咖啡的起源與歷史
有關于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據羅馬一位語言學家羅士德．奈洛(luo)伊(1613-1707)的記(ji)載：大(da)約紀元六世(shi)紀時，有位(wei)阿拉伯牧(mu)羊(yang)人卡爾代某日趕(gan)羊(yang)到(dao)伊索比亞(ya)草原放牧(mu)時，看到(dao)每只山羊(yang)都顯得(de)無比興奮，雀躍(yue)不已，他覺得(de)很(hen)奇怪(guai)，后來經過(guo)細心觀察發現，這些(xie)(xie)羊群是吃了某種(zhong)紅色果(guo)實(shi)才會(hui)興奮不已，卡爾(er)代好奇地嘗了一些(xie)(xie)，發覺這些(xie)(xie)果(guo)實(shi)非常(chang)香甜(tian)美味，食后自(zi)己也覺得精(jing)神(shen)非(fei)常爽快，從此他就時常趕(gan)著羊群一同(tong)去吃這種美(mei)味果(guo)實。后來，一位回教(jiao)徒經過這(zhe)里，便順手將這(zhe)種不可(ke)思(si)議的(de)紅色(se)果實(shi)摘些帶回家，并分給其(qi)他的(de)教(jiao)友(you)們吃，所以其(qi)神奇效力(li)也就因此流(liu)傳開來了。
八世(shi)紀的時候，阿拉伯人開(kai)始大量飲用(yong)咖啡，當時是將(jiang)咖啡當做酒和藥品使用(yong)。最初咖啡只是為了解(jie)除回教徒(tu)的困(kun)倦及醫(yi)生用(yong)以(yi)幫(bang)助人們保護“胃、皮(pi)膚和各(ge)種(zhong)器官”。
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直到11世紀左(zuo)右，人們(men)才開始(shi)用水煮(zhu)咖(ka)啡(fei)做為飲料。13世紀時，埃塞(sai)俄(e)比亞軍隊入侵也門，將咖(ka)啡帶到了阿(a)(a)拉(la)伯世界(jie)。因為(wei)(wei)伊斯(si)蘭教義(yi)禁(jin)(jin)止教徒飲酒，有的宗(zong)教界(jie)人士認為(wei)(wei)這種飲料(liao)刺激神(shen)經，違(wei)反(fan)教義(yi)，曾一度禁(jin)(jin)止并關閉咖(ka)啡店，但埃及蘇丹認為(wei)(wei)咖(ka)啡不違(wei)反(fan)教義(yi)，因而解禁(jin)(jin)，咖(ka)啡飲料(liao)迅速(su)在(zai)阿(a)(a)拉(la)伯地(di)區流行(xing)開來。咖(ka)啡Coffee這個詞，就(jiu)是來源于阿拉伯語Qahwa，意思(si)是(shi)“植(zhi)物飲(yin)料”，后來傳(chuan)到土耳(er)其，成為(wei)歐洲語言中這個詞的來源。
但在西元15世紀以前，咖(ka)啡長(chang)期被阿拉伯(bo)世界(jie)所壟(long)斷，僅(jin)在回教國家間流(liu)傳;當時主要被使(shi)用在醫學(xue)和(he)宗(zong)教上，回(hui)教醫生(sheng)和(he)僧侶們承認(ren)咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等(deng)功效(xiao);15世紀(ji)初開始有文獻記載咖啡的(de)使用方(fang)式(shi)，并且(qie)在此時期融入宗教儀(yi)式(shi)中，同時也出(chu)現在民間做(zuo)為日常(chang)飲品。因回教世界(jie)嚴禁飲酒，因此咖啡成(cheng)為當時很重(zhong)要的(de)社交飲品。
直到16、17世紀，透過威(wei)尼斯商人(ren)和海上霸權荷蘭人(ren)的買(mai)賣輾轉(zhuan)將咖啡傳(chuan)入歐洲，很快地，這種充滿東(dong)方(fang)神秘色(se)彩、口感馥郁香氣(qi)迷魅的黑色(se)飲料受到貴族仕(shi)紳階級的爭相競(jing)逐，咖啡的身價也跟(gen)著(zhu)水漲船高(gao)，甚至產生(sheng)了“黑色金子”的稱號，當時的貴族流行(xing)在特殊日子互(hu)送咖(ka)啡豆以示盡情狂歡，或(huo)是(shi)(shi)給久未謀面的親(qin)友(you)，有(you)財(cai)入袋(dai)、祝賀順(shun)遂之意，同時也是(shi)(shi)身(shen)分地位象(xiang)征。而“黑色金(jin)子”在(zai)接下(xia)來風起云涌的大航海時代，借由海運的傳(chuan)播，全世界都被納(na)入(ru)了咖啡的生產和消(xiao)費版圖中。
如(ru)今，咖啡(fei)已經成為大眾的普遍消費。從埃塞俄比亞的牧(mu)羊(yang)人(ren)第一(yi)次發現咖啡(fei)，已經有(you)1500多年(nian)的歷史了。這是充滿艱(jian)辛傳奇(qi)和豐富多彩的1500多年。
咖啡的主要成分有哪些
