牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對(dui)牛(niu)奶(nai)品質的不良(liang)影(ying)響要(yao)明顯大于超高溫滅菌的無菌包裝紙盒牛(niu)奶(nai)。

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市場上(shang)常見的(de)塑(su)料袋和(he)屋脊型(xing)紙盒裝(zhuang)牛奶(nai)為巴氏殺菌奶(nai)，滅菌時間適(shi)中(zhong)且溫(wen)度(du)溫(wen)和(he)，可較(jiao)好地保持鮮乳的(de)觀(guan)感和(he)營(ying)養成分，但牛奶(nai)中(zhong)仍含有一定的(de)細菌，必須時刻(ke)保持冷藏低溫(wen)處理(li)。

塑料瓶裝的牛奶(nai)一般又(you)被稱為“二次滅菌奶’，它(ta)滅菌兩次，時間(jian)長且溫(wen)度較高，應(ying)該說既徹底又殘酷，因為(wei)對牛(niu)奶本身的營養價值破壞也相對較高。

無菌磚形包裝牛奶采用的(de)是瞬間超高(gao)溫滅菌，將牛奶加(jia)熱至137一(yi)143℃的高溫保持(chi)2-4秒便迅速降至(zhi)常溫達到(dao)商業無菌的目的。

牛奶(nai)中(zhong)的所有(you)有(you)害物質(zhi)，如致(zhi)病菌等最怕高溫，而(er)牛奶(nai)中(zhong)大多數有(you)益(yi)物質(zhi)維生(sheng)素A、維生素(su)D、維生素E、維生素B2、煙酸(suan)等的熱穩定性較(jiao)好，滅(mie)菌(jun)(jun)處(chu)理后損失甚微。磚形無(wu)菌(jun)(jun)包裝的牛奶就是利用了中間(jian)的溫度差，殺滅(mie)了細菌(jun)(jun)又最大限度地(di)保持鮮乳的觀感和(he)營(ying)養成分且(qie)無(wu)需冷藏即可保鮮較(jiao)長時間(jian)。

大(da)多數情況(kuang)下巴氏(shi)滅菌(jun)(jun)和無菌(jun)(jun)包(bao)裝的(de)下降程度相仿，塑料瓶包(bao)裝二次(ci)滅菌(jun)(jun)牛奶的(de)維生素破(po)壞情況(kuang)最大(da)。

實(shi)例一(yi)：Vc熱敏性最強，巴氏滅(mie)菌和超(chao)高溫滅(mie)菌包(bao)裝各有5一25%和5-30%的(de)損(sun)(sun)失(shi)；塑料瓶二次(ci)滅菌牛奶的(de)損(sun)(sun)失(shi)率則超過50%。

實(shi)例二：維生素B12，巴氏滅菌和超高溫滅菌包裝的下降程度(du)為10-20%；塑(su)料瓶包裝二次滅(mie)菌牛(niu)奶的(de)損失率則為80-100%，幾乎(hu)全部喪失。

實例三(san)：牛(niu)奶(nai)中的賴氮酸也(ye)對(dui)加熱(re)敏感(gan)，超高溫滅菌(jun)和(he)巴氏殺菌(jun)牛(niu)奶(nai)中賴氮酸損失量(liang)較(jiao)小，二次滅菌(jun)牛(niu)奶(nai)的損失較(jiao)大。加熱(re)使蛋白質變性的另一個后果(guo)是(shi)產生少量(liang)硫基(一SH)及硫化物等揮(hui)發性(xing)物質(zhi)，導致牛奶(nai)產生某種不易察覺的“焦味”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采(cai)用超高溫滅菌法(fa)，能(neng)將有害菌全部(bu)殺(sha)滅，保質期延長至(zhi)6個-12個月(yue)，無須冷(leng)藏。但營養物質會受(shou)很大損失。

