質，皂甙(dai)如果(guo)未熟(shu)透進入胃腸(chang)道，會刺(ci)激人(ren)(ren)體的胃腸(chang)黏膜，使人(ren)(ren)出(chu)現一些(xie)中(zhong)毒(du)反應(ying)，出(chu)現惡心、腹(fu)痛(tong)、嘔(ou)吐(tu)、腹(fu)瀉、厭食、乏力(li)等。

那么豆漿應該怎樣煮才算熟？

當生豆漿加熱到80℃—90℃的(de)時(shi)候，會出(chu)現大量(liang)的(de)白色泡沫，很多人誤以為(wei)此時(shi)豆漿已經煮(zhu)熟，但實際上這是一種“假沸(fei)”現象(xiang)，此時(shi)的(de)溫度不能破(po)壞豆漿中的(de)皂(zao)甙物質。正確(que)的(de)煮(zhu)豆漿方法(fa)應(ying)該是，在出(chu)現“假沸(fei)”現象(xiang)后繼續(xu)以小火維持煮(zhu)沸(fei)五分鐘左(zuo)右，使(shi)泡沫完全消(xiao)失。這樣才能使(shi)其有害物質被(bei)徹底分解破(po)壞。

另(ling)外，生(sheng)(sheng)豆漿中含有豐富蛋白質(zhi)、脂肪和糖類，是(shi)微生(sheng)(sheng)物(wu)生(sheng)(sheng)長的理想條(tiao)件。所以，豆漿必(bi)須煮熟燒透，才能將微生(sheng)(sheng)物(wu)殺死。

3、喝火鍋湯對身體有益嗎？

有些(xie)人認為吃完火鍋(guo)后喝(he)點湯能吸收更豐富的營養，其實這是(shi)個誤(wu)區(qu)。

火鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)久沸不(bu)止(zhi)，不(bu)僅(jin)其中(zhong)(zhong)營養(yang)物質(zhi)早已被破壞了，而且肉(rou)類、海鮮中(zhong)(zhong)所含嘌呤(ling)物質(zhi)多溶(rong)于湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)，因此千萬不(bu)能(neng)喝火鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)。因為，火鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)在(zai)(zai)反(fan)復煮牛羊肉(rou)和海鮮、蘑(mo)菇后(hou)，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)里面嘌呤(ling)物質(zhi)會(hui)越(yue)來越(yue)多，油脂也(ye)大(da)。這(zhe)種湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)喝多了，輕則使人胖起來，嚴重的(de)還(huan)可(ke)(ke)能(neng)引發糖(tang)尿病及(ji)心腦血(xue)管疾病等。另外，湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)的(de)嘌呤(ling)物質(zhi)還(huan)會(hui)造成尿酸在(zai)(zai)血(xue)液中(zhong)(zhong)沉積，容(rong)易導(dao)致痛(tong)風、關節痛(tong)等癥狀。吃(chi)火鍋(guo)要想喝湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)要趁早，可(ke)(ke)以在(zai)(zai)涮肉(rou)前喝碗清湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)，涮肉(rou)后(hou)的(de)湯(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)就不(bu)要喝了。

4、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,而且(qie)還會(hui)破壞食物中的脂溶性維生(sheng)素，如維生(sheng)素A、胡蘿(luo)卜(bu)素和維生素E，妨礙人(ren)體(ti)(ti)對它們的(de)吸收和利(li)用(yong)。同(tong)時，油脂(zhi)反復高(gao)溫加熱(re)(re)后，其中(zhong)的(de)不飽(bao)和脂(zhi)肪酸經(jing)高(gao)溫加熱(re)(re)后所產生的(de)聚合物(wu)——二聚體(ti)(ti)、三聚體(ti)(ti)，毒性(xing)較(jiao)強。

由于肉類食(shi)物直接在(zai)高(gao)溫下進行燒(shao)烤(kao)，被分解的脂肪滴在(zai)炭火上，再(zai)與肉里蛋(dan)白質結(jie)合，就(jiu)(jiu)會(hui)產(chan)生一(yi)種叫苯(ben)(ben)并芘(bi)的致癌(ai)(ai)(ai)物質，人們(men)如果經常食(shi)用被苯(ben)(ben)并芘(bi)污染的燒(shao)烤(kao)食(shi)品(pin)，致癌(ai)(ai)(ai)物質會(hui)在(zai)體內(nei)蓄積，有誘發胃癌(ai)(ai)(ai)、腸癌(ai)(ai)(ai)的危險。同時，燒(shao)烤(kao)食(shi)物中還存在(zai)另(ling)一(yi)種致癌(ai)(ai)(ai)物質——亞硝(xiao)胺(an)。亞硝(xiao)胺(an)的產(chan)生源于肉串烤(kao)制(zhi)(zhi)前的腌制(zhi)(zhi)環節，如果腌制(zhi)(zhi)時間過長，就(jiu)(jiu)容易產(chan)生亞硝(xiao)胺(an)。

此外(wai)，油炸(zha)(zha)食物脂肪(fang)含量多，不易消化，常(chang)(chang)吃(chi)油炸(zha)(zha)食物會引起消化不良，以及(ji)飽食后(hou)出現胸口飽脹、甚至惡(e)心、嘔吐，腹瀉(xie)，食欲不振等(deng)。常(chang)(chang)吃(chi)油炸(zha)(zha)食品的人，由于(yu)缺乏維生素和(he)水分(fen)，容易上火(huo)、便秘。

6、如何合理放鹽做菜肴？

烹飪時(shi)如(ru)果(guo)掌(zhang)握(wo)不(bu)好放鹽(yan)的時(shi)間，會影響菜肴的色澤、味道、口感(gan)等，若是碘鹽(yan)還會造(zao)成碘的揮發，時(shi)間久了影響健康。那(nei)么，做菜怎樣合(he)理放鹽(yan)呢(ni)？

大多數菜在炒(chao)(chao)至將熟的(de)時(shi)候放鹽最好。例如爆肉片(pian)、炒(chao)(chao)素(su)菜時(shi)，在旺(wang)火、油熱(re)時(shi)將菜下鍋(guo)(guo)，全部煸炒(chao)(chao)透時(shi)適(shi)量放鹽，這樣炒(chao)(chao)出來的(de)菜肴比較嫩(nen)，綠色(se)蔬(shu)菜也能保持鮮亮的(de)色(se)澤，各(ge)種營養(yang)成分損(sun)失(shi)也較少。還(huan)有炒(chao)(chao)花生米、干(gan)炸(zha)蝦片(pian)等，要在出鍋(guo)(guo)后放鹽，這樣吃起來才會(hui)香脆可口(kou)！

涼(liang)拌(ban)菜一般應在食(shi)用(yong)前才放食(shi)鹽(yan)。因為提前放鹽(yan)會使(shi)菜的汁液滲(shen)出，失(shi)去應有(you)的脆感。

煲湯時，一般應該在(zai)(zai)湯要出鍋時才放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)。如果提前(qian)放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)，鹽(yan)(yan)(yan)會導(dao)致(zhi)肉類的蛋白質迅速(su)變(bian)性，不易(yi)充(chong)分(fen)滲出，湯味就(jiu)不會那么鮮美(mei)。但在(zai)(zai)燉排骨時，要先放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)，鹽(yan)(yan)(yan)味才能充(chong)分(fen)浸入肉中。

用(yong)豆油、菜(cai)籽(zi)油做菜(cai)，為減少蔬菜(cai)中維生素的損失(shi)，一般應炒過菜(cai)后放鹽。

用花生(sheng)油(you)做菜，由于(yu)花生(sheng)油(you)極易被黃(huang)曲霉菌污染，可能會含有(you)一(yi)定量的黃(huang)曲腐菌毒素(su)(su)，故(gu)應先放鹽(yan)炸鍋，這樣可以(yi)減(jian)少黃(huang)曲霉菌毒素(su)(su)。

