一、蕓豆怎么挑選

1、看顏色

購買蕓豆的(de)時候，首先要(yao)看它的(de)顏色(se)，比較鮮(xian)(xian)嫩的(de)蕓豆一(yi)般是青綠色(se)的(de)，如果看見蕓豆是比較白(bai)的(de)，不要(yao)購買(mai)，這(zhe)樣的(de)蕓豆不太新鮮(xian)(xian)。

2、看外表

比(bi)較鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)蕓(yun)(yun)豆(dou)，外表的(de)(de)(de)顆(ke)粒不會(hui)很明(ming)顯，如果(guo)是(shi)比(bi)較老的(de)(de)(de)蕓(yun)(yun)豆(dou)，表面的(de)(de)(de)顆(ke)粒看著會(hui)非常的(de)(de)(de)明(ming)顯，而且表皮也(ye)會(hui)有褶皺。挑選的(de)(de)(de)時候我們(men)還要(yao)注(zhu)意，要(yao)挑選表皮沒有破損(sun)的(de)(de)(de)蕓(yun)(yun)豆(dou)是(shi)最好(hao)的(de)(de)(de)。

3、用手捏

我們(men)在購買蕓(yun)(yun)豆的(de)時候，可以(yi)隨手拿起一個蕓(yun)(yun)豆去捏一下它的(de)顆(ke)粒，感受一下它顆(ke)粒的(de)軟硬(ying)度，如果(guo)顆(ke)粒感覺比較軟的(de)，就是相對(dui)比較新鮮的(de)可以(yi)購買，如果(guo)顆(ke)粒太硬(ying)我們(men)不要(yao)購買，因為那已經是存放很久的(de)蕓(yun)(yun)豆。

4、看頭尾

在挑選(xuan)蕓豆(dou)的(de)時候，我(wo)們(men)還可以留(liu)意的(de)看一下(xia)它的(de)頭尾上(shang)面的(de)那個(ge)小須，如果(guo)這(zhe)(zhe)個(ge)小須是比較(jiao)(jiao)長的(de)，就說明(ming)這(zhe)(zhe)個(ge)蕓豆(dou)是比較(jiao)(jiao)老(lao)的(de)，不適合食(shi)用(yong)，我(wo)們(men)要(yao)挑選(xuan)這(zhe)(zhe)個(ge)小須稍微短一點的(de)，會更加的(de)鮮嫩(nen)，更加的(de)好吃。

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二、新鮮的蕓豆如何保存

1、冷藏保存

蕓豆可以選擇冷藏的方法來進行保存，冷藏的方法是非常簡單的。首先要把準備好的新鮮蕓豆進(jin)(jin)行適當的處(chu)理，把它(ta)(ta)的莖(jing)去除，然(ran)后(hou)將它(ta)(ta)清洗干凈。洗干凈以后(hou)把蕓豆(dou)放到鍋里面蒸，不(bu)需(xu)要蒸熟，蒸半熟就可以，蒸半熟后(hou)的蕓豆(dou)放到碗里面進(jin)(jin)行冷卻。冷卻后(hou)再用保(bao)鮮袋把它(ta)(ta)們(men)全部裝起來(lai)，并把口封(feng)好，然(ran)后(hou)再將它(ta)(ta)放到冰箱里的冷藏室進(jin)(jin)行冷藏。

2、晾曬保存

除了把(ba)(ba)它放到冰箱里(li)面(mian)冷藏(zang)以外，還可以選擇(ze)把(ba)(ba)蕓豆(dou)(dou)(dou)進行晾(liang)曬后保(bao)存。這種(zhong)方(fang)法是人們(men)慣用的(de)(de)(de)一種(zhong)保(bao)存方(fang)法，首先要把(ba)(ba)準備好(hao)(hao)的(de)(de)(de)蕓豆(dou)(dou)(dou)進行相應的(de)(de)(de)處(chu)理，把(ba)(ba)蕓豆(dou)(dou)(dou)用鹽水(shui)腌制，或(huo)者(zhe)是放入開水(shui)中焯一下(xia)水(shui)，然后再(zai)把(ba)(ba)它放到太陽底下(xia)或(huo)者(zhe)是通風處(chu)，曬晾(liang)干。晾(liang)曬好(hao)(hao)的(de)(de)(de)蕓豆(dou)(dou)(dou)，把(ba)(ba)它用報(bao)紙包起來，然后再(zai)放到袋子(zi)里(li)面(mian)進行保(bao)存，這種(zhong)方(fang)法可以保(bao)存很久，而且它的(de)(de)(de)味道非常的(de)(de)(de)好(hao)(hao)。

3、貯藏架保存

用貯藏架來進行保存蕓豆的話，也是比較推薦的一種方法。用這種方法來保存蕓豆的話，也并不是很復雜，但是需要準備貯藏架子，這個可以自己動手制作，用木頭或者鋼管都能夠做出來，把架子搭好以后，把晾干的蕓豆，捆綁在一起，捆成一小捆一小捆的，然后把它整齊的擺放在架子上面，在架子的中間要留出一定的空隙，讓其保持通風。用這種方法來保存蕓豆的(de)話，時間不是很長，但是保鮮度(du)還(huan)可以(yi)。