一、火腿和培根有什么區別

培根和火腿(tui)都是用豬(zhu)肉(rou)為(wei)主要原料做(zuo)的加(jia)工肉(rou)制品，但二者之間也是有(you)一定(ding)差別的，火腿(tui)和培根的區(qu)別主要有(you)：

1、制作原料區別

火腿是腌制(zhi)(zhi)或熏制(zhi)(zhi)的(de)豬(zhu)(zhu)腿，只選用豬(zhu)(zhu)腿為原(yuan)料(liao)；培(pei)根的(de)制(zhi)(zhi)作原(yuan)料(liao)則較多，五花肉(rou)、背(bei)脊肉(rou)、豬(zhu)(zhu)臉肉(rou)等都可以做成培(pei)根。

2、制作工藝區別

火腿是經過鹽漬(zi)、煙熏、發酵(jiao)和干燥處理的腌(a)制動物(wu)后(hou)腿，有自然風干的脫水過程；培根是將豬肉經腌(a)熏等(deng)加工肉，是沒(mei)有脫水過程的。

3、吃法區別

火腿經過(guo)腌(a)(a)制、風(feng)干、煙熏等過(guo)程(cheng)，可入菜也可直接食用，經歷了(le)脫(tuo)水過(guo)程(cheng)的生火腿可長久保存而不變(bian)質，已(yi)滲透入肉中的腌(a)(a)料(liao)則可以起到調味防腐(fu)作(zuo)用；培根處理肉類經過(guo)了(le)煙熏過(guo)程(cheng)，需要煮熟才能吃。

4、切開后的樣式區別

培根切開后(hou)就是純肉切片，類似于五(wu)花肉，沒有豬皮(pi)；而火腿切開后(hou)是可(ke)以看得(de)到肉的(de)(de)紋理的(de)(de)，因為它是用一整條(tiao)豬腿腌制而成的(de)(de)。

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二、火腿培根為致癌物嗎

是的。

火腿、培根與熏肉(rou)(rou)、香腸等(deng)同屬于(yu)加(jia)工(gong)肉(rou)(rou)制品，是指(zhi)經過(guo)(guo)煙熏、腌(a)漬、添加(jia)化學物(wu)等(deng)方式處理過(guo)(guo)的食物(wu)，根據(ju)世界衛生組織的評估(gu)，加(jia)工(gong)肉(rou)(rou)制品屬于(yu)致癌物(wu)。

世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，分別是致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌，加工肉制品屬于一級致癌物。當然，火腿(tui)、培根(gen)屬于(yu)致癌物(wu)也并不代(dai)表火腿(tui)和培根(gen)就不能吃了，正所謂拋開劑量談毒(du)性都是耍(shua)流氓，人體具(ju)有一定的調節功能，吃火腿(tui)、培根(gen)這類加工肉制(zhi)品其實少(shao)量吃一些的話還是不會致癌的，只(zhi)是要注(zhu)意食用量，避免長期服用。

三、火腿培根的致癌機理

吃火腿、培根這類腌制肉類可能會提高患癌的風險，這是因為這些肉制品(pin)在加工過程中經過煙(yan)熏、化學制品(pin)腌(a)制，會(hui)產(chan)生(sheng)硝(xiao)酸(suan)鹽和亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽等致癌物(wu)質(zhi)及大(da)量的鹽分(fen)；此外，腌制(zhi)肉(rou)品(pin)的過程中還會產生(sheng)一種致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)——亞(ya)硝胺，它是最(zui)重要(yao)的化學致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)(wu)之一，很多(duo)食(shi)物(wu)(wu)、化妝品(pin)、啤酒和香煙(yan)中都含有亞(ya)硝胺物(wu)(wu)質，特別是熏制(zhi)的食(shi)物(wu)(wu)中亞(ya)硝胺的成(cheng)分很高，食(shi)管癌(ai)(ai)的發生(sheng)就和亞(ya)硝胺的攝入數量(liang)有關(guan)聯。