一、刺參和海參的區別是什么

1.生長環(huan)境：

刺(ci)參(can)：刺(ci)參(can)生長(chang)于(yu)(yu)深海區域(yu)，沒有(you)(you)污染，由(you)于(yu)(yu)天(tian)然(ran)的環境的因素(su)，受潮汐影響沒有(you)(you)固定的食(shi)物，多以海藻及海底(di)微(wei)生物為食(shi)，純天(tian)然(ran)生長(chang)，生長(chang)周期長(chang)使其所蘊涵(han)的營養極其豐富，捕撈(lao)具有(you)(you)一定的季節性。

海(hai)(hai)(hai)參(can)：這就不(bu)一定了(le)，海(hai)(hai)(hai)參(can)的(de)生(sheng)長(chang)環境(jing)不(bu)僅僅包(bao)含海(hai)(hai)(hai)域(yu)，還(huan)有養殖(zhi)戶的(de)水(shui)池子(zi)啊，甚至(zhi)養殖(zhi)過程中一些(xie)養殖(zhi)戶為(wei)防治病蟲(chong)害(hai)(hai)在水(shui)池內(nei)加入抗(kang)生(sheng)素，為(wei)促進海(hai)(hai)(hai)參(can)快(kuai)速生(sheng)長(chang)在飼料中添加生(sheng)長(chang)激素等，導致成年海(hai)(hai)(hai)參(can)體內(nei)藥物殘(can)留，對人(ren)體有潛(qian)在的(de)危害(hai)(hai)。

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2.生長年限：

刺參：刺參一般(ban)生長4到5年以上才達到捕撈標準，時(shi)間越久營養(yang)沉(chen)積越多(duo)，滋(zi)補(bu)價(jia)值越大。

海參：養殖海參溫度適宜餌料豐富(fu)，生(sheng)長速度快，一(yi)般(ban)是一(yi)年則可(ke)生(sheng)長到合格的個頭(tou)被(bei)售賣。營養價值不(bu)高，相比于野(ye)生(sheng)海參來說那可(ke)就(jiu)差的遠了。

3.口感(gan)區別：

刺參：刺參非(fei)常耐煮，即使(shi)煮的(de)時間(jian)稍長一點，也不(bu)會有太大的(de)影響，煮制后的(de)海參參體(ti)有彈(dan)性，刺透亮，肉(rou)質筋道，有咬頭，口感好(hao)。

海(hai)參：養殖刺參不(bu)耐煮，煮的(de)時(shi)間稍長就(jiu)發馕(nang)，肉質缺乏韌性，口感(gan)不(bu)好，相較于野(ye)生海(hai)參來說(shuo)那可就(jiu)差的(de)不(bu)止是(shi)一(yi)點半點。

4.形態(tai)區別(bie)：

刺參(can)：刺參(can)是紡錘(chui)形的，兩頭尖中間粗(cu)，短粗(cu)胖，看起來(lai)很(hen)結(jie)實。

海(hai)參(can)：養殖海(hai)參(can)長得細長，缺乏韌勁。

當然(ran)刺(ci)參(can)與(yu)普通的(de)海參(can)差別真(zhen)的(de)很大，在選購的(de)時(shi)候建(jian)議大家選擇刺(ci)參(can)，也就是我(wo)們常說的(de)野生海參(can)。

1.底足：野生(sheng)海刺參(can)一(yi)般生(sheng)長在水深20左右的海域，通(tong)過底足行動來(lai)尋找食物，所以(yi)底足長得(de)短而粗壯(zhuang);而(er)圈(quan)養的(de)海參(can)因為(wei)長期使用(yong)養殖(zhi)人員投放的(de)餌料不需要移動，且(qie)生活(huo)在水區域，底(di)足(zu)的(de)行動作用(yong)下(xia)降，吸(xi)附力(li)差(cha)，變得細長。

