【速凍(dong)玉(yu)米(mi)】如何冷凍(dong)玉(yu)米(mi) 速凍(dong)粘玉(yu)米(mi)的方(fang)法技(ji)巧

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工具/原料

許多玉米、一個(ge)大容器（用來(lai)煮玉米）、鋒(feng)利的(de)刀(dao)

6-8個空蛋糕盤、一個基本空的冰箱和冷(leng)凍室、塑料密(mi)封袋

速凍玉米制作步驟

1.找到(dao)合(he)適的玉(yu)(yu)米(mi)。玉(yu)(yu)米(mi)從小到(dao)還不足以食(shi)(shi)用(yong)成長到(dao)過老，農民只(zhi)有(you)很短一段(duan)時間去采摘。當然，每個人對(dui)于(yu)何(he)時玉(yu)(yu)米(mi)才大到(dao)不能食(shi)(shi)用(yong)有(you)著自己(ji)的定義！你(ni)可用(yong)手搖晃玉(yu)(yu)米(mi)棒來(lai)判斷它是(shi)否已經剛(gang)(gang)好可食(shi)(shi)用(yong)了(le)。如果玉(yu)(yu)米(mi)棒能剛(gang)(gang)好填滿你(ni)的手掌，并(bing)且頂端的玉(yu)(yu)米(mi)須已經變成棕色了(le)，那么就是(shi)時候采摘它了(le)。如果它看起(qi)來(lai)依然太瘦，則先留著改天再采摘它。

2.一旦(dan)采摘了能使你忙(mang)碌一天(tian)來(lai)加工的足量玉米(mi)（一兩百個玉米(mi)足矣），就坐下來(lai)去掉(diao)所有的玉米(mi)皮。

3.把所有(you)的(de)玉米(mi)都放(fang)在容器中或一個(ge)固(gu)定點(dian)，這個(ge)固(gu)定點(dian)必須是你(ni)可以(yi)照(zhao)看(kan)到這些(xie)新(xin)收獲(huo)的(de)戰利品的(de)地(di)方——如果你(ni)不看(kan)著，總有(you)一些(xie)牲畜（無論是在農場還(huan)是在你(ni)的(de)后院）會依(yi)循著簡單(dan)的(de)標志(zhi)過來(lai)拿走你(ni)新(xin)鮮的(de)玉米(mi)。

4.清潔玉(yu)米——當然，除(chu)非你(ni)是那種完全(quan)不在(zai)(zai)(zai)意在(zai)(zai)(zai)食用時嘗到(dao)一(yi)口卡在(zai)(zai)(zai)牙(ya)齒間的(de)(de)絲滑天然的(de)(de)玉(yu)米絲的(de)(de)類型。最(zui)好是能(neng)使你(ni)的(de)(de)玉(yu)米完全(quan)干凈發亮，一(yi)條玉(yu)米絲都(dou)沒(mei)有。這是個非常辛苦(ku)、艱難的(de)(de)工(gong)作。在(zai)(zai)(zai)工(gong)作時，在(zai)(zai)(zai)桌(zhuo)上放一(yi)碗水來(lai)泡手(shou)(shou)會有很大幫助，否(fou)則你(ni)工(gong)作到(dao)最(zui)后會像一(yi)個蜘蛛俠，你(ni)的(de)(de)手(shou)(shou)碰到(dao)的(de)(de)所有東(dong)西都(dou)會被黏住。

5.當所有(you)玉米都清潔干凈(jing)，將它們搬入廚房。以下告訴你如何處理這一(yi)天的收獲（大概500個玉米棒(bang)）。

6.漂(piao)白玉米(mi)。有一些其他方法(fa)也可以用來(lai)準備、烹調玉米(mi)，但許多人相信這種方法(fa)能提供(gong)最(zui)好的滋(zi)味。漂(piao)白意味著你(ni)要把玉米(mi)放進水里，蓋上蓋子(zi)，然后尋(xun)找某種方法(fa)來(lai)使水沸騰。