7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？

菜(cai)(cai)肴最(zui)好(hao)當(dang)天吃(chi)完，剩(sheng)菜(cai)(cai)剩(sheng)飯放久了(le)(le)或(huo)儲存不當(dang)都會產(chan)生有毒物質。因為許多病菌在低溫(wen)下照樣繁殖。吃(chi)了(le)(le)剩(sheng)菜(cai)(cai)剩(sheng)飯易導(dao)致(zhi)胃腸道疾(ji)病，輕(qing)則頭(tou)暈、心慌，重則嘔吐、腹瀉，有的還會因此而(er)引發別的疾(ji)病。

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變(bian)味(wei)的情況下(xia)食(shi)用(yong)也(ye)可能會引(yin)起不良反應。

如果(guo)一定要保(bao)存(cun)剩菜，那也(ye)應(ying)注意保(bao)存(cun)方法。剩下(xia)的(de)湯菜、燉菜和炒菜等，必須先燒開，裝在有蓋的(de)容器中，變涼后(hou)再放入(ru)冰(bing)箱中冷藏；吃(chi)時還要燒開熱透。剩下(xia)的(de)拌(ban)菜，醬、鹵肉類應(ying)立(li)即放人冰(bing)箱冷藏或冷凍，下(xia)次吃(chi)時一定要回鍋加熱，或者改(gai)制，如改(gai)為湯菜、燉菜等。

處理剩飯時，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5—6小時以(yi)(yi)內。不要吃熱水或菜湯泡(pao)的剩(sheng)飯(fan)(fan)，不能把剩(sheng)飯(fan)(fan)倒在新飯(fan)(fan)中，以(yi)(yi)免加熱不徹底。

8、味精是“美味陷阱”嗎？

味精是(shi)烹調(diao)中(zhong)(zhong)重要(yao)的(de)(de)(de)鮮(xian)味添加劑，學名谷(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)，是(shi)人體所需氨(an)(an)基(ji)酸之(zhi)一(yi)谷(gu)氨(an)(an)酸的(de)(de)(de)鈉(na)鹽。谷(gu)氨(an)(an)酸鈉(na)分子(zi)可以使(shi)大腦產生鮮(xian)美(mei)(mei)感(gan)覺，它廣(guang)泛存在(zai)于(yu)含蛋(dan)白質的(de)(de)(de)食物(wu)如肉、海鮮(xian)和乳酪中(zhong)(zhong)，這也就是(shi)這些(xie)食物(wu)味道鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)主要(yao)原(yuan)因。但烹調(diao)中(zhong)(zhong)味精的(de)(de)(de)用量不宜過多，只放一(yi)點點就能(neng)達到增鮮(xian)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。使(shi)用味精調(diao)味時應注意：

不宜在(zai)堿性(xing)(xing)強(qiang)的食物中(zhong)(zhong)使用(yong)。谷胺酸鈉(na)中(zhong)(zhong)的鈉(na)活性(xing)(xing)甚高(gao)，容易與堿發生化學(xue)反應(ying)，產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉(na)，失去調(diao)味作用(yong)，所以堿性(xing)(xing)較強(qiang)的海(hai)帶、魷魚等菜肴(yao)不宜加味精。

在(zai)酸(suan)味(wei)菜肴(yao)不宜用味(wei)精(jing)。因(yin)為(wei)味(wei)精(jing)遇酸(suan)性(xing)不易溶解(jie)，酸(suan)性(xing)越(yue)大，溶解(jie)度越(yue)低，加入味(wei)精(jing)不易溶解(jie)。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70—90℃，是味精(jing)溶解度(du)(du)最(zui)好的溫(wen)度(du)(du)，鮮味也最(zui)濃；相反，在高(gao)溫(wen)時加用，當溫(wen)度(du)(du)超過120℃時味精中的谷胺酸(suan)(suan)鈉(na)就(jiu)會變成焦化(hua)的谷胺酸(suan)(suan)鈉(na)，焦化(hua)的谷胺酸(suan)(suan)鈉(na)既沒有(you)鮮味，還具有(you)一定的毒性。所以油(you)炸食物(wu)一般(ban)溫(wen)度高于120℃。

作餡(xian)料時(shi)不(bu)宜(yi)使(shi)用。作餡(xian)料時(shi)放(fang)入(ru)味精，不(bu)論(lun)是蒸或煮，都會受到持續的高(gao)溫，使(shi)味精，使(shi)味精變(bian)性，失去調味的作用。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才能(neng)充分溶(rong)化。涼(liang)菜溫度低，直(zhi)接加入味精(jing)不(bu)易(yi)溶(rong)解，如(ru)果(guo)事先用(yong)少量溫開(kai)水化開(kai)，再澆到(dao)涼(liang)菜上，稍(shao)加翻拌，效果(guo)很好，并且拌涼(liang)菜使用(yong)粉狀味精(jing)比晶體(ti)顆粒味精(jing)容(rong)易(yi)化開(kai)和拌勻(yun)，調(diao)鮮(xian)效果(guo)更好。

對特別鮮美的原料，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚蝦(xia)以及特別新(xin)鮮的蔬菜(cai)也(ye)不宜(yi)用味(wei)(wei)精，因為它們(men)本身具有一定鮮味(wei)(wei)，加味(wei)(wei)精反而口(kou)味(wei)(wei)不佳(jia)。

分娩三個月(yue)內(nei)(nei)的(de)母(mu)親和嬰(ying)幼(you)兒所食的(de)菜肴不(bu)宜(yi)加入過量的(de)味(wei)精，因為味(wei)精中的(de)谷胺(an)酸鈉通(tong)過乳汁或食物進(jin)入嬰(ying)兒體(ti)內(nei)(nei)，會與嬰(ying)幼(you)兒血(xue)液中的(de)鋅發生特異性的(de)結合，生成不(bu)被機體(ti)吸收利用(yong)的(de)谷胺(an)酸鋅并隨尿液排出，導致嬰(ying)幼(you)兒缺(que)鋅。

9、為何要少吃腌制食品？

腌菜、腌肉等腌制食品是傳統食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎全部損(sun)失(shi)；腌制(zhi)的(de)酸(suan)菜中含(han)有較多(duo)的(de)草酸(suan)和(he)鈣(gai)，由于酸(suan)度高，食(shi)后容易在(zai)腸道吸收(shou)，經腎臟(zang)排泄時，草酸(suan)鈣(gai)結晶極易沉積在(zai)泌尿系(xi)統形成結石。腌制(zhi)食(shi)物在(zai)腌制(zhi)過程中，常(chang)被微生(sheng)物污染(ran)，如果加入食(shi)鹽(yan)量小于15％，蔬菜中(zhong)的硝酸(suan)鹽可被微生(sheng)物還原成亞(ya)硝酸(suan)鹽，人若進食了含有(you)亞(ya)硝酸(suan)鹽的腌制(zhi)品(pin)后，還會引起中(zhong)毒。亞(ya)硝酸(suan)鹽在(zai)人體內遇到胺(an)(an)類物質時，可生(sheng)成亞(ya)硝胺(an)(an)。亞(ya)硝胺(an)(an)是一種(zhong)致(zhi)(zhi)癌物質，故常(chang)食腌制(zhi)品(pin)容易致(zhi)(zhi)癌。所以，腌制(zhi)品(pin)營養受損且有(you)害(hai)，不(bu)是人們的理(li)想(xiang)食品(pin)，以少(shao)吃為宜(yi)。

10、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右(you)，流動(dong)水浸泡(pao)應不少于30分鐘。必要時可加(jia)入水果蔬菜洗(xi)劑之類的(de)清洗(xi)劑，增加(jia)農(nong)藥的(de)溶出。如此清洗(xi)浸(jin)泡(pao)2—3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥(yao)成分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫(hao)升清(qing)水中加入食用(yong)堿5—10克配(pei)制成堿(jian)水(shui)，將初步沖(chong)洗后(hou)的(de)水(shui)果蔬菜(cai)置入堿(jian)水(shui)中，根(gen)據菜(cai)量多少(shao)配(pei)足堿(jian)水(shui)，浸泡(pao)5—15分(fen)鐘(zhong)后用清(qing)水沖洗水果蔬(shu)菜，重(zhong)復(fu)洗滌三次左右效果更(geng)好(hao)。

