牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對(dui)牛奶品質的(de)不(bu)良影響要(yao)明(ming)顯大于超高溫滅菌(jun)的(de)無菌(jun)包裝紙盒牛奶。

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市場上常見(jian)的(de)塑(su)料袋和屋脊型紙盒(he)裝牛(niu)(niu)奶(nai)為巴氏殺菌奶(nai)，滅(mie)菌時間適中且(qie)溫(wen)度溫(wen)和，可(ke)較(jiao)好地保持鮮乳的(de)觀感(gan)和營養成(cheng)分，但牛(niu)(niu)奶(nai)中仍含有一定(ding)的(de)細菌，必須(xu)時刻保持冷(leng)藏低溫(wen)處理。

塑料瓶裝的牛奶一般又被(bei)稱為“二次(ci)滅(mie)菌奶(nai)’，它滅(mie)菌兩次(ci)，時間長且溫度較高，應該說(shuo)既徹底又殘酷，因為對牛(niu)奶(nai)本(ben)身(shen)的營養價值破壞也相(xiang)對較高。

無菌(jun)磚形包裝牛奶(nai)(nai)采用的是瞬間超高(gao)溫滅(mie)菌(jun)，將牛奶(nai)(nai)加熱至137一(yi)143℃的高溫保持2-4秒便迅速降(jiang)至常溫達到(dao)商(shang)業無菌的目的。

牛奶(nai)中(zhong)的所有(you)有(you)害(hai)物質(zhi)，如(ru)致病菌等最(zui)怕高(gao)溫，而牛奶(nai)中(zhong)大多數有(you)益物質(zhi)維(wei)生素A、維生(sheng)素D、維生素E、維生素B2、煙酸等的(de)熱穩定性較好，滅(mie)菌處理后損失甚(shen)微。磚形無(wu)菌包裝的(de)牛奶(nai)就是利用(yong)了(le)中間的(de)溫度(du)(du)差，殺(sha)滅(mie)了(le)細菌又最大限度(du)(du)地(di)保持鮮乳的(de)觀感(gan)和營養(yang)成分(fen)且無(wu)需(xu)冷(leng)藏即可保鮮較長時間。

大多數情況(kuang)下巴氏滅菌和無菌包裝的(de)下降程度(du)相仿(fang)，塑料瓶包裝二次(ci)滅菌牛奶(nai)的(de)維(wei)生素破壞情況(kuang)最大。

實(shi)例一：Vc熱敏性最強(qiang)，巴氏(shi)滅菌和超高溫(wen)滅菌包裝各有5一25%和5-30%的損失；塑(su)料瓶二(er)次滅(mie)菌(jun)牛(niu)奶的損失率則(ze)超(chao)過(guo)50%。

實例(li)二：維生素(su)B12，巴氏滅菌和(he)超高溫滅菌包裝的下降程(cheng)度為10-20%；塑料瓶包裝二(er)次滅(mie)菌牛奶的損失率則為80-100%，幾乎全部喪(sang)失。

實(shi)例三：牛(niu)奶(nai)中的(de)賴氮酸(suan)也(ye)對(dui)加熱敏感，超高溫滅(mie)菌(jun)(jun)和巴氏殺菌(jun)(jun)牛(niu)奶(nai)中賴氮酸(suan)損失量較(jiao)小(xiao)，二(er)次滅(mie)菌(jun)(jun)牛(niu)奶(nai)的(de)損失較(jiao)大。加熱使蛋(dan)白(bai)質(zhi)變性(xing)的(de)另(ling)一個(ge)后果是產(chan)生少量硫基(ji)(一SH)及硫化物等揮發性物質，導致牛奶(nai)產生(sheng)某種(zhong)不(bu)易察覺的“焦味”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采用超高溫滅菌法(fa)，能將有害菌全部殺滅，保質期(qi)延長(chang)至6個-12個月，無須冷藏。但營(ying)養(yang)物質會受很大損失(shi)。

