【料酒(jiu)和什么(me)相克】料酒(jiu)不能和什么(me)一起吃 哪些菜適合放料酒(jiu)

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可(ke)以幫助食物去腥，素(su)(su)菜本(ben)身(shen)沒有腥味，炒(chao)素(su)(su)菜的時候(hou)放(fang)料酒反(fan)而會掩蓋住食材原本(ben)的味道(dao)，所以，炒(chao)素(su)(su)菜的時候(hou)不建(jian)議(yi)放(fang)料酒。

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哪些菜適合放料酒

一般來說，葷菜都適合放(fang)料(liao)酒。料(liao)酒有去(qu)腥解膩(ni)作用，在烹飪葷菜的(de)時(shi)候放(fang)一些料(liao)酒可以幫(bang)助食(shi)物去(qu)腥，如(ru)果時(shi)間充足還可以用料(liao)酒進行(xing)食(shi)物腌制，加熱后會讓食(shi)物中的(de)腥味(wei)快速(su)揮發，提升鮮度。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒(jiu)(jiu)具有(you)很好的滲透性，在(zai)食(shi)物(wu)入鍋前放料酒(jiu)(jiu)可以去(qu)除食(shi)物(wu)中的腥臊氣味，增加食(shi)物(wu)的鮮(xian)度，醋在(zai)做菜途中放就好。

不(bu)(bu)(bu)建議(yi)將(jiang)料(liao)酒和醋一起放并不(bu)(bu)(bu)是(shi)因(yin)為食(shi)(shi)物相克問題(ti)，而是(shi)兩(liang)種食(shi)(shi)物同放會影(ying)響(xiang)到食(shi)(shi)物的口感，烹飪的時候放調味品(pin)本就是(shi)為了增加食(shi)(shi)物的鮮(xian)美(mei)度，料(liao)酒和醋一起放反(fan)而不(bu)(bu)(bu)美(mei)，所以，一般不(bu)(bu)(bu)建議(yi)同放同食(shi)(shi)。

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可以(yi)增加食物的(de)香味，去腥(xing)(xing)解膩(ni)，烹調中加點黃酒，魚(yu)、蝦、蟹中相起腥(xing)(xing)味的(de)胺類物質就溶于黃酒的(de)酒精中，在(zai)加熱時(shi)隨酒精一起揮發(fa)掉，達到去腥(xing)(xing)的(de)目(mu)的(de)。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也(ye)帶有(you)不(bu)同程度的(de)膻腥(xing)(xing)氣，烹調時(shi)加點黃酒，同樣也(ye)可以(yi)除去膻腥(xing)(xing)氣。

2.補充氨基酸

料酒含有黃(huang)酒必備的8種氨基酸(suan)，這8種必需的氨基酸(suan)都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它(ta)們在(zai)被(bei)加熱時(shi)，可(ke)以(yi)產生多種果香(xiang)花香(xiang)和烤面包的味道(dao)。還可(ke)以(yi)產生大腦神經傳遞物質，改善(shan)睡眠，有助于人體脂肪(fang)酸(suan)的合成，對兒(er)童的身(shen)體發育也有好(hao)處。

料酒的做法

紅燒帶魚

食(shi)材：帶魚、香菇，鹽、料酒(jiu)、胡(hu)椒(jiao)粉、蔥姜蒜、辣椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)粉、香醋2勺(shao)、生抽2勺(shao)、老抽1/2勺(shao)、白糖1勺(shao)。

做法：

1、帶魚(yu)洗凈(jing)去表面白磷、內臟，切段;蔥蒜、香菇洗凈(jing)去蒂切片、姜切絲(si)，辣椒去籽切片待用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜(jiang)片(pian)、少許胡椒粉拌勻腌制20分(fen)鐘。

3、將腌制好的帶魚表面薄薄蘸(zhan)上(shang)一(yi)層干淀粉。油鍋燒至(zhi)6成(cheng)熱(re)，逐一(yi)放入帶魚炸，炸至(zhi)兩面金黃色撈出控油。

4、香醋2勺、生抽2勺、老(lao)抽1/2勺、白糖1勺、水(shui)淀粉2勺調勻成(cheng)味汁。

5、鍋置火上少許油燒熱(re)，煸(bian)香蔥(cong)蒜片(pian)，下入(ru)香菇翻炒至(zhi)軟。倒入(ru)炸好的帶魚(yu)(yu)，加(jia)適量開水與帶魚(yu)(yu)持平(ping)即可(ke)。大(da)火煮開，轉小火倒入(ru)味汁。待(dai)湯(tang)汁燒至(zhi)濃稠、帶魚(yu)(yu)表面褶皺消除(chu)即可(ke)。6、撒入(ru)辣椒片(pian)、香菜(cai)段(duan)關(guan)火，裝盤(pan)。