【速凍(dong)玉米】如何冷凍(dong)玉米 速凍(dong)粘玉米的(de)方(fang)法技巧

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工具/原料

許多玉米(mi)、一個大容器(qi)（用來煮玉米(mi)）、鋒利的刀

6-8個空蛋糕盤、一個基本空的冰箱和冷凍室、塑料密封袋

速凍玉米制作步驟

1.找(zhao)到(dao)合適(shi)的(de)(de)玉(yu)米(mi)。玉(yu)米(mi)從(cong)小到(dao)還不足(zu)以食(shi)用成長(chang)到(dao)過老，農民只有很短一(yi)段(duan)時(shi)間去采摘。當然，每個人對(dui)于何時(shi)玉(yu)米(mi)才大到(dao)不能(neng)食(shi)用有著(zhu)自(zi)己(ji)的(de)(de)定義！你(ni)可用手搖晃玉(yu)米(mi)棒(bang)來(lai)判斷(duan)它(ta)(ta)是否已(yi)經(jing)剛好(hao)可食(shi)用了。如果(guo)玉(yu)米(mi)棒(bang)能(neng)剛好(hao)填滿你(ni)的(de)(de)手掌，并且頂端的(de)(de)玉(yu)米(mi)須已(yi)經(jing)變(bian)成棕色了，那么就是時(shi)候采摘它(ta)(ta)了。如果(guo)它(ta)(ta)看起來(lai)依然太瘦(shou)，則先留著(zhu)改天再采摘它(ta)(ta)。

2.一旦采摘了能(neng)使你忙碌一天來(lai)加(jia)工(gong)的(de)足量玉米（一兩百個玉米足矣），就(jiu)坐(zuo)下來(lai)去掉(diao)所有的(de)玉米皮。

3.把(ba)所(suo)有的(de)玉米都放在(zai)容器中或一個固定點(dian)(dian)，這個固定點(dian)(dian)必須是你可(ke)以照看到這些(xie)新收獲的(de)戰利品(pin)的(de)地方——如果你不看著，總有一些(xie)牲(sheng)畜（無論是在(zai)農(nong)場還是在(zai)你的(de)后院(yuan)）會(hui)依循著簡單的(de)標志過來(lai)拿走你新鮮的(de)玉米。

4.清潔玉(yu)米——當(dang)然(ran)，除非(fei)你(ni)是那種完(wan)(wan)全不在(zai)意(yi)在(zai)食(shi)用時(shi)嘗到(dao)一(yi)(yi)口卡在(zai)牙齒(chi)間的(de)(de)絲(si)(si)滑天然(ran)的(de)(de)玉(yu)米絲(si)(si)的(de)(de)類(lei)型。最(zui)好是能使你(ni)的(de)(de)玉(yu)米完(wan)(wan)全干凈(jing)發亮，一(yi)(yi)條(tiao)玉(yu)米絲(si)(si)都(dou)沒有。這是個非(fei)常辛苦、艱難的(de)(de)工作。在(zai)工作時(shi)，在(zai)桌(zhuo)上放一(yi)(yi)碗水來泡手會(hui)有很大幫助，否則(ze)你(ni)工作到(dao)最(zui)后會(hui)像一(yi)(yi)個蜘蛛俠，你(ni)的(de)(de)手碰到(dao)的(de)(de)所有東(dong)西都(dou)會(hui)被黏住。

5.當所有玉米都清潔(jie)干凈，將它(ta)們(men)搬入廚房。以下告(gao)訴(su)你如(ru)何處(chu)理這一(yi)天(tian)的收獲（大概500個玉米棒）。

6.漂白(bai)玉米(mi)。有一(yi)些(xie)其(qi)他方(fang)(fang)法也可(ke)以用(yong)來準備、烹(peng)調玉米(mi)，但許多人相信這種方(fang)(fang)法能提供最(zui)好的滋(zi)味。漂白(bai)意味著你要把玉米(mi)放(fang)進水(shui)里，蓋(gai)上蓋(gai)子，然后尋找某種方(fang)(fang)法來使水(shui)沸(fei)騰。

