【料(liao)酒和什(shen)么相克】料(liao)酒不(bu)能和什(shen)么一起(qi)吃(chi) 哪些菜適合放料(liao)酒

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可(ke)以幫助食物(wu)去腥，素(su)菜(cai)(cai)本(ben)身沒有腥味，炒素(su)菜(cai)(cai)的時候(hou)放料酒(jiu)反(fan)而會掩(yan)蓋住食材原本(ben)的味道，所(suo)以，炒素(su)菜(cai)(cai)的時候(hou)不建議放料酒(jiu)。

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哪些菜適合放料酒

一般來(lai)說(shuo)，葷菜(cai)都適合放料酒。料酒有去(qu)(qu)腥解膩作用，在烹飪葷菜(cai)的(de)(de)時候放一些料酒可(ke)以幫助食物(wu)(wu)去(qu)(qu)腥，如果(guo)時間充足還可(ke)以用料酒進(jin)行食物(wu)(wu)腌制，加熱后會讓食物(wu)(wu)中的(de)(de)腥味快速揮發，提升(sheng)鮮度。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒具有(you)很好的滲(shen)透性，在食物(wu)入(ru)鍋前(qian)放料酒可以(yi)去除食物(wu)中(zhong)的腥臊氣味，增加食物(wu)的鮮度，醋在做(zuo)菜途中(zhong)放就好。

不建議(yi)將料酒和醋(cu)一(yi)(yi)起放并不是(shi)因為食物(wu)相克問(wen)題，而是(shi)兩種食物(wu)同放會(hui)影響到(dao)食物(wu)的口感，烹飪的時候放調味品本就是(shi)為了增(zeng)加食物(wu)的鮮(xian)美(mei)度，料酒和醋(cu)一(yi)(yi)起放反(fan)而不美(mei)，所以(yi)，一(yi)(yi)般不建議(yi)同放同食。

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可以增(zeng)加食(shi)物的(de)香味(wei)，去腥解膩，烹調中加點黃酒(jiu)，魚、蝦、蟹中相起(qi)腥味(wei)的(de)胺類物質就溶于黃酒(jiu)的(de)酒(jiu)精中，在加熱(re)時隨酒(jiu)精一起(qi)揮(hui)發掉(diao)，達到去腥的(de)目(mu)的(de)。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等(deng)也(ye)帶有不(bu)同程度的(de)膻(shan)(shan)腥氣，烹調時加點黃酒(jiu)，同樣也(ye)可以除去膻(shan)(shan)腥氣。

2.補充氨基酸

料酒(jiu)含有(you)黃酒(jiu)必備的8種氨(an)基(ji)酸，這8種必需的氨(an)基(ji)酸都是人(ren)體(ti)不能自行(xing)合成的，需要從(cong)飲(yin)食(shi)里(li)面(mian)來提供。它們在被(bei)加熱時，可以(yi)產生(sheng)多(duo)種果香花香和(he)烤(kao)面(mian)包的味(wei)道。還可以(yi)產生(sheng)大(da)腦神經傳遞物質，改(gai)善(shan)睡眠(mian)，有(you)助(zhu)于人(ren)體(ti)脂肪酸的合成，對兒(er)童的身體(ti)發育也有(you)好處。

料酒的做法

紅燒帶魚

食(shi)材：帶魚(yu)、香菇(gu)，鹽(yan)、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥姜蒜、辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)粉、香醋2勺(shao)、生抽(chou)2勺(shao)、老(lao)抽(chou)1/2勺(shao)、白糖1勺(shao)。

做法：

1、帶魚(yu)洗凈去(qu)表面白磷(lin)、內臟，切(qie)(qie)段;蔥蒜、香菇洗凈去(qu)蒂切(qie)(qie)片、姜切(qie)(qie)絲，辣椒去(qu)籽切(qie)(qie)片待用(yong)。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡(hu)椒粉拌勻腌制20分鐘。

3、將(jiang)腌(a)制好(hao)的(de)帶魚表面(mian)薄薄蘸(zhan)上一(yi)層(ceng)干(gan)淀粉。油鍋燒至6成熱(re)，逐一(yi)放入帶魚炸，炸至兩面(mian)金黃色撈出控油。

4、香醋2勺(shao)、生抽2勺(shao)、老抽1/2勺(shao)、白糖1勺(shao)、水淀粉2勺(shao)調勻成味汁。

5、鍋(guo)置火(huo)上少許油燒熱，煸香蔥(cong)蒜片(pian)，下入(ru)香菇翻炒至(zhi)軟。倒入(ru)炸好的帶魚(yu)，加適量開水與帶魚(yu)持平即可(ke)。大火(huo)煮開，轉小火(huo)倒入(ru)味汁。待湯汁燒至(zhi)濃稠、帶魚(yu)表面褶(zhe)皺消除即可(ke)。6、撒入(ru)辣椒片(pian)、香菜段關火(huo)，裝(zhuang)盤。