牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細菌過分繁殖將嚴重影響人們的身體健康，所在必須經過加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長加熱時間或提高加熱溫度，相對來講后者對于牛奶的不利影響相對小一些。常見的塑料瓶二次滅菌牛奶對牛(niu)(niu)奶品質的不良影(ying)響要(yao)明(ming)顯(xian)大于(yu)超高溫(wen)滅菌(jun)的無菌(jun)包裝紙盒牛(niu)(niu)奶。

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市場(chang)上(shang)常見的(de)塑(su)料(liao)袋和(he)屋(wu)脊型紙盒裝(zhuang)牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)為巴氏殺菌奶(nai)(nai)(nai)，滅菌時間(jian)適(shi)中(zhong)且溫度溫和(he)，可較好地保持(chi)鮮乳的(de)觀感和(he)營養(yang)成(cheng)分，但牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)仍含有(you)一定的(de)細菌，必須時刻保持(chi)冷藏(zang)低溫處(chu)理。

塑料瓶裝的(de)牛(niu)奶一(yi)般又被(bei)稱為“二次滅(mie)菌奶’，它滅(mie)菌兩次，時間長且溫度較高(gao)，應該(gai)說(shuo)既徹底又殘酷，因為對牛奶本身的營(ying)養價值破(po)壞也相(xiang)對較高(gao)。

無菌(jun)(jun)磚形(xing)包(bao)裝牛奶采用(yong)的(de)是瞬(shun)間超(chao)高溫滅菌(jun)(jun)，將牛奶加熱至137一(yi)143℃的高溫(wen)保持2-4秒便迅速降(jiang)至常溫達(da)到商業無菌(jun)的目(mu)的。

牛奶(nai)中(zhong)的(de)所(suo)有有害物質，如(ru)致(zhi)病菌等最怕高溫(wen)，而牛奶(nai)中(zhong)大多數有益物質維生(sheng)素(su)A、維生素D、維生素(su)E、維生素B2、煙酸等的熱穩定性較(jiao)(jiao)好(hao)，滅菌(jun)處理后(hou)損失甚(shen)微。磚形無菌(jun)包(bao)裝(zhuang)的牛奶就(jiu)是(shi)利用了中間(jian)的溫度差，殺滅了細菌(jun)又最大限度地保持(chi)鮮(xian)乳的觀感(gan)和營養成(cheng)分(fen)且無需冷藏即可保鮮(xian)較(jiao)(jiao)長時間(jian)。

大(da)多數情(qing)況(kuang)下(xia)巴氏滅(mie)菌和無菌包裝的下(xia)降程度相仿(fang)，塑料瓶包裝二次滅(mie)菌牛奶的維生(sheng)素(su)破壞情(qing)況(kuang)最大(da)。

實(shi)例一(yi)：Vc熱敏性最強(qiang)，巴氏滅菌和超高溫滅菌包(bao)裝各有(you)5一25%和5-30%的(de)(de)損(sun)失；塑料瓶二(er)次滅菌牛奶的(de)(de)損(sun)失率則(ze)超過(guo)50%。

實(shi)例二(er)：維生(sheng)素B12，巴氏滅(mie)菌和超高溫滅(mie)菌包裝的下降程度為10-20%；塑料瓶包裝二(er)次滅菌牛奶的損失率則(ze)為80-100%，幾乎全(quan)部喪(sang)失。

實例三：牛(niu)奶中(zhong)的(de)賴氮(dan)酸(suan)也對加熱敏感，超高溫滅菌和巴氏殺菌牛(niu)奶中(zhong)賴氮(dan)酸(suan)損失量(liang)較小，二(er)次(ci)滅菌牛(niu)奶的(de)損失較大(da)。加熱使蛋(dan)白質變性的(de)另一個后果是(shi)產生少量(liang)硫基(ji)(一SH)及硫(liu)化物(wu)等揮發性物(wu)質，導致(zhi)牛奶(nai)產生(sheng)某種不易察覺的“焦味”。

常見的6種牛奶

1、常溫奶

采用超高溫滅菌法(fa)，能將有害菌全部殺滅，保質期延(yan)長(chang)至6個-12個月，無(wu)須冷(leng)藏(zang)。但營養物質會受很(hen)大損失。

