一、冷鍋串串香如何制作

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)香怎么做？傳統的(de)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)是煮熟后(hou)才能吃，冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)上菜即可(ke)食用，就是因為冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)是先(xian)煮熟再(zai)加湯汁(zhi)！下面一起來看下冷(leng)鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)(chuan)的(de)制作方法吧。

材(cai)料：牛肉200g、豬(zhu)肉200g、雞(ji)肉100g、西蘭花適量、土(tu)豆1個(ge)(ge)、藕(ou)15片(pian)、金(jin)針菇100g、豆腐皮1塊、鵪鶉蛋(dan)8個(ge)(ge)、蘑菇50g、香(xiang)菇5個(ge)(ge)、海帶100g、植物油10g、鹽(yan)5g、生抽(chou)1勺(shao)(shao)、豆瓣醬1勺(shao)(shao)、白芝(zhi)麻(ma)20g、草果1個(ge)(ge)、陳皮1g、八角1個(ge)(ge)、桂皮1塊、淀粉1勺(shao)(shao)、雞(ji)蛋(dan)清1個(ge)(ge)、花椒2g。

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做法：

1、首先將上述所有需要(yao)準備的(de)食材提前準備好。

2、將(jiang)準(zhun)備的(de)里脊(ji)肉、牛肉、雞(ji)肉分別切成(cheng)薄片，并(bing)放置(zhi)進容(rong)器里，留作備用。

3、向里脊肉(rou)片(pian)、牛(niu)肉(rou)片(pian)、雞肉(rou)片(pian)中分(fen)別加入鹽、料(liao)酒、生抽(chou)、蠔油、淀粉、蔥段(duan)、姜(jiang)絲，然后攪拌均勻放進(jin)冰箱，冷藏腌制2個小時。

4、接著將白芝(zhi)麻、草果、陳皮、八角(jiao)、桂皮、花(hua)椒(jiao)等香料(liao)準備好，同樣放進容器中留作備用。

5、向(xiang)炒鍋里加(jia)入植物油，放入所有的香(xiang)料慢(man)慢(man)炒出(chu)香(xiang)味，緊接著(zhu)加(jia)入豆(dou)瓣醬炒出(chu)紅(hong)油。

6、豆瓣醬炒出(chu)紅(hong)油后，加入骨頭湯并煮(zhu)(zhu)沸，之后轉中小火煮(zhu)(zhu)十五分鐘。

7、煮(zhu)夠十(shi)五分鐘后(hou)，用(yong)濾網撈(lao)出湯里(li)的香(xiang)料和(he)殘渣(zha)，最后(hou)加入白(bai)熟芝麻(ma)，冷卻備用(yong)。

8、接著開始準備主料(liao)，將(jiang)竹簽子清(qing)洗干(gan)凈后(hou)，用沸水(shui)煮煮消毒，然后(hou)將(jiang)各種肉(rou)片串好(hao)。

9、繼續(xu)將(jiang)所有(you)的食材都用竹簽子串(chuan)好。

10、向鍋里加入高(gao)湯，待高(gao)湯煮沸后，將食(shi)材放入鍋中煮熟(shu)。

11、最(zui)后，將煮好的食材(cai)完(wan)全浸泡在之前做好的湯汁里(li)面，使其(qi)充分(fen)入味后便(bian)可開始食用了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷(leng)鍋串串和熱(re)鍋串串有何不同？主要有以下幾(ji)點：

1、串串香(xiang)與冷鍋(guo)串串源自一脈，只是(shi)一個是(shi)就著熱鍋(guo)，用半(ban)成品的串串自己煮食；一個是(shi)冷鍋(guo)，廚師煮好串串，放在湯汁里送上來食用。

2、此(ci)外二者還有一個區(qu)別就是入(ru)味不同，由(you)于(yu)冷鍋串串是煮好之后放在(zai)湯汁里，因此(ci)入(ru)味方面不及熱鍋串串。

3、冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)上菜之后就能食用，因為食材都(dou)是煮熟的；熱鍋(guo)串(chuan)串(chuan)則不(bu)行，需要煮一段時(shi)間，要把食材煮熟才能吃。