鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最(zui)簡單又(you)好吃的(de)做法(fa)就是紅燒(shao)，淡(dan)水白鯧可以用來(lai)家常紅燒(shao)，清(qing)蒸，干煎椒鹽(yan)鯧魚(yu)等等。因(yin)為淡(dan)水白鯧屬(shu)于淡(dan)水魚(yu)，用來(lai)做清(qing)蒸的(de)總感(gan)覺有股除(chu)不(bu)掉的(de)土腥味，因(yin)為清(qing)蒸的(de)做法(fa)，魚(yu)肉如果沒(mei)有水分那樣就不(bu)鮮美了，所以好吃的(de)方法(fa)還是用來(lai)紅燒(shao)。

紅燒淡水白鯧的做法

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材料：淡(dan)水(shui)白(bai)鯧魚兩條、蔥、姜、鹽、料酒(jiu)、生抽、淀粉、紅椒。

做法：

1、淡水(shui)白鯧去鱗、去鰓(sai)和內(nei)臟(zang)，清洗(xi)干凈。

2、郫(pi)縣豆瓣(ban)醬一(yi)大勺，蔥一(yi)段(duan)、姜(jiang)兩片、蒜(suan)三瓣(ban)。

3、魚身上(shang)用刀劃十字方便入味，蔥切段、姜和蒜切片。

4、鍋中放油，油熱(re)后加豆(dou)瓣(ban)醬煸出香味，放入(ru)蔥(cong)、姜、蒜(suan)，加入(ru)兩(liang)大碗(wan)水(shui)。

5、待水燒開后把魚入進去，水量(liang)正(zheng)好沒過魚為準。

6、大(da)火燒五分(fen)鐘(zhong)，改(gai)為(wei)中小火繼續燒二十分(fen)鐘(zhong)左右，待湯(tang)(tang)汁(zhi)剩三分(fen)之一(yi)時改(gai)大(da)火收汁(zhi)，湯(tang)(tang)汁(zhi)濃稠所剩不多時關火，起鍋。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材：鯧魚(yu)400克、老(lao)豆(dou)腐(fu)300克、生姜、蒜子(zi)、芹菜。

做法：

1、先把生姜(jiang)蒜子分別切(qie)(qie)片，芹菜(cai)切(qie)(qie)芹菜(cai)段，老(lao)豆腐切(qie)(qie)塊，處理(li)干(gan)凈的鯧魚打上十字(zi)行(xing)花刀，這(zhe)樣腌(a)制(zhi)時(shi)更容易入(ru)味。

2、再把鯧魚放入盆中腌(a)制(zhi)下，先放入少(shao)許食(shi)鹽，適(shi)量料酒，白胡椒粉用手抓勻(yun)，再放入一(yi)勺玉米淀粉再次抓勻(yun)，腌(a)制(zhi)三十分(fen)鐘(zhong)備用，放入生粉腌(a)制(zhi)等(deng)會鯧魚油炸時更酥脆。

3、鍋中倒(dao)入(ru)(ru)(ru)1000克(ke)大豆油(you)(you)，等(deng)油(you)(you)溫七成(cheng)熱時放入(ru)(ru)(ru)腌好的(de)鯧魚，炸制(zhi)酥脆色(se)澤(ze)金黃撈出，另起油(you)(you)鍋，先放入(ru)(ru)(ru)5克(ke)火鍋底料炒(chao)散，再放入(ru)(ru)(ru)姜蒜片爆香，然(ran)后(hou)放入(ru)(ru)(ru)一小(xiao)勺黃豆醬(jiang)，一勺野山椒辣醬(jiang)、2克(ke)蠔油(you)(you)、5克(ke)生抽、3克(ke)老抽、適量料酒去腥。

4、這(zhe)時在放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)老豆腐塊翻炒入(ru)(ru)(ru)味，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)漫過(guo)食材(cai)的涼水，大火燒(shao)開(kai)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)炸好的鯧魚，撒上(shang)少許白(bai)胡椒粉，再(zai)煮兩分鐘裝入(ru)(ru)(ru)鍋仔中，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)芹菜(cai)段點(dian)綴美味即成，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋仔邊(bian)(bian)燒(shao)邊(bian)(bian)吃，熱氣騰騰越吃越有(you)味。

