青橄欖怎么腌制

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

橄(gan)欖(lan)樹(shu)半成熟的果實叫青橄(gan)欖(lan)，可以吃，完全熟透的黑橄(gan)欖(lan)也(ye)可以吃，青橄(gan)欖(lan)的脂肪和(he)蛋白質含量更多一(yi)些。一(yi)般不是(shi)做(zuo)菜是(shi)一(yi)種清口的小食(shi)品。

橄(gan)(gan)欖(lan)傳(chuan)統制法有(you)二種，一(yi)是鹽(yan)腌曬干，用以(yi)佐膳，稱(cheng)為：“咸果(guo)”一(yi)是用甘草和(he)糖同煮，干后(hou)撒上五香粉(fen)，稱(cheng)為：“苦(ku) 果(guo)”，或(huo)五香橄(gan)(gan)欖(lan)，亦有(you)人(ren)喜(xi)吃生橄(gan)(gan)欖(lan)，或(huo)稱(cheng) “青橄(gan)(gan)欖(lan)”。上述產品除清甜可(ke)口(kou)，兼有(you)理氣、化痰、去滯、開胃、生津(jin)，止渴等藥(yao)理作用。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先把(ba)水(shui)燒開(kai)，把(ba)不(bu)沾油(you)的食鹽放(fang)到開(kai)水(shui)里，水(shui)與鹽的比例約(yue)為 4:1，把(ba)鹽水(shui)放(fang)涼；

2、把橄欖洗凈，用干凈的干毛巾把水吸干；

3、清洗一(yi)個容器，最好用雙口壇，確保(bao)不(bu)沾(zhan)油，把(ba)水擦干，用酒把(ba)壇子涮(shuan)一(yi)下；

4、把(ba)(ba)橄(gan)(gan)欖放進容器(qi)鋪好(hao)，再把(ba)(ba)涼透的鹽水倒在(zai)橄(gan)(gan)欖上，淹過橄(gan)(gan)欖3-4厘米(mi)即(ji)可；

5、如果是(shi)雙口(kou)壇(tan)，蓋上蓋，在外口(kou)上加上清水(shui)即可，如果是(shi)單口(kou)容器(qi)，密(mi)封好即可；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代(dai)替(ti)鹽也可(ke)，不過(guo)糖(tang)要(yao)多放些(xie)。

新法腌制橄欖爽

1、將(jiang)橄(gan)欖切成一半（潮汕(shan)人稱“截(jie)畔”），用適量（以每畔橄(gan)欖面上均有附著為好）粗鹽攪和，不(bu)時用筷(kuai)子(zi)或匙子(zi)攪之(zhi)；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以能(neng)淹沒橄欖為好）；

3、待(dai)橄欖(lan)油退熱(re)，取南姜制(zhi)成末，連同蒜頭油、醬(jiang)油一(yi)起(qi)與(yu)橄欖(lan)畔攪(jiao)勻，不時用筷子(zi)或(huo)匙子(zi)攪(jiao)和；

4、二天(tian)后，大(da)功(gong)告成。取密封玻(bo)璃罐子(zi)裝之。吃稀飯(fan)時，盤中有此美味，飯(fan)量大(da)增！