一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我們常常聽到日(ri)本雪花(hua)和(he)牛，其實雪花(hua)和(he)牛不(bu)是具(ju)體一種牛排，而是指和(he)牛表面的油花(hua)，他們像雪花(hua)一樣，入口即化。油花(hua)越(yue)(yue)豐富，品質越(yue)(yue)好。

2、澳洲和牛

澳洲和(he)牛(niu)是(shi)日本(ben)和(he)牛(niu)和(he)澳洲安格斯(si)(si)牛(niu)雜交的后代，保留了日本(ben)和(he)牛(niu)和(he)安格斯(si)(si)牛(niu)的特色(se)，既有和(he)牛(niu)的多(duo)汁，又有安格斯(si)(si)牛(niu)的肉(rou)感。

3、安格斯牛

安(an)格斯(si)牛(niu)(niu)(niu)就是上面與和(he)牛(niu)(niu)(niu)雜交的牛(niu)(niu)(niu)，口(kou)感也很不(bu)錯，肌肉分(fen)布均(jun)勻(yun)，有些部位也有雪花。安(an)格斯(si)牛(niu)(niu)(niu)分(fen)布非常廣，澳洲、美國(guo)、加拿(na)大等國(guo)家都(dou)有他們的身影。

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4、其他種類的牛

海福(fu)特、甚至(zhi)是(shi)國(guo)(guo)內的(de)牛（不(bu)(bu)是(shi)國(guo)(guo)內的(de)牛不(bu)(bu)好，只是(shi)做牛排不(bu)(bu)是(shi)很合適）。

口(kou)感排序：和牛>澳洲和牛>安格斯牛>其他

日本和(he)(he)牛(niu)(niu)是(shi)(shi)世界上最好的(de)牛(niu)(niu)肉，可惜自從瘋牛(niu)(niu)病爆發后，我國(guo)(guo)就禁止進口和(he)(he)牛(niu)(niu)了(le)。對于國(guo)(guo)人來說，若追求口感，最好的(de)選擇是(shi)(shi)澳洲(zhou)和(he)(he)牛(niu)(niu)。

二、谷飼 or 草飼

很(hen)多(duo)人談到谷飼(si)和草飼(si)會有誤(wu)解(jie)，是(shi)不是(shi)越天然越好(hao)？不是(shi)的。

以品質最好的日本和牛(niu)為例，都是要經(jing)過谷飼育(yu)肥的，這(zhe)樣才能長出(chu)更(geng)細密的雪花。

草飼：就是(shi)牛光吃草，這樣雪花(hua)不多(duo)，肉(rou)質更(geng)柴

谷飼：牛除(chu)了(le)吃草還吃玉米、谷物等飼料，營養均衡，肉質細嫩

谷(gu)飼(si)(si)天(tian)(tian)數(shu)：谷(gu)飼(si)(si)天(tian)(tian)數(shu)當然是越(yue)多(duo)越(yue)好(hao)，谷(gu)飼(si)(si) 300 天(tian)(tian)的(de)就比谷(gu)飼(si)(si) 150 天(tian)(tian)的(de)好(hao)吃和貴啦（谷(gu)飼(si)(si)天(tian)(tian)數(shu)越(yue)多(duo)，成(cheng)本越(yue)高，價格(ge)肯定越(yue)貴）。

口感(gan)排序：谷飼>草飼

谷飼天數長(chang)>谷飼天數短

三、等級

不(bu)同國家的分(fen)類不(bu)一(yi)樣。

日本和牛的等級是根(gen)據油花來分，分為 A1~A5 ，5個等級，A5 最高級。

美(mei)國(guo)牛肉的等級(ji)劃分有(you) 8 大級(ji)，美(mei)國(guo)農業部(bu)把牛肉分為極佳級(ji)（U.S. Prime），特(te)選(xuan)級(ji)（U.S. Choice），可選(xuan)級(ji)（U.S. Select），合格級(ji)（U.S. Standard），商(shang)用級(ji)（U.S. Commercial），可用級(ji)（U.S. Utility），切(qie)塊級(ji)（U.S. Cutter）及制罐級(ji)（U.S. Canner）這八大等級(ji)。

用于做牛排的至少是 select 以上了哈。

澳洲和牛官方是從(cong) M1~M9 分級的，不過也有澳洲公司訂出非官方的分法，劃分為 M4 ~ M12 。數字越(yue)大，等級越(yue)高(gao)。

口感排序：數(shu)字越大(da)，等級越高。

四、部位

即使是同(tong)一品種同(tong)一級(ji)別(bie)的(de)牛肉，部(bu)位(wei)不(bu)同(tong)，口感區別(bie)也很大。同(tong)品種同(tong)級(ji)別(bie)越(yue)貴的(de)部(bu)位(wei)越(yue)好吃這是不(bu)變(bian)的(de)真理~

常(chang)見的(de)好吃(chi)的(de)牛排部位有(you)：菲力、西冷、肉眼、香妃扒、上(shang)腦等。推(tui)薦經(jing)典套(tao)餐，包郵的(de)。

性價比高(gao)的部位有(you)：嫩肩(jian)扒(ba)、保樂肩(jian)、小米龍、大米龍等。推薦牛扒(ba)達人進階套餐，同樣包郵(you)。

口感排序：動得越少的肉，越好(hao)吃。

同(tong)品種(zhong)同(tong)級別，價格越(yue)貴越(yue)好吃。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和牛，要么是走私來的，安全沒有保障。

正(zheng)規進(jin)口的牛(niu)肉，會有很多身份證(zheng)明(ming)，進(jin)口單和檢(jian)驗證(zheng)明(ming)等。

六、顏色

牛肉的顏色來自肌紅蛋(dan)(dan)白。小牛因為還沒(mei)怎么(me)運動，所以肌紅蛋(dan)(dan)白比較少(shao)，顏色較淡。

在超市里(li)買的牛排顏色(se)有(you)好多種，首(shou)先(xian)來說(shuo)說(shuo)冷藏的。真空包裝(zhuang)的牛排一般呈紫紅色(se)，這是因為肌(ji)紅蛋(dan)白缺(que)乏氧氣，變成脫氧肌(ji)紅蛋(dan)白所表現出的顏色(se)。