一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和(he)木(mu)薯淀(dian)粉不一樣，它們(men)是(shi)兩種不同的淀(dian)粉。

1、原料不同

馬鈴(ling)薯淀粉是將馬鈴(ling)薯煮熟后(hou)(hou)將其干(gan)燥并精細磨碎后(hou)(hou)得到的，它是家(jia)庭(ting)一般常用(yong)的淀粉，其粘性較足，質地細膩，顏色潔白，具(ju)有馬鈴(ling)薯的味道(dao)。

木(mu)薯淀粉(fen)(fen)是木(mu)薯經過淀粉(fen)(fen)提取后脫水干燥而成的粉(fen)(fen)末，顏色(se)(se)為白色(se)(se)，無(wu)異味，經過蒸煮后形成的漿(jiang)糊清澈透明，適(shi)合于用色(se)(se)素調色(se)(se)。

2、用途不同

馬鈴薯(shu)淀(dian)粉(fen)多用(yong)于(yu)給菜肴勾(gou)芡，或者做炸制美食上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖果中(zhong)，馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)被(bei)用(yong)為填充劑(ji)和(he)(he)(he)糖衣。將馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)添加(jia)到糖果成(cheng)分中(zhong)可(ke)增加(jia)糖果的(de)(de)(de)體積，可(ke)改善(shan)產品的(de)(de)(de)口感和(he)(he)(he)咀嚼性(xing)，增加(jia)彈性(xing)和(he)(he)(he)細(xi)膩度(du)，而且能(neng)有效防(fang)止糖體變形(xing)和(he)(he)(he)變色，延長產品保質期。馬(ma)鈴薯(shu)變淀粉(fen)因其良(liang)(liang)好(hao)的(de)(de)(de)透(tou)明度(du)和(he)(he)(he)較強的(de)(de)(de)持(chi)水作用(yong)，被(bei)用(yong)于明膠糖果中(zhong)，在一定的(de)(de)(de)條件(jian)下能(neng)夠(gou)和(he)(he)(he)明膠很好(hao)地結合，形(xing)成(cheng)韌(ren)而不硬(ying)，滑而不粘(zhan)，具有良(liang)(liang)好(hao)口感和(he)(he)(he)彈性(xing)的(de)(de)(de)凝膠，同時可(ke)大(da)幅(fu)度(du)降低成(cheng)本(ben)。

2、在面食中的應用

將馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)添(tian)加到面(mian)(mian)團制作面(mian)(mian)條(tiao)，從而可以(yi)得出(chu)面(mian)(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)(de)加工特性(xing)的(de)(de)(de)(de)相(xiang)關結(jie)果。分(fen)別將比例(li)為5%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、10%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、15%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)、20%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)以(yi)及25%的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)替代小麥(mai)粉(fen)，將不同比例(li)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)與相(xiang)應含量的(de)(de)(de)(de)小麥(mai)粉(fen)混合均勻(yun)后進行一系列(lie)的(de)(de)(de)(de)梯(ti)度(du)實驗(yan)，并進行多次的(de)(de)(de)(de)重復實驗(yan)然后與對照組進行比對從而得出(chu)相(xiang)關實驗(yan)結(jie)論。在面(mian)(mian)團中(zhong)添(tian)加馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)會使(shi)面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)(de)筋韌度(du)增大(da)、彈性(xing)升(sheng)高(gao)、吸(xi)水率明顯提高(gao)、降低面(mian)(mian)團的(de)(de)(de)(de)含油(you)率，制作出(chu)來的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)條(tiao)口感細膩光滑，更受男(nan)女老少的(de)(de)(de)(de)喜(xi)愛。

