一、乳鴿怎么做好吃
(一)烤乳鴿
材料:乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。
步驟:
1、將(jiang)半個檸檬擠出汁放入碗中(zhong),倒入一勺生抽,一勺老(lao)抽,兩勺蜂蜜拌勻。
2、將(jiang)乳鴿清理(li)干(gan)凈(jing),全身內外都(dou)均勻的抹上鹽,再抹上一點(dian)紅(hong)葡萄酒。(放置20分鐘)
3、將乳(ru)鴿的肚(du)子(zi)里放(fang)入一些迷(mi)迭香,也可以根據自己(ji)的喜好放(fang)入其他的香料。
4、乳鴿身上都(dou)均勻(yun)的抹(mo)上蠔油,涂上一點檸檬汁(zhi),腌制(zhi)3-4小(xiao)時,也可(ke)以放入(ru)保鮮袋隔天再烤。
5、取一大張錫紙,乳鴿放在中間(jian),里面塞兩片帶(dai)皮的檸檬。
6、烤箱(xiang)(xiang)200度預熱10分(fen)鐘(zhong)。然后將乳(ru)鴿(ge)用錫紙完整的(de)包裹起(qi)來,放入烤箱(xiang)(xiang)中(zhong)200度上火(huo),180度下火(huo),烤30分(fen)鐘(zhong)。(上下分(fen)別(bie)控溫可以(yi)讓乳(ru)鴿(ge)的(de)肉質更鮮(xian)嫩)
7、接(jie)下來是(shi)短(duan)時(shi)間的(de)烤(kao)(kao)乳鴿了,為了能讓它色(se)澤(ze)更(geng)油亮,皮(pi)更(geng)香,可以放(fang)入旋轉烤(kao)(kao)叉(cha)(cha)中烤(kao)(kao)制刷上調好的(de)檸檬蜂(feng)蜜汁(zhi)能讓乳鴿皮(pi)色(se)澤(ze)更(geng)亮,200度上火,180度下火,烤(kao)(kao)10分鐘此時(shi)烤(kao)(kao)箱的(de)功能檔要調到(dao)烤(kao)(kao)叉(cha)(cha)旋轉風擋。
8、再(zai)取出,外層(ceng)和肚子(zi)內(nei)層(ceng)也(ye)刷上調好的蜂蜜檸檬汁。
9、同樣的火再烤(kao)8分(fen)鐘即(ji)可。經(jing)過腌制,刷兩(liang)次腌料汁烤(kao)乳鴿才(cai)能真(zhen)正(zheng)入味,皮的色(se)澤也更接近完(wan)美。
(二)紅燒乳鴿
材料:乳鴿一只、鹵(lu)水一份、姜片(pian)(pian)幾片(pian)(pian)、蔥2棵、辣椒兩(liang)個、油適量。
脆皮水:蜜糖1匙(chi),米醋(cu)一匙(chi),生抽幾滴(di)。
鹵水:肉桂、香葉、丁香、花椒、八角(jiao)、陳(chen)皮、草果、甘(gan)草、羅漢(han)果、姜(jiang)、花椒、醬(jiang)油、冰糖(tang)等,原(yuan)材料(liao)的味(wei)道不能有(you)其中(zhong)一味(wei)特(te)別突(tu)出,那(nei)樣味(wei)道特(te)別突(tu)出的就是多放了。
步驟:
1、乳(ru)鴿洗干凈(jing)把內臟(zang)取出,泡(pao)一個熱水浴(氽(tun)燙)。
2、備好(hao)(hao)鹵水(shui),鹵水(shui)要提前做(zuo)好(hao)(hao),材料能齊(qi)則齊(qi),不(bu)能齊(qi)則盡量(liang)湊足,不(bu)能有其(qi)中一種(zhong)兩種(zhong)的味道(dao)特別突出(chu),煮(zhu)好(hao)(hao)的鹵水(shui)醇香(xiang)(xiang),最好(hao)(hao)是(shi)把鹵過食物后(hou)的鹵水(shui)保(bao)存起來,放冰箱保(bao)存,隔幾天取出(chu)加熱一下,每次(ci)鹵煮(zhu)的時候適當加入一點(dian)點(dian)香(xiang)(xiang)料,完后(hou)鹵水(shui)繼續保(bao)存,這樣的鹵水(shui)越(yue)煮(zhu)越(yue)香(xiang)(xiang)。
