一、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是(shi)一種(zhong)比(bi)較百搭的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸

黃(huang)豆(dou)醬蒸魚(yu)(yu)絕對是(shi)最經(jing)典的菜式，在魚(yu)(yu)弄好后(hou)倒上一些黃(huang)豆(dou)醬一起蒸，不(bu)僅有祛腥的功能，而且魚(yu)(yu)還有一股醬香，融合魚(yu)(yu)的鮮(xian)味，特別(bie)美味。

2、炒

尤其適合于炒(chao)青菜(cai)，最經典的是(shi)黃(huang)(huang)豆醬肉末(mo)茄(qie)子(zi)，茄(qie)子(zi)炒(chao)到半(ban)熟時入黃(huang)(huang)豆醬，簡直(zhi)是(shi)色香味俱(ju)全。

3、蘸

特別(bie)適合于涼菜和蘸(zhan)一些時(shi)蔬，最經典的是(shi)蘸(zhan)黃(huang)瓜(gua)(gua)，簡直(zhi)是(shi)夏天小編的最愛，冰(bing)涼的黃(huang)瓜(gua)(gua)蘸(zhan)上濃郁(yu)醬香(xiang)的黃(huang)豆醬，還可(ke)以蘸(zhan)蘿卜等各種(zhong)時(shi)蔬。

4、拌

拌(ban)面，最經典的用法。不(bu)過拌(ban)面小編還是(shi)(shi)最喜歡(huan)用老干媽、海天拌(ban)飯醬，更(geng)有油香(xiang)。黃豆(dou)醬就是(shi)(shi)沒有油香(xiang)味(wei)，但好處是(shi)(shi)黃豆(dou)醬不(bu)上火。

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二、黃豆醬做什么菜好吃

1、肉末醬燒茄子

用料：茄(qie)子3根(gen)、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒(jiao)2個、香(xiang)蔥(cong)少許、黃豆醬2茶(cha)匙、老抽(chou)1茶(cha)匙、油適量(liang)。

做法：

（1）茄子切段后(hou)放(fang)入鍋中(zhong)蒸熟，盛出晾涼備用(yong)。

（2）將大蒜(suan)拍扁去皮后剁成(cheng)蒜(suan)末，紅椒(jiao)和(he)香(xiang)蔥均切段備(bei)用。

（3）將油倒入鍋中(zhong)燒熱，放入肉(rou)末煸炒(chao)，然后在(zai)炒(chao)好(hao)的肉(rou)末中(zhong)拌(ban)入黃豆醬(jiang)，再(zai)加入蒸好(hao)的茄子(zi)段(duan)一起翻(fan)炒(chao)。

（4）茄(qie)子段(duan)入味后(hou)(hou)放入蒜末、紅椒段(duan)和老抽起鍋，最(zui)后(hou)(hou)撒上香(xiang)蔥段(duan)即可。

Tips：茄(qie)(qie)子皮中富含維生素P，直接帶(dai)皮烹制營養豐富。茄(qie)(qie)子用蒸代替油炸，減少了油量，比較健康。黃(huang)豆醬(jiang)的原粒黃(huang)豆更為這道(dao)菜加料加分。

特色：茄子(zi)是非常(chang)百(bai)搭的(de)單(dan)品，當然最傳統(tong)的(de)做法就是與肉(rou)結合。肉(rou)末、醬汁、茄子(zi)，如此簡(jian)單(dan)的(de)組合也可以搭配出(chu)有層次(ci)感(gan)的(de)味道！

2、黃豆醬豉香春筍

用料：春筍400 克(ke)、里脊肉80克(ke)、豆豉20克(ke)、大(da)蒜2瓣、蔥(cong)1克(ke)、料酒(jiu)、生抽1/2 茶匙、黃豆醬1 湯(tang)匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適(shi)量。

做法：

（1）里(li)脊肉切絲，用料酒、生抽腌(a)制(zhi)7分(fen)鐘。

（2）春筍剝去外皮，洗凈后切絲，焯(zhuo)水(shui)備用。

（3）大(da)蒜切末(mo)，蔥切蔥花。豆豉洗凈(jing)備用。

（4）鍋中(zhong)倒入油，燒(shao)至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放(fang)入肉絲翻炒約(yue)2分鐘。

（5）放入春(chun)筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽(yan)、麻油調味，撒上(shang)蔥花即可。

