是否好吃因人而異。

說(shuo)馬(ma)肉(rou)(rou)不(bu)好吃的(de)，是因為它的(de)口感比較(jiao)差。馬(ma)肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)質纖維(wei)性相對于其它動(dong)物的(de)肉(rou)(rou)質纖維(wei)要粗(cu)大一些，是馬(ma)肉(rou)(rou)在煮(zhu)或炒時會有泡沫產生，且會發出(chu)惡(e)臭，因此(ci)有很多人不(bu)喜歡馬(ma)肉(rou)(rou)的(de)味道敬而遠之。

馬肉(rou)(rou)(rou)好吃是(shi)(shi)因為嚴寒(han)的(de)(de)冬(dong)夜里(li)，食用馬肉(rou)(rou)(rou)火鍋可使身(shen)體暖和，使用的(de)(de)材(cai)料(liao)是(shi)(shi)可促進(jin)消(xiao)化(hua)纖維質(zhi)含量頗多的(de)(de)蘑(mo)菇、牛蒡(bang)及具有獨特香味(wei)(wei)的(de)(de)茼蒿等，可使用加入姜(jiang)汁的(de)(de)味(wei)(wei)嘈來(lai)調味(wei)(wei)，如此即可將馬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)腥味(wei)(wei)去除。

馬肉(rou)的(de)營養價值很高，它含有大量高質量蛋白，還含有豐富維生素和微(wei)量元素鈣(gai)，鋅硒等對人體(ti)有益的(de)營養成分，人們食(shi)用(yong)馬肉(rou)以后(hou)能(neng)滋補強(qiang)壯(zhuang)身(shen)體(ti)，也能(neng)預防緩解貧血，更能(neng)增強(qiang)人體(ti)自身(shen)的(de)抗病(bing)能(neng)力。

馬肉中微(wei)量元(yuan)素鎂和硒以及鋅等物質的含量都(dou)比較高(gao)，這些微(wei)量元(yuan)素能(neng)(neng)(neng)直接(jie)作(zuo)用(yong)于人(ren)類的大(da)腦可以營養腦神經并能(neng)(neng)(neng)促進腦細(xi)胞再生，提高(gao)腦部功(gong)能(neng)(neng)(neng)，處于生長發(fa)育期的人(ren)群，食用(yong)馬肉以后能(neng)(neng)(neng)促進智力發(fa)育，而(er)那些中老年人(ren)群食用(yong)馬肉以后則(ze)能(neng)(neng)(neng)預防記(ji)憶(yi)力下降，預防老年癡呆。

馬肉(rou)中還(huan)含有大量不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)，人(ren)們食用(yong)馬肉(rou)以后，這(zhe)些(xie)不(bu)(bu)飽(bao)(bao)和脂肪酸(suan)會(hui)盡快被人(ren)體吸收和利用(yong)，加快人(ren)體內多余(yu)脂肪的分解與代(dai)謝(xie)，而且能(neng)阻止膽固醇在人(ren)類(lei)血管壁上(shang)堆積，能(neng)凈化(hua)血液，增加血管彈性，預防動(dong)脈硬(ying)化(hua)和冠(guan)心(xin)病發(fa)生。

1、肌纖維：牛(niu)、馬肉肌(ji)纖(xian)維（即俗語所(suo)說(shuo)的肉絲）從眼(yan)觀上是有(you)區別的，馬肌(ji)肉纖(xian)維粗(cu)大，而牛(niu)肌(ji)肉纖(xian)維纖(xian)細。

2、硬度：無論冬季或(huo)夏季，牛肉的硬(ying)度比馬(ma)肉挺(ting)實，馬(ma)肉較癱(tan)軟(ruan)。

3、色澤：馬肉(rou)一般呈(cheng)暗(an)紅色，特別是病(bing)死馬肉(rou)由(you)于放血不(bu)全或未放血而(er)呈(cheng)暗(an)紫色，而(er)牛肉(rou)多呈(cheng)鮮紅色。

4、氣味：牛肉有膻味(wei)或血腥(xing)味(wei)，而馬肉常無任(ren)何氣味(wei)。

5、脂肪：這是(shi)區別馬(ma)、牛(niu)肉主要(yao)著眼點，用手觸(chu)摸牛(niu)脂(zhi)肪時(shi)感到有一種蠟樣硬度；用手捻捏(nie)(nie)時(shi)不溶化(hua)、不發粘、不柔軟、易(yi)碎，而(er)馬(ma)脂(zhi)肪比(bi)較柔軟，用手捻捏(nie)(nie)時(shi)，易(yi)溶化(hua)、發粘、不易(yi)碎。

孕(yun)婦忌食馬肉(rou)(rou)，因馬肉(rou)(rou)能下(xia)氣，減弱孕(yun)婦體內的(de)陽氣，可能會導致延月難(nan)產。馬肉(rou)(rou)性寒，患有痢(li)疾(ji)、皮膚濕疹(zhen)、疥瘡瘙癢之(zhi)人不宜食用。

