胡蘿卜干怎么腌制好吃

方法一：

材(cai)料：紅蘿卜、香菜(cai)、辣椒油、花椒末(mo)、麻油、鹽、醋(cu)、白(bai)糖、生抽(chou)、味精、腌菜(cai)容(rong)器。

做法：

1、把準備好的紅(hong)蘿卜(bu)用清(qing)水洗凈，去掉表面的水分，然后再(zai)把它們(men)用刀(dao)向切(qie)蘿卜(bu)片那樣(yang)，不切(qie)斷，切(qie)好以后翻面轉(zhuan)個方向也切(qie)成片狀(zhuang)但(dan)是不切(qie)斷，這樣(yang)的紅(hong)蘿卜(bu)切(qie)好以后會像彈簧一樣(yang)，特別容(rong)易入(ru)味(wei)。

2、把切(qie)好的(de)紅(hong)蘿卜用(yong)線掛起來(lai)放(fang)在陽光下曬干，大紅(hong)需要八(ba)到十天的(de)時(shi)間(jian)，紅(hong)蘿卜中的(de)水(shui)分才能消失(shi)，把曬好的(de)紅(hong)蘿卜干收起來(lai)，用(yong)清水(shui)洗凈，再用(yong)清水(shui)浸泡(pao)十分鐘。

3、把(ba)泡好(hao)的(de)紅(hong)蘿卜干(gan)取出來用(yong)力(li)擠掉水分，然后撕(si)成小塊(kuai)狀(zhuang)，把(ba)香菜洗好(hao)切段，與紅(hong)蘿卜干(gan)放一起，加入食用(yong)鹽和醋以及(ji)糖(tang)還有(you)生抽和花椒粉等調味料調勻，放在(zai)陰涼的(de)地方腌(a)制。

4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會變質。

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方法二：

材料：胡(hu)蘿卜(bu)10個(ge)、鹽適量、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大(da)匙辣椒粉、小蔥、韭(jiu)菜、糖(tang)。

做法：

1、胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。

2、把(ba)胡蘿卜(bu)塊兒(er)和鹽(yan)攪(jiao)和勻(yun)，上面壓一個重物，放置(zhi)2個多小時，中間攪(jiao)和一次，這樣(yang)腌的均勻(yun)些。

3、2個(ge)多小時(shi)以后，胡蘿卜塊兒變軟(ruan)，出水(shui)了，就是腌好了，用清水(shui)沖一下，再放(fang)置半個(ge)小時(shi)，瀝干(gan)水(shui)分。

4、瀝水的(de)同時，找一(yi)個(ge)小鍋，放入大半(ban)杯水，2匙面粉(fen)，2匙腌的(de)蝦米，一(yi)邊(bian)攪(jiao)拌一(yi)邊(bian)用中火燒(shao)(shao)開(kai)，最后成糊(hu)糊(hu)狀就好了，關(guan)火，晾涼。燒(shao)(shao)的(de)時候，注意經(jing)常攪(jiao)拌哈(ha)，不然會(hui)容(rong)易糊(hu)鍋的(de)。

5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡蘿卜塊(kuai)兒攪和在一起。

6、裝瓶(ping)，蓋(gai)(gai)嚴實(shi)蓋(gai)(gai)子(zi)，放(fang)在一個“黑暗”的(de)地方，2~3天后就可(ke)以吃啦。