一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照(zhao)鱘(xun)魚(yu)品種的不同(tong)，鱘(xun)魚(yu)魚(yu)子醬也有等(deng)級(ji)之分：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大白鱘(xun)的魚(yu)卵(luan)質(zhi)量最(zui)(zui)好，用以制作出的大白鱘(xun)魚(yu)子醬亦為(wei)世界最(zui)(zui)頂(ding)級。大白鱘(xun)生長極(ji)為(wei)緩慢，從(cong)幼魚(yu)到(dao)能夠成熟產(chan)卵(luan)大概要18到(dao)20年，一年的魚(yu)獲量不到(dao)100尾(wei)，而過度捕撈和環境惡化也使得(de)大白鱘(xun)瀕臨滅絕(jue)。

全(quan)球最貴的(de)伊(yi)朗魚(yu)子醬(jiang)就是用極為(wei)罕(han)見的(de)100歲大白鱘魚(yu)卵(luan)制(zhi)作的(de)，論克出(chu)售，采用24克拉金罐(guan)包裝，一罐(guan)價格是25,000美元。

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第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次(ci)一級的(de)奧(ao)西特拉鱘體型較小，只(zhi)有八十到兩百磅重，成熟年限也縮減為12到14年。其魚子呈灰棕色，帶有黑金色的(de)光澤(ze)，具備獨特且帶著堅果般的(de)風味。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較普通的閃光鱘只需七(qi)年就(jiu)可長成(cheng)，呈(cheng)灰(hui)黑色，與(yu)大白鱘魚子(zi)醬(jiang)相似，顆粒(li)比后(hou)者要小。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好的魚子醬外觀柔軟(ruan)圓(yuan)潤，新鮮飽滿，汁液黑(hei)中(zhong)略帶灰色(se)或褐色(se)，吃到嘴里有(you)點淡(dan)淡(dan)的海(hai)洋氣息(xi)，回味卻香醇甘美，而且也不該有(you)太高的咸(xian)度(du)。

2、品質最好的(de)(de)(de)魚(yu)卵(luan)(luan)，用的(de)(de)(de)鹽要(yao)最少(shao)，不超過(guo)魚(yu)卵(luan)(luan)分量的(de)(de)(de)5%，這(zhe)種(zhong)魚(yu)子醬叫作“馬洛(luo)索”（低鹽）魚(yu)子醬。如果(guo)魚(yu)卵(luan)(luan)有(you)破損或(huo)是(shi)被(bei)壓扁了，就是(shi)不好的(de)(de)(de)。還有(you)一種(zhong)沒有(you)破損，但吃起來像(xiang)果(guo)凍一樣有(you)彈性(xing)，缺乏(fa)味道，汁液黑中泛(fan)綠色(se)或(huo)藍(lan)色(se)的(de)(de)(de)，是(shi)品質最差(cha)的(de)(de)(de)。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用大白鱘魚子醬（Beluga）的卵制成的魚子(zi)醬，其次是(shi)奧西特拉鱘(xun)（Oscietra），再(zai)次是(shi)閃(shan)光鱘(xun)（Sevruga），選購的時候要注意看(kan)清楚。