【食品安全知(zhi)識(shi)資料】食品安全基本知(zhi)識(shi) 食品安全常識(shi)

一、食品安全基本知識

1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有(you)毒(du)、有(you)害物質(zhi)對(dui)(dui)(dui)人體健康影響(xiang)的(de)(de)公共衛生問題”。食品安(an)全指的(de)(de)是所有(you)對(dui)(dui)(dui)人體健康造成急(ji)性或(huo)慢性損害的(de)(de)危險(xian)都不存在，是一個絕對(dui)(dui)(dui)概念。

食品質量主(zhu)要有以下幾(ji)個方面的要求(qiu)：

（1）有營(ying)養(yang)價值；

（2）有較好的色(se)、香、味和外(wai)觀(guan)形狀；

（3）無毒、無害，符(fu)合食品衛生質量要求。

2、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食品(pin)污(wu)染是指食品(pin)受(shou)到有害物質的侵(qin)襲(xi)，致(zhi)使食品(pin)的質量安全性(xing)、營養性(xing)和(he)或感官性(xing)狀發生改變的過(guo)程(cheng)。隨著(zhu)科學技(ji)術的不(bu)(bu)斷(duan)(duan)發展，各種化(hua)學物質的不(bu)(bu)斷(duan)(duan)產生和(he)應(ying)用，有害物質的種類(lei)和(he)來源(yuan)也進一步繁雜，食品(pin)污(wu)染大致(zhi)可分為(wei)生物性(xing)污(wu)染、化(hua)學性(xing)污(wu)染及放(fang)射性(xing)污(wu)染三大類(lei)。

食(shi)(shi)物(wu)從(cong)生產、加工、運(yun)輸、銷售(shou)、烹調等每個環(huan)節，都可能(neng)受到(dao)環(huan)境中各種有害物(wu)質污染，以致(zhi)降低食(shi)(shi)品營養(yang)價值和衛生質量，給人體健(jian)康帶(dai)來不同程(cheng)度的危害。食(shi)(shi)用被污染的食(shi)(shi)品導(dao)致(zhi)機體損害，常表(biao)現(xian)為(wei)：

（1）急(ji)性(xing)中毒(du)、慢性(xing)中毒(du)以及致(zhi)畸、致(zhi)癌、致(zhi)突變(bian)的“三(san)致(zhi)”病變(bian)；

（2）造成急性食品中(zhong)毒；

（3）引(yin)起(qi)機體的慢性危(wei)害。

食(shi)品污(wu)染的防制(zhi)主要有：

（1）開展衛(wei)生宣傳教育；

（2）食品(pin)生(sheng)產(chan)經營單位要(yao)全面貫(guan)徹執行食品(pin)衛生(sheng)法律(lv)和國家(jia)衛生(sheng)標準；

（3）食品(pin)衛生監(jian)督機構(gou)要加強食品(pin)衛生監(jian)督，把住(zhu)食品(pin)生產、出(chu)(chu)廠(chang)、出(chu)(chu)售、出(chu)(chu)口(kou)、進口(kou)等衛生質量關；

（4）加強農藥管理；

（5）災區(qu)要特(te)別(bie)加強食品運(yun)輸，貯存過程中的管理，防止各種(zhong)食品意外污染事故的發生(sheng)。

3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？

綠色食品并非特指那些"綠顏色"的(de)食品，而是(shi)指：按照特定生產方式生產，經專門(men)機(ji)構認(ren)定，許可(ke)使用(yong)綠色食品標(biao)(biao)志商(shang)標(biao)(biao)的(de)無污(wu)染的(de)安全(quan)、優質、營養類食品。它可(ke)以是(shi)蔬菜、水(shui)果，也(ye)可(ke)以是(shi)水(shui)產、肉類。綠色食品分ＡＡ級和Ａ級:

AA級綠(lv)色(se)食(shi)品標準要求(qiu)：生(sheng)產(chan)(chan)地的環(huan)境(jing)質(zhi)量符合《綠(lv)色(se)食(shi)品產(chan)(chan)地環(huan)境(jing)質(zhi)量標準》，生(sheng)產(chan)(chan)過程中不使(shi)用化學合成的農藥、肥料、食(shi)品添(tian)(tian)加劑(ji)、飼料添(tian)(tian)加劑(ji)、獸(shou)藥及有害于環(huan)境(jing)和人體(ti)健康的生(sheng)產(chan)(chan)資(zi)料，而是(shi)通過使(shi)用有機肥、種植(zhi)綠(lv)肥、作物(wu)(wu)輪作、生(sheng)物(wu)(wu)或(huo)物(wu)(wu)理(li)方法(fa)等(deng)技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或(huo)提高(gao)產(chan)(chan)品品質(zhi)，從而保證產(chan)(chan)品質(zhi)量符合綠(lv)色(se)食(shi)品產(chan)(chan)品標準要求(qiu)。

A級綠色(se)食(shi)品標(biao)準(zhun)要求(qiu)：生(sheng)(sheng)產地的(de)(de)環境(jing)質(zhi)量(liang)符合《綠色(se)食(shi)品產地環境(jing)質(zhi)量(liang)標(biao)準(zhun)》，生(sheng)(sheng)產過程中嚴格(ge)按綠色(se)食(shi)品生(sheng)(sheng)產資料使用準(zhun)則和生(sheng)(sheng)產操作規程要求(qiu)，限量(liang)使用限定的(de)(de)化學(xue)合成生(sheng)(sheng)產資料，并積極采用生(sheng)(sheng)物學(xue)技(ji)術(shu)和物理方法，保(bao)證(zheng)產品質(zhi)量(liang)符合綠色(se)食(shi)品產品標(biao)準(zhun)要求(qiu)。

有(you)機(ji)(ji)食品(pin)(pin)是(shi)一(yi)種(zhong)國(guo)際(ji)通稱(cheng)，是(shi)指(zhi)采取一(yi)種(zhong)有(you)機(ji)(ji)的(de)(de)耕作和(he)加(jia)工方式。有(you)機(ji)(ji)食品(pin)(pin)是(shi)指(zhi)按照這種(zhong)方式生產(chan)(chan)和(he)加(jia)工的(de)(de)；產(chan)(chan)品(pin)(pin)符合國(guo)際(ji)或國(guo)家(jia)有(you)機(ji)(ji)食品(pin)(pin)要求和(he)標準；并通過國(guo)家(jia)認(ren)證(zheng)機(ji)(ji)構認(ren)證(zheng)的(de)(de)一(yi)切農副產(chan)(chan)品(pin)(pin)及其(qi)加(jia)工品(pin)(pin)，包(bao)括糧食、蔬菜、水(shui)果、奶制品(pin)(pin)、禽畜產(chan)(chan)品(pin)(pin)、蜂蜜、水(shui)產(chan)(chan)品(pin)(pin)、調料等(deng)。

無(wu)(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)是(shi)按照無(wu)(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產和技術(shu)標(biao)準(zhun)和要(yao)求生(sheng)產的、符合通用衛生(sheng)標(biao)準(zhun)并經有關(guan)部(bu)門認定的安全食(shi)(shi)品(pin)。嚴格來講，無(wu)(wu)公害食(shi)(shi)品(pin)應當是(shi)普(pu)通食(shi)(shi)品(pin)都應當達(da)到的一(yi)種基本要(yao)求。

4、你知道什么是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？

轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變,使目標生物出現原(yuan)物種不具備(bei)的(de)(de)新(xin)特征。以轉(zhuan)基因(yin)(yin)生物為原(yuan)料(liao)加工生產出的(de)(de)食(shi)品(pin)就(jiu)是轉(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)。根據原(yuan)料(liao)的(de)(de)來源(yuan)可以把(ba)轉(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)分為：動物源(yuan)轉(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)、植(zhi)物源(yuan)轉(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)和微(wei)生微(wei)源(yuan)轉(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)。

雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉(zhuan)基(ji)因食品）"標(biao)識。

5、食品添加劑是否有“毒”？

根據《中華人(ren)民(min)共(gong)和國食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全法》的(de)(de)規(gui)(gui)定(ding)(ding)：食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)是指“為了(le)改善食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)質和色、香、味以及為防(fang)腐和加(jia)(jia)(jia)(jia)工工藝(yi)的(de)(de)需要而(er)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中的(de)(de)化學(xue)合(he)成或者(zhe)天然物質”。對食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，由(you)于(yu)不(bu)(bu)正(zheng)確的(de)(de)宣傳，使(shi)(shi)人(ren)們產(chan)生不(bu)(bu)少誤解，如有(you)些(xie)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)包(bao)裝上(shang)醒目地寫(xie)上(shang)“不(bu)(bu)含防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)”的(de)(de)字樣，甚至(zhi)有(you)些(xie)廣告也是這(zhe)樣。這(zhe)里反映(ying)出對食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)認識(shi)問(wen)題(ti)，似乎是不(bu)(bu)含添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)就(jiu)是安(an)全可靠(kao)的(de)(de)。事實上(shang)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)只(zhi)有(you)超高溫(wen)殺菌并進行(xing)無(wu)菌包(bao)裝或者(zhe)做成罐頭，這(zhe)種(zhong)方式(shi)加(jia)(jia)(jia)(jia)工的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)才可以不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)(jia)防(fang)腐劑(ji)(ji)(ji)，而(er)大(da)多(duo)數加(jia)(jia)(jia)(jia)工食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中，如果不(bu)(bu)按(an)規(gui)(gui)定(ding)(ding)加(jia)(jia)(jia)(jia)入(ru)適量的(de)(de)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，甚至(zhi)無(wu)法生產(chan)。其(qi)實，各種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)能否使(shi)(shi)用(yong)，使(shi)(shi)用(yong)范(fan)圍和最大(da)使(shi)(shi)用(yong)量各國都有(you)嚴(yan)(yan)格規(gui)(gui)定(ding)(ding)，受法律制約(yue)，以保證安(an)全使(shi)(shi)用(yong)，這(zhe)些(xie)規(gui)(gui)定(ding)(ding)是建立在一整(zheng)套科學(xue)嚴(yan)(yan)密的(de)(de)毒性評(ping)價基(ji)礎上(shang)的(de)(de)。只(zhi)要嚴(yan)(yan)格按(an)照國家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)(gui)定(ding)(ding)的(de)(de)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)量在食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中正(zheng)確使(shi)(shi)用(yong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)(jia)劑(ji)(ji)(ji)，對人(ren)體是不(bu)(bu)會造成危(wei)害的(de)(de)。

6、什么是食品標簽？如何看食品標簽？

食(shi)(shi)品(pin)標(biao)簽(qian)，是指在食(shi)(shi)品(pin)包裝容器(qi)上或附(fu)于(yu)食(shi)(shi)品(pin)包裝容器(qi)上的(de)一切附(fu)簽(qian)、吊牌(pai)、文字、圖形(xing)、符號說明物。標(biao)簽(qian)的(de)基本功能為(wei)：食(shi)(shi)品(pin)名(ming)稱、配(pei)料表、凈含量(liang)及固形(xing)物含量(liang)、廠名(ming)、批號、日期標(biao)志等。它是對食(shi)(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)特性、安全(quan)特性、食(shi)(shi)用、飲用說明的(de)描述。

看食品標簽要注意以下(xia)幾個(ge)方面(mian)：

（1）標簽的內容(rong)是否齊全；

（2）標(biao)簽(qian)是否完(wan)整；

（3）標簽是否(fou)規(gui)范；

（4）標簽的內容是否真(zhen)實(shi)。

7、QS標志的含義是什么？

QS是英文Quality Safety（質(zhi)量安全）的(de)(de)縮(suo)寫(xie)，獲(huo)得(de)食(shi)(shi)(shi)品質(zhi)量安全生產許可證的(de)(de)企業，其生產加工的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品經出廠(chang)檢驗(yan)合(he)格的(de)(de)，在出廠(chang)銷(xiao)售之(zhi)前，必(bi)須在最小銷(xiao)售單元的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品包裝(zhuang)上標(biao)注(zhu)由國家統一(yi)制(zhi)定的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品質(zhi)量安全生產許可證編號(hao)并加印或者加貼(tie)食(shi)(shi)(shi)品質(zhi)量安全市場準入(ru)標(biao)志“QS”。食品質(zhi)量安全市(shi)場(chang)準入標(biao)志的式樣和使用辦法由國家(jia)質(zhi)檢總局統一制定，該標(biao)志由“QS”和“質量安(an)全”中文字(zi)樣組(zu)成。標志(zhi)主(zhu)色調為(wei)藍色，字(zi)母(mu)“Q”與(yu)“質量安(an)全”四(si)個中(zhong)文字樣為藍色(se)，字母“S”為白色(se)，使(shi)用時可根據需要按比(bi)例放(fang)大(da)或縮小，但不得(de)變形、變色(se)。加貼(印)有“QS”標志(zhi)的食品，即意味著該食品符合了質量(liang)安(an)全(quan)的基(ji)本要求(qiu)。

自2004年(nian)1月1日(ri)起，我國首先(xian)在大米、食(shi)(shi)(shi)用植物油(you)、小麥粉(fen)、醬油(you)和醋五類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)行業中(zhong)實行食(shi)(shi)(shi)品(pin)質量安全市場(chang)準入制(zhi)度(du)，對第二批十類(lei)食(shi)(shi)(shi)品(pin)肉制(zhi)品(pin)、乳制(zhi)品(pin)、方便(bian)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、速凍食(shi)(shi)(shi)品(pin)、膨(peng)化(hua)食(shi)(shi)(shi)品(pin)、調味品(pin)、飲料、餅干(gan)、罐頭實行市場(chang)準入制(zhi)度(du)。國家質檢總局將用3—5年時間，對(dui)全部28類食品實行(xing)市場準(zhun)入制度。

8、食品保持期和保存期有什么區別？

保持期（最佳食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質)的期(qi)限。在此期(qi)限，食品完全適于銷售，并符(fu)合標簽上或產品標準中所規(gui)定的質量(品質)；超過此(ci)期(qi)限(xian)，在一定時間內食品仍然是可以食用的。

保存期(qi)（推(tui)薦的(de)最終食(shi)(shi)用期(qi)）是(shi)指(zhi)在標簽上規(gui)定的(de)條件下，食(shi)(shi)品(pin)可(ke)(ke)以食(shi)(shi)用的(de)最終日期(qi)；超過此期(qi)限，產品(pin)質量（品(pin)質）可(ke)(ke)能發(fa)生變化(hua)，食(shi)(shi)品(pin)不再適(shi)于銷售(shou)和食(shi)(shi)用。

千(qian)萬不要購買(mai)超過(guo)保(bao)存期的(de)預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)：過(guo)了(le)保(bao)質期的(de)食(shi)品(pin)未必不能吃(chi)，但過(guo)了(le)保(bao)存期的(de)食(shi)品(pin)就一定不能吃(chi)了(le)！消費者在購買(mai)食(shi)品(pin)時，要特別注意(yi)食(shi)品(pin)標簽上的(de)保(bao)持期或保(bao)存期。

9、什么是食源性疾病？

食(shi)(shi)源性(xing)(xing)(xing)疾病(bing)(bing)是(shi)指通過攝食(shi)(shi)而進(jin)入人(ren)體的(de)有(you)(you)毒有(you)(you)害物(wu)質(zhi)（包括(kuo)生(sheng)物(wu)性(xing)(xing)(xing)病(bing)(bing)原體）等致病(bing)(bing)因子(zi)所(suo)造成(cheng)的(de)疾病(bing)(bing)。一(yi)般可(ke)分為感(gan)染(ran)(ran)性(xing)(xing)(xing)和中毒性(xing)(xing)(xing)，包括(kuo)常見的(de)食(shi)(shi)物(wu)中毒、腸道傳染(ran)(ran)病(bing)(bing)、人(ren)畜(chu)共(gong)患傳染(ran)(ran)病(bing)(bing)、寄生(sheng)蟲病(bing)(bing)以及化學性(xing)(xing)(xing)有(you)(you)毒有(you)(you)害物(wu)質(zhi)所(suo)引起的(de)疾病(bing)(bing)。食(shi)(shi)源性(xing)(xing)(xing)疾患的(de)發病(bing)(bing)率(lv)居各類疾病(bing)(bing)總發病(bing)(bing)率(lv)的(de)前列，是(shi)當前世界上(shang)最突出的(de)衛(wei)生(sheng)問(wen)題(ti)。

10、食品中毒如何預防？

預防食物中毒要(yao)注意以下事(shi)項：

（1）洗蔬菜(cai)水果最好先用水浸泡，再仔細清(qing)洗。

（2）選購包裝(zhuang)(zhuang)好的食品時(shi)，要注意包裝(zhuang)(zhuang)上(shang)的有(you)效日(ri)期、生產日(ri)期及要求保存環境。

（3）烹食(shi)用的(de)器(qi)皿、刀具、抹(mo)布等需要(yao)保持清潔干凈(jing)，加工、盛放(fang)生食(shi)與熟食(shi)的(de)器(qi)皿應分開(kai)使用。加工、儲存食(shi)物(wu)一定要(yao)做(zuo)到生熟分開(kai)。

（4）正確烹調加工食(shi)(shi)品，隔夜食(shi)(shi)品、動物性食(shi)(shi)品、生豆(dou)漿、豆(dou)角等必須充分加熱煮熟方可食(shi)(shi)用。

（5）冰箱(xiang)等冷(leng)藏(zang)設備要定期清潔，冷(leng)凍的食品如果(guo)超過3個月(yue)最好不(bu)要食用。

（6）妥善保管有(you)(you)毒有(you)(you)害物品，防止(zhi)誤(wu)食(shi)誤(wu)用。

（7）不要采集、食用不認(ren)識的蘑菇、野菜和(he)野果。

（8）在外(wai)面吃(chi)飯，盡量不要到無證飲食場所。

（9）腌(a)菜(cai)時選用(yong)新鮮菜(cai)多(duo)放鹽，至(zhi)少(shao)腌(a)30天以上再(zai)食用(yong)，現腌的菜，最好馬上就吃。

（10）食用(yong)海味產品必須采用(yong)正確的烹(peng)調方法，炒熟燒透，生吃(chi)海產品應洗干凈，用(yong)食醋(cu)調著吃(chi)，對預防食物中(zhong)毒有一定的作用(yong)。

（11）不吃(chi)腐敗發霉(mei)的食物。

（12）盡量(liang)不吃魚(yu)膽。

11、突發性食品中毒應如何進行急救？

家中一旦有人(ren)出現(xian)上(shang)吐、下(xia)瀉、服(fu)痛等(deng)癥(zheng)狀時(shi)，千萬不要驚慌失措(cuo)(cuo)，應(ying)冷靜(jing)地分析發(fa)病的原因(yin)，針(zhen)對引起中毒的食物(wu)以及(ji)吃下(xia)去(qu)的時(shi)間長(chang)短，及(ji)時(shi)采取如下(xia)三(san)點應(ying)急(ji)措(cuo)(cuo)施：

催吐：如果進食的時間在1至2小(xiao)時前，可(ke)使用催吐的方法。立即取食鹽20克，加開水200毫(hao)升，冷(leng)卻(que)后一次喝(he)下(xia)。如(ru)果無(wu)效，可多(duo)喝(he)幾(ji)次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮(xian)生姜100克(ke)，搗(dao)碎取汁用(yong)200毫升溫水(shui)沖服。如果吃下去的是(shi)變質的食物(wu)，則可(ke)服用十滴水(shui)來促使迅(xun)速嘔吐(tu)。

導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2至(zhi)3小(xiao)時，但精神仍(reng)較好，則可服用瀉藥(yao)，促使受污染的(de)食物盡快(kuai)排出(chu)體外。一(yi)般用大黃30克一(yi)次煎服，老年患者可選(xuan)用元明粉20克(ke)，用開水沖服(fu)，即可緩瀉。體質較好(hao)的老年(nian)人，也可采用番瀉葉15克，一次(ci)煎服(fu)或用(yong)開水沖服(fu)，也能達(da)到導瀉的(de)目的(de)。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫(hao)升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采(cai)用(yong)紫蘇30克、生甘草10克一次煎服(fu)。若是誤食了變質的(de)防腐劑(ji)或飲(yin)料(liao)(liao)，最好的(de)急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白(bai)質的(de)飲(yin)料(liao)(liao)灌服(fu)。

如果(guo)經(jing)上述急救，癥狀(zhuang)未見好轉，或中毒(du)較重者，應(ying)盡快送醫院治療。在治療過程中，要(yao)給病人以良好的(de)護理，盡量(liang)使其安(an)靜，避免精神緊張(zhang)。病人應(ying)注(zhu)意休(xiu)息(xi)，防止受涼(liang)，同時補充足量(liang)的(de)淡鹽開水。

12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？

近(jin)年來，以兒童(tong)為主要(yao)(yao)消(xiao)費(fei)(fei)對象的(de)食品如雨后春(chun)筍般涌現，兒童(tong)正餐外的(de)食品費(fei)(fei)用已(yi)成為家庭的(de)重要(yao)(yao)開支項目之一，而且，兒童(tong)食品在孩(hai)子們(men)膳食中(zhong)的(de)比例越來越大。但由(you)于(yu)大多數(shu)家長缺(que)乏這方面的(de)知(zhi)識，因此，在兒童(tong)食品的(de)消(xiao)費(fei)(fei)中(zhong)存在著(zhu)一些問題，不能不引(yin)起人們(men)的(de)重視。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精(jing)、香精(jing)、食用色精(jing))在食品中的(de)使用(yong)是有國家規(gui)定標準(zhun)的(de)，很多上柜臺(tai)的(de)兒(er)童食品也(ye)確實符合有關標準(zhun)，但(dan)食之過(guo)量(liang)，會引起不少副作用(yong)。

