青橄欖怎么腌制

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橄(gan)欖樹半成熟的果實叫青橄(gan)欖，可以(yi)吃(chi)，完全熟透(tou)的黑橄(gan)欖也可以(yi)吃(chi)，青橄(gan)欖的脂肪和(he)蛋白質含量更(geng)多一些。一般不(bu)是做(zuo)菜是一種清(qing)口的小(xiao)食品(pin)。

橄欖傳統制法有(you)二種(zhong)，一(yi)(yi)是鹽腌曬(shai)干，用(yong)以佐膳(shan)，稱(cheng)為：“咸果”一(yi)(yi)是用(yong)甘草和糖(tang)同煮，干后撒上五香(xiang)粉，稱(cheng)為：“苦 果”，或(huo)五香(xiang)橄欖，亦有(you)人喜(xi)吃(chi)生橄欖，或(huo)稱(cheng) “青橄欖”。上述產品除清(qing)甜可口，兼有(you)理氣、化痰、去滯、開胃、生津，止渴等藥理作用(yong)。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先把水(shui)燒(shao)開，把不沾(zhan)油(you)的食鹽(yan)放到開水(shui)里，水(shui)與(yu)鹽(yan)的比例約為 4:1，把鹽(yan)水(shui)放涼(liang)；

2、把橄(gan)欖洗(xi)凈(jing)，用干(gan)凈(jing)的干(gan)毛巾把水吸干(gan)；

3、清(qing)洗一個(ge)容器，最好用(yong)雙口壇(tan)，確保不(bu)沾油，把水擦干，用(yong)酒把壇(tan)子涮一下；

4、把橄(gan)(gan)欖放(fang)進(jin)容器鋪(pu)好，再把涼透的鹽水倒(dao)在(zai)橄(gan)(gan)欖上，淹過橄(gan)(gan)欖3-4厘(li)米即可；

5、如果(guo)是(shi)雙口壇，蓋上(shang)蓋，在外口上(shang)加上(shang)清水即可(ke)，如果(guo)是(shi)單口容器，密封(feng)好即可(ke)；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代替鹽也可，不過糖要多放(fang)些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄(gan)欖切成(cheng)一半（潮汕人稱“截畔”），用適量（以每(mei)畔橄(gan)欖面上均有附著為好）粗鹽攪和(he)，不時用筷子或匙子攪之；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以能淹沒橄欖為好）；

3、待橄欖油退熱，取(qu)南(nan)姜制成末，連同蒜頭油、醬(jiang)油一起與橄欖畔攪勻(yun)，不時用筷(kuai)子或(huo)匙子攪和；

4、二天后，大功告成。取密封玻璃罐子裝之(zhi)。吃(chi)稀飯時，盤中有此美味，飯量大增！