一、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉一樣嗎

馬鈴薯淀粉和木薯淀粉不一樣，它(ta)們是兩(liang)種(zhong)不同的淀粉。

1、原料不同

馬(ma)鈴薯(shu)淀粉是將馬(ma)鈴薯(shu)煮熟后將其干燥并精細磨(mo)碎后得到(dao)的(de)，它是家庭一般常用的(de)淀粉，其粘性較足，質地細膩，顏色潔白，具有(you)馬(ma)鈴薯(shu)的(de)味道。

木薯淀(dian)粉(fen)是木薯經(jing)過(guo)淀(dian)粉(fen)提取后(hou)脫水干燥而(er)成的粉(fen)末(mo)，顏色(se)為白色(se)，無異味(wei)，經(jing)過(guo)蒸(zheng)煮后(hou)形(xing)成的漿糊清(qing)澈透明，適合于(yu)用色(se)素(su)調(diao)色(se)。

2、用途不同

馬鈴薯淀粉多用(yong)于給菜(cai)肴(yao)勾芡，或者做炸制美食(shi)上。木薯粉主要可以用做來調味給菜品勾芡，并且還可以用來制作嬰兒的食材。

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二、馬鈴薯淀粉可以做什么

1、在糖果中的應用

在糖果(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)(fen)被(bei)用為填充劑和糖衣。將馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)淀粉(fen)(fen)添加(jia)到糖果(guo)(guo)成(cheng)(cheng)分中(zhong)(zhong)可(ke)增(zeng)加(jia)糖果(guo)(guo)的體積，可(ke)改(gai)善產品(pin)的口(kou)感(gan)和咀嚼(jiao)性，增(zeng)加(jia)彈性和細膩度(du)，而(er)且能有效(xiao)防止糖體變(bian)形和變(bian)色，延長產品(pin)保質期。馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)變(bian)淀粉(fen)(fen)因其良好的透明(ming)(ming)度(du)和較強(qiang)的持水作用，被(bei)用于明(ming)(ming)膠糖果(guo)(guo)中(zhong)(zhong)，在一定的條件(jian)下能夠和明(ming)(ming)膠很好地(di)結合(he)，形成(cheng)(cheng)韌(ren)而(er)不(bu)硬，滑而(er)不(bu)粘(zhan)，具有良好口(kou)感(gan)和彈性的凝膠，同時(shi)可(ke)大(da)幅度(du)降(jiang)低成(cheng)(cheng)本。

2、在面食中的應用

將馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)添(tian)(tian)加到面(mian)團(tuan)制(zhi)作(zuo)(zuo)面(mian)條(tiao)(tiao)，從而可(ke)以(yi)得(de)出面(mian)條(tiao)(tiao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)加工(gong)特性(xing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)相(xiang)關(guan)結果。分別將比(bi)例(li)為5%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)、10%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)、15%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)、20%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)以(yi)及(ji)25%的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)替代小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)，將不同比(bi)例(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)與相(xiang)應含量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)混合(he)均勻(yun)后進(jin)(jin)行(xing)一系列(lie)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)梯度實(shi)驗，并進(jin)(jin)行(xing)多次的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)重復實(shi)驗然后與對照組進(jin)(jin)行(xing)比(bi)對從而得(de)出相(xiang)關(guan)實(shi)驗結論。在面(mian)團(tuan)中添(tian)(tian)加馬(ma)(ma)鈴(ling)薯(shu)(shu)(shu)淀粉(fen)(fen)會使面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)筋(jin)韌度增大、彈(dan)性(xing)升高(gao)、吸(xi)水率明顯提(ti)高(gao)、降低面(mian)團(tuan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)含油率，制(zhi)作(zuo)(zuo)出來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)口感細(xi)膩光(guang)滑，更受男女老少的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛。

