青橄欖怎么腌制

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橄(gan)欖樹半成(cheng)熟的(de)果實叫青橄(gan)欖，可(ke)以吃，完全熟透(tou)的(de)黑橄(gan)欖也可(ke)以吃，青橄(gan)欖的(de)脂肪和蛋白質含量更多一些(xie)。一般不(bu)是(shi)做菜是(shi)一種清口(kou)的(de)小食品。

橄(gan)(gan)欖傳統制法有(you)(you)二種，一(yi)是鹽腌曬干，用(yong)以佐膳(shan)，稱為：“咸果”一(yi)是用(yong)甘草(cao)和(he)糖同(tong)煮，干后撒上(shang)五香(xiang)粉，稱為：“苦 果”，或五香(xiang)橄(gan)(gan)欖，亦有(you)(you)人喜(xi)吃生(sheng)橄(gan)(gan)欖，或稱 “青橄(gan)(gan)欖”。上(shang)述產品(pin)除清甜可(ke)口，兼有(you)(you)理氣、化痰、去滯、開(kai)胃、生(sheng)津，止渴等藥理作用(yong)。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先(xian)把(ba)水燒(shao)開，把(ba)不沾油的食鹽(yan)放到(dao)開水里(li)，水與(yu)鹽(yan)的比(bi)例約為(wei) 4:1，把(ba)鹽(yan)水放涼；

2、把(ba)橄欖洗凈，用干(gan)凈的干(gan)毛巾把(ba)水(shui)吸干(gan)；

3、清洗(xi)一個(ge)容器，最好(hao)用(yong)雙(shuang)口壇，確(que)保(bao)不(bu)沾油，把水擦干，用(yong)酒(jiu)把壇子涮一下；

4、把(ba)橄欖放進容器鋪好，再(zai)把(ba)涼透的鹽水倒在橄欖上(shang)，淹過(guo)橄欖3-4厘米即可(ke)；

5、如果(guo)(guo)是(shi)雙口壇(tan)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，在外口上(shang)加上(shang)清水即可(ke)，如果(guo)(guo)是(shi)單口容器，密(mi)封好即可(ke)；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代替鹽也(ye)可(ke)，不過糖要多放些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄(gan)欖(lan)切成一半（潮(chao)汕人稱“截畔”），用適量（以每畔橄(gan)欖(lan)面上均有附著為好）粗鹽攪(jiao)(jiao)和，不時用筷子(zi)或匙子(zi)攪(jiao)(jiao)之；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以能淹沒橄欖為好）；

3、待橄(gan)欖油退(tui)熱，取南姜制成末(mo)，連(lian)同蒜頭(tou)油、醬油一起(qi)與橄(gan)欖畔攪勻，不時(shi)用筷子(zi)或匙子(zi)攪和；

4、二天后(hou)，大功告成。取密封玻璃罐子裝之。吃(chi)稀飯(fan)時，盤(pan)中有(you)此美味，飯(fan)量大增！