一、老婆餅升糖指數高嗎
升(sheng)(sheng)糖指(zhi)(zhi)數是(shi)指(zhi)(zhi)食物(wu)血(xue)糖生成(cheng)指(zhi)(zhi)數,這個數值越高(gao),升(sheng)(sheng)高(gao)血(xue)糖的速度越快,那么老婆餅的升(sheng)(sheng)糖指(zhi)(zhi)數是(shi)多少(shao)呢?
老(lao)婆餅屬于酥皮糕(gao)點,其升糖(tang)(tang)指數(shu)與月餅類似,都差(cha)不(bu)多在56-59左(zuo)右(you),屬于中血糖(tang)(tang)生成指數(shu)食物,對于糖(tang)(tang)尿病(bing)患者(zhe)來說(shuo),也屬于升糖(tang)(tang)指數(shu)比較高的食物了,因此(ci)通常不(bu)建議糖(tang)(tang)尿病(bing)人吃老(lao)婆餅。
二、老婆餅有無糖的嗎
有。
老(lao)(lao)婆(po)(po)餅(bing)在(zai)制(zhi)作過(guo)程中一(yi)般會(hui)添加白砂糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),因(yin)此會(hui)有甜味,如果用(yong)木糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)醇等(deng)其他甜味劑或升(sheng)(sheng)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)指數(shu)較(jiao)低的糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)類代替,就能(neng)做(zuo)出無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)老(lao)(lao)婆(po)(po)餅(bing)了,不過(guo)無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)老(lao)(lao)婆(po)(po)餅(bing)雖然(ran)號稱無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang),但吃下去還是可能(neng)導致血糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)升(sheng)(sheng)高,因(yin)此也要注意少吃。當然(ran),無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)老(lao)(lao)婆(po)(po)餅(bing)相對普通(tong)老(lao)(lao)婆(po)(po)餅(bing)還是要健康一(yi)些,那么無(wu)糖(tang)(tang)(tang)(tang)(tang)老(lao)(lao)婆(po)(po)餅(bing)怎么做(zuo)呢?
三、無糖老婆餅的做法
1、制作無糖奶黃餡
雞蛋(dan)和蜂蜜用打(da)蛋(dan)器打(da)勻,然后加入牛(niu)奶(nai)和奶(nai)油一起(qi)攪拌均(jun)勻,接(jie)著篩(shai)入混(hun)合均(jun)勻的面粉(fen)、澄粉(fen)和奶(nai)粉(fen),加入黃油,隔熱水攪拌均(jun)勻,蓋上保(bao)鮮膜放涼(liang)。
2、制作老婆餅餅坯
制(zhi)作水油(you)皮(pi)(pi),黃油(you)室(shi)溫(wen)軟(ruan)化和面粉(fen)混合,然后加(jia)入(ru)沸水迅速攪勻,揉成(cheng)光(guang)滑面團(tuan),滾圓蓋上保鮮膜。然后制(zhi)作油(you)酥,黃油(you)與低筋(jin)面粉(fen)混合成(cheng)團(tuan)。將(jiang)水油(you)皮(pi)(pi)、油(you)酥分(fen)成(cheng)等(deng)量的若干份。
3、包餡
取一個水油皮壓扁,包入酥皮劑(ji)子,捏緊(jin)收口,然后(hou)按(an)(an)(an)扁搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)牛舌(she)狀(zhuang),由上而下(xia)卷起來,再按(an)(an)(an)扁,搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)牛舌(she)狀(zhuang),卷起來后(hou)放(fang)在保(bao)鮮膜下(xia)。松弛15分(fen)鐘后(hou),將兩(liang)邊(bian)往中(zhong)(zhong)間(jian)捏,然后(hou)按(an)(an)(an)平,用(yong)搟(xian)(xian)面杖搟(xian)(xian)成(cheng)(cheng)中(zhong)(zhong)間(jian)相對厚(hou)一些邊(bian)緣薄的餅皮,將奶黃餡分(fen)成(cheng)(cheng)若干份(fen),滾圓后(hou)包入其中(zhong)(zhong),收口捏緊(jin)。
4、烤制
烤箱預熱180℃,餅放入烤盤,刷一層加一小勺水的蛋黃液,撒上黑芝麻,然后用小刀快速在表皮割三刀,把表皮割透。放入烤箱中層,烘烤20分鐘,健康無糖版的老婆餅就做好了。