一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯淀(dian)(dian)粉不一樣，它們是兩種不同(tong)的淀(dian)(dian)粉。

1、原料不同

馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)是(shi)將(jiang)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯煮熟(shu)后(hou)將(jiang)其干燥并精細磨碎后(hou)得(de)到的，它是(shi)家(jia)庭一般(ban)常用的淀(dian)粉(fen)，其粘性較足(zu)，質地細膩(ni)，顏色(se)潔(jie)白(bai)，具有馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)薯的味道。

木薯淀(dian)粉(fen)是木薯經過淀(dian)粉(fen)提取后脫(tuo)水干(gan)燥而成的(de)粉(fen)末，顏(yan)色(se)為白色(se)，無異味，經過蒸煮后形成的(de)漿糊(hu)清澈透明，適合于用色(se)素(su)調色(se)。

2、用途不同

馬鈴薯(shu)淀粉(fen)多用(yong)于(yu)給菜肴(yao)勾芡，或者(zhe)做(zuo)炸制美食上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖(tang)(tang)果(guo)(guo)中(zhong)，馬鈴薯淀(dian)粉被(bei)用為填充劑和(he)(he)糖(tang)(tang)衣。將馬鈴薯淀(dian)粉添(tian)加(jia)到(dao)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)成分中(zhong)可(ke)增加(jia)糖(tang)(tang)果(guo)(guo)的(de)體(ti)積，可(ke)改善產(chan)品的(de)口感和(he)(he)咀嚼(jiao)性(xing)(xing)，增加(jia)彈性(xing)(xing)和(he)(he)細(xi)膩度，而且能(neng)有效防止糖(tang)(tang)體(ti)變形(xing)和(he)(he)變色，延長產(chan)品保(bao)質期。馬鈴薯變淀(dian)粉因(yin)其(qi)良(liang)(liang)好的(de)透(tou)明(ming)度和(he)(he)較強(qiang)的(de)持水作用，被(bei)用于(yu)明(ming)膠糖(tang)(tang)果(guo)(guo)中(zhong)，在一定的(de)條件下能(neng)夠和(he)(he)明(ming)膠很(hen)好地結合，形(xing)成韌而不硬，滑而不粘，具(ju)有良(liang)(liang)好口感和(he)(he)彈性(xing)(xing)的(de)凝膠，同時可(ke)大幅度降低成本。

2、在面食中的應用

將(jiang)(jiang)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)添(tian)加(jia)到面(mian)團(tuan)(tuan)制(zhi)作面(mian)條，從而可以得出面(mian)條的(de)(de)(de)(de)加(jia)工特性(xing)(xing)的(de)(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)結果。分別(bie)將(jiang)(jiang)比例(li)為5%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)、10%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)、15%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)、20%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)以及25%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)替代小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)，將(jiang)(jiang)不(bu)同比例(li)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)與(yu)(yu)相(xiang)應含量(liang)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)粉(fen)混合均勻后(hou)進行(xing)一系列(lie)的(de)(de)(de)(de)梯(ti)度實(shi)(shi)驗，并進行(xing)多次(ci)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)復實(shi)(shi)驗然后(hou)與(yu)(yu)對(dui)照組(zu)進行(xing)比對(dui)從而得出相(xiang)關(guan)實(shi)(shi)驗結論(lun)。在面(mian)團(tuan)(tuan)中添(tian)加(jia)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)會使面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)筋韌度增大(da)、彈(dan)性(xing)(xing)升高、吸水率明顯提高、降低面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)(de)含油率，制(zhi)作出來的(de)(de)(de)(de)面(mian)條口感(gan)細膩(ni)光(guang)滑，更受男女老少的(de)(de)(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同樣的(de)(de)(de)，馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)在(zai)肉制品(pin)(pin)的(de)(de)(de)生產中(zhong)也(ye)是(shi)不可或缺(que)的(de)(de)(de)。由(you)于馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)糊化后的(de)(de)(de)透(tou)明度非常高,可以防止肉制品(pin)(pin)發生色變(bian)，因(yin)此(ci)可以減少(shao)其(qi)他添加劑(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)并(bing)長時(shi)間的(de)(de)(de)保持肉的(de)(de)(de)鮮嫩的(de)(de)(de)顏(yan)色。馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)還可以使(shi)食品(pin)(pin)鎖(suo)住(zhu)水(shui)分，防止流失，避免(mian)導致食物的(de)(de)(de)腐敗，也(ye)使(shi)食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)結構(gou)組織看起來更加良好。在(zai)一些香腸產品(pin)(pin)制作的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)，用(yong)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)將玉米淀粉(fen)替換掉，會使(shi)淀粉(fen)的(de)(de)(de)用(yong)量減少(shao)，減少(shao)了成本的(de)(de)(de)投入，使(shi)肉質(zhi)的(de)(de)(de)口感(gan)更加爽(shuang)滑細膩(ni)，這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)生產工藝不但增添了食品(pin)(pin)的(de)(de)(de)創新型，也(ye)使(shi)產品(pin)(pin)更加高級。這(zhe)(zhe)是(shi)因(yin)為淀粉(fen)具有一定的(de)(de)(de)吸(xi)水(shui)能(neng)力(li)，并(bing)且(qie)其(qi)吸(xi)水(shui)能(neng)力(li)隨著溫度的(de)(de)(de)變(bian)化而發生相應(ying)的(de)(de)(de)改(gai)變(bian)，并(bing)發生糊化反應(ying)。由(you)此(ci)可見(jian)淀粉(fen)的(de)(de)(de)使(shi)用(yong)量在(zai)食品(pin)(pin)中(zhong)發揮著重要的(de)(de)(de)作用(yong)。

