是否好吃因人而異。

說馬(ma)肉(rou)不好(hao)吃的(de)(de)，是因為它的(de)(de)口感比較差。馬(ma)肉(rou)的(de)(de)肉(rou)質纖維性(xing)相對于其它動物的(de)(de)肉(rou)質纖維要粗大一些，是馬(ma)肉(rou)在煮或炒時(shi)會有泡沫產生，且會發出惡臭，因此有很多(duo)人(ren)不喜歡馬(ma)肉(rou)的(de)(de)味道敬而遠之(zhi)。

馬(ma)肉好(hao)吃是(shi)因為(wei)嚴寒的(de)冬夜(ye)里(li)，食用(yong)馬(ma)肉火鍋(guo)可使(shi)身體暖和，使(shi)用(yong)的(de)材(cai)料(liao)是(shi)可促進消化纖維(wei)質含(han)量頗多的(de)蘑菇、牛蒡(bang)及具有獨特香(xiang)味(wei)的(de)茼蒿等(deng)，可使(shi)用(yong)加入姜汁的(de)味(wei)嘈來調味(wei)，如此即可將馬(ma)肉的(de)腥味(wei)去除。

馬肉(rou)的營養(yang)價值很高(gao)，它含(han)(han)有大量高(gao)質量蛋白，還含(han)(han)有豐(feng)富(fu)維生素和微量元(yuan)素鈣，鋅硒等對人體有益的營養(yang)成分(fen)，人們(men)食(shi)用馬肉(rou)以后能(neng)滋補強壯身(shen)體，也能(neng)預防緩(huan)解貧血，更能(neng)增強人體自(zi)身(shen)的抗病能(neng)力。

馬(ma)肉中微(wei)量元(yuan)素鎂和硒以及(ji)鋅等物質的(de)含量都比較高(gao)，這(zhe)些微(wei)量元(yuan)素能直接作用(yong)(yong)于人類的(de)大腦可以營(ying)養腦神經(jing)并(bing)能促進腦細(xi)胞再生，提高(gao)腦部功能，處于生長發育(yu)期的(de)人群，食用(yong)(yong)馬(ma)肉以后能促進智力發育(yu)，而那些中老(lao)(lao)年(nian)人群食用(yong)(yong)馬(ma)肉以后則(ze)能預防記憶力下(xia)降，預防老(lao)(lao)年(nian)癡呆。

馬肉(rou)中(zhong)還含有大量不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，人(ren)(ren)們食用馬肉(rou)以(yi)后，這些不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)會盡快被人(ren)(ren)體(ti)吸收(shou)和(he)利用，加(jia)快人(ren)(ren)體(ti)內多(duo)余(yu)脂肪(fang)的分解與代謝，而且能阻止膽固醇在人(ren)(ren)類(lei)血管(guan)壁上堆積，能凈化(hua)血液，增(zeng)加(jia)血管(guan)彈性，預防動(dong)脈硬(ying)化(hua)和(he)冠(guan)心病(bing)發生(sheng)。

1、肌纖維：牛、馬(ma)肉肌纖維（即(ji)俗語所說的肉絲）從眼(yan)觀上是(shi)有區(qu)別的，馬(ma)肌肉纖維粗大，而(er)牛肌肉纖維纖細。

2、硬度：無論冬(dong)季或夏季，牛肉(rou)的硬度比(bi)馬(ma)肉(rou)挺(ting)實，馬(ma)肉(rou)較癱軟(ruan)。

3、色澤：馬肉(rou)一般呈(cheng)暗(an)紅色，特別是病死馬肉(rou)由于放血不(bu)全或未(wei)放血而呈(cheng)暗(an)紫色，而牛肉(rou)多(duo)呈(cheng)鮮紅色。

4、氣味：牛肉有膻味或血(xue)腥味，而馬(ma)肉常無任何氣味。

5、脂肪：這(zhe)是區別(bie)馬、牛(niu)(niu)肉主要著眼點，用(yong)手觸摸牛(niu)(niu)脂肪時感(gan)到有一種(zhong)蠟樣(yang)硬度；用(yong)手捻捏時不溶化(hua)、不發(fa)粘、不柔軟、易(yi)碎(sui)，而(er)馬脂肪比較柔軟，用(yong)手捻捏時，易(yi)溶化(hua)、發(fa)粘、不易(yi)碎(sui)。

孕婦(fu)忌食(shi)馬肉(rou)，因馬肉(rou)能下氣，減(jian)弱(ruo)孕婦(fu)體內的陽(yang)氣，可能會導致(zhi)延(yan)月難產。馬肉(rou)性寒，患(huan)有痢疾、皮膚(fu)濕(shi)疹、疥瘡瘙(sao)癢(yang)之人(ren)不宜食(shi)用。

