【速(su)凍(dong)玉米(mi)】如何冷凍(dong)玉米(mi) 速(su)凍(dong)粘玉米(mi)的方法技巧(qiao)

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工具/原料

許(xu)多玉米、一個大容器（用(yong)來煮玉米）、鋒利的刀

6-8個空蛋糕盤、一個基本空的冰箱和冷凍室、塑(su)料(liao)密封袋

速凍玉米制作步驟

1.找到(dao)合適的玉(yu)(yu)(yu)米。玉(yu)(yu)(yu)米從小到(dao)還不足(zu)以食用(yong)成長到(dao)過老，農民只有很短(duan)一段時間去采(cai)摘。當(dang)然，每(mei)個人(ren)對于何(he)時玉(yu)(yu)(yu)米才(cai)大到(dao)不能食用(yong)有著自己的定義！你可(ke)用(yong)手搖晃玉(yu)(yu)(yu)米棒來判斷它(ta)是否已經剛好可(ke)食用(yong)了(le)。如果玉(yu)(yu)(yu)米棒能剛好填(tian)滿你的手掌，并(bing)且頂(ding)端的玉(yu)(yu)(yu)米須已經變成棕色了(le)，那么就是時候采(cai)摘它(ta)了(le)。如果它(ta)看起來依(yi)然太瘦，則先(xian)留著改(gai)天再(zai)采(cai)摘它(ta)。

2.一(yi)(yi)旦采摘了能使你忙碌一(yi)(yi)天(tian)來(lai)加工(gong)的足量玉(yu)米(mi)（一(yi)(yi)兩百個玉(yu)米(mi)足矣），就(jiu)坐下來(lai)去掉所有的玉(yu)米(mi)皮。

3.把所有的(de)玉(yu)(yu)米都放在(zai)(zai)容器(qi)中或一個(ge)固定(ding)點，這(zhe)個(ge)固定(ding)點必須(xu)是你(ni)可以照看到這(zhe)些新收獲(huo)的(de)戰利品(pin)的(de)地方——如果(guo)你(ni)不看著(zhu)，總有一些牲畜（無論是在(zai)(zai)農場還是在(zai)(zai)你(ni)的(de)后院）會依循(xun)著(zhu)簡單的(de)標志(zhi)過來拿(na)走你(ni)新鮮的(de)玉(yu)(yu)米。

4.清(qing)潔(jie)玉米(mi)(mi)——當然，除非你(ni)是那種完全不在(zai)(zai)意在(zai)(zai)食用時嘗到一(yi)(yi)口卡在(zai)(zai)牙齒間的絲滑(hua)天然的玉米(mi)(mi)絲的類(lei)型。最好是能使你(ni)的玉米(mi)(mi)完全干凈發亮，一(yi)(yi)條玉米(mi)(mi)絲都(dou)沒有。這是個非常辛(xin)苦、艱難的工作(zuo)。在(zai)(zai)工作(zuo)時，在(zai)(zai)桌上放一(yi)(yi)碗水來泡手會有很大(da)幫助，否則你(ni)工作(zuo)到最后會像(xiang)一(yi)(yi)個蜘蛛俠，你(ni)的手碰到的所有東西都(dou)會被黏住。

5.當所有玉米都清潔干凈，將(jiang)它們搬入廚房(fang)。以(yi)下告(gao)訴你如何處理這一天的收(shou)獲（大概(gai)500個玉米棒）。

6.漂(piao)白(bai)(bai)玉米(mi)。有(you)一些其他方(fang)法(fa)也可以(yi)用來準備(bei)、烹調玉米(mi)，但許(xu)多人相信這種方(fang)法(fa)能提供最好的滋味。漂(piao)白(bai)(bai)意味著你要把(ba)玉米(mi)放進水(shui)里，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，然后尋(xun)找某種方(fang)法(fa)來使(shi)水(shui)沸騰。

7.當水(shui)(shui)沸騰后取(qu)出(chu)玉(yu)米，盡快(kuai)讓其冷(leng)(leng)卻。當取(qu)出(chu)一(yi)根(gen)玉(yu)米并放入(ru)(ru)另一(yi)根(gen)時，新(xin)鮮的(de)玉(yu)米就(jiu)會使水(shui)(shui)變冷(leng)(leng)一(yi)點，你(ni)就(jiu)需(xu)要(yao)從頭開(kai)始(shi)，所以每一(yi)根(gen)都需(xu)要(yao)大約5-10分(fen)鐘(zhong)來煮沸。現在到了(le)最難的(de)部分(fen)。你(ni)已經很快(kuai)地(di)冷(leng)(leng)卻了(le)玉(yu)米，如果你(ni)只(zhi)冷(leng)(leng)卻10個玉(yu)米，這很簡單。但如何連續冷(leng)(leng)卻500個玉(yu)米呢？如果你(ni)只(zhi)是(shi)把(ba)它們放進水(shui)(shui)里，水(shui)(shui)會變熱(re)并喪(sang)失冷(leng)(leng)卻的(de)能力。你(ni)可以在水(shui)(shui)中放入(ru)(ru)冰塊，或者(zhe)不停(ting)地(di)換水(shui)(shui)，但這兩個方(fang)法(fa)都只(zhi)適用于較小的(de)量。

