一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話(hua)說朱元璋出身貧寒，年少時當過(guo)乞丐和和尚，有一回因餓得無(wu)法忍(ren)受，拾起人家丟棄的過(guo)期豆腐(fu)(fu)，不管三(san)七(qi)二十一，以油煎之，一口塞進嘴里，那種(zhong)味道刻骨(gu)銘心。后來他當了軍事(shi)統帥，軍隊一路勝利(li)地打到安徽，高興之余，命令全(quan)軍共吃臭豆腐(fu)(fu)慶(qing)祝(zhu)一番，臭豆腐(fu)(fu)之美名(ming)終于廣為流(liu)傳。

說法二

而明代學者何日華(hua)在當時(shi)則已在著(zhu)作(zuo)中說，安徽黟縣人(ren)特別喜歡在夏(xia)秋之際用(yong)鹽使豆腐變(bian)色生毛，擦洗干凈投(tou)入沸油中煎(jian)炸，有海中鱷魚的味道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳(chuan)清(qing)朝康熙八年(nian)，由安徽黃山來(lai)京(jing)(jing)趕考的(de)王(wang)致和(he)(he)金榜落第，閑居在會(hui)館(guan)中，欲返歸故里，交(jiao)通不(bu)便，盤纏皆無，欲在京(jing)(jing)攻讀(du)，準備再次(ci)應試(shi)，又距下科試(shi)期甚遠。無奈，只得在京(jing)(jing)暫謀(mou)生(sheng)計。王(wang)致和(he)(he)的(de)家庭原非富有，其(qi)父(fu)在家鄉開設(she)豆(dou)腐(fu)(fu)坊，王(wang)致和(he)(he)幼年(nian)曾學(xue)過做(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)，于是便在安徽會(hui)館(guan)附近租賃了(le)幾(ji)間房，購(gou)置了(le)一些(xie)簡單的(de)用具(ju)，每天磨上幾(ji)升豆(dou)子的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，沿街(jie)叫(jiao)賣(mai)。時值(zhi)夏季，有時賣(mai)剩下的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)很快發霉，無法食用，但(dan)又不(bu)甘(gan)心廢棄。他苦思對策，就將這些(xie)豆(dou)腐(fu)(fu)切成(cheng)小(xiao)塊，稍加晾曬(shai)，尋得一口小(xiao)缸，用鹽(yan)腌了(le)起(qi)來(lai)，之后(hou)歇伏停業，一心攻讀(du)，漸(jian)漸(jian)地便把此(ci)事忘(wang)了(le)。

秋風颯爽，王致和(he)又重(zhong)操起了舊業，再做(zuo)豆腐(fu)來賣(mai)。驀地想起那(nei)缸(gang)(gang)腌制的豆腐(fu)，趕忙打開缸(gang)(gang)蓋(gai)，一股臭(chou)氣撲鼻而來，取出一看(kan)，豆腐(fu)已呈青(qing)灰色，用口嘗試，覺(jue)得臭(chou)味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人(ren)尋(xun)味。送給鄰里品嘗，都(dou)稱(cheng)贊不已。

王致和(he)屢試(shi)不中，只得棄學經(jing)商，按過去試(shi)做的(de)方法加工(gong)起臭豆腐來。此物(wu)價格低廉，可以佐餐下飯(fan)，適合收入低的(de)勞動人食用(yong)，所以漸(jian)漸(jian)打(da)開銷路，生意日漸(jian)興隆。后經(jing)輾轉(zhuan)籌措，在延壽街中間路西購置了一(yi)所鋪(pu)面(mian)房，自(zi)產(chan)自(zi)銷，批(pi)零兼營。據其(qi)(qi)(qi)購置房屋的(de)契約所載，時(shi)為康熙(xi)十七年(nian)冬。從(cong)王致和(he)創造了獨一(yi)無二的(de)臭豆腐以后，又經(jing)多次(ci)改進，逐漸(jian)摸索(suo)出一(yi)套臭豆腐的(de)生產(chan)工(gong)藝，生產(chan)規模不斷擴大，質(zhi)量更(geng)好，名(ming)聲(sheng)更(geng)高。清朝末葉，傳(chuan)入宮廷。傳(chuan)說慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其(qi)(qi)(qi)列為御(yu)膳小(xiao)菜，但嫌(xian)其(qi)(qi)(qi)名(ming)稱(cheng)不雅，按其(qi)(qi)(qi)青色方正的(de)特點，取名(ming)“青方”。