一、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是(shi)一(yi)種比較(jiao)百搭的調味料，一(yi)般蒸、炒、蘸、拌(ban)、燜(men)都(dou)可以(yi)。

1、蒸

黃豆醬蒸魚絕(jue)對(dui)是最經典(dian)的(de)菜式，在(zai)魚弄好后倒(dao)上一(yi)些黃豆醬一(yi)起蒸，不(bu)僅有祛腥的(de)功(gong)能，而且(qie)魚還有一(yi)股(gu)醬香，融合魚的(de)鮮味，特別美味。

2、炒

尤其(qi)適合于炒青菜，最經典的(de)是黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)肉末茄子，茄子炒到半(ban)熟時入(ru)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)，簡直是色香味俱全。

3、蘸

特(te)別適合(he)于(yu)涼(liang)(liang)菜和蘸(zhan)一(yi)些時蔬，最經(jing)典(dian)的(de)是(shi)蘸(zhan)黃(huang)瓜(gua)，簡直(zhi)是(shi)夏天小編的(de)最愛，冰(bing)涼(liang)(liang)的(de)黃(huang)瓜(gua)蘸(zhan)上濃(nong)郁醬(jiang)香的(de)黃(huang)豆醬(jiang)，還可以蘸(zhan)蘿(luo)卜等各種時蔬。

4、拌

拌(ban)面(mian)，最經典(dian)的用法。不過拌(ban)面(mian)小編還是最喜歡(huan)用老(lao)干媽、海天(tian)拌(ban)飯(fan)醬，更(geng)有油香。黃豆醬就(jiu)是沒有油香味，但好處是黃豆醬不上(shang)火。

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二、黃豆醬做什么菜好吃

1、肉末醬燒茄子

用料：茄(qie)子3根、肉(rou)末100克、大蒜4瓣、紅椒(jiao)2個、香(xiang)蔥少(shao)許、黃豆醬2茶匙(chi)(chi)、老抽1茶匙(chi)(chi)、油適量。

做法：

（1）茄子切段后放入鍋(guo)中蒸熟，盛出晾涼備用(yong)。

（2）將大蒜拍扁去(qu)皮后剁成(cheng)蒜末，紅(hong)椒和香蔥均(jun)切段備用。

（3）將油倒入(ru)鍋中(zhong)燒熱，放入(ru)肉末煸炒(chao)，然后在炒(chao)好的肉末中(zhong)拌(ban)入(ru)黃豆醬，再加入(ru)蒸好的茄子段一起翻(fan)炒(chao)。

（4）茄子(zi)段入(ru)味(wei)后放(fang)入(ru)蒜末、紅椒段和老(lao)抽起(qi)鍋，最(zui)后撒上香(xiang)蔥段即可。

Tips：茄(qie)子(zi)皮中富含維生(sheng)素P，直接帶(dai)皮烹制營養(yang)豐富。茄(qie)子(zi)用蒸代替油炸，減少(shao)了(le)油量，比較健康。黃豆醬(jiang)的原(yuan)粒黃豆更為這道菜加(jia)料(liao)加(jia)分。

特(te)色：茄子是非(fei)常百搭(da)的(de)(de)(de)單(dan)品，當然最傳統的(de)(de)(de)做法就是與肉結(jie)合。肉末、醬汁、茄子，如此簡單(dan)的(de)(de)(de)組合也可以搭(da)配出有層次感(gan)的(de)(de)(de)味道！

2、黃豆醬豉香春筍

用料：春筍400 克(ke)、里脊(ji)肉80克(ke)、豆豉20克(ke)、大蒜2瓣、蔥1克(ke)、料酒、生(sheng)抽(chou)1/2 茶匙(chi)、黃豆醬(jiang)1 湯匙(chi)、麻油1 茶(cha)匙、油、鹽各適量。

做法：

（1）里脊肉切絲，用料酒、生抽(chou)腌(a)制(zhi)7分(fen)鐘。

（2）春筍剝(bo)去外皮，洗凈后切絲(si)，焯水(shui)備用。

（3）大(da)蒜切末，蔥(cong)切蔥(cong)花(hua)。豆豉洗(xi)凈(jing)備用。

（4）鍋中倒(dao)入油，燒至四成熱，爆香蒜(suan)末和豆豉，放入肉(rou)絲翻炒約2分鐘(zhong)。

（5）放入(ru)春筍絲和(he)黃(huang)豆醬(jiang)翻炒(chao)至(zhi)熟，出鍋(guo)前加(jia)入(ru)鹽、麻油調味，撒(sa)上(shang)蔥花即可。