7.當水(shui)沸(fei)騰(teng)后取出(chu)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)，盡快讓其(qi)冷(leng)(leng)卻。當取出(chu)一(yi)根玉(yu)米(mi)(mi)(mi)并放(fang)入另一(yi)根時，新(xin)鮮(xian)的(de)(de)(de)玉(yu)米(mi)(mi)(mi)就會使水(shui)變(bian)冷(leng)(leng)一(yi)點(dian)，你(ni)就需要從(cong)頭開始，所以每一(yi)根都需要大約5-10分鐘(zhong)來煮沸(fei)。現在(zai)到(dao)了最難的(de)(de)(de)部分。你(ni)已經很(hen)快地冷(leng)(leng)卻了玉(yu)米(mi)(mi)(mi)，如(ru)果你(ni)只(zhi)(zhi)冷(leng)(leng)卻10個玉(yu)米(mi)(mi)(mi)，這很(hen)簡單。但如(ru)何連(lian)續(xu)冷(leng)(leng)卻500個玉(yu)米(mi)(mi)(mi)呢？如(ru)果你(ni)只(zhi)(zhi)是把它們(men)放(fang)進(jin)水(shui)里，水(shui)會變(bian)熱并喪失(shi)冷(leng)(leng)卻的(de)(de)(de)能(neng)力。你(ni)可以在(zai)水(shui)中放(fang)入冰塊，或者不停地換水(shui)，但這兩(liang)個方法(fa)都只(zhi)(zhi)適用于較(jiao)小的(de)(de)(de)量。

（1）農夫解決這(zhe)個問題的方法如下(xia)。用(yong)水(shui)槽的右側(ce)來冷卻剛離開火(huo)爐的熱玉米，然后(hou)將微溫的玉米移至水(shui)槽左側(ce)直到完成冷卻。冷水(shui)會從(cong)水(shui)龍頭(tou)滴入水(shui)槽的左側(ce)。

（2）最神奇的(de)變化發生在(zai)第二部(bu)分(fen)(fen)——僅僅是一個簡(jian)單(dan)的(de)倒U型(xing)管(guan)，這(zhe)根水(shui)管(guan)像一個虹(hong)吸管(guan)一樣把(ba)冷水(shui)從(cong)左(zuo)側右(you)側。你(ni)(ni)首先把(ba)這(zhe)些管(guan)子(zi)泡入水(shui)中(zhong)來排掉所(suo)有(you)管(guan)中(zhong)的(de)氣泡，用大(da)拇指(zhi)堵住水(shui)管(guan)口(kou)來在(zai)管(guan)中(zhong)儲(chu)好(hao)水(shui)，然后把(ba)它放在(zai)水(shui)槽的(de)分(fen)(fen)割器上。如果你(ni)(ni)已經把(ba)這(zhe)些都做好(hao)了(le)，水(shui)管(guan)會(hui)仍然儲(chu)滿水(shui)。當左(zuo)側水(shui)槽的(de)水(shui)高于右(you)側時，水(shui)會(hui)通(tong)過(guo)水(shui)管(guan)從(cong)左(zuo)側流(liu)進右(you)側。

（3）第二個(ge)神奇之處是右側水(shui)(shui)(shui)(shui)槽(cao)(cao)中的(de)溢流管(guan)。它是一(yi)個(ge)豎(shu)立在水(shui)(shui)(shui)(shui)槽(cao)(cao)中的(de)S型(xing)的(de)銅(tong)管(guan)，只比水(shui)(shui)(shui)(shui)槽(cao)(cao)頂(ding)端矮(ai)一(yi)點(dian)(dian)(dian)，并最終通向(xiang)排水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)。當水(shui)(shui)(shui)(shui)比管(guan)的(de)最頂(ding)點(dian)(dian)(dian)更(geng)高時(shi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)會(hui)流進管(guan)中并流向(xiang)排水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)。所以現在我們創造了一(yi)個(ge)瀑布型(xing)的(de)系統(tong)，冷水(shui)(shui)(shui)(shui)可(ke)以從(cong)(cong)(cong)點(dian)(dian)(dian)1進入，從(cong)(cong)(cong)點(dian)(dian)(dian)2處的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)管(guan)通過，然后從(cong)(cong)(cong)點(dian)(dian)(dian)3處排出。在它從(cong)(cong)(cong)點(dian)(dian)(dian)3處排出前(qian)，因為你不斷向(xiang)此處投放煮(zhu)沸的(de)玉米(mi)，水(shui)(shui)(shui)(shui)實際上已(yi)經很暖了。

