一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將(jiang)半個檸檬擠出汁放入碗中，倒入一(yi)勺生抽(chou)，一(yi)勺老抽(chou)，兩勺蜂蜜拌勻。

2、將乳鴿清理干凈(jing)，全身內外都均勻的抹上鹽，再抹上一點紅(hong)葡萄酒。（放置20分(fen)鐘）

3、將乳鴿的(de)肚(du)子里(li)放(fang)入一(yi)些迷迭(die)香(xiang)(xiang)，也可以根據自己的(de)喜好放(fang)入其(qi)他(ta)的(de)香(xiang)(xiang)料。

4、乳(ru)鴿身上(shang)都(dou)均(jun)勻的抹上(shang)蠔油，涂(tu)上(shang)一點(dian)檸檬(meng)汁，腌制(zhi)3-4小時，也可(ke)以放入保鮮袋隔天(tian)再烤。

5、取一大(da)張(zhang)錫紙，乳鴿放在中(zhong)間，里面塞兩片帶皮的檸檬。

6、烤(kao)箱200度(du)預熱10分鐘(zhong)。然后將乳鴿用錫紙完整的包裹起來，放入烤(kao)箱中200度(du)上火(huo)，180度(du)下火(huo)，烤(kao)30分鐘(zhong)。（上下分別控(kong)溫可以讓乳鴿的肉質更(geng)鮮(xian)嫩）

7、接下來是短時間(jian)的(de)烤乳(ru)鴿(ge)了，為了能(neng)讓它(ta)色澤更(geng)油亮(liang)，皮(pi)更(geng)香，可以放入旋轉烤叉中烤制(zhi)刷上調(diao)好的(de)檸檬蜂蜜汁能(neng)讓乳(ru)鴿(ge)皮(pi)色澤更(geng)亮(liang)，200度(du)上火，180度(du)下火，烤10分鐘此時烤箱的(de)功(gong)能(neng)檔要(yao)調(diao)到烤叉旋轉風(feng)擋。

8、再取(qu)出，外(wai)層和肚子內層也刷上調好的蜂蜜檸檬汁。

9、同樣(yang)的火再烤(kao)8分鐘即可。經過腌制(zhi)，刷兩次(ci)腌料汁烤(kao)乳鴿(ge)才能(neng)真正入(ru)味，皮的色澤也更(geng)接(jie)近完美。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵水一份、姜片幾片、蔥2棵、辣椒兩個、油適(shi)量。

脆皮水：蜜糖1匙(chi)(chi)，米(mi)醋一匙(chi)(chi)，生抽幾滴。

鹵水(shui)：肉桂(gui)、香葉、丁香、花(hua)椒、八(ba)角、陳皮、草果(guo)、甘草、羅漢果(guo)、姜、花(hua)椒、醬油(you)、冰糖等，原材(cai)料的味道不能有其中一味特別突出(chu)，那樣味道特別突出(chu)的就是多(duo)放了(le)。

步驟：

1、乳鴿洗(xi)干凈把(ba)內臟取出，泡一個熱水浴（氽燙(tang)）。

2、備好(hao)鹵(lu)水(shui)，鹵(lu)水(shui)要提前做(zuo)好(hao)，材料能齊(qi)則齊(qi)，不能齊(qi)則盡量湊足，不能有其中一(yi)種兩(liang)種的(de)味道特別突出，煮(zhu)好(hao)的(de)鹵(lu)水(shui)醇香，最好(hao)是把鹵(lu)過(guo)食物后(hou)的(de)鹵(lu)水(shui)保存(cun)起(qi)來，放冰箱保存(cun)，隔幾(ji)天取出加熱(re)一(yi)下，每(mei)次鹵(lu)煮(zhu)的(de)時(shi)候適當加入(ru)一(yi)點(dian)點(dian)香料，完后(hou)鹵(lu)水(shui)繼(ji)續(xu)保存(cun)，這(zhe)樣的(de)鹵(lu)水(shui)越煮(zhu)越香。

3、鹵(lu)水(shui)加(jia)入姜片、香蔥(cong)，辣椒干，放入氽燙(tang)后(hou)的乳鴿，內鹵(lu)煮15分(fen)鐘然(ran)后(hou)關(guan)火泡40分(fen)鐘。

