一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產地法語里是沒有“鵝肝醬”這個詞的(de)(de)，鵝肝醬(jiang)并(bing)不(bu)是我們熟(shu)悉的(de)(de)呈糊狀、軟軟爛爛的(de)(de)調味(wei)品，而是一種(zhong)呈固態(tai)的(de)(de)食品，精選優質鵝肥肝為原料，按照配方加入鹽、黑胡(hu)椒、酒、迷(mi)迭香等配料，經(jing)過剔筋、腌制、熟(shu)制、殺菌、酵化等工藝制作而成。

因此，鵝肝(gan)(gan)醬其(qi)實并不是一(yi)(yi)種(zhong)醬，而(er)是一(yi)(yi)種(zhong)食品(pin)，鵝肝(gan)(gan)醬的(de)翻譯名(ming)是一(yi)(yi)個美麗的(de)誤會，也(ye)許譯者是想表(biao)現出鵝肝(gan)(gan)醬口(kou)感順滑，入口(kou)即(ji)化(hua)，因此才這(zhe)樣(yang)翻譯，但是讓很多人誤以(yi)為(wei)鵝肝(gan)(gan)醬是一(yi)(yi)種(zhong)調味醬，鬧出一(yi)(yi)些笑話。

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二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法式(shi)鵝(e)肝(gan)(gan)醬可以說是法國(guo)美食(shi)最有代表性的(de)存在，但(dan)是鵝(e)肝(gan)(gan)醬的(de)做(zuo)法并不難(nan)，不需要去法國(guo)也能吃(chi)到正宗的(de)鵝(e)肝(gan)(gan)醬，那么(me)鵝(e)肝(gan)(gan)醬怎(zen)么(me)做(zuo)呢？下面(mian)教(jiao)大家兩種鵝(e)肝(gan)(gan)醬的(de)制作方法：

做法一

1、準(zhun)備(bei)新(xin)鮮(xian)鵝(e)肝、藍莓醬、紅酒、胡椒(jiao)粉、黑胡椒(jiao)、蜂蜜。

2、新(xin)鮮鵝肝洗凈，切成(cheng)約(yue)八毫(hao)米厚的薄片，然后(hou)用紅酒(jiu)和黑胡椒再加食(shi)用鹽(yan)，一起腌制(zhi)20分鐘，腌制(zhi)完成(cheng)后(hou)取出兩面粘上淀粉。

3、平底鍋內放(fang)(fang)入少量食用油(you)，油(you)熱后放(fang)(fang)入鵝肝小(xiao)火煎(jian)制(zhi)，注(zhu)意避免煎(jian)糊(hu)，煎(jian)至兩(liang)面金黃后取出。

4、重新起鍋放食用油(you)，加熱以(yi)后放入藍莓醬、紅酒和蜂蜜，快速炒勻，隨(sui)后放入黑胡(hu)椒和胡(hu)椒粉，熬成(cheng)濃稠(chou)的湯汁。

5、將煎(jian)好(hao)的鵝肝(gan)(gan)煎(jian)好(hao)取出放在(zai)盤中(zhong)，直接澆上做好(hao)的湯(tang)汁，鵝肝(gan)(gan)醬就(jiu)制作(zuo)完成了。

做法二

1、準備鵝肝、黃油、鹽、黑胡椒粉、紅薯淀(dian)粉。

2、鵝(e)肝取出，切成(cheng)一厘米左(zuo)右的(de)厚片，把(ba)食用鹽均勻涂抹(mo)在鵝(e)肝的(de)表面。

3、把黑胡椒磨(mo)成(cheng)碎末，也涂抹在鵝肝(gan)上(shang)，腌制(zhi)十分(fen)鐘左右，在腌好的鵝肝(gan)表面拍(pai)上(shang)淀粉。

4、黃油放在鍋中融(rong)化，然后(hou)把處理好的(de)鵝肝(gan)入鍋煎(jian)制，一(yi)面煎(jian)好定型(xing)，再翻成另(ling)外一(yi)面，等兩面都煎(jian)好以后(hou)，直接(jie)出鍋，淋(lin)上適(shi)量的(de)黑胡椒醬就可以了(le)。

鵝肝醬的(de)做法并不難，關鍵(jian)是要(yao)選(xuan)擇好(hao)的(de)鵝肝，并且要(yao)注意煎(jian)(jian)鵝肝時不要(yao)把它煎(jian)(jian)糊了(le)，如果嫌(xian)麻(ma)煩(fan)或者怕(pa)做不好(hao)，也(ye)可以購(gou)買市面上現成的(de)鵝肝醬。