一、雞蛋干是豆干嗎

雞(ji)蛋干不(bu)是豆干。

雞蛋(dan)干(gan)，只是(shi)改變形(xing)狀的雞蛋(dan)，是(shi)將鮮(xian)雞蛋(dan)全蛋(dan)濃縮加工(gong)而成，其外(wai)形(xing)類(lei)似(si)于(yu)傳(chuan)統(tong)豆腐(fu)干(gan)，但它無(wu)傳(chuan)統(tong)豆腐(fu)干(gan)的原(yuan)料(liao)——大豆，是(shi)雞蛋(dan)的一(yi)種(zhong)即食(shi)方(fang)便制(zhi)品。雞蛋(dan)干(gan)是(shi)近(jin)幾年才興起(qi)的一(yi)種(zhong)雞蛋(dan)即食(shi)方(fang)便食(shi)品，是(shi)由鮮(xian)雞蛋(dan)經過清洗、打蛋(dan)、灌(guan)注、蒸(zheng)、鹵、烤、真空包裝、殺(sha)菌等工(gong)藝加工(gong)而成，口感彈滑(hua)細嫩，營養豐富。

豆腐干，俗稱：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中(zhong)國(guo)各大(da)菜系中(zhong)都有一(yi)道美食(shi)(shi)。豆(dou)(dou)腐干(gan)營養豐富，含有大(da)量蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物，還(huan)含有鈣、磷、鐵等多種人(ren)體所需的礦物質。豆(dou)(dou)腐干(gan)在(zai)制(zhi)作過程中(zhong)會添加(jia)食(shi)(shi)鹽、茴香、花椒、大(da)料、干(gan)姜等調料，既香又(you)鮮，久吃不厭，被譽(yu)為(wei)“素火腿(tui)”。

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二、雞蛋干和豆腐干的區別

1、原料不同

雞蛋(dan)干制作原料(liao)(liao)有雞蛋(dan)、白砂糖、食用鹽(yan)等；豆(dou)腐(fu)干，中國(guo)傳(chuan)統豆(dou)制品之一，原料(liao)(liao)是豆(dou)腐(fu)加食鹽(yan)、茴香(xiang)、花椒、大料(liao)(liao)、干姜等調料(liao)(liao)。

2、營養成分不同

雞蛋干(gan)每100克(ke)含能量580千(qian)焦，蛋白質11.8克(ke)，脂(zhi)肪7克(ke)，碳(tan)水(shui)混(hun)合(he)物(wu)6.7克(ke)，鈉731毫克(ke)；豆腐(fu)干(gan)營養豐富，含有(you)(you)大(da)量蛋白質、脂(zhi)肪、碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)，還含有(you)(you)鈣、磷、鐵等多(duo)種人體所需(xu)的(de)礦物(wu)質。

3、生產流程不同

雞蛋(dan)干的流程(cheng)是購蛋(dan)-選蛋(dan)-打(da)蛋(dan)-攪蛋(dan)-定量(liang)灌(guan)裝-將(jiang)摸具(ju)裝進(jin)蒸盤-蒸蛋(dan)-脫模-鹵(lu)制(zhi)-鹵(lu)制(zhi)起貨-鹵(lu)制(zhi)擺盤-烘烤-冷卻-內包(bao)裝-抽真空-殺(sha)菌-水檢(jian)浮選-清洗包(bao)裝-清洗烘干-過全(quan)檢(jian)-人工挑選-靜止7天-裝箱(xiang)。

豆(dou)(dou)腐干的流(liu)程是(shi)豆(dou)(dou)漿(jiang)-煮漿(jiang)及冷卻-點腦(nao)-蹲腦(nao)-澆制-壓制-出包-切塊-成品。

4、口感不同

因為雞蛋不(bu)含有(you)(you)纖(xian)維，所以雞蛋干(gan)彈(dan)性有(you)(you)余，韌性不(bu)足(zu)；豆(dou)腐干(gan)韌性有(you)(you)余，而彈(dan)性不(bu)足(zu)。