一、港式老婆餅怎么做

老婆(po)餅(bing)(bing)起源于廣東潮州地(di)區，流傳于各地(di)后發(fa)展出了許多不同(tong)的做法，港(gang)式老婆(po)餅(bing)(bing)就(jiu)是其中一(yi)種，所謂(wei)的港(gang)式老婆(po)餅(bing)(bing)就(jiu)是香港(gang)地(di)區的特色老婆(po)餅(bing)(bing)做法，下面是港(gang)式老婆(po)餅(bing)(bing)的做法：

1、原料配方

（1）油皮(pi)：低筋面(mian)粉(fen)200克(ke)、自制轉化糖漿10克(ke)、豬油62克(ke)、細砂糖38克(ke)、水75ml。

（2）油(you)酥：低筋面(mian)粉200克(ke)、豬油(you)100克(ke)。

（3）糖餡：糕粉(fen)100克、細(xi)砂糖180克、奶油62克、水(shui)75ml。

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2、糖餡的做法

（1）糯米粉(fen)入(ru)鍋內(nei)，中小(xiao)火干炒至熟，顏(yan)色略(lve)為乳黃色，將糕(gao)粉(fen)、糖、切成小(xiao)塊(kuai)的奶油依次入(ru)碗中。用叉子將奶油叉碎，與其它原材(cai)料充分混(hun)合(he)。

（2）慢慢加入(ru)水，用筷子輕拌(ban)，直至(zhi)將(jiang)全部材料揉成團形，將(jiang)其平均分割成若(ruo)干個小(xiao)團。

3、油皮的做法

（1）低筋(jin)面(mian)粉、轉化糖漿(jiang)、豬油、糖依(yi)次入(ru)碗中，用(yong)勺子將(jiang)材料混合(he)均(jun)勻。

（2）慢(man)慢(man)倒入水用勺子進行攪拌，直至和成光滑(hua)面團，將面團鋪上保鮮膜(mo)，靜置15分鐘(zhong)成油皮。

（3）將(jiang)油皮平均分割成同(tong)等(deng)份數的若干個(ge)小(xiao)團待用。

4、油酥的做法

（1）低筋面粉、豬(zhu)油混合入碗中，不加水(shui)用勺子將材料和勻，直至成團(tuan)。

（2）油酥靜置15分鐘后，平均分成(cheng)若(ruo)干個(ge)小團。

5、成形

（1）油皮(pi)搟成圓皮(pi)，中間放(fang)上油酥(su)，一一包好成劑(ji)子。

（2）劑子搓(cuo)成(cheng)長條，搟成(cheng)約12cm長的長圓片后卷起來。

（3）再次搟長卷過的面皮，這次搟長約20cm，再次卷起來，放置松弛15分鐘。

（4）用手(shou)(shou)壓平(ping)卷好的面(mian)皮(pi)(pi)，將其搟(xian)成(cheng)橢(tuo)圓形面(mian)皮(pi)(pi)，將糖餡放在面(mian)皮(pi)(pi)中(zhong)間，用手(shou)(shou)指將面(mian)皮(pi)(pi)捏緊，收(shou)口朝下(xia)，用手(shou)(shou)掌(zhang)輕壓成(cheng)厚1cm的扁圓形。

（5）在(zai)圓餅表面刷涂蛋黃(huang)液，再(zai)撒些(xie)黑(hei)、白芝麻(ma)點綴(zhui)一下，依(yi)次(ci)擺在(zai)烤盤(pan)中。

6、烤制

烤箱預熱190℃后，放在(zai)烤箱中層和中下層烤約20分鐘左右(you)，烤至表面呈金黃(huang)色(se)即可。

二、港式老婆餅有什么特色

1、港(gang)式老婆餅的特(te)色就在于它和普(pu)通老婆餅不(bu)同，用(yong)的是糖餡，糖分是非常高的，如果不(bu)喜歡吃太甜(tian)(tian)的，建議降低糖的量，增加等量的糕粉量，這樣就不(bu)會那么甜(tian)(tian)膩(ni)了。

2、港式老婆餅切(qie)開時尚未完(wan)全涼透，餡心(xin)還(huan)有(you)點兒流淌的感覺，趁熱吃(chi)更是無比(bi)的酥香(xiang)。

3、在(zai)制作油(you)酥時(shi)要(yao)用豬油(you)起酥，這(zhe)樣做出的老婆(po)餅(bing)才會餅(bing)皮疏松化渣，餡心滋潤(run)軟滑，味道甜而不膩。

4、吃港式老(lao)婆餅可以搭配(pei)一(yi)壺濃(nong)濃(nong)的普洱茶(cha)一(yi)起(qi)吃，就是一(yi)道頰齒留香又無負擔的中式下(xia)午茶(cha)。