肉松面包的做法

主料/配料：高筋面粉150克、奶粉10克、鹽(yan)0.5克、細砂糖25克、酵(jiao)母3克、雞蛋 1個、冷水70克、黃油15g。

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步驟：

1、準備材料。

2、將高筋面(mian)粉、奶粉、鹽、細砂糖、雞(ji)蛋、酵母(mu)、冷水混合成(cheng)面(mian)團(tuan)，放(fang)進(jin)冰箱冷藏30分鐘。讓面團(tuan)吸收水(shui)分，更容易出(chu)膜。

3、將冷藏好的(de)面團拿出(chu)，無需撒手(shou)粉(fen)，天氣干燥(zao)可(ke)以加(jia)水，但萬(wan)(wan)萬(wan)(wan)不要加(jia)粉(fen)。面團含水量高更(geng)好吃，剛剛不黏手(shou)就好。刮板很好用，揉(rou)面不可(ke)少(shao)。用摔揉(rou)的(de)方法揉(rou)至出(chu)膜（約15分鐘）。

4、后油法，加(jia)黃油，繼續(xu)揉至破口邊(bian)緣光滑的手套膜。

5、面團蓋保鮮膜(mo)，室(shi)溫28度發酵1小(xiao)時。或者放入冰箱(xiang)，冷藏發(fa)酵24小時。低溫(wen)發酵讓面團緩慢吸(xi)收(shou)水分，發酵更充分，老(lao)面面團更好吃。注意，低溫(wen)發酵之后(hou)要提前20分鐘拿(na)到(dao)室溫下(xia)回溫。

6、面(mian)團發(fa)酵至2倍大，按壓不回縮。

7、案板撒手粉，按壓面團，排氣(qi)。

8、將面團分割成(cheng)4份，滾圓，蓋保(bao)鮮膜(mo)醒發松弛(chi)20分鐘。

9、將面團搟成5mm厚(hou)的橢圓形，不要太長。

10、翻面，從上向下將(jiang)面團(tuan)卷起，邊卷邊收緊。

11、整形成橄欖(lan)形面團。

12、烤盤(pan)鋪油紙(zhi)，將(jiang)面團放入烤箱。烤箱中放一盆(pen)熱水，進(jin)行二次(ci)發酵(jiao)。約40分鐘，面團至(zhi)兩倍大。

13、預熱烤箱15分鐘，將(jiang)面(mian)團(tuan)表(biao)面(mian)刷全蛋液(ye)。

14、割包(bao)，割包(bao)的位置因為沒(mei)有蛋(dan)液(ye)，回頭切起來(lai)不會(hui)那么脆硬。

15、放入(ru)預熱好(hao)的烤(kao)箱(xiang)，180度，中層上下火。烤(kao)制12分鐘，上色滿意后(hou)可加蓋錫紙。

16、烤(kao)(kao)好后迅速移至烤(kao)(kao)架晾涼，否則烤(kao)(kao)盤的余溫(wen)會烘干面(mian)包的水(shui)分(fen)。上(shang)色(se)有(you)些深了，應該10分(fen)鐘時加蓋一下錫紙。

17、晾涼后(hou)的面包從中(zhong)間切開(kai)，不要切斷。在切縫中(zhong)涂上沙拉醬。

18、表面(mian)也涂(tu)滿(man)沙拉醬，盡量涂(tu)滿(man)些(xie)，可以有(you)更多(duo)位置粘到松(song)(song)松(song)(song)。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。