一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我們(men)常(chang)常(chang)聽到日本雪(xue)花(hua)和牛(niu)，其實雪(xue)花(hua)和牛(niu)不(bu)是具體一種(zhong)牛(niu)排(pai)，而是指和牛(niu)表面的油(you)花(hua)，他們(men)像(xiang)雪(xue)花(hua)一樣，入口即化。油(you)花(hua)越(yue)豐富，品(pin)質(zhi)越(yue)好。

2、澳洲和牛

澳洲(zhou)和(he)(he)牛是日本(ben)和(he)(he)牛和(he)(he)澳洲(zhou)安格(ge)(ge)斯(si)牛雜交的后(hou)代，保留了日本(ben)和(he)(he)牛和(he)(he)安格(ge)(ge)斯(si)牛的特色，既(ji)有(you)和(he)(he)牛的多汁，又有(you)安格(ge)(ge)斯(si)牛的肉感。

3、安格斯牛

安格(ge)斯牛(niu)就是上面與和牛(niu)雜交的牛(niu)，口感也很不(bu)錯，肌肉分布均勻，有些部位(wei)也有雪(xue)花。安格(ge)斯牛(niu)分布非(fei)常(chang)廣，澳洲、美國(guo)、加拿大等國(guo)家都有他們的身影。

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4、其他種類的牛

海福特(te)、甚至是(shi)國內的牛(niu)（不是(shi)國內的牛(niu)不好，只是(shi)做(zuo)牛(niu)排不是(shi)很(hen)合適）。

口感排序(xu)：和牛>澳洲和牛>安格斯牛>其(qi)他

日本(ben)和牛(niu)是世界上最(zui)好的牛(niu)肉(rou)，可惜自從瘋牛(niu)病爆發后，我(wo)國就禁(jin)止(zhi)進口和牛(niu)了。對于國人來說，若追求口感，最(zui)好的選擇(ze)是澳洲和牛(niu)。

二、谷飼 or 草飼

很多人談(tan)到谷飼和草(cao)飼會有(you)誤解，是不是越天(tian)然越好？不是的(de)。

以品質最(zui)好的日本和牛為例(li)，都是要經(jing)過谷飼育肥的，這樣才能(neng)長出更(geng)細密的雪(xue)花。

草飼：就是牛光(guang)吃草，這樣雪(xue)花不多(duo)，肉質更柴(chai)

谷飼(si)(si)：牛除了(le)吃草還(huan)吃玉米、谷物等飼(si)(si)料，營養均衡(heng)，肉質細嫩

谷(gu)(gu)飼天(tian)數：谷(gu)(gu)飼天(tian)數當(dang)然是(shi)越多越好，谷(gu)(gu)飼 300 天(tian)的就比谷(gu)(gu)飼 150 天(tian)的好吃(chi)和貴(gui)啦（谷(gu)(gu)飼天(tian)數越多，成本越高，價格肯定越貴(gui)）。

口感排序：谷飼>草飼

谷飼天數長>谷飼天數短

三、等級

不同國家的分類不一(yi)樣。

日(ri)本和牛的等級(ji)是根據油花來(lai)分，分為 A1~A5 ，5個等級(ji)，A5 最高級(ji)。

美國(guo)牛(niu)肉的等級(ji)劃分有 8 大(da)級(ji)，美國(guo)農業(ye)部(bu)把牛(niu)肉分為極佳級(ji)（U.S. Prime），特選(xuan)級(ji)（U.S. Choice），可選(xuan)級(ji)（U.S. Select），合格級(ji)（U.S. Standard），商用(yong)級(ji)（U.S. Commercial），可用(yong)級(ji)（U.S. Utility），切塊級(ji)（U.S. Cutter）及制罐級(ji)（U.S. Canner）這八大(da)等級(ji)。

用于做牛(niu)排的至少是 select 以上了哈。

澳洲和牛(niu)官(guan)(guan)方是從 M1~M9 分(fen)級的(de)，不(bu)過(guo)也有澳洲公司訂出非(fei)官(guan)(guan)方的(de)分(fen)法，劃分(fen)為 M4 ~ M12 。數字越大，等(deng)級越高。

口感(gan)排(pai)序：數字(zi)越大(da)，等級(ji)越高(gao)。

四、部位

即(ji)使是同(tong)一(yi)品種(zhong)(zhong)同(tong)一(yi)級(ji)別的(de)牛肉(rou)，部(bu)位(wei)不同(tong)，口感區(qu)別也很大。同(tong)品種(zhong)(zhong)同(tong)級(ji)別越貴的(de)部(bu)位(wei)越好吃這是不變的(de)真理~

常見的好吃的牛排部位(wei)有：菲力、西冷、肉(rou)眼、香(xiang)妃扒(ba)、上腦等(deng)。推薦經典套餐(can)，包郵的。

性價(jia)比高的部位(wei)有(you)：嫩肩扒(ba)、保(bao)樂肩、小米(mi)龍、大米(mi)龍等。推(tui)薦牛扒(ba)達人進階套(tao)餐，同樣包郵。

口感排序：動得越少的肉(rou)，越好(hao)吃。

同(tong)品種同(tong)級別，價格(ge)越貴越好吃。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和(he)牛，要么是走私(si)來的(de)，安全沒有(you)保障(zhang)。

正規進(jin)口(kou)的牛(niu)肉，會(hui)有很多身份證明，進(jin)口(kou)單和(he)檢驗證明等。

六、顏色

牛肉的顏(yan)色(se)來(lai)自肌(ji)(ji)紅(hong)蛋白(bai)。小牛因為還(huan)沒怎么運動(dong)，所以(yi)肌(ji)(ji)紅(hong)蛋白(bai)比較少，顏(yan)色(se)較淡。

在超(chao)市(shi)里買的(de)牛(niu)排顏色有好多種，首先(xian)來(lai)說說冷藏的(de)。真(zhen)空包裝(zhuang)的(de)牛(niu)排一般呈紫紅(hong)色，這是因為肌紅(hong)蛋白缺乏氧氣，變成脫氧肌紅(hong)蛋白所表現出的(de)顏色。