一、黃豆醬為什么要曬

曬，是為了蒸發(fa)水份，同時(shi)接收(shou)太(tai)陽熱(re)能利于(yu)發(fa)酵(jiao)。

二、黃豆醬要曬幾天

曬一星期就能吃了。

三、黃豆醬怎么曬

把蒙(meng)好紗布的醬豆(dou)放在太(tai)陽(yang)下(xia)暴曬(shai)(shai)，早(zao)上搬(ban)出時攪拌一次，晚(wan)上搬(ban)回室(shi)內，防止雨淋。曬(shai)(shai)半(ban)個月(yue)，聞到醬香(xiang)味(wei)后可炒(chao)制(zhi)食用。

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四、黃豆醬霉好了沒有太陽曬怎么辦

1、燒熱烘干

可(ke)以使用煤(mei)或者電(dian)小火加熱，將酶好的豆(dou)子放入(ru)鐵鍋中，直接將發酵后的醬塊(kuai)烘(hong)干。這個不建(jian)議使用這種方式，比較費勁(jing)不說，烘(hong)出(chu)來的黃豆(dou)醬也(ye)不好吃。

2、放入冰箱冷藏

這(zhe)個方法就(jiu)比(bi)較簡(jian)單了(le)，就(jiu)是(shi)將發酵好的(de)醬(jiang)塊放(fang)入冰箱中冷藏起來。缺點是(shi)如(ru)果做的(de)比(bi)較多(duo)，沒(mei)有那(nei)么(me)大的(de)冰箱可以放(fang)下(xia)，而且豆醬(jiang)塊還(huan)是(shi)比(bi)較潮(chao)濕，也(ye)不(bu)能長(chang)期這(zhe)樣放(fang)。如(ru)果放(fang)冷凍起來吧，會(hui)影響之后的(de)口(kou)感，不(bu)過這(zhe)也(ye)可以權宜一(yi)下(xia)，畢(bi)竟太陽很(hen)快還(huan)是(shi)要出來的(de)。

3、保持通風干燥

還沒有入缸的(de)酶(mei)豆塊，也經不(bu)起長時間的(de)連陰雨，直接不(bu)管是肯定不(bu)行的(de)，可以在酶(mei)床邊(bian)放一個電風(feng)扇，打(da)開電風(feng)扇不(bu)停(ting)地吹風(feng)，使之保(bao)持(chi)干(gan)燥和通風(feng)。

4、經常攪拌

處于已經(jing)入缸(gang)，剛準備曬(shai)醬的(de)(de)(de)階段，也(ye)是沒(mei)有多大問題(ti)的(de)(de)(de)，每天(tian)早晚揭(jie)開看一下(xia)，用勺子之類的(de)(de)(de)器具上(shang)(shang)下(xia)攪拌，注意去(qu)除(chu)浮(fu)在上(shang)(shang)面的(de)(de)(de)一些泡沫，等到(dao)太陽出來之后，再拿出去(qu)曬(shai)。

5、改做悶醬

悶醬也是很好(hao)吃的(de)，并(bing)且是徽菜(cai)系(xi)中的(de)一(yi)道名菜(cai)，悶醬基本不(bu)需要曬的(de)。把辣椒、蒜(suan)瓣、生(sheng)姜等作料準備好(hao)，和著醬塊一(yi)起攪拌(ban)均勻(yun)，適(shi)當(dang)的(de)加入鹽、少量的(de)酒、植物油。裝入密(mi)封(feng)的(de)醬缸里，避(bi)光封(feng)閉保(bao)存(cun)一(yi)個月，就可以吃了。這種(zhong)方法做出的(de)醬，別有一(yi)番風味(wei)。

6、其他處置方法

做醬沒有太陽曬，在(zai)各(ge)個環(huan)節都有不(bu)同(tong)的(de)處理方法。比如，在(zai)黃豆(dou)剛(gang)煮好(hao)的(de)階段，可以不(bu)放(fang)面粉(fen)，直接(jie)用黃豆(dou)發酵(jiao)，然后放(fang)入佐料，裝壇，這就是江(jiang)南一帶非常受歡(huan)迎(ying)的(de)酶豆(dou)子了(le)。