一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照鱘魚(yu)(yu)品種的不同，鱘魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)子醬也有等級之分：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大(da)白(bai)鱘的(de)魚(yu)卵質(zhi)量最(zui)好(hao)，用以(yi)制作出的(de)大(da)白(bai)鱘魚(yu)子(zi)醬亦(yi)為世界(jie)最(zui)頂(ding)級。大(da)白(bai)鱘生長極為緩慢，從(cong)幼魚(yu)到(dao)(dao)能夠成熟產卵大(da)概(gai)要18到(dao)(dao)20年(nian)，一年(nian)的(de)魚(yu)獲量不到(dao)(dao)100尾(wei)，而過度捕撈和(he)環(huan)境惡化也使(shi)得(de)大(da)白(bai)鱘瀕臨滅絕(jue)。

全球最貴的伊朗魚子(zi)醬就是(shi)(shi)用(yong)極為罕見的100歲大(da)白鱘魚卵制作的，論(lun)克出(chu)售，采用(yong)24克拉金罐包裝，一罐價格是(shi)(shi)25,000美(mei)元。

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第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次一級(ji)的(de)奧西特拉鱘(xun)體型較小，只有八十到兩(liang)百(bai)磅(bang)重，成熟(shu)年限也縮減為12到14年。其魚子呈灰棕(zong)色，帶(dai)有黑金色的(de)光澤(ze)，具備獨特且帶(dai)著堅果般的(de)風味。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較(jiao)普通(tong)的閃(shan)光鱘(xun)只(zhi)需七年就可長成，呈灰黑(hei)色，與(yu)大白鱘(xun)魚子(zi)醬相(xiang)似，顆粒比后者要小。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好的魚子醬(jiang)外觀(guan)柔(rou)軟圓(yuan)潤，新鮮飽滿，汁液黑中略(lve)帶灰色(se)或(huo)褐色(se)，吃到嘴里有(you)點淡淡的海洋氣息，回味(wei)卻(que)香醇甘美，而且也不該(gai)有(you)太高的咸度(du)。

2、品質最好(hao)的(de)魚(yu)卵，用的(de)鹽要(yao)最少，不超過魚(yu)卵分量的(de)5%，這種(zhong)魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)叫(jiao)作“馬洛索”（低鹽）魚(yu)子(zi)(zi)醬(jiang)。如果(guo)魚(yu)卵有(you)破損或(huo)是被壓扁了，就是不好(hao)的(de)。還有(you)一種(zhong)沒有(you)破損，但吃(chi)起來像果(guo)凍一樣有(you)彈(dan)性，缺乏味道(dao)，汁(zhi)液黑中泛綠色或(huo)藍色的(de)，是品質最差的(de)。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用大白鱘魚子醬（Beluga）的(de)卵制成的(de)魚子醬，其次(ci)是奧西特拉(la)鱘(xun)（Oscietra），再次(ci)是閃(shan)光鱘(xun)（Sevruga），選(xuan)購的(de)時(shi)候要注意看清(qing)楚。