世界三大名鮑是什么

舉世公認的三大名鮑分別是：網鮑、吉品鮑和禾麻鮑。

網鮑

網(wang)(wang)鮑為(wei)深咖啡色，外(wai)形(xing)呈橢圓狀(zhuang)，邊較(jiao)(jiao)(jiao)細，枕(zhen)底起珠，底邊廣闊(kuo)且平(ping)坦，尾部較(jiao)(jiao)(jiao)尖，肉質大(da)而(er)肥厚，用刀切(qie)后，截面有網(wang)(wang)狀(zhuang)紋路，故名網(wang)(wang)鮑。中國和(he)澳大(da)利(li)亞也產網(wang)(wang)鮑，外(wai)形(xing)與日(ri)本(ben)(ben)所產的(de)較(jiao)(jiao)(jiao)為(wei)相似，但(dan)枕(zhen)邊珠形(xing)不規(gui)則，且澳洲網(wang)(wang)鮑要浸水多日(ri)才(cai)發得起來(lai)，口感較(jiao)(jiao)(jiao)韌，有“木”感。日(ri)本(ben)(ben)千葉縣(xian)出產的(de)網(wang)(wang)鮑原來(lai)最(zui)為(wei)有名，但(dan)由于近年的(de)海(hai)水污染，以日(ri)本(ben)(ben)清森(sen)縣(xian)所產的(de)質量最(zui)佳。

吉品鮑

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

吉(ji)(ji)品(pin)鮑(bao)。又(you)名吉(ji)(ji)濱鮑(bao)。我國青島、海(hai)南和臺灣也(ye)有出產，但公認以(yi)日本巖(yan)手縣所產的(de)(de)為(wei)最佳。吉(ji)(ji)品(pin)鮑(bao)外高內低，形(xing)如元寶，中(zhong)間有一條明顯(xian)的(de)(de)線痕，且質硬、枕高，體形(xing)小于(yu)網鮑(bao)。在市場銷售中(zhong)，網鮑(bao)因個大(da)而價格昂貴，尋常食(shi)客無法消費，所以(yi)市場上(shang)多以(yi)吉(ji)(ji)品(pin)鮑(bao)最受寵。吉(ji)(ji)品(pin)鮑(bao)味道濃(nong)郁，色澤美觀，有嚼(jiao)勁，口感佳。在選購時(shi)以(yi)鮑(bao)身能夠隆起，且色澤金黃(huang)者(zhe)為(wei)上(shang)品(pin)。

禾麻鮑

禾(he)麻鮑又稱窩麻鮑，體呈艇(ting)形，個小，體邊有針孔，色澤金黃(huang)，肉質滑嫩。滋味肥美。由于禾(he)麻鮑活動于海(hai)底巖石(shi)的隙(xi)縫(feng)里，捕(bu)撈時須用鐵針鉤捕(bu)，所以捕(bu)撈時留下的針孔便(bian)成了辨別它的最佳標志。

除了上述三(san)大名鮑(bao)(bao)(bao)(bao)外，日常食用較多(duo)的還有南(nan)非干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、中東鮑(bao)(bao)(bao)(bao)、澳洲(zhou)鮮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)“海皇牌”、“阿一牌”罐(guan)頭鮑(bao)(bao)(bao)(bao)。南(nan)非干鮑(bao)(bao)(bao)(bao)體(ti)(ti)形(xing)小于網(wang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)，味(wei)道也遠不如(ru)網(wang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)，但卻勝于鮮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)，價格適(shi)中，是(shi)(shi)酒(jiu)樓中較常使用的一種(zhong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)。產于中東海域的中東鮑(bao)(bao)(bao)(bao)，體(ti)(ti)形(xing)和(he)味(wei)道也略(lve)遜于網(wang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)。澳洲(zhou)鮮鮑(bao)(bao)(bao)(bao)經加(jia)工(gong)后，香滑味(wei)濃(nong)，價格便(bian)宜，也是(shi)(shi)很受歡迎的品種(zhong)。

