是否好吃因人而異。

說馬(ma)肉(rou)不(bu)好(hao)吃(chi)的，是(shi)因為它(ta)(ta)的口(kou)感比較差。馬(ma)肉(rou)的肉(rou)質(zhi)纖維(wei)性(xing)相對(dui)于其它(ta)(ta)動(dong)物的肉(rou)質(zhi)纖維(wei)要(yao)粗大一些，是(shi)馬(ma)肉(rou)在(zai)煮或炒(chao)時會有(you)泡(pao)沫(mo)產生，且會發(fa)出惡臭，因此(ci)有(you)很多人不(bu)喜歡馬(ma)肉(rou)的味道敬而遠(yuan)之。

馬肉好吃(chi)是因為嚴(yan)寒的(de)冬(dong)夜里，食用馬肉火鍋可使(shi)身體(ti)暖和，使(shi)用的(de)材料(liao)是可促進(jin)消(xiao)化纖維質含量頗多(duo)的(de)蘑菇、牛蒡(bang)及具(ju)有獨特香味(wei)的(de)茼蒿等(deng)，可使(shi)用加(jia)入姜汁的(de)味(wei)嘈來(lai)調味(wei)，如此(ci)即(ji)可將馬肉的(de)腥味(wei)去除。

馬(ma)肉(rou)的營養(yang)價值(zhi)很高(gao)，它含有大量高(gao)質量蛋白，還含有豐富維生素(su)和(he)微量元素(su)鈣，鋅(xin)硒等對人(ren)體(ti)有益的營養(yang)成分，人(ren)們(men)食用馬(ma)肉(rou)以后能滋補強壯身體(ti)，也能預防緩解貧血，更(geng)能增強人(ren)體(ti)自(zi)身的抗(kang)病能力(li)。

馬肉(rou)中微(wei)量元素鎂和硒以(yi)及鋅等(deng)物(wu)質的(de)(de)含量都比較高，這些微(wei)量元素能(neng)直(zhi)接作用(yong)(yong)于(yu)人(ren)類的(de)(de)大腦(nao)可以(yi)營養腦(nao)神經并能(neng)促進腦(nao)細(xi)胞再生，提高腦(nao)部(bu)功能(neng)，處于(yu)生長發育期的(de)(de)人(ren)群，食(shi)用(yong)(yong)馬肉(rou)以(yi)后能(neng)促進智力(li)發育，而那些中老年人(ren)群食(shi)用(yong)(yong)馬肉(rou)以(yi)后則能(neng)預防記憶力(li)下降，預防老年癡呆。

馬(ma)肉中還含有大(da)量不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)，人(ren)(ren)們食用(yong)馬(ma)肉以后(hou)，這(zhe)些不(bu)飽和(he)(he)脂(zhi)肪酸(suan)會盡(jin)快被(bei)人(ren)(ren)體(ti)吸收和(he)(he)利(li)用(yong)，加(jia)快人(ren)(ren)體(ti)內多(duo)余(yu)脂(zhi)肪的分解與代謝(xie)，而(er)且(qie)能阻止膽固醇(chun)在(zai)人(ren)(ren)類(lei)血管壁上(shang)堆積(ji)，能凈化血液，增加(jia)血管彈性，預防動脈硬化和(he)(he)冠心(xin)病發生。

1、肌纖維：牛、馬肉(rou)肌纖(xian)維(wei)（即俗語(yu)所說的(de)肉(rou)絲）從眼觀上是(shi)有區別(bie)的(de)，馬肌肉(rou)纖(xian)維(wei)粗大，而牛肌肉(rou)纖(xian)維(wei)纖(xian)細(xi)。

2、硬度：無論(lun)冬(dong)季(ji)或夏季(ji)，牛肉(rou)的硬度比馬肉(rou)挺實(shi)，馬肉(rou)較癱軟。

3、色澤：馬(ma)肉(rou)一般呈暗(an)紅(hong)色(se)，特別(bie)是病死(si)馬(ma)肉(rou)由于放血(xue)不全(quan)或(huo)未放血(xue)而呈暗(an)紫色(se)，而牛肉(rou)多呈鮮紅(hong)色(se)。

4、氣味：牛肉有膻味(wei)或血(xue)腥味(wei)，而馬(ma)肉常無任何氣味(wei)。

5、脂肪：這是區別馬(ma)(ma)、牛(niu)肉主(zhu)要著眼點，用(yong)(yong)(yong)手觸(chu)摸牛(niu)脂(zhi)肪(fang)時(shi)感到有一種蠟樣(yang)硬度；用(yong)(yong)(yong)手捻捏時(shi)不(bu)(bu)(bu)溶(rong)化、不(bu)(bu)(bu)發(fa)粘、不(bu)(bu)(bu)柔(rou)軟(ruan)、易(yi)碎，而馬(ma)(ma)脂(zhi)肪(fang)比較柔(rou)軟(ruan)，用(yong)(yong)(yong)手捻捏時(shi)，易(yi)溶(rong)化、發(fa)粘、不(bu)(bu)(bu)易(yi)碎。

