一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉(fen)不一樣，它們是(shi)兩種不同(tong)的淀粉(fen)。

1、原料不同

馬(ma)鈴薯淀粉是將馬(ma)鈴薯煮熟后(hou)將其(qi)干(gan)燥并精細磨碎后(hou)得到(dao)的(de)，它是家庭一般常用的(de)淀粉，其(qi)粘性較(jiao)足，質地(di)細膩，顏(yan)色潔白，具有馬(ma)鈴薯的(de)味道。

木薯淀粉(fen)(fen)(fen)是(shi)木薯經過淀粉(fen)(fen)(fen)提取后(hou)脫水干(gan)燥(zao)而成的粉(fen)(fen)(fen)末，顏色(se)為白色(se)，無異味，經過蒸煮(zhu)后(hou)形成的漿糊(hu)清澈透明，適合于用色(se)素調色(se)。

2、用途不同

馬鈴薯淀粉多用于給菜肴(yao)勾芡，或者(zhe)做炸制美食上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖(tang)(tang)果(guo)中(zhong)(zhong)，馬鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉被用(yong)為填充劑(ji)和(he)(he)(he)(he)糖(tang)(tang)衣(yi)。將馬鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)粉添加(jia)(jia)到糖(tang)(tang)果(guo)成分中(zhong)(zhong)可(ke)增(zeng)加(jia)(jia)糖(tang)(tang)果(guo)的(de)(de)(de)體積，可(ke)改善產(chan)品的(de)(de)(de)口感和(he)(he)(he)(he)咀嚼性，增(zeng)加(jia)(jia)彈性和(he)(he)(he)(he)細(xi)膩(ni)度，而(er)且能有效防止(zhi)糖(tang)(tang)體變(bian)(bian)形和(he)(he)(he)(he)變(bian)(bian)色，延長產(chan)品保(bao)質(zhi)期。馬鈴(ling)薯(shu)變(bian)(bian)淀(dian)(dian)粉因其(qi)良(liang)(liang)好(hao)的(de)(de)(de)透明(ming)度和(he)(he)(he)(he)較強的(de)(de)(de)持水作用(yong)，被用(yong)于明(ming)膠糖(tang)(tang)果(guo)中(zhong)(zhong)，在一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)條件下能夠和(he)(he)(he)(he)明(ming)膠很(hen)好(hao)地(di)結合，形成韌而(er)不(bu)硬，滑而(er)不(bu)粘，具有良(liang)(liang)好(hao)口感和(he)(he)(he)(he)彈性的(de)(de)(de)凝膠，同時可(ke)大幅度降低(di)成本。

2、在面食中的應用

將馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)添加到面(mian)團(tuan)制(zhi)作面(mian)條(tiao)，從(cong)而可以(yi)得出面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)加工特性的(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)(xiang)關結果。分別將比例(li)為5%的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、10%的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、15%的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、20%的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)以(yi)及25%的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)替代小麥粉(fen)，將不(bu)同比例(li)的(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)與相(xiang)(xiang)應(ying)含量的(de)(de)(de)(de)(de)小麥粉(fen)混合均勻后進(jin)行一系列的(de)(de)(de)(de)(de)梯度實(shi)驗(yan)，并進(jin)行多次的(de)(de)(de)(de)(de)重復實(shi)驗(yan)然后與對(dui)照組進(jin)行比對(dui)從(cong)而得出相(xiang)(xiang)關實(shi)驗(yan)結論。在面(mian)團(tuan)中(zhong)添加馬(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)會使面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)筋韌度增(zeng)大、彈性升(sheng)高、吸(xi)水(shui)率(lv)明顯提高、降低面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)含油率(lv)，制(zhi)作出來的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)口感細膩光滑(hua)，更受男女老少的(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)在(zai)肉制品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)中也是(shi)不可(ke)(ke)或缺(que)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)。由于馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)糊(hu)化(hua)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)透明度非常高,可(ke)(ke)以防止肉制品(pin)發生(sheng)色(se)變(bian)，因此可(ke)(ke)以減(jian)少其(qi)他(ta)添(tian)加(jia)劑的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)并長時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保持肉的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鮮嫩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色(se)。馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)還可(ke)(ke)以使(shi)食品(pin)鎖住水(shui)分，防止流失，避免導致食物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)腐(fu)敗，也使(shi)食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)結構(gou)組織看起(qi)來更加(jia)良好。在(zai)一些(xie)香腸產(chan)(chan)品(pin)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)過程中，用(yong)(yong)馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)將玉米淀粉(fen)替換(huan)掉，會使(shi)淀粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)用(yong)(yong)量減(jian)少，減(jian)少了成本的(de)(de)(de)(de)(de)(de)投入，使(shi)肉質的(de)(de)(de)(de)(de)(de)口感(gan)更加(jia)爽滑細膩，這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)工藝不但增添(tian)了食品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)創新型(xing)，也使(shi)產(chan)(chan)品(pin)更加(jia)高級。這(zhe)是(shi)因為淀粉(fen)具有一定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸(xi)水(shui)能力，并且其(qi)吸(xi)水(shui)能力隨著溫度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)化(hua)而發生(sheng)相應的(de)(de)(de)(de)(de)(de)改變(bian)，并發生(sheng)糊(hu)化(hua)反(fan)應。由此可(ke)(ke)見淀粉(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)用(yong)(yong)量在(zai)食品(pin)中發揮著重要的(de)(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