7.當(dang)水(shui)沸騰(teng)后(hou)取出(chu)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)，盡快(kuai)讓其冷(leng)卻(que)(que)。當(dang)取出(chu)一根(gen)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)并放(fang)入另一根(gen)時(shi)，新鮮的(de)(de)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)就(jiu)(jiu)會使(shi)水(shui)變(bian)冷(leng)一點(dian)，你就(jiu)(jiu)需(xu)要從頭(tou)開(kai)始，所以每一根(gen)都(dou)需(xu)要大(da)約5-10分(fen)(fen)鐘來煮沸。現在到了(le)最難的(de)(de)部分(fen)(fen)。你已經很(hen)快(kuai)地冷(leng)卻(que)(que)了(le)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)，如果(guo)(guo)你只冷(leng)卻(que)(que)10個(ge)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)，這很(hen)簡單。但(dan)如何連續冷(leng)卻(que)(que)500個(ge)玉(yu)(yu)(yu)米(mi)(mi)(mi)呢？如果(guo)(guo)你只是把它們(men)放(fang)進水(shui)里，水(shui)會變(bian)熱并喪(sang)失冷(leng)卻(que)(que)的(de)(de)能力。你可以在水(shui)中(zhong)放(fang)入冰塊，或者不停地換水(shui)，但(dan)這兩個(ge)方法都(dou)只適(shi)用于較小的(de)(de)量。

（1）農夫解決這個問題的方法如下。用水(shui)(shui)(shui)槽(cao)的右(you)側來冷卻(que)(que)剛(gang)離開(kai)火(huo)爐的熱玉米，然后(hou)將微溫的玉米移至水(shui)(shui)(shui)槽(cao)左(zuo)(zuo)側直(zhi)到完成(cheng)冷卻(que)(que)。冷水(shui)(shui)(shui)會從水(shui)(shui)(shui)龍頭滴入水(shui)(shui)(shui)槽(cao)的左(zuo)(zuo)側。

（2）最神奇的(de)(de)變(bian)化發(fa)生在(zai)第二部(bu)分(fen)——僅僅是(shi)一個(ge)簡單(dan)的(de)(de)倒U型管(guan)，這根水(shui)管(guan)像一個(ge)虹吸管(guan)一樣把(ba)冷水(shui)從左(zuo)(zuo)(zuo)側(ce)(ce)右側(ce)(ce)。你(ni)首(shou)先把(ba)這些(xie)管(guan)子(zi)泡入水(shui)中(zhong)來排(pai)掉所有管(guan)中(zhong)的(de)(de)氣(qi)泡，用(yong)大拇指堵住水(shui)管(guan)口(kou)來在(zai)管(guan)中(zhong)儲(chu)好水(shui)，然(ran)后把(ba)它放在(zai)水(shui)槽的(de)(de)分(fen)割器上。如果你(ni)已經把(ba)這些(xie)都做好了，水(shui)管(guan)會仍然(ran)儲(chu)滿水(shui)。當左(zuo)(zuo)(zuo)側(ce)(ce)水(shui)槽的(de)(de)水(shui)高于右側(ce)(ce)時(shi)，水(shui)會通過水(shui)管(guan)從左(zuo)(zuo)(zuo)側(ce)(ce)流進右側(ce)(ce)。

