黑芝麻為胡麻(ma)科(ke)芝麻(ma)的黑色種子，也叫胡麻(ma)，油麻(ma)，巨勝，脂麻(ma)，分(fen)布于安(an)徽、湖北(bei)、貴州、云(yun)南(nan)、廣西(xi)、四川等(deng)地。

黑芝麻含有大量的(de)脂肪(fang)和蛋(dan)白(bai)質，還含有糖(tang)類、維生(sheng)素(su)A、維生(sheng)素(su)E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成(cheng)分，可(ke)以做成(cheng)各種美味的(de)食(shi)品，一般人均(jun)可(ke)食(shi)用。

黑(hei)芝麻(ma)有(you)著補益(yi)肝腎(shen)，滋潤五(wu)臟、生發(fa)的效果，黑(hei)芝麻(ma)中的卵磷脂(zhi)、蛋白質、維他命E、亞油酸(suan)等營養成分正是(shi)頭發(fa)所(suo)需營養的重要(yao)成分，所(suo)以吃(chi)黑(hei)芝麻(ma)可以預防白發(fa)，防止脫(tuo)發(fa)，讓頭發(fa)變的濃(nong)黑(hei)，濃(nong)密，但是(shi)需要(yao)堅持吃(chi)才能有(you)效果。

吃黑芝麻(ma)(ma)可以(yi)滋補(bu)身體(ti)，黑芝麻(ma)(ma)中富(fu)有脂(zhi)肪(fang)和蛋(dan)白質，糖類(lei)，維(wei)生素A，維(wei)生素E，卵(luan)磷脂(zhi)，鈣，鐵(tie)，鉻等營(ying)養(yang)成(cheng)分，還有維(wei)生素B1人體(ti)必需的氨基酸，這些都是人體(ti)需要(yao)的大(da)量營(ying)養(yang)成(cheng)分，可以(yi)促進人體(ti)的新陳(chen)代謝功(gong)能。

黑芝(zhi)麻中富(fu)含(han)豐富(fu)的(de)(de)天(tian)然維(wei)生(sheng)(sheng)素E，其含(han)量高居(ju)植物(wu)性食物(wu)之首，維(wei)生(sheng)(sheng)素E是(shi)良好(hao)的(de)(de)抗氧化劑，適當的(de)(de)補(bu)充維(wei)生(sheng)(sheng)素E可以起到潤膚(fu)養(yang)顏的(de)(de)作(zuo)用。另外(wai)，黑芝(zhi)麻含(han)油量中大多(duo)是(shi)不飽和脂肪酸，亞油酸就約各占一(yi)半，而亞油酸是(shi)理想(xiang)的(de)(de)肌膚(fu)美容劑。

黑(hei)芝(zhi)麻中鉀含(han)量(liang)豐富，每百克黑(hei)芝(zhi)麻中含(han)鉀高，而含(han)鈉(na)則(ze)少很多，鉀鈉(na)含(han)量(liang)的比例接近40:1，這對于控制血壓和保持心臟健康非常重(zhong)要。

黑芝麻(ma)為脂溶(rong)性(xing)氧化(hua)劑(ji)，不僅使血(xue)管(guan)的(de)(de)(de)彈性(xing)增(zeng)強(qiang)，而(er)且還(huan)可使血(xue)液循環(huan)運(yun)行正常。對預防(fang)中老年心、腦血(xue)管(guan)硬化(hua)大有裨益；它還(huan)有降(jiang)低血(xue)糖、增(zeng)加肝臟及肌肉中糖元(yuan)的(de)(de)(de)含量和(he)增(zeng)加血(xue)球溶(rong)積的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)。

黑芝麻富含的花青素不僅能抵抗衰老，還有益心血管健康。芝麻又為富硒食物，因此決定了它有良好的抗癌作用。另外，黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，也有延年益壽的作用。詳細>>

黑芝麻具(ju)有養(yang)(yang)血、明目、補(bu)腎益精、烏(wu)發養(yang)(yang)發的作(zuo)用(yong)，可(ke)以緩解眼睛昏花、頭暈耳(er)鳴的癥狀，具(ju)有更(geng)強(qiang)的補(bu)益作(zuo)用(yong)。白芝麻的潤(run)腸通(tong)便、滋陰護膚(fu)的效果更(geng)好，對腸道和皮膚(fu)功效更(geng)強(qiang)。

