青橄(gan)欖，也(ye)就是我們常(chang)說(shuo)的(de)(de)(de)橄(gan)欖果、橄(gan)欖。橄(gan)欖富含(han)(han)(han)鈣質和(he)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C。我國(guo)是世界栽培橄(gan)欖最多的(de)(de)(de)國(guo)家。主要(yao)分布在(zai)福建、廣(guang)東（多屬烏欖），其次廣(guang)西、臺灣，此外還有(you)四川、云(yun)南、浙江南部。世界栽培橄(gan)欖的(de)(de)(de)國(guo)家有(you)越南、泰國(guo)、老撾(zhua)、緬甸(dian)、菲律賓(bin)、印度以及(ji)馬來西亞(ya)等。 青橄(gan)欖藥用檀香營養(yang)豐富，果肉(rou)內含(han)(han)(han)蛋白質、碳水化合物、脂肪、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C以及(ji)鈣、磷、鐵等礦物質，其中(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C的(de)(de)(de)含(han)(han)(han)量是蘋果的(de)(de)(de)10倍(bei)，梨、桃的(de)(de)(de)5倍(bei)。其含(han)(han)(han)鈣量也(ye)很高(gao)，且易被(bei)人體吸(xi)收。中(zhong)醫認為，橄(gan)欖性味甘、酸、平，入脾、胃、肺經(jing)，有(you)清熱解(jie)毒，利咽化痰，生(sheng)津(jin)止渴，治咽炎喉嚨嗓(sang)子不(bu)適(shi)問題，除煩醒酒(jiu)，化刺除鯁之功，冬春季節，每(mei)日嚼食(shi)2～3枚鮮(xian)橄(gan)欖，可(ke)防止上呼(hu)吸(xi)道感染。兒童經(jing)常(chang)食(shi)用，對骨骼的(de)(de)(de)發育(yu)大(da)有(you)益處(chu)。

1、用(yong)于肺胃熱盛，咽喉腫痛。如《王氏醫案》青龍白虎(hu)湯(tang)，以本品(pin)與鮮蘿卜(bu)煎(jian)湯(tang)服(fu)。亦(yi)可單用(yong)本品(pin)噙含。

2、用(yong)于胃(wei)熱(re)口(kou)渴，或飲酒過度。可用(yong)本品絞汁或熬膏(gao)服。

3、用于食用河豚等(deng)魚所(suo)致的(de)胃腸不和，嘔逆腹(fu)瀉等(deng)。如《隨息(xi)居飲食普》方，以本(ben)品絞(jiao)汁煎濃(nong)湯服。

油橄(gan)欖果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)的(de)色(se)澤和含油量的(de)變化能及時(shi)反應出果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)的(de)成熟度，油橄(gan)欖果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)表(biao)皮和果(guo)(guo)(guo)肉顏色(se)變化為(wei)：青(qing)綠—黃綠—紫紅—紫黑(hei)—黑(hei)色(se)，果(guo)(guo)(guo)實(shi)(shi)的(de)成熟度分為(wei)三(san)個時(shi)期：

1、著色期(qi)（初熟）青綠，黃綠；

2、轉(zhuan)色期（中(zhong)熟）紫紅，紫黑；

3、黑(hei)色期（完熟）黑(hei)色。

新鮮橄欖(lan)(lan)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)(ren)里(li)(li)含(han)有生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)，鐵器、銅器等金(jin)屬遇到生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)后(hou)會(hui)發(fa)生(sheng)(sheng)氧化反應(ying)，用(yong)鐵菜刀擠壓橄欖(lan)(lan)時，把橄欖(lan)(lan)的(de)(de)核擠破了，于(yu)是(shi)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)(ren)里(li)(li)的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)(wu)堿(jian)與鐵刀發(fa)生(sheng)(sheng)了化學反應(ying)，其產生(sheng)(sheng)的(de)(de)化學物(wu)(wu)(wu)質可能對人體有害。如要避免這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)情況，可以用(yong)非金(jin)屬類(lei)的(de)(de)器皿去按壓橄欖(lan)(lan)，或(huo)者是(shi)保持橄欖(lan)(lan)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)(de)完好(hao)性。另外(wai)，自然(ran)界的(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)(ren)里(li)(li)含(han)有多種(zhong)(zhong)(zhong)化學成(cheng)分，人們(men)對于(yu)尚不了解的(de)(de)植物(wu)(wu)(wu)品種(zhong)(zhong)(zhong)，不要隨(sui)便吃其種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)(ren)。人們(men)已(yi)知(zhi)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)(ren)如瓜(gua)子等，已(yi)成(cheng)為大家的(de)(de)口嚼零食(shi)，但如銀杏(xing)的(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)(ren)(ren)(ren)白果、杏(xing)仁(ren)(ren)(ren)(ren)等不宜多吃。一般人群均可食(shi)用(yong)。

橄欖果的食用方法>>

1、先把水燒開，把不沾(zhan)油的食(shi)鹽(yan)放到開水里，水與鹽(yan)的比例(li)約為(wei)4：1，把鹽(yan)水放涼；

2、把橄欖洗凈，用干(gan)凈的干(gan)毛巾(jin)把水(shui)吸干(gan)；

3、清洗一個(ge)容器(qi)，最好用(yong)雙口壇(tan)，確保(bao)不(bu)沾(zhan)油，把水擦干，用(yong)酒把壇(tan)子涮一下；

4、把橄(gan)欖放(fang)進容器鋪好，再把涼透(tou)的鹽水倒(dao)在(zai)橄(gan)欖上，淹(yan)過橄(gan)欖3-4厘米(mi)即可；

