一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照(zhao)鱘魚(yu)品(pin)種的不同，鱘魚(yu)魚(yu)子醬也有等(deng)級(ji)之分：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大(da)(da)白鱘的(de)(de)魚卵(luan)質量最(zui)好(hao)，用以制(zhi)作出的(de)(de)大(da)(da)白鱘魚子醬亦(yi)為(wei)世界最(zui)頂級。大(da)(da)白鱘生(sheng)長極(ji)為(wei)緩慢，從幼(you)魚到能夠成熟產卵(luan)大(da)(da)概要(yao)18到20年(nian)，一年(nian)的(de)(de)魚獲量不(bu)到100尾，而過(guo)度捕撈和環境惡化也使得大(da)(da)白鱘瀕臨滅絕。

全球最貴(gui)的伊朗魚子醬(jiang)就是用(yong)極(ji)為罕見的100歲大白鱘魚卵制作的，論克出(chu)售，采用(yong)24克拉金罐包裝，一罐價格是25,000美元(yuan)。

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第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次一級的(de)(de)奧(ao)西特拉(la)鱘(xun)體型(xing)較小，只有八十到(dao)兩百磅(bang)重(zhong)，成熟(shu)年限(xian)也縮減為12到(dao)14年。其魚子(zi)呈灰棕色，帶(dai)有黑金色的(de)(de)光澤，具備獨特且帶(dai)著堅(jian)果般的(de)(de)風味(wei)。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較(jiao)普通(tong)的閃光鱘(xun)只(zhi)需七年就可長(chang)成，呈灰黑色(se)，與大白鱘(xun)魚(yu)子醬相(xiang)似，顆粒比(bi)后者要小(xiao)。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好的(de)魚子醬外觀柔軟圓(yuan)潤，新(xin)鮮(xian)飽滿，汁(zhi)液黑中略帶灰(hui)色或褐(he)色，吃到嘴里有(you)點淡淡的(de)海洋氣息，回味卻香醇(chun)甘美，而(er)且也不該有(you)太(tai)高(gao)的(de)咸度。

2、品質最好的魚卵，用(yong)的鹽要(yao)最少(shao)，不(bu)超過魚卵分量的5%，這種(zhong)魚子醬叫作“馬洛(luo)索”（低(di)鹽）魚子醬。如果魚卵有(you)破損或(huo)是被壓扁了，就是不(bu)好的。還有(you)一種(zhong)沒有(you)破損，但吃起來(lai)像果凍一樣有(you)彈性，缺乏味道，汁液黑(hei)中泛綠色或(huo)藍色的，是品質最差的。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用大白鱘魚子醬（Beluga）的(de)卵制成的(de)魚子醬(jiang)，其次(ci)(ci)是奧(ao)西特拉鱘(xun)（Oscietra），再次(ci)(ci)是閃光鱘(xun)（Sevruga），選購(gou)的(de)時候要注意看清(qing)楚。