一、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是一種比較百搭(da)的(de)調味料，一般蒸、炒、蘸、拌、燜都可以。

1、蒸

黃豆醬(jiang)蒸(zheng)魚(yu)(yu)絕對是最經(jing)典的菜式，在(zai)魚(yu)(yu)弄好后倒(dao)上一些黃豆醬(jiang)一起蒸(zheng)，不僅有(you)祛腥的功能，而且魚(yu)(yu)還有(you)一股醬(jiang)香，融合魚(yu)(yu)的鮮味，特別美味。

2、炒

尤其(qi)適合于(yu)炒(chao)青菜，最經典的是黃(huang)豆醬肉末茄子(zi)，茄子(zi)炒(chao)到半熟時入黃(huang)豆醬，簡直是色香味俱全。

3、蘸

特(te)別適合于涼菜和(he)蘸(zhan)一些時蔬，最(zui)經典(dian)的(de)是蘸(zhan)黃(huang)瓜，簡直是夏天小編(bian)的(de)最(zui)愛，冰涼的(de)黃(huang)瓜蘸(zhan)上濃郁醬香的(de)黃(huang)豆(dou)醬，還(huan)可以蘸(zhan)蘿(luo)卜等各種時蔬。

4、拌

拌(ban)面，最經典的用法(fa)。不過拌(ban)面小編還(huan)是(shi)最喜歡用老干媽(ma)、海天拌(ban)飯(fan)醬(jiang)，更有(you)油(you)香。黃(huang)豆醬(jiang)就是(shi)沒有(you)油(you)香味，但好(hao)處是(shi)黃(huang)豆醬(jiang)不上火(huo)。

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二、黃豆醬做什么菜好吃

1、肉末醬燒茄子

用料：茄子(zi)3根、肉末100克、大蒜(suan)4瓣、紅(hong)椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、老(lao)抽1茶匙、油適量。

做法：

（1）茄子(zi)切段后放入鍋中蒸(zheng)熟，盛出晾涼備用(yong)。

（2）將大蒜拍扁(bian)去(qu)皮后剁成(cheng)蒜末(mo)，紅(hong)椒(jiao)和香蔥均切段備(bei)用。

（3）將(jiang)油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌(ban)入黃豆醬，再(zai)加入蒸好的茄子段一起翻炒。

（4）茄子段(duan)入味后放入蒜末、紅椒(jiao)段(duan)和老抽起鍋(guo)，最后撒上(shang)香蔥段(duan)即可。

Tips：茄子皮(pi)中富(fu)含(han)維(wei)生素P，直接帶皮(pi)烹制營養(yang)豐(feng)富(fu)。茄子用蒸代(dai)替油炸，減少(shao)了油量，比較健康。黃(huang)豆醬的(de)原(yuan)粒黃(huang)豆更為這道菜(cai)加料加分(fen)。

特色：茄子是非常百(bai)搭(da)的單品，當然最(zui)傳(chuan)統的做法就(jiu)是與肉結(jie)合。肉末、醬(jiang)汁、茄子，如(ru)此(ci)簡單的組合也可以搭(da)配出有層次感(gan)的味道！

2、黃豆醬豉香春筍

用料：春(chun)筍400 克、里脊肉(rou)80克、豆(dou)豉20克、大蒜2瓣、蔥1克、料酒、生抽1/2 茶匙(chi)、黃豆(dou)醬(jiang)1 湯匙(chi)、麻油1 茶(cha)匙、油、鹽各適量(liang)。

做法：

（1）里(li)脊肉切絲，用料酒、生抽腌(a)制7分(fen)鐘。

（2）春筍(sun)剝去外皮，洗凈后切絲，焯水(shui)備用。

（3）大(da)蒜切末，蔥切蔥花(hua)。豆豉洗凈備用。

（4）鍋中倒入油，燒至四成熱，爆香蒜(suan)末和豆豉(chi)，放入肉絲翻(fan)炒約(yue)2分鐘。

（5）放入(ru)春筍絲(si)和黃(huang)豆醬翻炒至熟，出鍋前(qian)加(jia)入(ru)鹽、麻油調(diao)味，撒上蔥花即可(ke)。

3、黃豆燉豬蹄

主料：豬手(shou)1個。

配料(liao)：黃(huang)豆50g、干辣椒(jiao)5個(ge)、花椒(jiao) 15粒、八角(jiao)1個(ge)、蔥1根(gen)、姜(jiang)5片。

調(diao)料：黃豆醬2大(da)勺(shao)(shao)、醬油2大(da)勺(shao)(shao)、料酒(jiu)2大(da)勺(shao)(shao)、鹽5克、冰糖6粒(li)。

