1、燕(yan)麥怎(zen)么選:從營養(yang)角度來看,燕(yan)麥籽(zi)粒(li)營養(yang)保(bao)存(cun)完整(zheng)(zheng),而燕(yan)麥籽(zi)粒(li)去掉了麩(fu)皮之后做(zuo)燕(yan)麥片,其營養(yang)大(da)打折(zhe)扣。選購燕(yan)麥籽(zi)粒(li)時(shi),以淺土褐色、外(wai)觀(guan)完整(zheng)(zheng)且能散(san)發清淡氣味的燕(yan)麥籽(zi)粒(li)為佳。
2、小(xiao)米(mi)怎么選:新鮮(xian)小(xiao)米(mi)色(se)(se)澤均勻,呈金黃(huang)(huang)色(se)(se),富有(you)光(guang)澤;染色(se)(se)后(hou)的(de)(de)小(xiao)米(mi)色(se)(se)澤深黃(huang)(huang),缺乏光(guang)澤,看上去粒粒色(se)(se)澤一樣。新鮮(xian)小(xiao)米(mi)無異味(wei)(wei),有(you)一股小(xiao)米(mi)的(de)(de)天然米(mi)香味(wei)(wei);染色(se)(se)后(hou)的(de)(de)小(xiao)米(mi)聞之有(you)染色(se)(se)素的(de)(de)氣(qi)味(wei)(wei),如姜黃(huang)(huang)素就是(shi)姜黃(huang)(huang)氣(qi)味(wei)(wei)。
3、黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)怎么(me)選:真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)中間(jian)胚芽處有小(xiao)白(bai)點(dian)(dian),如(ru)果是(shi)(shi)經過染色的(de),小(xiao)白(bai)點(dian)(dian)也會變(bian)色。黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)的(de)豆(dou)(dou)(dou)衣很薄,染色的(de)黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)顏色會滲透內皮(pi),剝開豆(dou)(dou)(dou)衣如(ru)果是(shi)(shi)白(bai)色的(de)就(jiu)是(shi)(shi)真黑(hei)豆(dou)(dou)(dou)。
4、薏米(mi)怎么選:可挑(tiao)選表(biao)面光滑、黃(huang)白色、斷面富粉性的薏米(mi),外(wai)觀要(yao)粒大(da)完整,質地(di)結實堅硬,無異味、潮味和蟲蛀并帶有清新氣息者(zhe)最宜,一(yi)次(ci)不要(yao)多買。因為薏米(mi)容(rong)易(yi)遭蟲蛀,保(bao)存時可將薏米(mi)放(fang)入密封罐中,置于(yu)通風(feng)陰涼干(gan)燥處,或者(zhe)可直接進(jin)冰箱冷藏。