一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯淀(dian)粉不一樣，它們是(shi)兩種不同的(de)淀(dian)粉。

1、原料不同

馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)(fen)是將馬鈴(ling)薯煮熟后將其干燥并精細磨碎后得到的，它是家庭一般常用(yong)的淀(dian)粉(fen)(fen)，其粘性較足，質地細膩(ni)，顏色潔白，具有馬鈴(ling)薯的味道。

木薯(shu)(shu)淀(dian)粉(fen)是木薯(shu)(shu)經過淀(dian)粉(fen)提取后脫水干(gan)燥而成的粉(fen)末，顏色(se)為白(bai)色(se)，無異味，經過蒸煮后形成的漿糊清澈透(tou)明，適合(he)于(yu)用色(se)素調(diao)色(se)。

2、用途不同

馬鈴薯淀粉(fen)多用(yong)于給菜肴勾芡(qian)，或(huo)者做炸制美食(shi)上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在(zai)糖果(guo)(guo)中，馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)被用(yong)為填充劑和(he)糖衣。將馬鈴(ling)薯淀(dian)粉(fen)添加到糖果(guo)(guo)成分中可增加糖果(guo)(guo)的(de)(de)體積(ji)，可改善產(chan)(chan)品的(de)(de)口感(gan)和(he)咀嚼性，增加彈(dan)性和(he)細膩(ni)度，而(er)且能有效(xiao)防止糖體變形(xing)和(he)變色，延長產(chan)(chan)品保質(zhi)期。馬鈴(ling)薯變淀(dian)粉(fen)因其良好(hao)的(de)(de)透(tou)明(ming)度和(he)較強(qiang)的(de)(de)持水作用(yong)，被用(yong)于明(ming)膠糖果(guo)(guo)中，在(zai)一定(ding)的(de)(de)條件下能夠(gou)和(he)明(ming)膠很好(hao)地結合(he)，形(xing)成韌而(er)不硬，滑而(er)不粘，具有良好(hao)口感(gan)和(he)彈(dan)性的(de)(de)凝膠，同(tong)時(shi)可大幅度降低成本。

2、在面食中的應用

將馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)添加(jia)到面(mian)團制作(zuo)面(mian)條(tiao)，從而可以(yi)得(de)出(chu)面(mian)條(tiao)的(de)(de)(de)加(jia)工特性(xing)的(de)(de)(de)相關結(jie)(jie)果。分別(bie)將比(bi)例為(wei)5%的(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)、10%的(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)、15%的(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)、20%的(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)以(yi)及25%的(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)替代小(xiao)麥粉(fen)(fen)，將不同比(bi)例的(de)(de)(de)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)與相應含量的(de)(de)(de)小(xiao)麥粉(fen)(fen)混合均勻后進(jin)行一系列的(de)(de)(de)梯度(du)實(shi)驗(yan)，并(bing)進(jin)行多次的(de)(de)(de)重(zhong)復實(shi)驗(yan)然后與對照組(zu)進(jin)行比(bi)對從而得(de)出(chu)相關實(shi)驗(yan)結(jie)(jie)論。在面(mian)團中添加(jia)馬(ma)鈴(ling)(ling)薯(shu)淀(dian)粉(fen)(fen)會(hui)使(shi)面(mian)團的(de)(de)(de)筋韌(ren)度(du)增大、彈(dan)性(xing)升(sheng)高、吸水率(lv)明顯提(ti)高、降(jiang)低面(mian)團的(de)(de)(de)含油(you)率(lv)，制作(zuo)出(chu)來的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)口感(gan)細膩光滑，更受男女老少的(de)(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同樣的(de)(de)(de)(de)(de)，馬鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)在(zai)(zai)肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)中(zhong)也(ye)是不(bu)可(ke)或(huo)缺的(de)(de)(de)(de)(de)。由于(yu)馬鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)糊化后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)透明度(du)非常高,可(ke)以防(fang)止肉制(zhi)品(pin)(pin)(pin)發生色變，因(yin)此可(ke)以減少(shao)其他(ta)添加(jia)(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)用并(bing)長時間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)保持(chi)肉的(de)(de)(de)(de)(de)鮮嫩的(de)(de)(de)(de)(de)顏(yan)色。馬鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)還可(ke)以使(shi)(shi)食品(pin)(pin)(pin)鎖住水(shui)(shui)分(fen)，防(fang)止流(liu)失，避免導致食物的(de)(de)(de)(de)(de)腐敗，也(ye)使(shi)(shi)食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)結構組(zu)織看(kan)起來更加(jia)(jia)(jia)良好。在(zai)(zai)一些香腸產(chan)品(pin)(pin)(pin)制(zhi)作的(de)(de)(de)(de)(de)過程中(zhong)，用馬鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)將玉米淀粉(fen)(fen)替換掉，會使(shi)(shi)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)用量減少(shao)，減少(shao)了(le)成本的(de)(de)(de)(de)(de)投入，使(shi)(shi)肉質的(de)(de)(de)(de)(de)口感更加(jia)(jia)(jia)爽(shuang)滑細膩，這樣的(de)(de)(de)(de)(de)生產(chan)工藝不(bu)但(dan)增(zeng)添了(le)食品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)創新(xin)型(xing)，也(ye)使(shi)(shi)產(chan)品(pin)(pin)(pin)更加(jia)(jia)(jia)高級。這是因(yin)為淀粉(fen)(fen)具有一定的(de)(de)(de)(de)(de)吸水(shui)(shui)能(neng)力，并(bing)且(qie)其吸水(shui)(shui)能(neng)力隨著(zhu)溫度(du)的(de)(de)(de)(de)(de)變化而(er)發生相應的(de)(de)(de)(de)(de)改變，并(bing)發生糊化反應。由此可(ke)見淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)使(shi)(shi)用量在(zai)(zai)食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)發揮著(zhu)重要的(de)(de)(de)(de)(de)作用。

