胡蘿卜干怎么腌制好吃

方法一：

材(cai)料：紅蘿卜、香菜、辣(la)椒油(you)、花椒末、麻油(you)、鹽、醋、白糖、生抽(chou)、味精、腌菜容器。

做法：

1、把準備好(hao)的(de)(de)紅蘿(luo)卜(bu)用清水(shui)洗凈，去掉表面(mian)的(de)(de)水(shui)分，然后再把它們(men)用刀向(xiang)切蘿(luo)卜(bu)片(pian)那樣(yang)(yang)，不切斷(duan)，切好(hao)以后翻面(mian)轉個方(fang)向(xiang)也切成片(pian)狀但是不切斷(duan)，這樣(yang)(yang)的(de)(de)紅蘿(luo)卜(bu)切好(hao)以后會像彈簧一樣(yang)(yang)，特別容易入味。

2、把(ba)切好的(de)紅(hong)蘿(luo)卜(bu)用(yong)線掛(gua)起來放(fang)在陽(yang)光下曬干，大紅(hong)需要八到(dao)十天的(de)時(shi)間，紅(hong)蘿(luo)卜(bu)中的(de)水(shui)分才能消(xiao)失，把(ba)曬好的(de)紅(hong)蘿(luo)卜(bu)干收(shou)起來，用(yong)清水(shui)洗凈，再用(yong)清水(shui)浸泡十分鐘(zhong)。

3、把(ba)泡好的(de)紅(hong)蘿卜干取(qu)出來用(yong)(yong)力擠(ji)掉水分，然后撕成小塊(kuai)狀，把(ba)香菜洗好切段，與紅(hong)蘿卜干放(fang)一起，加入食用(yong)(yong)鹽和醋(cu)以及(ji)糖還有生抽和花椒粉等調味料(liao)調勻，放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)的(de)地(di)方腌制(zhi)。

4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會變質。

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方法二：

材料：胡蘿卜10個、鹽適量(liang)、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉(fen)、小(xiao)蔥(cong)、韭菜、糖(tang)。

做法：

1、胡(hu)蘿卜切成小塊(kuai)，撒上鹽。

2、把胡蘿(luo)卜塊(kuai)兒和(he)鹽攪(jiao)和(he)勻，上(shang)面壓一個重(zhong)物，放(fang)置(zhi)2個多(duo)小時，中間攪(jiao)和(he)一次，這樣(yang)腌(a)的均勻些(xie)。

3、2個多(duo)小時以后，胡蘿卜塊兒變軟，出水(shui)了，就是腌好了，用清水(shui)沖一下，再放置半個小時，瀝干水(shui)分。

4、瀝水(shui)的同時(shi)，找一個小鍋(guo)，放(fang)入大半杯水(shui)，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊(bian)(bian)攪拌(ban)一邊(bian)(bian)用中(zhong)火燒開，最后成糊糊狀就好(hao)了，關火，晾涼(liang)。燒的時(shi)候，注意經常攪拌(ban)哈(ha)，不然(ran)會(hui)容易糊鍋(guo)的。

5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和胡蘿卜塊兒攪和在一起(qi)。

6、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放(fang)在一個“黑暗(an)”的地(di)方(fang)，2~3天后就(jiu)可以吃啦。