青橄(gan)欖，也(ye)就是我們常(chang)說的(de)橄(gan)欖果、橄(gan)欖。橄(gan)欖富含鈣質(zhi)(zhi)和(he)維生(sheng)素C。我國(guo)(guo)是世(shi)界栽(zai)培橄(gan)欖最多的(de)國(guo)(guo)家。主要(yao)分布在(zai)福建、廣東(dong)（多屬烏(wu)欖），其(qi)次廣西(xi)、臺灣，此外(wai)還有(you)四川、云(yun)南、浙江南部。世(shi)界栽(zai)培橄(gan)欖的(de)國(guo)(guo)家有(you)越南、泰國(guo)(guo)、老撾、緬甸、菲律賓、印度(du)以及(ji)馬(ma)來西(xi)亞(ya)等(deng)。 青橄(gan)欖藥用檀(tan)香(xiang)營養豐富，果肉(rou)內含蛋白質(zhi)(zhi)、碳水化合物、脂肪(fang)、維生(sheng)素C以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)礦物質(zhi)(zhi)，其(qi)中維生(sheng)素C的(de)含量是蘋果的(de)10倍(bei)，梨、桃的(de)5倍(bei)。其(qi)含鈣量也(ye)很高，且易被人(ren)體吸(xi)收(shou)。中醫認為，橄(gan)欖性味甘、酸(suan)、平，入脾、胃(wei)、肺經(jing)，有(you)清熱(re)解毒，利(li)咽化痰，生(sheng)津止渴，治(zhi)咽炎喉嚨嗓子不適問(wen)題，除煩醒酒，化刺除鯁之(zhi)功，冬春季節(jie)，每日嚼食2～3枚鮮橄(gan)欖，可防止上呼吸(xi)道感染。兒童經(jing)常(chang)食用，對(dui)骨骼的(de)發(fa)育大(da)有(you)益處。

1、用于肺胃熱(re)盛，咽喉腫(zhong)痛。如(ru)《王(wang)氏醫案》青龍白(bai)虎湯(tang)，以本(ben)品(pin)與(yu)鮮蘿(luo)卜煎(jian)湯(tang)服(fu)。亦可單(dan)用本(ben)品(pin)噙(qin)含。

2、用于胃熱(re)口渴，或(huo)飲(yin)酒過度。可用本品絞(jiao)汁或(huo)熬膏服。

3、用于食用河(he)豚等魚所致的胃腸不和，嘔逆腹(fu)瀉等。如《隨息居飲食普》方，以(yi)本品絞汁煎濃湯服。

油(you)(you)橄欖(lan)果(guo)實(shi)(shi)的色澤和(he)含油(you)(you)量的變(bian)化(hua)能(neng)及時反應出果(guo)實(shi)(shi)的成熟度，油(you)(you)橄欖(lan)果(guo)實(shi)(shi)表皮(pi)和(he)果(guo)肉顏(yan)色變(bian)化(hua)為(wei)(wei)：青綠—黃綠—紫紅—紫黑—黑色，果(guo)實(shi)(shi)的成熟度分為(wei)(wei)三個時期(qi)：

