一、港式老婆餅怎么做

老婆(po)餅(bing)(bing)起源于廣東潮(chao)州(zhou)地區(qu)，流傳于各地后發展(zhan)出了(le)許多不同的(de)做(zuo)法，港(gang)式老婆(po)餅(bing)(bing)就是其(qi)中一種(zhong)，所謂的(de)港(gang)式老婆(po)餅(bing)(bing)就是香港(gang)地區(qu)的(de)特(te)色老婆(po)餅(bing)(bing)做(zuo)法，下(xia)面(mian)是港(gang)式老婆(po)餅(bing)(bing)的(de)做(zuo)法：

1、原料配方

（1）油皮：低筋面粉(fen)200克、自制轉化(hua)糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ml。

（2）油酥：低筋面(mian)粉200克、豬油100克。

（3）糖餡(xian)：糕粉100克、細砂糖180克、奶油62克、水75ml。

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2、糖餡的做法

（1）糯米粉入(ru)鍋內，中(zhong)小火(huo)干(gan)炒至熟，顏色略為(wei)乳黃色，將糕(gao)粉、糖、切(qie)成小塊的奶油依次入(ru)碗中(zhong)。用叉(cha)(cha)子將奶油叉(cha)(cha)碎(sui)，與其它原材料充分混合。

（2）慢慢加(jia)入(ru)水，用(yong)筷(kuai)子(zi)輕(qing)拌(ban)，直至將全部(bu)材料(liao)揉(rou)成團形，將其平(ping)均分割成若干個小團。

3、油皮的做法

（1）低筋面粉、轉化糖(tang)漿、豬油、糖(tang)依次入碗(wan)中，用勺子將材(cai)料混合均勻。

（2）慢慢倒入水用勺子進行攪拌，直至和成(cheng)光滑面團，將面團鋪(pu)上保鮮(xian)膜，靜置(zhi)15分鐘(zhong)成(cheng)油(you)皮(pi)。

（3）將油皮平均分割成同等(deng)份數的若干(gan)個小團待(dai)用。

4、油酥的做法

（1）低(di)筋面粉、豬油混合入碗中，不加水用勺子(zi)將材料(liao)和(he)勻，直至(zhi)成團。

（2）油(you)酥靜置15分鐘后，平均分成(cheng)若干個小(xiao)團。

5、成形

（1）油皮搟成(cheng)圓(yuan)皮，中間放上油酥，一一包(bao)好成(cheng)劑子。

（2）劑子搓成(cheng)長條，搟成(cheng)約12cm長的長圓片(pian)后(hou)卷起(qi)來。

（3）再次(ci)(ci)搟長卷過的面(mian)皮(pi)，這次(ci)(ci)搟長約20cm，再次(ci)(ci)卷起來，放置松弛15分鐘(zhong)。

（4）用(yong)手壓(ya)平卷好的(de)面(mian)皮，將(jiang)(jiang)其搟成橢圓(yuan)形面(mian)皮，將(jiang)(jiang)糖餡放在面(mian)皮中間，用(yong)手指將(jiang)(jiang)面(mian)皮捏(nie)緊，收口朝下，用(yong)手掌(zhang)輕壓(ya)成厚(hou)1cm的(de)扁(bian)圓(yuan)形。

（5）在(zai)圓餅表面刷涂蛋(dan)黃液，再(zai)撒些黑、白(bai)芝(zhi)麻點綴一下(xia)，依次擺在(zai)烤盤中。

6、烤制

烤箱預熱190℃后(hou)，放(fang)在烤箱中(zhong)層和(he)中(zhong)下層烤約(yue)20分鐘(zhong)左右，烤至表面呈金黃色(se)即可(ke)。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港式老婆餅(bing)的特色就(jiu)在于它和(he)普通老婆餅(bing)不(bu)同，用的是糖(tang)餡，糖(tang)分是非常高的，如果不(bu)喜歡吃太(tai)甜的，建議(yi)降低(di)糖(tang)的量，增加等量的糕粉量，這樣就(jiu)不(bu)會那么甜膩了。

2、港式老婆餅切開時尚未完全涼透，餡心還有點兒流(liu)淌(tang)的感覺，趁熱吃更是(shi)無比的酥香。

3、在制作油(you)酥時要(yao)用豬(zhu)油(you)起酥，這樣做出的老婆餅才會餅皮疏松化渣，餡(xian)心滋(zi)潤(run)軟滑，味道甜而不膩。

4、吃港式老婆餅可以搭配一壺(hu)濃濃的普洱茶(cha)一起吃，就是一道頰齒(chi)留(liu)香又(you)無負(fu)擔的中(zhong)式下午茶(cha)。