胡蘿卜干怎么腌制好吃

方法一：

材料(liao)：紅蘿(luo)卜、香菜(cai)(cai)、辣椒油(you)、花椒末(mo)、麻油(you)、鹽、醋、白糖、生抽(chou)、味精、腌(a)菜(cai)(cai)容器(qi)。

做法：

1、把準備好的紅(hong)蘿(luo)卜用(yong)清水洗凈(jing)，去掉表(biao)面的水分，然(ran)后再(zai)把它(ta)們(men)用(yong)刀向切(qie)蘿(luo)卜片那樣，不(bu)切(qie)斷(duan)(duan)，切(qie)好以后翻面轉個方向也切(qie)成(cheng)片狀(zhuang)但是不(bu)切(qie)斷(duan)(duan)，這(zhe)樣的紅(hong)蘿(luo)卜切(qie)好以后會像彈簧(huang)一樣，特(te)別容易入味。

2、把(ba)切好的紅(hong)(hong)蘿(luo)卜用線掛起(qi)來放(fang)在陽光下曬干，大(da)紅(hong)(hong)需要八到十天的時間，紅(hong)(hong)蘿(luo)卜中的水分才能消失(shi)，把(ba)曬好的紅(hong)(hong)蘿(luo)卜干收起(qi)來，用清水洗(xi)凈，再用清水浸(jin)泡十分鐘。

3、把(ba)泡好(hao)的紅蘿卜干取(qu)出來(lai)用力擠掉水(shui)分，然(ran)后撕(si)成小(xiao)塊狀，把(ba)香(xiang)菜洗好(hao)切段，與紅蘿卜干放(fang)一起，加入食用鹽和醋以及(ji)糖還有(you)生抽和花椒粉(fen)等調味(wei)料調勻，放(fang)在陰涼的地方(fang)腌制(zhi)。

4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會變質。

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方法二：

材料：胡(hu)蘿卜(bu)10個、鹽適量(liang)、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大(da)匙辣椒粉、小蔥、韭菜、糖(tang)。

做法：

1、胡蘿卜切成小(xiao)塊，撒(sa)上鹽。

2、把胡蘿卜塊(kuai)兒(er)和(he)鹽攪和(he)勻(yun)，上(shang)面壓一個(ge)重物(wu)，放置(zhi)2個(ge)多小時(shi)，中間(jian)攪和(he)一次(ci)，這樣腌的均勻(yun)些。

3、2個多小時以后，胡蘿(luo)卜塊兒(er)變(bian)軟，出水了，就是腌(a)好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

4、瀝(li)水(shui)的(de)同時，找一個(ge)小(xiao)鍋，放(fang)入大(da)半杯水(shui)，2匙(chi)面粉，2匙(chi)腌的(de)蝦米，一邊(bian)攪(jiao)拌(ban)一邊(bian)用中火(huo)(huo)燒(shao)開，最后成糊(hu)糊(hu)狀就好了，關火(huo)(huo)，晾涼。燒(shao)的(de)時候，注意經常攪(jiao)拌(ban)哈(ha)，不(bu)然(ran)會(hui)容易糊(hu)鍋的(de)。

5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和(he)(he)胡蘿卜塊兒攪和(he)(he)在一起。

6、裝瓶，蓋(gai)嚴實蓋(gai)子，放在一個“黑暗”的地(di)方，2~3天后(hou)就可以吃啦。