一、如何自制大雞排

做法一：

食材：雞(ji)胸肉一塊、雞(ji)蛋一枚、料酒少許(xu)、淀粉蠔油(you)(you)、面包糠蠔油(you)(you)、蔥一段、姜一片、蜂蜜一小勺、醬油(you)(you)少許(xu)、鹽少許(xu)、蠔油(you)(you)一大(da)勺。

步驟：

1、雞胸肉(rou)片成大片，用刀背斷筋，用叉子戳出洞洞，方便入味。

2、蔥姜(jiang)總(zong)刀拍一(yi)下(xia)，放入(ru)雞肉里，再加料酒、鹽、蠔(hao)油(you)、醬油(you)、蜂蜜，腌制15分鐘以上。

3、腌制好的雞肉，分別裹上淀粉，雞蛋液(ye)，面包(bao)糠。

4、鍋燒熱，放油，五成(cheng)熱下裹好(hao)的雞(ji)排。(建議用豆油，炸出(chu)來色(se)澤好(hao)看)

做法二：

食材：雞胸肉200g、起蘇(su)粉、生抽、蠔油、鹽適量。

步驟：

1、將雞胸肉改(gai)斜(xie)刀，然(ran)后抹上(shang)生抽，蠔油，撒上(shang)少量鹽，腌(a)制(zhi)20分鐘(zhong)。

2、將腌好的雞胸肉拍上起蘇粉，正(zheng)反兩面拍實(shi)。

3、燒(shao)半鍋(guo)油，燒(shao)到(dao)6、7成熱，下(xia)鍋(guo)炸(zha)雞肉約(yue)3分(fen)鐘(zhong)，起(qi)鍋(guo)撒上孜然或(huo)者咖(ka)喱粉(fen)調味即可。

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二、大雞排的家常做法

做法一：

食材：無(wu)骨雞胸肉1/2塊、炸粉(fen)：地瓜(gua)粉(fen)1杯、蒜仁40公克、蔥(cong)15公克、姜(jiang)15公克、醬油膏1大匙(chi)、五香(xiang)粉(fen) 1/8茶匙(chi)、料酒(jiu)1大匙(chi)、小蘇打粉(fen) 1/4茶匙(chi)、細糖 1茶匙(chi)、水60㏄、椒鹽粉(fen)1茶匙(chi)。

步驟：

1、雞胸肉洗凈后去皮，從(cong)1/3處橫(heng)剖(pou)到底不切斷再將后的一塊(kuai)片(pian)到底，但不切斷，成一大片(pian)備用。

2、將調(diao)味料A一起(qi)放入果汁機(ji)攪打約30秒(miao)濾(lv)去(qu)渣成腌汁。

3、將(jiang)(jiang)步驟(zou)1的雞胸肉(rou)放入腌(a)汁中腌(a)漬30分鐘后，撈出雞胸肉(rou)，以按壓(ya)的方式將(jiang)(jiang)二(er)面均勻沾裹地瓜(gua)粉后，輕輕抖掉多馀的粉。

4、將步驟3的雞排靜置約1分鐘使之(zhi)回潮。

5、熱油鍋，待油溫燒熱至約180℃，放入步驟4雞排以中火炸(zha)約(yue)2分(fen)鐘至表皮成(cheng)金(jin)黃酥脆時，撈出瀝(li)乾油，最后灑上椒鹽粉即可。

做法二：

食材：雞胸肉1個(ge)、炸雞粉(fen)(面包(bao)糠，地(di)瓜粉(fen)) 適量(liang)(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)(liang)、嫩肉粉(fen)適量(liang)(liang)(liang)、生抽一勺、胡椒適量(liang)(liang)(liang)、雞精適量(liang)(liang)(liang)。

步驟：

1、切好雞排。

2、加入(ru)鹽胡椒嫩肉粉生抽耗油當然有(you)炸(zha)雞腌(a)料也行。腌(a)制最少(shao)15分(fen)鐘。最長可以一晚上。

3、再撒上(shang)(shang)炸雞粉(fen)之(zhi)前需(xu)要過一(yi)道漿，漿很(hen)簡單(dan)可以用(yong)之(zhi)前腌制(zhi)雞排(pai)的(de)調(diao)(diao)料加(jia)水調(diao)(diao)制(zhi)成或者用(yong)雞蛋(dan)打散(san)也行。將腌制(zhi)好的(de)雞排(pai)放入漿中隨(sui)后取出撒上(shang)(shang)炸雞粉(fen)。

4、下(xia)鍋油(you)炸，油(you)嘛看(kan)情況，油(you)越多越好(hao)炸。炸好(hao)后切開即(ji)可。