咖啡的起源與歷史
有關于咖啡由來的傳說有好幾種，其中較為人熟知的是牧羊人的故事：根據(ju)羅馬一位(wei)語言(yan)學(xue)家羅士德．奈(nai)洛伊(1613-1707)的記載：大約(yue)紀元(yuan)六世(shi)紀時，有位(wei)阿拉伯(bo)牧羊(yang)人(ren)卡(ka)爾代某日趕(gan)羊(yang)到伊索比(bi)亞草原放牧時，看到每只山羊(yang)都顯得無比(bi)興奮(fen)，雀躍不已(yi)，他覺得很奇怪，后來經過細心觀察發現(xian)，這些羊群是(shi)吃(chi)了(le)(le)某種紅色果實才會興(xing)奮不(bu)已(yi)，卡爾(er)代好奇地嘗了(le)(le)一些，發覺這些果實非常(chang)香甜美(mei)味，食后自己也覺得精(jing)神(shen)非常(chang)爽快，從此(ci)他就時常(chang)趕著(zhu)羊群一同(tong)去吃這(zhe)種美味果(guo)實。后來(lai)，一位回教徒經過這里，便順(shun)手(shou)將這種不可思議的紅色(se)果實摘些帶(dai)回家，并分給其(qi)他的教友(you)們吃，所以(yi)其(qi)神奇效力(li)也就因此流傳(chuan)開來(lai)了(le)。
八世紀的時候，阿拉伯人(ren)開始大量(liang)飲用(yong)咖(ka)啡，當時是將咖(ka)啡當做酒和藥品(pin)使用(yong)。最初咖(ka)啡只是為了解除回教徒的困倦及醫生(sheng)用(yong)以幫助(zhu)人(ren)們保護“胃(wei)、皮(pi)膚(fu)和各種器官”。
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直到11世紀左右，人們才開始用(yong)水煮(zhu)咖啡做為飲料。13世紀時，埃(ai)塞俄比亞軍隊入侵也門，將咖(ka)(ka)啡帶到(dao)了阿拉(la)伯世界。因為伊斯蘭教義(yi)(yi)禁(jin)止(zhi)教徒飲酒，有的宗教界人士(shi)認為這種飲料刺(ci)激神經，違反教義(yi)(yi)，曾(ceng)一度禁(jin)止(zhi)并關(guan)閉(bi)咖(ka)(ka)啡店，但埃(ai)及(ji)蘇丹認為咖(ka)(ka)啡不(bu)違反教義(yi)(yi)，因而解(jie)禁(jin)，咖(ka)(ka)啡飲料迅速在阿拉(la)伯地區流行開(kai)來。咖(ka)(ka)啡Coffee這(zhe)個(ge)詞(ci)，就是來源(yuan)于阿拉(la)伯語Qahwa，意思(si)是(shi)“植物飲料”，后來(lai)傳到土耳(er)其，成為歐洲語(yu)言中這個詞的來(lai)源(yuan)。
但在西元15世紀以前(qian)，咖(ka)啡長期(qi)被阿(a)拉伯(bo)世界所壟斷，僅在回教國(guo)家間流(liu)傳;當(dang)時主要被使(shi)用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有(you)提神、醒(xing)腦、健胃、強身、止血等功效(xiao);15世紀初開(kai)始(shi)有文獻記載咖啡的(de)使用方式(shi)，并且在此時期融(rong)入宗教(jiao)儀(yi)式(shi)中，同(tong)時也出現(xian)在民(min)間做(zuo)為(wei)日常飲(yin)品。因(yin)回教(jiao)世界(jie)嚴(yan)禁飲(yin)酒，因(yin)此咖啡成為(wei)當時很重要的(de)社交飲(yin)品。
直到16、17世紀，透過(guo)威尼斯商人和(he)海上(shang)霸權荷(he)蘭人的(de)買賣輾轉(zhuan)將咖啡(fei)傳入歐洲，很快地(di)，這種充滿東(dong)方神秘(mi)色彩、口(kou)感馥郁(yu)香氣迷(mi)魅的(de)黑色飲(yin)料受到貴族(zu)仕紳階級的(de)爭相競逐，咖啡(fei)的(de)身價也跟著水(shui)漲船(chuan)高，甚(shen)至產生了“黑色金(jin)子”的(de)稱(cheng)號，當時的(de)貴族(zu)流行在(zai)特殊日子互送咖啡(fei)豆以示盡(jin)情狂歡，或(huo)是(shi)給久未謀面的(de)親(qin)友(you)，有財入袋、祝賀順(shun)遂之意，同時也是(shi)身(shen)分地位(wei)象征。而“黑色金子”在接下來風起云涌的(de)大航海時代，借(jie)由海運的(de)傳播，全世界都被納入了咖(ka)啡的(de)生產(chan)和消費版圖中。
如(ru)今，咖啡(fei)已經成為大(da)眾(zhong)的(de)普遍消費。從埃塞俄比亞(ya)的(de)牧(mu)羊人第一次發現(xian)咖啡(fei)，已經有1500多年的歷史(shi)了。這是充滿艱(jian)辛傳奇和(he)豐富(fu)多彩的1500多年。
咖啡的主要成分有哪些
