青(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)，也就(jiu)是我(wo)們常說的(de)橄(gan)欖(lan)(lan)果、橄(gan)欖(lan)(lan)。橄(gan)欖(lan)(lan)富含(han)鈣質(zhi)和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C。我(wo)國是世界栽培橄(gan)欖(lan)(lan)最多的(de)國家。主要分布(bu)在(zai)福建、廣東(dong)（多屬烏欖(lan)(lan)），其次廣西、臺灣(wan)，此外還有(you)(you)(you)四川(chuan)、云南、浙江南部。世界栽培橄(gan)欖(lan)(lan)的(de)國家有(you)(you)(you)越南、泰國、老(lao)撾、緬甸、菲律賓(bin)、印度以及(ji)馬(ma)來西亞等(deng)。 青(qing)橄(gan)欖(lan)(lan)藥用檀香營養豐富，果肉內含(han)蛋(dan)白質(zhi)、碳(tan)水化合物、脂(zhi)肪、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C以及(ji)鈣、磷、鐵等(deng)礦物質(zhi)，其中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C的(de)含(han)量是蘋果的(de)10倍(bei)，梨、桃的(de)5倍(bei)。其含(han)鈣量也很高，且易被(bei)人體吸收。中醫認為(wei)，橄(gan)欖(lan)(lan)性味甘、酸、平，入(ru)脾、胃、肺(fei)經(jing)，有(you)(you)(you)清熱解(jie)毒，利咽化痰，生(sheng)(sheng)津止(zhi)渴，治咽炎喉嚨嗓子(zi)不適問題，除煩醒(xing)酒(jiu)，化刺除鯁(geng)之功，冬(dong)春季(ji)節，每日嚼食2～3枚鮮橄(gan)欖(lan)(lan)，可(ke)防(fang)止(zhi)上呼吸道感(gan)染。兒童經(jing)常食用，對骨骼(ge)的(de)發育大有(you)(you)(you)益處。

1、用于(yu)肺胃熱盛(sheng)，咽喉腫痛。如《王氏醫案》青龍白(bai)虎湯(tang)，以本品與鮮(xian)蘿(luo)卜(bu)煎湯(tang)服(fu)。亦可單用本品噙含。

2、用于胃熱(re)口渴(ke)，或飲酒(jiu)過度。可(ke)用本品絞汁或熬膏服。

3、用(yong)于食用(yong)河豚(tun)等(deng)魚(yu)所致(zhi)的胃腸不和，嘔逆腹瀉等(deng)。如《隨(sui)息居飲食普(pu)》方，以本品絞(jiao)汁煎濃湯服。

油橄欖(lan)果實的(de)色澤和含油量(liang)的(de)變化能及時(shi)(shi)反應出果實的(de)成熟度(du)，油橄欖(lan)果實表皮和果肉顏色變化為：青(qing)綠—黃綠—紫(zi)紅(hong)—紫(zi)黑—黑色，果實的(de)成熟度(du)分為三個(ge)時(shi)(shi)期：

1、著色期(qi)（初(chu)熟）青綠，黃(huang)綠；

2、轉色期(qi)（中熟）紫紅，紫黑；

3、黑(hei)色(se)期（完熟(shu)）黑(hei)色(se)。

新鮮橄(gan)(gan)欖的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)里(li)(li)含有(you)生(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)，鐵(tie)器、銅器等(deng)金(jin)屬遇到生(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)后會發(fa)(fa)生(sheng)氧化反應，用(yong)鐵(tie)菜(cai)刀(dao)擠(ji)壓橄(gan)(gan)欖時，把(ba)橄(gan)(gan)欖的(de)(de)(de)(de)核擠(ji)破了(le)，于是種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)里(li)(li)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)物(wu)(wu)堿(jian)與鐵(tie)刀(dao)發(fa)(fa)生(sheng)了(le)化學(xue)反應，其產生(sheng)的(de)(de)(de)(de)化學(xue)物(wu)(wu)質(zhi)可能對(dui)人體有(you)害(hai)。如(ru)(ru)要(yao)避免這(zhe)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)情(qing)況(kuang)，可以用(yong)非(fei)金(jin)屬類的(de)(de)(de)(de)器皿去按壓橄(gan)(gan)欖，或者是保持橄(gan)(gan)欖種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)的(de)(de)(de)(de)完好性。另外(wai)，自然界的(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)里(li)(li)含有(you)多種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)化學(xue)成(cheng)分，人們(men)對(dui)于尚不了(le)解(jie)的(de)(de)(de)(de)植物(wu)(wu)品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，不要(yao)隨便吃(chi)其種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)。人們(men)已(yi)知(zhi)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)如(ru)(ru)瓜子等(deng)，已(yi)成(cheng)為大家的(de)(de)(de)(de)口(kou)嚼零食，但如(ru)(ru)銀杏(xing)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)仁(ren)白果、杏(xing)仁(ren)等(deng)不宜(yi)多吃(chi)。一般人群均可食用(yong)。

橄欖果的食用方法>>

1、先把(ba)水燒(shao)開(kai)，把(ba)不沾油的食鹽放到開(kai)水里，水與鹽的比例約為(wei)4：1，把(ba)鹽水放涼；

2、把(ba)橄欖洗凈，用干凈的干毛巾(jin)把(ba)水吸干；

3、清洗(xi)一(yi)個容(rong)器，最好用(yong)雙口壇，確(que)保不沾油(you)，把(ba)水(shui)擦(ca)干，用(yong)酒(jiu)把(ba)壇子涮一(yi)下；

