一、刺參和海參的區別是什么

1.生長環境：

刺參：刺參生(sheng)長(chang)于(yu)深(shen)海區域(yu)，沒(mei)有(you)污染，由(you)于(yu)天然的環境(jing)的因素，受(shou)潮汐影響沒(mei)有(you)固定的食(shi)物，多以(yi)海藻及海底微生(sheng)物為食(shi)，純(chun)天然生(sheng)長(chang)，生(sheng)長(chang)周期(qi)長(chang)使其(qi)所蘊涵的營養極其(qi)豐富，捕撈具有(you)一定的季節性。

海(hai)(hai)參(can)(can)(can)：這就不一(yi)定了(le)，海(hai)(hai)參(can)(can)(can)的生(sheng)長環(huan)境不僅僅包含海(hai)(hai)域，還有(you)養(yang)殖戶的水(shui)池(chi)子啊(a)，甚(shen)至養(yang)殖過程(cheng)中(zhong)一(yi)些養(yang)殖戶為防治病蟲害在(zai)水(shui)池(chi)內(nei)加(jia)入(ru)抗生(sheng)素，為促進海(hai)(hai)參(can)(can)(can)快速生(sheng)長在(zai)飼料(liao)中(zhong)添加(jia)生(sheng)長激素等(deng)，導致成年海(hai)(hai)參(can)(can)(can)體(ti)內(nei)藥(yao)物殘留，對人(ren)體(ti)有(you)潛在(zai)的危害。

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2.生長年(nian)限：

刺參：刺參一般生長4到5年以上(shang)才達到捕撈標準(zhun)，時(shi)間越久(jiu)營養沉積越多，滋補價值越大。

海(hai)(hai)參：養殖海(hai)(hai)參溫度(du)適宜餌料豐富，生(sheng)長速度(du)快，一般是一年則(ze)可生(sheng)長到合格的個頭被售(shou)賣。營養價(jia)值不高，相比于(yu)野生(sheng)海(hai)(hai)參來說那(nei)可就差的遠了。

3.口(kou)感(gan)區(qu)別(bie)：

刺參(can)(can)：刺參(can)(can)非常耐煮(zhu)，即使(shi)煮(zhu)的時間稍(shao)長一點，也不會(hui)有(you)(you)太大的影響，煮(zhu)制后(hou)的海參(can)(can)參(can)(can)體(ti)有(you)(you)彈性，刺透亮(liang)，肉質筋(jin)道，有(you)(you)咬頭，口(kou)感好。

海參：養殖刺參不(bu)耐煮，煮的(de)時間稍長就(jiu)發馕，肉質缺(que)乏韌性，口感不(bu)好，相較(jiao)于野(ye)生海參來說那(nei)可就(jiu)差(cha)的(de)不(bu)止是一(yi)點半點。

4.形態區(qu)別：

刺(ci)參(can)：刺(ci)參(can)是紡錘形(xing)的，兩頭(tou)尖(jian)中間粗，短(duan)粗胖，看(kan)起來很結實。

海(hai)參(can)：養殖海(hai)參(can)長得(de)細長，缺乏韌(ren)勁。

當(dang)然刺參與普通的海(hai)參差(cha)別真的很(hen)大(da)，在選購的時候建議大(da)家選擇刺參，也就是我們常說(shuo)的野(ye)生海(hai)參。

1.底足(zu)：野生海刺參一般生長(chang)在水深20左(zuo)右的海(hai)域，通(tong)過(guo)底足行動來尋找食物，所以底足長(chang)得短而粗壯;而圈養的(de)海(hai)參因(yin)為長(chang)期使用養殖人員投放的(de)餌(er)料(liao)不需要移(yi)動，且生活(huo)在水區域(yu)，底足的(de)行動作用下降，吸附(fu)力差，變得細長(chang)。

