一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將半個檸檬擠出汁(zhi)放(fang)入碗中，倒入一(yi)勺生抽，一(yi)勺老抽，兩勺蜂蜜拌勻。

2、將乳(ru)鴿清理干凈，全身(shen)內外都均(jun)勻的抹(mo)上鹽(yan)，再抹(mo)上一點紅葡萄酒(jiu)。（放置20分鐘）

3、將(jiang)乳(ru)鴿的肚(du)子(zi)里放入(ru)一(yi)些迷迭(die)香(xiang)(xiang)，也可(ke)以根據自(zi)己的喜好放入(ru)其他的香(xiang)(xiang)料。

4、乳(ru)鴿身上都均(jun)勻(yun)的抹(mo)上蠔油，涂上一點檸檬汁，腌制3-4小時，也可以放入保鮮袋隔天再烤。

5、取(qu)一大張錫(xi)紙，乳鴿放(fang)在中間，里(li)面塞兩(liang)片(pian)帶皮的檸檬。

6、烤(kao)箱(xiang)(xiang)200度預(yu)熱10分(fen)鐘。然后(hou)將乳鴿(ge)用錫(xi)紙完(wan)整(zheng)的包裹起來，放入烤(kao)箱(xiang)(xiang)中200度上火(huo)，180度下(xia)火(huo)，烤(kao)30分(fen)鐘。（上下(xia)分(fen)別控(kong)溫可以讓乳鴿(ge)的肉質(zhi)更鮮嫩）

7、接下來是(shi)短時間的(de)烤乳鴿了，為了能讓(rang)它色(se)澤(ze)更油亮，皮(pi)更香，可以放入旋(xuan)轉烤叉(cha)中烤制刷上(shang)調好(hao)的(de)檸檬蜂蜜汁(zhi)能讓(rang)乳鴿皮(pi)色(se)澤(ze)更亮，200度上(shang)火，180度下火，烤10分(fen)鐘(zhong)此(ci)時烤箱的(de)功能檔要調到烤叉(cha)旋(xuan)轉風擋。

8、再取出(chu)，外(wai)層和肚子內層也刷上(shang)調(diao)好的蜂蜜檸檬汁(zhi)。

9、同樣的火再(zai)烤(kao)(kao)8分(fen)鐘(zhong)即可。經過腌(a)制，刷(shua)兩次腌(a)料汁(zhi)烤(kao)(kao)乳鴿才能(neng)真正入(ru)味，皮(pi)的色澤也更接近完美(mei)。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵水(shui)一份、姜片幾(ji)片、蔥2棵(ke)、辣(la)椒兩個、油適量。

脆(cui)皮水：蜜糖(tang)1匙(chi)，米(mi)醋一匙(chi)，生抽幾滴。

鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒(jiao)、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒(jiao)、醬(jiang)油、冰糖等，原材(cai)料的(de)味道不能有其中一味特(te)別(bie)突(tu)出，那樣味道特(te)別(bie)突(tu)出的(de)就是多放了。

步驟：

1、乳鴿洗干凈(jing)把內臟取出，泡一個熱(re)水浴（氽燙）。

2、備好鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)，鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)要(yao)提前做好，材(cai)料能(neng)(neng)齊(qi)(qi)(qi)則(ze)齊(qi)(qi)(qi)，不能(neng)(neng)齊(qi)(qi)(qi)則(ze)盡量湊足(zu)，不能(neng)(neng)有(you)其中(zhong)一種(zhong)兩種(zhong)的(de)(de)味道特(te)別突出(chu)，煮(zhu)好的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)醇(chun)香，最好是把(ba)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)過食物后的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)保(bao)存起(qi)來，放冰箱保(bao)存，隔幾天(tian)取出(chu)加(jia)熱一下(xia)，每次鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)煮(zhu)的(de)(de)時候(hou)適當加(jia)入一點點香料，完后鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)繼續(xu)保(bao)存，這樣的(de)(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)越煮(zhu)越香。

3、鹵(lu)水加入姜片、香蔥(cong)，辣椒干，放(fang)入氽燙(tang)后的乳鴿，內鹵(lu)煮(zhu)15分(fen)鐘(zhong)然后關火泡40分(fen)鐘(zhong)。