醬油水鯧魚

食材：小白鯧3條、芹菜1根、蔥(cong)1根、紅(hong)辣椒(jiao)1個、姜適量、醬(jiang)油1湯勺、水適量、油適量。

做法：

1、小(xiao)白(bai)鯧用(yong)水(shui)沖洗(xi)，魚肚里面有一層(ceng)黑(hei)色的，要刮干凈。

2、蔥和芹菜(cai)洗干(gan)凈，切(qie)成段，姜切(qie)絲，紅辣椒也切(qie)細(xi)備用。

3、熱(re)(re)鍋下油燒熱(re)(re)，下入小白鯧魚，兩面都(dou)煎到微黃。煎魚時，鍋和油一定要(yao)燒熱(re)(re)，魚皮才不會粘鍋。

4、下入姜絲，加(jia)入醬(jiang)油(you)和適量清(qing)水。注意(yi)醬(jiang)油(you)不能加(jia)太(tai)多(duo)，因(yin)為小白鯧有(you)些是(shi)用鹽(yan)(yan)巴腌(a)制保(bao)鮮(xian)后在賣的(de)(de)，如果(guo)醬(jiang)油(you)加(jia)太(tai)多(duo)的(de)(de)話，煮出(chu)來的(de)(de)魚會太(tai)咸。所以(yi)，買魚的(de)(de)時(shi)候最好問清(qing)楚是(shi)用冰鮮(xian)的(de)(de)還是(shi)鹽(yan)(yan)巴保(bao)鮮(xian)的(de)(de)。

5、撒上蔥段、芹菜段和紅辣椒(jiao)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，大(da)火(huo)燜。

6、有(you)些人認為(wei)蔥和芹(qin)菜(cai)(cai)太早下會(hui)變(bian)黃，其(qi)實(shi)不會(hui)。蔥段(duan)和芹(qin)菜(cai)(cai)段(duan)放(fang)下去后，馬(ma)上(shang)蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火燜3～5分鐘，不僅(jin)蔥和芹(qin)菜(cai)(cai)不會(hui)變(bian)黑(hei)，香氣還能被魚吸收進去。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧魚2條，料酒一勺，鹽(yan)2克，胡椒粉(fen)2克，檸檬半個，蔥、姜適量，食用油適量。

做法：

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1、鯧魚內臟掏出來清理干凈。用廚房(fang)紙擦(ca)干表面的水分，用刀在表面劃(hua)出菱形(xing)格。

2、蔥(cong)、姜切(qie)成絲，準備(bei)半(ban)個檸檬，直接用濃(nong)縮檸檬汁也(ye)可以。

3、蔥(cong)(cong)姜(jiang)切成絲，鯧魚表(biao)面撒上鹽、倒入一(yi)勺料酒，放上蔥(cong)(cong)姜(jiang)腌制5分鐘。

4、鍋(guo)中倒油，放入(ru)腌制好的鯧魚(yu)，小火煎。

5、煎至兩面金黃，擠入一些(xie)檸檬汁，繼續(xu)煎1分鐘左右(you)。

6、最(zui)后撒上一些胡(hu)椒粉(fen)出鍋(guo)。能吃辣的撒上一些辣椒粉(fen)。

煎好的(de)鯧魚不(bu)破皮，也不(bu)松散，外酥里嫩，孩(hai)子(zi)特愛(ai)吃，用(yong)來(lai)做下酒菜也是非常完美的(de)！原(yuan)汁原(yuan)味，清爽不(bu)油膩。

紅燒金鯧魚

食材(cai)：金(jin)鯧魚、鹽、白糖、陳醋(cu)、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)、姜、蒜、花椒(jiao)、八(ba)角、干紅辣椒(jiao)、香菜、小(xiao)蔥。