2.沙嘴：野生(sheng)海參的沙嘴大而堅(jian)硬。肉質(zhi)：野生(sheng)海參因為生(sheng)長(chang)水域深(shen)(15到(dao)20米)，水溫低，日(ri)照少，生(sheng)長慢，肉質厚實有彈(dan)性，筋寬厚飽(bao)滿(man)，沉積的營養物質豐富;而圈(quan)養的海參生長(chang)的快(kuai)，肉質松軟不緊(jin)實(shi)(這一(yi)點很(hen)像(xiang)三個(ge)月出欄的生豬(zhu))。

3.形態：野生海參是紡錘形的，兩(liang)頭(tou)尖(jian)中間粗，短粗胖，看起來(lai)很結實;而(er)圈養(yang)的海參(can)長得細長，缺(que)乏韌勁。

4.背(bei)刺：野生海參(can)背(bei)部(bu)和兩(liang)側的(de)刺都是一樣粗壯的(de)，而(er)圈養海參(can)因為生長(chang)環境的(de)影響，背(bei)部(bu)和兩(liang)側的(de)刺粗細長(chang)短可能(neng)不一樣，而(er)且刺長(chang)的(de)細長(chang)顯得沒有力量(liang)的(de)感覺(jue)。

二、刺參和海參的營養價值差異

海參作(zuo)為(wei)一種(zhong)稀有物(wu)種(zhong)，自古以來(lai)就有百補(bu)之首(shou)的美譽，但是(shi)這多是(shi)限于北方所產的刺參，因為(wei)我國海參有140多種(zhong)，其中(zhong)可食用的(de)就占20種，絕大多數海參屬于菜用。

根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足(zu)分為“刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)類”和(he)“光參(can)(can)(can)類”兩大(da)類，其中“刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)類”主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)科(ke)的(de)(de)(de)種(zhong)類，“光參(can)(can)(can)類”主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)(shi)海參(can)(can)(can)科(ke)、瓜參(can)(can)(can)科(ke)和(he)芋參(can)(can)(can)科(ke)的(de)(de)(de)種(zhong)類。刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)產于我國北(bei)方黃海、渤海一帶(dai)，山(shan)東、遼寧是(shi)(shi)刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)主(zhu)產區，古代(dai)稱為遼參(can)(can)(can)，現(xian)(xian)代(dai)多稱刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)，因(yin)刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)的(de)(de)(de)營(ying)養價(jia)值(zhi)和(he)藥用(yong)價(jia)值(zhi)是(shi)(shi)所有海參(can)(can)(can)中最(zui)高(gao)的(de)(de)(de)，價(jia)格也(ye)是(shi)(shi)最(zui)昂貴的(de)(de)(de)，現(xian)(xian)在(zai)市面上所說具(ju)有保(bao)健滋補功效(xiao)的(de)(de)(de)多是(shi)(shi)指(zhi)刺(ci)(ci)(ci)參(can)(can)(can)。

刺參體(ti)形大小、顏色(se)和肉刺的(de)多少常隨(sui)生活(huo)環境而異，喜(xi)棲海藻豐富的(de)細沙海底和巖礁底，夏季(ji)水溫(wen)高時進行夏眠，再生能力很強，損(sun)傷或被(bei)切割后都(dou)能再生。刺參分布于我(wo)國(guo)的(de)山(shan)(shan)東、遼寧(ning)和河北沿(yan)海，主產于威海、煙臺、大連、長山(shan)(shan)島(dao)等，捕撈期為每年11月(yue)至次(ci)年的6月，尤其(qi)是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺(ci)參(can)(can)夏眠季(ji)節。刺(ci)參(can)(can)體壁厚而軟糯(nuo)，是海(hai)參(can)(can)中質量最(zui)好的一(yi)種(zhong)，被譽(yu)為(wei)“參(can)(can)中之(zhi)冠(guan)”。

刺參可(ke)以說食用價(jia)值比較好(hao)，全國最好(hao)的(de)刺參還要數(shu)煙臺地區，皮厚(hou)，刺尖，色(se)深的(de)較好(hao)。不過(guo)近年來多是養(yang)殖的(de)，幾(ji)乎沒(mei)有(you)天(tian)然(ran)海參。