一、黃豆醬為什么要曬

曬，是為了(le)蒸發(fa)水份，同時接收太(tai)陽熱(re)能(neng)利于發(fa)酵(jiao)。

二、黃豆醬要曬幾天

曬一(yi)星(xing)期就能吃了。

三、黃豆醬怎么曬

把蒙(meng)好紗布的醬豆放在太陽下暴曬，早上(shang)搬出(chu)時攪(jiao)拌一次，晚上(shang)搬回室內，防止(zhi)雨淋。曬半個(ge)月，聞到醬香味(wei)后可炒制食用。

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四、黃豆醬霉好了沒有太陽曬怎么辦

1、燒熱烘干

可以使用(yong)煤或(huo)者電小火(huo)加(jia)熱，將酶(mei)好(hao)的豆(dou)(dou)子放入(ru)鐵鍋(guo)中，直接將發(fa)酵(jiao)后的醬塊烘干。這(zhe)個不(bu)建議(yi)使用(yong)這(zhe)種(zhong)方式，比較費勁(jing)不(bu)說，烘出來的黃豆(dou)(dou)醬也不(bu)好(hao)吃(chi)。

2、放入冰箱冷藏

這(zhe)個方法就比(bi)(bi)(bi)較(jiao)簡(jian)單了，就是(shi)將發酵(jiao)好的(de)醬(jiang)塊(kuai)(kuai)放(fang)入(ru)冰箱中冷(leng)藏起來。缺點是(shi)如(ru)果做的(de)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)多，沒有那么(me)大(da)的(de)冰箱可以放(fang)下，而且豆(dou)醬(jiang)塊(kuai)(kuai)還是(shi)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)潮濕，也不能長期(qi)這(zhe)樣(yang)放(fang)。如(ru)果放(fang)冷(leng)凍起來吧，會影響之后的(de)口(kou)感，不過這(zhe)也可以權(quan)宜(yi)一下，畢竟(jing)太陽(yang)很快還是(shi)要出來的(de)。

3、保持通風干燥

還沒(mei)有(you)入缸的(de)酶豆塊，也經不起長時(shi)間的(de)連陰雨，直接不管是肯定(ding)不行的(de)，可以在酶床邊放(fang)一個電風(feng)(feng)扇，打開電風(feng)(feng)扇不停地吹風(feng)(feng)，使之保持干燥和通風(feng)(feng)。

4、經常攪拌

處于已經入(ru)缸，剛準備(bei)曬醬的階段(duan)，也是沒有多大問題的，每(mei)天早晚揭開看(kan)一下，用(yong)勺子(zi)之類的器具上下攪拌，注意去(qu)除浮在上面(mian)的一些泡沫，等到太陽(yang)出(chu)來(lai)之后，再拿出(chu)去(qu)曬。

5、改做悶醬

悶醬(jiang)也是很(hen)好(hao)(hao)吃的，并且是徽菜系中的一道名(ming)菜，悶醬(jiang)基本不需要曬的。把(ba)辣椒、蒜瓣、生(sheng)姜等(deng)作料準備(bei)好(hao)(hao)，和(he)著醬(jiang)塊一起攪拌(ban)均勻，適當的加入(ru)鹽(yan)、少量的酒、植物油。裝入(ru)密封的醬(jiang)缸里，避光封閉保存一個月，就可以吃了(le)。這種方法做出的醬(jiang)，別(bie)有(you)一番風味。

6、其他處置方法

做(zuo)醬沒有太陽曬(shai)，在(zai)各個環節都有不(bu)(bu)同的(de)處理方法。比如，在(zai)黃豆(dou)剛煮(zhu)好的(de)階段，可(ke)以不(bu)(bu)放面粉，直接用黃豆(dou)發酵，然后放入佐料，裝壇，這(zhe)就(jiu)是江(jiang)南一帶非常受歡迎的(de)酶(mei)豆(dou)子了。