牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對牛奶(nai)品質(zhi)的不良影響要明顯大于超高溫滅菌的無菌包裝(zhuang)紙盒牛奶(nai)。

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市場上常見(jian)的塑料袋和屋脊型紙盒裝牛(niu)奶為巴氏殺(sha)菌奶，滅菌時(shi)(shi)間適中且溫度溫和，可較好地保(bao)持鮮乳的觀感(gan)和營養(yang)成分，但(dan)牛(niu)奶中仍含有(you)一定的細(xi)菌，必須時(shi)(shi)刻(ke)保(bao)持冷藏(zang)低(di)溫處理。

塑(su)料瓶(ping)裝(zhuang)的(de)牛(niu)奶一般又被稱為(wei)“二次滅(mie)菌(jun)奶(nai)’，它滅(mie)菌(jun)兩(liang)次，時間(jian)長且(qie)溫度較高(gao)，應該說(shuo)既徹(che)底(di)又殘酷(ku)，因(yin)為對牛奶(nai)本身的營養價值破壞也(ye)相(xiang)對較高(gao)。

無菌磚形包裝(zhuang)牛(niu)奶(nai)(nai)采(cai)用的是瞬間(jian)超高溫滅菌，將牛(niu)奶(nai)(nai)加(jia)熱(re)至(zhi)137一(yi)143℃的(de)高溫保持2-4秒便(bian)迅速降至常溫達到商業(ye)無菌的(de)目的(de)。

牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)所有有害物(wu)質，如致病(bing)菌等最怕高溫，而牛(niu)奶(nai)中(zhong)大(da)多(duo)數有益(yi)物(wu)質維生素A、維(wei)生素D、維生素E、維生素B2、煙酸等(deng)的熱穩定性較(jiao)好，滅菌處理后損失甚(shen)微。磚(zhuan)形無菌包裝的牛(niu)奶就是利(li)用(yong)了中間(jian)的溫度(du)差(cha)，殺滅了細(xi)菌又最大限(xian)度(du)地保(bao)持鮮乳的觀感和營養成分且無需冷(leng)藏即可保(bao)鮮較(jiao)長時間(jian)。

大(da)多(duo)數情況下巴氏滅(mie)(mie)菌(jun)和無菌(jun)包裝的下降程度相仿，塑料(liao)瓶包裝二次滅(mie)(mie)菌(jun)牛(niu)奶的維生素破(po)壞情況最大(da)。

實(shi)例一(yi)：Vc熱敏性最(zui)強，巴(ba)氏(shi)滅(mie)菌和(he)超高溫滅(mie)菌包裝(zhuang)各有5一25%和5-30%的損失；塑料(liao)瓶二次滅菌(jun)牛奶的損失率則超過50%。

實例二：維生素B12，巴氏滅菌(jun)和超高溫滅菌(jun)包裝的下降程度(du)為10-20%；塑料瓶包裝二次(ci)滅菌牛奶的損失率(lv)則(ze)為80-100%，幾乎全(quan)部喪失。

實例三：牛奶(nai)(nai)中(zhong)的賴氮(dan)酸也(ye)對加(jia)熱敏感，超高溫滅菌(jun)和(he)巴氏殺(sha)菌(jun)牛奶(nai)(nai)中(zhong)賴氮(dan)酸損(sun)失(shi)量(liang)較(jiao)小，二次(ci)滅菌(jun)牛奶(nai)(nai)的損(sun)失(shi)較(jiao)大。加(jia)熱使蛋白質變性的另一個后果是(shi)產生少(shao)量(liang)硫(liu)基(一SH)及硫(liu)化物等揮發(fa)性物質，導致牛(niu)奶產生某種不易察覺的“焦味(wei)”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采(cai)用超高溫(wen)滅菌法，能(neng)將有害菌全部殺(sha)滅，保質期延長至6個-12個月，無(wu)須冷藏(zang)。但(dan)營養物質會(hui)受很大損失。