問題二：分不(bu)清食(shi)品(pin)的(de)成分和功能(neng)。不(bu)少家(jia)長(chang)往(wang)往(wang)分不(bu)清奶(nai)乳制品(pin)與乳酸菌(jun)類飲料(liao)，乳酸菌(jun)飲料(liao)適(shi)用于腸胃(wei)不(bu)太好的(de)兒(er)童(tong)，兩者選擇不(bu)當(dang)，反而會(hui)引起腸胃(wei)不(bu)適(shi)等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完美。客觀(guan)地(di)講，如今的國產兒童食品(pin)，從(cong)質量和(he)包裝(zhuang)上來看，比前(qian)幾年已有(you)很(hen)大的進(jin)步(bu)，有(you)不(bu)少已達到出(chu)口標準，因而不(bu)能迷信于一(yi)個“洋(yang)”字。

問題四：用方(fang)便(bian)(bian)面代(dai)替正(zheng)餐。方(fang)便(bian)(bian)面是在(zai)沒有時間(jian)做飯(fan)時偶爾用來充饑(ji)的食(shi)品，其中以面粉為主，又經過高溫油炸，蛋白(bai)質、維生(sheng)素、礦物質均嚴重不(bu)足，營養價值較低，還常常存在(zai)脂(zhi)肪氧(yang)化的問題，常常食(shi)用方(fang)便(bian)(bian)面會導致營養不(bu)良。

問題五：多吃營(ying)養(yang)滋(zi)補品(pin)。兒(er)童生(sheng)長發育所需要的熱能、蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維生(sheng)素和礦物質(zhi)主(zhu)要是(shi)通過一日三餐(can)獲(huo)得的。各種滋(zi)補營(ying)養(yang)品(pin)的攝入量本(ben)來就(jiu)很小，其中對身體真(zhen)正有益的成分僅(jin)是(shi)微(wei)量，有些甚至有副作用。

問題六：用(yong)乳飲(yin)料(liao)(liao)代替(ti)牛奶，用(yong)果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)代替(ti)水果(guo)。現在，家長們受廣(guang)告的(de)(de)影響(xiang)，往往用(yong)“鈣奶、果(guo)奶”之類的(de)(de)乳飲(yin)料(liao)(liao)代替(ti)牛奶，用(yong)果(guo)汁(zhi)飲(yin)料(liao)(liao)代替(ti)水果(guo)給(gei)孩(hai)子增(zeng)加營養。殊不(bu)知，兩者之間有著(zhu)天(tian)壤之別，飲(yin)料(liao)(liao)根本無法代替(ti)牛奶和(he)水果(guo)帶給(gei)孩(hai)子的(de)(de)營養和(he)健康。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽(bao)腹感，妨礙兒童正(zheng)餐時(shi)的食欲。若要解渴(ke)，最好飲用白開水，它不僅容易(yi)吸收(shou)，而且可以幫助(zhu)身體排除廢(fei)物(wu)，不增加腎臟(zang)的負擔。

問(wen)題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味(wei)是人出(chu)生(sheng)后本能喜愛的味(wei)道，其它(ta)味(wei)覺(jue)是后天形成的。如(ru)果(guo)一(yi)味(wei)沉溺于甜味(wei)之(zhi)中，兒(er)童的味(wei)覺(jue)將(jiang)發育(yu)不(bu)良，無法(fa)感受天然食物的清(qing)淡滋味(wei)，甚至影響到(dao)大腦(nao)的發育(yu)。同時甜食、冷飲中含(han)有大量糖(tang)分(fen)，其出(chu)眾的口感主要(yao)依賴于添加劑(ji)，而這類食品中維(wei)生(sheng)素、礦物質含(han)量低，會加劇營養不(bu)平衡的狀況，引起兒(er)童虛胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族(zu)維生素(su)的攝入(ru)而(er)影響神經系統發育，還(huan)有(you)可能(neng)因為(wei)鉻(ge)元(yuan)素(su)缺乏“株連”視(shi)力(li)。鉻(ge)含量(liang)不(bu)(bu)足會(hui)使胰(yi)島素(su)的活性(xing)減(jian)退，調節血(xue)(xue)糖(tang)(tang)的能(neng)力(li)下降，致使食(shi)物中的糖(tang)(tang)分不(bu)(bu)能(neng)正常代謝而(er)滯(zhi)留于血(xue)(xue)液中，導致眼(yan)睛屈光度改變，最終造成近視(shi)。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是(shi)由偏食(shi)造成(cheng)(cheng)的(de)。因為食(shi)物中的(de)某(mou)些(xie)成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)可使人體細胞發(fa)生中毒反(fan)應，長期偏食(shi)某(mou)種(zhong)食(shi)物，會導(dao)致(zhi)某(mou)些(xie)“毒性”成(cheng)(cheng)分(fen)(fen)在體內蓄(xu)積，當蓄(xu)積量(liang)達到(dao)或超過體內細胞的(de)耐受量(liang)時，就會出(chu)現過敏(min)癥狀。大量(liang)研究資(zi)料顯(xian)示，不科學的(de)飲食(shi)作為一個致(zhi)病因素，對兒童健康的(de)影響并不比細胞、病毒等病原(yuan)微生物小。

13、保健(jian)（功能(neng)）食品與(yu)藥品的區(qu)別(bie)是什么(me)？

保健（功能(neng)）食品(pin)與藥(yao)(yao)品(pin)則有十分嚴格(ge)的(de)(de)(de)(de)區(qu)別。藥(yao)(yao)品(pin)是指(zhi)用(yong)于預防、治(zhi)療(liao)、診斷人的(de)(de)(de)(de)疾病，有目的(de)(de)(de)(de)地(di)調(diao)節人的(de)(de)(de)(de)生(sheng)理機能(neng)并規定有適應癥或者(zhe)功能(neng)主治(zhi)、用(yong)法(fa)用(yong)量的(de)(de)(de)(de)物質。

保(bao)健(jian)（功能(neng)(neng)）食(shi)品(pin)是指聲稱具(ju)有特(te)定保(bao)健(jian)功能(neng)(neng)或者(zhe)以(yi)補(bu)(bu)充維(wei)生(sheng)素、礦物質為(wei)目的(de)(de)的(de)(de)食(shi)品(pin)。保(bao)健(jian)（功能(neng)(neng)）食(shi)品(pin)雖有調(diao)(diao)節人體某種(zhong)機能(neng)(neng)的(de)(de)作用，但它不(bu)是人類賴以(yi)治療(liao)疾病的(de)(de)物質，對于(yu)生(sheng)理(li)機能(neng)(neng)正(zheng)常、想(xiang)要維(wei)護健(jian)康或預防(fang)某種(zhong)疾病的(de)(de)人來說，保(bao)健(jian)（功能(neng)(neng)）食(shi)品(pin)是一種(zhong)營(ying)養補(bu)(bu)充品(pin)：對于(yu)生(sheng)理(li)機能(neng)(neng)異常的(de)(de)人來說，保(bao)健(jian)（功能(neng)(neng)）食(shi)品(pin)可以(yi)調(diao)(diao)節某種(zhong)生(sheng)理(li)機能(neng)(neng)、強化免疫系統。從科(ke)學角(jiao)度(du)講，注意(yi)平時營(ying)養均衡的(de)(de)飲食(shi)、有規律(lv)的(de)(de)生(sheng)活習慣、適(shi)時適(shi)量的(de)(de)運動(dong)、保(bao)持開朗的(de)(de)性格，才(cai)是健(jian)康的(de)(de)根(gen)本保(bao)證。

二、常用食品安全選購、食用與保存

1、如何購買放心豬肉？

“放心肉(rou)(rou)”從外觀(guan)看脂肪潔白(bai)，肉(rou)(rou)有光(guang)澤，皮色(se)微(wei)紅均勻，外表微(wei)干(gan)或微(wei)濕潤，彈性好，指(zhi)壓(ya)皮肉(rou)(rou)產生的(de)凹(ao)陷能立即恢復，氣味好。因此要(yao)想在市場上(shang)購(gou)買到“放心肉(rou)(rou)”，一是(shi)看豬肉(rou)(rou)皮上(shang)是(shi)否(fou)有圓形“檢驗合(he)格”印(yin)章(zhang)。二是(shi)從外觀(guan)看是(shi)否(fou)符合(he)上(shang)述特征。另外還要(yao)學會通過觀(guan)察(cha)來(lai)鑒別健(jian)康豬肉(rou)(rou)，鑒別要(yao)抓住(zhu)三點：

一看顏(yan)色(se)健(jian)康豬(zhu)肉呈白色(se)或(huo)(huo)淺白色(se)，切面(mian)(mian)有(you)光(guang)澤，棕(zong)色(se)或(huo)(huo)粉紅色(se)，無任何液體流出(chu)；病死豬(zhu)的肉肌肉無彈性(xing)，切面(mian)(mian)光(guang)滑、暗紫色(se)，平(ping)切面(mian)(mian)有(you)淡黃色(se)或(huo)(huo)粉紅色(se)液體。

二聞氣味(wei)健康豬肉無異味(wei)；病死豬肉有血腥味(wei)、尿臊(sao)味(wei)、腐敗味(wei)。

三摸彈性健康豬肉(rou)有彈性；病死豬肉(rou)呈暗紅色，肌肉(rou)間毛細血(xue)(xue)管淤血(xue)(xue)，無彈性。食(shi)用。

2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世(shi)紀90年代初國外曾用(yong)于飼料添加(jia)劑，豬(zhu)食用(yong)后在代謝過程中促進蛋白質合成，加(jia)速脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)轉化(hua)和分解(jie)，提高了豬(zhu)肉的(de)(de)瘦(shou)肉率，因此稱為瘦(shou)肉精(jing)。后因人的(de)(de)不良反應而被禁(jin)用(yong)。由(you)于“瘦(shou)肉精(jing)”化(hua)學結(jie)構穩定，在動物機(ji)體內不易(yi)分解(jie)，殘(can)(can)留(liu)時間(jian)長，含“瘦(shou)肉精(jing)”殘(can)(can)留(liu)的(de)(de)肉經過126℃油煎5分(fen)鐘，只能破壞一半的殘留。人(ren)食用有“瘦肉精”殘留的豬肉，特(te)別是豬肝，豬肺，會(hui)造成(cheng)中毒，出(chu)現頭暈，心悸(ji)，嘔(ou)吐(tu)，全(quan)身肌(ji)肉顫抖等癥(zheng)狀，甚至(zhi)造成(cheng)畸變和誘發(fa)惡(e)性腫瘤(liu)，嚴(yan)重影響人(ren)體健(jian)康(kang)。

消費(fei)者在(zai)購買豬肉(rou)時，最好到正規市場，不要買肉(rou)質松疏且偏紅色，肥膘很薄并(bing)帶有很多(duo)氣泡的(de)豬肉(rou)。

3、激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？

影響(xiang)肉雞(ji)快速(su)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)原因(yin)(yin)主要(yao)有肉雞(ji)的(de)品種、飼(si)料的(de)品質和飼(si)養管理(li)因(yin)(yin)素(su)，而激素(su)不是影響(xiang)肉雞(ji)快速(su)生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)原因(yin)(yin)。

雞(ji)肉(rou)的選購：新鮮的雞(ji)肉(rou)肉(rou)質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米(mi)色、有光澤和張力(li)，毛囊(nang)突出。不要(yao)挑選肉(rou)和皮的表面比較(jiao)干，或者含水較(jiao)多、脂肪稀松的雞(ji)肉(rou)。

雞(ji)肉的(de)保存：雞(ji)肉在肉類食(shi)(shi)品(pin)中(zhong)是比較(jiao)容易變(bian)質的(de)，所以購買(mai)之后(hou)要馬上放進(jin)冰箱(xiang)里，可以在稍微遲一些的(de)時候或第(di)二天(tian)食(shi)(shi)用(yong)。剩下的(de)雞(ji)肉不(bu)要生著保存，應該煮熟(shu)之后(hou)保存。

4、如何選購火腿？

火腿腸(chang)是深(shen)受廣大(da)消(xiao)費(fei)者(zhe)歡(huan)迎(ying)的一種肉類食品(pin)，但在購(gou)買(mai)火腿腸(chang)時應該注意(yi)：

（1）首先要選擇有“QS”標志的產品，其次要(yao)注(zhu)意看產品的標識標注(zhu)是否規范。盡(jin)量到一些信譽(yu)比較好的大商場(chang)、大超市購買。

（2）火(huo)腿腸產品(pin)實行分(fen)級，級別越高，肉和蛋白質含量越高，淀粉(fen)含量越低，產品(pin)標簽上應標出產品(pin)級別；

（3）標(biao)簽(qian)上的生產廠(chang)家、廠(chang)址、電話、生產日(ri)期(qi)、生產依據標(biao)準、保質期(qi)、保存條件、原輔(fu)料等應齊全。如果標(biao)注不(bu)全表(biao)明(ming)未按國家標(biao)準生產，最好不(bu)要購買(mai)；

（4）選購在(zai)保質期以內，并且是新近生產(chan)(chan)的(de)產(chan)(chan)品，越新鮮(xian)的(de)產(chan)(chan)品，口味越好；

（5）不(bu)(bu)得使用苯甲酸或(huo)苯甲酸鈉做防(fang)腐(fu)劑(ji)，不(bu)(bu)得用胭脂紅作著色劑(ji)，包(bao)裝袋不(bu)(bu)能(neng)發(fa)脹(zhang)，腸(chang)衣不(bu)(bu)能(neng)有(you)破(po)損，火(huo)腿腸(chang)表(biao)面(mian)不(bu)(bu)能(neng)發(fa)黏。

5、如何選購新鮮的雞蛋？

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。選購雞蛋，可以用下面4種(zhong)方法來鑒別(bie)其新(xin)鮮程(cheng)度。

（1）觸(chu)聽鑒別：在(zai)外(wai)觀上，鮮雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)外(wai)殼有(you)一(yi)層白霜粉末，手指(zhi)摩擦時應不(bu)太光(guang)滑；購雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)時，還用(yong)拇(mu)指(zhi)、食(shi)指(zhi)和中指(zhi)捏住(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)搖(yao)晃(huang)，沒有(you)聲音的(de)是(shi)鮮蛋(dan)(dan)(dan)，手搖(yao)時發出晃(huang)當聲音的(de)是(shi)壞蛋(dan)(dan)(dan)；

(2)燈光鑒別(bie)：用燈光照，鮮(xian)(xian)蛋(dan)蛋(dan)清(qing)透明(ming)，蛋(dan)清(qing)、蛋(dan)黃(huang)界(jie)線分(fen)明(ming)，空(kong)頭很小，呈橘紅色，蛋(dan)內無黑點(dian)、無紅影；不新鮮(xian)(xian)的蛋(dan)，蛋(dan)清(qing)發黃(huang)或有(you)(you)黑點(dian)，黃(huang)清(qing)不分(fen)明(ming)，壞蛋(dan)則有(you)(you)大片(pian)黑塊。

（3）清(qing)水或鹽水鑒別：用食鹽三兩(liang)，溶于(yu)(yu)一小盆(pen)水中(zhong)，將(jiang)蛋(dan)放(fang)入鹽水中(zhong)，已產(chan)下(xia)三天者，會沉到稍離(li)盆(pen)底的水中(zhong)；已產(chan)下(xia)五(wu)天以上者，則浮于(yu)(yu)水面(mian)；將(jiang)蛋(dan)放(fang)于(yu)(yu)清(qing)水中(zhong)，尖頭向下(xia)者為新鮮蛋(dan)。

6、選購食用油的要領是什么？

選購食(shi)用油脂要掌握以(yi)下幾點(dian)要領：

一(yi)(yi)(yi)要看(kan)顏(yan)色(se)(se)，色(se)(se)拉油淺(qian)顏(yan)色(se)(se)的(de)要好一(yi)(yi)(yi)些，但太淺(qian)了以至于發白也不(bu)好。各種植(zhi)物油都會有(you)(you)(you)一(yi)(yi)(yi)種特(te)有(you)(you)(you)的(de)顏(yan)色(se)(se)，所以我們(men)才看(kan)到植(zhi)物原(yuan)油有(you)(you)(you)深淺(qian)不(bu)同的(de)顏(yan)色(se)(se)，經過精煉，會將(jiang)它們(men)清除(chu)一(yi)(yi)(yi)些，但是不(bu)可能也沒有(you)(you)(you)必要精制到一(yi)(yi)(yi)點顏(yan)色(se)(se)也沒有(you)(you)(you)，有(you)(you)(you)點顏(yan)色(se)(se)對身體(ti)無害。

二(er)是要看透(tou)明度(du)，要選擇(ze)澄清、透(tou)明的(de)油，透(tou)明度(du)越高越好。知名品(pin)牌的(de)瓶裝油都(dou)應(ying)符(fu)合這個標準。

三要(yao)嗅無異味(wei)，取一、二(er)滴油(you)放(fang)在手(shou)(shou)心，雙(shuang)手(shou)(shou)摩擦(ca)發熱(re)后，用鼻子(zi)聞不出異味(wei)（哈喇味(wei)或刺激味(wei)）。如有異味(wei)就不能(neng)食用。

7、如何食用和保存醬油？

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾桿菌在醬(jiang)(jiang)油中可生(sheng)存兩天，有(you)很多(duo)人食用(yong)不經(jing)過加熱(re)的(de)醬(jiang)(jiang)油拌涼菜吃，這就有(you)發病的(de)危險。醬(jiang)(jiang)類(lei)食用(yong)后易產酸，胃酸過多(duo)的(de)胃病患者要慎食。

醬(jiang)油(you)(you)防(fang)霉法。盛(sheng)放(fang)醬(jiang)油(you)(you)和醋的瓶子，切(qie)勿混入(ru)生水(shui)；把醬(jiang)油(you)(you)燒煮(zhu)后密封起來；在放(fang)醬(jiang)油(you)(you)或醋的容器內(nei)(nei)，放(fang)入(ru)少許(xu)香油(you)(you)，使(shi)其表(biao)面(mian)覆蓋一層薄薄的油(you)(you)膜；或瓶內(nei)(nei)放(fang)一段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一點燒酒，也(ye)可(ke)(ke)以(yi)防(fang)霉。也(ye)可(ke)(ke)以(yi)將醬(jiang)油(you)(you)煮(zhu)開晾涼后再裝瓶。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基(ji)酸中(zhong)含有(you)17種。夏(xia)天，醬油很容易長(chang)出一層白膜(mo)(mo)，這是由于一種叫產膜(mo)(mo)性酵(jiao)母菌(jun)污染了(le)醬油后引起(qi)醬油發霉的現(xian)象(xiang)，食后對人(ren)體有(you)害(hai)，所以(yi)不能食用(yong)長(chang)了(le)白膜(mo)(mo)的醬油。

8、如何鑒別食醋？

食醋是經(jing)釀造加工生產(chan)的。除了風味優良、營養(yang)豐富外，還具有了一定保健作用(yong)，食醋可以為老(lao)陳醋、麩(fu)醋和液態法(fa)食醋三大類：

（1）老(lao)陳(chen)醋以高(gao)粱為主要原料，色澤(ze)黑紫或棕紅(hong)，質(zhi)地濃稠，酸味醇厚，有特殊香氣。

（2）麩(fu)醋以麩(fu)皮為主要原(yuan)料，色澤黑褐，醋香(xiang)濃郁，酸(suan)味醇厚，稍帶鮮口。

（3）液(ye)態法(fa)食(shi)醋以糧食(shi)、糖類、酒類、果類為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，用液(ye)態醋酸發(fa)酵法(fa)制(zhi)得，依原(yuan)料(liao)主(zhu)要(yao)成分側重不同(tong)而有白醋、米醋、糖酸之分。

優質食醋的特點：

一是色澤(ze)：具有(you)本品的顏色，如重醋為棕紅(hong)色，或深褐色，白醋為無色透明，有(you)光澤(ze)；

二是(shi)氣味(wei)與味(wei)道(dao)：具(ju)有(you)香氣，如(ru)重醋(cu)(cu)為重香和醋(cu)(cu)香共(gong)存，麩(fu)醋(cu)(cu)為醇香和醋(cu)(cu)香共(gong)存；酸味(wei)柔和，酸、甜、鮮、咸具(ju)有(you)，回(hui)味(wei)綿(mian)長；

三是濃(nong)度：比較(jiao)適當，無懸浮(fu)物(wu)(wu)和(he)沉淀物(wu)(wu)。

劣質食醋的特點：

一是色澤：淺(qian)淡，發(fa)烏；

二是氣味(wei)(wei)與味(wei)(wei)道：打開瓶蓋酸氣沖眼(yan)睛，無香(xiang)味(wei)(wei)，口(kou)味(wei)(wei)單薄。除(chu)酸味(wei)(wei)外，還明顯感到有(you)苦味(wei)(wei)和(he)澀味(wei)(wei)；