3、在肉制品中的應用

同樣的(de)(de)(de)，馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)在肉(rou)(rou)制品(pin)的(de)(de)(de)生產中(zhong)也是不可或缺的(de)(de)(de)。由于(yu)馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)糊化(hua)(hua)后的(de)(de)(de)透明(ming)度(du)非常高,可以防(fang)止肉(rou)(rou)制品(pin)發(fa)(fa)生色變，因此(ci)可以減少其(qi)他添(tian)加劑(ji)的(de)(de)(de)使(shi)用并(bing)長時間(jian)的(de)(de)(de)保持肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)鮮嫩(nen)的(de)(de)(de)顏色。馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)還可以使(shi)食(shi)品(pin)鎖(suo)住水分，防(fang)止流失，避免導(dao)致食(shi)物的(de)(de)(de)腐敗，也使(shi)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)結構(gou)組織看起(qi)來(lai)更(geng)(geng)(geng)加良好。在一些香腸產品(pin)制作的(de)(de)(de)過程中(zhong)，用馬(ma)鈴薯(shu)淀粉(fen)(fen)將玉米淀粉(fen)(fen)替(ti)換(huan)掉，會(hui)使(shi)淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)用量(liang)減少，減少了(le)成本的(de)(de)(de)投入，使(shi)肉(rou)(rou)質的(de)(de)(de)口感更(geng)(geng)(geng)加爽滑細膩，這樣的(de)(de)(de)生產工藝不但增添(tian)了(le)食(shi)品(pin)的(de)(de)(de)創新型，也使(shi)產品(pin)更(geng)(geng)(geng)加高級。這是因為淀粉(fen)(fen)具有一定的(de)(de)(de)吸水能力，并(bing)且其(qi)吸水能力隨著溫(wen)度(du)的(de)(de)(de)變化(hua)(hua)而發(fa)(fa)生相應(ying)的(de)(de)(de)改變，并(bing)發(fa)(fa)生糊化(hua)(hua)反應(ying)。由此(ci)可見淀粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)使(shi)用量(liang)在食(shi)品(pin)中(zhong)發(fa)(fa)揮(hui)著重要(yao)的(de)(de)(de)作用。

4、在乳制品中的應用

在(zai)產(chan)業研(yan)究中，馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀粉在(zai)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)中的(de)(de)(de)應用是最為典型(xing)。在(zai)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)生產(chan)加工(gong)工(gong)藝過(guo)程中,在(zai)經過(guo)原(yuan)料牛奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)驗(yan)收、過(guo)濾、凈化、標準化、預熱均質(zhi)以(yi)及殺菌(jun)的(de)(de)(de)條(tiao)件下，再添(tian)加馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀粉，然后(hou)進行發酵等一(yi)系列操作過(guo)程制得(de)高品質(zhi)的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)。由于馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀粉具有(you)很強的(de)(de)(de)吸水性(xing)、成型(xing)性(xing)、糊化性(xing)、熔(rong)融性(xing)以(yi)及膨脹性(xing)，同時(shi)還能(neng)增加酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)的(de)(de)(de)粘(zhan)稠度、透明度以(yi)及口感。添(tian)加了馬(ma)(ma)鈴薯(shu)淀粉制成的(de)(de)(de)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)，具有(you)良(liang)好的(de)(de)(de)風味并且增加了食用品質(zhi)。

5、在其他行業的應用

綜上所述，可見馬鈴薯淀粉在(zai)(zai)人類的生活生產中(zhong)發揮(hui)著(zhu)重(zhong)要(yao)(yao)的地位(wei)作(zuo)用(yong)，因(yin)為(wei)在(zai)(zai)其他行(xing)業(ye)領域也有(you)著(zhu)非(fei)常重(zhong)要(yao)(yao)的作(zuo)用(yong)。在(zai)(zai)現代(dai)化產業(ye)中(zhong)，越來越多(duo)的生產加工過程(cheng)中(zhong)馬鈴薯淀(dian)(dian)粉作(zuo)為(wei)替代(dai)玉米淀(dian)(dian)粉、小麥淀(dian)(dian)粉、木薯淀(dian)(dian)粉等的一種重(zhong)要(yao)(yao)原料，由于很(hen)強的吸水性和糊化性，在(zai)(zai)大型的染織布廠(chang)和造(zao)紙廠(chang)中(zhong)將馬鈴薯淀(dian)(dian)粉添加到印染漿液(ye)，可以(yi)使浸染出(chu)來的布料和紙具有(you)很(hen)好的色澤、品(pin)質更加優良。

將馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)添加(jia)在橡(xiang)膠中(zhong)(zhong)，既(ji)起填(tian)充作用(yong)(yong)，又(you)起交聯(lian)作用(yong)(yong)，可增強(qiang)(qiang)橡(xiang)膠產(chan)品(pin)的強(qiang)(qiang)度(du)(du)、硬度(du)(du)和抗(kang)磨性(xing)。由于馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)具(ju)有(you)(you)低熱(re)量(liang)、抗(kang)氧化(hua)、促(cu)進新陳代謝，所以可以將馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)應(ying)用(yong)(yong)在減肥(fei)產(chan)品(pin)、保(bao)健食(shi)(shi)品(pin)、功能(neng)性(xing)食(shi)(shi)品(pin)、美白(bai)產(chan)品(pin)等中(zhong)(zhong)。此外馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)的副產(chan)物(wu)有(you)(you)馬(ma)(ma)(ma)鈴(ling)(ling)(ling)薯淀(dian)粉(fen)加(jia)工分(fen)離廢水和署渣(zha)。其中(zhong)(zhong)所含的有(you)(you)機物(wu)含量(liang)非常高(gao)，可以提取一些化(hua)學成分(fen)應(ying)用(yong)(yong)在化(hua)學生產(chan)工藝中(zhong)(zhong)。