一、冷鍋串串香如何制作

冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)香怎么(me)做？傳統的串(chuan)串(chuan)是(shi)煮熟(shu)(shu)后才能吃(chi)，冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)上菜即可食用，就是(shi)因為(wei)冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)是(shi)先煮熟(shu)(shu)再加湯汁！下面一起來看下冷(leng)鍋(guo)串(chuan)串(chuan)的制(zhi)作方法(fa)吧(ba)。

材料：牛肉200g、豬肉200g、雞肉100g、西蘭花適量、土豆1個、藕15片、金針(zhen)菇100g、豆腐皮1塊、鵪鶉蛋8個、蘑菇50g、香菇5個、海(hai)帶(dai)100g、植物油10g、鹽(yan)5g、生抽1勺、豆瓣醬1勺、白(bai)芝麻20g、草果1個、陳(chen)皮1g、八角1個、桂皮1塊、淀粉1勺、雞蛋清1個、花椒2g。

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做法：

1、首先將上述(shu)所有需要準備的食材提(ti)前(qian)準備好(hao)。

2、將準備的(de)里脊肉、牛肉、雞肉分別切成薄片，并(bing)放置(zhi)進(jin)容器(qi)里，留作備用。

3、向里脊肉(rou)片、牛肉(rou)片、雞肉(rou)片中(zhong)分別加入鹽、料酒、生抽、蠔油、淀(dian)粉、蔥段、姜絲，然后攪(jiao)拌均勻放進冰箱，冷(leng)藏(zang)腌(a)制2個(ge)小(xiao)時。

4、接著將(jiang)白芝(zhi)麻、草果、陳皮(pi)、八角、桂皮(pi)、花椒等香料準備好，同(tong)樣(yang)放(fang)進容器中留作備用。

5、向炒(chao)鍋里加入植物(wu)油，放入所有的香料慢(man)慢(man)炒(chao)出香味(wei)，緊(jin)接(jie)著加入豆瓣醬炒(chao)出紅油。

6、豆瓣醬(jiang)炒出紅油后(hou)，加入骨頭湯(tang)并煮(zhu)沸(fei)，之后(hou)轉中小火煮(zhu)十五分鐘。

7、煮夠十五分(fen)鐘后，用(yong)(yong)濾網撈出湯里的香(xiang)料和殘渣，最后加(jia)入(ru)白熟芝麻，冷(leng)卻備用(yong)(yong)。

8、接著(zhu)開始準備主料，將(jiang)竹簽子清洗干凈后(hou)，用沸水煮(zhu)(zhu)煮(zhu)(zhu)消毒，然后(hou)將(jiang)各種肉片串好。

9、繼續將所有的食材都用竹簽子串好。

10、向鍋里加入高湯，待高湯煮沸(fei)后，將食材(cai)放入鍋中煮熟。

11、最后，將煮好(hao)的食材完(wan)全(quan)浸(jin)泡在之前做好(hao)的湯汁(zhi)里(li)面，使(shi)其充分入味后便可開始食用了。

二、冷鍋串串和熱鍋串串的區別

冷鍋串(chuan)串(chuan)和熱鍋串(chuan)串(chuan)有何不同？主要有以下幾點：

1、串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)香與(yu)冷鍋串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)源自一(yi)脈(mo)，只是一(yi)個是就(jiu)著(zhu)熱鍋，用(yong)半成品的串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)自己煮食；一(yi)個是冷鍋，廚師煮好串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)，放在湯汁里送上來食用(yong)。

2、此外二者還有一個區別(bie)就是入(ru)味不(bu)同，由于冷鍋串串是煮好之后放在湯汁里，因(yin)此入(ru)味方(fang)面不(bu)及熱鍋串串。

3、冷鍋(guo)串(chuan)串(chuan)上(shang)菜之后就(jiu)能食用，因(yin)為食材都是(shi)煮熟(shu)的；熱鍋(guo)串(chuan)串(chuan)則不行，需要煮一(yi)段(duan)時(shi)間，要把食材煮熟(shu)才(cai)能吃。