2、還原奶

奶粉不(bu)得用(yong)于巴(ba)氏消毒奶，但(dan)常(chang)溫奶、酸奶及其他乳制品(pin)可用(yong)，但(dan)必須(xu)標明原(yuan)料為(wei)“復(fu)原(yuan)乳”或“水和(he)奶粉”。

3、生鮮牛奶

在許多發達國家，未經殺菌(jun)的生鮮牛奶(nai)是最(zui)受消費者歡迎的，但(dan)價格也(ye)最(zui)為(wei)昂貴(gui)。新(xin)擠(ji)出(chu)的牛奶(nai)中含有溶菌(jun)酶等抗菌(jun)活性物質，能夠在4℃下保存24小時～36小時。這種牛(niu)奶無需(xu)加熱，不僅營(ying)養豐富，而且保留(liu)了牛(niu)奶中的一些微量生理活性成分，對兒(er)童的生長很有(you)好處。

4、滅菌牛奶

不少生(sheng)(sheng)產廠家為了(le)滿足(zu)上(shang)班族的需要，生(sheng)(sheng)產出(chu)保(bao)存時間較長的百利包。保(bao)存時間較長的百利包牛奶在加(jia)工過程中已經全(quan)面滅菌，對人體有益的菌種也(ye)基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更長時間，有些滅菌牛奶的保質期達6個月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營養物(wu)質(zhi)有一定損(sun)失，B族維生(sheng)素有 20%～30%的損失。

5、無抗奶

這個名詞已(yi)經被大部(bu)分人所認識，但它不會出(chu)(chu)現在牛(niu)奶(nai)的(de)(de)(de)外包(bao)裝上，因(yin)為它是牛(niu)奶(nai)出(chu)(chu)廠(chang)的(de)(de)(de)指標(biao)之一，一般(ban)知名廠(chang)家出(chu)(chu)廠(chang)的(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)都應(ying)該達到這個標(biao)準。無(wu)抗(kang)奶(nai)是指用不含(han)抗(kang)生素(su)的(de)(de)(de)原料生產出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)牛(niu)奶(nai)。“抗(kang)”是(shi)指(zhi)用(yong)來治療(liao)病牛(niu)(niu)所(suo)用(yong)的各(ge)類抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素，常見的有青霉(mei)素、鏈霉(mei)素等。奶(nai)牛(niu)(niu)在(zai)(zai)每年換季(ji)時易患乳(ru)腺炎，并且采用(yong)機(ji)械(xie)榨乳(ru)也比人工(gong)擠奶(nai)使乳(ru)牛(niu)(niu)更易患乳(ru)腺炎，向牛(niu)(niu)乳(ru)房部位直(zhi)接注射抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素，奶(nai)牛(niu)(niu)能(neng)盡快(kuai)恢(hui)復健康(kang)。經過抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素治療(liao)的奶(nai)牛(niu)(niu)，在(zai)(zai)一定時間內產生(sheng)(sheng)(sheng)的牛(niu)(niu)奶(nai)會(hui)殘存著少量抗(kang)生(sheng)(sheng)(sheng)素，這種(zhong)奶(nai)不能(neng)作為食用(yong)奶(nai)原(yuan)料進行加(jia)工(gong)生(sheng)(sheng)(sheng)產。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮牛(niu)奶應(ying)該(gai)立刻放置在陰涼(liang)的(de)地方(fang)，最好是放在冰箱里(li)。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放(fang)在冰箱里(li)，瓶蓋要蓋好，以免(mian)他種氣(qi)味串入牛奶里(li)。

4、牛奶倒進杯子、茶(cha)壺等(deng)容器，如(ru)沒有(you)喝完，應蓋好蓋子放回(hui)冰箱，切不(bu)可倒回(hui)原來的瓶子。

5、過冷(leng)對牛奶(nai)亦有不(bu)良影響。當牛奶(nai)冷(leng)凍成(cheng)冰時，其品質會(hui)受(shou)損害。因(yin)此，牛奶(nai)不(bu)宜冷(leng)凍，放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)藏即(ji)可。