牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對牛奶品(pin)質(zhi)的(de)不良影響要明顯大(da)于超(chao)高溫滅(mie)菌的(de)無(wu)菌包裝(zhuang)紙(zhi)盒牛奶。

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市場上常見的(de)塑(su)料袋和屋脊型紙(zhi)盒裝(zhuang)牛奶為巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)奶，滅菌(jun)時間(jian)適中(zhong)且(qie)溫(wen)度溫(wen)和，可較(jiao)好地保持(chi)鮮乳的(de)觀感(gan)和營(ying)養成分，但牛奶中(zhong)仍含有一定的(de)細菌(jun)，必須時刻保持(chi)冷藏低溫(wen)處理。

塑(su)料瓶(ping)裝的牛奶一般又被稱為“二(er)次滅菌奶’，它滅菌兩次，時間(jian)長且(qie)溫度較高，應該說既(ji)徹底又(you)殘酷，因為對牛奶本身的營(ying)養(yang)價值破(po)壞也相對較高。

無菌磚形包裝牛奶(nai)采(cai)用(yong)的是瞬間超高溫滅菌，將牛奶(nai)加熱至137一143℃的高溫保(bao)持2-4秒(miao)便迅速降(jiang)至常溫達(da)到(dao)商(shang)業無菌的(de)目的(de)。

牛奶(nai)(nai)中(zhong)的所(suo)有有害物(wu)質，如致病菌(jun)等最(zui)怕高溫，而(er)牛奶(nai)(nai)中(zhong)大多數有益物(wu)質維生素A、維(wei)生素D、維生素E、維生素B2、煙酸(suan)等的(de)熱穩定性較好，滅菌處理(li)后損失(shi)甚微(wei)。磚(zhuan)形無菌包裝的(de)牛奶就(jiu)是(shi)利用了中(zhong)間的(de)溫(wen)度差，殺滅了細(xi)菌又最(zui)大(da)限度地保(bao)持(chi)鮮乳(ru)的(de)觀感和營養成分且無需(xu)冷藏即可保(bao)鮮較長(chang)時間。

大(da)多數情(qing)況下巴氏滅菌(jun)和(he)無菌(jun)包(bao)裝的下降程度相仿，塑料瓶包(bao)裝二次滅菌(jun)牛奶的維(wei)生(sheng)素(su)破壞情(qing)況最大(da)。

實例一：Vc熱(re)敏性(xing)最強，巴氏滅菌和超(chao)高(gao)溫滅菌包裝(zhuang)各有5一25%和5-30%的(de)損失；塑料瓶二次(ci)滅菌牛奶的(de)損失率則超(chao)過50%。

實例二：維生素B12，巴氏(shi)滅菌和超高溫滅菌包(bao)裝的下(xia)降(jiang)程(cheng)度為10-20%；塑料瓶包裝二次滅(mie)菌(jun)牛(niu)奶的(de)損失率則為80-100%，幾乎全部喪失(shi)。

實例(li)三：牛奶中的(de)賴氮(dan)酸(suan)也對加熱敏感，超高溫滅菌(jun)和巴氏殺菌(jun)牛奶中賴氮(dan)酸(suan)損(sun)失量較小，二(er)次滅菌(jun)牛奶的(de)損(sun)失較大。加熱使蛋白質(zhi)變性的(de)另一個后果是產生少量硫(liu)基(一(yi)SH)及(ji)硫化物(wu)等揮發(fa)性物(wu)質，導致牛(niu)奶(nai)產生某種不易察覺的“焦味(wei)”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采用超高(gao)溫滅菌(jun)法，能將有害菌(jun)全部殺滅，保質(zhi)期延(yan)長(chang)至6個(ge)-12個(ge)月，無須冷(leng)藏。但(dan)營養物質會受很大損(sun)失。

2、還原奶

奶(nai)粉不得用(yong)于(yu)巴氏(shi)消毒(du)奶(nai)，但(dan)常溫奶(nai)、酸奶(nai)及(ji)其他乳制品可用(yong)，但(dan)必須標明原(yuan)料為“復原乳(ru)”或“水和奶粉(fen)”。

