一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃(chi)起來味(wei)道很(hen)苦，這跟藜(li)麥外面一層(ceng)叫做皂(zao)苷（天然(ran)涂層(ceng)）的物質有關。雖說在加工的過程中皂(zao)苷有被去(qu)除，但依(yi)舊是(shi)不能排除藜(li)麥上面還殘留少(shao)許的皂(zao)苷。而少(shao)量(liang)的皂(zao)苷是(shi)會產生(sheng)足夠的苦味(wei)，甚(shen)至是(shi)影響(xiang)整個(ge)袋(dai)子的藜(li)麥。

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二、藜麥怎么去除皂苷

1、浸泡

藜麥(mai)籽粒外層(ceng)的皂角苷在藜麥(mai)植(zhi)株(zhu)的成長(chang)過(guo)程中(zhong)，一直扮演著“天(tian)然保護傘”的角色，皂角苷天(tian)然帶著苦澀味(wei)，但好(hao)在其(qi)屬性(xing)(xing)是水溶性(xing)(xing)的，因此可以(yi)簡單地用清水浸泡(pao)一段時(shi)間，泡(pao)掉表層(ceng)的水溶性(xing)(xing)皂角苷，就(jiu)能完(wan)全清除苦味(wei)。

藜麥的(de)最佳浸(jin)泡時(shi)間(jian)為2小時(shi)。因為在這時(shi)間(jian)段(duan)內，既可(ke)以充分激發出籽粒胚芽的(de)活性營養(yang)，又可(ke)以完全(quan)祛除皂角苷(gan)而沒有殘余。浸(jin)泡后的(de)藜麥香(xiang)米，烹煮后品(pin)嘗起來，就完全(quan)沒有苦味了，反而入口清香(xiang)，質(zhi)地Q彈。

可是(shi)，這樣的浸泡法并不現實，比如上(shang)班族就無法在早(zao)晨(chen)有充裕的時間(jian)用藜麥做早(zao)餐了(le)，而且(qie)藜麥泡久了(le)會(hui)導(dao)致籽實發芽，營養流失(shi)。

2、搓洗

這(zhe)個方法(fa)相(xiang)比浸泡，顯(xian)得更“簡單粗暴”，卻也更高效，主要體現(xian)在(zai)對時(shi)間的利用上。搓洗即(ji)是將藜(li)(li)麥(mai)置于(yu)器(qi)皿(min)（碗）中，盛入水，直接用手揉(rou)搓洗滌(di)藜(li)(li)麥(mai)，注(zhu)意(yi)控制(zhi)力度。這(zhe)樣反復進(jin)行5遍左右，藜(li)(li)麥(mai)外層的皂苷很(hen)快就掉光(guang)了，而且(qie)避免(mian)了長久(jiu)浸泡造(zao)成的胚芽發芽、營養流失問題，還(huan)大大節省了時(shi)間。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由于(yu)剛剛從農田里(li)采摘(zhai)來(lai)的(de)(de)(de)藜(li)麥(mai)都是(shi)(shi)帶有苦味的(de)(de)(de)，而有一(yi)些品牌的(de)(de)(de)廠家就會利用工藝祛除藜(li)麥(mai)外層的(de)(de)(de)皂角(jiao)苷，但一(yi)般不建(jian)議購買此(ci)類藜(li)麥(mai)。因為在這個加工過程中，必須得經過水洗，而且還需要高溫烘干。這樣一(yi)來(lai)，經歷了去皮工藝的(de)(de)(de)藜(li)麥(mai)，雖然去皮很(hen)干凈，但是(shi)(shi)胚芽的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)也(ye)流失的(de)(de)(de)很(hen)多，因此(ci)，對于(yu)消費者來(lai)說，直(zhi)接(jie)購買已清除皂角(jiao)苷的(de)(de)(de)藜(li)麥(mai)，也(ye)并(bing)非(fei)優選(xuan)。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂苷(gan)的(de)(de)方法(fa)，就能更好的(de)(de)保持藜(li)麥(mai)本身的(de)(de)營(ying)養(yang)成分不受破壞，還能徹底(di)去苦味(wei)，是(shi)更理想(xiang)的(de)(de)祛皂苷(gan)法(fa)。