鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最簡單又好吃(chi)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法就是紅燒(shao)(shao)，淡(dan)水白鯧可以用(yong)來(lai)家常紅燒(shao)(shao)，清(qing)蒸(zheng)，干煎椒鹽(yan)鯧魚(yu)等(deng)等(deng)。因為(wei)淡(dan)水白鯧屬于淡(dan)水魚(yu)，用(yong)來(lai)做(zuo)(zuo)清(qing)蒸(zheng)的(de)(de)總(zong)感覺有(you)股除不掉的(de)(de)土腥味，因為(wei)清(qing)蒸(zheng)的(de)(de)做(zuo)(zuo)法，魚(yu)肉如果沒有(you)水分(fen)那樣就不鮮美(mei)了(le)，所以好吃(chi)的(de)(de)方(fang)法還是用(yong)來(lai)紅燒(shao)(shao)。

紅燒淡水白鯧的做法

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材(cai)料：淡水白鯧魚(yu)兩條、蔥(cong)、姜、鹽、料酒、生抽、淀粉、紅(hong)椒(jiao)。

做法：

1、淡水白鯧去(qu)(qu)鱗(lin)、去(qu)(qu)鰓和內(nei)臟，清洗干凈(jing)。

2、郫縣豆瓣醬(jiang)一(yi)大勺，蔥一(yi)段、姜(jiang)兩片、蒜三瓣。

3、魚(yu)身(shen)上用(yong)刀劃十字方便入味，蔥切(qie)段、姜和蒜切(qie)片。

4、鍋中(zhong)放油，油熱后(hou)加豆(dou)瓣醬煸(bian)出香味，放入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)，加入(ru)(ru)兩大碗水。

5、待水燒開后把魚入(ru)進去(qu)，水量(liang)正好沒過魚為準。

6、大(da)火(huo)燒五(wu)分(fen)鐘，改為中(zhong)小(xiao)火(huo)繼續(xu)燒二十分(fen)鐘左右，待湯汁剩三分(fen)之(zhi)一時改大(da)火(huo)收汁，湯汁濃稠所剩不多(duo)時關火(huo)，起鍋(guo)。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材：鯧魚400克、老豆腐(fu)300克、生姜、蒜子、芹(qin)菜。

做法：

1、先把生姜蒜子分(fen)別(bie)切片(pian)，芹菜切芹菜段，老豆腐(fu)切塊，處理干凈的鯧魚打上十(shi)字(zi)行花刀，這(zhe)樣(yang)腌制時更容易入味。

2、再把鯧魚(yu)放入(ru)盆中腌制(zhi)下，先放入(ru)少許食鹽，適(shi)量料(liao)酒，白胡椒粉用手(shou)抓勻，再放入(ru)一(yi)勺(shao)玉(yu)米淀(dian)粉再次(ci)抓勻，腌制(zhi)三十分鐘備用，放入(ru)生粉腌制(zhi)等會鯧魚(yu)油炸時更酥(su)脆(cui)。

3、鍋(guo)(guo)中倒入(ru)1000克(ke)(ke)大豆油，等油溫七成熱時放(fang)入(ru)腌好的鯧魚，炸制酥脆色澤金黃撈(lao)出(chu)，另起(qi)油鍋(guo)(guo)，先放(fang)入(ru)5克(ke)(ke)火鍋(guo)(guo)底料(liao)炒散，再放(fang)入(ru)姜蒜片(pian)爆香，然后放(fang)入(ru)一小勺黃豆醬(jiang)，一勺野山椒辣醬(jiang)、2克(ke)(ke)蠔(hao)油、5克(ke)(ke)生抽、3克(ke)(ke)老抽、適量(liang)料(liao)酒去腥。

4、這(zhe)時(shi)在放(fang)入老豆(dou)腐塊翻炒入味，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入漫過食(shi)材(cai)的涼(liang)水，大火燒(shao)開(kai)，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入炸好的鯧魚，撒上少許(xu)白胡椒粉，再(zai)(zai)(zai)煮(zhu)兩分鐘裝入鍋仔中(zhong)，再(zai)(zai)(zai)放(fang)入芹菜段點綴美味即成，放(fang)入鍋仔邊燒(shao)邊吃，熱氣騰騰越吃越有味。

醬油水鯧魚

食材(cai)：小(xiao)白鯧(chang)3條、芹菜1根(gen)(gen)、蔥1根(gen)(gen)、紅辣椒(jiao)1個(ge)、姜適量(liang)、醬油1湯勺(shao)、水(shui)適量(liang)、油適量(liang)。