鮑魚有多少個品種

鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚是海產貝類(lei)動物腹(fu)(fu)足綱原始(shi)腹(fu)(fu)足目對(dui)腮總(zong)科鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)科鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)屬的(de)成(cheng)(cheng)員。全世界有記(ji)錄的(de)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)屬成(cheng)(cheng)員約有90個(ge)品種，現存86個(ge)，分(fen)別是：盾鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、水棲鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、耳鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、澳洲鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、螺紋(wen)(wen)(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、貼飾鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、盆缽鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、格(ge)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、緋色(se)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、球光(guang)(guang)(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、角(jiao)孔鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、波紋(wen)(wen)(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、黑鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、加州黑鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、密雕(diao)紋(wen)(wen)(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、小(xiao)圓鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、戴(dai)氏鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、盤鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、皺紋(wen)(wen)(wen)盤鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、異變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、雜色(se)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、九孔鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、附生雜色(se)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多(duo)(duo)氏鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、德林鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、優雅鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、埃瑪鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、擬態鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、短小(xiao)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、閃(shan)光(guang)(guang)(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、特氏閃(shan)光(guang)(guang)(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、瓜達(da)魯普閃(shan)光(guang)(guang)(guang)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、大鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、光(guang)(guang)(guang)禿鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、幾(ji)內亞(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、漢萊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、哈氏鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、霍文鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、彩(cai)虹鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、梯螺鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、日(ri)本鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、勘察加鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、螺紋(wen)(wen)(wen)勘察家(jia)加鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、光(guang)(guang)(guang)滑鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、薄片鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、袍緣鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、馬達(da)卡鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、馬利(li)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、蜜鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、中(zhong)間鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多(duo)(duo)孔鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、羊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、卷溝鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、平鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、普氏鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、美麗(li)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、丘泡(pao)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、奎克包(bao)、羅(luo)伯鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、羅(luo)氏鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、花(hua)雕(diao)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、橘(ju)紅(hong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、格(ge)橘(ju)紅(hong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、茜紅(hong)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、階紋(wen)(wen)(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、半(ban)褶鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、半(ban)紋(wen)(wen)(wen)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、西氏鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、白鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、粟褐鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、華麗(li)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、鱗列鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多(duo)(duo)鱗鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、疣鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、淺疣鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、單側鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、多(duo)(duo)變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、口裝(zhuang)多(duo)(duo)變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、相異多(duo)(duo)變(bian)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、廉鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、弗(fu)吉(ji)尼(ni)亞(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、縐邊(bian)弗(fu)吉(ji)尼(ni)亞(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、箱形弗(fu)吉(ji)尼(ni)亞(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、盔狀弗(fu)吉(ji)尼(ni)亞(ya)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、扁鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)和曲形鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等等。

國產鮑魚

1、北方沿海

皺紋盤鮑(bao)：又叫大鮑(bao)、黑(hei)鮑(bao)、盤大鮑(bao)、紫(zi)鮑(bao)，殼(ke)(ke)面暗褐或半(ban)呈青綠(lv)，不光滑(hua)而且有(you)巖紋感，它(ta)的(de)殼(ke)(ke)會(hui)因為飼養不同的(de)藻(zao)類而變(bian)色，所以(yi)也叫翡翠鮑(bao)魚。主要(yao)產(chan)自(zi)大連(lian)、山東長島及黃渤海(hai)一帶(dai)。

皺(zhou)紋盤鮑(bao)是我們國產鮑(bao)魚里(li)面個(ge)頭最大的(de)，鮑(bao)肉肥美，是海(hai)產中的(de)珍品，價錢(qian)基本(ben)上是雜色鮑(bao)的(de)4倍。

2、南方沿海

雜色鮑(bao)：雜色鮑(bao)個體均勻，每26個約為一(yi)斤，主要產于臺灣(wan)北(bei)海岸、湛江石匈洲(zhou)島。

耳鮑：外殼稍呈長身，盛產于南澳島(dao)及浙(zhe)江的嵊(sheng)泗縣(xian)。

羊鮑：“羊鮑”與“半紋鮑”，西(xi)沙群島多見。

臺灣(wan)鮑：殼呈卵(luan)圓(yuan)形稍覺光滑(hua)，體積均勻，色澤美觀。我國的鮑魚多(duo)為鮮活品(pin)或冰鮮者，宜(yi)于(yu)爆炒、拌(ban)等烹(peng)調法，肉質鮮美，口感(gan)脆嫩(nen)。

