一、刺參和海參的區別是什么

1.生長環境：

刺(ci)參：刺(ci)參生長(chang)于(yu)深(shen)海區域，沒有(you)污染，由(you)于(yu)天然的(de)環境的(de)因素，受潮汐影響沒有(you)固(gu)定(ding)的(de)食(shi)物，多以海藻及海底微生物為食(shi)，純天然生長(chang)，生長(chang)周期長(chang)使其所蘊涵(han)的(de)營養極其豐富，捕(bu)撈(lao)具有(you)一定(ding)的(de)季節性。

海(hai)參(can)：這就不(bu)一(yi)(yi)定(ding)了，海(hai)參(can)的(de)(de)生(sheng)長(chang)(chang)環境不(bu)僅僅包(bao)含海(hai)域，還有(you)養(yang)殖戶(hu)的(de)(de)水池子(zi)啊(a)，甚至(zhi)養(yang)殖過程中(zhong)一(yi)(yi)些養(yang)殖戶(hu)為防治病蟲害在水池內加入(ru)抗(kang)生(sheng)素(su)，為促(cu)進海(hai)參(can)快速生(sheng)長(chang)(chang)在飼料(liao)中(zhong)添加生(sheng)長(chang)(chang)激素(su)等(deng)，導致成年(nian)海(hai)參(can)體內藥物殘(can)留，對人體有(you)潛在的(de)(de)危(wei)害。

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2.生長年限：

刺參：刺參一(yi)般生長4到5年以(yi)上才達(da)到捕撈標準，時間(jian)越(yue)(yue)久(jiu)營養(yang)沉積越(yue)(yue)多，滋(zi)補價值(zhi)越(yue)(yue)大(da)。

海(hai)參：養殖海(hai)參溫度適宜餌料豐富(fu)，生長速度快，一般(ban)是一年則可生長到合(he)格的個頭被售賣。營養價值不(bu)高，相(xiang)比于野(ye)生海(hai)參來說那可就差的遠(yuan)了。

3.口(kou)感(gan)區別：

刺(ci)參(can)：刺(ci)參(can)非常耐煮(zhu)(zhu)(zhu)，即使煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)時間稍(shao)長一(yi)點(dian)，也不會有太大的(de)(de)影響，煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)后的(de)(de)海參(can)參(can)體有彈性，刺(ci)透亮，肉質筋(jin)道，有咬頭，口感好。

海(hai)參：養殖刺參不耐煮，煮的時間稍(shao)長就發(fa)馕(nang)，肉質缺乏韌性，口感不好，相較于野生海(hai)參來說那可就差的不止是一點(dian)半點(dian)。

4.形態區別：

刺參：刺參是(shi)紡錘(chui)形(xing)的，兩頭尖中(zhong)間粗(cu)，短粗(cu)胖，看起來很(hen)結實。

海(hai)參：養殖(zhi)海(hai)參長得(de)細長，缺(que)乏韌(ren)勁。

當然刺參與(yu)普通的海參差別真的很大，在選購的時候(hou)建議(yi)大家選擇刺參，也就(jiu)是(shi)我們(men)常說的野生海參。

1.底足：野生(sheng)海刺參一般生(sheng)長在水深20左右的海域，通過(guo)底(di)足行(xing)動(dong)來尋找(zhao)食物，所以底(di)足長得短而粗(cu)壯(zhuang);而圈養的(de)(de)(de)海參因為長期使用養殖(zhi)人員投放的(de)(de)(de)餌料不需要(yao)移動(dong)，且生活在(zai)水區(qu)域，底足的(de)(de)(de)行(xing)動(dong)作用下降(jiang)，吸附力差，變得(de)細長。

