一、黃色金針菇和白色金針菇區別

1、白色金針菇菌種：出菇整齊，每叢(cong)200株左右，柄長15到23厘米，菌蓋內(nei)卷，不易(yi)開傘(san)。白色品系(xi)對光線不敏感，即使(shi)栽培環境(jing)有較強的(de)散(san)射光，子(zi)實體(ti)仍是通體(ti)潔白，有光澤。

2、黃色金針菇菌種：幼菇菌蓋淡黃(huang)至(zhi)黃(huang)褐色(se)，菌柄上部色(se)淡，為(wei)(wei)白色(se)至(zhi)淺黃(huang)色(se)，下部色(se)深，為(wei)(wei)金黃(huang)至(zhi)暗褐色(se)，密被褐色(se)短絨毛。抗逆性(xing)強(qiang)，接種后菌絲(si)吃料快，出菇早，產(chan)量較高。

3、二者(zhe)的(de)區別在于：白(bai)色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)比黃色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)菌(jun)株(zhu)更整(zheng)齊(qi)；白(bai)色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)抗逆性更差(cha)，而(er)黃色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)更易養殖，黃色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)產量(liang)明顯(xian)高于白(bai)色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)；還(huan)有黃色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)的(de)顏色(se)(se)更深。

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二、如何挑選優質的金針菇

1、看顏色

我們(men)(men)在挑選金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)時候(hou)，都(dou)知道金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)顏(yan)色是(shi)(shi)非(fei)常(chang)的(de)純，如果我們(men)(men)看上(shang)去金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)顏(yan)色是(shi)(shi)非(fei)常(chang)的(de)不亮的(de)話。那我們(men)(men)一定要拒絕購(gou)買哦！這種金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)肯(ken)定是(shi)(shi)新(xin)鮮(xian)的(de)，或(huo)者看金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)是(shi)(shi)非(fei)常(chang)的(de)焉(yan)，那肯(ken)定是(shi)(shi)剩的(de)金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)了(le)，我們(men)(men)只(zhi)要看金(jin)(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)的(de)顏(yan)色是(shi)(shi)柔(rou)和的(de)就可(ke)以了(le)。

黃色(se)品(pin)種的(de)(de)優質金針(zhen)菇顏色(se)，應為淡黃至黃褐色(se)，菌(jun)蓋(gai)中央較邊緣稍深(shen)，菌(jun)柄(bing)上淺下深(shen)；而白(bai)色(se)品(pin)種的(de)(de)優質金針(zhen)菇，則應是白(bai)色(se)或(huo)乳白(bai)色(se)。

2、看菇帽

新鮮的(de)(de)(de)金針菇(gu)，菇(gu)帽是(shi)根(gen)本(ben)不(bu)(bu)會(hui)裂(lie)開(kai)的(de)(de)(de)，而且，菇(gu)帽基本(ben)上(shang)都是(shi)半球形的(de)(de)(de)，根(gen)本(ben)就不(bu)(bu)會(hui)張(zhang)開(kai)。如果你見(jian)到的(de)(de)(de)這種(zhong)金針菇(gu)可以購買哦！相反(fan)的(de)(de)(de)，如果菇(gu)帽裂(lie)開(kai)，那(nei)么很(hen)遺憾，那(nei)種(zhong)金針菇(gu)千萬(wan)不(bu)(bu)要買了。肯定是(shi)不(bu)(bu)新鮮的(de)(de)(de)。

3、看菌蓋大小

在選擇散裝金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)的(de)時(shi)候一(yi)(yi)定要選擇菌蓋(gai)大一(yi)(yi)點的(de)，這(zhe)種(zhong)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)它(ta)是金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)本(ben)來的(de)形狀，因為正常的(de)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)它(ta)是有菌蓋(gai)的(de)，這(zhe)種(zhong)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)的(de)口感更(geng)好一(yi)(yi)點，營養更(geng)多一(yi)(yi)些(xie)。

4、看菌柄長短

有人認為金針菇的(de)(de)菌柄細(xi)長比較好(hao)，其實(shi)是不對的(de)(de)。正常的(de)(de)應該在13—15公分(fen)，也(ye)有12公分(fen)左右，選擇菌柄越短越好(hao)，因(yin)為菌柄長的(de)(de)口感不易消化(hua)。成捆的(de)(de)金針菇我們要(yao)選擇松散的(de)(de)，這(zhe)樣的(de)(de)質量好(hao)一些。

5、看金針菇上面有無小黃斑

如果我(wo)們(men)(men)見到金(jin)針(zhen)(zhen)菇上面有小黃斑，說明是經過(guo)人工灑(sa)水的(de)，灑(sa)過(guo)水的(de)金(jin)針(zhen)(zhen)菇肯定是不新鮮(xian)的(de)，因為新鮮(xian)的(de)金(jin)針(zhen)(zhen)菇，根本(ben)就沒有必(bi)要灑(sa)水，所以我(wo)們(men)(men)在購買金(jin)針(zhen)(zhen)菇的(de)時候，一(yi)定要擦亮眼睛了，上面有小黃斑的(de)金(jin)針(zhen)(zhen)菇，千萬(wan)不要購買。