鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最簡單又好吃的(de)做(zuo)法(fa)就是紅燒，淡水(shui)(shui)白鯧可以用來家常紅燒，清(qing)(qing)蒸(zheng)，干煎椒鹽鯧魚等等。因為淡水(shui)(shui)白鯧屬于淡水(shui)(shui)魚，用來做(zuo)清(qing)(qing)蒸(zheng)的(de)總感覺(jue)有股除不掉的(de)土腥味，因為清(qing)(qing)蒸(zheng)的(de)做(zuo)法(fa)，魚肉如果沒有水(shui)(shui)分那樣就不鮮美了，所以好吃的(de)方法(fa)還是用來紅燒。

紅燒淡水白鯧的做法

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材料：淡(dan)水白鯧魚(yu)兩條、蔥、姜、鹽、料酒(jiu)、生抽(chou)、淀粉(fen)、紅椒。

做法：

1、淡(dan)水白鯧去鱗、去鰓和內(nei)臟(zang)，清洗干凈。

2、郫縣豆瓣醬一大勺(shao)，蔥一段(duan)、姜兩片、蒜三瓣。

3、魚身上用刀劃十(shi)字方便入味(wei)，蔥切段(duan)、姜和蒜切片。

4、鍋中放(fang)油(you)，油(you)熱(re)后(hou)加豆瓣醬(jiang)煸(bian)出香味，放(fang)入蔥、姜、蒜(suan)，加入兩大碗水。

5、待水燒(shao)開后(hou)把魚(yu)入進去，水量正好沒(mei)過魚(yu)為準。

6、大火(huo)燒五(wu)分(fen)鐘，改為中小火(huo)繼續燒二十分(fen)鐘左右，待湯(tang)(tang)汁剩三分(fen)之一時改大火(huo)收汁，湯(tang)(tang)汁濃稠所剩不多時關火(huo)，起鍋(guo)。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材：鯧魚400克、老豆腐300克、生(sheng)姜、蒜子(zi)、芹菜(cai)。

做法：

1、先(xian)把生姜(jiang)蒜子分別(bie)切片，芹(qin)菜(cai)切芹(qin)菜(cai)段，老豆腐(fu)切塊(kuai)，處(chu)理(li)干(gan)凈的鯧魚打(da)上(shang)十字行花刀，這樣腌制(zhi)時更容易入(ru)味。

2、再把鯧魚(yu)放(fang)(fang)入盆中(zhong)腌制下，先放(fang)(fang)入少許食鹽，適量料酒(jiu)，白胡椒粉(fen)用(yong)手抓勻，再放(fang)(fang)入一勺玉米淀粉(fen)再次(ci)抓勻，腌制三十分鐘(zhong)備用(yong)，放(fang)(fang)入生(sheng)粉(fen)腌制等會(hui)鯧魚(yu)油炸時(shi)更酥脆。

3、鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)(ru)1000克大豆油(you)，等油(you)溫(wen)七成熱時放入(ru)(ru)腌好的鯧魚，炸制酥脆色澤金黃撈出，另起油(you)鍋(guo)，先放入(ru)(ru)5克火鍋(guo)底料(liao)炒散(san)，再(zai)放入(ru)(ru)姜(jiang)蒜片爆香(xiang)，然后放入(ru)(ru)一小勺黃豆醬(jiang)，一勺野山椒辣醬(jiang)、2克蠔油(you)、5克生抽、3克老抽、適量料(liao)酒(jiu)去腥。

4、這時在放(fang)(fang)入老豆腐(fu)塊(kuai)翻(fan)炒入味，再(zai)放(fang)(fang)入漫(man)過食(shi)材的(de)涼(liang)水，大火燒開，再(zai)放(fang)(fang)入炸好的(de)鯧魚，撒(sa)上少許(xu)白胡椒粉(fen)，再(zai)煮兩分鐘(zhong)裝入鍋(guo)仔(zi)中(zhong)，再(zai)放(fang)(fang)入芹菜段點綴(zhui)美(mei)味即成，放(fang)(fang)入鍋(guo)仔(zi)邊(bian)(bian)燒邊(bian)(bian)吃，熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)越吃越有(you)味。

