一、老婆餅升糖指數高嗎

升糖(tang)指數是指食物血糖(tang)生成指數，這個數值(zhi)越高，升高血糖(tang)的速度越快，那么老婆(po)餅(bing)的升糖(tang)指數是多(duo)少呢？

老(lao)婆餅(bing)屬于酥皮糕點，其升(sheng)糖(tang)(tang)指數(shu)與月餅(bing)類似，都差(cha)不多在56-59左右，屬于中(zhong)血糖(tang)(tang)生成指數(shu)食物(wu)，對于糖(tang)(tang)尿病(bing)患者來(lai)說，也(ye)屬于升(sheng)糖(tang)(tang)指數(shu)比較高的食物(wu)了，因此(ci)通常不建議糖(tang)(tang)尿病(bing)人吃老(lao)婆餅(bing)。

二、老婆餅有無糖的嗎

有。

老(lao)(lao)婆(po)餅在制作過程(cheng)中一(yi)般會添加(jia)白砂糖(tang)(tang)(tang)，因此會有甜味(wei)(wei)，如果用木糖(tang)(tang)(tang)醇等(deng)其他甜味(wei)(wei)劑或升糖(tang)(tang)(tang)指數較低的糖(tang)(tang)(tang)類代替，就能做(zuo)出無(wu)糖(tang)(tang)(tang)老(lao)(lao)婆(po)餅了，不過無(wu)糖(tang)(tang)(tang)老(lao)(lao)婆(po)餅雖然(ran)(ran)號稱無(wu)糖(tang)(tang)(tang)，但吃下去(qu)還是可能導致血糖(tang)(tang)(tang)升高，因此也要注意少吃。當然(ran)(ran)，無(wu)糖(tang)(tang)(tang)老(lao)(lao)婆(po)餅相對普通老(lao)(lao)婆(po)餅還是要健康(kang)一(yi)些(xie)，那么(me)無(wu)糖(tang)(tang)(tang)老(lao)(lao)婆(po)餅怎么(me)做(zuo)呢？

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三、無糖老婆餅的做法

1、制作無糖奶黃餡

雞蛋(dan)和(he)蜂蜜用打(da)(da)蛋(dan)器打(da)(da)勻，然后(hou)加入(ru)牛奶(nai)和(he)奶(nai)油一起攪(jiao)拌(ban)均勻，接著篩入(ru)混(hun)合均勻的(de)面粉、澄粉和(he)奶(nai)粉，加入(ru)黃油，隔熱水攪(jiao)拌(ban)均勻，蓋上保鮮膜(mo)放(fang)涼(liang)。

2、制作老婆餅餅坯

制(zhi)作水(shui)油皮，黃(huang)油室溫軟(ruan)化和面(mian)粉混(hun)合(he)，然后(hou)加入沸(fei)水(shui)迅速攪勻，揉成光(guang)滑(hua)面(mian)團，滾圓蓋上保鮮(xian)膜。然后(hou)制(zhi)作油酥，黃(huang)油與低筋面(mian)粉混(hun)合(he)成團。將水(shui)油皮、油酥分(fen)成等量(liang)的若(ruo)干份。

3、包餡

取一個水油皮壓(ya)扁(bian)，包(bao)入(ru)酥皮劑子，捏緊收口，然后按扁(bian)搟成牛(niu)舌狀(zhuang)，由上而下(xia)卷起(qi)來，再(zai)按扁(bian)，搟成牛(niu)舌狀(zhuang)，卷起(qi)來后放在保鮮膜下(xia)。松弛(chi)15分鐘后，將兩(liang)邊往中(zhong)(zhong)間捏，然后按平，用搟面杖搟成中(zhong)(zhong)間相對厚一些邊緣薄(bo)的餅皮，將奶黃餡分成若干(gan)份，滾圓后包(bao)入(ru)其中(zhong)(zhong)，收口捏緊。

4、烤制

烤箱預熱180℃，餅放入烤盤，刷一層加一小勺水的蛋黃液，撒上黑芝麻，然后用小刀快速在表皮割三刀，把表皮割透。放入烤箱中層，烘烤20分鐘，健康無糖版的老婆餅就做好了。