加熱烹飪法:常用(yong)于(yu)芹菜、圓白(bai)菜、青椒(jiao)、豆(dou)角等。由于(yu)氨基(ji)甲酸酯類(lei)殺蟲劑會隨著溫度升高而加(jia)快(kuai)分解，一般將清洗后(hou)的水(shui)果(guo)蔬(shu)菜放(fang)置于(yu)沸水(shui)中2～5分鐘后立(li)即(ji)撈(lao)出，然后用清水洗(xi)1—2遍后(hou)，即可置于鍋(guo)中烹飪(ren)成(cheng)菜肴。

清洗去(qu)(qu)皮法：對于帶皮的(de)(de)水果(guo)蔬菜，殘(can)留的(de)(de)農藥的(de)(de)外(wai)表可以用銳器削去(qu)(qu)皮層，食用肉(rou)質部(bu)分(fen)，這樣既可口又安(an)全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天(tian))。食用前(qian)再清洗并(bing)去皮，效果會(hui)更好。

11、如何保證廚房的衛生安全？

為了保持廚房(fang)整齊(qi)美(mei)觀，很(hen)多人喜歡把碗碟、刀具(ju)、砧(zhen)板等廚具(ju)放在櫥柜里。有的家庭由(you)于廚房(fang)空間狹小，就把這些用具(ju)摞在角落(luo)里。實際上，這些廚具(ju)放置(zhi)習慣都不利于廚具(ju)的清(qing)潔(jie)與干燥，易引發衛(wei)生安全隱患。因為，在密(mi)閉的櫥柜和陰(yin)暗的角落(luo)里，繁衍(yan)著大(da)量(liang)的細菌，如(ru)果不注意采取(qu)防護措施，很(hen)容易污染食物，引起胃腸道疾病。所以，除了做好定(ding)期消毒各種廚房(fang)用具(ju)的清(qing)潔(jie)工(gong)作以外，存放的環境也非(fei)常重要，其基(ji)本要求就是(shi)干燥。

另外，生(sheng)(sheng)、熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)的用(yong)(yong)(yong)(yong)具，包括菜刀(dao)、菜板、盆、筐以及(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)具等，一定要(yao)配(pei)備(bei)(bei)兩(liang)套、按生(sheng)(sheng)熟(shu)分開(kai)使用(yong)(yong)(yong)(yong)。因為生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)上污(wu)染(ran)有許多致病的細(xi)菌或(huo)(huo)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)卵。在加工這些(xie)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)時，細(xi)菌或(huo)(huo)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)卵必然(ran)要(yao)污(wu)染(ran)用(yong)(yong)(yong)(yong)具，如果(guo)再用(yong)(yong)(yong)(yong)這些(xie)用(yong)(yong)(yong)(yong)具來加工、盛裝熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)，那(nei)么，細(xi)菌和蟲(chong)卵就會污(wu)染(ran)到熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)上、人吃后就可能(neng)發生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒或(huo)(huo)得(de)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲(chong)病。有的家庭沒有準備(bei)(bei)兩(liang)套食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)具、但應做到在加工、盛袋生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)后，把用(yong)(yong)(yong)(yong)具洗刷干(gan)凈或(huo)(huo)用(yong)(yong)(yong)(yong)開(kai)水(shui)澆(jiao)燙消毒，然(ran)后再盛裝熟(shu)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)。

碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸沒在水中進行加熱，待水溫達到80度(du)時，保持5—10分鐘，可殺滅一般的細菌；水溫達到100度時(shi)，保持2分鐘，即(ji)可達(da)到消毒目的(de)。消毒過(guo)的(de)餐(can)具切忌(ji)再用抹布擦，要放(fang)入防蟲、防蠅的(de)柜內或用紗(sha)罩罩起來，以防再次污染(ran)。

12、安全使用微波爐應注意什么？

微波爐是(shi)一(yi)種加(jia)熱(re)快(kuai)，效率(lv)高，省時省力而又使(shi)用方便的新型灶具。但是(shi)，如果使(shi)用不當，不但難達到理想的烹調效果，且(qie)還(huan)會影響人體健(jian)康。

忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時(shi)，則應丟掉不要(yao)，以免引起(qi)食物中(zhong)毒。

忌(ji)將普通(tong)塑料(liao)容器放(fang)入(ru)微波爐加熱：一是(shi)熱的食(shi)物會使容器變形(xing)，二是(shi)普通(tong)塑料(liao)會放(fang)出有毒物質，污染(ran)食(shi)物，危害(hai)人體健康。

忌將肉(rou)(rou)類加熱至半熟(shu)后再(zai)用微波(bo)爐加熱：因(yin)為在半熟(shu)的食(shi)品中細(xi)(xi)菌沒(mei)有被(bei)完全(quan)殺死(si)，即使放入冰箱中，細(xi)(xi)菌仍(reng)會生長，第二次(ci)再(zai)用微波(bo)爐加熱時，由于時間短，不可(ke)能將細(xi)(xi)菌全(quan)殺死(si)。冰凍(dong)肉(rou)(rou)類食(shi)品須先在微波(bo)爐中解凍(dong)，然后再(zai)加熱為熟(shu)食(shi)。

忌使用(yong)金屬(shu)(shu)器皿：因為(wei)放入爐內(nei)的鐵、鋁(lv)、不(bu)銹鋼、搪瓷(ci)等金屬(shu)(shu)器皿，微(wei)波爐在加熱時(shi)會與(yu)之產生電火花(hua)并反射微(wei)波，既損傷爐體(ti)又做不(bu)熟(shu)食物。

忌再(zai)冷凍(dong)(dong)經微(wei)波爐解凍(dong)(dong)的(de)肉(rou)類：因為肉(rou)類在微(wei)波爐中解凍(dong)(dong)后(hou)，實際上已將外(wai)面一(yi)層低溫(wen)加(jia)(jia)熱了，在此(ci)溫(wen)度(du)下細(xi)(xi)菌(jun)(jun)可(ke)以繁(fan)殖，雖再(zai)冷凍(dong)(dong)可(ke)使其(qi)繁(fan)殖停止，卻不能將活細(xi)(xi)菌(jun)(jun)殺死。已用(yong)微(wei)波爐解凍(dong)(dong)的(de)肉(rou)類，如果再(zai)放入(ru)冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)(dong)，必須加(jia)(jia)熱至全熟。

忌使用封閉(bi)容器(qi)：加(jia)熱液體時應使用闊口容器(qi)，因為在封閉(bi)容器(qi)內食物加(jia)熱產生的熱量不容易散(san)發(fa)，使容器(qi)內壓力過高(gao)，易引(yin)起噴爆事故。即使在煎煮帶(dai)殼食物時，也要(yao)事先用針或筷子(zi)將殼膜刺破，以免加(jia)熱后引(yin)起爆裂、迸濺(jian)弄臟爐壁。

忌(ji)使保(bao)(bao)鮮(xian)膜接觸(chu)食(shi)物(wu)：使用(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)薄膜時(shi)，在加熱過程中最好不(bu)要(yao)讓其直接接觸(chu)食(shi)物(wu)，可(ke)將食(shi)物(wu)放入大(da)碗底，用(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)膜平封(feng)(feng)碗口或不(bu)用(yong)(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)膜而(er)直接用(yong)(yong)玻(bo)璃或瓷器蓋住(zhu)，這樣也可(ke)將水(shui)汽封(feng)(feng)住(zhu)，使加熱迅(xun)速(su)均勻(yun)。在取(qu)出(chu)食(shi)物(wu)前(qian)，可(ke)將保(bao)(bao)鮮(xian)膜刺破，以避(bi)免它粘到食(shi)物(wu)上。

忌油炸食品：因高溫油會出現飛濺導致明火(huo)。如萬一不慎引起爐內起火(huo)時，切忌開(kai)門，而應(ying)先關閉(bi)電(dian)源(yuan)，待火(huo)熄后再(zai)開(kai)門降溫。

