串串香底料配方與制作方法

要知道串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)其(qi)實(shi)就是火(huo)鍋的翻版，底(di)料(liao)的做法(fa)其(qi)實(shi)和火(huo)鍋底(di)料(liao)做法(fa)十(shi)分類似，那么，串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)底(di)料(liao)怎么做？快(kuai)來看看吧！

串串香底料配方一

材料：混合(he)油(you)5kg(紅油(you)和熟菜油(you)各一半)，豆(dou)瓣醬2.5kg，干辣椒節500g，花椒100g，蒜(suan)瓣150g，老(lao)姜100g，香(xiang)料300g，料酒30g，白酒50g、八角(jiao)30g、山奈5g、小茴香(xiang)60g、桂皮15g、香(xiang)葉50g、孜然30g、草(cao)果(guo)20g、白扣(kou)15g、砂仁15g、丁(ding)香(xiang)15g、香(xiang)果(guo)5g、千(qian)里(li)香(xiang)40g。

做法：

1、先將(jiang)花椒(jiao)、香料分別(bie)放入(ru)溫水浸泡半小時(shi)或(huo)以上，備(bei)用(yong)。

2、將干辣椒(jiao)節放入沸水煮約1-2分(fen)鐘，撈出瀝水待用。

3、凈鍋(guo)倒入混合油中火燒熱后，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香(xiang)。

4、再放入辣椒節、花(hua)椒、姜、香(xiang)料和料酒，待小(xiao)火慢炒約80分鐘。

5、鍋里的辣椒節水氣(qi)快干時，再加入白酒(jiu)繼(ji)續炒(chao)制約5分(fen)鐘關(guan)火即可。

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串串香底料配方二

材料：牛油20千(qian)(qian)克(ke)(ke)、油5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、郫縣(xian)醬4千(qian)(qian)克(ke)(ke)、辣椒2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、花椒2千(qian)(qian)克(ke)(ke)、冰糖2兩(liang)(liang)(liang)、姜1千(qian)(qian)克(ke)(ke)、蔥0.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、甘草0.5兩(liang)(liang)(liang)、香葉1兩(liang)(liang)(liang)、蓽菝20克(ke)(ke)、白(bai)扣(kou)0.8兩(liang)(liang)(liang)、香果0.5兩(liang)(liang)(liang)、沙姜0.5兩(liang)(liang)(liang)、紫草0.6兩(liang)(liang)(liang)、丁香0.3兩(liang)(liang)(liang)、草果0.5兩(liang)(liang)(liang)、謬糟3瓶、豆豉(chi)1袋100克(ke)(ke)、胡椒0.5兩(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)剁(duo)碎，干辣(la)椒(jiao)用清水泡透(tou)，冰(bing)糖備(bei)(bei)用，蔥(cong)、姜切塊(kuai)備(bei)(bei)用；各種(zhong)香(xiang)料(liao)均清水泡透(tou)備(bei)(bei)用；兩種(zhong)油混合均勻燒(shao)至(zhi)八成熱時端(duan)離(li)火(huo)口降至(zhi)四成熱時備(bei)(bei)用；豆(dou)豉剁(duo)成茸，將豆(dou)瓣(ban)(ban)醬(jiang)，辣(la)椒(jiao)茸，豆(dou)豉茸調(diao)勻既成香(xiang)辣(la)醬(jiang)備(bei)(bei)用。

2、凈鍋加(jia)(jia)油燒至四成(cheng)熱時(shi)，放入(ru)(ru)紫草炸出色(se)然后丟棄不用，加(jia)(jia)入(ru)(ru)蔥姜(jiang)塊炸香(xiang)，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)冰糖熬出糖色(se)，接著加(jia)(jia)香(xiang)辣醬用小(xiao)(xiao)火(huo)加(jia)(jia)熱2小(xiao)(xiao)時(shi)左右，加(jia)(jia)香(xiang)料(liao)繼續加(jia)(jia)熱半小(xiao)(xiao)時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)(ru)花椒粉(fen)末加(jia)(jia)熱10分鐘，等麻辣味出來加(jia)(jia)謬(miu)糟推勻(yun)，水分將盡時(shi)端離(li)火(huo)口，降至常溫(wen)時(shi)既得底(di)料(liao)。

串串香底料配方三

材料：蒜一兩(liang)，姜(jiang)一個、花椒 一兩(liang)、八角兩(liang)個、蔥段(duan)10段(duan)，香葉、醬(jiang)油、鹽。

做法：

1、炒制底(di)料之前，要準備一大(da)鍋高湯，雞湯、骨頭湯都可以。

2、鍋里(li)倒一斤油，加(jia)熱到8成熱。

3、放入泡椒、泡姜、豆(dou)瓣醬、大蒜、老(lao)姜、花(hua)椒不斷翻(fan)炒到香味四溢(yi)為(wei)止。

4、往鍋里注入2升高湯、鹽(yan)、雞精，燒開以后根據口味放(fang)入牛油、干辣(la)椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、大(da)蔥白。

5、然后加骨頭湯，放蔥，香(xiang)葉(xie)，醬油(you)，鹽(yan)。熬個半個小時。

6、加湯又熬(ao)，直(zhi)到香味出來為止(zhi)。