【酸(suan)奶油是什(shen)么】自制酸(suan)奶油的(de)做法(fa) 酸(suan)奶油怎么吃

酸奶油是什么

酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油制成的。酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，PH較低，較難處理；而(er)且酸性奶油易氧化(hua)、易產(chan)生(sheng)金(jin)屬味，特別(bie)是有(you)微量的銅或其它(ta)重金(jin)屬存在時，就會加速這一趨勢。

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自制酸奶油的做法

1、首(shou)先(xian)把30毫升檸檬汁(zhi)倒進瓶子里。

2、把200毫升淡奶油(you)再倒進(jin)去(qu)不要攪拌。

3、然后靜(jing)置30分鐘(zhong)。

4、30分鐘(zhong)以后(hou)用一把小勺子攪拌(ban)均(jun)勻，剛開始攪拌(ban)的時(shi)候感(gan)覺(jue)是液體，但是幾(ji)秒(miao)鐘(zhong)后(hou)就覺(jue)得(de)阻(zu)力加(jia)大，越(yue)來越(yue)濃稠了。

5、幾十秒以后酸奶油就(jiu)做好了，挖一勺出來看看，已經(jing)是很(hen)濃稠或者已經(jing)變固體了。

6、把瓶(ping)蓋(gai)擰(ning)緊放到冰箱冷藏保(bao)存(cun)，可以在瓶(ping)口和瓶(ping)蓋(gai)之間放一張保(bao)鮮膜(mo)以增加密封性。冷藏一夜之后酸奶油完全變成(cheng)固(gu)體了。

酸奶油怎么吃

一、豆腐芝士酸奶油布丁

豆腐芝士酸奶油布丁的用料：

奶(nai)油奶(nai)酪150g，絹(juan)豆腐150g，白砂糖60g，魚膠片10g，朗(lang)姆酒三勺，酸奶油(you)100g，牛奶80g

準備(bei)工作：用朗姆(mu)酒(jiu)泡(pao)軟魚膠片備(bei)用

1、乳酪芝(zhi)士切小塊室溫軟化加(jia)白砂糖(tang)用打蛋器打到(dao)順滑

2、加入酸奶(nai)油打至(zhi)順滑

3、加入豆腐(fu)繼續攪(jiao)打均勻(yun)

4、牛(niu)奶(nai)加熱至沸(fei)騰前離火加入(ru)泡軟瀝(li)干的魚(yu)(yu)膠片攪拌至魚(yu)(yu)膠片全部(bu)溶(rong)解(jie)，然后倒入(ru)4中，用(yong)刮刀(dao)攪拌(ban)均勻

5、過(guo)篩倒入布丁碗中(zhong)冷藏三小時以上即可(ke)。吃的時候按喜好(hao)搭(da)配各色水果。

二、雙拼芝麻艾草酸奶

充滿大自然(ran)清(qing)香的(de)(de)艾草，和(he)能久(jiu)久(jiu)將香氣留在口中的(de)(de)黑白芝麻，快來試試吧(ba)~~小貼士！！份(fen)量：10只布丁杯(bei)（單只容積100ml）。

雙拼芝麻艾(ai)草酸奶(nai)的用料：

鮮(xian)牛奶850ml，酸奶發酵劑(ji)1g(1小(xiao)袋)，艾草粉1g，淡奶(nai)油150ml，蜂蜜適量，黑白(bai)芝麻適量，帶蓋布(bu)丁杯10只(zhi)（每只(zhi)100ml），1000ml以上的容器1個，電(dian)動(dong)手持奶泡器(qi)1個，剛燒開的(de)水燙容器滅菌，酸(suan)奶(nai)機/面包機/電飯煲(bao)1個

1、將(jiang)酸奶發酵(jiao)劑1袋（1g）從(cong)冰箱取(qu)出(chu)，常溫放置15分鐘(zhong)。

2、燒水，將容積1000ml以(yi)上的容器燙(tang)一下滅菌。

3、將(jiang)850ml鮮牛奶和150ml淡奶油，1g艾(ai)草粉，適量蜂蜜(mi)，倒入滅菌的容(rong)積1000ml以上的容器(qi)(qi)中(zhong)，用(yong)電動(dong)手持奶泡器(qi)(qi)攪拌(ban)均勻，此(ci)時邊(bian)攪拌(ban)，邊(bian)把(ba)常(chang)溫(wen)放置了(le)15分(fen)鐘的酸奶發(fa)酵劑1袋（1g）倒(dao)入，攪拌均勻，約3-4分鐘。

4、用燒開的水，將10只(zhi)帶(dai)蓋(gai)布丁杯(bei)（每(mei)只(zhi)100ml）燙(tang)一下滅菌。

5、將step3的(de)混合(he)液倒入(ru)滅菌的(de)10只帶蓋布丁(ding)杯（每只100ml）中，在(zai)表(biao)面(mian)撒上芝麻(ma)，并用手(shou)持奶泡器在(zai)小(xiao)瓶(ping)子里攪拌一下，使芝麻(ma)沾(zhan)滿混合(he)液且浮在(zai)表(biao)面(mian)。

6、將step5中的盛有酸奶(nai)液的10只布(bu)丁杯(bei)（不蓋蓋子(zi)！！！）放入酸奶機/面包(bao)機/電(dian)飯煲中(zhong)。

7、插電，1.酸奶機(ji) 插電8-12小時后(hou)關閉。2.面包(bao)機(ji) 按“酸奶”鍵，內(nei)定時間完(wan)成后關閉。3.電飯煲 按(an)“酸(suan)奶(nai)”鍵，內(nei)定時間(jian)完成后關(guan)閉。

8、關閉電源后(hou)，用開水將布丁杯的蓋(gai)子(zi)燙(tang)一下滅菌。

9、將滅菌(jun)的蓋子(zi)蓋在布丁杯上(shang)，放入冰箱(xiang)冷藏(zang)4小(xiao)時(shi)以上，即可食用。

小貼士：

1、我的酸(suan)奶發酵(jiao)劑：佰生(sheng)優家用自制益生(sheng)乳酸(suan)菌酸(suan)奶發酵(jiao)劑。

2、一(yi)定(ding)要用開水燙(tang)所有容器，充分(fen)達到滅(mie)菌效果。

3、步驟3，一定要(yao)將所有食(shi)材混合均(jun)勻，尤其是酸奶(nai)發酵劑。

4、將盛有桂(gui)花酸奶液(ye)的(de)10只布(bu)丁杯放(fang)入(ru)酸奶機/面包(bao)機/電(dian)飯煲時(shi)（不(bu)蓋(gai)蓋(gai)子！！！）

5、插電后，無論是酸奶機/面(mian)包機/電飯煲，插電時間不(bu)要超(chao)過12小時，否則會變酸，會不好吃(chi)。

6、將做(zuo)好(hao)的(de)酸奶(nai)從酸奶(nai)機(ji)/面包機/電(dian)飯煲拿出后(hou)，一(yi)定要(yao)放冰箱冷藏4小時以上。

7、不要以為淡奶油熱量高，其實奶油熱量不高，不信的自己去和市售餅干對比一下就知道了。