一、如何將八角自然曬干

1、直接干燥法

將八(ba)角鮮果直接攤開在(zai)干(gan)(gan)凈(jing)曬場上(shang)或竹席上(shang)，在(zai)太陽下曬 4~5天(tian)，可(ke)干(gan)(gan)燥為(wei)成(cheng)品(pin)。此法需要大場地，在(zai)收(shou)果旺期場地不(bu)足時，可(ke)采用(yong)曬1天(tian)后(hou)先堆放起來，然后(hou)邊(bian)收(shou)邊(bian)分期、分批(pi)曬干(gan)(gan)。直接干(gan)(gan)燥成(cheng)品(pin)率高，香味持(chi)久，但顏色(se)和(he)光澤較差(cha)。

2、殺青干燥法

將八角鮮果放80~100℃的熱水中，不斷用木棒攪拌，經5~8 分鐘殺青后，果實顏色由青綠色變為淡黃色時馬上取出，然后在太陽下曬4~5天后干燥(zao)為成品。殺(sha)青(qing)(qing)的目的是提(ti)高細胞通透(tou)(tou)性，加快(kuai)干燥(zao)。殺(sha)青(qing)(qing)時間要(yao)控(kong)制好(hao)(hao)，若(ruo)殺(sha)青(qing)(qing)不(bu)透(tou)(tou)，則干燥(zao)后果實偏黑；若(ruo)殺(sha)青(qing)(qing)過久，則果肉會(hui)潰(kui)爛。只(zhi)有殺(sha)青(qing)(qing)適(shi)宜，干燥(zao)后果實的顏色才有光澤，呈棕紅色，質量(liang)好(hao)(hao)。但采用此法時芳香油(you)揮發大，香氣(qi)損失快(kuai)，若(ruo)遇陰雨天氣(qi)需殺(sha)青(qing)(qing)后才能堆放。

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二、八角怎么保存不會發霉

1、雖說(shuo)市面上基本上都是干八角，但是如果遇(yu)到鮮八角的話，需要在通風干燥(zao)的晾干，或者直接在太陽下暴曬晾干，這才容易保存。

2、如果是已經曬干(gan)(gan)了的八(ba)角，只要把它(ta)們放(fang)在調料袋里扎好(hao)放(fang)在通風干(gan)(gan)燥處(chu)就行了。

3、如果(guo)家里有空置的(de)玻璃瓶(ping)，把(ba)它(ta)放在(zai)(zai)玻璃瓶(ping)子里也行，或者是塑料瓶(ping)子里也行，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)子就可以(yi)了。并且要注意(yi)的(de)是，把(ba)它(ta)擱置在(zai)(zai)干燥(zao)通(tong)風處為宜。

4、如果(guo)覺得買回來的(de)不夠干燥的(de)話，可以在儲存前曬(shai)一下，再把它存放起(qi)來，這樣的(de)話，就能(neng)保(bao)存的(de)更久。

三、八角能存放多長時間

如果對八角進(jin)行了正(zheng)確的存儲方式(shi)，一般都可以(yi)存放兩(liang)到三年(nian)，保(bao)證不會壞(huai)掉(diao)。這些方法也適合花椒，小茴香，桂皮(pi)等(deng)調味料的保(bao)存。

當然(ran)，大料也是不存(cun)放(fang)(fang)越久越好的，一(yi)般(ban)存(cun)放(fang)(fang)一(yi)年(nian)就已經(jing)是很長(chang)時間(jian)了。而(er)且(qie)存(cun)放(fang)(fang)時間(jian)越久，八(ba)角的香(xiang)味越淡，口感也不好。所以(yi)買回來盡(jin)快食用是最好的。