一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話說朱元璋出(chu)身(shen)貧寒，年少時當(dang)過(guo)乞丐(gai)和(he)和(he)尚(shang)，有一(yi)回因餓得無法忍受(shou)，拾起人家丟棄的過(guo)期豆(dou)(dou)腐，不(bu)管三七二十一(yi)，以(yi)油(you)煎之(zhi)，一(yi)口塞進嘴里，那(nei)種味(wei)道刻骨銘心(xin)。后來(lai)他當(dang)了(le)軍事統(tong)帥，軍隊一(yi)路(lu)勝利地打到安徽，高興(xing)之(zhi)余(yu)，命令全軍共(gong)吃臭(chou)豆(dou)(dou)腐慶(qing)祝一(yi)番，臭(chou)豆(dou)(dou)腐之(zhi)美名終于廣為流傳(chuan)。

說法二

而明代學者何日華(hua)在(zai)當時則(ze)已在(zai)著作中(zhong)(zhong)說，安(an)徽黟(yi)縣人特別喜(xi)歡在(zai)夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛(mao)，擦洗干(gan)凈投入沸油(you)中(zhong)(zhong)煎炸，有海中(zhong)(zhong)鱷(e)魚的味(wei)道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳清朝康(kang)熙八年，由安徽黃山(shan)來(lai)(lai)京(jing)趕考的(de)王(wang)致(zhi)和金榜(bang)落第，閑(xian)居在(zai)(zai)(zai)會館中(zhong)，欲(yu)返歸故里，交通不(bu)便，盤纏皆無，欲(yu)在(zai)(zai)(zai)京(jing)攻讀，準備再次(ci)應試，又(you)距下科試期甚(shen)遠。無奈，只(zhi)得在(zai)(zai)(zai)京(jing)暫謀生計。王(wang)致(zhi)和的(de)家庭(ting)原非富(fu)有(you)，其父在(zai)(zai)(zai)家鄉開(kai)設豆(dou)(dou)腐坊，王(wang)致(zhi)和幼年曾學(xue)過做豆(dou)(dou)腐，于(yu)是(shi)便在(zai)(zai)(zai)安徽會館附近租賃了(le)幾間房(fang)，購置了(le)一些簡(jian)單的(de)用具(ju)，每天磨(mo)上(shang)幾升豆(dou)(dou)子的(de)豆(dou)(dou)腐，沿街叫(jiao)賣。時值夏季，有(you)時賣剩下的(de)豆(dou)(dou)腐很(hen)快發霉，無法食用，但又(you)不(bu)甘心(xin)廢棄。他(ta)苦思對策，就將這些豆(dou)(dou)腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口(kou)小缸，用鹽腌了(le)起(qi)來(lai)(lai)，之(zhi)后歇伏停業，一心(xin)攻讀，漸漸地(di)便把此事忘了(le)。

秋風颯爽，王致(zhi)和又重操起了舊業(ye)，再做豆腐來賣。驀地(di)想起那(nei)缸(gang)腌制(zhi)的豆腐，趕忙打開缸(gang)蓋，一股臭(chou)氣撲鼻(bi)而來，取出一看(kan)，豆腐已呈青灰(hui)色，用(yong)口嘗(chang)試(shi)，覺得臭(chou)味之余卻(que)蘊藏著一股濃郁(yu)的香氣，雖非美味佳肴，卻(que)也耐(nai)人尋味。送給鄰里品嘗(chang)，都稱(cheng)贊不(bu)已。

王致和屢試不(bu)中，只得棄學經商(shang)，按過去試做的方法加工(gong)起臭(chou)豆腐來。此(ci)物價格低廉，可以佐餐下飯(fan)，適(shi)合收(shou)入低的勞動人(ren)食(shi)用，所以漸漸打開銷路，生(sheng)意日漸興隆。后(hou)經輾轉籌措，在(zai)延壽街(jie)中間路西購置(zhi)了(le)一(yi)所鋪面房，自產自銷，批(pi)零兼營。據其(qi)購置(zhi)房屋的契約所載，時為(wei)康熙十七年冬。從王致和創(chuang)造了(le)獨一(yi)無二(er)的臭(chou)豆腐以后(hou)，又(you)經多次(ci)改進(jin)，逐漸摸索出(chu)一(yi)套臭(chou)豆腐的生(sheng)產工(gong)藝，生(sheng)產規(gui)模不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)，質量更(geng)好，名聲更(geng)高。清朝(chao)末(mo)葉，傳入宮廷。傳說慈禧太(tai)后(hou)在(zai)秋末(mo)冬初也(ye)喜歡(huan)吃(chi)它，還將(jiang)其(qi)列為(wei)御膳小菜，但嫌(xian)其(qi)名稱不(bu)雅，按其(qi)青色方正的特點(dian)，取(qu)名“青方”。