雞蛋怎么煮不裂開

1、清水浸泡

鍋里加入清水，放入洗好的雞蛋浸泡2分鐘，別看不起眼的一(yi)步，千萬不要省(sheng)略(lve)，這一(yi)步可以讓雞蛋(dan)適應水的溫度，降(jiang)低蛋(dan)內氣壓。尤其(qi)是(shi)剛剛從冰箱里(li)拿(na)出來的雞蛋(dan)，先用(yong)常溫水去浸泡能夠(gou)大大降(jiang)低雞蛋(dan)破裂(lie)的風險。

2、水溫要適宜

雞蛋(dan)要(yao)冷水(shui)(shui)(shui)(shui)入鍋，加(jia)熱(re)的過程(cheng)(cheng)(cheng)一定是一個(ge)慢(man)(man)慢(man)(man)加(jia)溫的過程(cheng)(cheng)(cheng)，剛(gang)開(kai)始千(qian)萬不(bu)要(yao)把火調(diao)到太(tai)大，水(shui)(shui)(shui)(shui)溫加(jia)熱(re)的過程(cheng)(cheng)(cheng)也是雞蛋(dan)隨水(shui)(shui)(shui)(shui)溫慢(man)(man)慢(man)(man)適應的過程(cheng)(cheng)(cheng)，如果水(shui)(shui)(shui)(shui)溫一下(xia)升高太(tai)多，雞蛋(dan)也是不(bu)適應的，很容(rong)易破(po)裂，這(zhe)樣蛋(dan)清就會(hui)順勢流出來。

3、水量要足

水(shui)的(de)用(yong)量一(yi)(yi)定要足，超過雞蛋(dan)(dan)三倍以上(shang)的(de)量，有時候(hou)我們煮雞蛋(dan)(dan)就(jiu)(jiu)會覺得雞蛋(dan)(dan)那么(me)小，就(jiu)(jiu)煮一(yi)(yi)個，就(jiu)(jiu)少放點水(shui)吧，其實這(zhe)(zhe)樣很(hen)(hen)容易(yi)把雞蛋(dan)(dan)煮裂，尤(you)其是(shi)水(shui)沸(fei)騰的(de)時候(hou)，很(hen)(hen)容易(yi)讓(rang)雞蛋(dan)(dan)在鍋中去翻滾，如果(guo)水(shui)太少，雞蛋(dan)(dan)就(jiu)(jiu)很(hen)(hen)容易(yi)碰到鍋壁上(shang)，這(zhe)(zhe)樣就(jiu)(jiu)導(dao)致(zhi)雞蛋(dan)(dan)破碎(sui)，繼續煮的(de)話蛋(dan)(dan)清就(jiu)(jiu)被煮出來了。

4、加食鹽

在水中(zhong)加些食鹽，也可以(yi)防止蛋白溢出。因為溶化的(de)食鹽可以(yi)加速裂(lie)處的(de)凝結作(zuo)用，并(bing)可以(yi)封閉裂(lie)縫。

該圖片由注冊用戶"MAIGOO美食館"提供，版權聲明反饋

煮雞蛋需要多長時間

其實水煮(zhu)(zhu)雞(ji)蛋(dan)一般需要煮(zhu)(zhu)十(shi)分鐘左右，雞(ji)蛋(dan)煮(zhu)(zhu)十(shi)分鐘蛋(dan)清和蛋(dan)黃就已經(jing)煮(zhu)(zhu)熟了。其次雞(ji)蛋(dan)一定要在煮(zhu)(zhu)熟的(de)情況下再進行食用(yong)，但是也不可(ke)以煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)(shi)間太長或(huo)者是太短(duan)。時(shi)(shi)間煮(zhu)(zhu)的(de)太長了容易造(zao)成口感變差，雞(ji)蛋(dan)吃(chi)(chi)起來會(hui)有(you)點老不是很好(hao)吃(chi)(chi)；煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)(shi)間過短(duan)了，可(ke)能還(huan)沒(mei)(mei)有(you)完(wan)全(quan)熟，這(zhe)樣會(hui)導致(zhi)細菌沒(mei)(mei)有(you)完(wan)全(quan)的(de)清除，所以煮(zhu)(zhu)雞(ji)蛋(dan)時(shi)(shi)一定要把雞(ji)蛋(dan)煮(zhu)(zhu)熟了再食用(yong)。

