是否好吃因人而異。

說馬肉不好(hao)吃(chi)的，是(shi)因為它的口(kou)感比較(jiao)差。馬肉的肉質纖維性相對于其它動(dong)物的肉質纖維要(yao)粗大一些，是(shi)馬肉在煮或炒時(shi)會(hui)有泡沫產生，且(qie)會(hui)發出(chu)惡臭，因此有很多人不喜歡馬肉的味(wei)道敬而遠之。

馬(ma)肉好(hao)吃是因為(wei)嚴(yan)寒(han)的冬(dong)夜里，食用(yong)馬(ma)肉火鍋可使(shi)身體暖和，使(shi)用(yong)的材料是可促進消(xiao)化纖維(wei)質含(han)量頗多的蘑(mo)菇(gu)、牛蒡及具有獨特香味(wei)(wei)的茼蒿(hao)等(deng)，可使(shi)用(yong)加入姜汁的味(wei)(wei)嘈(cao)來調味(wei)(wei)，如此即可將馬(ma)肉的腥味(wei)(wei)去除(chu)。

馬肉的(de)營(ying)養價值很高(gao)(gao)，它含有大量(liang)(liang)高(gao)(gao)質量(liang)(liang)蛋白，還(huan)含有豐富維生素(su)和微量(liang)(liang)元(yuan)素(su)鈣，鋅硒等對人(ren)(ren)體(ti)有益(yi)的(de)營(ying)養成分(fen)，人(ren)(ren)們食用馬肉以(yi)后能(neng)滋補強(qiang)壯(zhuang)身(shen)體(ti)，也能(neng)預防(fang)緩解貧(pin)血(xue)，更能(neng)增(zeng)強(qiang)人(ren)(ren)體(ti)自身(shen)的(de)抗(kang)病能(neng)力。

馬肉(rou)中微(wei)量元(yuan)素鎂(mei)和硒以(yi)(yi)及(ji)鋅等(deng)物質的(de)含(han)量都(dou)比(bi)較高(gao)，這(zhe)些(xie)微(wei)量元(yuan)素能直接作用于人(ren)類的(de)大腦(nao)可以(yi)(yi)營養腦(nao)神經并能促(cu)進(jin)腦(nao)細胞再生，提高(gao)腦(nao)部功能，處于生長發(fa)育(yu)期的(de)人(ren)群(qun)，食(shi)用馬肉(rou)以(yi)(yi)后能促(cu)進(jin)智力發(fa)育(yu)，而那些(xie)中老年(nian)人(ren)群(qun)食(shi)用馬肉(rou)以(yi)(yi)后則(ze)能預(yu)防(fang)記憶(yi)力下降，預(yu)防(fang)老年(nian)癡呆。

馬肉中還含有大(da)量不(bu)飽和脂肪酸，人(ren)們食用馬肉以(yi)后，這些不(bu)飽和脂肪酸會盡快被人(ren)體吸收和利用，加快人(ren)體內多(duo)余(yu)脂肪的分解與代謝，而且能(neng)阻(zu)止(zhi)膽固醇在人(ren)類(lei)血(xue)(xue)管壁上堆(dui)積，能(neng)凈化血(xue)(xue)液，增加血(xue)(xue)管彈性，預(yu)防(fang)動脈硬化和冠心病發生(sheng)。

1、肌纖維：牛、馬(ma)肉(rou)肌(ji)纖維(wei)（即俗語所說(shuo)的肉(rou)絲(si)）從眼觀上是(shi)有區別的，馬(ma)肌(ji)肉(rou)纖維(wei)粗大，而牛肌(ji)肉(rou)纖維(wei)纖細。

2、硬度：無論(lun)冬季或夏季，牛肉的(de)硬度(du)比(bi)馬肉挺實，馬肉較癱軟。

3、色澤：馬(ma)(ma)肉一般呈暗紅色，特別是病死馬(ma)(ma)肉由于放(fang)血不全或未放(fang)血而(er)(er)呈暗紫色，而(er)(er)牛肉多呈鮮紅色。

4、氣味：牛肉有膻味(wei)或血腥味(wei)，而馬肉常(chang)無任何氣味(wei)。

5、脂肪：這(zhe)是區別馬(ma)、牛肉主(zhu)要著(zhu)眼點(dian)，用手(shou)(shou)觸摸(mo)牛脂肪時感到有一種蠟樣硬(ying)度；用手(shou)(shou)捻捏時不(bu)溶化、不(bu)發(fa)粘、不(bu)柔(rou)軟、易碎，而馬(ma)脂肪比較(jiao)柔(rou)軟，用手(shou)(shou)捻捏時，易溶化、發(fa)粘、不(bu)易碎。

