一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將半個檸檬(meng)擠出汁放入碗中，倒入一(yi)勺生(sheng)抽(chou)，一(yi)勺老抽(chou)，兩(liang)勺蜂蜜拌勻。

2、將(jiang)乳鴿清(qing)理(li)干凈，全身(shen)內外都均勻的抹(mo)上鹽，再(zai)抹(mo)上一點紅葡萄酒(jiu)。（放置20分鐘）

3、將乳鴿的肚子(zi)里放(fang)入(ru)一些迷迭香(xiang)，也可以根據(ju)自己的喜好放(fang)入(ru)其他(ta)的香(xiang)料。

4、乳鴿(ge)身上都均(jun)勻的抹上蠔油，涂(tu)上一點檸檬汁，腌制(zhi)3-4小時，也可(ke)以放入保鮮袋隔天再(zai)烤。

5、取一(yi)大張錫紙，乳鴿放在中間，里面(mian)塞兩片帶(dai)皮的檸檬。

6、烤(kao)箱200度預熱10分(fen)(fen)鐘(zhong)。然后將(jiang)乳鴿用錫紙完整的包裹起來，放(fang)入烤(kao)箱中(zhong)200度上(shang)火，180度下火，烤(kao)30分(fen)(fen)鐘(zhong)。（上(shang)下分(fen)(fen)別控溫可以讓乳鴿的肉質更鮮(xian)嫩(nen)）

7、接下(xia)來是短時(shi)間的烤(kao)(kao)乳(ru)鴿了(le)，為了(le)能(neng)讓它色澤更油亮，皮更香，可以放(fang)入旋轉烤(kao)(kao)叉中烤(kao)(kao)制刷上(shang)調(diao)(diao)好的檸檬蜂蜜汁能(neng)讓乳(ru)鴿皮色澤更亮，200度上(shang)火，180度下(xia)火，烤(kao)(kao)10分鐘此時(shi)烤(kao)(kao)箱的功能(neng)檔要調(diao)(diao)到烤(kao)(kao)叉旋轉風擋。

8、再取出(chu)，外層(ceng)和肚子內層(ceng)也(ye)刷上調(diao)好(hao)的蜂(feng)蜜檸檬汁。

9、同樣的(de)火再烤8分鐘即可(ke)。經過腌制，刷兩次腌料汁烤乳(ru)鴿(ge)才能真(zhen)正入(ru)味(wei)，皮(pi)的(de)色澤(ze)也更接(jie)近完美(mei)。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵(lu)水一(yi)份、姜片幾片、蔥(cong)2棵、辣椒(jiao)兩個、油(you)適量(liang)。

脆(cui)皮水：蜜糖1匙(chi)，米醋(cu)一匙(chi)，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉(xie)、丁香、花椒、八角(jiao)、陳皮、草果、甘草、羅漢(han)果、姜、花椒、醬油、冰糖(tang)等，原(yuan)材料的味道不能有其(qi)中(zhong)一味特別突出，那樣味道特別突出的就(jiu)是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈把內臟取出，泡一個(ge)熱水浴(yu)（氽(tun)燙）。

2、備好鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)要提前(qian)做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊(cou)足，不能有其中(zhong)一(yi)種兩種的味道(dao)特別突出，煮(zhu)好的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)醇香(xiang)，最好是(shi)把(ba)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)過食物(wu)后的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)保(bao)存(cun)起來(lai)，放冰箱保(bao)存(cun)，隔幾天取出加(jia)熱一(yi)下，每次鹵(lu)(lu)(lu)(lu)煮(zhu)的時候適當加(jia)入一(yi)點點香(xiang)料，完后鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)繼續保(bao)存(cun)，這樣(yang)的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)越煮(zhu)越香(xiang)。

3、鹵水加入姜片、香蔥(cong)，辣椒(jiao)干，放入氽(tun)燙后的(de)乳鴿，內鹵煮(zhu)15分鐘(zhong)然后關火泡40分鐘(zhong)。

4、鹵好的乳(ru)鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷(shua)子在(zai)晾(liang)干的(de)乳鴿身(shen)上刷(shua)上脆皮(pi)水，全身(shen)都(dou)刷(shua)上，然后放在(zai)通風(feng)的(de)地(di)方晾(liang)干。

