紅糖饅頭的具體做法

做法一

1、制作原料

中(zhong)粉、全麥粉、紅糖、堿粉、酵母粉、牛奶(nai)。

2、制作步驟

（1）將中粉(fen)(fen)(fen)270克(ke)（低粉(fen)(fen)(fen)和高粉(fen)(fen)(fen)混合比(bi)例(li)為180:90），全麥粉(fen)(fen)(fen)30克(ke)，紅糖（越黑越好）80克(ke)，堿粉(fen)(fen)(fen)1.5或(huo)2克(ke)，酵(jiao)母粉(fen)(fen)(fen)4克(ke)，牛(niu)奶168克(ke)，一起加入(ru)攪勻后，和面(mian)至光滑面(mian)團(tuan)。

（2）等面(mian)團(tuan)發(fa)(fa)酵，面(mian)團(tuan)漲(zhang)大(da)到兩倍大(da)或(huo)用手(shou)指插(cha)入(ru)有個(ge)清晰指印就發(fa)(fa)好了，如(ru)果小洞回(hui)縮說明還要繼(ji)續發(fa)(fa)酵。如(ru)果整個(ge)面(mian)團(tuan)回(hui)縮是(shi)發(fa)(fa)過頭了，取出(chu)面(mian)團(tuan)后(hou)再(zai)揉一會(hui)，壓出(chu)里面(mian)的空氣。可以等十分(fen)鐘再(zai)整形，也可以直(zhi)接分(fen)割。放入(ru)鍋(guo)中。

（3）如(ru)果做(zuo)饅(man)頭(tou)要反復(fu)搟壓，然后(hou)搟開成大(da)面(mian)片。做(zuo)鄉村饅(man)頭(tou)就在上面(mian)灑上一層紅糖(tang)再卷起來切成饅(man)頭(tou)狀。

（4）等到(dao)明(ming)顯漲大(da)再(zai)開火，水燒開后轉(zhuan)為(wei)中火蒸十(shi)二分鐘左(zuo)右，這(zhe)個要看做的(de)(de)大(da)小，大(da)的(de)(de)時間(jian)長一些(xie)。

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做法二

1、制作原料

紅糖、面粉(fen)、酵母。

2、制作步驟

（1）紅糖(tang)用熱水融(rong)化，用筷子攪拌直到沒有一(yi)點紅糖(tang)顆粒為止，酵母用溫水泡開。

（2）將紅糖水和酵(jiao)母同時倒(dao)入面粉中，用(yong)筷子攪拌成(cheng)絮(xu)絮(xu)后，用(yong)手和成(cheng)團兒。

（3）取出醒發好(hao)的面團，稍微(wei)揉幾下就(jiu)可以，切兩半。揉成長(chang)條，再切成小段。

（4）用(yong)手(shou)掌下(xia)方(fang)輕柔小面團，最后(hou)用(yong)手(shou)戳成圓團就可(ke)以，然后(hou)放置幾分鐘。

（5）將饅頭放入蒸籠，蒸20-30分鐘就可以(yi)了。

紅糖饅頭如何做才松軟

1、和面團(tuan)時，可以稍微(wei)揉的時間長一點，這樣吃起來(lai)更加(jia)的有嚼勁(jing)，在將其分成(cheng)大小差不多(duo)大的小面團(tuan)，揉成(cheng)圓形(xing)，用刀在面團(tuan)上(shang)劃上(shang)十字型的花刀，再靜放醒面20分鐘。

2、在(zai)(zai)蒸(zheng)屜上(shang)(shang)鋪(pu)一(yi)張(zhang)油紙，如果(guo)家中沒有油紙，就(jiu)在(zai)(zai)蒸(zheng)屜上(shang)(shang)涂一(yi)層油，這樣(yang)面團就(jiu)不會黏在(zai)(zai)蒸(zheng)屜上(shang)(shang)，并且蒸(zheng)出的(de)饅(man)頭更加香，再將(jiang)醒發(fa)好的(de)面團放在(zai)(zai)蒸(zheng)屜中，加入些許的(de)水在(zai)(zai)蒸(zheng)鍋中，將(jiang)水燒開之后，放入紅糖饅(man)頭，用大火(huo)蒸(zheng)30分鐘(zhong)。

3、當饅(man)頭(tou)蒸好(hao)之后(hou)，一定不能夠(gou)急著將(jiang)鍋蓋揭開，需要(yao)關火之后(hou)再用余溫繼續燜3分鐘(zhong)，這樣可以防止(zhi)饅(man)頭(tou)遇冷(leng)回縮，蒸出的饅(man)頭(tou)就會更加的松軟可口了。