一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將半個檸(ning)檬擠出汁放入(ru)碗中，倒入(ru)一勺(shao)(shao)生抽，一勺(shao)(shao)老(lao)抽，兩勺(shao)(shao)蜂(feng)蜜(mi)拌勻。

2、將乳鴿清理干凈，全(quan)身內外都均勻的抹(mo)上(shang)鹽，再抹(mo)上(shang)一(yi)點紅葡萄(tao)酒。（放置20分鐘）

3、將乳鴿(ge)的肚子里放入(ru)一些迷迭(die)香(xiang)，也(ye)可以根據(ju)自(zi)己的喜(xi)好放入(ru)其他的香(xiang)料(liao)。

4、乳鴿身上(shang)都均(jun)勻的抹(mo)上(shang)蠔油，涂(tu)上(shang)一(yi)點檸檬汁，腌制3-4小時，也可以放入保鮮袋隔天(tian)再烤。

5、取一(yi)大張錫紙，乳鴿放(fang)在中間，里面塞兩片帶皮的(de)檸檬(meng)。

6、烤(kao)箱(xiang)200度預熱10分鐘。然后將乳鴿用錫(xi)紙完整的包裹起來，放入烤(kao)箱(xiang)中200度上(shang)(shang)火，180度下(xia)火，烤(kao)30分鐘。（上(shang)(shang)下(xia)分別控(kong)溫可以讓乳鴿的肉質(zhi)更鮮嫩）

7、接下(xia)來是短時間的烤乳鴿(ge)了，為(wei)了能(neng)讓它色(se)澤(ze)更油亮，皮(pi)(pi)更香，可(ke)以放(fang)入旋(xuan)轉烤叉(cha)(cha)中烤制刷上調(diao)(diao)好的檸檬蜂蜜汁能(neng)讓乳鴿(ge)皮(pi)(pi)色(se)澤(ze)更亮，200度上火(huo)，180度下(xia)火(huo)，烤10分鐘此時烤箱的功能(neng)檔要調(diao)(diao)到(dao)烤叉(cha)(cha)旋(xuan)轉風擋。

8、再取出，外(wai)層和肚子內層也刷(shua)上(shang)調好的蜂蜜檸檬(meng)汁(zhi)。

9、同樣(yang)的火再烤8分鐘即可。經過(guo)腌制，刷兩次腌料汁(zhi)烤乳鴿才能真正入味，皮的色(se)澤也更接近(jin)完美(mei)。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵水(shui)一(yi)份(fen)、姜片幾片、蔥2棵(ke)、辣椒兩個(ge)、油適(shi)量(liang)。

脆皮水：蜜糖1匙(chi)，米醋一匙(chi)，生抽(chou)幾滴。

鹵水：肉桂、香葉(xie)、丁(ding)香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅(luo)漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特別突(tu)出，那樣味道特別突(tu)出的就(jiu)是多(duo)放了。

步驟：

1、乳(ru)鴿(ge)洗(xi)干(gan)凈把(ba)內臟(zang)取出，泡(pao)一個熱水浴（氽燙）。

2、備好鹵(lu)水，鹵(lu)水要提(ti)前做好，材料能(neng)齊(qi)則(ze)(ze)齊(qi)，不(bu)能(neng)齊(qi)則(ze)(ze)盡量湊足，不(bu)能(neng)有其(qi)中(zhong)一種(zhong)兩(liang)種(zhong)的(de)味(wei)道(dao)特別突(tu)出，煮(zhu)好的(de)鹵(lu)水醇香，最好是把鹵(lu)過食物后的(de)鹵(lu)水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取(qu)出加熱一下(xia)，每次鹵(lu)煮(zhu)的(de)時候適當加入一點(dian)點(dian)香料，完后鹵(lu)水繼(ji)續保存，這樣的(de)鹵(lu)水越煮(zhu)越香。

3、鹵水(shui)加入姜片、香蔥，辣椒干，放(fang)入氽燙后的乳鴿，內鹵煮15分(fen)(fen)鐘然后關火泡40分(fen)(fen)鐘。

4、鹵好(hao)的乳(ru)鴿(ge)撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷子在晾(liang)干的乳鴿身上(shang)(shang)刷上(shang)(shang)脆皮水，全身都刷上(shang)(shang)，然(ran)后放在通風的地方晾(liang)干。

