是否好吃因人而異。

說馬肉(rou)不(bu)好吃的，是因為它的口感比(bi)較差。馬肉(rou)的肉(rou)質纖維性相對于(yu)其它動(dong)物的肉(rou)質纖維要粗大一些，是馬肉(rou)在煮或炒時會有泡沫產生，且會發(fa)出(chu)惡臭，因此有很多人不(bu)喜歡馬肉(rou)的味(wei)道敬而遠之。

馬肉好吃(chi)是因為(wei)嚴寒的(de)(de)冬夜里，食用(yong)馬肉火鍋(guo)可(ke)使身體暖和，使用(yong)的(de)(de)材(cai)料(liao)是可(ke)促進消化(hua)纖維質(zhi)含量頗多的(de)(de)蘑菇、牛(niu)蒡及具有獨特香味的(de)(de)茼蒿等，可(ke)使用(yong)加入姜汁(zhi)的(de)(de)味嘈來(lai)調味，如此即可(ke)將馬肉的(de)(de)腥味去除。

馬肉(rou)的營(ying)養價值很高(gao)，它含(han)有(you)大(da)量高(gao)質量蛋白，還含(han)有(you)豐富(fu)維生素和微量元素鈣，鋅(xin)硒等對(dui)人體有(you)益的營(ying)養成(cheng)分，人們食用馬肉(rou)以后(hou)能(neng)滋(zi)補強壯身體，也能(neng)預防緩解貧血，更能(neng)增強人體自(zi)身的抗病能(neng)力。

馬(ma)肉(rou)中微量元(yuan)素鎂和硒以及鋅等(deng)物質的含量都比較高(gao)，這些微量元(yuan)素能(neng)直接作用于人(ren)(ren)類的大(da)腦可(ke)以營(ying)養(yang)腦神(shen)經并能(neng)促進(jin)(jin)腦細胞再生，提高(gao)腦部功能(neng)，處于生長發育期的人(ren)(ren)群，食用馬(ma)肉(rou)以后(hou)能(neng)促進(jin)(jin)智力(li)發育，而那些中老年人(ren)(ren)群食用馬(ma)肉(rou)以后(hou)則能(neng)預防記憶力(li)下降，預防老年癡呆。

馬肉(rou)中還含有大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)，人(ren)們食用(yong)馬肉(rou)以(yi)后，這些不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)會盡快(kuai)被人(ren)體(ti)吸收(shou)和(he)利用(yong)，加(jia)快(kuai)人(ren)體(ti)內多(duo)余脂(zhi)肪(fang)的(de)分(fen)解(jie)與代謝，而(er)且(qie)能(neng)(neng)阻止膽(dan)固醇在人(ren)類血管壁上堆積，能(neng)(neng)凈(jing)化(hua)(hua)血液，增加(jia)血管彈性，預(yu)防動脈硬化(hua)(hua)和(he)冠心病(bing)發生(sheng)。

1、肌纖維：牛(niu)、馬肉(rou)肌纖(xian)維（即俗語(yu)所說的(de)肉(rou)絲）從眼觀上是(shi)有(you)區別(bie)的(de)，馬肌肉(rou)纖(xian)維粗大(da)，而牛(niu)肌肉(rou)纖(xian)維纖(xian)細(xi)。

2、硬度：無論冬季(ji)(ji)或夏季(ji)(ji)，牛(niu)肉(rou)(rou)的硬度(du)比(bi)馬(ma)肉(rou)(rou)挺實，馬(ma)肉(rou)(rou)較癱軟。

3、色澤：馬(ma)(ma)肉一般呈暗紅色(se)，特別(bie)是病死馬(ma)(ma)肉由于放血(xue)不全(quan)或未放血(xue)而(er)呈暗紫色(se)，而(er)牛肉多呈鮮紅色(se)。

4、氣味：牛肉有膻味或血腥味，而馬(ma)肉常無任何(he)氣味。

5、脂肪：這是區別馬、牛肉主要著眼點，用(yong)手(shou)觸摸牛脂肪(fang)時感到(dao)有一種蠟樣硬度；用(yong)手(shou)捻捏時不(bu)溶化(hua)、不(bu)發(fa)粘、不(bu)柔軟(ruan)、易碎，而(er)馬脂肪(fang)比較柔軟(ruan)，用(yong)手(shou)捻捏時，易溶化(hua)、發(fa)粘、不(bu)易碎。

孕(yun)婦(fu)(fu)忌食(shi)馬(ma)肉(rou)(rou)，因馬(ma)肉(rou)(rou)能下(xia)氣(qi)，減弱孕(yun)婦(fu)(fu)體內的(de)陽(yang)氣(qi)，可(ke)能會導致延月難(nan)產。馬(ma)肉(rou)(rou)性寒，患有痢疾(ji)、皮(pi)膚濕疹、疥瘡(chuang)瘙癢之人不宜食(shi)用。

