一、臭豆腐的來歷故事

說法一

話說朱元(yuan)璋出身(shen)貧寒，年少時當過乞丐和和尚，有一回因餓得(de)無法忍受，拾起人家丟(diu)棄的過期豆腐，不管三七二十一，以油(you)煎之，一口塞進嘴里，那種(zhong)味道(dao)刻骨銘心(xin)。后來他當了軍事統帥，軍隊一路勝(sheng)利地打到安(an)徽(hui)，高興之余，命令全(quan)軍共吃臭豆腐慶祝一番，臭豆腐之美名終(zhong)于(yu)廣(guang)為流傳。

說法二

而(er)明代學(xue)者何日(ri)華(hua)在(zai)當時則已(yi)在(zai)著作中(zhong)說，安徽黟縣(xian)人(ren)特(te)別喜歡在(zai)夏秋之際用鹽(yan)使豆(dou)腐變(bian)色生(sheng)毛，擦洗干凈(jing)投入沸油中(zhong)煎炸，有海中(zhong)鱷魚的味道。

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二、長沙臭豆腐的由來

相傳清朝(chao)康熙八年，由(you)安徽黃(huang)山來京(jing)(jing)趕考的王(wang)致和金榜落第，閑(xian)居在會(hui)館中，欲返(fan)歸故里，交通不便，盤纏皆無，欲在京(jing)(jing)攻讀，準備(bei)再(zai)次應試，又距下科試期甚遠。無奈，只得在京(jing)(jing)暫謀生計。王(wang)致和的家庭原非(fei)富有，其父在家鄉開(kai)設豆(dou)腐(fu)(fu)坊，王(wang)致和幼年曾學過做(zuo)豆(dou)腐(fu)(fu)，于是便在安徽會(hui)館附(fu)近租(zu)賃(lin)了(le)幾(ji)(ji)間房，購(gou)置(zhi)了(le)一(yi)些(xie)簡單的用具，每(mei)天磨上幾(ji)(ji)升(sheng)豆(dou)子的豆(dou)腐(fu)(fu)，沿街叫(jiao)賣。時值夏季，有時賣剩下的豆(dou)腐(fu)(fu)很快(kuai)發霉，無法(fa)食用，但又不甘心廢(fei)棄。他苦思對策，就將這些(xie)豆(dou)腐(fu)(fu)切成小塊，稍加晾曬(shai)，尋(xun)得一(yi)口小缸，用鹽腌了(le)起來，之后(hou)歇伏停業，一(yi)心攻讀，漸漸地便把此(ci)事(shi)忘了(le)。

秋風(feng)颯爽，王(wang)致(zhi)和又重操起了舊業，再做豆(dou)腐(fu)來(lai)賣。驀地想起那缸腌制的豆(dou)腐(fu)，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lai)，取出一看(kan)，豆(dou)腐(fu)已呈青灰(hui)色，用口(kou)嘗試，覺得臭味(wei)之余(yu)卻(que)蘊藏(zang)著一股濃郁的香氣，雖(sui)非美(mei)味(wei)佳肴，卻(que)也耐人尋味(wei)。送給(gei)鄰里(li)品嘗，都(dou)稱贊不(bu)已。

王(wang)致和屢試不中，只(zhi)得棄學經商，按(an)過去試做的(de)方(fang)法加工起臭(chou)豆腐(fu)來。此物(wu)價格低廉(lian)，可以(yi)佐餐下飯(fan)，適合(he)收入(ru)低的(de)勞動人食(shi)用，所以(yi)漸漸打開銷(xiao)路(lu)，生(sheng)(sheng)意(yi)日漸興隆。后(hou)經輾(zhan)轉籌措，在延(yan)壽街中間路(lu)西購置了一(yi)所鋪面房，自產自銷(xiao)，批零兼營。據其購置房屋的(de)契約所載，時為康熙十七年冬(dong)。從王(wang)致和創造(zao)了獨一(yi)無二的(de)臭(chou)豆腐(fu)以(yi)后(hou)，又經多次改進，逐(zhu)漸摸(mo)索出一(yi)套(tao)臭(chou)豆腐(fu)的(de)生(sheng)(sheng)產工藝(yi)，生(sheng)(sheng)產規模不斷擴大，質(zhi)量更(geng)好，名(ming)(ming)聲更(geng)高。清朝末葉，傳(chuan)入(ru)宮廷。傳(chuan)說慈禧太后(hou)在秋(qiu)末冬(dong)初也喜歡(huan)吃它，還將其列(lie)為御膳小菜，但嫌其名(ming)(ming)稱(cheng)不雅，按(an)其青(qing)色方(fang)正的(de)特點(dian)，取名(ming)(ming)“青(qing)方(fang)”。