串串香底料配方與制作方法

要(yao)知道串(chuan)串(chuan)香(xiang)其實就是火鍋(guo)的翻版，底(di)(di)料(liao)的做法其實和火鍋(guo)底(di)(di)料(liao)做法十(shi)分類似，那(nei)么，串(chuan)串(chuan)香(xiang)底(di)(di)料(liao)怎(zen)么做？快來看看吧！

串串香底料配方一

材料(liao)：混合(he)油(you)5kg(紅油(you)和熟菜油(you)各一(yi)半)，豆瓣(ban)醬2.5kg，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)節500g，花(hua)椒(jiao)(jiao)100g，蒜瓣(ban)150g，老姜100g，香(xiang)(xiang)料(liao)300g，料(liao)酒(jiu)30g，白(bai)酒(jiu)50g、八角(jiao)30g、山(shan)奈5g、小茴香(xiang)(xiang)60g、桂(gui)皮(pi)15g、香(xiang)(xiang)葉(xie)50g、孜然30g、草(cao)果(guo)(guo)20g、白(bai)扣(kou)15g、砂仁15g、丁香(xiang)(xiang)15g、香(xiang)(xiang)果(guo)(guo)5g、千(qian)里香(xiang)(xiang)40g。

做法：

1、先將花椒、香料(liao)分(fen)別放入溫(wen)水浸泡半小(xiao)時或(huo)以(yi)上(shang)，備用。

2、將干(gan)辣椒節(jie)放(fang)入沸水煮(zhu)約1-2分鐘(zhong)，撈出(chu)瀝水待用。

3、凈鍋倒(dao)入混合油中火燒熱(re)后，下入豆瓣醬、蒜(suan)炒(chao)(chao)勻炒(chao)(chao)香。

4、再放入辣椒(jiao)節、花椒(jiao)、姜、香料(liao)和料(liao)酒，待小(xiao)火慢炒約80分(fen)鐘。

5、鍋里(li)的辣椒(jiao)節水氣快(kuai)干(gan)時，再加入白(bai)酒繼(ji)續炒制約5分(fen)鐘關火即可。

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串串香底料配方二

材料(liao)：牛油(you)20千(qian)(qian)克(ke)(ke)、油(you)5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、郫縣醬(jiang)4千(qian)(qian)克(ke)(ke)、辣椒(jiao)2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、花(hua)椒(jiao)2千(qian)(qian)克(ke)(ke)、冰(bing)糖(tang)2兩(liang)(liang)(liang)、姜1千(qian)(qian)克(ke)(ke)、蔥0.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、甘草0.5兩(liang)(liang)(liang)、香葉1兩(liang)(liang)(liang)、蓽菝20克(ke)(ke)、白扣(kou)0.8兩(liang)(liang)(liang)、香果(guo)0.5兩(liang)(liang)(liang)、沙(sha)姜0.5兩(liang)(liang)(liang)、紫草0.6兩(liang)(liang)(liang)、丁香0.3兩(liang)(liang)(liang)、草果(guo)0.5兩(liang)(liang)(liang)、謬糟(zao)3瓶、豆豉1袋100克(ke)(ke)、胡椒(jiao)0.5兩(liang)(liang)(liang)。

做法：

1、郫縣(xian)豆(dou)瓣(ban)醬剁(duo)碎(sui)，干辣椒用(yong)(yong)(yong)(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)透，冰糖備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)，蔥、姜(jiang)切塊(kuai)備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)；各種(zhong)香料均清(qing)水(shui)泡(pao)透備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)；兩種(zhong)油混合均勻燒至(zhi)八成熱(re)時端離火(huo)口降(jiang)至(zhi)四成熱(re)時備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)；豆(dou)豉(chi)(chi)剁(duo)成茸，將豆(dou)瓣(ban)醬，辣椒茸，豆(dou)豉(chi)(chi)茸調勻既成香辣醬備(bei)(bei)用(yong)(yong)(yong)(yong)。

2、凈鍋加(jia)油燒至(zhi)四成(cheng)熱(re)時(shi)，放(fang)入紫草炸(zha)出色(se)然后丟棄(qi)不用，加(jia)入蔥姜(jiang)塊(kuai)炸(zha)香，再加(jia)入冰糖熬出糖色(se)，接著加(jia)香辣醬用小(xiao)火加(jia)熱(re)2小(xiao)時(shi)左右，加(jia)香料繼續加(jia)熱(re)半小(xiao)時(shi)，加(jia)入花椒(jiao)粉末加(jia)熱(re)10分鐘，等麻辣味出來(lai)加(jia)謬糟推(tui)勻，水分將(jiang)盡時(shi)端離(li)火口，降至(zhi)常溫時(shi)既得底料。

串串香底料配方三

材料：蒜(suan)一兩(liang)，姜一個、花椒 一兩(liang)、八角(jiao)兩(liang)個、蔥段10段，香葉(xie)、醬(jiang)油(you)、鹽(yan)。

做法：

1、炒制(zhi)底料之前，要準備一大(da)鍋高湯，雞湯、骨頭(tou)湯都可以(yi)。

2、鍋里倒一(yi)斤油，加熱到8成熱。

3、放(fang)入(ru)泡椒、泡姜、豆瓣(ban)醬(jiang)、大(da)蒜、老(lao)姜、花(hua)椒不斷翻(fan)炒(chao)到香味四溢為止。

4、往鍋里注入2升高湯、鹽、雞精，燒開以后根(gen)據口味(wei)放入牛(niu)油(you)、干辣椒、花椒、大蔥白。

5、然(ran)后加骨頭(tou)湯(tang)，放蔥(cong)，香葉(xie)，醬油，鹽。熬個半個小時。

6、加湯又(you)熬，直到香味出來為止(zhi)。