7、晾干(gan)的乳(ru)鴿(ge)繼續(xu)刷一層脆皮水，繼續(xu)晾干(gan)，重復(fu)3、4次(ci)，晾干(gan)過程(cheng)最好(hao)有3個(ge)小時(shi)左右(you)。

8、鍋(guo)里燒熱油(you)，用湯勺舀油(you)淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。

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二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸杞(qi)、木耳、棗、蘑菇(gu)、山(shan)藥(yao)、料酒、生姜(jiang)、洋蔥(cong)、鹽。

步驟：

1、把水(shui)倒入鍋中，煮沸，放(fang)(fang)入料酒和(he)鴿子(zi)，漂燙后取出，放(fang)(fang)在一邊(bian)。

2、將(jiang)水倒入鍋中，煮沸放入生姜(jiang)、洋蔥、棗(zao)、蘑菇(gu)及鴿子，煮1小時半。

3、放(fang)入枸(gou)杞和木耳，20分鐘(zhong)后放(fang)入山(shan)藥，加(jia)入鹽調味就可以(yi)出鍋了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿(ge)子1只、枸杞5克、紅棗(zao)10克、沙參(can)(can)5克、白芷5克、黨參(can)(can)5克、苡米10克、蟲草(cao)3根、料酒5毫升(sheng)。

步驟：

1、清潔鴿子，切(qie)成兩半(ban)作為(wei)備用。

2、把鴿子放(fang)在(zai)冷水鍋里燒開。去掉血(xue)沫撈起來放(fang)在(zai)一邊。

3、將鴿子放入砂鍋中，把開水加入鍋中能(neng)夠淹沒(mei)肉，加入枸杞(qi)、大棗、沙(sha)參(can)、白芷、黨(dang)參(can)、苡(yi)米、料酒。

4、用(yong)大火(huo)煮(zhu)沸，然后用(yong)中火(huo)煮(zhu)3小時以(yi)上。

5、將(jiang)鴿子湯放入(ru)(ru)碗中，然后放入(ru)(ru)蟲草。

（三）枸杞鴿子湯

材料：鴿子、料酒、姜片、天(tian)麻(ma)、枸杞、鹽。

步驟：

1、將鴿子洗(xi)(xi)凈，切下PP，洗(xi)(xi)凈，加入料酒，生姜(jiang)放入鍋中煮沸然后取出。

2、在鍋中加(jia)(jia)入足夠的水，加(jia)(jia)入生姜、洋蔥、天麻和鴿子。

3、大火煮沸后，轉向小(xiao)火，慢(man)慢(man)燉，直(zhi)到(dao)鴿子煮熟。

4、撒上一把枸杞，加鹽調(diao)味，燉15分鐘左(zuo)右。

（四）山藥鴿子湯

材料：鴿子、山(shan)藥、棗、枸杞(qi)、姜片、料酒、水。

步驟：

1、清理鴿(ge)子并排干用水。

2、把(ba)姜(jiang)洗(xi)凈，切成(cheng)片備用。將山藥切成(cheng)大(da)塊備用。

3、將鴿子放(fang)入大碗中，加(jia)入枸杞、紅棗(zao)、姜片、山藥(yao)、煮酒(jiu)。

4、加入適量的水。

5、蒸汽1小時，壓力鍋20分鐘。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個、枸杞20個。

步驟：

1、將鴿子(zi)清洗干凈之(zhi)后，瀝干水(shui)分以后放在一邊(bian)備用。

2、把生姜清洗干(gan)凈(jing)后(hou)切成(cheng)(cheng)姜片放(fang)在(zai)(zai)一旁備用(yong)(yong)；將(jiang)山(shan)藥(yao)去(qu)皮清洗干(gan)凈(jing)后(hou)切成(cheng)(cheng)大(da)塊放(fang)在(zai)(zai)一旁備用(yong)(yong)。

3、把瀝干(gan)水(shui)分后的鴿(ge)子放到碗內，加入(ru)枸杞、紅棗、姜片(pian)、山藥、料酒。

4、加入適量的水。

5、大火(huo)煮1個小時(shi)，或(huo)者(zhe)用(yong)高壓鍋20分(fen)鐘即可。