（4）當你(ni)從火(huo)爐中移(yi)出煮(zhu)沸的(de)玉米時，你(ni)將需要(yao)把它放入(ru)水(shui)槽的(de)右(you)側(ce)。右(you)側(ce)的(de)水(shui)會變暖，但你(ni)會不斷通過虹吸管滴(di)入(ru)冷水(shui)。讓某人在水(shui)槽中攪拌玉米。這是(shi)小(xiao)孩非常(chang)喜歡的(de)工(gong)作，所(suo)以通常(chang)由年輕人來擔任，盡管有時這也是(shi)最辛苦的(de)人。

（5）當(dang)在火爐(lu)上烹飪玉(yu)米(mi)的人已(yi)經準(zhun)備好移出(chu)玉(yu)米(mi)時，攪拌者把冷玉(yu)米(mi)從水槽左側(ce)移開送(song)去下一個步驟(zou)，然后把微溫的玉(yu)米(mi)從水槽右側(ce)移至(zhi)左側(ce)。從火爐(lu)中拿出(chu)的熱玉(yu)米(mi)則泡入水槽右側(ce)微溫的水中。

8.在玉(yu)(yu)米(mi)(mi)漂白冷卻后把(ba)玉(yu)(yu)米(mi)(mi)粒(li)從玉(yu)(yu)米(mi)(mi)棒(bang)上(shang)切下，因為此時玉(yu)(yu)米(mi)(mi)棒(bang)摸起來會非常涼快，便(bian)(bian)于操(cao)作。這(zhe)(zhe)一步是需要(yao)的以(yi)便(bian)(bian)你可(ke)以(yi)拿到足夠的玉(yu)(yu)米(mi)(mi)粒(li)卻不用得(de)到大量的玉(yu)(yu)米(mi)(mi)棒(bang)。這(zhe)(zhe)可(ke)能是整(zheng)個過程中(zhong)最高技術要(yao)求的部分(fen)了，需要(yao)一些(xie)練習來完成。

9.冷藏玉(yu)米(mi)。一(yi)旦玉(yu)米(mi)粒從玉(yu)米(mi)棒上(shang)切(qie)下(xia)，把它放如蛋(dan)糕盤中以便于(yu)很好(hao)的冷藏。蛋(dan)糕盤非常(chang)合適因(yin)為它們可以使玉(yu)米(mi)粒均(jun)勻分布并很好(hao)地傳到(dao)熱量(liang)。

要成功完成這一(yi)(yi)步，你需要大約6-8個蛋(dan)糕盤(pan)和一(yi)(yi)個完全(quan)空(kong)的(de)(de)冰(bing)(bing)箱。把蛋(dan)糕盤(pan)放入一(yi)(yi)個舊(jiu)冰(bing)(bing)箱的(de)(de)冷凍室(shi)，然(ran)后(hou)當(dang)需要放入新盤(pan)時，把它(ta)們從冷凍室(shi)移(yi)到冷藏(zang)室(shi)的(de)(de)貨架上(shang)。最熱的(de)(de)放入冰(bing)(bing)凍室(shi)，更涼一(yi)(yi)點的(de)(de)移(yi)入冷藏(zang)室(shi)直到你準備打包它(ta)。

