一、港式老婆餅怎么做

老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)起(qi)源于廣東潮州地區，流傳于各地后發(fa)展出了許多不同的(de)做法(fa)，港(gang)(gang)式老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)就(jiu)是(shi)其(qi)中一種(zhong)，所謂(wei)的(de)港(gang)(gang)式老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)就(jiu)是(shi)香港(gang)(gang)地區的(de)特色老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)做法(fa)，下面是(shi)港(gang)(gang)式老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)的(de)做法(fa)：

1、原料配方

（1）油(you)(you)皮(pi)：低筋面粉200克(ke)(ke)、自制轉化(hua)糖漿10克(ke)(ke)、豬油(you)(you)62克(ke)(ke)、細(xi)砂糖38克(ke)(ke)、水75ml。

（2）油酥：低筋(jin)面(mian)粉200克、豬油100克。

（3）糖(tang)餡：糕粉100克、細(xi)砂糖(tang)180克、奶油62克、水75ml。

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2、糖餡的做法

（1）糯米粉(fen)(fen)入(ru)鍋內，中小(xiao)火干(gan)炒(chao)至熟，顏色(se)略為乳黃色(se)，將糕粉(fen)(fen)、糖、切成小(xiao)塊的(de)奶油依次入(ru)碗中。用叉子將奶油叉碎，與其它原材料(liao)充分混(hun)合。

（2）慢慢加入水，用筷子輕拌，直至將全部材料揉成團形，將其(qi)平均分割成若干(gan)個小團。

3、油皮的做法

（1）低筋面粉、轉化糖(tang)漿、豬油、糖(tang)依次入(ru)碗中，用(yong)勺子將材料混(hun)合(he)均勻。

（2）慢(man)(man)慢(man)(man)倒(dao)入水用勺子進行(xing)攪拌，直至和成(cheng)光滑面團，將面團鋪上保鮮(xian)膜(mo)，靜(jing)置(zhi)15分鐘成(cheng)油皮。

（3）將(jiang)油(you)皮平(ping)均分(fen)割成(cheng)同等份數的(de)若干(gan)個小團(tuan)待用(yong)。

4、油酥的做法

（1）低筋面粉(fen)、豬油混合(he)入碗中(zhong)，不加水用勺(shao)子將(jiang)材料(liao)和勻，直至成(cheng)團(tuan)。

（2）油(you)酥靜置15分鐘后，平均分成若干個小團。

5、成形

（1）油皮搟成(cheng)圓(yuan)皮，中間(jian)放(fang)上油酥(su)，一一包好成(cheng)劑子(zi)。

（2）劑子搓成長條，搟成約12cm長的長圓片(pian)后卷起來。

（3）再次(ci)搟(xian)長卷(juan)過(guo)的面皮，這(zhe)次(ci)搟(xian)長約20cm，再次(ci)卷(juan)起來(lai)，放置松弛15分鐘。

（4）用手(shou)壓平(ping)卷好(hao)的面(mian)(mian)(mian)皮，將(jiang)其搟成(cheng)橢圓形面(mian)(mian)(mian)皮，將(jiang)糖餡(xian)放(fang)在面(mian)(mian)(mian)皮中(zhong)間，用手(shou)指將(jiang)面(mian)(mian)(mian)皮捏(nie)緊，收口朝下，用手(shou)掌輕(qing)壓成(cheng)厚1cm的扁圓形。

（5）在圓餅表(biao)面刷涂蛋黃液，再撒些黑(hei)、白芝麻(ma)點(dian)綴(zhui)一下(xia)，依次擺在烤盤(pan)中。

6、烤制

烤箱預熱190℃后(hou)，放(fang)在烤箱中層和中下層烤約(yue)20分鐘左(zuo)右，烤至表面呈(cheng)金黃色即可。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港式老(lao)婆(po)餅的(de)特(te)色就在于它和普(pu)通老(lao)婆(po)餅不(bu)同，用的(de)是(shi)(shi)糖餡，糖分是(shi)(shi)非常高(gao)的(de)，如果(guo)不(bu)喜(xi)歡吃太甜(tian)的(de)，建議降低(di)糖的(de)量，增(zeng)加(jia)等量的(de)糕(gao)粉量，這樣(yang)就不(bu)會(hui)那(nei)么(me)甜(tian)膩了。

2、港式老婆餅切開時尚未(wei)完全涼透，餡心還有點兒流淌(tang)的感覺，趁熱吃更是無比(bi)的酥香。

3、在制作油酥(su)時要(yao)用豬油起酥(su)，這樣做出的老婆餅才會(hui)餅皮疏(shu)松(song)化渣(zha)，餡心(xin)滋潤軟滑，味道甜而(er)不膩。

4、吃港式老(lao)婆餅可(ke)以搭配一(yi)(yi)壺(hu)濃(nong)濃(nong)的普(pu)洱茶一(yi)(yi)起吃，就(jiu)是一(yi)(yi)道頰齒留(liu)香又無負擔的中式下午茶。