一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照鱘魚(yu)品種的不(bu)同，鱘魚(yu)魚(yu)子醬也(ye)有等級之分：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大(da)(da)白鱘(xun)的(de)魚(yu)卵質(zhi)量最好，用以制(zhi)作出的(de)大(da)(da)白鱘(xun)魚(yu)子(zi)醬亦為世界最頂(ding)級。大(da)(da)白鱘(xun)生(sheng)長(chang)極為緩慢，從幼魚(yu)到(dao)能夠成(cheng)熟產卵大(da)(da)概要18到(dao)20年，一(yi)年的(de)魚(yu)獲(huo)量不(bu)到(dao)100尾(wei)，而(er)過度捕撈(lao)和環(huan)境惡化也(ye)使得(de)大(da)(da)白鱘(xun)瀕臨滅絕。

全球最貴的伊(yi)朗魚子醬就是用極為罕見的100歲大白鱘魚卵制作(zuo)的，論克(ke)出售，采(cai)用24克(ke)拉金罐包裝，一(yi)罐價(jia)格是25,000美元。

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第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次一級(ji)的(de)奧西特(te)拉(la)鱘體型較小，只有(you)八十(shi)到兩百磅重，成熟年(nian)限(xian)也縮減為12到14年(nian)。其魚子呈灰棕(zong)色，帶(dai)(dai)有(you)黑金色的(de)光澤，具備獨特(te)且帶(dai)(dai)著堅果般(ban)的(de)風味。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較(jiao)普(pu)通的閃光鱘只需七年(nian)就可長成，呈灰黑色，與大白鱘魚子醬相似，顆粒比后者要小(xiao)。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好(hao)的魚(yu)子醬外觀(guan)柔軟圓潤(run)，新(xin)鮮飽滿(man)，汁液黑(hei)中略帶灰色或褐色，吃(chi)到(dao)嘴里(li)有點淡淡的海洋氣息(xi)，回味卻香醇甘美，而且也不該(gai)有太高(gao)的咸度。

2、品(pin)質(zhi)最好的(de)(de)(de)魚卵，用(yong)的(de)(de)(de)鹽要最少，不超(chao)過(guo)魚卵分量的(de)(de)(de)5%，這(zhe)種(zhong)魚子(zi)醬叫作“馬洛索”（低(di)鹽）魚子(zi)醬。如果魚卵有(you)(you)破損或(huo)是被壓扁(bian)了(le)，就是不好的(de)(de)(de)。還(huan)有(you)(you)一種(zhong)沒(mei)有(you)(you)破損，但吃起來像果凍(dong)一樣有(you)(you)彈性，缺乏味道，汁液黑(hei)中泛綠色或(huo)藍色的(de)(de)(de)，是品(pin)質(zhi)最差的(de)(de)(de)。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用大白鱘魚子醬（Beluga）的卵制(zhi)成(cheng)的魚子醬，其次是奧西特(te)拉鱘(xun)(xun)（Oscietra），再次是閃光鱘(xun)(xun)（Sevruga），選購的時候(hou)要注意看(kan)清楚。