10.打(da)包玉米(mi)。當一(yi)盤玉米(mi)粒完(wan)全(quan)冷(leng)凍后(hou)(hou)，你(ni)基本就(jiu)完(wan)成了。剩下的就(jiu)是打(da)包玉米(mi)粒來進行最后(hou)(hou)的冰凍。用1000毫升(sheng)(sheng)和500毫升(sheng)(sheng)左右的密封塑料袋。你(ni)不需要把(ba)它(ta)們完(wan)全(quan)裝滿，剛好可以輕松關上并放平的程度(du)即可，這樣容(rong)易(yi)儲存。1000毫升(sheng)(sheng)容(rong)量(liang)的一(yi)袋足夠4-5人吃一(yi)餐了，而(er)500毫升(sheng)(sheng)容(rong)量(liang)的一(yi)袋更適合2個人。

11.清潔。丟(diu)掉垃圾，擦干地(di)板。把玉米棒送(song)到堆肥處，然后(hou)就期待著在(zai)你(ni)想要的時(shi)候享用玉米粒吧(ba)。

小提示

1、500個(ge)(ge)玉米(mi)(mi)可以(yi)生產(chan)出60-65個(ge)(ge)1000毫升(sheng)袋裝的冰(bing)凍玉米(mi)(mi)粒。全過程(cheng)需要(yao)(yao)4-5人約8個(ge)(ge)小時來完(wan)成，你(ni)最終會得到足夠一個(ge)(ge)完(wan)整家庭吃大半年(nian)的玉米(mi)(mi)粒。盡管這(zhe)聽起來需要(yao)(yao)很(hen)多工作(zuo)，但(dan)這(zhe)是一個(ge)(ge)可以(yi)代代相傳(chuan)的過程(cheng)，而一旦(dan)你(ni)的孩子們學會了如何制作(zuo)，他們會在可能的時候提供幫助。

2、如(ru)果你一(yi)個人來收玉米，試(shi)試(shi)從大(da)清早(zao)就開(kai)始工(gong)作(zuo)吧。當你走過玉米田(tian)時青草和玉米莖桿上依然有滴滴露水，你會感到這是一(yi)種非常棒的體(ti)驗。

3、另一個(ge)南方(fang)的(de)菜譜，用煎鍋炸幾片培根，在其(qi)中加一些洋(yang)蔥（可選的(de)）直到(dao)洋(yang)蔥變(bian)透明。最后加入玉米粒然后蒸到(dao)玉米粒熟(shu)為止(zhi)……這真的(de)非常(chang)美味！

4、烹調冰凍玉米粒，要從冷凍室取出袋子，把袋子放入一個蓋好的玻璃盤中。用微波爐熱1000毫升裝的袋子大約6-8分鐘。加一些黃油和鹽來調味(wei)，幾分鐘后你(ni)就可(ke)以(yi)享用最(zui)新鮮(xian)滋(zi)味(wei)的(de)玉(yu)米粒(li)了。

5、橡膠(jiao)管(guan)也(ye)可(ke)以(yi)很好地冷卻玉米粒。在室(shi)外(wai)放置(zhi)一條110升的橡膠(jiao)管(guan)，并讓(rang)其最終通向你(ni)花園(yuan)里的軟管(guan)。讓(rang)水從整個過程中流入然(ran)后你(ni)就(jiu)可(ke)以(yi)得到冰(bing)涼的水來(lai)冷卻玉米粒。

注意事項

讓所有東西保(bao)持清潔，以保(bao)證你最終不會得(de)到被污染的食(shi)物。

盡管生(sheng)玉米粒吃起來很美(mei)味，并且很吸引人去(qu)咀嚼，但(dan)不要吃太多，因(yin)為(wei)生(sheng)玉米很可能使你拉肚子。

當你在一個玉米田中，要(yao)小心(xin)留意并(bing)越過任何用來(lai)驅逐浣熊的電籬笆。