忌將(jiang)微(wei)波(bo)爐置于臥室，同時(shi)應注(zhu)意微(wei)波(bo)爐上(shang)的(de)散熱窗(chuang)柵不要被物品(pin)覆蓋。

忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上。孕婦和孩(hai)子(zi)最好不(bu)要接近微(wei)波爐(lu)。對微(wei)波爐(lu)應(ying)經(jing)常清(qing)洗(xi)，特別注意清(qing)除門(men)上的(de)殘渣，以避免由于門(men)關不(bu)嚴而導致的(de)微(wei)波泄漏。

13、你知道餐館的衛生狀況和標志嗎？

衛(wei)生部啟動餐飲業(ye)衛(wei)生監督(du)情(qing)況(kuang)公示制度試(shi)點工(gong)作，衛(wei)生狀況(kuang)良好的餐飲單位門口將被貼上“笑臉”，較差的則要貼上“苦臉”。目前(qian)處于試(shi)點工(gong)作階(jie)段(duan)，試(shi)點一年左右后，視情(qing)況(kuang)在全國推開。

餐飲業衛生監督公示制度是在日常衛生監督基礎上，對餐飲單位的衛生許可證、衛生管理制度、衛生管理人員、從業人員健康證明、食品質量及標簽標識、食品加工過程衛生防護、加工場所環境衛生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證９個重要的衛生情況進行現場監督檢查。９項全部合格即為“衛生狀況良好”，有1—2項不合格(ge)為“衛生狀況一般(ban)”，3項及以(yi)上不(bu)合格(ge)為(wei)“衛生狀(zhuang)況(kuang)較(jiao)差”，分別用(yong)“笑臉”“無表情”“苦(ku)臉”三種(zhong)臉形(xing)標志予以(yi)標示。

檢(jian)查的(de)(de)公示(shi)表(biao)將(jiang)采用衛生部規定的(de)(de)統一顏(yan)色(se)和樣式，除公示(shi)結果(guo)標志，還包括現(xian)場衛生監督意見和承擔監管的(de)(de)機構(gou)名稱(cheng)以及顧(gu)客投訴(su)舉(ju)報電話。公示(shi)表(biao)將(jiang)張貼于(yu)被檢(jian)查餐飲單位的(de)(de)門廳或(huo)顧(gu)客入口(kou)的(de)(de)明顯(xian)位置。

衛生部(bu)還將(jiang)組織有條件的(de)地(di)方利用衛生監督(du)機構網站，將(jiang)餐(can)飲業(ye)經營單位的(de)衛生監督(du)情況在網站上發布。

14、吃海鮮要注意什么？

有人喜(xi)歡生吃海(hai)鮮，還有將海(hai)鮮時稍一煮開或旺火(huo)快炒，沒等到肉完全熟就吃，其(qi)實，這樣(yang)對人體(ti)有很多危害。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環境下冷(leng)凍一(yi)兩個(ge)小時，然后在淡鹽水中浸泡(pao)，以達(da)到殺(sha)菌目的。

烹調海鮮時應掌握好時間(jian)，要有一個短時間(jian)高溫(wen)加熱(re)的(de)過(guo)(guo)程，這樣利用高溫(wen)殺菌。但也不(bu)應蒸煮過(guo)(guo)長，否(fou)則不(bu)但影響口感，還會使(shi)蛋白質變性，降低營養價(jia)值。

螺貝蟹(xie)類(lei)海鮮(xian)在烹飪(ren)之前一定要洗凈，目(mu)的是將它們體(ti)內的一些臟物(wu)和部分細菌清除掉。

海鮮(xian)食(shi)物一般都屬于寒(han)涼陰性(xing)類(lei)食(shi)品(pin)，所以在食(shi)用時(shi)最好與姜、醋等作料共(gong)同食(shi)用。因為姜性(xing)熱，與海鮮(xian)放(fang)在一起可起到(dao)中(zhong)(zhong)和寒(han)熱、防(fang)止身(shen)體(ti)不適的(de)作用。而(er)醋也有很好的(de)殺菌(jun)作用，對(dui)海鮮(xian)中(zhong)(zhong)一些殘(can)留(liu)有害細菌(jun)能(neng)起到(dao)一定殺除作用。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分(fen)鐘(zhong)、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋(dan)白質分(fen)解成氨(an)基酸，容易被人體吸收(shou)，味道和口感(gan)也是最好的。

四、食品安全的消費保護措施

1、消費中食品安全的保護措施有哪些？

（1）買食品(pin)盡量到有信譽的正規商店、超市和管理健全的農貿市場去(qu)購(gou)買，注意觀(guan)察其是否取得《衛(wei)生(sheng)許可證》《營業(ye)執照》等(deng)資質。

（2）盡可能購買(mai)正(zheng)規企業生產的、有信譽的食(shi)品，不買(mai)注水肉(rou)、有農藥殘留的果(guo)蔬(shu)，要(yao)買(mai)放心肉(rou)、放心菜。

（3）不買腐敗(bai)(bai)霉爛、變質的或(huo)接近(jin)腐敗(bai)(bai)霉爛、變質、生(sheng)蟲的肉類(lei)、魚類(lei)、瓜(gua)果(guo)和(he)蔬菜(cai)，不買過于便宜的糧、油(you)、飲料(liao)及其他(ta)食品。

（4）不(bu)買病死(si)、毒死(si)或(huo)死(si)因(yin)不(bu)明的(de)禽類(lei)、畜類(lei)和水產類(lei)食品。不(bu)買死(si)的(de)黃鱔、河蟹、烏魚(yu)和貝類(lei)。

（5）不(bu)買畸形的魚、蛋、瓜、果，綠骨豬肉、米(mi)豬肉，或色澤、外(wai)形等與(yu)正常食品(pin)有(you)明顯不(bu)同、看起來有(you)“惡心(xin)感”、“恐懼(ju)感”的食品(pin)。

（6）不(bu)買、不(bu)吃有(you)(you)(you)毒有(you)(you)(you)害食品，如河(he)豚魚、毒蘑菇、沒有(you)(you)(you)精練的棉(mian)籽油，已知(zhi)被有(you)(you)(you)毒農藥(yao)浸泡的糧食、花生(sheng)及(ji)用舊化(hua)肥袋裝盛的食品。

（7）不隨意購買來源可疑的反(fan)季節的瓜果、蔬菜。

（8）查看(kan)食(shi)品的(de)包裝(zhuang)、標簽，看(kan)有無(wu)注(zhu)冊和(he)條碼(ma)，最主要的(de)是查看(kan)生產(chan)日期(qi)(qi)和(he)保質(zhi)期(qi)(qi)。對(dui)(dui)于懷疑(yi)存在(zai)不(bu)安全因素的(de)食(shi)品，寧可暫時(shi)不(bu)買。待(dai)弄清真(zhen)相后再決定對(dui)(dui)策。不(bu)買不(bu)食(shi)無(wu)生產(chan)廠家名稱、無(wu)廠家地址、無(wu)生產(chan)日期(qi)(qi)、保質(zhi)期(qi)(qi)（“三無(wu)”）的(de)食(shi)品。

（9）不買不食未在(zai)產(chan)品(pin)包裝上標注“QS”質量安全標志的小(xiao)麥粉、大米(mi)、食(shi)用植物油、醬油、食(shi)醋、肉制品(pin)(pin)、乳制品(pin)(pin)、飲(yin)料(liao)、調味品(pin)(pin)（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲(yin)品(pin)(pin)、速凍面米(mi)食(shi)品(pin)(pin)、膨化食(shi)品(pin)(pin)等15類食(shi)(shi)(shi)品；不購買(mai)和食(shi)(shi)(shi)用已過(guo)保質期(qi)的(de)食(shi)(shi)(shi)品，不購買(mai)和食(shi)(shi)(shi)用雖未(wei)超過(guo)保質期(qi)但因保管不善已經變質的(de)食(shi)(shi)(shi)品。

