【料(liao)酒(jiu)和(he)什么相克】料(liao)酒(jiu)不能和(he)什么一(yi)起吃 哪些菜適合(he)放(fang)料(liao)酒(jiu)

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可以(yi)幫助食(shi)物去腥，素(su)菜本身(shen)沒有腥味(wei)，炒(chao)素(su)菜的(de)時(shi)候放料(liao)酒反而會掩(yan)蓋(gai)住(zhu)食(shi)材原本的(de)味(wei)道，所(suo)以(yi)，炒(chao)素(su)菜的(de)時(shi)候不建議放料(liao)酒。

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哪些菜適合放料酒

一般來(lai)說，葷菜都適合放料酒。料酒有去腥(xing)解膩作用(yong)，在烹飪(ren)葷菜的(de)時候放一些料酒可以幫助食物(wu)去腥(xing)，如(ru)果時間(jian)充(chong)足還可以用(yong)料酒進行食物(wu)腌(a)制，加熱后會讓食物(wu)中的(de)腥(xing)味快速(su)揮發(fa)，提升鮮(xian)度。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料(liao)酒具有很好(hao)的滲透性(xing)，在食(shi)物(wu)入鍋(guo)前放料(liao)酒可以去除(chu)食(shi)物(wu)中(zhong)的腥臊氣味，增加食(shi)物(wu)的鮮度，醋在做菜(cai)途(tu)中(zhong)放就好(hao)。

不(bu)建議將料酒和醋一(yi)起放(fang)(fang)并不(bu)是(shi)因(yin)為(wei)食物(wu)(wu)相克(ke)問(wen)題，而是(shi)兩種食物(wu)(wu)同放(fang)(fang)會影響(xiang)到食物(wu)(wu)的(de)口感，烹飪(ren)的(de)時候放(fang)(fang)調味品(pin)本就是(shi)為(wei)了增(zeng)加食物(wu)(wu)的(de)鮮(xian)美(mei)度，料酒和醋一(yi)起放(fang)(fang)反而不(bu)美(mei)，所以(yi)，一(yi)般(ban)不(bu)建議同放(fang)(fang)同食。

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可(ke)以增加(jia)食(shi)物的(de)(de)(de)香味(wei)，去腥解(jie)膩(ni)，烹調中(zhong)加(jia)點(dian)(dian)黃酒(jiu)，魚、蝦、蟹(xie)中(zhong)相起腥味(wei)的(de)(de)(de)胺類物質就溶于黃酒(jiu)的(de)(de)(de)酒(jiu)精中(zhong)，在加(jia)熱時隨(sui)酒(jiu)精一起揮發掉，達到去腥的(de)(de)(de)目(mu)的(de)(de)(de)。另外，牛、羊、豬(zhu)、雞、鴨等也(ye)帶有不同程度的(de)(de)(de)膻(shan)腥氣(qi)，烹調時加(jia)點(dian)(dian)黃酒(jiu)，同樣也(ye)可(ke)以除去膻(shan)腥氣(qi)。

2.補充氨基酸

料酒含有黃酒必備的(de)(de)8種(zhong)氨基酸(suan)(suan)，這8種(zhong)必需(xu)的(de)(de)氨基酸(suan)(suan)都是人體不(bu)能自行合(he)成的(de)(de)，需(xu)要從飲(yin)食里面來(lai)提供。它們在被加熱時，可以(yi)產(chan)(chan)生多種(zhong)果香花香和(he)烤面包(bao)的(de)(de)味道(dao)。還可以(yi)產(chan)(chan)生大腦神經傳(chuan)遞物質，改善睡(shui)眠，有助(zhu)于(yu)人體脂肪酸(suan)(suan)的(de)(de)合(he)成，對兒童的(de)(de)身體發育也有好(hao)處。

料酒的做法

紅燒帶魚

食材：帶魚、香(xiang)菇，鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜、辣椒、胡椒粉、香(xiang)醋(cu)2勺、生抽(chou)2勺、老抽(chou)1/2勺、白糖1勺。

做法：

1、帶魚洗(xi)凈去(qu)表面白磷(lin)、內臟(zang)，切段;蔥蒜(suan)、香菇洗(xi)凈去(qu)蒂(di)切片、姜切絲，辣椒去(qu)籽切片待用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒(jiao)粉拌勻(yun)腌制20分鐘。

3、將腌制好(hao)的帶(dai)魚(yu)表面薄薄蘸上一層干淀粉(fen)。油鍋燒至6成熱，逐一放入帶(dai)魚(yu)炸，炸至兩面金黃色撈(lao)出控油。

4、香(xiang)醋2勺(shao)(shao)、生抽2勺(shao)(shao)、老抽1/2勺(shao)(shao)、白糖1勺(shao)(shao)、水淀粉2勺(shao)(shao)調勻成味汁。

5、鍋置火上少(shao)許油燒熱，煸(bian)香(xiang)蔥(cong)蒜片，下入香(xiang)菇(gu)翻炒至(zhi)軟。倒入炸好的(de)帶(dai)魚，加(jia)適量開(kai)水(shui)與帶(dai)魚持平即(ji)可。大火煮開(kai)，轉小火倒入味汁。待湯汁燒至(zhi)濃稠、帶(dai)魚表(biao)面(mian)褶皺消除即(ji)可。6、撒入辣椒片、香(xiang)菜(cai)段(duan)關火，裝盤。