一、黃豆醬怎么吃
黃豆醬是(shi)一(yi)種比較(jiao)百搭的調味料,一(yi)般蒸、炒、蘸、拌(ban)、燜(men)都(dou)可以(yi)。
1、蒸
黃豆醬蒸魚絕(jue)對(dui)是最經典(dian)的(de)菜式,在(zai)魚弄好后倒(dao)上一(yi)些黃豆醬一(yi)起蒸,不(bu)僅有祛腥的(de)功(gong)能,而且(qie)魚還有一(yi)股(gu)醬香,融合魚的(de)鮮味,特別美味。
2、炒
尤其(qi)適合于炒青菜,最經典的(de)是黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)肉末茄子,茄子炒到半(ban)熟時入(ru)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang),簡直是色香味俱全。
3、蘸
特(te)別適合(he)于(yu)涼(liang)(liang)菜和蘸(zhan)一(yi)些時蔬,最經(jing)典(dian)的(de)是(shi)蘸(zhan)黃(huang)瓜(gua),簡直(zhi)是(shi)夏天小編的(de)最愛,冰(bing)涼(liang)(liang)的(de)黃(huang)瓜(gua)蘸(zhan)上濃(nong)郁醬(jiang)香的(de)黃(huang)豆醬(jiang),還可以蘸(zhan)蘿(luo)卜等各種時蔬。
4、拌
拌(ban)面(mian),最經典(dian)的用法。不過拌(ban)面(mian)小編還是最喜歡(huan)用老(lao)干媽、海天(tian)拌(ban)飯(fan)醬,更(geng)有油香。黃豆醬就(jiu)是沒有油香味,但好處是黃豆醬不上(shang)火。
二、黃豆醬做什么菜好吃
1、肉末醬燒茄子
用料:茄(qie)子3根、肉(rou)末100克、大蒜4瓣、紅椒(jiao)2個、香(xiang)蔥少(shao)許、黃豆醬2茶匙(chi)(chi)、老抽1茶匙(chi)(chi)、油適量。
做法:
(1)茄子切段后放入鍋(guo)中蒸熟,盛出晾涼備用(yong)。
(2)將大蒜拍扁去(qu)皮后剁成(cheng)蒜末,紅(hong)椒和香蔥均(jun)切段備用。
(3)將油倒入(ru)鍋中(zhong)燒熱,放入(ru)肉末煸炒(chao),然后在炒(chao)好的肉末中(zhong)拌(ban)入(ru)黃豆醬,再加入(ru)蒸好的茄子段一起翻(fan)炒(chao)。
(4)茄子(zi)段入(ru)味(wei)后放(fang)入(ru)蒜末、紅椒段和老(lao)抽起(qi)鍋,最(zui)后撒上香(xiang)蔥段即可。
Tips:茄(qie)子(zi)皮中富含維生(sheng)素P,直接帶(dai)皮烹制營養(yang)豐富。茄(qie)子(zi)用蒸代替油炸,減少(shao)了(le)油量,比較健康。黃豆醬(jiang)的原(yuan)粒黃豆更為這道菜加(jia)料(liao)加(jia)分。
特(te)色:茄子是非(fei)常百搭(da)的(de)(de)(de)單(dan)品,當然最傳統的(de)(de)(de)做法就是與肉結(jie)合。肉末、醬汁、茄子,如此簡單(dan)的(de)(de)(de)組合也可以搭(da)配出有層次感(gan)的(de)(de)(de)味道!
