一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照鱘魚品種的不同，鱘魚魚子(zi)醬也有等級之(zhi)分：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大(da)(da)(da)(da)白(bai)鱘的魚(yu)卵質量最好，用以制作出的大(da)(da)(da)(da)白(bai)鱘魚(yu)子醬亦為(wei)(wei)世界最頂級。大(da)(da)(da)(da)白(bai)鱘生長極為(wei)(wei)緩(huan)慢，從幼魚(yu)到(dao)能夠成熟產卵大(da)(da)(da)(da)概要18到(dao)20年(nian)，一年(nian)的魚(yu)獲量不到(dao)100尾，而過(guo)度捕撈和環(huan)境惡化也使得大(da)(da)(da)(da)白(bai)鱘瀕(bin)臨滅絕。

全球(qiu)最貴的(de)伊朗魚(yu)子醬就是用極為罕見的(de)100歲大白鱘魚(yu)卵制作的(de)，論(lun)克出售，采用24克拉金罐包裝，一罐價(jia)格是25,000美(mei)元。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次一級的奧(ao)西特拉鱘(xun)體型(xing)較小，只有八十到(dao)兩百磅重，成熟年(nian)限也縮減為12到(dao)14年(nian)。其魚子呈(cheng)灰棕(zong)色，帶有黑(hei)金(jin)色的光(guang)澤，具備獨特且帶著堅果(guo)般的風味。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較(jiao)普(pu)通(tong)的閃光鱘(xun)只需七年就可(ke)長成(cheng)，呈灰(hui)黑(hei)色，與大(da)白鱘(xun)魚(yu)子(zi)醬(jiang)相似，顆粒(li)比后者要小。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好的(de)魚子醬外觀柔軟圓潤(run)，新鮮飽滿，汁液黑中略帶灰色(se)或褐色(se)，吃(chi)到(dao)嘴(zui)里有點淡淡的(de)海洋氣息，回味卻(que)香醇(chun)甘美，而且也不該有太高的(de)咸(xian)度。

2、品質最好的(de)魚卵(luan)，用的(de)鹽要最少，不超過(guo)魚卵(luan)分(fen)量的(de)5%，這種魚子醬(jiang)叫作“馬洛索”（低(di)鹽）魚子醬(jiang)。如果(guo)(guo)魚卵(luan)有(you)破損或是(shi)(shi)被壓(ya)扁(bian)了，就是(shi)(shi)不好的(de)。還有(you)一(yi)(yi)種沒(mei)有(you)破損，但吃起來像(xiang)果(guo)(guo)凍一(yi)(yi)樣有(you)彈性，缺(que)乏味(wei)道，汁液黑(hei)中泛綠色或藍(lan)色的(de)，是(shi)(shi)品質最差(cha)的(de)。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用大白鱘魚子醬（Beluga）的卵制(zhi)成的魚子(zi)醬，其次是奧西特(te)拉鱘(xun)（Oscietra），再(zai)次是閃光鱘(xun)（Sevruga），選購(gou)的時候(hou)要注意看(kan)清楚。