串串香底料配方與制作方法

要知道串(chuan)串(chuan)香其實就是火鍋的翻(fan)版，底(di)料的做法其實和火鍋底(di)料做法十分(fen)類似，那么，串(chuan)串(chuan)香底(di)料怎(zen)么做？快來看(kan)(kan)看(kan)(kan)吧！

串串香底料配方一

材(cai)料(liao)：混合油5kg(紅油和熟菜油各一半)，豆瓣(ban)醬2.5kg，干辣椒節500g，花椒100g，蒜(suan)瓣(ban)150g，老姜100g，香(xiang)(xiang)料(liao)300g，料(liao)酒(jiu)(jiu)30g，白酒(jiu)(jiu)50g、八角30g、山奈5g、小茴香(xiang)(xiang)60g、桂(gui)皮15g、香(xiang)(xiang)葉50g、孜然30g、草(cao)果(guo)20g、白扣15g、砂仁15g、丁香(xiang)(xiang)15g、香(xiang)(xiang)果(guo)5g、千里香(xiang)(xiang)40g。

做法：

1、先將花椒、香料分別放入(ru)溫水浸泡半(ban)小時或以(yi)上，備(bei)用。

2、將(jiang)干辣(la)椒節(jie)放入沸(fei)水(shui)煮約(yue)1-2分鐘(zhong)，撈出瀝水(shui)待用。

3、凈鍋倒入混合油中火燒熱后，下入豆瓣醬、蒜炒(chao)勻炒(chao)香。

4、再放入(ru)辣椒(jiao)節、花椒(jiao)、姜、香(xiang)料(liao)和料(liao)酒(jiu)，待小火慢炒約80分(fen)鐘(zhong)。

5、鍋里的辣椒節水氣快(kuai)干時，再加入白酒繼(ji)續炒(chao)制約(yue)5分鐘關火即可。

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串串香底料配方二

材料：牛油20千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、油5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、郫縣醬4千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、辣椒2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、花椒2千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、冰糖2兩(liang)(liang)(liang)、姜1千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、蔥0.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)0.5兩(liang)(liang)(liang)、香(xiang)葉1兩(liang)(liang)(liang)、蓽菝20克(ke)(ke)(ke)、白扣0.8兩(liang)(liang)(liang)、香(xiang)果(guo)0.5兩(liang)(liang)(liang)、沙(sha)姜0.5兩(liang)(liang)(liang)、紫草(cao)0.6兩(liang)(liang)(liang)、丁香(xiang)0.3兩(liang)(liang)(liang)、草(cao)果(guo)0.5兩(liang)(liang)(liang)、謬糟3瓶、豆豉(chi)1袋100克(ke)(ke)(ke)、胡(hu)椒0.5兩(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、郫縣豆(dou)瓣醬剁碎，干辣(la)椒用(yong)清水泡(pao)透(tou)，冰糖備(bei)用(yong)，蔥、姜切(qie)塊備(bei)用(yong)；各種香料(liao)均清水泡(pao)透(tou)備(bei)用(yong)；兩(liang)種油混(hun)合均勻燒(shao)至八成熱時端離火口降(jiang)至四成熱時備(bei)用(yong)；豆(dou)豉(chi)剁成茸，將豆(dou)瓣醬，辣(la)椒茸，豆(dou)豉(chi)茸調勻既成香辣(la)醬備(bei)用(yong)。

2、凈鍋加(jia)(jia)(jia)油燒至四成熱(re)時，放(fang)入(ru)紫(zi)草(cao)炸出(chu)色(se)然后丟棄不用，加(jia)(jia)(jia)入(ru)蔥姜塊炸香，再加(jia)(jia)(jia)入(ru)冰糖(tang)熬(ao)出(chu)糖(tang)色(se)，接著加(jia)(jia)(jia)香辣(la)(la)醬用小(xiao)火(huo)加(jia)(jia)(jia)熱(re)2小(xiao)時左右，加(jia)(jia)(jia)香料(liao)繼續加(jia)(jia)(jia)熱(re)半小(xiao)時，加(jia)(jia)(jia)入(ru)花椒粉末加(jia)(jia)(jia)熱(re)10分鐘，等(deng)麻辣(la)(la)味出(chu)來加(jia)(jia)(jia)謬糟推勻，水分將(jiang)盡時端離火(huo)口，降至常溫時既得底料(liao)。

串串香底料配方三

材(cai)料：蒜一兩，姜(jiang)一個、花椒 一兩、八(ba)角(jiao)兩個、蔥段(duan)10段(duan)，香葉、醬油、鹽。

做法：

1、炒制(zhi)底料之前，要準備一大鍋(guo)高湯(tang)(tang)，雞(ji)湯(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)都可以。

2、鍋里倒一(yi)斤油(you)，加熱(re)到8成熱(re)。

3、放入泡椒、泡姜、豆瓣(ban)醬(jiang)、大蒜、老姜、花椒不斷翻炒到香味四溢為止(zhi)。

4、往鍋里注入2升(sheng)高湯、鹽(yan)、雞精，燒開以后(hou)根據(ju)口味(wei)放入牛油、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大蔥白(bai)。

5、然后加骨頭湯，放蔥(cong)，香葉，醬(jiang)油，鹽。熬(ao)個(ge)半個(ge)小時。

6、加(jia)湯又熬，直到香味出來(lai)為(wei)止。