一、冷鍋串串香如何制作

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)香怎么做？傳統的串(chuan)串(chuan)是(shi)煮熟后才能(neng)吃，冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)上菜(cai)即可(ke)食用，就(jiu)是(shi)因為冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)是(shi)先煮熟再加湯汁！下(xia)面(mian)一起來看下(xia)冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的制(zhi)作方法吧。

材料：牛肉(rou)(rou)200g、豬肉(rou)(rou)200g、雞肉(rou)(rou)100g、西蘭花適量、土豆1個(ge)、藕15片(pian)、金針(zhen)菇100g、豆腐皮(pi)(pi)1塊、鵪鶉蛋8個(ge)、蘑菇50g、香菇5個(ge)、海(hai)帶100g、植物油10g、鹽5g、生(sheng)抽1勺、豆瓣醬1勺、白芝麻20g、草果1個(ge)、陳皮(pi)(pi)1g、八角1個(ge)、桂皮(pi)(pi)1塊、淀(dian)粉1勺、雞蛋清1個(ge)、花椒(jiao)2g。

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做法：

1、首先將上述(shu)所(suo)有(you)需要準備(bei)(bei)的食材提前準備(bei)(bei)好(hao)。

2、將準備(bei)的里脊肉、牛肉、雞肉分別切成(cheng)薄片，并(bing)放置進容器(qi)里，留作備(bei)用。

3、向(xiang)里脊肉(rou)片、牛肉(rou)片、雞(ji)肉(rou)片中分(fen)別(bie)加入鹽(yan)、料酒、生抽、蠔油(you)、淀(dian)粉、蔥段、姜絲，然后攪拌(ban)均勻放進冰箱(xiang)，冷藏腌制2個小(xiao)時。

4、接著將白(bai)芝麻、草果、陳皮(pi)、八角(jiao)、桂皮(pi)、花(hua)椒等香料準備好，同樣放進容器(qi)中(zhong)留作(zuo)備用。

5、向炒(chao)鍋里加入植物(wu)油(you)(you)，放(fang)入所有的香料慢(man)(man)慢(man)(man)炒(chao)出(chu)香味，緊接著(zhu)加入豆(dou)瓣醬炒(chao)出(chu)紅(hong)油(you)(you)。

6、豆瓣醬炒出(chu)紅(hong)油后(hou)，加入骨頭湯并煮沸，之(zhi)后(hou)轉(zhuan)中小火煮十五(wu)分鐘。

7、煮夠十五分鐘后，用濾(lv)網撈(lao)出(chu)湯里的香(xiang)料(liao)和殘渣，最后加入白熟(shu)芝麻，冷(leng)卻備用。

8、接著開始準(zhun)備主料，將(jiang)竹簽子清洗(xi)干凈后(hou)，用沸水煮煮消(xiao)毒，然后(hou)將(jiang)各種(zhong)肉(rou)片串好。

9、繼續將(jiang)所有的(de)食材都用竹簽子串好(hao)。

10、向鍋里(li)加入高湯，待高湯煮沸后(hou)，將(jiang)食材放(fang)入鍋中煮熟。

11、最(zui)后，將煮好(hao)的食材完全(quan)浸泡在之前(qian)做好(hao)的湯汁(zhi)里面，使其充分(fen)入味后便可開(kai)始食用(yong)了(le)。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋串串和(he)熱(re)鍋串串有(you)何不同？主(zhu)要(yao)有(you)以下幾點：

1、串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香(xiang)與冷(leng)鍋(guo)(guo)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)源自(zi)一(yi)脈，只是一(yi)個是就著熱鍋(guo)(guo)，用半(ban)成品的串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)自(zi)己煮食；一(yi)個是冷(leng)鍋(guo)(guo)，廚師煮好串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)，放(fang)在(zai)湯(tang)汁(zhi)里送上來食用。

2、此外二者還有一個區別就是(shi)入(ru)味不(bu)同，由于冷鍋(guo)(guo)串串是(shi)煮好(hao)之后放在(zai)湯汁里，因此入(ru)味方面不(bu)及熱鍋(guo)(guo)串串。

3、冷鍋(guo)串串上菜之(zhi)后就能食用(yong)，因為食材都是煮(zhu)熟(shu)的；熱鍋(guo)串串則不行，需要煮(zhu)一段時間，要把食材煮(zhu)熟(shu)才能吃。