4、在乳制品中的應用

在產業研究中(zhong)，馬鈴薯(shu)(shu)淀粉在酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)的應用是最為(wei)典型(xing)。在酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)生(sheng)產加(jia)(jia)工工藝過程中(zhong),在經過原料牛奶(nai)(nai)的驗收(shou)、過濾(lv)、凈(jing)化(hua)(hua)、標(biao)準化(hua)(hua)、預熱均質(zhi)以(yi)(yi)及(ji)殺菌(jun)的條件下，再(zai)添加(jia)(jia)馬鈴薯(shu)(shu)淀粉，然(ran)后進行發酵等(deng)一系列操(cao)作(zuo)過程制得高品質(zhi)的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)。由于馬鈴薯(shu)(shu)淀粉具有很強(qiang)的吸水性(xing)、成型(xing)性(xing)、糊(hu)化(hua)(hua)性(xing)、熔融性(xing)以(yi)(yi)及(ji)膨脹性(xing)，同(tong)時還能增加(jia)(jia)酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)的粘稠度、透明(ming)度以(yi)(yi)及(ji)口感。添加(jia)(jia)了(le)(le)馬鈴薯(shu)(shu)淀粉制成的酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，具有良好的風味并(bing)且增加(jia)(jia)了(le)(le)食用品質(zhi)。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在人類(lei)的(de)(de)生(sheng)活生(sheng)產(chan)中發揮著重(zhong)(zhong)要的(de)(de)地位作用，因(yin)為(wei)在其他行業領域也有著非常重(zhong)(zhong)要的(de)(de)作用。在現代化產(chan)業中，越(yue)來越(yue)多的(de)(de)生(sheng)產(chan)加工過程中馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)作為(wei)替代玉米淀(dian)粉(fen)(fen)、小(xiao)麥淀(dian)粉(fen)(fen)、木薯淀(dian)粉(fen)(fen)等的(de)(de)一種重(zhong)(zhong)要原料(liao)(liao)，由于很強的(de)(de)吸水(shui)性和(he)糊化性，在大型的(de)(de)染織布(bu)廠和(he)造紙(zhi)廠中將馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)添加到印染漿液，可以使浸染出來的(de)(de)布(bu)料(liao)(liao)和(he)紙(zhi)具有很好的(de)(de)色澤、品質更加優良。

將(jiang)(jiang)馬鈴薯淀粉添加(jia)(jia)在橡(xiang)膠中，既起填充作用(yong)，又起交聯作用(yong)，可增強(qiang)橡(xiang)膠產(chan)品(pin)的強(qiang)度、硬(ying)度和(he)抗(kang)磨性。由于馬鈴薯淀粉具有(you)低熱量(liang)、抗(kang)氧化、促(cu)進新(xin)陳代(dai)謝，所以可以將(jiang)(jiang)馬鈴薯淀粉應用(yong)在減肥產(chan)品(pin)、保健食品(pin)、功(gong)能性食品(pin)、美(mei)白產(chan)品(pin)等中。此外(wai)馬鈴薯淀粉的副產(chan)物有(you)馬鈴薯淀粉加(jia)(jia)工分離廢水和(he)署渣。其(qi)中所含(han)的有(you)機物含(han)量(liang)非常高，可以提取一些化學(xue)成分應用(yong)在化學(xue)生(sheng)產(chan)工藝中。