三是濃度：稀薄(bo)，有沉淀(dian)和懸浮物。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執行標準、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質期為3～6個月的食(shi)醋(cu)，其風味更是優郁(yu)。

9、如何鑒別辣椒粉？

正(zheng)常辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)粉應(ying)是紅(hong)色(se)或(huo)紅(hong)黃色(se)，油潤(run)而均勻的粉末(mo)，是由紅(hong)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、黃辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)籽及部分辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)桿碾細而成的混合(he)物，具有辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)固有的辣(la)(la)香味，聞之刺鼻打噴(pen)嚏。

辣椒(jiao)(jiao)粉中常見的摻假物有(you)麩皮、黃色(se)谷面、番茄干(gan)粉、鋸末、干(gan)菜葉(xie)粉、紅磚粉或(huo)者(zhe)把質(zhi)量差的大(da)辣椒(jiao)(jiao)研成(cheng)粉充(chong)作優質(zhi)辣椒(jiao)(jiao)面出售則這(zhe)種次品可見片薄(bo)色(se)雜等(deng)，這(zhe)些(xie)都能(neng)通過(guo)看、聞(wen)、摸等(deng)嗅覺鑒別(bie)出來。

另外一(yi)(yi)(yi)類(lei)是(shi)鑒(jian)別辣(la)椒粉(fen)(fen)是(shi)不是(shi)加(jia)(jia)入(ru)了(le)蘇(su)丹(dan)(dan)紅，可拿一(yi)(yi)(yi)個容器，取(qu)一(yi)(yi)(yi)點辣(la)椒粉(fen)(fen)放(fang)進去，然后加(jia)(jia)一(yi)(yi)(yi)點我們家里做菜(cai)用的食用油，把油加(jia)(jia)進去攪拌一(yi)(yi)(yi)下，放(fang)一(yi)(yi)(yi)放(fang)，過(guo)幾個小時后再來看看，假如(ru)顏色很紅，那就(jiu)(jiu)提示辣(la)椒粉(fen)(fen)可能加(jia)(jia)了(le)蘇(su)丹(dan)(dan)紅，如(ru)果顏色變(bian)化不大，那就(jiu)(jiu)說(shuo)明辣(la)椒粉(fen)(fen)沒有(you)加(jia)(jia)入(ru)蘇(su)丹(dan)(dan)紅。

10、如何選購大料？

大料是常(chang)用的調味(wei)(wei)品，又(you)稱八角茴(hui)香(xiang)、大茴(hui)香(xiang)、八角，是八角茴(hui)香(xiang)樹(shu)的果實，顏色(se)(se)較淺，介于棕紅(hong)色(se)(se)與土(tu)黃色(se)(se)之間；聞之有樟腦或松香(xiang)味(wei)(wei)；用舌舔，有刺(ci)激性酸苦味(wei)(wei)。

近年來，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表現，輕者(zhe)惡(e)心嘔吐(tu)，嚴(yan)重者(zhe)煩躁(zao)不(bu)安(an)，瞳孔(kong)散(san)大，口吐(tu)白沫，最后血(xue)壓下降，呼吸停止(zhi)而死(si)亡。

真大料莢角一般為8只，也有7只(zhi)、9只的。而假大料莢角多(duo)至11—12只。再看果形(xing)，真大(da)料果肥(fei)大(da)，角尖(jian)平直(zhi)，籽粒肥(fei)滿(man)光色明亮，而(er)(er)假大(da)料角形(xing)細(xi)長，角尖(jian)上(shang)翹(qiao)，呈彎鉤狀，瘦(shou)小無光。真大(da)料有(you)自己(ji)特殊的芳香味(wei)(wei)，而(er)(er)假大(da)料外(wai)表極皺縮(suo)，蒂柄平直(zhi)味(wei)(wei)稍(shao)苦，無八角茴香特有(you)的香氣(qi)味(wei)(wei)。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍水，煮沸(fei)30分鐘，過濾后加熱(re)濃縮(suo)，八角茴(hui)香(xiang)溶(rong)液為棕黃色；莽草溶(rong)液為淺黃色。

11、怎樣選購和保存鹽？

科學(xue)用鹽、并合理地(di)選購和保存鹽需要注意以下幾(ji)個方面：

（1）密(mi)封保存：碘鹽受(shou)熱、光和(he)風(feng)等影響，容易氧化分(fen)解(jie)而(er)使碘失效，故(gu)碘鹽應存放在(zai)加蓋的有色密(mi)封容器(qi)內(nei)。

（2）避免(mian)高(gao)溫爆(bao)炒：碘鹽(yan)遇高(gao)溫會分(fen)解(jie)成(cheng)單(dan)質碘而(er)揮發掉，故炒菜時(shi)不要(yao)用鹽(yan)“爆(bao)鍋”，應(ying)等(deng)菜八成(cheng)熟(shu)后(hou)才放(fang)入鹽(yan)，這樣可(ke)減(jian)少碘的損失。

（3）購買時注(zhu)意觀(guan)看外包裝袋上的各種標(biao)識要規范、齊全，并(bing)貼有防偽“碘鹽標(biao)志”。

（4）食(shi)用鹽產品感(gan)官應(ying)為(wei)白色、味(wei)咸、無異(yi)味(wei)，無明顯(xian)的與鹽無關的外來(lai)異(yi)物。顆粒均勻，干燥流動性好。

（5）對(dui)甲狀腺功能亢進患者(zhe)，甲狀腺炎癥患者(zhe)等極(ji)少數人(ren)不宜(yi)食(shi)用碘鹽，生活在高碘地區的(de)(de)居民(min)，因(yin)治(zhi)療疾病，不宜(yi)食(shi)用碘鹽的(de)(de)，到(dao)當地鹽業公司購買非碘食(shi)鹽。

12、如何選購食糖？

識別食糖產品(pin)的好(hao)壞(huai)可(ke)采(cai)用眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方(fang)法，好(hao)的食糖產品(pin)具(ju)有以(yi)下(xia)特點(dian)：

（1）聞(wen)：白(bai)砂糖(tang)(tang)(tang)、綿白(bai)糖(tang)(tang)(tang)、冰(bing)糖(tang)(tang)(tang)、方糖(tang)(tang)(tang)用鼻聞(wen)有一種清甜之香(xiang)，無任何怪異(yi)氣(qi)味。赤(chi)砂糖(tang)(tang)(tang)、冰(bing)片糖(tang)(tang)(tang)則(ze)保留了甘(gan)(gan)蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)汁的(de)原汁、原味，特別(bie)是甘(gan)(gan)蔗(zhe)的(de)特殊(shu)清香(xiang)味。

（2）看：白(bai)(bai)砂糖(tang)(tang)外觀干燥松(song)散(san)、潔(jie)白(bai)(bai)、有(you)光澤，無(wu)(wu)明顯(xian)的黑點(dian)，顆粒(li)均勻(yun)，晶(jing)(jing)粒(li)有(you)閃光，輪廓分明；綿白(bai)(bai)糖(tang)(tang)晶(jing)(jing)粒(li)細小(xiao)，均勻(yun)，顏(yan)色(se)潔(jie)白(bai)(bai)；赤(chi)(chi)砂糖(tang)(tang)呈晶(jing)(jing)粒(li)狀(zhuang)或(huo)粉末狀(zhuang)，干燥而松(song)散(san)，不結塊，不成(cheng)團(tuan)，無(wu)(wu)雜(za)質，其(qi)水溶(rong)液清晰，無(wu)(wu)沉(chen)淀，無(wu)(wu)懸浮物，顏(yan)色(se)有(you)紅(hong)(hong)(hong)褐、青褐、黃褐、赤(chi)(chi)紅(hong)(hong)(hong)、金黃、淡黃、棗紅(hong)(hong)(hong)等多種；冰糖(tang)(tang)呈均勻(yun)的清白(bai)(bai)色(se)或(huo)黃色(se)，半透明，有(you)結晶(jing)(jing)體光澤，無(wu)(wu)明顯(xian)的雜(za)質。方(fang)糖(tang)(tang)外觀應堅硬，糖(tang)(tang)晶(jing)(jing)體有(you)光澤，潔(jie)白(bai)(bai)無(wu)(wu)斑痕(hen)，無(wu)(wu)其(qi)他(ta)雜(za)質。冰片(pian)糖(tang)(tang)色(se)澤自然，兩面呈金黃色(se)至棕(zong)色(se)、臘光面，大小(xiao)厚薄均勻(yun)，砂線分明，無(wu)(wu)明顯(xian)黑點(dian)。

（3）嘗：白砂(sha)糖(tang)(tang)溶在水中無(wu)沉淀(dian)和絮凝物(wu)、懸浮(fu)物(wu)出現(xian)，嘗其溶液味(wei)清甜，無(wu)任(ren)何異味(wei)；綿白糖(tang)(tang)在舌部(bu)的(de)味(wei)蕾上(shang)糖(tang)(tang)分(fen)濃度(du)高，味(wei)覺感到(dao)的(de)甜度(du)比白砂(sha)糖(tang)(tang)大(da)；赤砂(sha)糖(tang)(tang)、冰片糖(tang)(tang)則(ze)口味(wei)濃甜帶(dai)鮮(xian)，微有(you)糖(tang)(tang)蜜(mi)味(wei)；冰糖(tang)(tang)、方(fang)糖(tang)(tang)則(ze)質地純甜，無(wu)異臭，無(wu)異味(wei)。

（4）摸(mo)：用干手(shou)摸(mo)時(shi)不(bu)會有糖粒沾在(zai)手(shou)上，松散(san)，說(shuo)明(ming)含水分低，不(bu)易(yi)變(bian)質，易(yi)于保存。

13、如何選購鮮牛奶和奶制品？

（1）眼(yan)觀：先(xian)觀察包裝(zhuang)是(shi)否有(you)脹包，奶液(ye)是(shi)否是(shi)均(jun)勻的乳濁液(ye)。如發(fa)現(xian)奶瓶上部出現(xian)清(qing)液(ye)，下層呈豆(dou)腐腦(nao)沉(chen)淀在瓶底，說明奶已變酸、變質。

（2）用(yong)攪拌棒將奶汁攪勻，觀察(cha)奶液是否帶有紅色、深黃色；有無(wu)明顯的不溶雜質；有無(wu)發(fa)粘(zhan)或凝塊(kuai)現(xian)象。如果有以上現(xian)象，說(shuo)明奶中摻入淀粉等物質。

（3）鼻(bi)嗅(xiu)：新鮮優(you)質牛奶應(ying)有鮮美的乳香味(wei)，不(bu)應(ying)有酸(suan)味(wei)、魚腥味(wei)、飼(si)料味(wei)、雜(za)草(cao)味(wei)、酸(suan)敗臭味(wei)等異(yi)常(chang)氣味(wei)。

（4）口嘗：正常鮮美的牛奶滋味(wei)是由微微甜味(wei)、酸味(wei)、咸味(wei)和苦味(wei)4種(zhong)滋味(wei)融合而成的渾然一(yi)體，但不應嘗出酸味(wei)、咸味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)等異味(wei)。

14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬(shu)(shu)菜存放數(shu)日后再食用是非常危(wei)險的(de)，危(wei)險來自蔬(shu)(shu)菜含(han)有(you)(you)的(de)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)。硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)本身無毒(du)，然而在儲藏了一段時間后，由于酶和細菌的(de)作用，硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)被還原成亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)，這(zhe)卻是一種有(you)(you)毒(du)物(wu)質。亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)(yan)在人體(ti)內與蛋白(bai)質類(lei)物(wu)質結(jie)合，可生成致癌性的(de)亞(ya)硝(xiao)胺(an)類(lei)物(wu)質。

蔬菜(cai)中(zhong)硝(xiao)酸鹽來自肥料。由于有(you)些蔬菜(cai)來不及把(ba)它們全(quan)部合成營養(yang)(yang)物質，只好以硝(xiao)酸鹽的(de)形式留在蔬菜(cai)中(zhong)，成為隱患。營養(yang)(yang)豐富的(de)綠(lv)葉蔬菜(cai)中(zhong)硝(xiao)酸鹽含量較根類(lei)、茄果類(lei)蔬菜(cai)更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但(dan)是，隨著(zhu)時間的推移(yi)，水(shui)分和維生素(su)C都會急劇地減少。因此，適(shi)當的蔬菜(cai)保(bao)存法可以(yi)說是在于保(bao)存維(wei)生素C。為(wei)了達到(dao)這(zhe)一目的(de)，把蔬菜放入冰箱當(dang)然是(shi)比(bi)放在室溫下(xia)要好，最理想的(de)儲存溫度是(shi)5—7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培時需(xu)要較(jiao)寒冷氣候環境的蔬菜(cai)，如：菠菜(cai)、椰菜(cai)、天津大(da)白菜(cai)、萵苣等(deng)，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生長環(huan)境的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在保存時就應該用10℃左右的溫(wen)度。

15、生吃蔬菜安全嗎？

若能合理地選擇蔬菜品(pin)種，并將它們(men)清洗(xi)干凈，生吃應(ying)該(gai)說不(bu)僅很(hen)安全，而且很(hen)有(you)營(ying)養，也更(geng)有(you)利(li)于(yu)身體的健康，易消(xiao)化的紅蘿卜、卷心菜、花菜等。

但(dan)并(bing)不是所有的蔬菜都能生吃，如(ru)鮮(xian)蕓豆(dou)(dou)(dou)，食生蕓豆(dou)(dou)(dou)或半生不熟的蕓豆(dou)(dou)(dou)都易中(zhong)毒。秋扁豆(dou)(dou)(dou)，特別是經(jing)過霜(shuang)打的鮮(xian)扁豆(dou)(dou)(dou)，食前(qian)應用沸水(shui)焯或熟油炸，直至變(bian)色熟透，方(fang)可食用。

16、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎?

主(zhu)食（大米、小(xiao)麥等(deng)五(wu)谷）富(fu)含(han)淀粉、糖類、蛋白質、各(ge)種(zhong)維(wei)生素，是人(ren)類最(zui)基本最(zui)主(zhu)要的(de)營(ying)養源，不吃主(zhu)食（大米、小(xiao)麥等(deng)五(wu)谷）會(hui)傷(shang)脾胃(wei)且(qie)會(hui)傷(shang)肝腎。

頭發生長與脫落(luo)、潤澤與枯槁，主(zhu)要(yao)有(you)賴于(yu)腎臟精氣之(zhi)充衰及(ji)肝臟血液的(de)(de)滋養(yang)，而(er)未老先(xian)衰，發脫早白，則主(zhu)要(yao)是肝腎中精血不(bu)(bu)足所(suo)致，中醫術語稱肝腎陰虛(xu)，這直接原因是脾胃提供的(de)(de)主(zhu)食(shi)營養(yang)不(bu)(bu)足所(suo)造成(cheng)的(de)(de)，故(gu)主(zhu)食(shi)主(zhu)導地位不(bu)(bu)可動(dong)搖。

17、怎樣選購和保存面粉？

選購到好的面(mian)粉，可使用以下四招(zhao)：

第一招，看色(se)澤(ze)(ze)。面(mian)粉(fen)的自然色(se)澤(ze)(ze)為乳白(bai)色(se)或略帶(dai)微黃色(se)，若顏色(se)純白(bai)或灰白(bai)，則為過量(liang)使(shi)用增白(bai)劑所致。應選(xuan)擇色(se)澤(ze)(ze)為乳白(bai)或淡(dan)黃色(se)，粒度(du)適中，麩星少的面(mian)粉(fen)。

第二招，嗅氣味(wei)。正常的面(mian)粉(fen)具有麥香味(wei)。若(ruo)有異味(wei)或霉味(wei)，則為增白劑添(tian)加過量(liang)，或面(mian)粉(fen)超(chao)過保質期，或遭到外部環境污染(ran)，已變質。因(yin)面(mian)粉(fen)的水分含(han)量(liang)較高，還含(han)有活性較大的酶，氣溫升(sheng)高、保存(cun)不(bu)當等原(yuan)因(yin)均會導致(zhi)酸敗變質。

第三招，用牙咬。消費者(zhe)在選(xuan)購面粉及(ji)其(qi)(qi)制品時，可先將少量面粉及(ji)其(qi)(qi)制品放在嘴(zui)里，用牙齒(chi)摩擦(ca)或(huo)用嘴(zui)嚼，如發現有泥(ni)沙感覺(jue)的，就不要購買。

第四招，看用途。要根據不(bu)同的用途選(xuan)(xuan)擇(ze)相應(ying)品種的面(mian)(mian)粉。制作面(mian)(mian)條(tiao)、饅頭、餃子等要選(xuan)(xuan)擇(ze)面(mian)(mian)筋含量較高，有一定延(yan)展性、色澤好的面(mian)(mian)粉；制作糕點(dian)、餅干則選(xuan)(xuan)用面(mian)(mian)筋含量較低(di)的面(mian)(mian)粉。

面(mian)粉(fen)應保存(cun)在(zai)(zai)避光通(tong)風(feng)、陰涼干燥處(chu)，潮濕和(he)高溫(wen)都(dou)會使面(mian)粉(fen)變質，面(mian)粉(fen)在(zai)(zai)適當(dang)的貯藏條(tiao)件(jian)下可(ke)保存(cun)一年，保存(cun)不當(dang)會出現變質、生蟲(chong)(chong)等現象。在(zai)(zai)面(mian)袋(dai)中(zhong)放入花(hua)椒包(bao)可(ke)防(fang)止生蟲(chong)(chong)。

18、怎樣選購和保存大米？

一看(kan)：看(kan)大米的色(se)澤(ze)和外觀(guan)。正常(chang)大米大小均勻、豐(feng)滿光滑(hua)，有光澤(ze)、色(se)澤(ze)正常(chang)。

二聞：新米有(you)天然(ran)清(qing)香味(wei)，色(se)亮；陳米色(se)暗，有(you)霉味(wei)；嚴重(zhong)的(de)有(you)臭味(wei)，呈黃綠色(se)。

三(san)嘗：嘗大米的(de)味道。取幾粒大米放入口(kou)中細嚼，正(zheng)常(chang)大米微(wei)甜，無異味。

四洗：蟲蛀(zhu)米加水(shui)(shui)后漂浮于水(shui)(shui)面，霉變嚴重(zhong)的大米淘洗后水(shui)(shui)呈(cheng)綠色。

家庭儲存的大(da)米(mi)(mi)要放在陰涼、通風、干燥處，避免高溫、光(guang)照(zhao)。用容(rong)器(qi)（米(mi)(mi)桶(tong)或米(mi)(mi)缸）裝(zhuang)米(mi)(mi)時(shi)，在裝(zhuang)米(mi)(mi)前，先用紙點火烘干、消毒容(rong)器(qi)。大(da)米(mi)(mi)買回后，裝(zhuang)進米(mi)(mi)桶(tong)或米(mi)(mi)缸把蓋(gai)蓋(gai)好，放在離地面(mian)一尺高的干燥、通風之(zhi)處。

19、如何安全選購和食用水果？

怎樣(yang)安全選購和食用(yong)水果(guo)，需要注(zhu)意以下幾點：

（1）盡量購買(mai)當(dang)令水果

（2）選購時不(bu)用(yong)刻意挑選外(wai)觀鮮美(mei)、亮麗而無病(bing)斑、蟲孔的(de)水果。外(wai)表(biao)(biao)(biao)完美(mei)好看的(de)水果有時反殘(can)留更多藥劑。表(biao)(biao)(biao)皮(pi)光滑的(de)水果農(nong)藥殘(can)留較(jiao)少，而外(wai)表(biao)(biao)(biao)不(bu)平或有細毛者，則(ze)較(jiao)易附著農(nong)藥。

（3）在選購(gou)加了(le)石蠟、著色劑的水果(guo)時,可以用紙巾擦(ca)一(yi)下,如果褪色(se)了就是(shi)染過色(se)的;發(fa)現色(se)澤(ze)不(bu)一致(zhi),可能是(shi)打蠟了(le),要慎重選購。（4）任何水果買回來之后,削皮的水(shui)果也要先(xian)洗一(yi)下(xia)。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主要(yao)有七(qi)種(zhong)不宜空腹食用的水果：

西紅柿(shi)：含有大量的(de)果膠、柿(shi)膠酚、可溶(rong)性收斂劑等成分，容易(yi)與胃酸發生化(hua)學作(zuo)用，凝結成不易(yi)溶(rong)解的(de)塊狀物(wu)。這些硬塊可將胃的(de)出口——幽門堵塞，使(shi)(shi)胃里(li)的(de)壓力升高，造成胃擴張而使(shi)(shi)人感到(dao)胃脹痛。

柿(shi)子(zi)：含有(you)柿(shi)膠(jiao)酚、果膠(jiao)、鞣(rou)(rou)酸(suan)和鞣(rou)(rou)紅(hong)素等物質，具有(you)很強的收斂作用(yong)。在(zai)胃(wei)空(kong)時遇到(dao)較強的胃(wei)酸(suan)，容易和胃(wei)酸(suan)結(jie)合凝成(cheng)難以溶解的硬塊。小(xiao)硬塊可以隨糞(fen)便排泄，若結(jie)成(cheng)大的硬塊，就易引起“胃(wei)柿(shi)結(jie)石癥(zheng)”，中醫稱為“柿(shi)石癥(zheng)”。