白芝(zhi)麻(ma)和黑(hei)芝(zhi)麻(ma)都是營養價值很高的食(shi)物，但是白芝(zhi)麻(ma)的碳水化合物和鈉元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)含(han)量(liang)比(bi)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)高。而(er)(er)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)的蛋白質、脂肪(fang)、膳食(shi)纖(xian)維(wei)、維(wei)生素(su)(su)E、煙酸(suan)、維(wei)生素(su)(su)B1、鈣(gai)元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)、鉀元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)、鎂元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)、鐵元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)、鋅元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)、銅元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)、錳元(yuan)(yuan)(yuan)素(su)(su)都比(bi)白芝(zhi)麻(ma)更高。而(er)(er)維(wei)生素(su)(su)B2的含(han)量(liang)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)和白芝(zhi)麻(ma)并沒有什(shen)么(me)區別。

日常生活中，白(bai)芝(zhi)(zhi)麻多用(yong)來制作各(ge)種食品(pin)(pin)，如(ru)麻團兒芝(zhi)(zhi)麻，火燒(shao)的(de)都是用(yong)白(bai)芝(zhi)(zhi)麻制成的(de)美味食品(pin)(pin)。而黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻則多會被人(ren)們加工成各(ge)種營養品(pin)(pin)，像現在市(shi)場(chang)上(shang)熱銷(xiao)的(de)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻糊，就是用(yong)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)麻為主(zhu)要原料制成的(de)，另外它(ta)還(huan)能(neng)和核桃(tao)仁以(yi)及(ji)桑(sang)葚(shen)等(deng)食材搭配(pei)在一起制成保(bao)健(jian)品(pin)(pin)，人(ren)們食用(yong)以(yi)后能(neng)促進鈣吸收(shou)也(ye)能(neng)補(bu)益氣(qi)血(xue)，對維持人(ren)體健(jian)康有(you)很明顯的(de)好處(chu)。

黑芝麻具有更強的藥用價值和營養價值，所以黑芝麻的價格高于白芝麻的價格。如果僅僅是為了做菜，用于增香，可以購買白芝麻，因為黑白芝麻的香味區分不大，都具有芝麻獨特的香味。而為了養身保健而食用芝麻可以選擇黑芝麻。詳細>>

通常情況下，無論是生吃還是熟吃都一樣。在黑芝麻當中含有較為豐富的優質蛋白，以及優質膽固醇，它所含有的油脂是十分健康的植物油；也就是說它本身含有較多的不飽和脂肪酸物質。另外黑芝麻當中也含有較為豐富的礦物質，這些營養成分，無論你是生吃還是熟吃，都能夠被我們的身體所吸收。而且黑芝麻當中所含有的維生素E要比其他芝麻的含量更高，所以哪怕是熟吃，也不用擔心維生素會在高溫下的流失。詳細>>

最簡(jian)單的(de)服(fu)用法，不加(jia)糖的(de)黑芝(zhi)麻粉，每天一湯匙即(ji)可。不愛(ai)吃早(zao)餐(can)的(de)漂(piao)亮妹妹，最好能夠把芝(zhi)麻粉當作早(zao)餐(can)，一個月后，就看得到效果。

黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)和核桃(tao)(tao)搭配在一起，做成(cheng)黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)核桃(tao)(tao)糊供人們食用，對頭發(fa)大(da)有好(hao)處，而制作的(de)時候需要把適量的(de)黑(hei)(hei)(hei)芝(zhi)麻(ma)入鍋(guo)炒(chao)熟，然后(hou)再把它研成(cheng)粉末(mo)(mo)狀。接(jie)著把核桃(tao)(tao)仁入鍋(guo)，炒(chao)熟以后(hou)也(ye)研成(cheng)粉末(mo)(mo)。每次(ci)各取十(shi)克(ke)，直(zhi)接(jie)放(fang)在杯子中，加適量白糖，用沸水沖調以后(hou)直(zhi)接(jie)吃。