3、生鮮牛奶

在許(xu)多發(fa)達國家，未經殺菌(jun)的(de)生鮮牛奶(nai)是最受消費者(zhe)歡迎的(de)，但價格也最為昂貴。新擠(ji)出的(de)牛奶(nai)中含有溶菌(jun)酶等抗菌(jun)活性(xing)物質(zhi)，能夠(gou)在4℃下保存24小時～36小時(shi)。這種牛(niu)奶(nai)無需加熱，不僅營養豐富(fu)，而且保(bao)留了牛(niu)奶(nai)中的(de)一些微量生(sheng)理活性成分，對兒童的(de)生(sheng)長(chang)很有好處。

4、滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班(ban)族的(de)需要(yao)，生產出保存(cun)時(shi)間較長的(de)百(bai)利(li)包(bao)(bao)。保存(cun)時(shi)間較長的(de)百(bai)利(li)包(bao)(bao)牛奶在加工過程(cheng)中已經全面滅菌(jun)，對人體有益的(de)菌(jun)種也基本(ben)被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天(tian)或更長(chang)時間，有些(xie)滅菌牛奶的保質(zhi)期達6個月(yue)以上。滅菌奶(nai)一般味道比(bi)較濃厚，但(dan)是營養物質有一定(ding)損失，B族維(wei)生素有(you) 20%～30%的損失。

5、無抗奶

這(zhe)個名詞已經被大部分人所認識，但它不會出(chu)現在牛奶(nai)的外(wai)包裝上(shang)，因(yin)為它是(shi)牛奶(nai)出(chu)廠(chang)的指(zhi)標(biao)之一，一般知名廠(chang)家出(chu)廠(chang)的牛奶(nai)都應該達(da)到這(zhe)個標(biao)準。無(wu)抗(kang)奶(nai)是(shi)指(zhi)用不含抗(kang)生(sheng)素(su)的原料生(sheng)產出(chu)來的牛奶(nai)。“抗”是指用(yong)(yong)來治(zhi)(zhi)療病牛(niu)(niu)所用(yong)(yong)的各類抗生(sheng)(sheng)素，常見(jian)的有青(qing)霉素、鏈霉素等。奶牛(niu)(niu)在每年(nian)換季時易患乳(ru)(ru)腺(xian)(xian)炎，并且采用(yong)(yong)機械榨乳(ru)(ru)也(ye)比人工擠奶使乳(ru)(ru)牛(niu)(niu)更易患乳(ru)(ru)腺(xian)(xian)炎，向牛(niu)(niu)乳(ru)(ru)房(fang)部位直接注(zhu)射(she)抗生(sheng)(sheng)素，奶牛(niu)(niu)能盡快(kuai)恢復健康。經過(guo)抗生(sheng)(sheng)素治(zhi)(zhi)療的奶牛(niu)(niu)，在一定時間內產生(sheng)(sheng)的牛(niu)(niu)奶會殘(can)存著少量抗生(sheng)(sheng)素，這種奶不能作為食用(yong)(yong)奶原(yuan)料進行加工生(sheng)(sheng)產。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮牛(niu)奶應該立刻放(fang)(fang)置在陰(yin)涼的地方，最好是放(fang)(fang)在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要(yao)蓋好，以(yi)免(mian)他種氣味串入牛奶里。

4、牛(niu)奶(nai)倒進(jin)杯子(zi)、茶(cha)壺(hu)等容器，如沒(mei)有(you)喝(he)完，應蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子(zi)放回冰箱，切不(bu)可倒回原來的瓶(ping)子(zi)。

5、過冷對牛(niu)奶亦有(you)不(bu)良(liang)影響。當牛(niu)奶冷凍成冰時，其品質會(hui)受損害。因此，牛(niu)奶不(bu)宜冷凍，放(fang)入(ru)冰箱冷藏即可。