香蕉：香蕉含有較多的(de)鎂(mei)(mei)元素。空腹(fu)吃香蕉，會(hui)使人體(ti)中的(de)鎂(mei)(mei)驟然(ran)升高而破壞了體(ti)血液中的(de)鎂(mei)(mei)鈣平衡，對(dui)心血管產生(sheng)抑制作(zuo)用，不利(li)于身體(ti)健康。

柑橘：柑橘含有大量的(de)糖分和有機酸(suan)(suan)，空腹吃會對(dui)胃黏(nian)膜(mo)造成不良刺激(ji)，使脾胃滿悶(men)、嗝酸(suan)(suan)、吐(tu)酸(suan)(suan)水。

山楂：山楂的(de)酸味(wei)具有行氣消食作用，但若(ruo)空腹食用，不僅耗氣，而且會(hui)增加饑餓感并加重胃病。

甘(gan)蔗和鮮荔(li)枝(zhi)：空腹(fu)時吃(chi)甘(gan)蔗或鮮荔(li)枝(zhi)切勿過量(liang)，否則會(hui)因體內(nei)突(tu)然滲入過量(liang)高(gao)糖分而發生“高(gao)滲性昏迷”。

21、如何選購質量好的魚？

鮮(xian)活(huo)或(huo)剛(gang)死的魚(yu)(yu)，用手握頭時(shi)，魚(yu)(yu)體不下彎，口緊閉，魚(yu)(yu)體具有(you)鮮(xian)魚(yu)(yu)固有(you)的鮮(xian)明的本色和光澤，體表粘液清(qing)(qing)潔、透(tou)明；魚(yu)(yu)鱗(lin)發(fa)光，緊貼魚(yu)(yu)體，輪層明顯、完整而無脫落；魚(yu)(yu)眼球飽滿突出，角膜透(tou)明清(qing)(qing)亮(liang)，有(you)彈(dan)性；鰓絲(si)清(qing)(qing)晰呈鮮(xian)紅色，粘液透(tou)明，具有(you)海水魚(yu)(yu)的咸腥(xing)味或(huo)淡水魚(yu)(yu)的土腥(xing)味，肌(ji)肉堅實而有(you)彈(dan)性，用手指壓凹陷處能立即復原。鮮(xian)魚(yu)(yu)還有(you)一(yi)種特有(you)的鮮(xian)腥(xing)味。

次鮮魚眼(yan)球(qiu)不突出(chu)(chu)，眼(yan)角膜起(qi)皺，稍變混濁，有(you)時限(xian)內溢血發紅；鰓色變暗呈(cheng)灰紅或灰紫色，粘(zhan)液(ye)輕度(du)腥(xing)臭，氣味不佳；粘(zhan)液(ye)多不透(tou)明，鱗片光澤度(du)差且較易脫落，粘(zhan)液(ye)粘(zhan)膩而混濁；肌肉稍呈(cheng)松(song)散，指壓(ya)后凹陷(xian)消失得較慢，稍有(you)腥(xing)臭味，肌肉切面有(you)光澤；腹(fu)部(bu)膨脹不明顯，肛門稍突出(chu)(chu)。

陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片(pian)松，易脫落，不完整，輪層不明顯(xian)；鰓蓋松弛，魚鰓粘液增多，顏色(se)呈(cheng)現灰(hui)色(se)或灰(hui)紫色(se)，有(you)顯(xian)著腥臭味；眼球(qiu)凹陷，上面覆有(you)一(yi)層灰(hui)色(se)物質，甚至(zhi)瞎眼；肌肉(rou)松軟，無彈性，肚腹膨脹(zhang)，骨(gu)肉(rou)分(fen)離，并有(you)明顯(xian)的腐(fu)臭味。

22、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類(lei)：

（1）死(si)鱔魚(yu)、死(si)甲魚(yu)、死(si)河(he)蟹不能吃(chi)，因為它們(men)的腸胃里帶有(you)大量的致病細菌(jun)和(he)有(you)毒物質，一旦死(si)后便會迅(xun)速(su)繁殖和(he)擴散，食之極易中毒甚至有(you)生命危險(xian)，所以不能吃(chi)。

（2）皮青肉(rou)紅的淡(dan)水魚不應吃。這類魚往往魚肉(rou)已經(jing)腐爛變質，由于含組胺較(jiao)高，食(shi)后會引起(qi)中毒，故(gu)絕對(dui)不可食(shi)用。

（3）反復凍化的(de)水(shui)產品應少吃。有(you)些(xie)水(shui)產品銷(xiao)售時解凍，白(bai)天售不出去(qu)晚(wan)上再(zai)凍起來(lai)，這不僅影響了水(shui)產品的(de)品質、口味，而(er)且會產生(sheng)不利于人體(ti)健(jian)康的(de)有(you)害物(wu)質，故購買時需加(jia)以注(zhu)意。

（4）染色(se)的(de)水(shui)產品(pin)切勿吃(chi)。有些不(bu)法商販將一些不(bu)新鮮(xian)的(de)水(shui)產品(pin)進(jin)行加(jia)工，如給(gei)黃花魚染上黃色(se)，給(gei)帶魚抹上銀粉，再將其速凍起(qi)來，冒充新鮮(xian)水(shui)產品(pin)出售，以獲厚利。著色(se)用(yong)的(de)化學(xue)染料肯定對人體健(jian)康不(bu)利，所以購買這(zhe)類(lei)魚時一定要細心辨別。

（5）用對(dui)人體有害(hai)的(de)(de)(de)防腐劑保鮮(xian)的(de)(de)(de)水(shui)產(chan)品不宜吃。有些(xie)商販將(jiang)些(xie)死魚泡在亞硝酸鹽或經稀釋(shi)的(de)(de)(de)福(fu)爾馬林溶(rong)液(ye)中(zhong)，或將(jiang)少量(liang)福(fu)爾馬林注入魚體中(zhong)，甚(shen)至將(jiang)魚在含有毒性較強的(de)(de)(de)甲醛溶(rong)液(ye)中(zhong)浸泡，以保持魚的(de)(de)(de)新(xin)鮮(xian)度。這類水(shui)產(chan)品對(dui)人體危害(hai)是(shi)很大的(de)(de)(de)，不吃為妙(miao)。

（6）各種畸形的(de)(de)(de)魚(yu)不(bu)(bu)能吃。各江河湖海水域(yu)極易受到農(nong)藥以(yi)及含有汞、鉛、銅(tong)、鋅(xin)等金屬廢水、廢物的(de)(de)(de)污染，從而導致生(sheng)活(huo)在這些水域(yu)環境中的(de)(de)(de)魚(yu)類也受到侵害，使一些魚(yu)類生(sheng)長不(bu)(bu)正常，如頭大尾小(xiao)、眼(yan)球突出、脊椎彎曲、鱗片脫落等。購買時(shi)要(yao)仔細觀(guan)察，發現各種畸形的(de)(de)(de)魚(yu)以(yi)及食用(yong)時(shi)若發現魚(yu)有煤油味(wei)、火藥味(wei)、氨味(wei)以(yi)及其他不(bu)(bu)正常的(de)(de)(de)氣味(wei)時(shi)就應毫不(bu)(bu)猶豫地(di)棄掉，以(yi)保安全(quan)。

23、如何鑒別水產干貨的好壞？

（1）看包裝：正規的產(chan)(chan)(chan)品(pin)都有(you)生產(chan)(chan)(chan)廠(chang)家的廠(chang)名廠(chang)址、聯(lian)系電話(hua)、生產(chan)(chan)(chan)日(ri)期、保質日(ri)期以及(ji)產(chan)(chan)(chan)品(pin)說明等(deng)方(fang)面的內(nei)容，而且(qie)在包裝袋內(nei)還有(you)產(chan)(chan)(chan)品(pin)合格證。

（2）看顏色：一般來說顏色比(bi)較(jiao)純正的(de)(de)(de)(de)、有光澤無蟲蛀，同時看上(shang)去沒有其他(ta)的(de)(de)(de)(de)雜質(zhi)混雜在其中，干而輕(qing)的(de)(de)(de)(de)就是(shi)比(bi)較(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)(de)干貨(huo)產品。干貨(huo)顆粒(li)整齊(qi)、均勻、完整，可以較(jiao)直接反映質(zhi)量好(hao)壞。

（3）聞味道：一定要注(zhu)意(yi)如果散裝干貨聞起來有(you)(you)異味，質(zhi)量(liang)也就有(you)(you)問題了。

24、如何保存海鮮？

一(yi)種是(shi)冰箱(xiang)保(bao)存：生(sheng)鮮魚(yu)貝類必須先做適當的(de)(de)前處理(li)，才(cai)可(ke)(ke)放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)中貯存。魚(yu)類的(de)(de)處理(li)方式是(shi)先將鰓、內(nei)臟(zang)和魚(yu)鱗(lin)去(qu)除，以自來水充分洗凈，再(zai)(zai)根據每餐的(de)(de)用量進行(xing)切割分裝，最后(hou)再(zai)(zai)依序放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)內(nei)貯存。蝦(xia)(xia)仁(ren)則可(ke)(ke)以先行(xing)去(qu)除砂(sha)筋，洗凈后(hou)先用干(gan)布把蝦(xia)(xia)仁(ren)擦(ca)干(gan)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)味精及蛋白、太白粉、色(se)拉(la)油漿(jiang)好(hao)，放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)冰箱(xiang)加以保(bao)存，而帶殼(ke)的(de)(de)蝦(xia)(xia)只須清(qing)洗外表就可(ke)(ke)冷(leng)凍或冷(leng)藏。蟹類相同。蚌(bang)殼(ke)類買回(hui)后(hou)先以清(qing)水洗一(yi)次(ci)再(zai)(zai)放入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)注滿清(qing)水及加入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)一(yi)大(da)匙鹽的(de)(de)盆(pen)內(nei)吐(tu)砂(sha)。冷(leng)凍的(de)(de)扇貝、孔(kong)雀貝等可(ke)(ke)直接送入(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)冷(leng)凍或冷(leng)藏。

第二(er)種是活體儲(chu)養(yang)，在活體儲(chu)養(yang)中又(you)根據品(pin)種的不同而(er)有差別：

（1）高(gao)中檔海鮮(xian)龍蝦、鮑魚、海參(can)、大海蟹(xie)、紅鯛(diao)、三文魚、飛(fei)虎魚等(deng)以上這些海鮮(xian)比較名貴，對水(shui)質、溫度、環境、光照等(deng)要(yao)求比較高(gao)，所(suo)以在存(cun)養(yang)的過(guo)程中必須配備新鮮(xian)天然海水(shui)、水(shui)循環冷卻及過(guo)濾系統、加氧系統，而且要(yao)定期對存(cun)養(yang)的器(qi)具(ju)進行消(xiao)毒(du)。

（2）普通海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)、爬蝦、蛤(ha)蜊、鮮(xian)(xian)貝、牡蠣、海(hai)(hai)腸、章魚等以上這些(xie)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)在冬季只要有(you)新(xin)鮮(xian)(xian)海(hai)(hai)水可以存氧15天左(zuo)右，夏天需要加適量(liang)的冰(bing)降溫。

25、豆腐和豆漿如何保存？

豆腐和(he)豆漿是富含(han)蛋白(bai)質的(de)食(shi)(shi)品(pin)。蛋白(bai)質是細(xi)菌的(de)良好的(de)培養基，一旦(dan)加工(gong)過程(cheng)中殺(sha)菌不徹底，或受到(dao)污染(ran)，細(xi)菌在營養豐富的(de)豆制品(pin)中會以成(cheng)倍(bei)的(de)速(su)度迅(xun)速(su)地繁殖，這(zhe)就對人體(ti)健康產生嚴重的(de)損害，從(cong)而食(shi)(shi)入后會引(yin)起(qi)食(shi)(shi)物中毒。

如果豆腐和豆漿放置在溫度較高的環境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。

工業化生產的盒裝豆腐在2—8℃下，可保質7天，工業化(hua)生產的袋裝（復合薄膜）豆腐在(zai)5℃—10℃下。保(bao)質(zhi)期為3天。

26、如何選購腐竹？

消費者(zhe)在選(xuan)購(gou)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)產品時應注意以下幾(ji)點：一是(shi)(shi)從色澤(ze)看，腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)是(shi)(shi)用黃(huang)(huang)(huang)豆制成的(de)，優(you)質腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)顏色不會很鮮亮，一般呈(cheng)淡(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)色，有(you)(you)(you)光澤(ze)；次質腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)色澤(ze)較暗淡(dan)(dan)或(huo)泛潔白、清白色，無(wu)光澤(ze)；劣質腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)呈(cheng)灰黃(huang)(huang)(huang)色、深黃(huang)(huang)(huang)色或(huo)黃(huang)(huang)(huang)褐色，色彩(cai)暗而無(wu)光澤(ze)；二是(shi)(shi)從外觀看，也可折(zhe)斷(duan)再觀察，好的(de)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)為枝條或(huo)片葉(xie)狀(zhuang)，質脆(cui)易折(zhe)，條狀(zhuang)折(zhe)斷(duan)有(you)(you)(you)空心，無(wu)霉斑、雜質、蟲蛀(zhu)；三是(shi)(shi)從其(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)來(lai)說優(you)質腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)具有(you)(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)固有(you)(you)(you)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，無(wu)其(qi)他(ta)任何異(yi)味(wei)(wei)(wei)(wei)，劣質腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有(you)(you)(you)霉味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸(suan)臭(chou)味(wei)(wei)(wei)(wei)及其(qi)他(ta)外來(lai)氣味(wei)(wei)(wei)(wei)。四是(shi)(shi)從滋味(wei)(wei)(wei)(wei)判別，優(you)質腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)具有(you)(you)(you)腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)固有(you)(you)(you)的(de)鮮香(xiang)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)；次質腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)平淡(dan)(dan)；劣質腐(fu)(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)有(you)(you)(you)苦(ku)味(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)或(huo)酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)等不良(liang)滋味(wei)(wei)(wei)(wei)。

27、如何選購豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品,它們(men)的含水(shui)量均顯著低于豆腐、豆腐干經過壓榨脫水、切干而制成,也叫大白干、白豆腐干。選購時以顏色白凈或淺(qian)黃色,薄厚均(jun)勻,四角整齊,柔軟有(you)勁(jing),無雜(za)質無異味的(de)為佳、用手按壓(ya)，質(zhi)地細膩(ni)，有(you)一定彈(dan)性，切(qie)開(kai)處擠壓(ya)不出水(shui)，無雜質(zhi)，具有(you)豆腐干特(te)有(you)清香(xiang)氣味，滋(zi)味純正，咸淡適口的。不能購買呈深黃(huang)色或微發(fa)紅發(fa)綠的，無光澤質(zhi)地粗糙無彈(dan)性，表(biao)面(mian)粘滑切(qie)開(kai)時粘刀，切(qie)口擠壓(ya)時有(you)水(shui)流出，有(you)餿(sou)味，腐臭味，酸味，苦澀味等不良氣味的。

28、如何選購豆芽？

近些年，農貿市場上賣的(de)(de)(de)(de)一種(zhong)又矮(ai)又胖的(de)(de)(de)(de)“無根豆(dou)芽”，因其鮮(xian)嫩肥大，又可省去摘根須之(zhi)勞，賣主(zhu)生意頗好。購買(mai)的(de)(de)(de)(de)消費者哪(na)里知道，這種(zhong)豆(dou)芽是施用除草(cao)劑培養(yang)出來的(de)(de)(de)(de)。這種(zhong)無根豆(dou)芽菜在(zai)培育(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)放入(ru)一種(zhong)叫做“除草(cao)劑”的(de)(de)(de)(de)物質(zhi)催(cui)發(fa)生長(chang)，除草(cao)劑具有很(hen)強的(de)(de)(de)(de)毒性(xing)。

自(zi)然培育(yu)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽其豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽稈挺直稍細，芽腳(jiao)不軟，有(you)光澤。化肥(fei)(fei)浸泡過(guo)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽稈粗壯發(fa)水(shui)(shui)，色澤灰白。如(ru)果將豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽折斷，斷面會有(you)水(shui)(shui)分冒出，有(you)的(de)(de)還殘留化肥(fei)(fei)的(de)(de)氣味；豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽根須發(fa)育(yu)良(liang)好，而用化肥(fei)(fei)泡過(guo)的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽根短、少根或無(wu)。

29、如何鑒別與選購木耳？

鑒別(bie)黑木(mu)耳質量的(de)簡易(yi)方法是眼(yan)看、摸(mo)、嘗。

（1）看：質量好的木耳大而薄(bo),朵面烏黑(hei)光(guang)潤,背面呈灰色,摻假(jia)的木(mu)耳厚,朵片往往粘(zhan)在一起(qi)、

（2）摸(mo)：質量(liang)好(hao)的木耳(er)手(shou)摸(mo)干燥,份(fen)量輕,摻假的木耳(er)摸有潮濕感,份量較重、

（3）嘗(chang)：好(hao)木耳嘴(zui)嘗(chang)，清(qing)香無怪味(wei)，要是有咸味(wei)，說明被鹽水(shui)泡過(guo)，增(zeng)加重量騙錢；甜味(wei)是用糖稀拌過(guo)；澀味(wei)是用礬水(shui)泡過(guo)，非常有害。

染(ran)色木(mu)耳(er)(er)(er)識別：那些被(bei)染(ran)了黑(hei)色的(de)劣質黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)，只要在手指(zhi)尖上(shang)(shang)蘸一點唾(tuo)液，在黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)上(shang)(shang)來(lai)回(hui)蹭(ceng)幾下(xia)，手指(zhi)上(shang)(shang)或多或少就會(hui)被(bei)染(ran)上(shang)(shang)黑(hei)色。染(ran)色黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)用(yong)眼也很好辨認，未(wei)染(ran)色的(de)黑(hei)木(mu)耳(er)(er)(er)，正反(fan)面(mian)顏色有明顯的(de)差別，而染(ran)色木(mu)耳(er)(er)(er)，正反(fan)面(mian)顏色基本一致。

30、如何科學飲水？飲料能代替水嗎？

水(shui)是人(ren)類(lei)每天(tian)(tian)必(bi)不可(ke)少的營養(yang)物質(zhi)。有試驗證明，一個人(ren)只喝水(shui)不吃飯仍能存(cun)活幾(ji)十天(tian)(tian)，但(dan)如果幾(ji)天(tian)(tian)不喝水(shui)人(ren)就無法(fa)生(sheng)存(cun)科(ke)學飲水(shui)要注意(yi)以下幾(ji)個方面：

（1）不(bu)喝(he)污(wu)染(ran)的生(sheng)(sheng)水(shui)(shui)，飲水(shui)(shui)要(yao)(yao)符合衛生(sheng)(sheng)要(yao)(yao)求。不(bu)要(yao)(yao)喝(he)生(sheng)(sheng)水(shui)(shui)，要(yao)(yao)喝(he)煮沸的開(kai)水(shui)(shui)。

（2）喝水(shui)要掌握(wo)適宜的硬(ying)(ying)度：我(wo)國規定水(shui)總硬(ying)(ying)度不(bu)超過25度。建議一般(ban)飲用水的適宜硬度為10—20度。處理(li)硬水最好的(de)辦法是煮沸(fei)，經煮沸(fei)后均能(neng)達到(dao)適宜的(de)硬度。

（3）喝(he)水要有節(jie)制、夏季氣溫高，人們多(duo)汗易渴。但1次(ci)喝水要適量，不要喝大量的水。

（4）喝(he)(he)水(shui)要(yao)適時適量(liang)，清晨(chen)起床后(hou)喝(he)(he)一杯(bei)水(shui)有(you)疏(shu)通(tong)腸胃(wei)之功效，并能降低血(xue)液濃(nong)度，起到預防血(xue)栓形成(cheng)的(de)作用(yong)。劇烈運動或勞動出大汗(han)后(hou)不宜(yi)立即喝(he)(he)大量(liang)水(shui)。進(jin)餐(can)后(hou)消(xiao)化液正(zheng)在消(xiao)化食物(wu)，此時如喝(he)(he)進(jin)大量(liang)水(shui)就會沖淡胃(wei)液、胃(wei)酸而影響(xiang)消(xiao)化功能。

飲料中多含有糖和蛋白質，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應控制在一杯左右，最多不超過200毫升。

31、如何安全飲用桶裝水？

在選購桶裝飲(yin)用水時應注意以下(xia)五點：

（1）購(gou)買(mai)桶裝飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)一定(ding)要認真選(xuan)擇(ze)(ze)供水(shui)(shui)商，選(xuan)擇(ze)(ze)標注(zhu)QS準(zhun)入標(biao)志、有(you)一(yi)定規模、產品質量(liang)(liang)和(he)服務(wu)質量(liang)(liang)較(jiao)好(hao)的(de)企業，并且在(zai)送水上門后，仔細(xi)檢(jian)查桶封上的(de)生產日期和(he)桶蓋上的(de)標(biao)簽，看兩者是否一(yi)致。

