一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產地法語里是沒有“鵝肝醬”這個詞的(de)，鵝(e)肝(gan)醬并(bing)不是我們熟悉(xi)的(de)呈糊狀、軟軟爛爛的(de)調味(wei)品(pin)，而是一種(zhong)呈固(gu)態的(de)食品(pin)，精(jing)選優(you)質鵝(e)肥肝(gan)為原料，按照配(pei)方加入鹽、黑胡(hu)椒、酒、迷迭(die)香等配(pei)料，經過(guo)剔筋、腌制(zhi)、熟制(zhi)、殺菌、酵化等工藝制(zhi)作而成。

因此(ci)，鵝(e)(e)肝(gan)(gan)醬(jiang)其實(shi)并不是一(yi)種(zhong)醬(jiang)，而是一(yi)種(zhong)食品，鵝(e)(e)肝(gan)(gan)醬(jiang)的翻譯(yi)名是一(yi)個美麗的誤會，也許譯(yi)者是想表現出鵝(e)(e)肝(gan)(gan)醬(jiang)口(kou)感順滑，入口(kou)即(ji)化，因此(ci)才(cai)這樣翻譯(yi)，但是讓很多(duo)人誤以為鵝(e)(e)肝(gan)(gan)醬(jiang)是一(yi)種(zhong)調味醬(jiang)，鬧出一(yi)些笑話。

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二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法(fa)式鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)可以(yi)說(shuo)是法(fa)國美食(shi)最有代表性的存在，但是鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)的做(zuo)法(fa)并(bing)不難，不需要去法(fa)國也能吃到正(zheng)宗的鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)，那么(me)鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)怎么(me)做(zuo)呢(ni)？下(xia)面(mian)教大家(jia)兩種鵝(e)(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)的制(zhi)作方法(fa)：

做法一

1、準(zhun)備(bei)新鮮鵝(e)肝、藍莓(mei)醬、紅酒、胡椒(jiao)粉(fen)、黑胡椒(jiao)、蜂(feng)蜜。

2、新(xin)鮮鵝肝洗凈，切成約八毫米(mi)厚的薄片，然后用(yong)紅酒和黑胡椒再(zai)加食(shi)用(yong)鹽，一起腌制20分鐘，腌制完成后取出兩面粘上(shang)淀(dian)粉。

3、平底(di)鍋內放(fang)入少量食用油，油熱后(hou)放(fang)入鵝肝(gan)小(xiao)火(huo)煎(jian)(jian)制(zhi)，注意避免(mian)煎(jian)(jian)糊，煎(jian)(jian)至(zhi)兩面(mian)金黃后(hou)取出。

4、重新起(qi)鍋放食用油(you)，加熱以(yi)后放入藍莓(mei)醬(jiang)、紅酒和蜂蜜(mi)，快速炒(chao)勻，隨(sui)后放入黑胡椒和胡椒粉，熬成濃稠(chou)的湯汁。

5、將煎好的(de)鵝肝煎好取出(chu)放在盤中，直接澆上做好的(de)湯汁，鵝肝醬就(jiu)制作完成(cheng)了(le)。

做法二

1、準備鵝肝、黃(huang)油、鹽、黑胡椒(jiao)粉、紅薯淀粉。

2、鵝肝取(qu)出，切成一厘(li)米(mi)左右的(de)厚片，把食(shi)用鹽(yan)均(jun)勻涂抹(mo)在(zai)鵝肝的(de)表面。

3、把(ba)黑胡椒磨成碎末，也涂抹在鵝肝上，腌制(zhi)十分鐘左右，在腌好的鵝肝表面拍上淀粉。

4、黃(huang)油放在鍋(guo)中融(rong)化，然后把處理好(hao)的鵝肝入鍋(guo)煎制(zhi)，一(yi)(yi)面(mian)煎好(hao)定型(xing)，再翻成另外一(yi)(yi)面(mian)，等(deng)兩(liang)面(mian)都煎好(hao)以后，直接出鍋(guo)，淋上適量的黑胡椒醬就可以了。

鵝肝醬的(de)做法并不難，關鍵是要(yao)選擇好的(de)鵝肝，并且要(yao)注(zhu)意(yi)煎鵝肝時不要(yao)把(ba)它煎糊了(le)，如果嫌麻煩或者怕做不好，也可以購買市面上現成的(de)鵝肝醬(jiang)。