4、鹵好的乳鴿撈(lao)出(chu)晾干水(shui)。

5、調(diao)好(hao)脆皮水。

6、用(yong)刷(shua)子在晾(liang)干的乳鴿身(shen)上(shang)刷(shua)上(shang)脆皮水(shui)，全身(shen)都刷(shua)上(shang)，然后放在通風的地方晾(liang)干。

7、晾(liang)干(gan)的乳(ru)鴿繼(ji)續刷一(yi)層脆(cui)皮水，繼(ji)續晾(liang)干(gan)，重(zhong)復3、4次，晾(liang)干(gan)過程最好有3個小時左右。

8、鍋(guo)里(li)燒(shao)熱(re)油，用湯勺舀油淋到乳鴿(ge)上，直到乳鴿(ge)變成(cheng)金黃(huang)色。

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二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸(gou)杞(qi)、木耳、棗、蘑菇、山藥、料酒、生姜、洋蔥、鹽。

步驟：

1、把水倒入鍋(guo)中(zhong)，煮沸，放入料酒(jiu)和鴿子，漂燙后取出，放在一邊(bian)。

2、將水倒入鍋中(zhong)，煮沸放(fang)入生姜、洋蔥、棗、蘑菇及鴿子，煮1小時半(ban)。

3、放(fang)入枸杞(qi)和木耳，20分鐘后放(fang)入山(shan)藥，加入鹽調味就可以(yi)出鍋了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿子1只、枸(gou)杞5克、紅(hong)棗10克、沙參5克、白芷5克、黨參5克、苡米10克、蟲草3根、料酒(jiu)5毫升(sheng)。

步驟：

1、清潔鴿子，切(qie)成兩半作(zuo)為備(bei)用。

2、把鴿子放在冷水(shui)鍋里燒開。去掉血沫撈起來放在一邊。

3、將鴿子放(fang)入砂(sha)鍋中，把開水加入鍋中能夠(gou)淹沒肉，加入枸杞、大棗、沙參、白芷、黨參、苡米、料(liao)酒。

4、用(yong)(yong)大(da)火(huo)煮沸，然后(hou)用(yong)(yong)中火(huo)煮3小時(shi)以(yi)上。

5、將鴿子(zi)湯放入碗(wan)中，然后放入蟲(chong)草。

（三）枸杞鴿子湯

材料：鴿子、料酒、姜片、天麻、枸(gou)杞、鹽(yan)。

步驟：

1、將(jiang)鴿(ge)子洗凈，切下PP，洗凈，加入(ru)料酒，生姜放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)煮(zhu)沸然(ran)后(hou)取出。

2、在鍋中加入(ru)足夠的(de)水(shui)，加入(ru)生姜、洋蔥、天麻和鴿子。

3、大(da)火煮沸后(hou)，轉向小火，慢(man)慢(man)燉，直到(dao)鴿子煮熟。

4、撒上一把枸杞(qi)，加鹽調味，燉15分鐘(zhong)左(zuo)右。

（四）山藥鴿子湯

材料：鴿(ge)子、山藥、棗(zao)、枸杞、姜片、料酒、水。

步驟：

1、清理鴿子(zi)并(bing)排干用水。

2、把(ba)姜洗凈，切成(cheng)片備用(yong)。將山藥切成(cheng)大塊備用(yong)。

3、將鴿子放入大碗中，加入枸(gou)杞、紅棗、姜片、山(shan)藥、煮(zhu)酒。

4、加入適(shi)量的水。

5、蒸汽1小時(shi)，壓力鍋20分鐘。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個(ge)、枸杞20個。

步驟：

1、將鴿子清洗(xi)干(gan)凈之后，瀝(li)干(gan)水分以后放在一邊備(bei)用(yong)。

2、把生姜清洗干凈后切成(cheng)姜片(pian)放在一(yi)旁備用；將山藥(yao)去皮清洗干凈后切成(cheng)大塊放在一(yi)旁備用。

3、把瀝干水分后的鴿子(zi)放到(dao)碗內，加入枸(gou)杞(qi)、紅棗、姜片、山(shan)藥、料酒。

4、加入適量的水。

5、大火煮1個小時，或者用(yong)高壓鍋20分鐘(zhong)即可。