一、火腿和培根有什么區別

培根和(he)火腿(tui)都是用豬肉為主(zhu)(zhu)要原料做的(de)加工肉制品，但二者之間也是有(you)一定(ding)差別的(de)，火腿(tui)和(he)培根的(de)區別主(zhu)(zhu)要有(you)：

1、制作原料區別

火腿(tui)是腌制或熏(xun)制的豬(zhu)腿(tui)，只選(xuan)用豬(zhu)腿(tui)為原料；培根的制作原料則(ze)較(jiao)多，五花肉、背脊肉、豬(zhu)臉肉等都可(ke)以做成培根。

2、制作工藝區別

火腿是經(jing)過鹽漬、煙熏、發酵和干燥(zao)處理的(de)腌(a)制動(dong)物后腿，有自然(ran)風干的(de)脫(tuo)(tuo)水過程(cheng)；培根是將豬肉經(jing)腌(a)熏等加工肉，是沒(mei)有脫(tuo)(tuo)水過程(cheng)的(de)。

3、吃法區別

火腿(tui)(tui)經(jing)(jing)過(guo)腌(a)制、風干、煙熏等過(guo)程，可(ke)入菜(cai)也(ye)可(ke)直接(jie)食用，經(jing)(jing)歷(li)了脫(tuo)水(shui)過(guo)程的生火腿(tui)(tui)可(ke)長久保存(cun)而不變質，已滲透入肉中(zhong)的腌(a)料則可(ke)以起(qi)到調(diao)味(wei)防腐(fu)作用；培根處理(li)肉類經(jing)(jing)過(guo)了煙熏過(guo)程，需要(yao)煮熟才能吃(chi)。

4、切開后的樣式區別

培根切(qie)開(kai)后(hou)就是(shi)(shi)(shi)純肉切(qie)片，類似(si)于五花肉，沒有(you)豬皮；而火腿切(qie)開(kai)后(hou)是(shi)(shi)(shi)可以看得到(dao)肉的紋(wen)理的，因(yin)為它是(shi)(shi)(shi)用一整條(tiao)豬腿腌制而成的。

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二、火腿培根為致癌物嗎

是的。

火(huo)腿、培根(gen)與熏肉、香腸等同(tong)屬(shu)于加工(gong)肉制品，是指經過(guo)煙熏、腌漬、添加化學物等方(fang)式(shi)處(chu)理過(guo)的食物，根(gen)據世界衛生組織的評估(gu)，加工(gong)肉制品屬(shu)于致癌物。

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級致癌物。當然，火腿(tui)、培(pei)(pei)根(gen)(gen)屬于(yu)致癌物也并不(bu)代表火腿(tui)和培(pei)(pei)根(gen)(gen)就不(bu)能吃(chi)(chi)了(le)，正所謂(wei)拋開劑量(liang)談(tan)毒性都是(shi)耍流氓(mang)，人體具有(you)一定的調節功能，吃(chi)(chi)火腿(tui)、培(pei)(pei)根(gen)(gen)這類加工肉制品其實少量(liang)吃(chi)(chi)一些的話還是(shi)不(bu)會致癌的，只是(shi)要(yao)注意食用(yong)量(liang)，避免長期(qi)服用(yong)。

三、火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類腌制肉類可能會提高患癌的風險，這是因為這些肉制(zhi)品(pin)在加工過程中經過煙熏、化學制(zhi)品(pin)腌制(zhi)，會產生(sheng)硝(xiao)酸鹽和亞硝(xiao)酸鹽等致癌物質及大量(liang)的鹽分；此外，腌制(zhi)(zhi)肉(rou)品的(de)過程中還會產(chan)生(sheng)一種(zhong)致(zhi)(zhi)癌物——亞(ya)硝(xiao)胺，它是最(zui)重要的(de)化(hua)學致(zhi)(zhi)癌物之一，很多食物、化(hua)妝品、啤酒和香煙中都含有亞(ya)硝(xiao)胺物質，特別是熏制(zhi)(zhi)的(de)食物中亞(ya)硝(xiao)胺的(de)成分很高，食管癌的(de)發生(sheng)就和亞(ya)硝(xiao)胺的(de)攝入數量有關聯。