（10）買(mai)回的(de)食品應按要求(qiu)進行清洗、烹調(diao)和保(bao)管(guan)。

（11）不買不食(shi)色素較重(zhong)的食(shi)品(pin)。盡量不買不食(shi)散裝(zhuang)食(shi)品(pin)，特(te)別是無(wu)防塵、防蠅(ying)、溫(wen)控設施和在日光下曝曬的散裝(zhuang)食(shi)品(pin)。

（12）盡量不買不食衛(wei)生(sheng)條件差(cha)、無食品生(sheng)產(chan)經營(ying)資質(zhi)的小作坊、小商店(dian)、小攤販經銷的食品。

（13）盡量(liang)不(bu)買(mai)不(bu)食(shi)疑(yi)似仿冒、假(jia)冒和虛假(jia)宣傳(chuan)的食(shi)品。

（14）國家衛(wei)生部曾提醒10種食物不宜多吃，可(ke)作為(wei)選購食品時的(de)參考。這10種(zhong)食品是(shi)：松花蛋(dan)（皮蛋(dan)）、臭豆腐(fu)、味精、方便面、葵花籽(zi)、菠菜、豬(zhu)肝、烤(kao)牛羊肉、腌(a)菜、油(you)條(tiao)。

（15）向經(jing)營(ying)者(zhe)索(suo)要(yao)(yao)“發(fa)票(piao)(piao)”或購(gou)貨憑(ping)證，用后(hou)保留產品的(de)包裝(zhuang)袋(dai)等。發(fa)票(piao)(piao)的(de)內容要(yao)(yao)齊全、具體，并與所購(gou)食(shi)品相(xiang)符。一(yi)旦發(fa)生食(shi)物(wu)中毒(du)或其他食(shi)品安全事故，有一(yi)定的(de)投訴(su)舉報依據。

（16）盡量(liang)購買標(biao)有優質安(an)全食品標(biao)志的食品。

2、發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？

消費者可以(yi)(yi)根據以(yi)(yi)下(xia)政府部門的(de)職能分(fen)工向(xiang)相關的(de)部門進(jin)行有(you)效(xiao)的(de)投訴。

主要(yao)食品安全監管部門的(de)分工如下(xia)：

（1）農業、林(lin)業、漁業部門各(ge)自負責初級農產品生產環節的監(jian)管。

（2）質量技監部門質量技監部門負(fu)責食品(pin)生產(chan)(chan)加(jia)工環節質量衛(wei)生的(de)日常監管，要嚴格實(shi)行生產(chan)(chan)許可、強制檢驗等食品(pin)質量安全市場(chang)準入制度，嚴厲(li)查處生產(chan)(chan)、制造不合格食品(pin)及其他質量違法行為。

（3）工商(shang)部門負責食(shi)品(pin)流通(tong)環(huan)節(jie)的質(zhi)(zhi)量監管(guan)，要認真(zhen)做(zuo)好食(shi)品(pin)生產(chan)經(jing)營企業及個體工商(shang)戶(hu)的登記注冊工作，取(qu)締無照生產(chan)經(jing)營食(shi)品(pin)行為，加強上(shang)市食(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量監督檢查，嚴厲查處銷售不合(he)格食(shi)品(pin)及其他質(zhi)(zhi)量違(wei)法(fa)行為，查處食(shi)品(pin)虛假廣告(gao)、商(shang)標侵權的違(wei)法(fa)行為。

（4）衛(wei)(wei)(wei)生部(bu)門負(fu)責餐飲業和(he)食堂(tang)等消費環(huan)(huan)節的(de)衛(wei)(wei)(wei)生許(xu)可(ke)和(he)衛(wei)(wei)(wei)生監管，負(fu)責食品生產加工環(huan)(huan)節的(de)衛(wei)(wei)(wei)生許(xu)可(ke)，衛(wei)(wei)(wei)生許(xu)可(ke)的(de)主要內容是場所的(de)衛(wei)(wei)(wei)生條(tiao)件、衛(wei)(wei)(wei)生防(fang)護和(he)從業人(ren)員健康衛(wei)(wei)(wei)生狀況的(de)評(ping)價與(yu)審(shen)核，要嚴厲查(cha)處上(shang)述范圍內的(de)違法行為。

（5）食品(pin)(pin)藥品(pin)(pin)監(jian)管部門負(fu)責對食品(pin)(pin)安全的綜合監(jian)督、組(zu)織協(xie)調(diao)和依法組(zu)織查(cha)處(chu)重大事故(gu)。

3、食品安全投訴舉報有哪些注意事項？

（1）能提供所投訴(su)食品的購物憑證。

（2）保護現(xian)場，盡量維持所(suo)購物食(shi)品(pin)原狀，能(neng)辯識該(gai)食(shi)品(pin)批號(hao)或生(sheng)產日期(qi)和保質期(qi)。封(feng)存中(zhong)毒食(shi)品(pin)或可疑中(zhong)毒食(shi)品(pin)，采取剩余可疑中(zhong)毒食(shi)品(pin)，以備送檢。

（3）經(jing)對感官性狀的(de)觀察或(huo)檢(jian)驗(yan)機(ji)構(gou)檢(jian)測，判定(ding)該食品為不(bu)合格(ge)或(huo)假冒偽劣食品的(de)，接受投(tou)訴(su)的(de)職能部門可(ke)依據有關法律法規對商(shang)家實施行政處罰，但不(bu)參與消費者和(he)商(shang)家間的(de)民事(shi)賠償調解。

（4）食品的質量檢驗(yan)報告只作為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)與(yu)商家進(jin)行協(xie)商處理的依據，消(xiao)費(fei)者(zhe)對協(xie)商結果不滿的，可(ke)以(yi)通過(guo)司法途徑解決(jue)。

4、如何獲得食品安全的信息？

食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)監管(guan)(guan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)由政府(fu)及(ji)其有(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)發布(bu)(bu)(bu)。國(guo)家食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監督管(guan)(guan)理局負(fu)責(ze)(ze)收集(ji)、匯總、分析(xi)國(guo)務院有(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)監管(guan)(guan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)，對國(guo)內食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)形(xing)勢做出(chu)分析(xi)，并予以發布(bu)(bu)(bu)；綜合發布(bu)(bu)(bu)國(guo)家食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)。國(guo)務院其他有(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)依據有(you)關(guan)(guan)法(fa)(fa)律、法(fa)(fa)規(gui)的(de)授(shou)權在各自職責(ze)(ze)范圍內負(fu)責(ze)(ze)向社會發布(bu)(bu)(bu)各部(bu)(bu)門(men)(men)(men)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)。其中，農業部(bu)(bu)門(men)(men)(men)發布(bu)(bu)(bu)有(you)關(guan)(guan)初級農產品(pin)(pin)農藥(yao)殘留、獸藥(yao)殘留等(deng)檢(jian)測(ce)信(xin)(xin)(xin)息(xi)；質檢(jian)、工商、衛生和食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)監管(guan)(guan)四個部(bu)(bu)門(men)(men)(men)聯合發布(bu)(bu)(bu)市場食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質量監督檢(jian)查的(de)信(xin)(xin)(xin)息(xi)。地方政府(fu)及(ji)其有(you)關(guan)(guan)部(bu)(bu)門(men)(men)(men)負(fu)責(ze)(ze)地方食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)監管(guan)(guan)信(xin)(xin)(xin)息(xi)的(de)發布(bu)(bu)(bu)。

食品安全知識宣傳資料

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標(biao)識，不能購買(mai)三無(wu)產(chan)品。

2、打開食(shi)(shi)(shi)品(pin)包裝，檢(jian)查食(shi)(shi)(shi)品(pin)是否具有(you)(you)它應有(you)(you)的感(gan)官性狀。不能食(shi)(shi)(shi)用(yong)腐敗(bai)變質(zhi)、油脂酸敗(bai)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有(you)(you)異物(wu)或(huo)者其他感(gan)官性狀異常的食(shi)(shi)(shi)品(pin)，若蛋白質(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)發粘，漬脂類食(shi)(shi)(shi)品(pin)有(you)(you)嚎味(wei)(wei)，碳(tan)水化(hua)合物(wu)有(you)(you)發酵(jiao)的氣味(wei)(wei)或(huo)飲料(liao)有(you)(you)異常沉淀物(wu)等等均(jun)不能食(shi)(shi)(shi)用(yong)。