食用馬肉(rou)每(mei)人(ren)每(mei)次攝入(ru)量(liang)在100克左(zuo)右為最佳(jia)。在食用馬肉(rou)時要注意不與(yu)豬(zhu)肉(rou)、生姜(jiang)、粳(jing)米、蒼耳同食，其與(yu)馬肉(rou)均為相忌的食物。

馬肉(rou)和木耳：這兩(liang)種混合在一起吃，會引(yin)發高燒，反胃嘔吐，對身(shen)體極其(qi)有傷害。

馬(ma)肉和(he)蒼耳：兩種相克的食物合在一起(qi)吃，使(shi)身體(ti)產生多種不(bu)良癥狀，不(bu)利于人的身體(ti)。

馬肉(rou)和豬肉(rou)：放在一起(qi)吃，造(zao)成消(xiao)化不良，使(shi)腸胃不適。

馬肉(rou)和生(sheng)姜(jiang)：馬肉(rou)通(tong)經活血，生(sheng)姜(jiang)除濕(shi)散(san)寒，兩(liang)種搭在一(yi)起，不(bu)(bu)但起不(bu)(bu)了效(xiao)果，反之，讓人體的營養(yang)物質(zhi)得不(bu)(bu)到吸收，成而出現反作用。

食(shi)(shi)用(yong)(yong)馬肉每(mei)人每(mei)次攝入量(liang)在100克(ke)左右為最佳。馬肉還禁止帶血食(shi)(shi)用(yong)(yong)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)以前必須(xu)用(yong)(yong)清水浸泡去掉(diao)血水以后再把(ba)它煮熟食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細>>

在日常(chang)生(sheng)活中，馬肉是一種不多見的(de)食物(wu)，在南方馬肉很難買到(dao)，北方各(ge)個地方的(de)價格，也是根據市場的(de)變化(hua)而波(bo)動。不過馬肉價格一般(ban)在18-25元(yuan)左右。

材料：馬(ma)肉500克(ke)、食用油適(shi)(shi)量、白砂糖(tang)20克(ke)、大蔥(cong)50克(ke)、生姜片30克(ke)、鹽(yan)適(shi)(shi)量、紅糖(tang)適(shi)(shi)量、八角(jiao)、桂皮。

做法：

1、將(jiang)馬肉(rou)切成麻將(jiang)大小的(de)方塊，放到鍋里煮15分鐘后(hou)將(jiang)肉(rou)取出，用涼水沖凈(jing)盛盤待用。

2、將(jiang)鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后(hou)在(zai)油里加20克白(bai)砂糖，并用(yong)勺(shao)子快(kuai)速攪拌(ban)。待(dai)糖化開變紅冒泡，再放50克水(shui)，攪勻后(hou)把汁盛(sheng)入碗中(zhong)待(dai)用(yong)。

3、鍋(guo)里(li)放(fang)油(you)100克，待油(you)燒(shao)至8成(cheng)熱，倒入(ru)(ru)馬(ma)肉(rou)塊。同時放(fang)大(da)蔥(cong)50克，生姜片(pian)30克，與馬(ma)肉(rou)塊攪拌翻炒。一(yi)分鐘后(hou)，將汁分次(ci)滴(di)入(ru)(ru)鍋(guo)中染色(se)。

4、當馬肉(rou)塊變成金黃，再加水(shui)沒過(guo)馬肉(rou)塊。隨后加適(shi)量(liang)精鹽與紅(hong)糖(tang)，紅(hong)糖(tang)不宜過(guo)多(duo)，有(you)點甜味即(ji)可。

5、最后再(zai)放(fang)5粒(li)八角，一段桂(gui)皮，用(yong)小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬(ma)肉便大功告成了(le)。

材(cai)料(liao)：馬肉、鹵肉料(liao)。

做法：

1、將馬(ma)肉入冷(leng)水(shui)(shui)中(zhong)浸泡，大約1-2小時，中(zhong)間換幾次水(shui)(shui)，至水(shui)(shui)清淡就好(hao)；然(ran)后撈(lao)出(chu)再反復沖洗。

2、鍋中加入適量的水，燒開焯燙(tang)馬肉(rou)(rou)，焯燙(tang)后的馬肉(rou)(rou)撈出備(bei)用，準備(bei)好家鄉鹵料。

3、鍋中(zhong)加入(ru)適量的水，下入(ru)一包(bao)鹵料煮開(kai)，下入(ru)焯燙好的馬肉，大火(huo)燒開(kai)，中(zhong)火(huo)煮1-2小(xiao)時，小(xiao)火(huo)燉(dun)2小(xiao)時。

4、出(chu)鍋切片，非常美味(wei)的(de)鹵(lu)馬肉，軟爛(lan)鮮香。

原料(liao)(liao)：馬(ma)肉、牛蒡、茼(tong)蒿(hao)、胡(hu)蘿卜、蔥、油豆腐、香菇、味精、高湯(tang)、料(liao)(liao)酒等。

做法：

1、馬(ma)肉切成薄片，先以味精、高湯、料酒調味湯汁(zhi)。

2、在將(jiang)要吃(chi)的時候放入(ru)火鍋中煮熟即可食用(yong)。

3、然后加入各種配菜。