牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對牛(niu)(niu)奶品質的不良影響(xiang)要明顯大(da)于超(chao)高溫滅菌(jun)的無菌(jun)包裝紙盒牛(niu)(niu)奶。

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市(shi)場上常見的(de)塑料袋和(he)屋脊型紙盒裝(zhuang)牛奶為巴氏殺菌(jun)奶，滅菌(jun)時間適中(zhong)且溫度溫和(he)，可較好地保(bao)(bao)持鮮乳的(de)觀(guan)感和(he)營養成分，但牛奶中(zhong)仍含有一定的(de)細菌(jun)，必須時刻(ke)保(bao)(bao)持冷藏(zang)低溫處理。

塑料瓶裝的牛奶一般(ban)又被(bei)稱為“二次滅菌(jun)奶’，它滅菌(jun)兩次，時間長(chang)且溫(wen)度較(jiao)高，應該說既徹底又殘酷，因(yin)為對牛奶本(ben)身的(de)營養(yang)價值破壞也相(xiang)對較(jiao)高。

無菌磚形(xing)包裝牛奶采用(yong)的是(shi)瞬(shun)間超高溫滅菌，將牛奶加熱至137一143℃的高(gao)溫保(bao)持2-4秒便(bian)迅速降至常溫達到(dao)商(shang)業無菌(jun)的目(mu)的。

牛(niu)奶(nai)中的所有有害物(wu)(wu)質，如(ru)致病(bing)菌(jun)等(deng)最怕高(gao)溫(wen)，而牛(niu)奶(nai)中大多(duo)數有益物(wu)(wu)質維生素(su)A、維(wei)生素D、維生素E、維生素(su)B2、煙酸等的(de)(de)熱(re)穩定(ding)性(xing)較好，滅菌處理后損失甚微。磚形無菌包裝的(de)(de)牛奶就是(shi)利用了(le)中(zhong)間(jian)的(de)(de)溫(wen)度差，殺滅了(le)細菌又最大限度地(di)保(bao)持鮮乳(ru)的(de)(de)觀感和營養(yang)成分且無需(xu)冷(leng)藏即可保(bao)鮮較長(chang)時間(jian)。

大(da)多數情(qing)況(kuang)(kuang)下(xia)巴氏滅菌和無(wu)菌包裝(zhuang)的(de)下(xia)降程度相仿，塑(su)料瓶包裝(zhuang)二次滅菌牛奶的(de)維生素(su)破壞情(qing)況(kuang)(kuang)最大(da)。

實例(li)一：Vc熱(re)敏性最(zui)強，巴氏(shi)滅菌和超高溫(wen)滅菌包裝(zhuang)各有5一25%和5-30%的損失(shi)；塑料瓶二次滅(mie)菌牛奶的損失(shi)率則超過50%。

實例二：維生素B12，巴氏(shi)滅(mie)菌和超(chao)高溫滅(mie)菌包裝的下(xia)降程度(du)為10-20%；塑料瓶包裝二次滅菌牛奶(nai)的(de)損(sun)失率則(ze)為80-100%，幾乎(hu)全部喪失。

實例三：牛奶(nai)中(zhong)的賴(lai)氮(dan)酸(suan)也(ye)對加熱(re)敏感，超高溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)和(he)巴(ba)氏殺(sha)菌(jun)(jun)牛奶(nai)中(zhong)賴(lai)氮(dan)酸(suan)損失量(liang)(liang)較小，二(er)次滅(mie)菌(jun)(jun)牛奶(nai)的損失較大。加熱(re)使蛋白質變性的另一個后果是產生(sheng)少(shao)量(liang)(liang)硫基(一SH)及硫化物等(deng)揮發(fa)性(xing)物質，導致牛奶(nai)產生某種不(bu)易察覺的“焦味”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部(bu)殺滅，保質期延長至6個(ge)-12個月，無須冷藏。但營(ying)養物質會受很大損(sun)失。

