咖啡的起源與歷史

有關于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據羅馬一位語(yu)言學家羅士德．奈洛伊(1613-1707)的記載：大約紀(ji)元六世紀(ji)時，有位阿拉伯牧(mu)羊人卡爾代某日趕(gan)羊到(dao)(dao)伊索比(bi)亞草原放牧(mu)時，看到(dao)(dao)每只(zhi)山羊都顯得無比(bi)興奮，雀(que)躍不(bu)已，他覺得很(hen)奇(qi)怪，后來經(jing)過細心觀察(cha)發(fa)現，這(zhe)(zhe)些羊(yang)群是吃了某種紅色果實才會(hui)興奮不已，卡爾(er)代好(hao)奇地嘗(chang)了一些，發(fa)覺這(zhe)(zhe)些果實非常(chang)香甜美味(wei)，食后自己也(ye)覺得(de)精神非常爽快，從此他就時常趕著羊群一(yi)同去吃這種(zhong)美味果實(shi)。后來(lai)，一位回(hui)教(jiao)徒經過這(zhe)里，便順手將這(zhe)種(zhong)不(bu)可思議(yi)的(de)紅色果(guo)實摘(zhai)些帶回(hui)家，并分給其他的(de)教(jiao)友們吃，所以其神奇(qi)效力也就因此流傳開來(lai)了。

八世紀的時候(hou)，阿拉伯人開始(shi)大量飲用咖(ka)啡，當(dang)時是(shi)將咖(ka)啡當(dang)做酒和藥品(pin)使用。最初(chu)咖(ka)啡只是(shi)為了解除回教(jiao)徒的困倦及醫生(sheng)用以幫(bang)助(zhu)人們保護“胃(wei)、皮(pi)膚和(he)各種(zhong)器官”。

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直到11世紀左右，人們(men)才開始用水煮咖啡做為飲料。13世紀(ji)時，埃塞俄比亞軍(jun)隊入侵(qin)也門(men)，將咖(ka)啡(fei)(fei)帶到了阿(a)拉(la)伯世界(jie)。因為伊斯蘭教(jiao)義(yi)禁(jin)(jin)止教(jiao)徒飲酒，有的宗(zong)教(jiao)界(jie)人(ren)士認為這種飲料刺(ci)激神經，違(wei)反教(jiao)義(yi)，曾一度(du)禁(jin)(jin)止并關閉咖(ka)啡(fei)(fei)店，但(dan)埃及蘇丹認為咖(ka)啡(fei)(fei)不違(wei)反教(jiao)義(yi)，因而解禁(jin)(jin)，咖(ka)啡(fei)(fei)飲料迅速在阿(a)拉(la)伯地區流行(xing)開來。咖(ka)啡(fei)(fei)Coffee這(zhe)個詞，就是來源于(yu)阿拉伯語Qahwa，意思是“植物飲料”，后(hou)來(lai)傳到土(tu)耳(er)其，成為歐洲語言(yan)中(zhong)這個詞(ci)的來(lai)源。

但在西元15世紀以前(qian)，咖(ka)啡長期被阿(a)拉伯世界所壟斷，僅在回(hui)教國家間(jian)流傳;當時主要被使(shi)用在(zai)醫(yi)(yi)學和宗教(jiao)上，回教(jiao)醫(yi)(yi)生和僧侶(lv)們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等(deng)功效;15世紀(ji)初(chu)開始有文獻記載(zai)咖(ka)啡(fei)的(de)使(shi)用方式，并且在(zai)此(ci)時期融入宗教(jiao)儀式中，同時也出(chu)現在(zai)民(min)間(jian)做為日常飲品。因(yin)回教(jiao)世界嚴禁飲酒，因(yin)此(ci)咖(ka)啡(fei)成為當時很重要的(de)社交飲品。

直到16、17世紀，透(tou)過威尼斯商人(ren)和海上霸(ba)權荷蘭人(ren)的(de)買賣輾轉將(jiang)咖(ka)啡傳入歐(ou)洲，很快(kuai)地，這種(zhong)充滿東方(fang)神秘(mi)色彩(cai)、口感(gan)馥郁香氣迷(mi)魅(mei)的(de)黑色飲料受(shou)到貴族仕紳階級的(de)爭相競(jing)逐(zhu)，咖(ka)啡的(de)身價也跟著水漲船高(gao)，甚至產(chan)生了“黑(hei)色金子(zi)”的(de)(de)稱號，當時的(de)(de)貴族流(liu)行在(zai)特(te)殊日(ri)子互送咖啡(fei)豆以示(shi)盡情(qing)狂歡(huan)，或(huo)是給(gei)久未謀面(mian)的(de)(de)親友，有財(cai)入袋(dai)、祝賀順遂(sui)之意，同時也是身分地位象征(zheng)。而“黑(hei)色金(jin)子”在接下來風起(qi)云涌的(de)大航海(hai)時代，借(jie)由海(hai)運的(de)傳播，全世界(jie)都被(bei)納入了咖啡(fei)的(de)生產和消(xiao)費版圖(tu)中。

如今(jin)，咖啡已(yi)經(jing)(jing)成為(wei)大眾的(de)普遍消費。從埃塞俄比亞的(de)牧(mu)羊人第一次發現(xian)咖啡，已(yi)經(jing)(jing)有1500多年的歷史了。這是充滿艱辛傳奇和(he)豐(feng)富(fu)多彩的1500多年(nian)。