3、鹵水加入(ru)(ru)姜片、香蔥(cong),辣椒干,放入(ru)(ru)氽燙后(hou)的乳(ru)鴿,內鹵煮15分鐘然后(hou)關(guan)火泡40分鐘。
4、鹵好的乳鴿撈出(chu)晾干水。
5、調好(hao)脆皮水(shui)。
6、用刷(shua)(shua)子在晾干的乳鴿(ge)身(shen)上(shang)刷(shua)(shua)上(shang)脆皮水,全身(shen)都刷(shua)(shua)上(shang),然(ran)后放在通風的地方晾干。
7、晾干的乳鴿繼(ji)(ji)續刷一層脆皮水,繼(ji)(ji)續晾干,重復3、4次,晾干過(guo)程最好有3個小時左(zuo)右。
8、鍋(guo)里燒熱油,用(yong)湯勺舀油淋(lin)到(dao)乳(ru)鴿上,直到(dao)乳(ru)鴿變成金黃色。
二、乳鴿燉湯的做法大全
(一)清燉鴿子湯
材料:鴿子、枸杞、木耳、棗、蘑(mo)菇、山藥(yao)、料酒、生姜(jiang)、洋蔥、鹽(yan)。
步驟:
1、把(ba)水倒入(ru)鍋中,煮沸,放入(ru)料酒和鴿子,漂(piao)燙(tang)后(hou)取出(chu),放在一(yi)邊。
2、將水倒入鍋中(zhong),煮沸放(fang)入生姜、洋蔥(cong)、棗(zao)、蘑菇及鴿子,煮1小時半。
3、放入枸杞和(he)木耳(er),20分鐘后放入山藥,加入鹽調(diao)味就(jiu)可以出鍋(guo)了。
(二)蟲草枸杞鴿子湯
材料:鴿子1只、枸杞(qi)5克(ke)、紅棗10克(ke)、沙參5克(ke)、白芷5克(ke)、黨(dang)參5克(ke)、苡(yi)米10克(ke)、蟲草3根(gen)、料酒5毫升。
步驟:
1、清(qing)潔鴿子,切成兩半作為備用。
2、把鴿(ge)子放在冷水鍋里燒(shao)開(kai)。去掉血(xue)沫撈起來放在一邊。
3、將鴿(ge)子(zi)放入(ru)(ru)砂鍋中,把開水加入(ru)(ru)鍋中能夠淹沒肉,加入(ru)(ru)枸杞、大棗、沙(sha)參、白(bai)芷、黨(dang)參、苡米(mi)、料酒。
4、用大火(huo)煮沸,然(ran)后用中火(huo)煮3小(xiao)時以上。
5、將鴿子(zi)湯放入(ru)(ru)碗中,然后放入(ru)(ru)蟲草(cao)。
(三)枸杞鴿子湯
材料(liao):鴿子、料(liao)酒、姜(jiang)片、天(tian)麻、枸杞、鹽(yan)。
步驟:
1、將鴿子洗(xi)(xi)凈(jing),切下PP,洗(xi)(xi)凈(jing),加(jia)入(ru)料酒,生姜放入(ru)鍋中煮沸然后(hou)取出。
2、在鍋中加(jia)入足夠的水(shui),加(jia)入生姜、洋蔥、天(tian)麻和鴿子。
3、大火煮沸后,轉(zhuan)向(xiang)小火,慢慢燉,直(zhi)到鴿子煮熟。
4、撒上一把枸杞,加鹽調味(wei),燉15分鐘左右。
(四)山藥鴿子湯
材(cai)料:鴿子、山藥、棗(zao)、枸(gou)杞、姜片、料酒(jiu)、水。
步驟:
1、清理鴿子并排干用水。
2、把姜(jiang)洗凈,切成片備用。將山(shan)藥切成大塊備用。
3、將鴿子放入大碗中,加入枸杞、紅棗、姜片、山藥、煮酒。
4、加入(ru)適量的水。
5、蒸(zheng)汽(qi)1小(xiao)時,壓力鍋20分鐘(zhong)。
(五)香菇枸杞鴿子湯
材料:鴿子一只、干蘑菇10個(ge)、枸杞20個。
步驟:
1、將(jiang)鴿(ge)子清洗干凈之后,瀝干水分以后放在一(yi)邊備用。
2、把生姜清(qing)洗干凈(jing)后(hou)切成(cheng)姜片放(fang)在一旁(pang)備用;將山藥去皮清(qing)洗干凈(jing)后(hou)切成(cheng)大塊放(fang)在一旁(pang)備用。
3、把(ba)瀝干水分后(hou)的(de)鴿子放到(dao)碗內(nei),加(jia)入枸杞、紅棗、姜片、山藥、料酒。
4、加入適量的水(shui)。
5、大火煮1個小時(shi),或者用(yong)高壓鍋20分鐘即可。