一、小麥淀粉可以做什么

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是備受人(ren)們喜(xi)歡的，尤其(qi)是在炎熱的夏季，涼皮一直很(hen)受推崇，當然還可以用來(lai)做成(cheng)蕎(qiao)麥面包，更利于人(ren)體(ti)的消化。

1、小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼(liang)皮，這樣做的(de)好吃是淀粉的(de)純度有保障，另外(wai)還能得到面筋。

2、小麥淀粉可以做蕎麥面

混合小麥(mai)淀粉(fen)和鹽，加(jia)入3大勺水，成為(wei)沙狀混合物，如(ru)果太干，揉不(bu)成團(tuan)，可以(yi)酌情(qing)加(jia)水。揉5到(dao)10分鐘，成為(wei)光滑不(bu)粘(zhan)手的(de)面團(tuan)。冷(leng)藏(zang)放松至少20分鐘。分兩份，分別用(yong)壓(ya)面機(ji)先用(yong)最厚的(de)距離折疊壓(ya)薄3次，然后逐漸調整(zheng)厚度(du)，壓(ya)到(dao)最薄。

3、小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首(shou)先紫(zi)薯(shu)(shu)切開，蒸熟，壓(ya)碎，然后往紫(zi)薯(shu)(shu)蓉里加入(ru)兩大勺糯米粉(fen)和小麥淀粉(fen)，揉成(cheng)軟(ruan)硬適中(zhong)的面團。然后揉成(cheng)紫(zi)薯(shu)(shu)丸(wan)子，放在(zai)油(you)鍋里炸到丸(wan)子有點兒膨脹(zhang)即可。

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二、小麥淀粉和玉米淀粉的區別

1、提取不同

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同

小麥淀(dian)(dian)粉(fen)是(shi)采(cai)用(yong)發(fa)酵(jiao)法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發(fa)酵(jiao)，使(shi)包圍(wei)在淀(dian)(dian)粉(fen)顆粒周(zhou)圍(wei)的(de)細胞被溶(rong)解而(er)淀(dian)(dian)粉(fen)易于分離。

玉(yu)米淀粉是(shi)將玉(yu)米用(yong)0.3%亞硫酸(suan)浸漬(zi)后(hou)，通過破碎、過篩、沉淀、干(gan)燥、磨細(xi)等工序而(er)制成。

3、用途不同

小麥淀(dian)粉主要應(ying)(ying)用于食(shi)品做增稠劑、膠凝(ning)劑、黏(nian)結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀(dian)粉糖（食(shi)用糖的一種），工業上(shang)應(ying)(ying)用不(bu)多(duo)。

玉(yu)(yu)米淀粉廣泛應用于食(shi)品、工業、醫藥等加工制造。另外玉(yu)(yu)米淀粉也在中(zhong)國菜和法國菜里(li)用作增稠劑。中(zhong)國菜里(li)的“勾芡(qian)”（又稱芡(qian)汁），一(yi)般就是(shi)用玉(yu)(yu)米淀粉加上水制成的。