1、著色期（初熟）青綠，黃綠；

2、轉色期（中熟）紫紅，紫黑；

3、黑色期（完熟）黑色。

新(xin)鮮橄(gan)欖(lan)的(de)(de)種(zhong)仁(ren)(ren)里含有(you)生(sheng)(sheng)物(wu)堿(jian)，鐵(tie)器、銅器等(deng)(deng)金(jin)屬遇到(dao)生(sheng)(sheng)物(wu)堿(jian)后會發生(sheng)(sheng)氧化(hua)反(fan)應，用(yong)鐵(tie)菜刀(dao)擠壓(ya)橄(gan)欖(lan)時，把(ba)橄(gan)欖(lan)的(de)(de)核擠破了，于是(shi)種(zhong)仁(ren)(ren)里的(de)(de)生(sheng)(sheng)物(wu)堿(jian)與鐵(tie)刀(dao)發生(sheng)(sheng)了化(hua)學(xue)(xue)反(fan)應，其(qi)產生(sheng)(sheng)的(de)(de)化(hua)學(xue)(xue)物(wu)質(zhi)可能對人體(ti)有(you)害。如要避(bi)免這種(zhong)情況(kuang)，可以用(yong)非金(jin)屬類的(de)(de)器皿去(qu)按壓(ya)橄(gan)欖(lan)，或者是(shi)保持橄(gan)欖(lan)種(zhong)仁(ren)(ren)的(de)(de)完好性。另(ling)外，自然界的(de)(de)植物(wu)種(zhong)仁(ren)(ren)里含有(you)多種(zhong)化(hua)學(xue)(xue)成(cheng)(cheng)分，人們對于尚(shang)不了解的(de)(de)植物(wu)品種(zhong)，不要隨便吃其(qi)種(zhong)仁(ren)(ren)。人們已(yi)知的(de)(de)種(zhong)仁(ren)(ren)如瓜子等(deng)(deng)，已(yi)成(cheng)(cheng)為(wei)大家的(de)(de)口嚼零食，但如銀杏的(de)(de)種(zhong)仁(ren)(ren)白果、杏仁(ren)(ren)等(deng)(deng)不宜多吃。一(yi)般人群均可食用(yong)。

橄欖果的食用方法>>

1、先把水燒(shao)開，把不(bu)沾油的食(shi)鹽放到開水里，水與鹽的比例約為(wei)4：1，把鹽水放涼；

2、把橄(gan)欖洗凈，用(yong)干(gan)凈的干(gan)毛巾把水吸干(gan)；

3、清洗一(yi)個容器，最好用(yong)雙(shuang)口壇，確保不沾油，把水擦干，用(yong)酒把壇子(zi)涮一(yi)下(xia)；

4、把橄欖(lan)放進容(rong)器鋪好，再(zai)把涼透(tou)的鹽水倒在橄欖(lan)上(shang)，淹過橄欖(lan)3-4厘米即可；

5、如(ru)果是(shi)雙(shuang)口壇，蓋上蓋，在外口上加上清水即可，如(ru)果是(shi)單口容(rong)器，密封(feng)好(hao)即可；

6、一個星(xing)期(qi)后即可食用，不(bu)過只要(yao)鹽味(wei)(wei)合適，時間越長味(wei)(wei)道越好，如果是(shi)雙口壇(tan)要(yao)確保外口的水(shui)不(bu)干。根(gen)據自(zi)己的口味(wei)(wei)，喜(xi)歡(huan)吃甜品，稍微放(fang)點糖(tang)在(zai)鹽水(shui)里也可，或(huo)用白糖(tang)代替鹽也可，不(bu)過糖(tang)要(yao)多放(fang)些(xie)。

青橄欖腌制>>

橄欖蘿卜蒲公英粥

將(jiang)橄欖、蘿卜(bu)、蒲公英(ying)、粳(jing)米(mi)搗(dao)爛裝入(ru)小布(bu)袋中，加(jia)水適(shi)量(liang)，水煎20分鐘(zhong)后，撈去藥袋。再(zai)加(jia)入(ru)淘凈的粳(jing)米(mi)，溫開(kai)水適(shi)量(liang)，煮成稀(xi)粥。

橄欖煲冰糖

將橄欖擇凈，搗爛，加冰糖適(shi)量(liang)，清水2碗(wan)煎至1碗(wan)，去(qu)渣，慢(man)(man)慢(man)(man)咽飲，每日1劑。

橄欖酸梅湯

橄欖帶核稍搗爛后和(he)酸(suan)梅一起加(jia)水約3碗；煎(jian)煮(zhu)成1碗后，去(qu)渣加(jia)白糖適量調味飲用(yong)即可。