2、還原奶

奶(nai)粉不得用于巴氏消毒奶(nai)，但常溫奶(nai)、酸奶(nai)及其(qi)他乳(ru)制品可(ke)用，但必須標明原料為“復原(yuan)乳”或“水和奶粉”。

3、生鮮牛奶

在許多發達(da)國家(jia)，未經殺菌的(de)生鮮牛(niu)奶(nai)是最受(shou)消費者歡迎的(de)，但價格也最為昂貴。新擠出的(de)牛(niu)奶(nai)中含有溶菌酶等(deng)抗菌活性物質(zhi)，能夠在4℃下(xia)保(bao)存24小時～36小時。這種牛奶無需加熱，不僅營養豐富，而(er)且保(bao)留了牛奶中的一些(xie)微量生理活性成分，對(dui)兒(er)童(tong)的生長很有好處。

4、滅菌牛奶

不少生產廠家(jia)為了滿足(zu)上班族的(de)(de)需要，生產出保(bao)存(cun)時間較(jiao)長的(de)(de)百利包。保(bao)存(cun)時間較(jiao)長的(de)(de)百利包牛奶(nai)在加工(gong)過(guo)程中已(yi)經全面滅菌(jun)，對人體有(you)益的(de)(de)菌(jun)種(zhong)也基本被(bei)“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時(shi)間(jian)，有些(xie)滅菌牛奶(nai)的保質期達6個月以上。滅菌奶一(yi)般(ban)味道比較濃厚(hou)，但是(shi)營養物質有(you)一(yi)定損失，B族維生素有 20%～30%的損(sun)失(shi)。

5、無抗奶

這(zhe)個名詞已經被大部(bu)分人所認識，但它(ta)不(bu)會出(chu)現在(zai)牛奶的外包裝上，因為它(ta)是牛奶出(chu)廠(chang)的指標(biao)之一，一般(ban)知名廠(chang)家出(chu)廠(chang)的牛奶都應該(gai)達到這(zhe)個標(biao)準(zhun)。無(wu)抗奶是指用(yong)不(bu)含(han)抗生素的原料生產出(chu)來的牛奶。“抗”是指用來治(zhi)療病(bing)牛(niu)所用的(de)各類抗生素(su)，常(chang)見的(de)有青霉素(su)、鏈霉素(su)等。奶(nai)牛(niu)在每年換季時(shi)易(yi)患乳(ru)(ru)腺(xian)炎(yan)，并(bing)且采(cai)用機械榨(zha)乳(ru)(ru)也比人工擠(ji)奶(nai)使乳(ru)(ru)牛(niu)更易(yi)患乳(ru)(ru)腺(xian)炎(yan)，向牛(niu)乳(ru)(ru)房部位直(zhi)接(jie)注(zhu)射抗生素(su)，奶(nai)牛(niu)能盡快恢復健(jian)康(kang)。經過抗生素(su)治(zhi)療的(de)奶(nai)牛(niu)，在一定時(shi)間內產生的(de)牛(niu)奶(nai)會殘存著少量抗生素(su)，這種奶(nai)不能作為食用奶(nai)原料(liao)進行加工生產。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮(xian)牛奶應該立刻(ke)放(fang)置在陰涼的地方，最(zui)好是放(fang)在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛(niu)(niu)奶(nai)放在冰箱里(li)，瓶蓋要蓋好(hao)，以免他種氣味串入(ru)牛(niu)(niu)奶(nai)里(li)。

4、牛(niu)奶倒進(jin)杯子(zi)、茶壺等容器，如沒有喝(he)完，應蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)放回冰箱，切不可倒回原來(lai)的瓶子(zi)。

5、過冷(leng)對牛奶亦(yi)有不良影響。當牛奶冷(leng)凍(dong)(dong)成冰(bing)時(shi)，其品(pin)質會受損害(hai)。因此(ci)，牛奶不宜冷(leng)凍(dong)(dong)，放入冰(bing)箱冷(leng)藏(zang)即可。