一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯(shu)淀(dian)粉不一樣，它們是(shi)兩種不同的淀(dian)粉。

1、原料不同

馬鈴(ling)薯(shu)(shu)淀粉是將(jiang)馬鈴(ling)薯(shu)(shu)煮熟后(hou)將(jiang)其(qi)干燥并(bing)精(jing)細磨碎(sui)后(hou)得到的(de)，它是家(jia)庭一般常用的(de)淀粉，其(qi)粘(zhan)性較(jiao)足，質地細膩(ni)，顏色(se)潔白，具有馬鈴(ling)薯(shu)(shu)的(de)味(wei)道。

木(mu)薯淀(dian)粉是(shi)木(mu)薯經(jing)過淀(dian)粉提取(qu)后脫水干燥而成(cheng)的(de)粉末，顏色為白色，無異味，經(jing)過蒸煮(zhu)后形成(cheng)的(de)漿糊清澈透(tou)明(ming)，適合于(yu)用色素調色。

2、用途不同

馬(ma)鈴(ling)薯淀粉多用于給(gei)菜肴勾芡(qian)，或(huo)者做炸制美食上(shang)。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)中(zhong)，馬鈴(ling)薯淀(dian)粉被(bei)用(yong)為填充劑(ji)和(he)(he)(he)糖(tang)(tang)(tang)(tang)衣。將(jiang)馬鈴(ling)薯淀(dian)粉添加到糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)成分中(zhong)可增加糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)的(de)(de)體積(ji)，可改善產品(pin)的(de)(de)口(kou)感和(he)(he)(he)咀嚼性，增加彈性和(he)(he)(he)細膩度(du)(du)，而(er)且能(neng)有效防止糖(tang)(tang)(tang)(tang)體變(bian)(bian)形(xing)和(he)(he)(he)變(bian)(bian)色(se)，延長(chang)產品(pin)保質期。馬鈴(ling)薯變(bian)(bian)淀(dian)粉因(yin)其良(liang)好(hao)的(de)(de)透明(ming)度(du)(du)和(he)(he)(he)較強的(de)(de)持水作用(yong)，被(bei)用(yong)于(yu)明(ming)膠糖(tang)(tang)(tang)(tang)果(guo)中(zhong)，在一定的(de)(de)條件下能(neng)夠和(he)(he)(he)明(ming)膠很(hen)好(hao)地(di)結合，形(xing)成韌而(er)不硬，滑(hua)而(er)不粘(zhan)，具有良(liang)好(hao)口(kou)感和(he)(he)(he)彈性的(de)(de)凝膠，同時可大(da)幅度(du)(du)降低成本。

2、在面食中的應用

將馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)添加(jia)到面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)制作面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)，從而(er)可以(yi)得出(chu)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)加(jia)工特性的(de)(de)相關(guan)結果。分別將比例(li)為5%的(de)(de)馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、10%的(de)(de)馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、15%的(de)(de)馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)、20%的(de)(de)馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)以(yi)及25%的(de)(de)馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)替代小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)，將不同比例(li)的(de)(de)馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)與相應(ying)含(han)量(liang)的(de)(de)小(xiao)(xiao)麥粉(fen)(fen)(fen)混合均勻(yun)后進行(xing)一系(xi)列(lie)的(de)(de)梯度(du)實(shi)(shi)驗(yan)，并(bing)進行(xing)多次的(de)(de)重復(fu)實(shi)(shi)驗(yan)然后與對照(zhao)組進行(xing)比對從而(er)得出(chu)相關(guan)實(shi)(shi)驗(yan)結論。在面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)中添加(jia)馬(ma)(ma)鈴薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)(fen)會使面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)筋韌度(du)增大、彈性升(sheng)高(gao)、吸水(shui)率明顯(xian)提(ti)高(gao)、降低面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)含(han)油(you)率，制作出(chu)來的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)口感(gan)細膩(ni)光滑，更受男女(nv)老少(shao)的(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同樣(yang)的(de)(de)(de)，馬鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)在肉(rou)制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產中(zhong)也是不(bu)可(ke)(ke)或缺的(de)(de)(de)。由于馬鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)糊化后的(de)(de)(de)透(tou)明度(du)非(fei)常高(gao),可(ke)(ke)以防止肉(rou)制(zhi)品(pin)發(fa)生(sheng)(sheng)色變，因(yin)此可(ke)(ke)以減(jian)少(shao)其他添加(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用并長時間的(de)(de)(de)保(bao)持肉(rou)的(de)(de)(de)鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)顏(yan)色。馬鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)還可(ke)(ke)以使(shi)(shi)食品(pin)鎖住水(shui)(shui)分，防止流(liu)失(shi)，避免導致食物的(de)(de)(de)腐敗，也使(shi)(shi)食品(pin)的(de)(de)(de)結構組織看起(qi)來更加(jia)(jia)良好。在一(yi)些香腸(chang)產品(pin)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)過程中(zhong)，用馬鈴(ling)薯淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)將玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)替換掉(diao)，會使(shi)(shi)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)用量減(jian)少(shao)，減(jian)少(shao)了成本的(de)(de)(de)投入，使(shi)(shi)肉(rou)質的(de)(de)(de)口感更加(jia)(jia)爽(shuang)滑細膩，這樣(yang)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)產工藝不(bu)但增添了食品(pin)的(de)(de)(de)創新型，也使(shi)(shi)產品(pin)更加(jia)(jia)高(gao)級。這是因(yin)為淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)具有一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)吸(xi)水(shui)(shui)能(neng)(neng)力，并且其吸(xi)水(shui)(shui)能(neng)(neng)力隨著(zhu)(zhu)溫度(du)的(de)(de)(de)變化而(er)發(fa)生(sheng)(sheng)相(xiang)應的(de)(de)(de)改變，并發(fa)生(sheng)(sheng)糊化反應。由此可(ke)(ke)見(jian)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)使(shi)(shi)用量在食品(pin)中(zhong)發(fa)揮著(zhu)(zhu)重要的(de)(de)(de)作(zuo)用。