2、還原奶

奶(nai)粉不得用(yong)于巴氏消毒奶(nai)，但(dan)常溫奶(nai)、酸(suan)奶(nai)及其他乳制品(pin)可用(yong)，但(dan)必須標明原料為“復(fu)原(yuan)乳(ru)”或“水和奶粉(fen)”。

3、生鮮牛奶

在許多發(fa)達國家，未經殺(sha)菌(jun)的生(sheng)鮮牛奶是最受消費(fei)者歡迎的，但價格(ge)也(ye)最為昂貴。新擠出(chu)的牛奶中含有溶菌(jun)酶等(deng)抗(kang)菌(jun)活性物質，能夠在4℃下保(bao)存24小時(shi)～36小時。這種(zhong)牛奶(nai)無(wu)需加熱，不(bu)僅營(ying)養豐富，而且保留了牛奶(nai)中(zhong)的一些微(wei)量生(sheng)理(li)活性成(cheng)分(fen)，對兒(er)童的生(sheng)長(chang)很有(you)好處。

4、滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿(man)足上班族的需(xu)要，生產出保存(cun)時間較長(chang)(chang)的百(bai)利包。保存(cun)時間較長(chang)(chang)的百(bai)利包牛奶在加工過(guo)程中已經全面(mian)滅菌，對人體有益的菌種也基本被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或(huo)更長時間，有些滅菌牛奶(nai)的保質期達6個月(yue)以上。滅(mie)菌(jun)奶一般味道比較濃厚，但是營養物(wu)質(zhi)有一定損失，B族維生(sheng)素有 20%～30%的(de)損(sun)失。

5、無抗奶

這個(ge)名(ming)詞已經被大部分人所認識，但它不會出現在牛奶(nai)的(de)外包(bao)裝上，因為它是牛奶(nai)出廠的(de)指(zhi)標之一，一般知名(ming)廠家出廠的(de)牛奶(nai)都應該達到這個(ge)標準。無抗奶(nai)是指(zhi)用(yong)不含抗生(sheng)素的(de)原料生(sheng)產出來的(de)牛奶(nai)。“抗(kang)(kang)(kang)(kang)”是指用(yong)(yong)來治療病(bing)牛(niu)所(suo)用(yong)(yong)的(de)(de)各(ge)類抗(kang)(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，常見的(de)(de)有青霉素(su)(su)、鏈霉素(su)(su)等。奶(nai)牛(niu)在每年換季時易患(huan)乳腺炎，并且采用(yong)(yong)機械榨乳也比人工(gong)(gong)擠奶(nai)使乳牛(niu)更(geng)易患(huan)乳腺炎，向(xiang)牛(niu)乳房部位直接(jie)注射(she)抗(kang)(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，奶(nai)牛(niu)能(neng)盡快(kuai)恢復健康(kang)。經過抗(kang)(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)治療的(de)(de)奶(nai)牛(niu)，在一定時間內產(chan)生(sheng)(sheng)的(de)(de)牛(niu)奶(nai)會殘存著少量抗(kang)(kang)(kang)(kang)生(sheng)(sheng)素(su)(su)，這種奶(nai)不能(neng)作為食(shi)用(yong)(yong)奶(nai)原(yuan)料進(jin)行加工(gong)(gong)生(sheng)(sheng)產(chan)。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮牛奶應該立刻(ke)放(fang)置在陰涼(liang)的地方，最好(hao)是放(fang)在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰(bing)箱里，瓶蓋要蓋好，以(yi)免他種(zhong)氣(qi)味串入牛奶里。

4、牛奶(nai)倒進杯子(zi)(zi)、茶壺等容器，如沒(mei)有喝完(wan)，應蓋好蓋子(zi)(zi)放(fang)回(hui)冰箱(xiang)，切不可倒回(hui)原(yuan)來的瓶子(zi)(zi)。

5、過冷(leng)對牛奶亦有不良影響(xiang)。當牛奶冷(leng)凍成冰時，其(qi)品質會受損(sun)害。因(yin)此，牛奶不宜冷(leng)凍，放入冰箱冷(leng)藏即可(ke)。