西點中必不可少的就是奶油,不管是裝飾還是作為口味的點綴都在甜品中起到了很大的作用。現在市面上的淡奶油牌子是琳瑯滿目,對烘焙不是很精通的人可能很難選到合適的奶油,市場上的奶油可以分為以將植物油氫化為主的植脂奶油,和從牛奶中分離出脂肪所生產出的動物奶油,我們在選擇時盡量選擇動物奶油。那么奶油什么牌子好呢?以下為您推薦奶油十大知名品牌,幫助您選(xuan)擇優質奶(nai)油。
一、香氣濃郁的奶油不一定最好
天然(ran)的優(you)質(zhi)奶(nai)(nai)油,香氣雖然(ran)飽滿,但是氣味(wei)自然(ran),也(ye)沒有(you)油耗味(wei),細細品嘗不(bu)僅口感柔滑、余韻也(ye)較細致,氣味(wei)太香、太濃郁的奶(nai)(nai)油,反而(er)可(ke)能添加過量的奶(nai)(nai)粉(fen)和香精。
若是(shi)對于風味(wei)(wei)特別要求的人,倒是(shi)可以嘗試(shi)發酵奶(nai)油,也(ye)就(jiu)是(shi)在乳脂(zhi)中(zhong)加(jia)入乳酸菌種,攪拌(ban)發酵后制(zhi)成的奶(nai)油,具(ju)有特殊(shu)的風味(wei)(wei)和香氣。
在日本食譜中,經常會特別標示使用的是發酵奶油,用一般的無鹽奶油取代亦可,只是風味略有不同而已。 ……進入奶油知識講堂>>