一、港式老婆餅怎么做

老婆(po)餅起源于廣東潮州地區，流傳(chuan)于各地后發展出了許多不(bu)同的做法，港(gang)式老婆(po)餅就是(shi)其(qi)中一種，所謂的港(gang)式老婆(po)餅就是(shi)香港(gang)地區的特色(se)老婆(po)餅做法，下面是(shi)港(gang)式老婆(po)餅的做法：

1、原料配方

（1）油(you)皮(pi)：低(di)筋面粉200克、自制(zhi)轉化糖漿10克、豬(zhu)油(you)62克、細(xi)砂糖38克、水(shui)75ml。

（2）油酥(su)：低筋(jin)面粉200克(ke)、豬油100克(ke)。

（3）糖(tang)餡：糕粉100克、細(xi)砂糖(tang)180克、奶油62克、水75ml。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、糖餡的做法

（1）糯米(mi)粉(fen)入鍋內，中小火干炒至熟，顏(yan)色(se)略(lve)為乳黃色(se)，將糕粉(fen)、糖(tang)、切成小塊的奶(nai)油依次入碗中。用叉子將奶(nai)油叉碎，與其它原(yuan)材料充分混合。

（2）慢(man)(man)慢(man)(man)加入(ru)水(shui)，用筷子輕(qing)拌，直(zhi)至(zhi)將全部材料揉(rou)成團形，將其平均分(fen)割成若干個(ge)小團。

3、油皮的做法

（1）低筋(jin)面粉、轉(zhuan)化糖(tang)漿、豬油、糖(tang)依次入碗中，用勺(shao)子將材料混合均勻。

（2）慢(man)(man)慢(man)(man)倒入水用勺子進行攪拌(ban)，直至和成(cheng)光滑面團，將面團鋪(pu)上保鮮膜(mo)，靜置(zhi)15分鐘成(cheng)油皮。

（3）將油皮平均分割成同等份數的若干個小團(tuan)待(dai)用。

4、油酥的做法

（1）低(di)筋面粉、豬(zhu)油(you)混合入碗中，不加水用勺子將材料和勻(yun)，直至成團(tuan)。

（2）油酥靜置15分鐘后(hou)，平均分成(cheng)若(ruo)干個(ge)小團。

5、成形

（1）油皮搟成圓皮，中間放上油酥，一(yi)一(yi)包好成劑子。

（2）劑子(zi)搓成(cheng)長(chang)條，搟(xian)成(cheng)約12cm長(chang)的長(chang)圓(yuan)片(pian)后(hou)卷起(qi)來。

（3）再次(ci)搟(xian)長卷(juan)(juan)過的面皮，這(zhe)次(ci)搟(xian)長約20cm，再次(ci)卷(juan)(juan)起來，放置松弛15分鐘。

（4）用手壓平卷好的(de)面(mian)(mian)皮，將(jiang)其搟成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)形(xing)面(mian)(mian)皮，將(jiang)糖餡(xian)放(fang)在面(mian)(mian)皮中(zhong)間，用手指將(jiang)面(mian)(mian)皮捏緊(jin)，收(shou)口朝下(xia)，用手掌輕(qing)壓成(cheng)厚1cm的(de)扁圓(yuan)形(xing)。

（5）在圓(yuan)餅(bing)表面刷涂(tu)蛋黃液，再撒些黑、白(bai)芝麻點綴一(yi)下，依次擺(bai)在烤(kao)盤(pan)中。

6、烤制

烤箱(xiang)預熱190℃后，放在烤箱(xiang)中(zhong)層(ceng)和中(zhong)下層(ceng)烤約20分鐘左右，烤至表(biao)面呈金黃色即可。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港(gang)式老(lao)婆餅的(de)(de)特色就在于(yu)它和普通老(lao)婆餅不(bu)同，用(yong)的(de)(de)是糖餡，糖分是非常高的(de)(de)，如果(guo)不(bu)喜歡(huan)吃太甜的(de)(de)，建議降(jiang)低(di)糖的(de)(de)量，增加等量的(de)(de)糕(gao)粉量，這樣就不(bu)會那么(me)甜膩了(le)。

2、港式老婆餅切(qie)開(kai)時尚未完全涼透，餡心還有點(dian)兒流淌(tang)的感覺，趁熱(re)吃更是無比的酥香。

3、在制作油(you)酥(su)時要用豬油(you)起酥(su)，這(zhe)樣做出的(de)老婆餅(bing)才會餅(bing)皮疏松(song)化渣，餡(xian)心滋潤軟滑，味(wei)道甜(tian)而不(bu)膩。

4、吃(chi)港式老婆餅可以(yi)搭(da)配一(yi)壺(hu)濃濃的普洱茶一(yi)起(qi)吃(chi)，就是一(yi)道頰齒留香又無負擔的中式下(xia)午(wu)茶。