一、豌豆為什么會發芽

豌豆很多人都愛吃，不少朋友買回來的青豌豆太多了，沒有吃完，放了幾天再想吃的時候卻發現，豌豆發芽了，那么為什么豌豆會發芽呢？

一般來說，青(qing)豌(wan)豆(dou)發芽是將豌(wan)豆(dou)浸(jin)泡到水(shui)(shui)中，讓種(zhong)子(zi)吸水(shui)(shui)膨(peng)脹，種(zhong)子(zi)里(li)面的胚(pei)根會從(cong)(cong)種(zhong)皮中長出來，從(cong)(cong)而(er)長出胚(pei)芽和子(zi)葉；雖然我們平時不會直接將豌(wan)豆(dou)放在(zai)水(shui)(shui)中，不過(guo)在(zai)保存不當的情況下，青(qing)豌(wan)豆(dou)接觸到空(kong)氣中的水(shui)(shui)分也是會容(rong)易(yi)發芽的。

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二、青豌豆發芽了還能吃嗎

很(hen)多朋友發(fa)現(xian)買來的青(qing)豌豆(dou)發(fa)芽了，擔心像土(tu)豆(dou)發(fa)芽一樣會有毒，于是直接丟掉(diao)不吃，但其(qi)實這是沒必要的，青(qing)豌豆(dou)發(fa)芽了也是可以(yi)吃的。

青(qing)豌(wan)(wan)(wan)豆屬(shu)于(yu)豆科植(zhi)物(wu)，發芽(ya)(ya)后(hou)(hou)的(de)豌(wan)(wan)(wan)豆不含有毒物(wu)質，而且其維生素C和(he)粗(cu)纖維等營養物(wu)質還高于(yu)沒有發芽(ya)(ya)的(de)豌(wan)(wan)(wan)豆，青(qing)豌(wan)(wan)(wan)豆發芽(ya)(ya)后(hou)(hou)可以像黃豆一樣做生豆芽(ya)(ya)吃(chi)。青(qing)豌(wan)(wan)(wan)豆發芽(ya)(ya)后(hou)(hou)的(de)豌(wan)(wan)(wan)豆芽(ya)(ya)又稱(cheng)豌(wan)(wan)(wan)豆苗(miao)、龍須(xu)菜、龍須(xu)豆苗(miao)、蝴蝶菜等，屬(shu)于(yu)苗(miao)菜類，不管是熱炒、做湯還是涮火鍋都非常鮮嫩清甜好吃(chi)。

青(qing)豌豆(dou)發芽了也是(shi)可以吃的(de)，不(bu)過要注意的(de)是(shi)，如果豌豆(dou)芽出現了異味、腐爛等變質情況那么就(jiu)不(bu)要吃了，會(hui)對身體健(jian)康造成危害。

三、豌豆怎么保存不發芽

如果一次性(xing)買了太多的豌(wan)豆(dou)，又擔心豌(wan)豆(dou)發芽(ya)的話，就(jiu)要注意保存(cun)方法了：

1、青豌豆買回(hui)來后不(bu)用(yong)清洗(xi)，直接(jie)用(yong)保鮮(xian)袋(dai)按每餐的用(yong)量分開裝袋(dai)。

2、將裝好的保(bao)鮮袋排凈(jing)空氣，密封起(qi)來，然后直接(jie)放(fang)進冰(bing)箱的冷凍(dong)室里(li)保(bao)存。

3、這樣保存的青豌豆不(bu)容易發芽，可存放較(jiao)長時間（一般保存一個月(yue)左(zuo)右沒問題，不(bu)宜超過三個月(yue)），每次要吃(chi)的時候取一袋解(jie)凍后再隨便怎么吃(chi)都可以(yi)。