食(shi)用馬(ma)(ma)肉(rou)每人每次攝(she)入量在100克(ke)左(zuo)右為最(zui)佳。在食(shi)用馬(ma)(ma)肉(rou)時要注意不(bu)與豬肉(rou)、生姜、粳米、蒼耳同食(shi)，其與馬(ma)(ma)肉(rou)均為相(xiang)忌(ji)的食(shi)物。

馬(ma)肉和木耳：這兩(liang)種(zhong)混合在一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐，對身體極其有傷害。

馬(ma)肉和蒼耳：兩種相克的(de)食物合在一起吃(chi)，使身體產生(sheng)多(duo)種不良癥狀，不利(li)于人的(de)身體。

馬(ma)肉和豬肉：放(fang)在一起吃，造成消化不良，使腸胃(wei)不適。

馬(ma)肉和生(sheng)姜：馬(ma)肉通(tong)經活(huo)血，生(sheng)姜除(chu)濕散寒，兩種搭在(zai)一起，不(bu)但(dan)起不(bu)了效果，反之(zhi)，讓人體(ti)的營養物質得不(bu)到吸收，成而出現反作用(yong)。

食用(yong)馬肉每人每次攝入量在(zai)100克左右為最(zui)佳。馬肉還禁止帶(dai)血(xue)食用(yong)，食用(yong)以前必(bi)須(xu)用(yong)清水浸泡去掉血(xue)水以后(hou)再把(ba)它煮(zhu)熟食用(yong)。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細>>

在日(ri)常生活中，馬(ma)肉是一種不多見的食(shi)物，在南方(fang)(fang)馬(ma)肉很難買(mai)到，北方(fang)(fang)各個地(di)方(fang)(fang)的價格(ge)，也是根據市(shi)場的變化而波動。不過馬(ma)肉價格(ge)一般在18-25元左(zuo)右。

材料：馬(ma)肉500克、食(shi)用(yong)油適(shi)量(liang)、白砂糖20克、大蔥50克、生姜片30克、鹽適(shi)量(liang)、紅糖適(shi)量(liang)、八(ba)角(jiao)、桂(gui)皮。

做法：

1、將馬(ma)肉(rou)切成麻將大小的(de)方塊，放到鍋(guo)里煮15分鐘(zhong)后將肉(rou)取出(chu)，用涼水(shui)沖凈盛(sheng)盤待(dai)用。

2、將鍋洗凈置(zhi)小火上，鍋里放少許(xu)底油，隨后(hou)在油里加(jia)20克白砂糖(tang)，并用勺子快(kuai)速攪拌。待(dai)糖(tang)化(hua)開變(bian)紅冒泡，再放50克水，攪勻后(hou)把(ba)汁(zhi)盛入碗(wan)中(zhong)待(dai)用。

3、鍋(guo)里放(fang)油100克，待油燒(shao)至8成熱，倒入馬肉塊。同時放(fang)大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒(chao)。一分(fen)鐘后，將(jiang)汁分(fen)次滴(di)入鍋(guo)中染色。

4、當馬肉(rou)塊變成金(jin)黃，再加水沒過馬肉(rou)塊。隨后加適(shi)量(liang)精鹽(yan)與紅糖，紅糖不宜過多(duo)，有(you)點(dian)甜(tian)味即可。

5、最后再放5粒八角(jiao)，一段桂皮，用小(xiao)火煮(zhu)。當肉(rou)塊(kuai)變軟，一盤香(xiang)噴噴的紅(hong)燒馬肉(rou)便大(da)功告(gao)成了。

材(cai)料：馬肉(rou)、鹵肉(rou)料。

做法：

1、將(jiang)馬肉入冷水(shui)中浸泡(pao)，大約1-2小時(shi)，中間換幾次水(shui)，至(zhi)水(shui)清淡就好(hao)；然后(hou)撈出再反復沖洗。

2、鍋(guo)中加入適量的(de)水，燒開焯燙(tang)馬(ma)肉，焯燙(tang)后(hou)的(de)馬(ma)肉撈出備用，準備好家鄉鹵料。

3、鍋中(zhong)加(jia)入(ru)適量的水，下入(ru)一(yi)包鹵料煮開(kai)，下入(ru)焯燙好的馬肉，大火燒開(kai)，中(zhong)火煮1-2小時(shi)，小火燉2小時(shi)。

4、出鍋切片(pian)，非(fei)常美(mei)味的鹵(lu)馬肉，軟(ruan)爛(lan)鮮香(xiang)。

原料(liao)(liao)：馬肉、牛蒡、茼蒿、胡(hu)蘿卜、蔥、油豆腐、香菇(gu)、味精、高湯、料(liao)(liao)酒等。

做法：

1、馬肉切成薄片(pian)，先以(yi)味精、高湯、料(liao)酒(jiu)調味湯汁。

2、在將要(yao)吃的時候放入火鍋中煮(zhu)熟(shu)即可食用。

3、然后加(jia)入各(ge)種配菜。