做法：

1、小白鯧用水沖(chong)洗，魚肚里面(mian)有一層黑色的，要(yao)刮干凈。

2、蔥和(he)芹(qin)菜洗干(gan)凈，切(qie)成段，姜切(qie)絲，紅辣(la)椒(jiao)也切(qie)細備用。

3、熱(re)鍋(guo)下油(you)燒(shao)(shao)熱(re)，下入小白(bai)鯧魚，兩面都煎到(dao)微黃(huang)。煎魚時，鍋(guo)和油(you)一定要燒(shao)(shao)熱(re)，魚皮(pi)才不會粘(zhan)鍋(guo)。

4、下入(ru)姜絲，加入(ru)醬(jiang)油和適量清水。注意醬(jiang)油不能加太多，因為小白鯧(chang)有些是用(yong)鹽巴腌制保鮮后(hou)在賣的(de)，如(ru)果醬(jiang)油加太多的(de)話，煮出來的(de)魚會(hui)太咸。所以，買魚的(de)時候最(zui)好問(wen)清楚是用(yong)冰鮮的(de)還是鹽巴保鮮的(de)。

5、撒上(shang)蔥段、芹菜段和紅(hong)辣椒，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，大火燜。

6、有(you)些人認為蔥(cong)和(he)(he)芹菜太早下(xia)會(hui)(hui)變(bian)黃，其實不會(hui)(hui)。蔥(cong)段(duan)(duan)和(he)(he)芹菜段(duan)(duan)放(fang)下(xia)去后，馬(ma)上蓋(gai)鍋蓋(gai)，大火燜3～5分鐘(zhong)，不僅蔥(cong)和(he)(he)芹菜不會(hui)(hui)變(bian)黑(hei)，香(xiang)氣還能(neng)被魚吸(xi)收進去。

檸檬煎鯧魚

食(shi)材：鯧魚2條，料酒一勺，鹽2克(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)，檸檬半個，蔥、姜適量，食(shi)用(yong)油適量。

做法：

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1、鯧魚內臟(zang)掏(tao)出(chu)來清理干凈。用(yong)(yong)廚房紙擦干表面的水(shui)分，用(yong)(yong)刀在表面劃出(chu)菱形(xing)格。

2、蔥、姜切成(cheng)絲(si)，準備半個(ge)檸檬(meng)，直接用濃(nong)縮檸檬(meng)汁也可(ke)以。

3、蔥姜切成絲，鯧魚(yu)表面撒(sa)上(shang)鹽、倒(dao)入一(yi)勺料酒(jiu)，放上(shang)蔥姜腌制5分鐘。

4、鍋中倒油，放入腌制(zhi)好(hao)的鯧魚，小火(huo)煎。

5、煎至兩面金黃，擠入一些檸檬汁，繼續(xu)煎1分鐘左右。

6、最后撒上一些胡(hu)椒粉(fen)出鍋。能吃辣的(de)撒上一些辣椒粉(fen)。

煎好的(de)鯧魚不破皮，也不松(song)散(san)，外(wai)酥里嫩，孩子特愛吃，用來(lai)做(zuo)下酒(jiu)菜也是非常完美的(de)！原(yuan)汁原(yuan)味，清爽不油膩。

紅燒金鯧魚

食材：金鯧魚、鹽(yan)、白糖(tang)、陳醋、生抽、老抽、料酒(jiu)、姜(jiang)、蒜(suan)、花椒(jiao)、八角、干紅辣椒(jiao)、香菜、小(xiao)蔥(cong)。

