一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話說朱元璋出身(shen)貧寒，年少時當過(guo)乞丐(gai)和和尚，有一(yi)(yi)回因餓(e)得無法(fa)忍受(shou)，拾起(qi)人家(jia)丟棄的過(guo)期豆(dou)腐(fu)(fu)，不管三七(qi)二十一(yi)(yi)，以油煎之(zhi)，一(yi)(yi)口塞(sai)進嘴(zui)里，那(nei)種味道刻骨銘心。后來(lai)他當了軍(jun)事(shi)統帥，軍(jun)隊一(yi)(yi)路勝利地打(da)到安徽，高興(xing)之(zhi)余，命令全軍(jun)共吃臭豆(dou)腐(fu)(fu)慶祝(zhu)一(yi)(yi)番，臭豆(dou)腐(fu)(fu)之(zhi)美名(ming)終于廣為流傳。

說法二

而明代學者何日華在(zai)(zai)當時則(ze)已在(zai)(zai)著作中說，安徽黟縣人特別喜歡在(zai)(zai)夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈(jing)投入(ru)沸(fei)油中煎(jian)炸，有海中鱷魚的味(wei)道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳清朝(chao)康熙八年(nian)，由安徽(hui)黃(huang)山來(lai)京趕(gan)考(kao)的王致和(he)金榜落第，閑居在(zai)會館(guan)中，欲(yu)返歸故里(li)，交通不便(bian)，盤纏(chan)皆無(wu)，欲(yu)在(zai)京攻讀，準備再次應試(shi)，又距(ju)下(xia)科試(shi)期甚遠。無(wu)奈(nai)，只得在(zai)京暫謀生計。王致和(he)的家(jia)庭原非富(fu)有，其父在(zai)家(jia)鄉(xiang)開設豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)坊，王致和(he)幼年(nian)曾學過(guo)做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，于(yu)是便(bian)在(zai)安徽(hui)會館(guan)附近租賃了(le)幾(ji)間房，購(gou)置了(le)一(yi)(yi)些(xie)簡單(dan)的用(yong)具，每天磨上幾(ji)升豆(dou)(dou)子的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)，沿街叫賣。時值夏(xia)季，有時賣剩下(xia)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)很快發霉，無(wu)法食用(yong)，但又不甘心(xin)廢棄。他苦思對策，就將這些(xie)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)切成(cheng)小(xiao)塊，稍加晾曬(shai)，尋得一(yi)(yi)口小(xiao)缸，用(yong)鹽(yan)腌(a)了(le)起來(lai)，之后歇伏停業，一(yi)(yi)心(xin)攻讀，漸漸地便(bian)把此事忘了(le)。

秋(qiu)風(feng)颯爽，王致和又重操起了舊業，再做豆(dou)腐(fu)(fu)來賣。驀地想起那缸腌制的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，趕忙打開缸蓋，一股(gu)臭(chou)氣(qi)撲(pu)鼻而來，取(qu)出(chu)一看(kan)，豆(dou)腐(fu)(fu)已(yi)呈青灰色，用口嘗試(shi)，覺得臭(chou)味之余(yu)卻蘊(yun)藏(zang)著一股(gu)濃郁(yu)的(de)香氣(qi)，雖(sui)非美味佳肴(yao)，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱贊不已(yi)。

王(wang)致和屢試不(bu)中，只得(de)棄(qi)學(xue)經商，按過去試做的(de)方法加工(gong)起臭豆(dou)腐來。此物價格低廉，可以佐餐下飯(fan)，適合收入低的(de)勞(lao)動人食(shi)用(yong)，所以漸(jian)(jian)(jian)漸(jian)(jian)(jian)打開銷(xiao)路，生(sheng)意日(ri)漸(jian)(jian)(jian)興隆。后經輾(zhan)轉籌(chou)措，在延壽街(jie)中間路西購(gou)置了一所鋪面房，自產(chan)自銷(xiao)，批零(ling)兼營。據其購(gou)置房屋(wu)的(de)契約所載，時為康熙十(shi)七年冬。從王(wang)致和創造了獨一無二的(de)臭豆(dou)腐以后，又(you)經多次(ci)改進，逐漸(jian)(jian)(jian)摸索出一套臭豆(dou)腐的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)藝，生(sheng)產(chan)規模不(bu)斷擴大，質量更好，名(ming)(ming)聲(sheng)更高。清朝(chao)末(mo)葉，傳入宮(gong)廷。傳說慈(ci)禧太后在秋末(mo)冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名(ming)(ming)稱不(bu)雅，按其青色方正的(de)特點，取名(ming)(ming)“青方”。