加無(wu)糖的蜂蜜(mi)拌(ban)勻，或(huo)者熬(ao)粥或(huo)者拌(ban)菜，拌(ban)饅(man)頭(tou)，面包或(huo)者拌(ban)面條等等。

把黑芝麻和黑豆(dou)(dou)(dou)搭配在(zai)一起磨(mo)豆(dou)(dou)(dou)漿，也(ye)能滋(zi)養秀發(fa)，而(er)且(qie)能預(yu)防須發(fa)早白。在(zai)制作的(de)時候需要(yao)提前把黑豆(dou)(dou)(dou)放在(zai)清水(shui)中(zhong)浸泡，等它吸水(shui)膨脹。把泡好以(yi)后(hou)的(de)黑豆(dou)(dou)(dou)與適量(liang)(liang)的(de)黑芝麻一起放到豆(dou)(dou)(dou)漿機中(zhong)，加適量(liang)(liang)清水(shui)，讓豆(dou)(dou)(dou)漿機工作直接磨(mo)出豆(dou)(dou)(dou)漿，取出后(hou)倒入到杯子中(zhong)降溫后(hou)就能飲用。

平時把黑芝(zhi)麻炒熟以后直(zhi)接吃，對人類的頭發(fa)也有(you)一(yi)定好處，它(ta)能(neng)(neng)為頭發(fa)的生(sheng)長補充充足(zu)的營養，能(neng)(neng)促進(jin)秀(xiu)發(fa)再(zai)生(sheng)，而且能(neng)(neng)讓(rang)頭發(fa)變得更具光澤。在吃炒黑芝(zhi)麻時，可以用(yong)搟面杖把它(ta)壓碎，再(zai)調入適量食用(yong)鹽，然后配粥(zhou)或者(zhe)下飯滋味都會特(te)別好。

把百合、黑芝麻、紅棗、生姜等各少許，再加上豬心一個，小火慢燉2、3個小時，就能讓人心情安定、減少掉發，一個月可吃一次，雖然麻煩了點，但是很值得投資。詳細>>

患有(you)慢性(xing)腸炎、便溏腹瀉者忌食。根據(ju)前人經驗，男子陽痿(wei)、遺精者忌食。

黑(hei)芝(zhi)麻(ma)不(bu)能與雞肉同食，會影響人體對維(wei)生素的(de)吸收。除(chu)了(le)雞肉以外，黑(hei)芝(zhi)麻(ma)并沒有其他與之相克的(de)食物。

黑(hei)芝麻+雞胸(xiong)脯肉：嚴重(zhong)會導(dao)致死亡。

黑(hei)芝麻+雞(ji)翅：嚴重會導致死亡。

黑芝麻+雞(ji)腿：影響(xiang)維生素的(de)吸(xi)收。

黑芝麻+雞(ji)肉：一起(qi)吃嚴重(zhong)會導致死亡。

1、不能多吃

黑(hei)芝麻不(bu)能多吃，每(mei)天(tian)小半(ban)匙，不(bu)能超過一瓷勺。吃太多可能出(chu)現內分(fen)泌紊亂，引發頭(tou)皮油膩，導致毛皮枯(ku)萎、脫(tuo)落(luo)。此外，食欲(yu)不(bu)良、大(da)便稀的人不(bu)宜(yi)多吃黑(hei)芝麻。

2、最好早上食用

黑芝麻(ma)的油脂成分含量(liang)高，晚上食用不易消化，還會影響睡(shui)眠質量(liang)。所以MAIGOO編輯建議最(zui)好是在早(zao)上吃芝麻(ma)，能補(bu)充能量(liang)，讓一整天都精神(shen)更(geng)好。

3、不能直接食用

黑芝麻(ma)表層(ceng)有一(yi)層(ceng)稍硬的膜，直接食用(yong)不僅不宜吸收營養(yang)，還不容易消化，所以建(jian)議孕婦最好將芝麻(ma)加工后再食用(yong)，比(bi)如(ru)磨(mo)成粉末或者(zhe)制成芝麻(ma)醬(jiang)等。

一(yi)般人群可食(shi)用。

1、適宜肝腎(shen)不足(zu)所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳(er)鳴(ming)耳(er)聾、發(fa)枯發(fa)落、頭發(fa)早白之人食用；

