一、冷鍋串串香如何制作

冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香怎么(me)做(zuo)？傳統的串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)是煮(zhu)熟后才能吃，冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)上(shang)菜即可食用，就是因為冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)是先煮(zhu)熟再加湯汁！下(xia)面一起來(lai)看下(xia)冷鍋(guo)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)的制作方(fang)法吧。

材料：牛肉200g、豬肉200g、雞肉100g、西蘭(lan)花適量、土豆1個(ge)(ge)、藕15片、金(jin)針菇100g、豆腐(fu)皮(pi)1塊、鵪鶉蛋8個(ge)(ge)、蘑(mo)菇50g、香(xiang)菇5個(ge)(ge)、海帶(dai)100g、植物(wu)油10g、鹽5g、生抽1勺、豆瓣醬(jiang)1勺、白芝(zhi)麻20g、草果1個(ge)(ge)、陳皮(pi)1g、八角(jiao)1個(ge)(ge)、桂(gui)皮(pi)1塊、淀(dian)粉1勺、雞蛋清1個(ge)(ge)、花椒2g。

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做法：

1、首先將(jiang)上述所有(you)需要準(zhun)備的(de)食材提(ti)前準(zhun)備好。

2、將準(zhun)備的里(li)脊肉、牛肉、雞肉分別切成薄片，并放置進容器里(li)，留作備用。

3、向里脊肉片、牛肉片、雞肉片中分別(bie)加入鹽(yan)、料酒、生抽(chou)、蠔油、淀粉、蔥段、姜(jiang)絲，然后(hou)攪拌均(jun)勻放進(jin)冰(bing)箱，冷(leng)藏腌制(zhi)2個小時。

4、接著(zhu)將白芝麻、草(cao)果、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花(hua)椒等(deng)香(xiang)料準備好，同樣(yang)放進容(rong)器中(zhong)留作備用。

5、向炒(chao)鍋(guo)里加(jia)入植(zhi)物(wu)油，放入所有的香料慢慢炒(chao)出(chu)香味，緊接著加(jia)入豆瓣醬炒(chao)出(chu)紅油。

6、豆瓣醬(jiang)炒出紅(hong)油(you)后，加入(ru)骨(gu)頭湯并煮沸，之(zhi)后轉中小(xiao)火煮十五分鐘(zhong)。

7、煮夠十五分鐘后，用濾網撈出湯里的香料和殘渣，最后加入白熟芝麻，冷卻備用。

8、接著(zhu)開始準備主料，將竹簽子(zi)清洗干凈后，用(yong)沸(fei)水煮(zhu)煮(zhu)消毒，然后將各種肉片串好。

9、繼續(xu)將所有(you)的食(shi)材都用竹簽子串(chuan)好(hao)。

10、向鍋里加入高湯，待高湯煮(zhu)沸后(hou)，將食材(cai)放入鍋中煮(zhu)熟。

11、最后，將煮好(hao)的(de)食材完全(quan)浸泡在(zai)之前做好(hao)的(de)湯汁里面，使其充(chong)分入(ru)味后便可開始食用了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)和熱鍋串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)有何不同？主要有以下幾點：

1、串(chuan)串(chuan)香與冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)源自(zi)一脈，只是一個是就(jiu)著熱鍋(guo)，用半成品的串(chuan)串(chuan)自(zi)己(ji)煮食；一個是冷鍋(guo)，廚師煮好串(chuan)串(chuan)，放(fang)在湯(tang)汁里送上來(lai)食用。

2、此外二者還有一個(ge)區別就是(shi)入味不同，由于冷鍋串串是(shi)煮好(hao)之后放在湯汁(zhi)里，因此入味方面(mian)不及熱鍋串串。

3、冷(leng)鍋(guo)串串上菜之后就能(neng)食(shi)(shi)用，因為食(shi)(shi)材都是煮熟的；熱鍋(guo)串串則不行，需要(yao)煮一(yi)段時(shi)間，要(yao)把食(shi)(shi)材煮熟才能(neng)吃。