日本干鮑

鑒別鮑(bao)魚等(deng)級的(de)一個重(zhong)要(yao)標準是“頭(tou)數”。什么是“頭(tou)”呢？指(zhi)的(de)是一司(si)馬斤（約0．6公斤）里有大小均勻的(de)鮑(bao)魚多少只，如(ru)2頭(tou)、3頭(tou)、5頭(tou)、10頭(tou)、20頭(tou)等(deng)，頭(tou)數越少意味(wei)著鮑(bao)魚的(de)個頭(tou)越大，價格也(ye)就越貴，因此也(ye)有“有錢(qian)難買2頭(tou)鮑(bao)”之說(shuo)。

1頭(tou)(tou)、2頭(tou)(tou)的鮑(bao)魚(yu)屬極品，已(yi)很難見到(dao)。在眾多鮑(bao)魚(yu)中以日(ri)本(ben)網鮑(bao)頭(tou)(tou)數(shu)最少，吉品次之(zhi)，禾麻體積最小，頭(tou)(tou)數(shu)也(ye)最多。

日(ri)本(ben)鮑(bao)魚的(de)優異和日(ri)本(ben)海(hai)域(yu)有關，日(ri)本(ben)北(bei)部一(yi)帶的(de)深海(hai)，海(hai)深而水清，海(hai)水干凈冷(leng)冽，鮑(bao)魚生(sheng)長得特別(bie)鮮美。

日(ri)本生產的(de)網鮑(bao)、吉濱鮑(bao)、窩(wo)麻鮑(bao)為(wei)“世界(jie)三(san)大名鮑(bao)”，香港高級(ji)食肆（包括富臨）使用的(de)干(gan)鮑(bao)魚，全部(bu)是日(ri)本的(de)產品。

1、青森縣網鮑

網(wang)鮑是(shi)鮑中頂級絕品，由鮑魚界(jie)“天王(wang)師(shi)傅(fu)”花谷一手曬(shai)制，他是(shi)當(dang)今世(shi)界(jie)鮑魚界(jie)三大名(ming)師(shi)之一。

什么叫網鮑(bao)？外形是(shi)(shi)橢圓狀，鮑(bao)邊細小，鮑(bao)枕是(shi)(shi)珍珠(zhu)狀的，用(yong)刀切(qie)開，可(ke)以看(kan)到(dao)魚生的橫(heng)切(qie)面帶有(you)網狀的花紋，就是(shi)(shi)網鮑(bao)。

網鮑烹制起來(lai)柔軟(ruan)粘(zhan)滑，色(se)澤金黃，色(se)味(wei)濃郁鮮美。

2、巖手縣吉濱鮑

吉濱鮑(bao)又叫(jiao)吉品(pin)鮑(bao)，由另(ling)一(yi)(yi)位鮑(bao)魚大師平(ping)田五郎(lang)制作。這種鮑(bao)魚個頭較小，中間有一(yi)(yi)條明顯的線痕，形狀(zhuang)有點像元寶，所以又叫(jiao)“金元鮑(bao)”。

吉濱鮑，色澤(ze)金(jin)黃為上(shang)者(zhe)，吃起(qi)來比較爽口。

3、青森縣窩麻鮑

窩(wo)麻(ma)(ma)(ma)鮑(bao)(bao)又叫“禾麻(ma)(ma)(ma)鮑(bao)(bao)”，由鮑(bao)(bao)魚(yu)大師(shi)熊谷(gu)師(shi)傅炮制。窩(wo)麻(ma)(ma)(ma)是三種鮑(bao)(bao)魚(yu)里面個(ge)頭(tou)最小(xiao)的，色澤灰黑，身上(shang)左右兩邊都有小(xiao)孔，因為(wei)窩(wo)麻(ma)(ma)(ma)主(zhu)要長在巖石(shi)縫里，漁民只能用鉤(gou)把它挑出來，這些孔便成了它們的標志(zhi)。

