一、蛋黃醬和沙拉醬的區別有哪些

沙拉(la)醬(jiang)(jiang)和(he)蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)(jiang)是兩種(zhong)常(chang)見的(de)搭配沙拉(la)的(de)調味醬(jiang)(jiang)料(liao)，很(hen)多(duo)人搞不(bu)清楚蛋(dan)黃(huang)醬(jiang)(jiang)和(he)沙拉(la)醬(jiang)(jiang)有什么區別(bie)，還以為是同一種(zhong)東(dong)西(xi)，但(dan)是實(shi)際(ji)上這兩種(zhong)醬(jiang)(jiang)是不(bu)同的(de)，二者的(de)區別(bie)主要體現在以下幾個方面：

1、起源

蛋黃醬(jiang)誕生于法國，而(er)沙拉醬(jiang)起源于地中海地區的米諾卡島(dao)。

2、做法

蛋黃醬主(zhu)要(yao)用雞(ji)蛋、醋、鹽、白(bai)糖(tang)(tang)、植(zhi)物(wu)油等為(wei)原(yuan)料(liao)加工(gong)而成，色澤淡黃、柔軟適度、呈粘稠(chou)態，口感清香(xiang)爽(shuang)口，回(hui)味濃厚。沙拉醬則是用雞(ji)蛋、白(bai)糖(tang)(tang)和植(zhi)物(wu)油調和而成，味道發(fa)甜，通(tong)常與水果、蔬(shu)菜或肉類等一起(qi)搭配食用。

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3、熱量

蛋黃醬(jiang)的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)非常高，一般一湯(tang)匙(chi)蛋黃醬(jiang)大(da)約(yue)含有110千(qian)卡的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)和12克(ke)的(de)(de)脂肪。沙(sha)拉醬(jiang)的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)相(xiang)對(dui)蛋黃醬(jiang)要(yao)低，不(bu)過也屬于高熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)調味醬(jiang)，其熱(re)(re)量(liang)(liang)(liang)(liang)往往占整個營(ying)養含量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)(de)1/4還多。

4、吃法

蛋黃醬(jiang)味(wei)道比較(jiao)咸，一般用于燒烤和(he)油(you)炸之類的小吃直接(jie)醮著(zhu)吃，當然也可(ke)以做(zuo)沙拉(la)，不過(guo)用的比較(jiao)少。沙拉(la)醬(jiang)味(wei)甜，適合(he)做(zuo)水果之類的沙拉(la)或(huo)者制作壽司。

二、蛋黃沙拉醬的做法竅門

蛋黃沙(sha)拉(la)(la)醬(jiang)(jiang)是沙(sha)拉(la)(la)醬(jiang)(jiang)中比較(jiao)特別的一種，由于添加有蛋黃，味(wei)道更(geng)好，蛋黃沙(sha)拉(la)(la)醬(jiang)(jiang)怎么做呢？

原料：

雞(ji)蛋(dan)黃：色拉(la)油：白醋：糖粉=9：1：1：1的(de)比例準備

做法：

1、準備一個(ge)干凈的容器，打入(ru)雞蛋黃并加入(ru)適量糖粉，用打蛋器打發。

2、蛋黃打(da)(da)發后，少量多次加(jia)入少許的(de)色拉油(you)，繼(ji)續(xu)用打(da)(da)蛋器攪打(da)(da)，直(zhi)到蛋黃和色拉油(you)完全(quan)融合在一起(qi)，不出現分層(ceng)現象。

3、攪打(da)到蛋黃(huang)(huang)糊(hu)變(bian)得(de)濃稠(chou)，用打(da)蛋器也(ye)覺得(de)比較難打(da)的(de)時(shi)候，分三次(ci)(ci)加(jia)入少量(liang)的(de)白醋(cu)，這(zhe)時(shi)會發現(xian)，碗里面的(de)蛋黃(huang)(huang)糊(hu)變(bian)稀了(le)，此時(shi)，我們又要重復第2步(bu)少量(liang)多(duo)次(ci)(ci)添加(jia)色拉油外加(jia)攪拌的(de)過程(cheng)。

4、如此重復(fu)多(duo)次，直到(dao)配(pei)好(hao)的原料都用完即(ji)可。

小貼士：

1、制作蛋黃沙拉醬一定要用專門的(de)色拉油(you)，如果(guo)用了花(hua)生油(you)或者(zhe)其他的(de)油(you)會(hui)導致成品(pin)蛋黃醬味道非(fei)常重；如果(guo)沒有(you)色拉油(you)也可以(yi)用橄(gan)欖油(you)或亞(ya)麻籽油(you)、葵花(hua)籽油(you)代替(ti)。

2、想(xiang)要做出(chu)好吃的沙(sha)拉醬必須不停攪拌(ban)，這(zhe)樣才能讓油(you)和水混合(he)均勻。