胡蘿卜干怎么腌制好吃

方法一：

材料：紅蘿卜、香(xiang)菜(cai)、辣椒油(you)、花(hua)椒末、麻油(you)、鹽、醋(cu)、白糖、生抽、味精、腌菜(cai)容器。

做法：

1、把(ba)準(zhun)備(bei)好(hao)(hao)的(de)紅(hong)(hong)蘿(luo)卜用清水洗(xi)凈，去掉表面的(de)水分，然(ran)后再把(ba)它們(men)用刀向(xiang)切(qie)(qie)蘿(luo)卜片(pian)那樣(yang)，不切(qie)(qie)斷，切(qie)(qie)好(hao)(hao)以(yi)后翻面轉個(ge)方向(xiang)也切(qie)(qie)成片(pian)狀但是(shi)不切(qie)(qie)斷，這(zhe)樣(yang)的(de)紅(hong)(hong)蘿(luo)卜切(qie)(qie)好(hao)(hao)以(yi)后會像彈簧一(yi)樣(yang)，特別容易入味。

2、把切好(hao)的(de)紅(hong)(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)用線掛起(qi)來放在(zai)陽光下曬干，大(da)紅(hong)(hong)需要八(ba)到十天的(de)時間，紅(hong)(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)中(zhong)的(de)水(shui)分(fen)才(cai)能消(xiao)失，把曬好(hao)的(de)紅(hong)(hong)蘿(luo)(luo)卜(bu)干收起(qi)來，用清(qing)水(shui)洗(xi)凈，再(zai)用清(qing)水(shui)浸(jin)泡十分(fen)鐘(zhong)。

3、把泡好(hao)的紅蘿(luo)卜干取出來用(yong)力擠掉水分(fen)，然(ran)后撕成小塊狀，把香菜洗好(hao)切段，與(yu)紅蘿(luo)卜干放一起，加(jia)入食用(yong)鹽(yan)和(he)醋以(yi)及糖還有(you)生抽(chou)和(he)花椒粉等(deng)調味料調勻，放在陰涼的地方腌制。

4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會變質。

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方法二：

材料：胡蘿(luo)卜10個、鹽適量(liang)、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、小蔥、韭菜、糖。

做法：

1、胡蘿(luo)卜切成小塊，撒上鹽。

2、把(ba)胡蘿(luo)卜(bu)塊(kuai)兒(er)和(he)鹽攪(jiao)和(he)勻，上面壓一個(ge)(ge)重物，放(fang)置2個(ge)(ge)多小時，中(zhong)間攪(jiao)和(he)一次，這樣(yang)腌(a)的(de)均勻些。

3、2個多小時以后，胡蘿卜(bu)塊兒變(bian)軟，出水(shui)了，就是腌好(hao)了，用(yong)清水(shui)沖一(yi)下，再放置半個小時，瀝干水(shui)分。

4、瀝水的(de)同時(shi)，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的(de)蝦米，一邊攪拌一邊用中火(huo)(huo)燒開，最后成糊(hu)糊(hu)狀就好了，關火(huo)(huo)，晾(liang)涼。燒的(de)時(shi)候，注意經常攪拌哈(ha)，不然會容易糊(hu)鍋的(de)。

5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡(hu)蘿卜塊兒攪和在一起。

6、裝瓶，蓋嚴(yan)實蓋子，放(fang)在一個“黑暗”的地(di)方，2~3天后就可以(yi)吃啦(la)。