一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃起來味(wei)道很(hen)苦，這跟藜麥(mai)(mai)外面(mian)一(yi)層叫做皂苷(gan)（天(tian)然涂(tu)層）的(de)物質有關。雖(sui)說在加工(gong)的(de)過程中皂苷(gan)有被去除，但依舊是(shi)不(bu)能排除藜麥(mai)(mai)上面(mian)還殘留少許的(de)皂苷(gan)。而(er)少量的(de)皂苷(gan)是(shi)會產生足夠的(de)苦味(wei)，甚(shen)至是(shi)影響整個袋(dai)子(zi)的(de)藜麥(mai)(mai)。

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二、藜麥怎么去除皂苷

1、浸泡

藜(li)麥籽(zi)粒外層的(de)(de)皂(zao)角苷(gan)(gan)在藜(li)麥植株(zhu)的(de)(de)成(cheng)長過程中(zhong)，一(yi)直扮演著(zhu)“天然(ran)保護傘”的(de)(de)角色，皂(zao)角苷(gan)(gan)天然(ran)帶著(zhu)苦澀味，但好在其屬(shu)性(xing)(xing)是水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)的(de)(de)，因此可以(yi)簡單地用清(qing)水浸泡一(yi)段時間，泡掉表層的(de)(de)水溶(rong)(rong)性(xing)(xing)皂(zao)角苷(gan)(gan)，就能(neng)完全清(qing)除苦味。

藜麥的最佳浸泡時(shi)間為2小時(shi)。因(yin)為在這時(shi)間段內，既可以充(chong)分(fen)激(ji)發(fa)出籽(zi)粒胚(pei)芽的活(huo)性營養(yang)，又可以完全祛除皂角苷而(er)(er)沒有殘(can)余。浸泡后的藜麥香(xiang)(xiang)米(mi)，烹煮后品嘗(chang)起來，就(jiu)完全沒有苦味了，反而(er)(er)入口清香(xiang)(xiang)，質(zhi)地Q彈。

可是，這(zhe)樣的浸泡法(fa)并不現實，比如上班族就無(wu)法(fa)在早晨有充裕(yu)的時(shi)間用藜(li)麥做早餐(can)了，而且藜(li)麥泡久了會導致(zhi)籽實發(fa)芽(ya)，營養流(liu)失。

2、搓洗

這個方法相比浸泡，顯得更“簡單粗(cu)暴”，卻也(ye)更高效，主要(yao)體現(xian)在對時間(jian)的(de)利用(yong)上。搓洗即是將藜麥(mai)置于器皿（碗）中，盛(sheng)入水，直接(jie)用(yong)手揉(rou)搓洗滌藜麥(mai)，注意(yi)控(kong)制力度。這樣反復進(jin)行5遍(bian)左(zuo)右(you)，藜麥(mai)外層的(de)皂苷很快就掉光了(le)(le)，而且(qie)避免了(le)(le)長(chang)久浸泡造成的(de)胚芽(ya)發(fa)芽(ya)、營養(yang)流(liu)失問題，還大大節省(sheng)了(le)(le)時間(jian)。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由于剛(gang)剛(gang)從農田里采摘來(lai)的(de)(de)藜麥都是帶有苦味的(de)(de)，而有一些品牌的(de)(de)廠家就(jiu)會利用工藝祛除藜麥外(wai)層的(de)(de)皂(zao)(zao)角(jiao)苷(gan)，但一般不(bu)建(jian)議購買(mai)此(ci)類(lei)藜麥。因為(wei)在(zai)這個(ge)加工過程中，必須得經過水(shui)洗，而且還需要高溫(wen)烘干。這樣一來(lai)，經歷了去皮工藝的(de)(de)藜麥，雖然去皮很干凈，但是胚芽的(de)(de)營(ying)養也(ye)流失的(de)(de)很多，因此(ci)，對(dui)于消費(fei)者(zhe)來(lai)說，直接購買(mai)已(yi)清除皂(zao)(zao)角(jiao)苷(gan)的(de)(de)藜麥，也(ye)并(bing)非優(you)選。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂苷的方法(fa)(fa)，就能更好(hao)的保持(chi)藜麥本身的營養成(cheng)分(fen)不(bu)受(shou)破壞，還能徹底去苦(ku)味，是更理想的祛皂苷法(fa)(fa)。