一、蕓豆怎么挑選

1、看顏色

購買蕓豆的時候，首先要看它(ta)的顏色，比(bi)較(jiao)鮮嫩的蕓(yun)豆(dou)(dou)一般是青綠色的，如果看見蕓(yun)豆(dou)(dou)是比(bi)較(jiao)白的，不要購(gou)買(mai)，這樣的蕓(yun)豆(dou)(dou)不太新(xin)鮮。

2、看外表

比(bi)較鮮嫩的(de)(de)(de)蕓豆，外表(biao)的(de)(de)(de)顆(ke)粒不(bu)會很(hen)明(ming)顯，如果是比(bi)較老(lao)的(de)(de)(de)蕓豆，表(biao)面的(de)(de)(de)顆(ke)粒看(kan)著會非(fei)常(chang)的(de)(de)(de)明(ming)顯，而(er)且表(biao)皮也會有褶皺。挑選的(de)(de)(de)時候(hou)我們還要注意，要挑選表(biao)皮沒有破損的(de)(de)(de)蕓豆是最好的(de)(de)(de)。

3、用手捏

我們在購買(mai)蕓豆的(de)(de)時候，可以(yi)隨手拿起一(yi)個蕓豆去(qu)捏一(yi)下它(ta)的(de)(de)顆粒(li)(li)(li)，感受一(yi)下它(ta)顆粒(li)(li)(li)的(de)(de)軟(ruan)硬度(du)，如果(guo)(guo)顆粒(li)(li)(li)感覺比較軟(ruan)的(de)(de)，就是相對比較新鮮(xian)的(de)(de)可以(yi)購買(mai)，如果(guo)(guo)顆粒(li)(li)(li)太硬我們不要購買(mai)，因為那已經是存放(fang)很久的(de)(de)蕓豆。

4、看頭尾

在挑(tiao)選蕓豆的(de)時(shi)候，我(wo)們還(huan)可以留意(yi)的(de)看一下它的(de)頭尾上(shang)面的(de)那個小須，如果(guo)這(zhe)(zhe)個小須是比較長的(de)，就(jiu)說明這(zhe)(zhe)個蕓豆是比較老的(de)，不適合(he)食用，我(wo)們要(yao)挑(tiao)選這(zhe)(zhe)個小須稍微短一點(dian)的(de)，會更加的(de)鮮嫩(nen)，更加的(de)好吃。

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二、新鮮的蕓豆如何保存

1、冷藏保存

蕓豆可以選擇冷藏的方法來進行保存，冷藏的方法是非常簡單的。首先要把準備好的新鮮蕓豆進(jin)行(xing)(xing)適當的(de)(de)處理，把(ba)它的(de)(de)莖去除(chu)，然后(hou)(hou)將(jiang)它清洗(xi)干凈(jing)。洗(xi)干凈(jing)以后(hou)(hou)把(ba)蕓豆放到(dao)鍋里(li)面蒸(zheng)，不需要蒸(zheng)熟(shu)(shu)，蒸(zheng)半熟(shu)(shu)就可(ke)以，蒸(zheng)半熟(shu)(shu)后(hou)(hou)的(de)(de)蕓豆放到(dao)碗里(li)面進(jin)行(xing)(xing)冷卻(que)。冷卻(que)后(hou)(hou)再(zai)用保鮮袋把(ba)它們(men)全部(bu)裝起來，并把(ba)口封好，然后(hou)(hou)再(zai)將(jiang)它放到(dao)冰箱里(li)的(de)(de)冷藏室進(jin)行(xing)(xing)冷藏。

2、晾曬保存

除了把(ba)(ba)它(ta)放(fang)到(dao)冰箱里面(mian)冷藏(zang)以(yi)外(wai)，還可以(yi)選擇把(ba)(ba)蕓(yun)豆進(jin)(jin)行晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)后(hou)保(bao)(bao)存。這種方(fang)法是人們慣用(yong)的一種保(bao)(bao)存方(fang)法，首先要把(ba)(ba)準備(bei)好的蕓(yun)豆進(jin)(jin)行相應的處(chu)理(li)，把(ba)(ba)蕓(yun)豆用(yong)鹽水(shui)腌制(zhi)，或者是放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)中焯一下水(shui)，然后(hou)再(zai)把(ba)(ba)它(ta)放(fang)到(dao)太陽(yang)底下或者是通風處(chu)，曬(shai)晾(liang)(liang)(liang)干。晾(liang)(liang)(liang)曬(shai)好的蕓(yun)豆，把(ba)(ba)它(ta)用(yong)報(bao)紙包起來，然后(hou)再(zai)放(fang)到(dao)袋子里面(mian)進(jin)(jin)行保(bao)(bao)存，這種方(fang)法可以(yi)保(bao)(bao)存很(hen)久，而且(qie)它(ta)的味(wei)道非常(chang)的好。

3、貯藏架保存

用貯藏架來進行保存蕓豆的話，也是比較推薦的一種方法。用這種方法來保存蕓豆的話，也并不是很復雜，但是需要準備貯藏架子，這個可以自己動手制作，用木頭或者鋼管都能夠做出來，把架子搭好以后，把晾干的蕓豆，捆綁在一起，捆成一小捆一小捆的，然后把它整齊的擺放在架子上面，在架子的中間要留出一定的空隙，讓其保持通風。用這種方法來保存蕓豆的話，時(shi)間不是(shi)很長，但是(shi)保鮮度還(huan)可以。