食(shi)用馬肉每人(ren)每次攝入量(liang)在(zai)100克左右為最佳。在(zai)食(shi)用馬肉時要注意不與(yu)豬(zhu)肉、生姜、粳米、蒼耳同食(shi)，其與(yu)馬肉均為相忌的食(shi)物(wu)。

馬(ma)肉和木(mu)耳(er)：這兩種混合在一(yi)起吃，會(hui)引(yin)發高燒，反胃(wei)嘔吐，對(dui)身(shen)體極其有傷害。

馬肉(rou)和蒼(cang)耳：兩種(zhong)相(xiang)克的食物合在(zai)一起吃，使(shi)身體產生多種(zhong)不良癥狀(zhuang)，不利于人的身體。

馬肉(rou)和豬(zhu)肉(rou)：放在(zai)一起吃，造成消化(hua)不(bu)良，使腸胃不(bu)適。

馬(ma)肉和生(sheng)姜：馬(ma)肉通經(jing)活(huo)血，生(sheng)姜除(chu)濕散寒，兩種搭在一起，不(bu)(bu)但(dan)起不(bu)(bu)了效果(guo)，反(fan)之，讓人體的營養物質得不(bu)(bu)到吸(xi)收，成而出(chu)現反(fan)作用。

食(shi)用(yong)(yong)馬肉(rou)每人(ren)每次攝入(ru)量(liang)在(zai)100克左右為最佳。馬肉(rou)還禁(jin)止(zhi)帶血食(shi)用(yong)(yong)，食(shi)用(yong)(yong)以前(qian)必須用(yong)(yong)清水浸泡(pao)去掉(diao)血水以后再(zai)把它煮熟食(shi)用(yong)(yong)。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細>>

在日常生(sheng)活中，馬(ma)肉是一種不多見(jian)的(de)食物(wu)，在南方(fang)馬(ma)肉很難買到，北方(fang)各個地方(fang)的(de)價格，也是根據市場的(de)變化(hua)而波動。不過馬(ma)肉價格一般在18-25元左(zuo)右。

材料(liao)：馬肉500克(ke)(ke)、食(shi)用油適量、白砂(sha)糖20克(ke)(ke)、大蔥50克(ke)(ke)、生(sheng)姜(jiang)片30克(ke)(ke)、鹽(yan)適量、紅糖適量、八角、桂(gui)皮。

做法：

1、將馬(ma)肉(rou)切成麻將大(da)小的方塊，放到鍋里煮15分(fen)鐘后(hou)將肉(rou)取出，用涼水(shui)沖凈(jing)盛(sheng)盤待用。

2、將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底(di)油，隨后(hou)在油里加20克(ke)白砂糖(tang)，并用勺子快速攪(jiao)拌。待糖(tang)化開變紅冒泡，再放50克(ke)水，攪(jiao)勻后(hou)把汁盛入(ru)碗中(zhong)待用。

3、鍋里(li)放(fang)(fang)油(you)100克，待油(you)燒至8成熱，倒入馬肉(rou)(rou)塊(kuai)。同(tong)時(shi)放(fang)(fang)大蔥50克，生姜片30克，與馬肉(rou)(rou)塊(kuai)攪拌翻炒。一(yi)分鐘后，將汁分次滴(di)入鍋中(zhong)染色。

4、當馬肉(rou)塊變成(cheng)金黃，再加水沒過馬肉(rou)塊。隨(sui)后加適量精鹽與紅(hong)糖，紅(hong)糖不(bu)宜過多，有點(dian)甜(tian)味即可。

5、最后再(zai)放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香(xiang)噴噴的紅燒馬肉便大功告成了。

材料(liao)：馬肉、鹵肉料(liao)。

做法：

1、將馬肉入冷水(shui)中浸(jin)泡，大約1-2小時，中間換幾(ji)次水(shui)，至水(shui)清淡就好；然后撈出再反復沖洗。

2、鍋中加入(ru)適(shi)量的(de)水，燒(shao)開焯燙馬肉，焯燙后的(de)馬肉撈出備用，準備好家鄉鹵料(liao)。

3、鍋(guo)中加入適量的水，下入一包鹵料煮開，下入焯燙好的馬肉(rou)，大火燒(shao)開，中火煮1-2小(xiao)時，小(xiao)火燉2小(xiao)時。

4、出鍋切(qie)片，非(fei)常(chang)美味的鹵馬肉，軟爛鮮香。

原料：馬肉、牛蒡(bang)、茼蒿(hao)、胡蘿(luo)卜、蔥(cong)、油豆腐、香菇(gu)、味精(jing)、高湯、料酒等。

做法：

1、馬肉切成薄片，先以味精(jing)、高(gao)湯、料酒調味湯汁。

2、在(zai)將要吃(chi)的時(shi)候(hou)放入(ru)火鍋中煮(zhu)熟(shu)即可食(shi)用。

3、然后加入各種配菜。