一、雞蛋干是豆干嗎
雞蛋(dan)干(gan)不是(shi)豆干(gan)。
雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)干,只(zhi)是(shi)改變形(xing)狀的(de)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan),是(shi)將鮮雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)濃縮加(jia)工(gong)而成,其外形(xing)類(lei)似(si)于傳(chuan)(chuan)統豆(dou)腐干,但它(ta)無傳(chuan)(chuan)統豆(dou)腐干的(de)原(yuan)料——大豆(dou),是(shi)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的(de)一種(zhong)(zhong)即(ji)食方便制品。雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)干是(shi)近(jin)幾年(nian)才興(xing)起的(de)一種(zhong)(zhong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)即(ji)食方便食品,是(shi)由鮮雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)經(jing)過清洗、打蛋(dan)(dan)、灌注、蒸、鹵(lu)、烤、真(zhen)空包裝、殺菌等(deng)工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)而成,口感(gan)彈(dan)滑(hua)細嫩,營養豐富。
豆腐干,俗稱:豆干、干子,是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中(zhong)國各大(da)菜系中(zhong)都有一道美食(shi)。豆腐(fu)(fu)干(gan)營(ying)養豐(feng)富,含(han)有大(da)量蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物,還含(han)有鈣、磷(lin)、鐵等多種人體所需的礦物質(zhi)。豆腐(fu)(fu)干(gan)在制作過程(cheng)中(zhong)會添加食(shi)鹽、茴香(xiang)(xiang)、花椒、大(da)料、干(gan)姜等調料,既(ji)香(xiang)(xiang)又鮮,久(jiu)吃(chi)不厭(yan),被譽為“素火腿”。
1、原料不同
雞蛋干制作原料(liao)(liao)有雞蛋、白砂糖(tang)、食用鹽等;豆(dou)腐(fu)干,中國傳統(tong)豆(dou)制品之一,原料(liao)(liao)是豆(dou)腐(fu)加食鹽、茴香、花椒、大料(liao)(liao)、干姜等調(diao)料(liao)(liao)。
2、營養成分不同
雞(ji)蛋干(gan)每100克(ke)含(han)能量580千(qian)焦,蛋白質(zhi)11.8克(ke),脂(zhi)肪(fang)7克(ke),碳水(shui)混(hun)合物6.7克(ke),鈉(na)731毫克(ke);豆腐干(gan)營養(yang)豐(feng)富,含(han)有大量蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化合物,還(huan)含(han)有鈣、磷、鐵等(deng)多種人體所需的(de)礦(kuang)物質(zhi)。
3、生產流程不同
雞蛋(dan)干的流程是購(gou)蛋(dan)-選(xuan)蛋(dan)-打蛋(dan)-攪蛋(dan)-定量灌裝(zhuang)-將摸具裝(zhuang)進蒸盤-蒸蛋(dan)-脫模-鹵(lu)制-鹵(lu)制起貨-鹵(lu)制擺盤-烘烤(kao)-冷卻(que)-內包(bao)裝(zhuang)-抽真空(kong)-殺菌(jun)-水檢(jian)浮選(xuan)-清洗(xi)包(bao)裝(zhuang)-清洗(xi)烘干-過全檢(jian)-人工挑選(xuan)-靜止(zhi)7天-裝(zhuang)箱。
豆腐(fu)干的流程是豆漿(jiang)-煮(zhu)漿(jiang)及冷卻-點腦-蹲腦-澆制-壓制-出包(bao)-切塊-成品。
4、口感不同
因(yin)為雞(ji)蛋不(bu)(bu)含有纖維,所以(yi)雞(ji)蛋干彈性(xing)有余(yu),韌性(xing)不(bu)(bu)足(zu)(zu);豆腐干韌性(xing)有余(yu),而彈性(xing)不(bu)(bu)足(zu)(zu)。