如果是無菌雞蛋，可以調整煮的時間，改變一下雞蛋的口感。雞蛋的(de)老(lao)嫩(nen)程度(du)由煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)時間來(lai)把控：煮(zhu)較(jiao)(jiao)軟(ruan)的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)，水開后3分鐘即(ji)可(ke)，此時蛋(dan)(dan)清剛凝(ning)固，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)還呈流體狀態(tai)；煮(zhu)溏(tang)心蛋(dan)(dan)，水開后5分鐘即(ji)可(ke)，蛋(dan)(dan)清較(jiao)(jiao)為(wei)凝(ning)實，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)軟(ruan)嫩(nen)滑潤(run)；煮(zhu)硬些的(de)雞(ji)蛋(dan)(dan)，水開后煮(zhu)7分鐘即(ji)可(ke)，蛋(dan)(dan)清Q彈，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)(huang)呈干(gan)爽狀態(tai)。

煮雞蛋冷水下鍋還是熱水

煮(zhu)(zhu)雞(ji)蛋最(zui)好(hao)是(shi)冷水下鍋(guo)，這(zhe)樣(yang)(yang)蛋殼(ke)就不(bu)(bu)(bu)容易破裂。水用小火燒開(kai)之后，再(zai)用溫(wen)火煮(zhu)(zhu)，這(zhe)樣(yang)(yang)煮(zhu)(zhu)八分(fen)鐘(zhong)就差(cha)不(bu)(bu)(bu)多(duo)，最(zui)好(hao)是(shi)不(bu)(bu)(bu)要(yao)超過十分(fen)鐘(zhong)，這(zhe)樣(yang)(yang)煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)的(de)雞(ji)蛋口(kou)感不(bu)(bu)(bu)好(hao)。如果(guo)(guo)不(bu)(bu)(bu)喜歡吃純熟透(tou)的(de)，只需(xu)要(yao)煮(zhu)(zhu)6分(fen)鐘(zhong)左右，蛋黃是(shi)一半的(de)溏心(xin)的(de)，但是(shi)這(zhe)樣(yang)(yang)煮(zhu)(zhu)最(zui)好(hao)是(shi)選擇無(wu)菌(jun)蛋，如果(guo)(guo)不(bu)(bu)(bu)是(shi)無(wu)菌(jun)蛋，還(huan)是(shi)不(bu)(bu)(bu)建議選擇煮(zhu)(zhu)成溏心(xin)蛋。

開水煮雞蛋會不會炸開

只有用(yong)(yong)微波爐可能會爆炸(zha)，但是普通的(de)(de)水煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)蛋(dan)最(zui)多就(jiu)是裂口子。 主(zhu)要(yao)原(yuan)因還是要(yao)在煮(zhu)(zhu)(zhu)之前，清洗的(de)(de)時候仔細看(kan)一下雞(ji)蛋(dan)是否有裂紋(輕(qing)微裂痕)，若有的(de)(de)話，煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)(de)時侯肯(ken)定(ding)要(yao)爆裂開的(de)(de)。對(dui)付這樣的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)最(zui)好(hao)的(de)(de)辦法，若用(yong)(yong)鍋煮(zhu)(zhu)(zhu)制(zhi)比較好(hao)解決，就(jiu)是在煮(zhu)(zhu)(zhu)雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)水中加(jia)點鹽，并以用(yong)(yong)小火來(lai)煮(zhu)(zhu)(zhu)，即可防止雞(ji)蛋(dan)爆裂。