一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃起來味道很苦，這跟(gen)藜麥(mai)外面一(yi)層叫(jiao)做皂苷(gan)（天然(ran)涂層）的(de)物質(zhi)有關。雖說在(zai)加工的(de)過程中(zhong)皂苷(gan)有被(bei)去除(chu)，但依舊(jiu)是不能(neng)排除(chu)藜麥(mai)上面還殘留少許的(de)皂苷(gan)。而(er)少量的(de)皂苷(gan)是會(hui)產生足夠(gou)的(de)苦味，甚至是影響整(zheng)個袋子的(de)藜麥(mai)。

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二、藜麥怎么去除皂苷

1、浸泡

藜麥籽粒外層的皂角(jiao)苷在藜麥植株的成長過(guo)程中，一直(zhi)扮(ban)演著“天(tian)然保(bao)護傘(san)”的角(jiao)色(se)，皂角(jiao)苷天(tian)然帶著苦(ku)澀味，但好在其(qi)屬性(xing)是水溶性(xing)的，因此可以簡單地(di)用清水浸泡一段時間，泡掉(diao)表層的水溶性(xing)皂角(jiao)苷，就能完全清除苦(ku)味。

藜(li)麥的(de)(de)最佳浸泡時(shi)(shi)間為2小時(shi)(shi)。因為在這時(shi)(shi)間段內，既可(ke)(ke)以充分激(ji)發出籽粒胚(pei)芽的(de)(de)活性營養(yang)，又(you)可(ke)(ke)以完(wan)全(quan)祛除皂(zao)角苷而沒有殘余(yu)。浸泡后的(de)(de)藜(li)麥香米，烹煮后品嘗起來(lai)，就完(wan)全(quan)沒有苦(ku)味了，反而入口清香，質(zhi)地(di)Q彈。

可是(shi)，這樣(yang)的浸(jin)泡(pao)法并不現實，比(bi)如上班族就無(wu)法在早晨有充裕的時間用藜麥做早餐了(le)(le)，而(er)且藜麥泡(pao)久了(le)(le)會導致(zhi)籽實發芽，營養(yang)流(liu)失。

2、搓洗

這個方(fang)法相比浸泡(pao)，顯得(de)更“簡(jian)單粗暴”，卻也更高效，主要體現在(zai)對時(shi)間的(de)(de)利用上。搓(cuo)洗即是(shi)將藜(li)麥置于(yu)器(qi)皿（碗(wan)）中，盛入水，直接用手揉搓(cuo)洗滌(di)藜(li)麥，注意控制力度。這樣(yang)反復進(jin)行5遍左右，藜(li)麥外層(ceng)的(de)(de)皂苷很(hen)快就(jiu)掉(diao)光了(le)，而且避免了(le)長(chang)久浸泡(pao)造成(cheng)的(de)(de)胚芽發芽、營養流失問題，還(huan)大(da)大(da)節省了(le)時(shi)間。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由于剛剛從(cong)農田里采摘來(lai)(lai)的藜麥都是(shi)帶有苦味的，而(er)有一些(xie)品(pin)牌的廠家(jia)就會(hui)利用工藝祛除(chu)藜麥外層的皂(zao)(zao)角苷，但一般不(bu)建議(yi)購(gou)買此類藜麥。因(yin)為(wei)在這(zhe)個加工過程中，必須得經(jing)過水洗，而(er)且還需要高溫烘(hong)干。這(zhe)樣一來(lai)(lai)，經(jing)歷了去皮工藝的藜麥，雖然去皮很(hen)干凈，但是(shi)胚芽(ya)的營養也(ye)流失的很(hen)多，因(yin)此，對(dui)于消費(fei)者來(lai)(lai)說，直接購(gou)買已清(qing)除(chu)皂(zao)(zao)角苷的藜麥，也(ye)并非(fei)優選(xuan)。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂(zao)苷的(de)方法，就能(neng)更好(hao)的(de)保(bao)持藜麥本身的(de)營養(yang)成(cheng)分不受破壞(huai)，還能(neng)徹底去苦味，是更理想的(de)祛(qu)皂(zao)苷法。