（2）要認真(zhen)查看，正品桶(tong)(tong)桶(tong)(tong)體透明(ming)度(du)好，顏色(se)(se)為(wei)(wei)藍(lan)色(se)(se)或白色(se)(se)，桶(tong)(tong)里(li)極少有水泡，表層光滑；劣質桶(tong)(tong)透明(ming)度(du)差，顏色(se)(se)為(wei)(wei)深藍(lan)色(se)(se)或紫色(se)(se)，桶(tong)(tong)身摸上去高低不平，特別是(shi)瓶口摸著刺手。

（3）即使(shi)是質(zhi)量較(jiao)好的桶(tong)裝飲用(yong)水，開(kai)封后放(fang)置時間太長(chang)也(ye)易(yi)滋(zi)生細菌(jun)，通常應在一周內用(yong)完。尤(you)其(qi)是在炎熱(re)的夏季，溫度(du)高(gao)，細菌(jun)繁殖(zhi)速度(du)快，桶(tong)裝飲用(yong)水更(geng)不能久存。

（4）保存(cun)桶裝飲用水，最(zui)好放在(zai)避光、通風陰涼的地方，避免在(zai)陽光下曝(pu)曬。

（5）消費者購買飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)時應盡(jin)量(liang)購買知(zhi)名品牌(pai)的(de)飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)，還要警惕(ti)飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)的(de)二次(ci)污染(ran)，注(zhu)意定期清(qing)洗飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)。

32、如何選購和食用雪糕？

市場上銷售的冰(bing)淇(qi)淋、雪(xue)糕產(chan)品(pin)品(pin)牌眾多，其產(chan)品(pin)質量也千(qian)差萬(wan)別，消費(fei)者在購(gou)買和食用冰(bing)淇(qi)淋、雪(xue)糕時應注意(yi)以下問題(ti)：

（1）在(zai)選購冷(leng)(leng)凍飲品(pin)時，要認真查看生(sheng)產日(ri)期和保質期，盡量(liang)選擇出廠日(ri)期較(jiao)近的(de)產品(pin)；查看冷(leng)(leng)凍飲品(pin)包裝(zhuang)是否完(wan)整無損，對(dui)包裝(zhuang)粗(cu)糙、開裂的(de)，沒(mei)有品(pin)牌或(huo)不標(biao)注生(sheng)產日(ri)期的(de)商品(pin)最好不要食用，這些產品(pin)衛生(sheng)很難保證，微生(sheng)物往往大(da)量(liang)超標(biao)。

（2）注意(yi)產品的形狀(zhuang)是否(fou)有變化(hua)，如果產品變形，有可能是產品在(zai)運(yun)輸或貯(zhu)存過程(cheng)中，由于溫(wen)度過高至(zhi)使產品融化(hua)后再(zai)次冷凍所致(zhi)，這也可能造成微生(sheng)物的繁殖，且(qie)口感也有所變化(hua)。

（3）食用冷飲不(bu)宜(yi)過(guo)(guo)多過(guo)(guo)急，在(zai)劇烈運動后(hou)不(bu)宜(yi)食用冷飲，嬰兒忌食冷飲，幼兒少吃冷飲，患有(you)胃炎(yan)、咽喉炎(yan)、支氣(qi)管炎(yan)、糖尿病等(deng)疾病的消費者(zhe)不(bu)宜(yi)食用冷凍食品。

33、怎樣選購果汁飲料？

面對質量參差不齊的果汁飲料(liao)，選購時需要注意以下幾個方面：

（1）看清標簽(qian)(qian)：在標簽(qian)(qian)上必須(xu)標注原果汁含量，消費(fei)者可以以此來判斷飲料和其名(ming)稱是否一致(zhi)。

（2）察(cha)看包裝有(you)無(wu)滲漏和(he)(he)脹氣現象：瓶(ping)裝或(huo)罐裝飲料的瓶(ping)口(kou)、瓶(ping)身不(bu)(bu)得有(you)糖漬(zi)和(he)(he)污物，軟包裝飲料手捏不(bu)(bu)變(bian)形，同時瓶(ping)蓋、瓶(ping)身等不(bu)(bu)得凸起(qi)。

（3）檢查果(guo)汁(zhi)的(de)外觀(guan)：凡不(bu)帶果(guo)肉的(de)透(tou)明型飲料應(ying)透(tou)明，無任(ren)何漂浮物和沉(chen)淀物；不(bu)帶果(guo)肉且不(bu)透(tou)明型飲料應(ying)均勻一致，不(bu)分層；果(guo)肉型飲料可看見(jian)不(bu)規則的(de)細微果(guo)肉，并允許有一定的(de)沉(chen)淀。

果汁飲料除100%原果汁外，一般果汁飲料都要加糖、食用色(se)素、香料和(he)防腐劑。所以，日(ri)常生活(huo)中(zhong)不能用其代(dai)替(ti)水(shui)(shui)果和(he)水(shui)(shui)，特別是兒童大量飲用這些飲料，會抑(yi)制食欲或過多攝入糖分，導致肥胖。

34、如何選購蜂蜜？

蜂蜜是一種好的營養品，但是如何去辨認蜂蜜的(de)好壞，主要有以下幾種辨(bian)別的(de)方法：

首先(xian)是觀察其色(se)澤：由于(yu)蜜源不(bu)同，蜂蜜的(de)顏色(se)也(ye)不(bu)盡相同。一般來說(shuo)，深色(se)蜂蜜所(suo)含的(de)礦物質比淺色(se)蜂蜜豐富。如果你(ni)想(xiang)補充微量(liang)元素，可以適(shi)當選(xuan)擇深色(se)蜂蜜，如棗花蜜。質量(liang)好(hao)的(de)蜂蜜，質地(di)細膩，顏色(se)光亮；質量(liang)差的(de)蜂蜜通常混濁(zhuo)，且光澤度(du)差。

其次看(kan)雜(za)質(zhi)(zhi)蜂(feng)(feng)蜜中如有(you)雜(za)質(zhi)(zhi)存在(zai)，會對蜂(feng)(feng)蜜的(de)品質(zhi)(zhi)起到一定的(de)影響(xiang)。因此，可把蜂(feng)(feng)蜜倒在(zai)透明的(de)容器里，對著陽(yang)光看(kan)，如為(wei)玻璃瓶(ping)瓶(ping)裝蜜，可直接(jie)觀看(kan)，就可發現雜(za)質(zhi)(zhi)存在(zai)的(de)情況，應(ying)挑選(xuan)清凈無雜(za)質(zhi)(zhi)的(de)蜂(feng)(feng)蜜。

第三看黏(nian)稠度(du)用筷子挑起蜂蜜(mi)，如果(guo)挑起的絲拉斷后能夠縮成珠(zhu)狀，就(jiu)是濃(nong)度(du)合乎標準(zhun)的好蜂蜜(mi)。

35、如何選購糖果？

糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都應注意以下幾點：

（1）首選正規的(de)大型(xing)商場(chang)或(huo)超市購買(mai)有“ＱＳ“標志的(de)名牌糖果(guo)食品。

（2）查看標簽(qian)及包(bao)裝(zhuang)。首先觀察(cha)外包(bao)裝(zhuang)是否(fou)(fou)整潔干凈，字跡印刷是否(fou)(fou)清晰，標簽(qian)是否(fou)(fou)完整，產品(pin)是否(fou)(fou)在保質期內，盡量選(xuan)購近期生產的產品(pin)。

（3）糖果(guo)(guo)的色(se)澤應正常、均勻(yun)、鮮(xian)明(ming)，香(xiang)氣純(chun)正，口味濃淡適中，不得有其它異(yi)味；糖果(guo)(guo)的外型應端正，邊緣整齊，無(wu)缺角裂縫，表面(mian)光(guang)亮(liang)平滑、花(hua)紋(wen)清(qing)晰，大小厚薄均勻(yun)，無(wu)明(ming)顯(xian)變(bian)形(xing)；糖果(guo)(guo)應無(wu)肉眼可見(jian)的雜(za)質。

（4）糖尿病人可(ke)選(xuan)購無蔗糖或低熱值的糖果，這(zhe)些糖果是采用甜味劑(ji)制成，不(bu)含(han)蔗糖，不(bu)會增(zeng)加(jia)熱量。

36、如何選購巧克力？

其它(ta)食品(pin)一樣，巧克(ke)力的品(pin)質鑒別同樣要看色、香、味。

看(kan)：好(hao)的巧克(ke)力色彩協調、造型(xing)自然光滑，沒有(you)氣泡和其他瑕(xia)疵。最好(hao)的巧克(ke)力在(zai)形(xing)狀和設計上顯示出高超的技術(shu)。

聞：好的(de)巧克力(li)在你打(da)開盒子(zi)時就(jiu)會問道(dao)它(ta)特殊的(de)味道(dao)。優等的(de)巧克力(li)擁有著新鮮(xian)、濃郁的(de)芳香(xiang)。而(er)不是(shi)由于添加一些人工香(xiang)料(liao)和(he)防腐(fu)劑而(er)發出的(de)過(guo)度(du)濃香(xiang)或(huo)者甜膩(ni)的(de)味道(dao)。

嘗(chang)：新(xin)鮮的優等(deng)巧克(ke)力擁有非常(chang)強烈而(er)不(bu)(bu)失(shi)精準的風(feng)味和(he)因不(bu)(bu)同質地而(er)致口感的細微(wei)差別。從天然可可豆中提煉的純可可脂(zhi)，它的溶點(dian)和(he)人體體溫(wen)相近，因此含(han)在嘴里很快(kuai)就會變成細滑的液體。

37、如何選購和飲用酒類？

選購(gou)和(he)飲用酒類需要(yao)注意以下幾個要(yao)點(dian)：

一、看(kan)標貼(tie)。正規的酒類(lei)產品(pin)的標貼(tie)，所用紙(zhi)的質(zhi)量(liang)大都精良挺刮、圖案分明、文字清晰、色澤鮮明、干凈整潔。而(er)那些紙(zhi)張(zhang)粗(cu)糙(cao)、色澤陳舊(jiu)、圖案模糊的酒類(lei)產品(pin)、往往是(shi)一些小廠、小作坊生產出來(lai)的，質(zhi)量(liang)是(shi)難(nan)以保證。

二(er)、看酒瓶(ping)。優質酒瓶(ping)，表面光潔度好，玻璃質地均勻，瓶(ping)蓋(gai)(gai)多為鋁質扭斷式防盜(dao)蓋(gai)(gai)或(huo)塑(su)(su)蓋(gai)(gai)塑(su)(su)膠(jiao)套，印有廠名或(huo)酒名的酒標帶有封蓋(gai)(gai)的作用，一(yi)經開(kai)蓋(gai)(gai)就會斷裂(lie)，預防有人利用原包裝(zhuang)假冒(mao)。

三、看內在質量。正(zheng)常白酒(jiu)應是無色、透明(ming)、無懸浮物和沉淀物。若是無色透明(ming)玻璃(li)包(bao)裝，把酒(jiu)瓶拿在手中，慢慢地倒(dao)置過來(lai)，看是否有雜質。

在(zai)飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)時，要(yao)(yao)(yao)注(zhu)意：不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)空腹飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)喝(he)快酒(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)喝(he)混(hun)酒(jiu)(jiu)，不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)邊(bian)喝(he)酒(jiu)(jiu)邊(bian)抽煙，飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)要(yao)(yao)(yao)適量，喝(he)到將醉(zui)非醉(zui)時就千萬(wan)不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)再喝(he)了(le)。更不(bu)(bu)能餐餐喝(he)酒(jiu)(jiu)，飲(yin)(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)時要(yao)(yao)(yao)進(jin)食(shi)較豐富的菜肴(yao)，酒(jiu)(jiu)后(hou)不(bu)(bu)宜大(da)量飲(yin)(yin)(yin)茶(cha)、也不(bu)(bu)要(yao)(yao)(yao)馬上洗澡。

38、購買兒童食品有哪些注意事項？

為兒童購買食品應注意以下六點：

（1）到正規商店里(li)購買，不(bu)買校園周邊、街頭巷(xiang)尾(wei)的“三無”食(shi)品。

（2）購買正(zheng)規廠(chang)家生產的食(shi)品，盡量選(xuan)擇(ze)信譽度較(jiao)好的品牌。

（3）仔細查看產品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)。食品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)中必須標(biao)(biao)注(zhu)：產品(pin)(pin)(pin)名(ming)稱、配料表、凈含量、廠名(ming)、廠址(zhi)、生產日期(qi)、保質期(qi)、產品(pin)(pin)(pin)標(biao)(biao)準(zhun)號等。不買(mai)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)不規范(fan)的產品(pin)(pin)(pin)。

（4）食(shi)品是否適合兒童食(shi)用(yong)。兒童食(shi)品至今(jin)尚無明確的定義，因此，為兒童選擇食(shi)品謹慎為宜(yi)。

（5）不盲目隨(sui)從廣告(gao)，廣告(gao)的宣傳并不代表(biao)科學，是商家利益的體現(xian)。

（6）關注兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)(pin)的相關信(xin)(xin)息。如：我國已(yi)經啟動了“兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)(pin)行業食(shi)品(pin)(pin)安(an)全信(xin)(xin)用體系建設”工(gong)作(zuo)，此工(gong)作(zuo)將(jiang)為兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)(pin)的選擇(ze)提供消(xiao)費參考。

39、如何選購保健食品？

樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產品，消費者應如何選購呢?

首先，要認清(qing)產品包裝上的衛生行政管理部門的批準文(wen)號和標識(shi)。

保健(jian)食(shi)(shi)(shi)品的標志為天藍色專用標志，與(yu)批(pi)準(zhun)文號上下排列或并列。國(guo)產保健(jian)食(shi)(shi)(shi)品的批(pi)準(zhun)文號是“食(shi)(shi)(shi)健(jian)字”，進口保健(jian)食(shi)(shi)(shi)品是“進食(shi)(shi)(shi)健(jian)字”；

其次，要仔細參看產品包裝上的說明書，確定產品的保健功能。保健食品有27種功(gong)能，除了這(zhe)27種功能(neng)(neng)(neng)之外(wai)，企業所(suo)宣稱的其他(ta)任(ren)何(he)功能(neng)(neng)(neng)都不(bu)是經過國家審批(pi)的；我國目(mu)前受理和(he)審批(pi)的保(bao)健食品功能(neng)(neng)(neng)主(zhu)要有以下27類，即：

（1）增強免疫力；

（2）輔助降脂；

（3）輔助降糖；

（4）抗氧(yang)化(hua)；

（5）輔助改善記憶(yi)力；

（6）緩解視疲勞(lao)；

（7）促(cu)進排鉛；

（8）清咽功能(neng)；

（9）輔助降血(xue)壓；

（10）改善(shan)睡眠；

（11）促(cu)進泌乳(ru)；

（12）緩解體力(li)疲；

（13）提高缺(que)氧(yang)耐受力；

（14）對(dui)輻射危(wei)害有輔助保(bao)護功能；

（15）減肥(fei)；

（16）改善生長發育(yu)；

（17）增加(jia)骨密度；

（18）改善營養性貧血；

（19）對化學性肝損傷有輔(fu)助保護(hu)；

（20）祛(qu)痤(cuo)瘡；

（21）祛黃褐斑；

（22）改善皮膚水(shui)分(fen)；

（23）改善皮膚(fu)油分(fen)；

（24）通(tong)便功能；

（25）對胃黏膜損傷有輔助保(bao)護功能；

（26）調節腸道菌群；

（27）促(cu)進消(xiao)化。

第(di)三(san)，要按照自身(shen)機體(ti)特定(ding)條件和要求，選購適(shi)宜自身(shen)保健功能的(de)食品(pin)；第(di)四，切勿(wu)購買假(jia)(jia)冒或(huo)摻雜摻假(jia)(jia)的(de)保健食品(pin)產品(pin)。購買者(zhe)一(yi)定(ding)要到信得過的(de)商品(pin)或(huo)保健品(pin)專賣(mai)店(dian)購買，切勿(wu)貪圖價廉、大降價或(huo)到街頭攤販處購買，以免買到假(jia)(jia)冒或(huo)摻假(jia)(jia)產品(pin)，危害身(shen)體(ti)健康。

40、如何食品保險膜/袋選購常識？

選(xuan)購食品保險膜應注意(yi)以下(xia)四個方(fang)面(mian)：

（1）看包裝(zhuang)：在超市購買保鮮(xian)膜/袋產(chan)品(pin)時，應選擇(ze)包裝完好的(de)產(chan)品(pin)，包裝袋不能(neng)有破(po)損，注意生產(chan)日期(qi)(qi)及(ji)保質(zhi)期(qi)(qi)，盡量(liang)選擇(ze)保質(zhi)期(qi)(qi)內(nei)的(de)產(chan)品(pin)，以防有細菌(jun)、霉菌(jun)孳(zi)生；注意產(chan)品(pin)標識，應盡量(liang)選購以聚乙烯（PE）為原(yuan)料、不含增塑(su)劑(ji)的(de)保鮮膜/袋，使用這種原料(liao)的產(chan)品安全能保證；產(chan)品包(bao)裝上應標(biao)注執行標(biao)準(zhun)，以證明(ming)其(qi)符合標(biao)準(zhun)要求。

（2）看外觀：應挑選表面平整，無氣(qi)泡、穿(chuan)孔、破裂、雜質、異物的保(bao)鮮膜/袋。

（3）嗅氣味：可先聞一下有(you)沒有(you)異(yi)味、異(yi)嗅，否則使用時會與(yu)食品串味，影響食品安全。

（4）摸(mo)厚度：可(ke)以用手摸(mo)一下，保鮮膜/袋應(ying)挺刮(gua)，保(bao)(bao)鮮(xian)膜應(ying)有黏性，這樣使用時(shi)就能保(bao)(bao)證保(bao)(bao)鮮(xian)袋在使用過程(cheng)中開啟方便；能保(bao)(bao)證保(bao)(bao)鮮(xian)膜方便地黏在餐(can)具上，保(bao)(bao)證食(shi)品的保(bao)(bao)鮮(xian)及杜絕食(shi)品串味(wei)。

41、如何采購食用油，應索取哪些證件?

采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的桶裝食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)，若采購散裝食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)，極易購買到潲水(shui)油(you)(you)及問題食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)，質(zhi)量得不到保障(zhang)。應(ying)索取的證件有：銷(xiao)售商的衛生許可證、工(gong)商營業執照、食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)的“質(zhi)量檢測報告”復印(yin)件。若不按要(yao)求對食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)油(you)(you)進行采購和索證，一經油(you)(you)出了問題，找不到銷(xiao)售商，責任由(you)自(zi)己全負。

三、食品安全烹飪

1、吃扁豆一定要煮透嗎？

扁豆含有營(ying)養豐富，味(wei)道鮮(xian)嫩可口(kou)，價格(ge)便宜，易保存(cun)、易清(qing)洗，深(shen)得人們的喜愛(ai)。但烹調不(bu)當就會引起(qi)中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并(bing)持續一(yi)段時間后，才能(neng)破(po)壞。采用(yong)沸水焯扁豆(dou)、急(ji)火炒(chao)扁豆(dou)等方法，由(you)于加工時間短，溫度(du)不(bu)夠，往往不(bu)能(neng)完全破(po)壞其中的天然(ran)毒素。這(zhe)些毒素食用(yong)后可強烈(lie)刺(ci)激胃(wei)腸道(dao)，致人(ren)中毒。

進食扁豆后數分鐘到2—4小時，中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛、水樣便，少數人可(ke)(ke)有頭(tou)痛、頭(tou)暈、四肢(zhi)麻(ma)木、胸(xiong)悶、心慌等(deng)。若出現上述表現應(ying)立即催(cui)吐，可(ke)(ke)刺激舌根、咽部或口(kou)服催(cui)吐藥。癥狀重者應(ying)立即到醫院就(jiu)診，對(dui)癥治(zhi)療(liao)，防治(zhi)并發癥。一般只要治(zhi)療(liao)及(ji)時，大多數病(bing)人可(ke)(ke)在1～3天恢復健康。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多分鐘(zhong)，并翻動使其均勻受(shou)熱(re)。此外，購買時要挑選嫩豆角，最好不買、不吃老(lao)扁豆。加工前(qian)，先(xian)擇掉扁豆兩頭的尖及莢絲，并在水中浸(jin)泡(pao)約15分(fen)鐘(zhong)，這樣吃起來(lai)更放心。

2、怎樣煮豆漿？

豆漿一(yi)定要充分煮熟再喝。因為生(sheng)豆漿中含有一(yi)種叫皂甙的(de)物質(zhi)，皂甙如果未熟透進入胃腸道，會(hui)刺激人體(ti)的(de)胃腸黏(nian)膜，使人出(chu)現一(yi)些中毒反(fan)應，出(chu)現惡(e)心、腹(fu)(fu)痛、嘔吐、腹(fu)(fu)瀉(xie)、厭食、乏力(li)等。

那么豆漿應該怎樣(yang)煮才(cai)算熟？

當生豆漿加熱到80℃—90℃的時(shi)候，會出現(xian)大量的白色泡沫，很(hen)多人誤以為此(ci)時(shi)豆漿已經煮熟，但(dan)實際上這是(shi)一種“假沸(fei)(fei)”現(xian)象，此(ci)時(shi)的溫度不能破壞(huai)豆漿中的皂甙物(wu)質(zhi)。正確的煮豆漿方法應該是(shi)，在出現(xian)“假沸(fei)(fei)”現(xian)象后繼續以小火維持煮沸(fei)(fei)五分(fen)鐘(zhong)左右，使泡沫完全消(xiao)失(shi)。這樣才能使其(qi)有(you)害物(wu)質(zhi)被徹底分(fen)解(jie)破壞(huai)。

