一、自制蛋卷不夠脆的原因有哪些

自制蛋(dan)卷(juan)方便又好吃，早上做(zuo)(zuo)一個自制蛋(dan)卷(juan)給孩子吃營養又健康，不(bu)過很多朋友自己(ji)做(zuo)(zuo)蛋(dan)卷(juan)的時候(hou)會發現，做(zuo)(zuo)出來的蛋(dan)卷(juan)不(bu)夠酥、不(bu)夠脆，有時候(hou)甚至(zhi)軟(ruan)趴(pa)趴(pa)的，這是(shi)什(shen)么原因呢？

1、在(zai)調制面糊(hu)的(de)時候，如(ru)果(guo)沒有放食用油(you)或者食用油(you)的(de)量(liang)不(bu)夠，那(nei)么制作出來的(de)蛋(dan)卷(juan)味道就會(hui)不(bu)夠酥(su)脆。

2、雞蛋加入過(guo)多，制作出的面(mian)糊配方比例不合理，蛋液的粘稠(chou)度過(guo)高(gao)，也會(hui)影響到蛋卷的口感，這種做出來的蛋卷會(hui)比較厚，沒(mei)有酥脆(cui)的口感。

3、使(shi)用的油(you)不對，用黃(huang)(huang)油(you)的話能讓蛋(dan)卷(juan)更酥(su)脆(cui)，植物油(you)雖(sui)然也可以，不過效果沒有黃(huang)(huang)油(you)那(nei)么(me)好。

4、烤制蛋卷的火(huo)候太小了，沒有(you)(you)讓兩(liang)面(mian)均勻受熱(re)，有(you)(you)的火(huo)候過了有(you)(you)的還(huan)沒熟，這樣(yang)的蛋卷吃(chi)起來自然就不酥脆了。

5、做好(hao)的(de)蛋(dan)卷(juan)(juan)沒(mei)有(you)放(fang)涼就吃，蛋(dan)卷(juan)(juan)卷(juan)(juan)好(hao)后一般需要放(fang)置(zhi)一小會(hui)才會(hui)更酥(su)脆，直接(jie)吃口感肯定(ding)是有(you)影(ying)響的(de)。

6、蛋卷放太(tai)久了也會不酥脆，放涼后如(ru)果沒有及(ji)時吃掉或(huo)放進密封盒里，很(hen)容易吸收空氣中(zhong)的水分導致受潮(chao)，影響口感(gan)。

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二、脆皮蛋卷酥脆秘籍

要想做出來(lai)的(de)蛋(dan)卷(juan)比較(jiao)酥(su)脆，關鍵(jian)是要注意一些技(ji)巧方法，那(nei)么蛋(dan)卷(juan)怎么做酥(su)脆呢？

1、面糊調制方面

在面(mian)糊的調制上，各個部分的材(cai)料配(pei)(pei)比一定要準(zhun)確(que)，一般(ban)調配(pei)(pei)的比例為(wei)一斤面(mian)粉(fen)三兩油，如果(guo)蛋卷不(bu)脆，可(ke)以適(shi)當加一些(xie)黃油來攪拌(ban)；還是(shi)不(bu)脆則可(ke)能是(shi)面(mian)粉(fen)少了，多(duo)試(shi)(shi)幾(ji)次就能試(shi)(shi)出合適(shi)的比例。

2、選擇專門的蛋卷模具

沒有專用的模具去卷蛋卷，制作蛋卷會(hui)沒那么好控制，從而影響(xiang)成品口感，經常做蛋卷的話建議(yi)買幾個(ge)蛋卷模具。

另外，用蛋卷(juan)(juan)模(mo)(mo)(mo)具做(zuo)蛋卷(juan)(juan)的(de)時候，要提前(qian)預(yu)熱(re)模(mo)(mo)(mo)具，沒(mei)有(you)預(yu)熱(re)成功就煎蛋卷(juan)(juan)會出(chu)現煎不脆的(de)情(qing)況，一般(ban)將手放到模(mo)(mo)(mo)具上方，感覺(jue)到熱(re)乎乎的(de)時候就差不多了；倒(dao)入面糊合上模(mo)(mo)(mo)具有(you)“哧哧”的(de)聲音(yin)，蛋卷(juan)(juan)內部出(chu)現白氣(qi)，說明溫度是合適(shi)的(de)。

3、控制好火候時間

制作蛋卷時，火候一定要控制好，建議一直小火慢慢的烤，并盡量將面糊攤的薄一些；等到蛋卷烤制兩面金黃色的時候就(jiu)(jiu)可以取出了(le)。火候不(bu)到，蛋(dan)卷就(jiu)(jiu)會不(bu)脆；火候過(guo)了(le)也會影響(xiang)整體口感。