一、黃豆醬為什么要曬

曬(shai)，是(shi)為(wei)了蒸發水份，同時接收太(tai)陽熱能利于(yu)發酵。

二、黃豆醬要曬幾天

曬一星期就能吃了。

三、黃豆醬怎么曬

把蒙好紗布的(de)醬(jiang)豆放在太陽下暴曬(shai)，早上搬(ban)出時(shi)攪拌一次，晚(wan)上搬(ban)回室內，防止(zhi)雨淋。曬(shai)半個月，聞到醬(jiang)香味(wei)后可炒制食用。

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四、黃豆醬霉好了沒有太陽曬怎么辦

1、燒熱烘干

可以使用(yong)煤或(huo)者(zhe)電(dian)小火加熱(re)，將酶好(hao)的(de)豆子(zi)放入鐵鍋(guo)中，直(zhi)接將發酵(jiao)后的(de)醬(jiang)塊烘干。這(zhe)個不建議(yi)使用(yong)這(zhe)種方(fang)式(shi)，比(bi)較費勁不說，烘出來的(de)黃豆醬(jiang)也(ye)不好(hao)吃(chi)。

2、放入冰箱冷藏

這個方法就(jiu)比(bi)較簡單了，就(jiu)是(shi)將發酵好的醬塊放(fang)入冰箱中冷藏起(qi)來。缺(que)點是(shi)如果做(zuo)的比(bi)較多，沒有那(nei)么大的冰箱可(ke)以放(fang)下，而且豆(dou)醬塊還是(shi)比(bi)較潮濕(shi)，也不(bu)能長(chang)期這樣放(fang)。如果放(fang)冷凍起(qi)來吧(ba)，會影(ying)響(xiang)之(zhi)后的口(kou)感，不(bu)過這也可(ke)以權宜一下，畢(bi)竟太陽很快還是(shi)要出來的。

3、保持通風干燥

還沒有入缸的(de)酶豆塊，也經不(bu)起(qi)長時間的(de)連陰雨，直接不(bu)管是肯定(ding)不(bu)行的(de)，可以在(zai)酶床邊(bian)放一個電(dian)風(feng)(feng)扇，打開電(dian)風(feng)(feng)扇不(bu)停地吹風(feng)(feng)，使之(zhi)保持干燥和通(tong)風(feng)(feng)。

4、經常攪拌

處于(yu)已經入缸，剛準備曬醬的(de)階(jie)段，也是(shi)沒有(you)多大(da)問題的(de)，每天早晚(wan)揭(jie)開看一下，用勺子之類的(de)器具上(shang)下攪拌(ban)，注意去(qu)除浮在上(shang)面的(de)一些(xie)泡沫，等到太(tai)陽出來(lai)之后，再拿出去(qu)曬。

5、改做悶醬

悶(men)(men)醬也是很好吃的(de)，并且是徽菜系中的(de)一(yi)道名(ming)菜，悶(men)(men)醬基本不需要曬的(de)。把辣椒、蒜瓣(ban)、生姜等(deng)作料準(zhun)備好，和著醬塊一(yi)起攪拌均勻(yun)，適當的(de)加入鹽(yan)、少量的(de)酒、植物(wu)油。裝(zhuang)入密封(feng)的(de)醬缸(gang)里(li)，避光封(feng)閉保存一(yi)個月(yue)，就可以吃了。這種方法做(zuo)出(chu)的(de)醬，別有一(yi)番風味(wei)。

6、其他處置方法

做醬沒(mei)有太陽曬，在各個環節都有不同(tong)的處理方法(fa)。比如(ru)，在黃豆剛煮(zhu)好的階段，可(ke)以不放面粉，直(zhi)接用黃豆發酵(jiao)，然后(hou)放入佐料，裝壇，這(zhe)就是江南一(yi)帶非(fei)常受(shou)歡迎的酶豆子了。