一、港式老婆餅怎么做

老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)(bing)起源于廣東潮州地區，流(liu)傳于各地后(hou)發展出(chu)了(le)許多不同的(de)做法(fa)，港(gang)(gang)式(shi)老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)(bing)就是其中一種，所(suo)謂的(de)港(gang)(gang)式(shi)老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)(bing)就是香(xiang)港(gang)(gang)地區的(de)特色老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)(bing)做法(fa)，下面是港(gang)(gang)式(shi)老(lao)婆(po)餅(bing)(bing)(bing)的(de)做法(fa)：

1、原料配方

（1）油皮(pi)：低筋面粉(fen)200克(ke)(ke)(ke)、自(zi)制(zhi)轉化糖(tang)(tang)漿10克(ke)(ke)(ke)、豬油62克(ke)(ke)(ke)、細砂糖(tang)(tang)38克(ke)(ke)(ke)、水75ml。

（2）油酥(su)：低(di)筋面粉200克、豬油100克。

（3）糖餡：糕粉100克(ke)、細砂糖180克(ke)、奶油62克(ke)、水75ml。

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2、糖餡的做法

（1）糯米粉入(ru)鍋內，中(zhong)(zhong)小(xiao)火干炒至熟，顏色略為乳黃色，將糕粉、糖、切成小(xiao)塊的奶油依次入(ru)碗中(zhong)(zhong)。用叉(cha)子將奶油叉(cha)碎，與其它原材料充分混合。

（2）慢慢加入(ru)水，用筷子輕拌，直至(zhi)將(jiang)全部材料揉成團(tuan)形(xing)，將(jiang)其平均分割成若干個(ge)小團(tuan)。

3、油皮的做法

（1）低筋面粉、轉化糖漿(jiang)、豬油、糖依次入碗中，用勺子將材料混(hun)合均勻。

（2）慢慢倒(dao)入水(shui)用(yong)勺子(zi)進行攪拌(ban)，直至和成(cheng)(cheng)光滑面團(tuan)，將面團(tuan)鋪上保鮮(xian)膜，靜置15分鐘成(cheng)(cheng)油皮。

（3）將油皮平均分割成(cheng)同等份數的若干個小團待用。

4、油酥的做法

（1）低筋面粉、豬油(you)混合入碗中，不(bu)加水用勺(shao)子將材料(liao)和(he)勻，直至成團。

（2）油酥(su)靜置15分鐘后(hou)，平(ping)均分成若干個(ge)小團(tuan)。

5、成形

（1）油皮搟(xian)成圓(yuan)皮，中(zhong)間放(fang)上油酥，一(yi)(yi)一(yi)(yi)包好(hao)成劑子。

（2）劑子搓成長(chang)條(tiao)，搟成約12cm長(chang)的(de)長(chang)圓(yuan)片后(hou)卷起來(lai)。

（3）再(zai)次搟長(chang)卷過的面皮(pi)，這(zhe)次搟長(chang)約20cm，再(zai)次卷起來，放(fang)置松弛15分鐘。

（4）用(yong)手(shou)(shou)壓(ya)平卷好(hao)的面(mian)皮(pi)，將(jiang)(jiang)其搟成橢(tuo)圓形面(mian)皮(pi)，將(jiang)(jiang)糖餡放在面(mian)皮(pi)中間，用(yong)手(shou)(shou)指(zhi)將(jiang)(jiang)面(mian)皮(pi)捏緊，收口(kou)朝下，用(yong)手(shou)(shou)掌輕壓(ya)成厚1cm的扁圓形。

（5）在圓餅表面刷涂蛋黃液，再撒(sa)些黑、白(bai)芝麻(ma)點綴(zhui)一下，依次擺在烤盤中。

6、烤制

烤(kao)箱預熱(re)190℃后，放在烤(kao)箱中層和中下(xia)層烤(kao)約20分鐘左右(you)，烤(kao)至表面呈金黃色(se)即可。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港(gang)式老婆(po)餅的(de)(de)特色(se)就在(zai)于它和普通老婆(po)餅不(bu)同(tong)，用的(de)(de)是糖餡，糖分是非常高的(de)(de)，如(ru)果不(bu)喜歡吃太甜(tian)的(de)(de)，建議降低糖的(de)(de)量(liang)，增加(jia)等量(liang)的(de)(de)糕粉量(liang)，這樣就不(bu)會那么甜(tian)膩(ni)了。

2、港式老婆餅切(qie)開時(shi)尚未完全涼透(tou)，餡心(xin)還有(you)點兒(er)流(liu)淌的感覺，趁(chen)熱吃更是無比的酥香(xiang)。

3、在(zai)制作油酥(su)時要用(yong)豬油起酥(su)，這(zhe)樣做出的老婆餅才(cai)會餅皮疏松(song)化渣，餡心(xin)滋(zi)潤軟滑，味道甜而不膩。

4、吃港式老(lao)婆餅(bing)可以搭配一壺濃濃的(de)普洱(er)茶一起(qi)吃，就是(shi)一道頰齒留(liu)香又無負擔的(de)中式下午茶。