一、蕓豆怎么挑選

1、看顏色

購買蕓豆的(de)時候，首先(xian)要看它的(de)顏色，比較鮮嫩的(de)蕓(yun)豆(dou)一般是(shi)青綠色的(de)，如果看見蕓(yun)豆(dou)是(shi)比較白的(de)，不要購買，這樣的(de)蕓(yun)豆(dou)不太新(xin)鮮。

2、看外表

比(bi)(bi)較鮮嫩的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)，外表的(de)(de)顆粒(li)不會(hui)很明顯，如果是比(bi)(bi)較老的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)，表面的(de)(de)顆粒(li)看著會(hui)非常的(de)(de)明顯，而且表皮(pi)(pi)也會(hui)有褶皺。挑(tiao)選的(de)(de)時候我們還要注意(yi)，要挑(tiao)選表皮(pi)(pi)沒(mei)有破(po)損的(de)(de)蕓(yun)豆(dou)是最(zui)好(hao)的(de)(de)。

3、用手捏

我們在購(gou)買蕓(yun)豆的時候，可以(yi)隨手拿起一(yi)(yi)個(ge)蕓(yun)豆去捏一(yi)(yi)下它的顆(ke)(ke)粒(li)，感受(shou)一(yi)(yi)下它顆(ke)(ke)粒(li)的軟硬(ying)度(du)，如果(guo)顆(ke)(ke)粒(li)感覺比較軟的，就是(shi)相對(dui)比較新鮮的可以(yi)購(gou)買，如果(guo)顆(ke)(ke)粒(li)太硬(ying)我們不要購(gou)買，因為那已經是(shi)存(cun)放很久(jiu)的蕓(yun)豆。

4、看頭尾

在挑(tiao)選蕓豆的(de)時(shi)候，我們還可以留意的(de)看一(yi)下它的(de)頭尾(wei)上面的(de)那個(ge)小(xiao)須(xu)，如果這個(ge)小(xiao)須(xu)是比較長的(de)，就(jiu)說明這個(ge)蕓豆是比較老的(de)，不適合食(shi)用(yong)，我們要挑(tiao)選這個(ge)小(xiao)須(xu)稍微短一(yi)點的(de)，會更加的(de)鮮嫩，更加的(de)好吃。

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二、新鮮的蕓豆如何保存

1、冷藏保存

蕓豆可以選擇冷藏的方法來進行保存，冷藏的方法是非常簡單的。首先要把準備好的新鮮蕓豆進(jin)行(xing)(xing)適當(dang)的處理(li)，把它(ta)的莖去(qu)除，然后(hou)(hou)將它(ta)清洗(xi)干凈(jing)。洗(xi)干凈(jing)以(yi)(yi)后(hou)(hou)把蕓(yun)豆(dou)放(fang)到鍋里(li)(li)面蒸(zheng)，不(bu)需要(yao)蒸(zheng)熟，蒸(zheng)半(ban)熟就可以(yi)(yi)，蒸(zheng)半(ban)熟后(hou)(hou)的蕓(yun)豆(dou)放(fang)到碗里(li)(li)面進(jin)行(xing)(xing)冷卻(que)。冷卻(que)后(hou)(hou)再(zai)用保鮮袋把它(ta)們全部裝起來，并把口封好，然后(hou)(hou)再(zai)將它(ta)放(fang)到冰(bing)箱里(li)(li)的冷藏(zang)室進(jin)行(xing)(xing)冷藏(zang)。

2、晾曬保存

除了(le)把(ba)它(ta)放(fang)到(dao)(dao)冰箱里面(mian)冷藏以(yi)外(wai)，還可以(yi)選擇把(ba)蕓(yun)豆(dou)進(jin)行(xing)晾(liang)曬后(hou)保存(cun)(cun)。這(zhe)種方法(fa)(fa)是人們(men)慣用(yong)的(de)(de)(de)一種保存(cun)(cun)方法(fa)(fa)，首(shou)先要把(ba)準備好的(de)(de)(de)蕓(yun)豆(dou)進(jin)行(xing)相(xiang)應的(de)(de)(de)處(chu)理，把(ba)蕓(yun)豆(dou)用(yong)鹽水腌制，或(huo)者是放(fang)入開水中焯一下水，然后(hou)再把(ba)它(ta)放(fang)到(dao)(dao)太(tai)陽底下或(huo)者是通風處(chu)，曬晾(liang)干。晾(liang)曬好的(de)(de)(de)蕓(yun)豆(dou)，把(ba)它(ta)用(yong)報(bao)紙包起來(lai)，然后(hou)再放(fang)到(dao)(dao)袋(dai)子里面(mian)進(jin)行(xing)保存(cun)(cun)，這(zhe)種方法(fa)(fa)可以(yi)保存(cun)(cun)很久，而且(qie)它(ta)的(de)(de)(de)味道非常(chang)的(de)(de)(de)好。

3、貯藏架保存

用貯藏架來進行保存蕓豆的話，也是比較推薦的一種方法。用這種方法來保存蕓豆的話，也并不是很復雜，但是需要準備貯藏架子，這個可以自己動手制作，用木頭或者鋼管都能夠做出來，把架子搭好以后，把晾干的蕓豆，捆綁在一起，捆成一小捆一小捆的，然后把它整齊的擺放在架子上面，在架子的中間要留出一定的空隙，讓其保持通風。用這種方法來保存蕓豆的(de)話，時間不是(shi)很長，但是(shi)保(bao)鮮度還(huan)可以。