一、港式老婆餅怎么做

老(lao)婆餅起源于廣(guang)東潮(chao)州地(di)區，流傳于各地(di)后發展出了許(xu)多不同(tong)的做(zuo)法(fa)(fa)，港式老(lao)婆餅就是其中一種(zhong)，所謂的港式老(lao)婆餅就是香港地(di)區的特色(se)老(lao)婆餅做(zuo)法(fa)(fa)，下面是港式老(lao)婆餅的做(zuo)法(fa)(fa)：

1、原料配方

（1）油皮：低筋面粉200克、自制轉化糖漿10克、豬油62克、細砂糖38克、水75ml。

（2）油酥(su)：低筋面(mian)粉200克(ke)、豬(zhu)油100克(ke)。

（3）糖餡：糕粉100克(ke)(ke)(ke)、細砂糖180克(ke)(ke)(ke)、奶油(you)62克(ke)(ke)(ke)、水75ml。

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2、糖餡的做法

（1）糯米粉(fen)入(ru)鍋內，中(zhong)小火干炒至熟，顏(yan)色略(lve)為乳黃(huang)色，將(jiang)糕粉(fen)、糖(tang)、切成(cheng)小塊的奶(nai)油依次入(ru)碗中(zhong)。用叉(cha)子將(jiang)奶(nai)油叉(cha)碎，與其它原材(cai)料充分混合。

（2）慢慢加(jia)入水(shui)，用筷子輕拌，直至(zhi)將全(quan)部材料揉成(cheng)(cheng)團(tuan)形，將其(qi)平均分割(ge)成(cheng)(cheng)若干(gan)個小團(tuan)。

3、油皮的做法

（1）低筋面粉、轉化糖漿、豬油(you)、糖依次入碗中(zhong)，用勺子將材料混合(he)均勻(yun)。

（2）慢(man)慢(man)倒入水用勺子進行攪拌，直至和成光滑面團，將面團鋪上保(bao)鮮膜，靜(jing)置(zhi)15分鐘成油皮(pi)。

（3）將油皮平均分割成同等份數的若干個小團待用。

4、油酥的做法

（1）低筋面粉、豬油混合入碗中，不加水用勺子將材料和勻，直至成團。

（2）油酥靜置(zhi)15分鐘(zhong)后，平均分成(cheng)若干(gan)個小(xiao)團。

5、成形

（1）油(you)皮搟成圓皮，中間放上油(you)酥(su)，一一包好成劑子。

（2）劑子搓成長條，搟成約12cm長的長圓(yuan)片后卷(juan)起來。

（3）再次(ci)搟長卷過的面(mian)皮，這次(ci)搟長約20cm，再次(ci)卷起來(lai)，放置松(song)弛15分鐘。

（4）用手壓平卷好的面皮，將其搟成橢圓形面皮，將糖餡(xian)放在面皮中間，用手指(zhi)將面皮捏緊，收口朝下，用手掌輕壓成厚1cm的扁圓形。

（5）在圓(yuan)餅(bing)表面(mian)刷涂蛋(dan)黃液，再撒些(xie)黑、白(bai)芝(zhi)麻點(dian)綴(zhui)一下，依(yi)次(ci)擺在烤盤(pan)中。

6、烤制

烤(kao)箱預(yu)熱190℃后(hou)，放在烤(kao)箱中層和(he)中下層烤(kao)約(yue)20分鐘左(zuo)右，烤(kao)至表面呈金黃色(se)即可(ke)。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港式老婆(po)餅(bing)的(de)(de)(de)特(te)色就在于它和普通(tong)老婆(po)餅(bing)不(bu)同，用的(de)(de)(de)是糖(tang)(tang)餡，糖(tang)(tang)分(fen)是非常高的(de)(de)(de)，如果不(bu)喜歡吃太甜(tian)的(de)(de)(de)，建議(yi)降低(di)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)量(liang)，增加等量(liang)的(de)(de)(de)糕粉量(liang)，這樣就不(bu)會那么甜(tian)膩了。

2、港式老婆餅切開時(shi)尚未完全涼透，餡心還(huan)有(you)點兒流(liu)淌(tang)的(de)感覺(jue)，趁(chen)熱吃(chi)更是無比(bi)的(de)酥香。

3、在制作(zuo)油酥時要(yao)用豬油起酥，這(zhe)樣(yang)做出的老(lao)婆餅才會餅皮疏松化渣，餡心滋潤軟滑(hua)，味(wei)道甜(tian)而不膩。

4、吃(chi)港式(shi)(shi)老婆餅可以搭配一(yi)壺(hu)濃濃的普洱茶(cha)一(yi)起吃(chi)，就(jiu)是一(yi)道(dao)頰齒留(liu)香又無負擔的中式(shi)(shi)下午茶(cha)。