【酸奶油是什么(me)】自制酸奶油的做(zuo)法 酸奶油怎么(me)吃

酸奶油是什么

酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油制成的。酸奶油應有丁二酮氣味，但是酸奶油具有更多特點，如芳香味更濃、奶油率較高，而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等。但酸性奶油也有一些缺點，如酸性奶油的酪乳，PH較(jiao)低，較(jiao)難處理；而且(qie)酸性(xing)奶油(you)易氧化、易產(chan)生金屬(shu)味，特別是有微量的銅或其它重金屬(shu)存在時，就會加速這一(yi)趨勢。

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自制酸奶油的做法

1、首先把(ba)30毫(hao)升檸(ning)檬汁倒(dao)進瓶子里。

2、把200毫升淡奶(nai)油再倒進去不(bu)要攪拌(ban)。

3、然后靜置(zhi)30分鐘。

4、30分(fen)鐘以后用(yong)一(yi)把(ba)小勺子(zi)攪拌均(jun)勻，剛(gang)開(kai)始(shi)攪拌的時候感(gan)覺是(shi)液體，但是(shi)幾秒鐘后就覺得阻力加大，越來越濃稠(chou)了。

5、幾十(shi)秒以后(hou)酸奶油就做好了，挖一勺出來看看，已(yi)經是很濃稠或者已(yi)經變固體了。

6、把瓶(ping)蓋擰緊放到冰箱冷(leng)藏(zang)保(bao)存，可以在瓶(ping)口(kou)和瓶(ping)蓋之間(jian)放一(yi)張保(bao)鮮(xian)膜以增加密封性。冷(leng)藏(zang)一(yi)夜(ye)之后酸奶油完全(quan)變成固體了。

酸奶油怎么吃

一、豆腐芝士酸奶油布丁

豆腐芝士酸奶油(you)布丁(ding)的用料(liao)：

奶(nai)油奶(nai)酪150g，絹(juan)豆(dou)腐150g，白砂(sha)糖60g，魚膠片10g，朗姆酒三勺，酸奶油(you)100g，牛奶80g

準(zhun)備(bei)工作：用(yong)朗姆酒泡(pao)軟魚膠片(pian)備(bei)用(yong)

1、乳酪芝(zhi)士切小塊室(shi)溫軟化加白砂糖用打(da)蛋器(qi)打(da)到順滑

2、加入(ru)酸(suan)奶油(you)打至順(shun)滑

3、加(jia)入豆腐繼(ji)續攪打(da)均勻

4、牛奶(nai)加熱至沸騰前(qian)離火加入(ru)泡軟(ruan)瀝(li)干的魚膠(jiao)片攪(jiao)拌至魚膠(jiao)片全部溶解，然后(hou)倒入(ru)4中，用刮刀攪拌(ban)均勻

5、過篩倒入布丁碗中冷藏(zang)三(san)小時(shi)以(yi)上即可。吃的時(shi)候按(an)喜(xi)好搭配各(ge)色水果。

二、雙拼芝麻艾草酸奶

充滿大自然清香的艾(ai)草，和(he)能久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)將(jiang)香氣留在(zai)口(kou)中的黑白(bai)芝(zhi)麻，快來試試吧~~小貼士！！份(fen)量：10只布丁杯(bei)（單只容積100ml）。

雙拼芝麻艾草酸奶的用料：

鮮牛奶850ml，酸奶發酵劑1g(1小袋)，艾(ai)草粉1g，淡奶油150ml，蜂蜜(mi)適量，黑白(bai)芝麻適量，帶蓋布丁(ding)杯10只（每只100ml），1000ml以上的容器1個，電動手持奶泡(pao)器1個，剛燒開的水燙容器滅菌，酸奶機(ji)/面包機/電飯煲1個

1、將酸奶發酵(jiao)劑1袋（1g）從冰箱取出，常溫(wen)放置15分鐘。

2、燒水，將容積1000ml以(yi)上(shang)的(de)容器燙一下滅菌。

3、將(jiang)850ml鮮牛奶和150ml淡奶油，1g艾草粉(fen)，適量蜂蜜，倒(dao)入滅(mie)菌的(de)容積1000ml以(yi)上的容(rong)器中(zhong)，用電(dian)動手持奶泡器攪拌均勻(yun)，此時(shi)邊攪拌，邊把常(chang)溫(wen)放置了15分鐘的酸奶發(fa)酵劑1袋（1g）倒(dao)入(ru)，攪拌均勻，約(yue)3-4分鐘。

4、用燒開的水，將10只帶(dai)蓋布丁(ding)杯（每(mei)只100ml）燙一下滅(mie)菌。

5、將step3的混合液(ye)倒入滅(mie)菌(jun)的10只(zhi)帶(dai)蓋布丁杯（每只(zhi)100ml）中，在表(biao)面(mian)撒上芝麻，并用(yong)手持奶泡器在小瓶子里攪拌一下，使芝麻沾滿混(hun)合(he)液且(qie)浮在表(biao)面(mian)。

6、將step5中的(de)盛有酸(suan)奶液的(de)10只布丁杯（不蓋蓋子！！！）放入酸(suan)奶機/面(mian)包機(ji)/電飯煲中。

7、插電(dian)，1.酸(suan)奶機 插(cha)電8-12小時后關閉。2.面(mian)包機 按“酸奶(nai)”鍵(jian)，內定時間完成后關閉。3.電(dian)飯煲 按“酸奶”鍵，內定時間完成后關閉。

8、關閉(bi)電源后，用開(kai)水將布丁杯(bei)的蓋(gai)子燙一下滅菌(jun)。

9、將(jiang)滅(mie)菌的蓋子蓋在布丁杯上，放(fang)入冰(bing)箱冷藏4小時(shi)以上，即可食用。

小貼士：

1、我的酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)：佰(bai)生(sheng)優家用自制益生(sheng)乳酸(suan)菌(jun)酸(suan)奶(nai)發(fa)酵(jiao)劑(ji)。

2、一定要(yao)用開水燙所有容器，充分達(da)到滅菌效果。

3、步(bu)驟(zou)3，一定要將所有食材混合均勻，尤其(qi)是酸奶發酵劑。

4、將盛(sheng)有桂(gui)花(hua)酸奶液的10只布丁杯放(fang)入酸奶機/面包機(ji)/電飯煲時（不蓋蓋子！！！）

5、插電后，無論是酸奶機/面包機/電飯煲(bao)，插電時間(jian)不要(yao)超過12小時，否則會變酸，會不好吃。

6、將做好的酸奶從酸奶機/面包機/電飯煲(bao)拿出(chu)后，一定要放冰箱(xiang)冷藏4小時以上。

7、不要以為淡奶油熱量高，其實奶油熱量不高，不信的自己去和市售餅干對比一下就知道了。