肉松面包的做法

主料/配料：高(gao)筋面粉150克、奶粉10克、鹽0.5克、細砂糖25克(ke)、酵母3克、雞蛋(dan) 1個、冷水70克、黃油(you)15g。

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步驟：

1、準備材料(liao)。

2、將高(gao)筋(jin)面粉、奶粉、鹽、細砂(sha)糖、雞(ji)蛋、酵母(mu)、冷(leng)水混合(he)成面團(tuan)，放(fang)進(jin)冰箱冷(leng)藏30分鐘(zhong)。讓面團吸收水分，更容(rong)易出膜。

3、將(jiang)冷藏好的面(mian)團(tuan)拿出，無需撒手粉(fen)，天氣干燥可(ke)以加水，但萬萬不要加粉(fen)。面(mian)團(tuan)含水量高(gao)更好吃，剛(gang)(gang)剛(gang)(gang)不黏手就好。刮(gua)板(ban)很好用(yong)，揉(rou)面(mian)不可(ke)少。用(yong)摔揉(rou)的方法揉(rou)至出膜(mo)（約15分(fen)鐘）。

4、后(hou)油法，加黃油，繼續揉(rou)至破(po)口邊(bian)緣光滑的手套膜。

5、面團蓋(gai)保鮮膜，室溫(wen)28度(du)發酵1小(xiao)時。或者放入冰箱，冷藏發酵24小時(shi)。低溫發酵讓面團緩(huan)慢吸收水分(fen)，發酵更(geng)充分(fen)，老面面團更(geng)好(hao)吃。注意，低溫發酵之后要提前20分鐘拿到室溫(wen)下回溫(wen)。

6、面團發酵至2倍大，按壓不(bu)回縮。

7、案板撒手(shou)粉，按壓(ya)面團，排氣。

8、將面(mian)團(tuan)分割成4份，滾圓(yuan)，蓋保鮮膜醒發松弛20分鐘。

9、將(jiang)面團(tuan)搟成5mm厚的橢(tuo)圓(yuan)形，不要太(tai)長。

10、翻面(mian)，從(cong)上向下將面(mian)團(tuan)卷起，邊(bian)卷邊(bian)收緊。

11、整形成橄(gan)欖形面(mian)團。

12、烤(kao)盤鋪油(you)紙，將面團(tuan)放(fang)入烤(kao)箱。烤(kao)箱中放(fang)一盆熱(re)水，進行二(er)次(ci)發酵。約(yue)40分鐘，面團(tuan)至兩(liang)倍大。

13、預熱烤箱15分鐘，將(jiang)面團表面刷全(quan)蛋液。

14、割包，割包的位置因為沒(mei)有(you)蛋液，回(hui)頭切起來不會那(nei)么脆硬(ying)。

15、放(fang)入預熱好的烤箱(xiang)，180度，中層上下火。烤制(zhi)12分鐘，上色滿意后可(ke)加蓋錫紙(zhi)。

16、烤好(hao)后迅(xun)速移至烤架(jia)晾涼，否則烤盤的余溫會烘干面包的水分。上色有些深了，應該10分鐘時(shi)加蓋一下錫(xi)紙。

17、晾涼(liang)后的面包從(cong)中間(jian)切開，不要切斷。在切縫中涂(tu)上沙拉醬。

18、表面也(ye)涂滿沙拉醬，盡(jin)量涂滿些，可以有更多位置粘(zhan)到松(song)(song)松(song)(song)。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。