一、火腿和培根有什么區別

培(pei)根(gen)和火腿(tui)都是用豬肉為主(zhu)要原料做的(de)加工肉制品，但(dan)二者之間也是有一定差別的(de)，火腿(tui)和培(pei)根(gen)的(de)區(qu)別主(zhu)要有：

1、制作原料區別

火腿(tui)是腌制或熏制的(de)(de)豬(zhu)腿(tui)，只選用(yong)豬(zhu)腿(tui)為原(yuan)料；培根(gen)的(de)(de)制作(zuo)原(yuan)料則(ze)較(jiao)多(duo)，五花肉、背(bei)脊肉、豬(zhu)臉(lian)肉等都可(ke)以做(zuo)成培根(gen)。

2、制作工藝區別

火腿(tui)(tui)是(shi)經過鹽漬、煙熏、發酵和(he)干(gan)燥處(chu)理的腌制動物后腿(tui)(tui)，有自(zi)然風干(gan)的脫水(shui)過程(cheng)；培根是(shi)將(jiang)豬肉經腌熏等加(jia)工肉，是(shi)沒有脫水(shui)過程(cheng)的。

3、吃法區別

火腿經(jing)過(guo)腌制、風干(gan)、煙(yan)熏等過(guo)程，可(ke)(ke)入菜(cai)也可(ke)(ke)直接食用，經(jing)歷(li)了脫水過(guo)程的生火腿可(ke)(ke)長久(jiu)保存而不變質(zhi)，已滲透入肉中(zhong)的腌料則可(ke)(ke)以起到調(diao)味防(fang)腐(fu)作用；培根處理肉類經(jing)過(guo)了煙(yan)熏過(guo)程，需(xu)要煮熟才(cai)能吃。

4、切開后的樣式區別

培(pei)根切(qie)(qie)開后就是純肉(rou)切(qie)(qie)片，類(lei)似于五花(hua)肉(rou)，沒有豬皮；而火(huo)腿切(qie)(qie)開后是可以看得到肉(rou)的(de)紋理(li)的(de)，因為(wei)它是用(yong)一整(zheng)條豬腿腌制而成的(de)。

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二、火腿培根為致癌物嗎

是的。

火腿、培根(gen)(gen)與熏肉、香腸(chang)等(deng)同屬(shu)于加工肉制品(pin)，是指經(jing)過(guo)煙熏、腌漬、添加化(hua)學物(wu)等(deng)方式(shi)處理過(guo)的(de)食物(wu)，根(gen)(gen)據世界衛生組織的(de)評(ping)估(gu)，加工肉制品(pin)屬(shu)于致(zhi)癌物(wu)。

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級致癌物。當(dang)然，火腿、培(pei)根屬于致(zhi)癌物(wu)也并(bing)不代(dai)表火腿和培(pei)根就不能吃了，正所謂(wei)拋(pao)開劑量(liang)談(tan)毒性都是耍流氓(mang)，人體(ti)具有一定(ding)的(de)調節(jie)功能，吃火腿、培(pei)根這類加工肉制品其(qi)實少量(liang)吃一些(xie)的(de)話(hua)還是不會致(zhi)癌的(de)，只是要注(zhu)意(yi)食(shi)用量(liang)，避免長期服用。

三、火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類腌制肉類可能會提高患癌的風險，這是因為這些肉(rou)制(zhi)品在(zai)加工過程中(zhong)經過煙熏、化學制(zhi)品腌制(zhi)，會產生硝酸(suan)鹽(yan)和亞硝酸(suan)鹽(yan)等致癌物質及大量的鹽(yan)分；此外，腌制肉(rou)品的過程中還會產生一種致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)——亞硝(xiao)胺，它是最(zui)重要的化學致(zhi)癌(ai)物(wu)(wu)之一，很多食(shi)(shi)物(wu)(wu)、化妝品、啤酒和(he)香煙中都(dou)含(han)有(you)亞硝(xiao)胺物(wu)(wu)質，特(te)別是熏制的食(shi)(shi)物(wu)(wu)中亞硝(xiao)胺的成分很高，食(shi)(shi)管(guan)癌(ai)的發生就和(he)亞硝(xiao)胺的攝(she)入數量(liang)有(you)關聯。