一、鵝肝醬到底是什么醬

初次聽到鵝肝醬這個詞，大家可能以為是把鵝肝煮爛了制成的醬，但實際上并不是這樣的，鵝肝醬的原產地法語里是沒有“鵝肝醬”這個詞(ci)的(de)，鵝肝醬并(bing)不是我們熟(shu)悉的(de)呈(cheng)(cheng)糊(hu)狀、軟(ruan)軟(ruan)爛爛的(de)調(diao)味品(pin)，而(er)是一種呈(cheng)(cheng)固(gu)態的(de)食品(pin)，精選優(you)質鵝肥肝為(wei)原料，按照配方加入鹽、黑胡椒、酒、迷迭香等(deng)(deng)配料，經過(guo)剔筋、腌制、熟(shu)制、殺菌、酵化等(deng)(deng)工(gong)藝制作而(er)成。

因(yin)此(ci)，鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)其實并不是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)醬(jiang)(jiang)，而是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)食(shi)品，鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)的翻(fan)譯(yi)名是(shi)一(yi)(yi)個美麗的誤會，也許譯(yi)者是(shi)想表現出(chu)鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)口(kou)感順滑，入口(kou)即化(hua)，因(yin)此(ci)才這樣(yang)翻(fan)譯(yi)，但是(shi)讓(rang)很(hen)多人誤以(yi)為鵝(e)肝(gan)醬(jiang)(jiang)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)調味醬(jiang)(jiang)，鬧出(chu)一(yi)(yi)些笑(xiao)話。

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二、正宗法國鵝肝醬做法過程

法式鵝(e)(e)肝醬(jiang)可以(yi)說是法國美食最有代表性的(de)(de)(de)存在，但是鵝(e)(e)肝醬(jiang)的(de)(de)(de)做(zuo)(zuo)法并不(bu)難(nan)，不(bu)需要去法國也能吃到正宗的(de)(de)(de)鵝(e)(e)肝醬(jiang)，那么鵝(e)(e)肝醬(jiang)怎么做(zuo)(zuo)呢(ni)？下面教大家(jia)兩種鵝(e)(e)肝醬(jiang)的(de)(de)(de)制(zhi)作方法：

做法一

1、準備新(xin)鮮鵝肝(gan)、藍莓醬、紅酒、胡椒粉、黑胡椒、蜂蜜(mi)。

2、新鮮鵝肝洗凈，切成(cheng)(cheng)約八毫米(mi)厚(hou)的薄片，然后用(yong)紅(hong)酒和黑胡椒再加食用(yong)鹽，一起(qi)腌制(zhi)20分鐘，腌制(zhi)完成(cheng)(cheng)后取出兩面粘上淀粉(fen)。

3、平底鍋內放(fang)入(ru)少量食(shi)用油(you)，油(you)熱后放(fang)入(ru)鵝肝(gan)小(xiao)火(huo)煎制(zhi)，注意避免煎糊，煎至(zhi)兩面金黃后取出。

4、重新起鍋放(fang)食用油，加熱以后(hou)放(fang)入藍莓醬、紅酒和(he)蜂蜜(mi)，快速(su)炒勻(yun)，隨后(hou)放(fang)入黑胡(hu)椒和(he)胡(hu)椒粉(fen)，熬成濃稠的湯汁(zhi)。

5、將煎好的鵝肝煎好取出放在盤中，直接澆上做(zuo)好的湯汁，鵝肝醬就制作完成了。

做法二

1、準備鵝肝、黃油、鹽(yan)、黑胡椒粉、紅薯淀粉。

2、鵝(e)肝(gan)(gan)取出，切成一厘米左右的(de)厚(hou)片，把食(shi)用鹽均勻涂抹(mo)在鵝(e)肝(gan)(gan)的(de)表面。

3、把黑胡椒(jiao)磨(mo)成碎(sui)末，也涂(tu)抹在鵝肝(gan)上(shang)，腌制(zhi)十分鐘左右，在腌好的(de)鵝肝(gan)表面拍(pai)上(shang)淀粉。

4、黃油放(fang)在鍋中融(rong)化，然后把(ba)處(chu)理好的鵝(e)肝(gan)入鍋煎(jian)制，一面煎(jian)好定(ding)型，再翻成另外(wai)一面，等兩面都煎(jian)好以后，直接出鍋，淋上適量(liang)的黑胡椒醬就(jiu)可以了。

鵝肝醬的做法(fa)并不(bu)難，關(guan)鍵是要(yao)選擇好的鵝(e)(e)肝(gan)，并且(qie)要(yao)注(zhu)意煎鵝(e)(e)肝(gan)時(shi)不(bu)要(yao)把它(ta)煎糊了，如果嫌(xian)麻煩或者怕(pa)做不(bu)好，也可以購買市面上現(xian)成的鵝(e)(e)肝(gan)醬。