一、小麥淀粉可以做什么

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是備受(shou)人們喜歡的(de)(de)，尤其是在炎熱的(de)(de)夏季，涼皮一(yi)直很(hen)受(shou)推(tui)崇，當然還可以用來做成(cheng)蕎(qiao)麥面包，更利于(yu)人體的(de)(de)消化。

1、小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲最主要原料，還可以做水晶餃子，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經過洗面的程序，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這(zhe)樣做(zuo)的好吃是淀粉的純度有保障，另(ling)外還能得到(dao)面筋。

2、小麥淀粉可以做蕎麥面

混合(he)小麥淀粉和(he)鹽(yan)，加入3大勺水(shui)，成為(wei)沙狀混合(he)物，如果(guo)太干，揉不成團，可以酌(zhuo)情加水(shui)。揉5到10分(fen)鐘，成為(wei)光滑不粘手(shou)的(de)面團。冷藏(zang)放松至少20分(fen)鐘。分(fen)兩(liang)份，分(fen)別用(yong)壓(ya)(ya)面機先(xian)用(yong)最厚(hou)的(de)距離折疊(die)壓(ya)(ya)薄3次，然后逐漸(jian)調整厚(hou)度，壓(ya)(ya)到最薄。

3、小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫(zi)(zi)薯(shu)切(qie)開，蒸熟，壓碎(sui)，然(ran)(ran)后(hou)往(wang)紫(zi)(zi)薯(shu)蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥淀粉，揉成軟硬適中的面團。然(ran)(ran)后(hou)揉成紫(zi)(zi)薯(shu)丸子(zi)，放在油(you)鍋里炸到丸子(zi)有點兒膨脹(zhang)即(ji)可(ke)。

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二、小麥淀粉和玉米淀粉的區別

1、提取不同

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉。玉米淀粉是從玉米中提取淀粉。

2、制作工序不同

小麥淀(dian)(dian)粉是采用發酵(jiao)法，即將(jiang)小麥加(jia)水浸軟(ruan)、磨碎后(hou)， 進行加(jia)酸(suan)發酵(jiao)，使包(bao)圍(wei)在淀(dian)(dian)粉顆粒周圍(wei)的(de)細胞被溶解而淀(dian)(dian)粉易(yi)于(yu)分離。

玉(yu)米(mi)淀(dian)粉是將玉(yu)米(mi)用0.3%亞(ya)硫酸(suan)浸漬(zi)后，通(tong)過破碎、過篩、沉淀(dian)、干燥、磨細等工序而制成。

3、用途不同

小麥淀(dian)粉(fen)主要應(ying)用于(yu)食品做增稠劑(ji)、膠凝劑(ji)、黏結劑(ji)、或穩定(ding)劑(ji)等，也有的用其做淀(dian)粉(fen)糖(tang)(tang)（食用糖(tang)(tang)的一種），工業(ye)上應(ying)用不多。

玉米(mi)淀粉(fen)(fen)廣泛應用于食(shi)品、工業、醫藥等加(jia)工制(zhi)造。另(ling)外玉米(mi)淀粉(fen)(fen)也在中國菜和法國菜里(li)用作增稠劑。中國菜里(li)的(de)“勾芡”（又稱芡汁），一般就(jiu)是用玉米(mi)淀粉(fen)(fen)加(jia)上水制(zhi)成的(de)。