2、適宜婦女產后乳汁缺乏者(zhe)食用；

3、適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年(nian)哮喘、肺(fei)結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；

4、適宜糖(tang)尿(niao)病、血(xue)小板(ban)減少性(xing)紫(zi)癜、慢(man)性(xing)神經(jing)炎、末(mo)梢(shao)神經(jing)麻痹、痔瘡以(yi)及出血(xue)性(xing)素質(zhi)者食用。

1、黑芝麻(ma)+核(he)桃：改(gai)善(shan)皮(pi)膚(fu)彈性，保(bao)持皮(pi)膚(fu)細膩。

2、黑芝麻(ma)+桑葚：可補肝腎、降血(xue)脂(zhi)。

3、黑芝(zhi)麻+杏仁：可補腦益腦、改善睡眠。

4、黑芝麻(ma)+核(he)桃：可補腦益腦、潤腸通便(bian)。

5、黑芝麻+梨：可均衡(heng)營養。

6、黑芝麻+香蕉：可補益心神、養心安(an)神。

7、黑芝麻+山藥：可預(yu)防骨質疏(shu)松。

8、黑芝麻+海帶：可益壽養顏。

9、黑芝麻+海帶：血(xue)液(ye)循(xun)環凈化血(xue)液(ye)降低(di)膽(dan)固(gu)醇。

10、黑芝麻+枸杞子：可補肝腎、降血脂。詳細>>

正常(chang)的(de)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)用水(shui)(shui)浸泡后會出(chu)現輕微掉(diao)色(se)現象，但顏色(se)不(bu)(bu)會過深。黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)中(zhong)的(de)天然色(se)素溶解于水(shui)(shui)有一個過程，因(yin)此生(sheng)(sheng)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)放在常(chang)溫冷水(shui)(shui)中(zhong)不(bu)(bu)會迅速掉(diao)色(se)，但陳年黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)除外。因(yin)此將生(sheng)(sheng)黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)放入冷水(shui)(shui)中(zhong)，如掉(diao)色(se)快，很(hen)有可(ke)能(neng)是(shi)被(bei)染色(se)了。還可(ke)用打濕的(de)手(shou)(shou)(shou)絹或紙巾揉搓黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)，不(bu)(bu)掉(diao)色(se)的(de)是(shi)真貨，否則(ze)可(ke)能(neng)是(shi)假貨。也(ye)可(ke)以將黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)放在手(shou)(shou)(shou)心(xin)(xin)，如果手(shou)(shou)(shou)心(xin)(xin)很(hen)快出(chu)現黑(hei)(hei)色(se)，說(shuo)明黑(hei)(hei)芝(zhi)(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)可(ke)能(neng)是(shi)被(bei)染色(se)。

一般(ban)黑芝麻有(you)光澤，顆粒(li)大(da)(da)小均勻，很(hen)少有(you)碎粒(li)、爆腰(yao)（粒(li)上(shang)有(you)裂紋），無蟲(chong)，不含雜質。劣質黑芝麻的色澤暗淡，顆粒(li)大(da)(da)小不均，飽滿度(du)差(cha)，碎米多，有(you)蟲(chong)，有(you)結塊(kuai)等。

品(pin)嘗味(wei)道也可以(yi)鑒別黑(hei)芝(zhi)麻(ma)真假。真正的(de)(de)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)吃起(qi)來不苦，反而(er)有點輕微的(de)(de)甜感，有芝(zhi)麻(ma)香(xiang)味(wei)，不會有任何異(yi)味(wei)；而(er)染色的(de)(de)黑(hei)芝(zhi)麻(ma)有種奇怪的(de)(de)機油味(wei)，或者(zhe)說(shuo)有除了(le)芝(zhi)麻(ma)香(xiang)味(wei)之外的(de)(de)不正常(chang)味(wei)道，而(er)且發苦。

黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白色，可以用刀切開或掰斷黑芝麻，看看里面是不是白色的。詳細>>

嚴格控制水分。黑芝麻子粒較小，含油星高，加之除雜較難，極易酸敗變質，因此貯藏黑芝麻應嚴格控制水、雜含量，水分、雜質含量在安全標準以內的芝麻，以采取散裝密閉為宜。詳細>>