一、如何自制大雞排

做法一：

食材：雞(ji)(ji)胸肉一(yi)塊、雞(ji)(ji)蛋一(yi)枚、料酒少許(xu)、淀粉(fen)蠔(hao)油、面(mian)包糠(kang)蠔(hao)油、蔥(cong)一(yi)段、姜一(yi)片、蜂蜜一(yi)小勺(shao)、醬油少許(xu)、鹽(yan)少許(xu)、蠔(hao)油一(yi)大勺(shao)。

步驟：

1、雞胸肉片(pian)成大片(pian)，用刀背(bei)斷筋，用叉(cha)子戳出洞洞，方便入味(wei)。

2、蔥姜總刀拍一下，放入(ru)雞肉(rou)里(li)，再加料酒、鹽、蠔油、醬油、蜂蜜，腌制15分(fen)鐘以(yi)上。

3、腌制好的雞(ji)肉，分別(bie)裹上淀粉，雞(ji)蛋液，面包糠。

4、鍋燒熱，放油(you)，五成熱下裹(guo)好(hao)的雞排。(建議用豆油(you)，炸出來色澤好(hao)看)

做法二：

食材：雞(ji)胸(xiong)肉(rou)200g、起蘇粉(fen)、生抽、蠔油、鹽(yan)適量。

步驟：

1、將(jiang)雞胸肉改斜刀，然后抹上(shang)生抽，蠔(hao)油(you)，撒上(shang)少量鹽(yan)，腌制20分鐘(zhong)。

2、將腌好(hao)的雞胸肉拍上起(qi)蘇粉，正(zheng)反兩(liang)面拍實。

3、燒(shao)半(ban)鍋油，燒(shao)到6、7成熱(re)，下鍋炸雞肉(rou)約3分鐘，起鍋撒上孜然(ran)或者(zhe)咖喱粉調味即可。

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二、大雞排的家常做法

做法一：

食材：無骨雞胸肉(rou)1/2塊、炸粉(fen)(fen)：地瓜粉(fen)(fen)1杯、蒜(suan)仁(ren)40公(gong)克(ke)、蔥15公(gong)克(ke)、姜15公(gong)克(ke)、醬油膏1大(da)匙、五香(xiang)粉(fen)(fen) 1/8茶匙、料酒(jiu)1大(da)匙、小(xiao)蘇(su)打粉(fen)(fen) 1/4茶匙、細糖 1茶匙、水60㏄、椒鹽粉(fen)(fen)1茶匙。

步驟：

1、雞(ji)胸肉洗(xi)凈后(hou)去皮(pi)，從1/3處(chu)橫剖到(dao)底不切斷再將后(hou)的一(yi)塊片(pian)到(dao)底，但不切斷，成一(yi)大(da)片(pian)備用。

2、將調味料A一起放入果汁機攪打約30秒(miao)濾去渣(zha)成腌汁。

3、將(jiang)步(bu)驟1的雞胸肉放入腌汁中腌漬30分(fen)鐘后，撈(lao)出(chu)雞胸肉，以(yi)按壓的方式將(jiang)二面(mian)均勻沾裹地瓜(gua)粉后，輕輕抖掉多馀的粉。

4、將步驟(zou)3的雞排靜置約1分鐘使之(zhi)回潮(chao)。

5、熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入步驟4雞排以中火炸約2分鐘至(zhi)表皮成(cheng)金黃(huang)酥脆(cui)時，撈出瀝乾油(you)，最后灑上(shang)椒鹽粉即可(ke)。

做法二：

食材：雞(ji)胸肉(rou)1個、炸雞(ji)粉(fen)(面(mian)包糠，地瓜(gua)粉(fen)) 適(shi)(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)、嫩(nen)肉(rou)粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、生抽一勺、胡(hu)椒(jiao)適(shi)(shi)量(liang)、雞(ji)精適(shi)(shi)量(liang)。

步驟：

1、切好雞排。

2、加入(ru)鹽(yan)胡椒嫩肉粉(fen)生(sheng)抽(chou)耗油當(dang)然有(you)炸雞(ji)腌料(liao)也行。腌制(zhi)最少15分鐘(zhong)。最長(chang)可以一晚(wan)上。

3、再撒上(shang)炸雞(ji)粉之前(qian)需要過(guo)一道漿，漿很簡(jian)單(dan)可以用之前(qian)腌制雞(ji)排的調料加水調制成或者用雞(ji)蛋打(da)散也行。將腌制好的雞(ji)排放入漿中(zhong)隨后取出(chu)撒上(shang)炸雞(ji)粉。

4、下鍋油炸，油嘛(ma)看情況，油越多越好炸。炸好后切開即可。