青橄欖怎么腌制

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橄(gan)欖(lan)樹半(ban)成熟(shu)(shu)的果實叫青(qing)橄(gan)欖(lan)，可以吃(chi)，完全熟(shu)(shu)透的黑橄(gan)欖(lan)也可以吃(chi)，青(qing)橄(gan)欖(lan)的脂(zhi)肪和(he)蛋(dan)白(bai)質含量更多一(yi)些。一(yi)般不是做(zuo)菜是一(yi)種清(qing)口(kou)的小食(shi)品。

橄(gan)(gan)欖傳統制法有二種，一是鹽腌曬干(gan)，用以佐膳，稱為(wei)：“咸果”一是用甘草(cao)和糖同(tong)煮，干(gan)后撒上(shang)五香(xiang)粉(fen)，稱為(wei)：“苦 果”，或五香(xiang)橄(gan)(gan)欖，亦(yi)有人喜(xi)吃生橄(gan)(gan)欖，或稱 “青橄(gan)(gan)欖”。上(shang)述(shu)產品除(chu)清甜(tian)可(ke)口，兼有理氣、化痰、去滯、開胃、生津，止渴(ke)等(deng)藥(yao)理作(zuo)用。

如何腌制清甜可口的橄欖

1、先(xian)把水(shui)燒開(kai)，把不沾油的食鹽(yan)放(fang)到開(kai)水(shui)里，水(shui)與鹽(yan)的比例約(yue)為 4:1，把鹽(yan)水(shui)放(fang)涼；

2、把橄(gan)欖洗凈(jing)，用干(gan)凈(jing)的干(gan)毛巾把水吸(xi)干(gan)；

3、清洗一個容器，最(zui)好(hao)用雙口壇(tan)，確(que)保(bao)不沾油，把水擦(ca)干，用酒把壇(tan)子涮一下(xia)；

4、把(ba)橄(gan)欖(lan)(lan)放進容器鋪好，再把(ba)涼(liang)透的鹽水倒在橄(gan)欖(lan)(lan)上，淹(yan)過(guo)橄(gan)欖(lan)(lan)3-4厘米即(ji)可；

5、如果(guo)是(shi)雙(shuang)口壇，蓋(gai)上蓋(gai)，在外口上加上清水(shui)即可，如果(guo)是(shi)單口容器，密(mi)封好(hao)即可；

6、一個星期后即可食用，不過只要鹽味合適，時間越長味道越好，如果是雙口壇 要確保外口的水不干。根據自己的口味，喜歡吃甜品，稍微放點糖在鹽水里也可，或用白糖代替鹽也可，不過糖要(yao)多(duo)放些。

新法腌制橄欖爽

1、將橄欖切成(cheng)一半（潮汕人稱“截畔(pan)”），用(yong)適量（以每畔(pan)橄欖面(mian)上均有附著為好(hao)）粗鹽攪和，不(bu)時(shi)用(yong)筷(kuai)子(zi)或匙子(zi)攪之；

2、二天后，用適量蒜頭切碎，加熱豆油制成“蒜頭油”，再加上適量上等醬油（以能(neng)淹沒橄欖為好(hao)）；

3、待橄欖(lan)油(you)退熱，取南姜制(zhi)成末，連同蒜頭油(you)、醬(jiang)油(you)一起與橄欖(lan)畔攪(jiao)勻，不時(shi)用(yong)筷子(zi)或匙子(zi)攪(jiao)和；

4、二(er)天(tian)后(hou)，大(da)(da)功告成。取密(mi)封玻璃罐子裝之。吃稀飯時，盤中(zhong)有此(ci)美味，飯量大(da)(da)增(zeng)！