一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我們常常聽(ting)到日(ri)本雪(xue)(xue)花(hua)和牛(niu)(niu)，其實雪(xue)(xue)花(hua)和牛(niu)(niu)不是(shi)具體一種牛(niu)(niu)排，而是(shi)指(zhi)和牛(niu)(niu)表面的(de)油(you)花(hua)，他(ta)們像雪(xue)(xue)花(hua)一樣，入口即化。油(you)花(hua)越豐富，品質越好。

2、澳洲和牛

澳洲和(he)(he)牛(niu)是日本和(he)(he)牛(niu)和(he)(he)澳洲安(an)格(ge)斯(si)牛(niu)雜交的(de)后代，保留了(le)日本和(he)(he)牛(niu)和(he)(he)安(an)格(ge)斯(si)牛(niu)的(de)特(te)色(se)，既有和(he)(he)牛(niu)的(de)多汁，又有安(an)格(ge)斯(si)牛(niu)的(de)肉(rou)感。

3、安格斯牛

安(an)格斯牛就是(shi)上面與和牛雜交的(de)牛，口(kou)感也(ye)(ye)很(hen)不錯，肌(ji)肉分布(bu)(bu)均勻，有些部位也(ye)(ye)有雪花。安(an)格斯牛分布(bu)(bu)非常廣，澳洲(zhou)、美國(guo)、加拿(na)大等(deng)國(guo)家都有他們(men)的(de)身影。

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4、其他種類的牛

海福(fu)特、甚至是國內的牛（不(bu)是國內的牛不(bu)好，只(zhi)是做牛排不(bu)是很(hen)合適）。

口感(gan)排序：和牛>澳洲和牛>安(an)格斯牛>其他

日本和牛是(shi)世界(jie)上最好的(de)牛肉，可惜(xi)自從瘋牛病爆發后，我(wo)國就禁止進口(kou)和牛了(le)。對于國人來說，若追(zhui)求口(kou)感，最好的(de)選擇是(shi)澳洲(zhou)和牛。

二、谷飼 or 草飼

很多(duo)人談到谷(gu)飼(si)和草飼(si)會有誤解，是(shi)(shi)不是(shi)(shi)越天然越好？不是(shi)(shi)的。

以品質(zhi)最好的(de)日本(ben)和(he)牛(niu)為例，都是要經過谷飼(si)育肥的(de)，這樣(yang)才能(neng)長出(chu)更細密的(de)雪花。

草飼：就是牛(niu)光吃(chi)草，這樣雪花不多，肉質(zhi)更柴

谷飼：牛(niu)除了吃草還吃玉米、谷物(wu)等飼料，營養(yang)均衡，肉質(zhi)細嫩

谷(gu)飼(si)天數：谷(gu)飼(si)天數當然(ran)是(shi)越多越好，谷(gu)飼(si) 300 天的就比谷(gu)飼(si) 150 天的好吃和貴啦(la)（谷(gu)飼(si)天數越多，成本越高，價格肯定(ding)越貴）。

口(kou)感排(pai)序：谷飼(si)(si)>草飼(si)(si)

谷(gu)飼天數(shu)長>谷(gu)飼天數(shu)短

三、等級

不(bu)同國家的(de)分類不(bu)一樣。

日本和牛的等級(ji)是(shi)根(gen)據(ju)油花(hua)來分，分為 A1~A5 ，5個等級(ji)，A5 最(zui)高級(ji)。

美國(guo)牛肉的等(deng)級(ji)(ji)(ji)劃分(fen)有 8 大級(ji)(ji)(ji)，美國(guo)農(nong)業部把(ba)牛肉分(fen)為極佳(jia)級(ji)(ji)(ji)（U.S. Prime），特選級(ji)(ji)(ji)（U.S. Choice），可(ke)選級(ji)(ji)(ji)（U.S. Select），合格級(ji)(ji)(ji)（U.S. Standard），商用級(ji)(ji)(ji)（U.S. Commercial），可(ke)用級(ji)(ji)(ji)（U.S. Utility），切(qie)塊(kuai)級(ji)(ji)(ji)（U.S. Cutter）及制罐(guan)級(ji)(ji)(ji)（U.S. Canner）這八(ba)大等(deng)級(ji)(ji)(ji)。

用于(yu)做牛排的至(zhi)少(shao)是 select 以(yi)上了哈(ha)。

澳(ao)洲和牛官方是從(cong) M1~M9 分級(ji)的，不過(guo)也有澳(ao)洲公司訂出(chu)非官方的分法，劃分為 M4 ~ M12 。數字越大，等級(ji)越高。

口感排序：數(shu)字越(yue)大，等級越(yue)高。

四、部位

即使是(shi)(shi)同(tong)一品種(zhong)同(tong)一級(ji)(ji)別(bie)的牛肉，部位不(bu)同(tong)，口(kou)感區別(bie)也很大。同(tong)品種(zhong)同(tong)級(ji)(ji)別(bie)越貴的部位越好(hao)吃這是(shi)(shi)不(bu)變的真理~

常見的好吃(chi)的牛排部位有：菲力(li)、西冷、肉眼、香妃(fei)扒、上腦等(deng)。推薦經典(dian)套餐，包(bao)郵的。

性(xing)價(jia)比高的部位有：嫩肩扒、保樂肩、小(xiao)米龍(long)(long)、大米龍(long)(long)等。推薦牛(niu)扒達人進(jin)階套餐，同(tong)樣包(bao)郵。

口感(gan)排序：動(dong)得越少的肉，越好吃(chi)。

同品種同級別，價格越貴(gui)越好吃。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和牛，要么(me)是走私(si)來(lai)的，安(an)全沒有保障(zhang)。

正規(gui)進(jin)口(kou)的牛肉，會有很(hen)多身份證明，進(jin)口(kou)單和檢驗證明等。

六、顏色

牛肉的顏色來自肌(ji)紅蛋(dan)白。小牛(niu)因(yin)為還(huan)沒(mei)怎么運動，所(suo)以肌(ji)紅蛋(dan)白比(bi)較(jiao)少(shao)，顏色較(jiao)淡。

在超(chao)市里買的牛(niu)排顏色(se)有好多種，首先來說說冷藏的。真空包裝的牛(niu)排一般呈紫紅色(se)，這是因為肌紅蛋(dan)白缺乏氧(yang)氣，變(bian)成脫氧(yang)肌紅蛋(dan)白所表現出的顏色(se)。