一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產地法語里是沒有“鵝肝醬”這個(ge)詞的，鵝(e)肝醬并(bing)不(bu)是我們熟悉(xi)的呈糊狀(zhuang)、軟軟爛爛的調味品，而是一(yi)種呈固態的食品，精選優質鵝(e)肥肝為原(yuan)料(liao)，按(an)照配方加入鹽、黑胡(hu)椒、酒、迷迭香等配料(liao)，經過剔筋、腌制、熟制、殺菌(jun)、酵化等工(gong)藝(yi)制作(zuo)而成(cheng)。

因此，鵝肝醬(jiang)其實(shi)并(bing)不是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)醬(jiang)，而(er)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)食品，鵝肝醬(jiang)的翻譯(yi)(yi)名(ming)是(shi)一(yi)(yi)個美麗的誤(wu)(wu)會，也(ye)許譯(yi)(yi)者是(shi)想表(biao)現出鵝肝醬(jiang)口感順滑(hua)，入口即化，因此才這(zhe)樣翻譯(yi)(yi)，但是(shi)讓很多人(ren)誤(wu)(wu)以為鵝肝醬(jiang)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)調味(wei)醬(jiang)，鬧(nao)出一(yi)(yi)些(xie)笑話。

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二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法式鵝(e)(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)可以說是法國美食最(zui)有代表性的(de)存在，但是鵝(e)(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)的(de)做法并不(bu)難，不(bu)需要去法國也能吃(chi)到(dao)正宗的(de)鵝(e)(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)，那(nei)么(me)鵝(e)(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)怎(zen)么(me)做呢(ni)？下(xia)面(mian)教大家(jia)兩種鵝(e)(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)的(de)制作(zuo)方(fang)法：

做法一

1、準備新鮮鵝肝、藍(lan)莓醬(jiang)、紅(hong)酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜。

2、新鮮鵝肝洗凈，切成(cheng)約八毫米厚的薄片，然后用(yong)紅酒和黑胡椒再加食(shi)用(yong)鹽，一起腌制(zhi)20分(fen)鐘，腌制(zhi)完成(cheng)后取出(chu)兩面粘上淀粉。

3、平底鍋內放(fang)入少量食(shi)用油(you)(you)，油(you)(you)熱后放(fang)入鵝肝小(xiao)火煎制，注意(yi)避免煎糊，煎至(zhi)兩面金黃后取(qu)出。

4、重新起(qi)鍋放食用油，加(jia)熱以后(hou)(hou)放入(ru)(ru)藍莓醬、紅酒和蜂蜜，快速炒(chao)勻，隨后(hou)(hou)放入(ru)(ru)黑(hei)胡椒和胡椒粉，熬成(cheng)濃稠的湯汁。

5、將煎(jian)好的(de)鵝肝(gan)(gan)煎(jian)好取(qu)出放在盤中，直(zhi)接澆上做好的(de)湯(tang)汁，鵝肝(gan)(gan)醬(jiang)就制(zhi)作完成了。

做法二

1、準(zhun)備(bei)鵝肝、黃油、鹽、黑胡(hu)椒粉、紅薯(shu)淀(dian)粉。

2、鵝(e)(e)肝取(qu)出，切成一厘米左右的(de)厚片，把(ba)食用鹽均勻涂抹在鵝(e)(e)肝的(de)表(biao)面。

3、把黑胡椒磨(mo)成碎(sui)末，也涂(tu)抹在(zai)鵝(e)肝(gan)上(shang)，腌制十(shi)分鐘左右(you)，在(zai)腌好的鵝(e)肝(gan)表面(mian)拍上(shang)淀粉。

4、黃油放(fang)在鍋中融化，然后(hou)把(ba)處理好(hao)的鵝肝入鍋煎(jian)制(zhi)，一面煎(jian)好(hao)定型，再(zai)翻成另外一面，等兩面都煎(jian)好(hao)以后(hou)，直(zhi)接出鍋，淋上適量(liang)的黑胡椒(jiao)醬就(jiu)可以了(le)。

鵝肝醬的(de)(de)做法并(bing)不(bu)難，關鍵是要(yao)(yao)選擇(ze)好的(de)(de)鵝(e)肝(gan)，并(bing)且要(yao)(yao)注意煎(jian)鵝(e)肝(gan)時不(bu)要(yao)(yao)把它煎(jian)糊了，如果嫌(xian)麻煩(fan)或(huo)者(zhe)怕做不(bu)好，也可以購買市面上現成的(de)(de)鵝(e)肝(gan)醬。