（1）農夫解決這個問題的方法如下(xia)。用水槽的右側(ce)來冷(leng)卻剛離開火爐的熱玉(yu)米(mi)，然后將(jiang)微溫的玉(yu)米(mi)移至水槽左(zuo)側(ce)直到完成冷(leng)卻。冷(leng)水會從(cong)水龍(long)頭滴入水槽的左(zuo)側(ce)。

（2）最(zui)神奇的(de)(de)(de)變化發生(sheng)在(zai)第二部分——僅僅是一個(ge)簡單的(de)(de)(de)倒U型管(guan)(guan)(guan)，這根水(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)像一個(ge)虹吸管(guan)(guan)(guan)一樣把冷水(shui)(shui)從左(zuo)側右側。你首先把這些管(guan)(guan)(guan)子泡入水(shui)(shui)中來排(pai)掉所(suo)有管(guan)(guan)(guan)中的(de)(de)(de)氣泡，用大拇(mu)指堵(du)住(zhu)水(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)口來在(zai)管(guan)(guan)(guan)中儲好水(shui)(shui)，然后把它放在(zai)水(shui)(shui)槽的(de)(de)(de)分割器上(shang)。如(ru)果你已經(jing)把這些都做好了，水(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)會(hui)仍(reng)然儲滿水(shui)(shui)。當左(zuo)側水(shui)(shui)槽的(de)(de)(de)水(shui)(shui)高于右側時，水(shui)(shui)會(hui)通過水(shui)(shui)管(guan)(guan)(guan)從左(zuo)側流進(jin)右側。

（3）第二個(ge)神(shen)奇之處(chu)是右(you)側水槽中(zhong)的(de)溢(yi)流管(guan)(guan)。它(ta)是一(yi)個(ge)豎立在水槽中(zhong)的(de)S型的(de)銅管(guan)(guan)，只比水槽頂端矮(ai)一(yi)點(dian)(dian)，并最(zui)終通(tong)向(xiang)(xiang)排(pai)水管(guan)(guan)。當(dang)水比管(guan)(guan)的(de)最(zui)頂點(dian)(dian)更高時，水會流進管(guan)(guan)中(zhong)并流向(xiang)(xiang)排(pai)水管(guan)(guan)。所以現在我(wo)們(men)創造(zao)了一(yi)個(ge)瀑布型的(de)系統，冷水可以從(cong)(cong)點(dian)(dian)1進入(ru)，從(cong)(cong)點(dian)(dian)2處(chu)的(de)水管(guan)(guan)通(tong)過，然后從(cong)(cong)點(dian)(dian)3處(chu)排(pai)出。在它(ta)從(cong)(cong)點(dian)(dian)3處(chu)排(pai)出前(qian)，因為你不斷向(xiang)(xiang)此處(chu)投放煮沸的(de)玉米，水實際上已經(jing)很暖了。

（4）當你(ni)從火(huo)爐中(zhong)移(yi)出煮(zhu)沸的(de)玉米時(shi)(shi)，你(ni)將需要把它放入水(shui)(shui)槽(cao)的(de)右側(ce)。右側(ce)的(de)水(shui)(shui)會變暖，但你(ni)會不斷通(tong)(tong)過虹吸管滴入冷水(shui)(shui)。讓某(mou)人在水(shui)(shui)槽(cao)中(zhong)攪拌玉米。這(zhe)是(shi)小孩(hai)非常(chang)喜歡的(de)工作，所以通(tong)(tong)常(chang)由年輕人來擔任，盡管有時(shi)(shi)這(zhe)也是(shi)最辛苦的(de)人。

（5）當在火爐上烹飪玉(yu)米(mi)的人已經準備好(hao)移(yi)出玉(yu)米(mi)時，攪拌者把冷玉(yu)米(mi)從水(shui)槽(cao)左側移(yi)開送去下一(yi)個步驟，然后(hou)把微溫(wen)的玉(yu)米(mi)從水(shui)槽(cao)右(you)側移(yi)至左側。從火爐中拿出的熱玉(yu)米(mi)則(ze)泡入水(shui)槽(cao)右(you)側微溫(wen)的水(shui)中。

8.在(zai)玉(yu)米漂(piao)白冷卻(que)(que)后把(ba)玉(yu)米粒從玉(yu)米棒上(shang)切下(xia)，因(yin)為(wei)此時(shi)玉(yu)米棒摸(mo)起來會非(fei)常涼快(kuai)，便于操作。這一步是需要(yao)的(de)(de)以(yi)便你可(ke)以(yi)拿到(dao)足夠(gou)的(de)(de)玉(yu)米粒卻(que)(que)不用得到(dao)大量的(de)(de)玉(yu)米棒。這可(ke)能是整(zheng)個過程中(zhong)最高技術要(yao)求的(de)(de)部(bu)分了，需要(yao)一些練習來完(wan)成。

