一、黃豆醬為什么要曬

曬，是為了蒸(zheng)發水份(fen)，同時接收(shou)太陽熱(re)能利于發酵。

二、黃豆醬要曬幾天

曬(shai)一星(xing)期(qi)就(jiu)能吃(chi)了(le)。

三、黃豆醬怎么曬

把蒙好紗布的醬(jiang)豆放(fang)在太(tai)陽下暴曬，早上(shang)搬(ban)出時攪(jiao)拌一次，晚上(shang)搬(ban)回(hui)室內，防止雨淋(lin)。曬半個月(yue)，聞到醬(jiang)香味(wei)后可炒(chao)制食用。

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四、黃豆醬霉好了沒有太陽曬怎么辦

1、燒熱烘干

可以使用煤(mei)或者電小火加熱，將酶好(hao)的豆子(zi)放入鐵鍋中，直接將發酵后的醬塊(kuai)烘干。這(zhe)(zhe)個不(bu)建(jian)議使用這(zhe)(zhe)種方(fang)式(shi)，比較費勁不(bu)說，烘出來的黃(huang)豆醬也(ye)不(bu)好(hao)吃(chi)。

2、放入冰箱冷藏

這個(ge)方法就比較簡單了，就是將發(fa)酵(jiao)好的(de)(de)醬塊(kuai)放(fang)入(ru)冰箱中冷藏起來(lai)。缺點是如果做的(de)(de)比較多，沒有那么大的(de)(de)冰箱可(ke)(ke)以(yi)放(fang)下(xia)，而且豆(dou)醬塊(kuai)還(huan)是比較潮濕，也不(bu)能長期這樣放(fang)。如果放(fang)冷凍起來(lai)吧，會影響(xiang)之后(hou)的(de)(de)口感，不(bu)過這也可(ke)(ke)以(yi)權宜(yi)一(yi)下(xia)，畢(bi)竟太(tai)陽很快還(huan)是要出來(lai)的(de)(de)。

3、保持通風干燥

還沒有入缸的酶豆(dou)塊，也經(jing)不起長時間的連陰雨，直接不管是肯定不行的，可以在酶床邊(bian)放(fang)一個電風扇(shan)，打(da)開電風扇(shan)不停地吹風，使之保持干燥和通風。

4、經常攪拌

處于(yu)已經入缸，剛準備曬醬(jiang)的(de)階(jie)段(duan)，也是沒有多大問題的(de)，每天早晚揭開看一下，用勺(shao)子之類的(de)器具(ju)上下攪拌，注意去除浮在(zai)上面(mian)的(de)一些泡沫(mo)，等到太陽出來(lai)之后，再拿出去曬。

5、改做悶醬

悶醬(jiang)(jiang)也是很好吃(chi)的(de)，并(bing)且是徽(hui)菜系中的(de)一(yi)道名菜，悶醬(jiang)(jiang)基本不需要曬的(de)。把辣(la)椒、蒜瓣、生姜等作料準備好，和(he)著醬(jiang)(jiang)塊一(yi)起攪拌(ban)均勻，適(shi)當的(de)加入鹽(yan)、少(shao)量的(de)酒(jiu)、植物油。裝入密封的(de)醬(jiang)(jiang)缸里，避光封閉保存(cun)一(yi)個月，就可以吃(chi)了。這種方法做出(chu)的(de)醬(jiang)(jiang)，別有一(yi)番風味。

6、其他處置方法

做醬沒有(you)太陽曬，在(zai)各個環節都有(you)不(bu)同的(de)處理(li)方法。比如，在(zai)黃(huang)豆剛(gang)煮好的(de)階(jie)段(duan)，可以不(bu)放面(mian)粉(fen)，直接(jie)用黃(huang)豆發酵，然后(hou)放入佐(zuo)料，裝壇(tan)，這就是(shi)江(jiang)南一帶非常受歡迎(ying)的(de)酶豆子了。