做法：

1、金(jin)鯧魚清理干凈內臟及腮部，用廚房紙巾擦干水分，將魚身劃(hua)幾刀便(bian)于入味。

2、將魚(yu)身抹一些干淀(dian)粉。

3、平底鍋燒熱(re)后(hou)加入植物油，將魚放入鍋中煎制，待一面成型后(hou)再翻面煎另一面。

4、炒鍋加(jia)(jia)熱(re)加(jia)(jia)入植物油，加(jia)(jia)入蒜片、姜片、花椒爆香。

5、加入水(shui)、料酒、陳醋、老抽、生(sheng)抽、鹽、白糖(tang)、八角、干(gan)紅辣椒。

6、將水燒熱(re)后加入煎好(hao)的魚，大火(huo)開鍋后中(zhong)火(huo)煮約15分(fen)鐘(zhong)。

7、在煮的過(guo)程中不用翻面，不時的用勺子將湯(tang)汁澆在魚(yu)上(shang)面。

8、最后大火收(shou)汁，出鍋盛盤后撒入香(xiang)菜和(he)小蔥。

蒜蓉白鯧

食材：鯧魚(yu)、蔥、姜、蒜(suan)、料(liao)酒、植物油、香菜、五香粉、白(bai)糖。

做法：

1、鯧魚剖肚去臟，冼(xian)凈用鹽、五香粉、糖、料酒腌漬十分(fen)鐘；

2、蔥切(qie)(qie)花、姜切(qie)(qie)片、蒜(suan)切(qie)(qie)小粒；

3、將魚和調味(wei)放(fang)入鍋內，加水沒過(guo)魚，加蔥姜，大火(huo)燒開轉中(zhong)火(huo)燜燒十五分(fen)鐘；

4、將(jiang)魚放盤內，撒(sa)上香菜，鍋刷(shua)凈(jing)，燒熱加(jia)油，油熱后加(jia)蒜爆香，淋入魚上即可。

清燉淡水白鯧

食材：淡水白鯧450g、花生油(you)適(shi)(shi)量(liang)、食鹽適(shi)(shi)量(liang)、醋適(shi)(shi)量(liang)、蔥適(shi)(shi)量(liang)、姜適(shi)(shi)量(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、買來的(de)魚(yu)洗凈，因為買的(de)時(shi)候就讓賣魚(yu)人給(gei)收(shou)(shou)拾干凈了，如(ru)果沒收(shou)(shou)拾的(de)魚(yu)需要清理去內臟(zang)去鱗(lin)。

2、熱鍋入(ru)油燒(shao)一(yi)會把魚放入(ru)兩面煎一(yi)下(xia)，放入(ru)蔥(cong)姜蒜一(yi)起(qi)炒(chao)香(xiang)。

3、倒入(ru)適量的水一起燉(dun)加入(ru)適量的鹽(yan)調味出鍋(guo)點綴少(shao)許(xu)香菜即可。

茄汁鯧魚

食(shi)材(cai)：鯧(chang)魚、冬筍(sun)、冬菇、茄汁(zhi)、糖、精鹽(yan)、醬油、味精、料酒、濕淀粉、高湯(tang)、花生油。

做法：

1、首先將鯧魚打鱗(lin)、開(kai)膛、去內臟，洗凈后(hou)兩面劃十(shi)字花刀。

2、炒勺放入食油適(shi)量，上火燒七八成(cheng)熟。

3、將魚放入(ru)，炸至金黃色，用漏勺(shao)撈出，放在盤內。

4、冬筍(sun)切(qie)片(pian)，水發(fa)冬菇切(qie)片(pian)，蔥頭切(qie)絲(si)。

5、炒(chao)勺放入油25克，上火，加蔥頭，茄汁煸(bian)炒(chao)。

6、再將冬(dong)筍、冬(dong)菇放入，加高湯、糖(tang)、精鹽、醬油、味精、料酒(jiu)。

7、把炸好的魚(yu)放(fang)入，見開后，放(fang)在(zai)溫火上煨透至(zhi)熟。

8、將魚(yu)起出(chu)，放入魚(yu)盤內(nei)，原(yuan)汁用水淀粉勾芡(qian)，淋明(ming)油，澆在魚(yu)身上即成。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時注(zhu)意火(huo)候，不能蒸太(tai)長時間，大約在6—8分鐘(zhong)就行了(le)，蒸久(jiu)了(le)會影響口感的。

2、魚清洗(xi)干(gan)凈后一定要擦干(gan)魚身水分，再抹上一層干(gan)淀粉，這樣煎的時候(hou)不容易破皮(pi)。

3、煎(jian)(jian)鯧魚(yu)的過程(cheng)中(zhong)不要(yao)總去翻面(mian)，放進鍋中(zhong)等一(yi)面(mian)煎(jian)(jian)好定型后再煎(jian)(jian)另(ling)一(yi)面(mian)。

4、高度白(bai)酒可(ke)(ke)以代替料酒，腌魚的時(shi)候可(ke)(ke)以加(jia)入一些，就不用(yong)料酒了(le)，去腥效果也更好些。

5、干(gan)煎(jian)鯧魚(yu)時可(ke)以放一(yi)些檸(ning)檬(meng)調味(wei)，檸(ning)檬(meng)不(bu)僅可(ke)以去腥提鮮，還能促進(jin)食欲(yu)，讓人(ren)胃口大開。

6、鯧(chang)魚不可用葷油來煎，而(er)且鯧(chang)魚不可與羊肉同食(shi)。