一、自制蛋卷不夠脆的原因有哪些

自制(zhi)(zhi)蛋(dan)卷方便又(you)好吃，早上(shang)做(zuo)一個自制(zhi)(zhi)蛋(dan)卷給孩子吃營(ying)養(yang)又(you)健康，不過很(hen)多朋友自己做(zuo)蛋(dan)卷的時候(hou)會發現，做(zuo)出(chu)來的蛋(dan)卷不夠酥、不夠脆，有時候(hou)甚(shen)至(zhi)軟趴趴的，這(zhe)是什么原因呢？

1、在調制面糊的(de)時候，如果沒有放食(shi)用(yong)油或(huo)者食(shi)用(yong)油的(de)量不(bu)夠(gou)，那么制作(zuo)出(chu)來的(de)蛋卷味(wei)道就會不(bu)夠(gou)酥脆。

2、雞蛋加入過多(duo)，制作出(chu)的(de)(de)面糊配方(fang)比例(li)不合理，蛋液的(de)(de)粘(zhan)稠度過高(gao)，也會影響到蛋卷(juan)的(de)(de)口(kou)感，這種做出(chu)來的(de)(de)蛋卷(juan)會比較厚，沒有(you)酥脆(cui)的(de)(de)口(kou)感。

3、使用的油不(bu)對，用黃(huang)油的話(hua)能讓蛋卷更酥脆(cui)，植物油雖然(ran)也可以(yi)，不(bu)過(guo)效果(guo)沒有黃(huang)油那么好(hao)。

4、烤制蛋卷的火(huo)候太小了，沒有(you)讓兩面(mian)均勻(yun)受熱，有(you)的火(huo)候過了有(you)的還(huan)沒熟，這(zhe)樣的蛋卷吃起(qi)來自然就不酥脆了。

5、做好的蛋(dan)(dan)卷沒(mei)有放(fang)涼就吃(chi)(chi)，蛋(dan)(dan)卷卷好后一般需要放(fang)置一小會才會更(geng)酥脆，直接(jie)吃(chi)(chi)口感肯定是有影響的。

6、蛋(dan)卷放(fang)太久了也會不酥(su)脆，放(fang)涼(liang)后如果沒有及時(shi)吃掉或(huo)放(fang)進密封盒里(li)，很容易(yi)吸收空氣中(zhong)的水(shui)分(fen)導致受潮，影響(xiang)口感。

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二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要想做出來(lai)的蛋卷比較酥脆(cui)，關鍵是要注意一些技巧方(fang)法，那么(me)蛋卷怎么(me)做酥脆(cui)呢(ni)？

1、面糊調制方面

在(zai)面糊的(de)(de)調(diao)制上，各個部分(fen)的(de)(de)材料配(pei)比一(yi)定要準確，一(yi)般(ban)調(diao)配(pei)的(de)(de)比例為一(yi)斤(jin)面粉三(san)兩油，如果蛋卷不脆(cui)，可(ke)以適當加(jia)一(yi)些黃油來(lai)攪拌；還是不脆(cui)則可(ke)能是面粉少(shao)了，多試幾次(ci)就能試出合適的(de)(de)比例。

2、選擇專門的蛋卷模具

沒有專用(yong)的(de)模具去卷蛋卷，制作(zuo)蛋卷會沒那么好控制，從而(er)影響成品口感，經常做蛋卷的(de)話建議(yi)買幾(ji)個蛋卷模具。

另外，用蛋(dan)卷(juan)模具(ju)做蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)時候，要提前預熱(re)模具(ju)，沒有預熱(re)成功就煎蛋(dan)卷(juan)會(hui)出(chu)現(xian)煎不脆的(de)(de)情況，一般將手放到模具(ju)上方，感覺到熱(re)乎(hu)(hu)乎(hu)(hu)的(de)(de)時候就差(cha)不多了；倒入面糊合上模具(ju)有“哧(chi)哧(chi)”的(de)(de)聲音(yin)，蛋(dan)卷(juan)內部(bu)出(chu)現(xian)白氣，說明(ming)溫度是(shi)合適的(de)(de)。

3、控制好火候時間

制作蛋卷時，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，并盡量將面糊攤的薄一些；等到蛋卷烤制兩面(mian)金黃(huang)色(se)的時(shi)候(hou)就可以取出了(le)。火候(hou)不(bu)到，蛋卷(juan)就會(hui)不(bu)脆(cui)；火候(hou)過了(le)也會(hui)影響整體口感。