青橄欖怎么腌制

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

橄(gan)欖(lan)樹半成熟的(de)果實叫青(qing)橄(gan)欖(lan)，可(ke)以吃(chi)，完全熟透的(de)黑橄(gan)欖(lan)也可(ke)以吃(chi)，青(qing)橄(gan)欖(lan)的(de)脂(zhi)肪和蛋白質含量(liang)更多一(yi)些。一(yi)般不是做菜是一(yi)種清(qing)口(kou)的(de)小食品(pin)。

橄欖(lan)傳統制法有二(er)種，一是(shi)鹽腌曬干，用以(yi)佐膳，稱為：“咸果”一是(shi)用甘草(cao)和糖同煮，干后撒上五香粉，稱為：“苦 果”，或五香橄欖(lan)，亦有人(ren)喜吃生(sheng)橄欖(lan)，或稱 “青橄欖(lan)”。上述產品除(chu)清(qing)甜(tian)可口(kou)，兼有理(li)氣、化痰、去滯(zhi)、開(kai)胃、生(sheng)津，止渴(ke)等藥理(li)作(zuo)用。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先(xian)把(ba)水(shui)(shui)燒開，把(ba)不沾油的(de)(de)食鹽放(fang)(fang)到開水(shui)(shui)里(li)，水(shui)(shui)與鹽的(de)(de)比例約(yue)為 4:1，把(ba)鹽水(shui)(shui)放(fang)(fang)涼；

2、把(ba)橄欖洗凈，用(yong)干凈的干毛(mao)巾(jin)把(ba)水吸干；

3、清洗一個容(rong)器，最好用雙口壇，確保不沾油，把水擦干，用酒把壇子涮一下；

4、把橄(gan)欖放進容器鋪好，再把涼透的鹽(yan)水(shui)倒在橄(gan)欖上，淹過橄(gan)欖3-4厘(li)米即可(ke)；

5、如(ru)(ru)果是(shi)(shi)雙口壇，蓋(gai)上蓋(gai)，在外口上加(jia)上清水即可，如(ru)(ru)果是(shi)(shi)單口容器，密封好(hao)即可；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代(dai)替鹽也可，不過糖要多(duo)放些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄欖(lan)切成一(yi)半（潮汕人(ren)稱“截畔(pan)”），用適量(liang)（以每畔(pan)橄欖(lan)面上均有附著為好(hao)）粗鹽攪和，不時用筷子或匙子攪之(zhi)；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以(yi)能(neng)淹沒(mei)橄欖為好）；

3、待橄欖(lan)(lan)油(you)退熱(re)，取南姜制成末，連同蒜頭油(you)、醬油(you)一起(qi)與橄欖(lan)(lan)畔攪勻，不時用筷子或匙子攪和；

4、二天后，大功告成。取密(mi)封玻璃罐(guan)子裝之。吃(chi)稀飯(fan)時，盤中有此美(mei)味，飯(fan)量大增！