是否好吃因人而異。

說馬肉(rou)(rou)(rou)不好吃的(de)(de)，是因為它(ta)的(de)(de)口感比較差。馬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質纖(xian)維性相對于其它(ta)動物的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)質纖(xian)維要(yao)粗大(da)一些，是馬肉(rou)(rou)(rou)在煮或炒時(shi)會(hui)有泡(pao)沫(mo)產生，且會(hui)發(fa)出惡臭，因此有很(hen)多人不喜歡馬肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)味道敬(jing)而遠(yuan)之。

馬肉好吃是(shi)因為嚴寒的(de)冬(dong)夜里，食用(yong)馬肉火鍋可(ke)(ke)使身體(ti)暖和，使用(yong)的(de)材料是(shi)可(ke)(ke)促進(jin)消化纖維質含量頗多的(de)蘑菇、牛蒡及具(ju)有獨特(te)香味(wei)的(de)茼蒿等，可(ke)(ke)使用(yong)加入姜(jiang)汁的(de)味(wei)嘈(cao)來調味(wei)，如此(ci)即可(ke)(ke)將馬肉的(de)腥味(wei)去除。

馬肉的(de)營養(yang)價(jia)值很(hen)高，它含(han)(han)有大量高質量蛋白，還含(han)(han)有豐富(fu)維生素和微(wei)量元(yuan)素鈣(gai)，鋅硒等對人體有益的(de)營養(yang)成分，人們食用馬肉以后能(neng)(neng)滋(zi)補強(qiang)壯身(shen)體，也能(neng)(neng)預防緩解貧血，更(geng)能(neng)(neng)增強(qiang)人體自身(shen)的(de)抗(kang)病能(neng)(neng)力(li)。

馬(ma)肉(rou)(rou)中微(wei)量(liang)元素鎂和硒以及鋅等物質(zhi)的含量(liang)都比較(jiao)高(gao)，這些微(wei)量(liang)元素能直接作(zuo)用(yong)于人類的大腦可以營養腦神經并能促進(jin)腦細胞再生，提高(gao)腦部功能，處于生長(chang)發育期(qi)的人群，食用(yong)馬(ma)肉(rou)(rou)以后(hou)能促進(jin)智力(li)發育，而那些中老(lao)年人群食用(yong)馬(ma)肉(rou)(rou)以后(hou)則能預(yu)(yu)防記(ji)憶力(li)下降，預(yu)(yu)防老(lao)年癡呆。

馬肉中還含有大量不飽和脂肪酸，人們(men)食用馬肉以(yi)后，這些不飽和脂肪酸會(hui)盡快被(bei)人體吸(xi)收和利用，加快人體內多余脂肪的分解與代謝，而且能阻(zu)止膽(dan)固(gu)醇在人類血管(guan)壁(bi)上(shang)堆積，能凈化(hua)血液，增加血管(guan)彈性，預防動脈(mo)硬化(hua)和冠心(xin)病發生。

1、肌纖維：牛、馬肉(rou)肌纖維(wei)（即俗語所說的肉(rou)絲）從眼觀(guan)上是有(you)區別的，馬肌肉(rou)纖維(wei)粗大，而牛肌肉(rou)纖維(wei)纖細。

2、硬度：無論冬季或夏季，牛肉(rou)的(de)硬度比馬肉(rou)挺實，馬肉(rou)較癱軟。

3、色澤：馬肉(rou)一般(ban)呈(cheng)暗(an)紅色，特別是病死馬肉(rou)由(you)于放血(xue)不全(quan)或(huo)未放血(xue)而呈(cheng)暗(an)紫色，而牛肉(rou)多呈(cheng)鮮紅色。

4、氣味：牛肉有膻味(wei)(wei)或血腥味(wei)(wei)，而馬肉常無任何氣味(wei)(wei)。

5、脂肪：這是區別馬、牛肉主要著眼點(dian)，用手觸摸牛脂肪(fang)時感到(dao)有一種蠟樣(yang)硬度；用手捻捏時不(bu)溶化(hua)、不(bu)發粘(zhan)、不(bu)柔軟(ruan)、易(yi)碎，而(er)馬脂肪(fang)比較柔軟(ruan)，用手捻捏時，易(yi)溶化(hua)、發粘(zhan)、不(bu)易(yi)碎。

孕婦忌食(shi)馬(ma)肉，因馬(ma)肉能下氣，減弱孕婦體內的陽氣，可能會(hui)導致延月難產。馬(ma)肉性寒，患有痢疾(ji)、皮膚濕疹(zhen)、疥(jie)瘡(chuang)瘙癢(yang)之人不(bu)宜食(shi)用。

食(shi)(shi)用馬(ma)肉(rou)每人每次攝(she)入量在100克(ke)左右為最佳。在食(shi)(shi)用馬(ma)肉(rou)時要(yao)注意不與(yu)豬肉(rou)、生(sheng)姜、粳米、蒼(cang)耳同食(shi)(shi)，其與(yu)馬(ma)肉(rou)均為相忌的(de)食(shi)(shi)物(wu)。