5、如果是(shi)雙口(kou)壇，蓋上(shang)蓋，在外口(kou)上(shang)加上(shang)清水即可(ke)，如果是(shi)單口(kou)容器，密(mi)封好(hao)即可(ke)；

6、一個星期后即可食(shi)用，不過只(zhi)要鹽(yan)味合適，時(shi)間越長味道越好，如(ru)果是雙口(kou)(kou)壇(tan)要確(que)保外(wai)口(kou)(kou)的(de)水(shui)不干(gan)。根據自己的(de)口(kou)(kou)味，喜(xi)歡(huan)吃甜品，稍(shao)微(wei)放點(dian)糖(tang)(tang)在鹽(yan)水(shui)里也可，或(huo)用白糖(tang)(tang)代替鹽(yan)也可，不過糖(tang)(tang)要多放些。

青橄欖腌制>>

橄欖蘿卜蒲公英粥

將橄欖(lan)、蘿卜、蒲(pu)公英、粳米(mi)搗(dao)爛裝入小布袋(dai)中，加水(shui)(shui)適量，水(shui)(shui)煎20分鐘(zhong)后(hou)，撈去藥(yao)袋(dai)。再加入淘凈(jing)的粳米(mi)，溫開水(shui)(shui)適量，煮成稀粥(zhou)。

橄欖煲冰糖

將橄欖擇凈，搗爛，加冰糖適量，清(qing)水2碗(wan)煎至(zhi)1碗(wan)，去渣，慢(man)慢(man)咽飲，每日1劑(ji)。

橄欖酸梅湯

橄(gan)欖帶核稍搗爛(lan)后(hou)和酸梅一起加水(shui)約3碗(wan)；煎煮成1碗(wan)后(hou)，去(qu)渣加白糖適量調味飲用即可(ke)。

青橄欖豬骨湯

豬脊骨洗凈焯(zhuo)水(shui)，姜去皮，切成大片。青橄欖放在(zai)鹽水(shui)中(zhong)泡(pao)10分鐘，鍋(guo)中(zhong)注入(ru)(ru)適量(liang)清(qing)水(shui)，加入(ru)(ru)所有材料。蓋上鍋(guo)蓋，煮2.5-3小(xiao)時。

釀制(zhi)果酒的原料要求(qiu)：綠黃色，新鮮，無腐爛，無雜質。

補加18%的(de)白砂糖進行前發酵，攪拌均勻后(hou)，接(jie)入人(ren)工培養的(de)原果(guo)野生酵母5～7%(破碎前，采(cai)用木制器具(ju)擊碎，嚴禁與鐵接(jie)觸)。

前發酵溫度(du)一般掌(zhang)握在20～25℃，發酵時間5～7天。

后發酵結束后，陳釀(niang)貯(zhu)存1～2月(yue)，而后與浸泡原酒按(an)比例(li)小試至擴大比例(li)生產，貯(zhu)存1～2月(yue)。

貯存期(qi)滿后(hou)，進行澄(cheng)清處理，過(guo)濾(lv)。調配合(he)格，再(zai)貯存陳釀(niang)半年以上(shang)使用。

陳釀期滿后，進行(xing)過濾，裝瓶殺菌，一般(ban)采用水浴，溫度(du)在(zai)65～70℃，保持15鐘，自然冷卻(que)，包裝成品入(ru)庫。

如何挑選青橄欖

首先(xian)我們就應(ying)該學會如何(he)才能(neng)夠挑(tiao)選(xuan)到質量比較好(hao)的(de)(de)青橄(gan)(gan)欖(lan)，從源頭(tou)上掐斷青橄(gan)(gan)欖(lan)服(fu)用之(zhi)后對(dui)身體的(de)(de)損傷。如果青橄(gan)(gan)欖(lan)的(de)(de)顏(yan)色已經開始變黃(huang)，甚(shen)至出(chu)現發黑的(de)(de)情況，那(nei)(nei)就說(shuo)明這種食物(wu)(wu)已經不(bu)新鮮(xian)了(le)，最好(hao)不(bu)要服(fu)用，如果一定(ding)(ding)要服(fu)用一定(ding)(ding)在(zai)吃(chi)之(zhi)前要用清水仔細的(de)(de)洗干凈(jing)。 那(nei)(nei)是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)說(shuo)青橄(gan)(gan)欖(lan)的(de)(de)顏(yan)色越綠越好(hao)呢?并(bing)不(bu)是(shi)(shi)這樣的(de)(de)，市面上的(de)(de)青橄(gan)(gan)欖(lan)如果表面上完全(quan)情侶沒有一點(dian)點(dian)黃(huang)色，那(nei)(nei)就說(shuo)明這種食物(wu)(wu)已經被明礬水浸泡過了(le)，這種青橄(gan)(gan)欖(lan)最好(hao)不(bu)要服(fu)用，若服(fu)用吃(chi)之(zhi)前一定(ding)(ding)要漂洗干凈(jing)。

青橄欖不要和牛肉一起服用

專(zhuan)家告訴(su)我(wo)們，青橄(gan)欖是(shi)不能夠和牛肉一起吃(chi)的，因為這樣很(hen)容易(yi)導致(zhi)身體出現肚子不舒服(fu)的情(qing)況，甚(shen)至是(shi)腹脹。不過(guo)大家不需要過(guo)于擔(dan)心，這種情(qing)況并不會(hui)導致(zhi)身體中毒，但是(shi)會(hui)很(hen)不舒服(fu)，所以平時最好還是(shi)少將這兩種食物一起服(fu)用。