4、在乳制品中的應用

在(zai)產業研(yan)究中，馬鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)在(zai)酸奶中的(de)應用是最為典(dian)型(xing)(xing)。在(zai)酸奶生(sheng)產加工工藝(yi)過程中,在(zai)經過原料牛(niu)奶的(de)驗收(shou)、過濾(lv)、凈化、標(biao)準化、預(yu)熱均質以及(ji)殺菌(jun)的(de)條件下，再(zai)添(tian)加馬鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)，然后進(jin)行發酵等一(yi)系列(lie)操作(zuo)過程制(zhi)得高品(pin)質的(de)酸奶。由于(yu)馬鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)具(ju)有很強的(de)吸水性、成型(xing)(xing)性、糊化性、熔融(rong)性以及(ji)膨脹性，同時還(huan)能增加酸奶的(de)粘稠度、透(tou)明度以及(ji)口感。添(tian)加了馬鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)(fen)制(zhi)成的(de)酸奶，具(ju)有良好的(de)風味并且增加了食(shi)用品(pin)質。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在(zai)人類的(de)(de)生(sheng)活生(sheng)產中(zhong)(zhong)發揮(hui)著重要的(de)(de)地位作(zuo)(zuo)用，因為在(zai)其(qi)他(ta)行業領域也有著非(fei)常(chang)重要的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。在(zai)現代化產業中(zhong)(zhong)，越來越多的(de)(de)生(sheng)產加(jia)工過程中(zhong)(zhong)馬鈴(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)作(zuo)(zuo)為替代玉米淀(dian)粉(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)、木薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)等(deng)的(de)(de)一種(zhong)重要原(yuan)料(liao)，由于很強(qiang)的(de)(de)吸水性和糊化性，在(zai)大型的(de)(de)染(ran)織布廠和造紙廠中(zhong)(zhong)將馬鈴(ling)薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)添(tian)加(jia)到印染(ran)漿液(ye)，可(ke)以使浸染(ran)出來的(de)(de)布料(liao)和紙具有很好的(de)(de)色澤(ze)、品質更加(jia)優良。

將馬(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)添加在橡(xiang)(xiang)膠(jiao)(jiao)中(zhong)，既起填充作用(yong)，又起交(jiao)聯作用(yong)，可增強(qiang)(qiang)橡(xiang)(xiang)膠(jiao)(jiao)產(chan)品(pin)(pin)的(de)強(qiang)(qiang)度(du)、硬度(du)和抗(kang)磨(mo)性。由于馬(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)具有低(di)熱量、抗(kang)氧化(hua)、促進(jin)新(xin)陳代謝，所以可以將馬(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)應用(yong)在減(jian)肥產(chan)品(pin)(pin)、保健(jian)食品(pin)(pin)、功能性食品(pin)(pin)、美白產(chan)品(pin)(pin)等中(zhong)。此(ci)外馬(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)的(de)副產(chan)物有馬(ma)鈴(ling)薯淀粉(fen)加工分離廢水和署渣。其(qi)中(zhong)所含的(de)有機物含量非常高，可以提(ti)取一(yi)些化(hua)學(xue)成分應用(yong)在化(hua)學(xue)生(sheng)產(chan)工藝中(zhong)。