另外，生豆(dou)漿中含有豐富蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和糖類，是微生物(wu)生長的理(li)想條件。所以，豆(dou)漿必須煮熟燒(shao)透，才(cai)能將微生物(wu)殺(sha)死。

3、喝火鍋湯對身體有益嗎？

有(you)些人認為吃完火鍋后(hou)喝點湯能(neng)吸收更豐富的營養，其實這是(shi)個誤(wu)區。

火(huo)鍋湯(tang)久沸不(bu)(bu)止，不(bu)(bu)僅(jin)其中營養物(wu)質早已(yi)被(bei)破壞了(le)，而且肉(rou)類、海(hai)鮮中所含嘌呤(ling)物(wu)質多溶于湯(tang)中，因此千萬不(bu)(bu)能喝(he)火(huo)鍋湯(tang)。因為，火(huo)鍋中的湯(tang)在反復煮牛(niu)羊肉(rou)和海(hai)鮮、蘑菇后，湯(tang)里(li)面嘌呤(ling)物(wu)質會(hui)越來越多，油(you)脂也大。這種湯(tang)喝(he)多了(le)，輕則使(shi)人胖起來，嚴(yan)重的還可(ke)能引發(fa)糖尿病(bing)及心腦(nao)血管疾(ji)病(bing)等。另外，湯(tang)中的嘌呤(ling)物(wu)質還會(hui)造(zao)成(cheng)尿酸在血液中沉(chen)積(ji)，容易導致(zhi)痛風(feng)、關節痛等癥狀。吃火(huo)鍋要想喝(he)湯(tang)要趁早，可(ke)以在涮肉(rou)前(qian)喝(he)碗清湯(tang)，涮肉(rou)后的湯(tang)就不(bu)(bu)要喝(he)了(le)。

4、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,而且(qie)還會破壞食物中的(de)脂溶性維(wei)生素(su)，如(ru)維(wei)生素(su)A、胡蘿卜素和維生素E，妨礙人體(ti)(ti)對它們的(de)吸收(shou)和利用。同時，油(you)脂反復高溫(wen)加熱后(hou)，其中的(de)不飽和脂肪酸經高溫(wen)加熱后(hou)所產生的(de)聚合物——二聚體(ti)(ti)、三聚體(ti)(ti)，毒性較強。

由于肉類食(shi)物直(zhi)接在(zai)高(gao)溫下進行燒烤(kao)，被分(fen)解的(de)脂(zhi)肪滴在(zai)炭火(huo)上(shang)，再(zai)與肉里蛋(dan)白質(zhi)(zhi)結(jie)合，就(jiu)會產生一種(zhong)叫苯并(bing)芘的(de)致(zhi)癌物質(zhi)(zhi)，人(ren)們如果(guo)經(jing)常食(shi)用被苯并(bing)芘污染的(de)燒烤(kao)食(shi)品，致(zhi)癌物質(zhi)(zhi)會在(zai)體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的(de)危險。同時，燒烤(kao)食(shi)物中還存(cun)在(zai)另一種(zhong)致(zhi)癌物質(zhi)(zhi)——亞(ya)(ya)硝(xiao)胺。亞(ya)(ya)硝(xiao)胺的(de)產生源于肉串(chuan)烤(kao)制(zhi)(zhi)前(qian)的(de)腌(a)制(zhi)(zhi)環(huan)節，如果(guo)腌(a)制(zhi)(zhi)時間過長(chang)，就(jiu)容易(yi)產生亞(ya)(ya)硝(xiao)胺。

此外，油炸食(shi)(shi)(shi)(shi)物脂肪含(han)量(liang)多，不(bu)易(yi)消(xiao)化(hua)，常吃油炸食(shi)(shi)(shi)(shi)物會(hui)引起消(xiao)化(hua)不(bu)良，以及飽(bao)食(shi)(shi)(shi)(shi)后出現胸口飽(bao)脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食(shi)(shi)(shi)(shi)欲不(bu)振等。常吃油炸食(shi)(shi)(shi)(shi)品的人，由于缺(que)乏維生素和水分，容易(yi)上(shang)火、便秘。

6、如何合理放鹽做菜肴？

烹飪時(shi)(shi)如果掌握(wo)不(bu)好放(fang)鹽的(de)時(shi)(shi)間(jian)，會影(ying)響菜肴(yao)的(de)色澤(ze)、味道、口感(gan)等(deng)，若(ruo)是碘鹽還會造成碘的(de)揮發，時(shi)(shi)間(jian)久了(le)影(ying)響健康。那么(me)，做菜怎樣(yang)合理放(fang)鹽呢？

大多數(shu)菜(cai)在炒(chao)至將熟的(de)時(shi)候放鹽(yan)最好。例如爆(bao)肉片、炒(chao)素菜(cai)時(shi)，在旺火(huo)、油熱(re)時(shi)將菜(cai)下鍋(guo)，全部煸炒(chao)透時(shi)適量放鹽(yan)，這(zhe)(zhe)樣(yang)炒(chao)出來(lai)的(de)菜(cai)肴比較嫩，綠色蔬(shu)菜(cai)也能(neng)保(bao)持鮮亮的(de)色澤，各種營養成分損(sun)失也較少。還有(you)炒(chao)花生(sheng)米、干炸(zha)蝦(xia)片等，要在出鍋(guo)后(hou)放鹽(yan)，這(zhe)(zhe)樣(yang)吃起來(lai)才會香(xiang)脆可口(kou)！

涼拌菜(cai)(cai)一般(ban)應在食(shi)用前才放(fang)食(shi)鹽(yan)。因(yin)為提前放(fang)鹽(yan)會使菜(cai)(cai)的(de)汁液滲出，失(shi)去應有的(de)脆(cui)感。

煲湯時(shi)，一般應該在(zai)湯要(yao)出鍋時(shi)才(cai)放鹽(yan)。如果提(ti)前放鹽(yan)，鹽(yan)會導(dao)致肉(rou)類的蛋白質(zhi)迅速變(bian)性，不(bu)(bu)易充分滲出，湯味(wei)就(jiu)不(bu)(bu)會那么(me)鮮美(mei)。但在(zai)燉排骨(gu)時(shi)，要(yao)先放鹽(yan)，鹽(yan)味(wei)才(cai)能(neng)充分浸(jin)入肉(rou)中。

用豆油(you)、菜(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)，為(wei)減少蔬(shu)菜(cai)中維生素的損(sun)失，一(yi)般應炒過菜(cai)后(hou)放鹽。

用(yong)花生(sheng)油(you)做(zuo)菜(cai)，由于花生(sheng)油(you)極易被黃曲(qu)霉菌(jun)(jun)(jun)污(wu)染，可(ke)能會含有一定量(liang)的黃曲(qu)腐(fu)菌(jun)(jun)(jun)毒(du)素(su)，故應先(xian)放鹽炸鍋，這樣(yang)可(ke)以減少黃曲(qu)霉菌(jun)(jun)(jun)毒(du)素(su)。

7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？

菜(cai)肴最好當天吃完，剩(sheng)菜(cai)剩(sheng)飯放久了或儲存不當都(dou)會產生有毒物質。因為許多(duo)病(bing)(bing)菌在(zai)低溫下(xia)照樣繁殖。吃了剩(sheng)菜(cai)剩(sheng)飯易(yi)導致胃腸道疾(ji)病(bing)(bing)，輕(qing)則(ze)頭(tou)暈、心慌，重則(ze)嘔(ou)吐(tu)、腹瀉，有的還會因此而引發別的疾(ji)病(bing)(bing)。

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小(xiao)時(shi)，在(zai)沒有變味的情況下食用也可能(neng)會引起不良反應。

如(ru)果一定(ding)要保存(cun)剩(sheng)菜(cai)(cai)，那也應(ying)(ying)注意保存(cun)方法。剩(sheng)下的湯(tang)菜(cai)(cai)、燉(dun)菜(cai)(cai)和炒菜(cai)(cai)等(deng)(deng)，必須先燒開，裝在(zai)有(you)蓋的容器中，變涼后再放(fang)入(ru)冰(bing)箱(xiang)中冷藏；吃時(shi)還要燒開熱透(tou)。剩(sheng)下的拌菜(cai)(cai)，醬、鹵肉類應(ying)(ying)立即放(fang)人(ren)冰(bing)箱(xiang)冷藏或(huo)冷凍，下次吃時(shi)一定(ding)要回鍋加熱，或(huo)者改制，如(ru)改為湯(tang)菜(cai)(cai)、燉(dun)菜(cai)(cai)等(deng)(deng)。

處理剩飯時，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5—6小時(shi)以內。不要吃熱水或菜湯(tang)泡的剩飯(fan)，不能把剩飯(fan)倒在(zai)新飯(fan)中(zhong)，以免(mian)加熱不徹(che)底。

8、味精是“美味陷阱”嗎？

味(wei)(wei)精(jing)是烹(peng)調中(zhong)重要(yao)的(de)鮮(xian)味(wei)(wei)添加(jia)劑，學名谷(gu)氨(an)酸鈉(na)，是人體所需氨(an)基酸之一谷(gu)氨(an)酸的(de)鈉(na)鹽。谷(gu)氨(an)酸鈉(na)分子(zi)可(ke)以(yi)使大腦產生鮮(xian)美感(gan)覺，它廣泛存在于含蛋白質的(de)食物(wu)如(ru)肉(rou)、海鮮(xian)和(he)乳酪中(zhong)，這也就是這些(xie)食物(wu)味(wei)(wei)道鮮(xian)美的(de)主要(yao)原因(yin)。但烹(peng)調中(zhong)味(wei)(wei)精(jing)的(de)用(yong)量不宜過(guo)多，只放一點點就能達到增鮮(xian)的(de)目的(de)。使用(yong)味(wei)(wei)精(jing)調味(wei)(wei)時應注意：

不宜在堿(jian)性(xing)(xing)強的食物(wu)中使(shi)用(yong)。谷胺酸鈉中的鈉活性(xing)(xing)甚高，容易與堿(jian)發(fa)生(sheng)化學(xue)反應，產生(sheng)一(yi)種(zhong)具(ju)有不良(liang)氣味的谷胺酸二鈉，失去調味作用(yong)，所以堿(jian)性(xing)(xing)較強的海帶、魷魚等(deng)菜肴(yao)不宜加(jia)味精。

在酸(suan)味(wei)菜(cai)肴不宜用味(wei)精(jing)。因為味(wei)精(jing)遇酸(suan)性不易溶解(jie)(jie)，酸(suan)性越大(da)，溶解(jie)(jie)度(du)越低(di)，加入味(wei)精(jing)不易溶解(jie)(jie)。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70—90℃，是味精(jing)溶解度最好的溫(wen)度，鮮味也最濃；相反，在高溫(wen)時加用，當溫(wen)度超過120℃時味精(jing)中的(de)谷(gu)(gu)(gu)胺酸(suan)(suan)鈉(na)就會變(bian)成焦化的(de)谷(gu)(gu)(gu)胺酸(suan)(suan)鈉(na)，焦化的(de)谷(gu)(gu)(gu)胺酸(suan)(suan)鈉(na)既沒有鮮味，還具有一定的(de)毒性。所(suo)以油(you)炸食物一般溫度高于120℃。

作(zuo)餡(xian)(xian)料時(shi)不宜(yi)使(shi)(shi)用。作(zuo)餡(xian)(xian)料時(shi)放(fang)入味精(jing)(jing)，不論是蒸或(huo)煮，都會受到持續(xu)的高(gao)溫，使(shi)(shi)味精(jing)(jing)，使(shi)(shi)味精(jing)(jing)變性，失去調味的作(zuo)用。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上才能充分溶化。涼(liang)菜(cai)溫度低，直(zhi)接加(jia)入味(wei)(wei)精(jing)(jing)不易(yi)溶解，如(ru)果(guo)事先(xian)用少量(liang)溫開水(shui)化開，再澆到(dao)涼(liang)菜(cai)上，稍加(jia)翻(fan)拌，效果(guo)很好(hao)，并且拌涼(liang)菜(cai)使用粉狀味(wei)(wei)精(jing)(jing)比晶體顆粒味(wei)(wei)精(jing)(jing)容易(yi)化開和拌勻(yun)，調(diao)鮮(xian)效果(guo)更好(hao)。

對(dui)特別鮮美(mei)的(de)(de)原(yuan)料，如蘑(mo)菇、香菇、雞、牛、魚(yu)蝦(xia)以及特別新鮮的(de)(de)蔬菜也不宜用味精，因為它們本身具有一定鮮味，加味精反而口味不佳。

分娩三(san)個月內(nei)的(de)母親和嬰(ying)幼兒所食的(de)菜肴不宜加入(ru)(ru)過量的(de)味(wei)精，因為味(wei)精中(zhong)的(de)谷胺酸鈉通過乳汁或(huo)食物(wu)進入(ru)(ru)嬰(ying)兒體內(nei)，會(hui)與嬰(ying)幼兒血液中(zhong)的(de)鋅發生特異性的(de)結(jie)合，生成(cheng)不被(bei)機體吸收利用的(de)谷胺酸鋅并隨尿液排(pai)出，導致嬰(ying)幼兒缺鋅。

9、為何要少吃腌制食品？

腌菜、腌肉等腌制食品是傳統食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾乎(hu)全部損失(shi)；腌(a)(a)制(zhi)的酸菜中(zhong)含有較多的草酸和鈣，由于(yu)酸度高，食(shi)后容易(yi)(yi)在(zai)腸道(dao)吸收，經腎臟(zang)排泄時(shi)，草酸鈣結(jie)晶極易(yi)(yi)沉(chen)積在(zai)泌尿(niao)系(xi)統形成(cheng)結(jie)石。腌(a)(a)制(zhi)食(shi)物在(zai)腌(a)(a)制(zhi)過(guo)程中(zhong)，常被微生物污染，如果加入(ru)食(shi)鹽量小于(yu)15％，蔬菜中的硝(xiao)酸鹽可(ke)被微生物還(huan)原成(cheng)亞硝(xiao)酸鹽，人(ren)(ren)若(ruo)進食(shi)了含有亞硝(xiao)酸鹽的腌制品(pin)(pin)后，還(huan)會引起中毒。亞硝(xiao)酸鹽在(zai)人(ren)(ren)體內遇到胺類物質(zhi)時(shi)，可(ke)生成(cheng)亞硝(xiao)胺。亞硝(xiao)胺是(shi)一種致癌物質(zhi)，故常食(shi)腌制品(pin)(pin)容(rong)易致癌。所(suo)以，腌制品(pin)(pin)營(ying)養受損且有害，不是(shi)人(ren)(ren)們(men)的理想(xiang)食(shi)品(pin)(pin)，以少吃為宜。

10、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右(you)，流動水浸泡應不少于30分鐘。必要(yao)時可加入水(shui)果蔬菜(cai)洗劑之類的清洗劑，增(zeng)加農藥(yao)的溶出。如此(ci)清洗浸(jin)泡2—3次，基本上可清除絕大部(bu)分殘留(liu)的農藥成分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中(zhong)加(jia)入食用堿5—10克(ke)配(pei)(pei)制成堿(jian)水(shui)(shui)，將(jiang)初(chu)步(bu)沖洗后的水(shui)(shui)果蔬菜置入(ru)堿(jian)水(shui)(shui)中，根據菜量多少配(pei)(pei)足堿(jian)水(shui)(shui)，浸泡5—15分鐘后用清水沖洗(xi)水果(guo)蔬菜，重復洗(xi)滌三次(ci)左右效(xiao)果(guo)更好。

加熱烹飪法:常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角(jiao)等。由于氨基甲酸(suan)酯類(lei)殺蟲劑會隨著溫度升高而加(jia)快分(fen)解，一般(ban)將清洗后(hou)的水果蔬(shu)菜放(fang)置(zhi)于沸(fei)水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清水(shui)洗(xi)1—2遍(bian)后(hou)，即可(ke)置(zhi)于鍋中烹(peng)飪成菜肴。

清洗(xi)去皮(pi)法：對于(yu)帶(dai)皮(pi)的水(shui)果(guo)蔬菜，殘留的農藥(yao)的外表可以用銳(rui)器削去皮(pi)層，食用肉質(zhi)部分，這(zhe)樣既(ji)可口又安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食用前再清洗(xi)并去(qu)皮，效果會(hui)更好。

11、如何保證廚房的衛生安全？

為了(le)保持廚(chu)(chu)(chu)房整齊美觀，很多人喜歡把(ba)碗(wan)碟、刀(dao)具(ju)(ju)(ju)、砧板等廚(chu)(chu)(chu)具(ju)(ju)(ju)放(fang)(fang)在(zai)(zai)櫥(chu)柜(ju)里(li)(li)。有(you)的(de)家庭(ting)由于(yu)廚(chu)(chu)(chu)房空間狹小(xiao)，就(jiu)把(ba)這些用(yong)具(ju)(ju)(ju)摞在(zai)(zai)角落里(li)(li)。實際(ji)上(shang)，這些廚(chu)(chu)(chu)具(ju)(ju)(ju)放(fang)(fang)置習慣都不(bu)利(li)于(yu)廚(chu)(chu)(chu)具(ju)(ju)(ju)的(de)清潔與(yu)干(gan)燥，易(yi)引(yin)發衛(wei)生安(an)全隱(yin)患。因為，在(zai)(zai)密(mi)閉的(de)櫥(chu)柜(ju)和陰暗(an)的(de)角落里(li)(li)，繁衍著(zhu)大量的(de)細(xi)菌，如(ru)果不(bu)注意采取(qu)防(fang)護措施(shi)，很容易(yi)污(wu)染食物，引(yin)起(qi)胃腸道疾病。所以，除(chu)了(le)做好定(ding)期(qi)消(xiao)毒(du)各種廚(chu)(chu)(chu)房用(yong)具(ju)(ju)(ju)的(de)清潔工作(zuo)以外，存放(fang)(fang)的(de)環境也(ye)非常重要，其基本(ben)要求就(jiu)是干(gan)燥。

另外(wai)，生(sheng)、熟(shu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的用(yong)具(ju)(ju)，包括菜刀、菜板、盆、筐以及食(shi)(shi)具(ju)(ju)等，一定要配(pei)備兩套、按生(sheng)熟(shu)分開使用(yong)。因(yin)為生(sheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)上污(wu)染有(you)許(xu)多致病的細菌(jun)或(huo)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)卵。在(zai)(zai)加工這(zhe)些食(shi)(shi)物(wu)時，細菌(jun)或(huo)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)卵必然(ran)要污(wu)染用(yong)具(ju)(ju)，如果(guo)再用(yong)這(zhe)些用(yong)具(ju)(ju)來加工、盛裝(zhuang)熟(shu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，那么，細菌(jun)和蟲(chong)卵就(jiu)會污(wu)染到(dao)熟(shu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)上、人吃后(hou)就(jiu)可能發生(sheng)食(shi)(shi)物(wu)中毒或(huo)得寄(ji)生(sheng)蟲(chong)病。有(you)的家庭沒有(you)準備兩套食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)用(yong)具(ju)(ju)、但應做到(dao)在(zai)(zai)加工、盛袋生(sheng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)后(hou)，把(ba)用(yong)具(ju)(ju)洗刷干凈或(huo)用(yong)開水澆(jiao)燙消毒，然(ran)后(hou)再盛裝(zhuang)熟(shu)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。

碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸沒在水中進行加熱，待水溫達到80度時，保持5—10分鐘，可(ke)殺滅一(yi)般的細菌；水溫達(da)到100度時，保持(chi)2分鐘，即(ji)可達(da)到消(xiao)毒(du)目(mu)的。消(xiao)毒(du)過的餐具(ju)切(qie)忌(ji)再用(yong)抹布擦(ca)，要放入防(fang)蟲(chong)、防(fang)蠅的柜內或用(yong)紗罩罩起來(lai)，以防(fang)再次(ci)污染(ran)。

12、安全使用微波爐應注意什么？

微波(bo)爐是(shi)一(yi)種加(jia)熱快，效率高，省(sheng)時省(sheng)力(li)而又使用(yong)方便(bian)的(de)新型灶具。但是(shi)，如(ru)果使用(yong)不當，不但難達到理想的(de)烹調(diao)效果，且還(huan)會(hui)影(ying)響人體健康。

忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時(shi)，則應(ying)丟掉不要，以免引起食物中毒(du)。

忌(ji)將普通(tong)塑料容器放(fang)入微(wei)波爐加熱(re)：一(yi)是熱(re)的食物會使(shi)容器變(bian)形(xing)，二是普通(tong)塑料會放(fang)出(chu)有毒物質，污染食物，危害人(ren)體健康(kang)。

忌(ji)將肉類加熱至(zhi)半(ban)熟后(hou)再用微波爐加熱：因為(wei)在半(ban)熟的食品中細(xi)菌(jun)沒有被完全殺死，即(ji)使(shi)放入冰(bing)(bing)箱中，細(xi)菌(jun)仍會生長，第二次(ci)再用微波爐加熱時，由于(yu)時間短，不可(ke)能將細(xi)菌(jun)全殺死。冰(bing)(bing)凍肉類食品須(xu)先在微波爐中解凍，然后(hou)再加熱為(wei)熟食。