醬油水鯧魚

食材：小白(bai)鯧3條、芹(qin)菜1根、蔥1根、紅辣(la)椒1個、姜適量、醬油1湯(tang)勺、水適量、油適量。

做法：

1、小(xiao)白鯧用水沖洗，魚肚(du)里面有一層黑色的，要(yao)刮干凈。

2、蔥和芹菜洗干凈(jing)，切(qie)成段(duan)，姜切(qie)絲，紅辣椒也切(qie)細備用。

3、熱鍋下油(you)燒(shao)熱，下入小白鯧魚，兩(liang)面都(dou)煎到(dao)微黃。煎魚時(shi)，鍋和油(you)一定要燒(shao)熱，魚皮才不會粘鍋。

4、下入姜絲(si)，加入醬油和適(shi)量(liang)清水。注意醬油不(bu)能加太(tai)多，因(yin)為(wei)小白鯧有些是(shi)用鹽巴腌制保(bao)鮮后在賣的，如果醬油加太(tai)多的話，煮出來的魚會太(tai)咸。所以，買魚的時候最好(hao)問清楚是(shi)用冰鮮的還(huan)是(shi)鹽巴保(bao)鮮的。

5、撒上蔥段、芹菜段和紅(hong)辣(la)椒，蓋上鍋蓋，大火燜。

6、有些(xie)人(ren)認(ren)為(wei)蔥(cong)(cong)和(he)(he)芹菜太早下(xia)會(hui)變黃，其(qi)實不會(hui)。蔥(cong)(cong)段和(he)(he)芹菜段放下(xia)去(qu)后(hou)，馬上蓋鍋蓋，大火燜3～5分鐘(zhong)，不僅蔥(cong)(cong)和(he)(he)芹菜不會(hui)變黑，香氣(qi)還(huan)能(neng)被魚吸收進去(qu)。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧魚(yu)2條，料酒一勺，鹽(yan)2克，胡椒粉2克，檸檬半個，蔥、姜適(shi)量，食用油適(shi)量。

做法：

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1、鯧魚內臟掏出來清理干(gan)凈。用廚房紙擦干(gan)表面的水分(fen)，用刀在表面劃(hua)出菱形格。

2、蔥、姜切成絲，準備半個檸檬(meng)，直接用濃縮(suo)檸檬(meng)汁也可以。

3、蔥姜切成絲(si)，鯧(chang)魚表面撒上鹽(yan)、倒入一勺料酒(jiu)，放上蔥姜腌制5分鐘。

4、鍋中倒(dao)油，放入腌制好的鯧魚，小火煎。

5、煎至兩面金黃，擠入一些檸檬汁(zhi)，繼續(xu)煎1分鐘左右。

6、最后撒上一些胡椒粉(fen)(fen)出鍋。能吃辣(la)的撒上一些辣(la)椒粉(fen)(fen)。

煎(jian)好的(de)鯧(chang)魚不(bu)破皮(pi)，也不(bu)松(song)散，外(wai)酥里嫩，孩子(zi)特愛吃，用(yong)來做下酒(jiu)菜也是非常完美的(de)！原汁原味，清(qing)爽不(bu)油膩。

紅燒金鯧魚

食材：金(jin)鯧魚、鹽、白糖、陳醋、生(sheng)抽、老(lao)抽、料酒、姜、蒜、花(hua)椒、八角、干紅辣椒、香菜、小蔥。

做法：

1、金(jin)鯧魚(yu)清理干(gan)凈內(nei)臟及腮部，用(yong)廚(chu)房紙巾擦干(gan)水分，將(jiang)魚(yu)身(shen)劃幾刀便于入(ru)味。

2、將魚身抹一些干淀粉。

3、平底鍋(guo)燒熱(re)后(hou)加入(ru)植物油(you)，將魚放入(ru)鍋(guo)中煎制，待一面成(cheng)型后(hou)再(zai)翻面煎另一面。

4、炒鍋加熱加入植物(wu)油，加入蒜片(pian)、姜片(pian)、花椒(jiao)爆香。

5、加(jia)入水(shui)、料酒、陳(chen)醋、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、白糖、八(ba)角、干紅(hong)辣椒。