3、不到無證攤販處購買盒飯或食(shi)物，減少(shao)食(shi)物中毒的隱(yin)患。

4、注意個人衛生(sheng)，飯前便后(hou)洗手，自己的(de)餐具洗凈消毒，不用不潔(jie)容器(qi)盛裝食(shi)品，不亂扔(reng)垃圾防(fang)止蚊蠅孳生(sheng)。

5、少吃油炸(zha)、油煎食品

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

1、“摻假”是指食品中添(tian)加(jia)了(le)廉價(jia)或沒有營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)的(de)(de)物品，或從食品中抽(chou)去了(le)有營(ying)養(yang)的(de)(de)物質或替(ti)換進次等物質，從而降低了(le)質量，如蜂蜜中加(jia)入轉化糖，巧克力餅干加(jia)入了(le)色(se)素，全脂奶粉中抽(chou)掉脂肪等。

2、“摻雜”即在食品(pin)中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)一些雜物，如腐竹中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)硅酸(suan)鈉或(huo)硼砂；辣椒粉中(zhong)加(jia)入(ru)(ru)了紅(hong)磚木等。

3、“偽造”是(shi)指包裝標(biao)識或(huo)產品說明(ming)與內容物不(bu)符。

摻(chan)假、摻(chan)雜、偽(wei)造的(de)食品，一般(ban)應由工商行(xing)政部門處(chu)(chu)理。對影響營養衛生(sheng)的(de)，應由衛生(sheng)行(xing)政部門依法進(jin)行(xing)處(chu)(chu)理。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？

禁(jin)止(zhi)生產經(jing)營的食(shi)品包括(kuo)下列類別：

1、腐敗變(bian)(bian)質(zhi)、油脂酸敗、霉變(bian)(bian)、生蟲、污穢不潔、混有異(yi)物或者其他感官性狀異(yi)常，可(ke)能對(dui)人體健康(kang)有害的；

2、含有毒(du)、有害(hai)物質(zhi)或者被有毒(du)、有害(hai)物質(zhi)污染，可(ke)能對人體健康有害(hai)的；

3、含有致病性寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)、微生(sheng)(sheng)物(wu)，或者微生(sheng)(sheng)物(wu)毒素(su)含量超過國(guo)家(jia)限(xian)定標準(zhun)的(de)；

4、未(wei)經衛生(sheng)檢(jian)驗(yan)或(huo)者檢(jian)驗(yan)不合格的肉類及其(qi)制品；

5、病死(si)、毒死(si)或者死(si)因不明的禽、畜、獸(shou)、水產(chan)動物等(deng)及其制(zhi)品；

6、容器包裝(zhuang)污穢不潔(jie)、嚴重破損(sun)或者(zhe)運輸工具不潔(jie)造成污染的；

7、摻假、摻雜(za)、偽造、，影響營養、衛生的；

8、用(yong)(yong)非(fei)食(shi)品(pin)原料加工的(de)(de)，加入非(fei)食(shi)品(pin)用(yong)(yong)化(hua)學物(wu)質的(de)(de)或者將非(fei)食(shi)品(pin)當(dang)作食(shi)品(pin)的(de)(de)；

9、超過(guo)保質期限(xian)的；

10、為防病等特殊需要，國務院衛生行政(zheng)部(bu)門(men)或者省、自治區、直轄市人民政(zheng)府專門(men)規(gui)定禁止出售的；

11、含有未經過國務院衛生行政部(bu)門批準使用的添加劑的或者(zhe)農(nong)藥殘留超過國家規定容許(xu)量的；

12、其他不符合食(shi)品衛生(sheng)標準(zhun)和衛生(sheng)要求的。

四、如何判別偽劣食品？

偽劣食(shi)品(pin)猶如(ru)過街老鼠(shu)，人(ren)人(ren)喊打。但人(ren)們在日常(chang)購物時卻難以(yi)識(shi)別。《偽劣食(shi)品(pin)防(fang)范(fan)“七字(zi)法(fa)”》，以(yi)通俗易懂易記(ji)的方(fang)式引導消費者強化食(shi)品(pin)安(an)全(quan)自我防(fang)范(fan)，以(yi)期使偽劣食(shi)品(pin)因缺乏市場(chang)而退出市場(chang)。防(fang)范(fan)“七字(zi)法(fa)”：即防(fang)“艷、白(bai)、反、長、散、低(di)、小”。

一防(fang)“艷”。對顏色(se)過(guo)分艷麗的食(shi)品要提(ti)防(fang)，如目(mu)前上市(shi)的草莓象蠟果一樣又大又紅(hong)又亮(liang)、咸菜(cai)梗亮(liang)黃誘人、瓶(ping)裝的蕨菜(cai)鮮綠不(bu)褪色(se)等，要留個心眼，是不(bu)是在添加(jia)色(se)素上有問題？

二防(fang)“白(bai)(bai)”。凡是食品(pin)呈(cheng)不正常(chang)不自(zi)然的(de)白(bai)(bai)色，十有八九(jiu)會有漂白(bai)(bai)劑(ji)、增白(bai)(bai)劑(ji)、面粉處理劑(ji)等化學品(pin)的(de)危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的(de)(de)包裝熟肉禽(qin)類產品(pin)采用巴(ba)氏殺菌的(de)(de)，保質(zhi)期一般(ban)為7—30天。

四防“反(fan)(fan)”。就是防反(fan)(fan)自然(ran)生長的(de)食物，如果食用過多可能對身(shen)體產(chan)生影響。

五防“小(xiao)”。要提(ti)防小(xiao)作坊(fang)式加工企(qi)業的(de)產(chan)品(pin)，這(zhe)類企(qi)業的(de)食品(pin)平均抽樣合格率(lv)最低，觸目驚心的(de)食品(pin)安全事件往(wang)往(wang)在(zai)這(zhe)些企(qi)業出現。

六防“低(di)”。“低(di)”是指(zhi)在價格上明顯(xian)低(di)于(yu)一般價格水平的(de)食品，價格太低(di)的(de)食品大多有(you)“貓(mao)膩”。

七防“散(san)”。散(san)就(jiu)是散(san)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)品，有些集貿市場銷(xiao)售(shou)的散(san)裝(zhuang)(zhuang)豆制(zhi)品、散(san)裝(zhuang)(zhuang)熟食(shi)(shi)、醬(jiang)菜等(deng)可能來自(zi)地下加工廠。

五、食品儲存應注意哪些問題？

應建立出入庫制度,做到先進(jin)先出;各類(lei)食品分類(lei)存放,標(biao)志明(ming)顯,防止交叉(cha)污染;做到離(li)墻離(li)地,做(zuo)到“四防”：防霉(mei)或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？

1、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分鐘，果蔬清洗劑可(ke)增加農藥(yao)的溶出(chu)，所(suo)以浸泡時(shi)可(ke)以加入(ru)少量果蔬清洗劑，浸泡后要(yao)用(yong)流水沖洗2—3遍。

2、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水(shui)中(zhong)加(jia)入(ru)堿面5g—10g）5—15分鐘，然后(hou)用清(qing)水沖洗3—5遍(bian)。

3、去皮(pi)法：外表(biao)不(bu)平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾(zhan)染(ran)農(nong)藥(yao)，所以削去外皮(pi)是一種較好的去除殘留農(nong)藥(yao)的方(fang)法。

4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天(tian)以上，同(tong)時建(jian)議不要立即(ji)食(shi)用新采摘(zhai)的(de)未削(xue)皮的(de)瓜果。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出(chu)，然后用(yong)清水沖洗1—2遍。

6、陽光曬(shai)：經(jing)日(ri)光照(zhao)射曬(shai)干后的蔬菜，農藥殘留較少(shao)。

七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？

有的菜農(nong)為(wei)了(le)使蔬(shu)菜生(sheng)長(chang)加快、生(sheng)長(chang)的多就用激素噴灑，吃了(le)這種菜對健康不利，怎(zen)樣(yang)識(shi)別呢？

