一、雞蛋干是豆干嗎

雞(ji)蛋干不是豆(dou)干。

雞(ji)蛋(dan)干，只是改變形狀的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)，是將(jiang)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)全蛋(dan)濃縮加工(gong)而(er)成，其外形類似于傳(chuan)統(tong)豆(dou)腐(fu)干，但它無傳(chuan)統(tong)豆(dou)腐(fu)干的(de)(de)原料(liao)——大豆(dou)，是雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)一種即(ji)食方(fang)便(bian)制品。雞(ji)蛋(dan)干是近幾年才(cai)興起的(de)(de)一種雞(ji)蛋(dan)即(ji)食方(fang)便(bian)食品，是由鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)經過清洗、打蛋(dan)、灌注、蒸、鹵(lu)、烤、真空包(bao)裝、殺菌等工(gong)藝加工(gong)而(er)成，口(kou)感彈滑(hua)細嫩(nen)，營(ying)養豐(feng)富。

豆腐干，俗稱：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是(shi)中國(guo)各大菜系中都有一道美食(shi)。豆腐干營(ying)養豐富，含(han)有大量蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物，還含(han)有鈣、磷、鐵等多種人體所需的(de)礦物質(zhi)。豆腐干在制作過(guo)程中會添加食(shi)鹽、茴香(xiang)(xiang)、花椒、大料、干姜等調料，既香(xiang)(xiang)又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。

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二、雞蛋干和豆腐干的區別

1、原料不同

雞(ji)蛋干(gan)(gan)制作原料有雞(ji)蛋、白砂糖(tang)、食(shi)用鹽等；豆(dou)腐干(gan)(gan)，中國(guo)傳統豆(dou)制品之一，原料是(shi)豆(dou)腐加(jia)食(shi)鹽、茴香(xiang)、花椒、大料、干(gan)(gan)姜等調料。

2、營養成分不同

雞蛋(dan)干每(mei)100克(ke)(ke)含能量580千焦，蛋(dan)白(bai)(bai)質11.8克(ke)(ke)，脂(zhi)肪(fang)7克(ke)(ke)，碳水混合物6.7克(ke)(ke)，鈉731毫克(ke)(ke)；豆腐干營(ying)養(yang)豐富，含有大量蛋(dan)白(bai)(bai)質、脂(zhi)肪(fang)、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體(ti)所(suo)需的礦物質。

3、生產流程不同

雞蛋干的流程是購(gou)蛋-選蛋-打蛋-攪(jiao)蛋-定(ding)量(liang)灌裝(zhuang)-將摸具裝(zhuang)進蒸(zheng)盤(pan)-蒸(zheng)蛋-脫模-鹵制(zhi)-鹵制(zhi)起貨-鹵制(zhi)擺盤(pan)-烘烤-冷卻-內(nei)包裝(zhuang)-抽真(zhen)空(kong)-殺菌-水檢(jian)(jian)浮選-清(qing)洗包裝(zhuang)-清(qing)洗烘干-過全(quan)檢(jian)(jian)-人工挑(tiao)選-靜止7天-裝(zhuang)箱。

豆腐干的(de)流程是(shi)豆漿(jiang)-煮漿(jiang)及冷(leng)卻-點(dian)腦-蹲腦-澆制-壓(ya)制-出包-切塊-成(cheng)品(pin)。

4、口感不同

因為(wei)雞蛋不(bu)含(han)有纖維，所(suo)以(yi)雞蛋干彈性(xing)有余，韌(ren)性(xing)不(bu)足(zu)(zu)；豆(dou)腐干韌(ren)性(xing)有余，而彈性(xing)不(bu)足(zu)(zu)。