一、如何自制大雞排

做法一：

食(shi)材：雞胸(xiong)肉一(yi)(yi)(yi)塊、雞蛋一(yi)(yi)(yi)枚(mei)、料酒少(shao)許、淀粉(fen)蠔油(you)(you)、面包(bao)糠(kang)蠔油(you)(you)、蔥一(yi)(yi)(yi)段、姜一(yi)(yi)(yi)片、蜂蜜一(yi)(yi)(yi)小勺、醬(jiang)油(you)(you)少(shao)許、鹽少(shao)許、蠔油(you)(you)一(yi)(yi)(yi)大勺。

步驟：

1、雞胸肉片成大片，用刀背斷筋，用叉子(zi)戳出洞(dong)洞(dong)，方便入味(wei)。

2、蔥姜(jiang)總刀拍一下，放入雞(ji)肉里，再加料酒、鹽、蠔(hao)油、醬油、蜂蜜，腌制15分鐘以上(shang)。

3、腌制好的雞肉(rou)，分別裹上淀粉，雞蛋液，面包(bao)糠。

4、鍋燒(shao)熱(re)，放油(you)，五成熱(re)下裹好的雞(ji)排(pai)。(建議用豆油(you)，炸(zha)出(chu)來(lai)色澤好看(kan))

做法二：

食材：雞胸肉200g、起蘇粉、生(sheng)抽、蠔油、鹽(yan)適量。

步驟：

1、將雞胸肉(rou)改斜(xie)刀，然后(hou)抹上生抽，蠔油，撒上少量鹽，腌制20分鐘。

2、將腌(a)好的(de)雞(ji)胸肉(rou)拍上起蘇粉，正反兩面拍實。

3、燒半鍋(guo)油，燒到6、7成熱，下鍋(guo)炸雞肉約3分鐘，起鍋(guo)撒上孜然或者咖喱粉(fen)調味即可。

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二、大雞排的家常做法

做法一：

食材：無骨雞胸(xiong)肉1/2塊、炸粉(fen)：地瓜粉(fen)1杯、蒜(suan)仁40公(gong)克(ke)(ke)、蔥15公(gong)克(ke)(ke)、姜(jiang)15公(gong)克(ke)(ke)、醬油(you)膏1大匙(chi)(chi)(chi)、五香粉(fen) 1/8茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、料酒1大匙(chi)(chi)(chi)、小蘇(su)打粉(fen) 1/4茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、細糖(tang) 1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)、水60㏄、椒鹽粉(fen)1茶(cha)匙(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、雞胸肉洗凈(jing)后(hou)去皮，從1/3處橫剖(pou)到底(di)不切斷再(zai)將后(hou)的一塊片到底(di)，但不切斷，成一大片備用。

2、將調味料A一起放入果汁(zhi)機攪(jiao)打約30秒濾去渣成(cheng)腌(a)汁(zhi)。

3、將(jiang)步驟(zou)1的(de)雞胸肉放入腌汁中腌漬30分鐘后(hou)(hou)，撈出(chu)雞胸肉，以按壓的(de)方式將(jiang)二面(mian)均勻沾(zhan)裹地瓜粉后(hou)(hou)，輕輕抖掉多馀的(de)粉。

4、將步(bu)驟3的雞(ji)排靜置(zhi)約1分鐘使之(zhi)回潮。

5、熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入步驟4雞(ji)排(pai)以(yi)中火炸約2分(fen)鐘(zhong)至表(biao)皮成金黃酥(su)脆時，撈出瀝乾油(you)，最(zui)后灑上(shang)椒鹽(yan)粉即(ji)可。

做法二：

食材：雞胸肉1個、炸(zha)雞粉(面(mian)包糠，地瓜粉) 適量(liang)、鹽適量(liang)、嫩肉粉適量(liang)、生抽一(yi)勺、胡椒適量(liang)、雞精適量(liang)。

步驟：

1、切好雞排。

2、加(jia)入鹽胡椒嫩肉(rou)粉(fen)生(sheng)抽耗油當(dang)然(ran)有(you)炸雞腌(a)(a)料也行。腌(a)(a)制(zhi)最少(shao)15分鐘(zhong)。最長可(ke)以(yi)一晚上。

3、再撒上炸雞粉之前需要過(guo)一道(dao)漿，漿很簡單可以用之前腌制雞排的(de)調料加水調制成或者用雞蛋(dan)打散也行。將腌制好的(de)雞排放入(ru)漿中(zhong)隨后(hou)取出(chu)撒上炸雞粉。

4、下(xia)鍋油(you)炸(zha)，油(you)嘛看情(qing)況，油(you)越多越好(hao)炸(zha)。炸(zha)好(hao)后切開即可(ke)。