一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話說(shuo)朱元璋(zhang)出(chu)身貧寒，年少時當(dang)過乞丐和和尚，有一回因餓得無法忍(ren)受，拾起人(ren)家丟棄的(de)過期(qi)豆腐，不管三七二十一，以(yi)油煎(jian)之(zhi)，一口塞進嘴里，那種味(wei)道刻骨銘心(xin)。后來他(ta)當(dang)了(le)軍事統(tong)帥，軍隊一路勝利地打到安徽，高興之(zhi)余(yu)，命令全軍共吃臭豆腐慶祝一番(fan)，臭豆腐之(zhi)美名終(zhong)于廣為流傳(chuan)。

說法二

而明代學者何日華在(zai)當時則已(yi)在(zai)著(zhu)作中(zhong)(zhong)說(shuo)，安(an)徽黟縣人特別喜歡在(zai)夏秋之(zhi)際(ji)用鹽(yan)使豆腐(fu)變色生毛，擦洗(xi)干凈投入(ru)沸油中(zhong)(zhong)煎炸(zha)，有(you)海(hai)中(zhong)(zhong)鱷(e)魚(yu)的味道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來京(jing)趕考的(de)王(wang)致(zhi)和金榜落第，閑(xian)居在(zai)(zai)會館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏(chan)皆無(wu)，欲在(zai)(zai)京(jing)攻(gong)讀(du)，準備再次應試，又(you)(you)距(ju)下(xia)科試期甚遠。無(wu)奈，只得(de)在(zai)(zai)京(jing)暫(zan)謀生計。王(wang)致(zhi)和的(de)家庭原非富有(you)，其父在(zai)(zai)家鄉開設豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)坊，王(wang)致(zhi)和幼年曾學過做豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，于(yu)是便在(zai)(zai)安徽會館附近租賃了(le)(le)幾(ji)間房(fang)，購置了(le)(le)一(yi)些(xie)簡單的(de)用具，每天磨上幾(ji)升豆(dou)(dou)子的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，沿街(jie)叫賣。時(shi)(shi)值夏季，有(you)時(shi)(shi)賣剩(sheng)下(xia)的(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)很快發霉，無(wu)法食用，但(dan)又(you)(you)不甘心廢棄。他苦思對策，就將這(zhe)些(xie)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)切成小塊，稍(shao)加晾(liang)曬，尋得(de)一(yi)口小缸，用鹽腌了(le)(le)起(qi)來，之后歇伏停業，一(yi)心攻(gong)讀(du)，漸(jian)漸(jian)地便把此(ci)事忘了(le)(le)。

秋風颯爽(shuang)，王致和又重操起(qi)了舊(jiu)業(ye)，再做豆(dou)腐(fu)來賣。驀地想起(qi)那缸(gang)腌制的豆(dou)腐(fu)，趕忙打開缸(gang)蓋，一(yi)股臭氣(qi)撲鼻而來，取(qu)出一(yi)看(kan)，豆(dou)腐(fu)已呈青灰色，用口嘗試(shi)，覺(jue)得(de)臭味(wei)之余卻(que)(que)蘊藏著一(yi)股濃郁(yu)的香(xiang)氣(qi)，雖非美味(wei)佳肴(yao)，卻(que)(que)也耐人尋味(wei)。送給鄰里品嘗，都稱贊(zan)不已。

王(wang)致和(he)屢試不(bu)中，只得棄學經商，按(an)過去(qu)試做的(de)(de)方(fang)法(fa)加工(gong)(gong)起臭(chou)豆腐(fu)來。此物價格低廉，可以(yi)佐餐下飯，適(shi)合收(shou)入(ru)低的(de)(de)勞動人食用，所(suo)以(yi)漸漸打(da)開銷路，生意日(ri)漸興隆(long)。后經輾轉籌(chou)措，在延壽(shou)街中間路西購(gou)置(zhi)了(le)一(yi)所(suo)鋪面房(fang)，自產自銷，批零(ling)兼營。據其(qi)購(gou)置(zhi)房(fang)屋的(de)(de)契約所(suo)載，時(shi)為康熙十七年冬(dong)。從(cong)王(wang)致和(he)創造了(le)獨(du)一(yi)無(wu)二的(de)(de)臭(chou)豆腐(fu)以(yi)后，又經多次改進(jin)，逐漸摸索出一(yi)套(tao)臭(chou)豆腐(fu)的(de)(de)生產工(gong)(gong)藝(yi)，生產規模(mo)不(bu)斷擴大，質量更好，名聲更高。清朝末(mo)葉(xie)，傳入(ru)宮廷。傳說慈(ci)禧(xi)太后在秋末(mo)冬(dong)初也喜歡吃它，還(huan)將其(qi)列(lie)為御膳小(xiao)菜，但嫌其(qi)名稱不(bu)雅，按(an)其(qi)青色(se)方(fang)正的(de)(de)特點，取名“青方(fang)”。