一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產地法語里是沒有“鵝肝醬”這(zhe)個詞的(de)(de)(de)，鵝(e)(e)肝(gan)醬并不是我們熟悉(xi)的(de)(de)(de)呈糊狀(zhuang)、軟(ruan)軟(ruan)爛爛的(de)(de)(de)調味品，而(er)是一種呈固態的(de)(de)(de)食品，精選(xuan)優質鵝(e)(e)肥肝(gan)為原料，按照配(pei)方(fang)加入鹽(yan)、黑胡椒、酒、迷迭香等配(pei)料，經過(guo)剔筋(jin)、腌制、熟制、殺菌、酵化等工藝制作而(er)成。

因此(ci)，鵝肝(gan)(gan)(gan)醬其(qi)實并不是(shi)一種(zhong)醬，而是(shi)一種(zhong)食品，鵝肝(gan)(gan)(gan)醬的翻譯名是(shi)一個美麗的誤會，也許譯者是(shi)想表現出(chu)(chu)鵝肝(gan)(gan)(gan)醬口感順滑，入口即化，因此(ci)才這樣(yang)翻譯，但是(shi)讓很多人(ren)誤以為(wei)鵝肝(gan)(gan)(gan)醬是(shi)一種(zhong)調味醬，鬧出(chu)(chu)一些笑(xiao)話。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法(fa)式鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)可(ke)以說是(shi)(shi)法(fa)國美食最有代表性的存(cun)在，但是(shi)(shi)鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)的做法(fa)并不難，不需(xu)要(yao)去法(fa)國也能吃到正宗(zong)的鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)，那么鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)怎么做呢？下面教大家兩(liang)種鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)的制作方法(fa)：

做法一

1、準備新鮮鵝肝、藍莓醬、紅酒、胡(hu)椒(jiao)粉、黑胡(hu)椒(jiao)、蜂蜜。

2、新鮮(xian)鵝肝(gan)洗(xi)凈，切成約八(ba)毫(hao)米厚的薄(bo)片，然(ran)后用紅酒和黑胡椒再(zai)加(jia)食(shi)用鹽，一起(qi)腌制20分鐘，腌制完成后取出兩(liang)面粘上淀粉。

3、平(ping)底鍋內放入少量食用油(you)，油(you)熱(re)后(hou)放入鵝肝(gan)小火煎制，注意避免煎糊，煎至(zhi)兩面金黃后(hou)取(qu)出。

4、重新起鍋(guo)放食(shi)用油，加(jia)熱(re)以后放入(ru)藍莓醬、紅酒和蜂蜜，快速(su)炒勻，隨后放入(ru)黑胡椒和胡椒粉，熬成濃稠的(de)湯汁(zhi)。

5、將煎好(hao)(hao)的(de)鵝肝煎好(hao)(hao)取出放在盤中，直(zhi)接(jie)澆上做好(hao)(hao)的(de)湯汁，鵝肝醬就制作完成了。

做法二

1、準備鵝(e)肝(gan)、黃(huang)油、鹽、黑胡椒粉、紅薯淀粉。

2、鵝(e)肝(gan)取出，切成一厘米(mi)左右(you)的(de)厚片，把食(shi)用鹽均勻涂抹在鵝(e)肝(gan)的(de)表(biao)面。

3、把黑胡椒磨成碎末，也涂(tu)抹在(zai)鵝肝上(shang)(shang)，腌(a)制十分鐘左右，在(zai)腌(a)好(hao)的鵝肝表面拍上(shang)(shang)淀粉。

4、黃油放在鍋中融(rong)化，然后(hou)把處理好的鵝肝(gan)入鍋煎(jian)制，一(yi)面煎(jian)好定(ding)型，再翻(fan)成另外一(yi)面，等兩面都(dou)煎(jian)好以(yi)后(hou)，直接(jie)出鍋，淋上(shang)適(shi)量(liang)的黑胡椒(jiao)醬就可以(yi)了。

鵝肝醬的(de)做法并不難，關鍵是要(yao)選擇(ze)好的(de)鵝肝，并且要(yao)注(zhu)意煎鵝肝時(shi)不要(yao)把它煎糊了，如果嫌(xian)麻煩或者怕做不好，也可以購買市(shi)面上(shang)現成的(de)鵝肝醬。