一、自制蛋卷不夠脆的原因有哪些
自(zi)(zi)制蛋(dan)(dan)卷(juan)方便又好吃，早上(shang)做(zuo)一個(ge)自(zi)(zi)制蛋(dan)(dan)卷(juan)給孩子吃營養又健康，不(bu)過很多朋友自(zi)(zi)己做(zuo)蛋(dan)(dan)卷(juan)的(de)時候(hou)會發(fa)現(xian)，做(zuo)出來的(de)蛋(dan)(dan)卷(juan)不(bu)夠(gou)酥、不(bu)夠(gou)脆，有時候(hou)甚至軟趴(pa)(pa)趴(pa)(pa)的(de)，這是(shi)什么原因呢？
1、在調制面糊的(de)時候(hou)，如果沒有放食用油(you)或(huo)者食用油(you)的(de)量不夠，那么制作出來的(de)蛋卷(juan)味道就會不夠酥(su)脆(cui)。
2、雞蛋(dan)加(jia)入過多，制(zhi)作出的面糊配方比例不合理(li)，蛋(dan)液的粘稠(chou)度(du)過高，也會(hui)影(ying)響到蛋(dan)卷(juan)的口感(gan)，這(zhe)種做出來的蛋(dan)卷(juan)會(hui)比較厚，沒有酥脆(cui)的口感(gan)。
3、使用(yong)的油(you)不對，用(yong)黃油(you)的話(hua)能讓蛋卷更酥(su)脆，植物(wu)油(you)雖(sui)然(ran)也可以，不過效果沒有黃油(you)那么好。
4、烤制蛋(dan)卷的(de)火候(hou)太(tai)小了(le)，沒有(you)讓兩面均(jun)勻受熱，有(you)的(de)火候(hou)過(guo)了(le)有(you)的(de)還沒熟，這(zhe)樣的(de)蛋(dan)卷吃起來(lai)自(zi)然就不酥脆了(le)。
5、做好的蛋(dan)卷沒有放涼就吃，蛋(dan)卷卷好后一般需要(yao)放置一小會才(cai)會更酥(su)脆，直接吃口(kou)感肯(ken)定是(shi)有影(ying)響(xiang)的。
6、蛋卷放(fang)太久(jiu)了也會(hui)不酥脆，放(fang)涼(liang)后如果沒有(you)及(ji)時(shi)吃(chi)掉或(huo)放(fang)進密封盒里，很容易吸收空(kong)氣中(zhong)的(de)水(shui)分導致(zhi)受潮(chao)，影(ying)響口感。
該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋
二、脆皮蛋卷酥脆秘籍
要(yao)想做出來的(de)蛋(dan)卷(juan)(juan)比較酥脆，關(guan)鍵是要(yao)注意一些技巧方法，那(nei)么蛋(dan)卷(juan)(juan)怎么做酥脆呢？
1、面糊調制方面
在面糊(hu)的調制上，各(ge)個部分的材料配比一(yi)(yi)(yi)定要準確，一(yi)(yi)(yi)般調配的比例為一(yi)(yi)(yi)斤面粉(fen)三(san)兩油，如果蛋卷(juan)不脆(cui)，可以適當加一(yi)(yi)(yi)些黃油來攪拌(ban)；還(huan)是不脆(cui)則可能(neng)是面粉(fen)少了(le)，多試幾次就能(neng)試出合適的比例。
2、選擇專門的蛋卷模具
沒(mei)有專用的模具(ju)去(qu)卷(juan)(juan)蛋(dan)卷(juan)(juan)，制作蛋(dan)卷(juan)(juan)會沒(mei)那么(me)好控制，從而影(ying)響成品(pin)口感，經常做蛋(dan)卷(juan)(juan)的話建(jian)議(yi)買幾個(ge)蛋(dan)卷(juan)(juan)模具(ju)。
另外，用(yong)蛋(dan)(dan)卷模(mo)具做蛋(dan)(dan)卷的(de)(de)時(shi)候，要提(ti)前(qian)預熱模(mo)具，沒有預熱成功(gong)就煎蛋(dan)(dan)卷會出(chu)現(xian)煎不(bu)(bu)脆的(de)(de)情(qing)況，一般將手放到(dao)模(mo)具上方，感覺到(dao)熱乎乎的(de)(de)時(shi)候就差不(bu)(bu)多了(le)；倒入面糊合(he)上模(mo)具有“哧(chi)(chi)哧(chi)(chi)”的(de)(de)聲音(yin)，蛋(dan)(dan)卷內部出(chu)現(xian)白氣，說明(ming)溫度是合(he)適的(de)(de)。
3、控制好火候時間
制作蛋卷時，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，并盡量將面糊攤的薄一些；等到蛋卷烤制兩面金黃(huang)色的(de)時候就(jiu)可以取出了。火(huo)(huo)候不到(dao)，蛋卷就(jiu)會不脆；火(huo)(huo)候過(guo)了也會影響整體口感(gan)。
