一、刺參和海參的區別是什么

1.生長環境：

刺參：刺參生(sheng)長(chang)(chang)于深(shen)海區域，沒(mei)有(you)污染，由(you)于天(tian)然(ran)的環境的因素，受潮汐影(ying)響沒(mei)有(you)固定(ding)(ding)的食物，多以海藻(zao)及海底微(wei)生(sheng)物為(wei)食，純(chun)天(tian)然(ran)生(sheng)長(chang)(chang)，生(sheng)長(chang)(chang)周期長(chang)(chang)使其(qi)所(suo)蘊涵的營養(yang)極其(qi)豐富，捕(bu)撈具有(you)一(yi)定(ding)(ding)的季節性(xing)。

海(hai)(hai)參：這就(jiu)不(bu)一(yi)定了(le)，海(hai)(hai)參的(de)生(sheng)(sheng)長(chang)環境不(bu)僅僅包含海(hai)(hai)域(yu)，還有(you)養殖(zhi)戶的(de)水池子啊(a)，甚至養殖(zhi)過程中一(yi)些養殖(zhi)戶為防治病蟲害(hai)在水池內(nei)加(jia)入抗(kang)生(sheng)(sheng)素，為促(cu)進海(hai)(hai)參快速生(sheng)(sheng)長(chang)在飼料(liao)中添加(jia)生(sheng)(sheng)長(chang)激素等，導致成年海(hai)(hai)參體內(nei)藥物殘留，對人(ren)體有(you)潛在的(de)危害(hai)。

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2.生長年(nian)限：

刺參(can)：刺參(can)一般生長4到5年(nian)以(yi)上才達到捕撈標準，時間越(yue)(yue)久(jiu)營養沉積越(yue)(yue)多(duo)，滋補價(jia)值越(yue)(yue)大。

海(hai)參(can)：養殖(zhi)海(hai)參(can)溫度適宜餌(er)料豐富，生長速度快，一般是一年則可生長到合格的個頭被售賣。營養價值(zhi)不高，相(xiang)比于(yu)野生海(hai)參(can)來說(shuo)那(nei)可就差的遠(yuan)了。

3.口感區別：

刺參(can)：刺參(can)非常耐煮(zhu)(zhu)，即(ji)使(shi)煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時間稍長一點，也不會有太大的(de)(de)影響，煮(zhu)(zhu)制后的(de)(de)海參(can)參(can)體有彈性，刺透(tou)亮，肉質筋道，有咬頭，口感(gan)好。

海(hai)參(can)：養殖刺參(can)不耐(nai)煮，煮的(de)時間(jian)稍長就發馕，肉質缺(que)乏韌性，口感不好(hao)，相較于野生海(hai)參(can)來(lai)說(shuo)那可就差的(de)不止是一點半(ban)點。

4.形態(tai)區別：

刺參：刺參是紡錘(chui)形的(de)，兩頭尖中間粗，短粗胖，看(kan)起來很結(jie)實。

海參(can)：養殖海參(can)長(chang)得(de)細長(chang)，缺乏韌勁(jing)。

當然刺(ci)參(can)(can)與(yu)普通的海參(can)(can)差(cha)別(bie)真的很(hen)大，在選購的時(shi)候建議(yi)大家選擇刺(ci)參(can)(can)，也就是(shi)我們常說的野(ye)生海參(can)(can)。

1.底足：野生(sheng)海刺(ci)參一般(ban)生(sheng)長在水深20左右(you)的(de)海(hai)域，通過(guo)底足(zu)行(xing)動來尋找食(shi)物，所以(yi)底足(zu)長得(de)短而粗壯;而圈(quan)養的(de)(de)海(hai)參(can)因(yin)為長(chang)期(qi)使用養殖人員投放的(de)(de)餌料(liao)不需要移動(dong)，且生(sheng)活在水區域，底足的(de)(de)行動(dong)作用下降(jiang)，吸附力差，變得細長(chang)。

