一、鱘魚魚子醬的分級

鱘魚子醬又稱黑魚子醬，也就是真正的魚子醬。按照鱘魚(yu)品種的不(bu)同，鱘魚(yu)魚(yu)子醬也有等級(ji)之分(fen)：

第一級——大白鱘魚子醬（Beluga Caviar）

大(da)(da)白(bai)(bai)鱘(xun)的(de)魚卵質量最(zui)好，用以制作出的(de)大(da)(da)白(bai)(bai)鱘(xun)魚子醬(jiang)亦為世界最(zui)頂(ding)級。大(da)(da)白(bai)(bai)鱘(xun)生長極(ji)為緩慢，從幼魚到能夠成熟產卵大(da)(da)概要18到20年(nian)，一年(nian)的(de)魚獲量不到100尾，而過度捕撈和環(huan)境惡化也使(shi)得大(da)(da)白(bai)(bai)鱘(xun)瀕(bin)臨滅絕。

全球最貴的(de)伊(yi)朗魚子醬就(jiu)是(shi)用(yong)極(ji)為(wei)罕見的(de)100歲(sui)大白鱘魚卵制作(zuo)的(de)，論克(ke)出售(shou)，采用(yong)24克(ke)拉金罐包裝，一罐價格是(shi)25,000美元(yuan)。

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第二級——奧西特拉鱘魚子醬（Oscietra Caviar）

次一級的(de)奧西特拉鱘體型(xing)較小，只有(you)八十到兩百磅重，成熟年限也縮減為12到14年。其魚子(zi)呈(cheng)灰棕色(se)，帶(dai)有(you)黑(hei)金色(se)的(de)光澤，具備獨特且帶(dai)著堅果(guo)般的(de)風味。

第三級——閃光鱘魚子醬（Sevruga Caviar）

較普(pu)通的閃光鱘只需七年就可長(chang)成，呈灰黑色，與大(da)白鱘魚子(zi)醬(jiang)相似，顆粒比后者要小。

二、黑魚子醬怎么選購

1、好(hao)的魚(yu)子醬外(wai)觀柔(rou)軟圓(yuan)潤，新(xin)鮮飽(bao)滿(man)，汁液(ye)黑中略帶灰(hui)色或褐色，吃到嘴里(li)有點淡淡的海(hai)洋氣息，回味卻香醇甘(gan)美(mei)，而且也不(bu)該有太高的咸度。

2、品質最好的魚(yu)卵，用的鹽要(yao)最少，不超過魚(yu)卵分量(liang)的5%，這種魚(yu)子醬叫作“馬洛索”（低鹽）魚(yu)子醬。如果魚(yu)卵有(you)(you)(you)破損或(huo)是被壓扁了，就是不好的。還有(you)(you)(you)一(yi)種沒(mei)有(you)(you)(you)破損，但吃起來像果凍一(yi)樣有(you)(you)(you)彈性(xing)，缺(que)乏味道，汁液黑中(zhong)泛綠(lv)色或(huo)藍色的，是品質最差的。

3、魚子醬有三六九等之分，品質和口感超群的要數用大白鱘魚子醬（Beluga）的卵制成的魚子醬(jiang)，其次是奧西特拉鱘（Oscietra），再次是閃光(guang)鱘（Sevruga），選購的時候要注意看(kan)清楚(chu)。