胡蘿卜干怎么腌制好吃

方法一：

材料：紅蘿卜、香菜、辣椒(jiao)油、花椒(jiao)末(mo)、麻(ma)油、鹽、醋、白(bai)糖、生抽、味精(jing)、腌菜容器。

做法：

1、把(ba)準備(bei)好的(de)紅蘿卜(bu)用清水(shui)洗凈，去掉表面(mian)(mian)的(de)水(shui)分(fen)，然后(hou)(hou)再把(ba)它們(men)用刀向切蘿卜(bu)片那樣，不切斷(duan)，切好以后(hou)(hou)翻面(mian)(mian)轉個方向也切成片狀(zhuang)但(dan)是不切斷(duan)，這樣的(de)紅蘿卜(bu)切好以后(hou)(hou)會像(xiang)彈簧一樣，特別容易入味(wei)。

2、把(ba)切好的(de)紅(hong)蘿卜(bu)用線掛(gua)起(qi)來放在(zai)陽光下曬(shai)干，大(da)紅(hong)需要八到(dao)十(shi)天(tian)的(de)時間(jian)，紅(hong)蘿卜(bu)中的(de)水分(fen)才能消失(shi)，把(ba)曬(shai)好的(de)紅(hong)蘿卜(bu)干收起(qi)來，用清水洗凈，再(zai)用清水浸泡十(shi)分(fen)鐘。

3、把泡好(hao)的紅蘿卜(bu)干(gan)(gan)取出來用力擠掉(diao)水分，然后撕成(cheng)小塊狀，把香菜洗(xi)好(hao)切段，與紅蘿卜(bu)干(gan)(gan)放一(yi)起(qi)，加入(ru)食用鹽和醋以及糖還有生抽和花椒粉(fen)等調(diao)味料調(diao)勻，放在(zai)陰(yin)涼(liang)的地方(fang)腌制。

4、三四天以后紅蘿卜干就能入味，自己腌制的紅蘿卜干也就腌好可以食用了，取食時要用干凈無油的筷子，不然腌好的紅蘿卜干也會變質。

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方法二：

材料：胡蘿卜10個、鹽適(shi)量、2匙面粉、2匙腌的蝦米、6瓣大蒜、4大匙辣椒粉、小蔥、韭菜(cai)、糖。

做法：

1、胡蘿(luo)卜切成小(xiao)塊，撒上鹽。

2、把胡(hu)蘿(luo)卜塊兒(er)和鹽攪和勻，上面壓(ya)一個(ge)重物，放(fang)置(zhi)2個(ge)多小時(shi)，中(zhong)間攪和一次(ci)，這樣腌的均勻些(xie)。

3、2個多小時(shi)以(yi)后(hou)，胡蘿卜塊兒變(bian)軟，出水(shui)了，就是腌好了，用清水(shui)沖一下，再(zai)放置(zhi)半個小時(shi)，瀝干水(shui)分。

4、瀝水的(de)同時，找一(yi)個小(xiao)鍋，放入(ru)大半杯(bei)水，2匙面粉，2匙腌的(de)蝦(xia)米，一(yi)邊攪拌(ban)一(yi)邊用中火燒開(kai)，最(zui)后成(cheng)糊糊狀就(jiu)好了，關火，晾涼。燒的(de)時候，注意經(jing)常攪拌(ban)哈，不然(ran)會容易糊鍋的(de)。

5、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和(he)胡蘿卜塊兒攪和(he)在一起。

6、裝瓶，蓋嚴實蓋子(zi)，放在一個“黑暗”的(de)地方，2~3天(tian)后(hou)就可以吃啦。