一、如何辨別真假黑芝麻

1、看顏色

正常(chang)的黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)用水(shui)(shui)浸泡后會(hui)(hui)出現輕微(wei)掉色(se)(se)(se)(se)(se)現象，但顏(yan)色(se)(se)(se)(se)(se)不會(hui)(hui)過(guo)深。黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)中的天然色(se)(se)(se)(se)(se)素(su)溶解(jie)于水(shui)(shui)有一個過(guo)程(cheng)，因(yin)此生黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)放在(zai)常(chang)溫冷(leng)水(shui)(shui)中不會(hui)(hui)迅(xun)速掉色(se)(se)(se)(se)(se)，但陳年黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)除外。因(yin)此將生黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)放入冷(leng)水(shui)(shui)中，如(ru)掉色(se)(se)(se)(se)(se)快，很有可(ke)能是被(bei)染(ran)(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)了。還可(ke)用打濕的手(shou)絹或紙(zhi)巾揉搓黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)，不掉色(se)(se)(se)(se)(se)的是真貨，否則可(ke)能是假貨。也可(ke)以將黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)放在(zai)手(shou)心，如(ru)果手(shou)心很快出現黑(hei)(hei)色(se)(se)(se)(se)(se)，說明黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)(ma)(ma)可(ke)能是被(bei)染(ran)(ran)色(se)(se)(se)(se)(se)。

2、看外觀

一般(ban)黑芝(zhi)麻(ma)有光澤(ze)，顆粒大(da)小均勻，很(hen)少有碎粒、爆腰(yao)（粒上(shang)有裂紋），無蟲(chong)(chong)，不含(han)雜質(zhi)(zhi)。劣(lie)質(zhi)(zhi)黑芝(zhi)麻(ma)的色澤(ze)暗淡，顆粒大(da)小不均，飽滿度差，碎米多，有蟲(chong)(chong)，有結塊等(deng)。

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3、嘗味道

品嘗味道也可以鑒別黑芝麻真假。真正的黑芝(zhi)麻吃起來(lai)不苦(ku)(ku)，反而有點輕微的甜(tian)感(gan)，有芝(zhi)麻香味，不會有任(ren)何異(yi)味；而染色的黑芝(zhi)麻有種奇(qi)怪的機(ji)油味，或者說(shuo)有除(chu)了(le)芝(zhi)麻香味之外(wai)的不正常味道，而且發苦(ku)(ku)。

4、看斷口

黑芝麻(ma)只有(you)種皮(pi)是(shi)(shi)黑的，胚乳部(bu)分仍是(shi)(shi)白(bai)色，可以(yi)用刀切開或掰斷黑芝麻(ma)，看(kan)看(kan)里面是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)白(bai)色的。

二、黑芝麻怎么保存

嚴格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油量高，加之除雜質較難，極易酸敗變質，因此貯藏黑芝麻應嚴格控制水分和雜質含(han)量(liang)，水分、雜質含(han)量(liang)在安全標準以(yi)內的(de)芝麻，以(yi)采取散裝(zhuang)密閉為宜。