【酸(suan)奶油是(shi)什么】自制酸(suan)奶油的做(zuo)法 酸(suan)奶油怎么吃

酸奶油是什么

酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油制成的。酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，PH較(jiao)低，較(jiao)難(nan)處理；而(er)且(qie)酸性奶(nai)油易氧(yang)化、易產生金屬(shu)味(wei)，特別是(shi)有微量(liang)的銅或其(qi)它重金屬(shu)存在時，就會加速這一趨勢。

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自制酸奶油的做法

1、首先(xian)把30毫(hao)升檸檬汁(zhi)倒進瓶子里。

2、把200毫升淡奶油(you)再倒進去(qu)不要攪(jiao)拌(ban)。

3、然(ran)后靜置30分鐘。

4、30分鐘以后用(yong)一把小(xiao)勺子攪拌均勻，剛(gang)開始攪拌的時候感覺(jue)是(shi)液體，但是(shi)幾秒鐘后就覺(jue)得阻力加大(da)，越來越濃稠了(le)。

5、幾十秒以后酸(suan)奶油就做好了(le)，挖(wa)一勺出來(lai)看看，已(yi)經是很(hen)濃稠或者(zhe)已(yi)經變固體了(le)。

6、把瓶(ping)(ping)蓋擰緊(jin)放到(dao)冰箱冷藏(zang)保存，可以在瓶(ping)(ping)口和瓶(ping)(ping)蓋之間(jian)放一(yi)張保鮮膜(mo)以增加密封性。冷藏(zang)一(yi)夜之后酸奶油完全變成固體了(le)。

酸奶油怎么吃

一、豆腐芝士酸奶油布丁

豆腐芝士酸奶油(you)布(bu)丁的用料：

奶(nai)油奶(nai)酪150g，絹豆腐150g，白(bai)砂糖60g，魚膠片10g，朗姆酒(jiu)三勺，酸奶油100g，牛奶80g

準備工(gong)作：用朗姆酒泡軟魚膠片備用

1、乳(ru)酪芝(zhi)士切(qie)小(xiao)塊(kuai)室(shi)溫(wen)軟化加白(bai)砂糖用打蛋器打到順滑

2、加入酸奶油打至(zhi)順(shun)滑

3、加入豆腐繼續攪打均勻

4、牛奶加熱至沸騰前離火加入(ru)泡軟瀝干的(de)魚膠片攪(jiao)拌(ban)至魚膠片全部(bu)溶解，然后倒入(ru)4中(zhong)，用刮刀攪拌均勻

5、過篩倒入布丁碗中冷藏三小時以上(shang)即(ji)可(ke)。吃的(de)時候按喜(xi)好(hao)搭配各(ge)色水果。

二、雙拼芝麻艾草酸奶

充滿(man)大自然清香的艾草，和能(neng)久久將香氣留在口中的黑白芝麻，快來試試吧~~小貼士！！份量：10只(zhi)布丁杯（單只(zhi)容積(ji)100ml）。

雙(shuang)拼(pin)芝麻艾(ai)草酸奶的用料：

鮮牛奶850ml，酸奶發酵劑1g(1小袋)，艾草粉1g，淡奶油(you)150ml，蜂蜜適量，黑白芝麻適量，帶蓋布(bu)丁杯(bei)10只（每只100ml），1000ml以上的容(rong)器(qi)1個，電動手持(chi)奶泡器1個，剛(gang)燒開(kai)的水燙(tang)容器(qi)滅菌，酸奶機(ji)/面(mian)包機(ji)/電飯煲1個

1、將酸奶發酵劑1袋(dai)（1g）從冰(bing)箱取出，常溫放置15分鐘。

2、燒水，將容積1000ml以上的容器燙一下滅菌。

3、將850ml鮮牛奶和150ml淡奶油，1g艾草粉，適量蜂蜜，倒入滅菌的容(rong)積1000ml以上的容器(qi)中，用電(dian)動手持奶泡器(qi)攪(jiao)拌均勻(yun)，此(ci)時邊攪(jiao)拌，邊把常(chang)溫放置(zhi)了(le)15分鐘(zhong)的酸奶發酵劑1袋(dai)（1g）倒入(ru)，攪拌均勻，約3-4分鐘。

4、用(yong)燒開的水，將10只帶蓋(gai)布丁杯(bei)（每(mei)只100ml）燙一下滅菌。

5、將(jiang)step3的(de)混合(he)液(ye)倒入(ru)滅菌的(de)10只(zhi)(zhi)帶(dai)蓋布丁杯（每只(zhi)(zhi)100ml）中(zhong)，在表面撒上芝麻，并(bing)用手持奶泡器在小瓶子里攪拌一下，使芝麻沾滿混合液且浮在表面。

6、將step5中的盛有酸奶液(ye)的10只布丁杯（不蓋蓋子！！！）放入酸奶機/面包機/電(dian)飯煲(bao)中(zhong)。

7、插電，1.酸奶(nai)機 插電8-12小時后關(guan)閉。2.面包機 按“酸(suan)奶”鍵，內定時間完成(cheng)后(hou)關(guan)閉。3.電飯煲(bao) 按(an)“酸奶(nai)”鍵，內定時間完成(cheng)后關閉。

8、關閉電源后，用開水將布丁(ding)杯的蓋(gai)子(zi)燙一下滅菌。

9、將滅(mie)菌的蓋子蓋在布(bu)丁杯上，放(fang)入冰箱冷藏4小時以上，即可食(shi)用。

小貼士：

1、我的酸奶(nai)發酵劑(ji)：佰(bai)生優家用(yong)自制益生乳酸菌(jun)酸奶(nai)發酵劑(ji)。

2、一(yi)定要用開水燙所有容器，充(chong)分達到(dao)滅菌效果。

3、步驟3，一定要將(jiang)所(suo)有食材混合均勻，尤其是酸奶發酵劑。

4、將盛有桂(gui)花酸奶液的10只布丁杯放入酸奶機/面包機/電(dian)飯(fan)煲時（不蓋蓋子！！！）

5、插電后，無論是酸奶機/面包機/電飯煲，插電時間不要超過12小時，否則會(hui)變酸，會(hui)不好吃。

6、將做好的酸(suan)奶(nai)從酸(suan)奶(nai)機(ji)/面包(bao)機(ji)/電飯煲拿出后，一(yi)定(ding)要放冰箱冷藏4小(xiao)時以上。

7、不要以為淡奶油熱量高，其實奶油熱量不高，不信的自己去和市售餅干對比一下就知道了。