2、還原奶

奶(nai)粉(fen)不得用于巴(ba)氏消毒奶(nai)，但(dan)常溫奶(nai)、酸奶(nai)及其他乳(ru)制(zhi)品(pin)可(ke)用，但(dan)必須標明原料為“復原(yuan)乳”或“水(shui)和奶粉”。

3、生鮮牛奶

在許(xu)多(duo)發(fa)達國家，未經殺菌(jun)(jun)的生鮮牛奶是(shi)最受消費者(zhe)歡迎的，但價格也最為昂貴。新擠(ji)出的牛奶中(zhong)含(han)有溶菌(jun)(jun)酶(mei)等抗菌(jun)(jun)活(huo)性物質，能(neng)夠(gou)在4℃下保(bao)存(cun)24小時(shi)～36小時。這種(zhong)牛(niu)奶無需加熱，不(bu)僅營養豐富(fu)，而且保留了牛(niu)奶中的一些(xie)微量生(sheng)理活性成分，對(dui)兒童(tong)的生(sheng)長很(hen)有好處。

4、滅菌牛奶

不少生產廠家為了滿足上班(ban)族的需(xu)要，生產出保存(cun)時間較長的百利包。保存(cun)時間較長的百利包牛奶(nai)在加工過程中已(yi)經全面(mian)滅菌(jun)，對人(ren)體有益的菌(jun)種也基本(ben)被“一網打盡”了，牛奶的營養成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質期大部分是30天或更(geng)長時(shi)間，有(you)些(xie)滅菌牛奶(nai)的保(bao)質期達6個(ge)月以上。滅菌(jun)奶一(yi)般味道比較濃厚，但是營養物(wu)質有一(yi)定損(sun)失，B族維生素有 20%～30%的損失(shi)。

5、無抗奶

這個(ge)名詞已經被大部分(fen)人所認識(shi)，但它不(bu)會出現(xian)在(zai)牛奶(nai)的(de)外包裝上，因為它是牛奶(nai)出廠的(de)指標之一(yi)(yi)，一(yi)(yi)般知名廠家出廠的(de)牛奶(nai)都應該達到這個(ge)標準(zhun)。無抗奶(nai)是指用不(bu)含抗生(sheng)素的(de)原料生(sheng)產(chan)出來的(de)牛奶(nai)。“抗(kang)(kang)”是(shi)指用(yong)來(lai)治療病牛(niu)(niu)(niu)所用(yong)的(de)各類抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)，常見(jian)的(de)有(you)青霉素(su)、鏈霉素(su)等。奶牛(niu)(niu)(niu)在(zai)每年換季時易患(huan)乳腺炎，并且采(cai)用(yong)機(ji)械(xie)榨乳也比人工擠(ji)奶使(shi)乳牛(niu)(niu)(niu)更易患(huan)乳腺炎，向牛(niu)(niu)(niu)乳房部(bu)位(wei)直(zhi)接注(zhu)射抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)，奶牛(niu)(niu)(niu)能盡快恢復健康。經過(guo)抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)治療的(de)奶牛(niu)(niu)(niu)，在(zai)一定時間內(nei)產生(sheng)的(de)牛(niu)(niu)(niu)奶會殘存著少量抗(kang)(kang)生(sheng)素(su)，這種(zhong)奶不能作為食用(yong)奶原料進(jin)行加工生(sheng)產。

6、水牛奶

水牛奶產量雖然較低，但奶中所含蛋白質、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據國家有關科研部門測定，水牛奶質十分優良，可稱得上是奶中極品，其價值相當于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營養食品。

如何正確存儲牛奶不變質

1、鮮牛奶應該立刻放(fang)置在陰涼的地方(fang)，最好是放(fang)在冰箱里(li)。

2、不要讓牛奶曝曬陽光或照射燈光，日光、燈光均會破壞牛奶中的數種維生素，同時也會使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶(ping)蓋要蓋好，以免(mian)他種(zhong)氣(qi)味串入牛奶里。

4、牛奶(nai)倒進杯子(zi)、茶壺等(deng)容器，如沒有(you)喝完，應蓋(gai)好蓋(gai)子(zi)放回冰箱，切不可倒回原來的瓶子(zi)。

5、過冷(leng)對牛奶亦(yi)有(you)不良影(ying)響。當牛奶冷(leng)凍成冰時，其品質會受損害。因此，牛奶不宜冷(leng)凍，放入冰箱冷(leng)藏(zang)即可。