一、黃豆醬怎么吃

黃豆醬是(shi)一種(zhong)比較百(bai)搭(da)的調味料，一般蒸、炒、蘸、拌(ban)、燜都可以(yi)。

1、蒸

黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)蒸魚絕對(dui)是最經典的菜式(shi)，在(zai)魚弄(nong)好后倒上一些黃(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)一起(qi)蒸，不(bu)僅有祛腥的功能，而(er)且魚還有一股醬(jiang)香，融合(he)魚的鮮味，特(te)別美味。

2、炒

尤其(qi)適合于炒(chao)青菜，最經典的是黃豆醬肉末茄子，茄子炒(chao)到半熟時(shi)入黃豆醬，簡(jian)直是色香(xiang)味(wei)俱全。

3、蘸

特別適合于涼(liang)菜和蘸一(yi)些時蔬(shu)，最經典的(de)(de)是蘸黃(huang)瓜(gua)，簡直是夏天(tian)小編的(de)(de)最愛(ai)，冰涼(liang)的(de)(de)黃(huang)瓜(gua)蘸上濃郁(yu)醬香的(de)(de)黃(huang)豆醬，還可(ke)以蘸蘿卜等各種時蔬(shu)。

4、拌

拌(ban)(ban)面(mian)，最經典的用(yong)法。不(bu)過拌(ban)(ban)面(mian)小編(bian)還是(shi)最喜歡用(yong)老干(gan)媽、海天拌(ban)(ban)飯醬(jiang)，更有油(you)香(xiang)。黃豆醬(jiang)就是(shi)沒有油(you)香(xiang)味，但好處(chu)是(shi)黃豆醬(jiang)不(bu)上火。

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二、黃豆醬做什么菜好吃

1、肉末醬燒茄子

用料：茄子3根(gen)、肉末100克、大蒜4瓣(ban)、紅椒2個、香蔥少(shao)許、黃豆醬2茶(cha)匙(chi)、老抽1茶(cha)匙(chi)、油適量。

做法：

（1）茄子切段后放入鍋(guo)中蒸(zheng)熟，盛出晾(liang)涼(liang)備用(yong)。

（2）將大蒜拍扁去皮后(hou)剁(duo)成(cheng)蒜末，紅椒和(he)香蔥均(jun)切段備用。

（3）將油倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)燒熱，放入(ru)肉末煸炒，然后(hou)在炒好的(de)肉末中(zhong)(zhong)拌入(ru)黃豆醬，再(zai)加(jia)入(ru)蒸好的(de)茄子段一起翻炒。

（4）茄(qie)子段(duan)入(ru)味后放入(ru)蒜(suan)末、紅(hong)椒段(duan)和老(lao)抽起鍋，最后撒上香蔥段(duan)即可。

Tips：茄子(zi)皮(pi)中富含維(wei)生(sheng)素(su)P，直接帶皮(pi)烹制營(ying)養(yang)豐富。茄子(zi)用(yong)蒸(zheng)代替油炸，減少了油量，比較健康(kang)。黃(huang)豆醬的原粒黃(huang)豆更(geng)為這道菜加料加分。

特色：茄(qie)子(zi)是(shi)非常百搭的單(dan)品，當然最(zui)傳統的做法(fa)就是(shi)與肉結合。肉末、醬汁、茄(qie)子(zi)，如此簡單(dan)的組(zu)合也可以搭配出有(you)層(ceng)次感的味道！

2、黃豆醬豉香春筍

用料：春筍400 克、里脊肉80克、豆(dou)豉20克、大(da)蒜2瓣、蔥1克、料酒(jiu)、生抽(chou)1/2 茶匙、黃豆(dou)醬1 湯匙、麻油1 茶匙、油、鹽各適量。

做法：

（1）里脊肉切絲，用(yong)料酒、生抽(chou)腌(a)制7分鐘。

（2）春筍剝去外(wai)皮，洗凈(jing)后切(qie)絲，焯水(shui)備用。

（3）大(da)蒜(suan)切(qie)(qie)末，蔥(cong)切(qie)(qie)蔥(cong)花。豆豉(chi)洗(xi)凈備(bei)用。

（4）鍋中倒(dao)入油，燒至四成熱，爆香蒜末和豆豉，放(fang)入肉絲翻(fan)炒約2分鐘。

（5）放入(ru)春筍絲(si)和黃豆醬(jiang)翻炒至(zhi)熟，出鍋前加入(ru)鹽、麻油調味(wei)，撒上蔥花(hua)即可。

3、黃豆燉豬蹄

主料：豬手1個。

配料：黃豆50g、干辣椒(jiao)5個、花(hua)椒(jiao) 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片。

調料：黃(huang)豆醬2大(da)(da)(da)勺、醬油2大(da)(da)(da)勺、料酒(jiu)2大(da)(da)(da)勺、鹽5克(ke)、冰糖(tang)6粒。

