黑芝麻為胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，油(you)麻，巨勝(sheng)，脂麻，分(fen)布(bu)于安徽、湖北、貴州、云南(nan)、廣西、四川等地。

黑(hei)芝麻含(han)有大量的脂肪和蛋白質，還含(han)有糖類(lei)、維生素(su)A、維生素(su)E、卵(luan)磷(lin)脂、鈣、鐵、鉻等營養成分，可(ke)以做成各種美味的食品，一般人均可(ke)食用(yong)。

黑芝(zhi)(zhi)麻有著補益肝腎(shen)，滋潤五臟、生(sheng)發(fa)的效(xiao)(xiao)果(guo)，黑芝(zhi)(zhi)麻中的卵磷脂、蛋白質(zhi)、維他(ta)命E、亞油酸等營養成分正是(shi)頭發(fa)所需(xu)營養的重要成分，所以吃(chi)黑芝(zhi)(zhi)麻可以預防(fang)白發(fa)，防(fang)止脫發(fa)，讓頭發(fa)變的濃黑，濃密，但是(shi)需(xu)要堅持吃(chi)才(cai)能有效(xiao)(xiao)果(guo)。

吃黑芝(zhi)麻可(ke)以(yi)滋(zi)補(bu)身體，黑芝(zhi)麻中富(fu)有脂肪和蛋白質，糖類(lei)，維生素(su)A，維生素(su)E，卵磷脂，鈣，鐵，鉻(ge)等營(ying)養(yang)成分，還有維生素(su)B1人體必需(xu)的(de)氨基酸(suan)，這些都是(shi)人體需(xu)要的(de)大(da)量營(ying)養(yang)成分，可(ke)以(yi)促(cu)進人體的(de)新陳代謝功能。

黑(hei)芝(zhi)麻中富(fu)(fu)含豐富(fu)(fu)的(de)天然維生素E，其含量(liang)高(gao)居(ju)植(zhi)物性食(shi)物之首(shou)，維生素E是良好(hao)的(de)抗氧化劑(ji)(ji)，適當的(de)補(bu)充維生素E可以起到潤膚養顏的(de)作用。另外，黑(hei)芝(zhi)麻含油量(liang)中大多是不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，亞(ya)油酸就約各(ge)占一半(ban)，而亞(ya)油酸是理想的(de)肌膚美容劑(ji)(ji)。

黑芝麻(ma)中鉀(jia)(jia)含(han)量(liang)豐富，每百克黑芝麻(ma)中含(han)鉀(jia)(jia)高，而含(han)鈉則少很多，鉀(jia)(jia)鈉含(han)量(liang)的比例接近40:1，這(zhe)對于控(kong)制血壓和保(bao)持心臟健康(kang)非常重要(yao)。

黑芝麻為脂溶(rong)性氧化劑，不僅使(shi)血管的(de)(de)(de)彈性增強(qiang)，而且還可使(shi)血液(ye)循環運行正常。對(dui)預(yu)防中(zhong)老年心、腦血管硬(ying)化大有(you)(you)裨益；它還有(you)(you)降低血糖、增加肝臟及(ji)肌(ji)肉中(zhong)糖元的(de)(de)(de)含量和增加血球(qiu)溶(rong)積的(de)(de)(de)作用。

黑芝麻富含的花青素不僅能抵抗衰老，還有益心血管健康。芝麻又為富硒食物，因此決定了它有良好的抗癌作用。另外，黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，也有延年益壽的作用。詳細>>

黑芝麻具有養血、明目、補腎益精、烏(wu)發(fa)養發(fa)的(de)作用(yong)，可(ke)以緩解眼睛(jing)昏花、頭暈耳鳴的(de)癥狀，具有更強的(de)補益作用(yong)。白芝麻的(de)潤腸通便、滋陰(yin)護膚的(de)效(xiao)果更好，對腸道和皮(pi)膚功效(xiao)更強。

