一、麻辣串串鍋底料怎么做好吃

材料：干(gan)辣椒圈(quan)250克、豆瓣醬200克、豆豉30克、干(gan)花(hua)椒10克、蒜(suan)瓣10瓣、老姜1塊、蔥白(bai)1根(gen)、 鹽適量、碎冰糖30克、高度白(bai)酒(jiu) 1大勺(shao)、綜合香料30克-50克。

做法：

1、綜合(he)香料粗略打碎(sui)(sui)，用(yong)高(gao)度(du)白酒泡1小時(shi)，干花(hua)椒泡水備用(yong)；郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)打成(cheng)泥，豆豉剁碎(sui)(sui)。

2、200克干辣椒(jiao)圈加(jia)少許水(shui)煮軟，將(jiang)煮好(hao)的辣椒(jiao)圈加(jia)一(yi)大勺香(xiang)味蔬菜油，用攪拌機打成(cheng)泥，成(cheng)糍粑(ba)海(hai)椒(jiao)。

3、鍋燒熱，加少許(xu)油(you)(you)，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至(zhi)油(you)(you)色鮮(xian)紅(hong)透(tou)亮。

4、將(jiang)蒜瓣拍(pai)破，老(lao)姜切成(cheng)片，蔥白斜切成(cheng)圈。

5、鍋燒(shao)熱(re)，加(jia)入(ru)(ru)2大勺香(xiang)味蔬菜油，加(jia)入(ru)(ru)碎冰糖熬化(hua)，加(jia)入(ru)(ru)豆瓣醬、豆豉(chi)碎中(zhong)小(xiao)火(huo)熬出香(xiang)味。

6、加(jia)入粗辣椒面、香(xiang)料碎、泡好的花椒慢慢熬干水(shui)分(fen)。

7、加入蔥、姜、蒜熬至金黃，表面微干，于之前熬好的糍粑(ba)辣椒混合(he)，加芽菜、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。

以(yi)上(shang)就是麻辣串串鍋底料做法的(de)介紹，如果希望(wang)更有四(si)川口味，那么還可以(yi)放點麻椒。

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二、麻辣串串鍋的做法

材料：豆(dou)皮、油豆(dou)腐、海帶、魔芋粉絲、香菇、雞肫(zhun) 5個、土豆(dou) 3個、菠菜(cai)、火(huo)鍋底料 50克、蔥姜蒜瓣、糖(tang)、生抽、胡(hu)椒粉、料酒、雞精。

做法：

1、鍋中水燒(shao)開放(fang)入海帶煮(zhu)(zhu)上3分鐘撈出備用(yong)，豆皮(pi)洗凈(jing)切寬條備用(yong)，鴨肫入開水中煮(zhu)(zhu)熟撈出備用(yong)。

2、所有的食材用(yong)竹(zhu)簽穿好備用(yong)。

3、炒鍋倒油(you)倒入火(huo)鍋底料，炒至(zhi)出香融化。

4、加入(ru)(ru)適量的清水，加入(ru)(ru)蔥姜蒜(suan)，加入(ru)(ru)料酒，再(zai)加入(ru)(ru)醬油(you)， 加入(ru)(ru)糖和鹽，再(zai)加入(ru)(ru)胡椒粉(fen)。

5、把(ba)湯汁煮上10分(fen)鐘出香，然后放入穿(chuan)好的食材。

6、把食材煮(zhu)熟即好，也可隨(sui)酒精爐上(shang)桌，一(yi)邊(bian)加熱一(yi)邊(bian)食用(yong)。

好了，上文已經介紹完麻辣串(chuan)串(chuan)鍋(guo)做法配方的(de)(de)相關知(zhi)識。需要提醒(xing)的(de)(de)是，如果本身(shen)吃不了太多(duo)的(de)(de)麻辣，那么建議(yi)少放辣椒(jiao)和其他調料(liao)。