一、黃色金針菇和白色金針菇區別

1、白色金針菇菌種：出菇整(zheng)齊，每叢200株(zhu)左右(you)，柄長15到(dao)23厘米，菌蓋內卷(juan)，不(bu)易(yi)開傘。白色品系對光(guang)線不(bu)敏(min)感，即使栽培環(huan)境有(you)較強的散射光(guang)，子實體仍(reng)是通體潔白，有(you)光(guang)澤。

2、黃色金針菇菌種：幼菇(gu)菌(jun)(jun)蓋(gai)淡黃(huang)至(zhi)黃(huang)褐(he)色(se)，菌(jun)(jun)柄(bing)上部色(se)淡，為白色(se)至(zhi)淺黃(huang)色(se)，下部色(se)深，為金黃(huang)至(zhi)暗褐(he)色(se)，密被褐(he)色(se)短絨(rong)毛。抗逆性(xing)強，接種后菌(jun)(jun)絲吃料(liao)快，出(chu)菇(gu)早，產(chan)量較高。

3、二者的區別在于：白色(se)(se)(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)比(bi)黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)菌株(zhu)更整齊；白色(se)(se)(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)抗逆性更差(cha)，而黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)更易(yi)養殖，黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)產(chan)量(liang)明(ming)顯高(gao)于白色(se)(se)(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)；還有黃(huang)(huang)色(se)(se)(se)(se)金(jin)針(zhen)(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)的顏色(se)(se)(se)(se)更深。

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二、如何挑選優質的金針菇

1、看顏色

我們(men)(men)在挑(tiao)選金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)(de)時候，都知道金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)(de)顏色是(shi)非(fei)常的(de)(de)純，如果我們(men)(men)看上去金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)(de)顏色是(shi)非(fei)常的(de)(de)不亮的(de)(de)話(hua)。那我們(men)(men)一定要(yao)拒絕購買(mai)哦(e)！這種金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)肯定是(shi)新鮮的(de)(de)，或(huo)者看金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)是(shi)非(fei)常的(de)(de)焉，那肯定是(shi)剩的(de)(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)了(le)，我們(men)(men)只要(yao)看金(jin)針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)(de)顏色是(shi)柔和的(de)(de)就可(ke)以了(le)。

黃色(se)品(pin)種(zhong)的優質金(jin)針菇顏色(se)，應為淡黃至黃褐(he)色(se)，菌(jun)蓋中央較邊緣稍深，菌(jun)柄(bing)上(shang)淺下深；而白(bai)(bai)色(se)品(pin)種(zhong)的優質金(jin)針菇，則應是(shi)白(bai)(bai)色(se)或乳(ru)白(bai)(bai)色(se)。

2、看菇帽

新鮮(xian)的(de)金針菇，菇帽是(shi)根本(ben)不會裂開的(de)，而且，菇帽基本(ben)上都是(shi)半球形的(de)，根本(ben)就(jiu)不會張(zhang)開。如果(guo)你(ni)見(jian)到的(de)這種(zhong)金針菇可以購買哦！相反的(de)，如果(guo)菇帽裂開，那么很遺憾，那種(zhong)金針菇千萬不要買了。肯定是(shi)不新鮮(xian)的(de)。

3、看菌蓋大小

在選擇散裝金(jin)針菇的(de)時(shi)候一(yi)定要選擇菌蓋大一(yi)點的(de)，這(zhe)(zhe)種(zhong)金(jin)針菇它(ta)是金(jin)針菇本(ben)來的(de)形狀，因為正(zheng)常(chang)的(de)金(jin)針菇它(ta)是有菌蓋的(de)，這(zhe)(zhe)種(zhong)金(jin)針菇的(de)口感更好一(yi)點，營養更多(duo)一(yi)些。

4、看菌柄長短

有人(ren)認為金針菇的(de)(de)菌柄(bing)(bing)細長(chang)比較好(hao)，其實是不對的(de)(de)。正(zheng)常(chang)的(de)(de)應該(gai)在13—15公(gong)分，也有12公(gong)分左右，選擇(ze)菌柄(bing)(bing)越短越好(hao)，因為菌柄(bing)(bing)長(chang)的(de)(de)口感不易消化。成捆(kun)的(de)(de)金針菇我們要選擇(ze)松散的(de)(de)，這樣的(de)(de)質量好(hao)一些(xie)。

5、看金針菇上面有無小黃斑

如果我們(men)見(jian)到金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)上面有小(xiao)黃(huang)斑，說明是經過人工灑(sa)水(shui)的(de)，灑(sa)過水(shui)的(de)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)肯定是不新鮮的(de)，因為(wei)新鮮的(de)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)，根本(ben)就沒有必(bi)要灑(sa)水(shui)，所(suo)以我們(men)在購(gou)買金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)的(de)時(shi)候(hou)，一定要擦(ca)亮眼睛了，上面有小(xiao)黃(huang)斑的(de)金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇(gu)(gu)(gu)，千萬(wan)不要購(gou)買。