【酸奶油是什么】自制酸奶油的做法 酸奶油怎(zen)么吃

酸奶油是什么

酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油制成的。酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，PH較低，較難(nan)處理(li)；而且(qie)酸性奶油易氧化、易產生金屬(shu)味，特別是有微量(liang)的銅(tong)或其它重金屬(shu)存在時，就會加速這一趨勢。

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自制酸奶油的做法

1、首先把(ba)30毫升檸(ning)檬汁倒進(jin)瓶(ping)子里。

2、把200毫升淡奶油再(zai)倒進(jin)去不要攪拌。

3、然后靜置30分鐘。

4、30分鐘(zhong)以后(hou)用一把小勺子(zi)攪拌均勻，剛開始攪拌的(de)時候感覺(jue)是(shi)液體(ti)，但是(shi)幾(ji)秒鐘(zhong)后(hou)就覺(jue)得阻力加大，越來越濃稠了。

5、幾(ji)十秒以后酸(suan)奶油(you)就做好了(le)，挖一勺出來看(kan)看(kan)，已(yi)經(jing)是(shi)很濃稠或者已(yi)經(jing)變固體了(le)。

6、把瓶蓋擰緊放到冰箱冷藏保存，可(ke)以在(zai)瓶口和(he)瓶蓋之(zhi)間(jian)放一(yi)張(zhang)保鮮(xian)膜以增加密封性。冷藏一(yi)夜(ye)之(zhi)后酸奶油完全變成固體(ti)了。

酸奶油怎么吃

一、豆腐芝士酸奶油布丁

豆腐芝士酸奶油布丁的用料：

奶(nai)油奶(nai)酪150g，絹豆(dou)腐150g，白砂糖60g，魚膠片10g，朗姆(mu)酒(jiu)三勺，酸(suan)奶(nai)油(you)100g，牛(niu)奶80g

準備(bei)工作(zuo)：用(yong)朗姆酒(jiu)泡軟魚(yu)膠(jiao)片備(bei)用(yong)

1、乳酪芝士切小塊室(shi)溫軟化加白砂糖(tang)用打蛋器打到(dao)順(shun)滑(hua)

2、加入(ru)酸奶油打至順滑

3、加入豆腐(fu)繼(ji)續攪打均勻

4、牛奶加(jia)熱至(zhi)沸騰(teng)前(qian)離火加(jia)入(ru)泡軟瀝干的魚膠(jiao)片攪拌至(zhi)魚膠(jiao)片全部(bu)溶解，然(ran)后(hou)倒入(ru)4中，用刮刀攪拌均勻

5、過篩(shai)倒入布丁(ding)碗(wan)中冷藏(zang)三小時以上即(ji)可。吃的時候按喜(xi)好(hao)搭(da)配各色水果(guo)。

二、雙拼芝麻艾草酸奶

充(chong)滿大自(zi)然(ran)清(qing)香的(de)艾草，和能久(jiu)久(jiu)將香氣留在口中的(de)黑白芝麻，快來試試吧~~小貼士！！份量：10只布丁杯（單只容積(ji)100ml）。

雙(shuang)拼芝麻艾草酸奶的用料(liao)：

鮮(xian)牛奶850ml，酸(suan)奶發(fa)酵劑1g(1小袋)，艾(ai)草(cao)粉(fen)1g，淡奶油150ml，蜂(feng)蜜適量，黑白芝(zhi)麻適量，帶(dai)蓋布丁杯(bei)10只（每只100ml），1000ml以上的(de)容器1個，電動手持奶泡器1個，剛燒開的水燙容器滅菌，酸奶機(ji)/面包機/電飯煲1個

1、將酸奶發酵(jiao)劑1袋(dai)（1g）從(cong)冰箱取出，常(chang)溫(wen)放置15分鐘(zhong)。

2、燒(shao)水，將(jiang)容積(ji)1000ml以上(shang)的容(rong)器燙一下滅菌。

3、將(jiang)850ml鮮牛奶(nai)和(he)150ml淡奶油，1g艾草粉，適量(liang)蜂蜜，倒入滅菌的容積1000ml以上的容器(qi)中(zhong)，用(yong)電動(dong)手持(chi)奶泡器(qi)攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)，此時邊攪(jiao)(jiao)拌，邊把常溫放置(zhi)了15分鐘的酸奶(nai)發酵劑(ji)1袋(dai)（1g）倒(dao)入，攪拌均勻，約3-4分鐘。

4、用(yong)燒開的水，將(jiang)10只帶蓋布丁杯（每只100ml）燙一下滅菌。

5、將step3的(de)混合液倒(dao)入滅菌的(de)10只帶蓋布丁杯（每(mei)只100ml）中(zhong)，在表面(mian)撒上芝麻，并用手持奶(nai)泡器在小瓶子里攪(jiao)拌一(yi)下，使芝麻沾滿混合液且(qie)浮(fu)在表面(mian)。

6、將step5中的盛有酸奶液(ye)的10只(zhi)布丁杯（不蓋蓋子！！！）放入酸奶機/面包機/電飯煲中。

7、插電，1.酸奶機(ji) 插電8-12小時(shi)后關閉。2.面包機 按“酸奶”鍵，內定(ding)時間完成后關閉。3.電飯(fan)煲(bao) 按“酸奶”鍵，內定時間完(wan)成后關閉。

8、關閉電源后，用(yong)開水將布丁杯的蓋子燙一(yi)下滅菌(jun)。

9、將滅菌的蓋子(zi)蓋在布丁杯上，放入冰箱冷藏4小(xiao)時以上，即可(ke)食用。

小貼士：

1、我的(de)酸奶發(fa)酵劑：佰生優(you)家用自制益生乳酸菌酸奶發(fa)酵劑。

2、一定要用開(kai)水燙所(suo)有容(rong)器，充分達到滅(mie)菌效果。

3、步驟(zou)3，一定要將所有食(shi)材混合(he)均勻，尤其是酸奶(nai)發(fa)酵劑。

4、將(jiang)盛有桂花酸奶液的10只布丁杯放入酸奶機/面(mian)包機/電(dian)飯煲時（不蓋(gai)蓋(gai)子！！！）

5、插電后，無論是酸奶機/面包機/電飯煲(bao)，插電時(shi)間不要超過12小時，否則會變酸(suan)，會不好吃。

6、將做好(hao)的酸奶從酸奶機(ji)/面包(bao)機/電飯煲拿出后，一定要放冰箱冷藏4小時以(yi)上。

7、不要以為淡奶油熱量高，其實奶油熱量不高，不信的自己去和市售餅干對比一下就知道了。