一、雞蛋干是豆干嗎

雞蛋干不(bu)是豆(dou)干。

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)干，只是(shi)(shi)改變形(xing)狀的雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，是(shi)(shi)將(jiang)鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)濃縮加工(gong)而成，其外形(xing)類似于傳統豆(dou)腐干，但(dan)它無傳統豆(dou)腐干的原料——大豆(dou)，是(shi)(shi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的一種即(ji)食(shi)(shi)方便(bian)制品。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)干是(shi)(shi)近幾年才興起的一種雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)即(ji)食(shi)(shi)方便(bian)食(shi)(shi)品，是(shi)(shi)由鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)經過清洗、打蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、灌(guan)注、蒸、鹵(lu)、烤、真空包裝、殺菌等工(gong)藝加工(gong)而成，口感彈滑細(xi)嫩，營養豐富。

豆腐干，俗稱：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中(zhong)國各大(da)菜(cai)系中(zhong)都有一道美(mei)食。豆腐(fu)干營養豐富，含有大(da)量(liang)蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷(lin)、鐵(tie)等多種人體(ti)所(suo)需的礦物質。豆腐(fu)干在制作過程中(zhong)會添加食鹽、茴香、花(hua)椒、大(da)料、干姜等調(diao)料，既香又鮮，久吃不厭(yan)，被譽(yu)為“素火腿”。

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二、雞蛋干和豆腐干的區別

1、原料不同

雞蛋(dan)干制作原料(liao)有雞蛋(dan)、白砂糖(tang)、食用鹽(yan)(yan)等(deng)；豆(dou)腐干，中國傳統豆(dou)制品之一，原料(liao)是豆(dou)腐加食鹽(yan)(yan)、茴香、花椒、大料(liao)、干姜等(deng)調料(liao)。

2、營養成分不同

雞蛋(dan)(dan)干每100克(ke)(ke)含能(neng)量580千焦，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)11.8克(ke)(ke)，脂肪(fang)7克(ke)(ke)，碳水混合(he)物(wu)(wu)6.7克(ke)(ke)，鈉731毫(hao)克(ke)(ke)；豆腐干營養豐(feng)富，含有大量蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、碳水化合(he)物(wu)(wu)，還(huan)含有鈣、磷、鐵(tie)等多種(zhong)人體所需的礦物(wu)(wu)質(zhi)。

3、生產流程不同

雞蛋(dan)干的(de)流(liu)程(cheng)是購(gou)蛋(dan)-選(xuan)蛋(dan)-打(da)蛋(dan)-攪蛋(dan)-定量灌裝-將摸具裝進蒸(zheng)盤-蒸(zheng)蛋(dan)-脫(tuo)模-鹵制(zhi)-鹵制(zhi)起貨-鹵制(zhi)擺盤-烘(hong)烤(kao)-冷卻-內包(bao)裝-抽真(zhen)空-殺(sha)菌-水檢浮選(xuan)-清(qing)(qing)洗(xi)包(bao)裝-清(qing)(qing)洗(xi)烘(hong)干-過全檢-人(ren)工挑選(xuan)-靜止7天-裝箱。

豆腐干的流(liu)程(cheng)是豆漿(jiang)-煮(zhu)漿(jiang)及冷(leng)卻(que)-點腦-蹲(dun)腦-澆制-壓(ya)制-出包-切(qie)塊-成(cheng)品。

4、口感不同

因為雞(ji)蛋(dan)不含有(you)纖維，所以雞(ji)蛋(dan)干彈(dan)性有(you)余(yu)，韌(ren)(ren)性不足；豆腐干韌(ren)(ren)性有(you)余(yu)，而彈(dan)性不足。