咖啡的起源與歷史
有關于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據羅馬(ma)一位語言學家羅士德．奈洛(luo)伊(yi)(1613-1707)的記載(zai)：大約(yue)紀(ji)元(yuan)六世紀(ji)時(shi)，有位阿拉伯牧羊人卡爾代某日趕羊到(dao)(dao)伊索比(bi)(bi)亞草(cao)原放牧時(shi)，看到(dao)(dao)每(mei)只山羊都(dou)顯(xian)得無比(bi)(bi)興(xing)奮，雀躍(yue)不已，他覺得很奇怪，后來經(jing)過細心觀察(cha)發現，這(zhe)些(xie)羊群(qun)是吃了某(mou)種紅色果實才會興奮不已，卡爾代(dai)好奇地嘗了一些(xie)，發覺這(zhe)些(xie)果實非常香甜美味，食(shi)后自(zi)己也覺得精(jing)神非常爽快，從此(ci)他就時常趕著羊群一同(tong)去(qu)吃這(zhe)種美味果(guo)實。后來，一(yi)位(wei)回(hui)教徒經(jing)過這(zhe)里，便順手將這(zhe)種不可思議(yi)的紅色果實摘些(xie)帶回(hui)家，并(bing)分給其他(ta)的教友們吃，所以其神奇效力也就因此流(liu)傳開來了。
八世紀的(de)時(shi)候，阿拉伯人開始(shi)大量飲用(yong)(yong)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)，當時(shi)是將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)當做酒(jiu)和(he)藥品(pin)使用(yong)(yong)。最(zui)初咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)只是為(wei)了解除回教徒的(de)困倦及醫生用(yong)(yong)以幫助(zhu)人們保護“胃、皮膚和各種器官(guan)”。
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直到11世紀左右，人們才開(kai)始用水煮咖啡做為飲料。13世紀時，埃塞俄(e)比亞軍(jun)隊入(ru)侵也門，將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)帶到了阿(a)拉(la)伯世界。因(yin)為伊斯(si)蘭(lan)教義(yi)禁止教徒飲酒(jiu)，有(you)的宗(zong)教界人士認為這種(zhong)飲料(liao)刺激神經，違反教義(yi)，曾(ceng)一度(du)禁止并關閉咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店，但埃及蘇(su)丹認為咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)不(bu)違反教義(yi)，因(yin)而(er)解禁，咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)飲料(liao)迅(xun)速在阿(a)拉(la)伯地(di)區(qu)流行開來。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)Coffee這(zhe)個詞，就是來源(yuan)于(yu)阿拉伯語Qahwa，意思是“植物飲料”，后來傳到土(tu)耳其(qi)，成為歐洲(zhou)語言中這個詞的來源。
但在(zai)西(xi)元15世紀以前(qian)，咖啡(fei)長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳;當時主(zhu)要被(bei)使用在(zai)醫學和(he)宗(zong)教上，回教醫生(sheng)和(he)僧(seng)侶們承認咖啡具有(you)提神、醒腦、健胃、強身、止血(xue)等功效(xiao);15世(shi)紀初(chu)開始有文獻記載(zai)咖(ka)啡(fei)的使用(yong)方式，并且在此時期融入(ru)宗教儀式中(zhong)，同(tong)時也出現在民間做(zuo)為日常飲品。因(yin)回教世(shi)界嚴禁(jin)飲酒，因(yin)此咖(ka)啡(fei)成為當時很重(zhong)要的社(she)交飲品。
直到16、17世紀，透過威(wei)尼斯商人和海上霸權(quan)荷蘭人的買賣輾轉(zhuan)將咖啡傳入歐洲，很快地，這種充(chong)滿東方神秘色彩(cai)、口感馥郁香氣迷(mi)魅(mei)的黑(hei)色飲(yin)料受到貴族仕紳階級的爭(zheng)相競逐，咖啡的身(shen)價也跟著(zhu)水漲船高(gao)，甚至(zhi)產生了“黑色(se)金子”的稱號，當(dang)時的貴族(zu)流(liu)行在特殊日子(zi)互送咖(ka)啡(fei)豆以示盡情狂歡，或是給久未謀(mou)面的親友(you)，有財入(ru)袋、祝賀順遂之(zhi)意，同時也(ye)是身(shen)分地(di)位象(xiang)征。而(er)“黑色金子”在(zai)接下(xia)來風起(qi)云涌(yong)的(de)(de)(de)大航海(hai)時代(dai)，借由(you)海(hai)運的(de)(de)(de)傳(chuan)播，全世(shi)界都被(bei)納入了咖(ka)啡(fei)的(de)(de)(de)生產和消費版(ban)圖中(zhong)。
