一、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的營(ying)養價(jia)值很(hen)高(gao)(gao)，高(gao)(gao)蛋白高(gao)(gao)氨(an)基酸，低脂(zhi)肪低蛋白，可以(yi)說(shuo)是(shi)(shi)(shi)(shi)非常健(jian)康的肉(rou)(rou)類(lei)，所以(yi)價(jia)格會很(hen)高(gao)(gao)，馬肉(rou)(rou)和(he)騾子(zi)肉(rou)(rou)就差了很(hen)多(duo)。正宗(zong)的驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒(shao)當(dang)然(ran)是(shi)(shi)(shi)(shi)真的驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，而且驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的產(chan)地(di)也有講究(jiu)，河(he)北地(di)區的驢(lv)(lv)(lv)(lv)有兩(liang)種，一(yi)種是(shi)(shi)(shi)(shi)沿海(hai)(hai)一(yi)帶的渤(bo)海(hai)(hai)驢(lv)(lv)(lv)(lv)，一(yi)種是(shi)(shi)(shi)(shi)山區和(he)平原的太行驢(lv)(lv)(lv)(lv)。保(bao)定的驢(lv)(lv)(lv)(lv)一(yi)般都(dou)是(shi)(shi)(shi)(shi)太行驢(lv)(lv)(lv)(lv)，而另外一(yi)種驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒(shao)——河(he)間(jian)的驢(lv)(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒(shao)則是(shi)(shi)(shi)(shi)渤(bo)海(hai)(hai)驢(lv)(lv)(lv)(lv)。相(xiang)比來說(shuo)，太行驢(lv)(lv)(lv)(lv)比渤(bo)海(hai)(hai)驢(lv)(lv)(lv)(lv)好吃(chi)一(yi)些(xie)。

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驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的鑒(jian)別是(shi)(shi)一個值得(de)深究的問題，冒(mao)充(chong)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的一般是(shi)(shi)騾子肉(rou)(rou)，馬(ma)肉(rou)(rou)，甚至是(shi)(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)，有一些不法商販選用老母(mu)豬(zhu)肉(rou)(rou)冒(mao)充(chong)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，再通過加一些色素，亞硝酸(suan)鹽，香(xiang)精，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)增香(xiang)膏來(lai)加工豬(zhu)肉(rou)(rou)，實在令人是(shi)(shi)防(fang)不勝防(fang)，所以(yi)一定要學(xue)會(hui)真假驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)鑒(jian)別。

二、如何鑒別真假驢肉

1、驢肉應該(gai)是紅褐色，肉的品(pin)質結實、富有(you)彈性、肉纖(xian)維塊(kuai)比較細，炒熟(shu)后(hou)結締組織透明。

2、驢(lv)(lv)肉是(shi)沒有(you)奇怪味道的，所以你(ni)可以聞一下你(ni)買的肉是(shi)否正(zheng)宗，如(ru)果有(you)奇怪的味道，那(nei)肯定不是(shi)驢(lv)(lv)肉，否則，就是(shi)驢(lv)(lv)肉已經(jing)變(bian)質。

3、你可以取(qu)一小塊放到(dao)嘴里(li)，咀嚼一下(xia)，驢肉(rou)口(kou)感(gan)甜，留有余香。相反馬肉(rou)吃(chi)起來，嘴里(li)有酸味。

4、驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)質緊實，易切片(pian)。熟驢(lv)肉(rou)(rou)如果切薄(bo)的(de)話，是(shi)不成問題的(de)，但(dan)是(shi)騾子(zi)肉(rou)(rou)松散(san)，不容易切成片(pian)，因(yin)為，驢(lv)肉(rou)(rou)是(shi)廋肉(rou)(rou)類的(de)，脂肪少。

三、驢肉火燒哪里最正宗

正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)起(qi)源(yuan)于河北保定一帶，吃到一個正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)也是(shi)需要(yao)有(you)一定的(de)(de)(de)(de)辨別(bie)能(neng)力，好(hao)的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)，3米開外能(neng)聞到滾滾的(de)(de)(de)(de)麥香，火(huo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)表皮微微有(you)點裂卻不往(wang)下掉，，里面的(de)(de)(de)(de)顏(yan)色金黃柔(rou)嫩，而且肉(rou)眼無法分辨出(chu)有(you)多(duo)少(shao)層，口感的(de)(de)(de)(de)識別(bie)為一口咬下去，聽到火(huo)燒(shao)外酥皮脆脆的(de)(de)(de)(de)聲音(yin)，然后(hou)是(shi)嫩到綿軟而勁(jing)道的(de)(de)(de)(de)內瓤，再后(hou)來是(shi)可以流出(chu)油的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)香味，這就差不多(duo)是(shi)正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)了。