一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我們常常聽到日本雪花(hua)(hua)和牛，其實雪花(hua)(hua)和牛不是(shi)具體一種(zhong)牛排，而是(shi)指和牛表面(mian)的油花(hua)(hua)，他們像雪花(hua)(hua)一樣，入口即化。油花(hua)(hua)越豐富，品質越好。

2、澳洲和牛

澳洲和(he)(he)牛(niu)(niu)是日(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)和(he)(he)澳洲安格斯(si)牛(niu)(niu)雜交的(de)后(hou)代，保留(liu)了日(ri)本和(he)(he)牛(niu)(niu)和(he)(he)安格斯(si)牛(niu)(niu)的(de)特色，既(ji)有(you)和(he)(he)牛(niu)(niu)的(de)多汁，又有(you)安格斯(si)牛(niu)(niu)的(de)肉(rou)感。

3、安格斯牛

安格斯牛(niu)(niu)就是上面(mian)與(yu)和牛(niu)(niu)雜交(jiao)的牛(niu)(niu)，口(kou)感(gan)也很(hen)不錯(cuo)，肌肉分布均勻，有(you)些部位也有(you)雪花。安格斯牛(niu)(niu)分布非常廣，澳洲、美國(guo)、加拿大等國(guo)家都有(you)他(ta)們的身(shen)影。

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4、其他種類的牛

海福(fu)特、甚至是(shi)(shi)國內的牛(niu)（不(bu)是(shi)(shi)國內的牛(niu)不(bu)好(hao)，只是(shi)(shi)做牛(niu)排不(bu)是(shi)(shi)很合適(shi)）。

口感排序(xu)：和牛>澳洲和牛>安格斯(si)牛>其(qi)他

日本和牛是(shi)世界上(shang)最好(hao)的牛肉，可惜自從(cong)瘋牛病爆發后，我國(guo)就(jiu)禁止進口(kou)和牛了。對于(yu)國(guo)人來說(shuo)，若追求口(kou)感，最好(hao)的選擇(ze)是(shi)澳洲和牛。

二、谷飼 or 草飼

很多人(ren)談(tan)到谷飼和草飼會有誤解，是不(bu)是越(yue)天然越(yue)好？不(bu)是的。

以品質最好的(de)日(ri)本和牛為例，都是(shi)要(yao)經過谷飼育肥(fei)的(de)，這樣(yang)才(cai)能(neng)長出更(geng)細密的(de)雪花。

草飼：就(jiu)是(shi)牛(niu)光吃草，這(zhe)樣雪花不多，肉質(zhi)更柴

谷飼：牛除了(le)吃草還吃玉米、谷物(wu)等飼料，營養均衡，肉質細嫩

谷飼天(tian)數(shu)：谷飼天(tian)數(shu)當然是(shi)越多越好，谷飼 300 天(tian)的就比谷飼 150 天(tian)的好吃(chi)和貴啦（谷飼天(tian)數(shu)越多，成本越高，價格肯定越貴）。

口感排序：谷(gu)飼>草飼

谷(gu)飼天數長>谷(gu)飼天數短(duan)

三、等級

不同國家的分類不一樣。

日本和牛(niu)的(de)等級(ji)是根據(ju)油花來分，分為(wei) A1~A5 ，5個等級(ji)，A5 最高級(ji)。

美(mei)國牛肉的等級(ji)劃分有 8 大(da)(da)級(ji)，美(mei)國農業(ye)部把牛肉分為(wei)極佳級(ji)（U.S. Prime），特(te)選(xuan)(xuan)級(ji)（U.S. Choice），可(ke)選(xuan)(xuan)級(ji)（U.S. Select），合格級(ji)（U.S. Standard），商用(yong)級(ji)（U.S. Commercial），可(ke)用(yong)級(ji)（U.S. Utility），切塊(kuai)級(ji)（U.S. Cutter）及制罐級(ji)（U.S. Canner）這八(ba)大(da)(da)等級(ji)。

用于(yu)做牛(niu)排的至少是 select 以(yi)上了哈。

澳洲和牛官方是從 M1~M9 分(fen)級的，不過也有澳洲公司訂出非(fei)官方的分(fen)法，劃分(fen)為 M4 ~ M12 。數字越大，等級越高。

口感排序：數字越大，等級越高(gao)。

四、部位

即使是(shi)同(tong)一品種(zhong)同(tong)一級(ji)別的(de)牛(niu)肉(rou)，部位(wei)不同(tong)，口感區別也很(hen)大(da)。同(tong)品種(zhong)同(tong)級(ji)別越(yue)貴的(de)部位(wei)越(yue)好(hao)吃這是(shi)不變的(de)真理~

常見的(de)好吃的(de)牛排部位有：菲(fei)力、西冷、肉眼、香妃扒、上腦等。推薦經典套餐，包郵的(de)。

性價比高的部位有：嫩肩(jian)扒、保樂肩(jian)、小米(mi)龍、大(da)米(mi)龍等。推薦牛扒達人進階套餐(can)，同(tong)樣包郵。

口感排(pai)序：動得(de)越少的肉，越好吃。

同品種同級別，價格越貴越好吃。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和牛，要么是走私來的，安全沒有保障。

正規進(jin)口的(de)牛肉，會有很多身(shen)份證明(ming)，進(jin)口單和(he)檢驗(yan)證明(ming)等(deng)。

六、顏色

牛肉的顏(yan)色來(lai)自(zi)肌(ji)紅蛋(dan)(dan)白。小牛因為還(huan)沒怎(zen)么(me)運(yun)動，所(suo)以肌(ji)紅蛋(dan)(dan)白比較少(shao)，顏(yan)色較淡。

在超市里(li)買的(de)(de)牛排顏色(se)有好多種(zhong)，首先來(lai)說說冷(leng)藏的(de)(de)。真空包裝(zhuang)的(de)(de)牛排一般呈紫紅色(se)，這是因為肌(ji)紅蛋白(bai)(bai)缺乏(fa)氧氣，變成脫氧肌(ji)紅蛋白(bai)(bai)所(suo)表(biao)現出的(de)(de)顏色(se)。