一、青豆要煮多久才熟

在青豆上市的季節，買回來一些青豌豆，放進水里煮熟，調一下味就可以直接當零食吃了，也可以作為食材與其他肉類一起炒著吃，非常方便，那么青豌豆煮多久才能熟呢？

1、普通水煮

普(pu)通的煮(zhu)(zhu)法一(yi)般是先大火燒開水(shui)，然后(hou)用小火慢(man)慢(man)煮(zhu)(zhu)，青豆漂浮起來就說(shuo)明煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)了(le)，一(yi)般等水(shui)沸騰后(hou)再放入青豆，大概煮(zhu)(zhu)10-15分鐘左右就能煮(zhu)(zhu)熟(shu)(shu)，一(yi)般十分鐘就夠了(le)，煮(zhu)(zhu)太(tai)久會爛(lan)，而且(qie)顏色也會變黃。當然，青豆煮(zhu)(zhu)的時間(jian)還要看煮(zhu)(zhu)的多少，以(yi)及(ji)加(jia)入水(shui)的量，通常(chang)我們加(jia)入將(jiang)青豆完全覆(fu)蓋的水(shui)量。

2、高壓鍋中煮

將(jiang)青(qing)豆放進(jin)高壓鍋(guo)煮(zhu)，煮(zhu)的時候可以大大縮短，待(dai)高壓鍋(guo)上汽后煮(zhu)4-5分鐘即(ji)可煮(zhu)熟，不(bu)過要注意，用高壓鍋(guo)煮(zhu)青(qing)豆要放1%的鹽，不(bu)然很容易(yi)將(jiang)青(qing)豆煮(zhu)變黃。

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二、青豆怎么煮才能保持青色

青(qing)豆(dou)直接煮(zhu)熟，調一下味就可以當零食(shi)吃了，不過很多(duo)朋友發現煮(zhu)青(qing)豆(dou)的(de)(de)時(shi)候，煮(zhu)出(chu)來的(de)(de)青(qing)豆(dou)不是(shi)(shi)綠(lv)色(se)的(de)(de)，而是(shi)(shi)發黃(huang)，看著比(bi)較老，這其實(shi)是(shi)(shi)煮(zhu)的(de)(de)時(shi)間過長(chang)或沒有采取適當方法導(dao)致的(de)(de)，那么煮(zhu)青(qing)豆(dou)怎么保(bao)持(chi)綠(lv)色(se)呢(ni)？

1、購買新鮮的青豆

好的青(qing)豆(dou)顏(yan)色翠綠鮮(xian)艷(yan)，如果買的是(shi)老青(qing)豆(dou)，本身(shen)就(jiu)有一定的發黃(huang)，再怎么注(zhu)意煮法也是(shi)沒用的。

2、不要冷水下鍋煮

煮(zhu)(zhu)青(qing)豆(dou)的時候(hou)要等水沸騰了再煮(zhu)(zhu)，不要直接冷(leng)水放進去煮(zhu)(zhu)，因為(wei)冷(leng)水煮(zhu)(zhu)要煮(zhu)(zhu)更久(jiu)才能熟，青(qing)豆(dou)在水里煮(zhu)(zhu)久(jiu)了會(hui)變老(lao)、變色。

3、水中放鹽或油

煮青豆的時候可以往水里放少量的鹽，大概1％左右就可以了，鹽有護色的作用；除了鹽以外，滴幾滴芝麻油或色拉油也可以保護青豆中的色素不被破(po)壞。

4、煮熟后迅速冷水過涼

煮熟(shu)青(qing)豆(dou)后，青(qing)豆(dou)還(huan)保(bao)持高(gao)溫，與空氣接觸就會氧化變色，迅速用冷水過涼能(neng)保(bao)持青(qing)豆(dou)不變色。