4、把橄(gan)欖放進容器鋪好，再把涼透的鹽水倒在橄(gan)欖上，淹過橄(gan)欖3-4厘米即可；

5、如(ru)果是雙口壇，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，在外口上(shang)加上(shang)清(qing)水即(ji)可，如(ru)果是單口容器(qi)，密封好(hao)即(ji)可；

6、一個星期后即可食用，不(bu)過只要鹽(yan)味合適，時間越(yue)長味道越(yue)好，如果是(shi)雙口(kou)壇要確保(bao)外口(kou)的水不(bu)干。根據自己的口(kou)味，喜歡吃甜品，稍微放(fang)點糖在鹽(yan)水里也(ye)可，或用白糖代替鹽(yan)也(ye)可，不(bu)過糖要多(duo)放(fang)些。

青橄欖腌制>>

橄欖蘿卜蒲公英粥

將橄欖、蘿卜、蒲公英、粳米搗爛(lan)裝入小布(bu)袋中(zhong)，加水(shui)適量，水(shui)煎(jian)20分鐘后，撈去藥袋。再加入淘凈的粳米，溫開水(shui)適量，煮成稀粥。

橄欖煲冰糖

將橄欖擇凈，搗爛，加冰糖(tang)適量，清水2碗煎(jian)至1碗，去渣，慢慢咽(yan)飲，每日(ri)1劑。

橄欖酸梅湯

橄欖帶核稍搗(dao)爛后和(he)酸梅(mei)一起加水約3碗；煎煮成1碗后，去渣加白(bai)糖適量調味飲用(yong)即(ji)可(ke)。

青橄欖豬骨湯

豬脊骨洗凈焯水(shui)(shui)，姜去皮，切成大片。青橄欖放(fang)在鹽水(shui)(shui)中泡10分鐘，鍋(guo)中注入適(shi)量清(qing)水(shui)(shui)，加入所有材料(liao)。蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，煮(zhu)2.5-3小時。

釀(niang)制(zhi)果酒的原料要求(qiu)：綠黃色，新鮮，無腐爛，無雜(za)質。

補加18%的白砂糖進(jin)行前發酵，攪拌均勻(yun)后，接入人工培養的原果野生酵母5～7%(破碎前，采用木制器(qi)具擊碎，嚴禁(jin)與鐵接觸)。

前發酵溫(wen)度一(yi)般掌握在20～25℃，發酵時間5～7天。

后發酵(jiao)結束后，陳釀貯存1～2月(yue)，而后與(yu)浸泡原酒(jiu)按比例小試至擴大比例生產(chan)，貯存1～2月(yue)。

貯存(cun)(cun)期滿后(hou)，進行(xing)澄清處理，過濾(lv)。調配合(he)格，再貯存(cun)(cun)陳(chen)釀半年以上(shang)使用。

陳(chen)釀期滿后，進行(xing)過(guo)濾，裝(zhuang)瓶殺菌，一(yi)般(ban)采用水(shui)浴，溫度在65～70℃，保(bao)持15鐘，自然冷卻，包裝(zhuang)成(cheng)品入庫。

如何挑選青橄欖

首(shou)先(xian)我們(men)就(jiu)應該學會如(ru)(ru)何(he)才能夠挑選到(dao)質量比較好的(de)(de)(de)青(qing)橄欖，從源頭上掐斷(duan)青(qing)橄欖服(fu)用(yong)(yong)(yong)之(zhi)后對身(shen)體的(de)(de)(de)損(sun)傷。如(ru)(ru)果(guo)青(qing)橄欖的(de)(de)(de)顏色已(yi)經開始(shi)變黃，甚至出現發黑的(de)(de)(de)情況，那就(jiu)說(shuo)明這(zhe)(zhe)種食物已(yi)經不(bu)(bu)新鮮了，最(zui)好不(bu)(bu)要服(fu)用(yong)(yong)(yong)，如(ru)(ru)果(guo)一定(ding)要服(fu)用(yong)(yong)(yong)一定(ding)在吃之(zhi)前要用(yong)(yong)(yong)清(qing)水仔細(xi)的(de)(de)(de)洗干凈。 那是(shi)不(bu)(bu)是(shi)說(shuo)青(qing)橄欖的(de)(de)(de)顏色越(yue)綠越(yue)好呢?并不(bu)(bu)是(shi)這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)，市面(mian)上的(de)(de)(de)青(qing)橄欖如(ru)(ru)果(guo)表(biao)面(mian)上完(wan)全情侶沒有一點點黃色，那就(jiu)說(shuo)明這(zhe)(zhe)種食物已(yi)經被明礬水浸泡過了，這(zhe)(zhe)種青(qing)橄欖最(zui)好不(bu)(bu)要服(fu)用(yong)(yong)(yong)，若服(fu)用(yong)(yong)(yong)吃之(zhi)前一定(ding)要漂洗干凈。

青橄欖不要和牛肉一起服用

專(zhuan)家告訴(su)我們，青橄(gan)欖是(shi)不(bu)(bu)能夠和牛肉(rou)一起吃(chi)的(de)，因為(wei)這(zhe)樣很容易導致身體出現肚子不(bu)(bu)舒服(fu)的(de)情(qing)況(kuang)，甚至是(shi)腹脹(zhang)。不(bu)(bu)過大家不(bu)(bu)需要過于擔(dan)心(xin)，這(zhe)種情(qing)況(kuang)并不(bu)(bu)會導致身體中毒，但(dan)是(shi)會很不(bu)(bu)舒服(fu)，所以(yi)平時最好還是(shi)少將(jiang)這(zhe)兩種食(shi)物一起服(fu)用。