一、雞蛋干是豆干嗎

雞蛋干不是豆干。

雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)干(gan)(gan)，只是(shi)改變形(xing)狀的(de)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)，是(shi)將(jiang)鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)全蛋(dan)(dan)(dan)濃縮加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)，其外形(xing)類似于(yu)傳統豆腐干(gan)(gan)，但它(ta)無傳統豆腐干(gan)(gan)的(de)原料(liao)——大豆，是(shi)雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)的(de)一種即(ji)食(shi)方(fang)便制品。雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)干(gan)(gan)是(shi)近(jin)幾年才興起(qi)的(de)一種雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)即(ji)食(shi)方(fang)便食(shi)品，是(shi)由鮮雞(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)經過清洗、打蛋(dan)(dan)(dan)、灌注(zhu)、蒸、鹵、烤、真(zhen)空包裝、殺菌等(deng)工(gong)藝加(jia)工(gong)而(er)成(cheng)，口(kou)感彈滑細嫩，營養(yang)豐富。

豆腐干，俗稱：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國(guo)各大(da)(da)(da)菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含(han)有大(da)(da)(da)量蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化合物，還含(han)有鈣、磷、鐵等多種人體所(suo)需的礦(kuang)物質。豆腐干在制作過程中會添加食鹽、茴香、花椒、大(da)(da)(da)料(liao)、干姜等調料(liao)，既香又(you)鮮(xian)，久吃不厭，被譽為“素(su)火腿(tui)”。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、雞蛋干和豆腐干的區別

1、原料不同

雞(ji)蛋(dan)干制作原(yuan)料有雞(ji)蛋(dan)、白(bai)砂糖、食用鹽等；豆腐(fu)干，中國傳統豆制品(pin)之一，原(yuan)料是豆腐(fu)加食鹽、茴香、花(hua)椒、大料、干姜(jiang)等調(diao)料。

2、營養成分不同

雞(ji)蛋干(gan)每100克(ke)含能量(liang)580千焦，蛋白質11.8克(ke)，脂(zhi)肪7克(ke)，碳水(shui)混合(he)物6.7克(ke)，鈉731毫克(ke)；豆(dou)腐干(gan)營養(yang)豐富，含有大量(liang)蛋白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合(he)物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體(ti)所(suo)需(xu)的礦(kuang)物質。

3、生產流程不同

雞蛋干(gan)的流程是購蛋-選(xuan)蛋-打蛋-攪蛋-定量灌裝(zhuang)(zhuang)-將摸具裝(zhuang)(zhuang)進蒸(zheng)盤-蒸(zheng)蛋-脫模-鹵(lu)制(zhi)-鹵(lu)制(zhi)起貨-鹵(lu)制(zhi)擺盤-烘烤(kao)-冷(leng)卻(que)-內包裝(zhuang)(zhuang)-抽真空-殺菌-水檢浮選(xuan)-清(qing)洗包裝(zhuang)(zhuang)-清(qing)洗烘干(gan)-過(guo)全檢-人(ren)工挑選(xuan)-靜止(zhi)7天-裝(zhuang)(zhuang)箱。

豆腐干的流(liu)程是豆漿-煮(zhu)漿及冷卻-點腦(nao)-蹲腦(nao)-澆(jiao)制-壓(ya)制-出(chu)包-切塊-成(cheng)品(pin)。

4、口感不同

因為(wei)雞蛋(dan)不含有纖維，所以(yi)雞蛋(dan)干彈性(xing)(xing)有余，韌性(xing)(xing)不足(zu)(zu)；豆腐干韌性(xing)(xing)有余，而彈性(xing)(xing)不足(zu)(zu)。