2.沙嘴：野生(sheng)海參的沙嘴大而堅(jian)硬。肉質：野生(sheng)海參因為(wei)生(sheng)長水域(yu)深(15到20米)，水溫(wen)低，日照少，生(sheng)長(chang)慢，肉質厚實有(you)彈性，筋(jin)寬厚飽滿(man)，沉積的(de)營(ying)養物(wu)質豐富;而圈養(yang)的海參(can)生(sheng)長的快(kuai)，肉質松軟不緊實(shi)(這(zhe)一點很像三(san)個月出欄的生豬)。

3.形態(tai)：野生海(hai)參是紡錘形的，兩頭(tou)尖中間粗，短粗胖，看(kan)起來(lai)很結實(shi);而圈(quan)養(yang)的海參長得細長，缺乏韌(ren)勁(jing)。

4.背刺：野生海參背部和兩(liang)側的(de)刺都(dou)是一樣(yang)粗壯的(de)，而圈養海參因為生長(chang)環境(jing)的(de)影響，背部和兩(liang)側的(de)刺粗細(xi)長(chang)短可能不一樣(yang)，而且刺長(chang)的(de)細(xi)長(chang)顯得沒有(you)力(li)量的(de)感覺。

二、刺參和海參的營養價值差異

海參(can)作為一種稀有物(wu)種，自古以來(lai)就有百補之首的(de)(de)美譽，但是這多是限于北(bei)方所產(chan)的(de)(de)刺參(can)，因為我國海參(can)有140多種，其中可食用的就占20種(zhong)，絕大(da)多數海參屬(shu)于菜用。

根據海(hai)參(can)背面是否有圓錐肉刺狀(zhuang)的疣足分為“刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)”和“光(guang)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)”兩(liang)大(da)類(lei)(lei)，其中(zhong)“刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)”主要是(shi)刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)科(ke)的(de)種類(lei)(lei)，“光(guang)參(can)(can)(can)類(lei)(lei)”主要是(shi)海參(can)(can)(can)科(ke)、瓜參(can)(can)(can)科(ke)和芋參(can)(can)(can)科(ke)的(de)種類(lei)(lei)。刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)產(chan)于我(wo)國北方黃海、渤海一帶，山東、遼(liao)寧(ning)是(shi)刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)主產(chan)區，古(gu)代稱為遼(liao)參(can)(can)(can)，現代多稱刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)，因(yin)刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)的(de)營養價值(zhi)和藥用(yong)價值(zhi)是(shi)所(suo)有海參(can)(can)(can)中(zhong)最高的(de)，價格也是(shi)最昂(ang)貴(gui)的(de)，現在市(shi)面上所(suo)說具有保健滋補(bu)功效的(de)多是(shi)指刺(ci)(ci)參(can)(can)(can)。

刺(ci)(ci)參體形大(da)小、顏色和(he)肉(rou)刺(ci)(ci)的多(duo)少常隨(sui)生(sheng)活環境而異(yi)，喜(xi)棲海藻豐富的細沙海底和(he)巖(yan)礁底，夏季(ji)水溫(wen)高時進行夏眠，再(zai)生(sheng)能(neng)力(li)很強，損傷或(huo)被切(qie)割后都能(neng)再(zai)生(sheng)。刺(ci)(ci)參分(fen)布于我國的山東(dong)、遼寧(ning)和(he)河北沿海，主產于威海、煙臺、大(da)連(lian)、長山島等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月(yue)捕(bu)撈量最大，7-9月是刺參(can)夏(xia)眠(mian)季節(jie)。刺參(can)體(ti)壁厚而軟糯，是海參(can)中質量最好的一種，被譽為“參(can)中之冠(guan)”。

刺參可以(yi)說食(shi)用價值比較(jiao)好(hao)，全國最好(hao)的(de)刺參(can)(can)還(huan)要(yao)數煙臺地區，皮厚，刺尖，色深(shen)的(de)較(jiao)好(hao)。不過近年來(lai)多是養(yang)殖的(de)，幾乎沒有(you)天(tian)然海參(can)(can)。