孕婦(fu)忌食(shi)馬(ma)肉(rou)(rou)，因馬(ma)肉(rou)(rou)能(neng)下氣(qi)(qi)，減弱(ruo)孕婦(fu)體內的陽氣(qi)(qi)，可能(neng)會導致延月難產。馬(ma)肉(rou)(rou)性寒(han)，患有痢疾、皮膚濕(shi)疹、疥瘡(chuang)瘙癢之人不宜食(shi)用。

食用(yong)(yong)馬肉(rou)每人每次攝入(ru)量(liang)在(zai)100克(ke)左右為最佳(jia)。在(zai)食用(yong)(yong)馬肉(rou)時要注意不與豬肉(rou)、生姜、粳米、蒼耳同食，其與馬肉(rou)均(jun)為相忌(ji)的(de)食物。

馬肉和(he)木耳：這兩種混合在一起(qi)吃(chi)，會引發高燒，反胃嘔(ou)吐，對身(shen)體(ti)極其有傷(shang)害(hai)。

馬肉和蒼耳：兩種相克的(de)食物合在一起吃，使身(shen)體產生(sheng)多(duo)種不良癥狀，不利于人(ren)的(de)身(shen)體。

馬肉和(he)豬肉：放(fang)在一起吃，造成消化不良，使腸(chang)胃不適。

馬肉和生(sheng)姜(jiang)(jiang)：馬肉通經活血，生(sheng)姜(jiang)(jiang)除(chu)濕散寒，兩種搭在一起，不但起不了效果，反之，讓人體的營養物質得(de)不到(dao)吸收，成而出現反作用。

食用(yong)(yong)馬(ma)肉(rou)每人每次攝入量(liang)在100克左右為最佳(jia)。馬(ma)肉(rou)還禁止帶血(xue)食用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)以前必須用(yong)(yong)清水浸泡去掉血(xue)水以后再把它(ta)煮熟食用(yong)(yong)。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳(xiang)細>>

在日(ri)常生活(huo)中，馬肉是(shi)一種不(bu)多見的食物(wu)，在南方馬肉很難買到，北(bei)方各(ge)個地方的價格，也是(shi)根據市場(chang)的變化而波動。不(bu)過(guo)馬肉價格一般在18-25元左右。

材料：馬肉500克、食用油適(shi)量(liang)、白砂糖(tang)20克、大蔥50克、生姜片30克、鹽適(shi)量(liang)、紅糖(tang)適(shi)量(liang)、八角(jiao)、桂皮。

做法：

1、將馬肉切成麻將大小的方塊，放到(dao)鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水(shui)沖凈(jing)盛盤待用。

2、將鍋洗凈置小火上，鍋里(li)(li)放(fang)少許底油(you)，隨后在(zai)油(you)里(li)(li)加20克白砂糖，并用(yong)勺(shao)子(zi)快速攪拌(ban)。待糖化開變紅冒(mao)泡，再放(fang)50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用(yong)。

3、鍋里放油(you)100克(ke)，待油(you)燒至(zhi)8成熱，倒入馬肉塊(kuai)(kuai)。同時(shi)放大蔥(cong)50克(ke)，生姜片(pian)30克(ke)，與馬肉塊(kuai)(kuai)攪(jiao)拌翻炒。一分鐘后，將汁(zhi)分次滴入鍋中(zhong)染色。

4、當馬肉塊(kuai)變(bian)成金黃，再加(jia)水(shui)沒過(guo)馬肉塊(kuai)。隨后加(jia)適量精鹽(yan)與紅糖，紅糖不宜過(guo)多，有點甜味即可。

5、最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火(huo)煮(zhu)。當肉塊(kuai)變軟(ruan)，一盤香噴噴的紅燒馬肉便大功告成了(le)。

材料(liao)：馬(ma)肉、鹵(lu)肉料(liao)。

做法：

1、將馬肉(rou)入(ru)冷(leng)水中浸泡，大約1-2小(xiao)時，中間換(huan)幾次(ci)水，至水清淡(dan)就好；然后撈出再反復沖洗。

2、鍋中加入適量的(de)水，燒開焯(zhuo)燙馬肉，焯(zhuo)燙后的(de)馬肉撈出(chu)備用，準備好家鄉鹵料。

3、鍋中加入適量的(de)水，下入一包鹵料煮開，下入焯燙好的(de)馬肉，大火燒開，中火煮1-2小(xiao)(xiao)時，小(xiao)(xiao)火燉2小(xiao)(xiao)時。

4、出鍋切片，非(fei)常美味的鹵馬(ma)肉(rou)，軟爛(lan)鮮香。

原料：馬肉、牛(niu)蒡、茼(tong)蒿、胡(hu)蘿(luo)卜、蔥、油豆腐、香菇(gu)、味精、高湯、料酒等。

做法：

1、馬肉(rou)切成薄片，先(xian)以(yi)味精、高湯、料酒調味湯汁。

2、在將(jiang)要吃的(de)時候放入火鍋中煮熟即可(ke)食用。

3、然后加入(ru)各(ge)種配(pei)菜。