串串香的做法及配方

串串香的做法一

食(shi)材：菜籽油(you)500g、牛(niu)油(you)500g、生姜適量(liang)、蔥白適量(liang)、香料適量(liang)、鹽適量(liang)、雞精(jing)適量(liang)。

做法：

1、先(xian)用準備好的(de)豬大骨（或雞骨）小(xiao)火燉一(yi)個小(xiao)時左右(you)，做為高湯(tang)，讓味道更加鮮美。

2、在預熱的鍋(guo)(guo)里倒入適量(liang)的菜籽油，在油熱之(zhi)后，用(yong)姜片(pian)、蔥段(duan)爆(bao)鍋(guo)(guo)，加上(shang)準備好的香料反復翻炒(chao)，然后加入豆瓣(ban)醬(jiang)進行(xing)翻炒(chao)，然后倒入熬(ao)好的高湯，加上(shang)冰(bing)糖與酒糟(zao)。

3、加(jia)入適量的(de)鹽與雞精，小火熬(ao)制，使(shi)各(ge)種(zhong)調味的(de)味道散(san)發出來，充分的(de)與高(gao)湯的(de)鮮香融(rong)合(he)在一起(qi)。

4、把之前準備好的菜品切成片(pian)或者是(shi)塊，用簽(qian)子穿(chuan)起來備用。

5、準備(bei)蔥、蒜未、香(xiang)菜、香(xiang)辣醬、醋(cu)、小米辣，可(ke)以根據自己(ji)的口(kou)味進(jin)行調(diao)配(pei)。

6、把(ba)湯底倒入電磁(ci)爐鍋中，就可以一邊燙一邊吃了(le)。

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串串香的做法二

食材(cai)：八(ba)角、香(xiang)葉、花椒、干(gan)辣椒、草果、陳(chen)皮、草果、桂皮、白豆蔻、料酒、生(sheng)抽(chou)、白糖、食鹽、海底(di)撈火鍋底(di)料、白熟芝麻(ma)、大骨(gu)棒一個、蔥、姜、蒜、菜(cai)花、藕、金(jin)針菇、土(tu)豆片、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、魚丸。

做法：

1、大骨棒一個洗(xi)凈焯水，加入兩(liang)片姜。

2、焯水，去血水。

3、放(fang)在高壓鍋，加入適(shi)量的(de)水(shui)，然(ran)后(hou)放(fang)入大骨棒和(he)兩片(pian)姜。

4、上汽后燉半個小時熬出(chu)高湯(tang)(tang)，濾出(chu)高湯(tang)(tang)備(bei)用。

5、準備好(hao)火鍋(guo)底和(he)香(xiang)料(liao)等材(cai)料(liao)，在炒鍋(guo)里放一些油，放入所有的香(xiang)料(liao)慢(man)炸出香(xiang)味。

6、投(tou)入(ru)蔥姜(jiang)蒜翻炒(chao)，然后加(jia)入(ru)火鍋底料(liao)，之后加(jia)入(ru)生抽，料(liao)酒(jiu)，糖和雞精(jing)炒(chao)勻(yun)。

7、加(jia)入提(ti)前準備(bei)好的高湯，煮十五(wu)分鐘后用濾網撈出湯里的香料(liao)和殘渣。

8、最后加入白熟芝(zhi)麻，放到一邊備用(yong)。

9、蔬菜洗凈、菜花撕成朵，土豆(dou)和藕切(qie)片泡浸(jin)水中(zhong)、金針菇切(qie)去尾部。

10、竹簽(qian)子洗凈(jing)后(hou)用滾水煮(zhu)煮(zhu)消毒，然(ran)后(hou)把蔬菜和豆制品(pin)穿(chuan)在串串上。

11、高湯把所有食材(cai)煮(zhu)熟，肉類(lei)和蔬菜(cai)還(huan)有豆(dou)制(zhi)品要(yao)分(fen)次煮(zhu)。

12、然(ran)后放(fang)進做好的辣湯(tang)里浸泡入(ru)味(wei)即可享用。

小火鍋的做法三

食材：豆瓣(ban)300克(ke)，牛油200克(ke)，菜籽(zi)油100克(ke)、干(gan)紅辣(la)椒150克(ke)、花椒50克(ke)、白(bai)糖3大勺；干(gan)姜(jiang)和瓣(ban)蒜(suan)各150克(ke)；蔥250克(ke)；香料150克(ke)；鹽適量、雞精(jing)一大勺。

做法：

1、熱鍋(guo)下菜油(you)，待菜油(you)燒熟后再下牛油(you)，牛油(you)融化后將干辣椒(jiao)和(he)花椒(jiao)略過油(you)撈(lao)起，待用。

2、油鍋內下白糖開小火慢(man)炒，待(dai)白糖融化起(qi)泡時立即下姜、蔥、蒜及(ji)大料(liao)煸(bian)炒，再下郫縣豆瓣(ban)腩出香味。

3、開大(da)火(huo)(huo)，將骨(gu)頭湯(tang)倒入，加鹽和雞精(jing)，湯(tang)開后(hou)投入過油的干辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)轉小火(huo)(huo)慢(man)熬10分鐘后(hou)，便可按自己的喜好燙食菜品了(le)。

以上(shang)就(jiu)是串串香的家常做法(fa)，當(dang)然你也可(ke)以根(gen)據自己的口味來修(xiu)改配方(fang)，或許會有不(bu)一樣(yang)的美(mei)味！