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可堿、綠茶內含的茶堿(jian)相同，烘焙后減少的(de)(de)(de)百分(fen)比極微小(xiao)，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)因的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)極為(wei)廣(guang)泛，會影響人體(ti)(ti)腦(nao)部、心臟、血(xue)管、胃腸、肌(ji)肉及腎(shen)臟等(deng)各部位，適量的(de)(de)(de)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)因會刺激大腦(nao)皮(pi)層(ceng)，促進(jin)感覺判斷、記憶、感情活動，讓心肌(ji)機(ji)能(neng)變(bian)得較活潑，血(xue)管擴張(zhang)血(xue)液(ye)循環增強(qiang)，并提高新(xin)陳代謝機(ji)能(neng)，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)因也(ye)可減輕肌(ji)肉疲勞，促進(jin)消化液(ye)分(fen)泌。除此由(you)于它也(ye)會促進(jin)腎(shen)臟機(ji)能(neng)幫助體(ti)(ti)內將多(duo)余的(de)(de)(de)鈉離子(zi)（阻礙水分(fen)子(zi)代謝的(de)(de)(de)化學(xue)成份）排出體(ti)(ti)外外，所以在利尿作(zuo)用(yong)提高下，咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)(fei)因不會像其他麻醉性、興奮(fen)性物（麻醉藥品(pin)、油漆溶(rong)劑(ji)、興奮(fen)劑(ji)之(zhi)類）積在體(ti)(ti)內，約在二個(ge)小(xiao)時左(zuo)右(you)，便會被排泄掉,但攝取過(guo)多(duo)會導致咖(ka)啡(fei)因中毒。有(you)特別(bie)強烈的苦味，咖(ka)啡(fei)風味中的最大特炙─苦味，就是(shi)咖(ka)啡(fei)因所造成的。
丹寧酸：經(jing)提(ti)煉后(hou)丹寧酸(suan)會(hui)變成淡黃色(se)的粉末，很(hen)容易融入水(shui)，經(jing)煮沸它會(hui)分解而產生(sheng)焦梧酸(suan)，使咖啡(fei)味(wei)道變差，而如果沖泡好(hao)(hao)又放(fang)上好(hao)(hao)幾個(ge)小時咖啡(fei)顏色(se)會(hui)變得比剛(gang)泡好(hao)(hao)時濃，而且也(ye)較不夠味(wei)，所以才會(hui)有"沖泡好最好盡快喝完"的說(shuo)法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的(de)脂肪一旦接觸到空氣，會發生化學變化,味道香味都會變差。
蛋白質：咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)的(de)(de)卡路(lu)里的(de)(de)主要來源(yuan)，所占比例并不(bu)高。咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)末的(de)(de)蛋白(bai)質在(zai)煮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)時，多半不(bu)會(hui)溶出來，所以攝取到(dao)的(de)(de)有(you)限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘(hong)焙后大部分(fen)糖(tang)分(fen)會轉(zhuan)化成焦糖(tang)，使咖啡形(xing)成褐色，并與丹寧酸(suan)互相(xiang)結合產生甜味。
纖維：生豆的(de)纖維質烘焙(bei)后會(hui)炭化，這種碳質和糖(tang)分的(de)焦糖(tang)化互相結合，形成咖啡的(de)色調(diao)，但化為粉(fen)末的(de)纖維質會(hui)帶給咖啡風味(wei)上相當程(cheng)度的(de)影響(xiang)。故我們并(bing)不鼓勵購(gou)買粉(fen)狀咖啡豆，因位較無法嘗到(dao)咖啡的(de)風味(wei)。
礦物質：有石灰(hui)、鐵質、硫(liu)磺、碳酸鈉(na)、磷、氯(lv)、硅等，因所(suo)占(zhan)的比例極少影響(xiang)咖啡(fei)的風味并不大，綜合(he)起來(lai)只(zhi)帶來(lai)稍許澀(se)味。
香味：香味是咖(ka)啡品質的生命，也最能表現咖(ka)啡生產過(guo)程(cheng)和烘(hong)焙技術, 生產地的(de)氣候、標(biao)高、品種(zhong)、精(jing)制處理、收(shou)成(cheng)、儲(chu)藏、消費國的(de)烘焙技術(shu)是(shi)(shi)(shi)(shi)否適當等，都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)左右(you)咖啡豆香(xiang)味的(de)條件(jian)。咖啡的(de)香(xiang)味經(jing)色譜法氣體分析結果，證明是(shi)(shi)(shi)(shi)由(you)酸、醇、乙(yi)醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，近(jin)數百種(zhong)揮發(fa)成(cheng)份復合而(er)成(cheng)。大致上說起來，脂(zhi)肪、蛋白質(zhi)、糖類是(shi)(shi)(shi)(shi)香(xiang)氣的(de)重要來源，而(er)脂(zhi)質(zhi)成(cheng)份則會(hui)和咖啡的(de)酸苦調(diao)和，形成(cheng)滑(hua)潤(run)的(de)味道(dao)。因此香(xiang)味的(de)消失正意(yi)味著品質(zhi)變差，香(xiang)氣和品質(zhi)的(de)關(guan)系極為密(mi)切。