孕婦(fu)忌食(shi)(shi)馬(ma)肉(rou)(rou)，因馬(ma)肉(rou)(rou)能下氣(qi)，減弱孕婦(fu)體內的陽氣(qi)，可能會(hui)導致延月難產(chan)。馬(ma)肉(rou)(rou)性寒，患有(you)痢疾(ji)、皮膚濕疹、疥(jie)瘡瘙(sao)癢之(zhi)人不宜(yi)食(shi)(shi)用。

食(shi)用馬(ma)(ma)肉(rou)每人每次攝入量(liang)在(zai)(zai)100克左右為(wei)最佳。在(zai)(zai)食(shi)用馬(ma)(ma)肉(rou)時要注意不與豬肉(rou)、生姜、粳米、蒼(cang)耳同食(shi)，其(qi)與馬(ma)(ma)肉(rou)均為(wei)相忌的(de)食(shi)物。

馬肉和木耳：這兩(liang)種混合在一起吃，會引發高燒，反胃嘔吐(tu)，對(dui)身體極其有傷害。

馬肉和蒼耳：兩種相(xiang)克的(de)食(shi)物合在一(yi)起吃，使身體產生多種不良(liang)癥狀，不利于人的(de)身體。

馬肉和豬肉：放在一起吃，造成(cheng)消化不良，使(shi)腸胃不適。

馬肉和生姜(jiang)：馬肉通經活血(xue)，生姜(jiang)除(chu)濕(shi)散(san)寒，兩種(zhong)搭(da)在一起，不但(dan)起不了效(xiao)果，反之，讓人體的營養物質得(de)不到吸(xi)收，成而出(chu)現反作用。

食用(yong)(yong)馬肉每人每次(ci)攝(she)入(ru)量在100克左右(you)為最佳。馬肉還禁(jin)止(zhi)帶血食用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)以前必須(xu)用(yong)(yong)清(qing)水浸泡(pao)去掉血水以后再把它煮熟食用(yong)(yong)。

平時我們吃的馬肉應是專門飼養的肉用型馬，而不是淘汰下來的比賽用馬，比賽用馬因為要參加比賽，從小到大會使用許多的藥物。食用這些馬肉，會對人體健康造造成間接的傷害。詳細>>

在(zai)日常生活中，馬(ma)(ma)肉是一(yi)種不多見的(de)(de)食物，在(zai)南方(fang)馬(ma)(ma)肉很難買到，北(bei)方(fang)各個地方(fang)的(de)(de)價格，也是根據市場的(de)(de)變化而波動(dong)。不過(guo)馬(ma)(ma)肉價格一(yi)般在(zai)18-25元左右(you)。

材(cai)料：馬肉500克(ke)、食用油適量(liang)、白砂糖20克(ke)、大蔥50克(ke)、生姜片30克(ke)、鹽適量(liang)、紅糖適量(liang)、八角、桂皮。

做法：

1、將(jiang)馬肉切成麻將(jiang)大(da)小的(de)方塊(kuai)，放到鍋里煮15分鐘(zhong)后將(jiang)肉取出，用涼水(shui)沖凈(jing)盛盤待(dai)用。

2、將鍋洗凈置小火上(shang)，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克(ke)白(bai)砂(sha)糖(tang)，并用(yong)勺子快速攪拌。待糖(tang)化開變紅(hong)冒泡，再放50克(ke)水，攪勻(yun)后把汁盛入(ru)碗中待用(yong)。

3、鍋里放(fang)油100克，待油燒至8成熱，倒入(ru)馬(ma)肉塊。同時放(fang)大蔥50克，生(sheng)姜片30克，與馬(ma)肉塊攪拌翻(fan)炒。一分(fen)鐘后，將汁(zhi)分(fen)次滴入(ru)鍋中染色。

4、當(dang)馬肉(rou)塊變成金黃，再加水沒(mei)過馬肉(rou)塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不(bu)宜過多，有點甜味(wei)即可。

5、最(zui)后(hou)再放5粒八(ba)角(jiao)，一(yi)(yi)段桂皮，用小火煮(zhu)。當肉(rou)塊變(bian)軟(ruan)，一(yi)(yi)盤香噴噴的紅燒馬肉(rou)便大(da)功(gong)告成了。

材料：馬肉、鹵肉料。

做法：

1、將馬肉入冷水(shui)中浸(jin)泡，大(da)約1-2小時，中間換幾(ji)次水(shui)，至(zhi)水(shui)清淡就好；然(ran)后撈出(chu)再反復沖洗。

2、鍋中加入適量的水，燒開焯燙馬肉，焯燙后的馬肉撈出備用，準備好(hao)家(jia)鄉(xiang)鹵料。

3、鍋中加入(ru)適量的水，下入(ru)一包鹵料煮(zhu)開，下入(ru)焯燙好的馬肉，大火(huo)燒(shao)開，中火(huo)煮(zhu)1-2小時，小火(huo)燉2小時。

4、出鍋(guo)切片，非(fei)常美味的鹵馬肉，軟爛鮮香(xiang)。

原料：馬肉(rou)、牛蒡、茼(tong)蒿(hao)、胡蘿卜、蔥、油(you)豆(dou)腐(fu)、香菇、味精(jing)、高湯、料酒等。

做法：

1、馬肉切成薄片，先以味(wei)(wei)精、高湯、料(liao)酒調(diao)味(wei)(wei)湯汁。

2、在將要(yao)吃的時候放入火鍋中煮熟即(ji)可食用。

3、然后加入各種配菜。