一、小麥淀粉可以做什么

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是(shi)(shi)備受人們喜(xi)歡的，尤(you)其是(shi)(shi)在(zai)炎熱的夏季，涼皮一直很(hen)受推(tui)崇，當然(ran)還(huan)可以(yi)用來(lai)做成(cheng)蕎麥面包(bao)，更利(li)于人體的消化。

1、小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這樣做(zuo)的好(hao)吃(chi)是(shi)淀粉(fen)的純度有(you)保(bao)障，另外還能得到面筋。

2、小麥淀粉可以做蕎麥面

混合小麥淀粉和(he)鹽，加入3大勺水，成(cheng)為沙狀混合物，如(ru)果太(tai)干，揉不(bu)(bu)成(cheng)團，可以酌情加水。揉5到10分(fen)鐘(zhong)，成(cheng)為光(guang)滑不(bu)(bu)粘手的面團。冷(leng)藏放(fang)松至少20分(fen)鐘(zhong)。分(fen)兩(liang)份，分(fen)別用壓(ya)(ya)面機先(xian)用最厚的距離折疊壓(ya)(ya)薄3次(ci)，然后逐漸調(diao)整(zheng)厚度，壓(ya)(ya)到最薄。

3、小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫薯(shu)切開，蒸熟(shu)，壓碎，然后往紫薯(shu)蓉里加入兩(liang)大(da)勺糯米粉和小(xiao)麥淀粉，揉成(cheng)軟硬適中的面團。然后揉成(cheng)紫薯(shu)丸(wan)子(zi)，放在油鍋里炸到丸(wan)子(zi)有點兒膨脹即可。

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二、小麥淀粉和玉米淀粉的區別

1、提取不同

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同

小麥(mai)淀粉是采用發(fa)酵(jiao)(jiao)法，即將小麥(mai)加(jia)水浸軟、磨碎后， 進行(xing)加(jia)酸(suan)發(fa)酵(jiao)(jiao)，使包圍在淀粉顆(ke)粒周圍的細胞被(bei)溶解而(er)淀粉易于(yu)分(fen)離。

玉米(mi)淀粉(fen)是將玉米(mi)用0.3%亞硫酸(suan)浸漬(zi)后，通(tong)過破碎、過篩(shai)、沉淀、干燥、磨細等(deng)工序(xu)而制成(cheng)。

3、用途不同

小(xiao)麥淀粉(fen)主要應用于(yu)食品做(zuo)增(zeng)稠劑(ji)、膠凝劑(ji)、黏(nian)結劑(ji)、或穩(wen)定劑(ji)等，也有(you)的用其做(zuo)淀粉(fen)糖(tang)（食用糖(tang)的一種），工(gong)業上應用不多。

玉(yu)米淀粉廣泛應用于食品、工業、醫藥等加(jia)(jia)工制(zhi)造(zao)。另(ling)外玉(yu)米淀粉也在中國(guo)菜和法國(guo)菜里用作增稠劑。中國(guo)菜里的(de)“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉(yu)米淀粉加(jia)(jia)上水制(zhi)成的(de)。