【料酒和(he)什么相克(ke)】料酒不能和(he)什么一(yi)起(qi)吃 哪(na)些菜適(shi)合放料酒

料酒不能和什么一起吃

料酒不能和素菜一起吃，建議炒素菜的時候不要放料酒。做菜的時候放料酒是為了去腥解膩，做肉食的時候放些料酒可以(yi)(yi)幫(bang)助食物去腥，素(su)(su)菜本身沒有腥味(wei)，炒(chao)素(su)(su)菜的(de)時候(hou)放(fang)料酒反而會掩蓋(gai)住食材原本的(de)味(wei)道，所以(yi)(yi)，炒(chao)素(su)(su)菜的(de)時候(hou)不建議放(fang)料酒。

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哪些菜適合放料酒

一(yi)般來說，葷菜(cai)都適合(he)放料(liao)酒(jiu)。料(liao)酒(jiu)有去腥解(jie)膩作用(yong)，在烹(peng)飪葷菜(cai)的時候(hou)放一(yi)些料(liao)酒(jiu)可以幫助(zhu)食物(wu)去腥，如果時間充足還可以用(yong)料(liao)酒(jiu)進(jin)行食物(wu)腌制，加熱后會讓(rang)食物(wu)中的腥味快速揮(hui)發，提升鮮度。

料酒可以和醋一起放嗎

料酒和醋的使用范疇不一樣，一般不建議在同一個菜肴使用，如果有需要可以先放料酒，料酒具有很好的滲透性，在(zai)食物(wu)入鍋前放(fang)料酒可以去(qu)除食物(wu)中的腥臊氣味，增加食物(wu)的鮮度，醋在(zai)做(zuo)菜途中放(fang)就(jiu)好。

不(bu)(bu)建(jian)議將料酒和(he)醋一起(qi)放(fang)(fang)并不(bu)(bu)是因為(wei)食(shi)(shi)物相克問題，而(er)(er)是兩種食(shi)(shi)物同(tong)放(fang)(fang)會影響到食(shi)(shi)物的(de)(de)口感(gan)，烹飪的(de)(de)時候放(fang)(fang)調味品本就是為(wei)了增加(jia)食(shi)(shi)物的(de)(de)鮮美(mei)度，料酒和(he)醋一起(qi)放(fang)(fang)反(fan)而(er)(er)不(bu)(bu)美(mei)，所以(yi)，一般不(bu)(bu)建(jian)議同(tong)放(fang)(fang)同(tong)食(shi)(shi)。

料酒的功效與作用

1.調味

料酒可(ke)以增加(jia)食物的(de)(de)香味，去腥(xing)(xing)解(jie)膩，烹(peng)(peng)調中(zhong)加(jia)點黃(huang)酒(jiu)，魚、蝦、蟹中(zhong)相起(qi)腥(xing)(xing)味的(de)(de)胺類物質(zhi)就溶于黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精中(zhong)，在加(jia)熱時隨酒(jiu)精一起(qi)揮(hui)發掉，達(da)到去腥(xing)(xing)的(de)(de)目的(de)(de)。另外，牛、羊(yang)、豬、雞(ji)、鴨等也帶有不(bu)同(tong)程度(du)的(de)(de)膻腥(xing)(xing)氣，烹(peng)(peng)調時加(jia)點黃(huang)酒(jiu)，同(tong)樣也可(ke)以除去膻腥(xing)(xing)氣。

2.補充氨基酸

料(liao)酒(jiu)含有黃酒(jiu)必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合(he)成的，需要從飲食里面來(lai)提(ti)供。它們在(zai)被加熱時，可(ke)以產生多種果香花香和(he)烤(kao)面包的味道。還(huan)可(ke)以產生大腦神經傳遞物質，改善(shan)睡眠，有助于人體脂肪酸的合(he)成，對兒童的身體發育也(ye)有好(hao)處(chu)。

料酒的做法

紅燒帶魚

食材(cai)：帶魚、香菇，鹽、料酒(jiu)、胡椒(jiao)粉、蔥姜(jiang)蒜(suan)、辣椒(jiao)、胡椒(jiao)粉、香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺。

做法：

1、帶魚洗(xi)凈(jing)去表面白磷、內臟，切(qie)段;蔥蒜、香菇洗(xi)凈(jing)去蒂切(qie)片、姜切(qie)絲，辣椒(jiao)去籽(zi)切(qie)片待用。

2、帶魚加入料酒、鹽、蔥姜片、少許胡椒粉拌勻腌制(zhi)20分鐘。

3、將腌制好的(de)帶魚(yu)表面薄(bo)薄(bo)蘸(zhan)上一層干(gan)淀粉。油鍋(guo)燒(shao)至6成熱，逐一放入(ru)帶魚(yu)炸，炸至兩面金(jin)黃色撈出控油。

4、香(xiang)醋2勺、生抽(chou)2勺、老抽(chou)1/2勺、白糖1勺、水淀粉(fen)2勺調勻(yun)成味(wei)汁。

5、鍋置火(huo)(huo)上(shang)少許油燒熱，煸香蔥蒜(suan)片(pian)，下入(ru)香菇翻炒至(zhi)軟。倒入(ru)炸好的帶魚，加適量開水與帶魚持平即可。大(da)火(huo)(huo)煮開，轉(zhuan)小火(huo)(huo)倒入(ru)味汁。待湯汁燒至(zhi)濃稠、帶魚表面褶皺消除即可。6、撒(sa)入(ru)辣椒片(pian)、香菜段關火(huo)(huo)，裝(zhuang)盤(pan)。