肉松面包的做法

主料/配料：高筋面粉150克、奶粉(fen)10克、鹽0.5克、細砂糖25克(ke)、酵母3克(ke)、雞蛋 1個、冷(leng)水70克、黃(huang)油15g。

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步驟：

1、準備材料。

2、將高筋面粉(fen)、奶粉(fen)、鹽、細砂糖、雞蛋(dan)、酵(jiao)母(mu)、冷水混(hun)合成面團，放進冰箱冷藏30分鐘。讓面團吸(xi)收水分，更容易出膜。

3、將冷(leng)藏好的(de)(de)面(mian)團(tuan)拿出，無需撒手粉(fen)，天氣(qi)干(gan)燥可(ke)以加(jia)水，但(dan)萬萬不(bu)(bu)要加(jia)粉(fen)。面(mian)團(tuan)含水量高更好吃，剛(gang)剛(gang)不(bu)(bu)黏(nian)手就好。刮(gua)板很好用，揉面(mian)不(bu)(bu)可(ke)少。用摔揉的(de)(de)方(fang)法(fa)揉至(zhi)出膜（約15分鐘）。

4、后油(you)法，加黃油(you)，繼(ji)續(xu)揉至破(po)口邊緣光滑的手套膜。

5、面團蓋保鮮(xian)膜(mo)，室溫28度(du)發(fa)酵(jiao)1小時。或者放入冰箱(xiang)，冷藏發酵24小時。低溫發(fa)酵(jiao)讓面團緩慢吸收(shou)水分(fen)，發(fa)酵(jiao)更充分(fen)，老面面團更好(hao)吃。注意(yi)，低溫發(fa)酵(jiao)之(zhi)后(hou)要提前20分鐘拿到(dao)室溫下回溫。

6、面團(tuan)發(fa)酵至2倍大，按壓(ya)不(bu)回縮。

7、案(an)板撒手粉，按壓面團(tuan)，排氣。

8、將(jiang)面團(tuan)分割成(cheng)4份，滾(gun)圓，蓋保鮮膜醒發松弛20分(fen)鐘。

9、將(jiang)面團搟成5mm厚的橢圓形，不要太長。

10、翻面(mian)(mian)，從上向(xiang)下(xia)將(jiang)面(mian)(mian)團卷起，邊(bian)卷邊(bian)收緊。

11、整(zheng)形成橄欖形面團。

12、烤盤鋪油紙(zhi)，將面團放入(ru)烤箱(xiang)。烤箱(xiang)中放一盆熱水，進行二次發酵(jiao)。約40分(fen)鐘(zhong)，面團(tuan)至兩倍大。

13、預熱烤箱(xiang)15分鐘，將面(mian)(mian)團表面(mian)(mian)刷全(quan)蛋(dan)液。

14、割包，割包的(de)位置因(yin)為沒(mei)有蛋液，回頭切(qie)起來不會那么脆硬。

15、放入預熱好的(de)烤箱，180度，中層上(shang)下火。烤制12分鐘，上色(se)滿意(yi)后(hou)可加蓋錫紙。

16、烤(kao)(kao)好后迅速(su)移至烤(kao)(kao)架(jia)晾涼，否則烤(kao)(kao)盤的(de)余溫會烘干(gan)面包的(de)水分。上(shang)色有些深(shen)了(le)，應該10分鐘時(shi)加(jia)蓋一下(xia)錫紙。

17、晾涼后的面包從(cong)中間切開，不要切斷。在切縫中涂上沙拉醬(jiang)。

18、表面(mian)也涂(tu)滿沙拉醬，盡量(liang)涂(tu)滿些，可以有更多(duo)位(wei)置粘到松(song)(song)松(song)(song)。

19、在肉松盤中滾一圈，輕磕去多余的肉松即可。