6、將水燒熱后(hou)加入煎好的魚，大火(huo)開鍋后(hou)中火(huo)煮約15分鐘(zhong)。

7、在(zai)煮的過程中不用(yong)翻(fan)面，不時的用(yong)勺子將湯(tang)汁澆(jiao)在(zai)魚上(shang)面。

8、最后大火(huo)收(shou)汁，出鍋盛盤后撒入(ru)香菜(cai)和(he)小蔥。

蒜蓉白鯧

食材：鯧(chang)魚、蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、料酒(jiu)、植物(wu)油、香菜、五香粉、白糖。

做法：

1、鯧魚剖(pou)肚去(qu)臟，冼凈用鹽、五香(xiang)粉、糖、料(liao)酒腌漬十(shi)分鐘；

2、蔥切花、姜(jiang)切片(pian)、蒜切小粒(li)；

3、將(jiang)魚和(he)調味放(fang)入鍋內，加水沒(mei)過(guo)魚，加蔥姜(jiang)，大火(huo)燒開(kai)轉中火(huo)燜(men)燒十五分鐘(zhong)；

4、將(jiang)魚放盤(pan)內，撒上(shang)香菜，鍋(guo)刷凈，燒(shao)熱加(jia)油，油熱后加(jia)蒜(suan)爆(bao)香，淋入魚上(shang)即(ji)可。

清燉淡水白鯧

食材：淡水(shui)白鯧450g、花(hua)生油適量(liang)(liang)、食鹽適量(liang)(liang)、醋適量(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)、姜適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、香菜適量(liang)(liang)。

做法：

1、買來的(de)魚洗凈(jing)，因為(wei)買的(de)時(shi)候就讓賣魚人給收拾干凈(jing)了(le)，如果沒收拾的(de)魚需要清理去內臟去鱗。

2、熱鍋入油燒一會把(ba)魚(yu)放入兩面煎一下(xia)，放入蔥姜(jiang)蒜一起(qi)炒(chao)香(xiang)。

3、倒入適量(liang)的(de)水一(yi)起(qi)燉加入適量(liang)的(de)鹽調(diao)味出鍋點綴少許香(xiang)菜即可(ke)。

茄汁鯧魚

食材：鯧魚、冬筍、冬菇、茄汁、糖、精(jing)鹽(yan)、醬(jiang)油、味精(jing)、料酒、濕淀粉、高湯、花生油。

做法：

1、首先將鯧魚打鱗、開膛、去(qu)內臟，洗(xi)凈后兩(liang)面劃十(shi)字花刀。

2、炒勺放入食油適(shi)量，上火燒七(qi)八成熟。

3、將魚放(fang)入，炸至金黃色，用漏勺撈出，放(fang)在盤內。

4、冬(dong)筍切(qie)片，水發冬(dong)菇(gu)切(qie)片，蔥頭(tou)切(qie)絲(si)。

5、炒勺放入油25克，上火(huo)，加蔥頭，茄汁煸炒。

6、再將冬(dong)筍、冬(dong)菇(gu)放入(ru)，加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒。

7、把炸好的魚放入，見開后，放在溫火上煨透至熟。

8、將魚(yu)起出，放入魚(yu)盤內，原汁用水淀(dian)粉勾(gou)芡，淋明(ming)油，澆(jiao)在魚(yu)身上(shang)即成。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時(shi)注意火候，不能蒸太長(chang)時(shi)間(jian)，大約在(zai)6—8分鐘就行了，蒸久了會(hui)影響口感的(de)。

2、魚清洗干凈后一(yi)定要擦干魚身水分(fen)，再抹(mo)上一(yi)層干淀粉，這樣煎的時(shi)候不容易破皮(pi)。

3、煎鯧魚的過程(cheng)中不要總(zong)去翻(fan)面，放進鍋(guo)中等一(yi)面煎好定型后(hou)再煎另一(yi)面。

4、高度(du)白酒(jiu)可以(yi)代替料(liao)酒(jiu)，腌魚的(de)時候可以(yi)加入一些(xie)，就不用(yong)料(liao)酒(jiu)了，去(qu)腥效果也(ye)更好些(xie)。

5、干煎鯧魚時(shi)可(ke)以放(fang)一(yi)些(xie)檸檬調味，檸檬不僅可(ke)以去腥提鮮，還能促進(jin)食欲，讓人胃口大開。

6、鯧魚不可(ke)用葷油來煎，而且(qie)鯧魚不可(ke)與(yu)羊肉同食。