一、雞蛋干是豆干嗎

雞蛋干(gan)不是豆干(gan)。

雞蛋(dan)干(gan)，只(zhi)是(shi)(shi)改變(bian)形狀的(de)(de)雞蛋(dan)，是(shi)(shi)將鮮(xian)雞蛋(dan)全蛋(dan)濃縮加工而(er)成(cheng)，其外(wai)形類似于傳(chuan)統(tong)豆(dou)腐干(gan)，但它無(wu)傳(chuan)統(tong)豆(dou)腐干(gan)的(de)(de)原料——大豆(dou)，是(shi)(shi)雞蛋(dan)的(de)(de)一種即食(shi)(shi)方便(bian)(bian)制品。雞蛋(dan)干(gan)是(shi)(shi)近幾年才興起的(de)(de)一種雞蛋(dan)即食(shi)(shi)方便(bian)(bian)食(shi)(shi)品，是(shi)(shi)由鮮(xian)雞蛋(dan)經過清洗、打蛋(dan)、灌注、蒸、鹵、烤、真空包(bao)裝、殺菌等工藝(yi)加工而(er)成(cheng)，口感彈(dan)滑細嫩，營(ying)養豐(feng)富(fu)。

豆腐干，俗稱：豆干、干子，是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中(zhong)(zhong)國(guo)各(ge)大菜系中(zhong)(zhong)都有(you)一道美食。豆腐(fu)干營養豐富，含(han)有(you)大量蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、碳水化合物(wu)(wu)，還(huan)含(han)有(you)鈣、磷、鐵等(deng)多種人(ren)體所需的礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)。豆腐(fu)干在制作過程(cheng)中(zhong)(zhong)會添(tian)加食鹽(yan)、茴香、花椒(jiao)、大料(liao)(liao)、干姜(jiang)等(deng)調(diao)料(liao)(liao)，既香又(you)鮮(xian)，久吃不厭(yan)，被譽為“素(su)火腿”。

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二、雞蛋干和豆腐干的區別

1、原料不同

雞(ji)蛋(dan)(dan)干(gan)制(zhi)作原料(liao)(liao)有雞(ji)蛋(dan)(dan)、白砂糖、食(shi)用鹽等；豆(dou)腐(fu)(fu)干(gan)，中(zhong)國傳統豆(dou)制(zhi)品之一(yi)，原料(liao)(liao)是豆(dou)腐(fu)(fu)加食(shi)鹽、茴(hui)香(xiang)、花椒、大料(liao)(liao)、干(gan)姜等調(diao)料(liao)(liao)。

2、營養成分不同

雞蛋干每100克(ke)含能量580千焦，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)11.8克(ke)，脂肪(fang)(fang)7克(ke)，碳水(shui)混合(he)物(wu)6.7克(ke)，鈉731毫克(ke)；豆腐干營養豐富，含有(you)大量蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)(fang)、碳水(shui)化合(he)物(wu)，還含有(you)鈣(gai)、磷(lin)、鐵(tie)等多(duo)種人體所(suo)需(xu)的礦物(wu)質(zhi)(zhi)。

3、生產流程不同

雞蛋(dan)(dan)干的流(liu)程是購蛋(dan)(dan)-選蛋(dan)(dan)-打蛋(dan)(dan)-攪蛋(dan)(dan)-定(ding)量灌裝-將摸具裝進蒸盤-蒸蛋(dan)(dan)-脫模(mo)-鹵制-鹵制起貨(huo)-鹵制擺盤-烘(hong)烤-冷卻-內包(bao)裝-抽真空(kong)-殺菌(jun)-水檢(jian)浮選-清洗(xi)包(bao)裝-清洗(xi)烘(hong)干-過全檢(jian)-人工挑(tiao)選-靜止7天(tian)-裝箱(xiang)。

豆腐干的(de)流程是(shi)豆漿-煮漿及冷卻-點腦(nao)-蹲腦(nao)-澆(jiao)制-壓制-出(chu)包(bao)-切塊-成品。

4、口感不同

因為雞蛋不含有(you)(you)纖(xian)維，所以(yi)雞蛋干(gan)彈(dan)性有(you)(you)余，韌性不足(zu)；豆腐干(gan)韌性有(you)(you)余，而彈(dan)性不足(zu)。