一、冷鍋串串香如何制作

冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香怎么(me)做？傳統的(de)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)是煮(zhu)熟后才能(neng)吃，冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)上菜即可(ke)食用，就是因(yin)為冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)是先煮(zhu)熟再(zai)加湯(tang)汁！下面一(yi)起來看下冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)的(de)制作方法吧。

材料：牛肉200g、豬肉200g、雞(ji)肉100g、西蘭(lan)花(hua)適量(liang)、土(tu)豆(dou)1個、藕(ou)15片、金針菇(gu)100g、豆(dou)腐皮1塊、鵪鶉蛋(dan)8個、蘑菇(gu)50g、香(xiang)菇(gu)5個、海帶100g、植物油10g、鹽5g、生(sheng)抽1勺(shao)(shao)、豆(dou)瓣(ban)醬1勺(shao)(shao)、白(bai)芝麻20g、草果1個、陳(chen)皮1g、八角1個、桂皮1塊、淀粉1勺(shao)(shao)、雞(ji)蛋(dan)清1個、花(hua)椒2g。

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做法：

1、首先將上述所有需要(yao)準(zhun)備(bei)的食材提前準(zhun)備(bei)好。

2、將準備的里脊(ji)肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、雞(ji)肉(rou)分別切成薄片，并(bing)放置(zhi)進容器里，留作備用。

3、向里脊(ji)肉片(pian)、牛肉片(pian)、雞(ji)肉片(pian)中分別加入鹽(yan)、料酒(jiu)、生抽(chou)、蠔油、淀粉(fen)、蔥段、姜絲，然后(hou)攪拌均勻放進(jin)冰箱，冷(leng)藏(zang)腌制2個(ge)小時。

4、接著將白芝麻、草果、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花椒等香(xiang)料準備好，同樣放進容(rong)器中留作(zuo)備用。

5、向炒(chao)鍋里加(jia)(jia)入植物油，放入所有的香(xiang)料慢慢炒(chao)出香(xiang)味，緊接著(zhu)加(jia)(jia)入豆(dou)瓣醬(jiang)炒(chao)出紅油。

6、豆瓣醬炒出紅油后，加入骨(gu)頭湯并(bing)煮沸(fei)，之后轉中(zhong)小火(huo)煮十五分(fen)鐘。

7、煮夠十五分(fen)鐘后(hou)(hou)，用(yong)濾網(wang)撈(lao)出湯里的(de)香料(liao)和殘渣，最后(hou)(hou)加入白(bai)熟芝(zhi)麻(ma)，冷卻備用(yong)。

8、接著開始準(zhun)備主料(liao)，將(jiang)竹簽子(zi)清洗干凈后(hou)，用沸水(shui)煮(zhu)煮(zhu)消毒，然后(hou)將(jiang)各種肉(rou)片串好(hao)。

9、繼續將所有的食材都用(yong)竹簽子(zi)串好。

10、向鍋里加入高湯，待(dai)高湯煮沸后，將食材放入鍋中煮熟。

11、最后(hou)，將(jiang)煮好(hao)的食材(cai)完全(quan)浸(jin)泡在之前(qian)做好(hao)的湯(tang)汁里面，使其充分入味后(hou)便可(ke)開始(shi)食用了(le)。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋串(chuan)串(chuan)和熱鍋串(chuan)串(chuan)有何不(bu)同？主要有以下幾(ji)點：

1、串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香與冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)源自一(yi)(yi)脈，只(zhi)是(shi)一(yi)(yi)個是(shi)就(jiu)著熱鍋(guo)，用(yong)(yong)半成品的串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)自己煮食；一(yi)(yi)個是(shi)冷鍋(guo)，廚師煮好串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)，放(fang)在湯汁里送上來食用(yong)(yong)。

2、此外二者還(huan)有一個(ge)區別就是入味(wei)不同(tong)，由于冷(leng)鍋串串是煮好(hao)之(zhi)后放在湯汁里，因(yin)此入味(wei)方面不及(ji)熱(re)鍋串串。

3、冷鍋串(chuan)串(chuan)上菜(cai)之后就能食用(yong)，因為食材(cai)都是煮熟(shu)的(de)；熱鍋串(chuan)串(chuan)則不(bu)行，需要煮一段(duan)時(shi)間，要把(ba)食材(cai)煮熟(shu)才能吃。