一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙拉醬(jiang)(jiang)和(he)蛋黃(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)是兩(liang)種(zhong)常見的(de)(de)搭配沙拉的(de)(de)調味醬(jiang)(jiang)料，很多人搞不(bu)清(qing)楚蛋黃(huang)(huang)醬(jiang)(jiang)和(he)沙拉醬(jiang)(jiang)有什么區(qu)別(bie)(bie)，還(huan)以為是同一(yi)種(zhong)東西，但是實際(ji)上這(zhe)兩(liang)種(zhong)醬(jiang)(jiang)是不(bu)同的(de)(de)，二者的(de)(de)區(qu)別(bie)(bie)主(zhu)要體現(xian)在以下幾個(ge)方面(mian)：

1、起源

蛋黃醬誕生于法國(guo)，而沙拉醬起源于地中海地區的米諾(nuo)卡(ka)島。

2、做法

蛋黃醬主要用(yong)雞(ji)(ji)蛋、醋、鹽、白糖、植(zhi)物油等(deng)為原料加工而成，色澤淡(dan)黃、柔軟(ruan)適度、呈粘稠態，口感清香爽(shuang)口，回味(wei)濃厚。沙拉醬則是用(yong)雞(ji)(ji)蛋、白糖和(he)植(zhi)物油調和(he)而成，味(wei)道發甜，通常與水(shui)果、蔬菜或(huo)肉類等(deng)一起(qi)搭配(pei)食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

3、熱量

蛋(dan)黃醬(jiang)的(de)熱量(liang)(liang)非(fei)常高，一般一湯匙蛋(dan)黃醬(jiang)大約含(han)有110千卡的(de)熱量(liang)(liang)和12克的(de)脂(zhi)肪(fang)。沙拉(la)醬(jiang)的(de)熱量(liang)(liang)相(xiang)對蛋(dan)黃醬(jiang)要低，不過也(ye)屬于高熱量(liang)(liang)調味醬(jiang)，其熱量(liang)(liang)往往占整個營(ying)養含(han)量(liang)(liang)的(de)1/4還多。

4、吃法

蛋黃醬味(wei)道比(bi)較咸，一般用(yong)于(yu)燒烤(kao)和油炸(zha)之類的小吃(chi)直接醮著吃(chi)，當然也可以做(zuo)沙(sha)拉，不過(guo)用(yong)的比(bi)較少。沙(sha)拉醬味(wei)甜，適合做(zuo)水果之類的沙(sha)拉或者制(zhi)作壽(shou)司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃(huang)沙(sha)拉醬(jiang)是沙(sha)拉醬(jiang)中比較特(te)別的一種，由于添(tian)加(jia)有蛋黃(huang)，味道更(geng)好，蛋黃(huang)沙(sha)拉醬(jiang)怎么(me)做呢(ni)？

原料：

雞蛋黃：色拉油：白醋：糖粉=9：1：1：1的比例準備

做法：

1、準備一個干凈(jing)的容器，打入(ru)雞蛋黃并加(jia)入(ru)適量糖(tang)粉，用(yong)打蛋器打發。

2、蛋(dan)黃打(da)發后，少(shao)量(liang)多次加入少(shao)許(xu)的色(se)拉(la)油，繼續用(yong)打(da)蛋(dan)器攪打(da)，直到蛋(dan)黃和色(se)拉(la)油完全融合在(zai)一起，不出現分層現象。

3、攪打(da)到蛋黃糊(hu)變得(de)濃稠，用(yong)打(da)蛋器也覺得(de)比較(jiao)難打(da)的(de)(de)時(shi)候(hou)，分三次(ci)加入少(shao)量(liang)(liang)的(de)(de)白醋，這(zhe)時(shi)會發現，碗里面(mian)的(de)(de)蛋黃糊(hu)變稀了，此時(shi)，我們又要重(zhong)復第(di)2步少(shao)量(liang)(liang)多次(ci)添(tian)加色拉(la)油外加攪拌的(de)(de)過(guo)程。

4、如此重復多次，直到配好(hao)的原料都用完即(ji)可。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要用專門的色拉(la)(la)油(you)(you)，如果用了花生(sheng)油(you)(you)或者(zhe)其他的油(you)(you)會導致成品蛋黃醬味道非常重(zhong)；如果沒有色拉(la)(la)油(you)(you)也可以(yi)用橄欖油(you)(you)或亞麻籽(zi)油(you)(you)、葵(kui)花籽(zi)油(you)(you)代替(ti)。

2、想(xiang)要(yao)做(zuo)出好(hao)吃的(de)沙拉醬必須不停攪拌，這樣才能讓(rang)油和水混合均(jun)勻。