肉松面包的做法

主料/配料：高筋面粉150克、奶(nai)粉10克、鹽0.5克、細砂糖25克、酵母(mu)3克、雞蛋 1個(ge)、冷水70克、黃油(you)15g。

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步驟：

1、準備材料。

2、將(jiang)高筋面粉、奶(nai)粉、鹽(yan)、細砂糖、雞蛋、酵(jiao)母、冷(leng)水混合成面團(tuan)，放進冰箱冷(leng)藏30分(fen)(fen)鐘。讓面團吸收水分(fen)(fen)，更容易出膜(mo)。

3、將冷藏(zang)好的面團(tuan)拿出，無(wu)需(xu)撒手粉，天氣干燥可(ke)以加(jia)水，但萬(wan)萬(wan)不要加(jia)粉。面團(tuan)含(han)水量高更好吃(chi)，剛剛不黏手就好。刮(gua)板很好用(yong)，揉面不可(ke)少(shao)。用(yong)摔揉的方法揉至(zhi)出膜（約(yue)15分鐘）。

4、后油(you)法，加黃油(you)，繼(ji)續揉(rou)至(zhi)破口邊緣光滑的手套膜。

5、面團蓋(gai)保鮮膜，室溫28度發酵1小時。或者放入冰箱，冷藏發酵24小時(shi)。低(di)溫(wen)發(fa)酵讓面(mian)團(tuan)緩慢吸(xi)收水分，發(fa)酵更(geng)充分，老面(mian)面(mian)團(tuan)更(geng)好吃(chi)。注意，低(di)溫(wen)發(fa)酵之后要提前20分鐘拿到室溫下(xia)回溫。

6、面團發酵至2倍(bei)大(da)，按壓不回縮。

7、案板撒手粉，按壓(ya)面團，排氣(qi)。

8、將(jiang)面(mian)團分(fen)割(ge)成(cheng)4份，滾圓(yuan)，蓋保鮮膜醒發松弛20分鐘(zhong)。

9、將面團搟成5mm厚的橢(tuo)圓形，不要(yao)太長(chang)。

10、翻面(mian)，從上向(xiang)下將面(mian)團卷起，邊(bian)卷邊(bian)收緊。

11、整形成橄欖形面團。

12、烤盤鋪油紙，將(jiang)面(mian)團放入烤箱。烤箱中(zhong)放一盆熱水(shui)，進行二次發酵。約40分(fen)鐘，面(mian)團至兩倍大。

13、預熱烤箱15分鐘，將面(mian)團表面(mian)刷(shua)全(quan)蛋液。

14、割包，割包的位置因為沒(mei)有蛋液，回頭切(qie)起來不會(hui)那么脆硬。

15、放入預熱好的烤箱，180度，中層(ceng)上下火。烤制(zhi)12分鐘，上(shang)色(se)滿意后可加蓋錫紙。

16、烤(kao)好后迅速移至烤(kao)架晾涼，否則烤(kao)盤的余溫(wen)會烘(hong)干面包的水(shui)分。上色有些深了，應該10分(fen)鐘時(shi)加蓋一下錫紙。

17、晾涼(liang)后的面包(bao)從中(zhong)間切(qie)(qie)開，不要切(qie)(qie)斷。在切(qie)(qie)縫中(zhong)涂上(shang)沙拉醬(jiang)。

18、表面也涂滿(man)沙拉醬，盡量涂滿(man)些，可以(yi)有更多位(wei)置粘到松(song)(song)松(song)(song)。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。