青橄欖豬骨湯

豬(zhu)脊骨洗凈(jing)焯水(shui)(shui)，姜(jiang)去皮，切成大片。青橄(gan)欖放在(zai)鹽水(shui)(shui)中(zhong)泡(pao)10分鐘，鍋(guo)中(zhong)注(zhu)入適量(liang)清水(shui)(shui)，加入所有材料(liao)。蓋上(shang)鍋(guo)蓋，煮2.5-3小時。

釀(niang)制果酒的(de)原(yuan)料要求：綠黃色，新(xin)鮮，無(wu)腐爛，無(wu)雜質。

補(bu)加18%的(de)白砂(sha)糖進行前(qian)發酵，攪拌均勻后，接入人工培養的(de)原果野生(sheng)酵母5～7%(破碎前(qian)，采用(yong)木(mu)制(zhi)器具(ju)擊碎，嚴禁與鐵接觸)。

前發酵溫度一般掌握(wo)在20～25℃，發酵時(shi)間5～7天(tian)。

后發(fa)酵結束(shu)后，陳(chen)釀貯(zhu)存(cun)1～2月，而后與浸(jin)泡原酒按比例(li)小(xiao)試至(zhi)擴大比例(li)生產，貯(zhu)存(cun)1～2月。

貯存期滿(man)后(hou)，進(jin)行澄清處(chu)理，過濾。調(diao)配合格，再貯存陳(chen)釀半年以上使用。

陳(chen)釀期滿后，進行過濾，裝(zhuang)瓶殺菌(jun)，一般采用水浴，溫度在(zai)65～70℃，保(bao)持15鐘，自然冷(leng)卻，包裝(zhuang)成(cheng)品入庫(ku)。

如何挑選青橄欖

首先我們(men)就(jiu)應(ying)該學會(hui)如(ru)(ru)何才(cai)能夠挑選(xuan)到質(zhi)量比較好(hao)的(de)(de)青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)，從源頭上(shang)(shang)掐(qia)斷(duan)青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)服(fu)用之(zhi)后對(dui)身(shen)體的(de)(de)損傷。如(ru)(ru)果(guo)青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)已經開始(shi)變黃，甚至出現發黑(hei)的(de)(de)情況，那就(jiu)說明(ming)這種食物已經不(bu)新鮮了，最好(hao)不(bu)要(yao)服(fu)用，如(ru)(ru)果(guo)一定要(yao)服(fu)用一定在(zai)吃之(zhi)前要(yao)用清水(shui)仔(zi)細的(de)(de)洗干凈(jing)。 那是不(bu)是說青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)的(de)(de)顏(yan)(yan)色(se)越(yue)(yue)綠越(yue)(yue)好(hao)呢(ni)?并不(bu)是這樣的(de)(de)，市面上(shang)(shang)的(de)(de)青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)如(ru)(ru)果(guo)表面上(shang)(shang)完(wan)全情侶沒(mei)有一點點黃色(se)，那就(jiu)說明(ming)這種食物已經被明(ming)礬水(shui)浸泡過了，這種青(qing)(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)最好(hao)不(bu)要(yao)服(fu)用，若服(fu)用吃之(zhi)前一定要(yao)漂(piao)洗干凈(jing)。

青橄欖不要和牛肉一起服用

專家(jia)告訴(su)我們(men)，青橄欖是(shi)不(bu)能夠和(he)牛肉一起(qi)吃的(de)(de)，因為(wei)這樣很容易導致(zhi)身體出現肚子不(bu)舒服(fu)的(de)(de)情況，甚至是(shi)腹(fu)脹。不(bu)過大家(jia)不(bu)需要過于擔心(xin)，這種情況并不(bu)會導致(zhi)身體中毒，但是(shi)會很不(bu)舒服(fu)，所以(yi)平(ping)時最(zui)好還是(shi)少(shao)將這兩種食物(wu)一起(qi)服(fu)用(yong)。