一、乳鴿怎么做好吃

（一）烤乳鴿

材料：乳鴿一只、生抽一勺、老抽兩勺、蠔油4勺、蜂蜜兩勺、檸檬一個。

步驟：

1、將半個(ge)檸檬擠出(chu)汁放(fang)入(ru)碗中(zhong)，倒入(ru)一勺(shao)(shao)生抽，一勺(shao)(shao)老抽，兩勺(shao)(shao)蜂(feng)蜜拌勻。

2、將乳(ru)鴿清理干凈，全(quan)身內外都均勻(yun)的抹(mo)上(shang)鹽，再抹(mo)上(shang)一點(dian)紅葡萄酒。（放(fang)置20分鐘）

3、將乳鴿的(de)肚(du)子(zi)里放(fang)入(ru)(ru)一些迷迭(die)香(xiang)，也可以根據自(zi)己的(de)喜好放(fang)入(ru)(ru)其他(ta)的(de)香(xiang)料。

4、乳鴿身上(shang)都均勻的抹上(shang)蠔(hao)油，涂(tu)上(shang)一點(dian)檸檬汁，腌(a)制3-4小(xiao)時，也(ye)可以放入保鮮袋(dai)隔天再烤。

5、取(qu)一(yi)大張錫(xi)紙，乳鴿放在中間，里面塞兩片帶皮的檸檬(meng)。

6、烤(kao)箱(xiang)200度(du)預熱(re)10分鐘(zhong)。然后將乳鴿用錫紙完整的(de)包裹(guo)起來，放入烤(kao)箱(xiang)中(zhong)200度(du)上火，180度(du)下火，烤(kao)30分鐘(zhong)。（上下分別控溫可以(yi)讓乳鴿的(de)肉(rou)質更鮮嫩）

7、接下(xia)來是短時(shi)間的(de)烤乳鴿(ge)了，為了能(neng)讓它色(se)澤(ze)更(geng)油亮，皮(pi)更(geng)香(xiang)，可以(yi)放入旋轉烤叉(cha)(cha)中烤制刷上調(diao)(diao)好的(de)檸檬蜂蜜汁能(neng)讓乳鴿(ge)皮(pi)色(se)澤(ze)更(geng)亮，200度上火(huo)，180度下(xia)火(huo)，烤10分鐘此時(shi)烤箱的(de)功能(neng)檔要調(diao)(diao)到(dao)烤叉(cha)(cha)旋轉風擋。

8、再(zai)取出，外(wai)層和肚子內(nei)層也刷上調好的蜂蜜(mi)檸檬汁。

9、同樣的火再烤8分鐘即可(ke)。經過腌制，刷兩次腌料汁烤乳鴿才能真正入味，皮的色澤也更接近完美。

（二）紅燒乳鴿

材料：乳鴿一只、鹵水一份、姜片幾(ji)片、蔥2棵、辣椒兩個、油適量。

脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。

鹵(lu)水(shui)：肉桂(gui)、香葉(xie)、丁香、花椒、八角、陳(chen)皮(pi)、草(cao)果、甘草(cao)、羅漢果、姜(jiang)、花椒、醬油(you)、冰糖等，原材料的(de)味道(dao)不能有其中一(yi)味特別突(tu)出，那樣(yang)味道(dao)特別突(tu)出的(de)就(jiu)是多放了。

步驟：

1、乳(ru)鴿(ge)洗干凈把內臟(zang)取出，泡一個熱水浴（氽燙(tang)）。

2、備好(hao)(hao)鹵水，鹵水要提前做好(hao)(hao)，材(cai)料能齊則(ze)齊，不(bu)能齊則(ze)盡量湊足，不(bu)能有其中一種(zhong)兩種(zhong)的味道特別突出，煮(zhu)好(hao)(hao)的鹵水醇香，最好(hao)(hao)是把鹵過食物后的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加(jia)熱一下，每次鹵煮(zhu)的時候適當加(jia)入一點點香料，完后鹵水繼(ji)續(xu)保存，這樣的鹵水越(yue)煮(zhu)越(yue)香。

3、鹵水加(jia)入姜(jiang)片(pian)、香蔥，辣椒干，放(fang)入氽燙后的乳(ru)鴿，內鹵煮15分(fen)鐘(zhong)然后關火泡(pao)40分(fen)鐘(zhong)。