4、在乳制品中的應用

在(zai)產業研(yan)究中，馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉在(zai)酸奶中的(de)(de)(de)應(ying)用是最為典型(xing)(xing)。在(zai)酸奶生產加(jia)工(gong)工(gong)藝過程中,在(zai)經過原(yuan)料牛奶的(de)(de)(de)驗收、過濾、凈(jing)化(hua)、標準化(hua)、預熱均質(zhi)(zhi)以及殺菌(jun)的(de)(de)(de)條(tiao)件下，再添加(jia)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉，然后進行(xing)發酵等(deng)一系(xi)列(lie)操作過程制得高品質(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)酸奶。由于馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉具(ju)有很強的(de)(de)(de)吸水性(xing)(xing)、成型(xing)(xing)性(xing)(xing)、糊化(hua)性(xing)(xing)、熔融性(xing)(xing)以及膨脹性(xing)(xing)，同(tong)時還能(neng)增加(jia)酸奶的(de)(de)(de)粘稠度(du)、透(tou)明度(du)以及口感。添加(jia)了馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉制成的(de)(de)(de)酸奶，具(ju)有良好的(de)(de)(de)風(feng)味并且(qie)增加(jia)了食用品質(zhi)(zhi)。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在(zai)人(ren)類的(de)(de)生(sheng)活生(sheng)產(chan)中發揮(hui)著重要(yao)的(de)(de)地位作用，因(yin)為在(zai)其他行業領域也有(you)(you)著非常重要(yao)的(de)(de)作用。在(zai)現代化(hua)產(chan)業中，越(yue)來越(yue)多的(de)(de)生(sheng)產(chan)加(jia)工過程中馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)淀粉作為替代玉米淀粉、小麥淀粉、木薯(shu)(shu)淀粉等的(de)(de)一(yi)種重要(yao)原料，由(you)于很強(qiang)的(de)(de)吸水性和糊化(hua)性，在(zai)大(da)型的(de)(de)染(ran)織布廠(chang)和造紙廠(chang)中將馬(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)淀粉添加(jia)到印染(ran)漿液，可以使浸(jin)染(ran)出來的(de)(de)布料和紙具有(you)(you)很好的(de)(de)色澤、品質更加(jia)優良。

將馬鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉添加在橡膠中，既起(qi)填充作用(yong)，又起(qi)交聯作用(yong)，可增強橡膠產(chan)品的強度、硬度和抗磨性。由于馬鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉具有低熱(re)量(liang)、抗氧(yang)化(hua)、促進新陳代謝，所以可以將馬鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉應用(yong)在減肥產(chan)品、保健(jian)食(shi)品、功能(neng)性食(shi)品、美白產(chan)品等(deng)中。此(ci)外馬鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉的副產(chan)物有馬鈴(ling)薯(shu)淀(dian)粉加工(gong)分(fen)離廢(fei)水和署渣。其中所含的有機(ji)物含量(liang)非常高(gao)，可以提(ti)取一些化(hua)學(xue)成分(fen)應用(yong)在化(hua)學(xue)生(sheng)產(chan)工(gong)藝中。