4、鹵好的乳鴿(ge)撈出晾干水。

5、調好脆皮水。

6、用刷(shua)子在(zai)晾干(gan)的乳鴿身上刷(shua)上脆皮水，全身都刷(shua)上，然后放(fang)在(zai)通(tong)風的地方晾干(gan)。

7、晾(liang)干的乳鴿繼續刷一層(ceng)脆皮水(shui)，繼續晾(liang)干，重復(fu)3、4次，晾(liang)干過程(cheng)最好有3個小時(shi)左(zuo)右。

8、鍋里燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿(ge)上，直到乳鴿(ge)變成(cheng)金黃色(se)。

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二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸杞、木耳、棗、蘑(mo)菇、山藥、料酒、生姜(jiang)、洋蔥、鹽。

步驟：

1、把水倒入鍋(guo)中，煮沸，放入料酒和鴿子，漂燙后取(qu)出，放在一邊(bian)。

2、將水倒入(ru)鍋中，煮沸(fei)放入(ru)生姜(jiang)、洋蔥、棗、蘑(mo)菇及(ji)鴿子，煮1小時半(ban)。

3、放(fang)入(ru)枸杞和木耳，20分鐘后放(fang)入(ru)山藥，加入(ru)鹽調(diao)味就可以出鍋了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿子1只(zhi)、枸杞5克(ke)、紅(hong)棗10克(ke)、沙參5克(ke)、白芷5克(ke)、黨參5克(ke)、苡米(mi)10克(ke)、蟲草3根、料酒5毫(hao)升。

步驟：

1、清潔鴿子，切成兩半(ban)作為(wei)備(bei)用。

2、把鴿(ge)子放在冷(leng)水鍋里(li)燒(shao)開。去掉(diao)血沫撈起來放在一邊。

3、將鴿子放入砂(sha)鍋(guo)中，把開水加(jia)入鍋(guo)中能夠淹沒肉，加(jia)入枸杞(qi)、大棗、沙參、白(bai)芷、黨參、苡(yi)米(mi)、料酒(jiu)。

4、用大火(huo)煮(zhu)沸，然后用中火(huo)煮(zhu)3小時以上。

5、將鴿子(zi)湯放入(ru)碗中，然后放入(ru)蟲(chong)草。

（三）枸杞鴿子湯

材料(liao)：鴿子、料(liao)酒、姜片、天麻、枸(gou)杞(qi)、鹽。

步驟：

1、將鴿子洗凈(jing)，切下(xia)PP，洗凈(jing)，加入料酒，生姜放入鍋中煮沸然后(hou)取出。

2、在鍋中加入(ru)足夠的水，加入(ru)生姜(jiang)、洋蔥、天(tian)麻(ma)和鴿(ge)子。

3、大火煮(zhu)沸后(hou)，轉向小火，慢(man)慢(man)燉，直到(dao)鴿子煮(zhu)熟。

4、撒上一把枸杞，加鹽(yan)調味，燉15分鐘左右(you)。

（四）山藥鴿子湯

材料：鴿(ge)子、山藥、棗(zao)、枸(gou)杞、姜(jiang)片、料酒、水。

步驟：

1、清理鴿子并排干用水。

2、把姜洗凈，切成片(pian)備用。將(jiang)山藥(yao)切成大塊備用。

3、將鴿子(zi)放入大碗(wan)中，加入枸杞、紅棗、姜片、山藥、煮(zhu)酒。

4、加入適量的水。

5、蒸(zheng)汽1小(xiao)時，壓力鍋20分(fen)鐘(zhong)。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個、枸杞20個。

步驟：

1、將(jiang)鴿(ge)子清洗干凈之(zhi)后(hou)，瀝干水分以后(hou)放在一邊備(bei)用。

2、把生姜清洗(xi)干凈(jing)后切成姜片放(fang)在一旁備用；將山藥去皮清洗(xi)干凈(jing)后切成大塊放(fang)在一旁備用。

3、把瀝干水分后的鴿子放到碗內(nei)，加入枸(gou)杞、紅棗、姜片、山藥(yao)、料酒。

4、加(jia)入適(shi)量的水。

5、大(da)火(huo)煮1個(ge)小時，或(huo)者用高壓鍋(guo)20分(fen)鐘即可。