青橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)，也(ye)就是(shi)(shi)我(wo)們(men)常說(shuo)的(de)(de)橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)果、橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)。橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)富(fu)含鈣質(zhi)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C。我(wo)國(guo)是(shi)(shi)世界栽培橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)最多(duo)的(de)(de)國(guo)家。主要分布在福建、廣(guang)東（多(duo)屬烏欖(lan)(lan)），其(qi)次廣(guang)西、臺(tai)灣，此外還有四(si)川、云(yun)南、浙江(jiang)南部。世界栽培橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)的(de)(de)國(guo)家有越南、泰國(guo)、老(lao)撾、緬(mian)甸、菲(fei)律賓、印度(du)以及(ji)馬來西亞等(deng)。 青橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)藥用檀香營養豐富(fu)，果肉內含蛋白(bai)質(zhi)、碳(tan)水化合物(wu)、脂肪、維(wei)生(sheng)素(su)C以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)礦物(wu)質(zhi)，其(qi)中維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)(de)含量是(shi)(shi)蘋果的(de)(de)10倍，梨、桃(tao)的(de)(de)5倍。其(qi)含鈣量也(ye)很高，且易被人體吸(xi)收。中醫(yi)認為，橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)性味甘、酸、平，入脾(pi)、胃、肺(fei)經，有清(qing)熱解(jie)毒(du)，利咽化痰，生(sheng)津止(zhi)渴(ke)，治咽炎(yan)喉嚨嗓子(zi)不(bu)適(shi)問(wen)題，除煩(fan)醒酒，化刺(ci)除鯁之功，冬春季節，每日嚼(jiao)食(shi)2～3枚鮮橄(gan)(gan)欖(lan)(lan)，可(ke)防止(zhi)上呼吸(xi)道感染。兒童經常食(shi)用，對骨骼的(de)(de)發育大有益(yi)處。

1、用(yong)(yong)于(yu)肺胃熱盛，咽喉腫(zhong)痛(tong)。如《王氏醫案(an)》青龍白虎湯，以(yi)本品(pin)與(yu)鮮蘿(luo)卜煎(jian)湯服。亦(yi)可(ke)單(dan)用(yong)(yong)本品(pin)噙含(han)。

2、用于胃(wei)熱口渴，或飲(yin)酒過度。可用本品(pin)絞汁或熬膏服(fu)。

3、用(yong)于食用(yong)河豚等魚所致的(de)胃腸不(bu)和，嘔逆腹瀉等。如《隨息居飲食普》方，以本品絞汁(zhi)煎(jian)濃湯服。

油橄欖(lan)果(guo)(guo)實(shi)的色澤(ze)和(he)含油量的變化能及時反應出果(guo)(guo)實(shi)的成熟度，油橄欖(lan)果(guo)(guo)實(shi)表(biao)皮和(he)果(guo)(guo)肉顏色變化為：青綠—黃綠—紫(zi)紅—紫(zi)黑—黑色，果(guo)(guo)實(shi)的成熟度分為三個時期：