2、黃豆醬豉香春筍
用料:春筍400 克(ke)、里脊(ji)肉80克(ke)、豆豉20克(ke)、大蒜2瓣、蔥1克(ke)、料酒、生(sheng)抽(chou)1/2 茶匙(chi)、黃豆醬(jiang)1 湯匙(chi)、麻油1 茶(cha)匙、油、鹽各適量。
做法:
(1)里脊肉切絲,用料酒、生抽(chou)腌(a)制(zhi)7分(fen)鐘。
(2)春筍剝(bo)去外皮,洗凈后切絲(si),焯水(shui)備用。
(3)大(da)蒜切末,蔥(cong)切蔥(cong)花(hua)。豆豉洗(xi)凈(jing)備用。
(4)鍋中倒(dao)入油,燒至四成熱,爆香蒜(suan)末和豆豉,放入肉(rou)絲翻炒約2分鐘(zhong)。
(5)放入(ru)春筍絲和(he)黃(huang)豆醬(jiang)翻炒(chao)至(zhi)熟,出鍋(guo)前加(jia)入(ru)鹽、麻油調味,撒(sa)上(shang)蔥花即可。
3、黃豆燉豬蹄
主料(liao):豬手1個(ge)。
配(pei)料(liao):黃豆50g、干辣椒5個、花椒 15粒、八角(jiao)1個、蔥1根、姜(jiang)5片。
調料(liao):黃豆醬(jiang)(jiang)2大勺、醬(jiang)(jiang)油2大勺、料(liao)酒(jiu)2大勺、鹽5克、冰糖6粒。
準備:黃豆提前用清水浸泡半小時。
做法:
(1)鍋(guo)中燒水(shui),水(shui)開后放入豬(zhu)手焯(zhuo)燙至變色后撈出(chu)瀝干;
(2)鍋中加入比平(ping)時(shi)炒菜略多(duo)的(de)油燒(shao)到3成(cheng)熱,保持中小火放入干辣椒、花椒炸(zha)出(chu)香味,再放入冰糖;將冰糖炒至溶化,倒(dao)入洗凈的(de)豬(zhu)手(shou)翻炒均勻(yun);豬(zhu)手(shou)上(shang)色后,放入蔥、姜、八(ba)角;
(3)加(jia)入料酒和醬(jiang)油,繼續保持(chi)中小火翻炒;炒至(zhi)豬手變成(cheng)棕紅色,放(fang)入黃豆;加(jia)開水沒過豬手2/3處,用大火將(jiang)湯(tang)汁燒開;
(4)撇去表層浮沫,放入(ru)黃豆醬,加蓋用(yong)中(zhong)火燜半小時,直到用(yong)筷子(zi)能很容易的扎穿豬(zhu)手,根據個人口味調入(ru)適(shi)量的鹽(yan)即(ji)可。
4、炸醬面
用料:五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。
做法:
(1)五花肉切(qie)細丁或剁成(cheng)肉沫(mo),熱鍋涼油,油量大一些,入肉沫(mo)炒至吐油,邊緣金黃,瀝出肉沫(mo)留底油備用。
(2)海天黃(huang)豆(dou)醬、甜面醬以3:1混(hun)合,根據口味可(ke)加入1份量的老干媽豆(dou)豉辣醬。
(3)炒肉留下的油加熱后倒入姜蔥(cong)末炒香。
(4)倒(dao)入調好的醬料翻炒(chao),此謂炸醬,略炒(chao)后(hou)加少許水繼續翻炒(chao)。
(5)將炒好的(de)肉(rou)沫加入(ru)醬中(zhong)小火翻炒入(ru)味。
(6)出鍋前可適(shi)當調入少(shao)許白糖,因(yin)各(ge)種醬(jiang)料已足夠咸,不需(xu)要再加任(ren)何(he)調味。
5、黃豆醬香涼拌面
用料:生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。
做法:
(1)準備生面條(tiao)(tiao)250克,可以是(shi)自制(zhi)的(de)手搟面,也可以是(shi)買來的(de)面條(tiao)(tiao),鍋內放(fang)足量冷水,大火燒開(kai),放(fang)入面條(tiao)(tiao)。
(2)入鍋的面條用筷子立(li)即劃(hua)散,煮(zhu)制2分鐘左右(you)至面條熟,煮(zhu)熟的面條撈出,立(li)即過涼。
(3)鍋(guo)內(nei)放(fang)(fang)入少量食用(yong)油(you)燒(shao)熱,生姜(jiang)、大蒜和(he)小蔥分別(bie)切(qie)末,放(fang)(fang)入油(you)鍋(guo)煸香。
(4)豬后(hou)腿肉的肥膘和瘦肉部分分開,分別切成(cheng)小丁,豬肥膘丁放入鍋中,煸至肥膘丁縮小表面金黃。
(5)放(fang)入豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding),用鏟子翻炒至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)變色,鍋內加入1/2湯匙老抽,使肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)上色,加入1勺自制花(hua)椒水,小火咕嘟1分鐘(zhong),至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)丁(ding)(ding)熟(shu)。
(6)過涼的(de)面(mian)條放在盆內,放入炒好的(de)豬肉丁,放入2湯匙黃豆醬(jiang),用筷子(zi)攪拌均(jun)勻,使每一根面(mian)條都均(jun)勻的(de)被醬(jiang)汁包裹。
(7)黃瓜洗凈切細絲,胡(hu)蘿卜洗凈去皮切細絲,黃瓜絲和胡(hu)蘿卜絲放入面條中,用筷子攪(jiao)拌均勻即可。