窩麻鮑肉質嫩滑，滋味(wei)豐厚，易(yi)消化(hua)，適合老人(ren)食用，有些富豪級人(ren)家愛將它作為小食。

那么什么樣的(de)(de)干(gan)鮑魚可以稱為極品(pin)呢？極品(pin)的(de)(de)干(gan)鮑魚烹調之(zhi)后(hou)，表面會出現(xian)一(yi)(yi)層“糖(tang)心”。所謂“糖(tang)心”，顧名(ming)思義，是指干(gan)鮑經制(zhi)作后(hou)，肉身起了化學作用，魚肉的(de)(de)中間由于發酵(jiao)而變成的(de)(de)，吃進口中帶有甜(tian)味，每一(yi)(yi)口咬下(xia)去(qu)、每一(yi)(yi)刀切(qie)下(xia)去(qu)都富彈性，有少(shao)許黏牙黏刀的(de)(de)感覺，就像年糕一(yi)(yi)樣，這是鮑魚食(shi)客追求的(de)(de)最高境界(jie)。當餐刀切(qie)開(kai)鮑魚時，糖(tang)味首(shou)先將鮑魚的(de)(de)香味徹底揮(hui)發出來，進入口中，越嚼越軟糯。

南非鮑魚

南非(fei)鮑魚(yu)（在香(xiang)港稱又叫孔雀鮑）也是非(fei)常珍貴的(de)品種(zhong)，南非(fei)人稱它為Perlemoen（“珍珠之(zhi)母”）。南非(fei)鮑魚(yu)是僅(jin)能在南非(fei)海域找到(dao)的(de)3種(zhong)珍稀(xi)鮑魚(yu)品種(zhong)之(zhi)一(yi)。

不過因為南(nan)非(fei)青鮑過于受歡迎，捕(bu)撈(lao)過度，生長(chang)又相當緩慢，需要(yao)8~10年(nian)才能算成熟，達到食用標準（這和海水的流速、溫度、水質(zhi)及海洋環境都有相對應的關系(xi)。如日本、韓(han)國(guo)、墨西哥(ge)的鮑魚生長(chang)周期(qi)則比(bi)南(nan)非(fei)鮑魚要(yao)短，大約(yue)3~5年(nian)。）南(nan)非(fei)鮑魚瀕臨危機。

2008年初，南非政府就頒(ban)布了相當嚴厲的嚴禁私自(zi)采捕鮑魚令，并(bing)被列入(ru)《瀕危野生動(dong)植物種國際貿易公約》名單。只有(you)在政府的控(kong)管并(bing)限制下，相當有(you)限的采捕。如(ru)誰私自(zi)采捕及(ji)走(zou)私，一(yi)律(lv)要判刑坐牢。

南非(fei)也產干(gan)(gan)鮑(bao)，但品(pin)質遠遠不(bu)如(ru)日本干(gan)(gan)鮑(bao)，也許和(he)南非(fei)經濟落后(hou)(hou)有(you)(you)關吧，他們捕撈(lao)后(hou)(hou)的鮑(bao)魚(yu)為了迅速變現(xian)，并沒(mei)有(you)(you)像日本一(yi)樣(yang)經過嚴(yan)格的工藝處理。

澳洲鮑魚

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

澳(ao)(ao)洲是全世(shi)界鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)產量最多(duo)的國家，西(xi)澳(ao)(ao)洲海(hai)域(yu)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)出(chu)(chu)產：棕邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)、青(qing)(qing)邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)、和(he)羅氏鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)；而在南(nan)澳(ao)(ao)洲，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)出(chu)(chu)產黑(hei)邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)和(he)青(qing)(qing)邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)；維多(duo)利亞(ya)(ya)州(zhou)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)出(chu)(chu)產黑(hei)邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)和(he)青(qing)(qing)邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)。新南(nan)威爾士州(zhou)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)出(chu)(chu)產黑(hei)邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)；在塔斯(si)馬尼亞(ya)(ya)州(zhou)，主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)(yao)出(chu)(chu)產黑(hei)邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)和(he)青(qing)(qing)邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)。