忌使(shi)用金屬(shu)器(qi)皿：因(yin)為放(fang)入爐(lu)內的鐵(tie)、鋁、不銹鋼、搪瓷(ci)等金屬(shu)器(qi)皿，微波(bo)(bo)爐(lu)在加熱時(shi)會(hui)與之(zhi)產(chan)生(sheng)電火花(hua)并(bing)反(fan)射微波(bo)(bo)，既損傷爐(lu)體又做不熟食物。

忌再冷凍(dong)經微(wei)波(bo)爐解凍(dong)的肉類(lei)：因為肉類(lei)在微(wei)波(bo)爐中解凍(dong)后，實際上已將外面一層低(di)溫加熱了，在此溫度下(xia)細菌可以(yi)繁殖(zhi)(zhi)，雖再冷凍(dong)可使其(qi)繁殖(zhi)(zhi)停(ting)止，卻(que)不能將活細菌殺(sha)死(si)。已用微(wei)波(bo)爐解凍(dong)的肉類(lei)，如果再放入冰箱冷凍(dong)，必須加熱至全熟。

忌使(shi)(shi)用封閉(bi)容(rong)(rong)器(qi)：加(jia)熱(re)液體時應使(shi)(shi)用闊口容(rong)(rong)器(qi)，因為在封閉(bi)容(rong)(rong)器(qi)內(nei)食物加(jia)熱(re)產生的(de)熱(re)量不容(rong)(rong)易散發，使(shi)(shi)容(rong)(rong)器(qi)內(nei)壓力過高，易引起噴(pen)爆事故(gu)。即使(shi)(shi)在煎(jian)煮(zhu)帶殼食物時，也(ye)要事先用針或筷子將殼膜刺破，以免加(jia)熱(re)后引起爆裂、迸濺弄臟爐壁。

忌(ji)使(shi)(shi)(shi)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)接(jie)觸(chu)食(shi)物(wu)(wu)：使(shi)(shi)(shi)用保(bao)(bao)鮮(xian)薄(bo)膜(mo)時，在(zai)加熱過程中最好(hao)不要讓其(qi)直(zhi)接(jie)接(jie)觸(chu)食(shi)物(wu)(wu)，可(ke)(ke)將(jiang)食(shi)物(wu)(wu)放入大碗(wan)(wan)底，用保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)平(ping)封(feng)碗(wan)(wan)口或(huo)不用保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)而直(zhi)接(jie)用玻璃或(huo)瓷器蓋住(zhu)，這(zhe)樣(yang)也可(ke)(ke)將(jiang)水汽封(feng)住(zhu)，使(shi)(shi)(shi)加熱迅速均勻。在(zai)取出食(shi)物(wu)(wu)前，可(ke)(ke)將(jiang)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)刺破，以避(bi)免它粘到(dao)食(shi)物(wu)(wu)上(shang)。

忌油炸食品：因高溫油會出現飛(fei)濺導致明火。如萬(wan)一不慎(shen)引起爐內起火時，切忌開門(men)，而應先(xian)關(guan)閉電源，待火熄后再開門(men)降溫。

忌將微(wei)波(bo)爐置于臥(wo)室，同時應注意微(wei)波(bo)爐上的(de)散熱窗柵不(bu)要被物品覆蓋(gai)。

忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上。孕(yun)婦和孩子最好不(bu)要接近微(wei)波(bo)爐。對微(wei)波(bo)爐應(ying)經(jing)常清洗，特別(bie)注意清除門上的殘渣，以避免由于門關不(bu)嚴而導(dao)致的微(wei)波(bo)泄(xie)漏。

13、你知道餐館的衛生狀況和標志嗎？

衛(wei)生部(bu)啟動餐飲(yin)業衛(wei)生監(jian)督(du)情(qing)況公示制度試點工作，衛(wei)生狀(zhuang)況良(liang)好(hao)的餐飲(yin)單(dan)位(wei)門口將(jiang)被貼上(shang)“笑臉(lian)”，較差(cha)的則要貼上(shang)“苦臉(lian)”。目前(qian)處于(yu)試點工作階段，試點一年左右(you)后，視情(qing)況在全國推開。

餐飲業衛生監督公示制度是在日常衛生監督基礎上，對餐飲單位的衛生許可證、衛生管理制度、衛生管理人員、從業人員健康證明、食品質量及標簽標識、食品加工過程衛生防護、加工場所環境衛生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證９個重要的衛生情況進行現場監督檢查。９項全部合格即為“衛生狀況良好”，有1—2項不合格為(wei)“衛生狀況一般(ban)”，3項及以上不合格為“衛(wei)生狀(zhuang)況較差”，分別用“笑臉(lian)”“無表情”“苦臉(lian)”三種臉(lian)形標(biao)(biao)志予(yu)以標(biao)(biao)示。

檢查(cha)的(de)公示表(biao)將采用(yong)衛(wei)生(sheng)(sheng)部規定的(de)統(tong)一顏(yan)色(se)和樣式，除公示結果標(biao)志(zhi)，還包括(kuo)現場衛(wei)生(sheng)(sheng)監督(du)意見和承擔監管的(de)機(ji)構名稱以及(ji)顧客投訴舉(ju)報電(dian)話(hua)。公示表(biao)將張(zhang)貼于被檢查(cha)餐飲(yin)單位(wei)的(de)門廳(ting)或顧客入口的(de)明顯(xian)位(wei)置。

衛(wei)生部(bu)還將(jiang)組(zu)織有(you)條(tiao)件的(de)地方利(li)用衛(wei)生監(jian)(jian)督機構網(wang)站，將(jiang)餐飲業(ye)經營單位的(de)衛(wei)生監(jian)(jian)督情況在(zai)網(wang)站上(shang)發布。

14、吃海鮮要注意什么？

有(you)人喜(xi)歡生吃海鮮(xian)，還有(you)將海鮮(xian)時稍一煮(zhu)開或旺火快炒，沒等到(dao)肉(rou)完全熟就吃，其實，這(zhe)樣對人體有(you)很多危害。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環境下冷凍一(yi)兩個小時，然后在(zai)淡鹽水(shui)中浸泡，以達到殺菌目(mu)的。

烹調海鮮時應掌(zhang)握(wo)好時間，要有(you)一個短時間高溫(wen)加熱的(de)過程，這樣利用高溫(wen)殺菌。但(dan)也不(bu)應蒸煮過長，否則不(bu)但(dan)影響口感，還會使蛋白質變性，降(jiang)低營養價值。

螺貝蟹類海(hai)鮮在烹飪之前一(yi)定要洗凈，目的是將它(ta)們體(ti)內的一(yi)些臟物和部分細菌清除(chu)掉。

海鮮食(shi)(shi)物一(yi)般都屬于(yu)寒涼陰性類(lei)食(shi)(shi)品，所(suo)以在食(shi)(shi)用時最好與(yu)姜、醋等(deng)作料(liao)共同(tong)食(shi)(shi)用。因(yin)為姜性熱，與(yu)海鮮放(fang)在一(yi)起可起到中和寒熱、防止身體不適的(de)(de)作用。而(er)醋也有(you)很(hen)好的(de)(de)殺菌作用，對海鮮中一(yi)些(xie)殘留有(you)害細菌能起到一(yi)定殺除(chu)作用。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白(bai)質分解(jie)成氨基酸，容易被人(ren)體吸收(shou)，味道和(he)口感(gan)也是最(zui)好(hao)的。

四、食品安全的消費保護措施

1、消費中食品安全的保護措施有哪些？

（1）買食品盡量到有信譽(yu)的(de)正(zheng)規(gui)商店、超市(shi)和管(guan)理健全的(de)農(nong)貿市(shi)場去購買，注意(yi)觀察(cha)其是否取得(de)《衛生許可(ke)證》《營(ying)業(ye)執照(zhao)》等資質。

（2）盡(jin)可能購買(mai)正規企業生產的、有信譽(yu)的食(shi)品，不(bu)買(mai)注水肉(rou)、有農藥殘(can)留的果蔬，要買(mai)放心肉(rou)、放心菜。

（3）不(bu)買腐敗霉爛、變(bian)質的或(huo)接近腐敗霉爛、變(bian)質、生蟲的肉類、魚類、瓜果(guo)和(he)蔬菜，不(bu)買過于便宜的糧、油、飲料及其他食品(pin)。

（4）不買(mai)(mai)病死、毒死或(huo)死因不明的禽(qin)類(lei)(lei)、畜類(lei)(lei)和水產類(lei)(lei)食品。不買(mai)(mai)死的黃鱔、河蟹、烏(wu)魚和貝類(lei)(lei)。

（5）不買畸形(xing)(xing)的魚、蛋、瓜、果(guo)，綠骨豬肉、米豬肉，或色澤、外形(xing)(xing)等與(yu)正常(chang)食品有(you)明顯不同、看起來有(you)“惡心(xin)感”、“恐懼感”的食品。

（6）不(bu)買、不(bu)吃(chi)有(you)毒有(you)害食品，如河豚魚(yu)、毒蘑菇、沒有(you)精練的(de)棉(mian)籽(zi)油，已知被有(you)毒農藥(yao)浸泡的(de)糧(liang)食、花生及用(yong)舊化肥袋裝盛(sheng)的(de)食品。

（7）不隨意(yi)購買來源可疑的反季(ji)節的瓜果、蔬菜。

（8）查(cha)看(kan)食品的包裝(zhuang)、標(biao)簽，看(kan)有無(wu)注冊和條碼，最(zui)主要的是查(cha)看(kan)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)(qi)和保質期(qi)(qi)。對(dui)于懷疑存在不安全因素的食品，寧可暫時不買。待弄清真相后再決定對(dui)策。不買不食無(wu)生(sheng)產(chan)廠(chang)家名(ming)稱、無(wu)廠(chang)家地址、無(wu)生(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)（“三無(wu)”）的食品。

（9）不(bu)買不(bu)食未在(zai)產(chan)品包(bao)裝上(shang)標注“QS”質量安全標(biao)志的小(xiao)麥粉、大米、食用植物(wu)油、醬油、食醋(cu)、肉制品(pin)(pin)(pin)(pin)、乳制品(pin)(pin)(pin)(pin)、飲料、調味品(pin)(pin)(pin)(pin)（糖、味精）、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品(pin)(pin)(pin)(pin)、速凍面米食品(pin)(pin)(pin)(pin)、膨化食品(pin)(pin)(pin)(pin)等15類食(shi)(shi)(shi)品；不(bu)購(gou)買和食(shi)(shi)(shi)用已過保質期(qi)的食(shi)(shi)(shi)品，不(bu)購(gou)買和食(shi)(shi)(shi)用雖未超(chao)過保質期(qi)但(dan)因保管不(bu)善已經變質的食(shi)(shi)(shi)品。

（10）買回(hui)的食品應(ying)按要(yao)求進行清洗、烹調和(he)保管。

（11）不買不食(shi)色素(su)較重(zhong)的食(shi)品(pin)。盡量不買不食(shi)散裝食(shi)品(pin)，特別是無防(fang)塵、防(fang)蠅、溫控(kong)設施和在(zai)日光下(xia)曝曬(shai)的散裝食(shi)品(pin)。

（12）盡量不買不食(shi)衛生條件差、無食(shi)品生產經營資質的小(xiao)(xiao)(xiao)作(zuo)坊、小(xiao)(xiao)(xiao)商店、小(xiao)(xiao)(xiao)攤販經銷的食(shi)品。

（13）盡量不(bu)買不(bu)食疑似仿(fang)冒、假(jia)冒和(he)虛假(jia)宣(xuan)傳的食品。

（14）國家衛(wei)生部曾提(ti)醒10種(zhong)食(shi)物不(bu)宜多(duo)吃，可(ke)作為選購食(shi)品時(shi)的參考。這10種(zhong)食(shi)品是：松(song)花(hua)(hua)蛋（皮(pi)蛋）、臭豆腐、味(wei)精、方便面、葵花(hua)(hua)籽、菠(bo)菜、豬肝、烤牛(niu)羊肉、腌菜、油條。

（15）向(xiang)經(jing)營(ying)者索要(yao)“發票”或(huo)(huo)購貨憑證，用后(hou)保留產品(pin)的包裝(zhuang)袋等。發票的內(nei)容要(yao)齊全、具體，并與(yu)所購食(shi)品(pin)相符。一(yi)旦(dan)發生食(shi)物中毒或(huo)(huo)其他食(shi)品(pin)安全事故，有一(yi)定的投(tou)訴(su)舉報依(yi)據。

（16）盡(jin)量購買標有優質(zhi)安全食(shi)品標志(zhi)的食(shi)品。

2、發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？

消費者可以(yi)根據以(yi)下政府部門(men)的職能分工向相關的部門(men)進行(xing)有(you)效的投訴。

主要食(shi)品安全監(jian)管部門的分工如(ru)下(xia)：

（1）農業、林業、漁業部門各自負責(ze)初級農產品(pin)生產環(huan)節的監管。

（2）質(zhi)量(liang)(liang)技監(jian)部門質(zhi)量(liang)(liang)技監(jian)部門負責(ze)食(shi)品生(sheng)產加工環節質(zhi)量(liang)(liang)衛生(sheng)的日(ri)常(chang)監(jian)管(guan)，要嚴格實行生(sheng)產許可、強制(zhi)檢驗等(deng)食(shi)品質(zhi)量(liang)(liang)安全市場(chang)準入制(zhi)度，嚴厲查處生(sheng)產、制(zhi)造不(bu)合(he)格食(shi)品及其他質(zhi)量(liang)(liang)違法行為。

（3）工商部門負責食(shi)(shi)品(pin)流(liu)通環節的質量監(jian)管，要認真做(zuo)好食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)經營企業及(ji)個體工商戶的登(deng)記注冊工作(zuo)，取締無照生產(chan)經營食(shi)(shi)品(pin)行為，加強上市(shi)食(shi)(shi)品(pin)質量監(jian)督檢(jian)查，嚴厲查處(chu)(chu)銷(xiao)售(shou)不合格(ge)食(shi)(shi)品(pin)及(ji)其他質量違法(fa)行為，查處(chu)(chu)食(shi)(shi)品(pin)虛假(jia)廣告、商標侵權的違法(fa)行為。

（4）衛生(sheng)(sheng)部門負(fu)責餐飲業和(he)食(shi)堂等消(xiao)費(fei)環節的(de)衛生(sheng)(sheng)許可和(he)衛生(sheng)(sheng)監(jian)管，負(fu)責食(shi)品生(sheng)(sheng)產加工環節的(de)衛生(sheng)(sheng)許可，衛生(sheng)(sheng)許可的(de)主要內容是場(chang)所的(de)衛生(sheng)(sheng)條件、衛生(sheng)(sheng)防護和(he)從業人員(yuan)健康衛生(sheng)(sheng)狀況的(de)評價(jia)與審核，要嚴厲查處(chu)上述范圍內的(de)違法行為。

（5）食品(pin)藥品(pin)監管部門負(fu)責(ze)對食品(pin)安全的綜合監督(du)、組織(zhi)協調和依法組織(zhi)查處重大(da)事(shi)故。

3、食品安全投訴舉報有哪些注意事項？

（1）能提供所投(tou)訴食品的(de)購物憑證。

（2）保護現場，盡量維持所購物食(shi)品原狀，能辯識該食(shi)品批號(hao)或生產日期和保質期。封存(cun)中(zhong)毒(du)食(shi)品或可疑(yi)中(zhong)毒(du)食(shi)品，采取剩余可疑(yi)中(zhong)毒(du)食(shi)品，以備送檢。

（3）經對感官性狀的(de)觀察或(huo)檢(jian)驗機(ji)構檢(jian)測，判定該食(shi)品(pin)為不合格或(huo)假冒偽劣食(shi)品(pin)的(de)，接受投訴的(de)職能(neng)部門可依據(ju)有關法(fa)律法(fa)規對商家(jia)實施(shi)行政處罰，但不參與消費(fei)者和(he)商家(jia)間的(de)民事賠償(chang)調解。

（4）食品的質量檢驗報告(gao)只(zhi)作為(wei)消費者與商(shang)家進(jin)行協商(shang)處理(li)的依據，消費者對協商(shang)結(jie)果(guo)不(bu)滿的，可以通(tong)過司(si)法(fa)途徑解(jie)決。

4、如何獲得食品安全的信息？

食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)監(jian)管信(xin)息(xi)(xi)(xi)由政府(fu)及其有(you)關(guan)(guan)部門(men)(men)發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)(bu)。國(guo)家(jia)(jia)食品(pin)(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)(pin)監(jian)督管理局負責(ze)收(shou)集、匯總(zong)、分析國(guo)務院有(you)關(guan)(guan)部門(men)(men)的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)監(jian)管信(xin)息(xi)(xi)(xi)，對(dui)國(guo)內食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)形勢(shi)做出分析，并予以發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)(bu)；綜合發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)(bu)國(guo)家(jia)(jia)食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)信(xin)息(xi)(xi)(xi)。國(guo)務院其他有(you)關(guan)(guan)部門(men)(men)依(yi)據有(you)關(guan)(guan)法律(lv)、法規的(de)(de)授權在各(ge)自職責(ze)范圍內負責(ze)向(xiang)社(she)會(hui)發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)(bu)各(ge)部門(men)(men)的(de)(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)信(xin)息(xi)(xi)(xi)。其中，農業(ye)部門(men)(men)發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)(bu)有(you)關(guan)(guan)初級農產品(pin)(pin)(pin)(pin)農藥(yao)殘留、獸藥(yao)殘留等檢測信(xin)息(xi)(xi)(xi)；質檢、工商、衛生和(he)食品(pin)(pin)(pin)(pin)藥(yao)品(pin)(pin)(pin)(pin)監(jian)管四個部門(men)(men)聯合發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)(bu)市場(chang)食品(pin)(pin)(pin)(pin)質量監(jian)督檢查(cha)的(de)(de)信(xin)息(xi)(xi)(xi)。地方(fang)政府(fu)及其有(you)關(guan)(guan)部門(men)(men)負責(ze)地方(fang)食品(pin)(pin)(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)監(jian)管信(xin)息(xi)(xi)(xi)的(de)(de)發(fa)(fa)(fa)布(bu)(bu)(bu)。

食品安全知識宣傳資料

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標(biao)識(shi)，不能購(gou)買三無產品。

2、打開(kai)食(shi)品(pin)(pin)包裝，檢查食(shi)品(pin)(pin)是否具有(you)(you)(you)它應有(you)(you)(you)的感官性狀。不能食(shi)用(yong)腐敗(bai)變質、油脂(zhi)酸敗(bai)、霉變、生蟲、污穢不潔、混(hun)有(you)(you)(you)異(yi)(yi)物或(huo)者其他感官性狀異(yi)(yi)常(chang)的食(shi)品(pin)(pin)，若蛋(dan)白質類食(shi)品(pin)(pin)發(fa)粘(zhan)，漬脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)有(you)(you)(you)嚎味，碳水化合物有(you)(you)(you)發(fa)酵的氣味或(huo)飲(yin)料有(you)(you)(you)異(yi)(yi)常(chang)沉(chen)淀物等等均不能食(shi)用(yong)。

3、不到無(wu)證攤(tan)販(fan)處購(gou)買(mai)盒飯或食物(wu)，減少食物(wu)中(zhong)毒(du)的隱(yin)患。

4、注意個人衛生，飯前(qian)便后洗(xi)手(shou)，自己的餐(can)具洗(xi)凈消毒，不(bu)用(yong)不(bu)潔容(rong)器盛裝食品，不(bu)亂扔(reng)垃圾防止蚊蠅孳生。

5、少(shao)吃(chi)油炸、油煎(jian)食(shi)品(pin)

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

1、“摻假”是指食品(pin)中(zhong)添加(jia)了廉價(jia)或沒有(you)營(ying)養價(jia)值的物品(pin)，或從食品(pin)中(zhong)抽(chou)去了有(you)營(ying)養的物質(zhi)或替換進次等(deng)物質(zhi)，從而降低了質(zhi)量，如蜂蜜(mi)中(zhong)加(jia)入轉化(hua)糖(tang)，巧克力餅干加(jia)入了色素(su)，全(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉中(zhong)抽(chou)掉(diao)脂(zhi)(zhi)肪等(deng)。

2、“摻雜”即在(zai)食品中加入(ru)一些雜物，如腐竹中加入(ru)硅(gui)酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入(ru)了紅磚木等。

3、“偽造”是指包裝標識或產品說明(ming)與(yu)內容物不符(fu)。

摻(chan)假(jia)、摻(chan)雜、偽造的食品(pin)，一般應由工商行政部(bu)門處理(li)。對影響(xiang)營養(yang)衛(wei)生(sheng)的，應由衛(wei)生(sheng)行政部(bu)門依(yi)法進(jin)行處理(li)。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？

禁止(zhi)生產經(jing)營(ying)的食品包(bao)括下列類別：

1、腐敗變質、油脂酸(suan)敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混(hun)有異(yi)物或者其他感官性狀異(yi)常，可能對人體健康(kang)有害的；

