一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我(wo)們常常聽到日本(ben)雪(xue)花和(he)(he)牛，其實雪(xue)花和(he)(he)牛不是具(ju)體一種(zhong)牛排，而是指(zhi)和(he)(he)牛表面的油花，他們像雪(xue)花一樣，入口即化。油花越(yue)豐富，品質越(yue)好。

2、澳洲和牛

澳洲(zhou)和(he)牛(niu)(niu)是日本(ben)和(he)牛(niu)(niu)和(he)澳洲(zhou)安(an)(an)格(ge)斯牛(niu)(niu)雜交的(de)后代(dai)，保留了日本(ben)和(he)牛(niu)(niu)和(he)安(an)(an)格(ge)斯牛(niu)(niu)的(de)特色，既有(you)和(he)牛(niu)(niu)的(de)多汁，又(you)有(you)安(an)(an)格(ge)斯牛(niu)(niu)的(de)肉感。

3、安格斯牛

安格斯牛(niu)(niu)就是上面與(yu)和牛(niu)(niu)雜(za)交(jiao)的牛(niu)(niu)，口感也(ye)很(hen)不錯(cuo)，肌肉分布(bu)均勻，有(you)些部位(wei)也(ye)有(you)雪花。安格斯牛(niu)(niu)分布(bu)非常廣(guang)，澳(ao)洲、美國(guo)、加拿(na)大等國(guo)家都有(you)他們的身影(ying)。

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4、其他種類的牛

海(hai)福特、甚至是國內(nei)(nei)的牛（不(bu)是國內(nei)(nei)的牛不(bu)好，只(zhi)是做牛排不(bu)是很合(he)適）。

口感排(pai)序：和牛(niu)>澳(ao)洲和牛(niu)>安(an)格(ge)斯牛(niu)>其他

日本和牛是世界上最好的牛肉，可惜自從瘋牛病爆發后，我國(guo)就禁止進口(kou)和牛了。對于國(guo)人來說，若追求口(kou)感，最好的選擇是澳洲和牛。

二、谷飼 or 草飼

很多人談到谷飼和草(cao)飼會有誤解，是(shi)(shi)(shi)不是(shi)(shi)(shi)越(yue)天然(ran)越(yue)好？不是(shi)(shi)(shi)的(de)。

以品質(zhi)最好的日本和(he)牛(niu)為(wei)例，都(dou)是要經(jing)過谷飼育肥的，這樣(yang)才能長出更細密(mi)的雪花。

草飼：就是牛光吃草，這樣雪(xue)花不多(duo)，肉質(zhi)更(geng)柴(chai)

谷飼(si)：牛(niu)除了吃草還(huan)吃玉米(mi)、谷物(wu)等飼(si)料，營養均衡，肉質細嫩

谷(gu)飼(si)天(tian)(tian)數(shu)：谷(gu)飼(si)天(tian)(tian)數(shu)當然是(shi)越(yue)多越(yue)好，谷(gu)飼(si) 300 天(tian)(tian)的就比谷(gu)飼(si) 150 天(tian)(tian)的好吃和貴啦（谷(gu)飼(si)天(tian)(tian)數(shu)越(yue)多，成本越(yue)高，價格肯定(ding)越(yue)貴）。

口感排序(xu)：谷飼(si)>草飼(si)

谷飼天數長>谷飼天數短

三、等級

不(bu)同國(guo)家的分類不(bu)一樣。

日本和牛(niu)的等級(ji)(ji)是根(gen)據油花來(lai)分(fen)，分(fen)為 A1~A5 ，5個等級(ji)(ji)，A5 最高(gao)級(ji)(ji)。

美國(guo)牛(niu)肉(rou)的等級(ji)(ji)劃分(fen)有 8 大級(ji)(ji)，美國(guo)農業部(bu)把牛(niu)肉(rou)分(fen)為極佳級(ji)(ji)（U.S. Prime），特選(xuan)級(ji)(ji)（U.S. Choice），可選(xuan)級(ji)(ji)（U.S. Select），合格級(ji)(ji)（U.S. Standard），商用(yong)(yong)級(ji)(ji)（U.S. Commercial），可用(yong)(yong)級(ji)(ji)（U.S. Utility），切塊級(ji)(ji)（U.S. Cutter）及(ji)制罐級(ji)(ji)（U.S. Canner）這(zhe)八(ba)大等級(ji)(ji)。

用于(yu)做(zuo)牛排的至少是 select 以(yi)上了哈。

澳洲(zhou)和牛(niu)官方是從 M1~M9 分級的，不過也有澳洲(zhou)公司訂出非官方的分法，劃分為 M4 ~ M12 。數字越大，等級越高(gao)。

口感排序：數字越大，等級越高。

四、部位

即使是同一品種(zhong)同一級別(bie)的(de)(de)牛肉，部位不同，口感區別(bie)也很大。同品種(zhong)同級別(bie)越(yue)貴的(de)(de)部位越(yue)好吃(chi)這是不變的(de)(de)真(zhen)理~

常見的(de)好吃的(de)牛排部位有(you)：菲力(li)、西冷(leng)、肉眼、香妃扒、上腦等。推薦經(jing)典套餐，包郵的(de)。

性價比(bi)高(gao)的(de)部位有：嫩肩扒、保(bao)樂肩、小米(mi)龍(long)、大米(mi)龍(long)等。推薦(jian)牛扒達人(ren)進階套(tao)餐，同樣包郵(you)。

口感排(pai)序(xu)：動得越少的肉，越好(hao)吃(chi)。

同品種同級別(bie)，價格越貴越好吃。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和(he)牛，要么(me)是走私來的(de)，安全(quan)沒有保障(zhang)。

正規(gui)進(jin)口的牛肉，會(hui)有很(hen)多身份證明，進(jin)口單和(he)檢驗證明等。

六、顏色

牛肉的顏色來自(zi)肌(ji)紅蛋(dan)白。小牛因為還沒怎么運動，所以肌(ji)紅蛋(dan)白比(bi)較少，顏色較淡。

在超市(shi)里買的牛(niu)排顏色有好多(duo)種，首(shou)先(xian)來(lai)說(shuo)說(shuo)冷(leng)藏(zang)的。真空包(bao)裝(zhuang)的牛(niu)排一般呈紫紅色，這是(shi)因為肌紅蛋白缺乏氧氣(qi)，變成(cheng)脫氧肌紅蛋白所表(biao)現出的顏色。