（3）第二個(ge)神奇之(zhi)處(chu)是(shi)右側水(shui)槽(cao)中(zhong)的(de)(de)溢(yi)流(liu)管(guan)(guan)。它(ta)是(shi)一(yi)個(ge)豎(shu)立(li)在水(shui)槽(cao)中(zhong)的(de)(de)S型(xing)的(de)(de)銅(tong)管(guan)(guan)，只(zhi)比水(shui)槽(cao)頂(ding)端矮(ai)一(yi)點，并最終通向(xiang)(xiang)排(pai)水(shui)管(guan)(guan)。當水(shui)比管(guan)(guan)的(de)(de)最頂(ding)點更高時，水(shui)會流(liu)進(jin)管(guan)(guan)中(zhong)并流(liu)向(xiang)(xiang)排(pai)水(shui)管(guan)(guan)。所(suo)以現在我(wo)們創造了(le)一(yi)個(ge)瀑布型(xing)的(de)(de)系(xi)統，冷水(shui)可以從(cong)(cong)點1進(jin)入，從(cong)(cong)點2處(chu)的(de)(de)水(shui)管(guan)(guan)通過，然(ran)后從(cong)(cong)點3處(chu)排(pai)出。在它(ta)從(cong)(cong)點3處(chu)排(pai)出前，因為你(ni)不(bu)斷向(xiang)(xiang)此處(chu)投放煮沸(fei)的(de)(de)玉(yu)米(mi)，水(shui)實際上(shang)已經(jing)很暖了(le)。

（4）當你從火爐中移出煮沸的(de)玉(yu)(yu)米時，你將需要把它(ta)放入(ru)(ru)水槽的(de)右側。右側的(de)水會變(bian)暖，但你會不斷通過虹(hong)吸管(guan)滴入(ru)(ru)冷水。讓某人(ren)在水槽中攪(jiao)拌玉(yu)(yu)米。這是小(xiao)孩非(fei)常喜歡(huan)的(de)工作，所以通常由(you)年輕人(ren)來擔任，盡管(guan)有時這也是最辛苦的(de)人(ren)。

（5）當在火爐上烹飪玉(yu)米(mi)的人(ren)已經準備好移(yi)出玉(yu)米(mi)時，攪拌者把冷玉(yu)米(mi)從(cong)水(shui)槽左(zuo)側移(yi)開送去下一個步驟，然后把微溫的玉(yu)米(mi)從(cong)水(shui)槽右(you)側移(yi)至左(zuo)側。從(cong)火爐中(zhong)拿出的熱玉(yu)米(mi)則泡(pao)入(ru)水(shui)槽右(you)側微溫的水(shui)中(zhong)。

8.在(zai)玉(yu)米(mi)漂白冷卻(que)后把玉(yu)米(mi)粒從玉(yu)米(mi)棒上切(qie)下(xia)，因為此時(shi)玉(yu)米(mi)棒摸起來會非常涼(liang)快(kuai)，便于操作。這一步是(shi)需(xu)要(yao)的(de)以便你可以拿到足(zu)夠的(de)玉(yu)米(mi)粒卻(que)不用(yong)得到大量的(de)玉(yu)米(mi)棒。這可能是(shi)整個過(guo)程中最高技(ji)術要(yao)求(qiu)的(de)部分了，需(xu)要(yao)一些(xie)練習來完(wan)成。

9.冷藏玉米。一(yi)旦玉米粒從玉米棒上切(qie)下(xia)，把它放如蛋糕(gao)盤(pan)中以(yi)便于很(hen)好的冷藏。蛋糕(gao)盤(pan)非常合適因為它們(men)可以(yi)使玉米粒均勻分布并很(hen)好地傳到熱量(liang)。

要(yao)(yao)成功完成這(zhe)一步，你(ni)需要(yao)(yao)大約(yue)6-8個蛋糕(gao)盤和(he)一個完全(quan)空的(de)冰(bing)箱。把蛋糕(gao)盤放入(ru)(ru)一個舊冰(bing)箱的(de)冷凍室，然(ran)后(hou)當需要(yao)(yao)放入(ru)(ru)新盤時，把它(ta)們(men)從冷凍室移到冷藏室的(de)貨架(jia)上。最熱(re)的(de)放入(ru)(ru)冰(bing)凍室，更涼(liang)一點的(de)移入(ru)(ru)冷藏室直到你(ni)準備(bei)打包(bao)它(ta)。