1、著色(se)期(qi)（初熟）青綠，黃(huang)綠；

2、轉色(se)期(qi)（中熟）紫紅，紫黑(hei)；

3、黑(hei)色(se)期（完熟）黑(hei)色(se)。

新鮮橄欖(lan)(lan)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)里含有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)物堿(jian)，鐵(tie)器(qi)、銅器(qi)等(deng)金(jin)屬(shu)遇到生(sheng)(sheng)(sheng)物堿(jian)后會發生(sheng)(sheng)(sheng)氧(yang)化(hua)反應(ying)，用鐵(tie)菜刀擠(ji)壓橄欖(lan)(lan)時，把(ba)橄欖(lan)(lan)的(de)(de)核擠(ji)破了，于是種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)里的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物堿(jian)與鐵(tie)刀發生(sheng)(sheng)(sheng)了化(hua)學反應(ying)，其產生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)化(hua)學物質可(ke)能對人(ren)體有(you)害。如(ru)(ru)要避免(mian)這種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)情況，可(ke)以用非(fei)金(jin)屬(shu)類的(de)(de)器(qi)皿去(qu)按壓橄欖(lan)(lan)，或者是保持橄欖(lan)(lan)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)的(de)(de)完(wan)好(hao)性(xing)。另(ling)外(wai)，自然界(jie)的(de)(de)植物種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)里含有(you)多(duo)(duo)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)化(hua)學成(cheng)分，人(ren)們對于尚不了解的(de)(de)植物品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，不要隨(sui)便吃其種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)。人(ren)們已(yi)知的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)如(ru)(ru)瓜子等(deng)，已(yi)成(cheng)為大家的(de)(de)口(kou)嚼零食，但如(ru)(ru)銀杏的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)白(bai)果(guo)、杏仁(ren)等(deng)不宜多(duo)(duo)吃。一(yi)般人(ren)群均可(ke)食用。

橄欖果的食用方法>>

1、先(xian)把(ba)水(shui)燒(shao)開，把(ba)不沾油的食鹽(yan)(yan)放到開水(shui)里，水(shui)與鹽(yan)(yan)的比(bi)例約為4：1，把(ba)鹽(yan)(yan)水(shui)放涼；

2、把橄欖洗凈，用干凈的干毛巾把水(shui)吸干；

3、清洗(xi)一(yi)個容器，最好用(yong)雙(shuang)口(kou)壇(tan)，確保不沾(zhan)油，把水擦干，用(yong)酒把壇(tan)子涮一(yi)下；

4、把橄(gan)欖(lan)放進容器鋪好，再把涼透的(de)鹽水倒在橄(gan)欖(lan)上(shang)，淹過(guo)橄(gan)欖(lan)3-4厘(li)米即可；

5、如(ru)果(guo)是雙口(kou)(kou)壇，蓋(gai)上蓋(gai)，在外口(kou)(kou)上加上清水即可，如(ru)果(guo)是單(dan)口(kou)(kou)容器，密封(feng)好即可；

6、一個星期后即(ji)可(ke)食用，不(bu)(bu)過只要鹽味合適，時(shi)間(jian)越長味道越好(hao)，如果是雙口壇要確保外口的水不(bu)(bu)干(gan)。根據(ju)自(zi)己的口味，喜歡吃甜(tian)品，稍微放(fang)點糖(tang)在鹽水里也可(ke)，或(huo)用白糖(tang)代替(ti)鹽也可(ke)，不(bu)(bu)過糖(tang)要多放(fang)些(xie)。

青橄欖腌制>>

橄欖蘿卜蒲公英粥

將橄欖、蘿卜、蒲公英(ying)、粳米搗爛裝入小(xiao)布袋(dai)中，加水(shui)適量(liang)，水(shui)煎20分鐘后(hou)，撈去藥袋(dai)。再(zai)加入淘凈的粳米，溫開水(shui)適量(liang)，煮成稀(xi)粥。

橄欖煲冰糖

將橄欖(lan)擇凈，搗爛，加冰糖(tang)適量，清水2碗煎(jian)至1碗，去渣，慢慢咽飲，每日1劑。

橄欖酸梅湯

橄欖帶(dai)核稍搗爛后(hou)和(he)酸梅一起加水約3碗；煎煮成(cheng)1碗后(hou)，去渣加白糖適量調味飲用即可(ke)。

青橄欖豬骨湯

豬脊骨洗凈焯水，姜去皮，切成大(da)片。青(qing)橄欖放在鹽(yan)水中泡(pao)10分(fen)鐘，鍋中注入適量清水，加入所有材料。蓋上鍋蓋，煮2.5-3小時。