咖啡因：咖啡因啡是咖啡所有成份中最廣為人知的。它屬于植物黃質（動物肌肉成份）的一種，性質和可可內含的可可堿、綠茶內含的茶堿相同(tong)，烘焙(bei)后減少(shao)的(de)(de)百分比(bi)極微小(xiao)，咖啡(fei)因(yin)的(de)(de)作用極為廣(guang)泛，會(hui)影響人體(ti)腦部(bu)、心臟、血管、胃腸(chang)、肌(ji)肉及腎臟等各部(bu)位，適量的(de)(de)咖啡(fei)因(yin)會(hui)刺激大腦皮(pi)層，促進(jin)感(gan)覺判斷、記憶、感(gan)情(qing)活動，讓心肌(ji)機能變得較活潑(po)，血管擴(kuo)張血液循(xun)環增強，并(bing)提高新陳代謝機能，咖啡(fei)因(yin)也(ye)可減輕肌(ji)肉疲勞，促進(jin)消化液分泌。除此由于它(ta)也(ye)會(hui)促進(jin)腎臟機能幫助體(ti)內將多余的(de)(de)鈉離子（阻礙(ai)水分子代謝的(de)(de)化學(xue)成份）排出(chu)體(ti)外外，所以在利尿(niao)作用提高下，咖啡(fei)因(yin)不(bu)會(hui)像(xiang)其他麻(ma)醉(zui)性、興(xing)奮(fen)性物（麻(ma)醉(zui)藥品、油漆溶(rong)劑、興(xing)奮(fen)劑之類）積在體(ti)內，約在二個小(xiao)時(shi)左右(you)，便會(hui)被排泄(xie)掉(diao),但攝(she)取過多會導致咖啡(fei)(fei)因中(zhong)毒。有特別強烈的(de)(de)苦(ku)味，咖啡(fei)(fei)風味中(zhong)的(de)(de)最(zui)大特炙─苦(ku)味，就是咖啡(fei)(fei)因所造成的(de)(de)。
丹寧酸：經提煉(lian)后丹寧酸(suan)會(hui)變成淡黃色的粉(fen)末(mo)，很容易(yi)融入水，經煮沸它會(hui)分解而產生焦(jiao)梧(wu)酸(suan)，使咖啡(fei)味道變差，而如果(guo)沖泡(pao)好又放(fang)上好幾個小(xiao)時咖啡(fei)顏色會(hui)變得比剛泡(pao)好時濃，而且也較不夠(gou)味，所以才會(hui)有"沖泡好最好盡快喝(he)完"的(de)說法。
脂肪：咖啡內含的脂肪，在風味上占極為重要的角色，分析發現咖啡內含的脂肪分為好多種，而其中最主要的是酸性脂肪和揮發性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸其強弱會因咖啡種類不同而異，揮發性脂肪是咖啡香氣主要來源。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪(fang)一旦接觸到空氣(qi)，會發生化(hua)學變化(hua),味道香味都會變差。
蛋白質：咖(ka)啡(fei)的卡路里(li)的主要來(lai)源(yuan)，所(suo)占比(bi)例并(bing)不高。咖(ka)啡(fei)末的蛋(dan)白質在煮咖(ka)啡(fei)時，多半不會(hui)溶出來(lai)，所(suo)以攝取到的有限。
糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經過烘焙后大部分(fen)糖(tang)分(fen)會(hui)轉化成焦糖(tang)，使咖啡形(xing)成褐色，并(bing)與丹寧酸互相結(jie)合(he)產生甜味。
纖維：生豆的(de)纖維質烘焙后會炭化(hua)，這種碳質和(he)糖分的(de)焦糖化(hua)互相結(jie)合(he)，形成(cheng)咖啡(fei)的(de)色調，但化(hua)為粉末的(de)纖維質會帶給咖啡(fei)風味(wei)(wei)上(shang)相當程度的(de)影響(xiang)。故我們并不鼓勵購買粉狀(zhuang)咖啡(fei)豆，因位較(jiao)無法(fa)嘗到咖啡(fei)的(de)風味(wei)(wei)。
礦物質：有石灰、鐵質、硫磺、碳(tan)酸鈉、磷、氯(lv)、硅等，因所(suo)占的比例(li)極少影響咖啡(fei)的風(feng)味并不大，綜合起來只帶來稍許澀味。
香味：香味是(shi)咖啡品(pin)質的(de)生命，也(ye)最(zui)能表現咖啡生產(chan)過程和烘焙技術, 生產地的(de)(de)氣(qi)候、標高、品(pin)種(zhong)、精制處理(li)、收成(cheng)(cheng)、儲藏、消費國的(de)(de)烘(hong)焙技術(shu)是(shi)否適當等，都(dou)是(shi)左(zuo)右咖啡(fei)豆香味(wei)的(de)(de)條件。咖啡(fei)的(de)(de)香味(wei)經(jing)色譜法氣(qi)體分析結果，證明是(shi)由酸(suan)、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化(hua)合物、苯酚、氮化(hua)合物等，近數百種(zhong)揮發成(cheng)(cheng)份復合而(er)成(cheng)(cheng)。大致上說起來，脂肪、蛋白質、糖類是(shi)香氣(qi)的(de)(de)重要來源，而(er)脂質成(cheng)(cheng)份則會和咖啡(fei)的(de)(de)酸(suan)苦(ku)調(diao)和，形成(cheng)(cheng)滑潤的(de)(de)味(wei)道。因(yin)此香味(wei)的(de)(de)消失正(zheng)意味(wei)著品(pin)質變差，香氣(qi)和品(pin)質的(de)(de)關系極為密切。
