一、豌豆為什么會發芽

豌豆很多人都愛吃，不少朋友買回來的青豌豆太多了，沒有吃完，放了幾天再想吃的時候卻發現，豌豆發芽了，那么為什么豌豆會發芽呢？

一般來(lai)說，青豌(wan)豆(dou)發芽(ya)是將豌(wan)豆(dou)浸泡(pao)到(dao)水中(zhong)(zhong)，讓種(zhong)子(zi)吸水膨(peng)脹(zhang)，種(zhong)子(zi)里(li)面的胚根會(hui)從種(zhong)皮中(zhong)(zhong)長出來(lai)，從而長出胚芽(ya)和(he)子(zi)葉；雖然我們(men)平時不(bu)會(hui)直接(jie)將豌(wan)豆(dou)放在(zai)水中(zhong)(zhong)，不(bu)過在(zai)保存不(bu)當的情(qing)況下，青豌(wan)豆(dou)接(jie)觸(chu)到(dao)空氣中(zhong)(zhong)的水分也是會(hui)容易發芽(ya)的。

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二、青豌豆發芽了還能吃嗎

很多朋友發(fa)現(xian)買來的青豌(wan)豆發(fa)芽了，擔心像土豆發(fa)芽一樣會有毒，于是(shi)(shi)直接丟掉不吃，但(dan)其實這是(shi)(shi)沒(mei)必要的，青豌(wan)豆發(fa)芽了也是(shi)(shi)可以吃的。

青(qing)(qing)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)屬于(yu)(yu)豆(dou)(dou)(dou)(dou)科植(zhi)物(wu)，發(fa)芽(ya)后(hou)的(de)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)不含有毒物(wu)質，而且其維(wei)生(sheng)素C和(he)粗纖維(wei)等(deng)營養物(wu)質還高于(yu)(yu)沒有發(fa)芽(ya)的(de)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)，青(qing)(qing)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)發(fa)芽(ya)后(hou)可以像黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)一樣做生(sheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)吃。青(qing)(qing)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)發(fa)芽(ya)后(hou)的(de)豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)芽(ya)又稱豌豆(dou)(dou)(dou)(dou)苗(miao)、龍(long)須菜(cai)(cai)、龍(long)須豆(dou)(dou)(dou)(dou)苗(miao)、蝴(hu)蝶菜(cai)(cai)等(deng)，屬于(yu)(yu)苗(miao)菜(cai)(cai)類，不管是(shi)熱炒、做湯還是(shi)涮火鍋(guo)都非常鮮(xian)嫩清甜好吃。

青(qing)豌(wan)(wan)豆發(fa)芽了也(ye)是可以吃的，不過要注(zhu)意的是，如果豌(wan)(wan)豆芽出(chu)現了異味(wei)、腐(fu)爛等變質(zhi)情況那么(me)就(jiu)不要吃了，會對身體健康造(zao)成危害。

三、豌豆怎么保存不發芽

如果一(yi)次性買了太多的豌豆，又擔心豌豆發(fa)芽的話，就要注意保存方法了：

1、青豌豆買回來后不用(yong)清(qing)洗，直接用(yong)保鮮袋按每餐的用(yong)量(liang)分開裝(zhuang)袋。

2、將裝好的保鮮袋排(pai)凈空氣，密封起(qi)來，然后直接放進(jin)冰(bing)箱的冷凍(dong)室里保存。

3、這樣保存的青豌豆不(bu)容易發芽，可(ke)存放較長(chang)時間（一般保存一個月(yue)左右沒問題(ti)，不(bu)宜超過三個月(yue)），每次(ci)要吃的時候取一袋解凍后再隨便怎么吃都可(ke)以。