一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產地法語里是沒有“鵝肝醬”這個(ge)詞的，鵝肝(gan)醬(jiang)并不是(shi)我們熟悉的呈糊狀、軟軟爛爛的調(diao)味品，而是(shi)一種(zhong)呈固態的食品，精選優質鵝肥肝(gan)為原料，按照配(pei)(pei)方加入鹽(yan)、黑胡椒、酒、迷迭香等(deng)配(pei)(pei)料，經過剔筋、腌制、熟制、殺菌、酵化等(deng)工藝(yi)制作而成。

因(yin)此，鵝(e)(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)其實并不是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)醬(jiang)(jiang)，而是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)食品，鵝(e)(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)的(de)翻譯(yi)名是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)個美麗的(de)誤會，也許譯(yi)者是(shi)(shi)(shi)想表(biao)現出鵝(e)(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)口感順滑，入口即化(hua)，因(yin)此才這樣翻譯(yi)，但是(shi)(shi)(shi)讓很多人誤以為鵝(e)(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)調味醬(jiang)(jiang)，鬧出一(yi)(yi)些笑(xiao)話。

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二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法(fa)式鵝(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)可以說是法(fa)國美(mei)食(shi)最有代表性(xing)的(de)(de)存(cun)在(zai)，但(dan)是鵝(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)的(de)(de)做法(fa)并不難，不需要去(qu)法(fa)國也(ye)能吃到正宗的(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)，那么(me)鵝(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)怎么(me)做呢？下面教(jiao)大家(jia)兩種鵝(e)(e)(e)肝(gan)醬(jiang)的(de)(de)制作方法(fa)：

做法一

1、準(zhun)備新鮮鵝肝、藍莓醬、紅酒、胡(hu)椒粉、黑胡(hu)椒、蜂(feng)蜜。

2、新鮮(xian)鵝(e)肝(gan)洗(xi)凈，切成約八毫米厚的薄片，然后(hou)用紅酒和黑(hei)胡椒再加食(shi)用鹽，一(yi)起(qi)腌制(zhi)(zhi)20分鐘，腌制(zhi)(zhi)完成后(hou)取出兩(liang)面粘上(shang)淀粉(fen)。

3、平底鍋內放入少量(liang)食用(yong)油，油熱后放入鵝肝小火煎制(zhi)，注意避免(mian)煎糊，煎至兩面(mian)金黃后取出。

4、重新起鍋(guo)放(fang)食用(yong)油，加熱以后放(fang)入藍莓醬、紅酒和蜂蜜，快速炒勻，隨(sui)后放(fang)入黑胡椒(jiao)和胡椒(jiao)粉，熬成濃稠的湯汁。

5、將(jiang)煎好的(de)鵝肝煎好取(qu)出(chu)放在盤中，直接澆上做好的(de)湯汁，鵝肝醬就制(zhi)作完成(cheng)了。

做法二

1、準(zhun)備鵝肝、黃油、鹽、黑胡(hu)椒粉、紅薯淀粉。

2、鵝(e)(e)肝(gan)(gan)取出，切成一(yi)厘米(mi)左右的(de)厚片，把食用鹽(yan)均勻涂抹在(zai)鵝(e)(e)肝(gan)(gan)的(de)表面。

3、把(ba)黑胡椒磨(mo)成(cheng)碎末(mo)，也涂抹在(zai)鵝(e)肝(gan)上，腌制十(shi)分鐘左右，在(zai)腌好的鵝(e)肝(gan)表(biao)面拍上淀粉。

4、黃油放(fang)在鍋(guo)中融化，然(ran)后(hou)把處理好(hao)(hao)的(de)鵝(e)肝(gan)入鍋(guo)煎(jian)制，一(yi)面煎(jian)好(hao)(hao)定型(xing)，再翻(fan)成另外一(yi)面，等(deng)兩面都煎(jian)好(hao)(hao)以后(hou)，直接(jie)出鍋(guo)，淋上適(shi)量的(de)黑胡椒(jiao)醬(jiang)就可以了。

鵝肝醬的(de)做法并不難，關鍵是要選擇好的(de)鵝(e)肝(gan)，并且要注意煎鵝(e)肝(gan)時(shi)不要把它(ta)煎糊了，如果嫌麻煩或者怕做不好，也可以購買市面上現成的(de)鵝(e)肝(gan)醬。