一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃起來味(wei)道很苦，這(zhe)跟藜(li)麥(mai)(mai)外面一層叫做皂(zao)苷（天然涂層）的物質(zhi)有(you)關(guan)。雖說在加工(gong)的過程中皂(zao)苷有(you)被去除，但依舊是(shi)不能排除藜(li)麥(mai)(mai)上(shang)面還殘留少許的皂(zao)苷。而少量的皂(zao)苷是(shi)會產生(sheng)足(zu)夠的苦味(wei)，甚至是(shi)影響整個袋子(zi)的藜(li)麥(mai)(mai)。

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二、藜麥怎么去除皂(zao)苷

1、浸泡

藜麥籽粒外層的皂角(jiao)苷(gan)在藜麥植株的成長(chang)過程中，一直扮(ban)演(yan)著(zhu)“天然保護傘”的角(jiao)色，皂角(jiao)苷(gan)天然帶(dai)著(zhu)苦澀味，但好在其屬性是水(shui)溶(rong)性的，因此可以簡單地用清水(shui)浸泡一段時間，泡掉表層的水(shui)溶(rong)性皂角(jiao)苷(gan)，就能完全清除苦味。

藜麥的最(zui)佳浸(jin)泡(pao)(pao)時(shi)間(jian)為(wei)2小時(shi)。因為(wei)在這時(shi)間(jian)段內，既可以充分激(ji)發出(chu)籽粒胚芽的活性營養，又可以完(wan)全(quan)祛除皂角苷而沒有(you)殘(can)余。浸(jin)泡(pao)(pao)后(hou)的藜麥香米，烹煮(zhu)后(hou)品嘗起來，就(jiu)完(wan)全(quan)沒有(you)苦味了，反而入口清香，質(zhi)地Q彈。

可是，這樣的(de)浸泡法并不現實，比如上班族就無(wu)法在早晨有充裕的(de)時間用藜(li)麥(mai)做早餐(can)了，而且藜(li)麥(mai)泡久了會(hui)導致籽實發芽，營養(yang)流失。

2、搓洗

這個方法相(xiang)比浸泡(pao)，顯(xian)得更“簡單(dan)粗暴(bao)”，卻也(ye)更高效(xiao)，主要體現在(zai)對(dui)時間(jian)的(de)利用(yong)上(shang)。搓洗(xi)即是將藜麥(mai)置于(yu)器皿（碗）中，盛入水(shui)，直接用(yong)手(shou)揉搓洗(xi)滌藜麥(mai)，注(zhu)意(yi)控制力度。這樣反復進行5遍左右，藜麥(mai)外層的(de)皂苷很快就掉光了，而且避(bi)免了長久浸泡(pao)造(zao)成的(de)胚芽發芽、營養流失問(wen)題，還大大節(jie)省了時間(jian)。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由于剛剛從農田里采摘來(lai)的(de)(de)藜麥(mai)(mai)(mai)都是帶有苦(ku)味的(de)(de)，而有一(yi)些品牌(pai)的(de)(de)廠家就會利(li)用工藝祛除藜麥(mai)(mai)(mai)外層的(de)(de)皂角苷(gan)，但(dan)一(yi)般不(bu)建(jian)議購(gou)(gou)買(mai)此類藜麥(mai)(mai)(mai)。因為(wei)在這(zhe)個加(jia)工過程中(zhong)，必須得經(jing)過水洗，而且還需(xu)要(yao)高溫烘干。這(zhe)樣一(yi)來(lai)，經(jing)歷了(le)去皮工藝的(de)(de)藜麥(mai)(mai)(mai)，雖然去皮很干凈，但(dan)是胚芽的(de)(de)營養也(ye)流失的(de)(de)很多，因此，對于消費者來(lai)說，直接購(gou)(gou)買(mai)已清除皂角苷(gan)的(de)(de)藜麥(mai)(mai)(mai)，也(ye)并非優選(xuan)。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂苷的方法(fa)，就能更好的保(bao)持藜麥本身的營(ying)養成(cheng)分不受(shou)破壞，還(huan)能徹底去苦味，是(shi)更理想的祛皂苷法(fa)。