一、火腿和培根有什么區別

培根和(he)火腿都(dou)是用豬肉(rou)為(wei)主要原料做的(de)加工(gong)肉(rou)制品，但(dan)二者(zhe)之(zhi)間也是有一(yi)定差別(bie)(bie)的(de)，火腿和(he)培根的(de)區別(bie)(bie)主要有：

1、制作原料區別

火腿是腌制或熏制的豬(zhu)腿，只選用豬(zhu)腿為原(yuan)料；培(pei)根(gen)的制作原(yuan)料則較多，五花肉(rou)、背脊肉(rou)、豬(zhu)臉肉(rou)等都可以做成培(pei)根(gen)。

2、制作工藝區別

火腿(tui)是(shi)(shi)經(jing)過(guo)鹽(yan)漬、煙熏、發酵和干燥處(chu)理的(de)腌制動物后腿(tui)，有自然風干的(de)脫水過(guo)程；培根(gen)是(shi)(shi)將豬肉經(jing)腌熏等加工肉，是(shi)(shi)沒有脫水過(guo)程的(de)。

3、吃法區別

火腿經過(guo)腌(a)制(zhi)、風干(gan)、煙熏(xun)等過(guo)程(cheng)，可入菜也可直接(jie)食用，經歷了脫水過(guo)程(cheng)的生火腿可長(chang)久(jiu)保存(cun)而(er)不變質，已滲透入肉中的腌(a)料(liao)則可以起到調味防腐作用；培(pei)根處理肉類經過(guo)了煙熏(xun)過(guo)程(cheng)，需要煮熟才能(neng)吃。

4、切開后的樣式區別

培根切開(kai)后就是(shi)純肉切片(pian)，類似于五花肉，沒有豬皮；而火腿(tui)切開(kai)后是(shi)可(ke)以看得到肉的(de)紋理的(de)，因為它是(shi)用一整條豬腿(tui)腌制而成的(de)。

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二、火腿培根為致癌物嗎

是的。

火腿、培根與熏肉(rou)、香腸等同屬(shu)于(yu)加(jia)工肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)，是指經(jing)過煙熏、腌漬、添加(jia)化學物(wu)(wu)等方式(shi)處理過的(de)食物(wu)(wu)，根據(ju)世界(jie)衛(wei)生組織的(de)評估(gu)，加(jia)工肉(rou)制(zhi)(zhi)品(pin)屬(shu)于(yu)致癌物(wu)(wu)。

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級致癌物。當然，火腿(tui)(tui)、培根屬于(yu)致癌(ai)(ai)物也并不(bu)代表(biao)火腿(tui)(tui)和(he)培根就不(bu)能吃了，正所(suo)謂拋(pao)開(kai)劑量談(tan)毒性(xing)都是(shi)耍流氓，人(ren)體(ti)具有一(yi)定的調節功能，吃火腿(tui)(tui)、培根這(zhe)類加工肉制(zhi)品其實少量吃一(yi)些的話還是(shi)不(bu)會致癌(ai)(ai)的，只(zhi)是(shi)要注意食用量，避免長期服用。

三、火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類腌制肉類可能會提高患癌的風險，這是因為這些肉制品(pin)在(zai)加工過(guo)程中經過(guo)煙熏、化學制品(pin)腌制，會產生硝酸(suan)鹽和亞硝酸(suan)鹽等(deng)致(zhi)癌物質及大量的鹽分(fen)；此(ci)外，腌制(zhi)肉品的過程中還會產生(sheng)一種致(zhi)癌物(wu)——亞(ya)硝胺(an)，它(ta)是最重要的化(hua)學致(zhi)癌物(wu)之一，很多食物(wu)、化(hua)妝品、啤(pi)酒(jiu)和香煙中都含有(you)亞(ya)硝胺(an)物(wu)質(zhi)，特別是熏(xun)制(zhi)的食物(wu)中亞(ya)硝胺(an)的成分很高，食管(guan)癌的發(fa)生(sheng)就和亞(ya)硝胺(an)的攝入數量有(you)關(guan)聯。