白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)和黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)都是營(ying)養價值很高(gao)的食物(wu)，但是白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)的碳水化合物(wu)和鈉(na)元(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量比黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)高(gao)。而黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)的蛋白(bai)(bai)質、脂肪、膳食纖(xian)維、維生(sheng)素(su)(su)E、煙酸(suan)、維生(sheng)素(su)(su)B1、鈣元(yuan)(yuan)素(su)(su)、鉀元(yuan)(yuan)素(su)(su)、鎂元(yuan)(yuan)素(su)(su)、鐵元(yuan)(yuan)素(su)(su)、鋅元(yuan)(yuan)素(su)(su)、銅元(yuan)(yuan)素(su)(su)、錳(meng)元(yuan)(yuan)素(su)(su)都比白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)更高(gao)。而維生(sheng)素(su)(su)B2的含(han)量黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)和白(bai)(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)并沒有什么區別。

日常生活中，白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)多用來制(zhi)(zhi)作各種食品，如麻(ma)團(tuan)兒芝(zhi)(zhi)麻(ma)，火燒的(de)(de)都是用白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)美(mei)味(wei)食品。而黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)則(ze)多會被人們加工成(cheng)各種營(ying)養品，像現在(zai)市(shi)場上熱銷的(de)(de)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)糊，就是用黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)為主要原料(liao)制(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)，另(ling)外(wai)它還能(neng)(neng)和(he)核(he)桃(tao)仁以及桑葚等(deng)食材搭配(pei)在(zai)一起制(zhi)(zhi)成(cheng)保健品，人們食用以后能(neng)(neng)促進鈣吸(xi)收也(ye)能(neng)(neng)補益氣血(xue)，對維持人體健康有(you)很明顯(xian)的(de)(de)好處。

黑芝麻具有更強的藥用價值和營養價值，所以黑芝麻的價格高于白芝麻的價格。如果僅僅是為了做菜，用于增香，可以購買白芝麻，因為黑白芝麻的香味區分不大，都具有芝麻獨特的香味。而為了養身保健而食用芝麻可以選擇黑芝麻。詳細>>

通常情況下，無論是生吃還是熟吃都一樣。在黑芝麻當中含有較為豐富的優質蛋白，以及優質膽固醇，它所含有的油脂是十分健康的植物油；也就是說它本身含有較多的不飽和脂肪酸物質。另外黑芝麻當中也含有較為豐富的礦物質，這些營養成分，無論你是生吃還是熟吃，都能夠被我們的身體所吸收。而且黑芝麻當中所含有的維生素E要比其他芝麻的含量更高，所以哪怕是熟吃，也不用擔心維生素會在高溫下的流失。詳細>>

最(zui)簡(jian)單(dan)的(de)服用法，不加糖的(de)黑芝麻粉，每天一湯匙(chi)即可。不愛吃早餐(can)的(de)漂(piao)亮妹妹，最(zui)好(hao)能夠把(ba)芝麻粉當作早餐(can)，一個月(yue)后(hou)，就看得(de)到效果。

黑芝麻(ma)和核(he)桃(tao)搭配(pei)在一起，做成(cheng)(cheng)黑芝麻(ma)核(he)桃(tao)糊供人們(men)食用，對頭發大有(you)好處，而制作的(de)(de)時候需要(yao)把(ba)適(shi)量的(de)(de)黑芝麻(ma)入鍋(guo)炒(chao)熟，然(ran)后(hou)(hou)再把(ba)它研成(cheng)(cheng)粉末(mo)狀。接著把(ba)核(he)桃(tao)仁(ren)入鍋(guo)，炒(chao)熟以后(hou)(hou)也研成(cheng)(cheng)粉末(mo)。每次各取十克，直接放在杯(bei)子(zi)中，加適(shi)量白糖(tang)，用沸水(shui)沖調(diao)以后(hou)(hou)直接吃(chi)。

加無(wu)糖的蜂蜜拌勻(yun)，或(huo)(huo)者熬粥或(huo)(huo)者拌菜，拌饅頭，面包(bao)或(huo)(huo)者拌面條(tiao)等等。