西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)表皮光滑，當菜農對它噴(pen)灑催(cui)大(da)、催(cui)肥、催(cui)熟(shu)(shu)激(ji)(ji)素(su)(su)后，激(ji)(ji)素(su)(su)藥液一(yi)部(bu)分流(liu)至下(xia)端，致使該部(bu)位特別長(chang)(chang)肉(rou)，形成“尖屁股”。這(zhe)(zhe)種西(xi)紅(hong)(hong)柿(shi)當然不能吃(chi)。此外，個頭很大(da)，紅(hong)(hong)綠斑駁，摸起來發硬，切(qie)開后沒汁(zhi)或(huo)汁(zhi)很少，這(zhe)(zhe)也是(shi)催(cui)熟(shu)(shu)劑催(cui)熟(shu)(shu)的(de)，不宜(yi)購買。生長(chang)(chang)怪(guai)異(yi)的(de)如冬(dong)(dong)瓜、黃瓜、茄(qie)子(zi)之類，冬(dong)(dong)瓜、茄(qie)子(zi)上(shang)小(xiao)下(xia)大(da)，黃瓜則全身(shen)(shen)長(chang)(chang)坨(tuo)，都是(shi)噴(pen)灑激(ji)(ji)素(su)(su)的(de)結果。有的(de)水果細皮嫩肉(rou)，有的(de)芹菜體大(da)身(shen)(shen)長(chang)(chang)，均不要吃(chi)為好。

八、怎樣健康飲用桶裝水？

桶(tong)裝水一(yi)(yi)旦打開，應(ying)盡量(liang)在(zai)(zai)(zai)短期內使用(yong)完(wan)(wan)，通(tong)常(chang)在(zai)(zai)(zai)一(yi)(yi)周內用(yong)完(wan)(wan)為宜，否則應(ying)加(jia)(jia)熱煮(zhu)開再飲(yin)用(yong)。桶(tong)裝水送上門后，即便是質量(liang)較好的桶(tong)裝飲(yin)用(yong)水，放置(zhi)時間太長也易滋生細菌。尤其是在(zai)(zai)(zai)炎熱的夏季，溫度高，細菌繁(fan)殖速度也加(jia)(jia)快，更不能久存(cun)。桶(tong)裝礦(kuang)泉水，最(zui)好放在(zai)(zai)(zai)避光(guang)(guang)、通(tong)風陰涼的地方，避免在(zai)(zai)(zai)陽光(guang)(guang)下曝曬。同時還要警惕飲(yin)水機(ji)(ji)的二次污染(ran)，注意定期清(qing)洗飲(yin)水機(ji)(ji)。要求廠(chang)家每隔一(yi)(yi)段時間上門負責(ze)清(qing)洗飲(yin)水機(ji)(ji)。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材(cai)質制成，桶(tong)體(ti)透明(ming)度高(gao)，表面光滑清(qing)亮，而使用(yong)或(huo)添加回(hui)收廢舊(jiu)垃圾(ji)塑料(liao)(liao)為原料(liao)(liao)制成的(de)桶(tong)，俗(su)稱(cheng)：“黑(hei)(hei)桶(tong)”，顏(yan)色發(fa)(fa)黑(hei)(hei)、發(fa)(fa)暗、透明(ming)性差。有部分廠家為降低成本，仍在使用(yong)這(zhe)種明(ming)令禁止使用(yong)的(de)包裝(zhuang)桶(tong)裝(zhuang)水(shui)，消費者應仔細選擇鑒別。水(shui)桶(tong)蓋應鮮(xian)亮光潔，硬度較(jiao)高(gao)。

另(ling)外(wai)，消費者可嘗(chang)試倒(dao)置水(shui)桶(tong)，應(ying)(ying)不(bu)漏水(shui)。當把水(shui)桶(tong)從(cong)飲(yin)水(shui)機(ji)上拔出時，水(shui)桶(tong)的(de)(de)內應(ying)(ying)恰(qia)好(hao)將水(shui)桶(tong)再次堵上。合(he)格的(de)(de)飲(yin)用水(shui)應(ying)(ying)該(gai)無(wu)色(se)、透明、清(qing)澈、無(wu)異味(wei)和異臭，沒有(you)肉眼可見物。顏色(se)發黃、渾(hun)濁(zhuo)、有(you)絮(xu)狀沉淀或雜(za)質，有(you)異味(wei)的(de)(de)水(shui)產(chan)品一定不(bu)能飲(yin)用。

九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？

1、冷藏(zang)方法(fa)不正(zheng)確，如將煮熟的食品長時間存放于(yu)室溫(wen)下冷卻，把(ba)大塊(kuai)食物(wu)貯存于(yu)冰柜中(zhong)，或(huo)冷藏(zang)溫(wen)度不夠。

2、從烹調到(dao)食用的間(jian)隔時間(jian)太(tai)長，使細菌有(you)足夠(gou)的繁(fan)殖時間(jian)。

3、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

4、由(you)病原攜帶者或感染(ran)者加工食品(pin)。

5、使用受污染的生食品或原輔(fu)料。

6、生熟食品交(jiao)叉污(wu)染(ran)。

7、在室溫(wen)條件(jian)下解(jie)凍食物(wu)。

8、廚房設(she)備、餐具(ju)清(qing)洗(xi)、消(xiao)毒方法(fa)不正確。

9、使(shi)用了來源不安(an)全的(de)食(shi)物。

10、加工制備后的食(shi)物受污(wu)染(ran)。

十、預防食源性疾病的十項建議

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有(you)害物質的(de)食品；

2、不食用來歷不明(ming)的食品(pin)；不購買(mai)無廠(chang)(chang)名廠(chang)(chang)址和保質期等標識不全(quan)的食品(pin)；

3、不(bu)(bu)光(guang)顧無證無照的流動攤檔和衛(wei)生條件不(bu)(bu)佳(jia)的飲(yin)食(shi)店；不(bu)(bu)隨意購買、食(shi)用街(jie)頭(tou)小攤販出售的劣質食(shi)品、飲(yin)料。這(zhe)些(xie)劣質食(shi)品、飲(yin)料往往衛(wei)生質量不(bu)(bu)合格，食(shi)用會危(wei)害健(jian)康。

4、不食用在(zai)室溫條件下(xia)放(fang)置(zhi)超(chao)過２小時的熟食和(he)剩余食品(pin)；

5、不隨便吃野(ye)菜(cai)、野(ye)果。野(ye)菜(cai)、野(ye)果的種類(lei)很(hen)(hen)多，其中有(you)的含(han)有(you)對人體有(you)害的毒(du)素(su)，缺(que)乏經(jing)驗的人很(hen)(hen)難辨別清楚，只有(you)不隨便吃野(ye)菜(cai)、野(ye)果，才(cai)能避免中毒(du)，確保安全。

6、生吃(chi)瓜(gua)果要(yao)洗(xi)凈。瓜(gua)果蔬(shu)菜在生長過(guo)程中不僅會(hui)沾染病菌、病毒(du)、寄(ji)生蟲卵，還(huan)有殘(can)留的農藥(yao)、殺(sha)蟲劑等，如果不清洗(xi)干凈，不僅可能染上疾病，還(huan)可能造成(cheng)農藥(yao)中毒(du)。

7、不(bu)飲(yin)用不(bu)潔(jie)凈(jing)的(de)水(shui)或者未煮沸的(de)自來水(shui)；水(shui)是否干凈(jing)，僅憑肉眼很(hen)難分清，清澈(che)透(tou)明(ming)的(de)水(shui)也可能(neng)含有病菌、病毒(du)，喝開水(shui)最安全。

8、直接食(shi)(shi)(shi)用的瓜果應用潔凈(jing)的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛(lan)變(bian)質的食(shi)(shi)(shi)物，食(shi)(shi)(shi)物腐爛(lan)變(bian)質，就會味道變(bian)酸、變(bian)苦；散(san)發出異(yi)味兒，這是因為細菌大量(liang)繁(fan)殖引起的，吃了這些食(shi)(shi)(shi)物會造成食(shi)(shi)(shi)物中毒。

