一、炸雞排怎么做

做法一：

食材：雞胸(xiong)肉、紫甘(gan)藍、生抽、淀粉(fen)、檸檬(meng)、包(bao)菜、白芝麻(ma)、黑胡椒(jiao)粉(fen)、番(fan)茄醬、面包(bao)屑。

步驟：

1、雞(ji)胸肉切到(dao)自己想要的厚度，用生抽、淀粉、黑胡(hu)椒粉適量腌(a)半小時左右。

2、涂上面粉。

3、雞蛋(dan)打勻，雞胸肉兩面均勻沾上蛋(dan)液。

4、裹上面包屑。

5、4分鐘(zhong)左右，炸至金黃(huang)色撈出，切成(cheng)段，裝盤即(ji)可。

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做法二：

食材：雞(ji)(ji)胸(xiong)肉 一塊、雞(ji)(ji)蛋 一個、玉米淀粉(fen)30克、面包糠10克、料酒2克。

步驟：

1、雞(ji)胸肉片成片，用刀背輕(qing)輕(qing)兩面拍松，這(zhe)樣炸出來的(de)肉不(bu)會硬。拍的(de)時候不(bu)要太狠了，不(bu)然肉容易散。

2、加料酒和鹽腌15分鐘，也可以加點胡椒或者孜然。

3、雞排(pai)兩面先拍上玉(yu)(yu)米淀(dian)粉，玉(yu)(yu)米淀(dian)粉炸出來的脆。

4、再裹(guo)上(shang)蛋(dan)液。

5、最后再裹面包糠。

6、五成熱油溫(wen)下鍋，即筷子下去冒小泡，馬上調中小火(huo)，炸到兩面金黃。火(huo)不能太大，不然外面焦了里面可能沒熟。

7、雞排切小(xiao)塊，開(kai)吃啦，也可以沾番茄(qie)醬。

注意事項：雞肉一定要用(yong)刀(dao)背輕(qing)輕(qing)拍(pai)松，不然炸出來肉很硬不好吃，炸的時候(hou)火不要太(tai)大，容易焦。

二、炸雞排的家常做法

做法一：

食材：雞大(da)腿(tui)4只、雞蛋(dan)1只、淀(dian)粉20克(ke)、精鹽3克(ke)、面包屑(xie)50克(ke)、胡椒(jiao)粉2克(ke)、熟豬油500克(ke)。

步驟：

1、在(zai)雞腿肉上直(zhi)劃一刀(dao)，除去腿骨(gu)使腿肉分開，平(ping)攤在(zai)案板上，去雞皮(pi)兩面用刀(dao)背輕輕拍(pai)幾(ji)下(xia)。

2、用(yong)胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再(zai)拍上淀粉。雞蛋磕(ke)在碗里，用(yong)竹筷攪拌后，均勻地涂抹在雞肉上再(zai)拍上面包屑(xie)。

3、炒鍋上(shang)火(huo)燒熱油(you)燒至(zhi)六(liu)成熱，將雞排放入炸至(zhi)酥脆漏勺撈(lao)起，改(gai)成菱形(xing)塊裝盤即可。

做法二：

食材：雞脯肉、鹽、料酒、花椒(jiao)。

步驟：

1、雞脯肉切片，拍松。

2、加入鹽、料(liao)酒、花椒面等調料(liao)，腌七到八個小時。

3、肉片依(yi)次(ci)裹上淀粉、蛋液(ye)、面(mian)包屑。

4、油(you)溫不用太(tai)高，炸(zha)肉排，炸(zha)兩(liang)次。

5、如果沒(mei)有(you)竹簽，可以將肉排改(gai)改(gai)刀，切(qie)成條，便于吃。