一、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)營(ying)養價(jia)值很高，高蛋白高氨(an)基酸，低(di)(di)脂肪低(di)(di)蛋白，可以說是(shi)(shi)非(fei)常健康(kang)的(de)(de)肉(rou)(rou)類，所(suo)以價(jia)格會很高，馬肉(rou)(rou)和騾子(zi)肉(rou)(rou)就(jiu)差了(le)很多(duo)。正(zheng)宗的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒當然(ran)是(shi)(shi)真的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)，而且驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)產地也有講究，河(he)北(bei)地區(qu)的(de)(de)驢(lv)(lv)有兩種(zhong)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)沿海(hai)(hai)(hai)一(yi)(yi)帶的(de)(de)渤(bo)海(hai)(hai)(hai)驢(lv)(lv)，一(yi)(yi)種(zhong)是(shi)(shi)山區(qu)和平原的(de)(de)太行驢(lv)(lv)。保定的(de)(de)驢(lv)(lv)一(yi)(yi)般都是(shi)(shi)太行驢(lv)(lv)，而另(ling)外一(yi)(yi)種(zhong)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒——河(he)間的(de)(de)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)火燒則是(shi)(shi)渤(bo)海(hai)(hai)(hai)驢(lv)(lv)。相(xiang)比來說，太行驢(lv)(lv)比渤(bo)海(hai)(hai)(hai)驢(lv)(lv)好吃一(yi)(yi)些。

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驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)鑒別是(shi)(shi)一(yi)個值得深究的(de)問(wen)題，冒充(chong)驢(lv)(lv)肉(rou)的(de)一(yi)般(ban)是(shi)(shi)騾(luo)子肉(rou)，馬肉(rou)，甚(shen)至(zhi)是(shi)(shi)豬肉(rou)，有(you)一(yi)些(xie)不法商販(fan)選用老母豬肉(rou)冒充(chong)驢(lv)(lv)肉(rou)，再通(tong)過加(jia)一(yi)些(xie)色素(su)，亞硝酸鹽，香(xiang)精，驢(lv)(lv)肉(rou)增香(xiang)膏(gao)來加(jia)工豬肉(rou)，實(shi)在令(ling)人是(shi)(shi)防(fang)不勝(sheng)防(fang)，所以一(yi)定要學會真假驢(lv)(lv)肉(rou)鑒別。

二、如何鑒別真假驢肉

1、驢肉應該是紅褐(he)色(se)，肉的品質(zhi)結實、富(fu)有彈性、肉纖維塊(kuai)比(bi)較細(xi)，炒熟后結締組織透明。

2、驢肉是(shi)沒有奇(qi)怪(guai)味道的(de)，所以你(ni)可以聞一下你(ni)買的(de)肉是(shi)否正宗，如果有奇(qi)怪(guai)的(de)味道，那肯定不是(shi)驢肉，否則，就(jiu)是(shi)驢肉已經(jing)變質(zhi)。

3、你可以取一小塊放到嘴里(li)，咀(ju)嚼一下，驢肉口感甜(tian)，留有余香。相反(fan)馬肉吃(chi)起來，嘴里(li)有酸味。

4、驢肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質緊實，易(yi)切片。熟驢肉(rou)(rou)如(ru)果切薄(bo)的話，是(shi)不成問題的，但是(shi)騾(luo)子肉(rou)(rou)松散，不容易(yi)切成片，因為，驢肉(rou)(rou)是(shi)廋肉(rou)(rou)類(lei)的，脂肪(fang)少。

三、驢肉火燒哪里最正宗

正宗的(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)起源于河(he)北保定一(yi)(yi)帶(dai)，吃到(dao)一(yi)(yi)個正宗的(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)也是(shi)(shi)需要有一(yi)(yi)定的(de)辨別能(neng)力，好(hao)的(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)，3米(mi)開外能(neng)聞到(dao)滾(gun)滾(gun)的(de)麥香，火(huo)燒(shao)的(de)表皮(pi)微(wei)微(wei)有點(dian)裂卻不(bu)往下(xia)掉，，里面的(de)顏色(se)金黃柔嫩(nen)，而且(qie)肉(rou)眼無法分辨出(chu)有多少層，口感的(de)識別為一(yi)(yi)口咬(yao)下(xia)去，聽到(dao)火(huo)燒(shao)外酥皮(pi)脆脆的(de)聲音，然(ran)后是(shi)(shi)嫩(nen)到(dao)綿(mian)軟而勁道的(de)內瓤(rang)，再后來是(shi)(shi)可(ke)以流出(chu)油的(de)驢肉(rou)香味，這(zhe)就差不(bu)多是(shi)(shi)正宗的(de)驢肉(rou)火(huo)燒(shao)了。