1、澳洲青邊鮑

青邊(bian)鮑唇邊(bian)為(wei)(wei)綠色，肉質細嫩，汁(zhi)鮮味香、味道濃郁、口(kou)感彈(dan)牙，適合(he)悶煮(zhu)清炒亦或(huo)刺身，尤(you)為(wei)(wei)燉湯最佳，是我國南方(fang)及香港(gang)食客最鐘愛的鮑魚品種。

澳洲青邊鮑(bao)一(yi)般在捕(bu)獲(huo)(huo)它(ta)們之后(hou)隨(sui)即速凍，保(bao)存其刺身級(ji)的完(wan)美口(kou)感(gan)，普遍觀點認為，這種鮑(bao)魚比市面上其他鮑(bao)魚更(geng)新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)、更(geng)鮮(xian)(xian)甜、肉質(zhi)更(geng)爽滑、細(xi)嫩。通過速凍技術保(bao)持其新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)狀態(tai)，純(chun)正的速凍青邊鮑(bao)品質(zhi)的新(xin)(xin)鮮(xian)(xian)度就像剛從大自然中捕(bu)獲(huo)(huo)一(yi)樣。

2、澳洲黑邊鮑

唇(chun)邊(bian)為棕色，產量(liang)少(shao)，個(ge)大，干制品居(ju)多。其味濃色重。

3、澳洲棕邊鮑魚

唇邊呈棕色，產量(liang)少(shao)，多為大個鮑魚，以制(zhi)成(cheng)干制(zhi)品居多。因(yin)其味濃色重而成(cheng)名(ming)。

4、澳洲翡(fei)翠鮑(bao)

澳洲(zhou)(zhou)翡翠(cui)(cui)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)是(shi)澳洲(zhou)(zhou)青邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)和(he)黑邊鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)的(de)雜(za)交品種，在澳洲(zhou)(zhou)塔斯馬尼亞(ya)與(yu)世隔絕的(de)地理環境(jing)、清涼的(de)水域和(he)潔凈的(de)空氣(qi)里才能生(sheng)長，是(shi)世界獨有的(de)一種鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)，為養殖鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)魚(yu)里的(de)極品。養殖的(de)翡翠(cui)(cui)鮑(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，具有味甘，質感適中的(de)特點，美味與(yu)眾不同，可出品刺身。

5、澳洲野生羅氏鮑魚

羅氏(shi)鮑魚從西澳的北海岸的石灰巖(yan)珊(shan)瑚礁南下至維多利亞州都有生長。

澳大(da)利亞(ya)對于(yu)鮑魚(yu)捕(bu)(bu)撈(lao)業(ye)也非常嚴格，嚴禁竭澤而漁(yu)。當(dang)地(di)政(zheng)府對于(yu)超過規定數量捕(bu)(bu)撈(lao)、不(bu)按(an)尺寸(cun)大(da)小(xiao)捕(bu)(bu)撈(lao)以及沒有(you)執(zhi)照捕(bu)(bu)撈(lao)的違(wei)法(fa)者，一律(lv)根(gen)據情節輕重，沒收所(suo)得(de)、扣押漁(yu)船、吊銷執(zhi)照，甚(shen)至(zhi)罰款，追究法(fa)律(lv)責任(ren)。

新西蘭鮑魚

1、新西蘭黑金鮑

黑金鮑(bao)是市(shi)場上(shang)最為(wei)常見的鮑(bao)魚(yu)，產量較(jiao)多。特點是個頭大、產量多味(wei)道(dao)濃厚(hou)。黑金鮑(bao)肉(rou)質緊(jin)密，清甜醇香，鮑(bao)魚(yu)肉(rou)既能松(song)軟滑糯，也能緊(jin)致(zhi)彈爽(shuang)，可以根(gen)據部位口感(gan)特點，一鮑(bao)多吃。