釀制(zhi)果酒的原(yuan)料(liao)要求：綠黃(huang)色，新鮮，無(wu)腐爛，無(wu)雜質。

補(bu)加18%的白砂糖進行(xing)前(qian)發(fa)酵(jiao)(jiao)，攪(jiao)拌均勻后，接(jie)(jie)入人(ren)工培養(yang)的原(yuan)果野生酵(jiao)(jiao)母(mu)5～7%(破碎(sui)前(qian)，采用木制器具擊(ji)碎(sui)，嚴禁(jin)與鐵接(jie)(jie)觸)。

前發酵(jiao)溫度一般掌握(wo)在20～25℃，發酵(jiao)時間5～7天。

后(hou)發酵結束后(hou)，陳釀貯(zhu)存1～2月，而后(hou)與浸泡原酒(jiu)按比(bi)(bi)例小試至擴大比(bi)(bi)例生(sheng)產，貯(zhu)存1～2月。

貯(zhu)存期(qi)滿后(hou)，進(jin)行澄清處理，過濾。調配合格(ge)，再(zai)貯(zhu)存陳釀半年(nian)以上(shang)使(shi)用。

陳釀期滿(man)后，進行過濾，裝瓶殺菌，一(yi)般采用水浴，溫度在65～70℃，保(bao)持15鐘，自然冷卻，包裝成(cheng)品(pin)入(ru)庫。

如何挑選青橄欖

首先我們就(jiu)應(ying)該學會如何才能夠挑選到(dao)質量比較好(hao)的(de)青(qing)橄欖(lan)，從源頭上(shang)(shang)掐斷青(qing)橄欖(lan)服(fu)用(yong)之(zhi)(zhi)后對身體的(de)損傷(shang)。如果青(qing)橄欖(lan)的(de)顏(yan)色(se)已經開始變(bian)黃，甚至出現發黑的(de)情況，那(nei)就(jiu)說明(ming)這(zhe)種食物(wu)(wu)已經不(bu)(bu)新鮮了，最好(hao)不(bu)(bu)要服(fu)用(yong)，如果一(yi)(yi)定(ding)(ding)要服(fu)用(yong)一(yi)(yi)定(ding)(ding)在吃(chi)之(zhi)(zhi)前要用(yong)清水仔細的(de)洗干(gan)凈(jing)。 那(nei)是不(bu)(bu)是說青(qing)橄欖(lan)的(de)顏(yan)色(se)越綠越好(hao)呢?并(bing)不(bu)(bu)是這(zhe)樣的(de)，市面上(shang)(shang)的(de)青(qing)橄欖(lan)如果表面上(shang)(shang)完全情侶沒有一(yi)(yi)點點黃色(se)，那(nei)就(jiu)說明(ming)這(zhe)種食物(wu)(wu)已經被明(ming)礬水浸泡過了，這(zhe)種青(qing)橄欖(lan)最好(hao)不(bu)(bu)要服(fu)用(yong)，若服(fu)用(yong)吃(chi)之(zhi)(zhi)前一(yi)(yi)定(ding)(ding)要漂洗干(gan)凈(jing)。

青橄欖不要和牛肉一起服用

專(zhuan)家告訴我們，青橄欖是(shi)(shi)不能夠和牛肉(rou)一起(qi)吃的(de)，因(yin)為(wei)這樣(yang)很(hen)容易導(dao)致(zhi)身(shen)體(ti)出現肚子(zi)不舒服(fu)的(de)情(qing)況，甚至是(shi)(shi)腹脹。不過(guo)大家不需要過(guo)于擔(dan)心，這種(zhong)(zhong)情(qing)況并不會導(dao)致(zhi)身(shen)體(ti)中毒(du)，但是(shi)(shi)會很(hen)不舒服(fu)，所以平(ping)時(shi)最(zui)好(hao)還(huan)是(shi)(shi)少(shao)將這兩(liang)種(zhong)(zhong)食物(wu)一起(qi)服(fu)用。