一、黃色金針菇和白色金針菇區別

1、白色金針菇菌種：出(chu)菇整齊，每叢(cong)200株左右，柄(bing)長(chang)15到(dao)23厘米，菌(jun)蓋內(nei)卷，不易開(kai)傘。白色品系對(dui)光線(xian)不敏感，即使栽培環境有(you)較強的散射光，子(zi)實體仍是(shi)通體潔白，有(you)光澤(ze)。

2、黃色金針菇菌種：幼菇(gu)菌(jun)(jun)(jun)蓋(gai)淡黃(huang)至(zhi)(zhi)黃(huang)褐(he)色(se)，菌(jun)(jun)(jun)柄(bing)上部(bu)色(se)淡，為白色(se)至(zhi)(zhi)淺(qian)黃(huang)色(se)，下部(bu)色(se)深，為金(jin)黃(huang)至(zhi)(zhi)暗褐(he)色(se)，密被褐(he)色(se)短絨毛。抗逆性強，接種(zhong)后菌(jun)(jun)(jun)絲吃料快，出菇(gu)早，產(chan)量較高。

3、二(er)者的(de)區別(bie)在于：白色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇比黃(huang)色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇菌株更整齊(qi)；白色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇抗逆性(xing)更差，而黃(huang)色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇更易養殖(zhi)，黃(huang)色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇產量明顯高于白色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇；還有黃(huang)色(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇的(de)顏色(se)(se)更深(shen)。

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二、如何挑選優質的金針菇

1、看顏色

我(wo)們在挑選金(jin)針菇的(de)(de)(de)時候，都知道(dao)金(jin)針菇的(de)(de)(de)顏色是(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)純，如果我(wo)們看(kan)上(shang)去金(jin)針菇的(de)(de)(de)顏色是(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)不(bu)亮的(de)(de)(de)話(hua)。那(nei)我(wo)們一定要拒絕購買哦！這種(zhong)金(jin)針菇肯(ken)定是(shi)新(xin)鮮的(de)(de)(de)，或者看(kan)金(jin)針菇是(shi)非(fei)常的(de)(de)(de)焉，那(nei)肯(ken)定是(shi)剩的(de)(de)(de)金(jin)針菇了，我(wo)們只要看(kan)金(jin)針菇的(de)(de)(de)顏色是(shi)柔和的(de)(de)(de)就可以了。

黃色(se)品種(zhong)的優質金(jin)針菇(gu)(gu)顏(yan)色(se)，應為淡(dan)黃至(zhi)黃褐(he)色(se)，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色(se)品種(zhong)的優質金(jin)針菇(gu)(gu)，則應是(shi)白色(se)或乳(ru)白色(se)。

2、看菇帽

新鮮(xian)(xian)的金針菇，菇帽(mao)是根本不會裂開的，而且，菇帽(mao)基(ji)本上(shang)都是半球(qiu)形的，根本就(jiu)不會張(zhang)開。如(ru)果(guo)你見到的這種(zhong)金針菇可以購買哦！相反(fan)的，如(ru)果(guo)菇帽(mao)裂開，那么(me)很遺憾，那種(zhong)金針菇千萬不要買了。肯定是不新鮮(xian)(xian)的。

3、看菌蓋大小

在選擇散裝(zhuang)金(jin)(jin)針(zhen)菇的(de)(de)時候一(yi)定(ding)要選擇菌蓋大(da)一(yi)點的(de)(de)，這(zhe)種(zhong)金(jin)(jin)針(zhen)菇它(ta)是金(jin)(jin)針(zhen)菇本來的(de)(de)形狀，因(yin)為(wei)正常(chang)的(de)(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇它(ta)是有菌蓋的(de)(de)，這(zhe)種(zhong)金(jin)(jin)針(zhen)菇的(de)(de)口(kou)感更好一(yi)點，營養更多(duo)一(yi)些。

4、看菌柄長短

有人(ren)認為金針菇的菌柄細長(chang)(chang)比較好，其實是不對的。正(zheng)常的應該(gai)在13—15公(gong)分，也有12公(gong)分左右，選(xuan)擇(ze)菌柄越(yue)短越(yue)好，因為菌柄長(chang)(chang)的口感不易(yi)消化。成捆的金針菇我們要(yao)選(xuan)擇(ze)松散的，這樣(yang)的質量好一些。

5、看金針菇上面有無小黃斑

如(ru)果我(wo)們(men)見到金針菇(gu)上面(mian)有小黃斑，說明是經過(guo)人工灑水(shui)(shui)的，灑過(guo)水(shui)(shui)的金針菇(gu)肯定是不新鮮(xian)的，因為新鮮(xian)的金針菇(gu)，根本就(jiu)沒有必要灑水(shui)(shui)，所以我(wo)們(men)在購買(mai)金針菇(gu)的時候，一定要擦亮眼睛了，上面(mian)有小黃斑的金針菇(gu)，千萬不要購買(mai)。