在新西蘭，人(ren)們喜歡將鮮活的(de)黑金鮑做成刺身直接生吃，因(yin)有(you)較濃的(de)海(hai)水味，這種吃法(fa)(fa)更能體現(xian)其(qi)鮮味。也有(you)用(yong)于燒烤(kao)、香煎等(deng)的(de)食(shi)法(fa)(fa)。

2、新西蘭藍邊鮑

外殼(ke)(ke)呈藍(lan)(lan)色，干凈漂亮(liang)，表面沒有雜質和其它貝殼(ke)(ke)吸(xi)附，并且(qie)藍(lan)(lan)殼(ke)(ke)鮑魚(yu)產量很少極其稀有，特顯珍貴，餐飲高檔食(shi)材(cai)。新西蘭藍(lan)(lan)鮑魚(yu)殼(ke)(ke)薄肉(rou)多、內臟少，非常適合做刺身(shen)。

為了保持食材(cai)最好(hao)的狀態、方便運輸，新西蘭(lan)藍鮑魚大多(duo)數制成凍鮑，但(dan)并(bing)不(bu)影響(xiang)它(ta)的美(mei)味(wei)。與其他國家(jia)不(bu)同，人工潛(qian)水(shui)捕(bu)撈(lao)在新西蘭(lan)是收獲鮑魚的唯一合法方式，且法律(lv)規定在潛(qian)水(shui)時(shi)(shi)禁止攜帶任(ren)何人工氧(yang)氣設備(bei)。在水(shui)下有限(xian)的時(shi)(shi)間里，潛(qian)水(shui)員(yuan)還必(bi)須挑選(xuan)直徑超過12.5厘米的鮑魚才可捕(bu)撈(lao)，工作(zuo)難度極大。

加州紅鮑魚

因為(wei)它外殼是(shi)磚紅(hong)(hong)色的(de)，所以叫(jiao)(jiao)紅(hong)(hong)鮑魚（也(ye)叫(jiao)(jiao)紅(hong)(hong)袍鮑），主要產(chan)地(di)是(shi)加利福尼亞，阿拉斯加也(ye)有少量(liang)產(chan)出。它是(shi)世界上已知鮑魚中(zhong)最大的(de)。

紅鮑魚在(zai)加州北方水域通(tong)常在(zai)60英(ying)尺水深處生(sheng)長，南方則生(sheng)長在(zai)100英(ying)尺左右(you)的海水內。

中東干鮑

產自中東，個頭(tou)(tou)較(jiao)小(xiao)，頭(tou)(tou)數較(jiao)多，顏色比較(jiao)深，還有一層薄薄的(de)鹽灰，制作時須大火(huo)長時間煲(bao)，它的(de)肉質粘滑，但味(wei)道(dao)不是很香，口感無法與(yu)日本網鮑相比，鮑味(wei)不足。

中東(dong)干鮑在廣東(dong)地(di)區比(bi)較(jiao)常見(jian)，比(bi)日(ri)本(ben)干鮑便(bian)宜很多，但比(bi)南(nan)非干鮑要貴(gui)。

印尼干鮑

其實印尼干鮑更像(xiang)鮑干，以(yi)前高端餐飲一般不怎么采用它，不過(guo)現在就不一定。

韓國鮮鮑

鮑魚在(zai)中國(guo)(guo)被(bei)譽為海(hai)味之首(shou)，在(zai)韓國(guo)(guo)則被(bei)譽為“大海(hai)中的(de)山參”。韓國(guo)(guo)鮑魚主要來源為韓國(guo)(guo)蘆(lu)花(hua)島(dao)和甫(fu)吉(ji)島(dao)的(de)養殖場，最有名的(de)是莞島(dao)，占了(le)韓國(guo)(guo)國(guo)(guo)內(nei)鮑魚市場的(de)80%。

韓國養殖的鮑魚品質(zhi)不(bu)錯，價格不(bu)高，肉厚鮮(xian)美、口感柔滑、可出品刺身。

智利鮑魚

智利鮑魚大多(duo)數是野生(sheng)的(de)，主要(yao)來自智利深海，肉質精細(xi)，與普通鮑魚相比，口感更好，營養更豐富。