一、刺參和海參的區別是什么

1.生(sheng)長環境：

刺參：刺參生長(chang)(chang)于深海區域，沒(mei)有污染，由于天然的(de)(de)環(huan)境的(de)(de)因素，受潮(chao)汐影響沒(mei)有固定的(de)(de)食物，多以海藻及海底(di)微(wei)生物為食，純天然生長(chang)(chang)，生長(chang)(chang)周(zhou)期(qi)長(chang)(chang)使(shi)其所蘊涵的(de)(de)營養(yang)極(ji)其豐富，捕撈具有一(yi)定的(de)(de)季(ji)節(jie)性。

海參(can)：這就不(bu)一定了，海參(can)的(de)生(sheng)長(chang)環境不(bu)僅(jin)僅(jin)包含海域(yu)，還有養殖戶的(de)水池子(zi)啊，甚至(zhi)養殖過程中一些養殖戶為防治病蟲害在水池內加入抗(kang)生(sheng)素(su)，為促進(jin)海參(can)快速(su)生(sheng)長(chang)在飼料中添加生(sheng)長(chang)激(ji)素(su)等，導致(zhi)成(cheng)年海參(can)體內藥物殘留，對人體有潛在的(de)危害。

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2.生(sheng)長年限：

刺參：刺參一般生長4到5年以上(shang)才達到捕撈標準，時間越久營(ying)養沉積越多，滋補(bu)價(jia)值越大。

海參：養(yang)(yang)殖(zhi)海參溫(wen)度適宜(yi)餌料豐富，生長速度快，一(yi)般是(shi)一(yi)年則可生長到合格的(de)個頭被售賣。營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值不高，相比于野生海參來說那可就差的(de)遠了。

3.口感區別(bie)：

刺(ci)參：刺(ci)參非常耐煮，即使煮的時間稍長一(yi)點(dian)，也不會有太大的影響(xiang)，煮制(zhi)后的海參參體有彈(dan)性(xing)，刺(ci)透(tou)亮(liang)，肉(rou)質筋(jin)道，有咬(yao)頭(tou)，口感好。

海參：養(yang)殖刺參不(bu)耐煮，煮的時間稍長就發馕，肉質缺乏韌性，口感不(bu)好，相較于(yu)野生海參來說那可就差的不(bu)止是一點(dian)半點(dian)。

4.形(xing)態區(qu)別：

刺參(can)：刺參(can)是紡錘形(xing)的，兩頭尖中間粗(cu)，短粗(cu)胖，看起來很結實。

海(hai)參(can)：養殖海(hai)參(can)長得細長，缺乏(fa)韌勁。

當然刺(ci)參(can)與普通的海(hai)參(can)差別真的很(hen)大，在選購的時候建議大家選擇刺(ci)參(can)，也就是我們(men)常說(shuo)的野(ye)生(sheng)海(hai)參(can)。

1.底足：野生海刺參一般生長在(zai)水深20左右的(de)海域，通過底足(zu)行動(dong)來尋找食物(wu)，所以底足(zu)長得短而粗壯;而(er)圈養(yang)(yang)的(de)海參因為長期(qi)使(shi)用(yong)養(yang)(yang)殖人員投放(fang)的(de)餌料不(bu)需要移動(dong)，且生(sheng)活在水區(qu)域，底足的(de)行動(dong)作用(yong)下降(jiang)，吸附力(li)差，變得細長。

2.沙嘴：野(ye)生(sheng)海參(can)的沙嘴大而堅硬。肉質：野(ye)生(sheng)海參(can)因為生(sheng)長水域深(15到(dao)20米)，水溫低，日照少(shao)，生(sheng)長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉(chen)積的營養(yang)物質豐富;而圈(quan)養的海參(can)生長的快，肉質松軟不緊實(這一點很(hen)像(xiang)三個月出欄的生(sheng)豬)。

3.形(xing)態：野生(sheng)海(hai)參(can)是紡(fang)錘形(xing)的(de)，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結(jie)實(shi);而圈(quan)養的海(hai)參長(chang)得(de)細(xi)長(chang)，缺(que)乏韌勁(jing)。

4.背刺：野(ye)生海參(can)(can)背部和(he)兩側的(de)(de)刺都是一樣粗壯的(de)(de)，而(er)圈養海參(can)(can)因(yin)為生長環境的(de)(de)影響，背部和(he)兩側的(de)(de)刺粗細長短可能不一樣，而(er)且刺長的(de)(de)細長顯得沒有力量的(de)(de)感覺。

二、刺參和海參的營養價值差異

海參作(zuo)為一種稀(xi)有物種，自古(gu)以來就有百補之首的(de)美(mei)譽，但(dan)是(shi)這多是(shi)限于北方所產(chan)的(de)刺參，因為我國海參有140多種，其中可食用的(de)就占(zhan)20種，絕大多數海參屬于菜用(yong)。

根據海參(can)背面(mian)是否有圓錐肉(rou)刺(ci)狀的疣足(zu)分為“刺參(can)類”和(he)“光(guang)參(can)類”兩大類，其(qi)中“刺參(can)類”主要是(shi)刺參(can)科(ke)的(de)(de)種(zhong)(zhong)類，“光(guang)參(can)類”主要是(shi)海參(can)科(ke)、瓜參(can)科(ke)和(he)芋參(can)科(ke)的(de)(de)種(zhong)(zhong)類。刺參(can)產于我國(guo)北方(fang)黃海、渤(bo)海一(yi)帶，山東、遼(liao)寧是(shi)刺參(can)主產區，古(gu)代稱為遼(liao)參(can)，現代多稱刺參(can)，因刺參(can)的(de)(de)營養價值(zhi)和(he)藥用(yong)價值(zhi)是(shi)所有(you)海參(can)中最高(gao)的(de)(de)，價格也是(shi)最昂貴的(de)(de)，現在市面上所說具(ju)有(you)保(bao)健滋補功效的(de)(de)多是(shi)指刺參(can)。

刺(ci)參體形大小、顏色和(he)肉刺(ci)的多(duo)少(shao)常隨生活環境而異(yi)，喜棲(qi)海藻(zao)豐富(fu)的細沙海底和(he)巖礁底，夏(xia)季水溫高時進行(xing)夏(xia)眠，再(zai)生能力(li)很強，損傷或被切割后都(dou)能再(zai)生。刺(ci)參分布于我國的山東(dong)、遼寧和(he)河(he)北沿海，主產于威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期(qi)為(wei)每年11月至次年(nian)的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大(da)，7-9月是刺參(can)夏(xia)眠季節。刺參(can)體壁厚而軟糯，是海(hai)參(can)中質(zhi)量最好的一種，被譽為(wei)“參(can)中之冠”。

刺參可以(yi)說食(shi)用價值比較(jiao)好，全(quan)國最好的刺參還要數煙臺地區，皮厚，刺尖，色(se)深(shen)的較(jiao)好。不過近年(nian)來多(duo)是養殖的，幾乎沒有天然海(hai)參。