一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙拉(la)醬(jiang)(jiang)和蛋(dan)黃醬(jiang)(jiang)是(shi)兩(liang)種常見的(de)搭配(pei)沙拉(la)的(de)調味(wei)醬(jiang)(jiang)料，很多人搞不清(qing)楚蛋(dan)黃醬(jiang)(jiang)和沙拉(la)醬(jiang)(jiang)有什么(me)區(qu)別(bie)，還以為是(shi)同一種東西，但(dan)是(shi)實際(ji)上這兩(liang)種醬(jiang)(jiang)是(shi)不同的(de)，二者(zhe)的(de)區(qu)別(bie)主要體(ti)現在以下(xia)幾個方面：

1、起源

蛋黃醬誕生于(yu)(yu)法國，而沙拉醬起源于(yu)(yu)地中海地區的米諾卡島。

2、做法

蛋黃醬主要(yao)用雞(ji)蛋、醋、鹽、白糖、植(zhi)物(wu)(wu)油等為(wei)原料加工而(er)成，色澤淡黃、柔(rou)軟(ruan)適度、呈粘(zhan)稠態，口(kou)感清香爽口(kou)，回味濃厚。沙拉醬則是用雞(ji)蛋、白糖和植(zhi)物(wu)(wu)油調和而(er)成，味道發甜，通常與(yu)水果、蔬菜或肉類等一起搭配食用。

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3、熱量

蛋黃(huang)醬(jiang)(jiang)的(de)熱量(liang)非(fei)常高，一(yi)般一(yi)湯(tang)匙蛋黃(huang)醬(jiang)(jiang)大約(yue)含(han)有110千(qian)卡(ka)的(de)熱量(liang)和12克的(de)脂肪(fang)。沙拉醬(jiang)(jiang)的(de)熱量(liang)相對(dui)蛋黃(huang)醬(jiang)(jiang)要(yao)低，不過也屬于高熱量(liang)調味醬(jiang)(jiang)，其熱量(liang)往往占整個營養含(han)量(liang)的(de)1/4還多。

4、吃法

蛋黃(huang)醬味道比較(jiao)咸，一般用于燒(shao)烤和油炸(zha)之(zhi)類的(de)小吃直(zhi)接醮著吃，當然也可以做沙拉，不過用的(de)比較(jiao)少。沙拉醬味甜，適合(he)做水果之(zhi)類的(de)沙拉或者(zhe)制作壽司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃(huang)沙拉(la)醬是(shi)沙拉(la)醬中比較特別的一種，由于(yu)添加有蛋黃(huang)，味道更好，蛋黃(huang)沙拉(la)醬怎么做呢？

原料：

雞蛋(dan)黃：色拉油：白(bai)醋：糖(tang)粉=9：1：1：1的比(bi)例(li)準備

做法：

1、準備一個干(gan)凈的(de)容器(qi)，打入雞蛋黃并加入適量糖粉，用打蛋器(qi)打發。

2、蛋(dan)黃打發后，少量多次加入(ru)少許的色拉油(you)，繼續用打蛋(dan)器攪(jiao)打，直到蛋(dan)黃和(he)色拉油(you)完(wan)全融合在一起(qi)，不出現(xian)分(fen)層現(xian)象。

3、攪打(da)到蛋(dan)黃糊變(bian)得濃(nong)稠，用(yong)打(da)蛋(dan)器也覺得比較難打(da)的時(shi)候，分(fen)三次加入少量的白醋，這時(shi)會發現(xian)，碗里面的蛋(dan)黃糊變(bian)稀了，此時(shi)，我(wo)們又要重復第2步少量多次添加色(se)拉油(you)外加攪拌的過(guo)程。

4、如此(ci)重復多次，直到配(pei)好的原(yuan)料都用(yong)完即可(ke)。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要(yao)用(yong)專門的(de)色拉(la)油(you)，如(ru)果(guo)用(yong)了花(hua)生(sheng)油(you)或者(zhe)其他(ta)的(de)油(you)會導致成品(pin)蛋黃醬味道非(fei)常重；如(ru)果(guo)沒有色拉(la)油(you)也可(ke)以用(yong)橄(gan)欖油(you)或亞麻籽油(you)、葵花(hua)籽油(you)代替。

2、想要(yao)做出(chu)好吃(chi)的沙拉醬必須不停攪拌，這樣才(cai)能(neng)讓油和水混合均勻。