一、自制蛋卷不夠脆的原因有哪些

自制蛋(dan)卷(juan)方(fang)便又(you)好吃，早上做一個(ge)自制蛋(dan)卷(juan)給孩子吃營養又(you)健康，不(bu)(bu)過(guo)很多朋(peng)友自己做蛋(dan)卷(juan)的時候(hou)(hou)會(hui)發現，做出來的蛋(dan)卷(juan)不(bu)(bu)夠酥、不(bu)(bu)夠脆，有時候(hou)(hou)甚至軟趴趴的，這是(shi)什么原因呢？

1、在調制面糊的(de)時候，如果沒有放食(shi)用油或者食(shi)用油的(de)量不(bu)夠(gou)，那么(me)制作出來的(de)蛋(dan)卷味道就會不(bu)夠(gou)酥脆。

2、雞蛋加入過(guo)多，制作出的(de)面糊配方比例不合理，蛋液的(de)粘稠度過(guo)高，也(ye)會(hui)(hui)影響到(dao)蛋卷(juan)的(de)口感(gan)，這種(zhong)做出來的(de)蛋卷(juan)會(hui)(hui)比較厚，沒有(you)酥(su)脆的(de)口感(gan)。

3、使用的油不對，用黃(huang)油的話(hua)能(neng)讓蛋卷更酥脆(cui)，植(zhi)物(wu)油雖(sui)然也可以，不過效(xiao)果沒有黃(huang)油那(nei)么(me)好(hao)。

4、烤制蛋卷的(de)火候太(tai)小了(le)，沒(mei)(mei)有(you)讓兩(liang)面均勻受熱(re)，有(you)的(de)火候過了(le)有(you)的(de)還沒(mei)(mei)熟，這(zhe)樣的(de)蛋卷吃(chi)起來自然就不酥脆了(le)。

5、做好的蛋卷沒有(you)放涼就吃，蛋卷卷好后一(yi)(yi)般需(xu)要放置一(yi)(yi)小會才會更酥脆，直接吃口感肯定是有(you)影(ying)響的。

6、蛋卷放(fang)太久了也(ye)會不酥脆，放(fang)涼后如果沒(mei)有及(ji)時吃(chi)掉或放(fang)進密封(feng)盒(he)里(li)，很容易(yi)吸收空氣中的水分導致受潮，影響口感(gan)。

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二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要(yao)想做(zuo)出來的蛋(dan)卷比較酥脆，關鍵是要(yao)注意一些(xie)技巧(qiao)方法，那么蛋(dan)卷怎么做(zuo)酥脆呢(ni)？

1、面糊調制方面

在(zai)面糊的調制上，各個部分的材(cai)料配比一(yi)(yi)定要準(zhun)確(que)，一(yi)(yi)般調配的比例為一(yi)(yi)斤面粉三兩油(you)，如(ru)果蛋(dan)卷不脆(cui)，可以適(shi)當加一(yi)(yi)些黃(huang)油(you)來攪拌；還是(shi)不脆(cui)則可能是(shi)面粉少(shao)了，多試(shi)幾次就能試(shi)出合適(shi)的比例。

2、選擇專門的蛋卷模具

沒有專用的模(mo)具(ju)去(qu)卷蛋卷，制作蛋卷會沒那么好(hao)控(kong)制，從(cong)而影響成品口感，經常做蛋卷的話建議買幾個蛋卷模(mo)具(ju)。

另外，用蛋(dan)(dan)卷(juan)模具做(zuo)蛋(dan)(dan)卷(juan)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，要提前預熱(re)模具，沒(mei)有(you)(you)預熱(re)成(cheng)功就(jiu)煎(jian)蛋(dan)(dan)卷(juan)會出現煎(jian)不脆的(de)情況，一般將(jiang)手放到(dao)模具上(shang)方，感(gan)覺到(dao)熱(re)乎(hu)乎(hu)的(de)時(shi)(shi)候(hou)就(jiu)差不多了；倒入面糊合(he)上(shang)模具有(you)(you)“哧哧”的(de)聲(sheng)音，蛋(dan)(dan)卷(juan)內部出現白氣，說明溫度(du)是合(he)適的(de)。

3、控制好火候時間

制作蛋卷時，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，并盡量將面糊攤的薄一些；等到蛋卷烤制(zhi)兩面金黃色的時候(hou)就可以取出了。火候(hou)不(bu)到，蛋卷就會(hui)不(bu)脆(cui)；火候(hou)過了也會(hui)影(ying)響整(zheng)體(ti)口感。