做法：

1、金(jin)鯧(chang)魚清理干凈內臟及(ji)腮部(bu)，用(yong)廚房紙(zhi)巾擦干水分，將魚身劃幾刀便于入(ru)味。

2、將魚身抹(mo)一些(xie)干淀粉。

3、平底(di)鍋燒熱后(hou)加(jia)入植物(wu)油，將魚放入鍋中煎制(zhi)，待一(yi)面成型后(hou)再翻面煎另(ling)一(yi)面。

4、炒鍋加(jia)熱加(jia)入(ru)植物油，加(jia)入(ru)蒜片、姜片、花椒(jiao)爆香。

5、加入水(shui)、料酒、陳醋、老抽(chou)、生抽(chou)、鹽、白糖(tang)、八(ba)角、干(gan)紅辣(la)椒。

6、將水(shui)燒熱(re)后加(jia)入煎好的魚，大火開(kai)鍋后中火煮約15分(fen)鐘。

7、在(zai)煮的過程中不用(yong)翻面，不時的用(yong)勺子(zi)將湯汁澆在(zai)魚上面。

8、最后大火(huo)收汁，出鍋盛盤后撒入香菜和(he)小蔥。

蒜蓉白鯧

食材(cai)：鯧魚、蔥、姜、蒜、料酒、植物油、香菜、五香粉、白糖(tang)。

做法：

1、鯧魚剖肚去臟，冼凈用鹽(yan)、五香(xiang)粉、糖(tang)、料酒腌(a)漬十分鐘(zhong)；

2、蔥切花(hua)、姜(jiang)切片、蒜切小粒；

3、將魚(yu)和調味放入(ru)鍋內，加(jia)水沒(mei)過魚(yu)，加(jia)蔥姜，大(da)火燒(shao)開轉中火燜燒(shao)十五分鐘(zhong)；

4、將魚放盤內，撒(sa)上(shang)香(xiang)(xiang)菜，鍋刷凈，燒熱加油，油熱后加蒜爆香(xiang)(xiang)，淋入魚上(shang)即(ji)可。

清燉淡水白鯧

食材：淡水(shui)白鯧450g、花(hua)生油適量(liang)、食鹽適量(liang)、醋適量(liang)、蔥適量(liang)、姜適量(liang)、蒜(suan)適量(liang)、香菜適量(liang)。

做法：

1、買(mai)來的魚洗凈，因為買(mai)的時候(hou)就讓(rang)賣魚人給(gei)收拾干(gan)凈了，如果沒收拾的魚需要清理(li)去內(nei)臟去鱗。

2、熱鍋入(ru)油燒(shao)一(yi)(yi)會(hui)把魚放(fang)入(ru)兩面煎一(yi)(yi)下，放(fang)入(ru)蔥姜蒜(suan)一(yi)(yi)起炒香。

3、倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)水一起燉加入(ru)適(shi)量(liang)的(de)鹽調味(wei)出鍋點(dian)綴(zhui)少許香菜(cai)即可。

茄汁鯧魚

食(shi)材：鯧魚、冬筍、冬菇(gu)、茄汁、糖、精(jing)鹽(yan)、醬油、味(wei)精(jing)、料酒、濕淀粉、高(gao)湯(tang)、花生油。

做法：

1、首(shou)先(xian)將鯧魚打鱗(lin)、開膛、去內(nei)臟，洗凈后兩面劃(hua)十字花刀。

2、炒勺放入食(shi)油(you)適量，上火燒七八(ba)成熟(shu)。

3、將魚(yu)放入(ru)，炸至金黃色，用(yong)漏勺(shao)撈出，放在盤(pan)內。

4、冬筍切片(pian)，水發冬菇切片(pian)，蔥(cong)頭切絲。

5、炒勺放入油(you)25克，上火，加蔥頭，茄汁煸(bian)炒。

6、再將冬(dong)筍、冬(dong)菇放入，加高湯(tang)、糖(tang)、精(jing)鹽、醬(jiang)油、味精(jing)、料酒。

7、把炸好的魚放入，見開后，放在溫火(huo)上煨透至熟。

8、將魚(yu)起出，放(fang)入魚(yu)盤內，原汁用水淀(dian)粉勾芡，淋明油，澆(jiao)在魚(yu)身上(shang)即成。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時注(zhu)意火候，不(bu)能蒸(zheng)太長(chang)時間，大約(yue)在(zai)6—8分鐘就行了(le)，蒸(zheng)久(jiu)了(le)會(hui)影響口感的。

2、魚清洗干(gan)(gan)凈(jing)后一(yi)定要擦干(gan)(gan)魚身水(shui)分，再(zai)抹上一(yi)層干(gan)(gan)淀粉，這樣煎的時(shi)候不容易破(po)皮。

3、煎鯧魚(yu)的過程(cheng)中不(bu)要(yao)總(zong)去翻面，放進(jin)鍋中等一面煎好(hao)定(ding)型后再煎另一面。

4、高度白酒(jiu)可以(yi)代(dai)替(ti)料(liao)酒(jiu)，腌(a)魚的時候可以(yi)加入一些，就不(bu)用料(liao)酒(jiu)了，去腥效果也(ye)更好些。

5、干煎鯧魚時可以(yi)放一些檸檬(meng)調味，檸檬(meng)不僅可以(yi)去腥提鮮，還(huan)能促進(jin)食欲，讓(rang)人胃(wei)口大開。

6、鯧(chang)魚不(bu)可用(yong)葷(hun)油來煎，而且鯧(chang)魚不(bu)可與羊肉同(tong)食。