肉松面包的做法

主料/配料：高筋面粉150克、奶粉10克、鹽0.5克、細砂糖25克、酵母3克、雞蛋 1個、冷(leng)水(shui)70克、黃油(you)15g。

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步驟：

1、準(zhun)備(bei)材料。

2、將高(gao)筋面(mian)粉、奶粉、鹽、細(xi)砂糖、雞蛋、酵母、冷水混合成面(mian)團，放(fang)進(jin)冰箱冷藏30分鐘。讓面(mian)團(tuan)吸收水分，更容易(yi)出膜(mo)。

3、將冷藏(zang)好(hao)的面團拿(na)出，無需撒(sa)手粉，天氣干燥可(ke)以加水，但萬萬不(bu)要加粉。面團含水量高更好(hao)吃，剛剛不(bu)黏手就好(hao)。刮(gua)板(ban)很好(hao)用，揉(rou)面不(bu)可(ke)少。用摔揉(rou)的方法揉(rou)至出膜（約15分鐘）。

4、后油法，加(jia)黃油，繼續揉至破口邊緣光滑的(de)手套膜。

5、面團(tuan)蓋保鮮(xian)膜，室溫(wen)28度發酵1小時。或者放入(ru)冰箱，冷藏發酵(jiao)24小時(shi)。低(di)溫發酵讓面(mian)團(tuan)緩慢吸收水分，發酵更充(chong)分，老(lao)面(mian)面(mian)團(tuan)更好吃。注意，低(di)溫發酵之(zhi)后要(yao)提前20分鐘拿到室溫下回(hui)溫。

6、面團發酵至2倍大，按壓不回縮。

7、案板撒手粉，按壓面團，排氣。

8、將面團分割成4份，滾圓，蓋保鮮膜醒發松弛(chi)20分(fen)鐘(zhong)。

9、將面團搟(xian)成5mm厚的橢(tuo)圓形，不要太長。

10、翻面，從(cong)上向下將(jiang)面團卷起，邊卷邊收緊。

11、整形成橄欖形面團。

12、烤盤鋪油紙(zhi)，將面(mian)團放入(ru)烤箱。烤箱中放一盆熱水，進行二(er)次發(fa)酵。約40分(fen)鐘，面(mian)團(tuan)至兩倍大(da)。

13、預熱烤箱15分鐘，將面團表(biao)面刷全蛋液(ye)。

14、割包(bao)，割包(bao)的位置因為沒有(you)蛋(dan)液，回頭(tou)切起來(lai)不會那(nei)么脆硬。

15、放入預熱好的烤箱(xiang)，180度，中層上下火。烤(kao)制12分(fen)鐘，上(shang)色滿意后可(ke)加蓋錫紙。

16、烤好(hao)后迅(xun)速移至烤架晾涼，否則烤盤的(de)余溫(wen)會(hui)烘干面包(bao)的(de)水分。上色有些深了，應(ying)該10分鐘時加蓋一下錫紙。

17、晾涼后的面包從中(zhong)間切開，不要(yao)切斷。在切縫中(zhong)涂上沙拉(la)醬。

18、表(biao)面(mian)也涂滿沙拉醬(jiang)，盡量(liang)涂滿些(xie)，可以有更多(duo)位(wei)置粘到松松。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。