2.沙嘴(zui)：野(ye)生(sheng)(sheng)海參的沙嘴(zui)大而堅硬。肉質：野(ye)生(sheng)(sheng)海參因為生(sheng)(sheng)長水域深(shen)(15到(dao)20米)，水溫(wen)低，日照少，生長慢，肉質厚(hou)實有彈性(xing)，筋(jin)寬厚(hou)飽滿，沉積的(de)營養物(wu)質豐富(fu);而(er)圈養的(de)海(hai)參生長(chang)的(de)快，肉質松軟(ruan)不緊(jin)實(這(zhe)一點很像三個月出(chu)欄的生豬)。

3.形態：野生海參(can)是紡錘(chui)形的(de)，兩頭尖中(zhong)間粗(cu)，短粗(cu)胖，看起(qi)來(lai)很結實;而圈(quan)養(yang)的(de)海參長得細長，缺乏韌勁。

4.背刺：野生(sheng)海(hai)參背部和兩(liang)側的(de)刺都是一(yi)樣(yang)粗壯的(de)，而圈養海(hai)參因為生(sheng)長(chang)環境的(de)影(ying)響(xiang)，背部和兩(liang)側的(de)刺粗細(xi)長(chang)短可能不一(yi)樣(yang)，而且刺長(chang)的(de)細(xi)長(chang)顯得(de)沒有力量的(de)感覺(jue)。

二、刺參和海參的營養價值差異

海(hai)參作為(wei)一種稀有物種，自古(gu)以來就有百(bai)補之首的美(mei)譽，但是(shi)這多是(shi)限于(yu)北方所(suo)產的刺參，因為(wei)我國海(hai)參有140多(duo)種，其中可食用的就(jiu)占20種，絕大多數海參屬于菜用(yong)。

根據(ju)海參背(bei)面是否有圓錐(zhui)肉刺狀的疣足分為“刺參(can)(can)類”和“光參(can)(can)類”兩大(da)類，其中“刺參(can)(can)類”主要是刺參(can)(can)科(ke)的(de)(de)種類，“光參(can)(can)類”主要是海(hai)(hai)參(can)(can)科(ke)、瓜(gua)參(can)(can)科(ke)和芋參(can)(can)科(ke)的(de)(de)種類。刺參(can)(can)產(chan)于(yu)我國北(bei)方黃海(hai)(hai)、渤海(hai)(hai)一帶(dai)，山東(dong)、遼(liao)寧是刺參(can)(can)主產(chan)區，古代稱(cheng)為(wei)遼(liao)參(can)(can)，現代多(duo)稱(cheng)刺參(can)(can)，因刺參(can)(can)的(de)(de)營養價值(zhi)(zhi)和藥用價值(zhi)(zhi)是所有海(hai)(hai)參(can)(can)中最(zui)高的(de)(de)，價格也是最(zui)昂貴的(de)(de)，現在市面上所說(shuo)具(ju)有保健滋(zi)補功效(xiao)的(de)(de)多(duo)是指刺參(can)(can)。

刺(ci)參體形大小、顏色和肉刺(ci)的(de)多少常隨生活環境而異，喜(xi)棲海藻豐富(fu)的(de)細沙海底(di)和巖礁底(di)，夏(xia)季(ji)水溫高時進行(xing)夏(xia)眠，再(zai)生能力很(hen)強，損傷或(huo)被切割后都能再(zai)生。刺(ci)參分布于(yu)(yu)我國的(de)山東、遼寧和河北沿海，主產(chan)于(yu)(yu)威海、煙臺、大連、長山島等，捕撈期為每(mei)年(nian)11月至(zhi)次(ci)年的(de)6月，尤其是(shi)6月(yue)和12月捕撈量最(zui)大，7-9月是刺參(can)夏眠季節(jie)。刺參(can)體壁厚而軟糯，是海參(can)中質量(liang)最好(hao)的一種，被譽為“參(can)中之冠(guan)”。

刺參可以說食用價(jia)值比(bi)較好(hao)(hao)，全國最好(hao)(hao)的刺參還要數(shu)煙臺地區，皮厚，刺尖，色(se)深的較好(hao)(hao)。不過近年來(lai)多是養殖的，幾乎(hu)沒有(you)天然(ran)海(hai)參。