一、刺參和海參的區別是什么

1.生長(chang)環境：

刺(ci)參：刺(ci)參生長于深海區域，沒有(you)污染，由于天然的(de)環境的(de)因(yin)素，受潮(chao)汐影響沒有(you)固定(ding)的(de)食物，多以(yi)海藻及海底微(wei)生物為食，純天然生長，生長周期長使其所(suo)蘊涵(han)的(de)營(ying)養極其豐(feng)富(fu)，捕撈具有(you)一定(ding)的(de)季(ji)節性(xing)。

海參(can)：這就不(bu)一定了，海參(can)的生長(chang)環(huan)境不(bu)僅(jin)僅(jin)包含(han)海域，還有養(yang)殖戶(hu)的水(shui)池(chi)子(zi)啊，甚至養(yang)殖過程(cheng)中一些養(yang)殖戶(hu)為防治病蟲(chong)害在水(shui)池(chi)內加入抗生素，為促進(jin)海參(can)快速生長(chang)在飼(si)料中添加生長(chang)激素等(deng)，導致成年海參(can)體內藥物殘留(liu)，對人(ren)體有潛(qian)在的危害。

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2.生長年限(xian)：

刺參(can)：刺參(can)一般生長4到5年以上(shang)才達到捕撈標準，時間越久營養(yang)沉積越多，滋補價值越大。

海參(can)：養殖(zhi)海參(can)溫度(du)適(shi)宜餌料豐(feng)富(fu)，生(sheng)長速度(du)快，一般是(shi)一年則可(ke)生(sheng)長到合格的(de)個(ge)頭被售賣。營養價值不高，相比于野生(sheng)海參(can)來說那可(ke)就差的(de)遠了(le)。

3.口感區別：

刺(ci)參：刺(ci)參非常耐煮(zhu)，即使煮(zhu)的時間稍長一(yi)點，也(ye)不會有(you)(you)太大的影響，煮(zhu)制(zhi)后的海(hai)參參體(ti)有(you)(you)彈性(xing)，刺(ci)透亮，肉質筋道，有(you)(you)咬頭，口感好。

海參(can)：養殖刺參(can)不耐煮，煮的(de)時間(jian)稍長就(jiu)發馕，肉質缺乏韌性，口(kou)感不好(hao)，相(xiang)較于野生海參(can)來說(shuo)那可就(jiu)差(cha)的(de)不止是一點半點。

4.形態區別：

刺參：刺參是(shi)紡錘形的(de)，兩(liang)頭(tou)尖(jian)中間粗，短粗胖，看起來很結實。

海參(can)：養殖(zhi)海參(can)長得細(xi)長，缺乏韌(ren)勁。

當然刺(ci)參(can)與普通(tong)的(de)海(hai)參(can)差別真的(de)很大(da)，在選購的(de)時候建議大(da)家選擇刺(ci)參(can)，也就(jiu)是(shi)我們(men)常說的(de)野生海(hai)參(can)。

1.底足：野生海刺(ci)參一般生長在水(shui)深20左右的海域，通過底足行動來(lai)尋找食物，所以底足長得(de)短而粗壯;而圈養(yang)的(de)海參因為長期使用(yong)養(yang)殖人員投放(fang)的(de)餌料不需要移(yi)動(dong)，且生活在水(shui)區域，底足的(de)行動(dong)作用(yong)下降，吸附力差，變得細長。

2.沙(sha)嘴：野(ye)生(sheng)海參的沙(sha)嘴大而堅(jian)硬。肉(rou)質：野(ye)生(sheng)海參因為生(sheng)長水域深(15到(dao)20米(mi))，水溫低，日照少，生(sheng)長慢，肉質(zhi)厚(hou)實有(you)彈性，筋寬厚(hou)飽滿，沉積的營養物質(zhi)豐富;而圈養的海參生(sheng)長的快(kuai)，肉質松軟不(bu)緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。

3.形(xing)態：野(ye)生海參是紡錘形(xing)的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起(qi)來很結實;而(er)圈養的海參長(chang)得細長(chang)，缺乏韌勁。

4.背(bei)刺(ci)：野生海參背(bei)部(bu)和兩側的(de)刺(ci)都是(shi)一樣(yang)粗壯的(de)，而圈養海參因為生長環境(jing)的(de)影響，背(bei)部(bu)和兩側的(de)刺(ci)粗細長短可能不一樣(yang)，而且刺(ci)長的(de)細長顯得(de)沒有力(li)量的(de)感覺。

二、刺參和海參的營養價值差異

海(hai)參作(zuo)為一種稀有物種，自古以來就有百(bai)補之首的(de)美譽，但是這(zhe)多是限于北方所產的(de)刺(ci)參，因為我國海(hai)參有140多種，其中可食用(yong)的就占20種，絕(jue)大(da)多數海參(can)屬于(yu)菜用。

根(gen)據海參(can)背面是否有圓錐肉刺狀的(de)疣足分為“刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)”和“光參(can)(can)(can)類(lei)(lei)”兩大(da)類(lei)(lei)，其中“刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)”主要是刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)科(ke)(ke)的(de)種類(lei)(lei)，“光參(can)(can)(can)類(lei)(lei)”主要是海(hai)參(can)(can)(can)科(ke)(ke)、瓜參(can)(can)(can)科(ke)(ke)和芋(yu)參(can)(can)(can)科(ke)(ke)的(de)種類(lei)(lei)。刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)產于我國(guo)北方黃海(hai)、渤海(hai)一帶(dai)，山東、遼寧(ning)是刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)主產區，古代稱為遼參(can)(can)(can)，現代多稱刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)，因刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)的(de)營養價值和藥用價值是所有海(hai)參(can)(can)(can)中最高的(de)，價格也是最昂(ang)貴(gui)的(de)，現在市面上所說具有保健滋(zi)補功(gong)效的(de)多是指刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)。

刺(ci)參體形大小、顏(yan)色(se)和肉刺(ci)的多少常(chang)隨生活環境而異，喜(xi)棲(qi)海藻豐(feng)富(fu)的細沙海底和巖礁底，夏季(ji)水溫高(gao)時(shi)進行夏眠(mian)，再生能(neng)力很強，損傷或被切割后都(dou)能(neng)再生。刺(ci)參分(fen)布于我國的山東、遼寧和河北沿海，主產(chan)于威(wei)海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月(yue)和12月(yue)捕撈量最大，7-9月是刺參(can)夏眠季節。刺參(can)體壁厚(hou)而軟(ruan)糯，是海參(can)中質量(liang)最好(hao)的一(yi)種，被譽為“參(can)中之(zhi)冠”。

刺參可以說(shuo)食用(yong)價值比較(jiao)好，全國最好的(de)刺(ci)參還要數煙臺地區，皮厚，刺(ci)尖，色深的(de)較(jiao)好。不過近年來多是養殖(zhi)的(de)，幾乎沒有天(tian)然海參。