準備：黃(huang)豆提(ti)前用清水浸泡半小時。

做法：

（1）鍋中燒水，水開(kai)后放入豬手焯燙至變(bian)色后撈(lao)出瀝(li)干；

（2）鍋中加(jia)入(ru)(ru)比平時炒菜(cai)略多的(de)油燒到3成熱，保(bao)持中小火放(fang)入(ru)(ru)干辣椒、花椒炸(zha)出香味，再放(fang)入(ru)(ru)冰糖；將冰糖炒至溶化，倒入(ru)(ru)洗凈的(de)豬手(shou)翻(fan)炒均勻；豬手(shou)上色后，放(fang)入(ru)(ru)蔥(cong)、姜、八角；

（3）加入料酒和醬油，繼續保(bao)持中(zhong)小(xiao)火翻炒(chao)；炒(chao)至(zhi)豬手變成(cheng)棕紅色，放入黃豆；加開水沒(mei)過豬手2/3處，用大火將湯汁燒(shao)開；

（4）撇(pie)去表層(ceng)浮沫，放(fang)入黃(huang)豆醬，加蓋用中(zhong)火燜半(ban)小時，直(zhi)到(dao)用筷(kuai)子能很容易的扎穿豬手，根據個(ge)人口味(wei)調入適量的鹽即可(ke)。

4、炸醬面

用料：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。

做法(fa)：

（1）五花肉切(qie)細丁(ding)或剁成肉沫，熱鍋(guo)涼油，油量(liang)大一些，入肉沫炒(chao)至吐(tu)油，邊緣(yuan)金黃，瀝出肉沫留底油備用(yong)。

（2）海天黃豆(dou)醬(jiang)、甜面醬(jiang)以3：1混合，根據口(kou)味可加入1份量的(de)老干媽豆(dou)豉辣(la)醬(jiang)。

（3）炒(chao)肉留(liu)下的油加熱后倒入(ru)姜蔥末(mo)炒(chao)香。

（4）倒入調好的(de)醬(jiang)料翻(fan)炒(chao)，此謂(wei)炸醬(jiang)，略(lve)炒(chao)后(hou)加少許水繼續翻(fan)炒(chao)。

（5）將炒好的肉(rou)沫加入醬中小火(huo)翻(fan)炒入味。

（6）出鍋前可適當(dang)調入少許白糖，因各種醬料已足夠(gou)咸，不需要再加(jia)任何(he)調味(wei)。

5、黃豆醬香涼拌面

用料(liao)：生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。

做(zuo)法(fa)：

（1）準(zhun)備生面(mian)(mian)條250克，可以是(shi)自(zi)制的手搟面(mian)(mian)，也可以是(shi)買來的面(mian)(mian)條，鍋(guo)內放足(zu)量冷水(shui)，大火(huo)燒開，放入面(mian)(mian)條。

（2）入(ru)鍋的面(mian)條(tiao)用(yong)筷子立即劃(hua)散，煮制(zhi)2分鐘(zhong)左右至面(mian)條(tiao)熟，煮熟的面(mian)條(tiao)撈出，立即過涼。

（3）鍋(guo)內(nei)放入少量食用油燒(shao)熱，生姜(jiang)、大蒜和小蔥(cong)分別切末，放入油鍋(guo)煸香。

（4）豬后腿肉的肥膘和(he)瘦肉部(bu)分(fen)分(fen)開，分(fen)別切成小丁(ding)，豬肥膘丁(ding)放入鍋中，煸至肥膘丁(ding)縮小表(biao)面金黃。

（5）放入(ru)(ru)豬瘦肉(rou)丁(ding)(ding)，用鏟子(zi)翻炒至肉(rou)丁(ding)(ding)變色，鍋(guo)內(nei)加入(ru)(ru)1/2湯匙老抽，使肉(rou)丁(ding)(ding)上色，加入(ru)(ru)1勺自制花椒水，小火(huo)咕嘟1分鐘，至肉(rou)丁(ding)(ding)熟。

（6）過(guo)涼的(de)面條放在盆內，放入炒好的(de)豬肉丁(ding)，放入2湯匙黃(huang)豆醬，用筷(kuai)子攪拌均(jun)勻(yun)，使每一根面條都均(jun)勻(yun)的(de)被醬汁包裹。

（7）黃瓜洗凈(jing)切(qie)細絲(si)，胡(hu)蘿卜(bu)(bu)洗凈(jing)去(qu)皮切(qie)細絲(si)，黃瓜絲(si)和胡(hu)蘿卜(bu)(bu)絲(si)放入(ru)面條中，用筷(kuai)子(zi)攪拌均勻即可。