一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃(chi)起來(lai)味(wei)道很(hen)苦，這跟藜(li)麥外面一層叫做皂(zao)(zao)苷（天然涂層）的物質有關(guan)。雖(sui)說在加工的過程中皂(zao)(zao)苷有被去除，但(dan)依舊(jiu)是(shi)(shi)不能排除藜(li)麥上面還殘留(liu)少(shao)許的皂(zao)(zao)苷。而少(shao)量(liang)的皂(zao)(zao)苷是(shi)(shi)會(hui)產(chan)生足夠的苦味(wei)，甚至是(shi)(shi)影響整(zheng)個袋子的藜(li)麥。

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二、藜麥怎么去除皂苷

1、浸泡

藜麥籽粒外層的(de)(de)皂(zao)角(jiao)(jiao)(jiao)苷(gan)在藜麥植株的(de)(de)成長過程中，一(yi)直扮演(yan)著“天(tian)然保(bao)護傘”的(de)(de)角(jiao)(jiao)(jiao)色(se)，皂(zao)角(jiao)(jiao)(jiao)苷(gan)天(tian)然帶著苦(ku)澀味，但好在其屬性(xing)(xing)是水溶性(xing)(xing)的(de)(de)，因此(ci)可以(yi)簡單地用清(qing)水浸泡一(yi)段時間，泡掉表(biao)層的(de)(de)水溶性(xing)(xing)皂(zao)角(jiao)(jiao)(jiao)苷(gan)，就能完全清(qing)除(chu)苦(ku)味。

藜麥(mai)的(de)最佳浸(jin)泡時間為(wei)2小時。因(yin)為(wei)在這(zhe)時間段內(nei)，既可(ke)以充分激(ji)發(fa)出籽粒(li)胚芽的(de)活性(xing)營養，又可(ke)以完全(quan)祛除(chu)皂(zao)角苷而沒有殘余。浸(jin)泡后(hou)(hou)的(de)藜麥(mai)香(xiang)米，烹(peng)煮后(hou)(hou)品嘗起(qi)來，就完全(quan)沒有苦味了，反(fan)而入口(kou)清香(xiang)，質地Q彈。

可是，這樣的浸泡法并不現實(shi)，比(bi)如(ru)上班(ban)族就無法在早晨(chen)有充裕的時(shi)間用藜(li)麥(mai)做早餐(can)了(le)，而且藜(li)麥(mai)泡久了(le)會導致籽(zi)實(shi)發芽，營養流失。

2、搓洗

這(zhe)個(ge)方(fang)法相比浸泡(pao)，顯得更“簡單粗暴”，卻也更高(gao)效，主(zhu)要(yao)體現在對時間的利用(yong)上。搓洗即是將(jiang)藜麥置于(yu)器皿（碗(wan)）中，盛(sheng)入水，直接用(yong)手揉搓洗滌(di)藜麥，注意(yi)控制(zhi)力度。這(zhe)樣反復進行5遍左右，藜麥外層的皂(zao)苷很快(kuai)就掉光了，而且(qie)避(bi)免了長久浸泡(pao)造成的胚芽(ya)發芽(ya)、營養流失問題，還大大節省了時間。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由于剛(gang)剛(gang)從農田(tian)里采摘來的(de)(de)(de)藜(li)麥(mai)(mai)都是(shi)帶(dai)有苦味的(de)(de)(de)，而有一(yi)些(xie)品牌的(de)(de)(de)廠家就會利(li)用工藝祛(qu)除(chu)藜(li)麥(mai)(mai)外層的(de)(de)(de)皂(zao)角(jiao)苷(gan)，但一(yi)般不建議購(gou)買此類藜(li)麥(mai)(mai)。因為在這(zhe)個加(jia)工過(guo)程(cheng)中，必(bi)須得經(jing)過(guo)水洗，而且還需要(yao)高(gao)溫烘干。這(zhe)樣一(yi)來，經(jing)歷(li)了去(qu)皮(pi)工藝的(de)(de)(de)藜(li)麥(mai)(mai)，雖然去(qu)皮(pi)很(hen)(hen)干凈，但是(shi)胚芽的(de)(de)(de)營養也(ye)流(liu)失的(de)(de)(de)很(hen)(hen)多，因此，對于消費者來說，直(zhi)接購(gou)買已清除(chu)皂(zao)角(jiao)苷(gan)的(de)(de)(de)藜(li)麥(mai)(mai)，也(ye)并非(fei)優選。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂(zao)(zao)苷(gan)的方法(fa)，就(jiu)能(neng)更好的保持(chi)藜(li)麥本身的營養成分不受破(po)壞，還能(neng)徹底(di)去苦味，是更理想的祛皂(zao)(zao)苷(gan)法(fa)。