4、在乳制品中的應用

在(zai)產業研究中，馬(ma)鈴薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉在(zai)酸奶中的應用(yong)是最(zui)為典型。在(zai)酸奶生(sheng)產加(jia)工(gong)工(gong)藝過程中,在(zai)經過原(yuan)料牛奶的驗收、過濾、凈化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)、預熱(re)均質以(yi)及(ji)(ji)殺(sha)菌的條件下(xia)，再添加(jia)馬(ma)鈴薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉，然后進行發(fa)酵等一系列操(cao)作(zuo)過程制(zhi)得高品(pin)(pin)質的酸奶。由于馬(ma)鈴薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉具有(you)很強的吸(xi)水性(xing)(xing)、成型性(xing)(xing)、糊化(hua)(hua)性(xing)(xing)、熔融性(xing)(xing)以(yi)及(ji)(ji)膨脹性(xing)(xing)，同(tong)時還(huan)能增加(jia)酸奶的粘(zhan)稠度、透明度以(yi)及(ji)(ji)口感。添加(jia)了馬(ma)鈴薯(shu)(shu)淀(dian)(dian)粉制(zhi)成的酸奶，具有(you)良好的風(feng)味并且增加(jia)了食(shi)用(yong)品(pin)(pin)質。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在(zai)人類的(de)(de)生(sheng)(sheng)活生(sheng)(sheng)產中發揮著重(zhong)要(yao)的(de)(de)地位作(zuo)用(yong)，因為在(zai)其他行(xing)業(ye)領(ling)域也(ye)有(you)著非常重(zhong)要(yao)的(de)(de)作(zuo)用(yong)。在(zai)現代化產業(ye)中，越來越多的(de)(de)生(sheng)(sheng)產加工(gong)過程中馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)作(zuo)為替代玉米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)、小麥淀(dian)粉(fen)(fen)、木薯淀(dian)粉(fen)(fen)等(deng)的(de)(de)一種(zhong)重(zhong)要(yao)原料(liao)，由(you)于(yu)很強的(de)(de)吸水性和糊化性，在(zai)大型的(de)(de)染織布(bu)廠和造紙廠中將馬鈴薯淀(dian)粉(fen)(fen)添加到印染漿液，可以使浸染出(chu)來的(de)(de)布(bu)料(liao)和紙具有(you)很好的(de)(de)色澤、品質(zhi)更加優良(liang)。

將(jiang)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)添加(jia)在(zai)橡(xiang)膠中(zhong)，既起填充作用(yong)(yong)，又起交(jiao)聯作用(yong)(yong)，可(ke)增強(qiang)橡(xiang)膠產品(pin)的強(qiang)度、硬度和抗磨(mo)性(xing)。由于馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)具(ju)有(you)低熱量(liang)、抗氧化(hua)、促進新陳代謝，所(suo)以(yi)可(ke)以(yi)將(jiang)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)應用(yong)(yong)在(zai)減肥產品(pin)、保健(jian)食品(pin)、功能性(xing)食品(pin)、美白產品(pin)等中(zhong)。此(ci)外(wai)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)的副產物有(you)馬(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)加(jia)工(gong)分離廢(fei)水(shui)和署渣。其中(zhong)所(suo)含(han)的有(you)機物含(han)量(liang)非常高，可(ke)以(yi)提取一些化(hua)學(xue)(xue)成分應用(yong)(yong)在(zai)化(hua)學(xue)(xue)生產工(gong)藝中(zhong)。