肉松面包的做法

主料/配料：高筋面(mian)粉150克、奶粉(fen)10克、鹽0.5克、細砂糖25克、酵(jiao)母3克、雞蛋 1個、冷水70克、黃油(you)15g。

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步驟：

1、準(zhun)備材料。

2、將高筋面粉、奶(nai)粉、鹽、細(xi)砂(sha)糖、雞蛋(dan)、酵母、冷水混合成面團(tuan)，放進冰箱冷藏30分(fen)鐘(zhong)。讓面(mian)團吸(xi)收水(shui)分(fen)，更容(rong)易(yi)出膜(mo)。

3、將冷藏(zang)好的面團拿出(chu)，無(wu)需撒(sa)手粉，天氣(qi)干(gan)燥(zao)可(ke)以加(jia)水，但萬萬不要加(jia)粉。面團含水量高更好吃，剛剛不黏手就好。刮板很好用，揉面不可(ke)少。用摔揉的方法揉至出(chu)膜（約15分鐘）。

4、后油法，加黃油，繼續(xu)揉(rou)至破口(kou)邊緣光滑(hua)的手套膜。

5、面團蓋保鮮膜，室溫28度發(fa)酵1小時。或者放入冰箱，冷藏發酵24小時。低溫發(fa)酵讓面(mian)(mian)團緩慢(man)吸收水分(fen)，發(fa)酵更充分(fen)，老(lao)面(mian)(mian)面(mian)(mian)團更好吃(chi)。注意(yi)，低溫發(fa)酵之(zhi)后要提前20分鐘拿(na)到室溫下回溫。

6、面團(tuan)發酵(jiao)至2倍大，按壓(ya)不(bu)回縮。

7、案板撒手(shou)粉，按壓(ya)面團，排(pai)氣(qi)。

8、將面團分割(ge)成4份，滾圓，蓋保鮮膜(mo)醒發松弛20分鐘。

9、將面團搟(xian)成5mm厚(hou)的橢圓形(xing)，不要(yao)太長。

10、翻(fan)面，從上向(xiang)下將(jiang)面團卷起，邊卷邊收緊。

11、整形成橄欖形面團。

12、烤盤鋪油紙，將(jiang)面團放入(ru)烤箱。烤箱中放一盆熱水，進(jin)行二次發酵。約40分(fen)鐘，面團(tuan)至兩倍大。

13、預熱烤箱15分鐘，將面團表面刷全蛋液。

14、割(ge)包，割(ge)包的位置因(yin)為沒有蛋(dan)液，回頭切起來不會那么脆硬。

15、放入預熱好的烤(kao)箱，180度，中層(ceng)上(shang)下(xia)火。烤(kao)制12分鐘，上色滿意后可加蓋(gai)錫紙。

16、烤(kao)好后(hou)迅(xun)速移至烤(kao)架(jia)晾涼(liang)，否則烤(kao)盤的(de)余溫會烘(hong)干面包的(de)水分。上色(se)有(you)些深了，應該10分鐘時加蓋一下(xia)錫紙(zhi)。

17、晾(liang)涼后的(de)面包從中間切(qie)開，不要切(qie)斷(duan)。在切(qie)縫中涂上沙拉醬。

18、表面也涂滿沙拉醬(jiang)，盡量涂滿些，可(ke)以有更多位置(zhi)粘到松松。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。