2.沙(sha)嘴：野(ye)生(sheng)海參的沙(sha)嘴大而(er)堅硬(ying)。肉質：野(ye)生(sheng)海參因為生(sheng)長(chang)水域(yu)深(15到20米(mi))，水溫低(di)，日照少，生長慢，肉質厚實(shi)有彈性(xing)，筋寬厚飽滿，沉積的營養(yang)物質豐富;而(er)圈(quan)養的海參生長的快，肉質松軟(ruan)不緊實(這一點(dian)很(hen)像三個月出欄的生豬)。

3.形態：野生海(hai)參(can)是紡錘形的，兩頭尖中間(jian)粗(cu)，短粗(cu)胖，看起來很結實;而圈養(yang)的(de)海參長(chang)得細長(chang)，缺乏韌勁(jing)。

4.背(bei)刺(ci)(ci)：野生海參背(bei)部和兩側的刺(ci)(ci)都是一(yi)樣(yang)粗壯(zhuang)的，而圈(quan)養海參因為生長環境的影響，背(bei)部和兩側的刺(ci)(ci)粗細(xi)長短可能不(bu)一(yi)樣(yang)，而且刺(ci)(ci)長的細(xi)長顯(xian)得沒有力量的感覺。

二、刺參和海參的營養價值差異

海參(can)作為(wei)一種稀有物種，自(zi)古以(yi)來就(jiu)有百補之首的(de)美(mei)譽，但(dan)是這多是限于(yu)北(bei)方所(suo)產(chan)的(de)刺(ci)參(can)，因為(wei)我國海參(can)有140多種(zhong)，其(qi)中可食用的就占20種(zhong)，絕大多數海參屬(shu)于菜用。

根據海參背(bei)面是(shi)否有(you)圓錐肉刺狀的疣(you)足分為“刺(ci)(ci)參(can)類(lei)(lei)”和(he)(he)“光參(can)類(lei)(lei)”兩(liang)大(da)類(lei)(lei)，其(qi)中“刺(ci)(ci)參(can)類(lei)(lei)”主要是(shi)刺(ci)(ci)參(can)科的(de)種類(lei)(lei)，“光參(can)類(lei)(lei)”主要是(shi)海參(can)科、瓜參(can)科和(he)(he)芋參(can)科的(de)種類(lei)(lei)。刺(ci)(ci)參(can)產(chan)于(yu)我國北方(fang)黃海、渤海一帶，山東、遼寧是(shi)刺(ci)(ci)參(can)主產(chan)區，古代稱為遼參(can)，現(xian)代多稱刺(ci)(ci)參(can)，因刺(ci)(ci)參(can)的(de)營養價(jia)值(zhi)和(he)(he)藥用價(jia)值(zhi)是(shi)所有(you)(you)海參(can)中最高的(de)，價(jia)格也是(shi)最昂貴的(de)，現(xian)在市面上所說(shuo)具有(you)(you)保健滋(zi)補功效的(de)多是(shi)指(zhi)刺(ci)(ci)參(can)。

刺(ci)參(can)體形(xing)大小、顏(yan)色和(he)肉刺(ci)的(de)(de)多少(shao)常隨生活環境而異，喜棲(qi)海(hai)藻豐富(fu)的(de)(de)細(xi)沙海(hai)底和(he)巖礁底，夏季水溫高(gao)時進(jin)行夏眠，再生能(neng)力很強，損傷(shang)或被切割后都能(neng)再生。刺(ci)參(can)分布于(yu)我(wo)國的(de)(de)山(shan)東、遼寧和(he)河北沿(yan)海(hai)，主產于(yu)威海(hai)、煙臺、大連、長山(shan)島等，捕撈期為每(mei)年11月至次年(nian)的6月，尤其是6月和(he)12月捕(bu)撈量(liang)最大(da)，7-9月(yue)是刺參(can)夏(xia)眠季(ji)節。刺參(can)體壁厚而軟糯，是海參(can)中質量最好的一種，被譽(yu)為(wei)“參(can)中之(zhi)冠”。

刺參可以說食(shi)用價值比較(jiao)好，全國最好的(de)刺(ci)參(can)還要數(shu)煙臺地(di)區，皮(pi)厚，刺(ci)尖，色深的(de)較(jiao)好。不過近(jin)年(nian)來多是(shi)養殖的(de)，幾乎沒有天然海參(can)。