一、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)營養價(jia)值(zhi)很(hen)高(gao)，高(gao)蛋白(bai)(bai)高(gao)氨基(ji)酸，低脂肪低蛋白(bai)(bai)，可以說是非常(chang)健(jian)康的(de)(de)肉(rou)(rou)類(lei)，所以價(jia)格會很(hen)高(gao)，馬(ma)肉(rou)(rou)和騾子肉(rou)(rou)就(jiu)差了很(hen)多。正宗(zong)的(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒當然是真的(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)，而且(qie)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)的(de)(de)產地也有講究，河北地區(qu)的(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)有兩種(zhong)，一種(zhong)是沿海(hai)一帶的(de)(de)渤(bo)海(hai)驢(lv)(lv)(lv)，一種(zhong)是山區(qu)和平(ping)原的(de)(de)太(tai)行(xing)驢(lv)(lv)(lv)。保定的(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)一般都是太(tai)行(xing)驢(lv)(lv)(lv)，而另(ling)外一種(zhong)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒——河間的(de)(de)驢(lv)(lv)(lv)肉(rou)(rou)火(huo)燒則是渤(bo)海(hai)驢(lv)(lv)(lv)。相比來說，太(tai)行(xing)驢(lv)(lv)(lv)比渤(bo)海(hai)驢(lv)(lv)(lv)好吃(chi)一些。

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驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)鑒別是(shi)一個值得(de)深(shen)究的(de)問題(ti)，冒充(chong)驢(lv)肉(rou)(rou)的(de)一般是(shi)騾子(zi)肉(rou)(rou)，馬肉(rou)(rou)，甚至是(shi)豬肉(rou)(rou)，有(you)一些不法商販選用老母豬肉(rou)(rou)冒充(chong)驢(lv)肉(rou)(rou)，再通過加一些色素，亞硝酸鹽，香(xiang)精，驢(lv)肉(rou)(rou)增香(xiang)膏來加工豬肉(rou)(rou)，實在令(ling)人是(shi)防不勝防，所以一定(ding)要學會真(zhen)假驢(lv)肉(rou)(rou)鑒別。

二、如何鑒別真假驢肉

1、驢肉(rou)應該(gai)是紅褐色，肉(rou)的(de)品質結實、富有彈(dan)性、肉(rou)纖維塊比較細，炒熟后結締組織透明(ming)。

2、驢肉(rou)是(shi)(shi)沒有(you)奇(qi)怪味(wei)道的，所以你(ni)可以聞(wen)一下(xia)你(ni)買的肉(rou)是(shi)(shi)否(fou)正宗，如果有(you)奇(qi)怪的味(wei)道，那肯(ken)定不是(shi)(shi)驢肉(rou)，否(fou)則，就(jiu)是(shi)(shi)驢肉(rou)已經變質(zhi)。

3、你可以(yi)取一小塊放到嘴里，咀(ju)嚼一下，驢肉口感(gan)甜，留(liu)有余(yu)香(xiang)。相反馬肉吃起來(lai)，嘴里有酸味。

4、驢肉的(de)肉質緊(jin)實，易切(qie)片(pian)。熟驢肉如果切(qie)薄的(de)話(hua)，是不(bu)成問題(ti)的(de)，但是騾子肉松(song)散，不(bu)容易切(qie)成片(pian)，因(yin)為(wei)，驢肉是廋(sou)肉類(lei)的(de)，脂肪少。

三、驢肉火燒哪里最正宗

正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)起源于河(he)北(bei)保(bao)定(ding)一(yi)帶，吃到(dao)一(yi)個正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)也是需要有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)辨別(bie)能力(li)，好的(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)，3米開(kai)外(wai)(wai)能聞到(dao)滾滾的(de)(de)(de)麥香，火(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)(de)(de)表皮(pi)微微有(you)點裂卻不往下掉，，里(li)面的(de)(de)(de)顏色(se)金黃柔(rou)嫩，而(er)且肉(rou)(rou)眼無(wu)法(fa)分辨出(chu)有(you)多(duo)少層，口感的(de)(de)(de)識(shi)別(bie)為一(yi)口咬下去，聽到(dao)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)外(wai)(wai)酥皮(pi)脆脆的(de)(de)(de)聲音，然后(hou)是嫩到(dao)綿軟而(er)勁道的(de)(de)(de)內瓤，再后(hou)來(lai)是可(ke)以流出(chu)油的(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)香味，這就差不多(duo)是正(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)了(le)。