串串香底料配方與制作方法

要知道(dao)串(chuan)串(chuan)香其實就是火鍋(guo)的翻(fan)版，底料的做法其實和火鍋(guo)底料做法十分類(lei)似，那(nei)么，串(chuan)串(chuan)香底料怎么做？快來看看吧！

串串香底料配方一

材料：混合(he)油(you)5kg(紅油(you)和熟菜油(you)各一半)，豆(dou)瓣醬2.5kg，干辣椒節500g，花椒100g，蒜瓣150g，老姜100g，香料300g，料酒30g，白酒50g、八角30g、山奈5g、小茴(hui)香60g、桂皮(pi)15g、香葉(xie)50g、孜然30g、草(cao)果(guo)20g、白扣15g、砂仁15g、丁(ding)香15g、香果(guo)5g、千里(li)香40g。

做法：

1、先將花椒、香料(liao)分別放入溫(wen)水浸泡半小時或以上，備用。

2、將干辣椒節放入(ru)沸(fei)水煮約1-2分鐘，撈出瀝水待(dai)用。

3、凈(jing)鍋倒入混合油中火燒熱(re)后(hou)，下入豆瓣醬、蒜炒勻炒香。

4、再放入辣椒節、花椒、姜、香(xiang)料和料酒，待小火慢炒約80分鐘。

5、鍋(guo)里的(de)辣(la)椒節水氣(qi)快(kuai)干時(shi)，再加入(ru)白酒(jiu)繼續(xu)炒制約5分(fen)鐘關火即可(ke)。

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串串香底料配方二

材料：牛油(you)20千(qian)(qian)克(ke)(ke)、油(you)5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、郫縣醬4千(qian)(qian)克(ke)(ke)、辣椒(jiao)(jiao)2.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、花椒(jiao)(jiao)2千(qian)(qian)克(ke)(ke)、冰糖2兩(liang)、姜1千(qian)(qian)克(ke)(ke)、蔥(cong)0.5千(qian)(qian)克(ke)(ke)、甘(gan)草(cao)0.5兩(liang)、香葉1兩(liang)、蓽菝(ba)20克(ke)(ke)、白扣(kou)0.8兩(liang)、香果(guo)0.5兩(liang)、沙(sha)姜0.5兩(liang)、紫(zi)草(cao)0.6兩(liang)、丁香0.3兩(liang)、草(cao)果(guo)0.5兩(liang)、謬糟3瓶、豆豉1袋100克(ke)(ke)、胡椒(jiao)(jiao)0.5兩(liang)。

做法：

1、郫(pi)縣豆(dou)瓣醬(jiang)剁碎，干辣椒(jiao)用清(qing)水泡透，冰(bing)糖備(bei)用，蔥(cong)、姜切塊備(bei)用；各種香(xiang)料(liao)均(jun)清(qing)水泡透備(bei)用；兩種油混合均(jun)勻燒至(zhi)八成(cheng)(cheng)熱時(shi)端離火口(kou)降至(zhi)四成(cheng)(cheng)熱時(shi)備(bei)用；豆(dou)豉剁成(cheng)(cheng)茸，將豆(dou)瓣醬(jiang)，辣椒(jiao)茸，豆(dou)豉茸調(diao)勻既(ji)成(cheng)(cheng)香(xiang)辣醬(jiang)備(bei)用。

2、凈鍋加(jia)(jia)(jia)油燒至四成熱(re)時(shi)，放入(ru)紫草炸(zha)出色(se)然后丟棄(qi)不(bu)用，加(jia)(jia)(jia)入(ru)蔥姜塊(kuai)炸(zha)香，再(zai)加(jia)(jia)(jia)入(ru)冰糖熬(ao)出糖色(se)，接著加(jia)(jia)(jia)香辣醬用小火加(jia)(jia)(jia)熱(re)2小時(shi)左右，加(jia)(jia)(jia)香料繼續加(jia)(jia)(jia)熱(re)半小時(shi)，加(jia)(jia)(jia)入(ru)花椒粉末加(jia)(jia)(jia)熱(re)10分鐘(zhong)，等麻辣味出來加(jia)(jia)(jia)謬糟推勻，水(shui)分將盡時(shi)端離火口(kou)，降至常溫(wen)時(shi)既得(de)底料。

串串香底料配方三

材料：蒜(suan)一兩，姜一個、花椒 一兩、八角(jiao)兩個、蔥(cong)段10段，香葉(xie)、醬油、鹽。

做法：

1、炒制底(di)料之前(qian)，要準備一大鍋高湯，雞湯、骨頭湯都可以。

2、鍋里倒一斤油(you)，加熱到8成熱。

3、放入泡椒(jiao)、泡姜(jiang)、豆瓣醬、大蒜、老姜(jiang)、花椒(jiao)不斷(duan)翻炒到香味四(si)溢為止(zhi)。

4、往鍋里(li)注(zhu)入2升高湯、鹽、雞(ji)精，燒開以后(hou)根據口味放入牛油(you)、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大蔥白。

5、然后加骨頭湯(tang)，放蔥(cong)，香葉，醬油，鹽。熬個半個小時。

6、加湯又熬，直到香(xiang)味出來為(wei)止。