青橄欖怎么腌制

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

橄欖樹半成熟的(de)果實叫(jiao)青橄欖，可(ke)以(yi)吃(chi)，完全熟透的(de)黑橄欖也可(ke)以(yi)吃(chi)，青橄欖的(de)脂肪和蛋白質(zhi)含量(liang)更多一(yi)些(xie)。一(yi)般不(bu)是(shi)(shi)做菜是(shi)(shi)一(yi)種清口(kou)的(de)小食品。

橄(gan)欖(lan)(lan)傳統制法(fa)有(you)(you)二種，一是鹽腌曬(shai)干(gan)，用以(yi)佐(zuo)膳，稱為(wei)：“咸果(guo)”一是用甘草和糖(tang)同煮，干(gan)后撒上五香(xiang)粉，稱為(wei)：“苦(ku) 果(guo)”，或五香(xiang)橄(gan)欖(lan)(lan)，亦有(you)(you)人喜吃生(sheng)橄(gan)欖(lan)(lan)，或稱 “青橄(gan)欖(lan)(lan)”。上述產品除(chu)清甜可口(kou)，兼有(you)(you)理(li)氣、化痰(tan)、去滯、開胃(wei)、生(sheng)津，止渴等(deng)藥理(li)作用。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先把(ba)水(shui)燒開，把(ba)不(bu)沾油(you)的食(shi)鹽放到開水(shui)里，水(shui)與鹽的比例約為 4:1，把(ba)鹽水(shui)放涼；

2、把橄(gan)欖(lan)洗(xi)凈，用干(gan)凈的(de)干(gan)毛巾把水吸干(gan)；

3、清洗一個容(rong)器(qi)，最好用雙口壇(tan)，確保不(bu)沾油，把水擦(ca)干，用酒把壇(tan)子涮一下(xia)；

4、把橄欖放進(jin)容器鋪(pu)好，再(zai)把涼透的鹽水倒(dao)在橄欖上，淹過橄欖3-4厘米即可；

5、如(ru)果(guo)是(shi)雙(shuang)口(kou)(kou)壇，蓋上蓋，在外口(kou)(kou)上加上清水即可，如(ru)果(guo)是(shi)單口(kou)(kou)容(rong)器，密(mi)封好(hao)即可；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代(dai)替鹽也可，不過(guo)糖(tang)要(yao)多放些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄欖切成(cheng)一半（潮(chao)汕人(ren)稱“截畔”），用適(shi)量（以每(mei)畔橄欖面上均有附(fu)著(zhu)為好）粗(cu)鹽攪和(he)，不時用筷子(zi)或匙子(zi)攪之；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以能淹(yan)沒橄欖(lan)為好）；

3、待橄(gan)欖(lan)油退熱，取南(nan)姜(jiang)制成(cheng)末，連(lian)同蒜頭油、醬油一(yi)起與橄(gan)欖(lan)畔攪勻，不時用筷子或匙子攪和(he)；

4、二天后，大功告成。取(qu)密封玻璃罐子裝(zhuang)之。吃(chi)稀飯時，盤中有此美味，飯量(liang)大增(zeng)！