準備：黃豆提(ti)前用清水浸泡半小時(shi)。

做法：

（1）鍋中(zhong)燒水，水開(kai)后放入豬手焯燙至變色后撈(lao)出瀝干(gan)；

（2）鍋中加(jia)入(ru)(ru)比平時炒菜略多的油燒到3成(cheng)熱，保(bao)持中小(xiao)火放(fang)入(ru)(ru)干辣椒、花椒炸出(chu)香味，再放(fang)入(ru)(ru)冰糖(tang)；將冰糖(tang)炒至溶化，倒(dao)入(ru)(ru)洗凈的豬(zhu)手翻炒均勻(yun)；豬(zhu)手上色后，放(fang)入(ru)(ru)蔥、姜、八角；

（3）加入料(liao)酒和(he)醬油，繼續保持中小火(huo)翻炒(chao)；炒(chao)至豬(zhu)手(shou)(shou)變成棕紅色，放入黃豆(dou)；加開水沒過豬(zhu)手(shou)(shou)2/3處，用大(da)火(huo)將(jiang)湯(tang)汁燒開；

（4）撇去表層浮沫，放入(ru)(ru)黃豆醬，加蓋用(yong)中火燜半小時，直(zhi)到用(yong)筷(kuai)子能(neng)很容易的扎穿豬手，根(gen)據(ju)個人口味調入(ru)(ru)適量的鹽即可。

4、炸醬面

用料：五花肉、海天黃豆醬、甜面醬、老干媽豆豉辣醬、蔥姜末。

做法：

（1）五花肉切細丁或剁成肉沫，熱(re)鍋(guo)涼(liang)油(you)，油(you)量大一(yi)些，入肉沫炒至吐(tu)油(you)，邊緣金黃(huang)，瀝出(chu)肉沫留(liu)底油(you)備用。

（2）海天黃豆醬、甜面醬以3：1混合，根據口味可加入(ru)1份量的老干(gan)媽(ma)豆豉辣醬。

（3）炒肉(rou)留(liu)下的油加熱后(hou)倒入姜蔥末炒香。

（4）倒入調好的醬料(liao)翻炒(chao)，此謂炸醬，略(lve)炒(chao)后加(jia)少許(xu)水繼續翻炒(chao)。

（5）將炒(chao)好的(de)肉沫(mo)加入醬中小火翻炒(chao)入味。

（6）出鍋前可適當調入(ru)少許白糖(tang)，因(yin)各種醬料(liao)已足夠咸，不(bu)需要再加任(ren)何調味。

5、黃豆醬香涼拌面

用料：生面條250克、黃豆醬2湯匙、豬后腿肉50克、黃瓜1/2 根、胡蘿卜1/2根、生姜1 片、大蒜1瓣、小蔥1根、老抽1/2湯匙、自制花椒水1勺。

做法：

（1）準備生(sheng)面(mian)(mian)(mian)條250克，可以是自制的手搟(xian)面(mian)(mian)(mian)，也可以是買來(lai)的面(mian)(mian)(mian)條，鍋內放(fang)足(zu)量冷水，大火燒開，放(fang)入面(mian)(mian)(mian)條。

（2）入鍋的面條(tiao)用筷(kuai)子(zi)立(li)即(ji)(ji)劃散，煮制2分(fen)鐘左右至面條(tiao)熟(shu)，煮熟(shu)的面條(tiao)撈出，立(li)即(ji)(ji)過涼。

（3）鍋(guo)內放入(ru)少量食用油燒熱，生姜、大蒜(suan)和小蔥分別切末(mo)，放入(ru)油鍋(guo)煸香。

（4）豬后(hou)腿(tui)肉(rou)的肥(fei)膘(biao)和瘦肉(rou)部分(fen)分(fen)開，分(fen)別切成小(xiao)丁，豬肥(fei)膘(biao)丁放入鍋中，煸至肥(fei)膘(biao)丁縮(suo)小(xiao)表面金黃。

（5）放入(ru)豬瘦肉(rou)丁，用(yong)鏟子翻炒至肉(rou)丁變色，鍋內加入(ru)1/2湯匙老抽，使肉(rou)丁上色，加入(ru)1勺自制花(hua)椒水，小火咕嘟1分(fen)鐘，至肉(rou)丁熟。

（6）過涼的(de)(de)面(mian)條放在盆內，放入炒好的(de)(de)豬肉(rou)丁(ding)，放入2湯匙黃豆醬，用筷子攪拌均勻，使每(mei)一(yi)根面(mian)條都均勻的(de)(de)被醬汁包裹(guo)。

（7）黃瓜洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)細絲(si)，胡蘿(luo)卜(bu)(bu)洗(xi)凈(jing)(jing)去皮切(qie)(qie)細絲(si)，黃瓜絲(si)和胡蘿(luo)卜(bu)(bu)絲(si)放入面(mian)條中，用筷子攪拌(ban)均勻即可(ke)。