一、小麥淀粉可以做什么

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是備受(shou)人(ren)們喜歡(huan)的(de)，尤其是在炎熱的(de)夏季，涼皮(pi)一直很受(shou)推(tui)崇，當然還可以用來做成蕎麥面包，更利于人(ren)體(ti)的(de)消化。

1、小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這(zhe)樣做的好吃是淀粉的純度有保障，另(ling)外還能得到面筋。

2、小麥淀粉可以做蕎麥面

混合小(xiao)麥淀粉和鹽，加(jia)入3大勺水，成為沙狀混合物，如(ru)果太干，揉不成團(tuan)，可以酌情加(jia)水。揉5到(dao)10分鐘(zhong)，成為光滑不粘(zhan)手的面團(tuan)。冷藏放松(song)至(zhi)少20分鐘(zhong)。分兩份，分別用(yong)壓(ya)面機(ji)先(xian)用(yong)最(zui)厚的距離折(zhe)疊壓(ya)薄3次(ci)，然后(hou)逐漸調整厚度，壓(ya)到(dao)最(zui)薄。

3、小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫薯切開(kai)，蒸熟，壓碎(sui)，然后(hou)往(wang)紫薯蓉里加入兩(liang)大勺糯米粉和(he)小麥淀(dian)粉，揉成軟(ruan)硬適(shi)中的(de)面團。然后(hou)揉成紫薯丸(wan)子，放在油鍋(guo)里炸到丸(wan)子有點(dian)兒膨脹即可。

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二、小麥淀粉和玉米淀粉的區別

1、提取不同

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同

小麥(mai)淀粉(fen)是采用發酵(jiao)法，即將(jiang)小麥(mai)加水浸軟、磨碎(sui)后， 進行加酸發酵(jiao)，使包(bao)圍在淀粉(fen)顆粒(li)周圍的細胞被溶解(jie)而淀粉(fen)易于分(fen)離(li)。

玉米淀(dian)粉是將(jiang)玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀(dian)、干燥、磨細等(deng)工序而制成。

3、用途不同

小麥淀(dian)粉主要應(ying)用于食(shi)(shi)品(pin)做增稠劑(ji)、膠凝劑(ji)、黏結劑(ji)、或穩定劑(ji)等，也有的用其(qi)做淀(dian)粉糖（食(shi)(shi)用糖的一種），工業上應(ying)用不多。

玉米淀(dian)粉(fen)廣泛應(ying)用(yong)于(yu)食品、工(gong)業、醫藥等加(jia)工(gong)制造。另外玉米淀(dian)粉(fen)也在中國菜和法國菜里用(yong)作增稠劑。中國菜里的“勾芡”（又稱(cheng)芡汁(zhi)），一般就是用(yong)玉米淀(dian)粉(fen)加(jia)上水(shui)制成的。