3、黃豆燉豬蹄

主料：豬手1個。

配料(liao)：黃豆50g、干辣椒5個(ge)、花椒 15粒、八角1個(ge)、蔥(cong)1根、姜(jiang)5片。

調料(liao)：黃豆(dou)醬2大勺(shao)、醬油2大勺(shao)、料(liao)酒2大勺(shao)、鹽5克、冰(bing)糖6粒。

準備：黃豆(dou)提前用清水浸泡半小時。

做法：

（1）鍋(guo)中燒水(shui)，水(shui)開后放入豬手焯燙至變色(se)后撈(lao)出瀝干；

（2）鍋中加入比平(ping)時(shi)炒菜略多(duo)的(de)油燒到(dao)3成熱，保(bao)持(chi)中小(xiao)火放入干辣椒、花椒炸出(chu)香味(wei)，再放入冰糖；將冰糖炒至溶(rong)化，倒入洗凈的(de)豬(zhu)手(shou)(shou)翻炒均勻(yun)；豬(zhu)手(shou)(shou)上色后，放入蔥、姜(jiang)、八角；

（3）加入料酒(jiu)和醬(jiang)油，繼(ji)續保持中(zhong)小火翻炒(chao)(chao)；炒(chao)(chao)至豬(zhu)手變成棕紅色，放入黃豆；加開(kai)水沒(mei)過豬(zhu)手2/3處，用大(da)火將湯汁燒開(kai)；

（4）撇去(qu)表(biao)層浮(fu)沫，放入(ru)黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容(rong)易(yi)的扎穿豬(zhu)手，根據個人口味(wei)調入(ru)適量的鹽即可。

4、炸醬面

用料(liao)：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。

做法：

（1）五花肉(rou)(rou)切細丁或剁成(cheng)肉(rou)(rou)沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉(rou)(rou)沫炒至(zhi)吐油，邊緣(yuan)金(jin)黃，瀝出肉(rou)(rou)沫留底油備用。

（2）海天黃豆醬、甜面(mian)醬以3：1混合，根據口味可加(jia)入1份(fen)量的老干(gan)媽(ma)豆豉辣醬。

（3）炒肉留下的油加(jia)熱后倒入姜蔥末(mo)炒香。

（4）倒入調好的醬料翻炒(chao)，此謂炸(zha)醬，略炒(chao)后加少許水(shui)繼續翻炒(chao)。

（5）將炒好的肉(rou)沫加入(ru)醬中小火(huo)翻炒入(ru)味。

（6）出(chu)鍋前可適當(dang)調入少(shao)許白糖(tang)，因各種醬(jiang)料已足夠(gou)咸，不需要再加(jia)任何調味(wei)。

5、黃豆醬香涼拌面

用料：生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。

做法：

（1）準(zhun)備生面條(tiao)250克，可以是(shi)自(zi)制(zhi)的手搟面，也可以是(shi)買(mai)來的面條(tiao)，鍋內放足(zu)量(liang)冷(leng)水，大火燒開，放入(ru)面條(tiao)。

（2）入(ru)鍋的面條用筷子立即劃(hua)散，煮制2分鐘左右至面條熟，煮熟的面條撈(lao)出，立即過(guo)涼(liang)。

（3）鍋(guo)內(nei)放(fang)入少量食用油(you)燒(shao)熱，生姜、大蒜和小蔥分別切末，放(fang)入油(you)鍋(guo)煸香。

（4）豬(zhu)后腿肉的肥膘和瘦肉部分(fen)分(fen)開(kai)，分(fen)別切(qie)成(cheng)小丁(ding)，豬(zhu)肥膘丁(ding)放(fang)入鍋中，煸至肥膘丁(ding)縮(suo)小表面金黃。

（5）放(fang)入(ru)豬瘦肉(rou)丁(ding)，用鏟子翻炒至肉(rou)丁(ding)變色，鍋內加入(ru)1/2湯(tang)匙(chi)老抽，使肉(rou)丁(ding)上(shang)色，加入(ru)1勺自制(zhi)花椒(jiao)水，小火咕嘟1分鐘，至肉(rou)丁(ding)熟。

（6）過涼(liang)的面(mian)條放在(zai)盆內(nei)，放入(ru)炒(chao)好(hao)的豬肉丁，放入(ru)2湯匙黃(huang)豆醬(jiang)，用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban)均(jun)勻，使每一根(gen)面(mian)條都均(jun)勻的被醬(jiang)汁包(bao)裹。

（7）黃瓜洗凈切(qie)細絲(si)，胡蘿(luo)卜洗凈去皮(pi)切(qie)細絲(si)，黃瓜絲(si)和胡蘿(luo)卜絲(si)放(fang)入面條(tiao)中，用筷(kuai)子攪拌均勻即可。