馬肉和木耳(er)：這兩種(zhong)混(hun)合(he)在(zai)一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐，對(dui)身體極其有傷害。

馬肉和(he)蒼耳(er)：兩種相(xiang)克(ke)的食(shi)物合在一起吃，使身(shen)體產(chan)生多種不良癥(zheng)狀，不利于(yu)人的身(shen)體。

馬肉(rou)和(he)豬肉(rou)：放(fang)在一起吃，造成消化不(bu)(bu)良，使(shi)腸胃不(bu)(bu)適(shi)。

馬肉和生(sheng)姜：馬肉通經(jing)活血(xue)，生(sheng)姜除濕散寒，兩種搭在一起(qi)，不(bu)但起(qi)不(bu)了效(xiao)果(guo)，反之，讓人體的營養物質得不(bu)到吸收，成而(er)出現反作用。

食(shi)用馬肉(rou)每人(ren)每次(ci)攝入量在(zai)100克左(zuo)右為最佳。馬肉(rou)還禁止帶血食(shi)用，食(shi)用以前必須用清(qing)水(shui)浸泡去掉(diao)血水(shui)以后再把(ba)它(ta)煮(zhu)熟食(shi)用。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳(xiang)細>>

在(zai)日常生活中，馬肉是一種不(bu)多見的(de)(de)食物，在(zai)南方(fang)馬肉很難(nan)買到，北(bei)方(fang)各個地方(fang)的(de)(de)價(jia)(jia)格(ge)，也是根據市場的(de)(de)變化而波(bo)動(dong)。不(bu)過馬肉價(jia)(jia)格(ge)一般在(zai)18-25元左右。

材料：馬肉500克(ke)(ke)、食用油適(shi)量(liang)、白砂糖(tang)20克(ke)(ke)、大蔥(cong)50克(ke)(ke)、生(sheng)姜片(pian)30克(ke)(ke)、鹽適(shi)量(liang)、紅(hong)糖(tang)適(shi)量(liang)、八角、桂皮。

做法：

1、將(jiang)馬肉切成麻將(jiang)大(da)小的方塊，放到鍋(guo)里煮15分鐘(zhong)后將(jiang)肉取出，用涼水沖(chong)凈盛盤待用。

2、將(jiang)鍋(guo)洗凈(jing)置小(xiao)火上，鍋(guo)里放(fang)少許底(di)油(you)，隨(sui)后在油(you)里加(jia)20克白砂(sha)糖，并(bing)用勺子快速攪(jiao)拌。待(dai)糖化開(kai)變紅(hong)冒泡，再放(fang)50克水，攪(jiao)勻后把汁(zhi)盛(sheng)入碗中(zhong)待(dai)用。

3、鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬(ma)肉(rou)塊(kuai)(kuai)。同(tong)時(shi)放大蔥50克，生姜片30克，與(yu)馬(ma)肉(rou)塊(kuai)(kuai)攪拌翻炒。一分(fen)鐘后，將汁(zhi)分(fen)次(ci)滴入鍋中染(ran)色。

4、當馬肉塊(kuai)變成金黃，再加(jia)水沒過(guo)馬肉塊(kuai)。隨后(hou)加(jia)適量精鹽與紅糖(tang)，紅糖(tang)不宜過(guo)多(duo)，有點(dian)甜味(wei)即可(ke)。

5、最后(hou)再(zai)放(fang)5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉(rou)塊變軟(ruan)，一盤香噴噴的紅燒馬肉(rou)便大功告成了。

材料：馬肉、鹵肉料。

做法：

1、將馬肉入冷水(shui)中浸(jin)泡(pao)，大約1-2小時，中間換幾次水(shui)，至水(shui)清淡就(jiu)好；然后撈出再(zai)反復沖洗。

2、鍋中加入(ru)適(shi)量的水，燒開焯燙馬(ma)肉(rou)，焯燙后(hou)的馬(ma)肉(rou)撈出備用，準備好家(jia)鄉鹵料。

3、鍋中加入適量的(de)水，下入一包(bao)鹵(lu)料煮開(kai)，下入焯燙(tang)好的(de)馬肉，大(da)火燒開(kai)，中火煮1-2小時(shi)，小火燉2小時(shi)。

4、出鍋切片，非常美味的鹵馬肉，軟爛鮮香。

原料：馬肉(rou)、牛蒡、茼蒿(hao)、胡蘿卜、蔥、油豆腐、香(xiang)菇、味(wei)精、高湯、料酒等。

做法：

1、馬肉切成薄片，先(xian)以味精、高湯、料酒調味湯汁。

2、在將要吃的(de)時(shi)候放入火鍋中煮熟即(ji)可食用。

3、然后加入各種(zhong)配菜。