胡蘿卜干怎么腌制好吃

方法一：

材料：紅蘿卜、香菜、辣(la)椒油、花椒末(mo)、麻油、鹽(yan)、醋、白糖、生抽、味精、腌菜容器。

做法：

1、把準備好(hao)的(de)紅蘿(luo)卜(bu)用清(qing)水洗凈，去掉表面的(de)水分，然后再把它(ta)們用刀向切(qie)蘿(luo)卜(bu)片(pian)那樣(yang)，不(bu)切(qie)斷，切(qie)好(hao)以后翻面轉個方向也(ye)切(qie)成(cheng)片(pian)狀但是不(bu)切(qie)斷，這樣(yang)的(de)紅蘿(luo)卜(bu)切(qie)好(hao)以后會像彈簧一樣(yang)，特別(bie)容(rong)易入味。

2、把切好的(de)紅蘿(luo)(luo)卜用(yong)線掛(gua)起(qi)來放在陽光(guang)下(xia)曬(shai)干(gan)，大紅需要八到(dao)十天(tian)的(de)時間，紅蘿(luo)(luo)卜中的(de)水(shui)分(fen)才能消失，把曬(shai)好的(de)紅蘿(luo)(luo)卜干(gan)收起(qi)來，用(yong)清水(shui)洗凈，再用(yong)清水(shui)浸(jin)泡(pao)十分(fen)鐘。

3、把泡好(hao)的紅(hong)蘿卜干取出(chu)來用(yong)力擠(ji)掉水分(fen)，然(ran)后撕(si)成小塊(kuai)狀，把香菜洗(xi)好(hao)切段，與(yu)紅(hong)蘿卜干放一起，加入食用(yong)鹽和(he)醋(cu)以及(ji)糖還有生抽和(he)花(hua)椒粉等調味料調勻，放在陰涼的地方腌制。

4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會變質。

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方法二：

材料：胡蘿卜10個、鹽適(shi)量、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉(fen)、小蔥、韭菜、糖。

做法：

1、胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。

2、把(ba)胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一(yi)個重物，放置2個多(duo)小(xiao)時，中間攪和一(yi)次，這樣腌的均勻些。

3、2個多小(xiao)時(shi)以后，胡蘿卜塊兒變軟，出水(shui)(shui)了(le)，就是腌好(hao)了(le)，用清水(shui)(shui)沖一下(xia)，再放置半個小(xiao)時(shi)，瀝干水(shui)(shui)分。

4、瀝水(shui)的同時，找一(yi)個小鍋，放入大半杯水(shui)，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一(yi)邊(bian)攪拌一(yi)邊(bian)用(yong)中(zhong)火燒(shao)開，最(zui)后成(cheng)糊(hu)糊(hu)狀就好了，關火，晾涼。燒(shao)的時候，注意經常(chang)攪拌哈，不(bu)然(ran)會容易糊(hu)鍋的。

5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡蘿(luo)卜塊兒攪和在一起。

6、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一(yi)個“黑暗”的地(di)方，2~3天后(hou)就可以(yi)吃啦。