如今(jin)，咖啡已(yi)經成為(wei)大眾的普遍消費。從埃塞俄(e)比亞的牧羊人第一次發現(xian)咖啡，已(yi)經有1500多年的歷史(shi)了。這是充滿艱辛傳奇和(he)豐富多彩(cai)的1500多(duo)年。
咖啡的主要成分有哪些
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可堿、綠茶內含的茶堿相(xiang)同，烘焙后減少(shao)的百分比極微小，咖(ka)啡(fei)因的作用極為廣泛，會(hui)影響人體腦(nao)部(bu)、心臟、血管(guan)、胃腸、肌肉及腎臟等各部(bu)位，適量的咖(ka)啡(fei)因會(hui)刺(ci)激大腦(nao)皮層，促(cu)(cu)進(jin)感覺(jue)判斷、記憶、感情(qing)活動，讓(rang)心肌機能(neng)(neng)變得較活潑(po)，血管(guan)擴(kuo)張血液循環增強(qiang)，并(bing)提高新(xin)陳代謝機能(neng)(neng)，咖(ka)啡(fei)因也(ye)可減輕肌肉疲勞，促(cu)(cu)進(jin)消化液分泌。除此由(you)于(yu)它也(ye)會(hui)促(cu)(cu)進(jin)腎臟機能(neng)(neng)幫(bang)助體內將多余的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學成份）排(pai)出(chu)體外外，所以在利尿作用提高下，咖(ka)啡(fei)因不會(hui)像其他麻醉性、興奮(fen)性物（麻醉藥品、油漆(qi)溶劑、興奮(fen)劑之類）積在體內，約(yue)在二個小時左右，便會(hui)被排(pai)泄掉,但攝取過多會導致咖啡因中(zhong)毒(du)。有特別強烈的苦(ku)(ku)味，咖啡風味中(zhong)的最大特炙─苦(ku)(ku)味，就是咖啡因所造成的。
丹寧酸：經提煉(lian)后(hou)丹寧酸會(hui)變成淡黃色的粉(fen)末，很(hen)容易融入水，經煮(zhu)沸它會(hui)分解而產生焦(jiao)梧(wu)酸，使咖啡味(wei)(wei)道變差，而如果沖泡好(hao)又放(fang)上好(hao)幾個小(xiao)時(shi)(shi)咖啡顏色會(hui)變得比剛(gang)泡好(hao)時(shi)(shi)濃，而且(qie)也較不夠(gou)味(wei)(wei)，所以才會(hui)有"沖泡好(hao)最(zui)好(hao)盡快喝完(wan)"的(de)說法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內(nei)所(suo)含的脂肪一旦(dan)接(jie)觸到空(kong)氣，會發生(sheng)化(hua)學變化(hua),味道(dao)香味都會變差。
蛋白質：咖啡的卡路里(li)的主要(yao)來(lai)源，所(suo)占(zhan)比例并不高。咖啡末的蛋(dan)白質(zhi)在煮咖啡時，多半不會(hui)溶出來(lai)，所(suo)以攝取到的有(you)限(xian)。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部分糖分會轉化成(cheng)焦糖，使(shi)咖啡(fei)形(xing)成(cheng)褐色，并與丹寧酸互相結合(he)產生(sheng)甜味。
纖維：生豆(dou)的(de)(de)纖維(wei)質烘焙后會炭化，這種碳質和糖(tang)分(fen)的(de)(de)焦糖(tang)化互相(xiang)結合，形成咖(ka)啡(fei)的(de)(de)色調，但(dan)化為粉末的(de)(de)纖維(wei)質會帶給咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)上相(xiang)當(dang)程(cheng)度的(de)(de)影響。故我們并不鼓勵購買粉狀咖(ka)啡(fei)豆(dou)，因(yin)位較無(wu)法嘗(chang)到咖(ka)啡(fei)的(de)(de)風(feng)味(wei)。
礦物質：有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的比(bi)例極少影響咖(ka)啡的風味(wei)并不大，綜合起來只帶來稍許澀味(wei)。
香味：香(xiang)味是(shi)咖(ka)啡品質的生(sheng)(sheng)命，也最(zui)能表(biao)現咖(ka)啡生(sheng)(sheng)產過(guo)程(cheng)和(he)烘焙技術, 生產地(di)的(de)氣候、標高、品(pin)種、精(jing)制處理、收成、儲藏、消費國(guo)的(de)烘焙(bei)技術是(shi)(shi)否(fou)適當等(deng)，都是(shi)(shi)左右(you)咖啡豆(dou)香味的(de)條件。咖啡的(de)香味經色譜法氣體分析(xi)結(jie)果(guo)，證明是(shi)(shi)由酸、醇、乙醛(quan)、酮、酯、硫黃化合(he)物(wu)、苯酚(fen)、氮化合(he)物(wu)等(deng)，近數百種揮發(fa)成份復合(he)而成。大致上說(shuo)起來，脂(zhi)肪、蛋白質(zhi)、糖類(lei)是(shi)(shi)香氣的(de)重(zhong)要來源，而脂(zhi)質(zhi)成份則會(hui)和(he)咖啡的(de)酸苦(ku)調(diao)和(he)，形成滑潤的(de)味道(dao)。因此香味的(de)消失正意味著(zhu)品(pin)質(zhi)變差，香氣和(he)品(pin)質(zhi)的(de)關系極為密(mi)切。