4、鹵好的乳鴿撈出晾干水。

5、調好脆皮(pi)水。

6、用刷(shua)子在(zai)晾干的(de)乳鴿(ge)身(shen)上(shang)刷(shua)上(shang)脆皮水，全身(shen)都(dou)刷(shua)上(shang)，然后(hou)放(fang)在(zai)通風的(de)地方晾干。

7、晾干的乳鴿繼續刷一層(ceng)脆皮水，繼續晾干，重復3、4次，晾干過程最好有3個小時左(zuo)右。

8、鍋里燒(shao)熱油(you)，用湯勺舀油(you)淋(lin)到(dao)乳鴿(ge)上，直到(dao)乳鴿(ge)變成金黃(huang)色。

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二、乳鴿燉湯的做法大全

（一）清燉鴿子湯

材料：鴿子、枸(gou)杞、木耳、棗、蘑(mo)菇(gu)、山藥、料酒、生姜、洋蔥、鹽(yan)。

步驟：

1、把(ba)水倒入(ru)鍋(guo)中，煮沸(fei)，放(fang)入(ru)料(liao)酒和鴿(ge)子，漂燙后取(qu)出，放(fang)在一邊。

2、將水倒入鍋中，煮(zhu)沸放入生姜、洋蔥、棗、蘑菇及(ji)鴿(ge)子，煮(zhu)1小時半。

3、放入枸杞(qi)和木耳(er)，20分鐘后放入山(shan)藥，加入鹽(yan)調味就(jiu)可以出鍋(guo)了。

（二）蟲草枸杞鴿子湯

材料：鴿子1只、枸杞5克(ke)(ke)、紅棗10克(ke)(ke)、沙參(can)5克(ke)(ke)、白芷(zhi)5克(ke)(ke)、黨(dang)參(can)5克(ke)(ke)、苡米(mi)10克(ke)(ke)、蟲草(cao)3根、料酒5毫升。

步驟：

1、清潔鴿子，切成兩半作(zuo)為備用。

2、把鴿子放在冷水鍋(guo)里(li)燒開。去掉(diao)血沫撈起來放在一邊。

3、將鴿子放入砂鍋中，把開水加(jia)(jia)入鍋中能夠淹沒肉，加(jia)(jia)入枸杞、大棗、沙(sha)參、白芷、黨(dang)參、苡米、料酒。

4、用大火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)沸，然后用中(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)3小時以上。

5、將鴿(ge)子湯放入(ru)碗中，然后放入(ru)蟲草。

（三）枸杞鴿子湯

材料：鴿(ge)子、料酒、姜片、天麻、枸杞、鹽。

步驟：

1、將鴿子洗(xi)凈(jing)，切下(xia)PP，洗(xi)凈(jing)，加入(ru)料酒，生姜放入(ru)鍋(guo)中煮沸然后取(qu)出。

2、在鍋中加(jia)(jia)入足夠的水(shui)，加(jia)(jia)入生姜(jiang)、洋(yang)蔥(cong)、天麻和鴿(ge)子。

3、大(da)火煮沸后，轉向(xiang)小火，慢慢燉，直到鴿子煮熟。

4、撒上一把枸杞，加鹽調味(wei)，燉15分鐘(zhong)左右。

（四）山藥鴿子湯

材料(liao)：鴿子、山藥、棗、枸杞(qi)、姜(jiang)片、料(liao)酒(jiu)、水(shui)。

步驟：

1、清(qing)理(li)鴿子并排干用水(shui)。

2、把姜(jiang)洗(xi)凈，切(qie)成片備(bei)用。將山藥(yao)切(qie)成大塊備(bei)用。

3、將鴿子放(fang)入大碗中，加(jia)入枸杞、紅棗、姜片、山藥、煮酒(jiu)。

4、加入適(shi)量的(de)水。

5、蒸汽(qi)1小時，壓力鍋20分鐘。

（五）香菇枸杞鴿子湯

材料：鴿子一只、干蘑菇10個、枸杞20個。

步驟：

1、將鴿子清洗干(gan)凈之后，瀝干(gan)水分以后放在一(yi)邊備用。

2、把生(sheng)姜(jiang)清(qing)洗干(gan)凈后切成姜(jiang)片放在(zai)一旁備用；將(jiang)山(shan)藥去皮(pi)清(qing)洗干(gan)凈后切成大(da)塊放在(zai)一旁備用。

3、把瀝干水分后(hou)的鴿子放(fang)到碗內，加(jia)入枸杞、紅棗、姜片、山藥、料酒。

4、加入適量的水。

5、大火煮1個小時，或者用(yong)高壓鍋20分鐘(zhong)即可。