肉松面包的做法
主料/配料:高筋面粉150克、奶粉(fen)10克、鹽0.5克、細砂糖25克(ke)、酵母3克(ke)、雞蛋 1個、冷(leng)水70克、黃(huang)油15g。
步驟:
1、準備材料。
2、將高筋面粉(fen)、奶粉(fen)、鹽、細砂糖、雞蛋(dan)、酵(jiao)母(mu)、冷水混(hun)合成面團,放進冰箱冷藏30分鐘。讓面團吸(xi)收水分,更容易出膜。
3、將冷(leng)藏好的(de)(de)面(mian)團(tuan)拿出,無需撒手粉(fen),天氣(qi)干(gan)燥可(ke)以加(jia)水,但(dan)萬萬不(bu)(bu)要加(jia)粉(fen)。面(mian)團(tuan)含水量高更好吃,剛(gang)剛(gang)不(bu)(bu)黏(nian)手就好。刮(gua)板很好用,揉面(mian)不(bu)(bu)可(ke)少。用摔揉的(de)(de)方(fang)法(fa)揉至(zhi)出膜(約15分鐘)。
4、后油(you)法,加黃油(you),繼(ji)續(xu)揉至破(po)口邊緣光滑的手套膜。
5、面團蓋保鮮(xian)膜(mo),室溫28度(du)發(fa)酵(jiao)1小時。或者放入冰箱(xiang),冷藏發酵24小時。低溫發(fa)酵(jiao)讓面團緩慢吸收(shou)水分(fen),發(fa)酵(jiao)更充分(fen),老面面團更好(hao)吃。注意(yi),低溫發(fa)酵(jiao)之(zhi)后(hou)要提前20分鐘拿到(dao)室溫下回溫。
6、面團(tuan)發(fa)酵至2倍大,按壓(ya)不(bu)回縮。
7、案(an)板撒手粉,按壓面團(tuan),排氣。
8、將(jiang)面團(tuan)分割成(cheng)4份,滾(gun)圓,蓋保鮮膜醒發松弛20分(fen)鐘。
9、將(jiang)面團搟成5mm厚的橢圓形,不要太長。
10、翻面(mian)(mian),從上向(xiang)下(xia)將(jiang)面(mian)(mian)團卷起,邊(bian)卷邊(bian)收緊。
11、整(zheng)形成橄欖形面團。
12、烤盤鋪油紙(zhi),將面團放入(ru)烤箱(xiang)。烤箱(xiang)中放一盆熱水,進行二次發酵(jiao)。約40分(fen)鐘(zhong),面團(tuan)至兩倍大。
13、預熱烤箱(xiang)15分鐘,將面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)刷全(quan)蛋(dan)液。
14、割包,割包的(de)位置因(yin)為沒(mei)有蛋液,回頭切(qie)起來不會那么脆硬。
15、放入預熱好的(de)烤箱,180度,中層上(shang)下火。烤制12分鐘,上色(se)滿意(yi)后(hou)可加蓋錫紙。
16、烤(kao)(kao)好后迅速(su)移至烤(kao)(kao)架(jia)晾涼,否則烤(kao)(kao)盤的(de)余溫會烘干(gan)面包的(de)水分。上(shang)色有些深(shen)了(le),應該10分鐘時(shi)加(jia)蓋一下(xia)錫紙。
17、晾涼后的面包從(cong)中間切開,不要切斷。在切縫中涂上沙拉醬(jiang)。
18、表面(mian)也涂(tu)滿沙拉醬,盡量(liang)涂(tu)滿些,可以有更多(duo)位(wei)置粘到松(song)(song)松(song)(song)。
19、在肉松盤中滾一圈,輕磕去多余的肉松即可。
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