一、自制蛋卷不夠脆的原因有哪些

自(zi)(zi)制(zhi)蛋(dan)卷(juan)(juan)方便(bian)又好吃，早上(shang)做(zuo)一個自(zi)(zi)制(zhi)蛋(dan)卷(juan)(juan)給孩(hai)子(zi)吃營養又健康，不(bu)(bu)過(guo)很(hen)多朋友自(zi)(zi)己做(zuo)蛋(dan)卷(juan)(juan)的時候會發現，做(zuo)出來的蛋(dan)卷(juan)(juan)不(bu)(bu)夠(gou)(gou)酥(su)、不(bu)(bu)夠(gou)(gou)脆，有時候甚至軟趴趴的，這是什么原因呢？

1、在調制面糊的(de)時候，如果沒(mei)有(you)放(fang)食(shi)用(yong)油(you)或者食(shi)用(yong)油(you)的(de)量不夠，那么(me)制作出來的(de)蛋卷(juan)味道就(jiu)會不夠酥(su)脆。

2、雞蛋(dan)(dan)加入過(guo)多(duo)，制作(zuo)出的(de)面糊(hu)配方比例(li)不合(he)理(li)，蛋(dan)(dan)液的(de)粘(zhan)稠度(du)過(guo)高，也會影響到蛋(dan)(dan)卷的(de)口感，這(zhe)種做出來的(de)蛋(dan)(dan)卷會比較(jiao)厚(hou)，沒(mei)有酥(su)脆的(de)口感。

3、使用(yong)(yong)的油不對，用(yong)(yong)黃油的話(hua)能讓蛋卷(juan)更酥脆，植物油雖(sui)然(ran)也可以，不過效果沒有(you)黃油那(nei)么好。

4、烤制蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)火候(hou)太小了，沒(mei)有(you)讓兩面均勻(yun)受(shou)熱，有(you)的(de)(de)火候(hou)過了有(you)的(de)(de)還沒(mei)熟，這樣的(de)(de)蛋(dan)卷(juan)吃起(qi)來自然就不酥脆(cui)了。

5、做好(hao)(hao)的蛋(dan)卷(juan)(juan)(juan)沒有放涼就(jiu)吃，蛋(dan)卷(juan)(juan)(juan)卷(juan)(juan)(juan)好(hao)(hao)后一(yi)般需(xu)要放置一(yi)小會(hui)才會(hui)更酥脆，直(zhi)接(jie)吃口感肯定是有影(ying)響的。

6、蛋卷放(fang)太久(jiu)了也(ye)會不酥脆(cui)，放(fang)涼后(hou)如果(guo)沒有及時吃掉或放(fang)進密封盒(he)里(li)，很容易吸收(shou)空氣中的水分導致受(shou)潮，影響口感。

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二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要(yao)想(xiang)做(zuo)(zuo)出來的蛋卷比較酥脆(cui)(cui)，關鍵是(shi)要(yao)注意一些技巧方法，那么蛋卷怎么做(zuo)(zuo)酥脆(cui)(cui)呢？

1、面糊調制方面

在(zai)面糊的(de)調制(zhi)上，各個(ge)部分的(de)材料配比一(yi)定要(yao)準確，一(yi)般調配的(de)比例(li)(li)為一(yi)斤(jin)面粉(fen)(fen)三兩油(you)，如果蛋卷不脆(cui)，可以適(shi)(shi)當加一(yi)些黃油(you)來攪(jiao)拌；還(huan)是不脆(cui)則可能(neng)是面粉(fen)(fen)少(shao)了，多試幾次就(jiu)能(neng)試出合適(shi)(shi)的(de)比例(li)(li)。

2、選擇專門的蛋卷模具

沒有專用(yong)的模具去卷蛋(dan)卷，制(zhi)作蛋(dan)卷會沒那么(me)好控制(zhi)，從而(er)影響成(cheng)品口感，經(jing)常做蛋(dan)卷的話建議買幾個蛋(dan)卷模具。

另外，用蛋(dan)卷(juan)模(mo)(mo)具(ju)做蛋(dan)卷(juan)的時(shi)候，要(yao)提前預(yu)熱(re)模(mo)(mo)具(ju)，沒有預(yu)熱(re)成功就(jiu)煎(jian)蛋(dan)卷(juan)會(hui)出現(xian)煎(jian)不(bu)(bu)脆的情況，一般將手放(fang)到模(mo)(mo)具(ju)上方，感覺到熱(re)乎乎的時(shi)候就(jiu)差不(bu)(bu)多了；倒入面糊合上模(mo)(mo)具(ju)有“哧(chi)哧(chi)”的聲音(yin)，蛋(dan)卷(juan)內部出現(xian)白氣，說明溫(wen)度是(shi)合適的。

3、控制好火候時間

制作蛋卷時，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，并盡量將面糊攤的薄一些；等到蛋卷烤制兩面金黃色的時候(hou)就(jiu)可以取出了。火(huo)候(hou)不到，蛋卷就(jiu)會不脆；火(huo)候(hou)過了也會影(ying)響整(zheng)體口(kou)感。