咖啡的主要成分有哪些

咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可堿、綠茶內含的茶堿(jian)相同(tong)，烘焙后減少的(de)百分(fen)比極微(wei)小(xiao)(xiao)，咖(ka)(ka)啡(fei)因(yin)(yin)的(de)作(zuo)用(yong)極為(wei)廣泛，會(hui)(hui)影(ying)響人體(ti)(ti)腦部、心(xin)臟(zang)、血管、胃(wei)腸、肌肉(rou)及腎臟(zang)等各部位(wei)，適量(liang)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)因(yin)(yin)會(hui)(hui)刺激(ji)大腦皮層，促(cu)(cu)進感覺判(pan)斷(duan)、記憶、感情活動(dong)，讓(rang)心(xin)肌機(ji)能變得較(jiao)活潑，血管擴張(zhang)血液(ye)循環增強(qiang)，并提(ti)高(gao)新陳代謝(xie)機(ji)能，咖(ka)(ka)啡(fei)因(yin)(yin)也可減輕肌肉(rou)疲勞，促(cu)(cu)進消化(hua)液(ye)分(fen)泌。除(chu)此由于它也會(hui)(hui)促(cu)(cu)進腎臟(zang)機(ji)能幫助體(ti)(ti)內(nei)將多余的(de)鈉(na)離(li)子(zi)（阻(zu)礙水分(fen)子(zi)代謝(xie)的(de)化(hua)學成(cheng)份）排(pai)出體(ti)(ti)外(wai)外(wai)，所(suo)以在(zai)利(li)尿作(zuo)用(yong)提(ti)高(gao)下(xia)，咖(ka)(ka)啡(fei)因(yin)(yin)不(bu)會(hui)(hui)像其他麻醉性、興奮(fen)性物（麻醉藥品、油漆(qi)溶(rong)劑(ji)、興奮(fen)劑(ji)之類）積在(zai)體(ti)(ti)內(nei)，約在(zai)二個(ge)小(xiao)(xiao)時左右，便會(hui)(hui)被排(pai)泄(xie)掉,但(dan)攝(she)取過多會導(dao)致咖(ka)啡(fei)因中(zhong)(zhong)毒(du)。有特別強烈的苦味，咖(ka)啡(fei)風味中(zhong)(zhong)的最大(da)特炙─苦味，就是咖(ka)啡(fei)因所造成的。

丹寧酸：經(jing)提煉(lian)后丹(dan)寧酸(suan)會(hui)變(bian)成淡黃色(se)的(de)粉末，很(hen)容易融入水，經(jing)煮沸它(ta)會(hui)分(fen)解(jie)而(er)產(chan)生焦梧酸(suan)，使咖啡味道變(bian)差，而(er)如(ru)果(guo)沖泡好(hao)又(you)放上好(hao)幾個小時咖啡顏色(se)會(hui)變(bian)得比剛(gang)泡好(hao)時濃，而(er)且(qie)也較不夠味，所以才會(hui)有"沖泡好(hao)最好(hao)盡快喝完(wan)"的說法(fa)。

脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含(han)的(de)脂肪一旦接(jie)觸(chu)到空氣，會發生化學變化,味(wei)(wei)道香(xiang)味(wei)(wei)都會變差。

蛋白質：咖(ka)啡的(de)卡路里的(de)主(zhu)要來(lai)源(yuan)，所(suo)占比例并不高。咖(ka)啡末的(de)蛋白質在煮(zhu)咖(ka)啡時(shi)，多半不會(hui)溶出來(lai)，所(suo)以攝取(qu)到的(de)有限。

糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部分(fen)糖(tang)分(fen)會(hui)轉化(hua)成焦糖(tang)，使咖(ka)啡形成褐色，并與丹寧(ning)酸互相結合產生甜味(wei)。

纖維：生豆(dou)的(de)纖維(wei)質烘焙后會炭化(hua)，這種碳質和糖分(fen)的(de)焦糖化(hua)互(hu)相結(jie)合(he)，形成咖(ka)啡的(de)色調(diao)，但化(hua)為粉(fen)末的(de)纖維(wei)質會帶給(gei)咖(ka)啡風(feng)味(wei)上相當(dang)程度的(de)影(ying)響(xiang)。故我們并不(bu)鼓(gu)勵購(gou)買(mai)粉(fen)狀咖(ka)啡豆(dou)，因位較無法(fa)嘗(chang)到咖(ka)啡的(de)風(feng)味(wei)。

礦物質：有石灰、鐵(tie)質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所占的(de)比例(li)極少影響咖啡的(de)風味并不大，綜(zong)合起來只帶(dai)來稍(shao)許澀味。

香味：香味是咖啡(fei)(fei)品質(zhi)的生(sheng)命，也最能表現咖啡(fei)(fei)生(sheng)產過程(cheng)和烘焙技術, 生產地的(de)(de)(de)氣候、標高(gao)、品種、精制處理、收成、儲(chu)藏、消(xiao)費(fei)國的(de)(de)(de)烘焙技(ji)術是否適當等，都是左右咖(ka)啡豆香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)條件。咖(ka)啡的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)經色譜法氣體分析結果(guo)，證(zheng)明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃(huang)化(hua)合物、苯酚、氮化(hua)合物等，近數百種揮發(fa)成份(fen)復合而成。大(da)致上說起(qi)來，脂(zhi)肪(fang)、蛋白質、糖類(lei)是香(xiang)(xiang)氣的(de)(de)(de)重要來源，而脂(zhi)質成份(fen)則會和咖(ka)啡的(de)(de)(de)酸苦調和，形成滑潤的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。因此香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)的(de)(de)(de)消(xiao)失正(zheng)意味(wei)(wei)著(zhu)品質變差(cha)，香(xiang)(xiang)氣和品質的(de)(de)(de)關系極為密(mi)切。