3、在肉制品中的應用

同(tong)樣(yang)的(de)(de)，馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)在肉制品的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)也(ye)是(shi)不(bu)可(ke)或缺的(de)(de)。由于馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)糊化(hua)后的(de)(de)透明(ming)度非常高(gao),可(ke)以防止肉制品發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)色(se)變，因此可(ke)以減少(shao)其他添(tian)加(jia)劑的(de)(de)使用(yong)(yong)并(bing)長時間的(de)(de)保持肉的(de)(de)鮮嫩的(de)(de)顏色(se)。馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)還可(ke)以使食(shi)品鎖住(zhu)水(shui)分，防止流失(shi)，避免導(dao)致食(shi)物的(de)(de)腐敗，也(ye)使食(shi)品的(de)(de)結構組織看(kan)起來更(geng)加(jia)良(liang)好(hao)。在一些香腸產(chan)品制作的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，用(yong)(yong)馬(ma)鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)將(jiang)玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)替(ti)換掉，會使淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)用(yong)(yong)量減少(shao)，減少(shao)了(le)成本的(de)(de)投(tou)入，使肉質的(de)(de)口感更(geng)加(jia)爽滑細膩，這樣(yang)的(de)(de)生(sheng)(sheng)產(chan)工藝(yi)不(bu)但(dan)增添(tian)了(le)食(shi)品的(de)(de)創新(xin)型，也(ye)使產(chan)品更(geng)加(jia)高(gao)級。這是(shi)因為淀(dian)粉(fen)(fen)具有一定的(de)(de)吸水(shui)能力(li)，并(bing)且其吸水(shui)能力(li)隨著溫(wen)度的(de)(de)變化(hua)而發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)相(xiang)應的(de)(de)改變，并(bing)發(fa)(fa)生(sheng)(sheng)糊化(hua)反應。由此可(ke)見淀(dian)粉(fen)(fen)的(de)(de)使用(yong)(yong)量在食(shi)品中(zhong)發(fa)(fa)揮著重要的(de)(de)作用(yong)(yong)。

4、在乳制品中的應用

在(zai)產業研究中(zhong)，馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉在(zai)酸奶中(zhong)的(de)應用是最(zui)為典型(xing)。在(zai)酸奶生產加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝(yi)過(guo)(guo)程中(zhong),在(zai)經(jing)過(guo)(guo)原(yuan)料牛(niu)奶的(de)驗收(shou)、過(guo)(guo)濾、凈化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)、預熱均(jun)質以及殺菌的(de)條件(jian)下，再添(tian)加(jia)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉，然后進(jin)行發酵(jiao)等一系列(lie)操作過(guo)(guo)程制得(de)高品(pin)質的(de)酸奶。由(you)于馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉具有很強的(de)吸水性、成型(xing)性、糊化(hua)(hua)性、熔融性以及膨脹性，同時還(huan)能增(zeng)(zeng)加(jia)酸奶的(de)粘稠度、透明度以及口感。添(tian)加(jia)了(le)馬(ma)(ma)鈴薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉制成的(de)酸奶，具有良好的(de)風(feng)味并且增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)食用品(pin)質。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在(zai)人類的(de)(de)(de)生活(huo)生產(chan)中發揮著(zhu)重(zhong)要的(de)(de)(de)地(di)位作(zuo)(zuo)用(yong)，因為(wei)在(zai)其他行業(ye)領域也有著(zhu)非常重(zhong)要的(de)(de)(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。在(zai)現代化產(chan)業(ye)中，越來(lai)(lai)越多(duo)的(de)(de)(de)生產(chan)加(jia)工過程中馬(ma)鈴薯淀粉(fen)作(zuo)(zuo)為(wei)替代玉米淀粉(fen)、小(xiao)麥淀粉(fen)、木(mu)薯淀粉(fen)等的(de)(de)(de)一(yi)種重(zhong)要原料，由于很(hen)強的(de)(de)(de)吸(xi)水性和(he)糊化性，在(zai)大(da)型的(de)(de)(de)染織布廠(chang)和(he)造紙廠(chang)中將馬(ma)鈴薯淀粉(fen)添加(jia)到印染漿液，可以(yi)使(shi)浸染出來(lai)(lai)的(de)(de)(de)布料和(he)紙具有很(hen)好的(de)(de)(de)色澤、品質更加(jia)優良(liang)。

將(jiang)馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)添加在(zai)橡(xiang)膠(jiao)(jiao)中(zhong)(zhong)，既(ji)起(qi)填充作用(yong)，又起(qi)交聯作用(yong)，可增強橡(xiang)膠(jiao)(jiao)產(chan)品(pin)(pin)的強度、硬度和(he)抗磨性。由(you)于馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)具有低熱量、抗氧化(hua)、促進新(xin)陳代謝，所(suo)以可以將(jiang)馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)應(ying)用(yong)在(zai)減(jian)肥產(chan)品(pin)(pin)、保健食品(pin)(pin)、功能性食品(pin)(pin)、美白(bai)產(chan)品(pin)(pin)等中(zhong)(zhong)。此外馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)的副產(chan)物有馬鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)加工分離(li)廢水和(he)署渣。其中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)的有機(ji)物含(han)量非常(chang)高，可以提取一些化(hua)學成分應(ying)用(yong)在(zai)化(hua)學生產(chan)工藝中(zhong)(zhong)。