一、如何辨別真假黑芝麻

1、看顏色

正常的黑(hei)(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)用水浸泡后會出(chu)(chu)現輕微掉色(se)現象，但顏色(se)不(bu)(bu)(bu)會過(guo)深。黑(hei)(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)中(zhong)的天然色(se)素(su)溶解于水有一個過(guo)程，因此(ci)生黑(hei)(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)放(fang)在常溫冷(leng)水中(zhong)不(bu)(bu)(bu)會迅(xun)速掉色(se)，但陳(chen)年黑(hei)(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)除外。因此(ci)將生黑(hei)(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)放(fang)入冷(leng)水中(zhong)，如掉色(se)快，很(hen)有可(ke)能(neng)是被染色(se)了。還可(ke)用打濕的手(shou)絹或紙巾揉搓(cuo)黑(hei)(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)，不(bu)(bu)(bu)掉色(se)的是真貨，否(fou)則可(ke)能(neng)是假貨。也可(ke)以將黑(hei)(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)放(fang)在手(shou)心(xin)(xin)，如果手(shou)心(xin)(xin)很(hen)快出(chu)(chu)現黑(hei)(hei)(hei)(hei)色(se)，說明(ming)黑(hei)(hei)(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)可(ke)能(neng)是被染色(se)。

2、看外觀

一般黑芝麻有光澤，顆粒大小均(jun)(jun)勻，很少(shao)有碎(sui)粒、爆腰（粒上有裂(lie)紋），無蟲，不(bu)含雜質(zhi)。劣質(zhi)黑芝麻的色(se)澤暗淡，顆粒大小不(bu)均(jun)(jun)，飽滿度差，碎(sui)米(mi)多，有蟲，有結塊等(deng)。

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3、嘗味道

品嘗味道也可以鑒別黑芝麻真假。真正(zheng)的(de)(de)黑(hei)芝(zhi)麻吃起來不(bu)苦(ku)(ku)，反(fan)而(er)有(you)(you)點(dian)輕微(wei)的(de)(de)甜感，有(you)(you)芝(zhi)麻香味(wei)(wei)(wei)，不(bu)會有(you)(you)任何(he)異(yi)味(wei)(wei)(wei)；而(er)染色的(de)(de)黑(hei)芝(zhi)麻有(you)(you)種(zhong)奇(qi)怪(guai)的(de)(de)機油味(wei)(wei)(wei)，或者說有(you)(you)除了芝(zhi)麻香味(wei)(wei)(wei)之外的(de)(de)不(bu)正(zheng)常(chang)味(wei)(wei)(wei)道，而(er)且發苦(ku)(ku)。

4、看斷口

黑芝麻(ma)只有種皮是黑的(de)，胚乳部分(fen)仍是白色，可以(yi)用刀(dao)切開或(huo)掰斷黑芝麻(ma)，看看里(li)面是不是白色的(de)。

二、黑芝麻怎么保存

嚴格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油量高，加之除雜質較難，極易酸敗變質，因此貯藏黑芝麻應嚴格控制水分和雜質含量，水分(fen)、雜質含量在安全標準(zhun)以內的(de)芝麻(ma)，以采取散裝密閉(bi)為宜。