2、含(han)有毒(du)、有害(hai)物質或者被有毒(du)、有害(hai)物質污染(ran)，可能對人體健康有害(hai)的；

3、含有(you)致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素(su)含量(liang)超(chao)過國家(jia)限定標準的；

4、未經衛生檢(jian)驗或者檢(jian)驗不合(he)格的(de)肉類及其制品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽(qin)、畜、獸、水(shui)產(chan)動物等及其制品；

6、容器包裝污穢(hui)不潔、嚴重破損或者運(yun)輸(shu)工具不潔造成污染的；

7、摻假、摻雜、偽造、，影響營養、衛生的；

8、用(yong)非食品(pin)原料(liao)加工的，加入非食品(pin)用(yong)化學物(wu)質(zhi)的或者將非食品(pin)當(dang)作食品(pin)的；

9、超過保質期(qi)限的；

10、為防病(bing)等(deng)特殊需要，國(guo)務院衛生行政部(bu)門(men)或者省、自(zi)治區、直轄市人民政府(fu)專門(men)規定(ding)禁(jin)止出售的(de)；

11、含有(you)未經過國務院衛生(sheng)行政部(bu)門(men)批準使用的(de)(de)添加劑的(de)(de)或(huo)者(zhe)農藥殘留(liu)超(chao)過國家(jia)規定容許量的(de)(de)；

12、其他不符(fu)合食品衛(wei)生(sheng)標準和衛(wei)生(sheng)要(yao)求的。

四、如何判別偽劣食品？

偽(wei)(wei)劣食品(pin)(pin)猶如過街老鼠，人(ren)人(ren)喊打。但人(ren)們在日常(chang)購物時卻難以(yi)(yi)識別。《偽(wei)(wei)劣食品(pin)(pin)防范(fan)“七字(zi)(zi)法”》，以(yi)(yi)通俗易懂易記的方式引導消費者強(qiang)化食品(pin)(pin)安全(quan)自我防范(fan)，以(yi)(yi)期使偽(wei)(wei)劣食品(pin)(pin)因缺(que)乏市場(chang)而退(tui)出市場(chang)。防范(fan)“七字(zi)(zi)法”：即防“艷、白、反(fan)、長、散、低(di)、小”。

一防(fang)“艷(yan)”。對顏色(se)過分艷(yan)麗的食品要提防(fang)，如目前(qian)上(shang)市的草(cao)莓象蠟果(guo)一樣又(you)大又(you)紅(hong)又(you)亮(liang)、咸(xian)菜梗亮(liang)黃誘人、瓶(ping)裝的蕨菜鮮綠(lv)不褪色(se)等，要留個心眼，是(shi)不是(shi)在(zai)添(tian)加(jia)色(se)素上(shang)有問題？

二防“白”。凡是食(shi)品(pin)呈不(bu)正常不(bu)自(zi)然的白色，十(shi)有(you)八九(jiu)會有(you)漂白劑、增白劑、面粉處理(li)劑等化(hua)學品(pin)的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用(yong)巴氏(shi)殺菌的，保質期一般為7—30天。

四(si)防(fang)“反(fan)”。就是防(fang)反(fan)自然(ran)生長的食(shi)物，如果食(shi)用過(guo)多可(ke)能對身體產生影(ying)響。

五防(fang)“小”。要提防(fang)小作坊式加工企(qi)業(ye)的(de)(de)產(chan)品，這(zhe)類企(qi)業(ye)的(de)(de)食品平均抽樣合格率最(zui)低，觸目驚心的(de)(de)食品安全(quan)事件往往在這(zhe)些企(qi)業(ye)出現。

六防“低”。“低”是指(zhi)在(zai)價格上明顯低于一(yi)般價格水平的食(shi)(shi)品，價格太低的食(shi)(shi)品大(da)多(duo)有(you)“貓膩”。

七防“散(san)(san)”。散(san)(san)就是散(san)(san)裝(zhuang)食品(pin)，有些集貿市場(chang)銷(xiao)售的(de)散(san)(san)裝(zhuang)豆制品(pin)、散(san)(san)裝(zhuang)熟(shu)食、醬菜等(deng)可能來自地(di)下加工廠。

五、食品儲存應注意哪些問題？

應建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品(pin)分類存放(fang),標志明顯,防止交叉(cha)污染;做到離墻離地,做到“四防(fang)”：防(fang)霉或防(fang)腐、防(fang)鼠、防(fang)蟲、防(fang)蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？

1、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分(fen)鐘，果蔬清洗劑(ji)(ji)可增(zeng)加農藥(yao)的溶出，所以浸(jin)泡時可以加入(ru)少量果蔬清洗劑(ji)(ji)，浸(jin)泡后(hou)要用流水沖洗2—3遍。

2、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水中加入(ru)堿面5g—10g）5—15分鐘，然(ran)后用清水(shui)沖洗(xi)3—5遍。

3、去皮法(fa)：外(wai)表不(bu)平或多細毛的蔬菜瓜果，較易沾染農藥，所(suo)以削(xue)去外(wai)皮是一種較好的去除殘留農藥的方法(fa)。

4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天以上，同(tong)時建議(yi)不要(yao)立即食用新采摘的未削皮的瓜果(guo)。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分(fen)鐘(zhong)撈出，然后用清(qing)水沖洗1—2遍(bian)。

6、陽光曬(shai)：經日光照射曬(shai)干后(hou)的蔬菜，農藥殘留(liu)較少。

七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？

有的(de)菜(cai)農為(wei)了使蔬菜(cai)生(sheng)長加(jia)快、生(sheng)長的(de)多就用激(ji)素噴灑，吃了這種菜(cai)對(dui)健康不利，怎(zen)樣識別呢？

西紅柿(shi)表皮光滑，當(dang)菜農對它噴灑催(cui)大(da)、催(cui)肥、催(cui)熟激(ji)素(su)后，激(ji)素(su)藥液一部(bu)分流至下端，致使該部(bu)位特別長(chang)肉，形成(cheng)“尖屁股”。這(zhe)種西紅柿(shi)當(dang)然不(bu)能吃。此外，個頭很大(da)，紅綠斑駁(bo)，摸起來發硬，切開后沒汁(zhi)或汁(zhi)很少，這(zhe)也是(shi)催(cui)熟劑催(cui)熟的(de)(de)，不(bu)宜購買。生長(chang)怪異的(de)(de)如冬(dong)瓜、黃瓜、茄子之類，冬(dong)瓜、茄子上小下大(da)，黃瓜則(ze)全身(shen)長(chang)坨，都是(shi)噴灑激(ji)素(su)的(de)(de)結果。有的(de)(de)水果細(xi)皮嫩肉，有的(de)(de)芹(qin)菜體大(da)身(shen)長(chang)，均不(bu)要(yao)吃為好。

八、怎樣健康飲用桶裝水？

桶(tong)裝水(shui)(shui)(shui)(shui)一旦打(da)開，應盡(jin)量在(zai)短期內(nei)使用(yong)完(wan)，通常在(zai)一周內(nei)用(yong)完(wan)為宜，否(fou)則應加(jia)熱煮(zhu)開再飲用(yong)。桶(tong)裝水(shui)(shui)(shui)(shui)送上門后(hou)，即便是(shi)質量較好(hao)的桶(tong)裝飲用(yong)水(shui)(shui)(shui)(shui)，放置時(shi)間太長也易滋(zi)生細(xi)菌。尤其是(shi)在(zai)炎熱的夏季(ji)，溫度高，細(xi)菌繁殖速度也加(jia)快，更不(bu)能久存。桶(tong)裝礦(kuang)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，最好(hao)放在(zai)避光(guang)(guang)、通風陰涼的地(di)方，避免(mian)在(zai)陽光(guang)(guang)下曝曬。同時(shi)還要(yao)警惕飲水(shui)(shui)(shui)(shui)機(ji)的二次污(wu)染，注意定期清(qing)(qing)洗飲水(shui)(shui)(shui)(shui)機(ji)。要(yao)求廠家每隔一段時(shi)間上門負責清(qing)(qing)洗飲水(shui)(shui)(shui)(shui)機(ji)。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成(cheng)，桶(tong)體透明(ming)(ming)度(du)高，表面(mian)光(guang)滑清亮，而使(shi)用或添加回收廢(fei)舊垃圾塑料(liao)為原料(liao)制成(cheng)的(de)桶(tong)，俗稱：“黑(hei)桶(tong)”，顏色發黑(hei)、發暗、透明(ming)(ming)性差。有部分廠(chang)家(jia)為降低成(cheng)本(ben)，仍在使(shi)用這種(zhong)明(ming)(ming)令(ling)禁止使(shi)用的(de)包裝(zhuang)(zhuang)桶(tong)裝(zhuang)(zhuang)水，消費(fei)者應仔細選(xuan)擇鑒別。水桶(tong)蓋(gai)應鮮亮光(guang)潔(jie)，硬度(du)較高。

另外(wai)，消(xiao)費(fei)者可(ke)嘗試倒置水(shui)桶(tong)(tong)，應不漏水(shui)。當把水(shui)桶(tong)(tong)從(cong)飲(yin)水(shui)機上拔出時，水(shui)桶(tong)(tong)的內應恰好將(jiang)水(shui)桶(tong)(tong)再(zai)次堵上。合格的飲(yin)用水(shui)應該(gai)無色、透明、清澈、無異味和(he)異臭，沒有(you)肉眼可(ke)見物(wu)。顏色發黃、渾濁、有(you)絮狀沉淀或雜質，有(you)異味的水(shui)產品一定不能(neng)飲(yin)用。

九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？

1、冷(leng)(leng)藏方法不正(zheng)確，如(ru)將煮熟的食(shi)品(pin)長時(shi)間存放于(yu)室溫下冷(leng)(leng)卻，把大塊食(shi)物貯存于(yu)冰(bing)柜中(zhong)，或冷(leng)(leng)藏溫度不夠。

2、從烹(peng)調到食用(yong)的(de)間隔時間太長，使細菌(jun)有足(zu)夠(gou)的(de)繁(fan)殖時間。

3、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

4、由(you)病原攜帶者(zhe)或感(gan)染者(zhe)加工食品。

5、使用受(shou)污染(ran)的(de)生食品或原輔料。

6、生熟食品交叉污染。

7、在(zai)室溫條件下解凍食物。

8、廚房設備(bei)、餐具清洗、消(xiao)毒方法不正確。

9、使用了來(lai)源不安(an)全(quan)的(de)食物。

10、加工制(zhi)備后的食物受污(wu)染。

十、預防食源性疾病的十項建議

1、不買不食腐敗變質、污穢不潔及其它含有害物質的食品；

2、不(bu)(bu)(bu)食用來歷不(bu)(bu)(bu)明的(de)食品；不(bu)(bu)(bu)購買無廠名廠址(zhi)和(he)保質(zhi)期(qi)等標識不(bu)(bu)(bu)全的(de)食品；

3、不(bu)光顧無證無照(zhao)的流動攤檔和衛(wei)生條件不(bu)佳的飲(yin)食店；不(bu)隨意購(gou)買、食用街(jie)頭小攤販(fan)出售的劣質(zhi)食品、飲(yin)料(liao)。這些劣質(zhi)食品、飲(yin)料(liao)往(wang)往(wang)衛(wei)生質(zhi)量不(bu)合格，食用會(hui)危害健(jian)康。

4、不(bu)食(shi)用在室溫條件下放(fang)置(zhi)超過(guo)２小時的(de)熟(shu)食(shi)和剩余(yu)食(shi)品；

5、不隨(sui)便(bian)吃(chi)野(ye)菜、野(ye)果(guo)。野(ye)菜、野(ye)果(guo)的(de)種類(lei)很多，其中(zhong)有(you)的(de)含有(you)對人體有(you)害的(de)毒(du)素，缺乏經驗的(de)人很難辨別清楚，只(zhi)有(you)不隨(sui)便(bian)吃(chi)野(ye)菜、野(ye)果(guo)，才能避免中(zhong)毒(du)，確(que)保(bao)安(an)全(quan)。

6、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬(shu)菜在生長(chang)過程中不僅會沾染病(bing)菌、病(bing)毒(du)、寄生蟲卵(luan)，還(huan)有殘留的農(nong)藥、殺蟲劑等(deng)，如果不清洗干凈，不僅可(ke)能染上疾病(bing)，還(huan)可(ke)能造(zao)成農(nong)藥中毒(du)。

7、不飲用不潔凈(jing)的水(shui)(shui)或者未煮沸(fei)的自來(lai)水(shui)(shui)；水(shui)(shui)是否(fou)干凈(jing)，僅憑肉眼很難(nan)分清(qing)，清(qing)澈透明的水(shui)(shui)也(ye)可(ke)能含有病(bing)菌、病(bing)毒，喝(he)開(kai)水(shui)(shui)最(zui)安全(quan)。

8、直(zhi)接食(shi)用(yong)的(de)瓜果(guo)應用(yong)潔(jie)凈的(de)水徹底(di)清洗并盡(jin)可(ke)能(neng)去皮；不吃腐爛變(bian)(bian)質的(de)食(shi)物(wu)，食(shi)物(wu)腐爛變(bian)(bian)質，就會味道變(bian)(bian)酸(suan)、變(bian)(bian)苦；散(san)發出異(yi)味兒，這(zhe)(zhe)是因(yin)為細菌大量繁殖(zhi)引起的(de)，吃了(le)這(zhe)(zhe)些食(shi)物(wu)會造成食(shi)物(wu)中毒(du)。

9、進食前(qian)(qian)或便后應將雙手洗(xi)凈；養(yang)成吃(chi)東(dong)(dong)西(xi)以前(qian)(qian)洗(xi)手的(de)(de)習慣(guan)。人(ren)的(de)(de)雙手每天干(gan)這干(gan)那，接(jie)觸各種各樣的(de)(de)東(dong)(dong)西(xi)。會(hui)沾(zhan)染病菌(jun)、病毒和寄(ji)生蟲卵。吃(chi)東(dong)(dong)西(xi)以前(qian)(qian)認真用(yong)肥皂(zao)洗(xi)凈雙手，才能減少“病從(cong)口入”的(de)(de)可(ke)能。

10、在進食的過(guo)程中如發(fa)現(xian)感官性(xing)狀異(yi)常，應立即停止進食。

十一、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1、好熱(re)鬧喜(xi)聚(ju)餐：每當節假日(ri)，人們大多喜(xi)歡三(san)(san)三(san)(san)兩兩到餐館“撮一(yi)頓”，或是親朋好友(you)在家聚(ju)餐，又熱(re)鬧又便于交流(liu)感(gan)情。這樣做不(bu)利于健(jian)康，不(bu)符(fu)合飲食衛生(sheng)(sheng)，特別是當前這一(yi)非(fei)常時期(qi)，最好實(shi)行分餐制。分餐的做法是對(dui)別人和(he)自己生(sheng)(sheng)命(ming)健(jian)康的負(fu)責(ze)和(he)尊重(zhong)。

2、用白紙(zhi)包食物：有些人喜歡用白紙(zhi)包食品，因為白紙(zhi)看上去(qu)好像干(gan)干(gan)凈凈的。可事實上，白紙(zhi)在生產(chan)過程中，會(hui)加用許多(duo)(duo)漂(piao)白劑及帶有腐蝕作用的化工原(yuan)料，紙(zhi)漿雖然經過沖洗過濾，仍含(han)有不少化學成分(fen)，會(hui)污染食物。至于用報紙(zhi)來包食品，則更不可取，因為印刷報紙(zhi)時(shi)，會(hui)用許多(duo)(duo)油墨或其他有毒(du)物質，對(dui)人體危害極大(da)。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白(bai)酒的酒精含(han)量多在56°以(yi)下，并且白(bai)酒畢竟不(bu)(bu)同于醫用酒精。所以(yi)，用白(bai)酒擦拭碗筷，根本達不(bu)(bu)到消毒的(de)目的(de)。

4、抹布(bu)清洗(xi)不及時：實驗顯示，在家里(li)使用一周后的全(quan)新抹布(bu)，滋生的細菌數會讓(rang)你大吃一驚；如果在餐館或(huo)大排檔，情況(kuang)會更差(cha)。因(yin)此，在用抹布(bu)擦飯桌之前，應(ying)當先充分(fen)清洗(xi)。抹布(bu)每(mei)隔(ge)三四天應(ying)該用開水煮沸消毒一下，以(yi)避免因(yin)抹布(bu)使用不當而給健康帶來危(wei)害。

5、用(yong)衛(wei)生紙(zhi)擦(ca)拭(shi)餐具(ju)：化(hua)驗證明，許多(duo)衛(wei)生紙(zhi)（尤其是非正規廠(chang)家生產(chan)的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生紙(zhi)）消毒(du)狀(zhuang)況并不(bu)好，這些衛(wei)生紙(zhi)因(yin)消毒(du)不(bu)徹底而含有大量細菌；即使(shi)消毒(du)較好，衛(wei)生紙(zhi)也(ye)會在擺放的(de)(de)(de)(de)過程中被污(wu)染。因(yin)此，用(yong)普通的(de)(de)(de)(de)衛(wei)生紙(zhi)擦(ca)拭(shi)碗筷或水果，不(bu)但不(bu)能將食物擦(ca)拭(shi)干凈(jing)，反而會在擦(ca)拭(shi)的(de)(de)(de)(de)過程中，給食品(pin)帶來(lai)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)(de)污(wu)染機會。

6、用(yong)(yong)(yong)毛(mao)巾(jin)擦(ca)(ca)干(gan)餐具或(huo)水(shui)(shui)果(guo)：人們往往認(ren)為自來水(shui)(shui)是生水(shui)(shui)、不(bu)衛生，因(yin)此在用(yong)(yong)(yong)自來水(shui)(shui)沖洗(xi)過(guo)餐具或(huo)水(shui)(shui)果(guo)之后(hou)，常常再(zai)用(yong)(yong)(yong)毛(mao)巾(jin)擦(ca)(ca)干(gan)。這樣做看似衛生細(xi)心(xin)，實(shi)則(ze)反之。須(xu)知，干(gan)毛(mao)巾(jin)上(shang)常常會存活著許多(duo)病菌。目前，我國城市(shi)自來水(shui)(shui)大都經過(guo)嚴格的(de)消毒處(chu)理，所以說用(yong)(yong)(yong)洗(xi)潔(jie)劑(ji)和自來水(shui)(shui)徹(che)底沖洗(xi)過(guo)的(de)食(shi)品基本上(shang)是潔(jie)凈的(de)，可以放心(xin)食(shi)用(yong)(yong)(yong)，無須(xu)再(zai)用(yong)(yong)(yong)干(gan)毛(mao)巾(jin)擦(ca)(ca)拭(shi)。

7、將變質食物煮沸后再吃(chi)：有(you)(you)些(xie)家庭(ting)主婦比較節(jie)儉，有(you)(you)時將輕微(wei)變質的(de)食物經(jing)高溫煮過后再吃(chi)，以(yi)(yi)為這樣就可(ke)以(yi)(yi)徹底(di)消滅細(xi)菌(jun)。醫學(xue)實驗證明(ming)，細(xi)菌(jun)在(zai)進入人體之前分(fen)泌的(de)毒素，是非常(chang)耐高溫的(de)，不易被破壞(huai)分(fen)解。因此，這種用加熱方法(fa)處(chu)理(li)剩余食物的(de)方法(fa)是不可(ke)取的(de)。

8、把(ba)水(shui)果(guo)(guo)(guo)爛(lan)(lan)掉的(de)(de)部分剜掉再吃(chi)(chi)：有些人吃(chi)(chi)水(shui)果(guo)(guo)(guo)時(shi)，習慣(guan)把(ba)水(shui)果(guo)(guo)(guo)爛(lan)(lan)掉的(de)(de)部分削了(le)再吃(chi)(chi)，以為這樣就比較衛生了(le)。然而，微生物(wu)學專(zhuan)家認為：即使把(ba)水(shui)果(guo)(guo)(guo)上面已(yi)(yi)爛(lan)(lan)掉的(de)(de)部分削去，剩余的(de)(de)部分也已(yi)(yi)通過(guo)果(guo)(guo)(guo)汁傳(chuan)入了(le)細(xi)菌的(de)(de)代謝(xie)物(wu)，甚至還有微生物(wu)開始繁(fan)殖，其(qi)中的(de)(de)霉菌可導(dao)致(zhi)人體細(xi)胞突變而致(zhi)癌。因此，水(shui)果(guo)(guo)(guo)只要是已(yi)(yi)經(jing)爛(lan)(lan)了(le)一部分，就不(bu)宜吃(chi)(chi)，還是扔掉為好。

宣傳標語：

1、國(guo)以(yi)民(min)為本，民(min)以(yi)食為天(tian)，食以(yi)安為先

2、群(qun)眾利益無小事(shi)，食品安全是大事(shi)

3、實施食品放心工程，促進經濟社會協調(diao)發展

4、關(guan)注食品安全，關(guan)愛健(jian)康人生(sheng)

5、建(jian)立誠信體(ti)系，保(bao)障(zhang)食(shi)品安全

6、加(jia)強農村食品(pin)監管，建設(she)社會主義新農村

7、提高食品安全意識，創造幸福(fu)美(mei)好生活(huo)

8、以(yi)人為本，確保飲食安全

9、從(cong)源頭抓(zhua)質量，確保食品安全

10、食品安全，人人有責