7、晾(liang)(liang)干(gan)的乳鴿繼續(xu)刷(shua)一層脆皮(pi)水(shui)，繼續(xu)晾(liang)(liang)干(gan)，重復3、4次，晾(liang)(liang)干(gan)過程最(zui)好有3個小時左右(you)。

8、鍋里燒熱油(you)，用湯(tang)勺(shao)舀油(you)淋到(dao)乳(ru)鴿上，直(zhi)到(dao)乳(ru)鴿變成(cheng)金黃色。

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二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸杞、木耳、棗、蘑菇(gu)、山藥(yao)、料酒、生(sheng)姜、洋蔥、鹽。

步驟：

1、把水倒(dao)入鍋中，煮沸，放入料酒和鴿子，漂燙后取出(chu)，放在一邊。

2、將水(shui)倒入鍋中(zhong)，煮(zhu)沸(fei)放入生(sheng)姜(jiang)、洋蔥、棗、蘑菇及(ji)鴿(ge)子，煮(zhu)1小(xiao)時(shi)半。

3、放(fang)入枸杞和木(mu)耳，20分鐘后放(fang)入山藥，加入鹽調味就可(ke)以出鍋了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿子1只、枸杞5克、紅(hong)棗10克、沙參5克、白芷5克、黨參5克、苡米10克、蟲草3根(gen)、料酒5毫升。

步驟：

1、清潔鴿子，切成兩半作為備用。

2、把鴿子放(fang)在(zai)冷水鍋里燒開(kai)。去掉血(xue)沫(mo)撈(lao)起來放(fang)在(zai)一邊(bian)。

3、將鴿(ge)子(zi)放入砂(sha)鍋(guo)中，把開水加(jia)入鍋(guo)中能(neng)夠淹沒肉，加(jia)入枸杞、大棗、沙(sha)參、白芷、黨參、苡(yi)米、料(liao)酒(jiu)。

4、用大火煮沸，然后用中火煮3小時以上。

5、將鴿子(zi)湯放入碗(wan)中(zhong)，然(ran)后放入蟲(chong)草。

（三）枸杞鴿子湯

材(cai)料：鴿子、料酒、姜片、天(tian)麻、枸杞、鹽。

步驟：

1、將鴿子洗凈，切(qie)下PP，洗凈，加(jia)入料酒(jiu)，生姜放入鍋中煮沸然后取出(chu)。

2、在鍋中加入(ru)足夠的水，加入(ru)生姜、洋(yang)蔥(cong)、天麻(ma)和鴿子。

3、大火煮(zhu)沸后，轉向(xiang)小火，慢慢燉，直到鴿(ge)子煮(zhu)熟。

4、撒上一把枸杞，加鹽(yan)調(diao)味，燉15分鐘左(zuo)右。

（四）山藥鴿子湯

材料：鴿子、山藥、棗、枸杞、姜片(pian)、料酒、水(shui)。

步驟：

1、清理(li)鴿子并排干用水。

2、把(ba)姜(jiang)洗凈，切成片備(bei)用。將山(shan)藥(yao)切成大塊備(bei)用。

3、將鴿子放入大碗中(zhong)，加入枸杞、紅(hong)棗(zao)、姜片(pian)、山藥、煮酒(jiu)。

4、加入適量的(de)水。

5、蒸汽(qi)1小(xiao)時，壓力鍋20分鐘。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個、枸杞20個。

步驟：

1、將鴿子清洗干凈之后，瀝干水(shui)分(fen)以后放在一邊備用。

2、把生姜(jiang)清洗干(gan)凈(jing)后切成姜(jiang)片放在(zai)一(yi)旁備(bei)用(yong)；將山藥去皮清洗干(gan)凈(jing)后切成大塊(kuai)放在(zai)一(yi)旁備(bei)用(yong)。

3、把瀝干水分(fen)后的鴿子放到碗內，加(jia)入枸杞(qi)、紅棗、姜(jiang)片、山藥、料酒。

4、加入適(shi)量(liang)的水。

5、大火煮1個小時，或者用高壓鍋20分鐘(zhong)即可。