一、為什么藜麥嘗起來很苦

藜麥吃起來味(wei)道很苦，這跟藜麥外(wai)面(mian)一層(ceng)叫做皂苷(gan)（天然涂層(ceng)）的物質有關。雖說在加工的過程中皂苷(gan)有被(bei)去(qu)除，但(dan)依(yi)舊是不(bu)能排(pai)除藜麥上面(mian)還殘留少(shao)許的皂苷(gan)。而少(shao)量的皂苷(gan)是會產(chan)生足夠的苦味(wei)，甚至是影響(xiang)整個袋子的藜麥。

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二、藜麥怎么去除皂苷(gan)

1、浸泡

藜(li)麥籽粒外層(ceng)的(de)(de)皂(zao)角(jiao)苷在藜(li)麥植株的(de)(de)成長過程中，一直扮演著“天(tian)然(ran)保(bao)護傘”的(de)(de)角(jiao)色，皂(zao)角(jiao)苷天(tian)然(ran)帶(dai)著苦澀(se)味(wei)，但好在其屬性(xing)是水(shui)溶性(xing)的(de)(de)，因此(ci)可以(yi)簡單地(di)用(yong)清(qing)水(shui)浸泡一段(duan)時間，泡掉表(biao)層(ceng)的(de)(de)水(shui)溶性(xing)皂(zao)角(jiao)苷，就能(neng)完全清(qing)除(chu)苦味(wei)。

藜麥(mai)的(de)(de)最佳浸(jin)泡(pao)時(shi)間(jian)(jian)為2小時(shi)。因(yin)為在這時(shi)間(jian)(jian)段(duan)內，既可(ke)以充分激發出籽(zi)粒胚芽的(de)(de)活性營養，又可(ke)以完全祛除皂角苷而(er)沒有殘余。浸(jin)泡(pao)后的(de)(de)藜麥(mai)香米，烹(peng)煮后品嘗起(qi)來，就完全沒有苦味了，反而(er)入(ru)口清香，質(zhi)地Q彈。

可(ke)是，這樣的浸泡法并不(bu)現實，比如上(shang)班族(zu)就無法在早晨有充裕的時間用藜(li)(li)麥做早餐(can)了，而且藜(li)(li)麥泡久了會導致(zhi)籽實發芽，營養流失。

2、搓洗

這(zhe)(zhe)個方法相(xiang)比(bi)浸(jin)(jin)泡(pao)，顯得更(geng)“簡單(dan)粗暴”，卻也更(geng)高效，主(zhu)要(yao)體現在對時(shi)間的(de)利用上。搓洗即(ji)是將藜麥(mai)置(zhi)于器(qi)皿（碗(wan)）中，盛入(ru)水，直接用手(shou)揉搓洗滌(di)藜麥(mai)，注意控制力度。這(zhe)(zhe)樣反復(fu)進行5遍左右，藜麥(mai)外層的(de)皂苷很快就掉(diao)光了(le)，而且避免(mian)了(le)長久(jiu)浸(jin)(jin)泡(pao)造成的(de)胚(pei)芽發(fa)芽、營養流失問題，還大大節省了(le)時(shi)間。

3、買已祛除皂苷的藜麥

由于剛剛從農田里采摘來(lai)的(de)藜麥都是(shi)帶(dai)有苦味的(de)，而(er)有一(yi)些品(pin)牌(pai)的(de)廠家(jia)就會利用工藝(yi)祛除(chu)藜麥外層的(de)皂角(jiao)苷，但(dan)一(yi)般(ban)不建議購買此類藜麥。因(yin)為在這個加(jia)工過程中，必須得經過水洗，而(er)且還需(xu)要高溫烘干。這樣一(yi)來(lai)，經歷(li)了(le)去(qu)(qu)皮(pi)工藝(yi)的(de)藜麥，雖然去(qu)(qu)皮(pi)很(hen)干凈，但(dan)是(shi)胚(pei)芽的(de)營(ying)養(yang)也流失的(de)很(hen)多，因(yin)此，對于消費者來(lai)說，直(zhi)接購買已清(qing)除(chu)皂角(jiao)苷的(de)藜麥，也并非優選。

總的來說，通過搓洗5遍左右來祛除藜麥皂苷的方(fang)法(fa)，就能更(geng)好的保持藜麥本身(shen)的營養成分不(bu)受破壞，還能徹底去苦味，是更(geng)理想的祛皂苷法(fa)。