3、黃豆燉豬蹄

主料(liao)：豬手1個(ge)。

配(pei)料(liao)：黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角(jiao)1個、蔥1根、姜(jiang)5片。

調料(liao)：黃豆醬(jiang)(jiang)2大勺、醬(jiang)(jiang)油2大勺、料(liao)酒(jiu)2大勺、鹽5克、冰糖6粒。

準備：黃豆提前用清水浸泡半小時。

做法：

（1）鍋(guo)中燒水(shui)，水(shui)開后放入豬(zhu)手焯(zhuo)燙至變色后撈出(chu)瀝干；

（2）鍋中加入比平(ping)時(shi)炒菜略多(duo)的(de)油燒(shao)到3成(cheng)熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸(zha)出(chu)香味，再放入冰糖；將冰糖炒至溶化，倒(dao)入洗凈的(de)豬(zhu)手(shou)翻炒均勻(yun)；豬(zhu)手(shou)上(shang)色后，放入蔥、姜、八(ba)角；

（3）加(jia)入料酒和醬(jiang)油，繼續保持(chi)中小火翻炒；炒至(zhi)豬手變成(cheng)棕紅色，放(fang)入黃豆；加(jia)開水沒過豬手2/3處，用大火將(jiang)湯(tang)汁燒開；

（4）撇去表層浮沫，放入(ru)黃豆醬，加蓋用(yong)中(zhong)火燜半小時，直到用(yong)筷子(zi)能很容易的扎穿豬(zhu)手，根據個人口味調入(ru)適(shi)量的鹽(yan)即(ji)可。

4、炸醬面

用料：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。

做法：

（1）五花肉切(qie)細丁或剁成(cheng)肉沫(mo)，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫(mo)炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫(mo)留底油備用。

（2）海天黃(huang)豆(dou)醬、甜面醬以3：1混(hun)合，根據口味可(ke)加入1份量的老干媽豆(dou)豉辣醬。

（3）炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥(cong)末炒香。

（4）倒(dao)入調好的醬料翻炒(chao)，此謂炸醬，略炒(chao)后(hou)加少許水繼續翻炒(chao)。

（5）將炒好的(de)肉(rou)沫加入(ru)醬中(zhong)小火翻炒入(ru)味。

（6）出鍋前可適(shi)當調入少(shao)許白糖，因(yin)各(ge)種醬(jiang)料已足夠咸，不需(xu)要再加任(ren)何(he)調味。

5、黃豆醬香涼拌面

用料：生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。

做法：

（1）準備生面條(tiao)(tiao)250克，可以是(shi)自制(zhi)的(de)手搟面，也可以是(shi)買來的(de)面條(tiao)(tiao)，鍋內放(fang)足量冷水，大火燒開(kai)，放(fang)入面條(tiao)(tiao)。

（2）入鍋的面條用筷子立(li)即劃(hua)散，煮(zhu)制2分鐘左右(you)至面條熟，煮(zhu)熟的面條撈出，立(li)即過涼。

（3）鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)入少量食用(yong)油(you)燒(shao)熱，生姜(jiang)、大蒜和(he)小蔥分別(bie)切(qie)末，放(fang)(fang)入油(you)鍋(guo)煸香。

（4）豬后(hou)腿肉的肥膘和瘦肉部分分開，分別切成(cheng)小丁，豬肥膘丁放入鍋中，煸至肥膘丁縮小表面金黃。

（5）放(fang)入豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)，用鏟子翻炒至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)變色，鍋內加入1/2湯匙老抽，使肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)上色，加入1勺自制花(hua)椒水，小火咕嘟1分鐘(zhong)，至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)熟(shu)。

（6）過涼的(de)面(mian)條放在盆內，放入炒好的(de)豬肉丁，放入2湯匙黃豆醬(jiang)，用筷子(zi)攪拌均(jun)勻，使每一根面(mian)條都均(jun)勻的(de)被醬(jiang)汁包裹。

（7）黃瓜洗凈切細絲，胡(hu)蘿卜洗凈去皮切細絲，黃瓜絲和胡(hu)蘿卜絲放入面條中，用筷子攪(jiao)拌均勻即可。