2、還原奶

奶(nai)粉不得用于(yu)巴氏(shi)消毒(du)奶(nai)，但(dan)常溫(wen)奶(nai)、酸奶(nai)及其他乳制品(pin)可用，但(dan)必(bi)須標(biao)明(ming)原(yuan)料(liao)為“復原乳(ru)”或(huo)“水和奶粉(fen)”。

3、生鮮牛奶

在許多發達國家，未(wei)經殺(sha)菌的生鮮牛(niu)奶是(shi)最受(shou)消費者歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠出的牛(niu)奶中含有溶(rong)菌酶等抗菌活性(xing)物質，能(neng)夠在4℃下(xia)保(bao)存24小時～36小時。這(zhe)種牛奶無需加熱(re)，不僅(jin)營養豐富，而且保留了牛奶中的一(yi)些微量生理活性(xing)成分，對(dui)兒童的生長很(hen)有好處。

4、滅菌牛奶

不少(shao)生產(chan)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chan)出保存時間(jian)較長(chang)的百利包。保存時間(jian)較長(chang)的百利包牛奶在(zai)加工過程中(zhong)已經全面滅菌(jun)，對人體(ti)有益的菌(jun)種(zhong)也(ye)基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅(mie)菌(jun)牛奶(nai)的保質(zhi)期達6個月以上(shang)。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物(wu)質有一定損失，B族維生素有 20%～30%的損失(shi)。

5、無抗奶

這個名詞已經被(bei)大部分人所認(ren)識，但(dan)它不會出(chu)(chu)現在牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)的(de)外包裝(zhuang)上，因(yin)為它是牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)出(chu)(chu)廠(chang)的(de)指標之一，一般知名廠(chang)家出(chu)(chu)廠(chang)的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)都(dou)應該達到這個標準(zhun)。無抗(kang)奶(nai)是指用不含抗(kang)生素(su)的(de)原料生產出(chu)(chu)來的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)。“抗(kang)”是(shi)指(zhi)用來治療(liao)(liao)病牛(niu)(niu)所用的各類(lei)抗(kang)生(sheng)素(su)，常見的有青霉素(su)、鏈霉素(su)等。奶牛(niu)(niu)在每年換季時易患(huan)(huan)乳腺(xian)炎(yan)，并且采用機械榨乳也比人工(gong)擠(ji)奶使(shi)乳牛(niu)(niu)更(geng)易患(huan)(huan)乳腺(xian)炎(yan)，向牛(niu)(niu)乳房部位直接注射(she)抗(kang)生(sheng)素(su)，奶牛(niu)(niu)能盡快恢(hui)復健康(kang)。經過抗(kang)生(sheng)素(su)治療(liao)(liao)的奶牛(niu)(niu)，在一(yi)定(ding)時間(jian)內產(chan)(chan)生(sheng)的牛(niu)(niu)奶會殘存著(zhu)少量抗(kang)生(sheng)素(su)，這(zhe)種奶不能作為(wei)食用奶原料(liao)進(jin)行加工(gong)生(sheng)產(chan)(chan)。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮牛奶(nai)應該立刻放置在陰涼的(de)地方(fang)，最(zui)好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛(niu)奶(nai)放在冰箱里(li)，瓶蓋(gai)要(yao)蓋(gai)好，以免他(ta)種氣味串入牛(niu)奶(nai)里(li)。

4、牛(niu)奶(nai)倒進杯子、茶(cha)壺等(deng)容器，如沒有喝完，應蓋(gai)(gai)好蓋(gai)(gai)子放回冰箱，切不可(ke)倒回原來的瓶子。

5、過冷(leng)對牛(niu)奶亦有不(bu)良(liang)影響。當牛(niu)奶冷(leng)凍(dong)成冰(bing)時，其品質會受損害(hai)。因此，牛(niu)奶不(bu)宜冷(leng)凍(dong)，放(fang)入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏即可。