把黑芝麻(ma)和黑豆(dou)(dou)搭配在一(yi)起磨(mo)(mo)豆(dou)(dou)漿(jiang)，也能(neng)(neng)滋養(yang)秀發，而且能(neng)(neng)預防須發早白。在制作(zuo)的時候需要提(ti)前把黑豆(dou)(dou)放在清水(shui)中浸泡，等它吸(xi)水(shui)膨脹。把泡好以后的黑豆(dou)(dou)與(yu)適量(liang)的黑芝麻(ma)一(yi)起放到(dao)豆(dou)(dou)漿(jiang)機(ji)中，加適量(liang)清水(shui)，讓豆(dou)(dou)漿(jiang)機(ji)工(gong)作(zuo)直接磨(mo)(mo)出豆(dou)(dou)漿(jiang)，取出后倒(dao)入到(dao)杯子中降溫(wen)后就能(neng)(neng)飲用。

平時(shi)把(ba)黑芝(zhi)麻炒(chao)熟以后直(zhi)接吃，對人(ren)類(lei)的頭發也有一定好處，它(ta)能為頭發的生(sheng)長補充(chong)(chong)充(chong)(chong)足的營養，能促(cu)進秀發再(zai)(zai)生(sheng)，而且能讓頭發變得更具光(guang)澤(ze)。在吃炒(chao)黑芝(zhi)麻時(shi)，可以用(yong)搟(xian)面杖把(ba)它(ta)壓碎(sui)，再(zai)(zai)調入適量食用(yong)鹽，然(ran)后配粥(zhou)或者下飯滋味都(dou)會特(te)別好。

把百合、黑芝麻、紅棗、生姜等各少許，再加上豬心一個，小火慢燉2、3個小時，就能讓人心情安定、減少掉發，一個月可吃一次，雖然麻煩了點，但是很值得投資。詳細>>

患有慢性(xing)腸(chang)炎、便溏腹瀉者忌(ji)食(shi)。根據前(qian)人(ren)經驗，男子陽痿、遺(yi)精者忌(ji)食(shi)。

黑(hei)(hei)芝麻不能與(yu)雞肉同食，會(hui)影響人體對維生(sheng)素的吸收。除了雞肉以外，黑(hei)(hei)芝麻并沒有其他(ta)與(yu)之相(xiang)克的食物。

黑芝麻+雞胸脯(fu)肉：嚴重會導(dao)致死亡。

黑(hei)芝(zhi)麻+雞翅：嚴重會導致死(si)亡。

黑芝(zhi)麻(ma)+雞腿：影響維生素的吸收。

黑芝麻(ma)+雞肉：一起吃嚴重會(hui)導致(zhi)死亡。

1、不能多吃

黑(hei)芝麻不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)多吃(chi)(chi)，每天小半(ban)匙，不(bu)(bu)能(neng)(neng)(neng)超(chao)過一(yi)瓷勺。吃(chi)(chi)太多可能(neng)(neng)(neng)出現內分泌紊亂，引發頭皮油膩，導致毛皮枯萎、脫落(luo)。此外，食欲不(bu)(bu)良(liang)、大(da)便稀的(de)人不(bu)(bu)宜(yi)多吃(chi)(chi)黑(hei)芝麻。

2、最好早上食用

黑芝(zhi)麻的油脂成分含(han)量高，晚上(shang)食用不易(yi)消化(hua)，還會影響睡(shui)眠質量。所以MAIGOO編輯建議最好(hao)是在早上(shang)吃芝(zhi)麻，能補(bu)充能量，讓一整天都(dou)精(jing)神更好(hao)。

3、不能直接食用

黑芝麻表層有一(yi)層稍硬的膜，直接食(shi)用不僅(jin)不宜吸收營養，還不容易消化，所以建(jian)議孕(yun)婦最(zui)好(hao)將芝麻加工后再食(shi)用，比如磨成粉末或者制(zhi)成芝麻醬(jiang)等。

一般人群(qun)可食用。

1、適宜肝腎不足(zu)所致的眩(xuan)暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟(ruan)、耳鳴耳聾、發枯(ku)發落(luo)、頭發早白之(zhi)人食(shi)用；