10.打包玉米。當(dang)一盤玉米粒完全冷凍(dong)后，你基本就完成了(le)。剩(sheng)下的(de)就是打包玉米粒來進行最后的(de)冰凍(dong)。用1000毫(hao)(hao)升和500毫(hao)(hao)升左右的(de)密封塑料袋(dai)。你不(bu)需(xu)要把它們完全裝滿，剛好可(ke)(ke)以輕(qing)松關上并放平(ping)的(de)程度即可(ke)(ke)，這(zhe)樣容(rong)易儲(chu)存。1000毫(hao)(hao)升容(rong)量的(de)一袋(dai)足(zu)夠(gou)4-5人吃一餐了(le)，而(er)500毫(hao)(hao)升容(rong)量的(de)一袋(dai)更適合2個人。

11.清潔。丟掉(diao)垃圾，擦干地板。把玉(yu)米棒(bang)送到(dao)堆肥處，然后就期待(dai)著(zhu)在你想要(yao)的(de)時(shi)候享用(yong)玉(yu)米粒(li)吧(ba)。

小提示

1、500個玉米可以生產出60-65個1000毫升(sheng)袋裝的冰凍玉米粒。全過(guo)程(cheng)(cheng)需(xu)(xu)要4-5人約8個小(xiao)時來(lai)完(wan)(wan)成，你(ni)最終會(hui)得到足夠一(yi)(yi)個完(wan)(wan)整家(jia)庭吃大半年(nian)的玉米粒。盡(jin)管這(zhe)聽起來(lai)需(xu)(xu)要很多工(gong)作，但這(zhe)是一(yi)(yi)個可以代代相傳(chuan)的過(guo)程(cheng)(cheng)，而一(yi)(yi)旦你(ni)的孩子們學會(hui)了如(ru)何制(zhi)作，他們會(hui)在可能的時候(hou)提供幫助(zhu)。

2、如果你一(yi)個人來收(shou)玉米(mi)(mi)，試試從大清早就開始(shi)工作(zuo)吧。當你走過玉米(mi)(mi)田(tian)時青草和玉米(mi)(mi)莖桿上依然(ran)有滴滴露水(shui)，你會感到這是一(yi)種非(fei)常棒(bang)的體(ti)驗。

3、另(ling)一個(ge)南方的菜譜，用煎鍋炸幾片培(pei)根，在其中加一些洋蔥（可選(xuan)的）直到洋蔥變透明(ming)。最(zui)后(hou)加入玉(yu)米粒然后(hou)蒸到玉(yu)米粒熟為(wei)止……這真的非(fei)常美(mei)味！

4、烹調冰凍玉米粒，要從冷凍室取出袋子，把袋子放入一個蓋好的玻璃盤中。用微波爐熱1000毫升裝的袋子大約6-8分鐘。加一些黃油和鹽來調味，幾分(fen)鐘后你就可以享(xiang)用最新鮮(xian)滋味的(de)玉(yu)米(mi)粒了。

5、橡膠管(guan)也可(ke)以很好地冷卻玉(yu)米粒。在(zai)室外放置一(yi)條110升的(de)橡膠管(guan)，并讓(rang)其最終(zhong)通向你花園里的(de)軟管(guan)。讓(rang)水從整(zheng)個過程中流入然后你就可(ke)以得到冰涼的(de)水來冷卻玉(yu)米粒。

注意事項

讓(rang)所(suo)有東西保持(chi)清潔，以(yi)保證你最(zui)終不會(hui)得(de)到被污染的食物。

盡管生玉米粒(li)吃(chi)起(qi)來很(hen)美味，并且很(hen)吸引人去咀嚼，但不要吃(chi)太多，因(yin)為(wei)生玉米很(hen)可(ke)能使你拉肚子。

當你在一個(ge)玉(yu)米田中，要小心(xin)留意并(bing)越過任何(he)用(yong)來驅(qu)逐(zhu)浣熊的電籬笆。