一、品種（按好吃程度排序）

1、日本和牛

我(wo)們常(chang)常(chang)聽到(dao)日(ri)本雪(xue)花和牛，其(qi)實雪(xue)花和牛不(bu)是具體一種牛排，而是指和牛表面(mian)的油花，他們像雪(xue)花一樣，入口即(ji)化。油花越豐富，品(pin)質越好。

2、澳洲和牛

澳(ao)洲和(he)(he)牛(niu)(niu)是日本(ben)和(he)(he)牛(niu)(niu)和(he)(he)澳(ao)洲安格斯牛(niu)(niu)雜交的后代，保留了日本(ben)和(he)(he)牛(niu)(niu)和(he)(he)安格斯牛(niu)(niu)的特色，既有和(he)(he)牛(niu)(niu)的多汁，又有安格斯牛(niu)(niu)的肉感。

3、安格斯牛

安格斯牛(niu)(niu)就是上面與和(he)牛(niu)(niu)雜(za)交的(de)牛(niu)(niu)，口感也很不錯，肌肉分布(bu)均(jun)勻，有些部位也有雪花。安格斯牛(niu)(niu)分布(bu)非常(chang)廣，澳洲、美國、加拿(na)大等國家都有他們的(de)身影。

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4、其他種類的牛

海福(fu)特、甚至是(shi)國內的牛（不(bu)是(shi)國內的牛不(bu)好，只(zhi)是(shi)做牛排不(bu)是(shi)很合(he)適）。

口感排序：和牛>澳洲和牛>安格斯牛>其他

日本和牛(niu)是(shi)世界上最(zui)(zui)好的牛(niu)肉，可惜(xi)自從(cong)瘋(feng)牛(niu)病(bing)爆發后(hou)，我(wo)國就禁(jin)止進(jin)口(kou)和牛(niu)了。對于國人來說(shuo)，若追(zhui)求口(kou)感(gan)，最(zui)(zui)好的選擇是(shi)澳洲和牛(niu)。

二、谷飼 or 草飼

很多人談到谷飼和草飼會(hui)有誤解(jie)，是(shi)不(bu)是(shi)越天(tian)然越好(hao)？不(bu)是(shi)的。

以(yi)品質最好的日本(ben)和牛為例(li)，都是要經(jing)過谷飼育(yu)肥的，這樣才(cai)能長出更細密的雪花。

草飼(si)：就是牛光吃草，這(zhe)樣雪(xue)花(hua)不多，肉質更柴

谷飼：牛(niu)除了吃草還(huan)吃玉(yu)米、谷物等飼料，營(ying)養均衡(heng)，肉質細嫩

谷飼(si)(si)天數(shu)(shu)：谷飼(si)(si)天數(shu)(shu)當然是(shi)越(yue)多越(yue)好，谷飼(si)(si) 300 天的(de)就比谷飼(si)(si) 150 天的(de)好吃(chi)和貴啦（谷飼(si)(si)天數(shu)(shu)越(yue)多，成本(ben)越(yue)高，價格肯定越(yue)貴）。

口感排序：谷飼(si)>草(cao)飼(si)

谷飼天(tian)數長>谷飼天(tian)數短(duan)

三、等級

不同國家(jia)的分類不一樣(yang)。

日本和(he)牛的等級是根據油花來(lai)分(fen)，分(fen)為 A1~A5 ，5個等級，A5 最(zui)高級。

美(mei)國(guo)牛(niu)肉的等級(ji)(ji)(ji)(ji)劃(hua)分有 8 大(da)級(ji)(ji)(ji)(ji)，美(mei)國(guo)農(nong)業部(bu)把牛(niu)肉分為極佳級(ji)(ji)(ji)(ji)（U.S. Prime），特選級(ji)(ji)(ji)(ji)（U.S. Choice），可選級(ji)(ji)(ji)(ji)（U.S. Select），合格級(ji)(ji)(ji)(ji)（U.S. Standard），商(shang)用級(ji)(ji)(ji)(ji)（U.S. Commercial），可用級(ji)(ji)(ji)(ji)（U.S. Utility），切塊級(ji)(ji)(ji)(ji)（U.S. Cutter）及制罐級(ji)(ji)(ji)(ji)（U.S. Canner）這八大(da)等級(ji)(ji)(ji)(ji)。

用(yong)于做牛排的至少是(shi) select 以上了哈。

澳洲和牛(niu)官方是從 M1~M9 分(fen)級的，不過也有澳洲公(gong)司訂出非官方的分(fen)法，劃分(fen)為 M4 ~ M12 。數字越大(da)，等(deng)級越高。

口感排序：數字越大，等級越高。

四、部位

即(ji)使是(shi)同(tong)一品種(zhong)同(tong)一級(ji)(ji)別(bie)(bie)(bie)的(de)牛(niu)肉(rou)，部位不同(tong)，口感區別(bie)(bie)(bie)也很大。同(tong)品種(zhong)同(tong)級(ji)(ji)別(bie)(bie)(bie)越貴的(de)部位越好吃(chi)這是(shi)不變(bian)的(de)真理~

常見的(de)好吃的(de)牛排部位有：菲力(li)、西冷、肉眼(yan)、香妃扒(ba)、上腦等。推薦經(jing)典套(tao)餐(can)，包郵(you)的(de)。

性價比高的部(bu)位有：嫩肩扒(ba)、保樂肩、小米龍、大(da)米龍等。推薦牛扒(ba)達人(ren)進階套餐(can)，同樣包郵。

口感排(pai)序：動(dong)得越(yue)少的肉，越(yue)好吃。

同(tong)品(pin)種同(tong)級別，價格(ge)越(yue)貴(gui)越(yue)好吃。

五、肉質安全問題

像我們前面說的，日本和牛在我國是禁止進口的，國內聲稱“和牛”的買家，要么賣的是澳洲和牛，要(yao)么是走私來的(de)，安全沒有(you)保障。

正規進口的牛肉(rou)，會有很(hen)多身份證明(ming)，進口單和(he)檢驗證明(ming)等(deng)。

六、顏色

牛肉的顏(yan)(yan)色來自肌紅蛋(dan)白。小牛因為還沒(mei)怎么運動，所以肌紅蛋(dan)白比較少，顏(yan)(yan)色較淡。

在超(chao)市里買的牛(niu)排顏色有(you)好多(duo)種(zhong)，首先來說說冷(leng)藏的。真空包裝的牛(niu)排一般(ban)呈紫紅(hong)色，這是因(yin)為(wei)肌紅(hong)蛋白(bai)缺乏氧氣，變成脫氧肌紅(hong)蛋白(bai)所表現出的顏色。