9.冷(leng)藏(zang)玉(yu)米(mi)。一旦玉(yu)米(mi)粒從玉(yu)米(mi)棒上切下，把(ba)它放如蛋糕盤中以(yi)便于很好的冷(leng)藏(zang)。蛋糕盤非常合適因為(wei)它們可以(yi)使玉(yu)米(mi)粒均勻分(fen)布(bu)并很好地傳到熱量(liang)。

要(yao)(yao)成(cheng)功(gong)完(wan)成(cheng)這一(yi)步，你需(xu)要(yao)(yao)大約(yue)6-8個蛋糕盤(pan)和一(yi)個完(wan)全空的(de)(de)冰箱。把蛋糕盤(pan)放入(ru)一(yi)個舊冰箱的(de)(de)冷(leng)凍室(shi)，然后當需(xu)要(yao)(yao)放入(ru)新盤(pan)時，把它(ta)們從冷(leng)凍室(shi)移到(dao)冷(leng)藏室(shi)的(de)(de)貨架(jia)上。最熱的(de)(de)放入(ru)冰凍室(shi)，更涼(liang)一(yi)點的(de)(de)移入(ru)冷(leng)藏室(shi)直到(dao)你準備打(da)包它(ta)。

10.打(da)包(bao)玉(yu)(yu)米(mi)。當一(yi)盤玉(yu)(yu)米(mi)粒完(wan)全(quan)冷(leng)凍后(hou)，你基本就完(wan)成了。剩(sheng)下的(de)(de)就是打(da)包(bao)玉(yu)(yu)米(mi)粒來進(jin)行最(zui)后(hou)的(de)(de)冰凍。用1000毫(hao)升和500毫(hao)升左右的(de)(de)密封塑料袋(dai)。你不需(xu)要把它們完(wan)全(quan)裝滿，剛好可(ke)以輕松關上并放平的(de)(de)程度即可(ke)，這樣容(rong)易儲存。1000毫(hao)升容(rong)量(liang)的(de)(de)一(yi)袋(dai)足(zu)夠4-5人(ren)吃一(yi)餐了，而500毫(hao)升容(rong)量(liang)的(de)(de)一(yi)袋(dai)更適合2個人(ren)。

11.清潔。丟掉垃圾，擦干地板。把玉米棒送(song)到堆肥(fei)處，然(ran)后(hou)就期待(dai)著在(zai)你想要的時(shi)候享用玉米粒吧。

小提示

1、500個(ge)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)可以生(sheng)產出60-65個(ge)1000毫(hao)升袋裝的冰凍玉(yu)(yu)米(mi)(mi)粒。全過程(cheng)需要4-5人(ren)約8個(ge)小時(shi)來(lai)完(wan)成，你最終會(hui)得(de)到足夠一(yi)個(ge)完(wan)整家庭吃大半年(nian)的玉(yu)(yu)米(mi)(mi)粒。盡管這聽起來(lai)需要很多工作，但這是(shi)一(yi)個(ge)可以代代相傳的過程(cheng)，而一(yi)旦你的孩子們學(xue)會(hui)了如何制(zhi)作，他們會(hui)在可能的時(shi)候提供幫助。

2、如(ru)果你(ni)一個人來收(shou)玉米(mi)，試試從大清早就開始工作吧。當你(ni)走過(guo)玉米(mi)田時(shi)青草和(he)玉米(mi)莖桿上依然有滴滴露水，你(ni)會感到這(zhe)是一種非(fei)常棒的體驗(yan)。

3、另一個(ge)南方的菜譜，用(yong)煎鍋炸(zha)幾片培(pei)根，在其中加一些洋(yang)蔥（可(ke)選的）直到洋(yang)蔥變透(tou)明。最后加入玉(yu)米(mi)粒(li)然后蒸(zheng)到玉(yu)米(mi)粒(li)熟為止……這真的非(fei)常美味(wei)！

4、烹調冰凍玉米粒，要從冷凍室取出袋子，把袋子放入一個蓋好的玻璃盤中。用微波爐熱1000毫升裝的袋子大約6-8分鐘。加一些黃油和鹽來調(diao)味，幾(ji)分鐘后你就(jiu)可(ke)以享用最(zui)新鮮滋味的玉米(mi)粒(li)了。

5、橡(xiang)膠管也(ye)可(ke)以(yi)很好地冷卻玉(yu)米粒(li)。在室外(wai)放置一條110升的橡(xiang)膠管，并(bing)讓(rang)其最終通向你花園里(li)的軟管。讓(rang)水從整個過(guo)程(cheng)中流入然后你就(jiu)可(ke)以(yi)得到冰涼的水來冷卻玉(yu)米粒(li)。

注意事項

讓所有東西保持清潔，以保證(zheng)你最終不會得到(dao)被污(wu)染(ran)的(de)食物。

盡管(guan)生(sheng)玉米(mi)粒(li)吃(chi)(chi)起來很(hen)美(mei)味，并且很(hen)吸引人去咀(ju)嚼，但不要(yao)吃(chi)(chi)太(tai)多，因為生(sheng)玉米(mi)很(hen)可能使你拉(la)肚子。

當你在一(yi)個玉米田(tian)中，要小心留意并越過任何用(yong)來驅逐浣熊的電籬笆。