2、適宜(yi)婦女(nv)產后乳汁缺(que)乏者(zhe)食用；

3、適宜身體虛弱、貧血(xue)(xue)、高(gao)脂血(xue)(xue)癥、高(gao)血(xue)(xue)壓病(bing)、老(lao)年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習(xi)慣(guan)性(xing)便(bian)秘者食用；

4、適宜糖尿病、血小(xiao)板減少性(xing)紫癜、慢性(xing)神經炎、末梢(shao)神經麻痹、痔瘡(chuang)以(yi)及(ji)出血性(xing)素質者(zhe)食用。

1、黑芝麻+核桃：改善(shan)皮(pi)膚彈性，保持(chi)皮(pi)膚細膩。

2、黑芝(zhi)麻(ma)+桑葚：可補肝腎、降血(xue)脂。

3、黑芝麻+杏仁：可補腦益腦、改(gai)善睡眠。

4、黑(hei)芝麻+核(he)桃：可補腦益腦、潤腸(chang)通(tong)便。

5、黑芝麻+梨：可均衡(heng)營養。

6、黑(hei)芝麻+香蕉(jiao)：可補益(yi)心神、養心安神。

7、黑芝(zhi)麻+山藥：可預防(fang)骨質(zhi)疏松(song)。

8、黑芝麻(ma)+海帶(dai)：可益(yi)壽養顏。

9、黑(hei)芝麻+海帶：血(xue)液循環凈化(hua)血(xue)液降低膽固醇。

10、黑芝麻+枸杞子：可補肝腎、降血脂。詳細>>

正常的(de)黑(hei)芝麻用水(shui)浸(jin)泡后會出(chu)現輕(qing)微(wei)掉色(se)現象(xiang)，但顏色(se)不會過(guo)深。黑(hei)芝麻中(zhong)的(de)天然色(se)素溶解于水(shui)有一個過(guo)程，因(yin)此(ci)生黑(hei)芝麻放(fang)在常溫冷水(shui)中(zhong)不會迅速(su)掉色(se)，但陳年黑(hei)芝麻除外。因(yin)此(ci)將生黑(hei)芝麻放(fang)入冷水(shui)中(zhong)，如掉色(se)快，很有可(ke)能是(shi)(shi)被染(ran)色(se)了。還(huan)可(ke)用打濕的(de)手絹或紙巾揉(rou)搓黑(hei)芝麻，不掉色(se)的(de)是(shi)(shi)真貨(huo)，否則(ze)可(ke)能是(shi)(shi)假(jia)貨(huo)。也可(ke)以將黑(hei)芝麻放(fang)在手心，如果手心很快出(chu)現黑(hei)色(se)，說(shuo)明黑(hei)芝麻可(ke)能是(shi)(shi)被染(ran)色(se)。

一般黑芝(zhi)(zhi)麻有光澤，顆粒(li)(li)大小均(jun)勻，很少有碎粒(li)(li)、爆腰（粒(li)(li)上有裂紋(wen)），無蟲(chong)，不含雜質。劣(lie)質黑芝(zhi)(zhi)麻的(de)色澤暗淡，顆粒(li)(li)大小不均(jun)，飽滿度差，碎米多，有蟲(chong)，有結塊等。

品嘗味(wei)道也(ye)可(ke)以鑒(jian)別黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)真假。真正的(de)黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)吃起來不(bu)(bu)苦，反而有點輕微的(de)甜感，有芝(zhi)(zhi)麻(ma)香味(wei)，不(bu)(bu)會有任何(he)異味(wei)；而染色的(de)黑芝(zhi)(zhi)麻(ma)有種奇怪的(de)機油味(wei)，或者說有除了芝(zhi)(zhi)麻(ma)香味(wei)之外(wai)的(de)不(bu)(bu)正常味(wei)道，而且(qie)發(fa)苦。

黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白色，可以用刀切開或掰斷黑芝麻，看看里面是不是白色的。詳細>>

嚴格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油星高，加之除雜較難，極易酸敗變質，因此貯藏黑芝麻應嚴格控制水、雜含量，水分、雜質含量在安全標準以內的芝麻，以采取散裝密閉為宜。詳細>>