雞蛋怎么煮不裂開

1、清水浸泡

鍋里加入清水，放入洗好的雞蛋浸泡(pao)2分鐘，別看不(bu)起眼(yan)的(de)一步(bu)，千萬不(bu)要省(sheng)略，這一步(bu)可以讓雞蛋適應水的(de)溫(wen)度(du)，降(jiang)低(di)蛋內氣壓(ya)。尤其是剛剛從冰箱(xiang)里拿出來的(de)雞蛋，先(xian)用常(chang)溫(wen)水去(qu)浸泡(pao)能夠(gou)大大降(jiang)低(di)雞蛋破裂的(de)風險。

2、水溫要適宜

雞蛋(dan)(dan)(dan)要冷(leng)水入鍋，加熱的(de)(de)過(guo)程一(yi)定是一(yi)個慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)加溫(wen)(wen)的(de)(de)過(guo)程，剛開始千萬不要把火調到太大，水溫(wen)(wen)加熱的(de)(de)過(guo)程也是雞蛋(dan)(dan)(dan)隨水溫(wen)(wen)慢(man)(man)(man)慢(man)(man)(man)適應(ying)的(de)(de)過(guo)程，如果(guo)水溫(wen)(wen)一(yi)下升高太多，雞蛋(dan)(dan)(dan)也是不適應(ying)的(de)(de)，很容易(yi)破裂，這樣蛋(dan)(dan)(dan)清就會順勢流出來(lai)。

3、水量要足

水(shui)的(de)用(yong)量一定要足，超過雞(ji)(ji)蛋三倍以上的(de)量，有(you)時(shi)候(hou)我們煮(zhu)(zhu)雞(ji)(ji)蛋就(jiu)(jiu)會覺(jue)得雞(ji)(ji)蛋那(nei)么小，就(jiu)(jiu)煮(zhu)(zhu)一個，就(jiu)(jiu)少(shao)放點水(shui)吧(ba)，其(qi)實這樣很(hen)(hen)容(rong)易把雞(ji)(ji)蛋煮(zhu)(zhu)裂(lie)，尤其(qi)是(shi)水(shui)沸(fei)騰的(de)時(shi)候(hou)，很(hen)(hen)容(rong)易讓雞(ji)(ji)蛋在鍋中去翻滾(gun)，如果水(shui)太少(shao)，雞(ji)(ji)蛋就(jiu)(jiu)很(hen)(hen)容(rong)易碰到鍋壁上，這樣就(jiu)(jiu)導致雞(ji)(ji)蛋破碎，繼(ji)續(xu)煮(zhu)(zhu)的(de)話蛋清(qing)就(jiu)(jiu)被煮(zhu)(zhu)出來(lai)了。

4、加食鹽

在水中加(jia)些(xie)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)，也(ye)可以(yi)防止蛋白溢出。因為溶(rong)化的(de)食(shi)(shi)鹽(yan)(yan)可以(yi)加(jia)速裂處(chu)的(de)凝結(jie)作用，并可以(yi)封閉裂縫。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

煮雞蛋需要多長時間

其(qi)實水煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)般需要(yao)煮(zhu)十(shi)分鐘(zhong)左右，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)煮(zhu)十(shi)分鐘(zhong)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)清和(he)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃就已經煮(zhu)熟(shu)了(le)(le)。其(qi)次(ci)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)一(yi)(yi)定要(yao)在煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)情況下(xia)再(zai)(zai)進(jin)行食用，但是(shi)也不(bu)可(ke)以煮(zhu)的(de)(de)時間太(tai)長或(huo)者是(shi)太(tai)短(duan)。時間煮(zhu)的(de)(de)太(tai)長了(le)(le)容易造成(cheng)口(kou)感變差(cha)，雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)吃起來會(hui)有點老不(bu)是(shi)很好吃；煮(zhu)的(de)(de)時間過(guo)短(duan)了(le)(le)，可(ke)能(neng)還(huan)沒有完(wan)全(quan)熟(shu)，這樣(yang)會(hui)導(dao)致細菌沒有完(wan)全(quan)的(de)(de)清除(chu)，所以煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)時一(yi)(yi)定要(yao)把雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)煮(zhu)熟(shu)了(le)(le)再(zai)(zai)食用。

如果是無菌雞蛋，可以調整煮的時間，改變一下雞蛋的口感。雞蛋的(de)(de)老嫩(nen)程度由(you)煮(zhu)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)時(shi)間來(lai)把控：煮(zhu)較(jiao)軟的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，水(shui)開后(hou)3分(fen)鐘即可(ke)，此時(shi)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)清剛凝(ning)(ning)固，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)還(huan)呈流(liu)體狀(zhuang)態；煮(zhu)溏心蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，水(shui)開后(hou)5分(fen)鐘即可(ke)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)清較(jiao)為(wei)凝(ning)(ning)實，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)軟嫩(nen)滑(hua)潤；煮(zhu)硬些的(de)(de)雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)，水(shui)開后(hou)煮(zhu)7分(fen)鐘即可(ke)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)清Q彈，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)(huang)呈干(gan)爽狀(zhuang)態。

煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

煮(zhu)雞蛋最(zui)好是(shi)冷水下(xia)鍋，這(zhe)樣(yang)蛋殼就不(bu)(bu)(bu)容易破裂。水用(yong)(yong)小火(huo)燒開之(zhi)后，再用(yong)(yong)溫火(huo)煮(zhu)，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)八分(fen)鐘就差不(bu)(bu)(bu)多，最(zui)好是(shi)不(bu)(bu)(bu)要(yao)超過十分(fen)鐘，這(zhe)樣(yang)煮(zhu)出來的雞蛋口感不(bu)(bu)(bu)好。如果不(bu)(bu)(bu)喜歡吃(chi)純熟透的，只需要(yao)煮(zhu)6分(fen)鐘左(zuo)右(you)，蛋黃是(shi)一半的溏心的，但是(shi)這(zhe)樣(yang)煮(zhu)最(zui)好是(shi)選擇無菌蛋，如果不(bu)(bu)(bu)是(shi)無菌蛋，還是(shi)不(bu)(bu)(bu)建議選擇煮(zhu)成溏心蛋。

開水煮雞蛋會不會炸開

只有用微(wei)波爐可(ke)(ke)能會爆炸，但是(shi)(shi)普通(tong)的水煮(zhu)雞蛋(dan)最(zui)多就(jiu)是(shi)(shi)裂(lie)口子(zi)。 主(zhu)要(yao)原因還是(shi)(shi)要(yao)在(zai)煮(zhu)之前，清洗(xi)的時(shi)候仔(zi)細看一下雞蛋(dan)是(shi)(shi)否(fou)有裂(lie)紋(輕微(wei)裂(lie)痕)，若(ruo)有的話(hua)，煮(zhu)的時(shi)侯(hou)肯定要(yao)爆裂(lie)開的。對付這(zhe)樣(yang)的雞蛋(dan)最(zui)好的辦(ban)法，若(ruo)用鍋煮(zhu)制比較好解決，就(jiu)是(shi)(shi)在(zai)煮(zhu)雞蛋(dan)的水中加(jia)點鹽，并以(yi)用小(xiao)火來煮(zhu)，即可(ke)(ke)防(fang)止雞蛋(dan)爆裂(lie)。