9、進(jin)食(shi)前或便后應將(jiang)雙手(shou)(shou)洗(xi)凈；養(yang)成吃(chi)東西(xi)(xi)以前洗(xi)手(shou)(shou)的(de)習(xi)慣。人的(de)雙手(shou)(shou)每天干這干那，接觸各種各樣的(de)東西(xi)(xi)。會沾染病菌、病毒和寄生(sheng)蟲卵。吃(chi)東西(xi)(xi)以前認真用肥(fei)皂(zao)洗(xi)凈雙手(shou)(shou)，才能減少“病從口(kou)入”的(de)可能。

10、在進食的過程中如發(fa)現感官性狀(zhuang)異(yi)常(chang)，應立即停止進食。

十一、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1、好(hao)熱(re)鬧(nao)喜(xi)聚餐：每當節假日，人(ren)(ren)們大(da)多(duo)喜(xi)歡三三兩(liang)兩(liang)到(dao)餐館“撮一頓”，或是親朋好(hao)友在家聚餐，又熱(re)鬧(nao)又便于(yu)交流感情(qing)。這樣做不利于(yu)健康，不符合飲食衛(wei)生(sheng)，特別是當前這一非常時期，最好(hao)實行(xing)分餐制。分餐的做法是對別人(ren)(ren)和自己生(sheng)命健康的負責(ze)和尊重。

2、用(yong)白(bai)(bai)(bai)紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)食物(wu)：有(you)些人喜(xi)歡用(yong)白(bai)(bai)(bai)紙(zhi)(zhi)包(bao)(bao)食品(pin)，因為白(bai)(bai)(bai)紙(zhi)(zhi)看(kan)上去好像干干凈凈的。可事實上，白(bai)(bai)(bai)紙(zhi)(zhi)在(zai)生產過(guo)程中，會加用(yong)許(xu)多漂白(bai)(bai)(bai)劑及帶有(you)腐蝕(shi)作(zuo)用(yong)的化(hua)工(gong)原料，紙(zhi)(zhi)漿雖然經過(guo)沖洗過(guo)濾(lv)，仍(reng)含有(you)不(bu)少化(hua)學成分，會污染(ran)食物(wu)。至于用(yong)報紙(zhi)(zhi)來包(bao)(bao)食品(pin)，則更不(bu)可取，因為印(yin)刷報紙(zhi)(zhi)時，會用(yong)許(xu)多油墨或其他有(you)毒(du)物(wu)質，對人體(ti)危害極大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白酒(jiu)的酒(jiu)精含量(liang)多(duo)在56°以(yi)下，并且白酒(jiu)畢竟不同(tong)于醫用酒(jiu)精(jing)。所(suo)以(yi)，用白酒(jiu)擦拭碗筷，根本達不到消毒的目(mu)的。

4、抹(mo)布(bu)清(qing)洗不(bu)及時：實驗顯示，在家(jia)里(li)使用(yong)(yong)一(yi)周后的(de)全新抹(mo)布(bu)，滋生的(de)細菌數會讓你大(da)吃一(yi)驚；如(ru)果在餐館或大(da)排檔，情況會更差。因(yin)此，在用(yong)(yong)抹(mo)布(bu)擦飯桌(zhuo)之前，應當先充分(fen)清(qing)洗。抹(mo)布(bu)每(mei)隔(ge)三四天應該用(yong)(yong)開(kai)水煮沸消毒一(yi)下，以避免因(yin)抹(mo)布(bu)使用(yong)(yong)不(bu)當而給健康(kang)帶來(lai)危害。

5、用(yong)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)擦(ca)拭(shi)餐具(ju)：化驗證明(ming)，許多衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)（尤(you)其(qi)是非正規廠家(jia)生(sheng)(sheng)產的衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)）消毒(du)狀況并不(bu)好，這些(xie)衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)因消毒(du)不(bu)徹底而含有大量細菌；即使消毒(du)較好，衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)也會在(zai)擺放的過程中被污染。因此(ci)，用(yong)普(pu)通的衛(wei)(wei)生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)擦(ca)拭(shi)碗(wan)筷或水果，不(bu)但不(bu)能將食(shi)物擦(ca)拭(shi)干(gan)凈，反而會在(zai)擦(ca)拭(shi)的過程中，給食(shi)品帶來(lai)更多的污染機會。

6、用(yong)毛(mao)(mao)巾(jin)(jin)擦干(gan)餐具或(huo)水(shui)果(guo)(guo)：人們(men)往往認為自來(lai)(lai)(lai)水(shui)是(shi)生水(shui)、不衛生，因此在用(yong)自來(lai)(lai)(lai)水(shui)沖洗過(guo)餐具或(huo)水(shui)果(guo)(guo)之后(hou)，常常再用(yong)毛(mao)(mao)巾(jin)(jin)擦干(gan)。這樣做看(kan)似(si)衛生細心(xin)，實則反之。須知(zhi)，干(gan)毛(mao)(mao)巾(jin)(jin)上常常會(hui)存活(huo)著(zhu)許(xu)多(duo)病菌。目(mu)前，我國(guo)城(cheng)市(shi)自來(lai)(lai)(lai)水(shui)大都經過(guo)嚴(yan)格的(de)消毒處(chu)理，所以說(shuo)用(yong)洗潔(jie)劑和自來(lai)(lai)(lai)水(shui)徹底(di)沖洗過(guo)的(de)食品基本上是(shi)潔(jie)凈的(de)，可以放(fang)心(xin)食用(yong)，無須再用(yong)干(gan)毛(mao)(mao)巾(jin)(jin)擦拭。

7、將(jiang)變質食(shi)物(wu)煮沸后再(zai)(zai)吃：有(you)些家庭主婦比較節(jie)儉，有(you)時將(jiang)輕微變質的(de)食(shi)物(wu)經(jing)高溫煮過(guo)后再(zai)(zai)吃，以(yi)為這(zhe)樣就(jiu)可以(yi)徹底消滅細菌(jun)。醫學實驗(yan)證明，細菌(jun)在進入人體之前分泌的(de)毒(du)素，是非常耐高溫的(de)，不易被破壞分解。因此，這(zhe)種用加熱方法(fa)處理剩余食(shi)物(wu)的(de)方法(fa)是不可取的(de)。

8、把(ba)水果爛(lan)掉(diao)的(de)(de)部(bu)分剜(wan)掉(diao)再吃(chi)：有(you)些人(ren)吃(chi)水果時，習(xi)慣把(ba)水果爛(lan)掉(diao)的(de)(de)部(bu)分削了再吃(chi)，以為這樣就比較衛生(sheng)了。然而，微生(sheng)物學專家認(ren)為：即使把(ba)水果上面已爛(lan)掉(diao)的(de)(de)部(bu)分削去，剩余的(de)(de)部(bu)分也已通過果汁傳入了細菌(jun)的(de)(de)代謝物，甚至(zhi)還有(you)微生(sheng)物開始繁(fan)殖，其中的(de)(de)霉(mei)菌(jun)可導致人(ren)體(ti)細胞突變而致癌。因此(ci)，水果只要是已經爛(lan)了一部(bu)分，就不宜(yi)吃(chi)，還是扔掉(diao)為好。

宣傳標語：

1、國(guo)以(yi)民(min)為(wei)本，民(min)以(yi)食為(wei)天，食以(yi)安為(wei)先

2、群眾利(li)益無小(xiao)事，食品安全是大事

3、實施食品放心工程，促進經濟社會(hui)協調發展

4、關注食品(pin)安(an)全，關愛健(jian)康人生

5、建立誠(cheng)信體系，保障食(shi)品安全

6、加強農村(cun)食品監管，建設(she)社會主義新農村(cun)

7、提(ti)高食品安全(quan)意識，創造幸福美(mei)好生活

8、以人(ren)為本，確保(bao)飲食安全(quan)

9、從源頭抓質量，確保食品安(an)全(quan)

10、食品安全，人人有責