一、青豆要煮多久才熟

在青豆上市的季節，買回來一些青豌豆，放進水里煮熟，調一下味就可以直接當零食吃了，也可以作為食材與其他肉類一起炒著吃，非常方便，那么青豌豆煮多久才能熟呢？

1、普通水煮

普通(tong)的(de)煮(zhu)(zhu)法一般(ban)是先大火(huo)燒開(kai)水，然后(hou)用小火(huo)慢慢煮(zhu)(zhu)，青豆(dou)漂浮起來就(jiu)說明(ming)煮(zhu)(zhu)熟了，一般(ban)等水沸(fei)騰后(hou)再放入青豆(dou)，大概煮(zhu)(zhu)10-15分(fen)鐘左右(you)就(jiu)能煮(zhu)(zhu)熟，一般(ban)十分(fen)鐘就(jiu)夠(gou)了，煮(zhu)(zhu)太久會爛(lan)，而且顏色也會變黃。當然，青豆(dou)煮(zhu)(zhu)的(de)時間(jian)還要(yao)看(kan)煮(zhu)(zhu)的(de)多少，以及加(jia)入水的(de)量，通(tong)常我們加(jia)入將青豆(dou)完全覆蓋的(de)水量。

2、高壓鍋中煮

將青(qing)豆放(fang)進高壓(ya)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)，煮(zhu)(zhu)的時(shi)候可(ke)以大大縮短，待(dai)高壓(ya)鍋(guo)上汽后(hou)煮(zhu)(zhu)4-5分鐘(zhong)即可(ke)煮(zhu)(zhu)熟，不(bu)過要(yao)注意，用高壓(ya)鍋(guo)煮(zhu)(zhu)青(qing)豆要(yao)放(fang)1%的鹽，不(bu)然很容易將青(qing)豆煮(zhu)(zhu)變黃。

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二、青豆怎么煮才能保持青色

青豆直接煮(zhu)熟，調一下味就可以當零食吃(chi)了(le)，不過(guo)很(hen)多朋友發現煮(zhu)青豆的時候，煮(zhu)出來(lai)的青豆不是綠色的，而是發黃，看著比較老，這其實是煮(zhu)的時間過(guo)長或沒有采取(qu)適當方法導(dao)致的，那么煮(zhu)青豆怎(zen)么保持綠色呢？

1、購買新鮮的青豆

好的青(qing)豆顏色翠綠(lv)鮮艷，如(ru)果(guo)買的是老青(qing)豆，本身就有(you)一定的發黃，再怎么注意(yi)煮法也是沒用的。

2、不要冷水下鍋煮

煮(zhu)青豆的(de)時(shi)候要(yao)(yao)等水(shui)沸騰了再煮(zhu)，不要(yao)(yao)直接冷水(shui)放進去(qu)煮(zhu)，因(yin)為冷水(shui)煮(zhu)要(yao)(yao)煮(zhu)更(geng)久才(cai)能熟，青豆在水(shui)里煮(zhu)久了會(hui)變老、變色。

3、水中放鹽或油

煮青豆的時候可以往水里放少量的鹽，大概1％左右就可以了，鹽有護色的作用；除了鹽以外，滴幾滴芝麻油或色拉油也可以保護青豆中的色素不被破壞。

4、煮熟后迅速冷水過涼

煮熟(shu)青(qing)(qing)豆后，青(qing)(qing)豆還保(bao)持高溫，與空氣接(jie)觸就(jiu)會氧化變(bian)色，迅速用冷水(shui)過(guo)涼能保(bao)持青(qing)(qing)豆不變(bian)色。