一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話說朱元璋出身貧寒，年少(shao)時當過乞丐和(he)和(he)尚，有一(yi)(yi)回(hui)因餓得無法忍(ren)受，拾起人家丟棄(qi)的過期豆腐，不(bu)管三七(qi)二十一(yi)(yi)，以油煎之(zhi)，一(yi)(yi)口塞進(jin)嘴里，那(nei)種味道刻骨銘心。后(hou)來他當了軍(jun)事統帥，軍(jun)隊(dui)一(yi)(yi)路勝利地打到安徽，高(gao)興(xing)之(zhi)余，命令全軍(jun)共(gong)吃臭豆腐慶(qing)祝一(yi)(yi)番，臭豆腐之(zhi)美名終于(yu)廣(guang)為流傳。

說法二

而(er)明代學(xue)者何日(ri)華在(zai)(zai)當時則已(yi)在(zai)(zai)著作中(zhong)說，安徽黟縣人特別(bie)喜歡在(zai)(zai)夏(xia)秋之際用(yong)鹽使(shi)豆(dou)腐(fu)變色生(sheng)毛，擦洗干凈投入沸油中(zhong)煎炸，有(you)海(hai)中(zhong)鱷魚的味道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳清朝康熙八年，由安(an)徽黃山來京趕考的(de)王(wang)致(zhi)和(he)(he)金榜落(luo)第(di)，閑居在(zai)(zai)會館中，欲返歸故里，交通不便(bian)(bian)，盤纏皆無(wu)(wu)，欲在(zai)(zai)京攻(gong)讀，準備再次應試(shi)，又距下科試(shi)期(qi)甚遠。無(wu)(wu)奈(nai)，只得在(zai)(zai)京暫謀生計(ji)。王(wang)致(zhi)和(he)(he)的(de)家庭原非富有(you)，其父(fu)在(zai)(zai)家鄉開(kai)設豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐坊(fang)，王(wang)致(zhi)和(he)(he)幼年曾學過做豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，于是便(bian)(bian)在(zai)(zai)安(an)徽會館附近租賃了(le)(le)幾間房，購置了(le)(le)一(yi)些(xie)簡單的(de)用具，每天磨上幾升豆(dou)(dou)(dou)(dou)子的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐，沿街叫賣。時值夏季，有(you)時賣剩下的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐很(hen)快發霉，無(wu)(wu)法食用，但又不甘心(xin)廢棄(qi)。他苦思對策，就(jiu)將這些(xie)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐切(qie)成小(xiao)塊，稍加晾曬(shai)，尋(xun)得一(yi)口小(xiao)缸，用鹽腌了(le)(le)起來，之后歇伏停業，一(yi)心(xin)攻(gong)讀，漸(jian)漸(jian)地(di)便(bian)(bian)把此事忘了(le)(le)。

秋(qiu)風颯(sa)爽，王致和又重操起了舊業，再做(zuo)豆腐(fu)來(lai)賣。驀地想起那缸(gang)腌制的豆腐(fu)，趕忙打開缸(gang)蓋，一股(gu)臭氣撲鼻而來(lai)，取出一看，豆腐(fu)已呈青灰色，用口嘗(chang)試，覺(jue)得(de)臭味(wei)之余卻蘊藏著一股(gu)濃(nong)郁(yu)的香氣，雖非美味(wei)佳(jia)肴，卻也(ye)耐人尋味(wei)。送(song)給鄰(lin)里品嘗(chang)，都稱贊(zan)不已。

王致(zhi)和屢(lv)試不(bu)中(zhong)，只得棄學經(jing)商，按過(guo)去(qu)試做(zuo)的(de)方(fang)(fang)法加工(gong)起臭豆腐來。此物價格低廉，可(ke)以佐餐下飯，適合收入(ru)低的(de)勞動人食用(yong)，所以漸(jian)漸(jian)打開銷路(lu)，生(sheng)(sheng)意日(ri)漸(jian)興隆。后經(jing)輾轉(zhuan)籌措，在延(yan)壽街中(zhong)間路(lu)西購置(zhi)了(le)一(yi)所鋪面(mian)房(fang)，自產(chan)(chan)自銷，批零(ling)兼營。據其(qi)購置(zhi)房(fang)屋的(de)契約(yue)所載，時為(wei)康熙十(shi)七年(nian)冬。從王致(zhi)和創造(zao)了(le)獨一(yi)無二的(de)臭豆腐以后，又(you)經(jing)多次改(gai)進(jin)，逐漸(jian)摸索出一(yi)套(tao)臭豆腐的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)規模(mo)不(bu)斷擴大，質量(liang)更(geng)好，名聲(sheng)更(geng)高。清(qing)朝末葉，傳(chuan)入(ru)宮(gong)廷。傳(chuan)說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還(huan)將其(qi)列為(wei)御(yu)膳小(xiao)菜(cai)，但嫌其(qi)名稱不(bu)雅，按其(qi)青色(se)方(fang)(fang)正的(de)特點，取名“青方(fang)(fang)”。